Carte Bucate Bun

CUPRINS
CUPRINS..................................................................1
2. TORT DIPLOMAT RAPID....................................39
4. PIZZA RAPID~...................................................40
5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE........................41
6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE.....................................41
7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II..............................42
8. RON}~IELI SALEURI.........................................42
9. CHEG TANTICA.................................................43
10. NEGRES~ - NU}I..............................................43
11. PL~CINT~........................................................44
12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)....................44
13. DROB DE FICAT................................................45
14. RULAD~ DE CARNE..........................................45
15. PANDI{PAN GALA}I........................................46
16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN......................46
17. ALB~ CA Z~PADA............................................47
18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) MAMI............47
19. GOGO{I MAMI................................................48
20. CARTOFI DE CACAO..........................................48
21. M~LAI NEGRU MAMI......................................48
23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST........................49
24. CREM~ CREM{NIT............................................49
25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI............50
26. SOCAT~...........................................................50
1
27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................50
28. PR~JITUR~.......................................................52
29. BR^NZ~ TOPIT~..............................................52
30. CA{CAVAL........................................................53
31. LEB~R..............................................................54
31. A) LEB~R DE VIT~...........................................54
32. TOB~...............................................................55
32 A) TOB~ DE VIT~..............................................55
33. C^RN~CIORI....................................................57
33 A) C^RNA}I.......................................................57
34. CALTABO{........................................................57
35. PATE DE PAS~RE..............................................58
36. R~CITUR~........................................................58
37. PL~CINT~........................................................59
38. PIZZA...............................................................61
39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~................62
40. PR~JITUR~ - TANTICA.......................................62
41. PATEURI...........................................................63
42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI..............63
43. BISCUI}I ADORMI}I...........................................64
44. TORT................................................................64
45. GOGO{I MAMI................................................64
46. PR~JITUR~ CU VI{INE.......................................65
47. ZARZAVAT LA STICL~.......................................65
48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I....................................66
2
49. PR~JITUR~ CU NUCI.........................................66
50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI.............................66
51. CREM~ DE GRIS...............................................67
52. NEGRES~.........................................................67
53. CARTOFI DIN CACAO........................................67
54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE...........................68
55. PR~JITUR~ FLORENTINA...................................69
56. SUP~ G~LU{TE................................................69
57. SALAT~ DE IARN~..........................................70
58. SOS BULG~RESC..............................................70
59. GOGO{ARI _N O}ET.........................................71
60. CASTRAVE}I _N O}ET.......................................71
61. MARINAT~ DE PE{TE........................................72
62. GOGO{ARI CU MU{TAR....................................72
63. PARFEURI - _NGHE}AT~...................................73
64. SPUM~ DE ZMEUR~.........................................74
65. CORNULE}E.....................................................74
66. SAVARINE........................................................74
67. CIOCOLAT~......................................................75
68. BUDINC~ DE GRIS............................................75
69. CORASL~ COAPT~...........................................76
70. PANDI{PAN.......................................................76
71. PR~JITUR~ CU FRI{C~.....................................77
72. PR~JITUR~ {URURI..........................................77
73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS........78
3
74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI. . .78
75. PATEURI...........................................................78
76. ECLERE............................................................79
77. CHEG...............................................................80
78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA.................................80
79. CREM~ DE ZAH~R ARS....................................81
80. LAPTE DE PAS~RE............................................81
81. TURT~ DULCE..................................................82
82. GOGO{I IMPERIALE...........................................82
83. CORNULE}E DE POST.......................................82
84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE..................83
85. CHEAG.............................................................83
86. BULOURI..........................................................83
87. CHIFTELE..........................................................84
88. {NI}ELE...........................................................84
91. CHIFTELE DE POST...........................................84
95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)..............85
96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..............................85
97. SALAT~ DE IARN~............................................86
98. SOCAT~...........................................................87
99. SUC DE RO{II...................................................87
104. GOGO{ARI.....................................................88
132. ALUAT PÎNE..................................................88
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ FOARTE BUN.............89
136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)........................89
4
137. PE{TE (FOARTE BUN).....................................90
138. PE{TE.............................................................90
139. SALAT~ DE MUR~TURI...................................91
140. PÎNE MONTI..................................................92
141. PURICEI..........................................................94
142. M~M~LIG~ REU{IT~.....................................94
143. PIZZA DIN M~M~LIG~....................................95
144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR.............96
145. M~M~LIG~ LA CUPTOR..................................97
146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR.............98
147. FRIGANELE DE M~M~LIG~.............................99
148. M~M~LIG~....................................................99
149. M~M~LIG~ FIART~........................................99
150. M~M~LIG~ PRIPIT~.....................................100
151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............101
152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)......101
153. BULZ CIOBANESC.........................................102
154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC).......................102
155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR............................103
156. SALAT~ AMERICAN~....................................104
157. DROB DE PAS~RE.........................................105
172. CARACATI}~ LEMONE..................................106
173. CARACATI}~ CU O}ET..................................107
174. CARACATI}~ _N VIN.....................................108
175. SALAT~ DE CARACATI}~..............................109
5
178. PR~JITUR~ MINUNE......................................110
179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI LICA................110
180. PRAJITUR~ CU ALBU{...................................111
181. IEFTIN {I RAPID............................................112
182. PR~JITUR~ INTELIGENT~.............................112
183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II........................113
184. PR~JITUR~ A LA MINUT................................114
185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE.................115
186. DESERT R~CORITOR....................................115
187. CIOCOLAT~ DE CAS~...................................116
188. ZI {I NOAPTE................................................117
189. TORT DE CAFEA............................................117
190. TORT DE CIOCOLAT~....................................118
191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE
.................................................................................120
192. TORT JOFFRE................................................121
193. CURCAN UMPLUT..........................................122
194. CURCAN LA TAV~.........................................124
195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN
UMPLUT.....................................................................125
196. PULPE DE PUI AMERICANE............................126
197. PULPE PUI _N SOS DE BERE..........................127
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR................127
199. PUI MAROCAN (BUN)....................................128
200. PUI CU VIN ALB LA TAV~...............................129
201. PATE DE PE{TE.............................................130
6
RETETE VEGETARIENE..........................................130
202. ARDEI UMPLU}I............................................130
203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I............................131
204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II............................132
205. CARTOFI DIETETICI.......................................132
206. SALAT~ DE CARTOFI I...................................133
207. SALAT~ DE CARTOFI II..................................133
208. CARTOFI CU MAIONEZ~................................134
209. CARTOFI UMPLU}I........................................134
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................135
211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI...............................136
212. CIUPERCI FRIPTE...........................................137
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......137
214. PATE DE CIUPERCI........................................138
215. CIUPERCI CU MAIONEZ~...............................138
216. CIUPERCI UMPLUTE......................................138
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................139
218. CONOPID~ CU MAIONEZ~............................140
219. SUP~ DE CONOPID~....................................140
220. SALAT~ DE CONOPID~ I...............................141
221. SALAT~ DE CONOPID~ II..............................141
222. CONOPID~ _N SOS PICANT...........................142
223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI..............................142
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................143
225. PAST~ DE DOVLECEI....................................143
7
226. SALAT~ DE DOVLECEI..................................144
227. PAST~ DE FASOLE USCATA...........................144
228. SALAT~ DE FASOLE BOABE...........................144
229. FASOLE VERDE SC~ZUT~.............................145
230. CIORB~ DE LINTE.........................................146
231. IAHNIE DE LINTE...........................................146
232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................147
233. PATE DE LINTE..............................................147
234. MAZ~RE SC~ZUT~......................................147
235. PAST~ DE MAZ~RE......................................148
236. SALAT~ DE MAZ~RE....................................149
237. IAHNIE DE N~UT...........................................149
238. PILAF CU N~UT.............................................150
239. PATE DE N~UT..............................................150
240. M^NCARE DE PRAZ I....................................150
241. SALAT~ DE PRAZ..........................................150
242. M^NCARE DE PRAZ II...................................151
243. PATE DE SOIA...............................................151
244. DROB DE SOIA..............................................151
245. SOIA TEXTURAT~.........................................152
246. PANZANELLA................................................153
247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL......................154
248. MUSACA DE T~I}EI.......................................155
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................155
250. DROB DE MIEL..............................................156
8
251. FICAT DE MIEL..............................................158
252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA.......................158
253. CHIFTELE CU MAZ~RE..................................159
254. LIMB~ UMPLUT~..........................................160
255. LIPIA:............................................................161
256. SHAORMA II..................................................162
257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................163
258. PR~JITUR~ CU MERE....................................164
259. STELU}E CU MIGDALE..................................165
260. SALAT~ DE FRUCTE......................................166
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE
GALBEN.....................................................................166
262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT...........167
263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~
.................................................................................168
264. SALAT~ DE FRUCTE AURA............................168
265. PEPENE........................................................169
266. PEPENE UMPLUT...........................................170
267. SPUM~ DE FRUCTE.......................................172
268. SALAT~ DE FRUCTE......................................172
269. SALAT~ DE FRUCTE......................................173
270. FRI{C~ B~TUT~..........................................174
271. FRI{C~.........................................................174
272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI.......................174
RE}ETE PENTRU DIABET.......................................176
273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN........176
9
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................177
DIETA DE POST CU SALATE...................................178
SALATE DE LEGUME:............................................178
275. SALAT~ TIP 1:...............................................178
276. SALAT~ TIP 2:...............................................179
277. SALAT~ TIP 3:...............................................179
SALATE DE FRUCTE:.............................................180
278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:..................................180
279. SALAT~ FRUCTE TIP 2:..................................180
280. SALAT~ FRUCTE TIP 3:..................................180
281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~.........................180
282. VINETE LA BORCAN......................................181
283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~......181
284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON................181
285. PREG~TIREA BOR{ULUI................................182
286. GEM DE MUR~TURI......................................183
287. PE{TE CONSERVAT.......................................183
288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R.......183
289. ARDEI COP}I.................................................184
290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~....................184
291. MORCOV LA BORCAN.................................184
292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................185
293. ZACUSC~ DIDINA.........................................185
294. ZACUSC~ CU MORCOVI................................186
295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE.......................186
10
296. ZACUSC~ FARA ULEI....................................187
297. TOCAN~ DE LEGUME MAMI........................187
298. LICHIOR DE NUC~........................................188
299. COMPOT DE PIERSICI....................................188
300. CHEG MAMI IAURT.....................................189
301. BANANE MAMI..............................................189
302. CHEG ALBU{................................................189
303. DROP DE FICAT............................................190
304. LICHIOR CACAO.........................................190
305. TOB~ - PORC................................................190
306. CALTABO{ PORC........................................191
307. CREM~ DE CACAO........................................191
308. VI{INAT~......................................................192
309. VIN DE VI{INE...............................................192
310. PR~JITUR~ CU NUC~...................................193
311. CORNULE}E.................................................193
312. CHEG...........................................................193
313. PR~JITUR~ SPUMOAS~................................194
314. TUR}I CU MIERE DE STUP.............................194
315. TUR}I DE ALBUS...........................................195
316. PR~JITUR~ DE CARTOFI...............................195
317. PR~JITUR~...................................................195
318. OU~ UMPLUTE.............................................196
319. OU~ UMPLUTE II...........................................196
320. PR~JITUR~ FRONSAT~.................................197
11
321. PR~JITUR~ DE POST.....................................197
322. SALEURI.......................................................198
323. CORNULE}E DE POST...................................198
324. PR~JITUR~ CU FOI........................................198
325. ALB~ CA Z~PADA.........................................199
326. PR~JITUR~ DE POST.....................................200
327. CHEG...........................................................200
328. PR~JITUR~ MAMI.......................................200
329. TORT DE MERE ELVIRA...............................201
330. SALAT~ CRUDIT~}I PT. IARN~...................202
331. UMLUTUR~ DE OU~.....................................203
332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................203
333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................204
334. SHAKE DE RO{II {I L~MÎE..........................204
335. SALAT~ DE IARN~........................................205
336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC..................206
337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~..........206
338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC...................206
339. CIULAMA......................................................207
340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...................207
341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR
.................................................................................207
342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................208
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI............208
344. PORUMB CU MAIONEZ~...............................208
12
345. TEMPURA.....................................................209
346. OMLET~ INDIAN~.........................................210
347. TORTILLA DE PATATAS...................................210
348. CARACATI}~ CU O}ET..................................211
349. BOR{ RUSESC CU DAFIN..............................212
350. CIORB~ GRECEASC~....................................213
351. ANANAS CU PUI............................................214
352. PUI CU SUSAN..............................................215
353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I
BUSUIOC...................................................................216
354. RA}~ L~CUIT~............................................218
355. CHICKEN SATAY............................................218
356. CUBULE}E DE PUI MARINATE........................219
357. PATLICAN MUSAKKA....................................220
358. PUI CU ALUNE...............................................221
359. PUI CU SOS PICANT......................................222
360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT..........222
361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................224
362. STIFADO.......................................................225
363. TERIYAKI.......................................................227
364. URECHI DE PORC S~RATE............................227
365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)...........228
366. DELICIUL LUI BUDHA....................................229
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN.......................230
368. LINTE CU OREZ.............................................231
13
369. M^NC~RIC~ DE VINETE.............................232
370. SHAKSHUKA.................................................233
371. TORTILLA CU LEGUME..................................234
372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE
.................................................................................235
373. CHURROS DE PESCADO................................235
374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE.......236
375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT.........................237
376. MANGA THAI.................................................238
377. PE{TE CU OREZ............................................239
378. PE{TE CU SOS DE USTUROI..........................240
379. PE{TE LA SARE.............................................241
380. SURPRISE - SHRIMPS....................................242
381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....243
382. MUR~TURI TURCE{TI...................................243
SALATE CU PE{TE.................................................244
383. SALATA DE TON............................................244
SALATE DE LEGUME.............................................244
384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~).....................244
385. SALAT~ CHINEZEASC~.................................245
386. SALAT~ CU TOFU.........................................245
387. SALAT~ DE AVOCADO..................................246
388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY........................246
389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~
.................................................................................247
390. SALAT~ DE VINETE IU}I................................248
14
391. SALAT~ EGIPTEAN~.....................................248
392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE........................249
393. VINAGRETTE.................................................249
SALATE RECI........................................................250
394. SALAT~ ANDALUZ~......................................250
395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST...................250
396. SALAT~ MEXICAN~......................................251
397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS...............251
398. TZATZIKI.......................................................252
SANDVICIURI........................................................252
399. HUMUS.........................................................252
400. SALAT~ DE LINTE RO{IE...............................253
401. EGG DROP SOUP..........................................253
402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)..........................253
SUPE DE LEGUME.................................................254
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB)......................254
404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS...................255
405. SUP~ DE PORUMB........................................256
COCTEILURI {I LICHIORURI...................................256
406. M~RG~RITA.................................................256
407. SANGRIA......................................................257
408. BISCUI}I CU ALUNE.......................................257
409. GOGO{I GRECE{TI........................................258
410. L~MÎ CARAMEL CU SUSAN.........................258
411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO................259
15
413. SUFLEU JAPONEZ..........................................260
414. CREM~ DE CASTANE....................................261
415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................261
416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~..............262
417. BACLAVA......................................................263
418. CHEC DE PORTOCALE...................................264
419. NUGA...........................................................264
420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~.............265
421. PR~JITUR~ DE M~LAI...................................265
422. TART~ DE CIOCOLAT~..................................266
423. TORT DE MORCOVI.......................................267
424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ.....................267
MUR~TURI...........................................................268
429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN
COMER})...................................................................268
430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI............................269
431. CASTRAVE}I _N O}ET...................................269
432. GOGONELE...................................................270
433. CONOPID~ CONSERVAT~.............................271
434. P~TL~GELE MURATE....................................271
435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)......................272
436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................273
437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN............................274
438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI................................274
439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN........275
16
440. GOGO{ARI....................................................276
441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI...............277
442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI........................278
443. GOGO{ARI CU MU{TAR................................279
444. PEPENI MURA}I.............................................279
445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN............................280
446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~)
.................................................................................281
ARDEI CAPIA.........................................................281
447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................281
448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA...............................282
449. ARDEI KAPIA COP}I.......................................283
450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I............283
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................284
452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE,
PENTRU PL~CINT~....................................................285
453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE..........................................................286
454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................287
455. ARDEI IN SUC DE RO{II.................................288
456. SALAT~ DE ARDEI........................................288
457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~.............................289
458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI..........290
459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE....................290
CONOPID~...........................................................290
460. CONOPID~ CU MORCOVI..............................290
17
461. CONOPID~ _N SUC DE RO{II.........................291
462. CONOPID~ CONSERVAT~.............................291
463. CONOPID~ LA BORCAN................................292
464. CONOPID~ MARINAT~..................................292
DOVLECEI............................................................293
465. DOVLECEI _N SUC DE RO{II..........................293
466. DOVLECEI _N FLOARE...................................293
VINETE.................................................................293
467. VINETE _MP~NATE........................................293
468. VINETE _MP~NATE........................................294
469. VINETE PENTRU GARNITURI..........................294
470. VINETE CONSERVATE _N BULION..................295
471. VINETE PENTRU SALAT~...............................295
472. VINETE PENTRU SALAT~...............................295
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA......296
474. VINETE PENTRU MUSACA..............................296
475. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI................297
476. VINETE PENTRU GHIVECI..............................297
477. VINETE MURATE:..........................................298
GOGO{ARI...........................................................298
478. GOGO{ARI _N O}ET......................................298
479. GOGO{ARI UMPLU}I.....................................299
480. GOGO{ARI UMPLU}I.....................................300
481. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~....................300
482. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE....................301
18
483. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN..............301
484. GOGO{ARI USCA}I.......................................302
485. GOGO{ARI COP}I.........................................302
FASOLE VERDE.....................................................303
486. FASOLE _N ULEI............................................303
487. FASOLE VERDE.............................................303
488. FASOLE VERDE CU RO{II..............................304
RO{II....................................................................305
489. RO{II MARINATE...........................................305
490. RO{II MARINATE...........................................305
491. RO{II _N BULION...........................................305
492. SUC DE RO{II...............................................306
493. RO{II _N FRUNZE DE VI}~............................306
494. RO{II UMPLUTE............................................306
SALAT~ PENTRU IARN~........................................307
495. SALAT~ _N O}ET..........................................307
496. SALAT~ - GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI......308
497. SALAT~ PENTRU APERITIV............................308
498. VARZ~ RO{IE...............................................309
499. VARZ~ RO{IE _N O}ET.................................309
SALATE PENTRU IARN~........................................309
500. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II.....................309
501. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE...................310
502. SALAT~ DULCE.............................................310
503. GHEBE MURATE............................................311
19
504. CIUPERCI......................................................312
505. CIUPERCI CU RO{II.......................................312
506. CIUPERCI MARINATE.....................................313
SOSURI................................................................313
507. SOS DE CEAP~.............................................313
508. SOS ENGLEZESC...........................................314
509. SOS PICANT..................................................314
GHIVECI PENTRU IARN~.......................................315
510. GHIVECI DE GOGO{ARI, CEAP~, FASOLE VERDE
.................................................................................315
511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI,
ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE..................................316
512. GHIVECI DE VINETE......................................316
513. GHIVECI PENTRU IARN~...............................317
514. GHIVECI _N SUC DE RO{II.............................317
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................318
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................318
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.....................319
CASTRAVE}I.........................................................319
521. CASTRAVECIORI MURA}I...............................319
522. CASTRAVE}I MURA}I....................................320
MUR~TURI ASORTATE..........................................321
524. MUR~TURI ASORTATE...................................321
526. SFECL~ RO{IE _N O}ET................................324
20
527. ARDEI IU}I....................................................324
528. STRUGURI _N O}ET......................................325
529. CIUPERCI, VINETE, SFECL~...........................325
530. PEPENI MURA}I.............................................326
531. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT......................326
532. MUR~TURI TURCE{TI...................................327
533. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE,
PENTRU PL~CINT~....................................................328
DESHIDRATARE..........................................................328
535. MUR~TURI }~R~NE{TI................................329
537. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................333
538. VINETE LA BORCAN......................................334
MUR~TURI ASORTATE..........................................335
543. SFECL~ RO{IE _N O}ET................................338
544. ARDEI IU}I....................................................338
545. STRUGURI _N O}ET......................................339
546. CIUPERCI, VINETE, SFECL~...........................339
547. PEPENI MURA}I.............................................340
548. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT......................340
21
550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE
AFEC}IUNI!................................................................341
551. VINETE LA BORCAN......................................342
580. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC.......343
581. LEGUME LA CUPTOR.....................................344
582. SALAT~ DE CIUPERCI....................................345
583. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT............346
584. SARMALE VEGETARIENE...............................347
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~.......349
586. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE
VEGETALE..................................................................350
587. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU
SPANAC {I CARNE TOCAT~........................................353
588. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE.......355
589. CANNELLONI CU SPANAC..............................355
594. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~......357
598. KETCHUP RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~)
.................................................................................357
599. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)......358
599A. KETCHUP DE CASA.....................................359
600. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN..........360
602. TOCHITUR~ DIETETIC~................................360
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI.............................362
603. DOVLECEI CU TOFU......................................363
604. DELICIOS {I DE POST! - PRAZ CU TOFU.........364
607. PUI CU CHIMEN.............................................364
22
608. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS...................365
609. SALAT~ TURCEASC~:...................................366
610. SALAT~........................................................367
611. CHIFTELU}E DE PORUMB..............................367
613. M^NCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEAN~...............................................................368
614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA...............369
615. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL......................369
616. SUP~ DE DOVLEAC.......................................370
617. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI
.................................................................................371
618. SUP~ DE CONOPID~....................................372
619. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~, _N SOS ALB.......372
620. ARDEI UMPLU}I CU VINETE...........................373
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL
.................................................................................374
622. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA..................375
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA.........375
624. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR...............376
625. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.377
626. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI....377
627. OMLET~ CU DOVLECEI.................................378
628. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS
.................................................................................378
630. VINETE CU CA{CAVAL...................................379
23
631. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU
IARN~.......................................................................379
632. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS.........380
633. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA..........380
634. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~.....................381
635. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI.............381
636. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~.....................382
637. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI
.................................................................................382
638. DROB VEGETARIAN.......................................383
640. BUDINC~ DE LEGUME..................................385
641. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC....................386
642. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE................386
643. BUDINC~ DE CIUPERCI.................................387
644. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~
ALBASTR~.................................................................388
645. CHIFTELE DE P~ST^RNAC............................389
646. SALAT~ DE FASOLE BOABE...........................390
648. SALAT~ DE }ELIN~.......................................391
649. SUP~ - CREM~ - DE CEAPA...........................391
650. OREZ............................................................392
651. SALAT~ DE }ELIN~.......................................394
652. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~
.................................................................................395
653. PATE DE VINETE CU NUCI..............................395
654. PATE DE VINETE............................................396
24
655. BUC~T~RA{................................................397
666. BOR{ FOARTE INTERESANT........................398
669. M^NCARE AR~BEASC~;...............................400
670. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE;.........401
671. DROP DE CIUPERCI.......................................401
672. DROP DE CIUPERCI - 2 -................................402
673. BUDINC~ DE PÎNE CU CIUPERCI.................402
674. SPANAC CU CIUPERCI...................................403
675. SPANAC - SUPA.............................................404
676. CIUPERCI UMPLUTE......................................405
677. CARTOFI LA CUPTOR....................................405
678. CARTOFI BRUT~RE{TI..................................406
679. RO{II UMPLUTE............................................406
687. LEGUME LA CUPTOR.....................................406
688. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT..........407
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~......407
690. MUSACA DIETETIC~......................................408
691. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~...............408
693. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA........................410
694. SUFLEU DE PASTE.........................................410
695. MUSACA DE T~I}EI.......................................411
697. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN)..........412
698. PIURE DE CONOPID~ (BUN)..........................412
699. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~MÎE........414
25
700. GINGER-ALE BEREDE R~D~CINI (GHIMBIR)
.................................................................................415
BERE DE GHIMBIR RE}ET~ ORIGINAL~..............416
CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU DURERILE DE
CAP...........................................................................425
701. GULA{ DE INIM~..........................................427
702. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N
OAL~ SUB PRESIUNE)................................................427
703. PÎNE BAT BOT - COAPT~ DIRECT _N TIGAIE
RE}ET~ MAROCAN~.................................................429
704. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~............................430
705. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE
LEGUME....................................................................431
706. MU{TAR DE CAS~........................................432
707. MU{TARUL, A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU 432
707A. MU{TAR DE CAS~......................................436
707B. MUSTAR CU BERE.......................................436
707C. MU{TAR DIJON............................................438
707D. SOS TABASCO............................................439
707E. TABASCO CU USTUROI................................439
708. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR
(BUN)........................................................................440
709. SOS DE GHIMBIR..........................................441
710. SOS DE SOIA................................................442
711. ULEI DE MORCOVI........................................443
712. M~M~LIG~ DOBROGEAN~..........................443
26
713. CIORB~ (ADIC~... BOR{ ADEV~RAT
MOLDOVENESC, FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE.........444
714. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~............445
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE
.................................................................................446
718. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE.................447
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......................448
722. BABI PANGANG.............................................450
725. E BINE DE {TIUT!..........................................451
726. SUPERUTIL!..................................................452
727. CAFEAUA {I CEAIUL......................................453
728. FRUCTELE....................................................455
729. LEGUMELE....................................................464
730. CIUPERCILE..................................................477
731. CIORBE {I SUPE............................................479
732. OU~LE.........................................................482
733. CARNEA.......................................................485
734. LACTATELE...................................................496
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE
BUNA).......................................................................499
740. CURCAN CU SOS DE RODIE..........................501
742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR.....................504
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR...........................504
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR...................505
748. PRESCURA....................................................506
749. SALATA DE OREZ..........................................508
27
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII............508
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.................510
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI........................510
756. BISCUITI CU CEAPA.......................................512
758. PUI CU MERE................................................513
759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO)..................514
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE).............................516
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN........517
765. SUPA DE KIWI CU L~MAIE VERDE...............518
766. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN................519
767. PASTRAM DE M^NZAT................................521
771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY. . .522
772. CURRY DE VINETE........................................523
774. PUI MAROCAN..............................................525
775. PIEPT DE PUI MAROCAN................................527
776. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE
CAPR~......................................................................528
778. CUS-CUS......................................................528
779. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~..........................530
780. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~.........531
781. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~..........................532
782. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE...............533
783. SALAT~ CU CUSCUS.....................................534
784. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~. 534
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME.........535
28
786. PLATOU ORIENTAL........................................536
787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA........537
788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII................538
797. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT........540
799. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT...............540
801. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME
.................................................................................541
804. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI
.................................................................................545
805. PÎNEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~ DROJDIE
.................................................................................545
806. SOS DE IAURT CU USTUROI..........................546
810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...547
812. TURTI}E CU M~LAI.......................................548
813. TURTE CA LA BUNICA...................................549
814. HUMUS LIBANEZ...........................................550
815. PASTE CU TON {I SCOICI...............................551
817. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT)..................552
819. OMLET~ DE ALBU{.......................................553
820. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{.............555
823. RULAD~ DE CARNE......................................555
824. TART~ DE VARZ~ ACR~...............................556
825. GUACAMOLE................................................557
826. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR...................558
827. C^RN~CIORI DIN N~UT...............................558
828. SOS PENTRU SPAGHETE...............................560
29
829. MORCOVI CU PORTOCALE............................560
830. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~.............561
831. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~.........562
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI............................563
833. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~...............564
834. SUFLEU DE FICAT..........................................565
835. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~...............................566
836. VARZ~ RO{IE CU MERE................................567
837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE..........569
838. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE.................570
846. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA.................571
847. UNT DE CAS~...............................................572
851. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL.....................572
852. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE......................574
853. CARPACCIO..................................................575
854. CARPACCIO DE SOMON................................576
855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II..............577
856. CHIFTELU}E DE TON.....................................579
857. PREPARARE CARPACCIO...............................580
858. SUFLEU DE {AL~U........................................580
859. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ.................581
860. {AL~U RASOL..............................................582
861. G~LU{TE......................................................583
GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA............................583
867. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~........................587
30
871. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI.......589
872. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE........590
873. PRAZ CU TOFU.............................................591
874. DOVLECEI CU TOFU......................................591
875. SOIA CU PRAZ..............................................592
876. SUPA CREMA DE PRAZ..................................593
877. PASTE CU SOIA.............................................593
878. SUP~ CREM~ DE MORCOVI..........................594
879. SUP~ CREM~ DE SPANAC.............................595
880. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ................596
881. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE..................597
882. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~................598
883. PRAZ _N STIL GRECESC................................599
884. PRAZ CU RO{II {I USTUROI...........................600
885. PRAZ CU RO{II.............................................601
886. M^NCARE DE MORCOVI...............................601
887. SALAT~ DE SFECL~......................................602
888. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~. .603
889. M^NCARE DE MORCOVI...............................604
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL......604
893. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~..........605
894. SALAM DIETETIC...........................................606
895. SUP~ CREM~ DE CARTOFI............................607
897. PIZZA VEGETARIAN~....................................607
898. SUP~ DE GUTUI............................................609
31
899. SUP~ DE }ELIN~..........................................609
901. SOS DE VERDE}URI......................................610
902. LEGUME DELICIOASE....................................611
903. PASTE CU SOIA.............................................612
904. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~MÎE
.................................................................................613
905. SUP~ DE USTUROI........................................614
906. SALAT~ DE DOVLECEI.................................614
907. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN
.................................................................................615
909. MITITEI DIETETICI.........................................616
910. SOS DE M~RAR............................................616
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA................617
921. MORCOVI PE PLITA INCINSA..........................618
922. PASTA DE GOGOSARI....................................618
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA...................619
924. SALAM DE CAS~...........................................620
926. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~MÎE..................620
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..................622
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI.............................623
929. BRUSCHETE CU MASLINE..............................624
930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA......................625
931. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II...............626
932. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II.....................627
933. SUSHI DE OREZ............................................628
934. SUSHI DE TON..............................................629
32
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT...........................630
937. TZATZIKI.......................................................632
938. PASTITZIO....................................................633
PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA.................634
BUSUIOC...................................................................635
940. MIEL IN SOS DE IAURT..................................637
941. MIEL CA LA GRECI.........................................638
942. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA......639
943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE...............641
944. MAKI SUSHI..................................................641
948. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)....643
951. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE..................644
952. GHIMBIR MURAT...........................................644
953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE.................645
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..................646
955. PAST~ DE M~SLINE......................................647
956. DROP DE MORCOVI......................................648
960. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME...............649
962. SALAT~ DE MELCI{ORI..............................650
963. CARTOFI HARZ..........................................651
964. PORUMBEL UMPLUT......................................651
968. PLACINTA PASTORULUI.................................652
970. SPAGHETE CU SPANAC.................................654
972. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI...655
33
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST)
.................................................................................656
977. CARTOFI LA JAMIE......................................657
979. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~................658
980. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~....................659
981. RULAD~ DE NUCI.........................................660
982. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON
ALIMENTAR................................................................662
984. PULPA DE MIEL LA TAVA................................664
985. CIORBA DE MIEL...........................................665
988. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE....666
989. M^NC~RURI CU OU~ - SALAT~ BERLINEZ~. 667
990. CHIFTELU}E CU OU~....................................667
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR..............................668
992. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN..........669
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI......................669
994. L~MÎE UMPLUT~ CU PE{TE........................670
996. OREZ PR~JIT CU OU.....................................671
997. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~.......672
998. DE PA{TE, G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE
MIEL!.........................................................................673
1000. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE.............675
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU.......................676
1002. PUI CU SUSAN............................................678
1003. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC..............679
34
1004. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE
VERZI........................................................................679
1006. PREPARARE PASTRAM~..............................681
1007. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII....................682
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA.......687
1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA..........688
1010. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~.............689
1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS
CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR...............................690
1012. KALALAATIKKO............................................692
1013. TTBULLAR..............................................693
1014. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI AN{OA......................................................695
1015. SOS DE VIN (II)...........................................695
1016. SOS DE VIN ALB..........................................696
1017. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL.............697
1018. ALT SOS DE VIN..........................................698
1019. PAPIOTE DE PUI..........................................699
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT 700
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I
BACON......................................................................701
1022. LEUSTEAN..................................................702
1023. PATRUNJELUL..............................................706
1024. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI.............721
1026. PICI TOSCANI - PASTE.................................722
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA. . .727
35
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............728
1030. SALATA ITALIANA DE VARA..........................729
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE........730
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÎE
.................................................................................731
1033. SUFLEU DE CARTOFI...................................732
1034. MANCARE DE VINETE..................................733
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA............734
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......736
1037. MUSACA DE VINETE....................................737
1038. SUPA DE MERE...........................................738
1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI.....................739
1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ..............................740
1040. GHIOZA (DE POST).....................................741
1041. PLACINTA CU MASLINE................................742
1042. LASAGNA DE POST.....................................743
1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR..........746
1044. PUI LA CUPTOR IN PUNG~..........................747
1045. PUI TUNISIAN CU OREZ...............................748
1046. OU~ B~TUTE CU RO{II...............................750
1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA..................751
1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI
.................................................................................752
1049. OMLET~ CU MAZ~RE.................................754
1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI)...........................755
1051. PAST~ DE AVOGADO..................................755
36
1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..............757
1053. AVOCADO...................................................758
1054. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~.............760
1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN
DIN TURCIA...............................................................762
1056. PE SCURT DESPRE TAHINI...........................764
1057. SUPA CREMA DE MAZARE...........................767
1058. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN.........768
1059. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT............770
1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI
.................................................................................772
1061. PATE DE FICAT CU FISTIC............................774
1062. SUPA DE PEPENE 2.....................................776
1063. SOS GENOVEZ............................................776
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN. .777
1065 A. GALU{TE BUNE PROBATE EUFIMIA........778
1065. SOTE DE BERBEC........................................778
1066. PASTA DE HREAN........................................779
1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC.........................780
1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE.........................780
1070. RULAD~ CU BR^NZ~.................................781
1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE
BERE.........................................................................782
1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI...............784
1075. MUSCHIULET CU FRUCTE............................785
OREZ LA CUPTOR.................................................786
37
SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT.....................787
BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI......788
CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~...............791
DROB DIN M~RUNTAIE {I OU................................792
FRIPTUR~ LA TAV~...............................................793
CRUCEA PA{TILOR................................................796
S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE..............................799
BUCATELE PASCALE {I VINUL................................800
DROB DE CIUPERCI..............................................801
DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE..................802
COASTE DE MIEL LA CUPTOR................................803
MIEL CU SOS DE L~MÎE......................................804
PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI............................805
CARNE DE MIEL CU SOS CURRY............................806
FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB.............................807
STUFAT DE MIEL...................................................808
LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE.............................808
PL~CINTE CU CARNE DE MIEL..............................809
CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN............................810
CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{................................811
MIEL IN SOS DE IAURT..........................................812
BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..............................813
MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA..........................815
SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT..................817
HAMSII CU DAFIN.................................................818
38
PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER................819
CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA............823
COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .....................827
PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ............................829
CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI.........831
RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM....838
MIELUL KORMA ....................................................838
MIELUL DOPIAZAH................................................839
CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ..........841
CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN CONDMENTAT842
39
1. PR~JITUR~ TANTI ANICU}A CU FOI LICA,
BISCUI}I {I ROM
Ingrediente:
1 margarin# - Unirea;
6 oua (se separa g#lbenu[urile de
albusuri);
250 g zah#r + inca 50 g zahar
350 g biscui]i da]i prin ma[in#
100 g de Rom
Un pachet de foi Lica
Mod de preparare:
Se pun [i se fierb la bain marin margarina
(untul), 6 galbenusuri si 250 g zahar. Se
mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun
350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a
topit).
Se las# s# se r#ceasc#. C@nd s-a r#cit, se
adaug# 100 g de Rom (b#utur#).
Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250
g zah#r, [i se bat bine, [i se fierb iar la bain
marin.
50 g zah#r se caramelizeaz# (s# nu se
ard#) separat.
Se toarn# peste albu[uri, se amestec# [i se
d# jos.
Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom
punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se pune
albu[ul [i se rade ciocolat#.
Poft# bun# !
40
2. TORT DIPLOMAT RAPID
Ingrediente:
4 linguri f#in#;
8 ou#;
2 c#ni de ceai de zah#r;
1 litru lapte
30 g gelatin#;
cacao, nuc# cocos,
fri[c# pentru ornat.
Mod de preparare:
Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece.
G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de
zah#r.
Se pune f#ina, gelatina dizolvat# [i laptele
din aproape \n aproape, p@n# se dizolv#. Se
pune la foc mic. Se amestec# mereu p@n#
se \ngroa[#. Se d# s# se r#ceasc#.
_ntre timp se bat albu[urile spum# cu
cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele).
C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile
se amestec# u[or. Se \mparte crema \n dou#.
_n cea alb# se amestec# cocosul, cealalt#
parte cu cacao. Se ung 2 t#vi cu ulei, tapetate
cu celofan [i se toarn# compozi]ia. Se d# la
rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. Se orneaz#
cu fri[c#. Se poate rade [i ciocolat#.
4. PIZZA RAPID~
Ingrediente:
300 g br@nz#;
41
5-6 ou#,
5-6 linguri sm@nt@n#;
300 gr. salam,
cabanos, parizer;
5-6 linguri f#in#;
1 praf de copt stins \n o]et;
1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i;
1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i;
1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.
Mod de preparare:
Se amestec# toate, se pun \n tav# de
cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la
cuptor.
5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE
Ingrediente:
3 g#lbenu[uri se freac# cu
margarin# sau 1 pachet unt [i
300 g zah#r.
Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i
2 c#ni f#in# \n care s-a pus
1 praf de copt. Se adaug#
lapte c@t s# curg# ca un cheg.
Mod de preparare:
_ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de
din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s#
creasc# pu]in, astfel \nc@t fructele puse acolo
s# nu se afunde.
Se scoate, se pun fructele, se toarn# restul
de compozi]ie, se urc# tava mai sus [i se d#
42
din nou la cuptor.
6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE
Ingrediente:
kg c#p[uni;
200 gr. zah#r peste c#p[uni;
2 ou#
Mod de preparare:
Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g
zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare.
Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r; dup#
aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se
bag# la congelator.
7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II
Ingrediente:
10 linguri zah#r (20)
10 linguri suc ro[ii (20)
1 linguri ulei (20)
1 linguri]# amoniac stins \n o]et,
f#in# c@t cuprinde,
Mod de preparare:
Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i
zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te
zah#rul, apoi uleiul, f#ina [i amoniacul [i se
\mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul
t#vii.
Crem#:
gem,
crem# de portocale,
1 margarin# cu o can# (ceai)
43
zah#r pudr#. Se pune deasupra o
greutate [i se taie a doua zi.
8. RON}~IELI SALEURI
Ingrediente:
1 kg f#in#,
1 margarin#,
400 g telemea,
4 linguri]e chimion,
1 linguri]# sare (dac# telemeaua este
nes#rat#),
kg ap#.
Mod de preparare:
Se fac la pres#. Coca se \mparte \n
buc#]ele mici, care se fac ca o mingioar#.
9. CHEG TANTICA
Ingrediente:
6 ou#,
3 pahare zah#r,
1 pahar sifon (pahar de ap#),
5 pahare f#in#,
12 linguri ulei.
10. NEGRES~ - NU}I
Ingrediente:
2 ou#,
500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare
de l#m@ie, 2 pahare ap#).
1 pahar lapte;
ling. bicarbonat stins \n o]et;
44
300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).
Mod de preparare:
Le amestec#m [i se pun \n tava numai
uns#.
Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#.
Separat sirop din:
1 pachet de unt (margarin#)
300 g zah#r,
3 linguri cu v@rf cacao,
o can# cu lapte.
Se fierb timp de 10 minute. Se toarn#
fierbinte peste compozi]ia din tav#. Dup# ce
s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc#
pisat#).
11. PL~CINT~
Ingrediente:
kg f#in#
de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i
linguri]# sare,
aproximativ 0,20 g o]et, [i
ulei aproximativ 0,30 kg (la urm#).
La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de
copt stins \n o]et).
Mod de preparare:
Se \ntinde foaia, pe care se a[eaz# untur#,
unt sau margarin#.
12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)
Ingrediente:
FOI:
45
15 linguri zah#r,
15 linguri ulei,
15 linguri suc de ro[ii,
un pache]el praf de copt,
f#in#.
CREMA:
1 can# de zah#r,
can# de ap#,
5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se
\ngroa[#.
Mod de preparare:
Se las# la r#cit. Se adaug# 1 pachet de
margarin#.
13. DROB DE FICAT
Ingrediente:
3 cutii pate ficat,
4 ou#,
1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei,
sau 2 leg#turi ceap# verde iar
uleiul se amestec# \n compozi]ie.
3 linguri rase orez fiert \n ap#,
sare, piper
2 leg#turi m#rar, p#trunjel.
Mod de preparare:
Se amestec# bine compozi]ia, se tapeteaz#
o form# cu ulei [i pesmet, se toarn#
compozi]ia, se coace la foc potrivit.
Poft# Bun#!
46
14. RULAD~ DE CARNE
Mod de preparare:
Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. Apoi
se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n
cap pe carnea \ntins#. Apoi se str@nge sul [i
se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav#
bine uns#. Din carne se mai opre[te pu]in
pentru ca prin locurile care se crap# s# se
\nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#.
15. PANDI{PAN GALA}I
Ingrediente:
5 ou#,
1 can# zah#r,
1 can# f#in#,
2 linguri ulei.
Mod de preparare:
Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu
zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou
bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur#
de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina
[i iar ba]i bine. _n acela[i timp, dai drumul la
cuptor pentru a se \ncinge, se ung t#vile [i se
tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. Dac# vrei
s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina, opre[ti
din compozi]ie. Se pune \n dou# forme.
16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN
8 ou# - albu[urile se bat separat cu
o can# de zah#r (\n ploaie). Se adaug#
g#lbenu[urile c@te unul. {i
47
f#ina amestecat# cu lingura u[or (o
can#),
pu]in# sare. Crati]a uns# cu ulei [i
tapetat# cu f#in#.
CREMA DE CIOCOLAT~:
4 ou#,
200 g unt,
15-20 linguri zah#r pudr#.
Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#,
apoi se adaug# untul topit [i cacaoa, dup#
care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3
linguri de zah#r tos. Se pune la rece 15-20
minute, apoi se pune pe foile de blat.
17. ALB~ CA Z~PADA
10 linguri ulei;
10 linguri zah#r;
8 linguri ap#;
2 ou#,
1 linguri]# amoniac.
Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul
dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.
Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe
fundul t#vii.
CREMA:
lapte,
4 linguri cu v@rf de f#in#,
300 g zah#r,
1 esen]# de vanilie sau l#m@ie.
Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup#
48
aceea, se pune la fiert.
Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i
nuc# de cocos.
18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) MAMI
1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea
mic#,
1 lingur# cu v@rf de zah#r,
1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in
bicarbonat stins \n o]et.
F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca
tare.
La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat
sau praf de copt.
Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.
Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n
loc de morcov, cu suc de ro[ii.
19. GOGO{I MAMI
1 pahar zah#r;
1 pahar ulei;
3 pahare ap#.
Toate acestea se fierb bine. Dup# ce se
r#cesc, se fr#m@nt# gogo[ile. Bine-n]eles se
pune [i maia (drojdie).
20. CARTOFI DE CACAO
Se dau prin ma[in#
250 g biscui]i [i
125 g nuci. Separat se fierbe un sirop
gros
49
dintr-un pahar de ap#,
5 linguri de zah#r [i
3 linguri de cacao m#cinat#,
amestec@nd bine. Se adaug#
rom [i
coaj# ras# de l#m@ie, apoi se fac cu
m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci,
pun@nd \n mijloc o
vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Cartofii
se t#v#lesc prin
cacao amestecat cu
zah#r tos. Se dau la rece.
21. M~LAI NEGRU MAMI
2 linguri marmelad#,
o margarin#,
o can# zah#r,
o can# sifon,
o lingur# bicarbonat,
pu]in# scor]i[oar# [i
f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat
dar grosu]#, o punem la copt [i se taie buc#]i
cum vrei.
23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST
1 cub de drojdie,
500 g f#in#,
1 pahar ap# mineral#,
1 can# ulei,
un praf de sare.
50
_ntr-un castron se pun 400 g f#in# [i peste
ea torni can# ulei, can# ap# mineral#,
un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in#
ap# cald#.
Amesteci totul foarte bine p@n# iese o
coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se
odihneasc# 20 minute. Cealalt# jum#tate de
can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se
ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas#
care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se
mai las# 10 minute.
Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava
uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Se folosesc
diverse umpluturi.
24. CREM~ CREM{NIT
4 ou#,
250 g zah#r,
litru lapte,
2 plicuri gelatin#,
pachet unt,
esen]# vanilie,
7 linguri f#in#.
G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i
laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina.
C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina
dizolvat# \n ap#. Se adaug# untul []i se d# la
rece. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de
vanilie [i se umplu foile. Se pot pune [i
albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r.
51
25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI
Ceai de cimbri[or,
200 g s@mburi de dovleac,
200 g miere poliflor#,
2 c#p#]@ni de usturoi mare,
2 l#m@i cu miez cu tot.
Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2
s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. Se
ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a, timp
de 10 zile. Cura se repet# la 4 luni.
26. SOCAT~
10 litri ap#,
1 kg zah#r,
2 l#m@i,
1 linguri]# sare de l#m@ie,
10-12 flori de soc.
27. TORT DIPLOMAT LA RECE
Ingrediente:
5 oua,
5 plicuri de gelatina,
10 linguri de zahar,
0,5 l lapte,
2 compoturi de ananas,
200 gr. stafide aurii,
1 l frisca lichida,
un pachet de piscoturi,
2-3 portocale,
52
3-4 buc. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)
si
2 coli de celofan.
Mod de preparare (timp estimat: 50 min):
Se bate frisca si se pune la frigider, dupa care
se pune la fiert laptele in care s-a adaugat
zaharul, coaja de la o portocala si cand este
fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de
pe foc, se mai adauga gelatina inmuiata in
prealabil in sucul de la compotul de ananas si se
lasa la racit.
Intre timp se pun foliile de celofan intr-o
cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se
aseaza fructele de ornat (portocale, kiwi, etc.).
Cand laptele este aproape rece, caldut chiar, se
amesteca cu frisca, ananasul stors bine,
stafidele. Este o compozitie de consistenta unei
smantani, se aseaza un rand de compozitie
peste fructele asezate, un rand de piscoturi date
prin apa cu zahar, un alt rand de compozitie si
ultimul un rand de piscoturi. Se aduna celofanul
si se lasa la rece pana a doua zi. Se pot face 2
torturi potrivite din aceste ingrediente.
A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie.
Mod de servire:
Se serveste ca atare sau cu topping de
caramel.
28. PR~JITUR~
250 g unt (margarin#),
250 g zah#r,
53
5 ou#,
2 zah#r vanilat,
300 g f#ina,
1 praf de copt,
1 kg fructe t#iate buc#]i.
Se amestec# toate [i se pun \n tava de
copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.
29. BR^NZ~ TOPIT~
Igrediente:
5 litri lapte acru,
2 litri de lapte dulce.
Se las# de diminea]a p@n# seara sau de
seara p@n# diminea]a ca s# se ridice
sm@nt@na.
O linguri]# bicarbonat de sodiu,
3 linguri]e sare,
1 ou.
Mod de Preparare:
Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe
laptele dulce [i se amestec#, se adaug#
bicarbonatul de sodiu, sarea [i oul. Se bate cu
telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze
o spum#. Laptele acru amestecat cu cel dulce
se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n#
se alege ca[ul bine. Se strecoar# bine. Ca[ul
strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele
dou# tipuri de sm@nt@n#, se pun din nou pe
foc mic [i se amestec# p@n# se topesc
buc#]ile de br@nz#. Se formeaz# o past#
54
omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. Se
pune \n form# sau cutie.
Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg
br@nz# topit#.
Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ]
ar#, deoarece are gr#simea potrivit#. (Veress
Rebeca Sibiu) POFT~ BUN~!
30. CA{CAVAL
Ingrediente:
4 kg lapte dulce (nefiert);
3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag);
3 ou#;
250g unt sau margarin#;
1,5 linguri]# bicarbonat de sodiu;
3 linguri]e de sare nu prea pline.
Mod de preparare:
Se pune laptele la fiert, c@nd \ncepe s#
fiarb# se toarn# imediat peste br@nza
fr#m@ntat#, se amestec# bine p@n# se
alege zerul [i se pune la scurs. Br@nza scurs#
bine se d# prin ma[in#, se adaug# sarea, 2
ou#, 1 linguri]# bicarbonat dup# care se
amestec# bine.
Separat \n alt vas se pune untul sau
margarina la topit \n bain marin. C@nd s-a
topit se pune br@nza amestecat# cum s-a
ar#tat mai sus. Se amestec# continuu p@n#
rezult# o past# omogen#. Se adaug#
jum#tatea de linguri]# de bicarbonat, apoi oul
55
(1). Se amestec# \nc# pu]in, cam 5 minute,
dup# care se pune \n forme [i se las# p@n#
se \nt#re[te. Poft# bun#!
31. LEB~R
Ingrediente:
0,500g ficat [i
0,500 carne pas#re.
Mod de preparare:
Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune
o ceap# [i un p#trunjel mai mic. Dup# fierbere
se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la
fr#m@ntare sare dup# gust, piper [i un praf
de cimbru. Se \ncarc# intestinele [i se pun la
fiert la foc mic, \n]ep@ndu-se de prima dat#
ca s# nu pocneasc#. Se fierb cam 10 minute.
31. A) LEB~R DE VIT~
Ingrediente:
1 kg de ficat,
0,500 g carne de vit#,
0,300 g sl#nin# de porc,
5 ou#, piper,
foaie de dafin,
2 cepi [i
intestin gros de porc.
Mod de preparare:
Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore.
Se pune la fiert ficatul separat de celelalte.
Carnea, sl#nina, ceapa, piper boabe [i 2-3 foi
de dafin se pun la fiert. Dup# ce au fiert p@n#
56
iese furculi]a, se scot [i se dau prin ma[ina de
tocat. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in#
zeam# de la carne, ou#le, piper, sare (sl#nina
se taie cubule]e. Se introduce _n intestine, se
leag# la capete, se pun la fiert \n zeama de la
carne la foc mic 15 minute.
32. TOB~
Ingrediente:
O jum#tate cap de porc cu ureche,
2 picioare,
o inim#,
2 rinichi,
1 limb#,
1 kg carne pas#re piept.
Mod de preparare:
Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic
de o]et. Dup# aceea se pun al fiert toate cu
foaie de dafin [i piper. Dup# fierbere se taie \n
[uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la
c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup#
gust.
Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un
sfert de or#, apoi se pun la presat.
32 A) TOB~ DE VIT~
Ingrediente:
1 bucat# de limb#,
2 rinichi,
jum#tate de inim#,
2 urechi de porc,
57
0,300 g [orici,
0,500 g carne de vit#,
2 buc#]i stomac de porc,
piper,
foi de dafin.
Mod de preparare:
Se spal# organele, rinichii se op#resc cu
ap# [i o]et [i se spal#. Se fierb toate organele
(carnea, [oriciul [i urechile, 2-3 foi de dafin,
c@teva boabe de piper). Se cur#]# limba de
pieli]# dup# ce a fiert. Dup# ce au fiert toate
organele se vor t#ia \n f@[ii lungi, se pun \ntr-
un vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de
la fiert, sare, piper. Stomacul se spal# [i se
introduce compozi]ia, se coase apoi, se
introduce \n zeama \n care au fiert organele.
Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se
\n]eap# cu un c@rlig. Dup# ce au fiert 30
minute, se scot [i se pun la pietroi p@n# a
doua zi.
58
33. C^RN~CIORI
Ingrediente:
2 kg carne de pas#re [i
2 kg de vit#.
Mod de preparare:
Se toac# [i se pun usturoi, piper, cimbru [i
sare dup# gust. La fr#m@ntare se adaug#
pu]in# ap# rece pentru omogenizare. Cam un
pahar de vin. Se \ncarc# intestinele [i se pun o
noapte la uscat sau \n congelator.
33 A) C^RNA}I
Ingrediente:
1 kg carne de porc,
2 kg carne de vit#,
usturoi,
piper,
cimbru [i
intestine sub]iri.
Mod de preparare:
Se spal# carnea, se d# prin ma[ina de
tocat, usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt#
jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#,
piperul [i cimbrul.
Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin
ma[ina de tocat \n intestine. Se ]in o noapte la
uscat [i se p#streaz# la congelator.
34. CALTABO{
Ingrediente:
59
1 kg carne de vit# sau pas#re,
ceap#,
orez cam 200 gr.,
2 cepe,
bulion dup# gust,
300 gr borjoc sau
100 gr. ficat.
Mod de preparare:
Borjocul sau ficatul se op#resc. Dup# aceea
se toac# \mpreun# cu carnea. Ceapa se taie la
cu]it. Orezul se op#re[te, se fr#m@nt# cu
bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat
dup# gust. Intestine groase se umplu [i se pun
la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Se pr#jesc
sau se fierb.
35. PATE DE PAS~RE
Ingrediente:
fic#]ei de pas#re 0,500 gr. [i
piept de pui aceea[i cantitate.
Mod de preparare:
Se pune la fiert cu o ceap#. Dup# fierbere
se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt
sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. Se
pune sare [i piper dup# gust.
36. R~CITUR~
Ingrediente:
2 picioare porc [i
1 kg de carne pas#re,
60
4 kg ap#,
aripi de curcan, 1 kg [i jum#tate [i
2 morcovi.
Mod de preparare:
Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. Se taie
carnea cuburi, morcovul rondele, iar ou#le se
taie rondele (2 ou#).
Se pune \n castron morcovul, ou#le [i
carnea, dup# aceea se toarn# zeama rece
peste ele. Usturoiul se pune dup# gust.
37. PL~CINT~
1. Ingrediente:
1 kg f#in#,
maia c@t o nuc#
un pic o]et,
un pic de sare iar
ap# 0,300 gr.
Mod de preparare:
Dup# fr#m@ntare se pun [i 0,100 g de ulei,
se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Se \ntinde fiecare
por]ie, se strope[te cu pu]in ulei sau
margarin# [i se pune umplutura. Se ruleaz#
sau se \ncre]e[te. Tava se unge cu untur# sau
margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute,
cu 0,200 gr. sm@nt@n# sau lapte. Se pune la
copt 1 or#.
2. Ingrediente:
Pentru aluat:
600 g faina
61
2 linguri ulei
1 lingura otet
1 pahar apa calda
1 ou
1/2 lingurita sare
200 g unt pentru foi
Pentru umplutura :
500 g branza de vaci
2-3 oua
2 linguri zahar cu vanilie
coaja de lamaie
50 g stafide
4 lingurite gris
1 pahar lapte
putina sare
Mod de preparare:
Pentru aluat :
Se pune faina intr-un castron si se face la
mijloc o adancitura in care se toarna
ulei, otet, apa, oua si sare. Se
aduce faina cate putin spre
mijloc cu varful unei linguri de
lemn pana se formeaza
aluatul;
Apoi se trece coca pe
scandura de aluat presarata
cu faina si se framanta cu mana, batand bine
aluatul de masa;
62
Cand este gata (coca taiata cu un cutit
face basicute), se imparte in 10 bucati egale,
se unge fiecare bucata cu putin ulei, se aseaza
pe o scandura presarata cu faina si se acopera
toate cu o cratita mare, incalzita. Se lasa sa se
odihneasca 30 minute;
Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se
intinde intai cu sucitorul, apoi din maini pe
tava bine unsa, sa iasa o foaie subtire, cu grija
sa nu se rupa, iar marginile foii sa cada peste
peretii tavii;
Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel
a doua foaie. Se intind astfel 5 foi, unse bine
cu unt, apoi se pune umplutura pe toata
suprafata,
iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi;
Se unge cu unt ultima foaie, se apasa pe
marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca
foile si se taie partea care atarna peste peretii
tavii. Se coace la foc iute 1 ora.
Pentru umplutura:
Se trece branza de vaca prin sita, se
amesteca cu ouale, zaharul pisat cu vanilie,
stafidele curatate, coaja de lamaie, putin gris
fiert in lapte si racit, sare.
38. PIZZA
Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai
moale.
Se rade br@nza, se pun celelalte bun#t#]i,
iar se rade br@nz#, se taie rondele de ro[ii,
63
ardei [i m#sline. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i
se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt
jum#tate de or#.
O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#:
Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3
ou# [i o can# de lapte. Se adaug# sare [i pu]in
zah#r [i condimente pentru pizza. Apoi se face
at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta
c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s#
pui pe pizza. Totul se pune la cuptor [i se ]ine
circa 25 de min.
39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~
Ingrediente:
(oal# de 7 kg.);
1 kg de copane,
0,200 g sm@nt@n#,
2-3 morcovi,
]elin#,
2 cepe,
1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#,
2 linguri de f#in#,
o]et dup# gust,
6 g#lbenu[uri,
sare.
Mod de preparare:
Se spal# copanele [i se pun la fiert cu
morcov, ceap#, ]elin#. Dup# ce s-a fiert
lichidul se strecoar#. Copanele se cur#]# de
pe os [i se taie julien. Se reintroduce \n sup# [i
64
se fierbe. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el
se pune g#lbenu[ul, sm@nt@na, f#ina, 3
linguri de o]et.
Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd
continuu. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n
ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. Poft#
bun#!
40. PR~JITUR~ - TANTICA
Ingrediente:
2 ou#,
1 pachet margarin#,
7 linguri de zah#r dup# gust,
1 praf de copt.
Mod de preparare:
Se face un aluat bine \ntins. Se opre[te coc#
de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o
foaie [i se pune \n tav#. Deasupra se pune un
strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se
rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina
la acel m#r de coc#. Se taie c#ldu]#.
41. PATEURI
Ingrediente:
1 pachet de margarin#,
0,200 gr. sm@nt@n#,
2 pachete br@nz# de vac# (telemea
oaie),
1 ou,
1 linguri]# ras# de sare.
Mod de preparare:
65
Se face aluat din sm@nt@n#, ou [i sare plus
f#in# (1 kg). Se \nc#lze[te margarina, se d# la
o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2
linguri. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in. Din
acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie
peste care se \ntinde ciulama (2). Se ruleaz# [i
se \ntinde mai mult pe lungime. Se umple [i se
pun \n tav# pu]in uns#.
42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI
Ingrediente:
1 can# de zah#r,
1 can# mare de nuc# tocat#,
1 ou,
0,20 gr. Cacao [i
f#in# c@t trebuie (aprox. 2 linguri).
Mod de preparare:
Vine f#cut un aluat, se face sul [i se d# la
rece. Vine uscat, [i se taie felioare sub]iri. Nu
se coace.
43. BISCUI}I ADORMI}I
Ingrediente:
8 ou# frecate bine cu
7 linguri de zah#r,
7 linguri \nc#rcate de untur#,
7 linguri de ap#,
1 lingur# de amoniac stins \n o]et.
Mod de preparare:
Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.
Nu se ]ine la frigider.
66
44. TORT
Ingrediente:
8 ou#,
8 linguri de zah#r,
6 linguri f#in#,
4 linguri nuc# m#cinat#,
1 pachet mare de unt,
coaj# de l#m@ie.
Sirop:
1 pahar de ap#,
1 pahar de zah#r.
45. GOGO{I MAMI
Ingrediente:
1 pahar zah#r,
1 pahar de ulei,
3 pahare de ap# se fierb bine.
Mod de preparare:
Dup# ce se r#cesc, se fr#m@nt# [i se pune
maia (drojdie de bere).
46. PR~JITUR~ CU VI{INE
Ingrediente:
0,250 gr. zah#r,
0,250 gr. sm@nt@n#,
0,250 gr. de f#in#.
2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul,
se pune 1 praf de copt, se pune c@te
pu]in# sm@nt@n#,
coaj# de la 2-3 l#m@i [i
67
f#in#
Mod de preparare:
Se unge tava, se pune aluatul [i vi[inele
deasupra.
47. ZARZAVAT LA STICL~
Ingrediente:
3 kg morcov,
1 kg p#trunjel r#d#cin#,
1 kg ]elin#,
1 kg gogo[ari [i
p#trunjel verdea]#, iar
sare 0,100 gr la kilogramul de zarzavat.
Dac# vrei pui morcov mai mult.
48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I
Ingrediente:
O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o
crati]# pe foc. Dup# ce se tope[te rahatul se
pun
biscui]i f#r@ma]i, se mestec# bine, se
unge o alt# crati]# cu
ulei, se presar# cu biscui]i pisa]i [i se
toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se
r#ceasc#. Se pun
c@teva nuci, nu se fierbe pe foc mult. S#
fie cu focul mic (1kg biscui]i).
49. PR~JITUR~ CU NUCI
Ingrediente:
0,500 gr zah#r,
68
125 ml ap#,
50 gr. cacao,
0,150 gr unt,
nuci [i
vanilie etc.
Mod de preparare:
Se pune zah#rul la fiert cu apa. C@nd d# \n
clocot se las# s# fiarb# 3 minute. Se ia de pe
foc [i se adaug# untul [i cacao. Dup# ce s-a
topit se pune din nou pe foc [i din momentul
fierberii se las# 2 minute. Se ia de pe foc [i se
adaug# nucile, vanilia [i se \ntinde pe un
celofan.
50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI
Ingrediente:
18 linguri de zah#r,
18 linguri de ulei,
18 linguri de suc de ro[ii,
1 lingur# de amoniac stins cu o]et,
mirodenii [i
f#in# c@t cuprinde (1 kg).
Se \mparte aluatul \n 3 foi. Se coc pe dosul
t#vii.
51. CREM~ DE GRIS
Ingrediente:
Se arde
kg zah#r (cu ap#). C@nd d#-n fiert se
pune
69
grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).
52. NEGRES~
Ingrediente:
1 can# zah#r,
1 can# ap# mineral#,
1 lingur# de bicarbonat,
ulei can#,
f#in# kg [i
gem borcan.
Se face compozi]ie dubl#. Mirosuri,
scor]i[oar# [i nuc#.
53. CARTOFI DIN CACAO
Ingrediente:
Se dau prin ma[in#
0,250 gr. biscui]i [i
0,125 gr. nuci.
Separat se fierbe un sirop gros
dintr-un pahar de ap#,
5 linguri de zah#r [i
3 linguri de cacao.
Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i
nucile m#cinate amestec@nd bine. Se adaug#
rom [i
coaj# ras# de l#m@ie,
apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de
m#rimea unei nuci, pun@nd la mijloc o
vi[in# glasat# sau din vi[inat#.
Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat#
70
cu zah#r tos. Se dau la rece.
54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
fasole boabe fiart#,
2 kg ceap#,
2 kg gogo[ari,
2 kg ardei gras,
2 kg capia,
1 kg ulei,
1 kg bulion,
sare, piper, foi de dafin.
Mod de preparare:
Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. Se face la
fel ca cealalt#, dar \n loc de vinete se pune
fasole, dar aproape la urm# c@nd zarzavatul
este mai mult de fiert. Atunci pune]i fasolea
[i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. Se
fierbe \n abur 1 or#.
55. PR~JITUR~ FLORENTINA
Ingrediente:
5 linguri gem (dulcea]# vi[ine),
5 linguri ulei,
1 can# zah#r,
1 can# lapte,
1 m@n# de nuci,
1 praf de copt,
1 linguri]# de esen]#,
2 ou#,
71
2 c#ni f#in#.
Mod de preparare:
Se amestec# toate la un loc, se pune tava
[i se tapeteaz# cu f#in#. Apoi se pune
compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc
potrivit.
56. SUP~ G~LU{TE
Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se
strecoar#, se adaug# p#trunjel tocat m#runt
[i delicat. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de
pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. La
Ingrediente:
un ou,
o linguri]# de unt,
pu]in delicat [i
gris c@t s# fie moli[or,
pu]in bicarbonat.
Mod de preparare:
Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#,
nefiind pe foc. Se las# pu]in cu capacul, se
pune din nou pe foc, iar c@nd d# \n clocot se
pune pu]in# ap# rece. Se clocote[te din nou [i
iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. Se
clocote[te [i se d# deoparte. C@nd se serve[te
se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se
presar# \n supier#.
57. SALAT~ DE IARN~
Ingrediente:
4 kg gogo[ari,
72
4 kg vinete,
0,250gr ulei,
0,200 gr zah#r,
0,200 gr o]et,
sare dup# gust.
Mod de preparare:
Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se
rup \n buc#]i mici. Uleiul, zah#rul, o]etul fierte
se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. Se
a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. Se fierb 2
zile la r@nd c@te 30 minute.
58. SOS BULG~RESC
Ingrediente:
2 kg ro[ii,
20 gogo[ari,
4-5 ]eline mari,
5-6 cepe mari.
Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu
celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de
tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. Apoi
se adaug#:
1 can# ulei,
1 can# zah#r,
1 can# o]et,
2 linguri]e piper,
2 linguri]e cimbru,
6 linguri sare.
Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Se pune
fierbinte \n sticle, se leag# [i se acoper# cu
73
p#turi.
59. GOGO{ARI _N O}ET
Ingrediente:
8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i),
0,900 gr zah#r,
5-6 linguri de sare.
Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar#
peste ardeii t#ia]i. Se las# p@n# a doua zi
c@nd se toarn#
1 litru o]et [i
5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.
Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#.
60. CASTRAVE}I _N O}ET
Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce
a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea
Ingrediente:
castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a
doua zi. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu
ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Separat se
fierb
2 litri de ap# plus
1 litru de o]et [i
3 linguri sare mare sau multiplu
\mpreun# cu
piper,
foi de dafin,
boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune
peste castrave]i.
74
_n borcane se pun
buc#]i de hrean [i
c#]ei de usturoi.
61. MARINAT~ DE PE{TE
Ingrediente:
2 kg macrou congelat,
boabe de mu[tar,
boabe de coriandru,
0,5 litri de o]et de mere cu miere,
foi de dafin.
Pe[tele se cur#]#, se taie \n buc#]i de 2-3
cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece, apoi
se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu
condimentele. _ntre timp se fierbe o]etul de
mere cu
0,250 gr ap# p@n# d# \n clocot. Se
toarn# peste pe[tele din borcan. Dup# 3-4 zile
marinata este bun# pentru preparat cu ceap#
ro[ie, felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.
62. GOGO{ARI CU MU{TAR
Ingrediente:
2 kg gogo[ari,
1 borcan de 0,400 gr mu[tar,
1 can# o]et,
1 can# ulei,
1 can# de zah#r,
can# miere,
1 can# ap#,
75
1 linguri]# sare,
foi de dafin,
foarte pu]in piper.
Mod de preparare:
Gogo[arii se spal# [i se taie felii. _ntr-o oal#
mare se pune mu[tarul, o]etul, uleiul, zah#rul,
apa [i condimentele. C@nd d# s# fiarb# pui
gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. Se pun \n
borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se
r#cesc.
63. PARFEURI - _NGHE}AT~
Ingrediente:
9 linguri zah#r tos,
8 ou#,
3 linguri mai goale cacao,
2 linguri f#in#,
1 kg lapte.
Mod de preparare:
Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntr-
o farfurie, mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin
sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le
b#tute, restul de lapte \l pui s# fiarb#.
Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. Prin
fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o
crem#, pe urm# \l pui la r#cit, ba]i albu[urile
spum# [i c@nd este rece pui albu[urile,
mesteci bine, pui \n forma de \nghe]at#.
64. SPUM~ DE ZMEUR~
Ingrediente:
76
1 pahar zmeur#,
1 pahar zah#r,
1 albu[ de ou.
Mod de preparare:
Se bat toate la un loc p@n# se face ca o
spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se
serve[te la pahar.
65. CORNULE}E
Ingrediente:
150 gr. nuc#,
150 gr. zah#r,
250 gr. f#in# - dac# e moale mai punem
30 gr. f#in#,
250 gr. unt,
coaj# de l#m@ie,
zah#r vanilat.
Mod de preparare:
Se mestec# bine, se face un aluat [i se
pune la frigider. Dup# ce s-a r#cit bine facem
cornule]e \n palm# mici. Dup# ce le scoatem
de la copt, le d#m prin zah#r pudr#.
66. SAVARINE
Ingrediente:
1 vanilie,
6 ou#,
3 linguri pesmet,
3 linguri f#in#.
Mod de preparare:
77
Bat albu[urile bine [i pe urm# pun
g#lbenu[urile, pesmetul, f#ina. Ung forma cu
untur# [i o tapetez cu f#in#.
Sirop:
1 kg ap#
kg zah#r,
scor]i[oar#,
coaj# de l#m@ie.
Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. Ca
s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Le
umplu cu
fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe
deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din
dulcea]#.
67. CIOCOLAT~
Ingrediente:
150 gr ap#,
500 gr zah#r,
se fierbe sirop ca la dulcea]#,
un pachet cacaoa,
un pachet unt se amestec# cu siropul, se
ia de pe foc, se mestec# bine [i se pune cu
lingura
lapte praf, se las# 5 linguri de lapte praf
din 500 gr.
La urm# ungem forma cu unt [i turn#m
ciocolata [i se taie cu un cu]it umed.
68. BUDINC~ DE GRIS
Ingrediente:
78
3 ou#,
2 vanilii,
4 linguri gris.
Mod de preparare:
Se bat albu[urile spum#, se pun
g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Se unge
crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in#
[i se pune la copt.
Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i
dup# ce s-a copt budinca, se pune \ntr-o
farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la
savarin#.
Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge
pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. Dac# o
facem cu fri[c#, punem pe deasupra vi[ine din
dulcea]#.
69. CORASL~ COAPT~
Ingrediente:
5 ou# cu
8 linguri zah#r se bat cu telul;
2 vanilii, 1 lingur# f#in#, la 1 litru de
corasl#, tava uns# cu unt [i tapetat# cu
f#in#, apoi coapt#.
70. PANDI{PAN
Ingrediente:
6 ou#,
6 linguri zah#r,
6 linguri f#in#,
1 vanilie.
79
Mod de preparare:
Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe
urm# punem f#ina [i mestec#m. Se coace
\ntr-o tav# lung# pe pergament. {i c@nd \l
scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament
[i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului.
71. PR~JITUR~ CU FRI{C~
Pe un platou se pune un r@nd de
Ingrediente:
pi[coturi. Se presar# pe deasupra un pic
de
ciocolat# ras# prin r#z#toare [i
nuc# m#runt# [i pe urm#
gem,
1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de
pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot, cu
forma \n flori.
72. PR~JITUR~ {URURI
Ingrediente:
70 g ap#,
70 g unt margarin#,
70 g f#in#.
Mod de preparare:
Apa cu untul la fiert, c@nd fierbe apa
ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se
\nt#re[te, o punem la r#cit [i c@nd e rece
continu#m cu 3 ou#, dar pe r@nd c@te unul [i
tot mestec#m [i la urm# punem \n tava
tapetat# cu f#in# compozi]ia, cu linguri]a, s#
80
ias# ni[te bogonele rotunde.
Crema: ca la tort.
T#iem ca pe savarine [i o umplem [i
facem \n v@rf cu forma o floricic#.
73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS
Ingrediente:
2 ou#,
6 linguri ulei,
6 linguri zah#r farin,
6 linguri lapte,
1 linguri]# amoniac,
50 g f#in#.
Mod de preparare:
Se freac# ou#le cu zah#rul bine, apoi uleiul
proced@ndu-se ca la maionez#, apoi laptele,
amoniacul care s-a stins [i f#ina. Se face un
aluat potrivit de tare, se \mparte \n patru, care
se coace \n dosul t#vii.
74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL
DEGETULUI
Ingrediente:
6 ou#,
300 g zah#r farin,
200 g f#in#.
Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de
or#, pe urm# se pune f#ina [i se pun cu
linguri]a \n tav#. Pe deasupra se pune
nuc# pisat# cu b#t#torul, mestecat# cu
zah#r tos [i
81
coaj# de l#m@ie.
Se d# cuptorul la foc potrivit, se scot
fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca
\n sus.
75. PATEURI
Ingrediente:
1 pahar cu lapte,
3 linguri sm@nt@n# cu v@rf,
2 linguri o]et,
3 linguri ulei,
1 pachet unt,
f#in# c@t cuprinde.
Pentru saleuri se pune sare mai mult#.
76. ECLERE
Ingrediente:
litru ap#,
100 g unt,
250 g f#in#,
4-5 ou#,
1 v@rf cu]it de sare.
Mod de preparare:
Se clocote[te apa cu untul [i sarea, se
adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s#
nu aib# cocolo[i. Se las# s# se r#ceasc#, se
adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec#
bine [i se pune cu forma \n tav#.
Umplem cu crem# de vanilie
CREM~ DE VANILIE
82
4 ou#,
4 linguri zah#r
3 linguri f#in# - nu pline,
2 vanilii,
1 kg lapte.
Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul, punem
un pic de lapte rece, pe urm# f#ina [i restul de
lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai
sus [i iar punem la foc, s# se \nt#reasc# bine.
Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se
prind#.
77. CHEG
Ingrediente:
10 ou#,
450 g zah#r,
o cea[c# mai mare de ulei,
400 g f#in#, vanilie.
Mod de preparare:
Se bat spum# albu[urile cu zah#rul, apoi se
adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat,
zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. Se
pune \n t#vi, iar la urm#, cacaoa se amestec#
cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe
deasupra
78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA
Pentru 2 t#vi:
Ingrediente:
6 c#ni sm@nt@n#,
20 ou#,
83
8 vanilii,
40 linguri zah#r (dac# este acr#
sm@nt@na) mai punem
zah#r dup# gust.
Mod de preparare:
G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de
zah#r pudr#.
Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r
pudr# cu mixerul.
Sm@nt@na b#tut# fri[c#. 3 c#ni pentru o
tav#. Lingura de zah#r cu v@rf. Se mestec#
fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm#
punem albu[urile [i mestec#m u[or. Punem 1
r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al
doilea r@nd cu cacao.
79. CREM~ DE ZAH~R ARS
Ingrediente:
Se pune
zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi s# se
topeasc#.
Se \ntinde pe toat# crati]a, se las# s# se
r#ceasc#.
Se sparg
8 ou#, se c@nt#resc
200 g zah#r, se bat cu mixerul nu prea
mult;
zah#r vanilat,
cacao s# se coloreze. Se pun
2 kg lapte dulce se mestec#, se pune \n
84
crati]a cu zah#rul ars pe fund. Aceasta o
b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald#
[i se bag# la cuptor, unde se ]ine 3-4 ore.
Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.
80. LAPTE DE PAS~RE
Ingrediente:
Se bat
3 albu[uri ca bezelele
lapte clocotit, se pune cu lingura, se
\ntoarce, se pune pe platou.
g#lbenu[urile b#tute se pun \n
lapte, zah#r, vanilie se pun \n platou
peste albu[uri.
81. TURT~ DULCE
Ingrediente:
1 kg ap#,
1 kg zah#r,
ulei,
3 linguri de miere de albine,
1 lingur# cu v@rf de amoniac,
1 lingur# cu v@rf de bicarbonat,
1 linguri]# de fincen,
1 pachet sare de l#m@ie,
f#in# c@t cuprinde.
85
82. GOGO{I IMPERIALE
Ingrediente:
3 ou# \ntregi,
100 g ap#,
100 g margarin#,
100 g f#in#, pu]in# sare.
Mod de preparare:
C@nd fierbe apa, se pune margarina [i apoi
f#ina la foc moale, se mestec# bine, apoi se
d# la rece, c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le,
se pune \n forma de savarin# [i se bag# la
cuptor.
83. CORNULE}E DE POST
Ingrediente:
1 can# de bor[ sau
ap# mineral#,
1 can# de ulei,
can# zah#r,
mirodenii,
pu]in# sare,
linguri]# bicarbonat dizolvat \n
zeam# de l#m@ie aluatul v@rtos
(f#in# c@t cuprinde).
84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE
Ingrediente:
1 can# suc de bulion,
1 can# de ulei,
1 can# de zah#r,
86
pu]in# sare.
Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i
se d# la cuptor, dup# ce se r#ce[te se pun
merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de
nailon.
85. CHEAG
Ingrediente:
Stomacul de la porc, dat prin ma[ina de
tocat, punem
m#lai c@t cuprinde,
o]et [i
sare [i se pune la borcan.
86. BULOURI
Ingrediente:
Se face
salat# beuf. Se taie
[unc# presat# sub]ire, se pune salat# \n
mijloc ca la cl#tite - [i pe deasupra se fac
flori din
maionez#.
87. CHIFTELE
Ingrediente:
Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab#
[i 1 kg gras#),
p@ine muiat#,
lapte,
piper,
usturoi,
87
p#trunjel,
6 ou#. Se amestec# [i se pr#jesc.
88. {NI}ELE
Ingrediente:
Se d#
carnea b#tut# printr-un aluat care
cuprinde urm#toarele:
f#in#,
ou#,
gris,
sare,
piper,
lapte [i se pr#jesc.
91. CHIFTELE DE POST
Ingrediente:
Morcov fiert,
cartofi fier]i,
ceap# tras# - dar se pune f#r# zeam#,
p#trunjel, m#rar,
piper, sare,
usturoi,
f#ina la urm#.
88
95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)
Ingrediente:
5 kg varz# alb#,
3 kg ardei kapia,
500 g hrean,
400 gr zah#r,
500 ml o]et, sare.
Mod de preparare:
Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). Se
rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii,
se adaug# sare dup# gust. Zah#rul se dizolv#
\n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. Se
amestec# bine, se acoper# cu un capac, [i se
las# preferabil 30 de ore, dup# care se poate
pune \n borcane [i deja se poate servi.
96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~
Ingrediente:
1 kg ro[ii,
200 g ceap#,
2 mere mari,
1 ardei gras (kapia),
1 pahar o]et (3 grade),
zeama de la 2 l#m@i,
1 linguri]# sare,
100 g zah#r,
1 linguri]# boabe ienibahar,
1 foaie dafin m#run]it#.
Mod de preparare:
Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare,
89
ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul
ingredientelor. Se fierbe 1 or# [i (p@n#
scade). Se pune la borcan [i se leag# a doua
zi.
97. SALAT~ DE IARN~
Ingrediente:
1 kg ceap# t#iat# solzi[ori,
1 kg ]elin# ras#,
1 kg gogonele t#iate cubule]e,
1 kg kapia t#iat julien,
1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e,
1 kg morcovi ra[i,
800 g mu[tar,
500 ml ulei,
1 l o]et de 9o,
350 g zah#r,
6 linguri sare,
20 g boabe piper,
2 foi de dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se op#resc timp de 10-12
minute \n solu]ia de o]et, sare, zah#r, boabe
de piper, [i foi de dafin. Se scot [i se las# la
r#cit, apoi se storc [i se amestec# bine cu
maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.
Salata se pune \n borcane. Deasupra se pune
un strat gros cam de un deget de mu[tar. Se
leag# borcanele [i se pun la r#coare. Se
folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte
90
fripturi.
98. SOCAT~
Ingrediente:
10 l ap#,
1 kg zah#r (1/4 se arde),
2 l#m@i,
kg vin sau o]et,
flori de soc.
Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n
fiecare zi.
99. SUC DE RO{II
La oala de 10 kg se pune
Ingrediente:
1 pahar de zah#r [i
sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie
de vin).
Mod de preparare:
C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las#
s# clocoteasc# 20 de minute, dup# care se
toarn# fierbinte \n sticl#. Se pun cu]ite
dedesubt, se leag# repede cu celofan la gur#
[i se pune la borfi]e. C@nd s-a r#cit se
descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc
r#coros.
91
104. GOGO{ARI
Ingrediente:
2 ap#,
1 kg o]et,
50 g sare la kg de lichid.
miere de albine (zah#r), piper, foi de
dafin.
Mod de preparare:
Se pune la fiert, op#rindu-se pu]in gogo[ari.
Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul
fierbinte peste ei. Se pun crengu]e de vi[in pe
deasupra.
132. ALUAT PÎNE
Ingrediente:
1 kg f#in#,
o m@n# zah#r,
o m@n# sare,
3 pache]ele drojdie uscata,
kg ap# calda. Se pun una peste alta.
Cu o furculi]# se amestec# p@n# la
omogenizare. Se r#stoarn# din vas pe mas# si
se fr#m@nt#.
UMPLUTURA:
Aluatul se da \n dou# (2), se \ntinde [i se
a[eaz# peste el:
Felii de [unca de Praga (costi]#),
peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute)
(\ntregi),
felii de br@nz# mo]arella 6 - 7 felii,
92
parmezan ras,
arome: rozmarin, busuioc, marar, etc.
frunze.
Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.
Crem# de ciocolat#, \ntins# pe 3/4 din
aluat,
felii de banane,
alune tocate (nuc#). Se ruleaz# \n form#
de melc [i deasupra se unge cu ulei de
masline.
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ FOARTE BUN
Ingrediente:
piept de pui dezosat 2 buc#]i
1 v@n#t#
2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)
1 dovlecel
1 ardei iute
bulion (ro[ii \n bulion)
ulei m#sline
sare, piper,
vin alb.
Mod de preparare:
Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte
sub]iri. Pieptul se c#le[te \n ulei, se adaug#
zarzavatul, vinul, bulionul, sare, piper.
Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie
orezul, iar \n mijloc se toarn# pieptul cu
legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel
tocat m#runt.
93
136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)
Ingrediente:
Un pe[te mare intreg (somon), despicat,
dat cu
sare, piper,
umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe
dedesupt, a[ezat pe un ziar mare.
Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i
in#untru.
Mod de preparare:
Totul se \nf#[oar# \n ziar, se leaga cu a]#,
bine, [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi
bagat la cuptor (pus pe gr#tar).
137. PE{TE (FOARTE BUN)
Ingrediente:
Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe
jum#tate, se a[eaz# pe o folie dubl# de
Aluminiu,
verde]uti aromatizante,
usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot),
sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de
portofel [i se pune la gr#tar (cuptor).
138. PE{TE
Ingrediente:
Pe[te mare (somon, [tiuc#, [al#u)
Se taie normal \n buc#]i, se cresteaz#. _n
crest#turi se introduce
usturoi, se d# cu
94
sare, piper, se a[eaz# deasupra
frunze de p#trunjel, ]elin# [i peste se
pune
o felie de [unc# presat# [i se
\nf#[oar# \n folie de aluminiu.
Se baga la cuptor p@n# se face 90%.
Separat se fierbe
fasole verde [i
cartofi noi - 60-70%.
Mod de preparare:
Se toac# partea verde de la ceapa verde [i
se pune peste p#st#i. C@nd se scoate
pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii,
p#st#ile cu ceapa, verde]uri, sare, piper [i ro[ii
mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Se ]ine la cuptor
p@n# se face 90%, se scoate [i se pune
pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde
[i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%.
139. SALAT~ DE MUR~TURI
_ti recomand sa incerci o noua metoda de a
pune muraturi. Iti vei surprinde invitatii cu o
astfel de salata de muraturi formata din cele
mai diverse legume!
Ingrediente:
Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:
2 kg castraveti
1 kg gogonele
1 conopida
1 kg morcovi
95
2-3 sfecle rosii
4-5 ardei grasi rosii/verzi
4 capatani de usturoi
2 -3 bucati de hrean
250 gr de ardei iuti - daca vrei ca
muraturile sa fie un picante!
leustean
5-6 dovlecei
1 varza rosie
marar
patrunjel
foi de dafin (10)
boabe de mustar - 2-3 linguri
piper negru
sare (125 grame)
otet - 2 litri
Mod de preparare:
Legumele enumerate mai sus se taie in
bucatele patrate potrivite ca marime si se pun
in bidon, cat mai variat. Tot acum se adauga si
condimentele si mararul, patrunjelul si foile de
dafin.
Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga
sarea (125 gr). Cand amestecul a fiert se
toarna peste legume, se inchide bine si se lasa
la rece.
140. PÎNE MONTI
(painea noastra cea de toate zilele (valabila
pentru ambele diete - Monti si Scarsdale)
96
Ingrediente:
1 cana de apa calda (250 ml)
1 lingura drojdie uscata
1 ingurita de sare
1/2 lingurita otet de mere
2 1/4 cani faina de grau integrala
o forma de cozonac
Mod de preparare:
Turnati apa in castron, presarati drojdia
uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva,
cam cinci minute.
Adaugati sarea si otetul.
Amestecati bine, pe urma adaugati treptat
faina.
Amestecati incet pana cand aluatul se
intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti
folosi un mixer). Presarati putina faina pe
planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l
bine (cam 5 minute) pana devine elastic.
Folositi o forma de paine din Teflon, ca sa nu
lipeasca. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu
un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc
cald, pana cand aluatul ajunge la marginea
formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la
165OC (330F), puneti painea la cuptor si lasati-
o cam 1 ora, pana capata o culoare frumoasa
rumena.
Painea coapta in casa este mai densa decat
cea cumparata din comert, deci pentru a o
praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se
97
pastreaza in frigider.
... eu mai adaug in faina integrala tarate de
multe ori si iese la fel de pufoasa.
Sunt cateva deosebiri fata de painea din
faina normala:
1. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla)
2. se adauga otet care imbunatateste
calitatea fainii
3. framantatul (la masina mea dureaza 40
min.)
- daca nu ai masina framant-o cu mana
timpul asta.
4. se lasa la crescut foarte mult. Daca nu ai
bec la cuptor, care face caldura mare, o lasi sa
cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul)
5. se coace la o temperatura mai mica decat
painea normala
6. timpul de coacere este mai mare
(aproape dublu)
141. PURICEI
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
500 g mamaliga,
100g untura,
piper
Mod de preparare:
Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece
ramasa de la masa precedenta si se frarama
cu furculita cat mai marunt. Se pune in tigaie
cu untura si cand s-a incins bine se adauga
98
mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca
permanent si se prajeste pana cand mamaliga
nu se mai tine legata, devine faramicioasa.
Se serveste cu piper presarat deasupra si
castraveciori (muraturi) murati.
142. M~M~LIG~ REU{IT~
Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4 - 5 cesti apa,
1 lingurita delikat (knor) - condimente
baza pentru mancaruri,
1 lingurita ulei,
un varf de cutit sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert. Cand apa da in clocot,
se adauga uleiul, sarea, delikat-ul si apoi se
presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul
(pentru a evita formarea cocoloaselor, dar se
evitata si stropirea aragazului cu amestec).
Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.
Pentru a obtine o mamaliga mai tare, se lasa
pe foc mai mult timp (mestecand). Puteti sa
adaudati si un ou pentru a obtine un gust
desavarsit. GARANTAT. Pofta buna.
143. PIZZA DIN M~M~LIG~
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
2 linguri ulei de masline,
99
1 catel de usturoi,
150g faina de malai,
8 fire de patrunjel,
10 codite de ceapa verde,
125 g rosii decojite (din conserva),
250 g Mozzarella (sau telemea moale,
desarata), sare.
Mod de preparare:
Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa, 1
lingura de ulei de masline, usturoiul presat si
faina de malai turnata in ploaie. Se
incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate
marunt (se mai pastreaza o lingurita de
verdeata tocata).
Se unge o forma, se toarna mamaliga si se
unge suprafata cu uleiul ramas.
Se scurg bine rosiile, se taie feliute, se
aseaza peste mamaliga si se baga forma la
cuptorul incins (190oC). Se coace 10 minute.
Se taie felii branza, se aseaza pe pizza, se
sareaza, se presara cu verdeata pusa deoparte
si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. O data
cu branza se mai pot adauga masline taiate in
4 sau felioare subtiri de sunca.
144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa)
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
20 ou#,
100
800 gr telemea,
250 gr unt,
800 gr malai,
30 gr sare.
Mod de preparare:
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se
adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul
cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea
la foc potrivit, amestecand pana dispar
cocoloasele si devine mai consistenta, dupa
preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata,
se adauga untul si se mai amesteca o data. Se
rade telemeaua si se unge o tava cu unt. Dupa
ce este gata mamaliga, se pune in tava,
asezand cate un rand de mamaliga si unul de
branza. Se repeta operatia in straturi
alternative, astfel incat deasupra sa fie
mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un
polonic mic si se sparge cate un ou, apoi se
introduce tava la cuptor, unde se tine cca. 10 -
15 minute.
Cand este gata rumenita, se scoate din
cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la
portie. Se serveste calda pe platou sau in
farfurie.
145. M~M~LIG~ LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
50 gr unt,
sare, piper,
101
300 gr malai,
30 gr parmezan ras,
ulei fin,
100 g felii subtiri de salam,
150 g cascaval,
3 fire de salvie.
Mod de preparare:
1. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu
untul, sarea si piperul.
2. Se toarna malaiul in ploaie,
amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si
se ingroasa.
3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala
de pe foc.
4. Se unge o forma (vas de yena, nu prea
adanc) si se toarna mamaliga in ea.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc
feliile de salam, care se asaza apoi pe
mamaliga.
6. Se taie cascavalul felii subtiri si se
imprastie pe mamaliga.
7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa
pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste
cascavalul.
8. Inainte de a o servi, se presara cu frunze
de salvie, rumenite si ele putin in tigaie.
Ingrediente:
3 pahare lapte,
102
malai,
sare,
150 gr branza de oi,
100 gr unt,
2 oua
Mod de preparare:
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind
apa cu lapte. Cand este gata, se ia de la foc si
se amesteca cu jumatate din cantitatea de
branza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se
adauga ouale batute spuma si se amesteca cu
lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita
cu putin unt, se aseaza jumatate din mamaliga
astfel preparata, se presara cu restul de branza
si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul
de mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si
se da la cuptor 15-20 minute.
Se serveste fierbinte.
147. FRIGANELE DE M~M~LIG~
Ingrediente:
mamaliga,
branza rasa,
unt
Mod de preparare:
Se taie felii subtiri, cu ajutorul unei ate,
mamaliga ramasa din ajun. Se dau feliile prin
branza rasa, si se rumenesc cu unt sau untura.
Se servesc la masa langa legume.
103
148. M~M~LIG~
Ingrediente:
faina de papusoi (malai),
apa,
un zdrob de sare
Mod de preparare:
1 canceu malai, 3 cancee apa, un strop de
sare, se pune totul intr-un vas de yena, se
baga la cuptor, temperatura maxima, se da pe
10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se
mesteca cu lingura de lemn.
Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de
usturoi presati.
149. M~M~LIG~ FIART~
Timp de preparare: 45 min (complexitate medie)
Ingrediente:
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune
ceaunul cu apa la fiert. Se pune sare si se
presara putin malai. Cand clocoteste apa, se
toarna malaiul, tot dintr-o data, despicandu-l
cu facaletul. Se lasa sa fiarba jumatate de ora,
apoi se amesteca bine. Se turteste putin cu
dosul unei linguri de lemn muiata in apa, se
mai lasa sa rabufneasca de cateva ori, apoi se
rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund
104
de lemn rotund, special pentru mamaliga.
150. M~M~LIG~ PRIPIT~
Ingrediente:
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert, cu sare. Cand incepe sa
clocoteasca, se toarna malaiul in ploaie, cate
putin, amestecand cu facaletul. Inainte de a fi
destul de vartoasa nu se mai pune malai, caci
mamaliga, fierband, se intareste. Se continua
sa se amestece pana cand mamaliga este
destul de fiarta, se lasa sa se rabufneasca de
cateva ori, apoi se rastoarna.
Ingrediente:
mamaliga,
unt,
branza de burduf,
2-3 oua,
lapte,
sare,
parmezan ras
Mod de preparare:
Se face o mamaliga mai moale. Se unge cu
unt o forma de sticla ce merge la foc. Se pune
105
un strat subtire de mamaliga. Aceasta se
aseaza usor, intinzand-o cu o lingura muiata in
unt. Se pune un strat de branza de burduf, sau
de Braila, dupa placere, si unt, apoi iarasi
mamaliga, branza, unt. Ultimul strat sa fie de
mamaliga. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare
ca pentru omleta. Se toarna peste mamaliga,
se presara parmezan ras, se da la cuptor, pana
ce se rumeneste deasupra.
Se serveste in forma.
152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)
Ingrediente:
1 pahar apa,
1 pahar lapte,
3 linguri branza de oi rasa,
malai,
sare,
pahar smantana
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se
face o mamaliguta pripita. Cand este gata, se
adauga branza de oi, se amesteca bine.
Se serveste foarte fierbinte cu smantana.
153. BULZ CIOBANESC
Ingrediente:
mamaliga,
branza de burduf sau in coaja de brad,
106
unt
Mod de preparare:
Mamaliga, mai vartoasa, se modeleaza, cu
mainile umede de zer, cuprinzand in interior
branza si untul. Se coc pe jar sau in cuptor
pana ce devin crocanti la suprafata si branza
se topeste.
Cu jintita sau lapte gros
154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC)
Ingrediente:
bors,
peste oceanic de mai multe feluri,
otet,
lamaie,
sare, piper,
sos de peste,
leustean,
rosii pruna,
ceapa dulce,
telina verde,
ceapa verde,
sparanghel alb,
jalapeno,
ardei gras verde,
bacon sau pastrama afumata
Mod de preparare:
Borsul se fierbe, se oparesc rosiile si se
cojesc, se toaca zarzavatul si se caleste sau se
107
pune la brezat.
Il recomand seara, intre 17-19.
Neaparat ardei iute proaspat sau murat,
mamaliga si galuste din gris, cartofi fierti in
coaja si orez etc. drept garnitura.
155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR
Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente:
un peste (de preferinta somn, salau,
pastrav sau somon) de 3kg,
ceapa,
usturoi,
sare, piper,
cimbru,
ulei de masline
Mod de preparare:
Se curata pestele bine si dupa preferinta se
pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe
ambele parti, dupa care se unge cu foarte
putin ulei de masline, se condimenteaza cu
cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa
taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici,
dar nu foarte subtiri. In interiorul pestelui se
pune ceapa taiata marut, mixata cu usturoiul
ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste
bine cuptorul cel putin 20 min. inainte de a
baga pestele la cuptor. Pestele odata pregatit,
trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine
in asa fel incat sosul sa nu curga afara.
Se serveste cu cartofi noi si mujdei de
108
usturoi, mamaliga, eventual lamiie.
156. SALAT~ AMERICAN~
Timp preparare: rapid; Nr. portii: 4; Calorii: 260 cal.
Felurile de mancare preparate cu fructe sunt
mai sarace in grasimi, ceea ce face ca
alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in
acelasi timp mai gustoasa. Din aceste feluri de
mancare face parte salata americana. Salata
americana se prepara usor, are un aspect
apetisant si un gust delicios. Putem servi
salata americana si in familie si la mesele
festive, toata lumea va fi multumita de acest
fel de mancare excelent.
Ingrediente:
50 g orez
1 conserva ton
1 conserva boabe de porumb
2 avocado
1 ardei gras
1 lamaie
3 linguri ulei
2 linguri otet
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se spala bine orezul si se pune la fiert in
500 ml de apa (20 minute), se scurge bine si
se clateste in apa rece;
Se scurge tonul si porumbul de sucul din
conserva, se spala ardeiul, se curata de
109
seminte si se taie patratele;
- fructele de avocado se taie, se inlatura
samburii, se scoate miezul si se taie felii
subtiri, care se stropesc cu zeama de lamaie;
Se amesteca, intr-o salatiera, orezul racit,
porumbul, tonul, ardeiul si feliile de avocado;
Se amesteca separat 3 linguri de ulei, 2
linguri de otet cu sare si piper, se toarna peste
amestecul din salatiera si se amesteca bine.
157. DROB DE PAS~RE
Ingrediente:
350 gr ficatei pasare
400 gr pipote
1 ceapa de marime mijlocie
2 legaturi patrunjel verde
2 legaturi marar verde
6 oua
100 ml ulei
sare, piper,
unt
facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.
Mod de preparare:
Se spala bine ficatul si pipota si se pun la
fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare.
Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la
racit.
Intre timp se curata ceapa, patrunjelul si
mararul, se spala si se taie in bucati. Apoi se
dau toate prin masina de tocat, inclusiv ceapa,
110
ficatul, pipota si slanina.
Se adauga 4 oua, sare piper si ulei, se
amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor
intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.
Se lasa 20 minute, apoi se scoate si se
adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute
bine cu putin delikat. Se pune din nou la cuptor
pana se rumeneste bine.
POFTA BUNA!
172. CARACATI}~ LEMONE
Timp de preparare: noua ore (complexitate medie)
Ingrediente:
Caracatita - una bucata - 1kg
Lamaie - 1 bucata
Patrunjel - 1 legatura
Usturoi - 2 catei
Ulei de masline extra virgin
Foi de dafin - 1 foaie
Sare
Piper
Mod de preparare:
Se curata caracatita si se freaca cu putina
sare, dupa care se bate carnea pentru a se
fragezi. Punem o oala cu apa sa dea in clocot,
la care adaugam o foaie de dafin, sare si un
catel de usturoi curatat, introducem caracatita
in oala si o lasam la fiert timp de o ora. Pentru
a proba daca este fiarta se incearca cu
furculita prin strapungere. Dupa fierbere se da
oala de pe foc si se lasa la temperat putin, apoi
111
se scurge bine si se taie bucati pe care le
punem intr-un vas. Separat pregatim un sos
din zeama de lamaie cu ulei de masline,
patunjel tocat marunt, sare si piper.
Amestecam carnea de caracatita cu sosul
foarte bine, apoi lasam compozitia la rece timp
de 8 ore inainte de a fi servita
173. CARACATI}~ CU O}ET
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
1 caracatita (2-3 kg),
1 cana otet,
cateva fire de telina,
2 morcovi,
1 ceapa,
10 boabe de piper,
sare,
putin patrunjel
Pentru sos:
1/2 cana ulei masline,
1/4 cana otet,
10 boabe piper,
putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
112
o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se
clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.
Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii
si frunze de patrunjel, taiata in bucatele si cu
sos deasupra.
174. CARACATI}~ _N VIN
Ingrediente:
500 gr caractita,
4 lingurite ulei de masline,
2 cepe mari,
taiate julien,
sare, piper,
o frunza dafin,
50 ml vin alb sec
Mod de preparare:
Se taie caracatita in bucati mici. Se caleste
in ulei de masline aproximativ 10 minute,
amestecand constant. Se adauga ceapa, sarea,
dafinul si vinul. Se acopera vasul cu un capac,
se lasa 15 minute, amestecand din cand in
cand.
175. SALAT~ DE CARACATI}~
Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie)
Ingrediente:
o ceapa tocata,
113
un catel de usturoi tocat,
un praf de sare,
un pahar vin alb,
1/2 cana apa,
1 kg caracatita;
Pentru sos:
2 lingurite ceapa verde tocata,
2 catei de usturoi tocati,
1/2 pahar ulei de masline virgin,
1/2 pahar suc de lamaie proaspat,
Mod de preparare:
Se trece caracatita prin jet de apa rece si se
taie inele. Se pune ceapa tocata, un catel de
usturoi, sare, apa si vinul intr-un vas. Se lasa
sa fiarba dupa care se da focul mic. Se pun
bucatile de caracatita. Se acopera cu un capac
si se lasa pe foc o ora.
Intre timp, se prepara un sos din: ceapa
verde, 2 catei de usturoi, uleiul de masline,
sucul de lamaie, sare si piper dupa gust.
Se scurge caracatita si se raceste usor. Se
acopera cu sosul si se lasa la marinat 15
minute, dupa care se serveste.
178. PR~JITUR~ MINUNE
Ingrediente:
8 oua
1L lapte
114
1 pachet margarina unirea
300 g zahar
4 plicuri zahar vanilat
9 linguri faina
1/2 l frisca lichida
ciocolata
Mod de preparare:
1. Se amesteca margarina, zaharul, zaharul
vanilat si galbenusurile
2. Se bat albusurile cu un praf de sare
3. Se amesteca laptele cu faina
4. Se amesteca 1.+2.+3.
5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor.
6. Se toarna compozitia si se baga la cuptor.
7. Se tine pana se rumeneste pe deasupra
(cca 35-40')
8. Se scoate, se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit se pune frisca pe
deasupra, dupa care se rade ciocolata si se da
la rece.
179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI LICA
Ingrediente:
1 pachet de foi,
2 pahare de zahar,
2 pahare de nuca macinata,
2 oua,
125 gr unt
Mod de preparare:
115
Se arde zaharul se adauga untul, se da la o
parte, se pune nuca, apoi cele doua oua
amestecandu-se repede. Crema se pune calda
intre foi. Se preseaza usor si se taie rece.
180. PRAJITUR~ CU ALBU{
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
Ingrediente:
100 g faina,
150 g unt,
70 g de zahar,
2 galbenusuri,
6 albusuri,
6 linguri zahar pudra,
cateva linguri de gem,
rom dupa gust,
coaja rasa de lamaie
Mod de preparare:
Untul se freaca spuma, se adauga
galbenusurile frecate cu zaharul, faina in
ploaie, coaja de lamaie. Se obtine un aluat
elastic care se da la rece timp de 1 h. Se
intinde o foaie dreptunghiulara si se coace
partial, pana cand aluatul s-a intarit putin. Se
intinde un strat de gem amestecat cu rom. Se
mai lasa cateva minute la cuptor, apoi se
toarna deasupra albusurile batute spuma cu
zahar pudra ca la bezea peste care optional
putem presara bucatele de nuca prajita. Se da
la cuptor pana se intareste albusul.
116
181. IEFTIN {I RAPID
Ingrediente:
100 g faina,
100 g zahar,
1 lingura rasa gris,
coaja de la o lamaie,
2 oua,
1 ceasca lapte,
130 g unt,
sare,
sirop de fructe
Mod de preparare:
Se topesc 100 g unt pe baia de apa, se
amesteca cu zaharul, ouale, faina, laptele,
grisul, coaja de lamaie si putina sare. Se coace
la foc potrivit, intr-o forma unsa cu unt. Se
incearca daca s-a copt varand un cutit la
mijloc. Daca cutitul este umed, prajitura nu
este inca coapta.
Se serveste cu sirop de fructe.
182. PR~JITUR~ INTELIGENT~
Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata)
Ingrediente:
7 oua,
12 linguri zahar,
9 linguri faina,
1 kg lapte,
1 pachet de margarina sau unt,
117
2 pachetele zahar-vanillat,
o lingurita rasa de sare,
o lingurita de amoniac
Mod de preparare:
Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de
zahar cu sarea si zaharul vanillat. Dupa
omogenizare, se adauga untul moale la
temperatura camerei si se amesteca bine. Apoi
se toarna 1/4 l lapte, se adauga amoniacul si
cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa
nu se formeze cocoloase. Se restoarna in restul
de lapte amestecandu-se continuu. Separat, se
bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de
zahar, spuma se rastoarna peste prima
compozitie amestecandu-se pana devine fluid.
Intr-o tava inalta, unsa cu margarina si
tapetata cu faina, se pune compozitia.
Dupa ce s-a racit complet, se pudreaza cu
zahar pudra si se taie.
183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II
Ingrediente:
Aluat:
10 linguri suc de rosii,
10 linguri ulei,
6 linguri zahar,
1 lingura bicarbonat de sodiu sau de
amoniu stins,
faina cat inghite astfel incat sa iasa o
coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa)
118
Crema:
1 cana de gris fiert,
1 ceasca (de ceai) cu zahar,
gem acrisor,
vanilie,
1 pachet margarina
Mod de preparare:
Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si
se coc 4 foi pe dosul tavii.
Se taie dupa ce se fragezesc foile.
184. PR~JITUR~ A LA MINUT
Ingrediente:
6 oua,
zahar si faina cat cantaresc ouale,
unt cat un ou,
1 varf de cutit de bicarbonat stins
Mod de preparare:
Se cantaresc ouale, zaharul si faina. Se
freaca untul pana se face spuma. Se adauga
zaharul, lingura cu lingura, galbenusurile pe
rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se
freaca totul continuu, cu cat se freaca mai mult
compozitia, cu atat prajitura creste mai
frumos. La sfarsit se adauga albusurile batute
spuma si se amesteca bine totul. Se unge o
forma cu unt sau ulei, se tapeteaza cu faina si
se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit
pana se rumeneste deasupra.
119
Se taie dupa ce se raceste in romburi sau
patrate. Optional se poate pune zahar pudra
vanilat.
185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE
Ingrediente:
1 kg malai,
1 litru lapte,
10 gr drojdie,
5 oua,
1 lamaie,
2 linguri faina de grau,
4 linguri zahar
Mod de preparare:
Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se
lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu 4
galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat, coaja
rasa de lamaie si drojdia. Se lasa la crescut si
apoi se aseaza in tava bine unsa. Deasupra se
pune o lingura de unt si o compozitie de clatita
facuta dintr-un ou. Se coace la foc potrivit.
Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.
186. DESERT R~CORITOR
Ingrediente
4 mere,
2 linguri zahar,
coaja rasa de la o lamaie,
zeama de la o lamaie,
120
150 gr frisca,
10-15 boabe de visine din dulceata.
Mod de preparare:
Merele se curata de coaja, se rad pe
razatoarea mare si se amesteca cu visinile,
coaja de lamaie si zeama de lamaie. La urma,
se adauga frisca. Se serveste in castronase
pentru compot, garnisite cu boabe de visine.
Este un desert care se poate prepara chiar in
timpul mesei.
187. CIOCOLAT~ DE CAS~
Ingrediente:
150 gr unt,
250 gr lapte praf,
100 gr cacao,
500 gr zahar,
0,150 l apa,
unt pentru tava;
vanilie,
alune (fascultativ),
Mod de preparare:
Se amesteca foarte bine untul cu laptele si
cacaua, pana se formeaza o pasta omogena.
Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se
leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste
putin siropul, se toarna cate putin peste pasta.
Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12
ore. Inainte de a se a umple, tava trebuie unsa
121
cu unt. Se obtine 1 kg de ciocolata. Se poate
pune in sirop o jumatate de baton de vanilie
sau, cand se toarna in forme, se pot pune si
alune.
188. ZI {I NOAPTE
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)
Ingrediente:
300 gr margarina
300 gr zahar
300 gr faina
300 gr gem/dulceata
5 oua
1 lingurita bicarbonat de amoniu
1 praf de copt
alune/nuci
ciocolata
mirodenii
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu margarina pana devin
omogene. Se separa ouale: galbenusurile se
amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de
copt si mirodenii dupa care se amesteca cu
margarina si zaharul iar la urma se adauga
faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava
tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din
cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu
gem/dulceata peste care se aplica albusul
batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata
dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a
122
se usca albusul.
189. TORT DE CAFEA
Ingrediente:
6 oua,
6 linguri apa,
12 linguri zahar,
7 linguri faina,
5 linguri cacao,
1 praf de copt,
100gr cafea facuta,
1 unt,
400 gr frisca Hulala
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri
de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5
linguri cacao si un praf de copt. Se pune in
tava unsa si se coace.
Crema se face din:
4 albusuri,
1 lingura faina,
100 gr cafea facuta la Preso,
8 linguri zahar, se pune in bain marine pe
foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se
raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna
crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr
apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si
putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza
blatul. Peste blatul insiropat se pune crema
apoi frisca Hulala si se presara ness peste
123
frisca.
190. TORT DE CIOCOLAT~
Delicios [i usor de pregatit.
Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din
Ingrediente:
8 ou si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri
(se bat albusurile spum#, se adaug#
8 linguri de zah#r si se bate p@n#
spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd
g#lbenu[urile, apoi
f#ina si
cacao - 8 linguri in total din am@ndou#,
(dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul).
Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i
se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3
foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i
esen]# de rom sau migdale.
Crema: se bat
4 albu[uri spum# cu
10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte
bine pe tel), se pun
4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte,
b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se
\ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi
aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o
sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se
ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din
c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc
200 gr ciocolat# menaj cu
124
2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se
\ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se
amestec# cu
500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la
creme margarina RAMA ungureasc#). Crema
se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea
