Filire Poulets

label

Plan
1) Origines
2) Caractristiques
3) Importance de la production
4) Organisation du march
5) Facteurs dinfluence de la qualit des produits
6) Rsultats technico-conomiques
7) Enjeux venir

Origines de la production
de poulets plein air

Un retour aux sources

Annes 1960

Standardisation de la production

Demande de diversification

Recherche de volailles traditionnelles

Une forte mobilisation des syndicats

1965 : Poulet jaune des Landes
1966 : Poulet blanc de Lou
1967 : Dcret sur ltiquetage des poulets label
1969 : Cration du Synalaf
1992 : Certification europenne

Caractristiques de la
production

Un poulet croissance modre

Utilisation de lignes spcifiques croissance lente

Source: SASSO

Croissance lente
Performances
dclosion
Viabilit
descendance

Source: SASSO

Coloration peau
Finesse squelette
Conformation
Rendement en muscles
Plumaison

Age (j)
21
49
77
84

Poids (kg)
290
1090
2010
2195

IC
1,4
2,06
2,72
2,95

Jours
Source: SASSO

Mle
296
1151
2204
2430

Femelle
284
1029
1816
1960

Un poulet nourri aux crales

Une alimentation exclusivement vgtale
 Interdiction des farines de poissons et activateurs
de croissance
 Minimum 75 80% de crales
- < 28 jours dge (> 50%)
- 29 52ime jour (> 70%)
- 53ime jour- abattage (> 80%)

 Maximum 5% de matires grasses

Un poulet abattu un ge avanc

Dure dlevage minimum de 81 jours

Un poulet lev en semi-libert

Accs obligatoire un parcours extrieur

Espace dlevage suffisant :
- 11 poulets/m dans btiment
- 2m/poulet en parcours extrieur

Un poulet issu dlevages taille limite

Maximum 4 btiments de 400 m
- Largeur nexcdant pas 9 mtres
- Cloisonnement par 1 100 animaux

Interdiction de produire des volailles non labellises

Des rejets azots limits

Bilan de la production d'azote Production d'N par animal Surface ncessaire pour pandage
(rfrences Corpen)
dans le btiment sur les parcours
(1 000 animaux)
Poulet label rouge btiment fixe
47g
16g
0,28 ha
cabane mobile
31g
25g
0,18 ha
Poulet standard btiment fixe
33g
/
0,19 ha

Label rouge
Btiment 4 400 poulets

Standard
Btiment 8 800 poulets

206,8 Kg
1,22 hectare x 3,06 lots/an

3,7 hectares

290,4 Kg
1,7 hectare x 5,94 lots/an

10,15 hectares

Source: enqutes avicoles Chambre dAgriculture Landes

Importance de la production

Une filire dynamique

23 groupements qualit

5 500 leveurs

288 entreprises

13 organismes certificateurs

Une forte prdominance des poulets label

120

100

80

60

40

20

0
Label

AOC
Appellation
Eleveurs

Nombre de ttes
(millions)

Nombre d'leveurs
(milliers)

Rpartition de la production de poulets plein air

Biologique

Production

91% sont des poulets label rouge

Source: Agreste enqute aviculture 2004

Part des poulets plein air dans la production totale

1%

16%
1%
8%

74%

Label

Source: SCEES Abattages 2002

Biologique

Certifis

Standard

Autres

Une production qui se stabilise

Source: Synalaf 2005

Un tiers des btiments consacrs

aux poulets plein air
Proportion de btiments "poulets plein air"

28%

Standard et certifis
Label et biologiques
72%

Bretagne et Pays de Loire

59,5% du parc

4,3 millions de m de btiments label et bio

Source: ITAVI 2004

Un parc btiments relativement stable

Evolution du parc de btiments

millions de m

12
10
Btiments label et
biologique

8
6

Btiments standard et
certifi

4
2
0
2002

2003
Annes

Plan de cessation aid lanc en 2003

Seul le parc de btiments label et bio se maintient
Source: ITAVI 2004

Organisation du march

Le poulet : dominateur du march national

1 000 T
2 500
2 000
1 500

DINDE
645 000 T
(31%)

1 000
500
0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03

UN RECUL DE 280 000 T EN 5 ANS (-12%)

