1

Processus physique au Schage

Le Plan du Travail
1. Introduction
2. Histoire du schage
3. Dfinition du schage
4. Partie physique
5. La sorption el la dsorption
6 La diffrence entre labsorption et ladsorption
7. Comment obtenir les courbes de sorption ?
8. Linfluence de la temprature sur la sorption
9. Conclusion

introduction

De nombreux produits humides doivent passer par des

oprations de schage avant leur exploitation afin
dassurer leur stabilisation et leur conservation

Histoire De La dshydratation
La dshydratation est l'une des plus anciennes mthodes de prservation des aliments que
l'on connaisse. Les peuples primitifs dshydrataient ou faisaient scher les herbes, les racines,
les fruits et la viande en les exposant au soleil
Depuis les dbuts de la civilisation, presque tous les peuples de notre plante ont recourt la
dshydratation ou au schage des aliments. En fait, les plus anciens documents crits sur le
sujet, mentionnent que les Phniciens ainsi que d'autres peuples pcheurs de la Mditerrane
avaient l'habitude de faire scher leurs prises au grand air. Le schage au soleil des feuilles de
th tait trs rpandu chez les Chinois.

Dfinition du schage
Le schage consiste chauffer un produit
afin de faire vaporer l'eau qu'il contient (
ou un autre solvant ).

Partie physique

La connaissance des proprits physiques du produit

est une tape indispensable pour une utilisation adquate de
ce dernier ainsi quune base de donnes pour la conception
des schoirs industriels et loptimisation et la simulation des
processus de schage

Les corps scher sont constitus

par une matrice continue,
ventuellement interrompue

localement, dans le cas dun solide,

par des pores pouvant dboucher la
surface de celui-ci. Lhumidit peut se
localiser aussi bien la surface externe
du produit que dans les pores ou au sein
mme de la matire

solide

Fluide

La structure dun milieux poreux

10

Les caractristiques du produit

La Porosit

La saturation

S=

La Teneur dhumidit

X=

Kg/Kg ps

X=
( )
11

Les caractristiques du produit

Activit de l'eau dans le produit

Humidit Relative

.100

12

Courbes caractristiques de schage

Phase 0 : Periode de mise en temperature

Phase 1 : Periode a allure constante
Phase 2 : Periode de ralentissement

Courbes devolution type au cours du temps de la teneur en eau du produit (a), de la vitesse de
sechage (b) et de la temperature du produit (c)

13

Courbes de
Sorption /Dsorption

14

Dfinition
La sorption est le processus par lequel une substance est
adsorbe ou absorbe par un absorbant sur ou dans une autre
substance.
La dsorption est la transformation inverse de la sorption, par
laquelle les molcules sorbes se dtachent .

15

---------------------

---------------------

---------------------

X%

---------------------

---------------------

_____________________

Isothermes (Sorption/dsorption)

40

60

80

100

30

-------------------------------

20

-------------------------------

10

------------------------------______________________________

20

HR %

17

18

Model De Sorption

19

Comment obtenir les courbes de sorption ?

---------------------

---------------------

---------------------

X%

---------------------

---------------------

_____________________

Influence de la Temprature sur la sorption

40

60

80

100

30

-------------------------------

20

-------------------------------

10

------------------------------______________________________

20

HR %

21

La CONCLUSION
Comme une conclusion pour ce travail, on conclu que:
- Le schage a une grande importance dans le domaine
industriel
- Ltude physique de ce phnomne est une tape
ncessaire pour avoir des information qui aide choisir le
schoir adquat
- Les isothermes de sorption permettent de donner une
relation entre la teneur en eau dquilibre et lhumidit
relative de lair environnant pour une temprature donne

22

Ce Travail est ralis par

DAHMANI ABDERRAOUF

ABBAS ABDELMOUNAIM
ABDELLI AYOUB

Master Energtique
23

imagination is more important than knowledge

Albert Einstein

24