blatului, p#str@ndu-se o parte pentru
\mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu
glazura de ciocolat#).
Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i
imagina]ia fiec#rei gospodine.
191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente: (pentru 4 persoane):
350 gr smantana
90 gr ciocolata fondanta sau de menaj
90 gr unt
90 gr zahar
60 gr cacao
1/2 portocala
3 galbenusuri
Pentru sos:
3 portocale
100 gr zahar
Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se
topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se
bate smantana. Separat, se taie in bucatele
jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet
ciocolata topita la compozitia de galbenusuri,
125
se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga
apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o
forma de chec si se da la congelator pentru
cateva ore.
Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale
in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intr-
un vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa
sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se
amesteca cu sucul stors din doua portocale.
Se serveste tortul taiat felii si stropit cu
sosul de portocale.
192. TORT JOFFRE
Ingrediente:
250 gr unt
250 gr zahar pudra
50 gr cacao
100 gr zahar tos
6 oua
5 linguri apa
1 lingura faina
CREMA:
Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si
cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca,
dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca
untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe
rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare.
Se adauga untul in cacaua racita si se
amesteca bine.
BLAT:
126
Din crema se ia un sfert din cantitate iar
restul se pune in frigider. In crema ramasa se
pune o ligura de faina si se adauga albusurile
batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt,
se toarna compozitia in ea si se intoduce la
cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute.
Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se
lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se
aseaza pe platou si deasupra se pune crema
din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se
pune la rece.
193. CURCAN UMPLUT
Ingrediente:
1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie
umplutura (vezi reteta separata)
2 morcovi, taiati bucati
3 cozi de telina, taiate bucati
250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
12 frunze de salvie (le puteti cumpara de
la Plafar)
150 g unt, topit
1 bucata mare de tifon, pus dublu
Mod de preparare:
Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt,
curcanul va deveni fraged si mai gustos ca
niciodata!
Preincalziti cuptorul la semnul 5/190 oC.
Introduceti umplutura prin partea superioara
(pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub
127
spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul,
urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l,
pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25
minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30
minute.
In tava, asezati doua folii de aluminiu,
incrucisate, presarati morcovii si telina, iar
deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus.
Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de
costita, asezate in forma de gratar, si cu
frunzele de salvie.
Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati
complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si
pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat
(tifonul va tine loc de stropire in timpul
coacerii). Dati la cuptor, conform timpului
calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si
ungeti friptura cu sosul din tava.
De ce legam si invelim curcanul?
Legarea permite pastrarea umezelii,
impiedicand craparea pielitei la incheieturi.
Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati
aceeasi lungime de ata si de o parte, si de
cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in
ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub
gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire.
Se stie ca este incomod sa tot stropesti
curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura
sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna
metoda in acest sens este de a inveli pasarea
128
cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata
cu unt.
Decongelare
Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul
trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca,
altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci,
scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte
maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena.
Curcanul se poate decongela in frigider sau
la temperatura camerei.
Umplutura pentru curcan
Ingrediente:
2 linguri ulei
2 cepe, tocate marunt
ficatul curcanului, tocat marunt
4 linguri patrunjel proaspat, tocat
2 linguri tarhon proaspat, tocat
2 mere, curatate de coaja, rase
200 g castane coapte, curatate de coaja,
taiate (optional)
250 g carne pentru carnati (sau scoasa
din carnati proaspeti)
150 g pesmet
2 oua, batute
25 g unt, topit
Mod de preparare:
Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati
ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3
minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se
raceasca putin.
129
Puneti compozitia intr-un bol mare si
amestecati cu verdeata, merele, castanele,
carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati
untul, sare si piper din abundenta si
amestecati pentru omogenizare.
194. CURCAN LA TAV~
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
2,500 kg curcan,
100 ml ulei,
200 ml supa,
100 ml vin,
sare, piper, boia, dupa gust.
Mod de Preparare:
Curcanul se curata, se trece prin flacara, se
spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare,
boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune
la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre
sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata
suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se
scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si
se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou
sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa
preferinta.
195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN
UMPLUT
Ingrediente:
Un curcan de cca
130
2 kg (gata taiat),
100 g orez,
50 g unt,
3 oua,
80 g ceapa,
piper, patrunjel, marar,
1 kg castane,
sare, ienibahar,
50 ml rom,
pipota si ficatul a 2-3 pui.
Mod preparare:
Numai puiul de curcan se poate pregati
umplut, deoarece are carnea frageda.
Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat
se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun
intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul
sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3
minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa nu
se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa
fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita
cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc
mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul
este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga
ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de
sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de
lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf
cu frunze de marar sau patrunjel taiate
marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja
tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata
patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa
131
clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora;
apoi se curata coaja exterioara si cea subtire
din interior. Se trec prin masina de tocat
impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost
calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau
untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute,
adaugand cate putina apa pana cand se
moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un
varf de lingurita cu piper sau ienibahar
macinat, romul si o lingurita rasa cu sare,
amestecandu-se bine. Compozitia se pune in
cornet si cu ea se umple curcanul sub piele,
exact ca si puiul si se frige la fel.
196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)
Ingrediente:
8 pulpe de pui intregi,
400 g cascaval ras (parmezan),
2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa
preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi
aromate,
zeama de lamaie
Mod de preparare:
Pulpele se spala si se curata de piele.
Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se
rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin
zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin
cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe
gratarul cuptorului si se frig la foc iute la
inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa
132
asezati o tava. Sunt gata cand au prins o
crusta aurie frumoasa.
197. PULPE PUI _N SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate
Ingrediente:
Pentru 4 portii.
4 pulpe de pui
200 ml bere bruna
100 gr stafide
piper sare
Mod de preparare:
Pulpele se spala, se sterg, se
condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se
introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu
stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa
o ora. Preparatul se serveste impreuna cu
garnitura de legume s-au felii de mere trase in
unt.
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR
Timp de preparare: 1 h15 min
Ingrediente:
8 pulpe mai mici de pui,
4 lingurite boia de ardei dulce,
o lingurita piper, sare,
o lingurita chimen,
o lingurita zahar,
150 g gem de portocale,
4 linguri mustar de Dijon
Mod de preparare:
133
Pulpele de pui se spala si se sterg cu un
servetel de bucatarie. Intr-un castron se
amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si
zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu
acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu
grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand
in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se
amesteca cu mustarul si se pune intr-un
castronas.
Pulpele de pui se servesc cu sos si cu
ghiveci.
199. PUI MAROCAN (BUN)
Ingrediente:
4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot
cu partea de sus,
2 cepe,
2 frunze de telina,
2 rosii de marime mijlocie,
1 ardei verde,
1 lingura chimen,
1/2 cana stafide,
1/2 cana masline,
700-750 ml pasta de tomate,
4 cartofi
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC).
Se desface pielita de pe carne si se pune
carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt
134
ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie
fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de
vinisoare si seminte si se taie marunt. Se
arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun
chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar
apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se
reduce temperatura cuptorului la 450OF
(230OC) si se plaseaza la mijloc cratita
acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se
inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un
gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30
de minute se scoate folia de aluminiu si cu o
lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa
descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la
cuptor dupa care se scoate afara.
La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana
de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare
cartof se adauga o lingura de smantana.
200. PUI CU VIN ALB LA TAV~
1 h15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
pui mijlociu de persoana,
1 buc. ceapa,
1 buc. morcov,
buc. telina,
1 pahar vin alb,
1 dl ulei,
putin unt, sare
Mod de preparare:
Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung
135
cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o
tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza
zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea
mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In
timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt
gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se
servesc.
201. PATE DE PE{TE
Ingrediente:
1 kg file peste,
6 oua,
200 ml smantana,
2 linguri pasta de tomate,
20 g unt,
sare, piper,
Mod de preparare:
Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se
adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de
tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns
cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40
minute, la foc domol.
RETETE VEGETARIENE
202. ARDEI UMPLU}I
Ingrediente:
2 cepe
2 morcovi
1 telina
136
vegeta naturala
500 g orez
2 linguri faina de mei
aprox. 1 kg ardei
Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se
dau prin razatoare. Se calesc toate in putina
apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau
2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza
un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge,
apoi se adauga la legumele fierte amestecand
mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului.
Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se
adauga faina de mei si se amesteca pentru
omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare,
verdeata tocata marunt. Cu aceasta
compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert
in apa cu bulion.
In aceasta compozitie se mai poate pune
dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in
reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lacto-
vegetariene.
203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I
Ingrediente:
2 kg ardei copti
2 cepe
vegeta naturala
bulion
miere,
sare,
137
2 linguri de ulei.
Mod de preparare:
Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata
de coaja, se scurg si se pun intr-un castron.
Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in
putina apa. Se adauga bulionul sau se pot
pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe
pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de
pe foc si se raceste putin, se adauga putina
miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul
se torna peste ardei.
204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II
Ingrediente:
2 kg ardei copti
2 cepe
patrunjel verde tocat, sare, vegeta
naturala
2 linguri de ulei
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se
curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se
pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si
se pun la calit cu vegeta naturala in putina
apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde.
Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se
adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se
torna peste ardei.
205. CARTOFI DIETETICI
Ingrediente:
138
1 kg cartofi
1 legatura ceapa verde
2 linguri ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala si se
taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu
fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se
presara ceapa verde taiata marunt si uleiul.
206. SALAT~ DE CARTOFI I
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
ceapa
patrunjel verde,
sare,
ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie bucatele. Se
pune putina sare, ceapa taiata marunt,
patrunjelul verde tocat si uleiul.
207. SALAT~ DE CARTOFI II
Ingrediente:
3 morcovi fierti
2 cepe
200 g fasole boabe
sare,
ulei,
masline
139
zeama de la 2 lamai
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa
se taie pestisori. Fasolea fierta se adauga la
celelalte legume si se amesteca cu putina sare,
ulei, zeama de lamaie si masline.
208. CARTOFI CU MAIONEZ~
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti \n coaja
maioneza de pufuleti
sare,
patrunjel verde,
masline.
Mod de preparare:
Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu
maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert
pachet de pufuleti, se zdrobesc si se amesteca
cu putina apa rece si se obtine o pasta
omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti
pentru a nu avea un gust prea puternic de
pufuleti. Apoi se adauga ulei putin cate putin si
se mai pune, din cand in cand, cate o lingura
de apa rece. La sfarsit se adauga sucul de la o
lamaie. Maioneza se pune dupa gust. Se
adauga putina sare, ceapa taiata pestisori,
frunze de patrunjel tocate si masline.
209. CARTOFI UMPLU}I
Ingrediente:
2 kg cartofi fierti \n coaja
140
un pachet de soia granule
bulion,
ceapa
500 gr ciuperci
sare,
boia de ardei dulce
maioneza
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie pe lung. Se
scobesc in asa fel incat sa ramana un perete
destul de gros pentru a nu se rupe.
Umplutura se face din soia granule care se
fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare
(cu cat supa in care fierbe soia este mai buna,
cu atat soia va fi mai gustoasa). Dupa ce a
fiert, soia se scoate cu spumiera si se scurge si
se amesteca cu bulion si ceapa tocata si
ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta
naturala. Amestecul se pune in jumatatile de
cartofi.
Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de
pufuleti. Daca pasta este foarte moale, se
toarna peste cartofi, iar daca este mai
consistenta se pune pe un platou si se aseaza
cartofii peste ea. Se presara deasupra
patrunjel verde tocat si masline.
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR
Ingrediente:
141
150 gr soia granule
2 cepe
500 ml bulion
sare de mare,
3 linguri faina
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie felii. Soia se
fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de
mare dupa gust, apoi se scoate si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute.
Se amesteca soia cu ceapa, se pun, sare dupa
gust si faina inmuiata in apa.
Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza
un stat de cartofi, apoi se pune umplutura si
ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se da la
cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor.
Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit
putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de
ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg ciuperci
2 cepe
vegeta naturala
bulion
3 linguri de faina
sare,
ulei,
patrunjel verde
142
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele. Se calesc in apa cu vegeta naturala,
impreuna cu ceapa tocata marunt. Se mai
adauda putin bulion si se fierbe pana ce
ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu
putina apa si se adauga la ciuperci si se mai
fierbe 3 minute. La sfarsit se adauga patrunjel
verde tocat, sare dupa gust si putin ulei.
212. CIUPERCI FRIPTE
Ingrediente:
Ciupercile curatate si spalate se pun pe
foc la gratar si se frig. Apoi se pun intr-un
castron si se presara
sare si
ulei,
verdeata si
mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face
si la cuptor.
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR
Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg fasole verde
vegeta naturala, sare, patrunjel verde
2 cepe
usturoi pisat
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala, se taie
bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala
143
si sare dupa gust. Fasolea se spala, se rupe
bucati, se fierbe si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute
si se scot din apa.
Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in
care se pun ciupercile amestecate cu fasolea
verde, iar deasupra se pune ceapa fiarta,
frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la
cuptor 20 minute.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi
se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei
dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
214. PATE DE CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la
retetele ovo-lacto-vagatariene.
215. CIUPERCI CU MAIONEZ~
Ingrediente:
1 kg de ciuperci
Mod de preparare:
bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina
sare. Dupa ce au fiert, se scurg si se amesteca
cu maioneza de pufuleti.
216. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
Se aleg
144
ciuperci cu palariile mari. Acestea se
curata de lamele si se spala.
Umplutura se face din lamale, piciorusele
tocate marunt amestecate cu putina
maioneza de pufuleti,
sare de mare, putin
piper,
boia de ardei si
patrunjel verde.
Mod de preparare:
Se amesteca toate omogen si se pun in
palariile de ciuperci si se aseaza in tava la
cuptor. Dupa ce s-au copt, se scot si se lasa sa
se raceasca. Se stropesc cu ulei si se pune
mujdei de usturoi inainte de servire.
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg ciuperci
2 cepe
250 g orez
vegeta naturala
pasta de ardei sau 1 ardei
sare,
ulei,
patrunjel verde,
bulion
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se toaca marunt; se pune
la calit in apa cu vegeta naturala, 2 linguri de
145
bulion si ardeiul tocat marunt.
bucatele si se adauga la ceapa calita. Orezul se
alege, se spala in mai multe ape si se adauga
la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza
cu apa pentru fierbere totala. Se amesteca din
cand in cand pentru a nu se prinde de fundul
oalei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa.
Cand totul este fiert, se adauga sare dupa
gust, patrunjelul verde tocat marunt, iar dupa
ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.
Dupa gust se mai pot adauga si alte
condimente oregano, maghiran, salvie etc.
218. CONOPID~ CU MAIONEZ~
Ingrediente:
Se ia
conopida si se desface buchetele care se
fierb cu putina
sare de mare. Dupa ce au fiert, se scot si
se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot
ramane intregi, dupa bunul palc), si se
amesteca cu
maioneza de pufuleti si se adauga
usturoi pisat.
Daca buchetelele de conopida raman
intregi, maioneza se va turna peste ele si se
poate orna cu
alte legume.
146
219. SUP~ DE CONOPID~
Ingrediente:
1 conopida
2 morcovi
2 cepe
2 cartofi
vegeta naturala,
sare
ulei,
bulion
Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata
si se dau prin razatoarea mica, apoi se pun la
calit In apa cu vegeta naturala si bulion. Se
adauga cartofii taiati bucatele si se adauga
apa.
Se ia conopida si se desface buchetele care
se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe
jumatate si se fierbe integral. La sfarsit se
adauga bulion dupa gust, sare, verdeata tocata
marunt si 2 linguri de ulei.
220. SALAT~ DE CONOPID~ I
Ingrediente:
O conopida se desface buchetele care se
taie bucatele mici si se adauga
sare,
ulei si
verdeata tocata marunt.
Pentru a fi mai acrisoara se poate pune
147
putina
zeama de lamaie sau bulion.
La aceasta salata se mai pot adauga si
alte legume ardei, rosii etc.
221. SALAT~ DE CONOPID~ II
Ingrediente:
O conopida se desface buchetele si se
fierb cu putina
sare, apoi se scot si se scurg. Dupa ce s-
au racit se aseaza pe un platou si se stropesc
cu
ulei amestecat cu
boia de ardei dulce. Se orneaza cu
patrunjel verde tocat marunt si
masline.
222. CONOPID~ _N SOS PICANT
Ingrediente:
1 conopida mare
2 cepe
sare,
bulion
cimbru,
foi de dafin
vegeta naturala,
ulei
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se fierb cu
148
putina sare, apoi se scot si se scurg si se
aseaza pe un platou. Ceapa se toaca marunt si
se pune la calit in apa cu vegeta naturala,
bulion si ardeiul tocat marunt, foile de dafin si
cimbru. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta
si apa a scazut si a format un sos. Dupa ce s-a
racit putin se adauga sare dupa gust, 2 linguri
de ulei si usturoi pisat. Se amesteca bine si se
toarna peste conopida.
223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI
Ingrediente:
1 kg dovlecei
2 cepe
1 rosie sau 3 linguri de bulion
vegeta naturala,
sare,
ulei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Se
pune la calit impreuna cu vegeta naturala,
rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. Dupa
ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si
taiati bucatele. Se adauga apa si se fierbe
integral. La sfarsit se adauga sare, verdeata
tocata marunt si 3 linguri de ulei.
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI
Se pregateste un pilaf obisnuit de
Ingrediente:
149
orez in care se pun
dovleceii fierti taiati cubulete.
225. PAST~ DE DOVLECEI
Ingrediente:
Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele,
apoi se curata de coaja, se lasa la scurs si se
toaca. Se mixeaza cu
maioneza de pufuleti si se adauga
sare dupa gust si
usturoi pisat. In aceasta pasta se mai
poate adauga
ceapa data prin razatoare sau tocata
marunt.
Pasta se poate face si din dovlecei fierti.
226. SALAT~ DE DOVLECEI
Ingrediente:
Se aleg cativa
dovlecei tineri, se curata de coaja si se
taie rondele si se pun la fiert cu putina
sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele
pe un paltou si se orneaza cu
rosii,
verdeata taiata marunt si
masline. Se adauda
ulei si sare dupa gust.
227. PAST~ DE FASOLE USCATA
Ingrediente:
Fasolea se spala in mai multe ape si se
150
pune la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe
impreuna cu cateva
radacinoase si
verdeata netocata. Dupa ce a fiert se
scoate verdeata si radacinoasele, iar fasolea se
scurge si se lasa la racit. Apoi se da prin
masina de tocat si se mixeaza. Se adauga
sare,
piper,
boia dulce,
ceapa tocata marunt si
usturoi pisat.
228. SALAT~ DE FASOLE BOABE
Ingrediente:
500 g fasole boabe
2 cepe
verdeata,
sare,
ulei
zeama de lamaie,
masline
usturoi
Mod de preparare:
Fasolea se spala in mai multe ape si se pune
la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe cu
sare, total. Se scurge si de pune intr-un alt vas.
Se adauga ceapa taiata pestisori, usturoiul
pisat verdeata tocata, zeama de lamaie, sare si
ulei. Se amesteca si se orneaza cu masline.
151
229. FASOLE VERDE SC~ZUT~
Ingrediente:
fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole
conservata
2 cepe,
usturoi
1 rosie sau 3 linguri bulion
vegeta naturala,
sare,
ulei
verdeata,
1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea
se curata si se spala. Se pune la calit in apa,
ceapa, fasolea, vegeta naturala, rosia fara
coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt.
Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfarsit
se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul
pisat, sare si ulei.
230. CIORB~ DE LINTE
Ingrediente:
250 g linte
400 g cartofi
2 cepe,
morcovi,
patrunjei
verdeata,
sare,
152
ulei
vegeta naturala,
bulion
Mod de preparare:
Lintea se alege, se spala si se pune la fiert,
apoi se spala in mai multe ape si se scurge.
Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta
naturala, putin bulion, cartofii taiati bucatele,
morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si
se fierb toate. Dupa ce au fiert se adauga
lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
adauga sarea, verdeata tocata marunt, bulion
sau suc de lamaie si ulei.
231. IAHNIE DE LINTE
Ingrediente:
Lintea se pune la fiert, iar spuma care se
formeaza se ia cu spumiera.
Ceapa se caleste cu
vegeta naturala,
bulion si
un ardei tocat marunt si apoi se adauga
apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si
apa a scazut formand un sos. Se adauga lintea
fiarta si se mai fierbe putin si se adauga
verdeata tocata marunt,
sare si
ulei.
232. PILAF DE OREZ CU LINTE
Ingrediente:
153
Se pregateste un
pilaf obisnuit de orez in care se adauga
lintea fiarta.
233. PATE DE LINTE
Ingrediente:
200 g linte
400 g cartofi
sare,
usturoi
Mod de preparare:
Lintea si cartofii se fierb separat si se dau
prin masina de tocat si se toaca marunt, apoi
se amesteca cu maioneza, sarea si usturoiul
pisat.
234. MAZ~RE SC~ZUT~
Ingrediente:
250 g mazare
2 cepe
verdeata,
sare,
ulei,
faina
vegeta naturala,
bulion,
1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala,
154
bulion si ardeiul tocat marunt, apoi se adauga
mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe
total. Se adauga verdeata tocata marunt, sare
si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana
se ingroasa. La sfarsit se adauga uleiul.
235. PAST~ DE MAZ~RE
Ingrediente:
1 kg mazare
2 cepe
vegeta naturala,
sare,
ulei
Mod de preparare:
Mazarea se fierbe si se da prin masina de
tocat. Ceapa tocata marunt se caleste in apa
cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat
marunt. Dupa ce ceapa este fiarta, se adauga
la mazarea macinata si se mesteca omogen.
Se adauga ulei, sare dupa gust.
236. SALAT~ DE MAZ~RE
Ingrediente:
Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune
intr-un vas si se adauga
ceapa taiata pestisori,
verdeata tocata marunt,
ulei si
sare. Se poate acri cu
155
suc de lamaie sau bulion.
237. IAHNIE DE N~UT
Ingrediente:
500 gr naut
2 cepe
sare,
coriandru,
ulei
vegeta naturala.
Mod de preparare:
Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu
seara, apoi se fierbe, se scurge si se
condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa
gust.
Ceapa se pune la calit in putina apa cu
vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat
marunt si putin bulion. Dupa ce ceapa s-a fiert
se adauga nautul si se mai dau cateva clocote.
La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust,
putin ulei.
238. PILAF CU N~UT
Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care
se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai
sus.
239. PATE DE N~UT
Se pregateste la fel ca si pateul din linte.
240. M^NCARE DE PRAZ I
Ingrediente:
156
cateva fire de praz
2 cepe
condimente (dafin, vegeta naturala etc.)
bulion,
ulei,
sare
masline
Mod de preparare:
Prazul se curata si se taie rondele, se pune
la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt,
condimentele si putin bulion. Apoi se
completeaza cu apa si se fierbe. Spre sfarsit se
pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si
se fierbe total. Se ia de pe foc si se pune sare
de mare dupa gust si putin ulei.
241. SALAT~ DE PRAZ
Ingrediente:
Prazul se taie rondele sau bucati si se
amesteca cu
sare,
ulei si
suc de lamaie sau bulion.
242. M^NCARE DE PRAZ II
Ingrediente:
cateva fire de praz
2 cepe
5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion
1 ardei
157
sare, ulei, faina
condimente
Mod de preparare:
Prazul se curata, se taie rondele sau bucati
mai mari si se fierbe in apa cu putina sare
dupa care se scurge.
Separat de face un sos: ceapa tocata
marunt se caleste in apa cu vegeta naturala,
foi de dafin, ardeiul tocat marunt si o rosie fara
coaja taiata sau putin bulion. Dupa ce totul
este fiert, se adauga faina inmuiata in apa si se
mai fierbe 4-5 minute. In acest sos se adauga
prazul si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
adauga sare de mare dupa gust, putin piper si
ulei.
243. PATE DE SOIA
Se pregateste la fel ca si pateul de naut si
linte.
244. DROB DE SOIA
Ingrediente:
250 gr soia boabe
250 gr cartofi fierti in coaja
1 capatana de usturoi
frunze de patrunjel si telina
condimente
Mod de preparare:
Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore
apoi se macina si se pune la fiert in apa cu
sare. Dupa ce a fiert, se strecoara si se adauga
158
cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare,
usturoiul pisat, verdeata tocata marunt si
condimente dupa gust. Se amesteca omogen si
se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Inainte
de a se pune la cuptor se taie bucati in forma
in care se serveste. Dupa ce se scote din
cuptor, se pune ulei deasupra. Tava se
tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei.
245. SOIA TEXTURAT~
Ingrediente:
Din
soia texturata se pot pregati multe retete.
Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa
apa,
vegeta naturala,
sare, piper etc
si se pregateste in functie de textura pe
care o are:
snitele:
- dupa ce s-au fiert bucatile de soia, se scot
si se lasa la scurs. Se sareaza, se pipereaza si
se dau prin pesmet. Se aseaza intr-o tava
tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor
si se lasa cateva minute pe ambele parti pana
ce formeaza o crusta. Apoi se scot si se dau cu
ulei amestecat cu boia de ardei dulce;
Sarmale;
Chiftele: - coapte in acelasi mod ca si
snitelele;
159
Pizza
In diferite tocanite si pilafuri
In supe, ciorbe
246. PANZANELLA
Ingrediente:
300 gr paine alba,
700 g rosii,
1 ardei gras,
1 ceapa rosie de apa,
1 legatura busuioc,
1 catel de usturoi,
1 lingura capere,
4 linguri otet alb,
Mod de preparare: (timp estimat: 20 min)
Se taie painea cubulete de circa 2 cm, se
incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se
prajeste painea, amestecand intr-una, pana ce
devine crocanta. Se spala rosiile si se taie
marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri,
se taie fasii, iar ceapa fideluta. Se spala
busuiocul, se aleg frunzulitele si se toaca
marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau
se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile,
ardeiul, ceapa si caperele si se adauga otetul
batut cu restul de ulei, busuioc, sare si piper
iar la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine
salata, se potriveste de sare si piper.
160
247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL
Ingrediente:
400-500 gr carne de miel tocata
2-3 legaturi de ceapa verde
1 legatura de marar verde
2 linguri de iaurt
1 pahar de vin alb
500 g faina
4 oua apa sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se curata ceapa verde si se taie bucatele
mici, apoi se toaca carnea si ambele se puneti
in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa
sa se inabuse;
- Se adauga vinul, piperul, sarea si mararul
tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie
ceapa si se face carnea;
- Intre timp se pregatesc foile de placinta, se
amesteca ouale cu faina si putina sare,
adaugand cate putina apa pana cand se obtine
un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa
formeze o foaie subtire de placinta;
- Se intinde prima foaie de placinta in tava
de cuptor unsa cu unt, deasupra se pune
tocatura de carne si ceapa, iar peste aceasta
cealalta foaie de placinta, pe care se unge cu
unt;
- Peste toate acestea, se toarna zeama in
care s-a inabusit carnea si ceapa, iar deasupra
161
putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit
aproximativ 40 de minute.
Mod de servire:
Placinta cu carne de miel se cere stropita
din belsug cu vin rosu demisec, dar merge si
cu un vin alb sec, daca va place mai mult.
248. MUSACA DE T~I}EI
Ingrediente:
500 gr carne pregatita pentru musaca,
500 gr taitei,
unt.
Mod de preparare:
Se fierb taiteii, se scurg de apa, se oparesc
cu unt, apoi se aseaza in cratita unsa cu unt,
un rand de taitei si un rand de carne, ultimul
fiind de taitei. Carnea se prepara ca pentru
musacaua de vinete. Deasupra se mai unge cu
putin unt. Se introduce vasul la cuptor pana se
rumeneste.
Mod de servire:
Se serveste calda.
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN)
Este mai bun fara ficat. Se poate inlocui cu
pipote si inimi.
Ingrediente:
kg sau 750 gr piept de pui,
kg pipote si inimi,
50 gr ficat,
150 g ceapa,
162
50-80 ml untdelemn,
100 ml smantana (se poate si fara),
3-4 oua,
sare, piper,
marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in
5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga
ficatul bine spalat , o lingurita de sare, cate un
varf de lingurita din fiecare condiment
macinat, lasand sa se prajeasca la foc mic
acoperite, pana cand scade apa ce o lasa. Reci,
se trec prin masina de tocat impreuna cu
pieptul crud. La tocatura se adauga smantana,
ouale intregi, cateva frunze de ceapa verde
taiate in felii subtiri, cate o lingurita din
verdeata preferata taiata marunt, sau din
toate, dupa gust. Se amesteca bine si se pun in
tava (direct, dupa ce am uns tava cu
margarina si am garnisit-o cu hartie de copt
sau in aluat), iar pentru decor putem pune in
umplutura, la mijlocul ei, jumatati de oua
fierte, contrastul dintre maroniu inchis, alb si
galben fiind de efect, si se da la cuptor
aproximativ o ora. Vom obtine un drob fin si
gustos.
Mod de servire:
Se serveste ca gustare calda alaturi de
mamaliguta.
163
250. DROB DE MIEL
Ingrediente:
Maruntaiele de la
un miel (cca 500 gr)
2 oua fierte
2 oua crude
1 felie paine muiata in lapte
1 legatura ceapa verde
1 legatura patrunjel
1 legatura marar
1 lingura smantana
sare, piper dupa gust
prapurul sau o foaie de taitei
ulei pt. uns tava.
Mod de preparare:
Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se
racesc se trec prin masina de tocat carne,
impreuna cu felia de paine muiata. Daca vrei,
inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se
adauga ouale crude, smantana, sare, piper,
verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi
cu tot. Se amesteca totul. Se unge o forma -
dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de
chec. Prapurul se spala si se intinde in forma,
lasand mult si pe margini. Se pune 1/2 din
umplutura, se pun ouale fierte - la alegere:
sferturi pe toata suprafata umpluturii sau
taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune
restul umpluturii, se niveleaza cu lingura si se
164
intorc marginile prapurului peste umplutura. Se
coace cca 30 de minute.
Mod de servire:
Se serveste intreg, pe platou sau taiat felii.
Insotit neaparat de ceapa verde, ridichi.
251. FICAT DE MIEL
Ingrediente:
ficat de miel la tigaie (stil
gratar),
sfecla rosie in otet dulceag
si
mazare... fara prea multe
calorii
252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA
Ingrediente:
1 piept de gaina,
miez de franzela muiat in lapte,
6 oua,
unt,
pesmet,
sare
Mod de preparare:
Se da prin masina un piept de gaina crud la
care se adauga miez de franzela muiat in
lapte, stors bine si framantat, galbenusurile
bine frecate cu sare, o lingura de unt topit. Se
amesteca totul pana se face ca o pasta. Se
adauga albusurile batute spuma, amestecand
usor pana compozitia devine uniforma. Se
165
potriveste de sare. Se toarna compozitia intr-o
forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet, iar
deasupra se pun bucati mici de unt. Se coace
la foc potrivit.
Mentiuni:
Se serveste cu sos de ciuperci
253. CHIFTELE CU MAZ~RE
Ingrediente:
150-200 gr carne tocata vita, porc, pui
1 ou
1 lingura ulei
usturoi
sos de rosii
mazare din conserva sau congelata
patrunjel, marar
sare, piper
Mod de preparare:
Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul
tocat marunt (sau praf), patrunjel daca doriti,
sare, piper si oul, se fac mici perisoare.
Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel
de usturoi taiat in doua, il rumenim sa-i dea
gust putin la ulei, apoi scoatem usturoiul si
punem sosul de rosii.
Adaugam si apa (sau supa de zarzavat), asa
incat sa avem un sos mai subtirel. Dam intr-un
clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru,
lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam
166
mazarea cu putin din sosul in care a fost
conservata.
Daca dorim punem si putina verdeata,
patrunjel, marar.
Lasam sa fiarba, la foc potrivit, pana cand
carnea si mazarea sunt gata.
254. LIMB~ UMPLUT~
Ingrediente:
limba (de porc, vitel )
miez de paine
1 ceapa calita
1 lingura rama
patrunjel verde tocat
lapte
1 ou crud
sare, piper macinat
Mod de preparare:
Limba se pune la fiert in apa cu sare la care
adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel,
piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1
ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In kukta
(oala cu presiune in 35 minute limba este
fiarta).
Se curata, si taiem limba in doua avand
grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2
parti de limba.
Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa
ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura
de rama. Se pune la limba tocata, se adauga
167
miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune
in cantitate egala cu limba tocata), oul crud,
patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se
amesteca bine si cu aceasta umplutura se
umple limba.
Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si
infasuram limba in el. Punem limba astfel
impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca
150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul
preincalazit ptr. cca. 30 minute.
Eu am pregatit un sos cu maioneza,
smantana si hrean razuit.
255. LIPIA:
Ingrediente:
f#in#,
m#lai,
sare,
drojdie,
ap#.
Compozitia:
sos de usturoi,
maionez#,
ketchup picant,
carne de pui sau oaie t#iat# fidea,
condimentat# [i pr#jit#,
castrave]i mura]i,
ceap# ro[ie,
cartofi pr#ji]i.
Mod de preparare:
168
Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald#
5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i
m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia
dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se
\ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon.
Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe
plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.
256. SHAORMA II
Ingrediente:
Pentru cl#tite:
4-5 cartofi de m#rime medie
200 ml sm@nt@n# dulce de 20%
gr#sime sau lapte
2 ou#
6 linguri de f#in#
sare, piper dup# gust
ulei pentru copt
Pentru umplutura:
300 gr file de porc sau de pui
1 ceap#
1 ardei gras ro[u
sare dup# gust
ulei pentru c#lit
Mod de preparare:
cum proced#m:
1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea
mic#.
2. se adaug# sm@nt@na, ou#le,
condimentele, f#ina
169
3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul,
se stinge cu pu]in# ap#
4. se pune pieptul t#iat buc#]ele
5. se condimeteaz# cu sare, piper
6. se las# sub capac s# se p#trund#
pieptul
7. se d# deoparte c@nd e gata
8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6
buc#]i.
9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se
\nvele[te
10. se serve[te cald
257. SHAORMA CU FISH FINGERS
Ingrediente:
lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n
pachete de c@te 10),
maionez#,
fish fingers 2 cutii,
1 kg cartofi,
o varz# mic#,
c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),
2-3 castrave]i mura]i,
ceapa verde o leg#tur#,
c@]iva c#]ei de usturoi.
Mod de preparare:
Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe
un serve]el s# se absoarb# uleiul, iar acum se
pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te
crocant (nou# ne plac foarte mult de asta
170
am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre
timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat
\ntr-un bol cu sare, o]et [i piper (adic# o salat#
simpl# de varz#).
Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii
[i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul
[i se amestec# cu maioneza.
Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un
platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se
unge bine maioneza astfel preparat#, [i se pun
pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish fingers, 2 feliu]e
de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde [i la
sf@r[it varza.
Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t
acoperi]i cu folie de aluminiu. Acum e gata de
p#pat.
Mentiuni:
Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva
min. \n cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3
min. la microunde dar s# da]i jos folia de
aluminiu [i o str@nge]i apoi.
E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am
reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:)
258. PR~JITUR~ CU MERE
Ingrediente:
20 linguri apa calduta
18 linguri ulei de floarea soarelui
1 cub drojdie
3 linguri zahar,
171
putina sare
faina cat cuprinde
2 kg mere,
zahar si scortisoara dupa gust.
Mod de preparare:
Amesteci intr-un castron apa calduta cu
uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru
drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina
cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de
degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata
faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min
la dospit.
Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi
pui merele calite si amestecate cu zahar si
scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si
coci la foc potrivit vreo 40-45 min.
Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat.
Deasupra am pus putina glazura de lamaie.
259. STELU}E CU MIGDALE
Ingrediente:
1 cana faina
1 cana migdale macinate
1/4 lingurita praf de copt
un praf de sare
1/2 cana unt, moale
3/4 cana zahar
1 albus de ou
1/2 lingurita esenta de migdale
49 migdale intregi
172
Mod de preparare:
Se porneste cuptorul.
Se amesteca faina, migdalele macinate,
praful de copt si sarea si se lasa deoparte.
Untul se bate cu zaharul la viteza medie,
dupa care se incorporeaza albusul si esenta de
migdale. Peste aceasta compozitie se
adauga amestecul de faina. Se
acopera cu o folie de plastic si se lasa
la frigider pentru aproximativ 2 ore.
Din aluat se formeaza prajiturelele
care se pun la copt, la 5 cm distanta si se
apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul
fiecarei prajituri se pune cate o migdala
intreaga.
Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand
se intaresc putin, dar nu devin maronii.
260. SALAT~ DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 mere,
1 portocala (grepfrut),
2 banane,
pahar frisca,
pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale
Mod de preparare:
173
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I
PEPENE GALBEN
Ingrediente:
5 portocale,
3 banane si
un pepene galben
Mod de preparare:
Se curata portocalele, se stoarce sucul cu
ajutorul unui storcator manual, la mixer se
amesteca bucati de banane si de pepene
galben. Daca este necesar, se adauga mai
mult suc de portocale sau de grapefruit.
262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT
Ingrediente: (pentru 6 persoane):
4 borcane de iaurt,
1 mar,
1 banana coapta,
2 kiwi,
1 ciorchine mic de strugure alb,
1 ciorchine mic de strugure negru,
2 prune,
1 portocala,
174
1 lamaie,
50 g smantana groasa,
75 g zahar tos,
2 lingurite zahar pudra,
2 plicuri de zahar vanilat,
1 baton de vanilie.
Mod de preparare:
Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui
mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si
puneti zeama jumatate in bolul mixerului si
jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele,
apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul
sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul
in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat,
jumatate din zaharul tos, zaharul pudra,
smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati
celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un
castron, adaugati portocalele, restul de zahar
tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele
se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul
batut.
263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE
DELICIOAS~
Ingrediente:
2 banane
2 portocale
2 kiwi
15 capsuni
175
un pumn de cirese
2 piesrici
boabe de struguri
o cutie mare de iaurt de fructe
scortisoara
esenta de rom
Mod de preparare:
Se spala fructele, se taie marunt marunt, se
adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca,
si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la
rece. Pofta buna!
264. SALAT~ DE FRUCTE AURA
Ingrediente:
2 kiwi
fructele dintr-un compot de ananas
2 mere
2 portocale
2 pere
9-10 capsuni
Mod de preparare:
Se curata fructele de coaja (kiwi, merele,
portocalele, perele) si impreuna cu celelalte
fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se
aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca
peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata
de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu
sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate
obtine topind o ciocolata Menaj.
176
265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa)
Ingrediente: (penrtru 4 persoane):
2 pepeni nu prea mari,
1 lingura de vin alb sec,
piper verde si rosu,
condimente (amestec din 5 condimente
din magazinele cu profil asiatic)
Mod de preparare:
Se spala pepenii, se taie in doua, se scot
semintele si se scoate continutul celor 2
pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in
pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat
zdrobit, nu macinat si cu amestecul de
condimente. Daca nu gasiti in magazin, va
sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati
2 lingurite anason cu
1 lingurita scortisoara,
1 lingurita piper negru,
2 lingurite de chimen. Toate se macina
impreuna. Ce ramane de la acest preparat,
puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza
chiar si un an de zile.
266. PEPENE UMPLUT
Ingrediente:
1 pepene galben de marime mijlocie (2-3
kg)
300 - 500 gr fructe, in functie de marimea
pepenelui
177
3 - 4 prune taiate cubulete
100 gr struguri
50 gr stafide
1 mar, taiat cubulete
1 para taiata cubulete
(iarna se pot adauga cubulete de portocala,
banane, etc.)
1 plic de gelificator (pentru aproximativ
250 ml de apa)
1 lingura de zahar
Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de
visine, obtinem o savoare aparte.
frisca pentru ornat
1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac
de buna calitate.
Mod de preparare:
Pepenele galben se spala sub jet de apa
rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp
pregatim umplutura:
1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie
pe lungime in felioare subtiri,
2. strugurii se spala se scurg bine de apa si
apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele
sunt foarte mari, se taie pe lungime.
3. Marul si para se spala, li se scot
cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de
coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca
sa nu se oxideze.
178
4. Cand toate fructele sunt pregatite, se
adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si
alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori.
5. La pepene ii taiem un capac si scoatem
cu ajutorul unei linguri toate semintele.
Introducem apoi umplutura, avand grija sa o
distribuim uniform fara sa exageram cu
presatul (nu va mai patrunde jeleul).
Trecem la pregatirea jeleului.
6. Un plic gelificator se amesteca cu o
lingura de zahar apoi cu putina apa pana la
dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un
minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand
grija sa amestecam in continuu. Se toarna
fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un
betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul
sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam
usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai
pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se
toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la
ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se
da la rece pana la gelificare completa pentru 2-
3 ore, sau chiar pana a doua zi.
7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie
felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe
un platou.
8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta
de frisca proaspata, apoi se presara bucatele
de jeleu. Este un desert deosebit, foarte
179
apreciat de copii si care contine o cantitate
infima de zahar rafinat.
267. SPUM~ DE FRUCTE
Ingrediente:
2 cani de smantana sau iaurt,
4 linguri de miere,
4 linguri de fructe (dupa gust).
Mod de preparare:
Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se
pune in congelator, se serveste cu frisca sau
cu spuma de fructe.
Reteta Saptamanii
Ingrediente:
1 pepene galben
o piersica
4-5 prune dulci
strugure rosu si alb
frisca
ciocolata pentru fulgi
1 pliculet de zahar vanilat
coniac sau rom dupa gust
Mod de preparare:
Pepenele taiat in doua curatat de seminte
tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in
cubulete sau felii le punem in cupa de pepene
presaram zaharul vanilat peste fructe stropim
180
dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca
si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora.
Re]et# lacto-vegetarian#:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
2 mere,
1 portocala (grepfruit),
2 banane,
1/2 pahar frisca,
1/2 pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale.
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
270. FRI{C~ B~TUT~
Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu
telul electric, la care se adauga zahar pudra si
esenta de vanilie. Este potrivita pentru a
prepara spume de fructe, casata (inghetata cu
frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si
simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte
sau a unei prajituri din ciocolata.
181
271. FRI{C~
Ingrediente:
1/2 kg smantana proaspata,
4 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o
rastorni intr-un vas si o bati 10 minute.
Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in
continuare pana se ingroasa si devine ca o
spuma.
Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora.
272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI
Preg#tire: 30 minute
Fierbere: 10 minute
R#cire: 10-12 ore
Ingrediente:
2 aripi [i
2 g@turi de curcan,
1 f@[ie de [orici,
1 morcov,
1 cartof,
1 c#p#]@n# de usturoi,
1 leg#tur# de p#trunjel,
sare.
Mod de preparare:
Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la
fiert intr-o oal# mai mare, acoperite cu 3
degete cu ap#. Le la[i s# fiarb# pan# cand
182
apa scade la jum#tate [i, dac# iei o pic#tur#
de zeam# intre degete aceasta s# se
lipeasc#.
Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori
se formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i
tai p#trunjelul fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti
gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea
de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe farfurii sau
platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi
torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de
minute, apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i
piftia la rece pan# a doua zi.
Buna te \nva]#
Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai
ales pentru aceste zile de s#rb#toare.
Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i
verde. Din sfecl# fiart#, am decupat inimioare
cu ajutorul unei forme de biscui]i. P#trunjelul e
tocat m#runt, iar dunga alb# este hrean.
183
RE}ETE PENTRU DIABET
273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN
Ingrediente:
3 cartofi mari, curatati si uscati (aprox.
700g)
Ulei de masline
Sare (kosher)
Piper proaspat
O jumatate de ceasca de telemea slaba
2 lingurite de smantana slaba
2 lingurite de hrean
2 lingurite de arpagic proaspat tocat
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 220oC.
Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ
8 bucatele din fiecare). Taiati toate bucatile in
afara de un sfert din cartofi. Puneti bucatelele
pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de
masline. Adaugati sarea si piperul, dupa gust.
Prajiti pana se fac aurii si crocante, aproximativ
35 de minute.
Intre timp, faceti un piure din smantana,
hrean si telemeaua slaba. Puneti-l intr-un bol
de servit si adaugati sare si piper dupa gust.
Adaugati deasupra arpagic.
Serviti bucatelele de cartofi pe un platou, cu
bolul de piure langa el.
184
Recomandari:
Aceasta reteta este recomandata de multi
bucatari internationali pentru diabetici, ea fiind
foarte populara in Statele Unite.
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)
4 por]ii - (30 minute + 30 minute la frigider)
Ingrediente:
3 salate verzi mai mari
300 gr br@nz# proasp#t# de vaci
100 gr telemea ras#
1 lingur# semin]e de chimen
1 leg. m#rar
1 ceap# ro[ie
2 linguri ulei de m#sline
2 cepe verzi
2 linguri hrean ras
200 ml smantan#
sare, piper
Mod de preparare:
Se desfac foile de salat#, se spal#, se scurg
de ap#. Se amestec# br@nza de vaci cu
telemeaua ras#, chimenul, uleiul, m#rarul
tocat m#runt, ceapa ro[ie, t#iat# in cubule]e,
ceapa verde, t#iat# in rondele, sare [i piper,
dup# gust. Se omogenizeaz# amestecul [i se
pune la rece o jum#tate de or#. Cu acest
amestec se umplu foile de salat#, ca
sarmalele. Se pun sarmalele pe un platou [i se
185
servesc cu un sos de hrean proasp#t ras
amestecat cu smantan# acr#.
DIETA DE POST CU SALATE
Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si
speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci
sa renunti la carne, mezeluri, branza, cascaval
etc.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti
propune DIETA DE POST CU SALATE!
Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2
zile/ saptamana si anume miercuri si vineri, iar
in restul saptamanii sa mananci normal!
Atuurile acestei diete:
contin vitamnie si minerale
au putine calorii
pe piata sunt deja din belsug
si au preturi acceptabile
eviti sa mananci paine si
paste fainoase in timpul postului
Bea lichide:
ceaiuri
freshuri de fructe
suc de rosii
apa plata cu lamaie
Recomandari:
dimineata 2- 3 felii de paine neagra/
secara prajite.
fructe uscate/ confiate cand simti nevoia
de dulce .
186
SALATE DE LEGUME:
275. SALAT~ TIP 1:
Ingrediente:
1 salata verde,
1 castravete,
1/2 de ceapa,
1/2 de catel de usturoi,
2 linguri de otet
2 linguri de ulei de masline,
sare,
piper,
crutoane;
276. SALAT~ TIP 2:
Ingrediente:
100 gr varza alba/ rosie cruda,
1/2 de ceapa,
1 rosie,
1 castravete,
1 ardei gras,
marar,
200 gr porumb fiert,
1 catel de usturoi,
sare si piper alb.
277. SALAT~ TIP 3:
Ingrediente:
1 legatura de ceapa verde,
1 salata verde,
187
1 ceapa mica,
1 ardei gras,
1/2 de lingurita de vegeta,
2 linguri otet,
1 lingurita de miere,
1 lingurita de mustar si
1 lingurita de ulei,
sare, piper negru
1 lingura de susan.
SALATE DE FRUCTE:
278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:
Ingrediente:
pomelo,
grapefruit si
ananas de la conserva.
Ingrediente:
struguri si
piersici din compot
Ingrediente:
mere coapte cu
zahar vanilat si scortisoara
mere crude + pere.
281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~
Se pun castravetii in borcan, se pune hrean,
usturoi, frunze de visin si marar uscat. Se
188
umple borcanul cu apa rece si se rastoarna
pentru a se putea masura apa. La 1 (un) kg de
apa o lingura cu varf de sare, adica 100 gr si o
lingura de otet. La patru linguri de sare se mai
adauga o lingura de sare si se pune apoi la
fiert si asa fierbandu-se, se toarna peste
castraveti. A doua zi se rastoarna zeama din
nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste
castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se
pune la rece. Sta bine si cu o singura fiertura,
dar cu doua sta si mai bine.
282. VINETE LA BORCAN
Se spala vinetele necuratate, se taie felii si
se prajesc in grasime. Se aseaza in borcan un
rand de vinete, un rand de rosii taiate felii mari
si un rand de usturoi. Asa se repeta pana se
termina cu usturoiul deasupra. Se leaga bine la
gura, se pune la fiert. Cand se scoate se pune
la belle marie.
283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~
Ingrediente:
4 ardei grasi;
250 gr Branza de vaci,
o ceapa mai mica,
smantana proaspata sau un borcan mic
de iaurt,
boia dulce de ardei.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si
189
de seminte si se taie in doua. Se bate (cu
mixerul) branza, boiaua, sarea si smantana sau
iaurtul, atat cat sa permita mixerul sa
functioneze. Cand e gata, amestecam ceapa
fiarta fin tocata. Cu aceasta compozitie
umplem ardeii.
284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON
Ingrediente:
Se curata
ardeii si se taie in doua. Separat se
amesteca
ansoa cu
tonul,
maioneza,
zeama de lamaie,
sare,
piper,
condiment pentru peste.
Se umplu ardeii. Pofta buna.
285. PREG~TIREA BOR{ULUI
Intr-un vas de pamant sau de lemn, tinut
intr-un loc cald, se pun
Ingrediente:
3 pumni de tarate de grau si
tot atata faina de porumb si se amesteca
cu
apa rece. Separat se fierbe
apa (3litri) in care s-au pus cateva
190
crengute de visin. Cand clocoteste, se
scot crengile de visin, iar apa clocotita se pune
peste tarate, lasand vasul gol cam de o palma.
Dupa ce s-a racit amestecul se adauga
drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata
in apa calduta. Se amesteca bine, se acopera
si se tine la cald 24 ore. A doua zi se ia spuma
de deasupra. Cand se prepara a doua oara
borsul (dupa ce primul s-a consumat) se
inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la
prima preparare.
286. GEM DE MUR~TURI
Ingrediente:
1 kg de muraturi si
kg de zahar.
Mod de preparare:
Se taie ca la salata, se pune zaharul de
seara pana dimineata, apoi se pune la fiert.
287. PE{TE CONSERVAT
Ingrediente:
Dupa ce se curata,
pestele
se desface in doua in afara capului, il tai in
doua sau in trei bucati. Se pune in cratita
1 kg ulei, se sterge fiecare bucata de apa
si se prajeste bine. Dupa ce s-a racit se aseaza
in borcan. Se fierbe
otetul jumatate cu apa,
piper, dafin si
191
un praf de sare pentru gust. Dupa ce s-a
racit se pune otetul in borcan si din uleiul care
s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra, se
leaga cu celofan si se pune la rece. Se mai
poate pune jumatate otet si unul de apa ca
pestele sa nu fie prea otetit.
288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R
Ingrediente:
Se aseaza
rosiile in borcan ca sa se poata masura
apa, dupa care se pun
trei linguri de zahar la
1 kg de apa, se pune apa peste rosii si se
leaga borcanul cu celofan.
289. ARDEI COP}I
Ingrediente:
Se coc
ardei grasi si se pun in borcan cu coaja,
apoi se pune
otet si apa jumatate, jumatate si
sare ca sa-i tina tari.
290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~
Ingrediente:
6 kg ardei grasi;
Umplutura:
5 kg varza,
2 kg morcov,
patrunjel radacina si verde,
192
o telina.
Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.
291. MORCOV LA BORCAN
Ingrediente:
Se curata
morcov,
patrunjel,
o telina si
rosii cu aproximatie.
Mod de preparare:
Se da totul pe razuitoare, iar rosiile se taie
felii, se curata de samanta dupa care se
amesteca toate la un loc, adaugandu-se si sare
(mai multa) se bate bine la borcan si daca e
nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se
leaga bine la gura.
292. ZARZAVAT LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg morcov; morcov poti sa pui mai
mult.
1 kg patrunjel radacina;
1kg telina;
1kg gogosari;
patrunjel verdeata,
sare 100 gr la kg de zarzavat;
293. ZACUSC~ DIDINA
Ingrediente:
7 kg vinete;
193
2 kg gogosari;
1 kg ardei gras;
11/2 ceapa;
1kg ceapa;
1 kg ulei;
3 kg rosii;
usturoi;
foi dafin; piper.
Mod de preparare:
Dupa ce se coc vinetele si ardeii, se curata,
se toc marunt, iar rosiile se fierb bine si se
strecoara, se face ca un suc. Se pune ceapa la
topit, se adauga rosiile, dupa aceea ardeii cu
vinetele, se pune la borcan fierbinte, se pune 2
randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de
matase, taiat la 2 degete latime, dupa aceea
se pun la borfite (baimaren).
294. ZACUSC~ CU MORCOVI
Ingrediente:
5 kg vinete;
2 kg ceapa;
2 kg ardei gras;
2 kg gogosari;
1 kg ulei;
1 kg bulion;
2 kg morcov, ras pe razatoarea mica;
2 kg capia;
foi dafin, piper, sare.
Mod de preparare:
194
Se face ca cea obisnuita, daca vreti le
coaceti: ardeii, gogosarii si capia, iar daca nu,
merge f. bine si necoapte date prin masina
de tocat. Se fierbe in abur cat vreti.
295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
11/2 fasole boabe fiarta;
2 kg ceapa;
2 kg gogosari;
2 kg ardei gras;
2 kg capia;
1 kg ulei,
1 bulion,
sare, piper, foi dafin.
Mod de preparare:
Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in
aceeasi zi cand vreti sa faceti, o fierbeti de
dimineata si-i scurgeti apa. Se face tot la fel ca
cealalta, dar in loc de vinete, puneti fasole, dar
aproape la urma, cand zarzavatul este mai
mult de fiert, atunci puneti fasolea si se mai
fierbe pana iese uleiul deasupra. Se fierbe in
abur 1 ora.
296. ZACUSC~ FARA ULEI
Ingrediente:
2 kg rosii;
10 kg ardei capia;
10 kg gogosari;
195
5 kg ardei;
100 gr. zahar;
10 catei usturoi;
1 lingurita boabe piper,
3 foi dafin,
sare.
Mod de preparare:
Se dau prin masina de tocat, toate se
amesteca intr-o cratita si se pun la foc, se pune
sarea, piperul si se fierbe pana se ingroasa ca
o smantana groasa, pana scade apa. Se fierbe
in abur 1 ora.
297. TOCAN~ DE LEGUME MAMI
Ingrediente:
3 kg ardei (gogosari);
3 kg rosii (sucul);
1 kg ceapa;
2 kg morcov,
1 pahar (de vin) cu orez,
kg ulei.
Mod de preparare:
Ardeii se dau prin masina de tocat si se
fierb.
Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie
bine, se adauga ceapa si se fierb bine. Apoi se
adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce
se fierbe separat 1 h), apoi se adauga orezul
oparit si se fierb toate 1/2h.
196
298. LICHIOR DE NUC~
Ingrediente:
Jumatate kg apa se fierbe cu
300 gr. zahar se da cateva clocote, se
raceste, se pune
250 gr. Alcool si
o cescuta de sirop de nuca.
299. COMPOT DE PIERSICI
Se spala cu peria de unghii. Se pune apa
intr-un vas cam 2-3l, se pun la fiert, se pune
zahar si se gusta sa fie dulceag. Nu sirop, si se
pune un varf de cutit de conservant. Cand apa
clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si
schimba culoarea. Se aseaza imediat la
borcan. La urma se clocoteste siropul si se
pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan
si se acopera cu multe carpe pana se raceste.
La fel se face din toate fructele.
300. CHEG MAMI IAURT
Ingrediente:
2 oua,
3 pahare zahar,
2 pahare ulei,
un iaurt mare,
7 pahare faina,
2 prafuri de copt stins in otet.
301. BANANE MAMI
Ingrediente:
197
5 oua,
10 linguri de zahar,
10 linguri de ulei,
sare, un praf de copt,
mirosuri, lamaie rasa sau vanilie.
Mod de preparare:
Ouale se bat cu zaharul, mirosuri si praful
de copt 15-20 minute, apoi se pune uleiul si
faina cat incape.
302. CHEG ALBU{
Ingrediente:
1 albus,
1 lingura cu zahar,
1 lingura cu faina.
Mod de preparare:
Se bate bine albusul, se pune treptat
zaharul frecandu-se bine, apoi se adauga faina,
difrite mirodenii si se pune la copt.
303. DROP DE FICAT
Ingrediente:
3 cutii de pate de ficat;
4 oua,
1 ceapa veche, calita in
2 - 3 linguri de ulei, sau 2 legaturi ceapa
verde iar uleiul se amesteca in compozitie.
3 linguri rase de orez, fiert in apa,
sare, piper,
2 legaturi marar, patrunjel.
198
Mod de preparare:
Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza
o forma cu ulei si pesmet, se toarna
compozitia, se coace la foc potrivit.
304. LICHIOR CACAO
Ingrediente:
4 galbenusuri de ou se freaca cu
8 linguri zahar si
1-2 linguri cacao.
Se toarna in
3 l lapte. Se fierbe putin pe foc, se
raceste si se pune
o litra de spirt.
305. TOB~ - PORC
Ingrediente:
sorici,
rinichi,
ureche,
limba,
carne de la ceafa porcului,
putin usturoi.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost fierte, se taie carnea si se
umple toba dupa care se pune la fiert. Se
fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la
presat.
306. CALTABO{ PORC
Ingrediente:
199
ficat,
splina,
borjoc,
inima,
plamanii.
Mod de preparare:
Se pun la fiert, se toaca la masina de tocat,
se pune
putin orez si se umple caltabosul.
307. CREM~ DE CACAO
Ingrediente:
In jumatate litru lapte fiert si racit se
amesteca
pahar zahar (125gr),
doua linguri cacao si
o cojita de mandarina sau portocala
taiata marunt. Separat pe marginea masinii se
pune la topit intr-o cratita
doua linguri de unt sau margarina. Cand
untul s-a topit se adauga
2 linguri rase de faina, amestecandu-se
mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca
faina sa se prajeasca. Se toarna apoi in cratita
putin cate putin din compozitia de lapte, zahar
si cacao, amestecandu-se pana cand crema s-a
inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se
prepara la foc slab. Paharele in care se pune
crema se uda inainte cu rom sau apa. Pe
deasupra, la mijloc se poate pune
200
o boaba de visina din dulceata sau
visinata.
Crema de cacao se serveste rece. Aceeasi
crema se poate face cu gust de vanilie sau
cafea, daca in locul celor doua linguri de cacao
se pun ori 3 prafuri de vanilie, ori o cescuta de
cicoare fiarta si concentrata.
308. VI{INAT~
Ingrediente:
La o damigeana de 5 kg se pune
21/2 kg visine si
2 kg zahar. Dupa ce se topeste zaharul se
pune si
alcoolul.
309. VIN DE VI{INE
Ingrediente:
5 kg visine;
6 kg zahar;
30 kg apa,
drojdie de bere.
Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi.
310. PR~JITUR~ CU NUC~
Ingrediente:
kg lapte,
1 ou,
1 lingura untura,
putina drojdie,
sare,
201
faina cat primeste ca sa fie coca moale.
Mod de preparare:
Se toarna in tava, se lasa sa creasca bine,
se unge cu albus de oua, se presara zahar si
nuca pisata.
311. CORNULE}E
Ingrediente:
600 gr. faina,
300 gr untura,
1 ou,
putina sare,
drojdie,
1 lingura de zahar si
lapte cat primeste.
Mod de preparare:
Se taie coca in 10 bucati, se lasa sa creasca,
se intind si se umple cu marmelada. Se dau cu
zahar pudra, dupa ce se scot de la cuptor.
312. CHEG
Ingrediente:
1 kg faina,
4 oua intregi,
200 gr. untura sau 300 gr. Unt,
200 gr. zahar,
un varf de cutit de bicarbonat si
putina sare,
un paharut de ulei si
coaja de lamaie.
202
313. PR~JITUR~ SPUMOAS~
Ingrediente:
O litra lapte,
1 lingura untura,
5 linguri zahar,
putina sare,
maia,
faina.
Mod de preparare:
Se plamadeste si se lasa sa creasca. Dupa
ce creste se pun
5 galbenuse de oua, se ingroasa cu faina,
se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.
Cand e aproape coapta se unge cu
marmelada, se presara
nuca. Albusurile se bat spumos, se pun
12 linguri de zahar, se amesteca bine, se
toarna peste prajitura si se baga iar la copt.
314. TUR}I CU MIERE DE STUP
Ingrediente:
500 gr. Faina,
250 gr. Zahar,
4 linguri miere de stup calda,
2 oua intregi,
putina untura,
putin bicarbonat,
putin lapte,
scortisoara,
203
Mod de preparare:
Se framanta bine aluatul si se taie cu un
pahar mic. Se pun la copt.
315. TUR}I DE ALBUS
Ingrediente:
4 albusuri batute bine,
1 lingurita otet,
500 gr. zahar.
Mod de preparare:
Se bate bine si se pun cu varful cutitului la
copt in tava.
316. PR~JITUR~ DE CARTOFI
Ingrediente:
Curatim
5 cartofi si-i trecem prin razuitoare,
3 linguri de faina si
putina drojdie. Se lasa sa creasca.
Se ia cu lingura din aluat, se coace in
untura, se presara cu zahar si scortisoara.
317. PR~JITUR~
Ingrediente:
putina drojdie,
1 cana lapte,
4 galbenusuri,
140 gr. untura,
putina sare,
faina cat trebuie sa facem un aluat
moale.
204
Il punem in tava si se pune la copt. Cand
este aproape copt il ungem cu
marmelada. Batem
albusurile cu
zahar si se toarna si albusurile si se baga
iarasi la copt pana se intaresc albusurile.
318. OU~ UMPLUTE
Ingrediente:
Se freaca
galbenusurile cu
ulei si
mustar. Se face maioneza.
100 gr. parizer se taie marunt si se
amesteca cu maioneza.
Mod de preparare:
Se taie ouale se umple format de ou. Se
aseaza pe platou si se toarna smantana unde
s-a adaugat si putina maioneza.
319. OU~ UMPLUTE II
Ingrediente:
Se taie
ouale jumatate prelung, se scot
galbenusurile, apoi se pun cateva
galbenusuri si se freaca cu
pate de ficat,
cu putin mustar,
piper si se umplu ouale. Din galbenusurile
oprite faci maioneza, punandu-i
205
zeama de lamaie. O torni pe platou, apoi
asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se
garniseste cu
zarzavat verde.
320. PR~JITUR~ FRONSAT~
Ingrediente:
250 gr. Untura,
3 oua,
3 cescute de zahar,
mirodenii,
1 lingura de amoniac stins in otet si
faina cat primeste ca sa se faca coca
tare.
Tot din aceeasi coca se opreste putin si se
coloreaza cu
cacao. Se pune la copt prin forma
speciala. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu
coca pe care am colorat-o. Dupa ce se coc se
pudreaza. Se pot da si prin masina de
tocat in forma de biscuiti.
321. PR~JITUR~ DE POST
Ingrediente:
3 cescute de bors proaspat,
3 cescute de ulei,
3 cescute zahar,
maia,
faina
Se lasa putin la crescut, se intinde o foaie
206
cat tava, se unge la mijloc cu ce vrei si se pune
si a doua foaie deasupra si se pune la copt.
322. SALEURI
Ingrediente:
1 kg faina,
1 margarina,
400 gr. telemea,
4 linguriti chimion,
1 lingurita sare (daca telemeaua este
nesarata)
kg apa. Se fac la presa. Coca se
imparte in bucatele mici care se fac ca o
mingioara.
323. CORNULE}E DE POST
Ingrediente:
un pachet margarina (sau ulei),
3 linguri apa,
putina sare si
mirodenii,
faina cat trebuie ca sa se faca coca
pentru intins.
Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se
tine la loc foarte rece inainte de a se pregati,
adica noaptea.
324. PR~JITUR~ CU FOI
Ingrediente:
3 albusuri,
3 linguri untura,
207
3 linguri zahar,
1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de
lapte fierbinte si
faina cat cuprinde.
Se imparte in patru foi si se coc pe fundul
tavii.
CREMA:
3 galbenusuri,
4 linguri faina,
8 linguri zahar,
1 vanilie,
1 kg lapte si un
pachetel de unt.
325. ALB~ CA Z~PADA
Se face un aluat de seara din:
Ingrediente:
80 gr. unt,
1 ou,
1 paharel si ceva de lapte,
2 linguri de zahar,
2 lingurite amoniac si
faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).
Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace
pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind
subtiri.
CREMA:
2 pahare lapte,
2 linguri de faina.
Se face o ciulama care se lasa la rece. Dupa
208
racire se adauga
200 gr. unt frecat cu
1 pahar de zahar pudra pana se face
spuma. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde
intre foi.
Se pudreaza cu
zahar vanilat si se taie romburi.
326. PR~JITUR~ DE POST
Ingrediente:
18 linguri de suc de rosii,
18 linguri ulei,
18 linguri zahar,
1 lingurita amoniac,
faina cat cuprinde,
mirodenii, sare.
327. CHEG
Ingrediente:
5 oua,
1 cana cu zahar,
9 linguri ulei,
cana faina,
de plic de praf de copt (amoniac 1
lingurita stins in otet),
mirodenii.
328. PR~JITUR~ MAMI
Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se
coc turtele se ung cu marmelada, se rotunjeste
frumos si se taie sub aceasta forma, apoi se
209
pudreaza.
Ingrediente:
2 oua,
6 linguri zahar,
6 linguri ulei,
o jumatate lingurita bicarbonat stins in
putin otet si
2 linguri apa, iar
faina cata trebuie pentru ca sa se faca
coca pentru intins.
329. TORT DE MERE ELVIRA
Ingrediente:
2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se
topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii
cratitei cu el. (zahar ars) Se aseaza pe fundul
cratitei
felii de mere curatate si taiate (pe tot
spatiul). Separat se bat
3 albusuri cu
3 linguri de zahar. Se adauga cele
3 galbenusuri ramase, se bat bine
impreuna, dupa care se toarna treptat
3 linguri faina si se amesteca in
continuare. Se toarna peste zaharul ars si mere
si se coace pe foc 10 minute. (si la cuptor) Se
pun si
stafide sau nuci pisate. Se poate pune si
cacao daca vrei.
Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2
210
cheguri:
6 oua,
6 linguri zahar si
6 linguri faina. Tava unsa cu ulei. Am pus
esente si nuca de cocos in compozitie. Copt la
cuptor cam 35 minute. Cuptorul incins inainte.
330. SALAT~ CRUDIT~}I PT. IARN~
D-na Silvia - Brezoi
Ingrediente:
Cate 1 kg sau cantitati egale de
radacinoase,
conopida,
telina cu frunze,
morcov,
gogosar,
ardei capia,
piper,
1 kg zahar se fierbe cu
1 kg de otet, condimente. Cand
clocoteste, toata compozitia care a fost data
pe razatoare se opareste cam 1 minut. Se
scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata
compozitia a fost oparita, zeama ramasa se
toarna peste compozitia oparita si se lasa pana
dimineata, timp in care se mesteca ca sa se
patrunda. A doua zi se pune in borcane, se
preseaza bine si se completeaza borcanele cu
zeama ramasa. Se capseaza.
D-na Diriginta:
211
2 kg otet,
1 kg zahar,
2 linguri cu varf cu sare,
piper,
foi de dafin,
condiment. Lichidul se clocoteste si apoi
toata compozitia de cruditati, impartita in mai
multe prize (in fc. de vas) se opareste (cca 1
min. 2 min.). Se scoate si se pune fierbinte in
borcane, se indeasa, iar deasupra se
completeaza cu zeama fierbinte. Se capseaza
si fierbinte se pune la Bain Mare (infasurate in
paturi) pana se racesc.
P. S. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg
zahar.
331. UMLUTUR~ DE OU~
Ingrediente:
urda,
branza proaspata,
smantana,
piper,
galbenus ras, frecat si umplute ouale,
rosiile sau ardeii.
332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN
Ingrediente:
5 kg varza alba,
3 kg ardei kapia,
500 gr hrean,
212
400 gr zahar,
500 ml otet,
sare.
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
Ingrediente:
1 kg rosii,
200 gr ceapa,
2 mere mari,
1 ardei gras (kapia),
1 pahar otet (3 grade),
zeama de la 2 lamai,
1 lingurita sare,
100 gr. zahar,
1 lingurita boabe enibahar,
1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare,
ceapa se toaca marunt si se adauga restul
ingredientelor. Se fierbe 1 ora si jumatate
(pana scade). Se pune la borcan si se leaga a
doua zi.
213
334. SHAKE DE RO{II {I L~MÎE
Ingrediente:
2 rosii coapte, taiate cubulete,
1 pahar suc de rosii,
lamaie suc,
1 lingurita de coaja de lamaie rasa,
6 frunze de busuioc proaspat, spalat.
Mod de preparare:
Rosiile taiate cubulete se tin la congelator
pana ingheata. In robotul de bucatarie se
introduc cubuletele de rosii inghetate, sucul de
lamaie, sucul de rosii, coaja de lamaie si
busuiocul. Se amesteca la cea mai mare viteza
PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se
Serveste imediat si ornat cu o frunza de
busuioc si o felie de lamaie.
335. SALAT~ DE IARN~
Ingrediente:
1 kg ceapa taiata solzisori,
1kg telina rasa,
1 kg gogonele taiate cubulete,
1 kg kapia taiat julien,
1 kg gogosari taiati cubulete,
1 kg morcovi rasi,
800 gr mustar,
500 ml ulei,
1l otet de 90o,
350g zahar,
6 linguri sare,
214
20 g boabe de piper,
2 foi dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se oparesc timp de 10-12
minute in solutia de otet, sare, zahar, boabe de
piper si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit,
apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza
facuta din 400 gr mustar si ulei. Salata se pune
in borcane. Deasupra se pune un strat gros
cam de un deget de mustar. Se leaga
borcanele si se pun la racoare. Aceasta salata
se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi.
336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC
Ingrediente:
Conopida se tine in apa cu otet sau sare
(buchetele). Se fierbe si se lasa la scurs.
Muschiul se taie bucatele (in sens). Se
caleste in
unt si se adauga
un pahar cu vin rosu.
La sfarsit se amesteca toate,
sare si piper.
337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~
Ingrediente:
Ceapa trasa in ulei (2 cepe). Peste punem
pipote,
sare,
piper, dupa aceea
215
ficat de pui si la urma
un pahar cu bere neagra (pt. stins),
patrunjel.
338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC
Ingrediente:
conopida rupta buchetele se fierbe.
carnea se prajeste in ulei. In vas de iena
se aseaza carnea,
sos de rosii peste se aseaza conopida,
peste care radem
cascaval,
unt (pe alocuri)
339. CIULAMA
Ingrediente:
untul se topeste, se adauga
faina si se stinge cu
lapte dulce.
340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR
Ingrediente:
ulei,
smantana, peste care se pune
faina, (se stinge) se adauga
lapte,
sare, piper si
mult marar.
216
341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA
CUPTOR
Ingrediente:
Aproximativ
10 clatite,
spanac 1 kg fiert si tocat,
ciuperci 1kg,
rosii,
smantana,
cascaval si
ceapa.
Mod de preparare:
Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage.
Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si
se calesc, sare, piper. Se pune spanacul oparit
si tocat.
In tava de yena se pune ulei, se pune un
covor de felii de rosii, peste care se aseza
clatitele umplute cu spanac si ciuperci.
Deasupra inca un rand de rosii (felii).
Smantana si cascaval ras. La cuptor 15-20
minute.
342. CIUPERCI CU PRAZ
Ingrediente:
un praz mare taiat rondele si calit,
ciuperci kg (1 kg) tocate rondele si
puse peste praz la calit,
sare, piper,
1 castronel orez (250 gr) lung italienesc,
217
cascaval ras pe deasupra,
verdeata pe platou si deasupra.
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI
Ingrediente:
3-4 buc#]i piept de pui dezosat,
ficatei de pasare,
felii de costi]a
Mod de preparare:
Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficateii se
taie in doua. Se inveleste pieptul de pui si
ficatelul in feliile de costi]a, se prind cu o
scobitoare si se dau la cuptor p@na se
rumene[te costi]a.
Specific: Ungaria
344. PORUMB CU MAIONEZ~
Ingrediente:
sunca t#iata m#runt,
maioneza si
smantan#,
l conserva de porumb
Mod de preparare:
Se pune porumbul din conserva la scurs intr-
o sita f#r# sa se spele cu apa, pe urma se taie
[unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug#
lang# porumb. Se prepara maioneza care se
amesteca cu o smantan#. Se amesteca toate
ingredientele impreuna si se orneaz# cu
p#trunjel verde.
Specific: Statele Unite
218
345. TEMPURA
Ingrediente:
o ceapa,
un morcov,
jum#tate vanata,
un ardei gras,
un cartof (nu prea mare)
Mod de preparare:
Se curata legumele si se taie in feliute
sub]iri- julienne. Se adaug#
2 oua,
sare, piper si
faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru
a fi un aluat care sa nu curga. Se ia cate o
lingura din compozitie si se prajesc in uleiul
incins cateva minute pe ambele parti. Se
servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui
prajit.
Specific: Japonia
346. OMLET~ INDIAN~
Ingrediente:
6 oua,
6 linguri ulei,
o ceasca supa,
2 buc. ceapa,
2 lingurite sofran,
2 lingurite coriandru,
sare, piper,
l buc. lamaie,
219
3 lingurite iaurt
Mod de preparare:
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele
in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.
Se adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se
lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se strecoara
supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza
pe o omleta care a fost pregatita intre timp si
tinuta la cald. In restul de supa se toarna
iaurtul si sucul de lamaie. Cu acest sos se
serveste omleta.
Specific: India
347. TORTILLA DE PATATAS
Ingrediente:
4 oua,
o ceapa mijlocie,
4 cartofi mijlocii,
sare, piper,
ulei de masline,
putin lapte
Mod de preparare:
Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una
cam de 14-20 cm este destul de buna), ca
tortilla sa nu iasa foarte plana.
Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm
de grosime, daca sunt cartofi mari se taie in
doua pe lungime si apoi felii. Se pun la prajit in
ulei si se prajesc pana se fac bine, dar fara a se
face crocanti. Ceapa se taie solzi si se prajeste
220
si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt
facuti cartofii.
Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu
un strop de lapte intr-un castron. Cand cartofii
si ceapa sunt prajite, se pun peste ouale
batute in castron si se lasa cateva minute ca
sa traga cartofii din ou. Se toarna apoi in tigaie
cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc
potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Cand
este gata se intoarce pe partea cealalta cu
ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac
intins. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca.
Se poate face si fara ceapa. Se serveste taiata
in triunghiuri, calda sau rece
Specific: Spania
348. CARACATI}~ CU O}ET
Ingrediente:
l caracatita (2-3 kg),
l cana otet,
cateva fire de telina,
2 morcovi
l ceapa,
10 boabe de piper,
sare,
putin p#trunjel
Pentru sos: 1/2 cana ulei masline, 1/4 cana
otet, 10 boabe piper, putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
221
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se
clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de l ora. Serviti
pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze
de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos
deasupra.
Specific: Grecia
349. BOR{ RUSESC CU DAFIN
Ingrediente:
500 gr. sfecla rosie,
l buc. telina,
2 buc. praz,
3 buc. morcov,
l buc. radacina patrunjel,
1/2 buc. varza,
3 linguri untura,
o lingura faina,
3 linguri bulion,
o foaie dafin,
250 gr. carne de vaca,
marar,
sare,
l pahar smantana
222
Mod de preparare:
Zarzavatul se curata, se spala si se taie in
bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe
razatoarea mare, apoi se inabusa in grasimea
incinsa. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte, se
sareaza si se adauga carnea si costita taiate in
bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana
se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul
cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se
toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda,
data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul
sa clocoteasca pana ce carnea este moale. Se
presara marar tocat si se serveste cu
smantana.
Specific: Rusia
350. CIORB~ GRECEASC~
Ingrediente:
maruntaie si carne din spate, cu mai mult
os, de la pui sau de la alta pasare,
morcov,
patrunjel,
telina (cca 300 g),
o ceapa de marime mijlocie,
30 g orez,
o lamaie,
un galbenus,
100 ml smantana sau
200 ml iaurt,
patrunjel,
223
sare.
Mod de preparare:
Carnea, taiata in bucatele, se pune in 3 l
apa rece, impreuna cu o lingurita rasa de sare,
lasandu-se sa stea 15 minute deoparte, ca sa
treac# in apa cat mai multe substante
hranitoare, pentru a-i da ciorbei un gust mai
bun, apoi se pune pe foc. Cand clocote[te, se
adauga zarzavatul si ceapa, taiate in sferturi,
se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, pana
cand se inmoaie bine toate si apoi se
strecoara. Se pune orezul, amestecand bine ca
sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20
minute. In supa se adauga carnea (fara
zarzavaturi), completand pana la 21 apa, daca
a scazut si se adauga o lingurita cu varf de
Vegeta, lasand sa mai fiarba cateva clocote. Se
ia apoi de pe foc, se potriveste gustul cu sare
si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege
cu galbenus si smantana sau iaurt. Pentru
aroma, se pune patrunjel taiat marunt.
Specific: Grecia
351. ANANAS CU PUI
Ingrediente:
l cutie compot de ananas fara zahar
(light),
un pui grill (aprox. 1,1 kg),
l litru de apa,
un pahar de vin alb,
224
1/2 pahar de otet de vin,
sare,
coriandru, oregano, dafin,
2 linguri de ulei,
piper, boia dulce
Mod de preparare:
Puiul grill se tine intr-un bait format din apa,
vin, o]et, sare si mirodenii timp de 100 minute
(l ora si jum#tate). Se lasa apoi cateva minute
la scurs si se introduce puiul pe la partea
tartitei pe o sticla de bere. Se unge cu
amestecul de ulei, piper si boia. Sticla se asaza
vertical intr-o cratita in care se toarna baitul.
Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. Se
pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se
coace aprox. 60 min. Din cand in cand se va
unge cu lichidul din cratita. Daca
proeminentele aripilor sau picioarelor au
tendinta sa se arda atunci se recomanda
infasurarea acestora in folie de aluminiu.
Compotul de ananas se incalzeste cu putin
timp inainte de terminarea coacerii. Dupa
coacere puiul se scoate de pe sticla. Puiul se
serveste transat, iar compotul separat in
compotiera
Specific: Belgia
352. PUI CU SUSAN
Ingrediente:
4 buc. piept de pui ( aprox 150 gr),
225
2 linguri unt,
2 linguri sos de soia,
100 gr faina,
75 gr seminte susan,
sare, piper
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10
minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda.
Se amesteca faina cu sarea piperul si
semintele si se aseaza pe o bucata de hartie
de copt. Puiul se da prin sosul de soia si se
preseaza pe hartia cu faina si susan, pe
ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur
strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se
toarna pe deaspura untul topit. Se coace 40
minute la 180-200o, turnandu-se o singura data
din sosul din tava peste pui.
Specific: China
BUSUIOC
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
10 linguri ulei de m#sline,
100 gr unt,
200 gr orez,
750 gr ro[ii,
l linguri]a frunze de tarhon,
frunze de busuioc,
cimbru,
226
2 c#]ei de usturoi,
sare,
piper,
1 linguri]a boia dulce de ardei,
l lingura rachiu de vin sau coniac,
1 lamaie
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine sp#lata si frecat# cu
jum#tate de lamaie si cu boia de ardei, se
unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon
si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o
cea[ca cu sare, piper si sase linguri de ulei de
m#sline. Se amesteca si cu o pensula se unge
bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in
care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore
in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, ro[iile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
m#sline, in care se adaug# o crengu]a de
cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana
intregi. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa
cu sare. Se cl#te[te in apa rece. Se aseaza intr-
o cratita, se acoper# cu bucatele de unt si cu
pu]in piper si se tine la cald. Cand pulpa este
gata, se scoate pe o farfurie ]inuta in apa
fierbinte si [tears#. Se aseaza ro[iile de jur-
imprejur. Se toarn# sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa
clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si
227
cand se pune la masa, se toarn# rachiul de vin
sau coniacul peste friptura si se da foc. Se
serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. Este o
friptura pentru ocazii deosebite.
Specific: Grecia
354. RA}~ L~CUIT~
Ingrediente:
1 boboc de rata,
3/41 vin alb sec,
5 linguri miere,
busuioc, sare
Mod de preparare:
Se curata si se spal# bobocul de rata,
ungandu-1 in interior cu miere - l lingura - si
sare. Tot in interior se va pune crengu]a de
busuioc. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in
care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc
aproape 15 minute, apoi se repeta opera]ia
badijonarii. De data aceasta se va las#
pasarea inca 5 minute in cuptor, se
badijoneaza din nou si, in sfarsit, se las#
ultimele 5 minute la cuptor. Aceasta friptura se
serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde,
t#iata in fasii si acrit# cu o]et.
Specific: China
355. CHICKEN SATAY
Ingrediente:
500 g file de piept de pui (f#r# piele si
228
os),
o capatana de usturoi,
o ceapa mica,
2 linguri de zah#r,
2 linguri de sos de peste (trebuie sa
g#si]i in comer] - daca nu ii pute]i inlocui cu
sos de ciuperci, de stridii sau, in ultima
instan]a, cu sos de soya),
3 linguri de ulei (de preferat de alune),
2 linguri de unt de arahide,
100 ml lapte de cocos,
o lingura de sos chilii,
o lingura de lemmon grass powder
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. l
cm grosime, cat de lungi se poate, si se pun pe
betisoare (ca la gr#tar), dup# care se a[eaz#
intr-un vas. Se aranjeaz# puiul intr-un platou
sub forma de raze de soare iar in mijloc se
pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz#
cu l#maie.
Specific: Japonia
356. CUBULE}E DE PUI MARINATE
Ingrediente:
o lingura miere,
o lingura o]et,
o lingura ketchup de ro[ii,
o lingura sos de soia,
sare,
229
un c#]el de usturoi,
2 buc#]i de piept de pui,
1/2 linguri]a ghimbir tocat,
coaja rasa de l#m@ie,
5-6 linguri pesmet,
3-4 linguri de faina,
l ou b#tut,
ulei
Mod de preparare:
Se amesteca toate condimentele, se freac#
pieptul cu ele si se las# peste noapte la
marinat. Uleiul se infierbanta in vasul Wok, se
pr#je[te in el fileul de piept de pui, se las# sa
se r#ceasc# si se taie buc#]i. Se amesteca
ghimbirul, coaja de l#m@ie si pesmetul.
Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin
faina, apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana
devin galben aurii. Se potrive[te cu o salata
mixta de foi
Specific: China
357. PATLICAN MUSAKKA
Ingrediente:
l kg vinete,
50 g ulei de m#sline,
250 gr carne tocata,
2 cepe mici,
2 ro[ii,
2 linguri]e bulion,
2 linguri]e sare,
230
1/4 linguri]a piper,
1/2 cana apa,
p#trunjel
Mod de preparare:
Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l
cm grosime. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin
maronii. Se scot din tigaie, pastrand uleiul. Se
pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul
r#mas se c#le[te ceapa, dup# care se pune si
carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se
adaug# bulionul, o ro[ie t#iata, sarea si
piperul. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5
minute. Se adaug# apa, amestecind bine. Se
las# amestecul pina fierbe, dup# care se
r#stoarn# peste vinete. Se acoper# cu felii de
ro[ie. Se las# la cuptor 30 minute. Se presar#
deasupra p#trunjel. Se serve[te ferbinte.
Specific: Turcia
358. PUI CU ALUNE
Ingrediente:
2 piepti de pui,
300 gr alune f#r# coaja, neprajite si
nes#rate,
2 linguri]e amidon,
2 linguri coniac,
100 ml supa de pui (din concentrat),
8 fire ceapa verde
Mod de preparare:
231
Se taie pieptul de pui in cubulete si se
rumene[te u[or in ulei timp de 3 min.
amestecandu-se frecvent; se adaug# apoi
alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana
cand alunele incep sa se rumeneasc#; intre
timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa
rece; se adaug# sosul de soia, coniacul si
supa; acest amestec se adaga la pui si alune si
se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se
in continuu. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc
se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe
lung). Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu
legume si sos soia.
Specific: China
359. PUI CU SOS PICANT
Ingrediente:
l pui mare,
100 gr. unt,
3 buc. ceapa,
2 c#]ei de usturoi,
l litru supa,
sare, piper,
o linguri]a sofran,
o linguri]a coriandru,
2 linguri faina,
l buc. lamaie
Mod de preparare:
Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in
unt. Cand sunt pe jum#tate gata, se adaug#
232
cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Dup#
ce s-au aurit si cepele, se toarn# supa, sarea,
piperul, sofranul, coriandrul. Se las# sa fiarb#
aproximativ 1/2 de ora. Dup# ce carnea a fiert,
buc#]elele de pui se scot, iar in sosul r#mas
se adaug# faina. Se amesteca incet, pana ce
se ingroasa pu]in. Se pun din nou buc#]ile de
pui. Se serve[te mancarea foarte fierbinte
Specific: India
360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT
Ingrediente:
Pentru tocatura:
l felie de p@ine uscata,
2 cepe,
2 c#]ei de usturoi,
l kg de carne de vita tocata,
l ou,
l leg#tura de p#trunjel,
sare, piper,
2 linguri]e de chimen,
200 gr. branza telemea,
gr#sime pentru uns forma.
Ca adaos de legume:
2 vinete,
l c#]el de usturoi,
4 linguri de untdelemn,
l kg de ro[ii.
Pentru sosul de iaurt:
l pahar de iaurt (500 gr.),
233
sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie,
l leg#tura de menta.
Mod de preparare:
Se inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul
se curata si se toaca m#runt. Se amesteca cu
carnea tocata, oul, p#trunjelul tocat si painea
bine stoarsa. Se condimenteaz# bine de tot.
Se formeaz# o chiftea lunga si plata, pe care
se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate
egal, care apoi se acoper# cu marginile
chiftelei, astfel incat sa fie plasate pe la mijloc.
Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine),
care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se
baga la cuptor si se las# pana se rumene[te.
Pentru adaosul de legume: Se spal#
vinetele, apoi se taie in buc#]i potrivite. Se
curata usturoiul si se taie in bucatele. La o
jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata
in cuptor, se pun lang# ea vinetele si usturoiul.
Se s#reaz#, se pipereaza, se stropesc cu ulei.
Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Se
taie in felii si se pun lang# rulada, dup# alte
20 de minute.
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
iaurt cu menta tocata. Se s#reaz#, se
pipereaza. Rulada se serve[te la masa cu
garnitura de legume coapte al#turi, si
deasupra cu sos de iaurt.
Specific: Turcia
234
361. SOTE DE PUI CU ARDEI
Ingrediente:
l pui,
l ardei gras,
l ceapa mare,
2 linguri de untdelemn fin,
l linguri]a zah#r,
l linguri]a mu[tar picant,
2 linguri vermut,
2 linguri smantan#,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul buc#]i. Se pune uleiul la incins
intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc
buc#]ile de carne la foc iute. Se curata ceapa
si se taie felii, se adaug# la buc#]ile de pui si
se rumene[te si ea. Se curata ardeiul de
semin]e si nervuri, si se taie p#tratele cam de
2 cm. Cand carnea si ceapa s-au rumenit, se
adaug# ardeiul, se presar# zah#rul, se
s#reaz# si se pipereaza. Se acoper# tigaia cu
un capac si se pune la fiert circa 30 de minute,
scuturand din cand in cand cratita. Se
amesteca mustarul, vermutul si smantan#, se
toarn# in cratita, se amesteca cu carnea,
ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic)
inca 5 minute. Se serve[te cald.
Specific: Turcia
235
362. STIFADO
Ingrediente:
1,5 kg carne de vita macra,
3 c#]ei de usturoi,
6 linguri untdelemn de m#sline,
sare, piper,
3 foi de dafin,
cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata,
cateva cuisoare,
chimen,
2 linguri bulion de ro[ii,
2-4 linguri o]et ro[u de vin,
250 g ro[ii pasate,
100 ml vin ro[u,
l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite,
care nu sunt iuti),
4 linguri p#trunjel tocat, (pentru 6 por]ii)
Mod de preparare:
Se spal# carnea, se zvanta si se taie in
cubulete de circa 2 cm l#]ime. Se curata
usturoiul si se toaca m#runt.
Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o
oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se
pr#jeasc#, invartind cu o lingura, ca sa se
rumeneasc# pe toate p#r]ile. Se s#reaz#, se
pipereaza, se scoate carnea afara.
Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nuc[oara,
cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea
r#masa si se incing. Se pune inapoi carnea
236
pr#jit#, bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca
bine.
Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva
clocote, vreme de 3 minute. Se adaug# 1/2 l
apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul
trebuie sa acopere pu]in carnea). Se pune
vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu
capac, pe flac#ra mica, vreme de 1 ora.
Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se
las# sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si
se cl#tesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din
coji prin presare.
Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai
las# sa fiarb# l ora, pe foc mic. La final, se
adaug# p#trunjelul tocat. Dup# gust, se poate
presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata,
rasa.
Specific: Grecia
363. TERIYAKI
Ingrediente:
4 buc#]i piept de pui (dezosat)
Sos pentru marinat:
2/3 cescuta sos soia,
2 linguri de zah#r,
1/2 cescuta mirin (sake dulce),
l lingura sake,
l c#]el (mare) de usturoi,
l lingura de ghimbir proasp#t ras pe
razatoarea mica,
237
2 linguri ulei
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se
pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus
apa in p#r]i egale). Se serve[te cu orez
(simplu, fiert, pres#rat eventual cu susan
pr#jit), felioare de castravete, ro[ii, p#trunjel
Specific: Japonia
364. URECHI DE PORC S~RATE
Ingrediente:
500 gr urechi de porc s#rate,
2 cani apa,
o cana o]et,
1/2 cana zeama de carne in care au fiert
urechile,
2 cepe t#iate fin,
3 c#]ei usturoi, t#ia]i fin,
condimente diverse,
10 c#]ei usturoi intregi,
o frunza de dafin, piper
Mod de preparare:
Se spal# bine urechile si se las# in apa
pentru o ora. Se scot si se pun intr-un vas cu
apa la fiert si se las# pana se inmoaie, dar nu
foarte tare. Se scot urechile si se las# sa se
r#ceasc#, dup# care se taie buc#]i lungi. Intr-
un vas mare de sticla se amesteca papa cu
o]etul, 1/2 cana zeama de carne in care au
238
fiert urechile si restul ingredientelor. Op]ional
se adaug# o linguri]a de ulei. Se adaug#
urechile si se amesteca bine, lasandu-se sa se
marineze 24 de ore.
Specific: Caraibe
365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)
Ingrediente:
l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa)
vita,
500 gr. ardei,
4 ro[ii t#iate cubulete,
l capatana usturoi,
250 gr. branza telemea de oi (feta),
250 gr. unt topit,
sare, piper
Mod de preparare:
Se taie carnea, ardeii, ro[iile si branza in
bucatele (cubulete). Se pune carnea intr-o
cratita de cuptor, se pun ardeii si ro[iile. Se
adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza, apoi
se pune untul topit deasupra, sare, piper sau
pu]in vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor
si se coace la temperatura mica, pana cand
carnea e gata. Re]eta este pentru 6-8
persoane.
Specific: Grecia
366. DELICIUL LUI BUDHA
Ingrediente:
0,5 kg. ciuperci proaspete (sau l
239
conserva),
2 teline potrivite,
3 morcovi mari,
l cutie porumb (sau maz#re),
2-3 ardei gra[i,
4-5 cepe potrivite,
alune decojite (nes#rate),
sos de soia,
sos de peste,
praf de curry,
amidon alimentar,
sare, piper alb, negru si verde - praf,
boia de ardei,
2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc
de ro[ii)
Mod de preparare:
Telina si morcovul se taie pai, ardeii - carouri
mari, ciupercile, daca sunt mici, se las#
intregi; cele mari - se taie in jum#tate. Ceapa
se despica in patru (nicidecum mai m#runt).
Intr-o tigaie adanca (de preferin]a, teflonata)
se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina, atat
cat sa se inmoaie. Se adaug# ciupercile (fierte
sau scurse in prealabil), alunele si porumbul.
Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in
continuare, 10-12 min. Apoi se pun ardeii gra[i,
sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta
sa nu se sf#rame prea tare in timp ce
amestecam legumele. Tot atunci ad#ugam 2-3
240
linguri]e de amidon, dizolvat in putina apa rece
si amestecam bine totul, pana cand in cratita
se formeaz# un sos vascos.
Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai
mult de 4-5 minute, atat cat sa se r#man#
semicruda. L#sata pe foc mai mult timp,
devine fiarta, oferind un gust fad manc#rii.
Spre sfar[it, se adaug# sosul de soia si cel
de peste si praful de curry, se las# sa dea in
clocot si se ia de pe foc. Fiind o mancare
chinezeasca, se serve[te cu orez simplu
(picant, cu ou, cu maz#re - vezi re]etele pentru
prepararea orezului), sos de soia si sos picant.
Sugestie: acest fel se poate prepara si cu
orice fel de carne, t#iata felii sub]iri si
inabusita, peste care se vor adaug# restul
legumelor.
Specific: China
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN
Ingrediente:
l kg. boabe naut,
400 gr. p#trunjel,
6 c#]ei de usturoi,
4 cepe,
4 linguri]e chimen,
6 linguri]e apa,
2 linguri]e sare,
l linguri]a boia iute,
1/2 linguri]a piper,
241
l linguri]a bicarbonat de sodiu
Mod de preparare:
Nautul se acoper# cu apa si se las# la
inmuiat pana a doua zi. A doua zi se da de
doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu
ceapa, p#trunjelul si usturoiul. Pasta rezultata
se amesteca cu celelalte ingrediente. Se fac
bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins
sau chipsiera. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i, cu
sos thina si shug sau mujdei de usturoi.
Specific: Israel
368. LINTE CU OREZ
Ingrediente:
250 gr. linte,
l cea[ca orez,
l cea[ca ulei de m#sline,
2-3 ro[ii t#iate cubulete mici,
l ceapa tocata,
sare, piper, pu]in cumin (qumen)
Mod de preparare:
Se spal# lintea si se pun la fiert, cind apa da
in clocot se strecoar# si se pune alta apa,
curata, se adaug# ro[iile, sarea, piperul
(vegeta pu]in). Cand lintea este pe jum#tate
gata, se pune qumin, se adaug# orezul si inca
putina apa, daca e nevoie, si se las# sa fiarb#.
Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si
se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. Se
se veste fierbinte. Se poate face cu orice fel de
242
carne.
Specific: Grecia
369. M^NC~RIC~ DE VINETE
Ingrediente:
5 buc. vinete,
3 buc. ardei gra[i,
4 buc. ceapa,
2 buc. morcov,
l buc. p#trunjel r#d#cina,
2 buc. rosii,
l capatana de usturoi,
o cea[ca ulei,
2 linguri bulion,
2 legaturi p#trunjel verde,
sare dup# gust,
apa.
Mod de preparare:
Se aleg vinete potrivite care se curata de
coaja, se taie rondele, se presar# cu sare si se
las# la scurs intr-o sita. Intre timp se taie
ceapa m#runt, morcovul si p#trunjelul in
rondele sub]iri. Ceapa se c#le[te in ulei pana
devine lucioasa se adaug# morcovul si
p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in
continuare. Cand vinetele s-au scurs se ia
fiecare bucata, se stoarce de zeama si se
pr#je[te in ulei incins. Intr-o cratita se pune un
rand de vinete, un rand de legumele c#lite si
usturoi t#iat felii sub]iri, apoi se continua
243
aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un
strat de legume c#lite peste care se adaug#
ro[iile t#iate felii. Intr-un castron se dilueaz#
cu apa bulionul, se adaug# sare dup# gust si
p#trunjelul tocat m#runt, se omogenizeaz# si
se toarn# peste legume. Daca este necesar se
mai completeaz# cu apa astfel incat legumele
sa fie acoperite. Se da cratita la foc potrivit 45-
50 de minute. Se serve[te calda sau rece. Este
foarte buna cu mamaliguta si mujdei de
usturoi.
Specific: Turcia
370. SHAKSHUKA
Ingrediente:
l kg ro[ii,
4 cepe mari,
6 oua,
l ardei iute,
busuioc, cimbru, piper, chimen
Mod de preparare:
Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana,
foarte u[oara. Ro[iile se dau pe raz#toare.
Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei
pana devine aurie, apoi se adaug# sucul de
ro[ii, ardeiul si condimentele. Se acoper# si se
las# 1/2 ora sa scad# sosul. Se sparg ou#le si
se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. Se mai
pune capacul si se mai las# 5 minute pana se
fac ou#le, dar sa nu fie tari. Se serve[te
244
imediat fierbinte. Op]ional in sosul de ro[ii se
mai poate adaug# carne tocata, carnaciori,
salam uscat, dup# preferin]a.
Specific: Israel
371. TORTILLA CU LEGUME
Ingrediente:
l buc. ardei gras ro[u,
l buc. ceapa,
3 linguri ulei,
300 gr. cartofi fier]i in coaja,
l buc. ro[ie,
125 gr. maz#re congelata,
2 linguri p#trunjel tocat,
o linguri]a frunze de cimbru,
sare,
8 oua,
100 ml lapte,
1/2 linguri]a praf de curry,
1/2 linguri]a boia, piper, nuc[oara
Mod de preparare:
Se spal#, se curata si se taie mic ardeiul
gras. Se curata ceapa, se toaca si se c#le[te.
Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna.
Se decojesc cartofii, se taie felii. Se spal#, se
curata si se taie cuburi ro[iile. Ambele se
adaug# la ardeiul gras, impreuna cu maz#rea
si se condimenteaz# cu p#trunjel, cimbru si
sare. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma
de sufleu unsa. Cuptorul se incinge la 180 de
245
grade. Ou#le se bat cu lapte, curry, boia, sare,
piper si nuc[oara. Amestecul de cartofi si
legume se acoper# cu ou si se coace cea. 35
min. Se scoate si se taie buc#]i. Se orneaz# cu
verdea]a proasp#ta si m#sline
Specific: Spania
372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE
SCURTE
Ingrediente:
caracati]a,
l ceap# mare sau dou# mai mici,
suc de ro[ii,
l pahar de vin alb,
pu]in usturoi (la alegere),
sare [i piper
Mod de preparare:
_n primul r@nd se pune la fiert caracati]a
\ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!!
Caracati]a are mult lichid care se las# cu
fierberea. Nu se pune nici sare, tr#ie[te \n ap#
s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#.
C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin
fierberea caracati]ei, se ia de pe foc [i se
taie \n buc#]ele mici, ca o m#slin#. Separat se
c#le[te ceapa cu usturoiul, se adaug# sosul de
ro[ii, se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se
adaug# [i pu]in# ap#. Se pune caracati]a
t#iat# cubule]e. Se pune sare cu grij# s# nu
fie prea s#rat# m@ncarea, [i piper dup# gust.
246
Specific: Grecia
373. CHURROS DE PESCADO
Ingrediente:
3 buc#]i file de pe[te, t#iate f@[ii,
2 c#]ei usturoi pisa]i,
2 linguri]e p#trunjel tocat,
1/2 sticl# bere,
o cea[c# f#in#,
o linguri]# praf de copt,
o linguri]# [ofran,
sare,
ulei pentru pr#jit
Mod de preparare:
_ntr-un vas mare se amestec# usturoiul,
p#trunjelul, berea, f#ina, praful de copt,
[ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. Se
\ncinge uleiul \ntr-un vas. Se pr#je[te pe[tele
dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu. Se
scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i
l#m@ie.
Specific: Spania
374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE
Ingrediente:
400 gr biban file,
sucul de la o jum#tate de l#m@ie,
2 linguri de sos de soia [i
dou@ linguri de o]et,
sare, piper alb m#cinat,
247
coriandru,
chimion m#cinat,
ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it),
zah#r dup# gust,
patru linguri de ulei de arahide pentru
pr#jit,
un ou b#tut,
2 linguri [i jum#tate de amidon de
porumb,
2 morcovi t#ia]i romburi,
50 gr de maz#re congelat#,
o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e,
150 gr de ro[ii pasate
Mod de preparare:
Pe[tele file se taie \n cubule]e, se strope[te
cu suc de l#m@ie, sos de soia [i o]et, se las#
scurt s# se p#trund#, se scoate din marinat#,
se condimenteaz# cu sare, piper, celelalte
condimente [i zah#r, dup# gust. Uleiul se
\nfierb@nt# \ntr-un vas Wok, cubule]ele de
pe[te se dau prin ou apoi prin amidon, se
pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde.
_n uleiul r#mas se pr#jesc legumele,
amestec@nd. Se toarn# marinata [i tomatele
pasate [i totul se pune la fiert. Se adaug#
cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un
clocot. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.
Specific: China
248
375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT
Ingrediente:
250 gr pe[te file,
l albu[ de ou,
sare,
un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat,
chimion m#cinat,
coriandru,
l linguri]# de amidon alimentar,
3 linguri ulei
Mod de preparare:
Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t
s# \ncap# \n gur#. Albu[ul de ou se bate
spum#, se amestec# bine sarea, toate
condimentele [i amidonul alimentar. Buc#]ile
de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou,
apoi prin amestecul de condimente. Uleiul
se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el
pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin
galben-maronii. Se las# s# se scurg# pe un
[ervet de h@rtie. Se potrive[te cu legume,
varz# de China [i orez.
Specific: China
376. MANGA THAI
Ingrediente:
250 g orez Basmati,
sare,
500 gr file de somon f#r# piele,
l c#]el de usturoi,
249
o leg#tur# de ceap# verde,
2 linguri de ulei,
200 ml de sm@nt@n#,
4 linguri vin sec,
o conserv# mango,
o lingura ulei de susan,
o linguri]# coaj# de l#m@ie.
Mod de preparare:
Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare,
conform indica]iilor de pe ambalaj. Se spal#
pe[tele, se [terge [i se taie cuburi. Se toac#
usturoiul [i ceapa verde. Se c#le[te usturoiul \n
ulei [i se adaug# pe[tele; se pr#jesc cca l min
[i se \ntoarce. Se adaug# ceapa verde [i se
pr#jesc pu]in \mpreun#. Se scot. Se adaug# \n
tigaie sosul de soia, sm#nt#na [i vinul [i se
las# s# fiarb#. Se adaug# conserva de mango
[i se \nc#lze[te. Se adaug# apoi pe[tele,
ceapa, uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.
Specific: China
377. PE{TE CU OREZ
Ingrediente:
pe[te,
125 gr sl#nin#,
40 gr unt,
3 buc. ceap#,
4 buc. ro[ii,
1/2 linguri]# [ofran,
250
sare, piper, boia,
250 gr orez.
Mod de preparare:
_ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina
t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt,
\ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie, se
pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.
Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce
s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald. _n
aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi,
sarea, piperul, boiaua [i [ofranul. Se adaug#
ap# [i se las# s# fiarb#, la foc mic aproape
1/2 de or#. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te, se
las# totul s# mai dea c@teva clocote. Se
serve[te cu orez fiert
Specific: India
378. PE{TE CU SOS DE USTUROI
Ingrediente:
4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#),
50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de
cu]it de praf de copt,
l ou,
125 ml bere,
80 ml ulei de m#sline,
50 g pesmet.
Pentru sos:
2 cartofi mari cruzi, cur#]a]i de coaj#,
4 c#]ei de usturoi (ra[i),
l lingur# o]et alb,
251
sare, piper,
80 ml ulei de m#sline.
Mod de preparare:
Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se
zv@nt# cu un [erve]el absorbant. Se cern \ntr-
un castron f#ina [i praful de copt [i se
\ncorporeaz# - pu]in c@te pu]in - oul b#tut cu
bere. Se amestec# u[or, p@n# ce s-a absorbit
tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie, se dau fileurile de
pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i
se pr#jesc, c@te dou# minute pe fiecare
parte, p@n# ce se rumenesc frumos. Se scot
din tigaie, se las# s# se scurg# (pe h@rtie
absorbant#) [i se ]in la cald.
Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de
circa l cm se fierb aproximativ 8 minute, se
scurg [i se sfarm# - \ntr-o cr#ticioar# - cu
furculi]a. Se adaug# usturoiul [i o]etul, se
amestec# bine, se s#reaz# [i se pipereaz#. Se
\ncorporeaz# [i uleiul, amestec@nd \ntr-una,
p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie
(circa 5 minute). Sosul astfel preparat se
serve[te cu pe[tele cald.
Specific: Grecia
379. PE{TE LA SARE
Ingrediente:
Pe[te (de carne alb#),
sare mare (2 kg)
Mod de preparare:
252
Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt.
Ciorb#), se spal# foarte bine dup# care se
usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Se
folose[te un vas de yena de m#rimea
cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti, 1-1,5 kg) de
preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#.
Se \ncinge cuptorul la 200-220o, se pune sare
(grosime de un deget) pe fundul vasului de
yena, deasupra se pune pe[tele [i apoi se
acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita
vasului. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n#
c@nd sarea de deasupra se pietrific#. Dup#
aceea se scoate, se sparge sarea cu un
cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a
fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. Se
serve[te cu cartofi natur (cu margarin#),
p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din
abunden]# peste tot. Se serve[te cu mujdei
sau cu l#m@ie
Specific: Spania
380. SURPRISE - SHRIMPS
Ingrediente: 10 buc. creveti de m#rime
medie, 10 felii sub]iri de piept de curcan
afumat, 2 portocale, 50 ml de sirop de
grenadine, 30 gr. seminte snobar, o lingura de
miere de albine, 50gr. smantan# dulce, un
pahar de vin ro[u, demi-sec, c#lit, buna, 30 gr.
de migdale m#cinate, 30 gr de unt, un sfert de
tulpina de praz.
Mod de preparare: Se curata crevetii de
253
crusta, si se inlatura intestinul din interiorul
crevetelui. Se inveleste fiecare in parte cu cate
o felie de piept de curcan, si se fixeaz# pe
mijloc cu o scobitoare. Se pune in tigaie unt,
prazul t#iat pe[ti[ori, sare, piper, si se pr#jesc
la foc mediu pana se inrosesc. Se dau de o
parte. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie
unt, semintele de snobar, migdalele, sare,
piper, vin ro[u, siropul de grenadine,
smantan#, mierea de albine. Se amesteca
omogen pana se leag# sosul. Se taie
portocalele in doua, si se a[eaz# pe farfurie in
forma de cerc. Se infig in jum#t#]ile de
portocale crevetii in mod uniform. Se a[eaz# in
mijlocul farfuriei un pahar - cupa cu picior care
con]ine pu]in sirop de grenadine si se
completeza cu apa si se pune o lumanare
ornamentala. Se toarn# sosul pe piciorul
paharului. Se aprinde lumanarea si se serve[te.
Specific: Israel
381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT
Ingrediente: file de ton 6 por]ii, 250 ml iaurt,
200 ml lapte de cocos, 1/2 l#m@ie, 10 gr.
curry, 10 gr. enibahar pulbere, l0 frunze de
busuioc, 5 c#]ei de usturoi, 10 gr sare, o
lingura de ulei, 5 gr. sofran, o leg#tura de
m#rar, 25 gr. coniac fin
Mod de preparare: Fileul de peste se usuc#
bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie.
Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune
254
usturoiul bine pisat, m#rarul t#iat foarte
m#runt si zeama de la lamiie. Se amesteca
pina ce compozi]ia devine omogena, apoi se
pun toate celelalte ingrediente si se amesteca
in continuare pina face un pic de spuma. Se
pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece
circa 5 ore. Se serve[te cu multe legume crude,
a[ezate pe platou in jurul pe[telui.
Specific: Filipine
382. MUR~TURI TURCE{TI
Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina,
ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe
de mu[tar, boabe de piper, sare, o]et, miere de
albine
Mod de preparare: Se curata gogonelele de
saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii,
ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie
rondele. Varza se toaca m#runt f#r# a fi
frecat# cu sare. Conopida se rupe in buc#]i
mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l
kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine
(depinde de cit de dulce vre]i sa fie
compozi]ia), boabele de piper, mu[tar, foile de
dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in
ordine aleatorie toate legumele, t#iate in
prealabil si varza tocata.
Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte
amintita se toarn# peste legumele din borcan
sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a
doua zi diminea]a dup# care se leag# cu
255
celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se
coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Se
serve[te la orice friptura, in special la cea la
tava
Specific: Turcia
SALATE CU PE{TE
383. SALATA DE TON
Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua
fierte, 2 grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si
o lingura mu[tar pentru maioneza
Mod de preparare: Se prepara o maioneza
din g#lbenu[, ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le
fierte tocate m#runt, tonul scurs de ulei (sa fie
ton buc#]i, nu maruntit) si grapfruiturile
cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine.
Specific: Caraibe
SALATE DE LEGUME
384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~)
Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3
castraveciori verzi, o leg#tura de m#rar
Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se
curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o
raz#toare mare sau se fac cubulete foarte
mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug# iaurtul si
sarea, dup# care se amesteca toate
ingredientele. Se serve[te la manc#rurile
grase, in special de berbec.
Specific: Turcia
256
385. SALAT~ CHINEZEASC~
Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2
castrave]i, 5-6 c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r,
o]et dup# gust, ardei ro[u iute sau praf de chili
(1/2 linguri]a), piper
Mod de preparare: Se taie varza fideluta,
morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea
mare, usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz
nu se zdrobe[te in presa). Separat se prepara o
marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si
praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute
sub]iri. Se amesteca bine pina cind se dizolva
zah#rul. Se toarn# peste legume si se pune
piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare,
intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi
dup# cea l h, dar este si mai buna a doua zi,
dup# ce legumele au absorbit o]etul. Are un
gust dulce-acrisor, picant.
Specific: China
386. SALAT~ CU TOFU
Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie
l castravete.
Mod de preparare: Se prepara ca o salata
obijnuita (salata ro[ii si castravete), se adaug#
ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa
aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se
pune tofu t#iat cubulete
Specific: Japonia
257
387. SALAT~ DE AVOCADO
Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata
mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr
branza data prin raz#toare, smantan#, 2 oua
fierte tari, un castravete mediu, o mur#tura, 2
linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci tocate,
condimente diverse
Mod de preparare: Se spal# salata si se
las# in frigider, intr-un vas cu capac. Se spal#
castravetele, se taie felii si se presar# cu sare
si piper. Se curata avocado de coaja si se taie
in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de
l#m@ie. Se acoper# cu un capac. Se
amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza,
cu fasolea si condimente. Cu aceasta
umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe
fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie
de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata.
Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si
se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se
garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate.
Specific: Caraibe
388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY
Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el
de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca
orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l
varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli, t#iat
buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat
bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l
lingura de apa l lingura sos de soia l lingura
258
o]et alb de vin.
Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul
intr-o cratita, cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa
fiarb# 5 minute, sau pana cand se inmoaie
ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi orezul,
restul de apa, praful de curry si piperul.
Amesteca. Cand incepe sa fiarb#, redu focul la
minim, acoper# cu un capac si las# 45 de
minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o
cantitate mica de apa, sau in aburi,
amestecand ocazional, pana cand se inmoaie
pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia buche]elele
de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In
momentul in care orezul este gata, ia vasul de
pe foc si mai las# 15 minute, f#r# sa
amesteci. Apoi adaug# broccoli, prazul si
ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina
ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si
mai amesteca o data.
Specific: India
389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I
MENT~
Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in
felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi,
t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2
ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau altceva
11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data
prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de
salata f#r# gr#sime, cu mu[tar 3 linguri suc
de l#m@ie, sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca
259
menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de
salata verde, sp#late si uscate.
Mod de preparare:
Combina toate ingredientele, cu excep]ia
frunzelor de salata verde, intr-un bol.
Specific: Antile
390. SALAT~ DE VINETE IU}I
Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4
ardei gra[i, gogosari, ardei capia, usturoi, sare,
piper, ulei o]et
Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii,
ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau
salt# de ardei cop]i. Aten]ie cind se coc ardeii
iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint sub]iri in
carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se
amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si
o]etul. Se amesteca in continuare, se pune la
rece. Se serve[te ca o tartina, cu salata de ro[ii
Specific: Israel
391. SALAT~ EGIPTEAN~
Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a
usturoi pisat sau t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt,
l linguri]a m#rar verde tocat m#runt, 3 ridichi
t#iate m#runt.
Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii.
Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi
ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile.
Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca
ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare).
260
Specific: Egipt
392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE
Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate,
3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un
castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de
floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii,
2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica
t#iata inele.
Mod de preparare: Se taie grapefruitul si
portocalele deasupra unui castronel, pentru a
nu pierde zeama. Intr-un vas mare se
amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile
de avocado. Peste sucul de la grapefruit si
portocala se mai adaug# suc de portocale,
pana se face o cana. Acesta se amesteca bine
cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se
toarn# peste fructe. Se las# la marinat in
frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug#
semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele
din marinat#. Se servesc pe un platou decorat
cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat#
deasupra.
Specific: Caraibe
393. VINAGRETTE
Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i,
telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5
linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare
Mod de preparare: Se toaca m#runt toate
ingredientele se pun intr-un castron se adaug#
261
uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe
sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute
.De preferin]a cu friptura la gr#tar.
Specific: Brazilia
SALATE RECI
394. SALAT~ ANDALUZ~
Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2
linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei
verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat
sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie.
Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu
vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa
nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si
ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini
si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie
dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul
si se amesteca cu orezul rece. Se las#
amesteca apoi toate ingredientele si se las# la
rece un sfert de ora, trebuie consumata in
cateva ore , pentru ca altfel se acre[te
Specific: Spania
395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST
Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu
sare, o ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare
t#iat cuburi, doi ardei gra[i de diferite culori
t#ia]i ca chibritele, m#sline negre si verzi,
buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau
l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat
Mod de preparare: Orezul fiert se pune la
262
r#cit in frigider. Intre timp se taie toate
legumele, se prepara sosul de salata si se
amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu
piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la
ingrediente in orez, se p#streaz# in frigider si
se m#nanc# rece. Ca salata de vara, i se
adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva,
ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in
zilele de vara sau ca felul intai la pranz
Specific: Mexic
396. SALAT~ MEXICAN~
Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr.
porumb fiert, 200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in
ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o
lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare,
2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa
Mod de preparare: Se scurg foarte bine
legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un
caston adine. Se adaug# maioneza, suc de
lamiie, sare si piper dup# gust.
Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu
chipsuri de jur imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si
cu m#slinele in mijloc. Se serve[te cu vin alb
foarte rece
Specific: Mexic
397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS
Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3
castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100
g stafide, menta proasp#ta, sare, piper
263
Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o
cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si
se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele
mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se
amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea
si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece
Specific: Turcia
398. TZATZIKI
Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3
cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi,
m#rar, sare, ulei
Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon.
Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca
nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se
preseaz# usturoiul. Se amesteca toate
ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare
dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore
Specific: Grecia
SANDVICIURI
399. HUMUS
Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in
patrujel, o lingura ulei m#sline
Mod de preparare: Se pun boabele de naut
la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la
fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculi]a
daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care
se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz#
sau se sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se
adaug# sare, piper si ulei dup# gust, si se
264
adaug# zeama, ca sa agunga compozi]ia ca o
pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu
aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei,
castrave]i, si cu cartofi pr#ji]i
Specific: Israel
400. SALAT~ DE LINTE RO{IE
Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei,
sare sau vegeta, condimente (maghiran sau
oregano)
Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa
putina cu sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o
pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu
ulei, apoi se condimenteaz# dup# gust. Se
serve[te pe piine
Specific: India
401. EGG DROP SOUP
Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva
frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de
fiecare persoana, verdea]a tocata, sare, piper
Mod de preparare: Intr-o oala de supa se
pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp
se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau
loboda). Cind supa fierbe, se adaug# frunzele
in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se
sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o
parte. Se adaug# sare, piper si verdea]a
tocata. Se serve[te calda. Se poate servi cu
crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi.
Specific: China
265
402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)
Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 10-
15 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de
susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei
gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei,
sare, piper
Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai
multe ape si se curata. Se indep#rteaz# capul,
pastrand numai tentaculele si abdomenul,
tentaculele se taie rondele iar abdomenul se
taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se
pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se
adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se soteaza
2-3 minute. Apa se pune la fiert. Cand
clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la foc viu
10 minute. Se adaug# legumele si se mai da
un clocot, se adaug# sare si piper. Separat
preg#tim orezul. Se alege si se spal# in mai
multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina
sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de
o]et. Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai
las# la cald inca 20 minute. Se las# sa se
r#ceasc#. Supa se serve[te la masa intr-un bol
de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga. In
fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o
lingura de orez si se presar# cu semin]e de
susan.
Specific: Japonia
266
SUPE DE LEGUME
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB)
Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale
crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2
c#]ei de usturoi mari, l p#h#rel ulei de
m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa rece,
sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de
piine pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide,
mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben
t#iat cubulete
Mod de preparare: Migdalele se pun in apa
clocotit# 2 minute, se scot si apoi se curata de
coaja. Piinea de tara (piine normala, nu
bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva
minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic
scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i,
migdalele cur#]ate, uleiul de m#sline, sarea si
o]etul si se ameseca bine de tot. Daca nu se
trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si
migdalele cu zdrobitorul de lemn si se
amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si
o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o
maioneza de groasa. Se adaug# apoi incet-
incet apa rece (pina la consistenta unei supe-
creme) si se da la rece pina se serve[te. Se
serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de
piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de
unul din fructele urm#toare: struguri albi
cur#]a]i de coaja si semin]e, stafide, pepene
galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate
267
cubulete.
Specific: Spania
404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS
Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de
m#sline, 8 felii p@ine toast, unt, 2 linguri
zah#r, ca[ ras, supa de legume, sare, piper,
oregano
Mod de preparare: Se taie cepele in
jum#tate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o
oala mare si se infierbanta. Se pun cepele,
ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au
inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta,
se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si
se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano
dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe. Se
inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade).
Specific: Antile
405. SUP~ DE PORUMB
Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii,
o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare,
ulei, crutoane
Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea
de porumb se face piure.
Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa
se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna
cu ro[iile op#rite bucatele. Se adaug# cealalt#
jum#tate din cantitatea de porumb boabe,
supa de legume si piureul de porumb. Se las#
sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si
268
piper. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt
Specific: Mexic
COCTEILURI {I LICHIORURI
406. M~RG~RITA
Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml
tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un
cub de gheata, sare
Mod de preparare: Paharul de coktail se
unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se
presar# sare pe marginea inca umeda a
paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao
si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se
adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu
m#sline.
Specific: Mexic
407. SANGRIA
Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice
vin ro[u dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3
lam@i, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura
scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy
(sau cognac)
Mod de preparare: Vinul rece se pune intr-un
recipient (carafa mare de sticla). Se adaug#
zah#rul, lam@ile si portocalele t#iate felii,
scor]i[oara, piersicile si perele cur#]ate de
coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate
pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se
da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune
apa minerala inainte de servire si se serve[te
269
in pahare mari de vin, cu gheata in ele.
Specific: Spania
408. BISCUI}I CU ALUNE
Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet
margarina, 2 linguri zah#r pudra, 50 gr alune
sau nuci, zbrobite (nu foarte m#runt), zah#r
pudra petru pres#rat
Mod de preparare: Margarina se tope[te in
baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra
unei oale in care fierbe apa). Se amesteca
faina cu zah#rul si margarina topita. Se
adaug# alunele sau nucile si se face un aluat.
Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu
mana in forma dorita si se asaza in tava care
merge la cuptor (sau pe hartia de copt).
Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup#
ce s-au copt, se las# sa se r#ceasc# si se
pudreaz# cu zah#r.
Specific: Turcia
409. GOGO{I GRECE{TI
Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina
sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit,
miere, scor]i[oara
Mod de preparare: Se pune la foc apa cu
untul si sarea. Cind incepe sa fiarb#, se pune
faina incet si se amesteca incontinu, pina se
ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva
minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug#
ou#le, unul cite unul, mestecind incontinu.
270
Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa
se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la
pr#jit. Se pr#jesc uniform la temperatura
normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se
scot, se asaza pe platou, se pune miere
deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau
reci
Specific: Grecia
410. L~MÎ CARAMEL CU SUSAN
Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar
100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata
50gr. bicarbonat de sodiu o jum#tate de
linguri]a sare un varf de linguri]a ras,
Mod de preparare: Lamaia se spal# se
curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se
face un sos bechamel din faina; drojdie; sare;
bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca aluatul
de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin
sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia
sa fie complet acoperita in acel sos) si se
pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa
fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire
se scot intr-o sita.
Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de
ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se
invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o
culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in
orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul
caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor
de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se
271
amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si
imediat se adauga susanul (amestecandu-se
continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au
acoperit de caramel si susan se intind pe o
tavita de inox si se las# la r#cit (pana se
intareste caramelul) Se servesc la o b#utura
u[or alcoolizata.
Specific: China
411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO
Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri
margarina, 150 g de cocos, r#zuit fin
Mod de preparare: Intr-o oala se pune
laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a
topit margarina se adaug# cocosul mestecand
in con]inu pana cand incepe sa se desprind#
de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se
fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in
mici forme de hartie. Se poate manca in acel
moment s-au in maxim 5 zile.
Specific: Brazilia
413. SUFLEU JAPONEZ

Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata
sau cacao, 200 gr zah#r pudra, l lingura faina,
4 oua, unt si faina pentru forma;
Sos de vanilie: 2 pahare lapte, 3
g#lbenu[uri, lOOg zah#r, l lingura faina, 1/2
baton vanilie
Mod de preparare: Se freac# untul cu
272
zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile
ad#ugate, unul c@te unul. Se adaug# apoi
ciocolata sau cacao, faina, iar dup# ce se
amesteca, si albu[urile b#tute spuma.
Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu
capac, ermetic inchisa (forma se unge cu unt si
se presar# cu faina). Aceasta forma se
introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se
las# pe foc la fiert 30 minute.
Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele
cu vanilia; c@nd incepe sa fiarb# se acoper#
si se ia de pe foc. Se freac# ou#le cu zah#rul
si faina si se toarn# laptele treptat,
amestec@nd mereu. F#r# sa se inceteze
amestecarea, se pune din nou la foc p@na
incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot.
Se da la o parte si se amesteca p@na ce se
r#ce[te. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu
sos de vanilie.
Specific: Japonia
414. CREM~ DE CASTANE
Ingrediente:
Crema:
l kg castane, lapte (in care se fierb
castanele), 200 gr margarina f#r# sare, l
pahar zah#r (200-250 ml), l plic zah#r vanilat,
l linguri]a Nescafe, rom (l cm intr-un pahar)
Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata
topita, 2 linguri zah#r, 2-3 linguri apa, l
linguri]a margarina
273
Mod de preparare:
Se curata castanele de coaja si se pr#jesc
pu]in intr-o tava de teflon cu capac. In timpul
praj irului se intorc de pe o parte pe alta. Se
scot apoi si, cit sint fierbin]i, se pun intr-un
prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire
r#masa. Se pun la fiert in lapte, cit sa le
acopere, timp de vreo 45 de minute. Se las#
sa se r#ceasc# in lapte, dup# care se scot si
se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. Se
serve[te rece, cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata
rasa. Se poate p#stra in congelator.
Specific: Spania
415. MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrediente: 700 gr. ciocolata, 2 oua, 2
plicuri zah#r vanilat, 200 gr smintina, un
p#h#rel de coniac sau lichior, alune simple
Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe
baie de aburi, g#lbenu[urile se amesteca cu
zah#rul vanilat si cu smintina, albu[urile se bat
spuma si se adaug# la g#lbenu[urile
amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu
coniacul. Se amesteca bine si se las# la
frigider 4 ore. La servire, se pun deasupra
alunele bine pr#jite
Specific: Grecia
416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~
Ingrediente: 200 gr. zah#r pudra, 200 gr.
unt, 200 gr. ciocolata, 2 pachetele zah#r
274
vanilat, 100 gr. nuci sau migdale, l buc. lamiie,
2 tablete de ciocolata, 3 pahare smintina
Mod de preparare: Se amesteca intr-un
castron untul b#tut spuma cu zah#rul,
ciocolata topita si zah#rul vanilat. Amestecul
se freac# cu o lingura de lemn, pina se ob]ine
o crema omogena. Nucile sau migdalele t#iate
extrem de fin sint amestecate cu zah#rul
pudra si sucul unei lamii. Acest amestec se
intinde peste crema. Intr-o craticioara pe foc
foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de
ciocolata. Se ia ciocolata de pe foc, se las# sa
se r#ceasc#, apoi se toarn# incet peste
smintina, amestecindu-se continuu pina se
ob]ine o crema consistenta. Se toarn# peste
restul compozi]iei si se pune castronul in
frigider pentru citeva ore. Se serve[te rece
Specific: Polonia
417. BACLAVA
Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru
pl#cinta, 1/4 kg nuci m#cinate, 30 g pesmet.
Siropul: 300 g zah#r vanilat, o lamaie mare,
250 ml apa.
Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu
emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se
a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se
strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn
amestecat cu unt sau margarina topita. Peste
ea se asaza alte doua foi, stropite la fel cu
gr#sime, sa nu se lipeasc# la copt. Ultima
275
foaie, a treia, dup# ce s-a stropit cu gr#sime,
se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si
amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). Peste
ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele
stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si
pesmet; se termina cu alte foi 2-3 foi, stropite
intre ele numai cu gr#sime. Se strope[te si
deasupra cu gr#sime. Dup# ce s-a l#sat tava
la rece 30 minute, cu un cu]it bine ascu]it,
baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. Tava
se introduce in cuptorul bine incalzit unde se
las# 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul
timp de 30 minute. Dup# aceea se mai reduce
focul pentru a se usca baclavaua. Zah#rul,
dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa, se fierba 2-3
minute. Cind se ia de pe foc, se adaug#
zah#rul vanilat si zeama de lamiie. Cind tava
se scoate din cuptor, baclavaua se strope[te
imediat cu tot siropul c#ldu]. Se las# pina cind
nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se
serve[te.
Specific: Turcia
418. CHEC DE PORTOCALE
Ingrediente: 250 gr. suc de portocale stors
proasp#t, 4 oua, 300 gr. zah#r, 400 gr. faina, l
praf copt, 2-3 linguri stafide, 2-3 linguri coji
portocale confiate maruntite bine, ulei si faina
pentru tapetat forma
Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se
aprinde cuptorul. Se separa g#lbenu[urile si
276
albu[urile. Se bat spuma tare albu[urile cu 100
gr. zah#r. Separat se freac# spuma
g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun
alternativ 150 gr. suc de portocale si faina. La
sfar[it se pune praful de copt si fructele, care
au fost date prin faina. Se incorporeaz# albu[ul
in compozi]ie, ca la tort. Se pune in forma si se
coace la foc mediu 30 minute minim. Nu se
deschide cuptorul primele 15 min. Se las# sa
se r#ceasc# in forma. Se poate insiropa cu
sucul de portocale r#mas.
Specific: Brazilia
419. NUGA
Ingrediente: 500 gr zah#r, 1/41 apa, l
cescuta cu miere, vanilie, 6 albu[uri, alune, 2
foi "Lica"
Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in
apa, se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau
esen]a. Acest amestec se fierbe bine pana se
leag# ca pentru caramele. Se ia de pe foc si se
adaug# albu[urile b#tute spuma, se mai pune
pe foc, foarte pu]in.... se ia de pe foc, se
adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea
dorita. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi
si se taie p#tratele.
Specific: Bulgaria
420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~
Ingrediente: 8-10 piersici, 100 g zah#r, 1-2
linguri apa, 20 biscui]i pisa]i, 100 g fri[ca, pu]in
277
unt.
Mod de preparare: Se taie piersicile in
sferturi, se amesteca cu zah#rul tos, se fierb
cu apa 10 minute, apoi se freac# bine pana se
ob]ine un piure gros. Se garnise[te fundul unei
forme unse cu unt cu un strat sub]ire de
biscui]i pisa]i nu prea m#runt. Se acoper# cu
un strat gros de piure de piersici, apoi iar un
strat de biscui]i pisa]i, apoi iar cu piersici, pana
se termina compozi]ia. Se tine la gheata
cateva ore. Se serve[te cu fri[ca.
Specific: Grecia
421. PR~JITUR~ DE M~LAI
Ingrediente: 2 cani de zah#r, 4 cani de
lapte, l cana de branza, 2 cani de m#lai, 2
linguri de faina, 2 linguri de margarina, 4 oua, l
lingura de praf de copt, l linguri]a de semin]e
de m#rar, Erva Doce
Mod de preparare: Se pun toate
ingredientele intr-un castron, se amesteca cu
mixerul 10 minute. Se r#stoarn# intr-o forma
untata si tapetat#. Se da la foc mediu pe o
perioada de 30 de minute sau pana cand,
introducand o scobitoare, aceasta sa ias#
uscata. Dupa r#cire se poate presar# un pic
de cocos.
Specific: Brazilia
422. TART~ DE CIOCOLAT~
Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina, 100
278
gr.unt rece, 2 linguri zah#r, 2 linguri apa rece, l
vf. cu]it de sare; crema: 500 ml fri[ca nebatuta,
300 gr. ciocolata am#ruie, 2 g#lbenu[uri, 2-3
linguri cacao
Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca
ingredientele pina la omogenizare. Se unge cu
ulei sau margarina o tava de 24-26cm
diametrul, se pudreaz# cu faina si se
tapeteaza cu aluatul preg#tit. Se introduce in
cuptorul incins la temperatura mijlocie (150-
170 grade, depinde de cuptor) pentru 25
minute.
Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata
cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se
omogenizeaz#. Se ia de pe foc si se adaug#
g#lbenu[urile, amestecind pina se incrporeaza.
Atit crema, cit si aluatul copt se las# sa se
r#coreasc# pu]in, apoi se toarn# crema peste
aluat si se introduce in cuptorul incins pentru
inca 12 minute. Se r#ce[te si se pudreaz# cu
cacao. Se serve[te rece insotita de un sos de
vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete
(capsuni, fragi, zmeura, afine) sau cu fructe din
compot (l/2 para, 1/2 piersica etc)
Specific: Israel
423. TORT DE MORCOVI
Ingrediente: 5 g#lbenu[uri, 250 gr. zah#r,
250 gr. morcovi da]i prin raz#toare, 250 gr.
migdale m#cinate, l l#maie, 80 gr. faina, o
lingura praf de copt, 5 albusuri (batute), l varf
279
cu]it sare
Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul
se bat, pana se face o spuma. Se adaug#
morcovul, migdalele si lamaia (sucul si coaja,
data prin raz#toare). Dup# aceea se presar#
si faina cu praful de copt, iar la sfar[it
albu[urile (b#tute spun#) si sarea.
De preferin]a, se alege o forma rotunda,
care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu
faina. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o
min. Se poate servi si cu: glazura de l#maie,
din 250 gr zah#r vanilat, 2,3 linguri suc de
l#maie sau glazura de cire[e, din 25o g. zahar
vanilat, l lingura apa, 1-2 linguri cire[e.
Specific: Elve]ia
424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ
Ingrediente: 1/2 cea[ca miere, 100 gr halva,
100 ciocolata amara, l lingura de cacao, o
jum#tate de margarina pentru g#tit, 6-7
pahare de fulgi de orez
Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime
potrivita se amesteca toate ingredientele cu
excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc
mic pina devine o crema. Se i-a de pe foc si se
amesteca bine cu fulgii de orez. Se toarn#
compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. Dup#
cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este
direct in tava) si se las# in continuare pina se
intareste. Dup# ce se intareste e mai greu de
taiat\Dupa ce se intareste, e extrem de
280
gustoasa ling# o cea[ca de cafea
Specific: Israel
MUR~TURI
429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI
DIN COMER})
Ingrediente:
10 kg castraveti
1 litru otet + 3 parti apa
Mod de preparare:
Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu
felii de morcov, ceapa, usturoi, boabe de
mustar, marar uscat (codite si flori), 1 lingurita
de sare si 2 lingurite de zahar; se amesteca
intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru
otet cu 3 litri apa), se toarna cu un ibric lichidul
rece si se capseaza borcanele.
Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa
cat sa acopere borcanul , trei sferturi se pun
pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu
mai mult) pana se vede ca se schimba
culoarea spre maroniu!
Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa
la racit in apa!
Sunt super deliciosi si nu se strica!
Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox
19-20 borcane de 800 gr.
430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI
Tot castravetzi bulgaresti (in otet), testata
de mine ani de zile.
281
Deci se folosesc borcane de 800 gr. SE
aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai
mici posibili in borcane, si se pune o cescutza
de otet, o lingura de sare grunjoasa, o
linguritza de zahar, boabe de piper(cam 1/2
linuritza), cateva boabe de piper, marar, 2-3
catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau
cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa).
Aceste cantitati se folosesc la un borcan de
800 grame. Eu de obicei imi pregatesc mai
multe borcane, apoi pun castravetzii,
cantitatile enumerate mai sus si in fiecare
borcan se completeaza cu apa rece. Se pune
capacul borcanului, daca este, daca nu celofan
si gata. Se pun in camara si rezista nu un an,
eu am si de acum 3 ani. Inconvenientul este ca
sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul,
dar cui ii plac, retzeta este super usoara pt ca
nu se fierbe nimic si totul se face la rece.
431. CASTRAVE}I _N O}ET
Ingrediente pentru un borcan de 800g:
- 100ml otet
- 2 lingurite zahar
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita boabe mustar
- 1 ceapa mica taiata rondele
- 10-12 boabe de piper
- 3 foi de dafin
- 2-3 catei de usturoi
- apa cat cuprinde
282
Borcanele se capseaza, se leaga cu celofan
sau se folosesc borcane cu capac care se
infileteaza. Se fierb in apa 15 min. de la primul
clocot.
Spor la treaba!
432. GOGONELE
(eu mai adaug si pepeni mici iar unele
gogonele sa fie putin rozii)
- 3-4 mere
- 2-3 ardei rosii
- 1-2 morcovi
- 1 hrean
- 1 conopida
- 1 lingura piper
- 5-6 foi de dafin
- sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta
- frunze de telina
- 1 sfecla rosie pentru culoare
Se aseaza in bidon un rand gogonele, un
rand celelalte legume si mirodenii...pana se
umple bidonul...
Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un
litru de apa)...iar cand clocoteste...se ia si se
toarna peste muraturi (asa clocotita)...se pune
alta tura la fiert ...si tot asa... pana se umple
bidonul...!!!
Dupa 1 saptamana se vantura...
433. CONOPID~ CONSERVAT~
- 5 kg de gogosari
283
- 3 kg conopida
- hrean taiat rondele de 1 cm
- miere de albine
- 1 l otet + 1 l apa
- piper boabe
- foi de dafin
- borcane 800 gr
- sare
Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti);
conopida se desface buchetele (nu foarte
mari); se pun in borcane un strat gogosari si un
strat conopida; printre ele se pune dafinul,
piperul si hreanul... pana se umple borcanul...
mai trebuie indesat din cand in cand....
La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3
linguri de miere (cu cat mai multa miere cu
atat mai bine; se poate pune si zahar).... apoi
se toarna otelul amestecat cu apa... se
capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita
cu apa... circa 1/2 ora...
Sunt foarte buni si gogosarii si conopida,
care se indulceste si acreste!!!
434. P~TL~GELE MURATE
Ingrediente:
patlagele pe jumatate coapte sau
semicoapte,
condimente (2-3 frunze de dafin, telina,
2-3 radacini de hrean,
boabe de mustar,
boabe de piper,
284
boabe de ienibahar,
frunze de visin,
sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa)
Patlagelele spalate bine se asaza in borcane
mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in
loc condimentele enumerate mai sus,
deasupra se pun mai multe frunze de telina se
toarne saramura fierbinte si se leaga cu
celofan sau se pun capace.
435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)
Ingrediente:
- gogosari
- varza rosie taiata fideluta
- boabe de struguri
- buchetele de conopida
- morcovi taiati rondele
- usturoi
- hrean
- boabe de piper
- boabe de mustar
- radacina de patrunjel
- frunze si radacina de telina
- o parte de otet si 2 parti apa
- o lingura de sare grumjoasa sau o lingura
jumate sare fina, pentru fiecare litru de lichid
- 30g zahar (3 lingurite) pt. fiecare litru de
lichid
- o lingurita conservant la 3l lichid.
Umpleti gogosarii cu varza, struguri si
conopida si ii asezati in borcane (mai mari 3-
285
5l), printre ei puneti cateii de usturoi, boabele
de mustar si piper, rondele de morcov, frunze
si radacina de telina, hrean, patrunjel.
Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati
saramura facuta din apa, otet, sare, zahar si
conservant. Aceasta sa fie fierbinte cand o
turnati in borcane. Legati borcanul cu celofan
imediat.
436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~
Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan
de 5 l:
3kg castraveti,
3 morcovi taiati rondele,
marar uscat,
frunze de visin,
2 linguri de boabe de mustar,
1 lingura boabe de piper,
3-4 radacini de hrean,
1 capatana de usturoi,
1 ceapa taiata rondele,
2-3 foi de dafin.
Dupa ce s-a umplut borcanul cu
ingredientele de mai sus se toarna sarmura
fierbinte, cat cuprinde (masura este: 1 lingura
de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune
imediat celofan deasupra si se leaga. Inainte
de a pune saramura in borcan se pune lama
unui cutit sub acesta pt. a nu se sparge
286
437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN
Se taie varza ca fideaua, se pune intr-un
vas, presarand sare ca pentru mancare. Se
amesteca usor cu mana, pana incepe sa se
inmoaie. Se aseaza indesat in borcan, punand
intre straturile de varza tocata si foi intregi,
care se pot folosi la sarmale. Deasupra se
apasa cu doua scanduri asezate crucis. Dupa
cateva ore, cand varza din borcan s-a lasat, se
mai adauga alte cateva randuri de varza cu
sare. Se pun din nou scandurelele, apasand
bine, astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de
zeama pe care o lasa. Daca este nevoie, se
mai adauga putina apa sarata (30 grame de
sare la 1 litru de apa). Se leaga borcanul cu
hartie pergament sau cu celofan si se lasa la
soare sau in alt loc calduros, sa se mureze mai
repede.
438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI
Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se spala
bine, se opareste si se lasa sa se zvante. Se
aseaza intr-un loc uscat. Se aleg verze
indesate si sanatoase, dar nu prea mari. Se
indeparteaza frunzele vestede, se cresteaza in
forma de cruce in partea cotorului, scobindu-l
putin cu cutitul. In fiecare scobitura se pune
putina sare. Se aseaza varza randuri in butoi.
La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe
de porumb, 2-3 fire de hrean. Se pregateste o
saramura din 500 de grame de sare mare de
287
bucatarie la 10 litri de apa. Se toarna peste
varza punand deasupra un teasc facut din
scanduri si o piatra mare, bine spalata. Dupa
doua, trei zile, varza se lasa, de aceea, se mai
adauga cateva verze, pana se umple din nou
butoiul. Dupa doua zile incepe pritocirea, care
continua pana incepe sa se mureze varza, la
fiecare 2-3 zile. Mai exact se vantura varza cu
o teava sau furtun. Dupa patru, cinci
saptamani varza este murata. Daca se
formeaza cu timpul floare deasupra, aceasta
trebuie curatita regulat, iar teascul bine spalat.
Varza se va pastra astfel tare.
439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN
Se aleg muraturi proaspete, nelovite si
nepatate. Pentru a mentine muraturile tari, se
pune pe fundul vasului si printre randuri hrean,
foi de vita si de visin. Pentru a da gust, se mai
pune usturoi, diferite zarzavaturi si condimente
ca: telina, marar, cimbru, etc.
Se aseaza muraturile fie in randuri
alternative de zarzavaturi amestecate ca:
patlagele verzi, ardei, gogonele, castraveti,
pepenasi verzi, conopida, bucati de morcovi,
pastarnac, patrunjel intre ele, fie numai
castraveti, fie numai patlagele verzi.
Se aseaza deadsupra un strat de hrean, foi
de visin, foi de vita, telina si marar. Cu cat se
pune mai mult hrean, cu atat muraturile vor fi
mai tari si mai durabile.
288
Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa
fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare
la 1 litru de apa). Se pune deasupra un teasc
din doua scandurele si se leaga cu celofan. Se
aseaza la soare, cu un servet ud deasupra. Se
invarteste des borcanul si se schimba carpa de
cate ori este nevoie, caci trebuie sa fie tot
timpul uda. Din cauza fermentatiei celofanul
poate plesni. In timpul fermentatiei saramura
se tulbura, dar se va tine in continuare la soare
timp de zece zile, dupa care se aseaza in
camara, unde se limpezesc. Nu se desfac
decat dupa o luna, socotind din ziua in care s-a
asezat borcanul la camara.
440. GOGO{ARI
160 de gogosari proaspeti si carnosi,
100 g otet de vin tare,
o legatura patrunjel radacina,
o legatura morcovi,
4 teline,
4 bucati pastarnac,
2 bucati hrean,
6 capatani usturoi,
boabe ienibahar,
o mana piper boabe,
4 foi de dafin,
1/2 kg mustar boabe,
1 kg de sare,
1/4 kg zahar,
5 g salicilat.
289
Se trece zarzavatul prin razatoare, toate
mirodeniile se pun intr-un saculet de panza
subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce
zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-o
panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu
sare si zahar. In acest timp se sterg gogosarii
cu o carpa si se oparesc treptat, 2-3 minute in
otetul clocotit. Se scot repede cu o
strecutatoare si se intind pe masa sa se
raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane,
punandu-se printre ei bucati de conopida si
gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si
cand este inca caldut, se adauga salicilatul.
Cand s-a racit se toarna peste gogosari in
borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un
strat de undelemn gros cam de 2 degete.
441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI
Se pregateste borcanul cu gura larga, se
alege varza bine indesata si coapta, sa nu fie
verde si cu foile crete. Foile stricate se taie jos,
varza se spala, se pune pe o masa sa se
scurga si apoi se cresteaza la cotor, in doua
sau in patru. Cine vrea ii poate scoate cotorul.
Se pune in fundul borcanului hrean taiat
subtire in felii lungi si boabe de porumb
(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Se
aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean,
procedandu-se astfel pana la umplerea
borcanului. Pe la jumatatea borcanului se
presara sarea, calculandu-se 250-300 g la 10
290
litri de apa. Se umple borcanul cu apa.
Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie
deasupra. Dupa trei zile se pitroceste. Apoi se
pitroceste din trei in trei zile, de patru ori.
Deasupra se pune un capac. In cazul in care se
formeaza floare deasupra verzei se va aduna
cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o
carpa.
442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI
Gogonele, patlagele verzi,
ardei gras,
ardei lung,
ardei iuti,
hrean,
usturoi,
seminte de mustar,
varza rosie,
varza alba,
arpagic,
conopida buchetele,
gogosari,
toate spalate se aseaza in borcane, in felul
urmator: la fundul borcanului se poate pune o
bucata sau doua de paine uscata, felii de hrean
si o pungulita de mustar. Se aseaza apoi
zarzavatul la rand intre ele, punandu-se
usturoi. La jumatatea borcanului, se pune din
nou paine, hrean si pungulita cu mustar. Se
continua asezarea zarzavatului, pana se umple
borcanul si se termina cu felii de paine, hrean
291
si mustar. Se face o saramura in felul urmator:
o lingura cu sare la un litru de apa. Se
clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g),
de cateva ori. Se toarna in borcan cu totul in
momentul cand clocoteste. Se leaga imediat
borcanul cu pergament si se tine la o
temperatura calda 10-15 zile. Nu se desfac
decat dupa o luna.
443. GOGO{ARI CU MU{TAR
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- o cana zahar
- o cana cu otet
- o cana cu ulei
- 400 gr mustar
- foi de dafin
- boabe de piper
- un pliculet conservant
Mod de preparare:
Gogosarii se taie in felii, pe lungime, felii
groase cam de 4cm. Din mustar, ulei, otet si
zahar se face o compozitie care se pune la fiert
in care se mai pune si sare, piper boabe si foi
de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a
fiert se oparesc in ea gogosarii, iar la sfarsit se
pune un pliculet de conservant. Se pun in
borcane cat sunt calzi.
444. PEPENI MURA}I
Ingrediente:
292
Se aleg
pepeni mici fara pete si neloviti. Taiati felii
mari de
telina,
ardei kapia,
morcovi,
frunze de visin.
Mod de preparare:
Pepenii se aseaza in borcane alternand
ingredientele respective. Se adauga felii de
hrean si foi de dafin. Peste se toarna saramura
(1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte, se
preseaza cu 2 scandurele. Se leaga cu celofan.
Cand muraturile incep sa fermenteze,
vanturati-le sufland puternic printr-un furtun.
Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5
saptamani.
445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN
Am o reteta de gogosari super buna!
Ingrediente:
10 kg gogosari
1 kg zahar
1 litru otet de 9 grade
0,400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie
cumva iodata ca se inmoaie gogosarii)
Mod de preparare:
Se spala gogosarii, se curata, se taie in felii,
mai groase sau mai subtiri, dupa preferinta. Se
pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul,
zaharul si sarea. Se acopera cu un prosop si se
293
lasa la macerat 48 de ore. Eu ii las pe balcon
pentru ca e mai racoare.
Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele
(de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se
spala, se stereg si se pune in fiecare borcan:
cateva boabe de piper, cateva boabe de
mustar, o frunza de telina, o foaie mai mica de
dafin si o rondea de hrean. Se pun gogosarii,
se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa
zeama) si, deasupra se mai pune o rondea de
hrean. Se leaga cu celofan sau se pune capac
si se pun in camara.
446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~
LIBANEZ~)
Ingrediente:
-vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) -
nu stiu daca gasiti si in Romania
-nuci
-ardei iute rosu
-usturoi
-sare
-ulei
Vinetele se spala, se curata de codite, se
cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare.
Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o sita
de plastic.
Se oparesc in apa fiarta, se scurg si se
racesc.
Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea
compozitie: nuci, ardei iute, usturoi (+sare) -
294
toate tocate f. marunt cu cutitul. Se aseaza in
borcane si se preseaza usor cu mana. Se
acopera cu ulei de floarea soarelui. In 3-4 zile
sunt bune de consumat. Delicioase si picante.
ARDEI CAPIA
447. ARDEI KAPIA _N ULEI
Ingrediente:
2 kg de ardei kapia care au fost cantariti
dupa ce au fost curatati de cotoare si de
seminte,
200 ml otet de 9 grade,
50 g de zahar,
20 g de sare,
4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2
aspirine,
foi de dafin,
frunze de telina,
1/2 l ulei.
Mod de preparare:
Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop
curat, taiati-i in jumatati pe lungime,
indepartati-le semintele si cotoarele, apoi
cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare,
adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte,
puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap, in
asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea
subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas
acoperit. Separat, fierbeti otetul cu
ingredientele respective, turnati-le fierbinte
295
peste ardei si presati usor sa se imbibe cu
lichid. Puneti un borcane mici ardeii, separati
uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei.
Legati cu celofan si puneti la camara.
448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA
Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i
pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupeti-
i fasii si puneti-i in borcane mici. Puneti la fiert
1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar.
Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu
celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15
minute.
449. ARDEI KAPIA COP}I
Ingrediente:
1 kg de ardei kapia copti, curatati si
cantariti,
150 ml de otet,
50 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar
sau o aspirina,
o foaie de dafin,
o ramurica de telina.
Mod de preparare:
Ardeii kapia copti, curatati fara a veni in
contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul
specific de copt), se cantaresc si se pun in
castron. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2
minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau
aspirina sfaramata, foaia de dafin si telina si se
296
toarna peste ardeii copti. Dupa 30 de minute,
ardei se pun in borcane mici, bine presati, se
acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu
celofan si se pun in camara. Se servesc stropiti
cu putin ulei.
450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I
Ingrediente:
2 kg de ardei,
200 ml de otet de 9 grade,
2 linguri cu varf de zahar,
o lingurita de boabe pe piper,
o lingura de seminte de mustar,
foi de dafin,
frunze de telina si
1/2 litru de ulei.
Mod de preparare:
Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le
cotoarele si semintele, taiati-i in jumatati, apoi
cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si
prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe
fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o
andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine
uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un
castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu
ingredientele respective si turnati-l peste ardei.
Asezati apoi ardeii in borcane mici, presati-i
bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit,
legati borcanele cu celofan si puneti-le in
camara.
297
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg de ardei,
400 ml de otet,
100 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar,
foi de dafin,
cateva frunze de telina.
Mod de preparare:
Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si
neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i
pe un disc metalic la flacara mare a aragazului.
Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti
ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina
sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte,
cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare.
Separat, puneti la fiert cate 150 ml de otet
pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul,
samanta de mustar si condimentele. Dupa
primele clocote turnati lichidul peste ardeii
curatati si dupa zece minute asezati-i in
borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert,
puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si
legati-le cu celofan
452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU
VI{INE, PENTRU PL~CINT~
Ingrediente:
Prune brumarii de toama,
cirese sau visine,
zahar (100 g la 1 kg fructe).
298
Mod de preparare:
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau
visinele se curata de samburi. Prunele se rup in
jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
samburii se scot cu cleste special) si se presara
cu zahar (100g la 1 kg fructe). Se pun fructele
intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar. Cand se fierb pentru sterilizare, fructele
vor lasa suficient suc, cat sa le cuprinda, ca la
compot. Vor scadea foarte mult in borcane, de
aceea acestea se umplu pana sus (fructele
chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi
numai pentru placinta cu spuma, cu crema de
smantana, pentru galuste etc. Siropul se
foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se
conserva de pe un an pe altul, siropul scade
complet si fructele se stafidesc; in acest caz,
se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau
se vor consuma ca atare.
DESHIDRATARE
Ingrediente:
Zarzavatul dorit.
Metoda de preparare:
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in
mica gospodarie:
morcovii,
patrunjelul,
telina, mai ales cand nu se dispune de spatii
de depozitare.
299
Zarzavatul se spala bine de pamant cu
spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa
se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai
groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).
Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 randuri cu
spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava
captusita cu hartie de ziar. Tava se introduce in
cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute
(cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga
microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa
aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor
ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la
orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de
teracota si la soare, cand sunt conditii). Daca,
intre timp, apare o substanta lipicioasa pe
zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa
fermenteze; deci, tava se va introduce din nou
in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se
lasa in continuare, la foc mic sau cu usa
cuptorului deschisa, schimband pozitia
bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca.
Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in
saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc
uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se
spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a
caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul
proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
300
454. ARDEI PENTRU UMPLUT
Ingrediente:
3 kg de ardei,
2 kg de rosii,
frunze de telina si de patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i,
indepartati-le cotoarele si partile albe din
interior. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in
apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii,
pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu
grija semintele, combinati-l in parti egale cu
apa in care ati oparit ardeii, si dupa 5 minute
de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze
de patrunjel si de telina si potriviti de sare.
Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi),
asezati-i in borcane de 1-2 l, umpleti cu
bulionul fierbinte, legati cu celofan. In aceiasi
zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de
minute si lasati-le acopertie sa se raceasca
incet pana a doua zi.
455. ARDEI IN SUC DE RO{II
Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime,
spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit
decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca
sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu
vinisoarele albe care sunt iuti. In continuare
puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata,
pentru 1 minut dupa care ii luati cu o
301
strecuratoare si ii treceti prin apa rece. Asezati-
i unul in altul, daca este posibil, si puneti-i in
borcane mici de cate 0.8 l pe care le umpleti
cu apa in care ati oparit ardeii. Legati
borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat
sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. In loc de
apa, borcanele se mai pot umple cu suc de
rosii, care trebuie sa acopere foarte bine ardeii
si care se pune numai fierbinte.
456. SALAT~ DE ARDEI
Ingrediente:
1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost
curatati),
50 g zahar,
10 g de sare,
2 felii bune de hrean sau o lingura seminte
de mustar,
cateva foi de dafin,
2-3 ramuri de telina.
Mod de preparare:
Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i
intr-o cratita mare impreuna cu toate
ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea
si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi
vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati
timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca
ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care
i-au lasat, fara sa se adauge apa. Cand sunt
fierbinti, puneti ardeii in borcane mici, oparite
302
si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si
presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid
(daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu
celofan si puneti borcanele in camara.
457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~
Ingrediente:
ardei grasi,
varza alba,
morcovi,
telina (frunze si radacina).
Mod de preparare:
Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor
semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se
zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu
morcovii si telina date prin razatoarea mica.
Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu
rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat
in borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si
racita (o lingura rasa de sare la un litru de
lichid). Presati ardeii cu 2 scandurele curate si
legati borcanele cu celofan.
458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI
Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i
si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin
masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si
pentru fiert puneti
200 g de sare si lasati pana a doua zi.
Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o in
borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le
303
pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta
pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor
mai sara.
459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE
Ingrediente:
1/2 kg de ardei curatati de seminte,
1/2 kg de rosii,
200 g de sare,
frunze de telina.
Mod de preparare:
Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi
taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-le
impreuna in castron, presarati sarea si lasati
pana a doua zi. Puneti presat in borcane ardeii
si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu
celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.
CONOPID~
460. CONOPID~ CU MORCOVI
Curatati de frunzele verzi conopide albe,
batute, frumoase, desfaceti-le in buchetele si
tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata.
Puneti apoi conopida in borcane mici,
intercalati rondele de morcovi, cateva felioare
de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura
obisnuita, presati conopida cu scandurele
curate, legati borcanele si dati-le la camara.
461. CONOPID~ _N SUC DE RO{II
Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o in
304
bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta
si usor sarata. In alt vas cu apa simpla, care
fierbe in clocote, puneti, folosindu-va de o
strecuratoare, pe rand conopida. Dupa 2-3
minute de fierbere, asezati-o in borcane de 2-3
l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand
legumele respective prin aparatul de separat
cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp
de 20 de minute in clocote, puneti o lingurita
de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l
caldut peste conopida. Legati cu celofan si
puneti la camara.
462. CONOPID~ CONSERVAT~
Alegeti conopida alba, nepatata, bine
indesata. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in
apa rece cu sare 1/2 de ora. Dupa aceea
fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita,
treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in
borcane. Umpleti cu apa in care a fiert, legati
cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de
minute in prima zi si 10 minute in a doua zi.
463. CONOPID~ LA BORCAN
Alegeti conopida cu floare alba si deasa,
taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in
apa claduta si putin sarata. Separat pregatiti
un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca
5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii
cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de
sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pana
305
la gura borcanului si puneti cate o aspirina
deasupra. Legati borcanele cu celofan si
sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua
zi, cand borcanele s-au racit, stergeti-le si
puneti-le in camara. Fiarta, pana cand se
inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute)
in apa putin sarata, apoi strecurata conopida,
se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.
464. CONOPID~ MARINAT~
Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata.
Desfaceti-o \n buchetele, pe care le opariti 5
minute \n apa sarata. Puneti conopida \ntr-un
castron, umpleti cu otet diluat \n proportie de
1/3, adaug@nd c@te o lingura rasa de sare
pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de
umplere se fierbe separat cu ienibahar si
piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cu
conopida la loc rece, aerisit.
DOVLECEI
465. DOVLECEI _N SUC DE RO{II
Alegeti dovlecei mici (\n floare), spalati-i,
taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute
\ntr-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i
repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele
spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra
suc de rosii, inchideti borcanele cu capace sau
legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile
consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur.
306
466. DOVLECEI _N FLOARE
Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si
mici, \n asa fel incat sa incapa \n borcane de
c@te 800 ml, astfel incat peste dovleci sa
ram@na un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc
c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata.
Dupa ce au fost pusi \n borcane, acestea se
umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii, se
leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25
minute.
VINETE
467. VINETE _MP~NATE
Spalati vinetele si desfaceti-le cu un
cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia
mijlocul). Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa
care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le
si puneti-le sub un teasc. \ntre timp, curatati
legumele si dati-le prin razatoare. Dupa aceea,
caliti-le \n ulei, la foc mic, adaugati patrunjel,
frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta
compozitie de legume umpleti vinetele, legati-
le cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un
borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert
si racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu
apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei,
boabe de piper, ienibahar si doua linguri de
sare. Presati legumele cu doua betisoare, legati
borcanele cu celofan si puneti-le \n camara.
307
468. VINETE _MP~NATE
Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2
kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1,5 l suc
de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii.
Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si
prajiti-le \n ulei pe ambele fete. Impanati-le cu
usturoi si asezati un r@nd de vinete, unul de
masline taiate, c@teva frunze de telina si
repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l
cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu
celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de
aburi 15 minute.
469. VINETE PENTRU GARNITURI
Alegeti vinetele, cu seminte putine.
Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de c@te
un centimetru. Taiati-le apoi \n rondele de c@te
1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei
incins. \n borcanele mici, asezati c@teva
frunze de telina, puneti rondelele de vinete
intercalate cu masline oparite. Presati foarte
bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu celofan,
apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie
de aburi.
470. VINETE CONSERVATE _N BULION
Alegeti vinete tinere, bine coapte, si
curatati-le, luandu-le alternativ c@te o fasie de
coaja de c@te 1 cm. Taiati-le \n lung pe
jumatati, apoi fiecare bucata \n trei parti egale.
Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina
308
sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore.
Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le
5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata.
Puneti vinetele \n borcane de 0,800 l, turnati
peste ele bulion de rosii fierbinte, legati
borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie
de aburi 60 de minute.
471. VINETE PENTRU SALAT~
Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata
si rupeti-le \n f@sii lungi. Puneti-le sa se scurga
de sucul amar, presati-le, asezati-le \n pungi
mici de plastic, legati-le si puneti-le \n
congelator. Daca nu le puneti \n congelator,
asezati vinetele pregatite ca mai sus \n
borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le
pe baie de aburi o ora.
472. VINETE PENTRU SALAT~
Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de
ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani
de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi,
piper boabe si sare. Curatati vinetele \n f@sii,
las@nd si c@te 1 cm coaja, apoi taiati-le \n
rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de
vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si
puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul
cu apa, cu putina sare si cu piper. \n borcane
mici puneti rondele de vinete intercalate cu
masline, frunze de telina si usturoi zdrobit.
Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si
309
otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le
pe baie de aburi 15 minute.
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA
Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri
suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le
\n felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o
jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un
prosop curat, asezati-le \n borcane si acoperiti-
le cu sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan
si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna
feliile de vinete se folosesc la musaca.
474. VINETE PENTRU MUSACA
Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu
seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2
cm de coaja. Taiati-le \n felii rotunde si puneti-
le \ntr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o
ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita
timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe
ambele fete. Pregatite \ntr-un mod sau altul,
puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina
oparite si c@teva masline. Presati foarte bine,
umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de
otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi
30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute.
475. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI
Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10
gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si
gogosarii, curatati apoi si tocati bine.
310
Combinati cu ceapa tocata marunt si calita.
Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane
mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de
aburi.
476. VINETE PENTRU GHIVECI
Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1,5
kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde,
c@teva masline, sare si piper. Se curata
vinetele de coaja, lasandu-le alternativ c@te
un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se
taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un
cm, se pun \ntr-un castron de portelan si se
presara cu putina sare. Dupa ce vinetele si-au
lasat zeama amara, se preseaza \ntr-un prosop
curat si se storc bine. \n continuare, feliile de
vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si
pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine apoi
se aseaza \n borcane mici. Mai intai se pun
c@teva frunze de telina oparite, straturi de felii
de vinete, masline oparite, usturoi (foarte
putin), c@teva felii de rosii curatate si calite
putin \n ulei. Vinetele se preseaza bine si daca
nu se formeaza suficient suc pentru a le
acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa,
\n care s-a pus si putina sare. Borcanele legate
cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de
minute. C@nd borcanele s-au racit, se pun \n
camara.
311
477. VINETE MURATE:
Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de
usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel,
c@teva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de
zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel.
Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa
le desfaceti complet. Puneti-le \n apa fierbinte
si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le
sub presa. Separat pisati usturoiul, dati
morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti
totul \n ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si
de piper. Cu aceasta compozitie umpleti
vinetele, legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu
frunze de telina si asezati-le \n borcane mici.
Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de
apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei
iute, ienibahar si sare dupa gust. Presati cu
doua scandurele si legati cu celofan dublu.
GOGO{ARI
478. GOGO{ARI _N O}ET
Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9
grade, 3 l de apa, 4 aspirine (c@te una de
fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g
de zahar, c@teva foi de dafin, frunze de telina,
c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g),
piper boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se
zvinte fara sa \i stergeti de apa. Puneti \ntr-un
vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea,
aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati
312
sa dea \n clocot pe foc potrivit. Gogosarii
intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute
\n otetul fierbinte - p@na incep sa \si schimbe
usor culoarea. Pe masura ce \i opariti, puneti
gogosarii \n borcan, acoperiti si c@nd
cantitatea este la o treime din volumul
borcanului, turnati lichidul \n care au fost
opariti gogosarii, astfel incat sa \i acopere lejer.
Completati cu restul de gogosari opariti \n
acelasi mod, puneti lichid c@t sa \i acopere si
presati usor cu c@teva felii de hrean. Legati cu
celofan dublu si puneti borcanele \n camara la
loc aerisit.
479. GOGO{ARI UMPLU}I
Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de
morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi,
300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru
(piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de
gogosari mai mici. Tocati varza fideluta,
cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare
mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data
prin razatoare si, c@nd aceasta s-a aurit,
puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o
parte din condimente. Lasati vasul pe foc mic
si amestecati \n continuu p@na c@nd
zarzavaturile incep sa clocoteasca. Inchideti
focul, omogenizati bine compozitia si umpleti
gogosarii, asezandu-i cu grija \n borcane de 3-5
l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa
si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3
313
clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu
celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc
aerisit, ferit de caldura.
480. GOGO{ARI UMPLU}I
Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si
conopide albe, nepatate. \n borcanele spalate
si oparite puneti gogosarii, carora le
indepartati cotoarele si semintele albe si pe
care \i umpleti cu buchetele de conopida. Mai
inainte, insa, tineti conopida 2 ore \n apa rece
si putin sarata. Asezati conopida astfel incat
gogosarii sa \si pastreze forma si pentru
efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o
felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe
proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de
otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de sare.
Clocotiti marinata c@teva minute, lasati-o sa
se raceasca si turnati-o peste gogosarii
umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele \n camara.
481. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~
Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2
kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si
radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de
otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de
dafin, c@teva boabe de piper, 2 lingurite cu
varf de samanta de mustar sau 150 g de
hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se
scot coditele cu seminte, apoi se pun la
314
zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si
telina se dau prin razatoare si se combina cu
varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg
de amestec), iar pentru aroma frunze de telina.
Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii,
care se acopera cu rondele de morcovi sau de
telina si se aseaza \n borcane \n randuri
suprapuse cu deschiderea \n sus. Se pun la
fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar,
care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i
insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru
macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru
un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid.
Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se
lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul
peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se
duc \n camara. Se foloseste numai varza de
toamna.
482. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE
Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete
mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capat@na de usturoi,
3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, c@teva foi
de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un minut
gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o
tava sa se scurga. Separat curatati vinetele,
taiati-le \n felii rotunde, groase de 1 cm, pe
care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe
o planseta. \mpanati feliile de vinete (c@nd s-
au racit) cu usturoi.
315
483. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN
Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare.
Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i \n sferturi,
indepart@ndu-le semintele si cotoarele. Puneti
la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, c@te o lingura de
sare si una de zahar pentru fiecare litru de
lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper.
C@nd clocoteste, luati vasul la o parte, lasati
amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l
peste gogosari. Legati cu celofan dublu si
acoperiti borcanele cu tifon.
484. GOGO{ARI USCA}I
Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete
si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la
alte conserve, taiati-i \n felii mici, alegand
partile sanatoase. Tocati-i apoi \n cubulete sau
f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa
sau \n tava din cuptorul aragazului, cu focul
deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i
\ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de
panza, pe care le suspendati pe grinda camarii,
la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor
cu gogosari.
485. GOGO{ARI COP}I
Alegeti gogosari proaspeti, nepatati,
coaceti-i, curatati-i si asezati-i \n borcan,
rupti \n f@sii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet
diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si
c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Peste
316
ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata
fiarta si racita, adaugati c@te doua linguri de
ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe
baie de aburi 20 minute.
FASOLE VERDE
486. FASOLE _N ULEI
Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1
litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si
piper. Se curata fasolea, se spala si se lasa sa
se scurga de apa. Rosiile se spala, se oparesc
si se curata de pielita, dupa care se taie \n felii
subtiri. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul, se
aseaza un r@nd de fasole, un r@nd de rosii si
se presara patrunjel. Operatia se repeta p@na
se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora
pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa \si lase
sucul, apoi se da la foc mic peste o placa de
metal, sa fiarba \ncet. C@nd \ncepe sa
clocoteasca, se misca cratita \ncet si se
inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. Se
potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea
este bine fiarta, c@nd zeama a scazut potrivit,
se ia vasul de pe foc. C@nd fasolea astfel
pregatita s-a racit, se pune \n borcane, care
se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi
30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a
doua zi.
487. FASOLE VERDE
Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o
317
m@na de frunze de telina, patrunjel verde, 1
kg de rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 l de ulei.
Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari \n
bucati, spalati-le, apoi puneti-le \ntr-un vas cu
apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat
tocati ceapa marunt, caliti-o putin \n ulei,
adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa.
Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l
peste fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit.
Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20
minute. Adaugati apoi frunzele de telina, de
patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa
c@teva clocote, puneti fasolea astfel preparata
\n borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti
borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n
prima zi si 15 minute \n a doua zi. Iarna se
poate consuma si rece.
488. FASOLE VERDE CU RO{II
Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de
rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si
sare. Curatati fasolea, spalati-o si lasati-o sa se
scurga de apa \ntr-o strecuratoare, spalati
rosiile si, folosindu-va de strecuratoare,
cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita,
dupa care le curatati repede de coaja. \ntr-o
cratita larga, puneti un r@nd de fasole, un
r@nd de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati
uleiul, turnati-l \n cratita cu fasole si rosii.
Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet
pe plita. C@nd fasolea este gata, puneti
318
verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se
raceasca. Puneti fasolea \n borcane mici,
umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.
Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe,
fasole cu sm@nt@na, cu carne etc.
RO{II
489. RO{II MARINATE
Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si
puneti-le \n borcane. \ntre ele intercalati
bucatele de hrean si de telina, presati
deasupra cu doua sipci puse \n crucis si
umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei
parti apa si o parte otet, \n care ati pus piper,
ienibahar si foi de dafin). C@nd lichidul s-a
racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu
celofan dublu. Pastrati borcanele \n loc aerisit
si racoros.
490. RO{II MARINATE
Rosiile, de forma prunelor, se culeg \n zile
insorite, alegandu-se numai fructele intregi si
bine coapte. Spalati-le, asezati-le \n borcane
mici de 1,5-2l. Pregatiti marinata pun@nd la
fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4
pahar de zahar si doua linguri de miere, 1/2
lingurita de sare, c@teva cuisoare si boabe de
ienibahar. Dupa c@teva clocote, lasati lichidul
sa se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu
celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le
319
pe baie de aburi o ora.
491. RO{II _N BULION
Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita,
carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite sunt
cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se
lasa sa se zv@nte, apoi se aseaza \n borcane
mici (1-3l). Umpleti borcanele cu suc de rosii,
adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie de
aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la
rece.
492. SUC DE RO{II
Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le
prin masina speciala (cea cu separator de
seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o
lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate si
bine zv@ntate. Cu un capsator special incercati
sa recapsati sticlele, astfel incat sa nu poate
patrunde aerul. Puneti apoi sticlele la fiert pe
baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de
minute \n clocote. Acoperiti vasul \n care au
fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n
camara. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea
cu placere de copii iarna.
493. RO{II _N FRUNZE DE VI}~
Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua
minute \n apa clocotita si putin sarata. Alegeti
rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu
frunza de vita. Asezati-le apoi \n borcane mici
si dupa fiecare r@nd de rosii, puneti o lingurita
320
de sare. Deasupra puneti scandurele care sa
preseze usor, legati si dati borcanele la
camara. Iarna folositi rosiile la pregatirea
m@ncarurilor. _nainte de intrebuintare, rosiile
se tin \n apa rece.
494. RO{II UMPLUTE
Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de
ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei,
1 litru suc de rosii, patrunjel, marar si usturoi
dupa gust. Curatati, spalati si taiati ciupercile.
Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se
aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc
mic, pentru ca sucul sa scada. C@nd ciupercile
sunt bine fierte, puneti usturoiul tocat, apoi
verdeata si la urma potriviti de sare si de piper.
Lasati acest amestec sa se raceasca, umpleti
rosiile, puneti-le \ntr-o cratita, turnati peste ele
suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor
cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora.
C@nd s-au racit, puneti rosiile \n borcane mici,
legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n
prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare.
SALAT~ PENTRU IARN~
495. SALAT~ _N O}ET
Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de
castraveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari,
250 g de morcovi, 500 g de telina (radacina),
foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala
se curata, si se c@ntaresc. Pentru fiecare
321
kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de
sare si c@te o aspirina (fara aspirina se
mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la
kilogram). Gogonelele, spalate, se taie \n felii
de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele
sau \n fasii lungi, gogosarii de asemenea,
ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina
se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea,
legumele se combina, se c@ntaresc, \mpreuna,
se pun \n castron de sticla si se presara cu 30
de grame de sare pentru fiecare kilogram de
zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Legumele se
scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd
pentru fiecare kilogram cantitatea de otet,
zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul
respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se
amesteca legumele mereu. Salata se pune
apoi imediat la borcane spalate si oparite, se
leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat.
496. SALAT~ - GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI
Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de
gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de
patlagele verzi. Se adauga apoi 1 kg de ceapa
tocata, sare dupa gust si condimente. Se fierbe
p@na se \ngroasa, apoi salata se pune \n
borcane mici, se leaga cu celofan si se tin o ora
la cuptorul cu foc mic.
497. SALAT~ PENTRU APERITIV
Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari,
322
1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin
masina de tocat toate ingredientele. Se fierb \n
2 l apa. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar
(250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3
ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se
lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat
se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei
si se amesteca p@na se face maioneza (sa se
tina cont de gramaj). Se amesteca cu
compozitia si se pune la borcan si se leaga cu
celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca
aperitiv rece.
498. VARZ~ RO{IE
Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3
radacini de hrean potrivit de mari, sare, 1
pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati
varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea mica
si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru
(adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa,
fiert \n clocot si racit). Amestecati deci varza
cu hrean, potriviti de condimente (otet, sare,
mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, pres@nd
bine. Legati borcanele cu celofan dublu si
puneti-le \n camara.
499. VARZ~ RO{IE _N O}ET
Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o cu
sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de
c@te 2-3 kg. Fierbeti \n clocot otet de 9o
combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a
323
racit turnati peste varza. Deasupra puneti o
cescuta de ulei. Legati borcanele si pastrati-le
la loc aerisit.
SALATE PENTRU IARN~
500. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II
Ingrediente: - 1l apa, ardei gras, dafin,
otet, sare, tarhon, zahar
Mod de preparare
Salata se prepara din ardei grasi rosii,
folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se
intrebuinteaza 1l otet la 6 grade, 1l apa, sare,
foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune
totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a
inceput sa fiarba, se introduc si ardeii, care se
lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la
fiert un alt rind de ardei. Dupa ce s-au racorit,
ardeii se toaca marunt si se trec prin masina
de tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa
sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut
peste ardeii tocati, pusi in sticle. Sticlele se
leaga strins si se aseaza in baie de apa, pentru
sterilizare. Sticle de 1/4l - 15min., sticle de 1/2l
- 20min, sticle de 1 l - 30min). Salata este
foarte bogata in vitamina C.
501. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE
Ingrediente: - 1 kg ciuperci, o ceasca de
ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, piper
Mod de preparare
324
Ciupercile se curata si se spala in citeva
ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita
cu sare si se lasa apoi la scurs. Se pune la fiert
otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul,
sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se
raceste, se toarna peste ciupercile aranjate in
borcan. Se adauga boabele de mustar si se
sigileaza borcanul timp de 2-3 zile
502. SALAT~ DULCE
Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti
dupa ce au fost curatati de seminte), 100ml de
otet de 9 grade, 100g de zahar, 10g de sare, o
aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin,
100-150g de hrean. Gogosarii spalati se curata
de seminte si se cantaresc. Se taie apoi \n felii
subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate
ingredientele aratate. Dupa o ora, c@nd au
lasat lichid, vasul se pune pe foc si se
clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba
culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea
de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe.
(Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii
trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se
pun \n borcane mici. Deasupra se preseza cu
felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid.
Borcanele se leaga cu celofan.
CIUPERCI
503. GHEBE MURATE
Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml
325
de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper,
usturoi dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de
toamna care se maturizeaza la inceputul lunii
octombrie si creasc mai ales \n padurile de
foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet
si c@nd clocoteste adaugati ciupercile.
Amestecati continuu cu o lingura de lemn si
c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba, luati
vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute.
Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa
rece si spalati-le foarte bine. Limpeziti-le \n 2-3
ape reci, apoi puneti-le \n alt vas cu putin
usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de
otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si
piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci.
Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora,
puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan.
504. CIUPERCI
Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei
grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci
de cultura sau m@natarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2
l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita
de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-
o prin masina de tocat si caliti-o p@na se
aureste usor \n ulei. Adaugati ciupercile
spalate si trecute prin masina de tocat
\mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de
sare si de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu
direct pe flacara, sa fiarba \ncet 30 de minute.
Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai
326
legat), frunze de dafin, cimbru si telina. C@nd
sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc
mic), apoi turnati-l \n sticle de lapte, legati-le
cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de
minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la
macaroane, carne, paste sau la pregatirea
delicioasei pizza.
505. CIUPERCI CU RO{II
Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de
ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de
dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si
taiati \n felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa
marunt, caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd
devine translucida, apoi adaugati ciupercile si
continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t
apa lasata de ciuperci sa se evapore complet.
Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri, rosiile
decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa
fiarba la foc domol. Scuturati din timp \n timp
cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile
de dafin si piperul. C@nd preparatul a scazut
puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute
pe baie de aburi.
506. CIUPERCI MARINATE
Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalati-
le si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe
cele mici lasati-le intregi. Puneti-le apoi la
fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o
lingura de zeama de lam@ie. Dupa c@teva
327
minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud)
scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o
strecuratoare din material plastic. Pregatiti
otetul astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de otet,
1-2 foi de dafin, c@teva boabe de piper,
ienibahar, c@teva cuisoare. Dupa 2-3 minute
de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste
ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si adaugati
o cescuta cu ulei. Legati cu celofan si dati la
rece.
SOSURI
507. SOS DE CEAP~
Ingrediente: - 3 kg ceapa, 2 kg ardei gras
sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de
dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8
linguri zahar
Mod de preparare
Se da ceapa prin masina de tocat, apoi
ardeii (gogosarii) care au fost spalati si
curatati. Se pune la foc uleiul, cind este incins
se pune ceapa, iar cind aceasta devine
sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii,
un praf de cimbru, sarea, piperul si foile de
dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc
mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca.
Se pune fierbinte in borcane, se leaga cu
celofan si se pun repede sub paturi sa se
raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5
borcane de 800 gr.
328
508. SOS ENGLEZESC
Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de
ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg
de rosii. Spalati zarzavaturile si dati
morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea
mica, dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa
c@t sa le acopere si o lingurita de sare.
Separat fierbeti tot \n apa putin calda si
ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina,
adaugati sucul de rosii, combinati totul cu
pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic
amestecul 15-20 minute. Dupa gust, adaugati
sare, zahar si piper. Puneti sosul \n sticle
fierbinti, \nchideti-le ermetic, si pastrati-le la
loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la
fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un
paharel.
509. SOS PICANT
Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar,
2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar,
1/2 pahar de otet. Spalati rosiile, rupeti-le \n
jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa.
Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru
a-l separa bine de coji si de seminte. Adaugati
zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare.
Puneti sosul \n sticle mici, legati-le cu celofan,
fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati-
le sa se raceasca \n acelasi vas.
329
GHIVECI PENTRU IARN~
510. GHIVECI DE GOGO{ARI, CEAP~, FASOLE
VERDE
Ingrediente: - 10 morcovi, 10 patrunjei, 1
kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10
gogosari, 5 kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardei
grasi, 1 litru ulei, sare
Mod de preparare
Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii)
se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa sa stea
2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie
rosiile felii si, dupa ce s-a calit ceapa, se asaza
zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind
zarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita
printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se
da la foc, se mai misca cratita usor sa nu se
prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la
foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune
putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora.
511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI,
ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE
Ingrediente: - se aleg in cantitati egale
morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole
verde, suc de rosii
Mod de preparare
Se spala fiecare leguma separat si se
curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in
rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc
pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare
330
deschisa (devin albicioase). Se opareste
fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. La
urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4
cepe mari, peste care se pune sa clocoteasca
10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In
fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3
rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei,
2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei
prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita
si o lingurita de verdeata. Se presara usor cu
lingura si se completeaza sucul in fiecare
borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se
leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe
baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote
mici 30 de minute.
512. GHIVECI DE VINETE
Ingrediente: - 3 kg vinete, 1/2 kg ceapa, 1
kg. ardei grasi, 1 1/2 kg gogosari, 700 ml ulei,
o capatina de usturoi, 3 kg rosii, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se
scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata,
ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe
foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii
si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor
cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se
pune preparatul fierbinte in borcane mici, se
leaga cu celofan sau se pun capace presate si
se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.
331
513. GHIVECI PENTRU IARN~
Ingrediente: - 1 kg gogosari, 1 ardei,
1 kg vinete, 1 kg ceapa, l ulei, 1 litru bulion,
3-4 foi de dafin, piper, sare
Mod de preparare
Se curate, se spala ceapa, se taie pestisori
si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi
gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si
seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate
crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se
inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma
se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si
sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citeva
clocote, apoi se pun in borcane.
514. GHIVECI _N SUC DE RO{II
In cantitati egale pregatiti urmatoarele
legume: bame, dovlecei \n floare, ardei grasi,
fasole verde, vinete, rosii, conopida si patrunjel
verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna
c@nd pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci,
alese, curatate si taiate, puneti-le \n borcane.
Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm
de ulei deasupra, inchide-ti borcanele si firbeti-
le 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a
doua zi.
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Ingrediente: - 5 kg rosii, 1 kg ardei gras
sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si
leustean la un loc, un pahar de 200 gr. cu
332
zahar, o lingura de sare
Mod de preparare
Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-
un castron si se toarna apa fierbinte peste ele.
Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la
fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora.
Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste
rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute.
Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul.
Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se
incalzeste bine l de ulei. Zarzavatul fierbinte
se pune in borcane mici, insa acestea nu
trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol
de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei
fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se
pun in camara.
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi,
10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel,
leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa
se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile
\n apa clocotita un minut apoi curatati-le de
pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile,
puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare
dupa gust. Umpleti borcane mici, adaugati si
sucul zarzavaturilor, apoi puneti \n fiecare
borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu
celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de
minute.
333
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE
Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3
legaturi de patrunjel. Se spala bine toate
legumele si se lasa sa se zv@nte. Se taie apoi
felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt
patrunjelul. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas
si se pune o lingura plina de sare. Dupa 5-10
minute se umplu borcane mici care se leaga cu
celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de
minute.
CASTRAVE}I
521. CASTRAVECIORI MURA}I
Ingrediente: - castraveti mici, frunze de
visin, marar uscat, ardei iute, radacini de
hrean, otet, sare, boabe de mustar
Mod de preparare
Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara
pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si
se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa
sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in
butoiase bine spalate, oparite si afumate. La
fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,
apoi se aseaza castravetii care se indeasa
bine. La fiecare strat de castraveti se adauga
citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean,
taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar
si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9
grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l
la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece.
334
La suprafata muraturilor se aseaza un saculet
de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul,
ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor.
Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele
trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile,
otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in
parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce
s-a racit, se toarna peste castraveti.
522. CASTRAVE}I MURA}I
Ingrediente: - castraveti, piper, sare,
zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar,
frunze de telina, conservant, ardei iute
(optional)
Mod de preparare
Se spala castravetii. Se curata hreanul.
Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de
telina. Se asaza castravetii in borcan.
Deasupra castravetilor se pun radacini de
hrean. Se toarna apa rece peste castraveti,
apoi se goleste apa intr-un vas si se pun
urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5
litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de
otet, un pachetel conservant, piper boabe,
boabe mustar. Se amesteca totul pina se
topesc sarea si zaharul si se toarna peste
castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu
celofan si se pune pentru iarna.
Ingrediente: - castraveti, apa, sare,
335
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3
zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
MUR~TURI ASORTATE
524. MUR~TURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
336
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa
stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade
C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in
permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se
serveste cu diverse mincaruri, dupa gust
337
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o
legatura de patrunjel radacina, o legatura de
morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc.
hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de
enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de
vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa
la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se
scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare
sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan
asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul
borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati
legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala
suficient de mare puneti otetul indoit cu apa
dupa gust, amestecat cu toate condimentele
enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in
borcan peste gogosari, care se vor opari in
acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati
compozitia sa puneti sub borcan lama unui
cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga
borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta
compozitie, faceti un teasc cu grengute de
visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este
bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este
nevoie sa puneti o cantitate oarecare si
338
compozitia mentionata. Daca nu mai este
nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat,
rece si intunecos si deasupra lui puneti o
patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile
rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu
legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau
muraturilor un aspect f. delicios!!
526. SFECL~ RO{IE _N O}ET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca
otet, 3 cesti apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se
fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata
sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan
peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica
astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata
si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se
prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de
zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
527. ARDEI IU}I
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet,
6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare,
foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si
boabe de piper
Mod de preparare
339
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste
piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa
de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un
loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml),
250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2
linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de
dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor
pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina
ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa
se toarne in borcan compozitia de mai sus pina
se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa
borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.
528. STRUGURI _N O}ET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1
pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o
lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe
amestecul, se raceste si se toarna in borcan.
Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la
rece.
529. CIUPERCI, VINETE, SFECL~
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa
aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu
apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare,
amestecat doar cu boabe de piper dupa care
se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
340
minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna
cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la
gura, se aseaza in camara si se invelesc cu
paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata
partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da,
una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se
despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune
zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu
sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna
peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu
celofan la gura si se pastreaza in camara
invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii
si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un
rand de hrean ras. Presarati chimen si
deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.
530. PEPENI MURA}I
Ingrediente: - pepeni, castraveti,
gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici,
care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane,
intercalind printre ei castraveti, gogonele si
pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se
fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se
toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
531. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac,
341
telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii.
Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca
pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa
se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija.
Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi
inainte si se pun in borcan. Otetul se
pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de
dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si
putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se
toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.
Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan
in 2 straturi) si se aseaza in camara.
532. MUR~TURI TURCE{TI
Ingrediente: - gogonele verzi, morcovi,
telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida,
boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet,
miere de albine
Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se
taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se
taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se
toaca marunt fara a fi frecata cu sare.
Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un
vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa),
cu sare, miere de albine (depinde de cit de
dulce vreti sa fie compozitia), boabele de
piper, mustar, foile de dafin. Intr-un borcan de
800gr se pun in ordine aleatorie toate
342
legumele, taiate in prealabil si varza tocata.
Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita
se toarna peste legumele din borcan sa le
oparim putin. Se lasa fara capac pina a doua zi
dimineata dupa care se leaga cu celofan si se
coboara in pivnita sau la rece pe balcon
533. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU
VI{INE, PENTRU PL~CINT~
Ingrediente: - Prune brumarii de toama,
cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe).
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau
visinele se curata de simburi. Prunele se rup in
jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara
cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele
intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele
vor lasa suficient suc, cit sa le cuprinda, cala
compot.Vor scadea foarte mult in borcane, de
aceea acestea se umplu pina sus (fructele
chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi
numai pentru placinta cu spuma, cu crema de
smintina, pentru galuste etc. Siropul se
foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se
conserva de pe un an pe altul, siropul scade
complet si fructele se stafidesc; in acest caz,
se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau
se vor consuma ca atare.
343
DESHIDRATARE
Ingrediente: Zarzavatul dorit.
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in
mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina,
mai ales cind nu se dispune de spatii de
depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamint
cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara
sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau
mai groase, sau se lasa intregi (radacinile
subtiri).Intregi sau felii, se suprapun in 2-3
rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o
tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se
introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa
10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se
distruga microorganismele (bacterii,
mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si
tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se
usuce in continuare, la orice sursa de caldura
(pe calorifer, pe soba de teracota si la soare,
cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o
substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca
acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va
introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15
minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc
mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind
pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se
arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun
in saculet din tifon, atirnat de un cui, intr-un loc
uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se
344
spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a
caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul
proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
535. MUR~TURI }~R~NE{TI
Necesare:
- 3kg gogonele verzi mici (fara gogonele
parguite/coapte)
- 3kg castraveti de gradina (preferabil ai
mititei)
- 2kg morcovi (preferabil mai micuti)
- 2 conopide mari
- 5-6 teline mari (cu frunze cu tot)
- 2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna -
dese, nu infoiate)
- 1 varza rosie mica
- 5-6 ardei grasi sau kapia
- 2-3 ardei iuti
- 5-6 tuberculi de hrean
- 3 capatani mari de usturoi
- 5-6 cepe mici
- cateva ramurele subtiri de visin, cu frunze
cu tot
- sare grunjoasa
- butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la
ochi" volumul necesar)
Preparare legume:
- gogonelele: spalate, intregi
- castravetii: spalati, intregi
345
- morcovii: curatati, intregi (daca-s mici) sau
taiati in 2 pe lung
- conopida: spalata, taiata "in buchete", in
cel putin 8 fragmente fiecare
- telina: curatata coaja, taiat tuberculul in
felii, frunzele spalate si pastrate si ele
- varza: spalata, taiata in sferturi (si aia
rosie la fel)
- ardeii grasi: spalati, intregi, intepati cu
furculita de cateva ori
- ardeii iuti: spalati, intregi
- hreanul: curatat, spalat, taiat in 4 pe
lungime
- usturoiul: decorticat
- ceapa: curatata, se pune intreaga (nu se
taie in bucati)
Preparare butoi:
Se spala bine vasul, se lasa sa se usuce
complet (!), apoi se freaca peretii interiori cu
usturoi (cu rabdare, sa fie frecata toata
suprafata interioara cu zeama care se stoarce
din catelul de usturoi). Varianta: se poate face
mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu
el. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt.
adaugat intregi in continut.
Asezare in butoi:
Se pun toate amestecate, cat mai anarhic si
a.i. sa ramana cat mai putin spatiu intre
legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu
mai tin dup'aia). Important:
346
- la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de
hrean, 3-4 catei de usturoi intregi, un ardei
iute, frunzele de la 2 teline si o lingura de sare
- la gura butoiului (sus, la suprafata), dupa
umplerea cu legume, se pun: 5-6 fasii de
hrean, un ardei iute, 3-4 catei de usturoi,
frunzele de la 2 teline si, deasupra de tot,
frunzele de visin (ramurelele incolacite)
Cand se termina de umplut, butoiul trebuie
sa fie plin pana-n buza (fara lichid), din care
ultima latime de palma sa fie frunze de telina
si de visin!!!!
Moarea (saramura):
Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1
lingura (de supa, rasa) de sare la fiecare 1 litru
de apa. Se toarna apoi fierbinte, de pe foc,
direct peste muraturi. Se va umple butoiul cu
lichid pana-n buza, apoi se asteapta o ora
(evetual se mai scutura usor din cand in cand -
atentie sa nu va opariti), apoi se completeaza
ca mai scade putin. La final sa fie maxim 2cm
intre nivelul lichidului si capac!
Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus
undeva la intuneric si racoare. Muraturile sunt
gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni
nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe
consumul.
Ingrediente
- 5kg varza alba
347
- 3kg ardei kapia
- 500gr hrean
- 400gr zahar
- 500ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).
Se rade hreanul si se amesteca cu varza si
ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se
dizolva in otet si se toarna peste compozitie.
Se amesteca bine, se acopera cu un capac si
se lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se
poate pune in borcane si deja se poate servi.
Ingrediente:
- 1 kg rosii,
- 200 gr ceapa,
- 2 mere mari,
- 1 ardei gras (sau kapia),
- 1 pahar otet (de 3 grade),
- zeama de la 2 lamii,
- 1 lingurita sare, 100 gr zahar,
- 1 lingurita boabe enibahar,
- 1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare: Merele si rosiile se dau
prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se
adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si
jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se
leaga a doua zi.
348
Vinetele ca tratament in diverse afectiuni!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de
salate, vanata poate constitui si o buna
metoda de tratament a afectiunilor sistemului
nervos. Aceasta leguma ofera organismului o
mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza
metabolismul, intaresc sistemul nervos si au
actiune relaxanta. Specialistii in medicina
naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe
saptamana. De asemenea, vinetele au actiune
antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate
persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte,
pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai
putine vitamine.
Timp de preparare:
(complexitate ridicata)
Ingrediente
vinete
rosii
Mod de preparare
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului
(ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un
plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.
Se curata bine. Optional se pot toca sau se
desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii)
349
avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
Ingrediente: - castraveti, apa, sare,
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3
zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
350
MUR~TURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
351
umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa
stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade
C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in
permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se
serveste cu diverse mincaruri, dupa gust
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o
legatura de patrunjel radacina, o legatura de
morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc.
hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de
enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de
vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa
la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se
scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare
sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan
asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul
borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati
legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala
suficient de mare puneti otetul indoit cu apa
dupa gust, amestecat cu toate condimentele
enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in
borcan peste gogosari, care se vor opari in
352
acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati
compozitia sa puneti sub borcan lama unui
cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga
borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta
compozitie, faceti un teasc cu grengute de
visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este
bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este
nevoie sa puneti o cantitate oarecare si
compozitia mentionata. Daca nu mai este
nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat,
rece si intunecos si deasupra lui puneti o
patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile
rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu
legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau
muraturilor un aspect f. delicios!!
543. SFECL~ RO{IE _N O}ET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca
otet, 3 cesti apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se
fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata
sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan
peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica
astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata
si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se
prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de
zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
353
544. ARDEI IU}I
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet,
6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare,
foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si
boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste
piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa
de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un
loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml),
250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2
linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de
dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor
pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina
ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa
se toarne in borcan compozitia de mai sus pina
se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa
borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.
545. STRUGURI _N O}ET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1
pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o
lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe
amestecul, se raceste si se toarna in borcan.
Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la
rece.
354
546. CIUPERCI, VINETE, SFECL~
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa
aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu
apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare,
amestecat doar cu boabe de piper dupa care
se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna
cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la
gura, se aseaza in camara si se invelesc cu
paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata
partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da,
una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se
despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune
zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu
sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna
peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu
celofan la gura si se pastreaza in camara
invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii
si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un
rand de hrean ras. Presarati chimen si
deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.
547. PEPENI MURA}I
Ingrediente: - pepeni, castraveti,
gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici,
care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane,
intercalind printre ei castraveti, gogonele si
pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
355
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se
fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se
toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
548. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac,
telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii.
Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca
pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa
se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija.
Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi
inainte si se pun in borcan. Otetul se
pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de
dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si
putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se
toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.
Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan
in 2 straturi) si se aseaza in camara.
Ingrediente:
5 kg varza alba
3 kg ardei kapia
500 gr hrean
400 gr zahar
500 ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
356
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE
AFEC}IUNI!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de
salate, vanata poate constitui si o buna
metoda de tratament a afectiunilor sistemului
nervos. Aceasta leguma ofera organismului o
mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza
metabolismul, intaresc sistemul nervos si au
actiune relaxanta. Specialistii in medicina
naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe
saptamana. De asemenea, vinetele au actiune
antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate
persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte,
pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai
putine vitamine.
Timp de preparare: (complexitate ridicata)
Ingrediente:
vinete
rosii
Mod de preparare:
357
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului
(ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un
plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.
Se curata bine. Optional se pot toca sau se
desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
580. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC
Ingrediente pentru 4 persoane:
4 buc. piept de pas#re dezosat, cu fileul,
de circa 180 g fiecare
3 linguri ulei
80 g mozzarella
12 buc. felii de [unc# crud#
16 buc. frunze de busuioc
1 kg tomate cherry
4 buc. frunze de busuioc
sare
piper
Mod de preparare:
Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.
Se desprinde fileul, se cresteaz# pieptul de-
a lungul ca un buzunar, se
desface [i se aplatizeaz# ca s#
358
fie o suprafa]# mai mare. Se condimenteaz#
cu sare [i piper.
Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de
busuioc, cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc.
Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se
leag# cu sfoar# de buc#t#rie.
Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc
ruladele pe toate p#r]ile, circa 4 minute.
Apoi se introduc la cuptor, se d# focul la 60
grade [i se las# u[a deschis#, astfel ca
ruladele s# stea la cald.
Intre timp se cur#]# ro[iile, se taie buc#]i [i
se pr#jesc in unt incins, se d# focul mai mic [i
se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt.
Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se
servesc imediat.
581. LEGUME LA CUPTOR
1 buc. ceap# mare
3 buc. c#]ei usturoi
500 g tomate
300 g dovlecei
300 g vinete
leg#tur# p#trunjel
2 linguri ment#
1 lingur# cimbru
1 lingur# busuioc
sare
piper
359
3-4 linguri ulei de m#sline
Mod de preparare:
Se unge cu gr#sime o form#
termorezistent#.
Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.
Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se
disperseaz# pe fundul formei. Se
condimenteaz# cu sare [i piper.
Legumele se cur#]# [i se taie rondele de
circa 5 mm grosime.
Se dispun in straturi alternative in form#.
Verdea]a se toac# m#runt, se condimenteaz#
[i se presar# peste legume.
Se strope[te cu uleiul de m#sline.
Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se
introduce la cuptor pentru circa 30 minute.
Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc#
15 minute pentru a se rumeni frumos.
582. SALAT~ DE CIUPERCI
4 linguri o]et de vin ro[u
2 buc. ceap# mic#
1 linguri]# mu[tar
1 buc. c#]el usturoi
1 linguri]# m#rar
tocat
1 linguri]# p#trunjel
tocat
360
500 gr. champignons
2 linguri semin]e de floarea soarelui
(decojite)
frunze de salat# verde
Mod de preparare:
Se amestec# uleiul [i o]etul, se adaug#
ceapa tocat# m#runt, mu[tarul, usturoiul tocat
[i verdea]a tocat#, se amestec# totul.
Se cur#]# ciupercile, se taie felii [i se
amestec# cu sosul preg#tit anterior. Se las#
pu]in s# se macereze. Pe fundul unui castron
se pun frunzele de salat# verde [i se dispune
salata de ciuperci deasupra.
Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui
\ntr-o tigaie teflonat#. _nainte de servire, se
presar# peste salata de ciuperci.
583. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT
4 buc. piept de pas#re de persoan# -
cca. 180 g carne
4 buc. ardei
1 buc. ceap#
1 buc. dovlecel
1 buc. v@n#t#
1 buc. castravete
4 buc. tomate
sare
piper
361
4 buc. rozmarin
Mod de preparare:
Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine.
Se taie capacul de la ardei
[i se cur#]# \n interior.
Se cur#]# dovlecelul,
v@n#ta, castravetele, ceapa
[i ro[iile [i se taie \n cubule]e
potrivite. Se \n#bu[# \n ulei
de m#sline [i se condimenteaz#. Cu acest
amestec se umplu ardeii.
Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe
partea cu pieli]#, se pune deasupra o
r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#.
Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor,
\ncins \n prealabil la 120 grade, pentru circa 15
minute.
Sugestie:
Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e.
Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de
cruce [i se scoate partea lemnoas# de la
codi]#, apoi se op#resc \n ap# clocotit#,
dup# care se introduc \n ap# rece. Astfel se
descojesc foarte u[or.
O alta sugestie: este de preferat sa se
opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte
de ai umple, altfel r#m@n tari ca pietrele. Nu
au timp s# se fac# \n 15 min.
584. SARMALE VEGETARIENE
362
1 buc. varz# alb#
1 buc. morcov
350 g cartofi
400 ml supa clara de legume
1 buc. ceap#
1 buc. usturoi
leg#tur# p#trunjel
1 lingur# ulei de m#sline
2 linguri past# de tomate
1 lingur# sm@nt@n# acr#
sare
piper
nuc[oar# recomandata pentru cartofi in
mod special
Mod de preparare:
Se cur#]# varza, se arunc# frunzele
exterioare.
Se cur#]# morcovul.
Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#,
se las# apoi s# se r#ceasc#.
Se cur#]# cartofii, se taie cuburi, se fierb \n
200 ml supa clara de legume, circa 15 minute,
p@n# sunt moi.
Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. Se
spal# p#trunjelul [i se toac# fin.
De pe varz# se desprind 12 foi, se taie din
nervuri ca s# se aplatizeze.
Se pun 6 foi mari una l@ng# alta, apoi 6 foi
mai mici deasupra.
363
Morcovul se taie \n cubule]e, se zdrobesc
cartofii \n apa \n care au fiert.
Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul,
jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i
usturoiul. Se condimenteaz# cu sare, piper [i
nuc[oar#.
Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de
varz#, se ruleaz# sub form# de sarmale [i se
leag# cu sfoar# de buc#t#rie.
_ntr-un castron se pr#je[te restul de
ceap# \n ulei, apoi se pr#jesc sarmalele pe
toate p#r]ile, se toarn# restul de bulion [i se
fierb 20 minute.
Se scot sarmalele, \n lichidul r#mas se
adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na, se
amestec# [i se fierbe 2 minute.
Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel
tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#.
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~
2 Buc. Varz# alb#
1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si
porc)
200 g Cubule]e de legume morcovi, ]
elin#, praz, ceap#
2 Buc. C#]ei de usturoi
150 g F#in#
4 Buc. Ou#
200 ml Vin alb
364
100 ml Sm@nt@n#
2 El Parmezan ras
1 Linguri]# Boia dulce
Sare
Piper
Verdea]# dup# preferin]#
Unt pentru uns vasul
300 ml Supa clara de legume
Mod de preparare:
Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade.
Se desprind cu grij# frunzele de varz#, se
introduc \n ap# s#rat#
clocotit# [i se fierb pe
jum#tate (4-6 min.). Se trec
pe sub jet de ap# rece, se
scurg bine [i se usuc# cu un
[ervet. Se condimenteaz# cu
sare [i piper.
Se amestec# carnea tocat# cu celelalte
ingrediente [i se condimenteaz#.
Dac# au mai r#mas resturi de la varza
blan[at#, se pot toca m#runt [i ad#uga la
umplutur#. Se \mparte umplutura pe frunzele
de varz# [i se ruleaz# bine.
Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent
uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de
legume data \n clocot. Se introduc la cuptor
pentru circa 30 de minute, astfel ca sarmalele
s# se rumeneasc# u[or.
365
586. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE
CONDIMENTE VEGETALE
Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute
Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu
sare si o picatura de ulei, ii arunci pe rand in
oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata, apa
clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu
bolboroseasca . Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1
minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. Ii
arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care
il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe
un servet de panza. Asta e operatiunea pt.
oricare dintre retete.
Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul
atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa
aiba in ce sa fiarba si umfla macaroana.
Beschamelul:
50 gr unt,
50 gr faina,
500 ml lapte... se inmoaie untul se
adauga faina si cateva linguri de lapte rece, se
amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si
restul laptelui in timp ce pui pe foc... Cand
incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul
dai la o parte caci e deja gata. Adaugi putina
nucsoara rasa ( daca va place), sare si piper
daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat).
Poate fi preparat si cu legume - poti umple
cu tot ce iti place:
366
conopida fiarta si amestecata cu
parmezan SAU cu ricotta
ciuperci (de orice fel) trase in unt
cartofi fierti si amestecati cu porcini
( hribi) trasi in unt
ragu' de zarzavat (morcov, telina verde,
ceapa innabusite in ff putin ulei, cu putina sare
presarata si capacul deasupra sa se coaca in
apa lasata de ele, adaugi putina apa ca sa nu
se arda dc e cazul, apoi ardei gras taiat marunt
si/sau ciupercute, sosul de rosii si lasi sa se
fiarba putin... la sfarsit sare, piper, patrunjel
tocat)
cu diverse legume (broccoli, sparanghel,
oparite/fierte pe jumatate)
cu peste (bucati de peste fara os
inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate
cu sos de rosii)
... la peste nu se pune branza de nici un fel
deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in
sos natural si care e bucati mai mari...
Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune
sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si
beschamel la fel poti face fara sosuri, direct
in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa
pui putin unt cat o unghie si sa presari
parmezan ras...
Ingrediente necesare 6 portii
300 g de spanac congelat
2 catei de usturoi
367
2 cepe
2 legaturi de busuioc
150 g de nuca de pinia
300 g de parmesan
6 linguri de ulei de masline
sare
25-30 canneloni (gata preparati)
750 g de sos de rosii
300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)
piper macinat
1 lingurita de zahar
250 g de mozzarella
1 lingura de unt
Mod de preparare
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa
si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca
impreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu
parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline.
Se aadauga sare iar umplutura se toarna in
cannelloni, care se aseaza una l@nga alta, intr-
o tava de cuptor.
2. Cuptorul se incalzeste p@na la 220 C. Se
curata acum si cealalta ceapa, se taie in bucati
mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica
de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si
se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se
condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si
cu zahar.
368
3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni,
dupa care acesta se acopera cu mozzarella
taiat in cubulete mici si cu untul. Se lasa timp
de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins
(200oC si treapta a 4-a).
Important de stiut
Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve,
de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma
cel mai bine.
Recomandari:
Se potriveste de minune un vin Orvieto
Classico sau un suc de struguri rosii.
Eu adaug cu multa placere, fara sa tin cont
de anotimp o cantitate mai mare de
condimente vegetale la umplutura. Aceasta
reteta devine deosebit de gustoasa
condimentata cu maiorana, lamaita, patrunjel,
ceapa si foi de piper.
587. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI)
CU SPANAC {I CARNE TOCAT~
Ingrediente (pentru 4 persoane):
2 cepe,
1 catel de usturoi,
2 linguri ulei,
500 g spanac,
sare,
piper,
nucsoara rasa,
500 g suc de rosii,
369
125 g smantana,
1 lingurita maghiran uscat,
400 g carne tocata (porc + vita),
1-2 linguri pesmet,
50 g branza de vaci,
16 Cannelloni (paste fainoase pt. umplut),
grasime pentru forma,
30-35 g cascaval ras,
1 ou.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt
si se calesc - o treime din fiecare - intr-o
lingura de ulei incins. Se adauga spanacul (dat
in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam
100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.
Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.
Se incinge inca o lingura de ulei si se
caleste in el a doua treime de ceapa. Se stinge
cu suc de rosii si cu smantana, se adauga
maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa
5 minute.
Se amesteca bine carnea tocata cu restul de
ceapa si de usturoi, branza de vaci, pesmetul
si oul, se sareaza, se pipereaza si cu amestecul
astfel obtinut se umple cannelloni.
Se unge forma cu grasime, se pune in ea
spanacul, peste spanac se aseaza unul langa
altul cannelloni umpluti cu carne. Se toarna
peste ei sosul de rosii si smantana si se
370
presara cu cascavalul ras. Se baga la cuptorul
incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute.
588. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE
Ingrediente:
500 gr faina
1pachet drojdie
250 ml apa
75 gr masline negre
75 gr rosii uscate, in ulei
3 linguri ulei masline
1 lingurita sare
1lingura miere
Mod de preparare:
Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand
mai avea 5min de framantat am
adaugat maslinele si rosiile cuburi.
L-am lasat la dospit, apoi l-am pus
in tava tapetata cu hartie de copt
si am dat la cuptor la 195 grade
pentru 40min.
Eu m-am folosit de KitchenAid, aici inainte
de coacere.
589. CANNELLONI CU SPANAC
Ingrediente:
20 cannelloni
300 gr ceapa
2 catei de usturoi
4 linguri smantana
371
sare, piper
50 gr branza rasa
350 gr ricotta
2 oua
sos bchamel
50 gr unt
50 gr faina
100 gr branza rasa
sare, piper
lapte.
Mod de preparare:
Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe
ambalaj
Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul,
maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot
culinar) si adaugatil la ceapa.
Bateti oualele cu smintina, sare, piperul.
Adaugati brinza rasa si ricotta la
ceapa/spanacul.
Sosul bchamel:
Topiti untul adaugati faina si turnati
cate un pic lapte fara sa va opriti din
amestecat.
Luati de pe foc cand sosul sa
ingrosat.
372
Umpleti cannelloni cu pasta de spanac,
ungeti tava cu unt, asezati cannelloni in tava.
Puneti restul de umplutura peste cannelloni.
Turnati sosul bechamel.
Bagati tava la cuptor pentru 45 minute.
594. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~
Aceasta salata trebuie servita la scurt timp
dupa preparare.
Pentru 6 portii, aveti nevoie de:
Ingrediente:
6 cani spanac
2 cani pepene verde (cubulete), fara
seminte
1/2 cana ceapa tocata marunt
1/2 cana de brinza farimitata
piper
Mod de preparare:
Intr-un bol mare, amestecati spanacul,
pepenele, ceapa si brinza. Inainte de a servi
salata, stropiti-o cu otet si asezonati-o cu
boabe de piper.
598. KETCHUP RE}ET~ DE POST
(VEGETARIAN~)
Timp de preparare: 1 h; Complexitate: redus#; Por]ii: 20
Ingrediente:
5 kg ro[ii,
5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii,
1 1/2 can# o]et,
373
1 1/2 can# zah#r,
1 can# ulei,
1/2 can# sare,
piper,
ardei usturat,
boia dulce.
Mod de preparare:
Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. Gogo[arii
se dau prin ma[ina de tocat carne. Dac# se
face cu ardei capia, ace[tia se coc pe plit#, se
cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat.
Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun
\ntr-un s#cule] de tifon legat bine. Se fierb
toate \nc# o jum#tate de or#, dup# ce
compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. Se mai
gust# de sare [i, dac# este necesar, se mai
adaug# o lingur#, dou#. Se pune \n sticle cat
timp este \nc# fierbinte, se pun capacele [i se
fierb sticlele \n bain-marie. Se poate servi la
cartofi pr#ji]i, la ou# ochiuri, la pizza [i chiar \n
diverse m@nc#ruri cu sos ro[u.
599. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)
Ingrediente:
2 linguri zahar
500 ml suc de rosii
2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute
ptr. picant)
1 lingurita vegeta
374
piper
sare
Mod de preparare:
Intr-o oala se caramelizeaza zaharul, se
adauga sosul de rosii, piperul dupa gust,
vegeta, boiaua de ardei, se fierbe la foc mic
pana se ajunge la compozitia unui sos, se pune
la rece, si se consuma rece.
599A. KETCHUP DE CASA
Ingrediente:
3 kg rosii bine coapte
3 cepe micute
5 6 linguri ulei de masline
3 mere medii
100 g fructoza
75 ml otet de mere
3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara
zahar, gasiti la Megaimage marca Bio)
3 lingurite sare
1/2 plic busuioc uscat maruntit
Mod de preparare:
Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti.
Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete.
Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi
rosiile, merele taiate cubulete, otetul, sarea,
mustarul, fructoza, busuiocul si fierbeti pana se
face un piure mai gros (pana se inmoaie bine
merele).
375
Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il
mai puneti la fiert pana se ingroasa la
consistenta dorita.
Puneti in sticlute, capsati. Puneti sticlele in
cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute
(pentru a steriliza).
Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.
600. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN
Numele de ketchup deriva de la Ke-tsiap
- un condiment extrem de popular in China
secolului al XVII-lea. De obicei,
ketchup-ul are la baza
tomatele, combinate cu
usturoi, zahar, sare de mare si
condimente. Aceasta reteta are
ca elemente speciale usturoiul
si mustarul (de preferinta
uscat). Este un sos care poate
fi folosit cu succes atat la mancare, cat si la
salate.
Ingrediente:
800 g pasta de tomate (fara sare de
mare);
2 catei de usturoi - tocati;
2 lingurite miere;
2 lingurite bobite de mustar macinate;
2 linguri otet de mere;
sare de mare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
376
Se pun toate ingredientele intr-un vas si se
dau in fiert. Se tin la foc mic timp de 30 de
minute, amestecandu-se in continuu, pana
cand compozitia se reduce la jumatate. Se
serveste rece. Ce nu se consuma se pune la
frigider.
602. TOCHITUR~ DIETETIC~
Nu stiu cum sa numesc felul acesta de
mancare, noi ii spunem tochitura... Tochitura e
altceva...
Ingrediente:
500 g pipote si inimi de pui
500 g piept pui
700 g ficatei
700 g carnati
6-7 catei de usturoi
2 linguri bullion
condimente dupa gustul fiecaruia...
1 ceasca de ulei
Mod de preparare:
Am pus pipotele si inimile la calit