Source: Ofival daprs SCEES (2003)

POULET
1 Million T
( 50%)

Le poulet label trs prsent sur le march

intrieur

1 poulet sur 3 est un poulet label rouge

Source: Synalaf (chiffres 2004)

Un faible tonnage lexportation

Environ 4 500 tonnes exportes en 2005

Baisse de 5% par rapport 2004

Source: Synalaf

Renationalisation des achats

Le poulet PAC : un dbouch intressant

36% en volume du march global du poulet
Parts de march du poulet PAC

7%
30%

63%

Poulets label

Source: ITAVI (chiffres 2003)

Poulets standard

Poulets certifis

Une faible part valorise en dcoupe

41% en volume du march global du poulet
Parts de march du poulet de dcoupe
11%
13%

76%

Poulets standard

Source: ITAVI (chiffres 2003)

Poulets certifis

Poulets label

Une meilleure valorisation du poulet plein air

Label rouge

Source: ITAVI

Standard

Facteurs dinfluence
de la qualit des produits

Diffrents types de facteurs

Facteurs intrinsques
- Age dabattage
- Gnotype
- Sexe

Facteurs extrinsques
- Conditions dlevage
- Alimentation
- Transport/abattage

Facteurs intrinsques
Effets de lge
Lignes
Poids
Prfrence

Croissance lente
1 500 g
(++)

Croissance rapide
1 500 g
(-)

Moins tendre mais got plus prononc

Rsultats similaires avec poulets de mme souche
compars ges diffrents

Supriorit organoleptique lie

lge de lanimal

Effets du gnotype
Femelle
Croissance lente
Performances dclosion
Viabilit descendance

Source: INRA (B. Sauveur)

Mle
Coloration peau
Finesse squelette
Conformation
Rendement en muscles
Plumaison

Effets du sexe
ge gal

Engraissement plus lev des femelles

Muscle pectoral jug plus tendre

Pas de sparation des sexes

Facteurs extrinsques
Effets de lalimentation
3 paramtres essentiels
Ne pas favoriser une viter lengraissement
prise de poids trop
rapide

Souche
ge l'abattage (j)
Poids vif (kg)
Indice de consommation
Mortalit (%)
Cot de production (/kg)
Source: INRA (B. Sauveur, 1997)

Standard
42,1
1,91
1,9
5,1
0,74

Limiter lindice de
consommation

Label Rouge
84
2,17
3
2,5
1,3

Effets des conditions dlevage

Laccs un parcours modifie-t-il les caractristiques
organoleptiques ?
Non
Diminution du gras abdominal

Augmentation de la part des filets

Pas de diffrences significatives lors de lvaluation sensorielle

Effets du transport et de labattage

Plus grande nervosit

Carcasses dclasses

Rsultats
technico-conomiques

Des performances contrastes

Rsultats technico-conomiques
Poids vif moyen (kg)
Indice de consommation
% de pertes
% de saisies
Kg vifs produits/m/lot
Marge PA/m/lot ()
Charges variables/m/lot ()
Nombre de lots/an
Marge brute/m/an ()

Label rouge Standard

2,289
3,313
3,05
1,98
24,3
8,94
2,82
3,3
20,196

Source: enqutes avicoles Chambres dAgriculture (chiffres 2004-2005)

1,891
1,848
4,19
0,66
40,12
6
2,51
6,1
21,35

Une marge brute annuelle infrieure aux

productions standard

Source: enqutes avicoles Chambres dAgriculture (chiffres 2004-2005)

Enjeux venir

Hausse de la part de dcoupe et de produits labors

Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)

Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)

Sources bibliographiques

conomie et avenir des filires avicoles et cunicoles,
P. Magdeleine, ITAVI (2003).

Productivit et qualit du poulet de chair,
C. Beaumont, INRA.

Les critres et facteurs de la qualit des poulets Label Rouge,
B. Sauveur, INRA.

http://www.synalaf.com

http://www.agreste.agriculture.gouv.fr

http://www.sasso.fr

http://www.qualit-landes.com

http://www.itavi.asso.fr

http://www.avigers.com

http://www.ofival.fr

http://www.pouletbresse.com