(le-am lasat cam 10 minute) si
am adaugat pieptul de pui taiat

bucatele...
377
Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am
pus ficateii
Am lasat iar 10 minute si... vin

carnaciorii...
Am pus usturoiul zdrobit...
Am pus condimentele (oregano si piper alb),

am acoperit si am lasat cam 30 de minute...
Am desfacut pasta de tomate cu
2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si
pe ea...
Am mai lasat 15 minute si... gata!

Cu o mamaliguta acesta este
finalul...
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI
Ingrediente:
300 gr pulpa de porc degresata,
300 gr ficat de porc,
1 ceapa verde mai mare,
2 rosii,
1 legatura patrunjel,
sare,
piper macinat,
1 lingura ghimbir ras,
1 lingura cimbru uscat,
378
1 baton scortisoara.
Mod de preparare:
Deoarece nu am folosit ulei deloc, am gatit
tot timpul cu capac, folosindu-ma de sucul
lasat de carne si legume.
Carnea se taie cuburi, se amesteca cu
cimbru si se pune in tigaia de teflon, pe foc
mic, pana isi schimba culoarea.
Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce
se inmoaie, se pune ficatul taiat cuburi mari.
Se inabusa timp de 7-8 minute.
Intre timp, se curata rosiile de coaja, se taie
felii si se adauga peste carne.
Se potriveste de sare si piper, se pune
ghimbirul si batonul de scortisoara.
Se fierbe totul aprox. 10 minute pana cand
sosul scade si capata consistenta.
Se stinge focul, se scoate batonul de
scortisoara si se presara cu patrunjel verde,
tocat.
Mentiuni:
Se serveste cu mamaliga si salata de varza
cu rosii.
603. DOVLECEI CU TOFU
4 dovlecei,
250 g tofu,
2 cepe,
o legatura patrunjel,
379
o legatura marar,
un paharel lapte de soia,
sare, piper,
3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se
curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu
cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se
adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu,
patrunjelul si mararul tocate marunt. Se
stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si
se lasa la foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
604. DELICIOS {I DE POST! - PRAZ CU TOFU
January 2006
250 g tofu,
2 cepe, partile albe de la 4 fire de praz,
3 rosii mari,
3 catei de usturoi,
100 g masline negre fara samburi,
o lingura arpagic,
un pahar cu lapte de soia,
o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
sare, piper.
380
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si
jumatate.
607. PUI CU CHIMEN
un pui de aprox 1,6 kg,
250 gr porumb din conserva,
200 gr fasole verde proaspata sau
congelata,
250 ml supa de legume,
2 cepe mari,
o lingurita chimen pudra,
un varf de cutit boia de ardei iute,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in
tigaie, in ulei de masline, astfel incat sa se
rumeneasca putin.
Se curata cepa si se toaca marunt. Se
curata fasolea si se clatesc boabele de
porumb.
381
Cand puiul a capatat o culoare rumenie se
adauga ceapa, fasolea verde si se varsa supa
peste pui.
Se adauga chimenul, boiaua, se sareaza si
se pipereaza.
Se lasa la foc mic 15 min. Se adauga
porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.
Se serveste cald cu patrunjel verde.
608. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS
Ingrediente:
o conserva de porumb,
o conserva de ananas,
o ceapa medie,
maioneza, sare, piper.
Mod de preparare:
Conservele se scurg foarte bine de suc,
ananasul se strange putin in maini ca sucul sa
se scurga mai bine. Se amesteca intr-un
castron porumbul, ananasul, ceapa taiata
marunt. Se adauga maioneza, sare, piper. Se
poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat
marunt si patrunjel verde. Este o salata usoara,
rapida si deosebita (si dietetica-daca se
renunta la maioneza).
Mentiuni:
Se serveste rece, langa snitele, chiftele sau
friptura.
609. SALAT~ TURCEASC~:
Ingrediente:
382
4 linguri ulei,
2 cepe mari,
3-4 catei usturoi,
1 ardei rosu ,1 ardei verde,
3 rosii coapte,
1 lingurita boia dulce,1 lingurita boia iute,
cateva picaturi tabasco,
patrunjel (am uitat sa pun in poza)
1 lingurita sare,
1/2 lingurita zahar,
1 lingura zeama de lamaie
Mod de preparare:
Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu
cu mixer. Se pune uleiul, ceapa, usturoiul in
tigaie, se caleste 2 minute doar pana devin
sticloase, se adauga ardeii se mai calesc 2
minute. Se adauga restul de ingrediente
inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc
mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se
evaporeaza. Se adauga patrunjel tocat, se
amesteca, se repara gustul si se pune intr-un
borcan.
610. SALAT~
Ingrediente:
3 cepe de marime medie
jumatate de ardei
3 castraveti in otet
jumatate de castravete mare
383
o mana de rosioare mici (nu stiu cum le
spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii
aveti
cam 200 grame fasole verde (congelata
am avut eu) calita in putin ulei de masline
cateva frunze de salata
o mana ridichi
soia cuburi fiarta in apa cu delikat, scursa
si pusa in salata
4 cartofi fierti in coaja
2 morcovi fierti
Mod de preparare:
Se curata morcovii cartofii de coaja,
impreuna cu celelalte legume se taie ca pt
orice fel de salata, cuburile de soia si se
amesteca, in farfurie se pune iaurt de soia si
ceva piper. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou
si maioneza).
611. CHIFTELU}E DE PORUMB
Cantitati... dupa ochi
Ingrediente:
porumb boabe fiert (conserva)
sare, piper
resturi de branza rasa sau chiar si dulce
oua (in functie de cantitatile celorlalte
ingrediente, sa lege compozitia, sa nu se
sfar@me la prajit)
pesmet
patrunjel
384
Mod de preparare:
Se amesteca toate bine, se pun cu lingura
chiftelute in tigaia cu ulei incins, se prajesc
si ... gata!
Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de
dovlecel), dar merg si asa, numai cu un sos de
sm@nt@n# si arpagic, sau alt sos.
613. M^NCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEAN~
Se taie rondele,
ceapa,
dovlecei, si
rosii,
se tapeteaza o tigaie, oala etc cu ceapa.
Deasupra se pun dovleceii, si rosiile, se
sareaza se
pipareaza, putin
chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic
sa fiarba in suc propriu.
{i cand e gata se lasa la racit, se rastoarna
pe o farfurie si se serveste. Din pacate, luata
cu treaba, am uitat de ei, si s-a cam ars ceapa,
dar cam asa e rezultatul. Ceapa care n-a
colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte
bun. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3
cred, avand in vedere ca am lucrat peste o ora
in gradina, in fine, sper ca voua sa va iasa
perfect. Se presara
385
patrujel si se mananca simplu, sau ca
garnitura la ceva carnos. Am uitat sa spun ca
in tigaie am pus intai
putin ulei de masline si apoi restul. Ca
desert caise.
614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA

Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra,
mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in
loc de lapte pun bere neagra, sare si piper si
optional putin oregano.
Se incumeta cineva?
615. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL
Nu am cantitati exacte, pt 2 persoane cam 1-2
dovlecei potriviti de mari. Se curata de coaja si
se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii
tai cubulete, oparesc si dupa ce s-au racit putin
ii pasez cu o furculita. Ii amestec cu maioneza
in care pun putin usturoi trecut prin presa si
sare, piper, putin patrunjel tocat. Se pune la
frigider sa fie rece si se serveste cu rosii.
616. SUP~ DE DOVLEAC
Ingrediente:
un dovleac de 1 kg [i jum#tate, cur#]at
de coaj# [i semin]e, se taie cubule]e se
presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte,
386
o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie
m#runt,
un morcov m#ricel, cur#]at [i dat prin
r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup#
preferin]#
o leg#tur# de m#rar
2 linguri de f#in#
200 gr smantan#
Mod de preparare:
Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de
ulei de m#sline sau floarea soarelui, la \ncins,
se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in
(pan# se inmoaie f#r# s# se ard#), se
adaug# dovlecelul stors de ap#, cele 2 linguri
de f#in#, se amesteca, se toarn# peste 2 l - 3
l de ap#, sare [i piper dup# gust, ave]i grij#
c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la
fiert 15 - 20 min. sau pan# se inmoaie
dovlecelul, se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat
m#runt, iar la sfar[it smantana.
Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel
r#d#cin# t#iat fin [i cartofi.
Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare, dac#
v# place mai mult a[a.
Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i
re]et#, doar ap# se pune 1/2 de litru.
Aceast# sup# este minunat# [i rece.
387
617. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE
CIUPERCI
Ingrediente:
2 morcovi,
1 radacina patrunjel,
1 legatura ceapa verde,
telina,
1 adei gras,
1 ceapa uscata mica,
100 gr ciuperci,
1 lingura unt,
2 oua,
100 gr smatana,
2 - 3 rosii,
200 ml bors,
1 legatura patrunjel verde,
2 l apa,
3 linguri faina,
sare.
Mod de preparare:
Morcovii, patrunjelul, telina si ardeiul gras
se toaca marunt se pun la fiert. Dupa vreo 15
minute se pune si ceapa verde tocata.
Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun
la calit pentru 4-5 minute. Se stinge focul se
sareaza dupa gust si cand s-a racit se
amesteca cu 1 ou si cu faina. Se fac galustele
din aceasta compozitie si se pun in oala cu
ciorba. Se adauga si rosiile decojite si pasate si
388
se adauga si borsul. Se mai da un clocot, apoi
se drege cu ou batut cu smantana si se
presara cu verdeata tocata.
618. SUP~ DE CONOPID~
Ingrediente:
1 conopida mica,
1 morcov,
1 radacina de patrunjel,
1 ceapa mijlocie,
2 ardei,
2-3 rosii,
2 linguri de ulei,
1 lingura de faina,
100 g smantana,
sare
Mod de preparare:
Se toaca morcovii, patrunjelul, ardeii, ceapa
si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita. Cand
zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile
decojite si taiate foarte marunt, si buchetele
de conopida. Se fierbe pana se inmoaie
conopida, apoi se drege supa cu faina
dezlegata in smantana. Se adauga uleiul, se
sareaza dupa gust si se mai dau cateva
clocote.
Mie parca mi-ar place si niste boabe de

mazare in supa-ciorba asta.
389
619. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~, _N SOS ALB
Ingrediente:
7-8 ardei grasi, 1-1,5kg varza alba, 50g unt,
cateva linguri de supa de legume, 2 linguri
ulei, lamaie, sare, piper
Mod de preparare:
Sa taie varza fideluta, se inabusa in unt si in
cateva linguri de supa de legume. Se sareaza
si se pipereaza dupa gust. Ardeii se curata de
cotoare si seminte si se umplu cu varza
inabusita. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu
ulei si se dau la cuptor. Se intorc din cand in
cand sa se rumeneasca pe toate partile. Cand
ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti, se toarna
peste ei sosul de smantana si se mai tin in
cuptor pentru inca 10-15 minute. Cand e gata
se stropeste cu zeama de lamaie.
Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se da cratita

de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt.
Se adauga 300ml lapte cald, putin cate putin.
Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert
pentru 10 minute, se adauga 100g smantana si
se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se
taie sosul). Se sareaza dupa gust.
620. ARDEI UMPLU}I CU VINETE
Ingrediente:
5-6 vinete mai mici, 8 ardei grasi, 1 capatana
usturoi, 2 oua, 2 linguri ulei, 1 lingura unt, 2
linguri pesmet, sare, piper.
390
Mod de preparare:
Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se coc
vinetele, apoi se lasa sa se scurga zeama, si se
toaca ca pentru salata de vinete. Se adauga
uleiul, putina sare, usturoiul pisat si se
amesteca bine, Se bat ouale ca pentru omleta,
se pune sare si piper dupa gust si se adauga
peste vinete. Se omogenizeaza si cu aceasta
compozitie se umplu ardeii. Drept capacel
peste ardei, se va presara pesmet. Se aseaza
ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se
dau la cuptor pentru 20-25 minute, pana se
rumenesc.
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I
CASCAVAL
2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g

cascaval sau telemea, 100 g spanac din
conserva sau congelat, 30g pesmet , 30 g unt
sau ulei, 1 ceapa mica, sare dupa gust.
Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8

cm, se scobesc de miez si se oparesc in apa,
apoi se lasa la scurs. Se caleste ceapa tocata si
orezul, la foc mic, amestecand mereu, se
adauga spanacul congelat, miezul de dovlecel
tocat, apoi se toarna o cana de apa calda si se
sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic,
pentru 20 minute, pana cand scade. Se raceste
si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat
391
marunt. Se amesteca usor compozitia si se
umplu dovleceii, se pun in forma
termorezistenta unsa cu unt se presara
deasupra dovleceilor pesmet, se mai pun
cateva bucatele de unt si se dau la cuptor
pentru inca 20 de minute.
622. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA
4-5 dovlecei, 200g telemea, 2 linguri de marar

tocat, 1 lingura faina, pahar cu lapte, 2
linguri smantana, 1 ou, 1-2 linguri unt.
Se taie dovlecii pe lung, se scobesc de miez.

Se umplu cu telemeaua rasa, amescata cu
mararul tocat, oul batut si se aseaza in vas
termorezistent uns cu unt. Faina se amesteca
cu smantana, se dilueaza cu laptele si se pun
la fiert pana dau un clocot, apoi se toarna sosul
peste dovlecei. Se dau la cuptor pentru 20 de
minute.
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA
2 vinete, 2 dovlecei, 2 ardei grasi (unul rosu,

unul verde) kg rosii, 300 g branza
mozzarella sau branza topita (rulou), 1 ceapa,
6 linguri ulei de masline, oregano, busuioc,
patrunjel, sare.
392
Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele,
se sareaza si se lasa la scurs.Dovleceii se rad
de coaja, si se taie rondele. Ardeii se curata de
cotoare si seminte si se taie felii subtiri. Se
caleste in 5 linguri ulei ardeii. Se scot ardeii si
se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si
apoi cele de vinete, care se scot pe hartie
absorbanta. Peste legume se presara putina
sare. Se toaca marunt si ceapa, se inabuse in
uleiul ramas, se adauga putina apa, apoi se
pun rosiile decojite si tocate. Se fierbe pana
scade zeama si se leaga ca un sos. In forma de
sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza
un strat de felii de vinete, apoi se pun catva
linguri de sos de rosii, apoi felii subtiri de
branza, se presara vredeata (busuioc, oregano,
patrunjel), apoi un strat de dovlecei, sos de
rosii, felii de branza, verdeata tocata, apoi vine
un strat de ardei, sos de rosii, felii de branza,
verdeata tocata, pana se termina legumele.
Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se
presara verdeata tocata. Se da la cuptor
pentru 30 de minute.
624. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR
2 morcovi, 300g fasole verde, 300 g mazare

verde (boabe), 2 cartofi copti, 1 legatura ceapa
verde, 200 g spanac, 50 g unt, 100 g cascaval,
1 legatura patrunjel, sare.
393
Se spala legumele si se curata. Morcovii,
cartofii, ceapa se taie rondele. Spanacul, daca
e proaspat se opareste. Se aseaza legumele si
frunzele in straturi, intr-o forma
termirezistenta. Se presara deasupra sare,
patrunjel si unt taiat bucatele. Se da la cuptor
pentru 30-40 minute. Cand e gata se presara
cascaval ras.
625. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE
PUI
5-6 ardei kapia, 1 piept de pui, 3-4 catei de

usturoi, 3 rosii, 2 linguri ulei, 100 g smantana,
verdeata, sare
Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare,

sau se frige inabusit, in cuptor, intr-o forma
termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita.
Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar.
Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare,
ardeii se decojesc si se curata de seminte si se
taie fasii. Usturoiul se toaca marunt si se
caleste in putin ulei. Peste usturoi se toarna
rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10
minute. Se adauga carnea taiata cuburi mai
mari, si se lasa la fiert pentru inca 10 minute.
La final se adauga fasiile de ardei. Se mai da
un clocot si se presara cu verdeata tocata. Se
serveste cu smantana.
394
626. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI
10 rosii mici, 5 oua, 1 ceapa mijlocie, 2 ardei,

100 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri
maioneza, sare, piper
Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate

miezul cu lingurita. Se pun rosiile cu scobitura
in jos, ca sa se scurga zeama. Ceapa se taie
fidelute si se va cali in ulei impreuna cu
ciupercile taiate marunt. Se adauga ardeii
taiati feideluta si se caleste totul pana se
inmoaie. Se toarna apoi si ouale batute cu sare
si piper, si se lasa pana se coaguleaza omleta.
Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit.
Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu
maioneza, apoi se vor umple rosiile.
627. OMLET~ CU DOVLECEI
6 oua, 2 dovlecei (500g), 3-4 linguri cascaval

ras, 200 ml lapte, 2-3 linguri de pesmet,
lamaie, 1 lingura unt, sare, piper, marar.
Se taie dovleceii cubulete, se amesteca cu

persmet, coaja rasa de lamaie si cu cascavalul
ras. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat
cu pesmet. Se bat ouale cu sare, piper se
adauga apoi laptele. Aceasta compozitie se
toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor
la foc mijlociu, pana se intareste omleta.
395
628. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI
GRAS
1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 ardei

gras verde, 3 cepe verzi, 3 oua, 2 castraveti
murati, 200g telemea, 100 g masline, 100 ml
ulei masline, 1 lamaie, 1 ardei iute, 1 legatura
marar verde, sare, piper.
Se taie ardeii in doua, astfel incat si codita sa

fie taiata in doua. Se curata de seminte. Se
fierb cartofii in coaja. Ouale se fierb tari. Se
taie cartofii si ouale, ceapa rondele si se pun
peste castravetii si branza taiete cubulete. Se
adauga maslinele, sucul de lamaie, uleiul de
masline, sare si piper. Se omogenizeaza
compozitia si se umplu ardei cu ea. Se orneaza
cu verdeata si rondele de ardei iute.
630. VINETE CU CA{CAVAL
6-8 vinete mici, 4 linguri unt, 300 g cascaval, 4

linguri pesmet.
Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se

taie 8 felii de cascaval, iar restul il dai pe
razatoare. Intr-un vas termorezistent uns cu
unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de
cascaval, deasupra se pun 4 vinete, apoi se
presara pesmet. Deasupra se pun si celelalte
felii de cascaval, apoi un strat de vinete,
396
cascaval ras, pesmet. Se mai pun deasupra si
cateva bucatele de unt si se da la cuptor
pentru 25-30 minute.
631. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU
IARN~
3 kg rosii bine coapte, 1 kg ardei kapia, 1

lingura rasa de sare.
Se spala legumele, se sterg si se pun pe tabla

sau pe un gratar la copt. Se curata rosiile si
ardeii, se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se
toaca legumele ca si vinetele pentru salata,
sau se dau legumele prin masina de tocat
carne. Se sareaza. Se umplu borcanele si se
inchid ermetic. Se sterilizeaza pe bain-marie
pentru 25 de minute. Se lasa in vasul in care s-
au sterilizat la racit.
632. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS
1 kg dovlecei in floare, 1/ kg ardei gras sau

capia, frunze de telina, 6 linguri de ulei, sare
Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu

sare. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in
borcane mici, intercalati cu fasii de ardei copti.
Pentru gust se pun in gura borcanului frunze
de telina oparite. In apa in care a fiert
dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1
397
litru de lichid, se amesteca pana se dizolva
sarea si se toarna solutia in borcane pana se
acopera legumele. Se pun deasupra in borcan
2 linguri de ulei, se inchid borcanele si se
sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute
din momentul in care incepe sa fiarba.
633. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA
1 kg dovlecei, 1 kg ardei capia, 250 ml ulei,

sare
Ardeii se coc pe tabla, se curata de pielite

seminte si cotoare si se lasa la racit. Dovleceii
se curata de coaja si de miezul cu seminte, se
taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 5-
10 minute, fara a se inmuia de tot. Se racesc
dovleceii si se adauga ardeii copti taiati
marunt. Se sareaza dupa gust. Amestecul se
pune in borcane, care se sterilizeaza timp de o
ora, din momentul in care apa incepe sa
clocoteasca.
634. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~
4-5 kg ardei gras si gogosar, 2 kg ceapa, 1 kg

morcovi, 5 ardei iuti, 2 pliculete conservant, 4
linguri de miere de albine, 8 linguri de zahar, 1
litru de otet la 1 litru de apa, cimbru, marar,
sare.
398
Ardeii se toaca feliute, morcovii se dau pe
razatoarea mare, ceapa se toaca marunt. Se
amesteca legumele intr-un vas mai mare. Se
pun la fiert apa, otet, se adauga zaharul,
mierea, sarea. Cand da in clocot se stinge focul
si se lasa la racit. Se toarna peste legume se
adauga ardeiul iute, mararul tocat marunt,
conservantul, cimbrul, si se amesteca bine
totul. Se umplu borcanele uscate cu acest
amestec, se completeaza cu zeama pana e
acoperit continutul, se inchid ermetic si se dau
la racoare.
635. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI
5 kg gogonele, 4-5 morcovi mari, 1 kg gogosar,

1 telina, 500 ml otet, 4 linguri sare, 500 g
zahar, 200 ml ulei, 3 plicuri conservant, 1
lingurita boabe de piper, 2 foi de dafin.
Gogonele, morcovii, telina se taie cubulete.

Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se
taie felii. Se amesteca legumele se adauga
sarea, zaharul, uleiul, otetul, conservantul,
foile de dafin, piperul. Se pune salata in
borcane, se inchid ermetic si se dau la camara.
636. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~
3 kg varza, 3 kg ardei gras rosu, 2 kg

gogonele, 150 g sare, 500 ml otet, 250g zahar,
399
2 morcovi, 3 foi de dafin, piper macinat, 1
legatura frunze telina tocate, 1 plic de
conservant.
Varza se toaca fideluta. Ardeiul se curata de

cotoare si seminte si se taie fideluta. La fel si
gogonelele. Morcovii se dau pe razatoarea
mare. Se adauda condimentele, otetul,
verdeata, conservantul. Se omogenizeaza si se
lasa pana a doua zi in vas acoperit. A doua zi
se pune salata in borcane se capseaza si se
dau la camara.
637. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I
MORCOVI
Ingrediente:
1 kg ardei de diferite culori,
500 g castraveti,
1 telina mijlocie cu tot cu frunze,
2-3 morcovi,
2 radacini patrunjel,
1 lingurita de cimbru uscat,
4 lingurite de sare mare neiodata,
2 linguri de miere de albine,
1 radacina hrean,
cateva boabe de porumb.
Mod de preparare:
Castravetii se taie rondele, morcovii, telina,
patrunjelul se rad pe razatoarea mare. Se
adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul
400
pe planseta sa se scurga putin de zeama. Se
pun frunzele de telina tocate marunt si
cimbrul. Ardeii se curata de cotoare si seminte
si se vor umple cu amestecul de legume. Se
aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi.
Daca s-au mai lasat se mai completeaza
borcanele cu ardeii umpluti. Se fierbe otetul cu
1 l apa, sarea, miere si se toarna in borcan
peste ardei. Deasupra se pun frunzele de
telina, hreanul, boabe de porumb, crengute de
cimbru. Se capseaza borcanele si se pun la
camara.
638. DROB VEGETARIAN
Ingrediente:
2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate
subtirel,
2 legaturi marar,
1 legatura patrunjel taiate marunt,
se pun intr-un castron, se sareaza, se adauga
1 lingurita delikat,
juma lingurita piper,
juma lingurita condimente barbeque.
Se amesteca si se lasa la muiat.
se sparg
5 oua, se bat si se sareza.
se dau
3 - 4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea
mica si se lasa la scurs. Cartofii, scursi de
zeama, se pun peste verdeata, se amesteca,
401
se adauga 1lingura ulei si se amesteca. Se
adauga ouale iar se amesteca continutul.
Se pune ulei intr-o tigaie, nu f. mult, la incins.
Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla).
Se toarna compozitia in tigaie, in ulei incins, se
niveleaza, se deslipeste cu lingura de pe
margini, se pune tabla incinsa sub tigaie, se
face focul mic spre potrivit. Se coace 15
minute; se rastoarna pe o farfurie, se pune
inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai
coace 15minute. Se rastoarna pe un platou. Se
serveste cu salata verde si lamaie.
Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu

ventilator, la 175 de grade, cam 30 minute (o
pun intr-un vas termorezistent, in care am pus
un pic de ulei); cine vrea poate sa adauge in
compozitie cascaval, salam, etc.
Daca respect reteta intocmai, o mananc cu
branza si ce legume gasesc sau masline, daca
pun branza in reteta, o mananc cu iaurt
amestecat cu un pic de usturoi, ulei de masline
si lamaie.
Pt. fetele care vor intreba de ce razatoarea
mica si nu cea mare (am vazut intrebarea
aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui
judy, daca nu ma-nsel,) deoarece in felul
acesta nu se simte gustul de cartof (amidon).
Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea
mare, chiar daca cartoful e facut, are asa un
402
gust nu stiu cum sa spun, de cartof crud. Eu
una prefer sa folosesc razatoarea mica.
Iar, cateodata, daca nu am marar (se-ntampla

des) si am in schimb leustean, pun din acesta,
pt. gust.
Pofta buna, sper sa va placa!
Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe

razatoare, asa pt. culoare!!! Ma gandeam azi,
dupa ce-am facut-o. Ramane pt. data viitoare.
Condimentele mele se limiteaza la sare si
piper, iar azi am adaugat si nucsoara (noix de
muscade).
640. BUDINC~ DE LEGUME
Este o mancare aspectoasa, usoara si foarte
potrivita iarna, deoarece se pregateste la
cuptor. As vrea sa dau cateva retete de budinci
fara carne.
Pot fi si budinci in care se folosesc clatite.
Fiind un preparat pe baza de oua si branza, cel
mai adesea este un fel de mancare complet, ce
poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau
ciorba.
Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep
cu:
403
641. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC
Se fierbe 1 kg. de spanac (poate fii congelat, si
atunci este curatat si oparit), se toaca. Se face
un sos de rosii cu: bulion, o lingura de otet, 1
frunza dafin, 3 cuisoare, jumate ceapa prajita
un praf zahar, sare, piper. Se face un sos
scazut, se amesteca cu spanacul si se lasa sa
dea cateva clocote. Cand s-a mai racorit se
adauga 3-4 oua, 5 linguri branza rasa (poate fi
telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am
pesmet facut de mine pun gris).
Se unge o forma de Iena (sau portelan
termoresistent) cu margarina (unt) se pune
compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o
ora. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii
picant.
642. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE.
Pentru o forma ca cea de tort demontabila

avem nevoie de 10 clatite nu prea groase.
Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din
cantitatile pe jumatate.
Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de
jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa
atarne si pe fundul formei si in afara ei. Pentru
fund se pune o clatita. Aceasta se unge cu
cateva linguri de compozitzie. Apoi se pune
alta clatita, iar se unge cu compozitie, etc. Se
termina cu o clatita si deasupra ei se pun
marginile celor din laturi. Astfel compozitia nu
404
va iesi in exterior. Forma nu se unge deoarece
clatitele au grasime. Se stropeste totul cu sos
de rosii mai subtire si se presara deasupra
branza rasa. Se coace la cuptor moderat pana
cand a fost absorbit sosul si branza s-a
ingalbenit. Se scoate ca tortul din forma. Se
serveste calda cu sos de rosii.
643. BUDINC~ DE CIUPERCI.
SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce au

fost bine spalate. Cojile nu se arunca, vor folosi
la sos.
Vom folosi: 4 oua, 200 gr. miez de paine alba, 3
linguri ulei sau margarina, 2 cepe.
Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu

grasime. Separat se calesc cepele taiate
marunt, apoi se amesteca miezul de paine
inmuiat in apa si stors bine si se amesteca
pana se face ca o pasta. Se lasa la racorit si
apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand,
ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma.
Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu
unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se
serveste cu sos de ciuperci sau rosIi.
Observatie:
De obicei pentru aceste preparate care se fierb
la bain-marie deasupra sau in cuptor exista
niste forme inalte de tabla cu un capac, ce le-
nchide ermetic. Unele au si gaura la mijloc
405
astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu
preparatul. Se mai numesc cratita-minune.
Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma
termorezistenta care o coacem cam la 120-150
gr, in cuptor.
Incercati si voi .
644. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~
ALBASTR~
Pentru gogosele: 1 kg pastarnac , 1/2 ceapa ,
25 gr unt, 2 oua, 25 gr faina, sare, piper dupa
gust.
Pentru sos: 150 ml maioneza, 75 gr branza

albastra, 10 miezuri de nuca, suc dela o
lamaie, 1/2 lingurita piper de Cayene, 100 ml
frisca batuta.
Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Centrul

fibros se arunca. Pune la fiert in apa fierbinte
cu putina sare. Cand este moale se strecoara si
se mai tine pe foc pentru eliminarea completa
a umiditatii. Se transforma in piure. Cand s-a
racorit adauga ceapa tocata fin, untul, oualele,
faina, sare, piper, omogenizeaza.
Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in
ulei adanc gogosele, rumenindu-se pe ambele
parti.
Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a
indeparta surplusul de ulei.
406
Sosul.
Amesteca maioneza cu branza sfaramata,
nucile tocate, piperul de Cayene, sucul de
lamaie. Inglobeaza usor frisca batuta.
Gogoselele se servesc cu sosul alaturi.
Pofta buna
645. CHIFTELE DE P~ST^RNAC
Ingrediente:
1kg pastarnac, 3cartofi, o ceapa mica, 2 catei
de usturoi, 1 cana nuca macinata, 3-4 linguri
pesmet, cimbru, piper, sare, ulei.
Se pun cartofii la fiert in apa cu sare, curatati.
Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica,
ceapa se taie marunt, usturoiul se piseaza.
Dupa ce au fiert cartofii, se paseaza, se
amesteca cu pastarnacul, ceapa si nuca
macinata, usturoiul, sarea, piperul. Se
formeaza chiftele care se tavalesc prin
pesmetul amestecat cu cimbru. Se unge o tava
cu ulei, se pun chiftele, se coc pe aragaz la foc
potrivit.
Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia

ca leaga mai bine. Folosesc cartofi mijlocii ca
marime, dar probabil n-are importanta
aceasta. Adaug si un ou (pt. gust) iar
pastarnacul, fiindca n-am rabdare sa-l dau prin
razatoare, l-am pus in mixer (cel mai simplu,
folosit pt. mancarea bebeilor). Imi plac f. mult
insa cam inghit ulei la prajit. Masura de la
407
cana, sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am
notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia.
Eu, in general, prin cana inteleg cam 200-
250ml. Nu stiu de-o fi bine!
Anul trecut le faceam des, dar de la prajeli
atata mi s-a aplecat... ca nu mai suport. Ultima
data am incercat sa puna o cantitate din
chiftele la cuptor (pe foaie de copt, nu am pus
ulei nici pe ele, nici pe foaie, nici in ele - dau
amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am
gresit) dar nu s-au copt!!!
Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar
trebui facute la cuptor, sa-mi dea de veste!
Pofta buna (ca eu am avut, dar cu ficatul
meu....)
646. SALAT~ DE FASOLE BOABE
Fasole uscata fiarta
rosie
ardei gras,
ceapa
ulei de masline preferabil
4-5 masline
piper
sare
Se amesteca toate reci si se servesc
408
648. SALAT~ DE }ELIN~
1 buc telina
1 cutie ananas, sau 2 portocale curatate de
coaja
3-4 linguri frisca lichida sau iaurt, dupa
preferinta
cateva nuci, gata curatate de coaja
Taiati telina in jumatate, se curata de coaja si o

radem pe razatoarea fina.
Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu
ananasul scurs de suc, respectiv portocala
curatata de coaja si taiata cuburi, nucile si
frisca lichida (iaurtul).
Nu pastrati salata prea mult timp la frigider,

pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si
pierde calitatile nutritive.
649. SUP~ - CREM~ - DE CEAPA
Nu am respectat eu retetele originale, dar am
facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste
409
cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu
prea aveam ce sa fac cu ele...)
Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura, 2-3
morcovi, 3 cartofi. Am adaugat sare, piper, 3
linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea.
Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu
chimen. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o
supa de consistenta crescuta (gen supa-
crema). Este FOARTE buna, nu ma asteptam sa
iasa atat de gustoasa. La servire, se pot
adauga crutoane sau (si)cascaval ras
deasupra.
Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai
bine sa o numesc "supa cu chimen"
650. OREZ
Deci pt. inceput, punem ulei in cratita cat sa
acopere tot fundul cratitei. Sper sa se vada in
poza.
Cand s-a incins uleiul, se

pune o mana de fidea la prajit.
Eu am pus putintel prea multa, ca ma grabeam
rau, sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi
pregatesc toate ptr. zacusca cu fasole.
410
Se prajeste pana arata ca
aici. Chestia este ca deja se
insera si din cauza blitului se
vede putin mai inchisa la
culoare. Trebuie sa fie aurie.
Se pune repede orezul, se amesteca bine
totul, se pune apa (aprox. 2 cani de 250ml) si o
lingurita de sare. Se lasa la fiert
la foc potrivit fara a pune capac
pe cratita. Se amesteca din cand
in cand. Atentie sa nu adaugati
niciodata apa in timp ce fierbe
orezul, deoarece o sa iasa mocirlos. Acest orez
cand este gata, boabele nu au voie sa se
lipeasca intre ele.
Asa arata dupa ce a scazut
apa. Aveti grija ca atunci cand
vedeti ca apa a scazut aproape
toata sa amestecati mereu
orezul ca sa nu se prinda de
cratita. Cand a scazut toata
apa, inchideti focul si puneti un
capac pe cratita ca sa se umfle
orezul cat mai bine. Lasati 5
min.
Am servit orezul alaturi de snitele de soia
date printr-o pasta facuta cu mustar, si salata
de varza rosie.
Pentru snitelele se soia:
Ingrediente:
411
100 grame soia, [ni]ele
1 lingur# mu[tar iute
8 linguri f#in#
1/2 linguri]e sare
1 lingur# boia dulce
1/2 linguri]e oregano
1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"
1 linguri]# curry
Ingrediente op]ionale:
pesmet
Mod de preparare:
Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de
minute.
Se combin# restul ingredientelor cu
excep]ia pesmetului, apoi se adaug# ap#
p@n# se ajunge la consisten]a pastei de
mu[tar. Se d# soia fiart# prin aceast# past#,
apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de
m#sline - cel mai rezistent la pr#jeli [i \n
acela[i timp cel mai gustos).
Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul
foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa
foarte pu]ine utiliz#ri.
Asta este tot. Se face foarte repede si usor.
Sper sa va placa.
651. SALAT~ DE }ELIN~
Ingrediente:
3 ]eline mari (600 g),
100 g nuci,
412
50 g stafide inmuiate in ceai negru,
4 mere acrisoare,
sucul unei lamai,
1 linguri]a miere,
1 linguri]a zahar,
sare.
Mod de preparare:
Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea
mare. Se pun intr-un castron mai mare. Merele
se taie in bastonase (se cura]a sau nu de
coaja, dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi
de ]elina. Se adauga nucile prajite si zdrobite,
stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat,
mierea si zaharul. Se stoarce lamaia peste
ingrediente si se adauga si uleiul. Se amesteca
bine si se pune salata la frigider 30 minute
inainte de a fi servita.
652. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI
GUSTOAS~
Orez fiert, pus in farfurie, peste care se rade
din belsug telina cruda (radacina). Deasupra se
pune nuca macinata nu foarte marunt sau
alune.
Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand
devenisem vegetariana si am ramas cu o
amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe
care il are. Poate fi consumat si de cei cu
413
probleme digestive, pentru ca nu constipa
(probabil din cauza telinei crude).
653. PATE DE VINETE CU NUCI
Ingrediente:
1 vanata 500 gr
1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele
1 catel de usturoi pisat
1 1/2 lingurita otet de vin
2 linguri ulei de masline
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita piper
1/2 lingurita chimen rashnit
2 linguri patrunjel tocat.
Mod de preparare:
1) vanata se inteapa cu o furculita si se
coace pe o tava, in cuptor cald la 175 de
grade. Se raceste, se curata.
2) Vanata se face piure cu usturoiul, se
adauga sare, piper, chimen, otet, ulei. Se
potriveste gustul.
3) Se pune intr-un castron se amesteca cu
nucile si patrunjelul.
Se serveste pe felii de bagheta care au stat
putin in cuptor.
654. PATE DE VINETE
Ingrediente:
1 vanata mare
1 ceapa
414
2 linguri ulei
2 oua,
1 lingurita praf de supa
sare , piper
Mod de preparare:
Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se
raceste, curata si toaca.
Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei.
Se adauga vanata tocata.
2 oua se bat bine cu praful de supa. Se
adauga sare si piper. Se pun in tigaia cu vinete
si se amesteca bine pe foc.
Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o
pasta.
Se serveste garnisit cu rosii si salata verde.
655. BUC~T~RA{
Ingrediente:
Pt. aluat:
1 pahar ulei (de porumb)
1 pahar apa
3 - 4 cani faina
100 gr. iaurt
Pt. umplutura
2 vinete mari
400 gr. feta zdrobita cu furculita
2 oua
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
415
Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in
clocot (in cazul in care nu se pune iaurt, mai
adaugati inca 2/3 pahar apa). Se ia de pe foc si
se toarna in cratita iaurtul si faina, incet - incet,
amestecand continuu pana se obtine un aluat
moale. Se framanta putin pe o suprafata pe
care s-a presarat faina, se formeaza o minge
din aluat, se acopera cu folie transparenta si se
lasa 30 min sa se odihneasca.
Vinetele se coc ca pt. salata de vinete, se
curata, se lasa sa se scruga, se maruntesc cu
cutitul. Se adauga feta, ouale, 1-2 linguri ulei
masline si piper. Se gusta, daca nu e prea
sarat, adaugati sare.
Se ia din aluat cat o portocala - si se
intinde o foaie subtire, cam 1/2 milimetru. Se
taie cercuri cu o cana, pahar, forma, se pune
aprox. o lingurita de umplutura si se inchide pe
jumatate, apasand cu degetele pe margini, ca
sa se lipeasca.
Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor
preincalzit) aprox. 15-20 minute, pana iau o
culoare aurie deasupra.
CE SA NU FACETI:
1. nu dati amestecul prin blender, cum s-a
gandit mama sa faca, de a ajuns umplutura ca
o pasta! zdrobiti branza cu furculita, vinetele
cu cutitul.
416
2. le puteti unge cu putin ou, sa fie mai
lucioase, m-am gandit dupa ce le scosesem
deja din cuptor.
666. BOR{ FOARTE INTERESANT
_n cazul \n care se prepar# borsul pentru
prima dat# [i lipsesc hu[tile, se prepar# o
maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din
1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. Dupa ce
se raceste putin, se adauga doua linguri de
f#ina de gr@u. Se amesteca si se lasa sa
dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit
de curenti reci.
Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la
umplerea borsului. E de preferat sa se faca o
fermentatie naturala dec@t cu ajutorul
drojdiei.
Asta sunt deci hustile!
Dar mai am de spus ceva:
Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de
ore, sau maximum 48), depinde de caldura din
camera, trebuie sa-l decantam, adica \i luam
numai zeama limpede si o punem \n sticle si
apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu
se acresca prea tare si chiar poate sa se
amarasca). Daca vrem borsul mai acru \l mai
lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai
mult \n bucatarie la temperatura camerei daca
este cald afara sau daca v# func]ioneaz#
caloriferul iarna... Gust@nd apoi ne dam
seama c@t e de acru.
417
Sa nu fie ca otetul \n nici un caz, ci doar ca
zeama de muraturi. Dupa ce am golit borsul \n
sticle, adaugam din nou apa calda (deci fiarta
si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea
ciuperca care face fermentatia, si iar mai
facem un r@nd de bors ca sa le dam si
vecinilor. Dar fiti atenti \nainte de a pune din
nou apa, luati primul strat de amestec (malai
plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm
grosime) si \l aruncati. Eventual mai adaugati 2
linguri de malai si 2 de tar@te. Asta depinde si
de c@t de acru e borsul. Daca nu vrem sa mai
punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu
le mai dam nimic, atunci luam 1/2 pahar de
husti (caci de, acum avem) de pe fundul
vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si
punem deaspupra putina apa rece, legam cu
un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n
frigider la rece, \n nici un caz la congelator ca
se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea
responsabile cu fermentatia!
_n Basarabia, unde se man@nca mult bors,
era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de
p@ine neagra \n vasul respectiv. P@inea da un
gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la
fermentare. Daca nu aveti p@ine neagr# este
buna si acea p@ine nem]easca, complet
neagr#.
669. M^NCARE AR~BEASC~;
Ingrediente:
418
1 kg vinete
1 kg rosii
1 kg ceapa (recomand de apa)
TOATE SE TAIE RONDELE
busuioc + menta
_ntr-o oala de preferinta mai mult larga
decat inalta se pun
2 linguri de ulei de masline si se
pozitioneaza ingredientele:
Un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat
de vinete, un strat de rosii si se repeta
operatiunea pana la terminarea ingredientelor.
Eu pe straturile de rosii si vinete am
presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar
si sare si
cascaval uscat ras;
Se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot
(sau pt. cine are rabdare sa le astepte - la
cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.
Eventual din cand in cand se misca circular
oala - ca la sarmale.
670. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE;
Ingrediente:
taiem o
vanata cubulete apoi le prajim calim in
ulei pana se rumenesc usor, le scoatem
pe hartie absorbanta si, le lasam deoparte.
Separat calim in putin
ulei
419
usturoi,
ceapa taiata marunt,
putin ardei iute... dupa care adaugam
o cutie de rosii sau cateva rosii bine
coapte, curatate de pielita si tocate marunt,
dam cateva clocote, adaugam
boabe de piper negru,
o foaie de dafin... si in final adaugam si
vinetele calite... mai lasam pe foc cateva
minute, apoi se poate servi. Eu adaug si
putina vegeta aproape la orice fel de
mancare.
671. DROP DE CIUPERCI
Ingrediente:
600 gr ciuperci proaspete,
7 oua,
3 cepe,
verdeata (patrunjel, marar),
sare, piper, condimente.
Mod de preparare:
Se calesc ciupercile cu ceapa tocata, se
adauga condimentele si verdeata tocata, se
lasa la racit. Dupa racire se adauga ouale
intregi.
Se toarna in tava tapetata si se lasa la
rumenit. Eu am facut asta de paste, si l-am
imbracat in aluat frantuzesc.
420
672. DROP DE CIUPERCI - 2 -
Ingrediente:
1 kg ciuperci,
3 - 4 oua fierte, taiate marunt,
piper, sare,
verdeata
4 - 5 oua proaspete intregi
2 linguri de unt.
Mod de preparare:
se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de
unt, se amesteca cu ouale fierte si crude,
verdeata se sareaza si pipareaza, si compozitia
se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu
pesmet,
se da la cuptor si se serveste dupa dorinta,
cald sau rece.
673. BUDINC~ DE PÎNE CU CIUPERCI.
Se unge o tava cu unt, si se aranjeaza
4 felii de paine. Se calesc
4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu
200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep
sa se imoaie. Se adauga
2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se
mai calesc 4-5 minute. Se lasa sa raceasca la
temperatura camerei se amesteca cu
250 gr. cascaval sau branza galbena rasa
si se aranjeaza pe feliile de paine. Se bat
4 oua mari cu
2 pahare lapte
421
1/2 lingurita timin,
1/2 lingurita mustar,
piper (sare la nevoie) si se toarna pe
ciuperci.
Se coace la 180 de grade 35-40 de minute.
E delicios si dupa ce e reincalzit in micro.
674. SPANAC CU CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg. de spanac pe care l-am cosmetizat
cum se putea mai bine,
o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt
proaspete),
un morcov ras marunt sau cum va este
mai usor,
ceapa - eu pun mai multa si verde si
uscata
patrunjel,
marar,
sare si piper mult, mult - sa piste bine.
Mod de preparare:
Am inabusit ceapa, am adaugat morcovul,
le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si
am pus ciupercutele. Le-am lasat cca. 15 min
si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la
mixer, ca mi-era dor de el. Aici trebuie
adaugate sarea si piperul cu incetinitorul, sa
nu fie nici prea mult, nici prea putin; se adauga
apa cate putina sa nu se inece in zeama, caci
iese o mancare scazuta.
422
Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las
legumele al dente) am mai pus piper cat sa
devina o mancare picanta si multa multa
verdeata: marar si patrunjel.
Se mananca in special rece, caci este o
mancare racoritoare. Pofta buna!
675. SPANAC - SUPA
Poate vi se pare ciudat, dar e foarte
gustoasa.
Intr-o oala incapatoare pui un pic de
ulei,
usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde
sa se caleasca, adaugi
o ligura faina si rapid stingi cu
lapte batut. Adaugi
apa cat e necesar. Lasi sa dea cateva
clocote, pui
sare dupa gust apoi adaugi
spanacul spalat bine. Mai lasi sa dea
cateva clocote, nu prea multe caci spanacul
este fraged, iar inainte sa stingi focul adaugi
o mana de marar verde taiat marunt. Se
serveste cu
smantana, cine vrea.
676. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
300g ciuperci proaspete
15g pesmet
423
o ceapa medie
2 catei usturoi
ulei
sare,piper,marar
30ml vin
Mod de preparare:
Ciupercile se spala iar coditele se taie
marunt iar ceapa se toaca.
Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml
ulei si 50ml apa pana scade compozitia....
La final se adauga pesmetul, usturoiul tocat
marunt, piper, sare si mararul verde si se
amesteca aceasta compozitie cu care se umple
fiecare ciuperca in parte.
_ntr-o tava mica, unsa cu ulei se pun
ciupercile umplute peste care se rade
cascaval....
Se lasa la cuptor cca 15 min ....
Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.
677. CARTOFI LA CUPTOR
Ingrediente:
1,5 kg cartofi
50 ml ulei
200 ml apa
2 cepe medii
boia dulce de ardei
sare, piper
Mod de preparare:
424
Cartofii curatati rondele se amesteca cu
ceapa taiata solzi si cu sare, piper, boia si se
pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa... se
tin la cuptor pana se coc cartofii
O alta reteta - preferata mea -
asemanatoare cu aceasta este:
678. CARTOFI BRUT~RE{TI
Ingrediente:
1,5 - 2 kg cartofi taiati rondele
2, 3 cepe
o cutie de ciuperci taiate
sare, piper, marar cat cuprinde
Mod de preparare:
Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o
tava unsa cu ulei... se pot pune pt. carnivori
si niste pulpe de pui alaturi.
679. RO{II UMPLUTE
Am umplut rosiile taiate pe jumatate si
scobite de miez cu o pasta de urda preparata
din
Ingrediente:
urda,
smantana si
marar
687. LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente:
cartofi,
morcovi,
425
conopida,
brocoli,
ceapa,
praz se sareaza, se adauga putina
apa,
putin ulei,
condimente (cimbru, busuioc, ghimbir
ras)
Mod de preparare:
Legumele cura]ate, sp#late [i t#iate
cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. \n
vas acoperit cu folie de aluminiu. Se servesc cu
patrunjel verde tocat marunt ca atare, sau ca
garnitura la friptura.
688. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT
Ingrediente:
250 g mere,
50 g telina,
1 lingura miere,
100 ml iaurt
Mod de preparare:
Se curata merele, telina se curata de coaja
si ambele se dau pe razatoare. Se amesteca
bine cu mierea si iaurtul si se serveste.
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~
Ingrediente:
4-8 pulpe de pui,
sare, piper,
426
50 g stafide si
500 ml bere neagra.
Mod de preparare:
Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava.
Se sareaza, pipereaza, se adauga stafidele si
berea si se introduc la cuptor, la foc moderat,
aproximativ 50 min.
690. MUSACA DIETETIC~
Ingrediente:
300 g pulpe de pui dezosate
3 cartofi
2 cepe potrivite
4 rosii
2 morcovi
piper boabe
sare
patrunjel
foi de dafin
Mod de preparare:
Se taie cartofii, rosiile, ceapa si morcovul
rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita)
un strat de cartofi peste care se pun rosii,
ceapa, morcov, piper boabe, sare si foi de
dafin.
Se aseaza un rand de carne, se repeta pana
se termina ingredientele.
Va recomand ca deasupra sa lasati un strat
de carne pentru un aspect placut.
Se tine la cuptor 1 ora.
427
Se serveste calda cu patrunjel deasupra.
691. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~
Ingrediente:
1 kg de cartofi,
300 g de cascaval,
150 g de pesmet,
1 legatura de ceapa,
1 legatura de patrunjel,
2 galbenusuri,
1 lingurita de boia dulce,
2 linguri de unt,
1 lingurita de esenta de migdale,
1 salata verde,
50 ml otet,
sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Intr-un castron suficient de mare
amestecam cascavalul ras, galbenusurile,
ceapa si patrunjelul tocate.
Separat, amestecam pesmetul cu lingurita
de boia, sare, piper si cu esenta de migdale.
Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o
tapetam cu o foaie curata de hartie. Punem
jumatate din cartofii taiati rondele subtiri,
peste ei pesmetul cu boia si esenta de
migdale, apoi compozitia de branza rasa, iar la
sfarsit restul de cartofi. Deasupra turnam untul
topit si mai presaram un praf de piper dupa
gust. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp
428
de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra
furculita in ei cu usurinta.
Esenta de migdale da acestei retete
vegetariene de musaca de cartofi cu branza o
aroma deosebita, inconfundabila.
Se serveste cu salata verde, preparata
astfel: se toaca salata subtire, se amesteca cu
jumatate de pahar de otet amestecat cu tot
atata apa.
693. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA
Ingrediente:
1 kg carne de miel
1 ceapa
3 lingurite de unt
4-5 rosii proaspete
scortisoara
sare
zahar
piper
Mod de preparare:
Taie carnea de miel in bucati mici. Incalzeste
untul si adauga ceapa. Tine mixtura la foc mic
pana cand ceapa capata un aspect aramiu.
Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu
rosiile taiate bucati. Adauga, dupa gust, sare,
zahar, piper si scortisoara. Mentine kapama la
foc mic pana ce carnea este bine gatita.
694. SUFLEU DE PASTE
Ingrediente:
429
o ceapa mare,
un ardei rosu si unul verde,
o lingura ulei,
500 g carne tocata,
70 g pasta de rosii,
sare, piper, boia de ardei dulce,
200 g cascaval,
300 ml smantana,
9 foi lasagna.
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se taie inele subtiri,
ardeii se taie fasii. Se pun la calit in uleiul cald.
Se adauga carnea apoi pasta de rosii, sare,
piper si boia. Cascavalul se da pe razatoare.
Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Apoi se
scurg. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de
smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.
Se repeta operatia.
Peste ultimele foi de lasagna se presara
cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.
Se pune la cuptor 50 min.
Servire
Se serveste calda.
695. MUSACA DE T~I}EI
Ingrediente:
1/2 kg carne,
1/2 kg taitei
Modd de preparare:
430
Se fierb taiteii, macaroane, spaghete sau
fidea, se scurg de apa, se oparesc cu unt, apoi
se asaza in cratita unsa cu unt, un rind de
taitei si un rind de carne, ultimul rand fiind de
taitei. Carnea se prepara ca pentru musaca de
cartofi. Deasupra se mai pune putin unt. Se da
la cuptor fara a se mai adauga zeama.
Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt.
697. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN)
Ingrediente:
1 conopida potrivita,
6 cartofi,
ulei,
3 linguri pesmet,
sare, piper, patrunjel si
marar verde
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se pune la
fiert pentru 15 min. in apa cu sare.
Cartofii se fierb in coaja, se curata si se taie
felii.
Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si
conopida in straturi, avand grija ca ultimul
strat sa fie de conopida.
Intre straturi se pune sare si piper.
Deasupra ultimului strat de conopida se
pune pesmetul si verdeata tocata.
Se da la cuptor pentru 15 min.
431
Se serveste atat calda, cat si rece, cu salata.
698. PIURE DE CONOPID~ (BUN)
Ingrediente:
1 o conopida mare
1 ceapa foarte mica
1 morcov mic
2 catei de usturoi, curatati si tocati
marunt
1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)
2 linguri de unt
1/2 ceasca de smantana
1/4 lingurita de sare
1/4 lingurita de zahar (optional)
Sare si piper negru, macinat, dups gust
Fie arpagic proaspat, tocat, si patrunjel
tocat, fie tarhon proaspat
Mod de preparare:
1. Aceasta este partea unde pun, de regula,
link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa
prepari supa Maggi, insa este atat de
simplu, incat prefer sa-ti mai spun o data: pune
jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala
mai mica, adauga un morcov taiat bucatele si
o ceapa tocata marunt, lasa sa clocoteasca si
apoi pune un cub de pui Maggi. Lasa sa fiarba
la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de
pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui
Maggi de care ai nevoie pentru aceste
preparat).
432
2. Ia conopida, taie-i tulpina din partea de
jos si apoi desfa florile separat, in bucati mici.
Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un
sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa
pui zahar), usturoiul si o ceasca de supa de pui
Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de
morcov si ceapa). Pune oala pe foc pana
incepe sa fiarba incet si las-o acolo, fara capac,
pana cand conopida se inmoaie (cam 10
minute). Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana
prea multa supa in oala, dar, daca a ramas,
scurge-o afara.
3. Adauga smantana si untul si
omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de
cartofi. Gusta si adauga sare sau piper si apoi
pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul
deasupra si gata! Tocmai ai preparat o
garnitura excelenta pentru aproape orice
meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat
mai mult de 15 minute. Pofta buna!
699. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~MÎE
Ingrediente:
4 - 5 buc#]i de piept de pui dezosat
t#iat \n buc#]i mici,
2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de
linguri]# de ginger uscat,
4 linguri de suc de l#m@ie,
ceap# verde.
Marinata:
433
o lingur# de vin alb sau sherry,
o lingur# de sos de ciuperci,
o lingur# sos de soia,
o linguri]# de zah#r brun.
Mod de preparare:
Combina]i ingredientele de marinat#. Pune]i
carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un
bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt.
Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne
praful de ginger uscat. Marina]i aproximativ 20
de minute. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne
pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile
steamerului.
Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se
albe[te carnea. P#stra]i sosul de la marinat# [i
\l fierbe]i, iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste
carne. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci
\nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap#
verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. La marinat
se poate ad#uga [i suc de portocale.
700. GINGER-ALE BEREDE R~D~CINI
(GHIMBIR)
Bautura aceasta racoritoare se prepara
similar.
Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2
kilograme de zahar*, 1-2 lamai mari un 1/2
cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de
drojdie uscata din plic si bine\nteles, ghimbirul.
Radacinile de ghimbir - acum nu ma
intrebati de cantitate, ma rog, 2-3 bucati
434
potrivite a 300 grame - se curata si se dau pe
razatoarea fina.
La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie,
avand grija sa nu apasam prea tare, deoarece
partea alba este amara.
Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de
sticla, se adauga ghimbirul ras, coaja de
lamaie si sucul stors din cele 2 lamai, + drojdia
dizolvata in apa.
Ea va porni procesul de fermentare alcoolica
a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid
de carbon.
Doriti bautura mai exotica, mai orientala?
Ad#ugati cateva cuisoare, cardamon, etc.
Dupa 3-4 zile, in functie de temperatura
ambientala se trage la sticle: se filtreaza in
recipiente ce rezista la presiune si se
depoziteaza la rece. In timp la fel ca si socata,
gradul de alcoolizare si de acidulare creste,
devenind sampanie.
Reziduul, stors bine daca \i mai adaugam un
pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in
frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.
Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 1

kg de zahar, la 8 litri de apa.
BERE DE GHIMBIR RE}ET~ ORIGINAL~
Tradus de Monica Dobre
Datorit# con]inutului sc#zut de alcool,
berea de ghimbir este o b#utur# foarte
435
apreciat# de copiii britanici. Dean Madden de
la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n
Biotehnologie (eng. National Centre for
Biotehnology Education), Universitatea din
Reading, Marea Britanie, prezint# re]eta lui
pentru introducerea tinerilor studen]i a
principiilor fermenta]iei, igienei alimentelor [i
biochimiei respira]iei.
Predecesoarele b#uturilor carbogazoase
moderne erau adesea preparate \n cas#. Spre
sf@r[itul secolului 19, \n Marea Britanie, berile
mici (eng. small beers) erau b#uturi
fermentate cu un con]inut de alcool foarte
sc#zut. De obicei, erau mai sigure de b#ut
dec@t apa, care era de obicei contaminat#.
Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia
mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n
toat# lumea. Acest lucru a fost posibil prin
folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate
cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i
lichide (numit# ceramic# Bristol). Legile
accizelor britanice din 1855 prevedeau ca
b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai
mare de 2%, [i de obicei era mult mai slab# de
at@t: astfel berea de ghimbir a devenit
apreciat# de copii. Pe la \nceputul secolului 20
era produs# comercial \n aproape fiecare
ora[ din Marea Britanie. Berea era adesea
comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i, [i
era uneori distribuit# dintr-un dozator de bere
436
- un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian
cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de
bere ce era tras pe strad# de un ponei.
_n 1935 erau mai bine de 3000 de
produc#tori de bere de ghimbir \n Marea
Britanie: cu toate acestea, azi doar o firm#
britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional
berea de ghimbir modern#, este de obicei,
preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de
carbon presurizat.
Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir;
ingredientele de baz# sunt ghimbirul, l#m@ia,
zah#rul [i drojdia. Adev#rata bere de ghimbir se
face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale),
adesea cu alte arome, cum ar fi ienup#rul
(Juniperus communis), lemnul dulce (Glycyrrhiza
glabra) sau chilli (Capsicum annuum) ce ofer#
produsului o \n]ep#tur# suplimentar#. Uneori
se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba
cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea
obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului).
Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut#
cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i.
Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i
poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de
cerin]e unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui
mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. Al]ii
recomand# fierberea amestecului \nainte de
ad#ugarea drojdiei, pentru a avea mai mult#
arom# de la ingrediente.
437
T#ria
Ingrediente Sursa
relativ#
Piperin# Piper negru 1
Ghimbir 0.8
Gingerol
proasp#t
Shogaol Ghimbir uscat 1.5
Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.5
Capsaicin# Chilli 150300
Ghimbirul con]ine compusul
iute gingerol, care are o
structur# similar# cu capsaicina
din chilli [i piperina din piper.
_nc#lzirea converte[te gingerolul
\n zingeberon#, care este mai
pu]in iute; uscarea converte[te
gingerolul \n shogaol, care este
cam de dou# ori mai intens la
gust. Se crede c# ace[ti compu[i
au evoluat ca o form# de
ap#rare \mpotriva ierbivorelor
deoarece aceste substan]e \n
concentra]ii mari resping
majoritatea mamiferelor.
Echipament
Cu]it ascu]it [i plac# pentru
tocat
R#zuitor de citrice sau
r#z#toare
Storc#tor de citrice
F#c#le]
438
Lingur# mare
Oal# pentru a fierbe apa
Termometru
Castron mare sau can# mare
Prosop curat pentru acoperirea castronului
Sit# [i p@lnie pentru strecurarea
lichidului \n sticle
Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic.
Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#).
Materiale
1 l de ap#
150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. 130 g
cur#]at)
L#m@ie de m#rime medie (preferabil
nefermentat#)
140 g zah#r (brun sau alb)
4 g crem# de tartar (acid tartric)
4 g drojdie uscat#, sau 8 g proasp#t#
Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului
alimentar.
Pung# de plastic rezistent# pentru
zdrobirea ghimbirului.
Op]ional: Alte condimente precum chilli,
nuc[oar#, lemn dulce, vanilie, c#]ei de usturoi,
ienup#r, scor]i[oar#, chimen dulce, coriandru,
anason.
Mod de preparare:
Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm
grosime. Zdrobi]i bine feliile, pun@ndu-le \ntr-o
439
pung# de plastic rezistent# [i curat# [i
zdrobindu-le cu un f#c#le].
Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau
\ntr-o can# mare. R#zui]i coaja de l#m@ie
peste el, apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie.
Pune]i \n castron restul de ingrediente mai
pu]in drojdia, apoi turna]i cu grij# apa fiart#
peste ele. Amesteca]i.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i
lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta
poate dura 60-90 min).
_n timp ce lichidul se r#ce[te, steriliza]i
sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare.
Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap#
dup# sterilizare.*
Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas
[i amesteca]i p@n# se disperseaz#.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i-
l \ntr-un loc cald 24 de ore.
_ndep#rta]i drojdia de deasupra, l#s@nd
sedimentele \n vas. Strecura]i \n sticlele de
plastic sterilizate, l#s@nd o por]iune de 3-5 cm
de aer la suprafa]#.
IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la
temperatura camerei (aprox. 21oC) pentru nu
mai mult de 48 de ore, apoi, pune]i sticlele \n
frigider. Consuma]i \n interval de [ase zile.
* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru
a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Sterilizarea este
necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai
440
importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Apa
de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui
s# introduc# agen]i patogeni, [i chiar dac# este
cazul, agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i
de cantitatea relativ mare de drojdie. Valoarea
mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de
asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar
nu a celor din drojdie).
Siguran]a [i alte considerente
Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui
folosite deoarece gazul produs le va face s#
explodeze. Aceast# b#utur# ar trebui
preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar
trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n
termen de [ase zile de la preparare. Perioada
scurt# de fermentare [i r#cirea asigur#
con]inutul sc#zut de alcool.
V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase
interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut
sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost
produse prin fermentare. Cu toate acestea,
studen]ii ar putea lua parte la procesul de
produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir
rezultat#. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la
asemenea considerente.
Prepararea [i durata
Este nevoie de aproximativ 90 de minute
pentru prepararea b#uturii, inclusiv de o
perioad# de r#cire de 60 de minute.
Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore,
441
urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore.
Sticlele pot fi sterilizate \n avans, dac# se
dore[te.
Studii adi]ionale
Aceast# activitate practic# poate fi folosit#
ca punct de plecare pentru alte studii practice,
unele de natur# tehnic#. Acestea includ:
Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice
sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea
bacteriilor. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i
efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g
de acid citric sunt aproximativ echivalente cu
sucul de la o l#m@ie).
Unele arome, precum scor]i[oara, usturoiul [i
coada [oricelului, sunt considerate a inhiba
dezvoltarea microbilor. G@ndi]i un
experiment \n care s# testa]i acest lucru. Care
sunt implica]iile descoperirilor voastre \n
metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice?
_n SUA, se comercializau s#cule]i de ierburi
uscate [i condimente pentru ca oamenii s#
poat# prepara acas# bere de r#d#cini (eng.
root beer). Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari
pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i
ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile
utilizatorilor casnici?
Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul
de alcool al unei b#uturi fermentate, astfel
\nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea
mare?
442
Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine
drojdie vie. Prin urmare, are o via]# de raft
scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s#
explodeze. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva
aceast# problem#. Unele dintre acestea ar
putea fi:
V@nzarea produsului ca o b#utur#
proasp#t# care trebuie p#strat# la rece
Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de
\mbuteliere
Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte
de \mbuteliere
Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere,
pentru a omor\ drojdia
Ad#ugarea unui conservant chimic \n
b#utur# pentru a omor\ drojdia
Folosirea unui tip de drojdie care precipit#
(agreg#) \n mod natural
Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura
ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te
(datorit# osmozei)
Proiectarea unei sticle speciale care s#
permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce
p#streaz# acidul [i previne contaminarea
b#uturii.
Surse de aprovizionare
Toate materialele necesare pot fi
achizi]ionate de la un supermarket, pia]# sau un
depozit de echipamente pentru fabricarea
vinului.
443
De remarcat, totu[i, c# berea de ghimbir se
prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#, ci cu o
cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este
uneori numit# cultur# de bere de ghimbir sau
cultur# de vin de albine. Aceasta este similar#
culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i
transmis# altor persoane ce doresc s# prepare
bere de ghimbir.
Drojdia de bere de ghimbir a fost
descris# \n:
Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i
organismele ce o compun. Tranzac]ii filozofice
ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.
Philosophical Transactions of the Royal Society
of London). B 183: 125-197
Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de
Drojdii din Marea Britanie (eng. UK National
Collection of Yeast Cultures)
(www.ncyc.co.uk/beeswine.php), singura
surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n
Europa este acum colec]ia german# de culturi,
DSMZ. Ei au un pre] al culturii special pentru
educa]ie, DSMZ Nr. 2484
(www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/s
train.dsm002484.html).
Resurse
Pentru o carte excelent# de re]ete pentru
b#uturi non-alcoolice fermentate, vede]i:
Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini, sucuri
[i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng.
444
Homemade root beer, soda, and pop). Pownal,
VT, SUA: C#r]ile Storey (eng. Storey Books)
Con]ine indica]ii privind \mbutelierea,
cur#]area [i produc]ia concentratelor din
ingrediente naturale.
Un material vast, recunoscut mondial [i cu
autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate
de cultura alimentar# [i chimia alimentar#:
McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit, a
doua edi]ie (eng. On food and cooking, 2nd
ed.) Londra, Marea Britanie: Hodder [i
Stoughton
Pentru pagina de Wikipedia despre berea de
ghimbir, vede]i:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger-beer
Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe
drojdia de bere de ghimbir, vede]i:
http://health.groups.yahoo.com/group/Ginger
BeerPlant/
CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU
DURERILE DE CAP
Ingrediente:
cinci litri de ap# plat#,
dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de
ghimbir,
900 mg zah#r brun,
3 flori de soc,
dou# linguri de petale de trandafir ro[u,
4 felii de l#m@ie,
445
10 boabe de orez.
Mod de preparare:
Aceste ingrediente se pun la macerat, \ntr-
un borcan acoperit cu tifon [i se amestec#
zilnic. Dup# cinci zile (dac# temperatura
camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se
strecoar#, se pune \n sticle \nchise ermetic [i
se p#streaz# la rece.
Ghimbirul este folosit \nca din secolul I
pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide.
_n farmacopeea oriental# se men]ioneaz#
efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este
un remediu pentru durerile de cap; reduce sau
elimin# gre]urile de diminea]#, ame]elile [i
vertijurile. Durerile de ficat [i balon#rile
abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei
buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can#
cu ap# de 200 ml.
La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc
se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare
mas#. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu
precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin#
proasp#t# de ghimbir, \n amestec cu sucul de
morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn#
atacurile de astm. Bolnavii vor bea acest
amestec, diminea]a sau \n momentele critice.
701. GULA{ DE INIM~
Ingrediente:
750 g inima de vaca,
1/2 lingura faina,
446
1 ceapa,
2-3 linguri untura, unt sau ulei,
1 lingura pasta de bulion,
un varf de cutit piper, sare.
Mod de preparare:
Se spala bine inima, se taie in cuburi mici,
se prajeste putin in cratita cu grasime si cu
ceapa taiata foarte marunt, se presara cu
faina, se amesteca bine si se acopera cu apa
calda. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic
timp de ora; se adauga bulionul, sarea,
piperul si se lasa sa mai fiarba pana se
ingroasa sosul.
Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi
fierti.
702. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU
SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE)
Ingrediente:
1 inima de porc spalata bine de sange si
taiate cu grija toate venele, arterele sau ce or
fi... adica toate zgarciurile alea urate...
1 morcov (mergea si o tulpina de telina
dar n-am avut)
1/2 ardei gras
1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa
mica)
1 pahar de vin
suc de rosii cat e nevoie
sare, piper,
447
foi de dafin
Mod de preparare:
Am tocat marunt morcovele, ardeiul gras
mai maricel, prazul intreg, 1 lingura de ulei si
inima taiata cuburi... Se calesc bine in oala sub
presiune fara sa \i punem capacul... si
amestecand mereu... Dupa cateva minute se
adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si
se adauga si sucul de rosii eventual si putina
apa daca e cazul sau supa.... Lichidul trebuie
sa acopere carnea dar sa nu depaseasca
nivelul maxim care poate fi pus in oala sub
presiune. Se adauga putina sare... Se pune
capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 30-
40 min de cand se ridica supapa...
Se stinge focul si se lasa sa cada singura
supapa... sa puteti deschide oala... eu nu o
racesc sub jet de apa caci in alea cateva
minute pana scade nivelul aburilor in oala si
pot scoate capacul se mai continua coacerea
inauntru...
Fara capac de data asta se continua pe foc,
se mai adauga sare daca e cazul si acum se
pune piperul si foile de dafin... se mai da un
clocot si mancarica e gata... Sosul scade mult
si se ingroasa...
E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la
inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti
focul, scoateti capacul si verificati nivelul
lichidului... apoi se spala bine capacul si mai
448
ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se
pune iar capacul si mai continuati fierberea
alte 20 min de cand incepe sa fluiere....
Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot
coapta direct in tigaie... (mai jos reteta de
paine Bat Bot).
703. PÎNE BAT BOT - COAPT~ DIRECT _N
TIGAIE RE}ET~ MAROCAN~
Ingrediente:
100 gr faina 00
100 gr faina de grau dur (semola)... dar
se poate numai cu 00 daca nu aveti alta
7 gr drojdie de bere
150 ml apa (e bine sa puneti numai 100
si daca mai e cazul mai adaugati... eu am mai
adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)
sare
Mod de preparare:
Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in
100 ml de apa pentru motivul de mai sus).
Se adauga apa si drojdia peste faina (pe
care eu am trecut-o prin ciur - cel de malai caci
semola de grau dur e mai mare macinata si nu
cred ca trecea prin ciurul de faina), se
amesteca si se adauga si sarea...
Se framanta bine pana nu se mai lipeste de
maini... eu am mai adaugat faina caci era prea
lipicioasa, se imparte in 4 parti, se fac bile... si
se lasa la crescut pe o farfurie acoperita...
449
_n reteta originala zice 10 min... mie imi
pare cam putin... si asa ca am lasat mai
multicel...
Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si
se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de
1 cm
Se pun pe tigaia incinsa si se coc...
Trebuie sa se desfaca in mijloc... sa rezulte o
gaura... la mine au iesit mai multe gauri mai
mici ... dar eu nu am framantat bine... precis...
Cert e ca painica e ff buna oricum si se face
repede...
704. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~
Ingrediente:
1 inima mai mare,
4 - 5 cepe,
usturoi,
150 gr carnat,
2 linguri grasime,
verdeata,
1 ou,
miez de franzela,
50g sunca afumata
Mod de preparare:
Se curata inima de pielite, de grasime si de
tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se
atinga peretii. Se umple cu urmatoarea
compozitie:
450
Se inabusa ceapa si usturoi, se adauga apoi
carnea care a fost scoasa din inima, putina
carne din carnat, sare, piper, verdeata taiata
fin. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc
slab. Cand este gata si dupa ce s-a racit se
amesteca cu un ou crud, miez de franzela
inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca
afumata. Se umple inima, apoi se prajeste pe
toate partile si se stinge cu zeama de carne
sau apa. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol
timp de doua ore.
705. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE
DE LEGUME
Ingrediente:
kg inima de vitel,
2 cepe,
75 gr. unt,
150 gr. smantana,
1 lingurita faina,
sare, piper,
sote de legume sau salata verde.
Mod de preparare:
Se spala inima, se curata de zgarciuri, se
taie felii in lung, se pune intr-o cratita cu untul
si cepele taiate marunt, se acopera si se lasa
sa se inabuse, avand grija sa nu se prinda de
fund. Cand ceapa s-a inmuiat, se acopera cu
apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a
fragezit. In sosul scazut se pune o lingurita de
451
faina, se amesteca, se toarna smantana, se
adauga sare si piper dupa gust, se lasa sa mai
dea 2-3 clocote.
Mod de servire: Se serveste cu un sote de
legume sau salata verde.
706. MU{TAR DE CAS~
Re]eta de cas#
Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]#
p@n# devin pulbere.
F#ina astfel ob]inut# se freac#, precum
maioneza, cu ulei.
Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de
zeam# de l#m@ie.
Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce
preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze
groase".
Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici
conservan[i sau coloran[i, acest mu[tar poate fi
considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos,
dar trebuie s# fie consumat imediat.
707. MU{TARUL, A{A CUM L-A L~SAT
DUMNEZEU
Varietatea alba(Brassicaceae alba) este
rezistenta, crescand pana la 80 cm, cu tulpini
paroase si frunze lobate. Florile galben-aprins
produc pastai paroase, lungi de 2,55cm, fiecare
continand aproxi-mativ 6 seminte.
Mustarul
negru (Brassicaceae nigra)
452
este o planta mai mare decat mustarul
alb,atingand 1 m inaltime. Unele varietati ajung
chiar la dublul acestei inaltimi. Florile sunt mai
mici, si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm).
Pastaile sunt netede si bombate, continand pana
la o duzina de seminte. Din cauza inaltimii,
mustarul negru nu se poate culege mecanizat,
iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand
este coapta, se pierde prea mult pentru a fi
atractiva pentru cultivatorii comerciali. Prin
urmare, a fost aproape complet inlocuit cu
mustarul brun.
Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este
similar ca dimensiuni mustarului negru. Frunzele
acestuia sunt late si rotunjite la baza, subtiindu-
se spre varf, iar pastaile sunt lungi de 3 5 cm.
Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte
de a exploda, adica atunci cand sunt aproape
complet dezvoltate, dar nu coapte.
Descrierea condimentului
Semintele uscate nu au nici un fel de parfum,
dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza
un gust iute patrunzator.
Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica
hirta) are seminte rotunde, dure, de culoarea
paiului. Pielita exterioara este decojita inainte de
comercializare. Cu gustul sau mai ponderat si
durabilitatea sa, este cel mai utilizat pentru a
produce mustarul generic, si pentru muraturi.
453
Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte
rotunde si dure, variind la culoare de la cafeniu
inchis pana la negru; este mai mic, si mult mai
iute decat cel alb.
Mustarul brun (Brassica juncea) este similar
ca dimensiuni celui negru, si variaza la culoare
de la brun deschis la brun inchis. Este mult mai
iute decat cel alb, dar mai putin decat cel negru.
Semintele de mustar nu au nici o aroma;
gustul lor este iute.
Pregatire si depozitare
In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se
includ semintele intregi. De asemenea,
semintele se pot praji intregi, pentru a fi folosite
in anumite mancaruri. Pudra de mustar este de
obicei facuta din seminte de mustar alb, si
deseori numita faina de mustar. Cand este
uscata, este la fel de lipsita de gust ca si
amidonul alimentar amestecat cu apa rece,
devine iute dupa aproximativ 10 minute, cand o
glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze
chimic. Nu se foloseste apa fierbinte, pentru ca
distruge enzima; nu se foloseste otet, pentru ca
acesta opreste reactia chimica, impiedicand ca
gustul sa se dezvolte complet.
Odata ce s-au format uleiurile esentiale, se
pot adauga alte ingrediente pentru a spori
gustul: suc de struguri, suc de lamaie, bere,
cidru sau vin, sare, ierburi, etc.
Etimologie
454
Termenul german Senf este imprumutat din
latinescul sinapi, ca si denumirea englezeasca
senep (prepararea mustarului a fost introdusa
in Europa centrala si nordica de romani). Acelasi
cuvant este gasit si in limba greaca sinapi, dar
originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie
(probabil egipteana).
Denumirile mustar in romana, mustard in
engleza, moutarde in franceza si in alte limbi
deriva din latinescul mustum, care inseamna
must.
455
707A. MU{TAR DE CAS~
Am citit in weekend un articol despre

prepararea mustarului in casa si am vrut si eu
sa ma joc un pic sa vad ce iese. Ideile
principale care le-am retinut sunt ca aroma de
mustar se activeaza cand semintele vin in
contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi
si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua
elemente:
combinand semintele de mustar galbene
cu cele negre in diferite proportii va duce la
gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt
mai slabe, iar cele negre mai iuti si cu gust mai
intens
puteti face diferite tipuri de mustar
folosind lichide diferite: bere, vin sec (pentru
mustarul dijon), apa, otet (pentru mustarul
clasic), miere, sucuri de fructe.
Eu am facut primul meu test cu bere. Si am
mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe
456
WikiHow pe care n-am incercat-o inca, dar mi
se pare interesanta si va da idee cum puteti
jongla cu mustarul. Normal, dupa ce preparati
pasta puteti aroma mustarul cu alte
condimente: hrean, ghimbir, scortisoara,
miere....
707B. MUSTAR CU BERE
Ingrediente:
40 gr. seminte mustar
bere
1 lingurita turmenic (optional, pentru
culoare)
1 lingurita zahar
putin piper
Mod de preparare:
Macinati in masina de macinat cafea
semintele de mustar pana se fac pudra.
* curatati imediat masina adaugand sare in
ea de cateva ori si mixand bine; stergeti apoi
interiorul cu un servetel; spalati bine capacul.
Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si
adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale.
Condimentati cu putin piper, zahar si turmenic
, omogenizand f. bine.
* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si
cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul
pas trebuie realizat pentru a obtine un gust
normal de mustar!
457
Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1
saptaman la temeratura camerei. Dupa 1
saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand
ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va
scadea iuteala si va avea un gust mai delicat,
gustul inecacios disparand; daca doriti un
mustar foarte light il tineti afara cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707C. MU{TAR DIJON
1 ceapa tocata marunt
2 catei usturoi tocati
2 linguri miere
130 gr. pudra de mustar
1 lingura ulei
2 lingurite sare
4 picaturi sos Tabasco
400 gr. vin alb sec
Mod de preparare:
Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5
minute. Lasati sa se raceasca complet. Puneti
pudra de mustar intr-un bol - pe foc mic - si
adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta
moale. Incorporati apoi restul ingredientelor:
sosul Tabasco, sarea si mierea. Lasati pe foc mic
pana sosul se ingroasa. Urmati pasii de la
mustarul cu bere pentru pastrare.
Pa[ii de la mu[tarul cu bere:
458
* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si
cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul
pas trebuie realizat pentru a obtine un gust
normal de mustar!
Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1
saptaman la temeratura camerei. Dupa 1
saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand
ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va
scadea iuteala si va avea un gust mai delicat,
gustul inecacios disparand; daca doriti un
mustar foarte light il tineti afara cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707D. SOS TABASCO
Ingrediente:
400 gr ardei iuti rosii, taiati marunt,
2 cesti otet alb,
2 lingurite sare
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se
pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia
vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune
compozitia in blender. Se omogeniozeaza
compozitia. Se pune intr-un vas de sticla si se
pastreaza la frigider, dupa ce s-a lasat in
prealabil doua saptamini. Se mai adauga otet,
daca este cazul.
459
707E. TABASCO CU USTUROI
Timp de preparare: 35 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
36 ardei iuti rosii,
un catel usturoi,
o lingurita sare grunjoasa,
1/2 lingurita sare fina,
o lingurita hrean,
o cana otet.
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de
apa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au
fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se
adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza
bine. Se pune compozitia in borcane bine
sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La
servire se mai adauga otet, daca este nevoie.
708. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE
MU{TAR (BUN)
Ingrediente:
3 linguri ulei vegetal
2 linguri]e semin]e de mu[tar alb
2 linguri]e ghimbir tocat
linguri]# curcuma
1 conopid#, t#iat# buc#]ele (800 1000
gr)
1 linguri]# zeam# de l#m@ie
3 linguri frunze coriandru, m#cinate
Mod de preparare:
460
_ntr-o tigaie mare, la foc mediu se
\nfierb@nt# uleiul. Se pr#jesc semin]ele de
mu[tar, amestec@nd ocazional, p@n# ce \ncep
s# plesneasc#.
Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai
las# pe foc, amestec@nd, cca. 30 - 60 secunde.
Se adaug# conopida, se amestec# bine, se
adaug# can# ap# si se fierbe, acoperit, 6
10 minute, p@n# ce conopida este fraged#. La
nevoie se mai adaug# ap#.
Se asezoneaz# conopida cu zeama de
l#m@ie, sare [i piper.
Se presar# peste frunzele tocate de
coriandru.
Tainele bobitei de mustar
Uleiul comestibil extras din semin]ele de
mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom#
m@nc#rii.
Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o
linguri]# de miere, vei ob]ine un mu[tar delicios.
Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un
timp \ndelungat [i nu se va usca.
Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i
adaugi pu]in zah#r [i o]et.
Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate.
Boabele de mu[tar se folosesc la
conservarea castrave]ilor, pentru arom#.
461
709. SOS DE GHIMBIR
Sosul de ghimbir este foarte gustos cu
aperitive care contin crevete. Puteti folosi acest
sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe
gratar.
Ingrediente:
cana de sos de soia usor
cana de otet din vin rosu
2 linguri de ghimbir tocat
2 linguri de zahar brun
2 cepe verzi tocate
Mod de preparare:
Intr-un castron mic amestecati sosul de soia,
otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Dati
deoparte. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul
brun la foc iute, amestecand rapid, pana cand
e topit insa nu ars. Adaugati amestecul de sos
de soia si otet din vin rosu. Fierbeti pana cand
zaharul brun s-a topit din nou (se va intari
temporar cand amestecul de sos de soia va fi
adaugat).
Luati de pe foc, turnati intr-un castron si
garnisiti cu ceapa verde tocata.
Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste
chinezesti.
710. Sos de soia
Ingrediente:
6 linguri ulei
2 linguri faina (faina de soia)
462
2 linguri mustar
pasta de rosii
3 linguri zahar
supa, sare, piper, busuioc, cimbru
Mod de preparare:
Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati
un sos de soia, asa cum este el pregatit in tara
sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator,
care se serveste ca o garnitura la aproape orice
fel de mancare.
Se face un rantas din ulei si faina, care se
stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul
si bulionul, amestecand mereu si zaharul, care
s-a ars \ntr-o tigaie separata. Sa nu se uite
sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de
cimbru. Se mai toarna supa, pana ce sosul
capata consistenta unei smantani. Se lasa sa
dea cateva clocote.
711. Ulei de morcovi
Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da
culoare unui pilaf, unei pr#jituri, unei garnituri
sau pentru a stropi o salat#. E foarte bun [i
u[or de preparat!
_ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o
sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de
ml pui doi morcovi ra[i.
Torni ulei de m#sline p@n# la umplere.
Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare
(intensific# mult aroma [i conserv# bine).
463
Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou#
minute, p@na se amestec# totul [i se
formeaz# bule mici de aer.
La[i dou# ore la temperatura camerei, dup#
care dai la frigider.
Cu c@t este mai vechi, cu at#t este mai
bun! Prietenii [tiu de ce...
712. M~M~LIG~ DOBROGEAN~
La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de
Pa[te merge m#m#liga. Eu \]i propun o re]et#
dobrogean#, m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai
vrei)! Trebuie s# ias# moale, acesta este
specificul ei, fa]# de m#m#liga moldoveneasc#
v@rtoas#, cum spun re]etele din vechime.
Ingrediente:
un ceaunel de tuci sau unul din teflon
ap#
trei p#r]i m#lai, o parte gris
dou# linguri ulei de m#sline
sare mare
o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o
culoare aurie)
Mod de preparare:
Pui apa la fiert.
Presari oleac# de sare mare.
C@nd \ncepe s#
clocoteasc#, \ncepi s# torni
m#laiul amestecat cu gri[ul,
464
\nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i
d@nd focul mai mic, pentru a nu face cocoloa[e.
Adaugi uleiul de m#sline, amesteci, acoperi.
Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi
acoperi.
Adaugi uleiul de morcovi, amesteci [i mai la[i
s# fiarb#, f#r# capac, \nc# dou# minute.
R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de
lemn (fund, mai pe rom@ne[te...).
M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara!
713. CIORB~ (ADIC~... BOR{ ADEV~RAT
MOLDOVENESC, FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE
Inca e post. Inca ne indeletnicim cu
vegetalele. Dar ce vegetale! Bunaciuni, of, of,
mai, mai!...
Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de:
Ingrediente:
o sfecl# ro[ie mare
un morcov
trei cartofi
un ardei
500 ml bor[ acru
ulei
sare
sm@nt@n# (am pus vegetal#, de la
Iezer)
o ceap# verde
Mod de preparare:
465
Cure]i sfecla, o dai prin r#z#toarea mare [i
o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#.
Cure]i morcovul, \l dai prin r#z#toarea mic#
[i-l adaugi la fiert.
Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la
oal#.
Sper c# ai dat deja drumul la muzic#!
Speli [i cure]i ardeiul, \l tai f@[ioare [i-l dai
pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile
clocotite.
Adaugi uleiul [i sarea.
La[i s# fiarb#.
A[tep]i oleac#.
_nc# oleac# (20 de minute).
Pui bor[ul acru.
Mai la[i la fiert \nc# 20 minute.
Gaaaaata!
Cum m#n@nci:
Pentru referinte, vezi poza.
Adic# mai o sm@nt@nic#.
Mai o ceap# verde.
Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai, frate, [i
papa!
Poft# mare! Buuuun de tooot!
714. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~
Ingrediente:
1 jumatate conopid# mic# t#iat#
buc#]ele
1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt
1 m#r t#iat cubule]e
466
2 felii de ananas t#iate buc#]ele
1 castravete ras
Sosul:
1 jum#tate linguri]a curry
2 linguri]e suc de ananas
2 linguri iaurt
2 linguri ulei
2 linguri sm@nt@na
suc de l#m@ie, sare
Mod de preparare:
Castravetele se rade chiar inainte de masa
si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu
sosul. Se serveste imediat si se orneaza cu
nuci pisate.
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente:
8 medalioane sau cotlete de porc, sau
peste alb
1/4 ceasca suc de portocale,
2 catei de usturoi zdrobiti,
2 lingurite rozmarin uscat,
1 lingura miere,
inca 1-2 linguri ulei de masline pentru
prajit.
Mod de preparare:
467
Asezati bucatile de carne curatate si spalate
una langa alta intr-o forma mare si joasa de
Jena sau de ceramica, turnati peste ele sucul
de portocale amestecat cu sosul de soia, uleiul,
usturoiul, rozmarinul si mierea si lasati-le sa se
patrunda cateva ore sau peste noapte la
frigider.
Incingeti cuptorul la 150 grade C. Puneti la
incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta, scoateti
medalioanele de porc din marinata (marinata o
puneti deoparte) si prajiti-le, pe rand, la foc
potrivit, cate 4-5 minute pe fiecare parte.
Asezati-le pe o farfurie, acoperiti-le cu o folie
de plastic si tineti-le in cuptor, la cald.
Turnati marinata intr-o cratita, puneti-o pe
foc, amestecati pana ce da in clocot si lasati-o
sa fiarba incet circa 5 minute, ca sa scada
sosul la jumatate. Puneti bucatile de carne pe
farfurii, turnati sosul peste ele si serviti-le
imediat, cu o garnitura de legume fierte in
abur (sparanghel, broccoli, etc.).
Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste
alb, dar acesta se tine la marinat cu cateva ore
mai putin.
718. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE
Ingrediente:
4 fileuri de mistret tanar,
1 lingura miere,
1 lingura cimbru proaspat tocat,
1 lingura rozmarin pisat,
468
2 linguri otet de mere,
4 portocale,
2 linguri ulei,
1/2 cana vin alb,
sare, piper;
Mod de preparare (timp estimat: 50 min)
Se amesteca mierea cu cimbrul ,rozmarinul si
otetul , se adauga fileurile de mistret , se
amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore.
Intre timp, se rade coaja de la portocale si se
opareste 5 minute in apa clocotita.Se taie 2
portocale in felii rotunde , iar de la restul se
stoarce sucul.
Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul , se
adauga fileurile de mistret, scoase din marinata,
se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se
rumeneasca pe fiecare parte.Peste fileuri se pun
feliile de portocala si se mai lasa 5 minute.Se
scoate carnea din tigaie si se pastreaza la
cald.In tigaie se toarna marinata , vinul si sucul
de portocala , se amesteca si se lasa pana
scade sosul.
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT
O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. Ce
ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de
pui cu cele ale fructelor?
Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i
va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la
propriu), o re]et# s#n#toas# [i, \n primul
r@nd, deosebit de gustoas#!
469
Ingrediente:
4 pulpe mari de pui,
3 grapefruit roz,
125 ml vin alb sec,
o ceap#,
un morcov,
2 fire praz,
o lingur# unt,
125 ml sup# de pui,
2 linguri miere,
2 linguri gem de portocale,
sare, piper
Mod de preparare:
Se spal# pulpele, se [terg [i se
condimenteaz#.
Se storc dou# fructe. Se amestec# sucul cu
dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest
amestec pentru 2 ore.
Se \ncinge cuptorul la 200 grade. Carnea se
scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns#
cu ulei. Se coace circa 40 min.
Se cur#]# [i se toac# ceapa, prazul [i se
taie rondele. Ambele se c#lesc \n unt [i se
condimenteaz#.
Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la
marinat#.
Se fierb 10 - 12 min.
Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la
legume \mpreun# cu gemul.
Servire:
470
Pulpele de pui se servesc al#turi de acest
sos.
722. BABI PANGANG

O m@ncare thailandez# excelent# pe care
v# invit s# o savura]i al#turi de
familie [i/sau prieteni.
Dac# vrei s#-ti surprinzi familia
sau partenerul cu o cin# aromat#,
preten]ioas# [i de neuitat, aceast#
re]et# este exact ceea ce cau]i!
Ingrediente:
Marinata:
450 - 500g carne de porc t#iat# f@[ii
linguri]e ghimbir
1 c#]el de usturoi
1 ceap#
3 linguri ketchup
piper, sare, suc de l#m@ie
Sos:
1 cea[c# de sup# de legume (merge [i
f#cut# din knorr cu ap#)
2 linguri zah#r
2 linguri sherry
1 lingur# ulei de m#sline
70 g bulion
1/2 linguri]# vegeta
1 ceap# mic#
1 c#]el de usturoi
varz# murat#
471
ananas
Mod de preparare:
Se amestec# ingredientele pentru
marinat#, ca un sos cu care se unge carnea.
Se las# la marinat c@teva ore. Se pr#je[te
carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline,
\ntorc@ndu-se regulat, cam 10-15 min. Se
p#streaz# cald#.
Sosul:
Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i
se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de
m#sline. C@nd se rumenesc se adaug# supa,
zah#rul, sherry, bulionul [i vegeta. Se
amestec# pe foc timp de 5 min. Se toarn#
sosul peste carne [i se amestec# cu varza
murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau
din conserv#). Se serve[te cu orez gratinat.
725. E BINE DE {TIUT!
Castravetii acrii vor avea un gust mai picant
daca in borcan se presara printre ei cateva
cuisoare.
Prajiturile din albus de ou vor
creste foarte frumos daca la baterea
albusului se adauga si o jumatate de
plic de praf de copt.
Frisca batuta isi pastreaza
consistenta daca la preparare
pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati
jumatate lingurita gelatina.
472
Varza murata prea tare se opreste din
fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina
Nu trebuie sa puneti conservant in conserve
caci le strica gustul. Puneti cateva pastile de
aspirina pisata deasupra, este mai eficace, nu
strica gustul si este folositoare sanatatii.
Mamaliga nu mai face cocoloase daca
inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu
apa rece.
Mierea de salcam naturala si mierea de
padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza
(solidifica) niciodata.
Cartofii cruzi dati pe razatoare, amestecati
cu putina miere, calmeaza durerile de stomac
si de intestine.
Maioneza se poate face cu mai putine oua
daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi
fierti, calzi si bine sfaramati.
726. SUPERUTIL!
Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu
apa calda cu adaos de sare. Eliberand
frigiderul de gheata, in nici un caz nu folositi
obiecte de metal, o lasati sa se
topeasca singura. In cazul
deconectarii indelungate usa
frigiderului nu se va inchide
complet. Produsele nu se vor lipi
de vaporizator daca pe fundul
congelatorului se va asterne o pelicula de
polietilena.
473
Musamaua se va spala cu apa calda cu
sapun, iar apoi, clatindu-se cu apa rece, se va
sterge cu o carpa moale pana la uscare.
Musamaua nu va plesni, daca se va prelucra
din cand in cand cu un amestec din parti egale
de ulei si otet.
Suprafata aragazului si a resourilor se va
sterge cu o bucata de panza sau burete,
imbibate cu solutie lichida de detergent pentru
curatirea veselei sau cu bicarbonat. Rugina de
pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu
glaspapir. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo
15-20 min intr-o solutie cu sare,
apoi se vor curati, se vor clati si
se vor sterge pana la uscare.
Rugina de pe chiuveta si cada
de baie se vor indeparta usor cu
otet fierbinte, in care se va
dizolva un pic de sare. Pentru a
evita infundarea chiuvetei, se recomanda ca pe
gura de evacuare sa se puna o sita deasa.
Cada va fi intotdeauna curata, daca se va clati
imediat dupa baie.
Robinetele nichelate din camera de baie se
vor renova stergandu-se cu otet cu sare.
Robinetele vor straluci, daca se vor prelucra cu
coaja de lamaie, apoi se vor spala cu apa cu
sapun si se vor sterge cu o carpa uscata.
Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta,
atunci in gura de evacuare se va turna un caus
474
de soda calcinata. Cand soda se va topi, in
chiuveta se va turna o jumatate de pahar de
otet, apoi se va spala cu apa.
727. CAFEAUA {I CEAIUL
Aroma boabelor de cafea, care s-au pastrat
un timp indelungat intr-o cutie inchisa, se va
restabili, daca se vor cufunda pentru 10 minute
in apa rece si apoi imediat se vor usca in
cuptor.
Cafeaua va deveni aromata,
daca dupa prajire se va tine
cateva zile intr-o cutie de metal
inchisa.
Nu se recomanda a macina
cafeaua prea marunt. Cafeaua
rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va
avea o culoare tulbure.
Aroma de cafea rasnita se va imbunatati
daca cafeaua se va usca putin la foc,
adaugandu-se cateva cristale de sare.
Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel
va disparea gustul si aroma ei. Daca, totusi,
cafeaua a dat in clocot, atunci ibricul se va lua
imediat de pe foc si se vor adauga cateva
picaturi de apa rece.
Gustul si aroma cafelei se vor ameliora
simtitor, daca in cafeaua gata se va adauga un
pic de cacao.
475
Cafeaua se va prepara numai in ibric de
faianta, portelan, sticla, ceramica, email sau
otel inoxidabil.
Cafeaua gata preparata se va turna imediat,
deoarece precipitarea indelungata ii confera un
gust amarui.
Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla
inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat
si racoros.
Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare,
daca praful uscat se va amesteca cu zaharul
tos, se va dilua cu o cantitate redusa de apa
clocotita, iar apoi se va turna in cratita. Gustul
de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie.
Ceaiul va deveni mai aromat
daca in cutia in care se
pastreaza se va pune o coaja de
lamaie sau portocala sau un praf
de vanilie.
Infuzia de ceai va fi mai tare,
daca la ceaiul uscat se va
adauga o bucatica de zahar.
Infuzia de ceai nu se va da in
nici un caz in clocot, astfel ar disparea gustul si
aroma ceaiului.
Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de
portelan sau faianta, care se va opari in
prealabil, apoi se vor pune una-doua lingurite
de ceai uscat, se va turna deasupra apa
clocotita (1/3 din volumul ceainicului), se va
476
acoperi cu un servetel si peste 5-7 min, se va
turna apa clocotita pana se va umple ceainicul.
728. FRUCTELE
Merele curatate si tocate pentru salata nu
se vor innegri la culoare, daca in prealabil se
vor tine 10 min in apa rece
sarata.
Merele coapte nu vor crapa si
nu se vor lipi de tigaie, daca vor
fi intepate in cateva locuri, iar
pe tigaie se va turna putina apa.
Compotul de fructe va deveni si mai gustos
si va necesita mai putin zahar, daca in el se va
adauga un pic de sare. Pentru a pastra o buna
parte de vitamine la prepararea compotului,
fructele se vor arunca in siropul clocotind, in
prealabil adaugandu-se in el putina sare de
lamaie. Gustul compotului se va ameliora
considerabil, daca se va adauga coaja de
lamaie sau portocale.
Compotul de fructe va deveni mai aromat,
daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri
de vin alb, iar in cel de capsune, visine si prune
1-2 linguri de vin rosu.
Oala cu compot fierbinte, pentru a se raci
cat mai repede, se va aseza intr-un vas mai
mare, umplut cu apa rece cu sare.
Pentru ameliorarea gustului,
in chiselul din fructe de padure
se va adauga un pic de sare de
477
lamaie, dizolvata in prealabil cu apa rece. In
chiselul fierbinte se va adauga un pic de
vanilie, cateva picaturi de esenta de migdale
sau coaja rasa de lamaie (portocala), cat si
scortisoara sau cuisoare.
Pentru a prepara un chisel din fructe
proaspete de padure, mai intai se va stoarce
sucul, apoi fructele stoarse se vor fierbe, in
apa clocotita se va pune zahar, amidon, se va
da un clocot, apoi se va turna sucul crud.
Metoda respectiva de preparare asigura
pastrarea vitaminelor.
Chiselul nu se va fierbe mult, altfel se va
subtia.
La prepararea chiselului de lapte se
recomanda a utiliza chiselul de porumb;
chiselul va avea un gust mai delicios.
Chiselul prea dens se va turna in forme
stropite cu apa si presarate cu zahar.
Amidonul de cartofi dizolvat se va turna
imediat in siropul fierbinte si se va amesteca
repede. Cel mai indicat e sa se toarne pe la
marginea cratitei. Chiselul des se va prepara la
un foc mic. Cel mai subtire se va da in clocot,
dar nu se va fierbe. Chiselul nu va forma
pelicula la suprafata, daca se va prepara cu
zahar.
478
Pentru racirea bauturilor in timpul verii
sticlele se vor infasura intr-o
carpa imbibata cu apa cu sare
si se vor instala la curent.
Metoda respectiva poate fi
aplicata la racirea pepenelui
verde si a celui galben.
Fructele uscate umezite, acoperite cu
mucegai, sau in care si-au facut aparitia niste
gandaci, se vor aseza intr-un strat subtire pe
tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la
temperatura de 55-60C. Se vor pastra in
borcane cu capac sau in saculete de polietilena
la un loc uscat.
Daca in sucul din sticla au aparut bule de
aer, atunci continutul sticlelor se va turna intr-
o cratita, se va da in clocot, apoi sucul se va
turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor
inchide ermetic. Daca sucul a capatat un miros
de spirt sau otet, acesta e un indice ca el s-a
alterat.
Fructele congelate in nici un caz nu se vor
incalzi, aceasta ar duce la pierderea calitatilor
gustative. Ele se vor dezgheta la temperatura
incaperii.
Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor
specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare.
Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili
gustul si consistenta lor.
479
Pentru a indeparta coaja de pe miezul de
nuca, acestea se vor aseza intr-o
cratita emailata, deasupra se va
turna apa clocotita, se va
acoperi si se vor lasa astfel pe
15-20 minute, apoi apa se va
scurge. Dupa aceasta procedura nuca se va
desface cu cutitul fara a depune mari eforturi
si se va scoate miezul.
Daca se va pune o felioara de lamaie sub
capacelul borcanului cu mustar sau pe
sectiunea taiata de salam, atunci aceste
produse nu-si vor pierde prospetimea un timp
indelungat.
Lamaia se va pastra mult timp proaspata,
daca se va pune intr-un borcan cu apa, care se
va schimba o data, de doua ori pe zi. Dar cel
mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. In
acest scop nisipul se va usca, se va turna in
lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa
nu se atinga una de alta.
Portocalele si lamaile vor ramane proaspete
un timp indelungat, daca se vor unge cu ulei
vegetal, se vor pune in pungi de celofan sau
intr-un vas acoperit tinut la racoare.
Pentru a se pastra mai mult
timp, lamaia taiata se va pune
pe o farfurioara cu taietura in
sus si se va acoperi cu un pahar.
480
Dintr-o lamaie se va scurge mai multa
zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min
in apa fierbinte. Lamaia va elimina mai multa
zeama, daca se va rostogoli pe masa,
apasandu-se usor cu degetele pe coaja.
Storcandu-se zeama din lamaie, nu se va
apasa prea tare, altfel sucul va fi amarui.
Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va
stoarce cu furculita, care se va infige in lamaie
si se va rasuci de cateva ori.
Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot
obtine fara a taia lamaia. In acest scop coaja
de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit
sau un betisor, se va stoarce cantitatea
necesara de zeama, iar gaura formata se va
infunda cu acelasi chibrit. Astfel lamaia nu se
va altera vreo cateva zile.
Lamaia va avea o aroma mai puternica,
daca inainte de a o taia se va trece prin apa
clocotita.
Lamaile si portocalele uscate se vor
improspata, daca se vor cufunda un minut in
apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o
carpa.
Zeama tulbure de lamaie se va limpezi,
daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte
proaspat, care, inchegandu-se, o va curati.
Fructele uscate inainte de consumare se vor
spala in apa rece deoarece in
apa fierbinte o parte din
481
substantele nutritive si aromate ar putea sa se
dizolve.
Dulceata isi va pastra vitaminele si
culoarea, daca se va fierbe in vas sub presiune
vreo 7-10 min la un foc mic, fara a se
indeparta spuma, aceasta va ramane pe peretii
cratitei. Vasul pentru prepararea dulcetei e de
dorit sa fie de arama. Se recomanda a se
fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe.
Daca dulceata dupa fierbere (in special cea
de visine) ramane siropoasa, atunci in ea se va
adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea
de mere si dulceata se va lega mai repede.
Borcanele pentru dulceata se vor spala bine,
se vor opari si usca. Se vor inchide cu capace
din material plastic, cu hartie de staniol sau
pergament.
Fructele pregatite pentru preparea dulcetei,
se vor spala minutios in cateva ape. Capsunile
si zmeura se spala cu peduncul, in
strecuratoarea cu orificii mari, iar apoi se
aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie, se
zvanta si se aleg. Caisele se vor sterge cu o
carpa.
Dulceata se va prepara numai din fructe
intregi, nealterate, cele strivite se vor utiliza la
prepararea compoturilor si chiselurilor. Prunele
si visinele vor fi coapte, iar perele, piersicile,
caisele, capsunile si zmeura vor fi putin
parguite, ca sa nu se rasfiarba.
482
Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe
persici daca acestea se vor cufunda cateva
secunde in apa clocotita.
Pentru a determina gradul de preparare a
dulcetei, se va turna putin sirop intr-o
farfurioara. Daca siropul se va inchega,
inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate
picura putin sirop pe sugativa. Daca in jurul
picaturii nu se vor forma pete de umezeala, e
un indice ca dulceata e gata.
Dulceata nu se va zaharisi,
daca la fierbere se va adauga
putina zeama de lamaie.
Dulceata se va pastra in
incaperi intunecoase, ferita de
razele solare; in nici un caz nu
se va pastra la temperaturi mai mici de zero
grade.
Dulceata dintr-un borcan deschis se va
pastra mai bine, daca deasupra se va presara
un strat de zahar tos. Daca pe suprafata
dulcetei, gemului, magiunului a aparut spuma
sau bule de aer, care au un miros neplacut de
alcool, inseamna ca dulceata nu e fiarta pana
la capat sau contine prea putin zahar. Pentru a
repara greseala, dulceata se va aseza in
lighean, se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l
dulceata), se va da in clocot si se va fierbe 7-
10 min la foc mic.
483
Daca dulceata e rasfiarta, tulbure si
zaharisita, atunci in ea se va adauga apa
fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va
fierbe 5-6 min. Borcanele cu dulceata
zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se
vor infierbinta pana la topirea zaharului.
Pe suprafata dulcetei, magiunului, peltelei
nu va aparea mucegai, daca dulceata racita se
va acoperi cu ceara topita. Cand ceara se va
intari, borcanul se va inchide cu hartie de
pergament.
Ata cu care se va lega gura borcanului cu
dulceata se va inmuia in apa. Cand se va usca,
ea va strange mai bine gura borcanului.
Dulceata izolata bine de aer se va pastra un
timp mai indelungat.
Daca stratul de suprafata de la compotul de
fructe s-a intunecat, atunci se vor deschide
borcanele, se vor extrage fructele innegrite, iar
restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda
cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor
astupa.
Daca siropul din compot s-a tulburat, atunci
borcanul se va deschide si continutul lui se va
consuma. Daca, insa, s-a umflat capacul de la
borcan sau a sarit, atunci continutul lui nu se
va consuma.
In cazul ca fructele din compot plutesc
deasupra, iar siropul s-a sedimentat la fundul
borcanului, atunci borcanul cu compot se va
484
desfunda si se va steriliza din nou, dar un timp
mai indelungat decat prima data.
Compoturile si sucurile se vor turna in
borcane pana la gura, dupa ce se vor inchide
va ramane mai putin aer.
Compoturile din visine, coacaze neagre si
afine cu timpul ar putea capata o nuanta
violeta. Ele sint comestibile, schimbarea fiind
cauzata de interactiunea alamei capacelor cu
pigmentul colorant al fructelor. Se recomanda
a inchide asemenea conserve cu capace
acoperite cu lac.
Compoturile din fructe cu samburi (visine,
caise, piersici) in nici un caz nu se vor pastra
mai mult de un an, deoarece in ele se
acumuleaza o substanfa foarte toxica - acidul
cianhidric.
In procesul de uscare merele nu se vor
intuneca la culoare, daca se vor tine un minut-
doua in apa fierbinte sau se vor introduce intr-
o solutie putin concentrata (1%) de sare.
Pepenele galben copt are de obicei un
curpen gros. Gradul de coacere al pepenelui
galben se va determina apasandu-se pe varf,
la cel verde varful e tare, iar la cel copt e putin
moale.
Magiunul se va pastra in borcane de sticla,
lut, acoperite cu glazura, cu capacul bine
inchis sau legate cu pergament ori celofan.
485
Durata pastrarii e de 8-9 luni, intr-un loc
racoros.
729. LEGUMELE
Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor
respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati
legumele numai inainte de preparare si cu un
cutit inoxidabil; legumele si verdeata curatate
si tocate nu se tin prea mult timp in apa;
aruncati legumele in apa clocotita in portii nu
prea mari; oala in care fierb legumele se
recomanda a se acoperi cu capacul, lasandu-
se intre el si suprafata lichidului un spatiu nu
prea mare; aveti grija ca legumele sa nu se
rasfiarba; supa preparata nu se lasa
descoperita; mancarurile din legume fierte sau
inabusite se vor servi imediat; toate legumele,
in afara de sfecla si mazarea verde, se fierb in
apa cu sare; legumele se prajesc in mult ulei.
Legumele se prepara cu ulei
vegetal, mazarea, fasolea se
prepara atat cu ulei, cat si cu
untura.
Cartofii fierti cu coaja
pastreaza 75% din vitamine, cei
curatati si fierti intregi 60-70%,
iar cei taiati bucatele doar 35-50%.
La fierberea cartofilor se va urmari ca apa
sa-i acopere cel mult cu 1 cm.
Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit.
Cartofii nu se vor rasfierbe, daca peste 10-15
486
min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge
si ei se vor fierbe in aburi.
Vitamina C se va pastra mai bine, daca
legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu
sau unul emailat, decat intr-un vas de arama
sau fier.
Nu se recomanda a trece legumele prin
masina de tocat, ele se vor da prin razatoare
de aluminiu sau material plastic.
Bucatele de legume, preparate pe cateva
zile, se vor incalzi in portii, anume in cantitatea
necesara sa se serveasca la masa.
Verdeata proaspata, cartofii, varza se vor
arunca in apa sau bulionul clocotind, astfel
vitaminele se vor pastra mai bine.
Legumele pentru ciorba se vor toca, in
masura posibilitatilor, de aceleasi dimensiuni,
astfel ele se vor fierbe uniform.
La prepararea ciorbei,
legumele congelate se vor
arunca deodata in apa clocotita,
fara a le dezgheta in prealabil,
astfel in ele se vor pastra mai
bine vitaminele.
La fierberea cartofilor curatati, sarea se va
adauga la inceput.
Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar
atunci cand se vor inmuia, altfel aceste legume
nu se vor fierbe.
487
Cartofii vor fierbe mai repede, daca se va
adauga o lingura de margarina.
Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor
fi far@miciosi, daca in prealabil se vor tine sub
un jet de apa rece.
Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe,
daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi,
1/2 lingurita de sare). Se mai poate adauga in
apa putin otet.
Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor
daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un
jet de apa rece si vor fi mai gustosi, daca in
procesul fierberii in oala se va adauga putin
marar, 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin.
Gustul dulciu al cartofilor inghetati va
disparea, daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o
incapere cu o temperatura de plus 18-20.
Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti,
mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor
tine in apa rece, se va inlatura un strat mai
gros de coaja; nu se vor fierb intregi, ci taiati.
Fiertura nu se va utiliza la prepararea
mancarurilor.
Cartofii noi se vor curata mai usor daca in
prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in
apa rece cu sare.
Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja, ci
curatati. La fierbere ei nu se vor intuneca, daca
in apa se va adauga un pic de otet.
488
Cartofii tineri se vor curata bine, daca,
spalandu-se din timp, se vor pune intr-un
saculet, in care se va turna o mana de sare,
saculetul se va lega la gura si se va rostogoli
pe masa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta
daca dupa taiere se vor spala in apa rece, apoi
se vor usca cu un prosop si se vor pune in
grasime incinsa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie, daca
se vor sara doar spre sfarsitul prepararii.
Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece,
altfel va avea o nuanta gri. Se va turna numai
lapte clocotit, si doar cate putin, ca sa nu se
faca cocoloase.
Piureul preparat din cartofi vechi va fi
gustos si afanat, daca in el se va adauga albus
batut.
Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in
ele se va adauga un pic de bicarbonat.
Cartofii fierti si merele coapte e de
preferinta sa se piseze fierbinti.
Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va
fi neteda si apetisanta, daca se va unge in
prealabil cu ou, se va presara cu pesmet si se
va stropi cu grasime.
Cartofii vor fi mai gustosi, daca dupa primul
clocot apa se va scurge si se va turna alta.
Cartofii vor fi faramiciosi, daca la curatat se
vor tine sub un jet de apa rece.
489
Varza murata acra se va spala inainte de
consumare cu apa calda si se va scurge putin.
Apa fierbinte, impreuna cu acreala, spala din
varza si multe substante nutritive.
Pentru prepararea salatei din varza acra,
aceasta se va scurge de zeama, apoi se va
opari si, cand apa se va scurge, varza se va
aranja in salatiera si se va adauga zeama
strecurata.
Frunzele de varza pentru sarmale se vor
opari cu apa clocotita cu sare.
Varza proaspata se va inabusi cu otet, astfel
ea nu se va inmuia; conopida se va inabusi cu
lapte.
Capatanile de varza murata vor fi tari, iar
zeama va avea un gust placut, daca intre
randurile de varza se va presara pasat.
Varza murata se va praji mai repede, daca
in prealabil se va fierbe.
Varza pentru umplutura se va opari inainte
de a fi sotata.
Salatele cu maioneza vor capata un gust
deosebit, daca inainte de a fi servite in ele se
va adauga o coaja de lamaie.
Legumele in procesul prepararii isi vor
pastra culoarea, daca in apa se
va adauga putin bicarbonat (la 1
kg legume 1/2 lingurita
bicarbonat).
490
In nici un caz nu se vor combina impreuna
legumele calde pentru salata cu cele reci.
Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a
salatei.
Salata se va prepara si pastra numai in vas
emailat, de ceramica sau de sticla.
E contraindicat a tine mult timp legumele in
apa in care au fiert, deoarece devin apoase si
isi pierd gustul.
Sfecla va fi moale, daca se va fierbe o ora,
iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa
rece. Va fi suculenta si gustoasa, daca se va
fierbe fara a se curata de coaja si radacini.
Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se
vor pastra la aer, deoarece in urma
interactiunii cu oxigenul in ele se poate
distruge vitamina C.
Sfecla si morcovul ofilite, inainte de
preparare, se vor opari, apoi se vor pune in
apa de temperatura camerei, ca sa se umfle,
dupa care se vor fierbe in aceeasi apa.
Pentru salate se recomanda sfecla rosie
coapta.
Sfecla rosie se va fierbe cu coaja, cea de
zahar se va curata neaparat inainte de
fierbere, deoarece coaja ii confera un gust
amarui.
Sfecla isi va pastra culoarea in procesul
fierberii sau inabusirii, daca se va adauga putin
otet, bors acru sau sare de lamaie.
491
Morcovul nu se va intuneca la culoare, daca
se va indeparta un strat subtire de coaja cu un
cutit bine ascutit.
Napul oparit isi va pierde gustul amar.
Prelucrat termic, napul capata un gust specific,
de aceea in supele de zarzavat se va adauga in
cantitati minime.
Nu veti lacrima tocand ceapa, daca o veti
inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului
veti infige o bucatica de miez de paine.
Pentru a indeparta gustul amar, ridichea
rasa se va amesteca minutios cu sare si se va
lasa astfel 15 minute. Apoi se va stoarce, se va
scurge sucul format si se va adauga smantana
sau ulei.
Pentru neutralizarea gustului amarui din
ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin
razatoare. Ridichea isi va pierde gustul amar si
mirosul neplacut, daca se va rade si se va
spala cu apa rece.
Ridichea alba conica e cea mai iute, cea
rotunda neagra de obicei e dulce. Cea mai
gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz, cu
varful alb.
Inainte de a fi servita, ridichea se va tine
vreo 20 minute in apa rece.
Legumele crude se vor toca pe o scandurica
din material plastic sau de faianta, cea de
lemn absoarbe sucul.
492
Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi,
retezandu-se doar varfurile. Se vor sara spre
sfarsitul fierberii.
Dupa fierbere porumbul se va pune indata
in strecuratoare, altfel el va pierde din gust si
se va reduce continutul de vitamine.
Fulgii de porumb se pot utiliza in locul
pesmetilor. Se va prepara cu ei un sos pentru
carne, peste, in acest scop se amesteca cu ulei
si se calesc.
Porumbul conservat se va incalzi impreuna
cu fiertura, apoi aceasta se va scurge.
Morcovul si ceapa se vor rumeni bine, daca
in procesul sotarii in ulei se va adauga putin
zahar.
Ceapa calita va fi mai gustoasa, daca in
prealabil se va trece prin faina.
Daca in salata se va pune ceapa cruda,
atunci aceasta se va toca, se va aseza in
strecuratoare si se va opari. Astfel ea va fi mai
gustoasa.
Ceapa inghetata va deveni proaspata, daca
se va tine 3 ore in apa rece.
Ceapa taiata nu se va usca, daca se va pune
intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos.
Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva, daca
apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa
ce va da in clocot, apoi se va turna apa rece,
adaugandu-se un pic de ulei.
493
Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara
capac, altfel se va intuneca la culoare.
Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai
repede daca in apa se va adauga putin
bicarbonat.
Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata
inainte de fierbere, daca cratita cu fasole se va
pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va
adauga cate putina apa rece.
Mazarea verde, in procesul fierberii, isi va
mentine culoarea fireasca daca se va adauga
putin zahar tos.
Pastaile de mazare si fasole se vor mentine
verzi, daca se vor fierbe in apa clocotita cu
sare.
Rosia pleznita nu va mucegai
daca fisura se va presara cu
sare.
Rosiile se vor curata mai
lesne decoaja, daca se vor opari, iar apoi se
vor trece prin apa rece.
Castravetele amar se va curata si se va tine
in lapte indulcit.
Patrunjelul isi va pastra aroma, daca se va
spala cu apa calda.
Hreanul se va rade mai usor, daca se va
lasa peste noapte in apa rece. Hreanul ras nu
se va innegri, daca se va stropi cu zeama de
lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Se
494
recomanda a rade hreanul langa geamul
deschis, astfel nu veti lacrima.
Frunzele ofilite de salata se vor improspata,
daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda.
Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un
catel de usturoi, ca toata mancarea sa aiba
miros de usturoi.
Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare
si aromate, daca se va adauga marar verde,
patrunjel si ceapa.
Verdea]a isi va reface aspectul proaspat
daca se va aseza in apa rece cu putin otet.
Castravetii murati nu vor mucegai, daca in
zeama se va adauga piper negru (30 g la o
caldare de castraveti).
Varza si castravetii murati, ciupercile
marinate si alte produse nu se vor pastra in
nici un caz in cratita de aluminiu.
Se recomanda a pastra varza murata la o
temperatura de la plus 1 pana la minus 4, iar
saramura trebuie sa o acopere cu cativa
centimetri. Se admite a transfera varza in
borcane de sticla, deasupra turnandu-se ulei
intr-un strat de 2-3 cm.
Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va
pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani
indesate. Se va pastra intr-un loc intunecat si
racoros, instalandu-se in rand pe rafturi sau in
lazi cu orificii. In regiunile cu iarna blanda
varza se va pastra in sol, ingropandu-se
495
capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se
cu un strat subtire de pamant. Varza poate fi
pastrata suspendata cu coceanul in sus, in
cazul in care se va dezgropa cu acesta.
Conopida se va pastra invelita in foi intr-o
plasa suspendata in curent.
Sparanghelul se va pune in cratita cu
capatina in sus, se va turna putina apa rece si
se va pastra la intuneric.
Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos
intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa
rece, se vor pune la racoare si din cand in cand
se vor stropi cu apa.
Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine
cateva zile proaspete, daca se vor infasura intr-
un prosop umed sau se vor aseza intr-un
saculet de polietilena in frigider.
Patrunjelul, mararul, menta se vor mentine
catva timp proaspete in zilele calde, daca se
vor tine intr-o cratita uscata si acoperita.
Frunzele si radacinile spalate si tocate de
patrunjel, marar, stevie, pentru a se pastra un
timp indelungat, se vor aranja in borcane de
sticla, presarate intre randuri cu sare.
Morcovul se va pastra mai bine, daca se va
stropi in prealabil cu infuzie din coaja de
ceapa.
Cartofii se vor pastra intr-o incapere
intunecata racoroasa la temperatura de 3-5C.
Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi,
496
atunci sub ei se vor asterne paie uscate, iar
deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu
rogojina.
Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in
incaperi inchise, aranjati pe rafturi intr-un rand,
cu coditele in sus, ca sa nu se atinga unul de
altul. Temperatura de pastrare va fi mai sus de
zero, dar nu o va depasi pe cea de 5.
E preferabil a pastra porumbul in stiuleti, cei
de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi
curatati nemijlocit inainte de preparare.
Castravetii, rosiile, vinetele, ardeii dulci se
vor pastra pe polita de jos a frigiderului,
aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o
strachina sau cratita emailata si neacoperita.
Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor
pastra in pungi de polietilena.
Se recomanda a mura
castravetii cu ghimpisori -
asperitati de suprafata.
Castravetii murati se vor pastra un timp
indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic,
daca in saramura se va adauga otet de vin si
putin rachiu (la 10 1 apa - 500 g sare, 1 pahar
de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu).
Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra
la racoare.
Castravetii murati vor fi gustosi si tari, daca
in saramura se va adauga un pic de mustar. In
497
procesul murarii castravetii isi vor pastra
culoarea verde, daca in prealabil se vor opari.
Dovleacul se va pastra in pivnita la
temperatura de 1-140C. Daca in pivnita e frig,
atunci se va acoperi cu paie.
Vinetele se vor pastra impachetate in ziare
si aranjate in lazi. In funingine sau carbuni
marunti ele se vor pastra si mai mult timp.
Sfecla, ridichea, morcovul, telina se vor
pastra in beci aranjate in lazi, presarate cu
nisip uscat la temperatura de 1-50C.
Ceapa si usturoiul, inainte de a se pune la
pastrat, se vor usca bine vreo saptam@na -
doua la temperatura camerei, apoi se vor
aranja in saculete de polietilena si se vor
pastra in partea de jos a frigiderului.
O cantitate nu prea mare de zarzavaturi
(ridiche, sfecla, morcov) se vor pastra un timp
indelungat proaspete in saculete de polietilena
pe polita de jos a frigiderului.
Castravetii verzi se vor mentine cateva zile
proaspeti, daca se vor tine in apa cu codita in
jos. Apa se va schimba zilnic.
Legumele crude se vor pastra proaspete
ambalate intr-un prosop ud. Salata si conopida
se vor aranja cu tulpina in sus.
Salata si spanacul proaspete
se vor spala bine, se vor zvanta
in sita, se vor aseza intr-o
cratita si se vor da la rece.
498
Pasta de tomate consistenta se va pastra
timp indelungat, daca se va tine in borcan de
sticla, acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de
floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate
de hrean. Pasta de tomate din borcanul deschis
nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se
va presara cu sare si se va turna ulei.
Daca la borcanele cu conserve din tomate
(rosii murate, tomate - piure, pasta de tomate)
s-a ridicat capacul, atunci continutul se va
turna intr-o cratita, se va fierbe bine, se va
adauga sare (in raport de 10% din greutatea
produsului), apoi se va pune in borcane curate
si se va inchide.
Sucul de rosii in nici un caz nu se va
pastra in vase metalice si la lumina. Sucul se
va turna in sticle, care se vor inveli in hartie
sau se vor da la intuneric.
Otetul nu se va altera, daca sticla inchisa
cu otet se va aseza in apa, se va fierbe 20-30
de min si se va raci in aceiasi apa.
Mustarul va avea un gust delicios, daca la
mustarul de casa, preparat din 100 g praf, se
va adauga o lingurita de miere de albine.
Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp
indelungat si nu se va usca. Mustarul uscat se
va reface daca se va adauga putin zahar si
otet.
499
730. CIUPERCILE
Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se
vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos
a frigiderului timp de 1,5-2 saptamani.
Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin
metoda termica, in felul acesta gustul lor
ramane intact.
Ciupercile uscate, tinute cateva ore in
lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana
la fierbere ciupercile uscate se vor
opari, iar apoi se vor spala.
Ciupercile proaspete nu se
vor schimba la culoare, daca se
vor pune indata in apa cu un pic
de sare. Nu se vor altera daca se
vor aseza mai intai in sita,
strecuratoare sau cratita emailata
si, fara a se acoperi, se vor da la rece sau se
vor pune in frigider.
Ciupercile se vor elibera de viermi in felul
urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul
tubular al palariei, piciorusul se va taia de-a
lungul si impreuna cu palariile se
vor aseza intr-un lighean cu
multa sare. Peste 2-3 ore larvele
vii se vor lasa la fund, iar
ciupercile se vor matura.
Dintre ciupercile lamelare, cu exceptia
buretilor dulci, se vor consuma numai palariile.
Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.
500
In procesul de curatare ciupercile nu se
vor intuneca la culoare, daca se vor pune intr-o
cratita cu apa rece si ulei.
Ciupercile care contin un suc amarui
(buretii flocosi, buretii laptosi) mai intai se vor
macera in apa rece, care se va schimba de
doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile,
apoi se vor marina. Ciupercile se vor marina in
vas emailat sau de sticla.
Ciupercile marinate acoperite cu mucegai
se vor spala minutios in apa sarata, apoi se va
turna deasupra marinata proaspata, mai tare,
sau saramura.
Ciupercile proaspete in nici un caz nu se
vor spala, daca urmeaza a se usca, astfel ele
se vor usca cu greu. Indepartandu-se murdaria,
ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata.
Ciupercile uscate se vor pastra la
temperatura de plus 10-12C. Ciupercile
uscate, imbibate cu umezeala, se vor usca
imediat in cuptor sau soba incalzita, altfel vor
incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede.
Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul
lor se schimba, aroma dispare.
731. CIORBE {I SUPE
Bulionul de carne va fi limpede, daca la
inceput se va prepara la foc mare. Imediat ce
da in clocot, se va indeparta spuma, focul se
va face mic si se va fierbe in continuare.
501
Din carne congelata se va prepara un
bulion limpede, daca in apa se vor adauga coji
de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se
vor extrage).
Bulionul va fi limpede, daca in el se va
arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa
dea in clocot.
Bulionul care urmeaza a fi
intrebuintat la prepararea
sosului sau a aspicului nu se va
sara.
Supa se va amesteca cu o
lingura de lemn cu miscari incete, circulare.
Astfel se va obtine consistenta indicata, fara a
se ataca integritatea legumelor.
In supa deja preparata nu se vor lasa foile
de dafin.
Usturoiul pisat se va pune in ciorba la
sfarsitul fierberii.
Bulionul se va pastra proaspat cateva
zile, daca intai se va strecura, se va pune la foc
ca sa dea un clocot, apoi se va lasa sa se
raceasca fara capac.
Ciorba proaspat preparata isi va pierde
gustul, daca se va tine mult timp pe o plita
fierbinte.
Inainte de a stinge focul, in
ciorba se va turna putin suc de
morcov, rosii, varza. Aceastea
vor satura supa cu vitamine.
502
In cazul in care e prea grasa, ciorba se va
strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece, iar
o parte din grasime va ramane pe tesatura.
Daca supa e sarata excesiv, atunci in ea
se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe
putin. Se mai poate tine in supa o lingura cu o
bucatica de zahar. Imediat ce zaharul incepe
sa se topeasca lingura se va scoate, astfel
zaharul va absorbi sarea.
E recomandabil ca radacinoasele si
ceapa, inainte de a se pune in supa, sa se
raceasca in prealabil, ca in procesul fierberii
substantele aromatice sa nu se evapore.
Inainte de a se turna in supa, oul crud se
va amesteca cu o cantitate nu prea mare de
bulion racit.
Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure,
daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut
in apa fierbinte si se vor pune in sita, apoi se
vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la
buna pregatire.
Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si
nutritiva daca, servindu-se la masa, mai intai
se va drege cu lapte sau smantana.
Supa cu crupe de arpacas nu va avea
nuanta sinilie, daca crupele se vor fierbe in
prealabil si apoi, aproape gata, se vor adauga
in supa.
503
Galustele se vor arunca in apa clocotinda.
Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna
ca sunt gata.
Ciorba de peste nu se va drege cu faina
sau paste fainoase.
Supele de zarzavat, preparate fara cartofi
si crupe, se vor drege cu faina calita putin,
astfel vor fi mai gustoase.
In supa suprasarata se va da drumul
orezului legat intr-o bucata de tifon, bulionul va
da in clocot, astfel sarea va ramane in orez.
Ciorba de carne se va drege cu sare cu
jumatate de ora pana la prepararea definitiva,
cea de peste la inceput, de ciuperci inainte de
a stinge focul.
Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la
fund, atunci in bulion se va turna putina apa
rece.
Oasele de vita pentru supa se vor taia cu
toporul, astfel substantele nutritive se vor
fierbe mai repede. Oasele de vitel si porc se
recomanda sa se friga putin in cuptor.
Bulionul de gaina va fi mai delicios, daca
in el se vor adauga vreo doua oase prajite.
Bulionul va avea o aroma si o nuanta
aurie, daca morcovul, patrunjelul, telina, ceapa
se vor taia in doua, se vor rumeni pe tigaie pe
o parte, apoi se vor pune in cratita.
Bulionul va fi frumos si apetisant, daca in
el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji
504
de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min
intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor
strecura).
In ciorba de cartofi legumele care contin
aciditate (castravetii murati, stevia, varza
murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii,
astfel cartofii nu se vor rasfierbe.
Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu
10 min pana la sfarsitul fierberii.
Ciorba din varza murata se va drege cu
sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati s-
o sarati prea tare.
Borsul se va fierbe la inceput la un foc
mare, apoi, indepartand spuma si adaugand
verdeata, focul se va face mic si fierberea va
continua sub capac.
732. OU~LE
Calitatea buna a oului se va determina
acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec
aprins. Oul nu prea proaspat va avea pete de
umbra, iar prin cel clocit lumina
nu va razbate deloc.
Oul poate fi pus intr-un
borcan cu apa sarata. Daca oul
se va lasa la fund inseamna ca e
proaspat, daca va pluti la
suprafata atunci nu e chiar proaspat. Oul de o
prospetime medie va pluti la mijlocul
borcanului.
505
Oul se va verifica, daca e fiert, invartindu-
l pe masa: oul fiert se va invarti, iar cel crud,
invartindu-se o data-de doua ori, se va opri.
Se recomanda fierberea oualor la foc
potrivit. Daca se va fierbe la foc mare, atunci
albusul va fi tare, iar galbenusul mai moale,
daca se va fierbe la foc mic, atunci, dimpotriva,
galbenusul va fi tare, iar albusul moale.
Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se
va cufunda in apa clocotinda 2-3 min,
semimoale 4-5 min si tare 8-10 min.
Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.
Ouale de rata si de gasca deseori contin
microbi patogeni. De aceea se vor consuma
numai fierte. Se vor fierbe 10 minute in apa
clocotinda.
Pentru a evita formarea unui strat
intunecat intre albus si galbenus, la prepararea
oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5
minute, apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa
in aceeasi apa fierbinte cateva minute.
Ouale nu vor crapa in procesul fierberii,
daca in prealabil se vor strapunge cu acul din
partea mai plata.
Omleta preparata va fi afanata, daca
ouale se vor bate impreuna cu o lingura de
lapte proaspat sau de apa.
Albusul va putea fi separat de galbenus,
daca oul va fi strapuns cu acul din ambele
parti, astfel ca albusul sa se scurga din el.
506
Galbenusurile destinate prepararii
prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un
vas de faianta.
Spargand oul, fiti atenti ca galbenusul sa
ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.
Altfel va fi imposibil a bate albusul.
Albusurile se vor bate spuma mai usor
daca ouale se vor pune o ora in congelator sau
vasul cu oua se va aseza in apa rece. Se mai
poate adauga si putina sare.
Albusurile se vor bate mai bine daca se
va adauga suc de lamaie, si putin zahar pudra
sau cateva picaturi de otet.
Vasul pentru batut albusurile se va spala
minutios, apoi se va sterge cu sugativa.
Albusurile se vor bate intr-un vas de
faianta, material plastic sau sticla cu peretii
grosi.
Vasul in care se bat albusurile nu va
aluneca pe masa daca sub el se va asterne un
stergar umed, pus in patru.
Oul crud care a crapat la fierbere nu va
curge, daca in apa se va adauga putin otet sau
daca fisura se va unge cu suc de lamaie.
Coaja unui ou fiert tare se va curata mai
usor, daca se va pune imediat in apa rece.
Ouale in nici un caz nu se vor pastra
impreuna cu ceapa, pestele, naftalina, gazul
lampant, petrolul etc., deoarece ouale trag
mirosul prin porii cojii.
507
Ouale se vor pastra in frigider cel mult
doua saptamani. Daca fiecare ou se va
infasura in hartie si o data pe saptamana se
vor misca din loc, atunci se vor pastra mai
mult.
Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori
in nisip uscat, in cenusa.
Ouale se vor pastra mai mult timp
proaspete, daca se vor tine intr-o cratita cu
apa rece. Apa se va schimba in fiecare
saptamana.
733. CARNEA
Se recomanda sa se spale carnea in apa
de temperatura camerei, dar in nici un caz ea
nu se va lasa sa stea in aceasta
apa.
Carnea care nu urmeaza sa
se prepare imediat nu se va
spala, deoarece aceasta ar
accelera procesul de alterare.
Carnea din congelator se va dezgheta
mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar
apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu
capacul.
Pentru a se pastra circa 24 de ore, carnea
tocata se va inveli intr-un servetel curat,
imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii
egale), si se va suspenda la aer.
508
Carnea se va pastra un timp mai
indelungat in afara frigiderului, daca se va
inveli in frunze de urzici, iar apoi se va infasura
intr-un prosop umed.
Carnea spalata si stropita cu suc de
lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi
calduroasa.
Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se
va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa
clocotita amestecata cu o cantitate nu prea
mare de sare si se va da la rece.
Carnea rumenita intr-o cantitate mica de
grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se
va pastra proaspata cateva zile.
Carnea se va pastra proaspata cateva
zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu
grasime proaspat topita, se va inveli in hartie
de pergament si se va suspenda la rece.
Carnea frecata cu sare sau zahar tos se
va pastra proaspata un timp mai indelungat.
Carnea se va pastra mai mult timp
proaspata, daca se va tine in lapte acru
proaspat prins. Spre sfarsitul zilei laptele se va
scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare
se va schimba cate o singura data.
Afumaturile (sunca, pieptul afumat,
salamul afumat etc. ) se vor pastra mai bine
intr-o incapere uscata, bine aerisita la
temperatura de 4-80C.
509
Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar
pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric,
invelit bine in polietilena.
Slanina se va pastra un timp mai
indelungat, daca in procesul sararii se va freca
cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului
se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua
randuri, se vor pune bucati de slanina cu
soricul in jos, pana se va umple tot vasul.
Carnea de pasare se va pastra cel mai
bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in
prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si
zvantata.
Carnea de gaina se dezgheata treptat la o
temperatura medie de pana la 180C. Nu se
dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde
din calitatile sale gustative si nutritive.
Carnea cruda care se va sara, pierde tot
sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De
aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea
proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara
nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata
se va sara inainte de prepararea tocaturii.
Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in
apa rece.
Slanina sarata se va tine in apa rece la o
temperatura de pana la 120C (la 1 kg de
slanina sarata 3-4 l de apa).
Calitatea carnii se va verifica apasand cu
degetul asupra ei. Daca adancitura formata va
510
disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi
uscata inseamna ca e buna calitate.
Carnea buna e de culoare rosie sau roza;
carnea de oaie are nuanta maslinie, iar
grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de
animal tanar e de culoare alba, de animal
batran galbena.
Cand carnea are un gust neplacut, in
timpul fierberii se rocomanda a adauga in
cratita o bucatica-doua de carbune.
De asemenea, carnea poate fi taiata
bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intr-
o cratita cu carbune; se va turna apa pana va
acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va
scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.
Carnea de vita se va consuma peste o zi
dupa taierea acesteia.
Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca
dupa taiere se va tine la rece o zi-doua, iar
inainte de preparare in prealabil se va marina.
Carnea de vita va fierbe mai repede, daca
in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn,
iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.
Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se
va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea
confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau
snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust,
neapetisante.
Carnea prajita, parjoalele din carne si cele
din peste vor fi considerate gata preparate,
511
daca, fiind strapunse cu furculita sau apasate
cu lingura, vor elimina un suc transparent.
Carnea va fi mai suculenta, daca se va
fierbe in bucati mari.
Carnea se va taia pe un fund ud,
deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.
Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de
carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu
apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va
deveni mai suculenta, iar bulionul mai
consistent. Daca puneti carnea de vita in apa
clocotita, atunci fiertura va fi mai putin
consistenta, iar carnea mai suculenta.
In procesul de frigere a bucatilor de carne
vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece
astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor
depune pe carne si va avea un gust neplacut.
Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina
se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de
servire, altfel carnea se va usca si va fi mai
putin gustoasa.
Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra
gustul si vitaminele, daca se va innabusi in
cratita cu capacul etans, din cand in cand
adaugandu-se cate putina apa.
Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va
lasa sa stea pana la momentul servirii in
propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu
capac.
512
Prelucrand carnea, nu se recomanda sa
se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel
se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.
Carnea fripta va fi gustoasa si frageda,
daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de
preparare.
Suprafata carnii care se frige in cuptor va
fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in
procesul frigerii se va stropi din cand in cand
cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.
Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa,
daca in procesul de preparare se va stropi cu o
cantitate nu prea mare de coniac.
Daca inainte de prajire carnea se va
presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se
va forma o crusta gustoasa.
Carnea de porc fripta va fi gustoasa si
rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se
vor aplica cateva taieturi de cutit.
Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte
de servire se va tine putin deasupra cratitei cu
apa clocotinda.
Parjoalele si carnea se vor frige intr-o
tigaie cu ulei bine incins.
Daca carnea sau pestele se vor praji in
bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in
tigaie multa grasime, deoarece aceste produse
vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust
greu.
513
Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va
stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va
tine la foc mic.
La prepararea tocaturii pentru parjoale se
va folosi paine alba uscata, deoarece cea
proaspata confera parjoalelor o vascozitate
neplacuta. De altfel, painea alba mareste
volumul produselor, imbiba sucul de carne
eliminat, carnea tocata devenind mai
consistenta, iar carnea preparata mai
zemoasa.
Daca parjoalele sau snitelul se vor
prepara din carne tocata, atunci painea,
inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la
tocatura, se va stoarce bine.
Daca in tocatura pentru parjoale se va
adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa
nu se dea prin masina de tocat, ci prin
razatoare.
Tocatura de carne nu se va lipi de maini in
procesul de preparare a parjoalelor, daca ele
vor fi udate din cand in cand cu apa.
Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca
in tocatura se va adauga putina faina de
cartofi.
Cotletele vor fi mai gustoase si mai
zemoase daca in procesul taierii in mijlocul
fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.
Cotletele pot fi preparate nu numai prin
prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor
514
instala in strecuratoare, care se va pune pe o
cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.
Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul
se vor stropi periodic in procesul de preparare
(la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.
Carnea de pasare se va frige in cuptor la
foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o
greutate cu o suprafafa plata.
Carnea de pasare se va fierbe mai
repede, daca se va freca din timp deasupra si
dinauntru cu o lamaie.
Carnea de gaina se va inmuia, daca se va
fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita
si se va introduce cateva minute in apa rece.
Apoi fierberea va continua in bulion.
Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta,
veti proceda astfel: se vor infige din ambele
parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn,
care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa
preparare betisoarele impreuna cu atele se vor
indeparta din carne fara eforturi.
Carnea de pasare slaba va fi mai
suculenta, daca inainte de prajire se va impana
cu bucatele de slanina.
Varsta gainei se stabileste dupa culoarea
pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va
avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine
conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu
solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea
515
aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi
mari, cu depuneri calcaroase.
Varsta cocosului se va determina dupa
marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de
pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta
au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.
Pasarea se va peni mai usor, daca in
prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa
cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte.
Pasarea se va peni mai usor, daca procedura
se va incepe de la gat, in directia inversa
cresterii firesti a penelor.
Carnea de vanat nu va avea miros si gust
specific sau amarui, daca inainte de preparare
se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1
lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi
aromatice (coreandru, maioran, scortisoara,
boabe de ienupar).
Preparand vanatul (potarniche, gainusa
de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai
intai uscata, penele ramase in piele se vor
indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu
faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor
scoate maruntaiele si se va cufunda in apa
rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi
alba, moale si suculenta.
Gaina batrana va fierbe mai repede, daca
se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.
516
Gaina (sau puiul) la coacere se vor
acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge
din timp cu smantana.
Puiul va avea un gust mai delicios, daca
inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza
o ceapa si patrunjel.
Carnea innabusita de gaina isi va mentine
albeata, daca dupa impanare se va freca cu
solutie de acid citric sau zeama de lamaie.
Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se
prepara imediat dupa taiere.
Gradul de preparare a carnii de pasare in
procesul de prajire se va determina, ridicandu-
se putin carnea, si lasand sa se scurga sucul.
Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt
un indice ca mancarea e gata.
Creierul care urmeaza sa fie preparat
pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati
de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu
apa rece, se va adauga putin ulei si sare,
radacinoase pentru supa si se va fierbe la un
foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va
lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.
Inainte de preparare ficatul se tine o ora
in apa rece, apoi se scurge de sange, se
indeparteaza pelicula si caile biliare.
Ficatul de vita va fi mai moale si mai
delicios, daca inainte de prajire se va tine putin
in lapte.
517
Inainte de preparare rinichii se vor taia in
jumatate si se vor tine in apa rece.
Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil,
apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel,
oaie si porc se vor opari in prealabil.
Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca,
inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi
strapunsi in cateva locuri cu acul. De
asemenea, se recomanda si fierberea la baia
de aburi. In acest scop cratita se va umple pe
jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi
deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri
de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa
fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5
minute ei vor fi gata.
Daca salamul se curata greu de pielita,
atunci el se va cufunda jumatate de minut in
apa rece.
Sunca putin uscata se va pune vreo
jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.
Daca raciturile nu se desprind de forma,
atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu
apa calda.
Sosul de faina nu va avea cocoloase,
daca faina se va dizolva in apa sarata.
In sosul prea sarat se va introduce pentru
cateva secunde o bucatica de zahar.
Toate condimentele se vor adauga in
bucate spre sfarsitul fierberii.
518
Carnea si pestele in procesul de prajire
vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil
se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece
prin pesmet.
Bucatele preparate in vas sub presiune, in
special daca sunt preparate cu mustar,
smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in
cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas
emailat sau de sticla.
Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de
consumare vor fi numaidecat date in clocot ori
prajite.
Conservele in nici un caz nu se vor pastra
in cutii metalice deschise, continutul lor se va
muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.
Conservele se vor verifica, daca sunt
proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul
cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o
adancitura. Daca peste un timp locul deformat
va incepe sa dispara, conserva e alterata.
734. LACTATELE
Pentru a evita formarea spumei, laptele
se va amesteca in procesul fierberii,
iar apoi se va raci repede.
Laptele nu se va afuma, daca
in prealabil cratita se va clati cu
apa.
Laptele afumat isi va pierde
gustul neplacut, daca cratita plina cu lapte se
519
va aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in
lapte se va presara putina sare si apoi se va
agita.
Daca laptele afumat va fi turnat imediat
intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va
sesiza mai putin.
Laptele fiert incet, cu spuma, se va
prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min,
iar apoi racit in aceeasi apa.
Laptele nu va da in foc daca peretii
interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt
topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.
Laptele si untul nu se vor pastra alaturi
cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li
se transmite usor.
Laptele fiert se va raci repede, se va turna
in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla,
care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece
cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune
la intuneric. Din cand in cand apa se va
schimba ca sa fie in permanenta rece.
Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de
sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu
apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca
marginile lui sa fie cufundate in apa.
Laptele acru se va prepara rapid, daca
peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu
chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata.
Untul se va pastra mai mult timp
proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de
520
lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa
rece cu sare, care se va schimba din cand in
cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa
imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi
indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra
se va turna otet.
Untul nu se va topi pe timp calduros,
daca untiera se va infasura intr-un servet
muiat in apa cu sare.
Untul si margarina se vor pastra intr-un
vas netransparent, deoarece, supus influentei
luminii, stratul de la suprafata devine alb si
capata un miros de slanina.
Untul si produsele grase nu se vor pastra
in vase de polietilena: ele se altereaza repede
si capata un miros neplacut.
Untul ranced, cat si grasimea, vor fi
utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu
putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios
si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se
va repeta de doua-trei ori.
Gustul ranced de unt sau grasime poate fi
inlaturat, daca aceste produse se vor
infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu
o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.
Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi
utilizat o data, daca se va strecura si se vor
adauga cateva picaturi de suc de lamaie.
La prajire untul nu se va intuneca, daca
tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.
521
Smantana pusa in supa sau sos nu se va
inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.
Mirosul ranced de unt topit va disparea,
daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.
Branza de vaci sau de oi se va pastra mai
bine, daca se va inveli intr-o carpa curata
imbibata in prealabil cu apa sarata.
Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se
vor pastra intr-o cratita emailata, adaugandu-
se 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu
capacul si se va tine la rece.
Cascavalul se va tine in frigider cat mai
departe de congelator, fiind ambalat in
prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el
se usuca.
Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel
moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen
de garantie mai mare, cu conditia sa fie
ambalat in staniol.
Cascavalul se va pastra pe mai mult timp
nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla
si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.
Unele produse (untul, margarina, tocatura
etc.) deseori se lipesc de hartia - ambalaj. Ea
se va desprinde usor, daca pachetul se va tine
sub un jet de apa rece.
Cascavalul intarit se va face mai moale
daca se va impacheta cateva ore intr-un
servetel.
522
Cascavalul uscat va deveni iarasi
proaspat, daca se va pune doua zile in lapte
acru.
Cascavalul taiat nu se va tine descoperit
mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se
va usca, va pierde din gust si aroma.
Se recomanda sa curatati cascavalul cu
un cutit incalzit in apa fierbinte.
Pentru a unge painea cu untul scos din
frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva
secunde in apa clocotita.
Branza de oi va capata un gust placut,
deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.
Branza de vaci nu va fi acra, daca se va
amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va
lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.
Bucatele din branza de vaci vor fi mai
delicioase, daca branza se va da prin masina
de tocat sau prin razatoare.
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE
BUNA)
BLAT:
Aluatul:
1 ou,
130 grame unt,
300 grame faina,
sare.
Mod de preparare:
523
Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de
sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt
sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se
intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se
aseaza in tava unsa.
UMPLUTURA:
500 grame ardei gras,
500 grame branza de vaci proaspata,
4 oua,
200 grame sunca,
1 catel usturoi,
3 linguri mustar,
3 linguri suc de lamaie,
unt,
sare.
Mod de preparare:
Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3
ardei gras mai mari).
Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper.
Sunca presata se taie cubulete.
Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar,
zeama de lamaie.
Se toarna ardeiul peste amestecul de branza
cu ou si cu sunca.
Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40
minute la 1800C.
Pofta buna!
740. CURCAN CU SOS DE RODIE
Ingrediente:
524
1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat
1 pahar vin alb, sec
3 pahare supa de pui
sare, piper, dupa gust
1 lingura cimbru uscat
ulei de masline
Pentru sosul de rodii:
50 g zahar
30 ml otet sau 3 linguri
2 rodii stoarse, doar sucul
1 lamaie, doar sucul
Pentru sosul alb:
1 cub unt
1 lingura faina
1 pahar supa de pui
Mod de preparare:
Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu
ulei de masline si se prajeste in tigaie,
intorcand-o din cand in cand, pana
isi schimba culoarea. Se toarna
vinul sec si se lasa sa fiarba putin,
cca 15 minute, pana se evapora
vinul. Se mai toarna 1 pahar cu
supa de pui, se presara cimbru si
se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate
carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se
arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1
pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc
525
mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de
minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara
capac.
Separat, se prepara sosurile. Prima data cel
de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara
zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge
cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii,
se amesteca pe foc 5 minute, se pune
deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul
intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si
se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase.
Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca
pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna
impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat,
peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10
minute.
Se scoate carnea din cuptor, se feliaza
transversal, se serveste stropita cu sosul
preparat, asezonata cu piper macinat, langa
piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat
fin.
526
742. PULPE CU MU{TAR LA
CUPTOR
Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul
la cuptor sau la gratar.
Ingrediente:
4 pulpe de pui
3-4 linguri de mustar
1-2 linguri de ulei de masline
sare
piper
527
1/2 lingurita de zahar
boia iute
boia dulce
Mod de preparare:
Amestecam toate ingredientele in afara de
pulpe.
Dam prin acest amestec
pulpele de pui si le dam la
cuptorul incins.
Le intoarcem pe toate partile
pana se rumenesc.
Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in
tava cu hartie de copt.
Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin
picant...
Se poate servi cu orice garnitura va place.
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR
Ingrediente:
1kg rosii bine coapte,
cativa catei de usturoi,
100 ml ulei,
500 g orez,
3 ardei taiati
solzisori,
fin tocat,
500 g masline negre taiate felii
(facultativ)
Mod de preparare:
528
1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de
seminte si le taiem marunt.
2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate
din rosii.
3) Peste ele, presaram putina sare, piper,
usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori.
4) Spalam orezul si maslinele.
5) Amestecam orezul cu maslinele taiate
feliute si parunjelul tocat marunt.
6) Asezam peste stratul de rosii acest
amestec.
7) Deasupra restul de rosii si presaram din
nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel.
8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc
slab cel putin o ora.
Se serveste rece.
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR
Ingrediente:
500 g fasole alba,
2 morcovi,
3 cepe potrivite,
1 ardei gras rosu,
3 catei de usturoi,
2 lingurite boia dulce de ardei,
3 linguri ulei,
1 lingura patrunjel tocat,
sare, piper.
Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert.
529
Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se
arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata
cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si
ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se
inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele
fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga
usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel
tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o
cratita, se toarna deasupra compozitia de
morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15
minute.
748. PRESCURA
Ingrediente:
1 kg faina,
500 ml apa calduta,
25 g drojdie de bere,
1 lingurita sare fina,
pistolnicul sau pecetea speciala pentru
prescura.
Mod de preparare:
1) Dizolvam drojdia in putina apa calda.
2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o
scobitura in mijloc unde turnam drojdia
dizolvata, sarea si restul de apa calduta si
framantam bine, ca sa se desfaca toate
cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos.
3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda,
apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut
530
circa 30 min. Daca in camera nu este suficient
de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura.
4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa
fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem
cu ceara curata de albine, nu cu ulei.
5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti
egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti,
daca se fac prescuri mari.
6) Modelam prescurile si le asezam cu
partea neteda in jos cateva minute, sa se
odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat
pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei.
Se perie de faina si se aseaza in forma.
Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o
panza curata umeda si prosoape si sa lasa la
cald ca sa creasca timp de 15 min.
7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine
cuptorul si introducem forma in cuptor. In
primele 10 minute se lasa focul mare, apoi
continuam coacerea timp de 30 minute cu foc
mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus,
dupa ce prescurile se rumenesc putin, le
acoperim cu o coala alba, sau o folie de
aluminiu.
8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor,
iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o
panza curata si le acoperim cu mai multe
prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze.
Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.
531
Prescura este o ofranda care se aduce la
biserica cand se tine Sfanta Liturghie.
Prescurile se fac si la parastase. Una se
aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta
la altar impreuna cu pomelnicul.
749. SALATA DE OREZ
Ingrediente:
1 ceasca de orez,
4 ardei grasi,
4 rosii mari bine coapte,
4 cepe potrivite,
otet,
1 legatura de marar,
sare, piper.
Mod de preparare:
1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu
apa si sare.
2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.
3) Rosiile crude si ardeii copti se taie
marunt, la fel ceapa si mararul.
4) Amestecam si potrivim de sare si piper.
Putem pune si putin ulei.
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII
Ingrediente:
1 kg de cartofi
4 linguri de gris
2 linguri de ulei
1 conserva de rosii intregi
532
1 ceapa mare
2 linguri de pesmet
1 cana cu apa
condimente: sare, piper, cimbru, foi de
dafin
Mod de preparare:
Cartofii sunt de departe cel mai utilizat
ingredient in retetele de post sau in cele
vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful
are cele mai putine sanse de a declansa
toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind
recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv.
Daca doresti sa combati mitul cum ca nimic
nu ingrasa ca si cartoful afla ca nu cartoful
este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi
cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi
cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai
putin calorii decat cartofii vechi si mai ales nu
consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici.
Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand
sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un
blender pana obtii o budinca pe care o
amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri
de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi
bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de
cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu
margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la
cuptor circa 30 de minute, la foc mic.
Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi
adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele,
533
condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le
lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti
sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine.
Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste
sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi
de verdeata tocata.
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE
Ingrediente supa de mazare verde:
500 g mazare verde boabe
o salata verde
putin spanac
o bucatica de unt
patrunjel verde
sare
Modul de preparare a retetei:
Se pun boabele de mazare sa fiarba,
impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de
apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand
mazarea este bine fiarta, se trece prin sita,
pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o
pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza
pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga
verdeata si o bucatica de unt.
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI
Ingrediente:
6 ardei grasi
1 ardei capia
1 ceapa alba
2 morcovi
534
200 g orez
500 g rosii decojite, in bulion
500 g ciuperci
patrunjel tocat
sare, piper, dupa gust
1 lingurita de busuioc
ulei
Mod de preparare:
Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile,
morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc
in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul
spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la
foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa
nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se
incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna
cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza
cu sare si piper dupa gust si se presara
patrunjelul.
Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras,
se inlatura semintele si se pregatesc pentru
umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai
sus si se umplu ardeii, pres@nd cu degetul
umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un
vas de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi
unul l@nga altul, apoi se toarna apa de 3
degete. Se pune capacul si se da la cuptorul
preincalzit 45 de minute, la foc mediu.
Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in
2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intr-o
535
tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina, c@nd
isi schimba culoarea se toarna bulionul,
treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa.
Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc.
Se scoate vasul de iena din cuptor, se
toarna sosul de rosii condimentat peste ardei,
apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca
15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi.
756. BISCUITI CU CEAPA
Ingrediente:
1 ceasca lapte
1 lingurita smantana
1 ceapa verde tocata
un varf de cutit praf de copt
3 cesti cu faina
ceasca malai
5 lingurite zahar
sare, piper
1 ceasca unt
Mod de preparare:
Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa
tocata. Separat, se face un amestec din faina,
praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se
adauga jumatate din unt si laptele. Se
amesteca bine pana amestecul devine
omogen.
Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm
grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui
cutit special se taie forme de biscuiti care apoi
536
se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta
destul de mare unul de altul ca sa nu se
lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se
pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de
minute in cuptorul incins, la foc mediu spre
mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute
inainte de servire. Se servesc cu iaurt.
758. PUI CU MERE
Ingrediente:
2 cani mere taiate felii
500 g piept de pui
lingurita nucsoara macinata
un varf de cutit sare
1 lingura ulei
ceasca vin alb
ceasca jeleu de mere
Mod de preparare:
Se spala carnea de pui, dupa care se taie
felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul
se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga
carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai
mult, cat este nevoie pentru a se patrunde.
Merele se curata de coaja si de samburi,
dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul.
Se dau la fiert 5 minute, timp in care se
amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se
adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana
acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc
si se toarna in farfurii peste bucatile de pui.
537
759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO)
Ingrediente:
20 sau mai multe okra - kg OKRA =
BAME (congelate)
ulei pentru sotat
unt de arahide 1 borcan
2 cepe, cur#]ate [i fin tocat
2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat
(op]ional) sau ardei kapia
2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat
4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta
de bulion 2 3 linguri
sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos
Maggi sau dou# cuburi
orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat,
cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat,
t#iat cubule]e
orice cantitate de laver pr#jit (Laver -
iarb# de mare este o comestibile alge care are
o mare minerale con]inutului de sare, \n
special iod [i fier. Este folosit pentru a
face laverbread, un fel de m@ncare
tradi]ional# Welsh. Laver comune este \n jur
de coasta de vest a Britaniei [i coasta
oriental# a Irlandei de-a lungul M#rii
Irlandei. Laver este unic# printre seaweeds,
pentru c# este doar o grosime de celule. Este
buna si bine, de multe ori pentru a str@ns
pietre. Principalul soi este violet laver
538
(Porphyra laciniata / Porphyra
umbilicalis). Aceasta tinde s# fie o culoare
maronie, dar se reduce la o past# de lemn
verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut
ridicat de iod din algele marine d# o arom#
distinctiv, \n comun cu m#sline [i stridii. Laver
este foarte nutritiv, pentru c# are un nivel
ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea
con]ine, de asemenea, un nivel ridicat
de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment
(op]ional).
o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere,
de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu
sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline)
este de aproximativ patru ori mai puternic ca
praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in
un ingredient, acide (de exemplu, o]et, de
citrice, suc, smantana, iaurt, zar#, ciocolata, de
cacao (un olandez# prelucrate), miere, melasa
(de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de
ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i
eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de
\ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i
moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat
imediat.
Sifon de coacere are o valabilitate
nedeterminat#, dac# este p#strat# \ntr-un
recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de
coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu
un gust de proast# calitate, deschis, miez de
539
p@ine. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea
c#nd copt praf de cacao, de aici numele de
Devil's Cake alimentar#) (op]ional).
Mod de preparare:
Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#.
Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva
minute, okra [i ardeii.
Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere
bamele. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate
se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau
pieptul de pui (t#iat cubule]e).
Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere
Soda (bicarbonat de sodiu).
Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii
(pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva
clocote.
Se potrive[te de sare.
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)
Ingrediente:
800 g piept de pui
150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)
150 g unt
250 g fasole verde
250 g maz#re
2 c#]ei de usturoi
100 g sm@nt@n#
1 leg. ceap# verde
8 frunze de salvie
540
sare, piper
Mod de preparare:
Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4
buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare
[i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat#
c@te o frunz# de salvie.
_nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar
pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori.
Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc
potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd
papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile,
scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un
capac [i p#stra]i-le la cald.
_n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute
ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea
verde [i maz#rea.
C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i
tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul
tocat m#runt [i sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i
piper. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re
[i fasole verde [i cu sosul din tigaie.
Poft# bun#!
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN
Ingrediente:
1 curcan
20 ml ulei
1 fir de maghiran
25 ml coniac
541
1 jumatate cana rozmarin, de preferat
proaspat
1 jumatate cana frunze de salvie,
proaspete
1 mar, taiat in sferturi
1 tulpina de telina, taiata in
jumatate
1 ceapa mare, taiata in
jumatate
1 jumatate cana unt, topit
Portii: 10
Mod de preparare:
Spala curcanul si scoate maruntaiele.
Acestea se pot folosi pentru alte feluri de
mancare. Indeparteaza putin pielea de pe
piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub
piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi
intinde la loc pielea peste condimente. Adauga
marul, telina si ceapa in interiorul curcanului.
Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul
in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l
cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc
mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il
verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul
cu un sos format din amestec de ulei si
cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se
lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi
servit.
Calorii: 350
542
Timp de preparare: 4 ore
765. SUPA DE KIWI CU L~MAIE VERDE
Ingrediente pentru 4 portii:
6 kiwi,
1 lamaie verde (limas),
50 g ciocolata neagra,
2 lingurite ghimbir,
80 g zahar
Mod de preparare:
Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie
felii si se bat in mixer pentru a se transforma in
piure. Se adauga zeama de lamaie verde,
zaharul si ghimbirul. Se amesteca bine. Se pune
piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa
la rece pana in momentul servirii, cand se
adauga deasupra ciocolata rasa. Deoarece
gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa
displaca copiilor, ghimbirul poate fi inlocuit cu o
lingurita de inghetata de lamaie.
766. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN
Ingrediente:
piept de curcan 1 (min 1,2 kg)
apa 250 ml
zah#r 50 g
sare grunjoas# 50 g
boabe de ienup#r 1 lingur#
piper negru 1 lingura
piper ro[u boabe 1 lingur#
543
c#]ei de usturoi 6
cimbru uscat 2 linguri]e
cui[oare 1 linguri]#
Mod de preparare:
Amesteca]i apa, zah#rul [i sarea \ntr-un
castron mai mare. Pune]i la fiert amestecul [i
amesteca]i. C@nd zah#rul [i sarea s-au
dizolvat, lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i
celelalte condimente: piperul ro[u, cimbrul,
dafinul, usturoiul [i cui[oarele. Pune]i pieptul de
curcan \ntr-un castron nemetalic. Turna]i peste
el amestecul de condimente, r#cit. Carnea
trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid.
Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider
pentru 48 de ore. Dup# acest timp scoate]i
carnea din marinat#, sp#la]i-o cu ap# rece [i
[terge]i-o. Amesteca]i boabele de ienup#r
zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i
amestecul peste pieptul de curcan. Freca]i bine
carnea pentru ca amestecul condimentar s#
r#m@n# lipit de ea. Pune]i pieptul de curcan
la afumat pentru 2 ore, la fum cald, care s#
nu dep#[easc# 220o. Temperatura \n interiorul
pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc#
165oC. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit,
\nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i
pune]i-l la frigider.
Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de
stat la rece.
544
INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan
mai rapid: topi]i 50g unt, ad#uga]i 100ml vin
alb, 100ml miere de albine [i linguri]#
scor]i[oar# pisat#. Injecta]i cu o sering# acest
amestec \n pieptul de curcan. P#stra]i o
cantitate mai mic# pentru a unge carnea la
suprafa]#. Pune]i apoi carnea la afumat [i ]
ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura
de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. L#sa]i
s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i
pastrama t#iat# \n felii.
Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra.
Numai sa nu fie batr@na, ca atunci devine
cauciuc.
Care parti din animalul cu pricina? Coastele si
butul.
Pisezi usturoi, cu cimbru, cu ardei iute, cu
sare grunjoasa si piper si faci masaj la carnita,
bine de tot. Apoi o lasi in frigider, pe raftul de
sus, cel putin o saptam@na. Nu te speria, nu-si
schimba proprietatile organoleptice, trebuie
doar sa intre bine aromele in ea.
Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in
otet inainte de preparare, daca vrei o pastrama
adevarata, de la mama ei din Dobrogea, fa cum
ti-am zis eu.
Pune-o pe gratar, la tigaie nu e asa de buna,
pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa
saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov!
545
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta
minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de
preferat un cabernet.
Ai sa ma pomenesti!!!
767. PASTRAM DE M^NZAT
Se taie buc]i late de carne de 3-5 cm
grosime
Se dau cu sare mult [i se las \n copaie
8-10 zile de-a r@ndul prefc@nd zilnic susu-n
jos
Se spal carnea-n trei ape [i se pune sub
teasc, o zi [i o noapte, s-i ias zemurile cele
rele
Se amestec \ntr-un litru de vin bun [i
vechi 3 linguri de silitr, 250 g chimion praf, 5
cp]@ni de usturoi pisat, 5 ardei piptu[ praf
Pastrama se freac cu aceast past [i
apoi se las s-[i ia damf bun, \nc 2-3 zile, \n
copaie, cu zeama asta, \ntorc@nd-o tot mereu
pe am@ndou pr]ile
Se scurge, se pune-n v@nt, s se zv@nte
bine, apoi se sp@nzur \n loc uscat [i rcoros.
Aperitiv rsp@ndit \n toat Valahia,
pastrama de vac e totu[i mai aproape de
Dunre dec@t de munte [i rimeaz cu uica
slab [i parfumat de la Oie[ti [i Streje[ti.
771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY
Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i
suculent. Dac# aveam un gratar mare s# le pot
546
preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine, a[a m-am descurcat
cu tigaia mea teflonat# uria[#. Dar v# recomand s#-l
pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. Portii: 4-5
Ingrediente:
3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)
200 gr iaurt
1 lingur# ras# curry
un cub praf usturoi
1/2 l#m@ie
sare, piper
Mod de preparare:
Amesteca]i iaurtul cu usturoi, curry [i
pu]in# sare [i piper. Lasa]i jum#tate de or# la
rece.
T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i
stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de
l#m@ie.
L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate
de or# la rece.
Turna]i marinata de iaurt [i curry peste
buc#]ile de pui [i amesteca]i bine, s# fie
acoperit# toat# carnea. L#sa]i la marinat la
frigider minim 1 or#, maxim o zi.
Scoate]i puiul din marinat#, pune]i buc#]ile
pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe
gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei).
C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s#
se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte.
Am servit cu salat# de ro[ii, dar merge [i
cu orez sau cu un curry de vinete.
547
772. CURRY DE VINETE
_n concediu am luat dou# kilograme \n
greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care
s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. Nu
am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire
drastice, nici dup# sport nu m# dau \n v@nt
(ru[ine mie!), a[a c# \ncerc s# reduc pu]in
caloriile pe care le consum \n mod normal [i de
obicei acest lucru d# rezultate...
Re]eta e u[or de preparat, nu v# speria]i de
lista lung# de ingrediente, majoritatea sunt
condimente pe care sigur le ave]i \n
buc#t#rie, mai ales dac# v# place m@ncarea
indian#. Por]ii: 4
Ingrediente:
1 v@n#t# mare (600 gr)
5 c#]ei usturoi
1/2 linguri]# semin]e chimen
1 foaie dafin
1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi, sau un
ardei iute)
1 ceap#
1 ro[ie
1 linguri]# turmenic
1/2 linguri]# ghimbir praf
1 lingur# curry
150 gr iaurt
200 ml ap# (sau sup# legume)
3 linguri ulei
548
c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)
sare
Mod de preparare:
V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai
m#ri[oare, de cca 2 cm. Se s#reaz# [i se pun
la scurs pe serve]ele de buc#t#rie.
P@n# se scurg toca]i ceapa, t#ia]i ro[ia
cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i),
cur#]a]i [i strivi]i usturoiul.
_ntr-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele
de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc
u[or. Scoate]i-le din tigaie.
_n aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei,
semin]ele de chimen, chiliul, dafinul [i
usturoiul. Pr#ji]i rapid, av@nd gris# s# nu se
ard# usturoiul, cam 1 minut.
Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n#
se \nmoaie. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e,
turmenicul, ghimbirul [i curryul. Amesteca]i
bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se
evapor# sucul de pe ro[ie.
Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete
\napoi \n tigaie, iaurtul [i apa/supa [i
amesteca]i bine. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i
la foc mediu p@n# scade pu]in sosul... \l
aduce]i la consisten]a dorit#. Mai drege]i de
sare dac# e nevoie, stinge]i focul [i ad#uga]i
p#trunjelul tocat.
Am servit cu orez fiert cu sare \n care am
ad#ugat o linguri]# de ulei de susan.
549
774. PUI MAROCAN
Ingrediente:
6 pulpe inferioare de pui
1 ceap# mare (200gr)
2 c#]ei usturoi
2 ro[ii mai moi (300gr)
1/2 linguri]# sare,
1/2 linguri]# piper,
linguri]# chimen,
1 linguri]# [ofran,
linguri]# ghimbir,
1/4 linguri]# coriandru,
1 linguri]# boia
1 lingur# suc l#m@ie
ulei m#sline
1 v@n#t# mic#
alune
Mod de preparare:
_ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline
[i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la
pr#jit, p@n# devine transparent#.
Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o
c#ni]#.
Am pus condimentele peste ceap# [i am
mai l#sat 1 minut la pr#jit.
Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt, 80 ml
ap# [i sucul de l#m@ie. Am amestecat bine [i
am adus la fierbere.
550
Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu
capac. Am l#sat la fiert cam 40 minute. Se
amestec# din c@nd \n c@nd.
V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o
cur#]. Am condimentat cu sare [i piper [i am
stropit cu ulei de m#sline.
Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat
la cuptor 15 minute, p@n# devin aurii.
Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i
deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i
alune pr#jite.
775. PIEPT DE PUI MAROCAN
Ingrediente:
4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#,
200 g iaurt,
100 g past# de ardei iute,
100 g ulei de m#sline,
1 kg cartofi,
2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori,
sare, piper,
2 leg#turi de p#trunjel.
Mod de preparare:
Se amestec# iaurtul cu pasta iute, sarea [i
piperul, apoi se pune peste piept [i se las# la
macerat timp de dou#zeci de minute. Cartofii
t#ia]i cubule]e se pun la fiert, apoi se a[eaz#
\ntr-o crati]#, dup# care urmeaz# uleiul de
m#sline, ceapa t#iat# pe[ti[ori, cartofii, iar
peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. _n tav#,
peste zarzavat, se pun buc#]ile de piept [i se
551
d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de
minute.
776. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I
BR^NZ~ DE CAPR~
Ingrediente:
3 ardei gra[i
110 g couscous \n stil marocan - 1 plic
25 g stafide
50 g br@nz# de capr#
Mod de preparare:
1. Pentru estetic# se aleg ardei de
culori diferite. Se
spal# ardeii, se taie \n 2 [i se scoate
cotorul [i semin]ele. Se d# drumul la
cuptor la 180oC. Br@nza de capr# se
taie cubule]e cu latura de 5
milimetri. Stafidele dac# sunt prea uscate se
hidrateaz# \n ap# fierbinte.
2. Couscousul se pregate[te conform
instruc]iunilor de pe plic. C@nd este gata se
adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se
amestec#. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se
umplu jum#t#]ile de ardei. Se pun apoi \ntr-o
tav# [i se dau la cuptor. Dup# aproximativ 20
de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii.
Se servesc calzi.
778. CUS-CUS
Ingrediente:
250 gr cus-cus
552
250 ml apa clocotita cu un praf de sare
Mod de preparare:
_n 250 ml. ap# clocotit# cu sare se pune
cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac#
cocoloa[e. Se acoper# vasul timp de trei
minute.
Cus-cus-ul, se serve[te ca garnitur#, la
diverse m@nc#ruri. Sunt mai multe feluri de
preparare:
1) _ntr-o cr#ticioar#, se pune ulei, nu mult,
boia dulce, se adaug# cus cus-ul, delicat [i se
c#le[te ceva minte (2-3), dup# care se pune
peste el ap#, p@n# se acoper# cus cus-ul [i
se amestec# continuu, s# nu se ard#. Dac#
este nevoie de ap# se adaug# mereu, \nc@t
cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a
se umfla. Se gust# de sare [i pentru a verifica
dac# e umflat.
2) {i cel mai recomadat: _ntr-o cr#ticioar#
se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni
ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune
la fiert. _ntr-o sit# cu g#uri f.f.f. mici s# nu
curg# cus cus-ul, se pune acesta [i apoi sita se
pune deasupra crati]ei cu sup#. _n sit#, peste
cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu.
Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se
poate \nmuia [i cu sup#, lu@nd cu o lingur# [i
pun@nd \n sit#... [i tot a[a p@n# e gata cus
cus-ul.
553
3) _ntr-un bol de ceramic# se pune cuscus-
ul, se acoper# cu ap#, se adaug# ulei, delikat
sau alte condimente [i se pune la micro 3-4
minute, p@n# este umflat.
4) _ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#, un
morcov [i un c#]el de usturoi. Peste, se
adaug# un pahar de vin, 1 pahar de ap# [i sos
de ro[ii. Se fierb foarte bine, dup# care se dau
prin blender, pentru a se forma o past#. Dac#
este prea groas#, se mai pune ap#. _n acest
sos, se pune cus cus-ul [i se las# la umflat.
5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cus-
cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe
mici/1 mare, 100 g stafide, ment# proaspat#,
sare, piper). Se pun stafidele \ntr-o can# cu
ap# s# se umfle. Se fierbe cus-cus-ul [i se las#
s# se r#ceasc#. Se taie cubule]ele mici ro[iile,
ardeiul, ceapa [i castrave]ii. Se amestec# cu
cus-cusul, stafidele, ment#, sarea [i piperul [i
se ]ine la figider. Se serve[te rece.
779. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~
Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din
cereale cu aspect de bobi]e. Aceast# rete]#
are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi
[i se prepar# repede. Se poate servi
foarte picant [i astfel \]i vei asigura
succesul printre mesenii amatori de
arome iu]i! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i
ceap# pentru \ntreaga familie.
Ingrediente:
554
4 ro[ii t#iate \n buc#]i;
4 buc#]i ceapa verde, taiata in bucati;
1 1/2 lingura otet;
1/4 lingura piper;
3 cani ciorba de legume sau supa din
conserva;
2 cani cuscus (paste fainoase din cereale
sub forma de bobite);
sare de mare dupa gust;
2 linguri busuioc si patrunjel, tocate.
Mod de preparare:
1. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas.
Se adauga otetul, piperul, se amesteca si se
pune deoparte.
2. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la
foc potrivit. Se toarna cuscusul, se acopera si
se ia de pe foc. Se lasa sa stea acoperit 5-7
minute sau pana cand tot lichidul este
absorbit.
3. Se strecoara cuscusul. Se pune intr-un
vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde,
adaugandu-se sare de mare, daca este
necesar. Se presara busuioc proaspat si
serveste calda sau de la frigider.
Se obtin 4 portii.
1 portie contine: 385 calorii; 13 g proteine;
79,5 carbohidrati; 1,2 g grasimi; 0 mg
colesterol; 65 mg sodiu (fara cel din sarea de
mare).
555
780. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~
(Pentru 6 persoane - Timp de preparare: 20 minute -
Coacere: 5 minute - Racire: 4 ore)
Ingrediente:
200 g cuscus
4 oua
4 cepe
1 dovlecel
3 rosii
3 linguri suc de lamaie
1 legatura de
1 legatura de patrunjelul
2-3 fire de menta
2 fire de busuioc
sare si piper
Mod de preparare:
Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l
cu apa rece siscurgeti-l imediat. Puneti la loc
grisul in salatiera si afanati-lcu furculita.
Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei
demasline. Baza salatei de gata!
Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete,
ceapa tocata marunt siierburile maruntite.
Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti
cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp
de 4 ore. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie
cu sare, piper si sofran (daca e cazul,
pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate
de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Coaceti
556
jumatate din compozitie. Coaceti mai intai pe-o
parte,apoi intoarceti omleta pentru a o coace si
pe partea cealalta. Coaceti sia doua omleta din
restul compozitiei. Lasati sa se racesca, apoi
taiati cubulete omletele.
In momentul servirii, verificati asezonarea
grisului, incorporati omletasi presarati totul cu
busuioc.
781. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~
Ingrediente:
250 g cuscus fin,
50 g unt,
1 lingurita rasa scortisoara,
1/4 l apa,
Mod de preparare:
Se pune la fiert 1/4 l, se adauga jumatate din
cantitatea de unt, scortisoara. Se lasa la fiert
pana ce untul se topeste, se amesteca continuu.
Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie, se
amesteca continuu. Se acopera si se lasa 5
minute pana ce se absoarbe tot lichidul. Se
adauga restul de unt si se amesteca cu o
furculita, pentru a aerisi cuscusul. Se serveste
imediat cu miere si iaurt.
782. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE
Ingrediente:
200 g cuscus,
1 ardei verde,
1 castravete,
557
30 g stafiede,
sare, ulei de masline, zeama de lamaie,
curry
Mod de preparare:
Cuscusul se prepara respectand indicatiile
de pe ambalaj. Ardeiul se taie bucatele mici,
castravetele se taie cubulete, stafidele se tin
10 minute in zeama de lamaie si putina apa.
Se amesteca cu cuscusul, se adauga sare, ulei
si curry.
783. SALAT~ CU CUSCUS
Ingrediente:
250 g cuscus,
4 rosii,
1 avocado,
1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic,
4-5 frunze menta,
1 lamaie,
1 lingura mustar,
sare, ulei, apa,
Mod de preparare:
Cuscusul se pune in vasul de salata, se
acopera cu apa calduta. Se lasa sa se umfle
cateva minute, sau se respecata indicatiile
scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un
sos din ulei, zeama de lamaie si mustar. Se
adauga in sos ceapa tocata marunt si menta
tocata fin. Avocado se curata, se desface in
doua, se scoate samburele,iar miezul ramas se
taie in cubulete mici si se adauga peste
558
cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si
se adauga in salata. Peste se adauga sosul de
mai sus si se amesteca bine. Se serveste
imediat.
784. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I
VERDEA}~
Ingrediente:
50 g cuscus,
2 rosii,
cateva frunze de menta,
1 legatura patrunjel,
1/2 lingurita chimen pudra,
1/2 lamaie,
sare, piper
Mod de preparare:
Se incalzesc 500 ml apa. Cuscusul se pune
intr-un bol, se varsa apa calda, se acopera cu o
farfurie si se lasa 10 minute. Apoi se amesteca
cu o furculita. Se adauga rosiile taiate
cubulete, verdeata taiata marunt, sare, piper,
chimen, zeama de lamaie, uleiul. Se amesteca
bine si se da la rece pentru 30 minute.
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME
Ingrediente:
250 gr cuscus,
2 iaurturi slabe,
30 gr stafide,
zeama de la o lamaie,
559
2 avocado,
2 rosii,
2 ardei rosii,
1 ceapa,
1 capatana mica de salata verde, masline
negre sau verzi,
cateva fire patrunjel,
2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde,
sare, ulei masline
Mod de preparare:
Intr-un bol se adauga cuscusul, iaurtul,
zeama de la o lamaie, stafidele, 3 linguri ulei.
Se amsteca bine si se mai adauga putina apa
ca toate ingredientele sa fie inmuiate. Se lasa
acoperit, peste noapte. A doua zi se preapara
legumele: avocado se curata, se scoate
samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii,
ardeii se coc pe o placa, pana se inegresc, se
curata de pielita si de seminte si se taie fasii
subtiri, rosiile se taie felii se amesteca in
preparatul de cuscus. Se aseaza pe o farfurie
salata verde, se toarna salata, se orenza cu
masline, se presare patrunjel tocat fin si
usturoiul maruntit.
786. PLATOU ORIENTAL
Ingrediente:
250 g cuscus,
800 g carne de vita,
6 rosii,
560
doi ardei capia,
doua cepe,
sare,
piper,
ulei de floarea-soarelui,
o lingurita cu boia dulce,
busuioc,
seminte de susan.
Mod de preparare:
Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert,
se adauga putina sare si, cand fierbe, se ia de
pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un
castron. Se acopera cu un capac si se lasa sa
se umfle.
Carnea se toaca marunt la robot sau cu
masina de tocat, se amesteca bine cu cepele
tocate si se prajeste in ulei incins.
Se pune apoi intr-o strecuratoare si se
scurge de sucul format.
Rosiile se curata de coaja si se taie in
cuburi, ardeii se curata de seminte si se toaca
marunt.
Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga
rosiile, ardeii, boiaua dulce, sarea si piperul
dupa gust.
Se lasa sa fiarba, apoi se indeparteaza de la
foc. Cuscusul, legumele si carnea se servesc
fierbinti, presarate cu busuioc tocat.
In sosul de rosii, se pot pune si seminte de
susan prajite.
561
787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA
Ingrediente:
125 ml supa de legume (se pot folosi
cuburile de tip knorr sau maggi),
150 g cuscus,
200 g fileu de vita,
30 caise uscate,
30 g stafide albe,
1 ceapa rosie,
1 lingurita chimen seminte,
cateva frunze de menta,
4 linguri otet lejer,
sare, piper
Mod de preparare:
Supa de legume se pune la fiert. Se ia de pe
foc si varsa peste cuscus, vasul se acopera si
se lasa 5 minute, pana se absoarbe toata
zeama.
Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se
evidentiaza in granule. In aceste timp se
prepara carne, de preferat pe o tava de fonta
sau tigaie de teflon. Se taie in felii subtiri si se
prajeste. In vasul cu cuscus se adauga caisele
maruntite, stafidele, ceapa tocata marunt sau
solzisori, menta tocata fin. Chimenul se
prajeste putin intr-o tigaie de teflon. Se adauga
in vasul cu cuscus. Se amesteca toate usor cu
furculita si se adauga otetul. Pe o farfurie se
pun amestecul de cuscus iar desupara se
aseaza felii de carne prajita.
562
788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII
Ingrediente:
450 gr carne de curcan, tocata
o ceapa mica, tocata foarte marunt
un catel de usturoi, zdrobit
o lingura coriandru proaspat, tocat c@t
mai fin
o lingurita chimen macinat
o lingura ulei de masline
sare, piper negru macinat
Pentru sos:
o ceapa tocata marunt
un catel de usturoi, zdrobit
150 ml supa limpede de curcan
o conserva de 400 gr de rosii in suc
propriu
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita scortisoara pudra
piper de cayenne
patrunjel verde, tocat
cuscus sau orez fiert, pentru garnitura.
Mod de preparare:
1. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a
va apuca de gatit. Amestecati toate
ingredientele pentru chiftele, cu exceptia
uleiului, si amestecati-le bine. Puneti sare si
piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de
marimea unei nuci.
2. Puneti chiftelele pe o farfurie, acoperiti-le
si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp
563
preparati sosul.
3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie,
impreuna cu 125 ml supa. Fierbeti la foc mic
p@na se evapora tot lichidul, apoi lasati tigaia
pe foc inca un minut, p@na c@nd ceapa
incepe sa se inchida la culoare.
4. Turnati in tigaie restul de supa impreuna
cu rosiile, chimenul, scortisoara si piperul de
cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic
timp de 10 minute, p@na ce sosul se ingroasa
putin, apoi adaugati patrunjelul tocat, sare si
piper dupa gust.
5. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele;
c@nd sunt rumenite, scoateti-le cu ajutorul
unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o
bucata de prosop de h@rtie.
6. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas
termorezistent, acoperiti vasul si coaceti
chiftelele, timp de 25-30 minute, in cuptorul
preincalzit. Ornati cu verdeata tocata si serviti
imediat, cu cuscus sau orez fiert in apa cu
sare.
797. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT
Ingrediente:
1kg fasole tucara,
o ceapa mare,
400g iaurt,
50ml otet,
2 catei usturoi,
sare, piper.
564
Mod de preparare:
Se curata, se spala si se fierbe fasolea
(rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.
Se strecoara si se amesteca impreuna cu
sosul preparat din: iaurt cu otet, sare, usturoi
pisat, piper si ceapa tocata.
799. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT
Ingrediente:
300g cremvursti,
300ml iaurt,
o legatura ceapa verde,
o lingura faina,
o lingura patrunjel verde tocat,
sare.
Mod de preparare:
Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa
rece.
Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si
taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.
Se desface faina cu putina apa si se
adauga peste ciorba, se sareaza, se lasa sa
mai dea in clocote mici timp de zece minute.
Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in
farfurie si cu verdeata tocata marunt.
801. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE
LEGUME
Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu
migdale si ciuperci cu garnitura de legume si
gutui
565
Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de
muuuuuuult timp, n-am mai mancat de ani de
zile cred, de cand imi facea maica-mea
eheeee. Sa incepem!
1. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se
bea. Se spune un aaahhhh satisfacut si se
purcede la pasul 2.
2. Se iau niste cateva ciupercute (sa le
zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si
se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni.
3. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu
am ales puiul ca fiind personajul principal, desi
evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti)
si se spala. Pipotele si inimile, nu tavita.
4. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon
si se spala. Daca n-aveti pe balcon puteti sa
luati din dulap. Deasemenea se pregateste
wok-ul (daca n-aveti wok, mergeti la magazin
si cumparati).
5. Se iau urmatoarele: un dovlecel, o
radacina de patrunjel, o gutuie, un ardei capia
micut, un morcov mai bastan si o tavita de
baby corn. Se dezbraca morcovul, radacina si
dovlecelul si se imperecheaza gutuile si
ardeiul, rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra
o mancati) si 2 bucati de ardei.
566
6. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai
marunt asa ca purcedeti la rondelizarea
morcovului, dovlecelului si radacinii,
triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Puiul
de porumb de taie in 3.
7. In pseudo-cratito-tigaia mentionata
anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza
pe aragaz. Cinci minute mai tarziu dupa ce
constatati ca nu se topeste untul aprindeti
aragazul.
8. Dupa ce se topeste untul, aruncati cu

delicate]e peste el morcovul, radacina si
porumbul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau
de altceva daca n-aveti de sticla).
9. Dupa niste putin timp, sa zicem 5-10

minute, trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si
gutuile si adaugati putina apa. Puneti la loc
capacul si lasati pe foc inca niste minute.
567
10. Dupa inca niste minute, sa zicem inca
vreo 10, se adauga si dovlecelul si ardeiul. Se
mai adauga putina apa si se pune la loc
capacul.
11. Dupa ceva timp, sa zicem inca vreo 7-8
minute, puteti adauga pentru culoare un pic de
bulion (UN PIC!!). Eu am optat pentru o pasta
de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Se
pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au
molesit legumele (recte cand s-au facut moi).
12. Se iau de pe foc.

In timp ce se presteaza legumele si gutuia
se purcede la rezolvarea pipotelor. O sa
continui de la nr. 13 de[i e de fapt un fel de
pasul nr. 8b.
13. In domnul wok se pune teoretic putina
ceapa in putin ulei de masline, dar pentru
ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe,
a prestat fara ceapa. Daca am fi avut ceapa,
am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok
si o ceapa data pe razatoare in el si am fi
asteptat pana capata o tenta aurie. Dar n-
avem ceapa!
14. Se pune putin ulei de masline in wok,
peste care se toarna pipotele si inimile
impreuna cu un pumn de migdale. Recomand
568
folosirea migdalelor crude nu a celor prajite.
Peste dumnealor se imprastie un praf de
ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau
eu).
15. Se prajeste continutul wok-ului timp de

ceva timp, cam pana cand carnita este
aproape gata.
16. Cand starea de fapt de la punctul #15
se adevereste se arunca in wok sampinioanele
si se observa cum se innegresc usor-usor.
17. Cand continutul wok-ului este complet
preparat, se inlatura acesta de pe foc.
18. Se varsa putin din wok si putin din
pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se
mananca.
19. Se constata ca a fost bun.
569
804. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU
USTUROI
Se face cam asa - pastravul se prinde, se
eviscereaza, se curata, apoi se da prin malai si
se prajeste in putin ulei de floarea soarelui.
Pentru sos - se iau niste catei de usturoi, se
zdrobesc bine intr-un mojar, se adauga sare, oo
lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt
gras si scurs precum si ceva frunzulite de
patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi mie
rozmarinul mi-ar place: comentez eu, nu si lu
shefu).
Se serveste cald.
805. PÎNEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~

DROJDIE
Ingrediente:
280 gr f#in#,
1 ou,
250 gr iaurt gras,
1 linguri]# sare,
1/2 linguri]# zah#r,
1 pachet praf de copt (10 grame)
Mod de preparare: (30 de minute cu totul)
0. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade,
trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el.
1. Se amestec# toate ingredientele de mai
sus, p@n# se omogenizeaz# bine. Pute]i folosi
570
robotul, mixerul sau lingura de lemn (am
\ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la
fel de ok).
2. Aluatul trebuie s# arate a[a
3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!!

4. _l pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu
h@rtie de copt sub el, eu am folosit silicoane [i
tefloane [i nu a fost nevoie)
5. _l pune]i \n cuptor pentru 15-20 de
minute la 200 grade.
6. {i ave]i p@ininca bun#-bun#, cald#, ce
mai, o minune!
Observa]ii:
1. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r#
p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de
des c# nu cump#r , prefer s# fac [i
c@teodat# uit).
2. E pufoas# [i gustoas#.
3. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi,
m#sline, semin]e, etc. pentru un gust mai
deosebit.
4. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea
cantit#]ilor. Poza la final.
571
806. SOS DE IAURT CU USTUROI
O reteta banala, dar extrem de gustoasa:
Ingrediente [i Mod de preparare:
se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita
cu tifon doua iaurturi,
crema ramasa se amesteca cu
sare dupa gust,
o lingura de ulei de masline si
4 catei de usturoi pisati.
Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet
fain de tot pentru fripturi, cartofi, etc:
810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR

Ingrediente:
700 gr file pe[te alb ([i pangasius),
3 linguri cu sm@nt@n#,
sare (delikat),
o lingur# f#in#,
o leg#tur# m#rar
Mod de preparare:
Fileul de pe[te se fierbe maxim 10
minute \n ap# cu sare (delikat), el se pune \n
momentul c@nd fierbe supa.
_ntr-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline
[i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n
pu]in# ap#.
572
Se amestec# \n continuu turn@nd c@te
pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n#
ajungem la consisten]a unui sos.
Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc
mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai
e nevoie ad#uga]i sare.
Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul.
Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai
l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos.
Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu
m#m#lig#!
POFT~ BUN~!
812. TURTI}E CU M~LAI

Ingrediente:
80 grame malai
200 grame faina
1 cubulet drojdie
o lingurita de zahar
un praf de sare
300 ml lapte caldut
Mod de preparare:
573
Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte
caldut si o lingura de zahar. Se prepara un
aluat din faina, malai, sare, drojdia topita si
restul de lapte. Se framanta bine bine aluatul
si se lasa la dospit timp de o ora. Se imparte
aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine
si pe cat posibil i se da o forma rotunda.
Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. Se
incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Se coc
turtitele noastre pe ambele parti, la foc mic, cu
grija sa nu se arda. Noi le am servit cu branza
cu smantana, patrunjel si marar. Bunica mea
facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu
aveam paine. Sunt delicioase. Pofta buna!
813. TURTE CA LA BUNICA

Ingrediente:
1 lingurita drojdie uscata
1 lingurita de sare
6 linguri de apa calduta
3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)
faina cat cuprinde
rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi
place foarte mult)
Mod de preparare:
Cand nu avea paine la brutarie, bunica
facea turte. Le cocea la masina de gatit si
574
toata bucataria mirosea a paine proaspata. Ieri
in drum spre casa mi am amintit de aceste
turte, asa ca odata ajunsa acasa, am trecut la
treaba.
Facem un aluat din toate ingredientele de
mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora.
Impartim aluat in bucatele mai mici pe care
le intindem. Coacem pe ambele parti turtele
noastre intr-o tigaie de teflon. Eu inlocuiesc cu
succes painea cu aceste turte. Acestea se pot
combina cu diferite salate, creme de branza,
etc.
814. HUMUS LIBANEZ
Ingrediente:
500 g naut
o lamaie
4 catei de usturoi
o legatura de patrunjel
un praf de boia dulce
3 linguri de pasta de susan
ulei de masline
sare, piper
Mod de preparare:
Acest preparat se aseamana foarte bine cu
fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste
naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu
seara cand alegem nautul si il punem la
inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il
fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din
apa in care a fiert nautul.
575
Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza
o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem
printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de
bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut:
usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a
fiert si cateva linguri cu ulei de masline.
Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si
zeama de lamaie, dupa gust. Noi l-am servit
alaturi de o salata de patrunjel cu rosii
(aproximativ cu salata lor - tabbouleh) si lipie
libaneza.
815. PASTE CU TON {I SCOICI
Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una
din retetele mele preferate. Este foarte rapida
(20-30 de minute) si oricand poate fi o
"salvare".
Ingrediente:
2 conserve de ton
1 borcanel cu scoici
paste
2 catei de usturoi
4 paste de rosii
1 rosie coapta coapta
ardei iute (uscat)
ulei de masline
sare, piper.
Mod de preparare:
Se pun pastele la fiert in apa in care am
adaugat sare si ulei de masline.
576
Intr o tigaie, se incinge uleiul de masline si
se caleste usturoiul tocat marunt. Adaugam
tonul si scoicile cand usturoiul capata o
culoarea aurie.
Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii
si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa.
Condimentam si lasam sa scada sosul. Cand
acesta este gata, adaugam pastele fierte si mai
lasam pe foc 2-3 minute pentru a se
intrepatrunde aromele.
Pastele se servesc calde si se poate rade pe
deasupra parmezan.
817. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT)
Prima data am mancat falafel la niste
prieteni arabi, cand eram copil si habar nu
aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult.
Acum cativa ani, l-am redescoperit la un fast
food arabesc din oras cand am cerut un
preparat de post si mi-au sugerat falafelul.
Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi
fac propriul falafel care contine exact ce
contine la fast-food, dar am linistea ca stiu tot
ce am pus inauntru. Pentru chiftelutele de
naut, avem nevoie de:
Ingrediente:
300g naut
o legatura de patrunjel
o ceapa medie
codite de ceapa verde (uscate)
577
condimente dupa gust (eu folosesc
condimente pentru chiftele sau carne de pui si
neaparat nucsoara, sare piper)
ulei de masline (cat cere compozitia)
Mod de preparare:
Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la
inmuiat in apa rece. Daca inainte de a-l folosi
ni se pare ca nu s-a inmuiat destul, putem sa-l
si fierbem 30 min - 1h. Cand nautul este
pregatit, trecem toate ingredientele prin
blender, pana obtinem o pasta
omogena.
In cazul in care compozitia nu e
destul de legata (si mai mult ca
sigur nu va fi), adaugam ulei de
masline, putin cate putin, pana cand
se leaga bine si putem modela
chiftelutele. In cazul in care nu tineti
post, adaugati un ou care sigur va
lega compozitia. Modelam chiftelutele, le dam
prin faina si le prajim in ulei incins.
Daca va este lene sa faceti lipii, cumparati
de la hypermarket o punga de lipii si
asta e. Ungem fiecare lipie cu o
lingura de maioneza vegetala, punem
salata verde (eu folosesc intotdeauna
Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa), rosii
taiate felii groase, chiftelutele de naut si rulam
lipia.
578
Degeaba va spun cat de
bun este, daca nu
incercati.
Daca nu aveti pofta de
fast-food, puteti garnisi
chiftelele cu piure, sos marinat, etc. Sa aveti
cea mai mare pofta!
819. OMLET~ DE ALBU{
Omleta de albus este un mic dejun
recomandabil pentru toti cei care tin diete
pentru slabire. Cu omleta de albus nu ai cum
sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic
dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de
munca. Omleta de albus este sanatoasa,
saraca in calorii, iar cu sosul de rosii alaturi
este chiar savuroasa.
Ingrediente:
2 albusuri
50 ml lapte degresat
2 rosii coapte
1 lingura faina integrala
1 lingura ulei de masline
Mod de preparare:
Se bat albusurile bine cu o furculita, se
adauga sarea, faina si laptele;
Se unge un vas termorezistent cu putin
ulei, se toarna albusul cu laptele si se coace
totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit;
579
Rosiile se curata de pielita si se taie
cubulete;
Se pune uleiul intr-o tigaie, impreuna cu 2
linguri de apa si cand s-a incins, se adauga
rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn,
pana scade zeama;
Omleta de albus se serveste stropita cu
sosul de rosii.
Tips:
Se poate presara deasupra omletei branza
de vaci degresata sau mozzarella.
820. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{
Ingrediente:
1 buc. r#d#cin# de ]elin#,
500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii,
o linguri]# orez,
1 albu[
Mod de preparare:
}elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de
legume timp de 35 min. Se paseaz#, se adaug#
orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute.
_n momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut
spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras#
sau tocat# m#runt.
Se serve[te cu crutoane.
823. RULAD~ DE CARNE
Ingrediente:
250 gr carne,
580
franzel#,
ceap#,
sare, piper,
pesmet,
c@teva ou#,
pu]in unt [i mu[tar (facultativ).
Mod de preparare:
La \ntreaga cantitate de carne tocat# se
adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i
stoars#, sarea necesar#, ceapa tocat# fin [i 1-
2 ou# crude. Se ob]ine o past# v@rtoas# care
se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet
cernut. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung
c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure
de cartofi, iar la mijloc un r@nd de morcovi
fier]i \n sup#, apoi se ruleaz#. Rulada se coace
la cuptor \n pu]in# gr#sime. Se poate stropi cu
unt [i cu mu[tar. Dup# r#cire se taie felii
frumoase, apoi se aranjeaz# pe p@ine uns#
cu unt sau maionez#.
824. TART~ DE VARZ~ ACR~
Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati)
Ingrediente:
Aluatul:
250 gr f#in#,
100 gr unt,
sare,
pu]in# f#in# pentru plan[et#.
Umplutura:
581
600 gr varz# acr#,
100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii),
1 linguri]# anason,
3 ou#,
200 gr fri[c# b#tut#,
sare, piper,
nuc[oar#,
200 gr ca[caval.
Mod de preparare:
Aluatul:
Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#, unt,
1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece.
Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se
las# o or# la rece. Se \ntinde o foaie sub]ire pe
tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se
aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru),
av@nd grij# s# acopere [i marginile. Se \n]eap#
din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15
minute \n cuptorul incins \n prealabil.
Umplutura:
Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.
Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i
anasonul. Se bat ou#le, se \ncorporeaz# fri[ca [i
se adaug# sare, piper [i nuc[oara ras#. Se
\ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat
[i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu
fri[ca. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la
cuptor. Se coace - la aceea[i temperatur# - circa
45 de minute.
582
825. GUACAMOLE
Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de
avogado (care e originar din Mexic). Ea apar]ine
uneia din cititoarele noastre, care a avut
amabilitatea s# ne-o furnizeze.
Ingrediente:
3-4 gogonele
1-2 avocado
ceap#
pu]in# maionez# sau 1 lingur# de
sm@nt@n#
sare
coriandru
Mod de preparare:
Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#.
C@nd sunt moi, se pun \n mixer sau shaker cu
un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#,
pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#,
sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele.
C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva
buc#]ele de avogado. Se m#n@nc# uns
pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu
salat#.
826. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR
Ingrediente:
2 avocado cop]i
6 tomatillos (gogonele)
2 c#]ei de usturoi
1 ceap#
583
2 linguri coriandru
serrano chili (op]ional)
sare, dup# gust
Mod de preparare:
Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili.
C@nd usturoiul este bine zdrobit, se adaug#
gogonelele, avocado [i se piseaz# \nc# pu]in.
Pentru a garnisi, se folosesc rondele de ceap# [i
coriandru. Se serve[te imediat.
827. C^RN~CIORI DIN N~UT
Ingrediente:
2 ce[ti (cafea) n#ut
ap#, sare
4 c#p#]@ni usturoi
2 linguri ulei de m#sline extravirgin
boia de ardei
busuioc, cimbru, coriandru, tarhon
Mod de preparare:
Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste
noapte s# se \nnmoaie.
A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat
n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient#
pentru a fierbe 1 or#.
Dup# fierbere se strecoar# de ap#
p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#; n#utul, a[a
fierbinte, se paseaz# foarte fin cu un blender
sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug#
usturoi, cimbru, busuioc, tarhon sau ... dupa
preferin]a fiec#ruia: mai s#rat, mai piperat
sau alte condimente preferate.
584
Dac# pasta este foarte tare, v@scoas#, se
mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie
asem#n#toare unui pateu.
Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute
iar cealalt# simpl#; se mai adaug# la fiecare 1
felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f.
bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine,
fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta).
Se formeaz# bilu]e mici, chiftele sau
c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor
(180oC) aprox. 20-30 min. Sunt delicioase cu
cartofi m#sline sau alte garnituri.
Poft# mare.
Men]iuni:
Calde sau reci cu diverse sosuri.
Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat
grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#!
828. SOS PENTRU SPAGHETE
Ingrediente:
200 g linte ro[ie,
3/4 l ap#,
2 c#]ei de usturoi toca]i,
2 cepe tocate,
1 linguri]# coriandru m#cinat,
1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin)
m#cinat,
sare, piper,
2 linguri sos de soia.
Mod de preparare:
585
Se fierbe lintea. _ntr-o tigaie se c#le[te
ceapa, usturoiul cu praful de coriandru [i
chimionul. Se r#stoarn# lintea peste
condimente, se amestec# bine [i se potrive[te
de gust cu sare, piper [i sos de soia. Se poate
rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga
c@teva m#sline.
829. MORCOVI CU PORTOCALE
Dificultate: redus#
Ingrediente:
4-5 morcovi
2 portocale [i jum#tate
1 l#m@ie
30 gr unt
migdale
coriandru
p#trunjel verde
sare
piper
Mod de preparare:
Morcovii se cur#]#, se fierb \n ap# cu
pu]in# sare, se scot din ap# iar dup# ce se
r#cesc se taie rondele sub]iri. Rondelele de
morcov se pr#jesc \n unt, se adaug# zeama
de la 2 portocale, se condimenteaz# cu
coriandru, piper sare, dup# gust. Se
soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd
mereu. Se las# la r#cit, apoi se pune \ntr-o
salatier#. Se acoper# [i se las# la frigider
586
pentru o or#. _ntre timp se prepar# un sos
vinegret#, amestec@nd sucul de l#m@ie cu
zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri
de ulei. Se pune peste salata si se
condimenteaz# dup# gust.
Mod de servire: Se serve[te cu migdale
pr#jite, pres#rate cu frunze de p#trunjel.
830. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~
O reteta rafinata, cu gust delicios si aspect apetisant!
Ingrediente:
500 gr praz,
400 gr cartofi,
300 gr morcovi,
300 gr carne tocat#,
200 gr ca[caval,
200 ml sm@nt@n#,
30 gr unt,
4 ou#,
ulei,
1 lingur# pesmet,
sare piper.
Mod de preparare:
Cartofii se fierb \n coaj#, \n ap# cu sare.
C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n
pu]in# ap# rece. Se las# pu]in la r#cit, se
decojesc [i apoi se taie felii. Morcovii [i prazul
se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de
aproximativ 4-5 cm lungime, apoi se \nabus# 4
minute - prazul [i respectiv 12 minute morcovii.
Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se
587
condimenteaz#. _ntr-o form# uns# cu pu]in
ulei se a[eaz# feliile de cartofi, se
condimenteaz#, se presar# ca[caval ras, se
\ntinde carnea [i din nou ca[caval. Morcovul,
prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n
straturi suprapuse. Se bat apoi ou#le cu
sm@nt@n#, se condimenteaz# [i se toarn#
peste sufleu, apoi pesmet. Se d# la cuptor
pentru 25 - 30 minute.
831. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~
Ingrediente:
400 gr t#i]ei,
un c#]el de usturoi,
o ceap# mare,
4 linguri ulei,
400 gr carne tocat#,
o lingur# past# de ro[ii,
cimbru,
250 ml vin ro[u,
un borcan de ro[ii t#iate,
100 gr sl#nin#,
500 gr br@nz# cu sm@nt@n#,
100 gr br@nz# feliat# (emmentaler),
4 ou#.
Mod de preparare:
T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe
ambalaj. Se scot [i se las# s# se scurg#.
Usturoiul [i ceapa se cur#]#, se toac# [i se las#
s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Se adaug#
588
carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii,
cimbru, piper [i sare. Se toarn# vinul [i totul se
fierbe acoperit 45 min. Buc#]ile de ro[ii se
adaug# dup# 30 min. Sl#nina se taie cubule]e.
Se unge o form# de sufleu. Se umple forma cu
t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Peste ultimul
strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#, ou#le
b#tute bine, apoi se acoper# cu felii de br@nza
emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se pune la
cuptor 50-60 min.
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI
Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie
Ingrediente:
700 gr carne tocat#
miezul de la 3 felii de p@ine
1 pahar de lapte
2 cepe mari
o lingur# de zah#r
100 gr de miez de nuc# tocat
2 linguri miez de nuc# \ntreg
Mod de preparare:
Sufleul de carne cu nuci face parte din
categoria aperitivelor u[or de f#cut, \n primul
r@nd pentru c# nu sunt la bucat#, deci nu
sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite
at@t reci c@t [i calde, astfel c# pot fi
preparate \n avans.
_ntr-un vas ad@nc, amestec# carnea
tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i
589
c#lite \n pu]in ulei. Adaug# apoi miezul de
p@ine, pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din
cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine.
Adaugi [i un ou, sucul de la l#m@ie, zah#rul [i
miezul de nuc# tocat.
Unge un vas termorezistent cu unt [i
pune \n el amestecul de carne tocat#, pe
care \n prealabil \l condimentezi cu sare, piper
[i condimente speciale, dup# gust. Apoi ba]i
oul r#mas ca pentru omplet#, \mpreun# cu
restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#.
Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui
deaspura foile de dafin.
Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de
minute, apoi o sco]i, \ndep#rtezi frunzele de
dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in, altfel \]i va
fi foarte greu s# o feliezi.
Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec,
a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form#
de felii.
833. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~
Ingrediente:
1 kg [al#u, [tiuc# sau cod,
3 ou#,
1 lingur# f#in#,
1 cea[c# de lapte,
25 gr unt, sare.
Pentru servire: unt topit, l#m@ie.
Mod de preparare:
590
Se cur#]# pe[tele, se spal# bine, apoi se
pune la fiert \n ap# rece. (Pe[tele este fiart
atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o
tragem u[or aceasta se desprinde.) Dup# ce s-
a fiert se ia de pe foc, [i se las# s# se
r#ceasc# \n zeam#. Apoi pe[tele se scoate din
ap#, se cur#\# de piele [i de oase. Carnea se
trece prin ma[ina de tocat.
F#ina se amestec# cu laptele, turn@nd
c@te pu]in, apoi se adaug# g#lbenu[urile pe
r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Dup# care se
pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare.
Albu[ul se bate spum# tare, se adaug# la
compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie.
O form# de sufleu se unge bine cu unt, se
toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie
de ap# aproximativ 50 de minute. Se serve[te
cu unt topit [i l#m@ie.
834. SUFLEU DE FICAT
Ingrediente:
ficat de porc
400 gr ou#
6 buc. f#in#
100 gr unt
150 gr lapte
350 ml ca[caval
50 gr piper
sare
591
Mod de preparare:
Ficatul se op#re[te bine, se trece de dou# ori
prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.
Din restul de unt, f#in# [i lapte se prepar# un
sos alb, care se fierbe 10-15 min., se potrive[te
gustul cu piper [i sare [i se las# s# se
r#ceasc#. Se adaug# g#lbenu[urile, unul c@te
unul, ficatul [i ca[cavalul ras, iar la sf@r[it se
pun albu[urile b#tute spum#. Se unge cu unt un
vas de cuptor, se toarn# compozi]ia [i se d#
vasul la cuptor, la un foc iute, p@n# ce sufleul a
crescut [i s-a rumenit.
835. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~
Ingrediente:
1 varz# ro[ie de-a noastr#, mai plin# \n
foi, merg [i de cele fandosite cu mult# carne
alb#;
1 ce[cu]# de o]et;
ulei;
piper boabe;
foi de dafin;
sare.
Mod de preparare:
Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput
varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul - ca s#
i se taie din fal#. Tot dintru \nceput ad#ug#m
celelalte condimete.
Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem
suficient lichid \n oal#, mai punem o jumate de
ulcic# de ap#. Se las# pe aragaz la
592
\n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i
tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic
f#r# capac de aceasta dat#, s# scad# \n
legea ei [i s# ne ]in# minte!
{i ia s# vedem cine nu mai cere a doua
por]ie!
Mentiuni:
Merge al#turi de alte legume dulci [i musai
ceap# ro[ie!
Un \mprumut polonez, la care autohtonii
mai adaug# [i m#r... eu am facut varianta
simplificat#...
836. VARZ~ RO{IE CU MERE
Probat# \n buc#t#ria EUFIMIA -
Re]eta asta de varz# ro[ie, \n Bayern
apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#, sos, [i
g#lu[te din p@ine... pe l@nga o friptur# de
purcel, sau chiar v@nat, nu este o re]et#
b#tut#-n cui, ci cam fiecare face dup# gust,
zon#, v@rst#...
Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc, ulei
sau unt... iar condimentat# este - de la cui[oare,
foi de dafin, scor]i[oar#, piper, chimen etc
Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente,
al]ii niciunul, iar al]ii pe toate deodat#.
Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#,
sunt varza [i merele.
Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#,
care ne place la to]i.
Ingrediente:
593
1 kg varz# ro[ie
1 ceap# ro[ie
2 linguri unt
2-3 mere
1-2 linguri zah#r
200 ml ap#
2-3 cui[oare
o scoar]#(?) de scor]i[oar#
100 ml vin ro[u (facultativ)
o]et de vin ro[u
sare
piper
Mod de preparare:
Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu
o prefer mai grob t#iat#).
Ceapa o toc#m m#run]el [i o
carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.
Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10
minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i
c@nd.
Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine
dore[te le poate da pe r#z#toare ...cum
ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.
Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu
cui[oarele [i scor]i[oara.
Condiment#m cu sare [i piper.
Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de
vin, dar cu e mai bun.
Nu uita[i apa !
594
L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place
s# fie varza.
Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza,
ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.
Se poate \nlocui cu o]et de mere.
Potrive[te bine la friptur# de porc, dar
merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe
l@ng# zbur#toare.
837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE
Ingrediente:
250 gr ciuperci,
1 ceap#,
1/2 leg#tur# de p#trunjel,
1 linguri]# de mu[tar,
2 linguri de ulei,
4 frunze varz# ro[ie,
2 felii piept de pui dezosat,
2 linguri de vin alb,
sare [i piper dup# gust.
Mod de preparare:
Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m
m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute,
cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#.
Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i
piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile
groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim
timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul
595
de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu
amestecul de ciuperci.
Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te
2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu
restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui
\n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor
pentru o or# [i 15 minute.
Poft# bun#!
838. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE
1 varz# ro[ie mic#
1 ceap# ro[ie
1 c#]el de usturoi
1 lingur# o]et de vin ro[u
50 gr br@nz# de capr# sau
feta
50 gr m#sline Kalamon f#r#
s@mburi [i feliate
1 lingur# de p#trunjel [i
oregano proaspete m#run]ite
sare, piper
Mod de preparare:
1. Se cur#]# ceapa [i se taie
felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i
se m#run]e[te. Se taie varza felii
sub]iri (fidea).
2. Se pune \n crati]# uleiul,
o]etul [i usturoiul [i se las# p@n#
se \nc#lze[te, apoi se adaug#
596
ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi
varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit
cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@
din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se
ia de pe foc.
3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e
br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se
amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul
proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano.
Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i
garnitur# la o alt# m@ncare.
Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat
felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i
salat# de sine st#t#toare.
846. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA
Ingrediente:
Aluat:
3 ou#
125 gr f#in#
125 ml lapte
sare
p#trunjel tocat.
Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut
3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi
laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s#
nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat
\ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat
p#trunjel tocat.
Decorare:
597
1 ro[ie t#iat# felii
4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in#
zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea
la copt
mozzarela t#iat# buc#]ele
sare, piper,
oregano
p#trunjel tocat
Mod de preparare:
Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de
m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate
din compozi]ia care v# iese).
Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i
mozzarela.
Am condimentat cu sare, piper [i pu]in
oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i
m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am
l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se
poate decora cu p#trunjel proasp#t.
847. UNT DE CAS~
Ingrediente:
1 kg sm@nt@n# gras#
Mod de preparare:
Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul
p@n# \ncepe s# se separe. _ncet strecur#m
zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a
scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in#
sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
598
300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e
incomparabil cu untul de la magazin.
851. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL
Se face a[a:
Ingrediente [i mod de preparare:
300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea
mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec#
cu
jum#tate de pachet de unt (l#sat mai
\nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la
cuptorul cu microunde 10 secunde) - se
amestec# p@n# devine o past# omogen#.
(Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar
40% gr#sime).
Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns
cu
ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am
f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am
mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul
doar uns. Am folosit aici folie sub]ire.
Deasupra punem
250 gr. pate amestecat cu piper (dac#
vre]i),
UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a
doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am
pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am
ad#ugat
mu[tar [i
m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
599
mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau
ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem
gogo[ari) dup# gust.
Peste pate punem un
ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e
(evident, cu g#lbenu[ cu tot).
Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece
pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie
\n]epenit#.
Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#.
Amestec
pate,
unt,
ca[caval ras,
piper,
castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i
stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi...
dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#,
rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i
tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de
m#rimea foii de cl#tit#).
Pute]i face ruled# cu
br@nz# telemea amestecat# cu
unt [i m#rar, sau
br@nz# proasp#t# cu
unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap
(inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i
toca]i).
Poft# bun#!
600
Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline
s# folosesc
past# de ton [i
past# de m#sline. Plus
ca[caval [i
legume, este delicios. Dup# gust, se poate
ad#uga foarte pu]in#
ceap#.
852. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE
Ingrediente:
o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,
1 r#muric# de rozmarin,
2 r#murele de cimbru,
2 linguri de untdelemn fin,
1 linguri]# sare de mare,
2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,
40 ml o]et ro[u de vin,
80 ml untdelemn fin,
sare,
piper m#cinat,
1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar.
Mod de preparare:
Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un
[tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla
\ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn#
untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile
aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea
marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te.
601
Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul
(t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un
platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se
presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu
untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu
sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio.
Deasupra se presar# nucile zdrobite.
853. CARPACCIO
400 gr mu[chi de vit#
120 gr ca[caval proasp#t,
1 l#m@ie,
150 ml ulei de m#sline aromat,
6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,
sare,
piper m#cinat.
Mod de preparare:
Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de
plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s#
se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte
sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru
farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul
peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste
ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc
farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece
minute la rece. _nainte de a servi carpaccio-ul,
pe fiecare farfurie se presar# a[chiile de
ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it),
p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper.
602
Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n
cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl#
mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de
cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau
frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se marineze
circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#.
Uleiul astfel parfumat se poate folosi [i la
salate, pe[te etc.
854. CARPACCIO DE SOMON
Ingrediente:
1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic
1 pahar ulei de masline
zeama de la doua lamaii
marar tocat,
sare, piper
Mod de preparare:
Se detaseaza fileurile. Se trage delicat
pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea
aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot
ultimele oase cu o penseta.
Se pun fileurile la congelator 20 min. Se
scoate, se taie in felii cit se poate
de subtiri, daca se poate
stravezii. Se pun feliile intr-un
platou uns cu ulei, se toarna
restul de ulei deasupra, putina
sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
mararul tocat, se acopera cu film plastic si se
da la rece 2h.
603
855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II
Ingrediente: Pentru 4 portii
Pentru sosul de rosii
ulei de masline
1 ceapa mica, curatata si tocata marunt
4 catei de usturoi, curatati si taiati felii
subtiri
1 lingurita oregano uscat
2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale
sare marina
piper negru proaspat macinat
otet de vin rosu
frunzele de la o legatura mica de
patrunjel proaspat, taiate mai mare
Pentru chiftele
400 gr. ton
ulei de masline
50 gr. seminte de pin
1 lingurita rasa de scortisoara macinata
sare marina
1 lingurita oregano uscat
1 mana de patrunjel tocat
100 gr. pesmet
50 gr. parmezan proaspat ras
2 oua
coaja si zeama de la o lamaie
Mod de preparare:
604
Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita
mare, adaugati ulei de masline din belsug,
ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de
10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati
oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la
fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15
minute, apoi amestecati sosul pana la
omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa
adugati putin otet de vin rosu sau condimente.
In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in
cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de
ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe
foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de
pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si
piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se
prajeasca tonul pe toata partile si sa se
rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de
pe foc si puneti amestecul intr-un castron.
Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi
adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul,
parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie.
Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu
arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici
decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte
lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati
sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune,
apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-
le sa stea o ora la frigider.
Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit
tonul, adaugand putin ulei de masline.
605
Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se
rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti
in transe. Cand sunt gata, puneti-le in
castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea
in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti
cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite
cu spaghete.
Un sfat: Chiftelele trebuie preparate cu
peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi
si condimente; reteta este la fel de buna ca
varianta cu carne!
856. CHIFTELU}E DE TON
Ingrediente:
2 conserve cu ton in ulei
ceapa taiata marunt
usturoi taiat marunt
1 ou intreg + 1 galbenus
sare, piper
marar (sau ce verdeata puneti la
chiftelutele normale).
Mod de preparare:
Se scurge uleiul din conserva in mare,
carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu
furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine
vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau
chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata
marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare,
piper, oregano sau amestec de plante
606
italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave
ingrosat.
857. PREPARARE CARPACCIO
Carpacio se prepara astfel:
Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca
este atos.
Se curata muschiul de pielita alba se pune
intro folie de plastic si se baga la congelat ca
nici un fel de carne nu se consuna necongelat#
inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se
scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se
aseaza pe un platou intins se presara sare si
piper dupa care se da cu ulei de masline se
presara putin oregano se rade parmezan se
stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu
focacia sau paine prajita. _ncercati si dac# nu
va iese si nu va place va las sa injurati. Poft#
bun#.
La televizor se freac# bine cu ulei de
m#sline [i cu boabe de coriandru care \n
prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn.
Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de
aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore
sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine.
858. SUFLEU DE {AL~U
Ingrediente:
200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),
2 ou#,
1 lingur# f#in#,
607
1 lingur# margarin#,
100 ml lapte,
1 praf de sare (dac# ai voie).
Mod de preparare:
Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi
\l tai buc#]i foarte mici sau \l dai
prin ma[ina de carne.
Separat, preg#te[ti un sos alb
dietetic din f#in#, jum#tate din
cantitatea de margarin# [i lapte.
Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd
mereu. _l la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu
g#lbenu[urile. _ncorporezi apoi albu[urile
b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la
cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de
margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit#
[i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute.
859. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ
Ingrediente:
3 albu[uri,
2 linguri ap#,
1 lingur# orez,
1/2 linguri]# unt,
1 praf de sare.
Mod de preparare:
Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l
strecori [i-l treci prin sit#. _l amesteci cu
albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi
ap#, dup# care amesteci bine.
608
Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu
unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt
deasupra, pres#rat# cu verdea]#.
1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5
gr lipide, 14 gr proteine.
Sfat!
Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul
opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea
func]ion#rii acestora.
860. {AL~U RASOL
Ingrediente:
un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt
pe[te cu carnea alb#),
1 morcov,
1 p#st@rnac,
2 cartofi m#ricei,
un praf de sare,
1 p#trunjel,
1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t#
(nu suc din comer]).
Mod de preparare:
Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in
s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele
\ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul,
adaugi \n vas o linguri]# de zeam# de
l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de
solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i
s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l
sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele
609
le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de
l#m@ie.
Aceast# re]et# este indicat# at@t \n
colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#,
sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul
interval de regim sever, conform indica]iilor
medicului.
861. G~LU{TE
GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA
Ingrediente:
Sup# de carne de vac# sau pas#re;
2 ou#,
linguri]# unt (\n lips# untur#),
5-6 linguri gris,
Sare
Bicarbonat
1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras
Mod de preparare:
Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat
albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie
tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd
continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na
sau iaurtul.
Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie)
amestec@nd mereu cu lingura. Se ob]ine o
past# care trebuie s# aib# consisten]a unei
sm@nt@ni groase. Se adaug# sare.
610
Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]#
curat#, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu
o linguri]#, muiat# \n unt sau supa fierbinte de
pe foc, din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa
care trebuie s# fiarb# \ncet.
Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de
copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai
gros.
Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel
mic cu putina sare. Se pun aprox. 3 linguri de
gris in ploaie si se amesteca bine. Daca este de
o consistenta moale adica curge, se mai pune
putin gris. Se lasa la odihnit cateva minute.
Cand supa fierbe, se da deoparte si se pun
galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar
pe foc. Cand incepe sa fiarba se stropesc
galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se
lasa sa fiarba.
Ies pufoase, cresc si nu se desfac cand sunt
fierte.
Sper ca am fost explicita.
Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies
bune. M#sura este o ce[cu]#, cu ea m#sori tot.
O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu
aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de
ap#, un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert
opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de
gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. C@nd
s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou, le pui
aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei.
611
Ies moi, pufoase [i mari, \ncerca]i f#r# fric#
[i \mi spune]i dac# v# plac .
La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1
lingura de ulei la galbenus, bat separat albusul
cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu
lingura de ulei, sper sa-ti iasa.
Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit
super ca intotdeauna asa ca va dau reteta
mea: se separa 2 oua, albusurile le bati bine cu
un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana
cand acestea cresc si stau in picioare, apoi
fara a te opri din batut adaugi pe rand
galbenusurile si grisul. Eu grisul il adaug din
ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale
nici tare. Se iau cu furculita gramajoare din
compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu
se ia oala de pe foc, iar inaninte sa iei
compozitia din farfurie furculita se va trece de
fiecare data prin supa. Atentie: daca nu fierbi
galustele imediat ce ai terminat compozitia,
aceasta se va intari si risti ca galustele sa
ramana tari la mijloc. Pofta buna!
Pe langa toate ingredientele se pune un pic
de bicarbonat, ies foarte bine nu se intaresc.
1 ou il bat bine, nu spuma, pun gris, atat cat
sa nu curga dar nici sa nu fie piatra, doar cat
sa coboare din lingurita usor, (ies 10-12
galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai
stea, cu lingurita unde nu e clocot, mai pe
margine, las cam 15 min sa fiarba la foc
612
domol, acoperite, secretul este ca dupa cele 15
min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de
apa rece, pui imediat capacul, opresti imediat
focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15
min de stat cand pui si patrunjelul, or sa iasa
garantat f pufoase, sa nu va speriati ca nu sunt
f moi cand opriti focul, se vor inmuia dupa cele
15 min singure.
Garantat! daca intamplator ati facut prea
groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate
astea mai dati o data drumu la foc pana
clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o
cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt
15 min,succes!
Se ia un ou, se bate bine cu furculita pana se
face spuma. Se adauga o ligura de smantana
sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se
smesteca bine in continuare. Apoi grisul, turnat
in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de
tare ca o pasta de dinti. Se lasa 5 minute sa se
umfle grisu. Se pun cu ligurita in supa
clocotinda. pofta buna!
Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg
doua oua intr-un castron, pun doua jumatati de
coaja de ou de ulei, adaug putin delikat si un
varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat
pentru ca se inverzesc la mijloc), mai pun 6-7
linguri de gris si le amestec cu mixerul. Iau din
castron cu o lingura de marime medie
compozitia, avand grija sa umezesc lingura sub
613
jetul de apa rece de la chiuveta,dupa ce am pus
toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe
oala,stropesc apoi cu apa rece galustile care
deja s-au ridicat la suprafata, opresc focul si las
oala acoperita! garantat ies niste galusti
super!!! pofta buna!
867. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~
Ingrediente:
15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)
400 gr br@nz# telemea, de vac#
400 gr br@nz# mozzarella
100 gr br@nz# parmezan
200 gr unt
1 ardei capia
3 ou#
pesmet alb
150 ml sm@nt@n#
Mod de preparare:
Se prepar# umplutur# pentru tart#:
telemeaua [i mozzarella se dau prin
r#z#toarea mare, apoi se a[eaz# \ntr-un vas.
Parmezanul se rade m#runt, ardeiul se taie
cubule]e, acestea se combin# cu telemeaua [i
mozzarella. Pentru a lega compozi]ia se
incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu
mixtura.
Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie,
care se unge cu unt topit folosind pensula.
Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune
614
astfel - una pe orizontal#, una pe vertical#, \n
mod alternativ, ung@ndu-le cu untul c#ldu]
(dac# foile sunt p#trate, se suprapun una
peste alta, pur Ci simplu), p#str@nd ultima
foaie pentru decor. Dup# ce au fost unse cu
unt, se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#, de
tort, cu diametrul de 25 cm, tapetat# cu
pesmet alb, cu marginile foilor \n afar#.
Cu degetele se preseaz# aluatul de
foietaj \nauntru, de jur \mprejur, s# prind#
forma vasului, apoi se adaug# umplutura.
Aceasta se \ntinde uniform, se apas# pu]in cu
lingura. Marginile tartei, r#mase \n afar# se
petrec cu grij# peste umplutur#, iar foaia
pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori
sau evantai [i se a[az# deasupra, pe mijloc. [i
aceast# foaie se strope[te cu unt, dup# ce a
fost \n prealabil pus# peste tart#.
Ca orice pr#jitur# cu foietaj, se introduce \n
cuptorul \ncins, pentru 25-30 de minute,
primele 10 minute la foc iute, nedeschiz@nd
deloc u[a cuptorului, urm#toarele minute la
foc mic.
Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#.
Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii)
615
871. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI
Ingrediente:
1 kg dovlecei mici (verzi),
2-3 cartofi,
1 ceap#,
1 lingur# ulei m#sline,
1 l ap#,
1 pahar lapte de soia,
616
sare, piper,
Mod de preparare:
Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n
buc#]ele mici. Ceapa se toac# m#runt [i se
c#le[te \n ulei. C@nd a devenit translucid#, se
adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. Se
acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce
legumele au fiert bine. La sf@r[it se adaug#
laptele de soia, sare [i piper. Se paseaz# totul
cu blenderul p@n# devine o crem#. Se
serve[te cu crutoane.
872. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE
Ingrediente 2-3 portii:
2 cartofi (400 gr),
10 ciuperci (200 gr),
o ceap# (50 gr),
50 gr migdale,
plante aromatice proaspete (oregano,
cimbri[or, salvie, rozmarin),
2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se
pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere.
Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. Putem
ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii.
C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30
min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc#
pu]in. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar
617
restul legumelor le mixam bine \n blender cu
tot cu supa \n care au fiert. Condiment#m [i
ad#ug#m uleiul de m#sline [i
migdalele r@[nite pudr#. Va rezulta
o sup# foarte cremoas#. Orn#m cu
ciuperci [i plante aromatice din
belsug. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt
pentru c# au arom# puternic#. Dac# vre]i s#
folosi]i migdale pt. ornat, acestea trebuiesc ]
inute minim 2 ore \n ap#, s# se umfle, dup#
care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.
873. PRAZ CU TOFU
250 g tofu,
2 cepe,
partile albe de la 4 fire de praz,
3 rosii mari,
3 catei de usturoi,
100 g masline negre fara samburi,
o lingura arpagic,
un pahar cu lapte de soia,
o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
sare, piper.
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
618
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si
jumatate.
874. DOVLECEI CU TOFU
4 dovlecei,
250 g tofu,
2 cepe,
o legatura patrunjel,
o legatura marar,
un paharel lapte de soia,
sare, piper,
3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se
curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu
cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se
adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu,
patrunjelul si mararul tocate marunt. Se
stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si
se lasa la foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
619
875. SOIA CU PRAZ
50 g boabe de soia,
4 fire de praz (partea alba),
3 rosii,
2 catei de usturoi,
2 bulbi de fenicul,
o legatura de patrunjel,
sare, piper,
2 linguri ulei de masline.
Mod de preparare:
Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat
8 ore in apa rece. Se arunca aceasta apa si se
fierbe soia in apa, de 3 ori mai multa apa decat
boabe.
Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Se
spala rosiile si se taie cubulete. Usturoiul se
toaca marunt. Feniculul se spala si se taie
bucatele.
Toate legumele se calesc intr-o oala, cu sare si
piper.
Cand soia e fiarta (30 min), se scurge bine si
se adauga in oala, peste celelalte legume, si se
mai lasa 5 min la foc.
Se presara cu patrunjel verde si se serveste.
876. SUPA CREMA DE PRAZ
Ingrediente:
1 kg praz,
620
1 lingura faina,
1 cana lapte de soia sau supa strecurata,
vegeta.
Mod de preparare:
Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in

putina apa cu ulei, se adauga faina si se stinge
cu apa sau zeama de zarzavat. Se lasa sa fiarba
bine ca sa poata trece prin sita. Dupa ce s-a
trecut prin sita, se subtiaza cu lapte de soia sau
supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se
pune sare si se serveste cu crutoane.
877. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
1 pachet paste lungi
200 g soia cubulete
1 ceapa mare
5-6 catei usturoi
2 linguri bulion
sare si piper
Mod de preparare:
Pastele se fierb cu putina sare, la fel si
soia, iar dupa fierbere se scurg de apa;
Se pune soia la prajit in putin ulei;
Se prepara un sos prin prajirea cepei cu
usturoi si cele 2 linguri de bulion, apoi se
adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se
prajeasca, dupa care se toarna peste paste.
621
878. SUP~ CREM~ DE MORCOVI
Ingrediente:
4-8 morcovi potriviti
2 dovlecei
2 cepe mijlocii
2 c#]ei de usturoi
1 r#d#cin# de p#trunjel
1 ]elin# potrivit#
1 linguri]# de boia iute
2 linguri de vin alb
1 ardei mare verde
1 ardei mare verde
Mod de preparare:
Se cur#]# legumele de coaj#, se spal# [i se
pun la fiert. Pentru \nceput se pun legumele
care fierb mai greu. Se adaug# sare, pu]in
piper proasp#t m#cinat [i uleiul. C@t timp se
fierb legumele, se spal# p#trunjelul [i se
toac# m#runt.
Dup# ce s-au fiert, se scot \ntr-un bol, se
las# pu]in s# se r#ceasc#, se alege ceapa [i
usturoiul care se arunc#, apoi cu ajutorul
blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i
dovlecei. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n
oala \n care au fiert, peste zeama r#mas# [i se
mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup#
crem#.
Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de
aproximativ 2-3 ori. Se stinge focul [i se
622
serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de
p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care
se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.
Supa crem# de morcovi este foarte
bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n
special \n alimenta]ia copiilor.
879. SUP~ CREM~ DE SPANAC
Timp de preparare: 20 minute; Numar portii: 4
Ingrediente:
50 gr unt,
175 gr spanac decongelat sau proaspat
fiert,
1 ceapa mijlocie, tocata marunt,
25 gr faina,
450 ml supa de pui/concentrat de legume,
500 ml lapte,
un varf de nucsoara pisata,
sare, piper.
Mod de preparare:
Topiti untul intr-o cratita, adaugati spanacul si
ceapa si caliti usor 5-6 min, amestecand.
Incorporati faina, caliti timp de 1 min, apoi luati
de pe foc. Adaugati treptat supa de pui. Lasati
sa dea in clocot si fierbeti amestecand, pana
cand supa capata consistenta unei creme.
Amestecati bine si lasati din nou sa dea in
clocot, amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc
mocnit 15-20 min. Asezonati cu sare, piper si
nucsoara.
623
Lasati sa se raceasca usor, apoi strecurati
supa prin sita sau prin robot. Subtiati cu lapte
daca e necesar. Incalziti si serviti.
Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza
cu putina smantana dulce.
880. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ
Descriere:
Buna la gust si nutritiva, aceasta supa este
deosebita. Amestecand cu mixerul fasolea alba,
prazul, ceapa si telina vei obtine un piure, la
care, adaugand lapte, va rezulta o supa-crema
delicioasa. Se serveste cu crutoane sau paine si
salate din verdeturi. Pofta buna!
Ingrediente:
1/2 linguri ulei de masline;
2 bucati praz, curatat si taiat marunt (se
iau si partile albe);
1 ceapa, taiata marunt;
1 telina, taiata bucati;
4 cani ciorba de legume sau supa din
concentrate;
1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din
conserva;
4 lingurite ceapa verde, tocata;
sare de mare si piper, pentru gust;
1 cana lapte de soia sau lapte.
Mod de preparare:
1. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste.
Se adauga prazul, ceapa si telina. Se lasa la foc
624
potrivit 5 minute, dupa care se reduce focul si se
mai lasa 5 minute.
2. Se adauga ciorba, fasolea, sarea de mare
si piperul, se acopera si se mai lasa 15 minute;
dupa care se ia de pe foc si se raceste.
3. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu
mixerul pana cand fasolea este ca un piure,
dupa care se pune inapoi.
4. Se adauga laptele si se amesteca pe foc
potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se
obtine un amestec omogen.
5. Se toarna in boluri incalzite, se presara
ceapa verde taiata si se serveste.
881. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE
Alta supa care mi-a placut (oricum, prefer
supele creme, cu niste crutoane sau cu paine
facuta la masina mea minune este supa crema
de sfecla rosie.
Nu are multe ingrediente si nu e greu de
facut.
Ingrediente:
500 g sfecla rosie
200 g morcovi
100 g ceapa (cam o ceapa)
250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)
1/2 legatura de leustean (sau leustean
uscat - il gasiti ca si condiment in magazine)
jumatate de lingurita de sare
Mod de preparare:
625
Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe
razatoare - partea cu gauri mici - sfecla si
morcovii. Din sfecla rasa mai pastrati separat
cam 2 linguri intr-o cana.
Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa
fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si
trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita).
Separat, in alta oala, cea de supa, fierbeti in
apa cu sare sfecla, morcovii si ceapa timp de un
sfert de ora. Dupa ce luati oala de pe foc,
strecurati legumele si le pasati - cu un blender
de mana - si sarati, dupa gust, le adaugati in
zeama la loc, amestecati bine si le mai dati intr-
un clocot.
Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul
tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in
cana (ca sa dea o culoare si mai vie, peste
sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si
apoi in vas).
Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii
taiem rondele. Si ii folosim pe post de paine. Da,
pe post de paine. Incercati si apoi comentati,
da?
882. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~
Ingrediente:
2 buc. ceapa,
1 buc. telina,
1 buc. morcov,
1 buc. pastarnac,
626
1 fir praz,
2 1/2 l apa,
sare,
80 gr. unt,
verdeata,
2 buc. cartofi,
300 gr. fasole uscata.
Mod de preparare:
Se alege fasolea, se spala bine si se pune
din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa
apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot
rece atata c@t sa acopere fasolea. C@nd
incepe sa clocoteasca, se schimba apa, cu una
fierbinte.
Dupa c@teva clocote, se adauga zarzavatul
curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic
2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se
strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu
zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de
grasime in oala, se adauga pireul, se amesteca
bine, apoi se subtiaza cu apa in care a fiert
fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa
gust, iar pe deasupra se pune restul de
grasime si verdeata tocata.
Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine
prajita.
883. PRAZ _N STIL GRECESC
Ingrediente:
12 bucati mici praz
627
1 cutie pasta de rosii
15 cl vin alb
sare
piper
patrunjel
cimbru
frunze de dafin
ulei de masline
capere
sucul de la 1 lamaie
Mod de preparare:
Se curata partea alba de la praz si se leaga
cele 12 bucati intr-un buchet. Se pune prazul la
fiert.
Se prepara sosusl. Se goleste cutia cu pasta
de rosii intr-o oala; se adauga vinul rosu, sare,
piper, dafin, cimbru, capere si o lingura ulei de
masline. Se lasa la foc mic timp de 5 minute.
Se scoate prazul de la fiert, se stoarce bine
de apa, se desface din legatura si se aseaza in
tava. Se adauga cimbrul, frunzele de dafin si se
imbraca prazul in sos.
Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit, la
foc mic, timp de 30 de min.
Inainte de servire, se adauga suc de lamaie.
884. PRAZ CU RO{II {I USTUROI
Ingrediente:
4-5 fire de praz,
2 cepe,
628
4-5 catei de usturoi,
3 rosii decojite,
sare, ulei, cimbru
Mod de preparare:
Se curata prazul de foile de deasupra, se taie
bucati lungi de 3-4 cm., care se fierb in apa cu
sare 10 minute. Se taie ceapa pestisori si se
caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei
incins. Cand ceapa devine sticloasa, se pun
rosiile taiate bucatele. Sosul se fierbe la foc mic.
Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna.
Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.
885. PRAZ CU RO{II
Ingrediente:
500 gr praz,
4 ro[ii,
pahar vin alb,
2 linguri ulei,
legatura frunze de ]elina,
1 legatur# p#trunjel,
sare,
piper.
Mod de preparare:
Cure]i prazul, \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3
cm. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#.
Op#re[ti ro[iile, le decoje[ti [i le tai \n rondele
sau cuburi. _nabu[i prazul \n ulei amestecat cu
pu]in# ap#, adaugi ro[iile, frunzele de ]elin# [i
629
vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#, timp de 10
minute.
S#rezi [i condimentezi m@ncarea, presari
p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n
c@teva clocote.
886. M^NCARE DE MORCOVI
Ingrediente:
morcovi 400 gr
unt 2 linguri
ulei 1 lingur#
zah#r 1 lingur#
gri[ / pesmet 1 linguri]#
sm@nt@n# 50 ml
sare
Mod de preparare:
Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#,
sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. C#li]i
morcovii \n unt, la foc mic. S#ra]i, ad#uga]i 2
linguri ap# [i acoperi]i vasul, l#s@ndu-l la foc
mic. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul.
Rumeni]i pu]in gri[ul, ad#uga]i zah#rul [i 100
ml ap#. L#sa]i s# fiarb#, amestec@nd din
c@nd \n c@nd. C@nd gri[ul este fiert, turna]i-l
peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva
clocote. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#,
ad#uga]i pu]in# ap# cald#. Sm@nt@na se
poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la
servire.
630
887. SALAT~ DE SFECL~
12 por]ii
Ingrediente:
2 kg sfecl# ro[ie,
500 g morcov,
500 g ]elin#,
5 linguri ulei,
2 linguri zeam# de l#m@ie,
sare, piper.
Dac# dore[ti, \n loc de piper po]i s# pui
hrean.
Mod de preparare:
Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins,
la foc iute, f#r# s# o cure]i de coaj#. Dup# 30-
40 de minute, probezi dac# este bine coapt#,
apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. P#strezi o
sfecl# pentru decor, [i o tai \n felii cu un cu]it
ondulat, iar pe celelalte le razi mare. Cure]i,
speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. Intr-
un castron, amesteci legumele cu zeama de
l#m@ie, uleiul, sare [i piper dup# gust.
Sfatul nostru!
Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n
vitamina A, care ajut# la ameliorarea
tulbur#rilor de vedere.
888. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU
PORTOCAL~
2 por]ii
Ingrediente:
631
l sfecl# ro[ie mic# (300 g),
l portocal#,
l leg#tur# p#trunjel,
l linguri]# semin]e de chimen,
l linguri]# mu[tar,
l lingur# o]et din mere [i miere,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#, apoi o la[i
la r#cit, o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau
o dai pe r#z#toarea mare. Faci un sos din ulei,
mu[tar, sucul de la 1 portocal#, o]et, sare [i
piper dup# gust. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i
la marinat timp de l or#. Cure]i portocala
r#mas# [i o desfaci \n felii, pe care le tai \n
buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.
Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti
rece.
889. M^NCARE DE MORCOVI
5 por]ii
Ingrediente:
l kg morcovi,
5 cepe,
50 g unt,
l linguri]# zah#r,
l linguri]# fain#,
2 ce[cu]e ap#,
sare.
632
Mod de preparare:
Cure]i morcovii, \i speli si \i tai \n rondele sau
bastona[e. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Pui
morcovii la fiert pentru 10 minute, cu ap# c@t
s#-i acopere, \ntr-o tigaie cu unt topit, \n#bu[i
ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i.
R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i
le dai la cuptor pentru 10 minute, apoi sco]i
forma, presari sare dup# gust [i torni f#ina
dizolvat# \n apa rece, \mpreun# cu zah#rul. Dai
vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Serve[ti
m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept
garnitur# la friptur# sau pe[te.
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL
Ingrediente:
300 gr macaroane,
500 g dovlecei,
2 linguri unt (50 g),
5 c#]ei de usturoi,
200 g ca[caval,
c@teva fire de p#trunjel,
sare.
Mod de preparare:
Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf
de sare, urm@nd instruc]iunile de pe pachet.
Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-
un jet de ap# rece. Le pui din nou \n vasul \n
care au fiert [i, deasupra, 25 g unt t#iat \n felii
sub]iri, apoi acoperi vasul cu un capac. Cure]i
633
dovleceii, \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i
\n untul r#mas, p@n# c@nd scade zeama pe
care o las#. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin#
sare.
Amesteci macaroanele cu dovleceii [i
usturoiul, iar deasupra razi ca[cavalul. Serve[ti
macaroanele calde, pres#rate cu verdea]#.
893. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~
10 por]ii
Ingrediente:
l kg cartofi,
1 varz# alb# mijlocie (800 g),
2 cepe (100 g),
150 ml ulei,
2 linguri past# de tomate,
l leg#tur# m#rar verde,
l foaie de dafin,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#, \n ap# cu
pu]in# sare. Ii scurgi, \i cure]i de coaj#, \i tai \n
jum#tate, pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu
ajutorul unei linguri]e.
_n timp ce fierb cartofii, cure]i [i tai m#runt
ceapa, iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o
tai fidelu]#. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. Adaugi
varza, foaia de dafin, sare [i piper dup# gust,
pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc
p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat#
634
zeama l#sat#. Umpli cartofii cu varza astfel
preg#tit#, \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei
[i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. Serve[ti
cartofii calzi, cu m#rar verde tocat fin [i, dac#
dore[ti, cu iaurt sau sm@nt@n# degresat#
deasupra.
894. SALAM DIETETIC
Boli hepatobiliare
Ingrediente:
300 g carne slab# de vit#,
50 g orez,
2 albu[uri,
sare,
condimente, cimbru, rozmarin, piper.
Mod de preparare:
Speli carnea, o la[i la scurs, apoi o tai \n
cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat.
Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil, cu
carnea, albu[urile, sare [i condimente dup#
gust. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi
str@ns, d@ndu-i form# de salam. Legi tifonul la
capete [i fierbi salamul \ntr-un vas
termorezistent cu pu]in# ap#, timp de l or#. Din
c@nd \n c@nd sco]i vasul, \ntorci r u l o u l [i
torni pu]in# ap#, astfel \nc@t salamul s# nu
r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n
baie de aburi. _I serve[ti rece, t#iat \n felii
groase de 1,5 - 2 cm.
635
895. SUP~ CREM~ DE CARTOFI
Ingrediente:
3 cartofi (300 g),
1 linguri]# unt sau ulei de m#sline,
2 linguri lapte degresat,
l/2 linguri]# fain#,
sare.
Mod de preparare:
Cure]i [i speli cartofii, \i tai \n sferturi [i \i
fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. Scurgi
cartofii, \i pasezi [i \i amesteci cu laptele, \n care
ai dizolvat f#ina. Pui totul s# fiarb# pe foc mic,
pentru \nc# 5 minute, amestec@nd \n oal# cu o
lingur# de lemn. Sub]iezi supa cu zeama \n care
au fiert cartofii, o s#rezi dup# gust, stingi focul
[i pui untul la topit sau torni uleiul. Consumi
supa-crem# cu crutoane rumene, ob]inute din
franzel# alb#, mai veche de o zi.
897. PIZZA VEGETARIAN~
10 por]ii
Ingrediente:
100 g conopid#,
250 g fasole verde,
150 g ciuperci,
100 g porumb din conserv#,
2 crenvur[ti vegetali (100 g),
3 linguri past# de tomate,
l leg#tur# ceap# verde,
600 g fain#,
636
1/2 cub drojdie (20 g),
100 g margarina,
30 ml ulei,
l linguri]# ras# oregano,
350 ml ap#,
sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci
cu f#ina cernut#, 50 g margarin#, apa c#ldu]#,
sare [i oregano. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la
crescut timp de 30-40 de minute, la loc cald [i
ferit de curent. Cure]i fasolea [i conopida [i le
speli. _n ulei [i pu]in# ap#, \n#bu[i fasolea
rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida
desf#cut# \n buche]ele. Tai crenvur[tii [i ceapa
verde \n rondele sub]iri. Scurgi porumbul. Cure]i,
speli, tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur#
de margarin#, apoi le dai prin ma[ina de tocat.
Pe plan[eta pres#rat# cu fain#, \ntinzi aluatul
\ntr-o foaie cu grosimea de l cm, pe care o
a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin#
[i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde
de tart#, \n]epi aluatul din loc \n loc cu o
furculi]#, torni pasta de tomate diluat# cu ap#,
repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la
cuptor, la foc mijlociu, pentru 30 de minute.
Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#, litiaz#
renal# uric#, insuficient# renal#.
637
898. SUP~ DE GUTUI
l0 por]ii
Ingrediente:
l kg gutui,
1,5 l ap#,
l linguri]# ras# f#in#,
150 g sm@nt@n#,
200 g t#ie]ei de cas#,
1/2 leg#tur# p#trunjel,
l lingur# zah#r sau dup# gust,
Mod de preparare:
Speli gutuile, le cure]i de coaj#, le
\ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau
felii sub]iri. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu
zah#rul, iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina
dizolvat# \n sm@nt@n#, sare dup# indica]ia
medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.
Serve[ti supa fie cald#, fie rece, pres#rat# cu
p#trunjel verde tocat fin, al#turi de t#ie]ei de
cas# fier]i separat.
899. SUP~ DE }ELIN~
l0 por]ii
Ingrediente:
2 ]eline mijlocii (300 g),
l ceap# (100 g),
l morcov (100 g),
200 g ciuperci,
l g#lbenu[,
638
50 ml ulei,
1,5 l sup# de carne (pas#re sau vit#),
l leg#tur# p#trunjel verde,
Mod de preparare:
Cure]i, speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina
[i morcovul. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. _n oala
pentru ciorb# \n#bu[i ceapa, ]elin# [i
morcovul, cu ulei [i pu]in# ap#. Torni supa
fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.
Cure]i ciupercile, le speli \n mai multe ape, le
tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#, pentru
c@teva clocote. S#rezi supa dup# indica]iile
medicului, apoi stingi focul [i o dregi cu
g#lbenu[.
Presari p#trunjelul verde tocat fin.
Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#,
litiaz# uric# [i fosfocalcic#.
901. SOS DE VERDE}URI
6 por]ii
Ingrediente:
10 ml ulei,
10 g fain#,
50 g bulion,
2 c#]ei de usturoi,
c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel,
l foaie de dafin,
Mod de preparare:
639
Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Pui la fiert
bulionul dizolvat \n 200 ml ap#, iar c@nd
clocote[te, presari foaia de dafin rupt# \n
buc#]i, sare dup# indica]ia medicului [i torni
f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. C@nd
sosul s-a \ngro[at, adaugi verdea]a [i usturoiul
tocate m#runt, apoi uleiul. Amesteci bine [i
stingi focul. Po]i servi acest sos [i la paste, ou#
fierte sau soteuri din legume.
902. LEGUME DELICIOASE
3 por]ii
Ingrediente:
l v@n#t# (300 g),
2 dovlecei tineri (300 g),
3 ro[ii (300 g),
4 c#]ei de usturoi,
sare.
Mod de preparare:
Speli, cure]i legumele [i le tai rondele.
Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se
scurg#. Dup# 30 de minute le pui \n
strecur#toare, le treci printr-un jet de ap# rece,
le op#re[ti si le scurgi bine. _ntr-un vas cu baza
mare, \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#,
apoi adaugi vinetele [i ro[iile. Torni ap# fierbinte
c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la
foc mic, scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a, cu
640
mi[c#ri orizontale. Serve[ti legumele fie reci,
drept aperitiv, fie calde, ca m@nc#ric#. _n
oricare dintre variante, torni peste ele mujdei de
usturoi [i presari p#trunjel tocat.
903. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
200 g paste l#scu]e,
200 g soia cuburi,
3 cepe,
l lingur# maghiran,
linguri]# cimbru,
l lingur# ulei de m#sline,
150 ml suc de ro[ii,
3 c#]ei de usturoi,
Mod de preparare:
Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru,
timp de 20-25 de minute. Le pui \n
strecur#toare, le treci prin jet de ap# rece [i le
tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. _n
timp ce fierbe soia, pui la fiert [i pastele,
conform indica]iilor de pe ambalaj. Cure]i
ceapa [i usturoiul, \n#bu[i ceapa t#iat#
m#runt, \n ulei [i pu]in# ap#, iar c@nd devine
transparent# adaugi maghiranul [i sucul de
ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic.
Stingi flac#ra, pui usturoiul zdrobit [i
omogenizezi sosul. Amesteci pastele scurse cu
641
sosul, sare [i soia. Presari deasupra p#trunjelul
tocat.
904. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE
L~MÎE
Ingrediente:
1 morcov (50 g),
l r#d#cin# de p#trunjel (50 g),
2 cepe mici (100 g),
2 ro[ii (200 g),
2 ardei sau gogo[ari (250 g),
l leg#tur# [tevie,
1/2 leg#tur# leu[tean,
l lingur# ulei,
2 linguri rase orez (20 g),
3 l#m@i,
Mod de preparare:
Alegi orezul, \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n
ap#. Cure]i [i speli legumele. Razi mare
morcovul, tai m#runt ceapa, gogo[arii [i
r#d#cina de p#trunjel. Speli [tevia, \i
\ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri.
Op#re[ti ro[iile, le decoje[ti [i le tai cubule]e.
Pui la fiert l litru de ap#. _n oala de
ciorb#, \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa,
morcovul, gogo[arii [i r#d#cina de
p#trunjel, timp de 3-4 minute. Stingi cu apa
fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de, 5 minute,
apoi adaugi orezul, iar dup# alte 5 minute
642
ro[iile [i [tevia. C@nd ciorba este gata, o s#rezi
dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat
m#runt.
Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi
ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii.
905. SUP~ DE USTUROI
Ingrediente: 6por]ii
10 c#]ei de usturoi,
l ]elin# mijlocie (150 g),
11 sup# de legume,
4 ou#,
50 ml ulei,
l leg#tur# p#trunjel,
sare.
Mod de preparare:
Cure]i usturoiul si \l pisezi. Cure]i, speli [i dai
pe r#z#toarea mare ]elin#. _ntr-o oal# cu
volumul de 2 litri, c#le[ti pu]in \n ulei ]elina.
Adaugi usturoiul, stingi cu supa de legume
fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote,
timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn.
S#rezi supa dup# gust, apoi stingi focul [i o
dregi cu ou#le b#tute. Presari p#trunjelul t#iat
m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. Dup# 10
minute, po]i consuma supa cu crutoane pr#jite
\n unt.
906. SALAT~ DE DOVLECEI
Ingrediente: 4por]ii
4 dovlecei (600 g),
643
4 ardei gra[i (300 g),
2 ro[ii (200 g),
4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i,
4-5 c#]ei de usturoi,
l leg#tur# m#rar,
sare dup# gust.
Mod de preparare:
Coci ardeii gra[i, \i presari cu sare [i \i la[i
timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu
capac, ca s#-i cure]i mai u[or. Cure]i de coaj#
dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare, pentru
c@teva clocote. Dup# ce s-au scurs, \i tai \n
rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i
t#ia]i \n f@[ii, iar deasupra torni un sos
preparat din uleiul de m#sline, o]etul diluat cu
50 ml ap#, usturoiul pisat, m#rarul tocat fin [i
sare dup# gust. Serve[ti salata la mas#
\mpreun# cu ro[iile t#iate felii.
907. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I
HREAN
Ingrediente: 5 por]ii
l varz# ro[ie (700 g),
3 linguri ulei,
2 mere (350 g),
1/2 r#d#cin# hrean,
200 ml o]et de mere [i miere,
sare.
Mod de preparare:
644
Cure]i varza de frunzele exterioare, cotor [i
nervurile groase, o tai fidelu]# [i o freci cu sare.
Dup# 10-15 minute, o storci si o op#re[ti cu
o]etul fierbinte. Speli merele [i le razi mare,
f#r# a le cur#]a de coaj#. Dai pe r#z#toarea
mic# hreanul, \n prealabil cur#]at. Scurgi o]etul
[i amesteci varza cu merele, hreanul [i uleiul.
909. MITITEI DIETETICI
Ingrediente:
500 gr carne de vit# (de preferin]#
ceaf#),
50 ml sifon sau ap# mineral#,
cimbru,
sare.
Re]et# indicat# \n boli de stomac,
enterocolite [i alte boli intestinale.
Mod de preparare:
Speli carnea, o cure]i de pieli]e, o usuci [i o
tai \n cuburi, apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina
de tocat cu sita deas#. Adaugi sare,
cimbru uscat m#run]it [i sifon sau
ap# mineral#, omogenizezi [i dai
amestecul la frigider. A doua zi,
formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi
uniform, pe toate p#r]ile, pe gr#tar sau \ntr-o
tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd
c@te pu]in# ap#, p@n# se p#trund bine.
910. SOS DE M~RAR
645
l lingur# ulei,
l linguri]# fain#,
50 ml sup# de legume,
l leg#tur# m#rar,
l linguri]# zeam# de l#m@ie,
Mod de preparare:
Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. Pui
amestecul la fiert la foc mic,
amestec@nd mereu, apoi torni uleiul.
C@nd sosul s-a \ngro[at, stingi focul,
adaugi m#rarul tocat fin, zeama de
l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului.
Serve[ti sosul, la rasol sau la soteurile de
legume.
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA
Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul
a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate, \n
detrimentul unora f#cute \n cas#. Empiric, \ns#
sper mai s#n#toase.
Ingrediente:
un piept mare de curcan, de vreo 900 de
grame (6,99 \n magazin), pe care l-am fiert
cam 30 de minute \ntr-un vas mare de
ciorb#, \n
ap#,
200 de ml de vin alb de mas#,
50 ml de sos de soia,
646
3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i
cresta]i lateral,
ierburi de Provence,
sare.
La final, dup# ce am aruncat zeama \n care

am fiert pieptul, l-am l#sat s# se mai scurg#
\nc# vreo 10 minute, dup# care l-am tapetat
cu \nc# un r@nd de ierburi, l-am l#sat s# se
raceasc#, l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la
frigider, pentru a fi servit diminea]a, la micul
dejun.
Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e, s#
le gust. Excelent!
921. MORCOVI PE PLITA INCINSA
C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi

pe plit# \ncins#, ca [i garnitur# pentru friptur#?
Dac# nu a]i f#cut p@n# acum, e foarte simplu:
ave]i nevoie de...... morcovi. _i cur#]a]i, dac#
sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. E de preferat s#
ave]i babycarrots, eu n-am avut. Apoi \i pune]i la
647
fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ
u[or \n ei. Aten]ie, nu \i l#sa]i prea mult, a[a
cum a]i l#sa cartofii pentru piure.
Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe
plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i
l#sa]i aproximativ 20 de minute, p@n# \ncep
s# capete coaj# precum porumbul copt. _i
intoarce]i din c@nd \n c@nd. E de preferat s#
ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt
condiment, fiindc# a[a cum [ti]i, morcovii au un
gust destul de fad. _ns# f#cu]i \n acest fel ve]i
vedea c# sunt chiar gusto[i.
Eu am asortat [i c@teva ciuperci, pe l@ng# o
bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin
frigider.
922. PASTA DE GOGOSARI
Ingrediente:
5 kg gogosari,
1 l apa,
sare:
Mod de preparare:
Gogosarii se oparesc, se curata de pielita ,
apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu
sare. Se dau prin sita sau masina de tocat carne.
Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se
sareaza dupa gust. Se mai pot folosi si 1-2 ardei
iuti rosii, daca iti place ca pasta sa fie picanta.
Se pune fierbinte in borcane curate, unde, in
fiecare borcan, se pune o jumatate de aspirina
zdrobita. Se inchid ermetic, se pun intr-o lada,
648
se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi,
cand se pun in camara.
(timp de preparare 1 ora)
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA
Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de
gogosari cu pielita. Trebuie sa stii ca prin
fierbere, nici nu se simte pielita. Incearca si vei
vedea.
Ingrediente:
5 kg gogosari,
200 ml ulei,
sare,
1 plic conservant:
Mod de preparare:
Speli gogosarii, ii cureti de cotor si ii tai felii,
apoi ii dai prin masina de tocat. Pui uleiul la
incalzit si adaugi gogosarii amacinati, invartind
mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.
Cand pasta este bine fiarta, adaugi sare
,dupa gust, si conservantul. Compozitia fierbinte
o pui in borcane, pui capacele si lasi borcanele
in haine pana se racesc complet. Apoi le pui in
camara. Este bine sa nu le schimbi locul, sa le
lasi acolo unde le-ai pus la inceput.
924. SALAM DE CAS~
Se toaca
2 kg carne de porc si
2 kg carne de vita curatate de pielite si
tendoane, cu masina de tocat avand sita nr 3-4.
649
Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere.
Se taie cubulete
1 kg de slanina tare si se adauga la
tocatura. Se amesteca totul cu
1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita.
Amestecul se condimenteaza cu
140 g sare
4 g silitra piper pisat si
usturoi zdrobit dupa gust. Se framanta
compozitia cu
un litru lapte fiert si racit. Se umple
indesat in
mat de vita, se zvanta o zi apoi se da la
fum cald. Se conserva timp indelungat cu
conditia sa nu inghete.
926. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~MÎE
Ingrediente:
1,5 kg carne de pui
80 g de costita afumata
60 g unt sau 60 ml de ulei
60 ml vin
1 cana mica zeama de carne
sare
piper
cimbru
Ingrediente sos:
300 g smantana
1 pahar vin alb
1 lamaie
650
3 oua
sare
piper
patrunjel verde tocat marunt (1 legatura)
Mod de preparare:
Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati
de dimensiuni mai mari. Bucatile
de carne de pui se sareaza si se
condimenteaza cu piper si
cimbru. Dupa ce ati uns bucatile
de pui cu unt, asezati-le intr-o
tava, adaugand printre ele feliile de costita
taiata marunt. Introduceti tava la cuptor la un
foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine.
Cand acesta este partial fripta, adaugati vinul
si zeama de carne si nu uitati ca, din cand in
cand, sa stropiti bucatile de carne cu sosul din
tava.
In timp ce carnea se rumeneste la cuptor,
va puteti ocupa de prepararea sosului. Fierbeti
ouale tari si separati galbenusurile de albusuri.
Intr-un castron, frecati galbenusurile cu vinul si
sucul de lamaie, adaugandu-le treptat, ca la
maioneza. Cand bucatile de carne sunt
aproape gata, turnati peste ele acest sos si mai
lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Aproape
de final, adaugati smantana si condimentati
dupa gust.
Puiul poate fi servit cu garnitura de legume
sau cu paste fainoase. Pe o farfurie asezati mai
651
intai garnitura, iar apoi adaugati si bucatile de
carne, stropite cu sos (mai mult sau mai putin,
dupa preferinta). Deasupra, adaugati in ploaie
patrunjelul si albusul tocat marunt.
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
5 kg rosii
1 kg ciuperci
1/2 kg ceapa
1/2 legatura frunze de telina
1 kg ardei capia
1 kg ardei gras
2-3 foi de dafin
2 linguri cimbru uscat
500 ml ulei
sare, piper
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se lasa in apa rece
pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le
decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul
special pentru indepartarea cojilor si a
semintelor.
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile
de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase
diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de
telina
652
Se caleste ceapa in ulei pana devine
sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si
lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45min se
adauga ciupercile, ardeii si telina.
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h. la foc
mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe
o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam
sa mai dea cateva clocote
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate,
asezate pe un suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de
30 min pe baie de aburi.
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI
Aperitivele numite bruschete sunt specifice
bucatariei italiene, iar aceste bruschete cu
ciuperci sunt delicioase. Gustul si mirosul dat
de amestecul de ciuperci cu mult usturoi,
patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine.
Prepararea de bruschete cu ciuperci este
rapida, rolul lor este de a deschide apetitul
pana ce (eventual) pizza este gata.
Ingrediente:
700 g ciuperci proaspete
50 ml apa
50 g unt
50 g ulei de masline
100 g usturoi
3 g nucsoara
653
100 g lamai
100 g verdeata
400 g bagheta
Mod de preparare:
Bagheta se feliaza si se prajeste;
lamele;
Verdeata se spala, se curata si
se toaca marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si
se toaca;
Ciupercile taiate lamele, se pun intr-o
tigaie impreuna cu untul, uleiul, usturoiul si
nucsoara;
Se tin pe foc 5 minute, timp in care se
amesteca incontinuu;
Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5
minute pana aceasta s-a evaporat;
La final se amesteca bine si se adauga
sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul);
Acest amestec se aseaza pe feliile de
bagheta prajita si se monteaza in farfurie.
929. BRUSCHETE CU MASLINE
Ingrediente:
400 g bagheta
430 g masline verzi
50 g ceapa uscata
50 g usturoi
654
140 ml ulei de masline
50 g verdeata
20 g oregano
Mod de preparare:
Maslinele se spala, se curata si se toaca
marunt;
Ceapa se curata, se spala si se
toaca marunt;
Verdeata se spala, se curata si
se toaca marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si se toaca;
Maslinele, ceapa si usturoiul tocate
marunt, se amesteca, se adauga uleiul si se
amesteca pana se obtina o pasta;
Se adauga verdeata si sucul de lamaie;
Acest amestec se aseaza pe feliile de
bagheta prajita si se monteaza in farfurie.
930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA
Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie,
dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un
pahar de vorba, sigur bruschete cu mozzarella
poate fi o alegere buna. Retineti reteta acestor
bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte
rapid de preparat. Un aperitiv ca bruschete cu
mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta
de vorba....
Ingrediente:
400 g bagheta
655
400 g rosii
250 g branza mozzarella
100 g file anchois
Mod de preparare:
Rosiile se curata, se spala si se feliaza;
Fileul de anchois se spala;
Mozzarella se feliaza;
Pe feliile de bagheta se adauga
feliile de rosii, cele de mozarella si
fileul de anchois;
Se gratineaza pentru a se topi branza.
931. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II
Tartine cu creveti si icre rosii sunt intr-
adevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste
tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante,
delicioase si se pot servi la mesele festive.
Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o
cina romantica, pentru ca eate un inceput
savuros si promitator.
Ingrediente:
6 felii french toast
200 g creveti conserva
50 g unt
12 capere
felii de lamaie
1 lingurita icre de Manciuria
MOD DE PREPARARE:
656
Se taie painea pe diagonala si se
rumeneste usor;
Dupa ce se racesc feliile de paine,
se ung cu unt, pe fiecare triunghi de
paine se pun 2 creveti si 2 capere;
Se decoreaza cu cateva bilute de icre si
feliute de lamaie.
932. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II
Un aperitiv foarte rapid si usor, cu specific
italienesc. Merge foarte bine in zilele toride de
vara, datorita gustului racoritor.
Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min.
2 rosii mai maricele
2 catei de usturoi
oregano sau busuioc
cateva masline taiate rondele subtiri
4 felii de paine
sare
optional: 2 lingurite de sos pesto
Mod de preparare:
1. Feliile e paine se ung cu putin ulei de
masline si se pun la prajit in sandwich-maker.
2. Daca nu aveti sandwich-maker, atunci
faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita
sau in toaster... banuiesc ca nu ati inventat alta
metoda), si apoi le ungeti cu putin ulei.
657
3. Intre timp, taiati rosiile in cubulete
marunte. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul
de masline ramas, oregano sau busuioc dupa
gust, maslinele si, eventual, sosul pesto. Potriviti
de sare.
4. Scoateti painea de la prajit. Aceasta
trebuie sa fie destul de tare, pentru ca va trebui
sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu
el. Cand ati terminat, intindeti amestescul pe
paine si serviti. Pofta buna!
Informatii suplimentare:
Sosul pesto este o specialitate italieneasca.
Contine, in principal, busuioc, muguri de brad si
branza. Se gaseste si la noi, in magazinele mai
mari.
Puteti adauga deasupra si putin parmezan
ras, pentru decor.
933. SUSHI DE OREZ
Va oferim cea mai corecta reteta pentru un
sushi de orez bine facut. Aceasta reteta de
sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte
retete de sushi. In plus acest sushi de orez este
bun pentru dieta japoneza, care-ti pastreaza
silueta si iti da sanatate.
Ingrediente:
3 cesti de orez
3 1/4 cesti de apa
1/3 ceasca otet din vin de orez
3 lingurite zahar
658
1 lingurita sare
Mod de preparare:
Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu
zaharul si sarea pana se dizolva
totul si se fierbe totul 5 minute;
Orezul pentru sushi se spala de
cateva ori, pana cand apa de
spalare este limpede;
Pentru fierbere se foloseste un raport orez:
apa de 1:1. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe
foc iute, dupa care se acopera vasul cu capacul
si se fierbe la foc mic timp de 20 minute;
Dupa cele 20 de minute focul se stinge si
se lasa cratita acoperita timp de 10 minute;
Dupa cele 10 minute, orezul se rastoarna
intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru
sushi. Se foloseste o lingura de otet pentru
fiecare ceasca de orez;
Dupa prepararea orezului, se pot da
diverse forme de rulouri, gramajoare ovale, se
poate intinde pe foi de alge ..., dar neaparat
inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se
lipeasca.
Tips:
Ingredientele care pot particulariza
retetele de sushi sunt castravetele verde sau
murat, gogosarul murat, ardeii, fileurile de cod
sau de somon, ciupercile.
659
934. SUSHI DE TON
Aveti chef de mancare japoneza, adica de
ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va
recomand sushi si in acest caz sushi cu ton.
Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton
va avea si mai benefic sanatatii prin continutul
ridicat de zinc. Deci pentru sanatate si gust va
oferim reteta de sushi cu ton, bun si sanatos.
Ingrediente:
100 g file de ton proaspat
3 cesti orez
1/3 ceasca otet de orez
1 lingurita sare
3 lingurite zahar
Mod de preparare:
Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de
orez;
Se amesteca ingredientele
pentru sosul de sushi si se amesteca
cu orezul, se taie tonul proaspat in
felii subtiri (2 cm). Se modeleaza
orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de
ton.
Tips:
Acelasi proces se foloseste si in cazul
somonului, bibanului de mare, caracatitei sau
crevetilor fierti.
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT
Ingrediente necesare 4 portii
660
175 gr orez cu bobul lung
2 linguri otet
4 lingurite zahar cu granulatie fina
1/2 lingurita sare
2 foi de sushi nori (alga folosita pentru
sushi)
60 gr somon afumat
1/2 castravete taiat f@sii subtiri
Pentru garnitura
pasta de wasabi
sos de soia
ghimbir murat
Mod de preparare reteta - alimentatie
sanatoasa
1. Spalati orezul in apa rece, apoi puneti-l
intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. C@nd
clocoteste, acoperiti-l cu un capac, reduceti
flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10
minute, apoi stingeti focul si lasati orezul
acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute.
2. _ntr-o cratita mica incalziti otetul, in care
ati pus zaharul si sarea; c@nd zaharul s-a
dizolvat complet, turnati otetul peste orezul
fiert si amestecati bine. Desertati orezul pe un
platou intins si af@nati-l.
3. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport
pentru sushi (daca nu aveti asa ceva,
improvizati, folosind o bucata de material textil
tare, putin mai mare dec@t foaia de sushi nori)
si intindeti pe ea jumatate din orezul racit, apoi
661
asezati la marginea acestuia jumatate din
somon si din f@siile de castravete.
4. Rulati orezul si somonul afumat cu
ajutorul materialului-suport. Umeziti lama unui
cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format
in bucati de circa 2 cm. Repetati operatia cu
cealalta foaie de sushi nori, orezul,
castravetele si somonul afumat ramas. Serviti
cu wasabi, sos de soia si ghimbir murat.
936. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI
Ingrediente:
8 cepe rosii mijlocii,
300 g ciuperci,
1 lingura de pasta de rosii,
50 g unt,
200 ml vin alb sec,
sare, piper macinat.
Mod de preparare:
Cepele se curata, se taie varfurile, se
indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa
ramana doar jumatate de deget grosime
(partea indepartata va fi folosita la alte
mancaruri).
Ciupercile curatate, taiate marunt se calesc
in unt condimentat cu sare si piper pana cand
scade zeama, apoi se amesteca cu pasta de
rosii.
Daca aceasta umplutura este condimentata
bine, este si mai gustoasa.
662
Se umplu cepele si se acopera tava sau se
asaza folie de aluminiu peste ele, se introduc
in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare.
937. TZATZIKI
Timp de preparare: 20 de minute
Ingrediente:
500 grame iaurt gros, natural
4 castrave]i mici, de salat#
2 c#p#]@ni de usturoi
1 linguri]# de frunze de ment#
1 linguri]# de o]et de vin alb
2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline
sare
piper
Mod de preparare:
Castrave]ii se taie foarte m#runt, se
presar# cu sare (nu foarte mult#, doar c@t s#
le dea gust) [i se las# la zv@ntat
c@teva minute, pe h@rtie
absorbant#. Usturoiul se zdrobe[te,
iar frunzele de ment# se taie
m#runt.
Amestecati incet iaurtul, asigurandu-va ca
se amesteca complet cu uleiul.
Adaugati usturoiul, dupa gust si apoi
castravetele.
Amestecati si celelalte ingrediente pana ce
totul devine omogen. Garnisiti cu verdeata si
serviti racit bine.
663
938. PASTITZIO
Ingrediente:
1 pachet de macaroane,
250 g carne macinata,
1 ceapa,
scortisoara,
sare,
putin vin alb,
sos de rosii,
smantana,
sos beschamel,
100 cascaval ras,
putin pesmet
Mod de preparare:
Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se
calesc putin. Apoi se adauga carnea macinata
si se stinge cu putin vin alb. Se adauga sos de
rosii, sare, scortisoara si putin delikat si se
fierbe 5 minute. Macaroanele fierte si scurse se
amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel
si o cutie de smantana. Se unge o tava cu unt
se adauga macaroanele, peste se pune carnea
macinata si pe deasupra un strat mai gros de
beschamel. La sfarsit peste beschamel punem
putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade
celsius 40 de minute.
Se serveste cald sau rece.
664
PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA
Ai nevoie de
o jumtate de kilogram de macaroane,
o jumtate de kilogram de carne tocat
de vit,
o ceap mare,
ulei de msline,
sare, piper,
scor]i[oar mcinat,
un pahar cu suc de ro[ii sau dou - trei
linguri de bulion.
Mod de preparare:
Mai \nt@i se prje[te u[or ceapa tocat
mrunt, se adaug carnea tocat, sare, piper,
bulion [i pu]in scor]i[oar (cui[oare).
Compozi]ia se ]ine la foc p@n c@nd este
pu]in zemoas. Se fierb macaroanele [i se
scurg.
_ntr-o tav unsa cu unt se pun un strat de
macaroane, un strat din compozi]ia de mai sus,
apoi alt strat de macaroane deasupra se
toarn sos bechamel.
Acesta se prepar din 6 linguri rase cu unt,
7-8 linguri cu fin 4 ce[ti cu lapte, dou ou,
nuc[oar, o can cu ca[caval ras. _ntr-un vas
se \ncinge untul [i se adaug fina. Dup ce se
rumene[te pu]in, se ia de pe foc, [i se toarn
laptele cldu], amestec@ndu-
se bine.
665
Dup ce s-a rcit compozi]ia, se adaug
oule btute, pu]in sare [i nuc[oar. Se toarn
sosul peste compozi]ia din tav, se pune la
cuptor la 180oC pentru trei sferturi de or,
p@n se formeaz o crust.
BUSUIOC
Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
100 g unt,
200 g orez,
750 g rosii,
1 lingurita frunze de tarhon,
frunze de busuioc,
cimbru,
2 catei de usturoi,
sare, piper,
lingurita boia dulce de ardei,
1 lingura rachiu de vin sau coniac,
lamiae.
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu
jumatate de lamaie si cu boia de ardei, se unge
cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de
bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu
sare, piper si sase linguri de ulei de masline.
Se amesteca si cu o pensula se unge bine
666
pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care
se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in
cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
masline, in care se adauga o crenguta de
cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana
intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa
cu sare. Se clateste in apa rece. Se aseaza intr-
o cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu
putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este
gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa
fierbinte si stearsa. Se aseaza rosiile de jur -
imprejur. Se toarna sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adauga 2 - 3 linguri de apa
clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si
cand se pune la masa, se toarna rachiul de vin
sau coniacul peste friptura si se da foc.
Se serveste cu orezul tinut la cald si sos.
Este o friptura pentru ocazii deosebite.
940. MIEL IN SOS DE IAURT
Miel in sos de iaurt este o mancare bazata
pe cuburi fragede din carne de miel, gatite in
sos de iaurt picant si sos de rosii. Acest miel in
sos de iaurt este excelent, dupa friptura de
miel anterioara. Sigur combinatia de arome si
sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se
va parea nemaipomenita.
Ingrediente:
667
1 kg carne macra de miel
200 ml iaurt
zeama de la o lamiae
2 linguri ulei
2 cepe, taiate felii
2 lingurite boia iute
2 lingurite chimen, macinat
400 g rosii decojite, din conserva
3 ardei iuti rosii
apa clocotita
3 linguri patrunjel verde, tocat
Mod de preparare:
Se taie carnea de miel in cuburi de 2,5 cm;
Se pune carnea intr-un castron
si se amesteca cu iaurtul, zeama de
lamaie si sarea, se lasa la marinat
cel putin 1 ora (sau peste noapte);
Se incinge uleiul intr-o cratita si
se caleste ceapa, se adauga condimentele,
rosiile, ardeiul iute si carnea de miel cu sosul
de iaurt;
Se da in clocot, se acopera si se lasa la foc
mic 2 ore pana se fragezeste carnea,
amestecand din cand in cand;
Cand este gata se adauga patrunjelul tocat
si se serveste.
668
941. MIEL CA LA GRECI
Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti
in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta
de miel ca la greci acasa, pe care o sa o
devorezi impreuna cu cei dragi. Acest miel ca
la greci se va topi pur si simplu in gura. Te
invitam sa servesti acest miel ca la greci cu
orez sau legume preparate greceste alaturi.
Ingrediente:
1/2 kilogram pulpa de miel
1 ceapa taiata fin
3 linguri de unt
4 - 5 rosii fara coaja
1/2 lingurita de scortisoara
1/2 lingurita de zahar
Mod de preparare:
Se spala pulpa de miel, se taie
cubulete si se caleste impreuna cu
ceapa, la foc domol;
Se adauga apoi rosiile feliate,
scortisoara, zaharul, sarea, piperul si putina
apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate, daca
trebuie se mai adauga apa din cand in cand.
Tips:
In loc de apa mai bine se adauga si putin
vin rosu si de asemenea vinul rosu este
recomandat si langa friptura.
669
942. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA
In noaptea de Inviere, cand ortodocsii se
intorc de la slujba, de pe mesele grecilor din
intrega lume nu lipseste supa de miel
denumita magiritsa.
Gustoasa si usor de preparat, magiritsa
seamana la gust cu drobul romanesc de miel.
Ingrediente (pentru 8-9 portii):
1 Kilogram maruntaie de miel (inima,
plamanii, ficatul, rinichii)
jumatate de kilogram de ceapa verde
tanara
o legatura mare de marar
un sfert de ceasca orez
2 linguri de unt
sucul de la o lamaie si jumatate, proaspat
stors
3 oua
sare si piper
Mod de preparare:
Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa, avand
grija sa scoateti spuma care se produce la
fierbere.
Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba
pentru aproximativ 45-60 de minute.
Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele
sa se raceasca intr-un castron.
Cand s-au racit, taiati-le marunt, in cuburi
cu latura de aproximativ 1,5 cm.
670
Strecurati apa in care au fiert maruntaiele
intr-o alta oala, mai mare.
Taiati mararul si ceapa proaspata in
bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta
cu maruntaiele taiate. Lasati totul sa fiarba
pentru o ora si jumatate la foc foarte mic.
Cand magiritsa noastra e aproape gata,
adaugati si orezul spalat bine.
Intre timp pregatiti avgolemono. Grecii
isi dreg supele cu avgolemono, care se
prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intr-
un castron incapator si se adauga zeama de
lamaie incet-incet. Cand orezul din supa de
miel este fiert, luati 2-3 polonice de zeama si
adaugati-le incet in castronul incapator in care
ati pregatit avgolemono si amestecati bine.
Repetati operatiunea de doua ori.
Rasturnati apoi continutul castronului in oala
cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca
cateva minute.
Amestecati putin si este gata de servit.
943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE
Timp de preparare: cca 1/2 ora. Cca 510 kcal / portii. Se
consuma cu salata de ridichi.
Ingrediente :
200 g spaghete
sare
16 masline fara samburi
1 capera mica
2 catei de usturoi
671
2 l.s. ulei de masline
piper alb proaspat macinat
boia de ardei
2 l.s. cascaval parmezan
Mod de preparare:
1. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa
intr-o strecuratoare sa se scurga.
2. Maslinele se taie in bucati mici, capera si
usturoiul se taie marunt.
3. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins, se
prajeste usturoiul apoi maslinele si capera, se
adauga spaghetele si se amesteca totul.
4. Se condimenteaza totul cu sare, piper si
boia. Se serveste cu cascaval presarat
deasupra.
944. MAKI SUSHI
Timp de preprare: 40 minute; timp de
fierbere: 17 minute; 4 por]ii
Ingrediente:
1 pachet be]e de bambus,
4 foi alge de mare,
250 g orez pentru sushi,
2 linguri orez japonez,
1 lingur# zah#r,
1 linguri]# de sare.
Pentru umplutur# alege]i \ntre:
castravete t#iat f@[ii, f#r# s@mburi;
fruct de avocado copt,
672
ceap# de prim#var#, t#iat# f@[ii de 8
cm.;
morcov fiert [i t#iat batoane,
porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii;
ardei verde sau ro[u;
omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri;
ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.
A se servi cu:
ghimbir pentru sushi,
8 linguri sos de soia japonez.
Mod de preparare.
1. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l
conform instruc]iunilor de pe ambalaj. \ntre
timp, pune]i 2 linguri de o]et de orez, zah#r [i
sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#.
Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare ,
ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s#
amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de
lemn, p@n# se r#core[te.
2. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu
pu]in# ap# cald#. A[eza]i be]ele de bambus pe
p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge.
Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul
foii, muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i
orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii,
l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a
acesteia.
3. _ntinde]i o cantitate foarte mic# de past#
de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului,
cu degetul. Crea]i propria ombina]ie de
673
umplutur#, a[ez@nd f@[iile deasupra pastei
Wasabi.
4. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea
voastr# [i \mp#turi]i u[or, asigur@ndu-v# c#
umplutura este cuprins# \n centru, apoi
continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus.
5. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#,
pe un toc#tor. Folosind un cu]it ascu]it, uda]i
lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i
batonul \n 6 buc#]i.
6. A se servi cu sos de soia japonez,
amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir.
948. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)
Ingrediente:
500 g prune (visine, gutui),
2 linguri zahar,
2 lingurite faina,
2-3 linguri ulei
Mod de preparare:
Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita)
pe foc si se caramelizeaza. Se amesteca faina
cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. Se
lasa sa fiarba 15-20 de min. Se adauga fructele
deshidratate sau proaspete. Se lasa sa dea in
2-3 clocote si se ia de pe foc. Se consuma
imediat sau se poate lasa la rece si se
consuma asa, dupa 2-3 ore.
951. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE
Ingrediente:
674
100 g radacina de ghimbir
sare
otet-dulce
8 linguri otet
8 linguri apa
4 lingurite zahar
Mod de preparare:
Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert.
Radacina de ghimbir se curata de coaja si se
taie feliute f. subtiri.
Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca
se pun feliutele de ghimbir in ea, se amesteca o
data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa.
Se presara putina sare si se lasa asa pana se
racesc.
Dupa ce s-au racit se pun in otetul - dulce si
se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi.
952. GHIMBIR MURAT
Ingrediente: pentru 2 portii
250 gr radacina de ghimbir
100 ml otet alb
4 linguri vin rosu sec
4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui
ovidiu de ex)
5 linguri zahar
Mod de preparare:
Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria
sub jet de apa.
675
Se opareste in apa fierbinte, timp de un
minut apoi se scurge de apa in exces.
Se combina vinul rosu cu vinul dulce si
zaharul si se dizolva amestecandu-l incet, pe
foc mic 5-7 minute. Se raceste.
Se adauga otetul la amestecul lichid racit,
apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intr-
un borcan.
Mentiuni:
Se poate tine in frigider (recomandat) sau
intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile
ca garnitura la mancaruri chinezesti, ingredient
la salate, mancaruri etc.
953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 80' min
Ingrediente:
1 kg muschi de vita (tanara),
2 portocale,
1 lamaie,
1 morcov,
2 cepe,
20 g unt sau margarina,
sare,
piper;
Mod de preparare:
1. Muschiul de vita se spala bine cu apa
rece. Se condimenteaza pe toate partile cu
sare si piper si se aseaza intr-un vas
termorezistent uns cu unt. Se stoarce lamaia,
676
apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se
stropeste carnea. Alaturi de carne se pune
morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien.
Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste
carnea. Din cand in cand, se stropeste carnea
cu sosul din vas.
2. Cand carnea este gata, se scoate din
cuptor si din vas, se lasa putin sa se racoreasca
si se taie felii subtiri, care se aseaza pe un
platou alaturi de felii de portocala. Se serveste
cu o salata de castraveti si un vin rece.
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
5 kg rosii
1 kg ciuperci
1/2 kg ceapa
1/2 legatura frunze de telina
1 kg ardei capia
1 kg ardei gras
2-3 foi de dafin
2 linguri cimbru uscat
500 ml ulei
sare, piper.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se lasa in apa rece
pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le
decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul
special pentru indepartarea cojilor si a
semintelor.
677
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile
de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase
diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de
telina
Se caleste ceapa in ulei pana devine
sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si
lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45 min se
adauga ciupercile, ardeii si telina.
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h la foc
mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe
o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam
sa mai dea cateva clocote
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate,
asezate pe un suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de
30 min pe baie de aburi.
Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de
delicioasa cum este pentru mine si familia
mea.
955. PAST~ DE M~SLINE
400 g m#sline dietetice,
2 ro[ii (200 g),
2 c#]ei de usturoi,
1 lingur# ulei de m#sline,
678
2 leg#turi p#trunjel.
Mod de preparare:
Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin
ma[ina de tocat.
Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare, le tai pe
jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos.
Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil.
Amesteci m#slinele, miezul ro[iilor [i
usturoiul, cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul
tocat m#runt.
Consumi pasta la micul dejun sau ca
aperitiv, la pr@nz.
Sfat:
Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie, vei
ob]ine foarte repede o astfel de past#
omogen#.
956. DROP DE MORCOVI
Ingrediente:
o cana de orez,
3 morcovi mari,
3 linguri de pesmet,
2 cepe,
3 linguri ulei,
1/2 lingurita de cimbru,
patrunjel.
Mod de preparare:
Se pune orezul la fiert. Se curata morcovii,
se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Se
679
curata si se taie ceapa marunt. Dupa ce a fiert
orezul, se scura bine de apa, se amesteca cu
morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o
lasa, ceapa tocata marunt, usturoiul taiat
felioare, cimbrul, patrunjelul tocat marunt si 2
linguri de ulei. Se unge un vas cu ulei, se
tapeteaza cu pesmet, se aseaza amestecul si
se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute
si 5 minute fara capac.
960. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME
Ingrediente:
350 g ceap# t#iat# felii sub]iri
2 linguri ulei
650 g varz# tocat#
1 ardei verde t#iat felii
2 linguri]e coriandru m#cinat
un v@rf de cu]it turmeric
un v@rf de cu]it scor]i[oar#
un v@rf de cu]it piper de cayenne
1 kg ro[ii tocate
750 g n#ut
80 g stafide
1 lingur# suc de l#m@ie
500 g cu[cu[ fiert
5 linguri br@nz# feta
3 linguri migdale tocate
sare
Mod de preparare:
680
Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline, 5
minute, p@n# se \nmoaie. Se adaug# varza [i
se condimenteaz#, apoi se c#le[te \n
continuare cam 7 minute, amestec@nd mereu.
Se incorporeaz# ardeiul, coriandru, [ofranul,
scor]i[oara [i piperul cayenne. Dup# alte
c@teva minute, urmeaz# ro[iile, n#utul (fiert
sau din conserv#) [i stafidele.
Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15
minute la foc mediu, p@n# ce toate
ingredientele sunt gata.
Preparatul final se condimenteaz# cu suc de
l#m@ie [i sare, dup# gust, se ia de pe foc, se
a[az# \n boluri, se garnise[te cu br@nz# feta [i
migdale [i se serve[te cu cu[cu[.
962. SALAT~ DE MELCI{ORI
Ingrediente:
paste ( melcisori),
gogosari murati,
castraveti murati,
2 oua,
ulei,
parizer,
masline negre,
sare, piper,
usturoi (optional)
Mod de preparare:
681
Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura
de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie
cubulete toate ingredientele (cantitatile depind
de c@t de mare facem salata), si se amesteca
cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o
maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud;
se adauga sare, piper si, optional, usturoi bine
pisat (sau granule).
Se amesteca maioneza cu salata si se lasa
c@teva ore la figider pentru a prinde gust.
Se servesc ca aperitiv.
963. CARTOFI HARZ
Ingrediente:
8 buc. cartofi mijlocii,
rosii,
patrunjel,
sare,
boia,
2 buc. ceapa,
4 oua
Mod de preparare:
Se face un piure de cartofi care se amesteca
repede cu ceapa tocata fin, sarea, boiaua
dulce.
_ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza
aceasta compozitie in care se fac cu lingura 4-
5 ad@ncituri. _n acestea se vor sparge ouale.
Se pune tigaia in cuptorul incins. C@nd albusul
682
s-a coagulat, se aranjeaza intre oua c@teva
felii de rosii.
Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva
minute, apoi se presuara patrunjel tocat si se
serveste imediat.
964. PORUMBEL UMPLUT
Ingrediente:
4 porumbei,
sare, piper,
50 gr. unt,
1 ou,
60 gr. pesmet,
inimi, ficat si stomac de la porumbei,
2 cepe (taiate marunt ),
patrunjel,
coaja de la o lam@ie,
80 gr unt
Mod de preparare:
Porumbeii se spala bine (in interior si la
exterior) si se usuca.
Pentru umplutura:
se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi,
stomacul, ficatul, patrunjelul, sarea si piperul,
pina devin o crema.
Se umplu porumbeii cu crema si se pun in
cuptor (200oC, 45 minute).
Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.
683
968. PLACINTA PASTORULUI
Unul din preparatele cele mai populare din
Marea Britanie, pe care il serveste cu placere
orice familie englezesca, inclusiv familia regala
este placinta pastorului. Placinta pastorului nu
este o placinta in adevaratul sens al cuvantului,
dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat.
Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de
la traditionala friptura britanica de duminica.
Ideea pentru placinta pastorului le-a venit
chibzuitilor britanici, prin folosirea resturilor de
la traditionala masa de duminica si anume de la
bucatile ramase din delicioasa friptura de miel
(oaie) sau vita. Carnea ramasa se taie in
bucatele mici, se face un sos si un piure de
cartofi, se baga la cuptor si gata placinta
pastorului este gata. In zilele de azi placinta
pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se
prepara cu carne proaspata de miel sau vita. De
aceea cred ca aceasta reteta este binevenita
pentru cei care mai au cate ceva din mielul de
Pasti si vor sa-l prepare altfel.
Ingrediente:
700 gr carne de miel, oaie, vita tocata
2 cepe mijlocii
1 morcov
1 telina mica
1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde
1 lingura de boia dulce
684
5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii
300 gr bulion
2 ligurite rase sos Worcestershire
1 lingurita rasa cimbru uscat
piper negru dupa gust
sare dupa gust
500 gr cartofi curatati si taiati in 2
60 gr braza Cheddar rasa
1 ou batut
1 lingura ulei de masline sau unt
Mod de preparare:
Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii
si telina julien;
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5
minute, la foc mic ceapa;
Se adauga carnea si boiaua si se mai
caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea;
Se adauga morcovul, telina, prazul si pasta
de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5
minute pana se inmoaie;
Se adauga si restul, adica
cimbrul, sosul Worcestershire,
bulionul, sarea si piperul si se
lasa sa fiarba la foc mic cam
20 minute;
Intre timp se prepara
piureul de cartofi, care se amesteca cu cascaval
ras, ou si unt sau ulei;
685
Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se
pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul
de cartofi, intr-un strat uniform, fara a se netezi
prea tare. Se orneaza cu furculita si se pune in
cuptor la foc moderat cca 20 minute, pana este
auriu deasupra;
Se poate servi cu garnitura din legume de

sezon, salata sau muraturi.
970. SPAGHETE CU SPANAC
Spaghete cu spanac - va oferim o reteta
excelenta, apetisanta si savuroasa de spanac.
Spaghete cu spanac se prepara rapid, iar
rezultatul este apetisant, se topesc pur si
simplu in gura.
Ingrediente:
500 g spanac
500 g spaghete
100 g branza telemea
o lingura cu faina
2 oua
100 g unt
3 linguri cu ulei de masline
sare dupa gust
Mod de preparare:
686
Spanacul se spala bine cu
apa rece si se pune la fiert
intr-o oala cu apa clocotita,
timp de 7-10 minunte. Dupa
ce a fiert se scurge, se toaca
si se amesteca cu un galbenus
fiert si zdrobit, cu un alt galbenus crud si cu o
lingura de faina. Se pune din nou pe foc si se
amesteca bine pana scade apa din sanac.
Cand amestecul s-a ingrosat, se ia de pe
foc si se adauga uleiul de masline, branza rasa
si untul.
Separat fierbeti spaghetele, le strecurati si
se servesc impreuna cu amestecul de spanac.
972. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I
USTUROI
Timp de preparare: 50 - min: Dificultate: redusa
Ingrediente:
12 clatite (nu prea mari),
2 ardei rosii,
1 ardei gras galben,
1 catel de usturoi,
250 g mozzarella,
6 sardele in ulei,
500 g rosii,
30 g telemea de capra,
busuioc,
6 linguri ulei, sare,
piper;
687
Mod de preparare:
1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute, se
pun intr-un vas de sticla, se acopera si se lasa sa
se raceasca, apoi se curata de pielita.
2. Rosiile se cufunda cu un
strecurator in apa clocotita, se
curata de pielita, se curata de
seminte si se taie cubulete.
3. Se pun 3 linguri de ulei
peste rosiile taiate, 1/2 catel de usturoi zdrobit,
se sareaza si se calesc 15 minute, apoi le
presaram cu busuioc tocat.
4. Se incalzesc 3 linguri de ulei, se adauga
restul de usturoi, ardeiul, sardelele, sarea si se
calesc impreuna 5-6 minute.
4. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele,
la care se mai adauga si mozzarella taiata
cubulete. Se aseaza clatitele intr-o forma de
Jena, se acopera cu rosiile, se presara cu
telemea de capra si se gratineaza, la 200 oC, in
cuptorul preincalzit.
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE
POST)
Timp de preparare: 45 - min : Dificultate: redusa
Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg cartofi
2 cepe
4 linguri de ulei
688
1 pahar bulion
sare
piper
patrunjel verde
pesmet
Mod de preparare:
1. Ciupercile se dau prin masina de tocat
carne, impreuna cu cele 2 cepe. Se calesc apoi
in ulei incins, se potrivesc de sare, piper si se
presara cu petrunjel verde tocat marunt.
2. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se
curata si se zdrobesc bine.
3. Se unge un vas de Jena cu margarina, se
presara cu pesmet si se aseaza straturi de
cartofi si ciuperci, ultimul trebuie sa fie de
cartofi.
4. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Se
da la cuptor pana se rumeneste deasupra.
5. Se serveste musacaua calda, cu salata
verde sau muraturi.
977. CARTOFI LA JAMIE
Ingrediente:
cartofi - 1 kg
usturoi - o c#p#]@n#
l#m@ie - 1
sare, piper, rozmarin
(chilli)
ulei de m#sline
Mod de preparare:
689
Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o
la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit
deja). _nainte \ns#, \n]epa]i-i pe fiecare de
c@teva ori cu furculi]a.
Separat, se preg#te[te usturoiul:
cur#]at [i zdrobit bine, apoi
amestecat cu sare, piper, coaj#
ras# de la o l#m@ie [i rozmarin
proasp#t. _n plus, am ad#ugat [i chilli (\n
re]eta original# nu este).
C@nd cartofii s-au fiert, se taie \n patru (f#r#
a se cur#]a de coaj#, presupun@nd c#
a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei
de m#sline. Apoi se pun \ntr-o tav# la
cuptor, peste ei turn@ndu-se uleiul
r#mas [i amestecul de usturoi.
Eu am mai pres#rat [i m#rar, a[a m-a sf#tuit
instinctul, dar cred c# m-a sf#tuit prost, pentru
c# rozmarinul era suficient. Se las# cam 15
minute, apoi se serve[te cu mult# cump#tare.
C# nu dau turcii.
979. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~
Ingrediente:
500 g maz#re galben#
150 ml suc de ro[ii
20 g f#in# integral# de gr@u
30 g ulei
100 ml sm@nt@n#
o ceap#
690
p#trunjel, m#rar
sare dup# gust.
Mod de preparare:
Maz#rea galben# se spal# [i se pune la
\nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se
scurge [i se pune la fiert la foc potrivit, \n
amestec cu diferite legume.
Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200
ml ap#, sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Apoi
se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea
galben#. Se ia de pe foc [i se adaug#
sm@nt@n# [i sare dup# gust.
980. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~
Ingrediente:
500 g maz#re galben#,
75 g f#in# integral# de gr@u,
500 ml lapte,
100 g ca[caval ras,
3 ou#,
75 g unt,
100 g sm@nt@n#,
sare.
Mod de preparare:
Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n
mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se scurge [i
se pune la fiert la foc potrivit, \n amestec cu
diferite legume.
Se prepar# un sos alb din f#in#, lapte, unt
[i se las# la r#cit. Peste sos se adaug#
691
ca[cavalul [i g#lbenu[urile. Albu[urile se bat
spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei,
apoi se toarn# peste maz#re, se rade ca[caval
[i se pune la cuptor. Se serveste cu
sm@nt@n# [i m#rar.
981. RULAD~ DE NUCI
(fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne
cand am mancat prima data)
Ingrediente:
1 ceapa medie
25 g unt/margarina (eu pun ulei de
masline)
225 g alune si nuci variate (de preferinta
neprajite in ulei)
100 g paine integrala facuta pesmet (daca
painea este proaspata o puteti pune la mixer
inlaturand coaja si se face singura marunta; alta
posibilitate este sa turnati peste ea supa de
legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati
dupa ce a tras apa)
300 ml supa de legume/apa fiarta
(fierbinte-la 100oC)
10 ml yeast extract (extract de drojdie de
bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de
carne)
5 ml condimente variate - mixed herbs
(cimbru, patrunjel, marar si ce mai puneti de
obicei la carne - eu pun herbes de provence =
"thym, romarin, basilic, marjolaine, sarriette" ca
692
e mai simplu pt. mine dar in romania se gasesc
condimente Knorr cred speciale pt. carne)
sare si piper dupa gust (daca ati pus sos
de soia e deja sarat, poate nu mai vreti sare)
o lingura de supa are cred 15ml
Mod de preparare:
Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana
devine transparenta (fara sa se coloreze).
Macinati nucile (noua ne plac inegal facute - nici
toate mici, nici prea mari).
Incalziti supa si extractul de drojdie pana la
fierbere si apoi combinati toate ingredientele.
Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar
nici aproape uscat. Se toarna intr-o forma de
chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt
neuns.
Neteziti suprafata si adaugati pesmet
deasupra pt. decorare. Se coace la 180oC
(gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau
pana cand pesmetul devine auriu deasupra
ruladei. Felia se poate orna cu inele de ceapa
prajita la servire.
Tips:
Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat
astfel incat sa fie ca un aluat moale - sa nu
curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra
se pune un piureu de cartofi
675 g cartofi fierti si zdrobiti,
cu lapte si
unt,
693
sare, piper etc...
ca un piureu, nici asta sa nu fie foarte moale).
Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.
20 - 30 de minute pana cand crusta de cartofi
este aurie si crocanta. Precizarile pt. cuptorul cu
gaz le face cartea de bucate englezeasca,
posibil in romania sa fie alte gradatii la
cuptoare...
Cred ca se aseamana cu o varianta de
musaka sau ma insel?
Sa imi spuneti cum v-a placut. Noua ne place
foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o
tocatura de carne. De fapt, cred ca nu am
tradus corect rulada pt. ca nu se ruleaza
nimic. E un fel de tochitura... Nu stiu cum s-o
botez. In engleza nut roast.
982. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU
AMIDON ALIMENTAR
Ingrediente:
2 linguri faina de grau
1/2 cana apa rece
mustar dulce
zeama de la o lamiae
ulei de floarea soarelui
sare
Mod de preparare:
Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa
rece pana se desface bine si nu mai sunt
cocoloase.
694
Restul de apa se pune la fiert. Imediat ce
atinge punctul de fierbere si da in clocot se
toarna amestecul de faina si apa rece si se
amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o
budinca.
Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine
(da, copilot foarte probabil nu mai mult de 1
minut), apoi se da deoparte si se lasa la racit.
Cand e rece (si accentuez RECE) se
amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce,
apoi se adauga treptat uleiul de floarea
soarelui - intocmai ca la orice maioneza - (in
aceasta reteta nu se recomanda utilizarea
uleiului de masline).
Se potriveste in functie de gustul fiecaruia
prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie,
sare.
Recomand a se tine 15 min. la rece/frigider.
A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile, chiar
daca arata bine si a fost pastrata
corespunzator la frigider.
Se poate utiliza in salate, sandwich-uri sau
alte retete imediat.
Pont:
1. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se
poate aduga si un splash* de apa
carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai
pufoasa.
2. Se poate aduga un praf de sofran si
pentru un plus de culoare/aspect.
695
3. Indicata in retete de post, ca substitut in
diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot
bucura de clasica reteta, etc.
Sau:
un avocado,
ulei extravirgin de masline,
1 lamaie sau lime si
frunze de patrunjel.
Mod de preparare:
Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun
in blender. Se taie avocado in doua, se scoate
samburele iar cu o lingura se scoate pulpa, se
pune in blender peste patrunjel, se stropesc cu
suc de lamaie si se faramiteaza. Se adauga ulei
de masline, cca.40ml. si se amesteca bine.
Maioneza se poate folosi in salate, cu branza
sau alte preparate.
Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu
amidon alimentar.
984. PULPA DE MIEL LA TAVA
Ingrediente:
O pulpa de miel dezosata, de circa 2 kg
2 cepe medii
2 morcovi medii
4 catei de usturoi
pahar de ulei
O lingura de cimbru uscat
2 crengi de rozmarin, proaspat tocate
Un pahar de vin alb sec
696
Sare si piper negru macinat, dupa gust
Mod de preparare:
Stergeti carnea cu o carpa umeda. Taiati
legumele in bucati mari si asezati-le grupat intr-
o tava. Pisati usturoiul si amestacti-l cu
rozmarinul tocat, cimbrul, sare si piper. Frecati
carnea cu acest amestec, apoi cu ulei. Asezati
carnea peste legume si coaceti in cuptorul
preincalzit. Intai, timp de 15 minute la foc
maxim, apoi stropiti cu vin si coaceti la foc
mediu, timp de 1 h. Scoateti carnea din cuptor,
lasati-o 10 minute sa se odihneasca, apoi feliati-
o.
985. CIORBA DE MIEL
Ingrediente :
400 g carne de miel
O ceapa medie
2 morcovi medii
O telina mica
Un pastarnac mic
O legatura de ceapa verde
o lingura de untura
1/3 pahar de orez
O legaturica de tarhon sau o lingura de
tarhon in otet
cana de smantana
2 galbenusuri
O lingura de faina
legatura de patrunjel
697
7-8 boabe de piper negru
Sare dupa gust
2 linguri de otet, sau dupa gust
Mod de preparare:
Carnea se portioneaza si se opareste in apa
clocotita, apoi se pune la fiert in apa rece.
Se curata si se taie felii zarzavatul, iar dupa
ce carnea a fost spumata, se introduce
impreuna cu orezul, sare si boabele de piper. Se
fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute, apoi se
adauga tarhonul si ceapa verde, tocate.
Urmeaza otetul, dupa care se bat
galbenusurile cu smantana, se opreste focul si
se drege ciorba.
La urma, se presara patrunjel tocat.
988. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE
Condimentele se pun in mancare doar cu
putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de
pe foc.
Carnea pe care vrei sa o faci pe
gratar devine mai frageda daca se
unge cu o ora inainte de preparare cu
un strop de otet si putin ulei.
Ficateii de pui devin si mai
gustosi daca se pastreaza cel putin
jumatate de ora in lapte. In schimb, daca se
sareaza inainte de preparare, se intaresc.
698
Inainte de a prepara pestele la gratar, il
infasori intr-un servetel de hartie. In felul acesta,
se rumeneste uniform.
Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit,
altfel devine cenusiu.
Ca sa isi pastreze mai multe substante
nutritive, legumele se fierb in apa putina, usor
sarata.
Cand fierbi ciuperci, adaugi in apa putin
otet. In felul acesta, nu se innegresc.
Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul
moale, iar la foc mic va avea galbenusul tare.
Prepara pestele la cuptor in hartie de
pergament astfel isi pastreaza uleiurile
pretioase, sucul si aroma.
989. M^NC~RURI CU OU~ - SALAT~
BERLINEZ~
Ingrediente:
6 oua fierte
6 castraveciori murati
250 g carne de porc fiarta
o ceapa mare
patrunjel
ulei
sare
piper
mustar
suc de rosii sau pasta de tomate
Mod de preparare:
699
Ouale fierte se separa, albusurile se toaca
cubulete, la fel ca si carnea, ceapa (tinuta 10
min in apa rece) si castraveciorii. Separat
galbenusurile se maruntesc si se pun la foc
pentru 5 min. amestecandu-se incontinuu cu o
cescuta de ulei, mustar si pasta de tomate. Se
lasa sa se raceasca si se toarna peste
ingredientele tocate, iar apoi adaugati
patrunjelul verde tocat, sare si piper dupa gust.
990. CHIFTELU}E CU OU~

Ingrediente:
6 oua fierte tari
1 ou crud
400 gr. carne tocata
1 lingura pesmet
1 lingura unt
Mod de preparare:
Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca
in carne tocata, se dau prin ou batut si se
tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe
toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint
frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o
farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc
imediat.
Se pot servi si calde, si reci.
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR
Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus#
Ingrediente:
700
jum#tate de piept de pui
condiment special pentru pui
folie de aluminiu.
Mod de preparare:
Pieptul de pui se spal#, se [terge [i se taie \n
buc#]ele. Se amestec# cu uleiul [i
cu condimentele. Dintr-o bucat#
de folie de aluminiu se face un plic
mai mare [i se introduce carnea. Se
\nchide bine plicul. Se d# la cuptor pentru o
or#.
Mod de servire:
Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de
sm@nt@n# cu usturoi, sau cu orice alt#
garnitur# se dore[te.
992. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN
Ingrediente:
un borcan cu mazare
un cartof mai mare
un dovlecel
2 morcovi potriviti
2-3 fire de ceapa verde
susan
patrunjel
sare si piper
Mod de preparare:
701
Curatam morcovul, cartoful, ceapa si
dovlecelul, le taiem bucati potrivite si le punem
la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Cand
legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea
si lasam pe foc inca 10-15 minute. Lasam
legumele cateva minutele sa se raceasca si
mixam, adaugand cele doua linguri de ulei de
masline si condimentam dupa gust cu sare si
piper. La final decoram cu seminte de susan si
patrunjel proaspat sau uscat.
Este o supa delicioasa, mai ales acum dupa

festinul de Paste. Este potrivita si pentru cei mici
mai mofturosi. Pofta buna!
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI
Timp de preparare: 15 min; Dificultate: redusa
Ingrediente:
160 g piept de pui dezosat
150 g smantana vegetala (Gran Cucina)
5 g zahar
50 g nuci
5 g sare
5 g piper
Mod de preparare:
Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se
lasa pana se caramelizeaza zaharul, se adauga
smantana vegetala, se condimenteaza cu sare
si piper si se lasa putin sa se ingroase. Se
toarna peste pieptul de pui care se pregateste
la gratar.
702
994. L~MÎE UMPLUT~ CU PE{TE
Ingrediente:
4 lamai
300 gr sardine in ulei
masline
1 lingurita mustar (nu picant)
2 linguri de maioneza
Mod de preparare:
Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul.
Sardinele se zdrobesc cu putin ulei, se amesteca
cu masline tocate marunt, mustar, maioneza si
cu putin din miezul lamaiei. Se condimenteaza si
se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se taie
putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata
pe un platou.
Sau
Se ia sardina de la mama ei, pescuita
proaspat, se curata si se eviscereaza. Se unge
cu ulei proaspat de masline, de cel bun, din
Creta.
Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu
macar jumatate de ceas inainte. Se frige cu
grija, fara a se arde. Sardina e lucru delicat si
trebuie tratat ca atare. Se presara cu sare,
neaparat de ocean. Cand s-au fript bine, sau mai
degraba s-au copt, se scot de pe gratar. Atentie!
se pune sub ele o tavita, sa adune zeama
cinstita a carnii de peste.
Separat se face sosul.
703
Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti
(nu turcesti ca n-au zeama). Se storc bine de
zeama, ajutandu-ne eventual si de o furculita. In
el se adauga zeama de la peste si niste ardei
iute rosu uscat, cu tot cu semintele sale. Se
stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti, se
pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba
calda si... la masa baieti!
996. OREZ PR~JIT CU OU
2 portii: Timp de preparare: 30 minute
Consideram ca masa luata cu familia este
un obicei care merita sa fie respectat cu
sfintenie.
Ca sa impacam gusturile tuturor,
putem prepara din cand in cand specialitati din
gastronomia internationala.
Ingrediente:
100g orez cu bob lung
2 oua
sare
piper
Mod de preparare:
Fierbem orezul. Trebuie sa nu fie suculent.
Punem orezul intr-o tigaie, presaram sare,
piper si spargem ouale deasupra. Amestecam
pe foc puternic pana se coaguleaza ouale.
Presaram ceapa verde si servim.
704
997. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~
In dreapta farfuriei se aseaza, din interior
spre exterior, in functie de ce se va servi: cutitul
pentru friptura, cutitul pentru peste (lingura),
cutitul pentru antreu.
In stanga se aseaza in aceeasi ordine
furculita pentru friptura, furculita pentru peste,
furculita pentru antreu.
Tacamurile pentru desert se aseaza in fata
farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in
sus, in cazul in care are emblema sau un desen
aparte) astfel:
Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu
manerul spre dreapta; pentru dulciurile de
bucatarie (ex: clatite, papanasi) furculita de
desert cu manerul spre stanga si cutitul cu
manerul spre dreapta.
In cazul in care se servesc spaghete se
aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta.
Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci,
poti inversa tacamurile in cazul lui. Este o
atentie binevenita. Tot acest aranjament are
logica, deoarece mananci antreul intai, apoi
pestele sau preparatul lichid, apoi felul principal
si la final desertul, fiind usor sa le iei din exterior
spre interior.
705
998. DE PA{TE, G~TI}I CEA MAI BUN~
FRIPTUR~ DE MIEL!
Pentru ca de Paste in toate familiile se
gateste carne de miel, ne-am gandit sa va
ajutam sa o preparati corect, ca sa aveti parte
de cele mai apetisante fripturi si de cat mai
putine dureri de stomac.
Mai intai, trebuie sa stiti ca gustul bun este
dat in functie de modul de preparare al
mancarii. Asadar, ca sa fiti siguri ca o sa
obtineti cea mai buna friptura, aveti grija sa
puneti carnea la fezandat timp de trei-patru
zile pentru fragezire. Asezati-o intr-o oala cu
cimbru, marar, bere si ulei. Puteti adauga tot
felul de mirodenii, in functie de preferinte si de
traditiile pe care le respectati.
Stiati?
O legenda veche spune ca haiducii aflati in
pribegie in codru au descoperit o metoda prin
care puteau gati fara prea mare bataie de cap
si fara sa prinda cineva de veste. Desi poate
suna barbar, se proceda cam asa: se lua
mielul, cu tot cu blana, se invelea in lut, apoi
se punea intr-o groapa cu jar. Groapa se
acoperea bine si dupa cateva ore, lutul crapa si
dezvelea carnea cea coapta. Si gata, masa era
servita! Daca vreti sa incercati sa preparati
astfel mancarea de miel, nu uitati sa adaugati
o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu
iaurt si smantana. O bunatate!
706
Sfaturi:
Din carnea de miel puteti pregati
numeroase feluri de mancare delicioase. Fie ca
o gatiti cu mult spanac, cu macris, angemacht
(fiarta in sos alb subtire, cu putina faina si vin),
ciulama, friptura la tava, la gratar, la tigaie,
pane, sau prin orice alta metoda, carnea de
miel cere o portie generoasa de mamaliga si
ocazional cativa bulgari de branza de oaie. Sa
nu uitam de carafa cu vin!
Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel
la tava, tineti cont de cateva sfaturi. Pentru a
calcula timpul necesar frigerii la cuptor,
socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate
cam de 450 de grame de carne. Verificati daca
e gata, intepand carnea cu o scobitoare. Sucul
care se scurge trebuie sa fie limpede, iar
fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior
si rumenie si crocanta la exterior. La tara,
carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina
si cu cativa catei de usturoi.
Ca sa va iasa o friptura ca la mama acasa,
preparati separat un sos subtire de oase.
Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu
apa, adaugati un morcov taiat in patru, ceapa
taiata solzi, puteti adauga chiar si o radacina
de telina taiata felii si o legatura mica de
patrunjel verde. Presarati vegeta dupa gust si
lasati sa fiarba cam o ora, la foc mic. Pentru un
plus de aroma, adaugati 2-3 linguri de vin rosu.
707
Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie
de pastrama de miel cu garnitura de legume
fierte si multa salata verde.
Ce bauturi asortati?
Carnea de miel cu cat este mai tanara, cu
atat se digera mai greu. Fiind o carne rosie,
este recomandabil sa bem un pahar de vin
rosu. De asemenea, pentru stimularea
digestiei, inainte si dupa masa este indicat sa
consumam o bautura amaruie, de preferinta
Campari, Martini, Gin tonic, sau altele.
Deserturi?
Dupa o friptura de miel gatita ca la carte,
merge cu siguranta o felie de pasca cu
ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si
rahat. Cea mai buna pasca si cel mai bun
cozonac sunt cele facute in casa.
1000. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 135' - min
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
3 catei de usturoi,
1/2 lingurita scortisoara,
1/2 lingurita chimen macinat,
1/2 lingurita ghimbir macinat,
1/2 lingurita cuisoare macinate,
1 lingura ulei,
6 linguri miere,
sare,
708
piper.
Mod de preparare:
1. Se curata carnea de pielite, se spala si se
usuca cu un servet de bucatarie. Se unge
pulpa cu miere, pe toate partile.
2. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas,
inclusiv sarea si piperul. Se presara carnea pe
toate partile cu amestecul de condimente si se
preseaza cu mana, pentru a se lipi de carne. Se
infasoara pulpa in folie de aluminiu, se pune in
tava cu ulei si se coace, la cuptor potrivit, cca.
2 ore.
3. Preparatul se serveste cu garnitura dupa
plac si un vin alb sec.
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU
Rezumat: Preparat excelent pentru Paste; Dificultate:
ridicata; Timp de preparare: 180 - min
Ingrediente:
2 ramurele rozmarin,
4 ciolane miel a 350 g fiecare, portionate,
sare,
piper proaspat macinat,
3 catei de usturoi,
70 g morcovi,
70 g ceapa,
70 g telina,
70 g praz,
1 lingura bulion (de rosii),
709
3 frunze de dafin,
1/2 legatura cimbru,
250 ml vin rosu,
600 ml supa de miel,
400 g bureti galbeni,
50 g arpagic,
1/2 legatura patrunjel,
4 linguri ulei de floarea soarelui.
Mod de preparare:
1. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie
mare.
2. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de
ulei de masline si se condimenteaza cu
rozmarin, sare si piper.
3. Se curata si se toaca marunt usturoiul.
4. Se prajesc ciolanele de miel pe toate
partile, la foc potrivit, apoi se scot intr-un vas.
5. Se incinge uleiul ramas in togaie si se
prajesc legumele spalate si taiate cca. 10
minute, apoi se adauga bulionul, usturoiul,
foile de dafin, cimbrul si vinul si se lasa totul sa
fiarba bine. Se pune carnea de miel inapoi in
cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa
si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. Din cand
in cand, se intoarce carnea si se stropeste cu
sos.
6. Se curata, se spala buretii si se usuca cu
un servet de bucatarie. Ceapa si patrunjel se
toaca fin.
710
7. Se scoate carnea din cratita, se invelesc
bucatile de carne in folie de aluminiu si se
pastreaza la cald.
8. Se completeaza sosul din cratita cu supa
de miel ramasa si se pune la fiert, amestecand
mereu.
9. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc
buretii cu ceapa. Se pun in cratita cu sos, se
condimenteaza cu sare, piper si patrunjel
tocat.
10. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in
sos si un vin alb sec.
1002. PUI CU SUSAN
Reteta din China
Ingrediente;
4 bucati piept de pui
2 linguri unt
2 linguri sos de soia
100 de gr faina
75 gr seminte de susan
sare, piper.
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute
in cuptor la 160oC, fara sa se arda. Se amesteca
faina cu sarea, piperul si semintele si se aseaza
pe o bucata de hartie de copt. Puiul se da prin
sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si
susan pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un
singur strat intr-un vas de yena (sau tava de
711
cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. Se
coace 40 de minute la 180-200oC, turnanadu-se
o singura data sosul din tava peste pui.
1003. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC
Ingrediente (patru portii):
500 g spanac
8 oua
o legatura ceapa verde
o legatura patrunjel
10 linguri lapte
100 ml smantana
100 g paremzan
50 ml ulei
sare, piper, usturoi
Mod de preparare:
Spalam spanacul, il lasam la scurs. Apoi il
vom cali in unt. Adaugam ceapa care a fost
taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte.
Ouale le batem cu laptele, smantana si
parmezanul. Adaugam sare si piper.
Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.
Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.
Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3
catei pentru o aroma mai puternica.
1004. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE
M~SLINE VERZI
Ingrediente:
712
2 porumbei,
sare,
1-2 linguri otet,
1 ceapa rosie,
1 foaie de dafin,
1-2 lingurite seminte de pin,
150 g. slanina afumata,
100 g. masline verzi,
1 lamaie,
200 g. smantana,
2 linguri faina,
1 lingurita sofran;
Mod de preparare:
1. Porumbeii curatati, spalati si taiati in
bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.
Peste ei se toarna otetul, ceapa rosie taiata in
rondele, foaia de dafin si
semintele de pin. Se acopera
vasul cu folie de aluminiu si se
tine la rece 2 zile.
2. Fiecare bucata de porumbel
se impaneaza cu bucatele de slanina si se
pune la fript; in timpul frigerii se stropeste
carnea cu baitul in care au stat porumbeii,
amestecat cu smantana.
3. Se amesteca faina cu 2 linguri de
smantana, se adauga sucul ramas de la friptul
carnii, maslinele taiate si sofranul, inca 2
linguri de smantana si coaja rasa de la o
lamaie.
713
4. Se pune pe platou acest sos si peste el
carnea de porumbel. Se orneaza cu patrunjel
verde si rondele de lamaie si se serveste cu
garnitura dupa plac si un vin alb sec.
1006. PREPARARE PASTRAM~
De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu
care sa iti delectezi familia sau invitatii la o
ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar
intre prieteni?
Nu de multe ingrediente, insa rezultatul va
depasi orice asteptare...
Ingrediente pentru pastrami:
coaste sau but: carne de miel, oaie,
capra, porc
usturoi
ardei iute rosu uscat
sare mare (grunjoasa)
cimbru
Cum se prepara pastrami:
Pisezi usturoiul cu cimbrul, ardeiul iute,
sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea
bine de tot pe toate partile.
Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o
lasi in frigider, pe raftul de sus, cel putin 4-5
zile.
Nu te speria, nu-si schimba proprietatile
organoleptice, trebuie doar sa intre bine
aromele in ea, de aceea se lasa la maturat.
714
Cum se gateste pastrami:
Pune carnea pe gratar, pentru ca la tigaie
nu e asa de buna.
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta
minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de
preferat un cabernet.
Preparare pastram# de ]#rani:
Se taie in special oile sterpe, neproductive
de lapte. Oile care produc lapte sunt slabe. Oile
sterpe sunt grase si au carnea buna. Se taie
oaia, se ia pielea, se lasa la camera frigorifica. O
las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la
refrigerat, sa se intareasca. Dupa aia scot oasele
afara, adica o ciontolesc de pe oase. Dupa aia ii
fac baitul. Multa lume toamna, cand taiau oile
de facea pastrama de pe un an pe altul, tot asa
taia oaia, scotea oasele si facea apa cu sare. O
punea in saramura, o baga in putina, acoperea
cu nailon, cu pamant galben si o lasa pana
primavara. Eu fac pastrama cu bait. De
exemplu, la o oaie pun trei litri de vin, vreo sase,
sapte capatani de usturoi facute mujdei, sare,
piper, boia dulce si iute si dupa aia completez cu
apa. Sunt scoase oasele de pe carne, e transata,
pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana,
o saptamana jumate. Dupa aia o scot o zi la
zvantat si pe urma ii dau fum, o afum cam o zi si
o noapte.
715
1007. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII
Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara

ma]e [i-atat. Nu [tiam cum se procedeaz#, a[a
c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu
tran[#ri de animale.
Mai \nt@i s-a deta[at capul, apoi g@tul. Nu
pun poze de la faza asta c#-s persoane mai
slabe de \nger pe forum.
Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos
organele din care voi \ncerca un drob.
Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#.
Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur#

lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de
os).
{i s-a \mp#r]it animalul \n dou#.
716
S-au deta[at apoi pulpele din spate.
S-au \mp#r]it [i pulpele, deta[@ndu-se ]

urloiul (a[a i-a zis, a[a \i zic!).
Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei
[i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai

apropiat# de planeitate.
717
Coastele se despart u[or, dar f#r# a
str#punge carnea, s# nu ias# cu]itul pe partea
cealalt#
[i apoi, o ethnic# mai deosebit#, se scoate

carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os,
dar cu v@rful afar@. Pozele sunt mai
edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.
Se desprinde u[or mu[chiul cel lung, cotletul,

de pe [ir#
continu@nd cu carnea de pe coaste, care a

fost deja desprins# \n cea mai mare parte.
718
Cam a[a arat# coastele, cu men]iunea c-am
insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc#
chiar de tot, c# mai am ni[te c@ini de hr#nit,
maidanezii de la garaj.
Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au

r#mas.
Din usturoi, cimbru, piper, boia, ardei iute [i

sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care
se ung buc#]ile de carne.
719
Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai
sus
[i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac

pentru cel putin 4 zile, maxim 7 zile, la rece.
Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat.
Dup# aceast# perioad# de

maturare/fezandare a c#rnii, se scoate [i se d#
la v@nt carnea, vreo trei zile. Sa sper#m \ntr-
o reu[it# [i de data asta.
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA
Gorgonzola este o branza italieneasca cu
mucegai albastru, facuta din lapte de vaca. Pe
scurt, o branza fitoasa, cum ar spune cei atasati
de telemea. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa
le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au
mai bun prin ograda.
Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos
cu nume dubios, sa purcedem la alegerea
Ingredientelor:
720
2 felii serioase de carne de vita, numai
bune de metamorfozat intr-o fripturica
100 g de gorgonzola
3 linguri de smantana
2 linguri de parmezan (da, alta branza
italieneasca fitoasa)
1 lingura de unt
1 lingura de ulei de masline
sare si piper (evident!)
Mod de preparare:
Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o
flacara mica pana se topeste. Acum adauga
ince-incet branza, rupta in bucatele cat mai
mici. Ideea e sa se topeasca si ea. Amesteca
pana obtii acest deziderat. Sper ca ai noroc de o
tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic, sa nu
ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola
carbonizata.
Adauga acum smantana si amesteca
fortos pana obtii un sos omogen si destul de
gros. Ia sosul de pe foc.
Dupa aceste operatiuni complexe (sau, daca
te crezi mai smecher, in acelasi timp cu ele),
condimenteaza carnea de vita si prajeste-o
in ulei de masline.
Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine
facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata
si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai
musafirilor apoi.
721
Vita se prajeste in felul urmator: incingi
uleiul foarte tare la foc mare. Pui carnea in tigaie
si o lasi putin, numai cat sa fie bine rumenita in
exterior iar in interior sa ramana in sange. Nu
exagera, totusi, cu acest in sange, nu vrem sa
lesine nimeni la vederea lui. Stiu, e mai greu sa
o potrivesti la inceput, dar dupa cateva incercari
vei face o friptura perfect echilibrata.
Cand carnea este gata, scufund-o in sos si
mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca.
Pune in farfurie, peste o garnitura de cartof
natur.
Presara deasupra parmezanul si serveste
imediat.
1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA
Ingrediente:
200 g mu[chi vit#
30 g unt
150 g sm@nt@n#
20 g f#in#
100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5
persoane trebuiesc 200 g gorgonzola)
Mod de preparare:
Muschiul se taie mai gros si se face la
gratar.
Tips:
Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe
lungimea lui adic# se taie mai \nalt pe
722
lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea
fibrei).
Separat se face sosul: se tope[te untul apoi
se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina.
C@nd este aproape legat sosul, se adaug#
br@nza gorgonzola.
Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.
Se serve[te cu legume sote, sau ciuperci la
gr#tar.
1010. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~
Timp de preparare: 30 min; Difcultate: redusa
4 dovlecei (cukkini),
150 g. branza de capra,
80 g.telemea de oaie,
1 mar,
1 lamaie verde,
4 fire de patrunjel verde,
sare,
piper;
Mod de preparare:
1. Se aleg dovlecei cat mai drepti, lunguieti.
Se spala si li se taie capetele, apoi se taie in
bastonase de aceasi grosime - 2mm fiecare, in
lungime.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se
calesc dovleceii timp de 5 minute. Se sareaza
723
si se pipereaza, apoi se scot pe o hartie
absorbanta.
3. Se curata marul, se taie in doua, i se
scoate casa semintelor si se rade pe
razatoarea mare. Se stropeste cu suc de
lamaie verde (limette).
4. Intr-un bol, se zdrobeste branza de capra
cu furculita, se adauga marul si telemeaua de
oaie, de asemenea zdrobita cu furculita. Se
sareaza si pipereaza.
5. Se captuseste fundul unui vas mic de
Jena, dreptunghiular, cu dovlecei, urmeaza
crema de branza, din nou dovlecei, crema de
branza si se acopera cu dovlecei.
6. Se pune preparatul la frigider pentru 2
ore si se serveste rece si decorat cu fire de
patrunjel verde. O bere merge excelent cu
acest fel de mancare.
1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS
CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR
.
Bucatarie: daneza; Grad de dificultate: mediu; Cantitate:

8 portii; Durata: 1 ore si 5 minute
Ingrediente:
750 g carne de vita sau vanat
(caprioara), tocata mare;
250 g carne de porc, tocata mare;
2 lingurite sare;
1/2 lingurita piper;
2 oua;
1/3 ceasca cepa, tocata marunt;
724
1/2 ceasca smantana grasa;
2 cesti pesmet;
1/2 ceasca unt topit.
Mod de preparare:
Intr-un castron se amesteca carnea cu sare,
piper, oua, ceapa si smantana.
Din aceasta compozitie se realizeazae
chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm
diametru) care se tavalesc prin pesmet.
Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor
pe singur strat.
Se stropesc cu unt topit, se introduc la
cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35
minute intorcandu-le de 3-4 ori.
Cand sunt gata se pun chiftelele pe un
platou si se acopera cu sosul crema de marar.
Se servesc peste taitei (paste) cu ou.
Ingrediente pentru Sosul crema de marar:
1/2 ceasca unt;
1/4 ceasca faina;
2 cesti supa de pasare;
2 cesti smantana;
2 lingurite marar uscat;
1/2 lingurita ienibahar;
sare, piper si paprica dupa gust.
Mod de preparare:
Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc
mic.
Se incorporeza faina amestecand rapid pana
se obtine o compozitie omogena.
725
Treptat sub amestecare continua se adauga
supa de pui.
Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si
apoi se pune smantana (de preferat acra),
mararul si se potriveste la gust cu sare, piper si
paprica.
1012. KALALAATIKKO
Ingrediente (4 persoane):
300 g de scrumbie proasp#t#
800 g de cartofi
80 g de ceap#
50 g de ulei
130 g de lapte
2 ou#
1 lingur# de f#in# de gr@u
Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te,
g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice
gospodin# are secretul s#u de a o
face mai gustoas#, din aceast#
cauz# exist@nd multe moduri de
preparare a acestei m@nc#ri.
Masa finlandez# nu s-a
caracterizat niciodat# prin bog#]ie, un timp
\ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit
condimente, ad#ug@nd la m@nc#ruri \n
special p#trunjel [i m#rar. Baza majorit#]ii
m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar
Kalalaatikko nu face excep]ie. Chiar dac# exist#
726
multe variante ale pl#cintei, ingredientele de
baz# sunt mereu acelea[i.
Mod de preparare a kalalaatikko:
Se cur#]# cartofii, se taie \n buc#]i mici [i
se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime.
Se cur#]# scrumbia proasp#t#, se taie \n
buc#]i mici [i se pune pe cartofi.
Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa
m#runt t#iat#, apoi cu f#in# [i se toarn# peste
ulei.
Se \n#bu[# la foc mic.
La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn#
ou#le amestecate cu lapte.
Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10
minute [i se serve[te fierbinte.
1013. TTBULLAR
Ingrediente:
Chiftelu]e:
500 g de carne tocat# amestecat#
pahar de pesmet
1 ou
pahar de sm@nt@n#
1 ceap#
4 linguri de unt
p#trunjel, sare, piper, ulei
Sos:
1 ceap#
1 lingur# de unt
200 g vin alb
727
600 g bulion de vac#
2 linguri]e de mu[tar
3 linguri de concentrat de ro[ii
afine sau r#chi]ele din borcan
ttbullar (chiftelu]e din carne tocat#)
re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de
gospodine din genera]ie \n genera]ie.
Buc#t#ria suedez# nu este foarte
rafinat#, \ns# majoritatea felurilor se
preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte
s#n#toase. Prepararea ttbullar nu
necesit# mult timp [i permite diversificarea
meniului zilnic.
Mod de preparare a kttbullar:
_ntr-un vas se amestec# sm@nt@na cu
pesmetul [i se las# 5 minute. Ceapa se
pr#je[te \n unt. La pesmet se adaug# carnea
tocat#, oul, condimentele [i ceapa pr#jit#, se
amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva
ore.
Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea
unei nuci), care trebuie l#sate apoi timp de 30
min. Cu restul de unt se unge tava, pe care apoi
sunt a[ezate chiftelu]ele. Se coace \n cuptor la
temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10
minute.
Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa
t#iat# \n felii, se adaug# vin [i se g#te[te. Se
adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10
minute amestec@nd continuu. Se adaug#
728
mu[tarul [i concentratul, apoi se
condimenteaz#.
Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se
decoreaz# cu r#chi]elele. Suedezii servesc
kttbullar cu garnitur# de piure de cartofi.
1014. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI AN{OA
Ingrediente:
10 cartofi noi
brocoli
an[oa
1 bacon feliat
salvie
cimbru
sare
1 fir de ceap# verde
1 fir de usturoi verde
Mod de preparare:
Se spal# [i se fierb cartofii spalati, in coaja,
pe jumatate.
Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu
varful in sus (sau cu taietura \n jos), unde se
face o scobitur# mic#. _n scobitur# se \nfige un
brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa.
{i a doua variant# un bacon, rulat \n mijlocul
c#ruia se pune un fir de salvie verde sau
cimbru.
_n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#,
peste care se toarn# ulei, sare, cimbru.
729
Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si
bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi
verde (pentru c# d# arom# la brocolli).
Se serve[te cu sos de vin alb.
1015. SOS DE VIN (II)
Timp de preparare: 2 h 10 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
1 lingura de unt,
un morcov,
o ceapa,
cateva cozi de patrunjel,
cimbru, o frunza de dafin,
o lingura de faina,
3 cesti de zeama de carne concentrata,
un pahar de vin alb bun,
o lingura de bulion de rosii,
cateva cozi si pielite de ciuperci.
Mod de preparare:
Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt, un
morcov si o ceapa taiate marunt, cateva cozi
de patrunjel, putin cimbru si o frunza de dafin.
Se tin pe foc, amestecand pana ce ceapa si
morcovul incep sa se rumeneasca. Se adauga
o lingura de faina, cu doua cesti de zeama de
carne concentrata. Se adauga un pahar de vin
alb bun, o lingura de bulion de rosii si, daca se
prefera, cateva cozi si pielite de ciuperci bine
spalate. Se tine sa fiarba la foc potrivit,
amestecand ca sa nu se prinda. Se mai toarna
730
cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si
din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se
face la suprafata, prin ridicarea untului. In total
trebuie sa fiarba cam 2 ore. Se trece prin sita
inainte de intrebuintare.
1016. SOS DE VIN ALB
Un sos cremos si fin, cu arome infuzate de
mustar si cimbru.
E gata in: 20 minute; calorii: 274 per portie; grasimi: 25
g
25 g unt
2 esalote (sau 1 ceapa de apa, mica),
tocate marunt
1 lingura cimbru proaspat
300 ml vin alb, sec
250 ml smantana grasa
1 lingura mustar de Dijon
zeama de lamaie
Mod de preparare:
1. Intr-un vas neaderent, topeste untul si
caleste ceapa si cimbrul timp de cateva
minute, la foc mic, pana cand ceapa devine
sticloasa, dar nu rumenita.
2. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc
timp de 10 minute, de cand da in clocot, pana
ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate.
3. Adauga smantana si mustarul si lasa sa
dea in cateva clocote.
731
4. Adauga cateva picaturi de zeama de
lamaie si presara piper negru proaspat
macinat.
5. Strecoara sosul printr-o sita, toarna-l in
sosiera preincalzita si serveste.
1017. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL
Ingrediente:
50 g unt sau untdelemn,
30 g f#in#,
2 g#lbenu[uri,
100 ml sm@nt@n#,
200 ml vin alb sec,
1/2 l supa \n care a fiert pe[tele.
Mod de preparare:
F#ina [i untul sau untdelemnul se
\nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic,
se sting cu supa fierbinte, ad#ugat# \n 2-3
r@nduri, amestec@nd bine p@na se desfac
cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. Se las#
s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege, apoi crati]a
se ia de pe foc.
G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i,
facultativ, se pune o linguri]# cu mu[tar; totul se
amestec# cu sosul fierbinte. Pentru arom#, se
adaug# m#rar, p#trunjel, tarhon, dup# gust.
1018. ALT SOS DE VIN
Ingrediente:
2 linguri]e de f#in#
50 g unt
732
1 ceapa
1 telina mare
2 morcovi
200 ml sup# fierbinte de zarzavat
200 ml vin alb
200 g smantana
sare
piper
patrunjel verde
Mod de preparare:
Ceapa, morcovul si telina se taie bucati si se
fierb jumatate de ora, in 1 litru de apa cu sare.
Se strecoara legumele si se pastreaza supa.
Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina
in 50 g unt. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml),
adaugata treptat, amestecand sa nu se faca
cocoloase.
Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva
clocote.
Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.
Se condimenteaza cu sare, piper si verdeata.
1019. PAPIOTE DE PUI
(timp estimat: 45 min, complexitate: redusa)
Ingrediente:
2-3 bucati de piept de pui batute putin
inainte,
ceapa,
usturoi,
ardei,
733
rosii,
praz rondele,
cimbru, piper,
patrunjel si frunze de telina tocate.
Mod de preparare:
Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie
de aluminiu. Se presara cu cimbru si piper, sau
alte mirodenii dupa gust. Se acopera cu usturoi
rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. Se pun
rosiile si prazul. Se presara din abundenta cu
patrunjel si frunze de telina.
Se impacheteaza frumos papiota, in asa fel
incat sa fie cat mai etansa.
Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe
langa ele, sa le ajunga apa cam la 1 centimetru,
1,5 cm !
Se acopera cu un capac de genul celui care
permite scurgerea condensului direct in cratita!
Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se
da focul cat mai mic cu putinta si se lasa
jumatate de ora!
Se deschid cu grija, caci sunt aburi in
interiorul lor!
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON
AFUMAT
Ingrediente pentru 6 rulouri:
3 file-uri de pangasius
3 file-uri de somon afumat
6 felii de branza mozzarella
734
1 ceapa mare
1 legatura de marar
125 ml vin alb demidulce
50 ml apa
3 linguri de ulei de masline
sare, piper, 6 scobitori
Ustensile:
vas pentru cuptor
Mod de preparare:
1. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile
de pangasius. Se taie fiecare file in 2 bucati pe
lungime. La fel se taie si file-ul de somon
afumat.
2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor, apoi
se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas.
3. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o
jumatate de file de pangasius, peste el se pune
o jumatate de file de somon, si la sfarsit se pune
o felie de mozarella. Se ruleaza si se inteapa cu
o scobitoare sa nu se deruleze. Se pun in
picioare in vasul cu ceapa.
4. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri, se
toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la
cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 20-
25 minute.
5. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie
impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au
fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de
curcan cu ierburi).
735
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~
{I BACON
Ingrediente:
piept de pui
cascaval sau branza
bacon felii
sare, piper
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie felii si se
condimenteaza. Se intinde o felie de carne, se
pune deasupra o bucata de branza, se ruleaza si
pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Se
aseaza intr-o tava.
Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu
orez.
1022. LEUSTEAN
Leustean
Factorul curativ: frunze
Afectiuni pentru care se recomanda:
736
indigestie, gastrita hipoacida; impotriva
apetitului; boli de piept cronicizate;
constipatie; ulceratii pe piele.
Prezentare generala
Denumirea uzuala: Leustean (lat. Levisticum
officinale).
Calitati curative si actiune farmaceutica:
Medicii din Grecia Antica au fost primii care
au lasat insemnari despre efectele benefice ale
frunzelor verzi ale leusteanului asupra
digestiei, asimilatiei si sistemului nervos. In
medicina populara romaneasca, el era folosit
ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept,
digestive si pentru diferitele plagi, dar si ca
planta magica pentru alungat ielele, zburatorii
si alte spirite cu influente daunatoare. Mai ales
tinerii trebuie sa consume leustean verde,
pentru a creste puternici, pentru a fi feriti de
deochi, de ispite si de toate relele.
Pentru prevenirea bolilor si mentinerea
echilibrului organismului este suficient sa
adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe,
dupa ce s-au racit, sa le adaugam in salate sau
sa le consumam ca atare, tocate si amestecate
cu putina lamaie si untdelemn. Efectul cel mai
rapid il au, insa, zarzavaturile administrate sub
forma sucurilor.
Recomandari:
a. plamadeala din frunze impotriva
indigestiei, gastrita hipoacida. Se iau inainte de
737
masa cateva linguri de plamadeala de leustean
in vin. De asemenea, se consuma ciorbe acre,
condimentate cu leustean crud din belsug,
adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe
foc.
b. pentru consum: frunze proaspete
impotriva apetit alimentar exagerat.
Se mesteca 4-5 frunze proaspete de
leustean cu jumatate de ora inainte de masa
(nu mai devreme). Initial, administrarea
leusteanului genereaza o senzatie de foame,
insa la vreo zece minute, aceasta se calmeaza
si apare o reactie opusa, de scadere a
apetitului alimentar.
c. suc din frunze impotriva bolii de piept
cronicizate (bronsita, bronsita, tabagica, tuse
remanenta): se face o cura in care se bea un
pahar de suc de leustean pe zi, in 2-3 portii.
Tratamentul dureaza minimum doua
saptamani si se reia de cate ori este nevoie.
d. Impotriva constipatiei (inclusiv formele
atone), colita de putrefactie: se consuma suc
de leustean: un pahar pe zi, de preferinta
dimineata. Daca sucul de frunze verzi de
leustean vi se pare prea tare, il puteti dilua cu
putin suc de radacina de morcov.
e. cataplasma din frunze impotriva
ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se
spala bine, se zdrobesc pe un fund de lemn, se
invelesc in tifon curat si se aplica pe locul
738
afectat. Cataplasma astfel obtinuta se tine
vreme de o ora, dupa care se indeparteaza, iar
portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer
liber.
Preparare
Suc - varianta I
Intr-un mixer electric se pune o mana de
frunze proaspete, taiate nu foarte marunt,
dupa care se adauga trei sferturi de pahar de
apa. Se mixeaza vreme de 2-3 minute, apoi se
lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora,
dupa care se filtreaza prin strecuratoarea
pentru ceai sau prin tifon. Se obtine
aproximativ un pahar de suc cu o culoare
verde intensa, care va fi baut intr-o singura
doza, dimineata, pe stomacul gol. Pentru
curele de curatare a sangelui mai puternice se
beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara.
Suc - varianta II
O mana de frunze proaspete se taie foarte
fin, ca zarzavatul pentru ciorbe. Se pun intr-un
vas de sticla sau ceramica, se toarna deasupra
un pahar de apa calduta (dar in nici un caz
fierbinte), dupa care se lasa sa macereze la
temperatura camerei vreme de patru ore, dupa
care se filtreaza prin tifon. Se obtine ceva mai
mult de un pahar de suc cu miros puternic,
specific frunzelor din care a fost preparat, doza
care va fi consumata pe stomacul gol, imediat
dupa preparare. In cazul obtinerii prin alte
739
metode a sucului pur din frunze, nediluat cu
apa, ca in recomandarile noastre, e necesar ca
dozele zilnice sa fie reduse in mod
corespunzator (cel mai adesea nu se
depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc
nediluat pe zi).
Plamadeala
Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se
pun intr-un borcan pana se umple pe trei
sferturi, dupa care se adauga deasupra vin
natural (de preferinta alb), asa incat sa fie
completat volumul recipientului. Se inchide
borcanul ermetic si se lasa continutul la
macerat vreme de doua saptamani, dupa care
se filtreza lichidul. Se consuma cate 1-2 linguri
din acest preparat, inainte de mesele
principale. In cazul in care nu este tolerat
alcoolul, remediile din zarzavaturi se vor
administra sub forma de suc.
Precautii, contraindicatii si alte comentarii
Nu exista.
1023. PATRUNJELUL
Patrunjelul contine uleiuri eterice, carotin,
vitamina C, flavonoide etc.
Sucul de patrunjel este extrem de util in
procesele de asimilare a oxigenului, precum si
in mentinerea starii si functiilor normale ale
glandei tiroide si a suprarenalelor. Sucul de
patrunjel sau patrunjelul verde, consumat ca
atare, stimuleaza functionarea tractului
740
digestiv, este un bun diuretic folosit, mai cu
seama, in hipertrofia de prostata. Este folosit
ca diuretic, ca stimulent al poftei de mincare,
dar si pentru normalizarea ciclului menstrual,
imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac.
Totodata, patrunjelul este foarte eficient in
bolile de ochi, inclusiv ca remediu in cataracta.
In aceste situatii se bea suc proaspat de
patrunjel, amestecat cu suc de morcov, telina
si cicoare. O combinatie eficienta este si
amestecul de suc de spanac, salata si
patrunjel.
Din frunzele proaspete de patrunjel se
obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric.
Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la
o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau
amestecat in 1-2 linguri de smintina, de trei ori
pe zi, cu 15-20 minute inainte de masa.
Infuzia se obtine din doua lingurite de
frunze proaspete de patrunjel, tocate marunt,
peste care se toarna 500 ml apa clocotita. Se
lasa o ora, apoi se strecoara. Se bea de trei ori
pe zi cite o cescuta inainte de masa.
Infuzia din seminte de patrunjel se prepara
turnind peste o lingurita de seminte zdrobite
de patrunjel o ceasca de apa clocotita. Se
macereaza 8 ore, se strecoara si se bea in
cursul unei zile, in portii mici.
Trebuie sa remarcam ca supele si
mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint
741
foarte folositoare pentru bolnavii de
hipertensiune, pentru cei cu edeme datorate
afectiunilor cardiace sau renale, ca si in cazul
calculilor renali, gutei si in numeroase alte
afectiuni.
Consumarea patrunjelului proaspat este
folositoare la orice virsta, caci mareste
imunitatea la bolile infectioase, fiind
recomandat mai ales in caz de epidemii. S-a
demonstrat ca in meniul persoanelor care au
atins virste respectabile, printre celelalte
verdeturi si cruditati, patrunjelul ocupa un loc
de cinste.
Patrunjelul combate mirosul suparator de
ceapa si usturoi - este suficient sa rontaim
citeva frunzulite verzi si mirosul suparator
dispare. Citeva frunzulite zdrobite alina
usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de
insecte: albine, viespi, tintari, paienjeni,
diminuind si inflamatiile produse de acestea.
Patrunjelul este folosit si in cosmetica,
datorita continutului ridicat de vitamina A,
numita si vitamina frumusetii. Patrunjelul
albeste, tonifica si hraneste pielea. Pentru
aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de
patrunjel, cu care se sterge fata, dimineata si
seara.
Din o lingura de frunze proaspete si bine
spalate, apoi maruntite, amestecate cu o
lingura de lapte batut, se prepara o masca
742
pentru albirea tenului. Se aplica acest amestec
pe fata si se lasa 20 de minute, apoi se
indeparteaza cu apa curata, putin calduta.
ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai
mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi
amestecat cu alte componente!
Cum preparam si cum administram frunzele
de patrunjel
Asa cum vom vedea, acest zarzavat este o
adevarata colectie de vitamine, minerale si alte
principii active cu efecte terapeutice foarte
intense. Totusi, simplul consum ocazional de
patrunjel, ca zarzavat, nu pare a avea rezultate
terapeutice. De ce? Deoarece dozele de
patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente
pe de o parte, iar pe de alta parte, pentru ca
prepararea termica a acestei plante inactiveaza
multe din substantele active terapeutic. Din
aceste motive, este necesar sa acordam o
foarte mare importanta metodelor de preparare
care urmeaza, ce ne vor ajuta sa punem cu
adevarat in valoare patrunjelul ca medicament:
Sucul
Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se
mixeaza o mana de frunze proaspete la care s-
au adaugat patru linguri de apa, dupa care se
lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza.
Licoarea obtinuta este bine sa se consume
imediat sau sa fie pastrata la frigider, dar nu mai
mult de 4 ore. Sucul proaspat astfel obtinut este
743
un remediu puternic si, ca atare, nu se
administreaza singur, ci diluat in putin suc de
radacina de morcov. De regula, se iau de 3 ori
pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de
frunze de patrunjel, diluate in cate un sfert de
pahar de suc de morcov.
Salata
Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL
Pentru... cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel
In medicina araba patrunjelul verde taiat fin,
amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa
(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca
salata, numita "tabbuli", care este folosita
adesea pentru marirea puterii de digestie si
pentru evitarea eventualelor deranjamente
gastro-intestinale. Iata una din retetele de
"tabbuli" frecvent folosite:
Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel
proaspat, se adauga putin ulei de masline si
zeama de la un sfert de lamaie. Se mai poate
pune un catel de usturoi, seminte de dovleac
tocate marunt ori susan. Salata se consuma
zilnic, timp de 14-60 de zile, sub forma de cura,
care este tonica si revigoranta, contribuind la
fortificarea sistemului imunitar.
Patrunjelul ca adaos in hrana
Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi
innobilate prin adaugarea de frunze de
patrunjel verde, proaspat. In mancarurile calde,
cum ar fi ciorbele, supele, tocanitele, va fi
744
adaugat dupa prepararea termica, pentru
pastrarea continutului de vitamine al plantei.
Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment
si totodata ca element decorativ, in toate
salatele, in sandviciuri, in sosuri, in garnituri.
Vinul de patrunjel
Pentru tratamentul problemelor digestive si
de apetit, ca adjuvant contra insuficientei
cardiace si a bolilor de inima, se recomanda
vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot
cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de
vin, la care se adauga 2 linguri de otet. Se lasa
sa macereze vreme de 7 zile, dupa care se
adauga 300 g miere de albine. Se agita pana se
topeste mierea, apoi se strecoara si se pune in
sticle. Se bea cate un paharel inainte de masa.
Tratamente interne
* Intoxicatie etilica acuta (betie) - se consuma
una-doua legaturi de patrunjel, bine spalate,
frunzele mestecandu-se indelung, inainte de a fi
inghitite. Uleiul volatil din aceste frunze este un
puternic stimulent al sistemului nervos central,
care va fi mai putin afectat de efectele
alcoolului. De asemenea, patrunjelul este un
protector si un stimulent al ficatului, ajutand si
la o mai rapida eliminare a alcoolului din
organism.
Vin pentru inima sanatoasa
* Fumat - mai multe componente ale uleiului
volatil din frunzele de patrunjel protejeaza
745
organismul impotriva actiunii nocive a
gudroanelor din fumul de tigara, prevenind
diferite afectiuni ale aparatului respirator, de la
bronsita cronica, la cancerul pulmonar. Sunt
recomandate curele cu suc de patrunjel, din
care se administreaza cate 50 ml pe zi, vreme
de 4 saptamani.
* Ateroscleroza - nu mai putin de patru
substante continute de catre frunzele de
patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ
(LDL) si depunerea sa pe artere. Persoanele cu
varsta de peste 35 de ani, dar si cele care
consuma frecvent carne, grasimi hidrogenate,
prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe
saptamana salata de patrunjel, pentru a
beneficia de efectele sale benefice asupra
vaselor de sange.
* Hipertensiune - consumul de patrunjel
proaspat, adaugat la hrana de zi cu zi, ajuta la
tinerea sub control a tensiunii arteriale, avand
efecte diuretice, usor vasodilatatoare, si
actionand la nivelul sistemului nervos central cu
efect calmant. Astfel, 30 de grame de frunze de
patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea
elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de
sange, prevenind, de asemenea, si accidentele
vasculare, dar si formarea echimozelor produse
de fragilizarea vaselor capilare.
* Litiaza biliara - se bea de trei ori pe zi,
inainte de masa cu 1-2 ore, cate un sfert de
746
pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze),
diluat cu trei sferturi de pahar de suc de
morcovi. Conform Comisiei UE, organismul
guvernamental german de control al eficientei
plantelor medicinale, consumul de patrunjel
previne formarea calculilor biliari, acest produs
natural fiind aprobat pentru prevenirea si
combaterea acestei afectiuni.
* Hepatita virala - studii recente au aratat ca
patrunjelul are un neobisnuit efect de
combatere a virusilor care ataca ficatul. Totul se
datoreaza, se pare, clorofilei care se gaseste din
abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si
care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. Este
foarte posibil, insa, ca si uleiul volatil continut de
frunzele patrunjelului sa atace membrana
virusilor care produc hepatita B si C, dar
cercetarile in acest sens sunt inca in curs de
desfasurare. Cert este ca majoritea persoanelor
cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai
bine, iar analizele de sange sunt mai bune, dupa
3-4 cure cu frunze de patrunjel. Asadar, se
recomanda bolnavilor de hepatita A, B si C sa
faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc
proaspat de frunze de patrunjel, din care se
administreaza cate 50-75 ml pe zi, bauti in trei
reprize, pe stomacul gol, inainte de masa. Dupa
4 saptamani de cura, se fac 2 saptamani de
pauza, dupa care tratamentul se reia.
747
* Anorexia - cateva frunze de patrunjel
mestecate inainte de masa trezesc pofta de
mancare si activeaza digestia, fiind un excelent
remediu contra anorexiei. De asemenea, acest
zarzavat combate greata, fiind de un real ajutor
celor cu boli grave, care nu pot manca din cauza
starilor de greata persistente.
* Halena - patrunjelul verde mestecat
indelung da un miros placut respiratiei,
actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii
bucale, asupra cailor respiratorii medii si
superioare. Mai mult, frunzele de patrunjel
imbunatatesc digestia si normalizeaza flora
digestiva, remediind aceasta afectiune in
profunzime. Se recomanda ca tratament celor
care sufera de halena mestecarea indelungata a
3-4 fire de patrunjel, inainte si dupa fiecare
masa.
* Infectii recidivante, imunitate slabita - se
consuma salata de patrunjel, cate 1-2 portii pe
zi, in cure de 3 saptamani. Studii recente facute
la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in
evidenta ca acest remediu culinar activeaza
puternic sistemul imunitar si combate foarte
multe specii de bacterii si de ciuperci parazite.
De vina pentru actiunea puternica de
stimulare a imunitatii sunt mai multe principii
active din frunzele patrunjelului, intre care
vitamina C, vitamina A, vitamina B12, clorofila,
dar si o substanta numita luteolina, care
748
stimuleaza productia de celule ale sistemului
imunitar si le activeaza pe cele existente.
* Astm - consumul de frunze de patrunjel
proaspat, minimum 30 de grame zilnic, sub
forma de salate, ca adaos in ciorbe si in diferite
alte mancaruri, reduce predispozitia spre crizele
astmatice. Principiile active din patrunjel au
efecte antiinflamatoare asupra cailor
respiratorii, favorizeaza fluidizarea si eliminarea
secretiilor bronsice.
* Litiaza renala, adjuvant in infectia urinara -
conform cercetatorilor germani, frunzele si
radacina de patrunjel sunt adevarate
medicamente pentru rinichi. Administrarea
acestora sub forma de suc, cate 50 ml zilnic din
fiecare, previne si combate nefrita, pielo-nefrita
si cistita. De asemenea, patrunjelul mareste
diureza, previne formarea calculilor renali (in
special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor
existenti.
* Boala canceroasa - salatele cu mult
patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un
excelent adjuvant in tratamentul cancerului.
Acest zarzavat proaspat mentine pofta de
mancare, activeaza sistemul imunitar sustinand
organismul sa lupte cu boala, ajuta la
restabilirea echilibrului hormonal. Actiunea
antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost
descoperita de curand de cercetatori si se
datoreaza vitaminelor, flavonoidelor si unor
749
substante volatile din patrunjel. Consumat crud,
in salate, in ciorbe sau ca atare, patrunjelul
verde protejeaza plamanii si caile respiratorii,
ficatul, intestinul si rinichii de radicalii liberi, de
aparitia mutatiilor si a cancerului. S-a observat o
ameliorare a starii de sanatate a persoanelor
care aveau tumori cerebrale si consumau
regulat patrunjel verde. In plus, patrunjelul
verde combate multe dintre reactiile adverse ale
citostaticelor si ale radioterapiei.
* Cancer pulmonar - studii de medicina
experimentala facute in anul 1992 sub
conducerea profesorului G. Q. Zheng, in Statele
Unite, au aratat ca o substanta volatila din
frunzele de patrunjel, miristicina, inhiba
dezvoltarea tumorilor pulmonare. De asemenea,
frunzele de patrunjel administrate intern previn
actiunea cancerigena a fumului de tigara, a
gudroanelor din produsele alimentare afumate,
a diferitelor noxe din aer, cum ar fi fumul
eliminat in atmosfera de langa marile orase de
catre incineratoarele de gunoi. Se recomanda
administrarea de salata de patrunjel, minimum
o portie pe zi, in cure de 6 saptamani, urmate de
alte 2 saptamani de pauza.
* Fertilitate la femei - consumat zilnic,
patrunjelul verde este un factor de intinerire
pentru femei si stimuleaza fertilitatea. Apiolul, o
substanta continuta in frunzele proaspete de
patrunjel, stimuleaza producerea de hormoni
750
feminini si ajuta la o buna functionare a
ovarelor. Se tin cure de cate o luna, timp in care
se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi
si, de asemenea, se consuma cat mai mult din
acest zarzavat, ca adaos in mancare.
* Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si
dureros) - datorita aceluiasi apiol, patrunjelul are
calitatea de a regulariza ciclul menstrual. Mai
mult, frunzele de patrunjel au proprietati
antispastice, eliminand in mare masura
crampele si durerile menstruale. Pentru a obtine
aceste efecte, se recomanda consumul inainte
cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum
2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi, impreuna
cu alte vegetale cu efecte similare, cum ar fi
morcovul, sfecla rosie si castravetii.
* Sindrom post-menopauza - se recomanda
curele cu salata de patrunjel verde, care se
consuma zilnic, vreme de 2 luni. Patrunjelul are
efecte estrogene foarte blande, si ca atare ajuta
la prevenirea si la stoparea osteoporozei, a
caderii parului, a uscarii pielii, a prolapsului
uterin. De asemenea, consumul de patrunjel
verde are efecte usor antidepresive.
* Guta, reumatism - patrunjelul este un foarte
bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si
acidul uric), antiinflamator articular si
antioxidant. Luteolina continuta de patrunjel
previne si combate inflamarea finelor cartilaje
din articulatii, in timp ce vitamina C, la care
751
patrunjelul verde este un adevarat campion, are
efecte terapeutice uimitoare asupra aproape
tuturor formelor de reumatism. Un studiu-gigant
facut in 2004, pe 20.000 de pacienti, a aratat ca
un consum ridicat de vitamina C naturala (adica
preluata din alimente vegetale si nu din alte
suplimente) reduce cu peste 30% incidenta
crizelor reumatice. Se recomanda, asadar,
consumul, in cure de minimum 60 de zile, de
frunze de patrunjel proaspete, cate 30 de grame
pe zi, impreuna cu alte alimente bogate in
vitamina C, cum ar fi ardeii, varza, fasolea
verde, mazarea verde etc.
* Imbatranire, efect antioxidant - frunzele de
patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte
substante care previn degenerarea ADN-ului si
imbatranirea celulelor, cum ar fi flavonoidele,
clorofila, ftalidele etc. In studiile facute pe
animale, a iesit in evidenta o uimitoare
capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate
radicalii liberi, care duc la imbatranirea
prematura. Pentru a obtine aceste efecte, se
recomanda consumarea in timpul sezonului cald
a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi,
adaugat in mancare ori sub forma de salata.
Cultivat pe camp sau in ghiveci, la fereastra,
patrunjelul are acelasi propietati curative
* Anemie, anemie feripriva, deficit de fier -
frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg
la 100 de grame de frunze), dar si in vitamina C,
752
care ajuta la asimilarea acestui oligoelement.
Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in
organism se recomanda salata de patrunjel,
cate 50 de grame pe zi, in cure de 4 saptamani,
urmate de alte 2 saptamani de pauza, dupa care
se reia. Aceasta salata este foarte bogata si in
vitamina B12, care joaca un rol esential in
formarea globulelor rosii.
* Vitamina C - frunzele de patrunjel contin de
trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si
de 2,5 ori mai multa decat lamaile. Pentru
tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut),
dar si ca adjuvant contra racelilor, a infectiilor
de tot felul, se recomanda salata de patrunjel,
care se consuma zilnic, 50 de grame, in cure de
2-6 saptamani.
* Vitamina B12 - patrunjelul contine
substante care ajuta la producerea acestei
vitamine in organism, o vitamina necesara
formarii globulelor rosii, mentinerii imunitatii
organismului la parametri optimi, bunei
functionari a gonadelor etc.
* Vitamina K - patrunjelul este printre cele
mai bogate vegetale in vitamina K, necesara
coagularii normale a sangelui si inchiderii
ranilor, mentinerii starii de sanatate a inimii si a
vaselor de sange, mentinerii densitatii osoase
etc. Pentru un aport sporit de vitamina K, se
recomanda curele de cate 4 saptamani, timp in
753
care se consuma minimum 30 de grame de
patrunjel verde zilnic.
Tratamente externe
* Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor - se
aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc
de frunze de patrunjel, care se tine vreme de 20
de minute. Frunzele de patrunjel au efecte
antiinfectioase, antiinflamatoare si regenerative.
Consumul intern de suc de frunze de patrunjel,
combinat cu suc de radacina de morcov, este un
bun tratament adjuvant contra ulceratiilor
corneei, contra conjunctivitei, pentru prevenirea
cataractei.
* Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care
alapteaza) - se pune pe locul afectat o
cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel
fierte cateva minute in apa. Aplicatia dureaza 30
de minute si se repeta zilnic. Cataplasma din
frunze de patrunjel proaspete, nefierte ajuta la
oprirea lactatiei.
* Intepaturi de insecte - se aplica pe locul
afectat frunze de patrunjel strivite (eventual
mestecate putin in gura, daca nu avem alta
posibilitate de a le strivi). Acestea au efect
antiseptic, diminueaza usturimea si durerea,
previn formarea unor echimoze. Este un
tratament valabil si contra vanatailor
(echimozelor) produse de loviri.
* Dureri articulare - frunzele proaspete de
patrunjel, strivite pe o planseta de lemn cu
754
ajutorul ciocanului de snitele, se pun pe
articulatia dureroasa. Se invelesc bine cu o
bucata de nylon si apoi cu un material de lana,
pentru a mentine caldura. Se lasa vreme de 1,5-
3 ore. Acest tratament are efecte calmante si
antiinflamatoare articulare.
FRUMUSETE
* Ten acneic si seboreic - se recomanda,
intern, consumul de salata de patrunjel, cate 50-
60 de grame zilnic, in cure de 28 de zile.
Vitamina C pe care patrunjelul o contine
regularizeaza activitatea glandelor sebacee,
previne inflamarea tenului, ajuta la combaterea
infectiilor bacteriene cutanate.
* Pistrui - sucul de patrunjel este folosit
extern in cosmetica, pentru purificarea tenului
sau ca remediu contra pistruilor. Sucul se aplica
pe fata seara, cu un tampon de vata,
mentinandu-se pe cat posibil peste noapte, iar
dimineata se spala cu apa calda.
Precautii
Sucul de frunze de patrunjel are o actiune
terapeutica atat de intensa, incat nu se
foloseste niciodata nediluat, pentru a nu
provoca probleme digestive, ci doar amestecat
cu suc de morcov, cu care se combina foarte
bine. In doze mai mari de 200 ml, la adulti, si de
60 de ml, la copii, sucul de patrunjel poate da
reactii adverse, cum ar fi hiperexcitabilitatea
nervoasa, anumite deranjamente digestive.
755
Contraindicatii
Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri
terapeutice de catre femeile insarcinate,
intrucat are efecte abortive (produce avortul).
Cel mai puternic efect abortiv il au semintele
(cateva grame determina inceperea contractiilor
uterine), dar nici efectul similar al radacinii si
mai ales al frunzelor nu este de neglijat.
1024. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI
Dificultate: redusa;
Ingrediente:
500gr carne vaca
5 cepe (albe) mari
5 morcovi generosi
10 ciuperci
sare
piper
catei de usturoi
Mod de preparare:
Ceapa,morcovul si ciupercile taiate rondele
se vor pune intr-o cratita astfel:
putin ulei
un rand ceapa
un rand morcov
cateva bucati ciupercute
in final carnita de viata care a fost taiata
feliute...
-sare, piper si catei de usturoi printre
straturi
756
si din nou cate un strat de ceapa,
morcov, ciuperci, carnita de vita sare, pier
Si-o luam de la capat:
ceapa, morcov, ciuperci, carnita de vita,
sare, piper.
La final turnati o cana de apa puneti
capacul si lasati la un foc mic pana cand
carnita de vita este fiarta.
IMPORTANT!
Nu amestecati in cratita pentru a nu
distruge straturile formate
Se poate servi cu:
- orez
- cartofi de toate tipurile (nu recomand
cartofii prajiti).
TIPS:
Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore, dar
depide foarte tare si de carnita de vita
folosita...
Este un preparat gustos si usor digerabil
1026. PICI TOSCANI - PASTE
Este un tip de pasta, tipic Toscanei, mai
groase decat spaghetti iar aluatul este facut
doar din apa si faina. Eu sunt moarta dupa
tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc
greu. Aluatul trebuie facut integral la mana, de
la framantat pana la formatul lor.
757
Ingrediente:
500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)
250 gr apa
sare
Mod de preparare:
Faina o punem pe planul de lucru, facem o
groapa in centru si turnam apa:
cu o furculita incepem incet incet sa

amestecam avand grija sa nu o ia apa razna
cand faina a inghitit aproape toata apa ne

apucam sa framantam cu mana
pana obtinem o bila compacta si dura pe

care o lasam 45 minute la odihna timp in care
consistenta va deveni mai moale putin
758
dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3
cm grosime si ungem suprafat cu ulei de
masline sau normal
cu o rotita pentru taiat pizza, taiem aluatul

pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm
latime
apoi il taiem in doua pe latime
luam cate o fasiuta si o rulam sub palme

dinspre centru spre margini
759
ii asezam initial pe un fund bine infarinat
si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. In

cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti
congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sa-i
consumati ii scoateti, ii lasati 15 minute afara
si apoi ii bagati direct din cutie in apa care
fierbe.
Sosul cu care i-am pregatit:
Ingrediente:
400 gr carne tocata condimentata dupa
gust
1 ceapa
1 ardei gras
2 morcovi
2 catei usturoi
rozmarin
8-9 frunze busuioc
salvie
400 gr suc de rosii
2 linguri smantana
sare
piper
jum pahar de vin alb
jumatate pahar apa
Mod de preparare:
760
Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe
adaugam pastele si le lasam sa fiarba
Tocam marunt ceapa, ardeiul, verdeata,

usturoiul si morcovii
punem carnea la calit in putin ulei si vin
cand s-a evaporat vinul adaugam legumele
si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre

timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il
combinam cu 2 linguri de smantana si apa.
Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul
de rosii
761
si il mai lasam pe foc pana se leaga
adaugam pastele scurse
mai lasam vreo 10 minute pana se leaga
si servim
Pofta buna!!
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA
Dificultate: redusa
Ingrediente:
o bucata mare piept de pui
jumatate de kg MERE
100 ml frisca lichida
762
50 g cas ras
putin zahar
cate jumatate de lingurita de:
cuisoare macinate
scortisoara
ghimbir
sare
piper
Mod de preparare:
Se pune cuptorul la 2000C
Pieptul de pui taiat feliute subtiri, merele
curatate si taiate rondele se vor pune in
straturi in asa fel incat pieptul de pui sa fie la
mijloc.
Frisca se amesteca cu condimentele (cate
jumatate de lingurita din fiecare condiment
cuisoare macinate, scortisoara, ghimber, sare,
piper si putin zahar)
Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere
si se pune la cuptor pret de 40 minunte.
Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste
mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor
In timp ce se vom face acest preparat la
cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar)
cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu...
Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit
de la vecinii maghiari.
Pofta Mare!
763
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA
Preparati aceasta salata de rosii cu
mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si
aromele italienesti, demonstrand ca de cele mai
multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in
viata.
Ingrediente:
4 rosii mari
275 g branza mozzarella feliata subtire
4 linguri ulei de masline extravirgin
8 - 10 frunze de busuioc proaspat, taiat
fasii
piper proaspat macinat, dupa gust
Mod de preparare:
Taiati rosiile pe jumatate, apoi feliati-le
subtire si aranjati-le pe patru farfurii.
Turnati cate o lingura de ulei de
masline pe fiecare farfurie, apoi piperati
dupa gust.
Asezati felii de mozzarella deasupra
rosiilor, iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc
deasupra branzei mozzarella.
1030. SALATA ITALIANA DE VARA
Toate ingredientele din aceasta salata sunt
proaspete, astfel veti obtine un bol plin de
vitamine. Preparati salata italiana de vara cu
paine specifica - ciabatta - iar daca aceasta este
prea proaspata, tineti-o pe gratar cateva minute
pana devine crocanta.
764
Ingrediente:
2 rosii tocate cubulete
1 castravete tocat marunt
1 catel de usturoi curatat
1 ceapa rosie mica toccata
1 catel de usturoi pisat
busuioc maruntit
cimbru proaspat maruntit
500 g ciabatta
4 linguri ulei de masline extravirgin
2 linguri otet balsamic
sare dupa gust
Mod de preparare:
Frecati un bol de lemn pentru salata cu
usturoiul intreg, apoi puneti inauntru rosiile,
castravetele, ceapa rosie, usturoiul
pisat si verdeturile.
Sarati, amestecati si lasati sa se
odihneasca ingredientele la
temperatura camerei pentru 10 minute, pentru
a-si lasa zeama.
Taiati painea in cubulete, adaugati-le in
salata, turnati suficient ulei de masline si otet
balsamic, amestecati din nou si serviti.
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE
O salata potrivita pentru orice anotimp, se
prepara foarte rapid, este consistenta si extrem
de gustoasa!
Ingrediente:
765
500 g paste fundite
500 g ciuperci champignon feliate
4 linguri ulei de masline (se folosesc
separat)
4 cepe taiate felii
1 l smantana grasa
10 frunze de menta proaspata
Mod de preparare:
Puneti la fiert o oala mare cu
apa, cand incepe sa clocoteasca
puneti pastele, tineti 8 - 10
minute, scurgeti-le si asezati-le
intr-un vas mare, amestecand cu 3
linguri de ulei de masline.
Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si
sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc
usor.
Turnati gradual smantana, amestecand
continuu.
Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5
minute.
Asezonati cu sare si piper dupa gust,
scoateti frunzele de menta din compozitie, apoi
turnati amestecul peste paste si amestecati
bine, pana se incorporeaza ingredientele.
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI
LAMÎE
Timp de preparare: 60 min; Difcultate: redusa
Ingrediente:
766
600 gr pepene galben,
500 gr file de peste de mare,
1 lingura de miere,
100 ml vin alb,
coaja rasa si sucul de la o lamaie,
200 ml frisca de gatit,
4 linguri ulei;
Garnitura:
300 gr telina (tulpini),
50 gr unt,
2 pungi orez;
Mod de preparare:
1. Pepenele galben se taie in doua, se
indeparteaza semintele si coaja si se taie
miezul in bucati.
2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10
min.
3. Tulpinile de telina se spala si se taie
bucatele.
4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu
mierea, putina sare, vinul alb si sucul de
lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se
adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi,
cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul.
In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul
de miez de pepene. Din nou se pune la foc si
se da un clocot.
5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de
pe pachet (20-22 min.).
6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se
767
soteaza in unt.
7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele
pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert,
telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb
sec merge excelent cu pestele.
1033. SUFLEU DE CARTOFI
Ingrediente:
1 kg cartofi,
200 g branza burduf,
300 g carne tocata,
o ceapa,
marar, nucsoara,
3 oua,
150 g smantana
Mod de preparare:
Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un
pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi
carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa
peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat
bine si se adauga smantana. Se unge tava cu
un pic de ulei, se pune un strat subtire de
cartofi taiate felii, un strat subtire de carne
tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi
unul de branza burduf amestecata cu un pic de
marar verde, iar pe deasupra se toarna
smantana cu ouale si se da la cuptor unde se
tine 15 minute.
Pofta buna!
768
1034. MANCARE DE VINETE
Am descoperit ceva asemanator in Cairo si
am incercat sa reconstituiesc reteta acasa
Ingrediente:
6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se
poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);
2 cepe mari albe;
2 cepe mari rosii;
4 ardei grasi;
4 ... 5 rosii coapte;
marar, patrunjel usturoi dupa gust;
sare, piper dupa gust.
Mod de preparare:
Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza
cozile si se taie pe din doua pe lung.
Cu o lingura se scoate continutul (miezul)
astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros
de un centimetru.
Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei
de masline, si se vor adauga pe rand ardeii,
rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare,
piper verdeturi, usturoi pisat.
Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de
pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce
am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare
jumatate de vanata se impacheteaza in folie de
aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute.
Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi
deasupra si eventual putin usturoi.
Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata
769
pe o felie de paine).
Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi
consumata, nu altereaza gustul.
Dupa parerea mea merg foarte bine cu un
pahar de vin alb demisec Recas de exemplu.
Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de
rezultate.
Pofta buna.
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA
Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si
inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo
A LESINAT IMAMUL!
Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!!
Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si
musafirii, iata reteta:
Ingrediente:
2,5 kg vinete pufoase
cateva rosii coapte, le curatam de pielita /
coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)
2 cepe rosii,
3 ardei grasi copti, putem coace si pentru
iarna, ii punem in pungi la congelator
usturoi
ulei mai multisor
ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece
alaturi, ori un vinisor alb rece.
Cine a fost imamul? Un oaspete de seama,
un cleric, deci un fel de preot musulman, poate
770
o fi fost chiar Nastratin Hogea...
Mancarea nu este o zacusca, nu este o
salata, nu este o musaca.
Mod de preparare:
Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt
truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti
la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca
nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai
avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam
bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le
curatati de seminte, ardeii i-am copt, am
aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de
preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice
piata, o tocam solzisori.
Cum montam mancarea:
_ntr-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special
teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita
punem un rand de vinete, desfacute frumos in
fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin
usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci
facem soua sau trei operatiuni din acestea,
uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne
ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult
spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu
vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de
vinete.
Introducem la cuptor, lasam sa se coaca,
vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!
771
Pofta buna!
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST
Niciodata pana acum vreo luna nu am mai
auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat
mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima
vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam
la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti
imagina ce surprinsa am fost dupa ce am
gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
adevarat.
Nu va pot spune cantitatile foarte exacte,
deoarece dupa ce am gustat am facut si eu
acasa asa, la ochi dar in principiu
ingredientele sant proportionale ca la orice
reteta de gem.
Ingrediente:
3 - 4 kg de vinete
1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul
fiecaruia)
200 ml zeama de lamaie
1 varf de cutit sare
arome:
vanilie sau tot cea ce doriti si va place.
Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza
aroma de fructe tropicale sau citrice.
dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil
naturali)
Mod de preparare:
Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu
772
putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat
apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela
specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot
pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita)
pentru a separa semintele (exact ca la sucul de
rosii).
Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu
zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut
la consistenta dorita, se adauga zeama de
lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
procedeaza ca la orice gem, adica se pune in
borcane si deasupra se pune un conservant ori
se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).
Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva
linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie
si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva
compotiere. Amestecati doar o mica picatura din
fiecare aroma - sau combinatii de arome si
alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu
uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da
gustul si deliciul special.
Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu
am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel
de hibiscus minune care se gaseste aici este de
culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.
1037. MUSACA DE VINETE
3 ardei grasi,
1kg de cartofi,
1kg de vinete,
si cateva rosii bine coapte ,
773
3 cepe,
cascaval ras cam o cana aproximativ
cimbru, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare:
Se taie vinetele in felii, pe lungime sau
rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii,
in care faceti se sareaza si se dau la scurs,
jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite,
nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
cascavalul se da pe razatoarea mare.
Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune
ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata
suprafata tavii, un rind de cartofi, se
condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se
condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata
julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa,
pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars
deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand
cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu
salata verde...
1038. SUPA DE MERE
Ingrediente:
4 mere (800 gr.),
1 ceapa,
1 catel de usturoi,
20 gr. unt sau margarina,
2 linguri curry,
800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),
sare, piper,
774
1 varf de cutit cuisoare pisate,
putina zeama de lamaie,
100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon,
slanina afumata),
1/2 legatura ceapa verde (coditele).
Mod de preparare:
Se curata merele, se taie in patru, se scoate
partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati.
Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se
adauga merele, se toarna deasupra zeama de
carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic,
cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure
cu mixerul) si se adauga sarea, piperul,
cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in
feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara
grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se
aseaza - impreuna cu costita - peste supa
servita in farfurii.
1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute
Corcodusele verzi sunt foarte bune de si
sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.
Ingrediente:
corcoduse verzi care au samburele intarit
Mod de preparare:
Se aleg corcodusele, se curata de codite, se
spala si se pun la fiert.
Dupa ce s-au fiert corcodusele se
775
pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o
lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de
samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se
pune in sticle, se capseaza si se pun la
sterilizat.
Sterilizarea:
- se pun sticlele intr-o oala
- se pune apa pana se umple oala
- se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
Se lasa sa se raceasca in apa.
1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Ingrediente:
2 piepti mari de pui,
1/2 kg. ciuperci,
2-3 fire de usturoi,
1 legatura de verdeata,
1-2 linguri de ulei de masline
1/2 kg. de foietaj (din comert),
1 ou,
sare,
piper,
sos de mustar.
Mod de preparare:
1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si
verdeata(marar si patrunjel). Se calesc
ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa
scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si
se pipereaza.
776
2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare
bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine
un buzunar, unde vom pune
umplutura. Se condimenteaza. Se
umplu buzunarele cu umplutura
de ciuperci, obtinandu-se o
rulada.
3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie
groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se
obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou
fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35
minute.
Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi
servit cald sau rece, cu un vin alb sec.
N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos
curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de
foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu
sos curry.
1040. GHIOZA (DE POST)
Se face un aluat simplu din
Ingrediente:
faina,
sare si apa,
piper
ceapa
usturoi tocat
varza tocata la robot
ciuperci tocate
777
granule de soia
ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Se intinde foarte bine pe masa, cu multa
faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana.
Se face o compozitie din ceapa si usturoi
tocat marunt, in egala masura, varza, de
asemenea tocata (de preferabil la robot), se
toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
piper si cu granule de soia, umflate in prealabil.
Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva
ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in
mana, se pune in el o lingurita din compozitia
pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte
poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a
fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele
chinezesti de tip daiso o forma speciala din
plastic, avand doua parti, in care se aseaza
astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide
facand forma specifica ghioza, acestea sunt
special pentru ghioza.
Se pun toate aceste forme de aluat cu
compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se
pune margarina (cam o lingura), si apa cat le
cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se
lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a
se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca
sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza.
778
Se mananca calde, intingandu-le prin sos de
soia. (Este un sos negru si sarat, cu o
consistenta foarte subtire, aproape ca apa).
...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne)
1041. PLACINTA CU MASLINE
Ingrediente foaie:
3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai
adauga daca trebuie
2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)
1 ceasca de ulei (150ml.)
un praf de sare
Mod de preparare foaie:
Toate ingredientele se amesteca si se
framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa
fie un aluat destul de usor de intins (deci nu
tare, vartos)
Ingrediente umplutura:
200-250 g. masline negre fara simburi
50-80 ml. ulei
2 cepe mari
1 legatura de marar
Mod de prepapare umplutura:
Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si
maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand s-
au inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste
amestecul de sare si piper, se adauga si
putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce
apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se
779
da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua.
Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe
fiecare foaie se pune jumatate din umplutura
de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o
tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu
al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-
ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost
incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele
15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc
rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc
frumos. Aceasta placinta se poate face si cu
ciuperci. Reteta este din revista Practic in
bucatarie".
1042. LASAGNA DE POST
Ingrediente:
pasta de lasgna
ciuperci
orez
o ceapa
usturoi
vegeta
putin ulei
sare, piper
sos beshamel (se prepara acasa)
putin lapte
putina faina
sos de rosii preparat in prealabil
Sos de rosii preparare:
780
O conserva de sos concentrat de rosii si una
de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si
piper, putin ulei.
Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat
in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de
rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora
pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au
descompus.
Se amesteca continuu.
Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o
frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se
poate utiliza si pentru pasta, pizza etc.
Sos beshamel preparare:
Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se
aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca
mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa
ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi
lapte.
Procesul dureaza maximum 7-8 minute.
Prepararea umpluturii pentru lasagna:
Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile.
Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei
taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se
adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare,
piper, vegeta, dupa gust.
LASASGNA:
Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu
sos din sosul de rosii preparat in prealabil.
781
1. Un strat de foi de lasagna (nefierte,
atentie, crude).
2. Un strat din umplutura de ciuperci.
3. Beshamel sos
Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit
plina.
Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si
beshamel.
Se acopera cu foaie de aluminiu.
Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute.
Se scoate, se descopera, se da din nou la
cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
DACA VREM CU CARNE:
Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si
carnea macinata, apoi se adauga rosiile din
conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte
mic.
Sosul trebuie sa fie consistent in carne
macinata.
Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza
data pe razatoare si beshamel preparat ca mai
sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos
de rosii, branza si beshamell.
Cea mai potrivita branza, este cea proaspata,
nesarata. Se recomanda si parmiggiano
reggiano ras, daca este.
782
1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR
Ingrediente:
4-5 bucati piept de pui
1 portocala
1 lamaie
pesmet
parmezan ras
condimente dupa gust (recomandat:
italian style)
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
Se pragateste o tava, peste care punem
hartie de pergament.
Radem putina coaja de portocala si de
lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul,
parmezanul ras si condimentele.
Taiem felii portocala si lamaia, pe care le
asezam in tava, ca in imagine.
Pregatim pieptul de pui. Il dam prin
amestecul de pesmet si il asezam in tava peste
feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o
jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il
stropim cu putin ulei de masline.
783
Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F
pana cand pieptul de pui se rumeneste si e
bine patruns.
Pofta buna.
1044. PUI LA CUPTOR IN PUNG~
Ingrediente:
1 pui mic (800g)
1/2 lingurita de busuioc
1/2 lingurita de chimen
1 lingurita de cimbru
1 lingurita de praf de usturoi
1 lingurita de sare
3 lingurite de boia dulce
1 varf de cutit de piper alb si negru
1 varf de cutit de nucsoara
Mod de preparare:
Puiul se curata, se taie bucati mici si se pun
in punga speciala pentru friptura.
Se amesteca toate condimentele
si se pun peste carne. Se amesteca bine, se

inchide punga
784
si se asaza intr-o tava pentru cuptor.
Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea

superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora
la 185C.
1045. PUI TUNISIAN CU OREZ
Este o reteta in stil nord african, ce imbina

influentele arabe cu cele mediteraneene. Este
plina de aroma, gust si culoare si arata destul de
spectaculos. Cred sincer ca aceasta mica
inventie a mea poate avea succes, mai ales ca
toate ingredientele se gasesc pe piata noastra.
Bucatarie: tunisiana; Dificultate: usor; Cantitate: 4 portii;
Timp de preparare: 30 minute; Timp de gatit: 25 minute
Ingrediente:
785
1 piept de pui, dezosat, fara piele, taiat
feliute (circa 350 g in total)
1 lingura de boia iute, de buna calitate
2 lingurite de seminte de chimen,
macinate
1 lingurita de sare
1 ceapa, taiata rondele
2 catei de usturoi, dati prin razatoare
2 1/2 linguri de ulei de masline
1 lingurita de mustar
4 lingurite de suc de lamaie
patrunjel proaspat
3/4 cana cu orez cu bob rotund
piper negru, macinat
1-2 lingurite de curcuma (sau sofran
pudra)
1 cana cu apa, pentru orez
1 lingura de seminte de pin (sau seminte
de floarea-soarelui)
Mod de preparare:
Se combina intr-un castron jumatate din
cantitatea de boia, sare si chimen, 1/2 lingura
de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. Se
amesteca pana ce se obtine o pasta omogena.
Se adauga carnea si se amesteca bine, pana ce
este acoperita in mod uniform. Se lasa la
marinat 30 de minute.
Se desface curcuma cu o lingurita de apa,
apoi se amesteca cu apa pregatita pentru
786
fierberea orezului. Se spala orezul o data, apoi
se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa
peste el. Trebuie ca stratul de apa sa
depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. Se pune
caserola pe flacara mica si se lasa pana ce
lichidul da in clocot.
Se amesteca orezul rapid, apoi se aseaza
deasupra feliutele de carne marinate. Se
acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de
minute.
Dupa 7-8 minute, se verifica nivelul apei si,
daca a fost deja absorbita, se mai adauga 1/2 -1
cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana
ce apa este absorbita complet, iar orezul si
carnea sunt gatite.
Intre timp, se prepara un dressing
amestecand restul de ulei cu usturoi, restul de
suc de lamaie, mustar, marar, restul de chimen,
sare si boia. Se adauga rondelele de ceapa si se
amesteca bine. Se acopera sosul si se lasa sa
infuzeze aromele.
Se prajesc uscat semintele de pin, fara ulei,
intr-o craticioara, la foc mic. Dupa ce semintele
de pin incep sa se rumeneasca, se iau de pe foc.
Cand orezul si carnea sunt gatite, se ridica
capacul caserolei. Se toarna mixtura de sos si
ceapa peste carne. Se presara deasupra
semintele de pin, se oreneaza cu patrunjel si se
serveste fierbinte.
787
1046. OU~ B~TUTE CU RO{II
Este un preparat menit sa reduca excesul de
energie fierbinte din organism, sa completeze
lipsa de Yin, sa stimuleze secretia de sucuri
gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este
nevoie!...). Proprietatea sa de relaxant nervos il
face un remediu foarte potrivit pentru cei care
sufera de un sistem nervos tensionat, de stres
si/sau insomnie.
Mai este de remarcat la acest preparat ca,
datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu
agreeaza gustul prea acru, aici se adauga si
putin zahar. Daca va place mai mult gustul
acrisor al tomatelor, atunci renuntati la zaharul
din reteta.
Intr-o tigaie, se pune la incins o lingura de
ulei de gatit. Apoi se adauga 3 oua si se bat
timp de 3 minute, dupa care se scot de pe foc.
Se incinge din nou tigaia, punand inca o lingura
de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati
bine, amestecand cateva secunde. Apoi se
adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti,
adaugati si o lingurita de zahar).
Se amesteca timp de 2 minute, pe foc mediu.
Acum se rastoarna si ouale batute, in aceeasi
tigaie si se amesteca, pe foc mic, neuitand sa
mai puneti si 3 linguri de apa. Se acopera tigaia
timp de 1 minut. In final, se ia capacul, se mai
adauga sare, dupa gust si se transfera totul in
farfurie.
788
Un aperitiv de neuitat!
1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA
Medicii traditionalisti chinezi recomanda
acest preparat pentru cresterea apetitului, dar
mai ales ca remediu contra guturaiului, durerilor
de cap, tusei si a infundarii cailor nazale.
Intr-un castron de portelan, se bat 3 oua,
impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si
bine pisat, 4 bulbi de hasma taiati marunt si
putina sare. Se pune la incins, intr-o tigaie, o
lingura de ulei de gatit, dupa care se rastoarna
amestecul din castron. Se lasa pe foc mediu,
timp de 3 minute. Cu o paleta, se rastoarna
omleta si se mai tine pe foc inca un minut.
Acum, este gata pentru a fi servita.
Ar putea sa devina omleta dumneavoastra
preferata...
1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU
GURMANZI
Ingrediente:
1 kg pepene galben
750 ml otet alimentar, de 9 grade
1 kg zahar
20 g scortisoara, bucati
cuisoare
Mod de preparare:
Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele
galben. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale
cu samburi. Taiati in bucati partea tare a
789
miezului si infigeti in fiecare bucata cate o
cuisoara.
Fierbeti-le 10 min. in apa clocotita, la foc mic,

fara sa se sfarme.
Scurgeti si lasati la racit. Puneti-le in

borcanele bine spalate, sterilizate si uscate.
Separat, fierbeti in otet, zaharul si scortisoara

rupta in bucatele, amestecand continuu si
spumand mereu, pana ce lichidul se ingroasa,
lucru ce se intampla repede.
790
Turnati peste bucatile de pepene amestecul
cu otet fierbinte, strecurat. Lasati sa se raceasca
complet, apoi inchideti borcanele si dati la
camara.
Serviti ca muratura.
POFTA BUNA!
Mentiuni:
Asociem aproape intotdeauna pepenele-
galben cu desertul, mai rar cu mancarea si
aproape de loc cu muraturile.
Pe cat de lipsita de spectaculozitate este
reteta si seaca in prezentare, merita cu
prisosinta toata atentia voastra pentru ca, pe
atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de
muratura dulce-acrisoara, cu parfum pronuntat
de pepene-galben.
O combinatie de arome dulci, usor acrisoare,
putin picante de la cuisoare si, parfumate cu iz
de scortisoara si pepene-galben.
791
1049. OMLET~ CU MAZ~RE
Preparam mazarea (proaspata sau
congelata) astfel ca sa fie bine fiarta; o sotam
in unt, adaugam piper si patrunjel tocat.
O rasturnam peste o omleta fierbinte,
presarata cu cascaval ras.
Varianta mai dietetica, dar mai
spectaculoasa:
Amestecam soteul de mazare cu oua
batute, cubulete de rosii, rasturnam
totul intr-o forma care merge la cuptor
(unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se
incheaga ouale. Cand o scoatem, o
presaram cu cascaval ras.
Cantitatile variaza in functie de cate
persoane dorim sa hranim, calculand 2 oua de
persoana.
1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI)
_ntr-un blender amesteci:
Ingrediente:
zeam# de l#m@ie
tahini (adic# susanul)
2 linguri p#trunjel tocat
1 c#]el usturoi
1/2 linguri]# sare
1/4 can# ap#.
Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca
s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul.
792
Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau
maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru
sandwich-uri. Dac# nu-]i place verdea]a, po]i
s# n-o pui.
Cumperi susan, \l pr#je[ti \n microunde 2
min, \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi
bine p@na se face o past#, \i pui pu]in#
l#m@ie \l la[i la macerat, apoi \l dai prin mixer.
A[a ai tahini, \l mai po]i folosi [i la kebab.
1051. PAST~ DE AVOGADO
Ingrediente:
2 fructe de Avocado
3 catei de usturoi
3-4 fire de ceapa verde
zeama de la o jumatate de lam@ie
2-3 linguri de smantana
sare si piper
Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie,

apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si
Avocado, punem usturoiul pisat, potrivim pasta
rezultata de sare si piper, punem smantana si
zeama de lamaie si amestecam cu o lingura.
Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la
793
viteza foarte mare, pentru ca Avocado devine
mult prea pastos.
Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru

chipsuri, nachos, ca si sos la kebap sau falafel.
Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit,
usor picant.
Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna

cateva picaturi de ulei de masline.
Se poate inlocui datul prin robot cu taiat
cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si
amesteca sau pune pe deasupra.
1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA
.
Cantitate: 4 portii; Durata: 22 minute

Ingrediente:
un manunchi de frunze de ruccola, rupte
bucatele
cateva fire de patrunjel tocate
cateva cepe verzi, tocate (doar partea
verde)
1 catel de usturoi zdrobit
794
1 lamaie, sucul si coaja rasa de la
cateva frunze de busuioc tocate
2 avocado mari
sare
piper negru
1 lingura boabe de piper verde murate
Mod de preparare:
Se pun intr-un procesor ruccola, ceapa
verde si patrunjelul. Se adauga usturoiul, coaja
si sucul de lamaie, o parte din busuioc, pulpa
de avocado si uleiul de
masline.
Se injumatatesc si se curata
de samburi fructele de
avocado.
Lasand intacta coaja, se
scobeste pulpa fructelor cu o
lingura si se adauga in procesor; se
asezoneaza cu sare si piper. Se proceseaza
apoi mixtura pana se omogenizeaza.
Se transfera pasta astfel obtinuta in
concavitatile de coaja ale fructelor de avocado,
se presara cu boabe murate de piper verde, se
orneaza cu restul de busuioc tocat si se
serveste.
795
1053. AVOCADO
Avocado intra in categoria fructelor
conform botanicii universale, tot ce se are
seminte si inmulteste prin seminte, intra in
aceasta categorie. Fructul se cumpara verde,
doar foarte putin moale la apasare si se pune
la copt in pungi de hartie colorata (este mai
rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou.
Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn,
plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja
proprietatile. Daca folositi inox si metal, se
spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste
80%.
Continutul se poate pasa foarte simplu cu o
paleta din lemn sau plastic, stropindu-se cu
lamaie pentru a preveni oxidarea. Se poate
manca ca atare, pus in salate in loc de ulei sau
se face un delicios amestec numic Guacamole
care se intinde pe paine sau pe chips-uri.
1 avocado pasta
1 rosie cubulete
2 catei usturoi
1 ceapa verde tocata
Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani

pe un asfel de fruct considerat de lux in
Romania.
Continut mare pentru un
fruct de peste 2,4 % de proteine
796
Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l
consume si care este recomandat de pediatri
Continut mare de grasimi monosaturate
recomandate diabeticilor, ajutand la controlarea
zaharului din sange
Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul
sa lupte contra cancerului, cancerului de
san, cataractei si a imbatranirii
Contine grasimi bune care ajuta la
controlarea greutatii
Potasiul din avocado regleaza tensiunea
arteriala
Folosit de oamenii cu probleme sexuale
inca de pe vremea aztecilor
Se poate folosi in tratamente impotriva
bolilor de piele
Este folosit de persoane care au dificultati
digestive si circulatorii
Folosit in cancerul de prostata pentru
inhibarea cresterii prostatei
Contine luteina care protejeaza impotriva
cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza
de imbatranire
Cea mai puternica sursa de vitamina E,
care protejeaza corpul de diferite boli
Prevenire impotriva accidentelor vasculare
Acidul oleic, grasime monosaturata, scade
colesterolul dar si beta-sitosterol, component
care ajuta la scaderea acestuia. Conform unui
797
studiu facut pe 45 oameni, dupa doar o
saptamana de consumare zilnica, colesterolul le-
a scazut cu peste 17%
Ca informatie, pe 150 g de avocado vom
avea urmatoarele informatii nutritionale.
Vitamine: Minerale: Grasimi si diverse:
Vitamina A 219 IU Calciu 18 g Grasimi Saturate
Vitamina C 15 mg Fier 0,8 mg 3,2 g
Vitamina E 3,1 mg Magneziu 43,5 Grasimi Monosaturate
Vitamina B 6 mg 14, 7 g
0,6mg Fosfor 78 mg Grasimi Polisaturate
Niacin 2,6 mg Potasiu 727 mg 2,7g
Choline 21,3 mg Sodium 10,5 mg Acizi grasi ~
Betaina 1,2 mg Zinc 1 mg Omega 3 total 165
Cupru 0, 3 mg Cupru 0, 3 mg mg
Pantotenic acid Selenium 0,6 Omega 6 total 2534
2,1mg mcg mg
Riboflavin 0,2 mg Flor 10,5 mcg Colesterol 0 g
Proteine 3,0 g
Fibra 10,1 g
Zahar 1,0 g
1054. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~

Ingrediente:
2 oua
200 g de cascaval ras
100 g smantana
o lingura de unt
2 linguri de faina
100 ml de lapte
pesmet
condimente: vegeta, piper, sare, oregano
Mod de preparare:
798
Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se
aseaza intr-un vas rezistent la cuptor - poza 1
Se sparg ouale si se bat impreuna cu

jumatate din cascavalul ras si se pun peste
varza - poza 2
Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele

2 linguri de faina. Se ia de pe foc si se stinge cu
lapte si smantana. Se condimenteaza cu
oregano, piper si vegeta - poza 3
Se toarne sosul peste varza, se presara restul

de cascaval si pesmetul - poza 4
Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce

vedeti in poza 5!
799
1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE
SUSAN DIN TURCIA
Pentru 4 portii; Preparare: 25 minute; Timp de inmuiere:
12 ore; Timp de fierbere: 45 minute
Ingrediente:
200 g boabe mici de fasole alba
2 oua
2 rosii
1 ceapa rosie
2 ardei grasi verzi lunguieti
4 linguri otet de vin rosu
sare
4 linguri tahin (pasta de susan)
2 linguri zeama de lamaie
50 g masline negre
1/2 legatura de patrunjel
Pe portie: 400 kcal, 18 g proteine, 25 g grasimi, 27 g
glucide
Mod de preparare:
800
1. Se tin boabele de fasole peste noapte la
inmuiat, in multa apa. A doua zi se scurg, se pun
intr-o cratita si se acopera cu
apa. Se fierb 35-45 minute
pana se inmoaie. Intre timp, se
fierb ouale tari si se trec prin jet
de apa rece. Se lasa sa se
raceasca. Fasolea fiarta se ia de
pe foc si se lasa sa se raceasca
in apa in care a fiert, ca sa nu se crape boabele.
2. Se spala rosiile, se taie in doua, li se scot
cotoarele si se toaca in cubulete. Se descojeste
ceapa, se taie in doua si apoi, pe lung, in fasii
fine. Ardeii se taie in doua, se curata, se spala si
se taie de asemenea in fasii.
3. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se
lasa la scurs. Apoi se trec intr-un castron. Se
face un amestec din otet, ulei, sare si piper, care
se toarna peste fasole. Se aranjeaza legumele
pregatite pe deasupra.
4. Pentru sosul de susan, se pune tahin intr-
un castron si se adauga zeama de lamaie si 80
ml apa, amestecandu-le bine. Se sareaza sosul
si se toarna peste salata.
5. Se curata ouale si se taie in opt. Se scurg
maslinele. Se spala patrunjelul si se scutura apa
din el. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute.
6. Se orneaza salata de fasole cu oua,
masline si patrunjel si se serveste imediat.
801
Alaturi, se potriveste paine turceasca nedospita
scoasa din cuptor.
Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing
de verdeturi
Se pregatesc
200 g de boabe de fasole mici si albe ca in
reteta principala. Intre timp, se curate
3 cepe verzi, se spala si se taie in rondele
fine. Se spala
2 castraveciori de gradina, se curata si se
taie in cubulete. Se taie un
ardei gras galben in doua, se curata, se
spala si se taie de asemenea in cubulete.
Legumele se amesteca intr-un castron mare cu
boabele de fasole.
Pentru dressing se amesteca
200 g smantana fermentata si
2 linguri ulei de masline. Apoi se
inglobeaza in dressing cate
1 lingura de cimbru si maghiran tocat
marunt, precum si
patrunjel si
menta tocata. Se condimenteaza sosul din
belsug cu
sare si piper negru.
Se toarna sosul peste legumele din castron si
se amesteca bine. Se serveste imediat. Merge
cu paine turceasca nedospita sau paine alba
italieneasca.
802
1056. PE SCURT DESPRE TAHINI
Tahini (tehina in araba, thina in ebraica,
tahin in turca, franceza, olandeza si daneza)
este o pasta preparata din seminte de susan
macinate. Este un ingredient extrem de
important in prepararea hummus-ului si a altor
mancaruri din Orientul Mijlociu.
Varietati
Tahini exista in doua varietati: preparat din
seminte decorticate (light) si nedecorticate
(dark). Ambele tipuri au continut mare de
vitamine si proteine. Varianta nedecorticata
este mai amara la gust, dar are un continut
mai bogat de vitamine, calciu si proteine,
datorita faptului ca semintele de susan sunt
procesate intregi, cu coaja cu tot.
Etimologie
Termenul tahini, sau, mai precis, tahinia,
este un cuvant arab provenit din radacina
tahn care inseamna macinat. Cuvantul
arab pentru faina, taheen, deriva din aceeasi
radacina.
Utilizari
Tahini are un gust de nuca, foarte placut.
Cel mai adesea este folosita ca spread (se
intinde pe paine) si inlocuieste untul,
margarina sau untul de arahide. In majoritatea
restaurantelor arabe, este servita ca garnitura,
sau antreu. Adesea, este amestecata cu suc de
lamaie, sare si usturoi, apoi subtiata cu apa, ca
803
sa se obtina un sos. Sosul de tahini este un
condiment popular in bucataria din Orientul
Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din
carne si legume.
Este un ingredient pentru supa, cum ar fi in
celebra reteta greceasca tahinosoupa.
Halvaua preparata in zona mediteraneeana
datoreaza, de asemenea, mult pastei tahini.
Pasta de tahini a patruns in ultimii ani
puternic in bucatariile europene, dar si in cea
japoneza. Termenul japonez pentru tahini este
neri-goma.
Poate cea mai importanta, in orice caz, cea
mai cunoscuta la noi, utilizare a pastei de
tahini este prepararea de hummus, o pasta din
boabe de naut fierte, pasta de tahini, suc de
lamaie, ulei de masline, sare, piper.
Preparare
Semintele de susan sunt inmuiate in apa
timp de o zi, apoi zdrobite, ca sa se separe
coaja de boabe. Semintele sfaramate sunt
lasate in apa sarata; cojite se depun la fundul
bazinului, iar boabele curate plutesc si sunt
culese de la suprafata. Sunt uscate, apoi
prajite si, in final, macinate pentru a obtine
pasta uleioasa.
Continut
Tahini este o importanta sursa de calciu,
proteine si vitamina B, de acizi grasi esentiali,
foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii,
804
vitamina E care reduce imbatranirea celulelor
si metionina care are un rol important in
detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia
amino acizilor.
Datorita faptului ca unul dintre ingredientele
sale este uleiul de susan, tahini are un continut
bogat de calorii, de aceea trebuie consumat cu
moderatie.
1057. SUPA CREMA DE MAZARE
De cand imi doream sa fac o supa crema de
mazare si dintre stivele de retete pe care le
pun deoparte cu semn de
carte, nicicum nu am mai
ajuns si la supa de mazare.
Asa ca azi, fara sa mai caut o
reteta culinara anume, m-am
uitat ce am prin frigider si am
gasit mazarea congelata, preferata mea. Asa
ca, am facut o supa crema numai buna de
mancat cu paine prajita si smantana.
Ingrediente:
500 gr de mazare
1 morcov
o bucatica de telina
o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba
sare, piper
2 linguri cu smantana
marar verde
parmezan razuit
805
ulei de masline 2 linguri
Mod de preparare:
Curatam telina, morcovul si ceapa, ceapa o
taiem marunt marunt, morcovul si telina le
dam prin razatoare. Intr-o tigaie incingem
uleiul de masline si calim
morcovul, telina si ceapa
pana cand se inmoaie.
Separat, intr-un litru de apa,
punem la fiert mazarea.
Dupa ce legumele sunt
calite, le punem la fiert
impreuna cu mazarea, in apa cu sare. Le lasam
sa fiarba linistite, pana cand mazarea e fiarta
si se sfarma usor.
Scurgem legumele si pastram apa in care au
fiert. Paseram mazarea, morocovul, ceapa si
telina cu un blender si apoi subtiem pireul
obtinut, din aproape in aproape, cu zeama in
care au fiert. Eu am pus in jur de 2-3 polonice
mari. Potrivim apoi de sare si piper, punem
smantana, mararul si parmezanul. Amestecam
bine si... gata supa!!
1058. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN
Va prezint azi reteta unei supe extrem de
controversate. Unele gospodine ii spun supa de
chimen altele supa de oua , dar oricum s-ar
numi ramane un preparat foarte usor de facut si
foarte bun . Sunt sigura ca multe dintre voi ati
auzit de supa aceasta, dar azi am sa va arat
806
cum o fac eu invatata de la mama mea , ea de
la bunica si tot asa .
Pentru supa avem nevoie de:
Ingrediente:
putin ulei
o lingura de faina
chimen
foi de dafin
o lingura de otet
1 ceapa
4-5 oua
smantana, sare, piper, delikat
Mod de preparare:
Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Nu
prea mult.
Se pune o ceapa taiata in patru. La supa asta
intotdeauna facem asa. Aveti posibilitatea de a o
scoate cand supa e gata.
Important este sa-si lase aroma acolo.
807
Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare.
Cat ceai faceti atata supa va iese. Eu am facut
1,5l.
Se adauga boia de ardei dulce peste faina si
se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles.
Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba.

Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare
Puteti si mai multe. Atat va fi de deasa.
Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale.
Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2

lingurite de otet.
Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta, doar
sa fixeze gustul. Apoi smantana.
Cand este gata se serveste cu soldatei din
paine. Am folosit si Kubeti.
808
Scuzati cantitatea industriala de paine prajita
folosita in prezentare. Se pare ca mi-am pierdut
simtul proportiei aseara.
Sa aveti pofta buna !

1059. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT
Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.
Ai nevoie de:
Ingrediente:
4-5 pepeni galbeni,
sare,
otet aromat,
300 gr varza alba (data pe razatoare)
1 morcov mai mare (dat pe razatoare)
2 ardei rosii,
1 ardei iute taiati marunt,
3 radacini de telina (taiate feliute)
1 radacina hrean data pe razatoare,
2 catei de usturoi (taiati feliute),
sare,
1 lingura boabe mustar,
3-4 litri otet.
Mod de preparare:
809
Tai un capac in partea de sus a fiecarui
pepene, scoti miezul cu o lingura. Pui pepenele
intr-un vade sticla si-l
acoperi cu apa rece,
apoi scurgi apa si o masori.
Adaugi 4 linguri sare la un
litru de apa, si torni solutia
inapoi peste pepeni, sa
stea asa 24 de ore.
Pui toate legumele asa
cum am indicat intr-un vas
[i presari sare [i amesteci
bine [i le lasi 24 ore. Dupa
acest timp, scurgi zeama
legumelor si a pepenilor,
apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. Adaugi
in compozitia de legume boabele de mustar,
amesteci bine
si umpli pepenii, presand putin. Fixezi capacele
cu scobitorii, legi cu ata si ii aranjezi in borcan,
apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere.
Inchizi borcanul. Sunt gata in 5-6 saptamani.
Spor la lucru si pofta buna la iarna.
1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU
GURMANZI
Asociem aproape intotdeauna pepenele
galben cu desertul, mai rar cu mancarea si
aproape de loc cu muraturile.
Pe cat de lipsita de spectaculozitate este
reteta si seaca in prezentare, merita cu
810
prisosinta toata atentia voastra pentru ca, pe
atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de
muratura dulce - acrisoara, cu parfum
pronuntat de pepene-galben.
O combinatie de arome dulci, usor
acrisoare, putin picante de la cuisoare si,
parfumate cu iz de scortisoara si pepene-
galben.
Ingrediente:
1 kg pepene galben
750 ml otet alimentar, de 9 grade
1 kg zahar
20 g scortisoara, bucati
cuisoare
Mod de preparare:
Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele
galben.
Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu
samburi.
Taiati in bucati partea tare a miezului si
infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara.
Fierbeti-le 10 min. in apa clocotita, la foc
mic, fara sa se sfarme.
Scurgeti si lasati la racit.
Puneti-le in borcanele bine spalate,
sterilizate si uscate.
Separat, fierbeti in otet, zaharul si
scortisoara rupta in bucatele, amestecand
continuu si spumand mereu, pana ce lichidul
se ingroasa, lucru ce se intampla repede.
811
Turnati peste bucatile de pepene amestecul
cu otet fierbinte, strecurat.
Lasati sa se raceasca complet, apoi inchideti
borcanele si dati la camara.
Serviti ca muratura.
POFTA BUNA !
1061. PATE DE FICAT CU FISTIC

Reteta o am de la Neta de foarte mult timp
si o prepar de obicei de sarbatori. Acum insa
avem un musafir special asa ca am introdus-o
in meniu. Singura modificare pe care am facut-
o la de reteta originala a fost inlocuirea nucii
cu fistic. Dar se potrivesc asa bine ca in timp
am tot crescut cantitatea de fistic. Si nici
rozmarinul sa nu-l omiteti, se combina perfect
cu ficatul.
Pateul e foarte aromat si gustul
de ficat e asa fin incat si Radu care
uraste ficatul il manaca cu placere.
812
Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca
reteta asta, sunt sanse mari sa le placa...
poate nici nu se prind ce e.
Ingrediente:
1 kg ficatei (eu folosesc de pui)
2 fire rozmarin
4 - 5 fire cimbru
2 foi dafin
2 - 3 catei usturoi
200 gr unt
2 cepe medii
1 pliculet gelatina alba (10 gr)
5 linguri cu varf fistic macinat
3 linguri coniac
sare, piper
Mod de preparare:
1. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati
cepele tocate marunt. Lasati sa se inmoaie.
2. Adaugati ficateii, firele de cimbru si
rozmarin intregi si dafinul. Prajiti amestecand
din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate
partile... cam 15 minute. In ultimele 5 minute
adaugati si usturoiul strivit.
3. Scoateti ierburile aromate din oala.
4. Turnati tot continutul cratitei intr-un
robotel si mixati pana obtineti o pasta fina.
5. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece.
6. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta
de ficat. Puneti si gelatina, 3 linguri de fistic
macinat si coniacul si amestecati bine.
813
7. Intr-o forma (am folosit tava de chec)
puneti folie de plastic (sa atarne peste
margini).
* puteti pune pasta si in forme mai mici de
patisserie
8. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra
presarati restul de fistic. Ridicati marginile
foliei de plastic peste pasta si mai puneti o
folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie
bine sigilat ca sa nu se oxideze. Puneti in
frigider peste noapte.
9. A doua zi se poate felia. Se serveste pe
paine prajita frecata cu usturoi. Sau cu o salata
de ridichi si castraveti.
1062. SUPA DE PEPENE 2

Atentie! Este un preparat doar pentru cei
dispusi sa incerce ceva inedit.
Ingrediente:
un pepene mare,
o cana de vin alb sec,
o lingura de fistic zdrobit,
un ardei verde pentru ornat si
cateva felii jambon sau salam foarte
uscat.
Mod de preparare:
814
Pune intr-un blender miezul pepenelui
impreuna cu vinul si mixeaza. Adauga fisticul
macinat si da la rece. Serveste un bol de supa
in care ai pus cateva bucati de jambon sau
feliile de salam uscat. Decoreaza cu ardei
verde.
1063. SOS GENOVEZ
Durata: 20 minute; Complexitate: redusa
Ingrediente:
1 crenguta de tarhon,
1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret),
25 g fistic,
25 g migdale taiate marunt,
2 galbenusuri,
zeama de la 1 lamaie,
1/4 lingurita sare,
250 ml ulei de masline,
piper macinat.
Mod de preparare:
Se spala condimentele si se oparesc cateva
minute in apa clocotita, se lasa pana se
raceste apa, se scurg si se maruntesc in mixer.
Separat, se toaca marunt fisticul, migdalele si
se amesteca cu galbenusurile. Apoi totul se
amesteca cu uleiul, putin cate putin (ca la
maioneza), se drege dupa gust cu zeama de
lamaie, sare si piper.
815
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI
PARMEZAN
Sincer, nu ma omor dupa supa cu galuste

insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac
doar putina pentru el. Am incercat insa la supa
asta o alta reteta de
galuste si pentru prima
data de cand fac supa am
mancat o farfurie plina
pentru ca mi-au placut
mult.
Supa am facut-o simplu,
am fiert
Ingrediente [i mod de preparare:
carnita de pui cu
morcov,
ceapa
pastarnac si telina.
Cand supa e gata am scos legumele si
carnea si am pus la robot putina carne si
legume, piureul de legume cu carne l-am pus
in supa pentru ca mie nu-mi place supa
strecurata, insa puteti sari peste pasul asta
daca va place supa limpede.
1065 A. GALU{TE BUNE PROBATE EUFIMIA
Pentru galuste, pentru ca aici e partea
interesanta am folosit asa:
Ingrediente:
816
3 oua
50 grame faina de grau
50 grame gris
30 grame parmesan
30 grame cascaval
piper, sare
50 grame unt
Mod de preparare:
Se bat ouale apoi se adauga branzeturile,
faina, grisul, condimentele si untul si toata
compozitia se pune intr-o tava care va merge
la cuptor pentru 10 min pana se leaga
compozitia.
Se taie apoi galustele si
se adauga in supa care
fierbe.
Se fierb cam 10 min si gata. Sunt
foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si
mie atunci chiar merita incercate.
Putin patrunjet tocat si POFTA
BUNA!
1065. SOTE DE BERBEC.
Dificultate: redusa
Ingrediente:
1 kg carne macra de berbec
1 lingura untura
4 cepe
1 lingura bulion
cimbru
817
1/2 pahar de vin
piper
sare
Mod de preparare:
Carnea se taie in bucatele mici de forma
cuburilor, se pun intr-o cratita cu o lingura de
untura, cu ceapa taiata felii subtiri, piper, sare,
cimbru si un pahar apa.Se lasa sa fiarba pana
scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.Se
pune bulionul, se amesteca si cand carnea s-a
prajit se stinge cu vin indoit cu apa.Se lasa sa
fiarba pana ce sosul se ingroasa putin.
Mod de servire: Se serveste cu garnitura de
cartofi.
1066. PASTA DE HREAN
Ingrediente:
Seminte de floarea soarelui (21%),
apa,
ulei de floarea soarelui,
suc de lamaie concentrat,
hrean preaparat (16%) - (hrean, apa, otet,
ulei de floarea soarelui, sirop de grau, suc de
lamaie, sare de mare),
ceapa,
sare de mare.
1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC
Ingrediente:
1,5 kg dovleac (Hokkaido)
818
2-3 cepe potrivite (esalote)
3 linguri de unt
1 ardei rosu usturat (mic)
500 ml se supa strecurata de pui sau
legume
2 foi de dafin,
sare,
piper
Mod de preparare:
Dovleacul se injumatateste, se scot
semintele cu ajutorui unei linguri, se curata de
coaja si se taie cubulete. Intr-o oala de supa se
prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.
Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa
se inmoaie circa 20-25 de minute. Se adauga
ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt,
sarea si piperul dupa gust.
Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile
de dafin. Legumele se paseaza cu mixerul si se
adauga laptele din care s-au scos foile de
dafin. Supa se serveste calda cu seminte de
dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu
citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac
sau ulei din masline.
1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE
Ingrediente:
2 catei de usturoi;
1/4 ceasca migdale;
819
1 ceasca + 2 linguri busuioc, proaspat;
6 linguri ulei de masline;
1/4 ceasca parmezan ras;
1/2 lingurita sare;
1/2 lingurita piper;
1.250 kg piept de pui;
500 g rosii;
3 linguri otet de mere.
Mod de preparare:
Pesto se prepara astfel: intr-un blender se
mixeaza usturoiul, migdalele si ceasca de
busuioc. Se adauga 1/4 ceasca ulei,
parmezanul, sare si 1/4 lingurita piper.
Jumatate din cantitatea de pesto se toarna
peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit
la cuptor.
Pe timpul coaceri circa 10 minute, vasul se
acopera cu folie de aluminiu. Dupa 10 minue
carnea de pui se intoarce, se unge cu restul de
pesto si se coace inca 8-10 minute.
Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul
de busuioc, cu 2 linguri de ulei de masline,1/8
lingurita piper si otetul si se pun peste carnea
de pui.
1070. RULAD~ CU BR^NZ~
Ingrediente:
sm@nt@n# 120 g
ou# 6
ulei 50 ml
820
gri[ 100 g
br@nz# telemea 800 g
f#in# 1/2 kg
untur# 50 g
sare
Mod de preparare:
Br@nza se rupe \n buc#]ele. Ou#le se spal#
sub jet de ap# rece. Br@nza se amestec# cu
sm@nt@n#, gri[ [i 3 ou#. F#ina se cerne.
Din 450 g f#in#, 2 ou#, untur#, sare [i 150
ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las#
deoparte aproximativ 20 de minute.
Aluatul se unge cu ulei, se \mparte \n 2
buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#.
Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se
ruleaz#. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava
uns# cu ulei, se ung cu ou b#tut [i se pun \n
cuptor. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i
se serve[te cald sau rece.
1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS
DE BERE
Zilele trecute am facut aceste rulouri; se fac
destul de repede si au un gust mai deosebit,
fiind gatite cu bere.
Ingrediente:
5 felii de piept de curcan sau pui
1/2 ceapa
o tulpina de telina verde
un morcov
821
5 fasii de ardei gras
33 cl. bere blonda
2 linguri de smantana
sare si piper
salvie, rozmarin
patrunjel
ulei de masline
Mod de preparare:
Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata
si destul de subtire, sarati si puneti in mijloc o
fasie de ardei gras, rasuciti facand un rulou si
inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la
sfarsit). Intr-o tigaie puneti cateva linguri de
ulei de masline eu am pus 3 linguri, puneti
ceapa, morcovul si telina tocate marunt, caliti,
adaugati rulourile. Puneti cateva frunze de
salvie sau o creanguta de rozmarin, usturoiul
taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile
pe ambele parti. Adaugati berea si lasati sa
fiarba la foc mediu. Cand sosul incepe sa
scada, adaugati smantana, lasati pe foc inca 5-
10 minute, sarati si piperati. Daca scade mult
sosul, adugati putina supa de zarzavat. La
sfarsit, inainte sa stingeti focul puneti patrunjel
proaspat tocat. Serviti rulourile calde.
822
1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI
Ingrediente
muschi de porc 500 g

ciuperci 500 g
p#trunjel verde t#iat 1 legatura
ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati
amestec de condimente
Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in:

120 min
Mod de preparare
Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si
se bate bine cu ciocanul de snitele pe

ambele parti pana se subtieaza.
823
Ciupercile se spala bine. Ardeiul gras se taie felii subtiri,
iar patrunjelul se toaca fin. Se unge carnea cu ulei, se
condimenteaza si se pun, in sir, ardeiul gras alternand
rosu, verde, cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se
ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa.
Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se pune in
tava ulei, 2 pahare de apa, cimbru si piper si se adauga
rulada. Se da la cuptor la foc mediu. Din cand in cand se
stropeste rulada cu sosul in care fierbe. daca este neoie
se mai poate aduga pe parcurs apa. Rulada este gata
cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta.
Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se

desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega
frumos, uniform, vor ramane semne de la ata si rulada
se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Pe un
platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada
taiata, fara ai strica forma ei normala (adica in lung,
exact ca si cand nu ar fi taiata). Se taie gogosar felii si se
aseaza de o parte si de alta a ruladei. Dintr-o lamaie si o
portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada.
Se poate adauga si cateva masline.
Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul

va fi unul garantat. Gustul de asemenea. Se poate servi
cu cartori natur, in niciun caz cu ciuperci sote sau alte
preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja
ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu
aceleasi legume la aceeasi masa.
1075. MUSCHIULET CU FRUCTE
Ingrediente
cca 1 kg muschi de porc,100 ml ulei de masline, un
pahar de vin alb, sare piper,condimente amestec
824
uscate (cimbrisor, dafin, piper, usturoi, oregano,
anason, busuioc, coriandru), 3 portocale, 2 mere, 100
g cascaval, 3-4 ciuperci, rosii chery in bulion(sau rosii
cheri proaspete si un pahar de suc de rosii).
Mod de preparare
Cu cateva ore inainte de preparare, se unge
muschiuletul cu putin ulei de masline, se sareaza si
condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara
pana a doua zi).
Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc
si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar,se aseaza
deasupra ciupercile curatate si spalate.
Se toarna deasupra restul de ulei de masline, sucul
de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor, la foc
potrivit, udand din cand in cand carnea cu sosul din
tava, pana se inmoaie carnea(o incercam cu o
furculita).
Portocalele curatate se dau la blender pana se
obtine un piure care se toarna deasupra muschiului
inmuiat bine, pe langa muschi se aseaza merele date
prin razatoare si rosioarele chery.
Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care
se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin
razatoare mare, se da din nou 5 minute pentru
gratinare.
825
Mod de servire
Se serveste taiat felii,cu sosul de mere, din tava,
decorat cu frunze de patrunjel, rosioare chery si
masline negre.
OREZ LA CUPTOR
Ingrediente:
1kg rosii bine coapte,
cativa catei de usturoi,
100 ml ulei,
500 g orez,
3 ardei taiati solzisori,
1 legatura patrunjel fin tocat,
500 g masline negre taiate felii (facultativ)
Mod de preparare:
1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de
seminte si le taiem marunt.
2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate
din rosii.
3) Peste ele, presaram putina sare, piper,
usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori.
4) Spalam orezul si maslinele.
5) Amestecam orezul cu maslinele taiate
feliute si parunjelul tocat marunt.
6) Asezam peste stratul de rosii acest
amestec.
7) Deasupra restul de rosii si presaram din
nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel.
8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc
slab cel putin o ora.
826
Se serveste rece.
SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT
Ingrediente:
200 g de ciuperci proaspete
2 cepe
1 leg#tur# de p#trunjel
10 ml ulei de m#sline
500 ml de sup# de pas#re
200 ml de sup# de vit#
100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi
sare, piper, cimbri[or, oregano, salvie
Mod de preparare:
Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#, se
c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc
mic, dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i
t#iate cubule]e. Se las# la foc mic timp de 5-6
minute. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i
ciuperci supele amestecate [i jum#tate din
cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. Se las# la
fiert la foc mic timp de 15-20 de minute, dup#
care se adaug# sarea [i condimentele.
Apoi se ia vasul de pe foc, se bate
sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se
amestec# cu supa c#ldu]#, se presar# pu]in
piper [i restul de p#trunjel.
De re]inut!
100 g de ciuperci au doar 20 de calorii, iar o
por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n
diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D.
827
BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI
Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea
s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#, pe l@ng#
primenirea spiritual#, [i o serie \ntreag# de
preg#tiri legate de masa tradi]ional#. Dintre
bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele
g#tite din carne de miel, pasca [i cozonacul [i,
bine\n]eles, ou#le ro[ii. Venim [i noi \n sprijinul
gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor
de Pa[ti, dar [i cu c@teva trucuri de-ale
buc#tarilor, astfel \nc@t m@nc#rurile pe care
le ve]i prepara s# ias# ca la carte.
Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot

lipsi bucatele preparate din carne de porc, ca
la mama acas#, Pa[tile aduce cu sine alaiul
m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel.
_nainte de a porni, \ns#, la g#titul propriu-
zis al bucatelor, trebuie s# cump#ra]i un miel
potrivit, de circa 9-10 kg, din pie]e [i magazine
828
autorizate, pentru a nu risca nici un fel de
nepl#cere. Un miel cu aceast# greutate poate
fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din
care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus.
Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu
alege]i unul cu o greutate prea mic#, deoarece
va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne
macr#. \n plus, cump#r@nd un miel de mai
pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu
un grad ridicat de toxicitate.
Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe
masa din buc#t#rie, se trece la tran[area lui,
astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit
pentru diferite preparate.
Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul, apoi
se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. Se
tran[eaz# pulpa din spate, pulpa din fa]# [i
r#m@ne scheletul, carcasa. Totul trebuie
f#cut cu aten]ie, pentru c#, t#indu-l \n dou#,
ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. A[a c# eu,
personal, \i \ndep#rtez mai \nt@i capul, apoi
\l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana
vertebral#. Astfel, coloana r#m@ne cu ambii
mu[chiule]i [i, por]ion@nd-o, te alegi cu mai
mult# c#rni]# [i mai bun#. Apoi se tran[eaz#
[i coloana, pulpele, care se folosesc la friptur#,
829
iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#, ne-
a explicat Mariana Lic# (foto), buc#tar la
Restaurantul Bolta Rece din Ia[i de 28 de ani.
Carnea astfel por]ionat# va putea fi
utilizat# pentru ciorba de miel, pentru celebrul
drob de m#runtaie, pentru friptura la tav# [i
pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e.
CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~
Pentru prepararea acestui sortiment de
ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului,
capul, dup# ce \n prealabil a fost cur#]at, bine
sp#lat [i despicat \n dou#, partea de jos a
picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas.
De asemenea, ave]i nevoie de verde]uri de
sezon: [tevie, ceap# verde, leu[tean,
p#trunjel, m#rar, un pic de spanac, dar [i de
ro[ii [i ceap# alb#.
Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe
verde]uri, pentru c# toat# iarna ne-am chinuit
cu doar c@teva fire de p#trunjel, iar acum
avem la dispozi]ie mai multe, ne explic#
buc#t#reasa z@mbind.
Se preg#te[te [i bor[ul acru, care \i va da un
gust deosebit ciorbi]ei din miel, apoi se trece la
prepararea propriu-zis#.
830
Carnea se pune la fiert, se \ndep#rteaz#
spuma, se adaug# sare dup# gust, iar c@nd
este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb#
tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare, la foc
mic. Apoi, c#tre final, ad#ug#m verde]urile
t#iate m#runt, ro[iile, acrim cu bor[ dup#
gust, l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte
de pe foc. Eu fierb pu]in orez separat (pentru
ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n
ciorb#) [i, dup# ce a fiert, \l adaug \n oal#. Nu
trebuie fiert prea mult, ci at@t c@t s# fie bobul
p#truns. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3
minute, c@t s# dea [i orezului gust [i culoare,
apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m
leu[teanul t#iat m#runt. O l#s#m, astfel, s#
se odihneasc# p@n# va fi luat# la
\ntreb#ri, glume[te doamna Mariana.
831
DROB DIN M~RUNTAIE {I OU
M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se
cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru
drob, un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n
toate zonele Rom@niei. Este vorba despre
pl#m@nul, ficatul [i rinichii mielului, al#turi de
care trebuie preg#tite din timp c@teva
leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de
m#rar.
Toate m#runtaiele se fierb, mai \nt@i, \n
ap# cu sare. \ntre timp, tragem la tigaie ni[te
ceap# alb# tocat#, dar aceasta nu trebuie
pr#jit# exagerat, ci numai p@n# se \nmoaie.
Se d# apoi la r#cit. C@nd m#runtaiele sunt
fierte [i r#cite, se dau prin ma[ina de tocat. Eu
le trec de dou# ori prin ma[in#, ca s# ias#
mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai
frumos, \n final. Se amestec# cu ceapa r#cit#,
ad#ug#m sare, piper [i c@t mai mult# ceap#
verde [i m#rar, pentru gustul lor deosebit. Se
mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de
cantitatea de drob pe care o preg#tim), pentru
c# acestea leag# foarte bine ingredientele.
Amestec#m foarte bine totul, punem
compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu
pesmet, cu folie de aluminiu sau cu h@rtie-
832
pergament [i introducem la cuptor pentru 45
de minute. Cine dore[te, poate pune \n mijlocul
compozi]iei ou# fierte, \ntregi, care vor da un
aspect deosebit feliei de drob. Preparatul este
gata atunci c@nd iese un must deasupra. Este
indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi
s# se scoat#, ne-a explicat am#nun]it
specialista.
FRIPTUR~ LA TAV~
De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit
obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel,
pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta
mirosul acela specific, buc#tarii profesioni[ti
nu recomand# astfel de procedee. Ace[tia
spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este
nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci
c@nd o punem la foc. Bai]ul, \n schimb, este
recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim
carnea de oaie, care are un miros puternic [i
este foarte fibroas#.
Pentru friptur#, ave]i nevoie de carnea de
miel por]ionat# potrivit, care se
condimenteaz# cu pu]in piper, cimbru, pu]in#
boia de ardei, pentru o culoare atr#g#toare [i
care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#.
833
Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu
sos, astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. Cei
care doresc, o pot stropi [i cu pu]in vin alb,
c@nd este aprope gata, a precizat dna
Mariana.
Friptura de miel se poate asorta cu un piure
de spanac sau cu un sote de legume [i merge
bine al#turi de un pahar de vin ro[u.
Cozonac \mpletit, cu crem# de nuci
Dup# preg#tirea bucatelor, vine [i vremea
cozonacilor, iar varietatea de re]ete, de
modele, de umpluturi [i de forme arat# c#
acest desert este nelipsit din casele rom@nilor
la vreme de s#rb#toare.
_n ziua \n care v# propune]i s# coace]i
cozonac, preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei
zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. De
asemenea, folosi]i ou# de la ]ar#. Ou#le de ]
ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens,
acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. Nu
uita]i de lapte, drojdie proasp#t#, zah#r,
vanilie, rom, coaja ras# de la o l#m@ie, c@t
mai mult miez de nuc# pisat [i cacao.
_nainte de prepararea propriu-zis# a
aluatului, se preg#te[te o maia sau
pl#m#deala. Secretul buc#tarului: fierbe]i
834
laptele pe care-l folosi]i la aluat; astfel
cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult
timp. \ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu
laptele clocotit. Separat, fac maiaua, din lapte
c#ldu] \n care desfac drojdia, pu]in zah#r [i
pu]in# f#in#. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care
am amestecat-o cu laptele fierbinte, amestec
totul cu maiaua, apoi pun g#lbenu[urile frecate
cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt.
Toat# cheia unui cozonac reu[it const# \n
fr#m@ntat. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug
c@te pu]in ulei; nu margarin#, nu unt. Aluatul
se fr#m@nt# chiar [i o or#; depinde de
cantitate. \n felul acesta se \nglobeaz# aer
mult [i el cre[te foarte bine, a explicat Elena
Ro[u (foto), buc#tar la Bolta Rece de 19 ani.
Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat, b#tut [i
fr#gezit cum se cuvine, mai bine de o or#,
vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#.
Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i
se d# la cuptor, s# se rumeneasc# u[or. Se
las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina
de tocat. Albu[urile pe care le-a]i separat de
g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc
acum; se bat spum# [i se amestec# cu zah#r,
835
nuc# pisat#, cacao, rom [i o buc#]ic# mic#
de drojdie.
Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n
umplutur# va face ca aceasta s# creasc#
odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase.
Dup# ce aluatul a crescut foarte bine, se
trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul
cozonacilor. Dup# ce am por]ionat, \ntind o
foaie, a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Mai
\ntind una, procedez la fel [i apoi \mpletesc
cele dou# batoane. Pun cozonacul \n tava
tapetat#, las s# creasc# p@n# sus [i ung cu
g#lbenu[ frecat cu zah#r. Se poate pres#ra
deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Apoi dau
la cuptor pentru o or# [i 10 minute, a detaliat
doamna Elena.
Aten]ie, \ns#! P@n# la jum#tatea timpului
de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul
sub nici o form#, pentru c# aerul rece din
buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase.
CRUCEA PA{TILOR
O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta
de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu
br@nz# de vaci [i stafide. Aceasta se
preg#te[te dup# re]eta clasic#. Se \ntinde o
836
foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav#
rotund#, tapetat# cu ulei sau cu h@rtie
pergament. Eu \mpletesc \ntotdeauna o
cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea
foii, de jur-\mprejurul t#vii. Apoi a[ez
umplutura din br@nz# de vaci dulce,
amestecat# cu zah#r, arome, stafide [i ou#.
Pe mijloc, pentru c# e Pa[ti, a[ez o cruce
\mpletit# din aluat. Ung cu ou b#tut totul [i
dau pasca la cuptor, a mai spus Elena Ro[u.
O re]et# inedit# de pasc#, la care pute]i
folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat
dup# re]eta de mai sus, este cea cu br@nz#
zburat#, culeas# de Radu Anton Roman, din
zona Munteniei. Pentru o astfel de pasc# ave]i
nevoie de:
- 5 litri de lapte (pentru o br@nz#
zburat#);
- 3 linguri de unt;
- 4 albu[uri;
- 1 pahar zah#r;
- 100 g nuci pisate;
- 2 linguri de f#in#;
- mirodenii, arome;
- 1 praf de sare.
837
Se face br@nza zburat# (se pune laptele
la fiert; c@nd e aproape de clocot, se picur#
o]et, p@n# se coaguleaz#; br@nza rezultat#
se pune la scurs cam o or#, \ntre dou# funduri
de lemn), se trece printr-o sit#;
Apoi se bat albu[urile spum#, se freac#
untul crem# [i se pune peste br@nza dulce,
\mpreun# cu zah#rul, aromele [i mirodeniile,
f#ina [i albu[urile. Se toarn# umplutura \n
tav#, peste aluat, se presar# cu nuc# pisat# [i
se d# la cuptor.
Ou#le se vopsesc \n Joia Mare
Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg
ceremonial, \n toate zonele ]#rii, de[i modul de
acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o
regiune la alta. Bucovinencele au frumosul
obicei al \ncondeierii, gospodinele din jude]ele
de sus ale Moldovei (Ia[i, Boto[ani, Vaslui)
folosesc vopsele naturale, din coji de ceap#,
[ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#), din
flori de sov@rf, de m#r acru sau din frunze de
corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc
(culoarea verde), iar maramure[encele [i
muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le, f#r#
a folosi alte culori.
838
_n Moldova, ou#le se vopsesc numai \n Joia
Mare [i numai de c#tre femei. Ou#le care
urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#.
Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie
foarte proaspete. Apoi, acestea sunt cur#]ate
cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i
bicarbonat, pentru a fi degresate de impurit#]i,
astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. \n
unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de
albine, cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite), \n
alte zone modelul oului este dat de frunze de
diverse forme. Frunzele se aplic# pe coaja
oului, apoi se leag# str@ns \ntr-un ciorap de
nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n
vopsea. Dup# ce fierb, se scot, iar forma
r#m@ne. Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o
c@rp# \mbibat# \n ulei, pentru luciu, ne-a
l#murit Mariana.
S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE
Pentru masa de Pa[ti, v# recomand#m s#
renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne
de vit# sau porc [i s# utiliza]i, pentru
umplutur#, carnea de miel. A[a c#, pe l@ng#
orez [i ceap# tocat#, pentru acest sortiment
gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel,
839
macr#, dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe
burt#, care le vor da un gust mai bun, evident
cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n
func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s#
face]i. Mai sunt necesare bulion, verde]uri,
sare, piper [i ulei. Se folosesc [i frunzele de
varz# murat#, dar pentru Pa[ti sunt specifice
sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. [tevia e
proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea
sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c#
[i carnea e fraged#), la foc domol. Se fac
s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru.
Deasupra se a[az#, pentru arom#, crengu]e
de cimbru [i de leu[tean, ne-a spus doamna
buc#tar.
BUCATELE PASCALE {I VINUL
La rom@ni, bucatele tradi]ionale sunt
\nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun,
iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie, din
acest punct de vedere. Totu[i, \nainte de a
cump#ra un vin, trebuie s# v# g@ndi]i foarte
bine la ce urmeaz# s# g#ti]i, astfel \nc@t
vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare
preparat. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D.
Cotea, mielul fiert poate fi asociat cu un vin
840
alb, sec sau demisec, iar fripturile de miel
f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz#
foarte bine cu un pahar de vin ro[u. \n acela[i
timp, sarmalele merg foarte bine asociate cu
vin ro[u sau alb, \n egal# m#sur#.
_n ceea ce prive[te ou#le ro[ii, cozonacul [i
pasca, acestea impun consumul unui vin cu
totul deosebit. Nu putem face cozonac \n
fiecare zi, facem doar la s#rb#tori [i de aceea
el trebuie \nso]it [i de un vin special. Cel mai
potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor
rom@ne[ti, vinul de Cotnari, prin care aduci o
mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it-
o. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de
Moldova sau de Bohotin, pentru c# dulcele
cere ceva dulce, iar aceste vinuri sunt
bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad
alcoolic moderat, dar pot fi acceptate nu numai
pentru sete, ci [i ca hran#, a explicat prof.
univ. dr. Valeriu D. Cotea.
DROB DE CIUPERCI
Ingrediente:
1-1,2 Kg ciuperci,
3-4 cepe mari,
4 leg p#trunjel,
4 legaturi marar,
841
200 ml ulei,
8 linguri cu varf gris,
7 oua
Mod de preparare:
Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm,
se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute,
dupa care se strecoara. Ceapa se taie solzisori si
se caleste pu]in in ulei. Verdeata se taie marunt.
Intr-un vas se pun ciupercile strecurate, dupa ce
s-au racit, ceapa calita, verdeata, grisul si ouale
se amesteca si se adauga sare si piper dupa
gust. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata
(e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da
la cuptor la foc potrivit 40 - 45 minute. Se scoate
se pune deasupra cascaval ras, eventual dupa
gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da
la cuptor 10 minute.
DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE
Ingrediente:
1 kg maruntaie de miel (rinichi, ficat,
plamani, splina),
150 g branza de oaie,
100 g pesmet,
10 legaturi ceapa verde,
100 g alune pisate,
4 legaturi marar,
2 ardei,
4 oua crude,
2 oua fierte tari,
sare, piper,
842
5 linguri ulei
Mod de preparare:
Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30
de minute, apoi le scoti si le tai marunt. Tai
jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o
calesti in ulei. O amesteci apoi cu tocatura de
maruntaie, 2 oua crude, alunele, mararul tocat,
Intr-o tava de chec imbracata cu hartie
pergament asezi un strat de tocatura, iar
deasupra restul de ceapa tocata, amestecata cu
celelalte oua crude, pesmetul, ardeii taiati
marunt, branza rasa si ouale fierte taiate
cubulete.
Deasupra asezi in strat restul de umplutura si
nivelezi. Decorezi drobul cu inele si codite de
ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il
dai la cuptor pentru 35-40 de minute.
COASTE DE MIEL LA CUPTOR
Ingrediente:
110 g de firimituri de paine proaspata,
1 linguri de usturoi pisat,
1 linguri de rozmarin proaspat taiat,
1 lingurita de sare,
un sfert de lingurita de piper,
2 linguri de ulei de masline.
l7 costite (unite) de miel, curatate,
1 lingurita de sare,
1 lingurita de piper negru macinat,
843
1 lingura de mustar Dijon.
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 2300C. Mutati gratarul
cuptorului in pozitia de mijloc.
Intr-un bol mare, combinati firimiturile de
paine, usturoiul, rozmarinul, 1 lingurita de sare
si un sfert de lingurita de piper. Adaugati 2
lingurite de ulei de masline pentru a lega
amestecul. Puneti deoparte.
Asezonati costitele de miel cu sare si piper.

Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita
pentru cuptor la temperatura mare. Prajiti
costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe
toate partile. Puneti deoparte pentru cateva
minute. Ungeti coastele cu mustar, dati prin
amestecul de firimituri de paine pana ce sunt
acoperite uniform.
Acoperiti capetele oaselor cu folie, ca sa nu
se carbonizeze.
Aranjati costitele cu fata in jos in tigaie.
Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul
preincalzit, in functie de gradul de coacere pe
844
care il doriti. Cu un termometru de carne, luati
temperatura din centrul carnii dupa 10-12
minute si scoateti carnea, sau lasati sa se mai
gateasca, dupa gust. Lasati sa se odihneasca
5-7 minute, usor acoperita, inainte de a separa
prin taiere coastele.
MIEL CU SOS DE L~MÎE
Ingrediente:
1,5 kg carne de miel, cuburi
300 ml ap#
1 lingur# suc de l#maie
1 lingur# amidon
1 linguri]# sare
1 frunz# de dafin
1 ceap# tocat#
1-2 c#]ei de usturoi zdrobit
sare
Mod de preparare:
Se rumenesc buc#]ile de carne, apoi se
imping intr-o parte a tig#ii, pentru a face loc
cepei [i usturoiului. Acestea se c#lesc pan# se
inmoaie, dup# aceea, in tigaie se adaug#
treptat 250 ml ap#, suc de l#maie, dafin [i
sare.
Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. Cand se
inmoaie carnea, se scoate, iar sosul se
ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. Se
fierbe 1 minut, se indep#rteaz# dafinul [i se
serve[te imediat cu feliile de carne, calde.
845
PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI
Ingrediente:
1 pulp# mare de miel
2 mere-gutui
2 mere ro[ii
4 cartofi noi
3 cepe albe, mici
4 linguri de unt
2 linguri past# de tomate
1 linguri]# boia
2 ce[ti sup# de carne
sare, piper, dup# gust
2 linguri past# de rodii
Mod de preparare:
M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de
coaj#, se scoate cotorul [i se taie cubule]e.
Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt.
Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie
buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu.
Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i
schimb# culoarea, apoi se adaug# ceapa,
mielul, past# de ro[ii, sare, piper [i o cea[c# de
sup#. Se las# la foc mediu 25 de minute. Se
garnise[te cu past# de rodii, se serve[te cald#,
cu p@ine turceasc#.
CARNE DE MIEL CU SOS CURRY
Ingrediente:
800 g pulp# de miel dezosat#, t#iat#
cuburi
846
75 g nuc# de cocos uscat#
200 ml sup# de legume
1 iaurt
3 c#]ei de usturoi, zdrobi]i
3 cepe albe tocate fin
2 linguri de curry dulce
1 lingur# concentrat de ro[ii
1 lingur# de unt
sare, piper
Mod de preparare:
Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o
tigaie cu unt \ncins, apoi se scot pe un
platou. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa, se
adaug# [i usturoiul, jum#tate din nuca de
cocos [i curry. Se amestec# bine [i se
completeaz# cu supa de legume, concentratul
de ro[ii [i cu iaurtul.
Se condimenteaz# cu sare [i piper, se pun
cuburile de miel peste, se acoper# totul cu un
capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de
minute.
C@nd carnea este p#truns#, se scoate, se
trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un
platou. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte
peste cubule]ele de miel.
FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB
Ingrediente:
1,2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat#
20 g de unt
200 ml vin alb
847
zeama de la l#m@ie
1 lingur# de ulei
sare, piper
Mod de preparare:
Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de
l#m@ie, sare [i piper. _n acest timp se \ncinge
untul \ntr-o crati]#, unde se pune mielul la
pr#jit, la foc mic.
Cand este rumenit, se scoate [i se arunc#
gr#simea r#mas#. Carnea de miel se pune
iar#[i \n crati]#, se strope[te cu vin alb [i se
acoper# cu un capac, apoi se las# la cuptor \n
jur de 1 or#.
Se scoate [i se taie felii fine care se a[az#
pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n
urma coacerii.
STUFAT DE MIEL
Ingrediente:
1 picior de miel de 2 kg
1 linguri]# boia
50 g unt
1 linguri]# sare
1 ceap# alb#, medie, tocat#
linguri]# piper pudr#
1 cea[c# ro[ii decojite
4 cartofi cubule]e
1 ardei gras, verde
1 ardei gras, ro[u
2 morcovi, da]i prin r#z#toare
5 linguri de p#trunjel, tocat fin
848
Mod de preparare:
Se dezoseaz# carnea de miel, i se \nl#tur#
gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. Se
soteaz# ceapa \n unt, p@n# devine maronie,
se adaug# ro[iile, ardeii toca]i, boia, p#trunjel,
sare [i piper, dup# gust. Se toarn# pu]in# ap#
cald#. Se fierbe, acoperit, la foc mic, 2 ore.
Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii, se
mai las# la foc mic 20 de minute. Se serve[te
cald#.
LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE
Ingrediente:
8 buc#]i limb# de miel
1 ceap# alb# \ntreag#
1 buche]el verdea]#
1 lingur# suc de l#maie sau o]et
cui[oare
sare
Sosul:
2 iaurturi
1 c#]el de usturoi, zdrobit
2 linguri]e de mu[tar dulce
1 v@rf de cu]it curry
sare
Mod de preparare:
Se spal# limba de miel cu ap# rece, apoi se
pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#, al#turi de
ceap#, cui[oare [i verde]uri.
Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1
or#. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se
849
amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu
praful de curry, se condimenteaz# cu sare [i
usturoi pisat [i se las# deoparte.
C@nd limba este fiart#, se jupoaie de piele,
se taie \n 2 pe lungime, se a[az# pe un platou
[i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat.
PL~CINTE CU CARNE DE MIEL
Ingrediente:
500 g carne de miel tocat#
1 ceap# mare
2 c#]ei de usturoi
1 linguri]# sare
1 linguri]# baharat
1 lingur# sirop de rodii
cea[c# semin]e de pin, pr#jite
Mod de preparare:
Se face un aluat simplu, din ap# cu f#in#,
pu]in# drojdie, un v@rf cu]it de sare [i un v@rf
cu]it zah#r, se fr#m@nt# [i se las# la dospit,
la temperatura \nc#perii, 3 ore.
Separat, se soteaz# ceapa, usturoiul [i
carnea, t#iat# cubule]e, la foc potrivit, p@n#
devin maronii. Se decojesc ro[iile \n ap#
clocotit#, apoi se taie fin [i se adaug#
compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de
rodii, semin]ele de pin, pr#jite \n prealabil [i
baharat, se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu
vasul acoperit.
Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate, pe
fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie
850
apoi se unesc capetele cu degetele, [i se
introduc la cuptor 15-20 de minute.
CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN
Ingrediente:
3 fire ceap# verde
1 cea[c# orez
1 cea[c# sm@nt@n#
500 g carne de miel
1 morcov
leg#tur# leu[tean proasp#t
leg#tur# p#trunjel verde
1 p#trunjel r#d#cin#
1 ou
Sare, piper, dup# gust
1 cea[c# ]elin# tocat#, r#d#cin#
2-3 l ap#
1 cea[c# bor[
Mod de preparare:
Se taie legumele cuburi. Se taie carnea
buc#]i [i se pune la fiert, se adun# de la
suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare.
C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug#
]elina, morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#, toate
cuburi mari sau mici, dup# preferin]#.
Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3
ape [i dup# aceea, ceapa verde m#run]it#, un
g#lbenu[ b#tut, omogenizat apoi cu 3-4 linguri
de ciorb# [i bor[ul. Se condimenteaz# cu sare
[i piper, dup# gust.
851
Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la
sf@r[it, c@nd toate celelalte ingrediente sunt
aproape gata, se mai d# \ntr-un clocot, apoi se
ia de pe foc, se las# 5 minute s# se r#ceasc#.
La servire, fiecare poate ad#uga sm@nt@n#,
dup# gust.
CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{
Ingrediente:
500 g carne de miel, de preferin]# piept
4 L ap#
1 ceap#
1 morcov mare
1 p#trunjel r#d#cin#
r#d#cin# de ]elin#
200 g sm@nt@n#
200 g m#cri[
50 g orez
Tarhon proasp#t
sare
Mod de preparare:
Ceapa [i zarzavaturile, t#iate m#runt se
c#lesc \n pu]in ulei. Carnea se op#re[te [i se
cur#]# de pieli]e, apoi se taie m#runt [i se
pune peste zarzavaturi \n oal#, se mai
c#lesc \mpreun# 2 minute. Se adaug# ap# se
pune un praf de sare sau dup# gust. Se fierbe
aproximativ 1 ore sau p@n# este fiart#
carnea. Orezul se spal#, m#cri[ul se spal#, se
rupe de codi]e [i se taie m#runt, apoi se
adaug# \n oala cu ap# [i carne. Dac# este
852
prea groas# ciorba se mai completeaz# cu
ap# [i sare. C@nd este fiert orezul se adaug#
sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap#
rece, \mpreun# cu tarhonul tocat. Se d# \n
clocot [i se serve[te cald#.
MIEL IN SOS DE IAURT
O mancare simpla, din ingrediente simple,
dar foarte eleganta si foarte gustoasa.
Ingrediente:
un kilogram de carne de miel (pulpa sau
muschi),
doua linguri cu faina,
de kilogram de iaurt gras si foarte
proaspat,
doua legaturi de marar,
sare, piper,
100 de grame de unt.
Mod de preparare:
Curata carnea si tai-o in bucati. Topeste
untul intr-un vas si prajeste
carnea doar cat sa se rumeneasca
putin. Cand capata putina culoare,
adauga un pahar de apa, pune un
praf de sare, acopera si lasa totul
sa se inabuse, la foc potrivit, circa
20-30 de minute.
Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri
de iaurt, pana rezulta o pasta subtire. Toaca
marunt legaturile de marar.
853
Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine
este sa gusti), adauga pasta de faina cu iaurt si
omogenizeaza foarte bine. Adauga si restul de
iaurt, potriveste de sare, adauga piper din
besug si lasa totul pe foc, 5-10 minute. Adauga
mararul, lasa sa mai dea un clocot si serveste.
Mancarea merge foarte bine cu lipii calde
sau mamaliga moale.
BUDINCA DIN CARNE DE MIEL
Nu iti poti imagina cat este de buna, pana
nu o incerci. Budinca poate inlocui perfect
drobul de miel, dar poate fi si un fel principal
de mancare.
Ingrediente:
700 de grame de carne de miel bucatele (nu
conteaza ce fel de carne),
trei felii de paine,
o cana de lapte dulce,
o ceapa,
un morcov mare,
o radacina de patrunjel,
doua legaturi de patrunjel verde,
o legatura de marar,
un snop marisor de frunze verzi de spanac
(sau stevie si loboda verde, ori frunze de
untisor si putina leurda),
5 oua,
jumatate de pachet de unt,
doua linguri cu smantana,
4 linguri de pesmet fin,
854
un catel de usturoi,
sare, piper.
Mod de preparare:
Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu
ceapa, morcovul si radacina de patrunjel,
intregi.
Aduna spuma foarte bine. Fierbe carnea
exact pana in momentul in care morcovul este
fiert.
Scurge apa, arunca ceapa, patreaza
morcovul si radacina de patrunjel si lasa
carnea sa se raceasca.
Toaca carnea de miel, racorita bine. Toaca si
morcovul si radacina de patrunjel. Toaca
verdeturile, marunt, si adauga-le in amestec.
Pune sare si piper. Adauga smantana.
Amesteca totul foarte bine.
Pune painea la inmuiat in lapte cald. Lasa sa
stea 10 minute. Stoarce bine
painea si adaug-o peste
tocatura. Bate ca pentru
omleta ouale.
Adauga jumatate din untul
topit si amesteca.
Rastoarna totul peste amestecul de carne si
amesteca, cu mana foarte bine. Pune doua
linguri de pesmet, amesteca si da la rece.
Spala frunzele verzi bine. Scurge-le bine de
apa. Toaca-le mare. Pune restul de unt la topit
si caleste frunzele verzi cu un praf de sare,
855
pana se inmoaie si lasa suc. Adauga un catel
de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet.
Omogenizeaza bine.
Unge un vas care merge la cuptor cu ulei,
tapeteaza-l cu pesmet, pune jumatate din
amestecul de carne tocata. Pune amestecul de
frunze verzi, morcovul si pastarnacul fiert,
taiate in rondele si adauga restul de tocatura
din carne de miel.
Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de
minute. _n ultimele 10 minute da focul mai
mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra.
Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu
salata proaspata.
MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA
Este o reteta boiereasca, de mare clasa.
Despre gust iti pot face o parere doar citind
reteta. Este un adevarat spectacol.
Ingrediente:
un kilogram de carne de miel, in bucati,
un kilogram de ciuperci,
o legatura mare de marar,
doua cepe vechi,
sare, piper,
ulei,
500 de grame de smantana,
doi-trei catei de usturoi,
un pahar de vin alb.
Mod de preparare:
856
Curata bine de pielite carnea si tai-o in
bucati.
Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine,
pe toate partile. Cand capata culoare carnea,
adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt,
mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar
de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa
sa fiarba inabusit, la foc mic.
In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa
taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga
ciupercile tocate in bucati mari si continua sa
calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar
sucul lasat scade. Adauga mararul tocat.
Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva
minute. Potriveste de sare si piper.
Cand carnea a fiert bine adauga tot
preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul
lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita,
la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine.
Adauga smantana, adauga, daca mai
trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute,
doar pana incepe mancarea sa clocoteasca.
Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa
poti inmuia in sos!
SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT
Aceasta salata este o mica inventie speciala
pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de
traditionalele antreuri (nu-i
vorba, le-am pregatit si pe
acelea!) si simteam nevoia
857
de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este
bine venita si astazi, daca vrei sa oferi
stomacului un mic repaus dupa confruntarea
cu carnea de miel.
Reteta este simpla, se face cat ai clipi din
ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe
mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute
Ingrediente:
150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri
1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat
cubulete
300 g iaurt
2 lingurite de mustar
1 lingurita de piper alb, macinat
sare, dupa gust
1 legatura de marar, tocate marunt
4 lingurite de icre de somon, pentru servit
foi de salata verde, pentru servit
toasturi mici, pentru servit
Mod de preparare:
Se amesteca intr-un castron iaurtul cu
mustar.
Se asezoneaza cu piper alb.
Se adauga in castron merele, somonul si
mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de
sare si piper, daca este nevoie.
Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se
imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre
de somon si se serveste cu toasturi. Este buna
858
si imediat, dar este mai buna dupa ce este
lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se
raceasca.
HAMSII CU DAFIN
Ingrediente:
1 kg hamsii sau [prot
500 g ceap# tocat#
500 ml sup# de pe[te
300 ml vin alb
2 tulpini ]elin# tocat#
50 g p#trunjel verde tocat
3 c#]ei de usturoi zdrobit
100 ml ulei de m#sline
un v@rf de cu]it oregano
1 ardei iute tocat
sare, piper
Mod de preparare:
Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie,
se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se
\nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina,
p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano.
Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de
m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i
piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la
foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi,
fierbinte, cu garnitur# de orez.
859
PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER
In general romanii nu se dau in vant dupa
mancarurile care nu au macar o farama de
carne in compozitie. Cu siguranta ca isi vor
schimba gusturile odata ce vor incerca

preparatele cu legume pregatite in stilul natural
si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend
gastronomic impune folosirea ingredientelor
naturale, proaspete, asupra carora nu s-a
intervenit stimulandu-le proprietatile.
Cu cat drumul din gradini si pana in
bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt
mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie
Oliver propune chiar ca orasele sa capete o
noua functie, una metabolica, in care
straturile cu ierburi aromate, pentru inceput,
sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul,
cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece
improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in
afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost
cultivate pe un sol bun, au fost culese exact
860
atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate
repede astfel incat sa-si conserve calitatile.
Reteta de paine de baza
Painea de casa este usor de facut,
impresionanta si practica. Nu conteaza daca o
faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii
speciale, este painea dumneavoastra si are
propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre
aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si
apoi veti da lovitura!
Este o reteta atat de buna! O serie de
ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
incat sa puteti folosi oricare dintre variante in
etapa corecta.
Ingrediente:
30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie
uscata (3x7 pliculete)
30 g miere (sau zahar)
625 ml apa calduta
500 g faina alba
500 g faina grisata (daca nu puteti face rost
de faina grisata, atunci merge si faina
simpla)
30 g sare
niste faina si gris pentru pudrare
Mod de preparare:
Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau
zaharul) in jumatate din canti tatea de apa
calduta.
861
Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata
pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol
mare e bun daca suprafetele sunt limitate),
faceti o gramajoara de faina, faina grisata si
sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in
mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa
incalziti faina si faina grisata.)
Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de
drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru
degete de la o mana, faceti miscari circulare,
din centru catre exterior, incorporand usor
ingredientele uscate pana cand amestecul de
drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta
si incorporati treptat toata faina pentru a
obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina
pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa
ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.)
Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea
cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti
aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta
dezvolta structura aluatului si a glutenului.
Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le
pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti
parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de
bucatarie, daca vreti,
folosind dispozitivul pentru aluat.
Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si
pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si
puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu
862
un cutit aceasta ii va permite sa se destinda
si sa dospeasca mai repede.
Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru
prima data. Practic, vrem sa isi dubleze
volumul. Aceasta este probabil cea mai buna
perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi
temperaturile potrivite pentru fiecare tip de
paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte
repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde
sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de
gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al
unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o
camera calda, si il puteti acoperi cu o folie
daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces
desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze
de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si
jumatate, in functie de conditii.
Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti
ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu
miere sau zahar in mijlocul caldurii apei.
Teoretic, cele trei lucruri de care toate
bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt
caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre
ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si
sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona
painea nu este la fel de buna fara ea, dar
aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare
masura).
Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat
volumul si e timpul sa trecem la treaba.
863
Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot
aerul afara, aproximativ 1 minut.
Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti
rotunda, plata, de paine umpluta, oricare
(vedeti variantele urmatoare) si lasati-l sa
dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald
pana cand isi dubleaza volumul. Important este
sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi
se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai
mult si verificati daca este destul de cald sau
daca nu cumva este curent in locul in care l-ati
asezat.
Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea.
Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate
eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in
interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o
foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti
conform timpului din reteta si temperaturii
date in variantele care urmeaza sau pana s-a
facut. Va puteti da seama daca este facuta
lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va
trebui sa o scoateti) daca suna a gol, este
gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in
cuptor.
Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se
raceasca pentru timpul de coacere, vedeti
fiecare reteta. O sa va placa la nebunie
aceasta paine!
864
CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA
Ingrediente:
Coastele de la un mielut
Sare, piper,
boia dulce de ardei si
ulei pentru condimentat si imbalsamat
coastele
Pentru umplutura:
500g carne toccata de vita
500g carne toccata de porc
3 cepe
1 ardei gras rosu
5 morcovi
1 borcan mazare verde (375g)
1 lingura chimen macinat
1 lingura boia dulce de ardei
Sare, piper si chili dupa gust
865
500ml apa
1 lingura smantana
3 linguri pasta de tomate
Pentru legumele prajite:
1 vanata
1 dovlecel
Sare dupa gust
ulei
Mod de preparare:
Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam
sub un jet de apa si o lasam la scurs.
Pentru legumele prajite:
1 vanata
1 dovlecel
Sare dupa gust
ulei
Mod de preparare:
Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam
sub un jet de apa si o lasam la scurs.
Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii
indepartam cotorul si il curatam de seminte.
Curatam morcovii si ii spalam.
Taiem morcovii rondele.
Taiem ardeiul cubulete.
Taiem cepele marunt.
Carnita de porc si carnita de vita, le punem
intr-un bol si le amestecam cu mana pana
obtinem un amestec omogen.
Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o
punem la calit.
866
Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam
rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete,
amestecam si lasam la calit 5 minute.
Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam
din nou si lasam 10 minute la calit.
Condimentam intre timp cu 1 lingura de
chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si
piper dupa gust.
Dupa 10 minute, adaugam peste carne si
legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana
scade aproape toata apa.
Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura,
adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si
amestecam.
Adaugam imediat si smantana, amestecam si
lasam sa mai fiarba pana scade.
Cand umplutura este facuta, o tragem
deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in
prealabil si amestecam.
Luam coastele de miel, le scoatem sira
spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste,
lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost
foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam
putina.
Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe
aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos.
Punem cotletele pe o farfurie, le
condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de
ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi
de ulei si le frecam bine cu mainile pana le
867
imbalsamam pe toate partile.
Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem
una de cealalta, ca in pozele de mai jos.
Dupa ce am cusut coastele una de cealalta,
punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava
unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa
fie in interiorul coroanei.
Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai
sus si introducem tava in cuptorul preincalzit
pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte
bine.
Langa aceasta coronita de miel umpluta, am
servit legume prajite pe tigaia grill.
Spalam o vanata si un dovlecel. Le
indepartam capetii si taiem rondele atat vanata
cat si dovlecelul.
Condimentam rondelele cu sare si stropim cu
putin ulei.
Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in
ulei si o punem la incins.
Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele
de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele
parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie.
Cu vinetele procedam la fel ca si cu
dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie
si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe
un servet de hartie.
COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT
Dimineata am facut un inventar al
alimentelor pe care le mai aveam in congelator
868
si am gasit niste coaste de miel, ramase din
mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am
decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la
coaste si un sos de rosii picant. Au iesit
delicioase si le-am consumat impreuna cu
piure de cartofi la cuptor (preparare piure de
cartofi la cuptor).
Ingrediente:
1 kg de coaste (porc sau miel);
1 ceapa;
2 graunte de usturoi;
1 foaie de dafin;
1 lingurita cimbru;
1 lingura de otet sherry;
coaja de la o lamaie, rasa;
1 cuisoara.
Pentru preparare sosului picant aveti nevoie
de urmatoarele ingrediente:
300 g bulion;
1 lingura cu miere;
2 linguri otet sherry;
1 lingurita ghimbir tocat;
1 lingurita mustar Dijon;
1 lingura cu sos de soia;
1 ceapa;
2 graunte usturoi;
1 lingurita boia de ardei iute;
3 linguri ulei.
Mod de preparare:
869
Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o
oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu.
Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se
formeaza, pana ramane apa limpede.
Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si
1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1
lingura de otet, coaja de lamaie (rasa),
cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa
ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o
strecuratoare, la scurs, si treceti la
prepararea sosului.
Puneti intr-o tigaie uleiul si
adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se
rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o
culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul
de soia, otetul, si amestecati bine pana se
integreaza toate ingredientele si obtineti un
sos omogen (daca este prea gros adaugati si 1-
2 linguri de apa). Condimentati cu sare si
piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita
de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si
cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate
ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10
minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert
10 minute, sosul este gata si puteti stinge
focul.
Puneti un gratar pe foc la incins, la foc
mediu, si tavaliti bine coastele prin sos.
Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins
gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3
870
minute pe fiecare parte.
Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe
farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti
servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor
PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR
Daca doriti o garnitura delicioasa pentru
friptura, va recomand piureul de cartofi la
cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca
atare, cu salata verde.
Ingrediente:
1 kg de cartofi;
1 ceapa;
100 ml supa de legume (instant);
1 ardei gras rosu;
2 rosii;
100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa;
50 g unt;
2 linguri cu ulei;
Mod de preparare:
Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i,
intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15
minute din momentul in care a inceput sa
fiarba apa).
Curatati si taiati ceapa julien.
Curatati rosiile de coaja, cu
un cutit special de curatat
legume.
Taiati apoi rosiile in doua si,
cu o lingurita, scoateti samburii.
871
Tocati cuburi mici pulpa de rosii.
Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras,
cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe
lungime.
Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza
mozzarella (sau cascavalul). In acest moment
aveti toate ingredientele pregatite pentru
preparare.
Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa,
puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati
jumatate din unt, supa de legume si
amestecati bine pana se omogenizeaza
compozitia.
Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa
sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie,
adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai
rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi
adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate
legumele inca 2 minute, la foc mediu.
Turnati apoi legumele peste piure si
amestecati bine, pana se integreaza uniform
toate ingredientele, dupa care condimentati cu
Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul
si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi
piureul, peste care asezati restul de bucatele
de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe
toata suprafata. Presarati si branza mozzarella
rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile
de ardei gras.
872
Introduceti forma in cuptorul preincalzit la
180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de
10 minute, dupa care mariti temperatura la
200 de grade si mai lasati inca 10 minute.
Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l
sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi,
simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau
alaturi de alte preparate din carne cu sos.
CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI
Cardamomul este considerat ca fiind regina
condimentelor in India pentru parfumul sau
intens si unic, care imbunatateste aroma
oricarui fel de mancare in care se adauga.
(articol oferit de doamna Camelia Grosu)
Cardamomul face parte din aceeasi familie
cu ghimbirul. Planta are originea in India si Sri
Lanka si este cultivata si in Guatemala, Mexic,
Indonezia si alte zone din sudul Asiei.
873
Cu toate ca India este cel mai mare
producator de cardamom, numai o mica parte
din productia indiana este
exportata din cauza marii cereri
interne. Principala tara
exportatoare este Guatemala, unde
cultivarea cardamomului a fost introdusa de
mai putin de un secol si unde tot cardamomul
este cultivat pentru export.
Cardamomul adevarat este un condiment
foarte scump, fiind depasit numai de sofran
(din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran -
cel mai scump condiment) si vanilie.
Exista doua soiuri sau genuri de cardamom
cunoscute sub numele de Elettaria si
Amomum ambele facand parte din familia
Zingiberaceae (familia ghimbirului).
Cardamomul adevarat este cel cu samanta
verde Elettaria - cardamomul verde.
Pe de alta parte, varietatea Amomum este
mai mare decat soiul Elettaria, si are o culoare
a semintei maro. Cardamomul Amomum mai
este cunoscut si sub denumirea de cardamom
negru sau cardamom maro si pe langa faptul
ca are pastaia mai mare are si un gust si o
aroma diferita. Cardamomul este utilizat cum
am mai spus pe scara larga in India, dar si in
bucataria scandinava.
Cardamomul este o tufa perena, cu tulpini in
forma de teaca, ce pot creste intre 2 si 5 m
874
inaltime. Are un rizom mare si lung, frunze de
culoare verde inchis, care au o lungime intre
30-60 cm, si o latime intre 5-15 cm. Mladitele
cresc de la baza plantei, la nivelul solului.
Florile sunt albe, cu vinisoare purpurii.
Semintele de culoare verde sau bruna se
gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble, de
sase seminte fiecare.
Cardamomul creste la tropice. El poate
creste in plantatii sau in salbaticie, de obicei in
zone de padure tropicala partial defrisata, caci
are nevoie de umbra.
Cardamomul se recolteaza in octombrie-
decembrie, inainte de a da in copt, pentru a
evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii.
Uscarea are loc la soare sau, in cazul pastailor
albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai
albite), in fum cu sulf.
Pastaile au o forma de lacrima
(triunghiulare, cu colturile rotunjite). Cand
sunt uscate, suprafata lor este aspra si cutata,
cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc
brazdate. Textura pastailor de cardamom este
asemanatoare cu cea a hartiei aspre.
De obicei se pun in vanzare pastaile intregi.
Se comercializeaza si seminte scoase din
pastaie, fie sub forma de pudra. Cel mai bine
este sa se pastreze pastaile intregi, la adapost
de umezeala, caldura si lumina. Rezista astfel
mai mult de un an. Semintele scoase din
875
pastaie, fie intregi, fie pudra, oricum ar fi
depozitate este bine sa fie consumate in
maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai.
Exista mai multe specii inrudite cu
cardamomul si utilizate uneori ca substituenti,
dar calitatile lor nu se compara cu cele ale
cardamomului verde. Sunt totusi doua specii
sud-est asiatice, care merita mentionate ca
avand calitati aproape identice cu cele ale
cardamomului. Prima este cardamomul de
Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de
sud-est peninsulara, care are pastai aproape
sferice si este folosit in Thailanda si
Cambodgia. Cealalta specie este cardamomul
de Java (Amomum compactum) din Indonezia.
Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine
cardamomul adevarat.
Cardamomul verde are un gust foarte
placut, usor lamaios, avand o aroma specifica
foarte tare. Cardamomul negru este proaspat
si aromat, in aroma lui distingandu-se o usoara
urma de camfor. Datorita metodei
traditionalede preparare (uscare pe flacara
deschisa), condimentul capata un miros
puternic si caracteristic de afumatura.
Da un gust delicios, de afumat, marinadelor
folosite in metoda de a gati tandoori.
ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete
cardamomul negru in locul celui verde si
invers. In mod traditional cardamomul negru
876
este uscat la soare, sub cerul liber, sau pe
flacara, in spatii acoperite. Daca este stocat in
spatii uscate, lipsite de umezeala, aer si
lumina, cardamomul negru poate fi pastrat
timp de cel putin 1 an.Mai multe specii din
genul amomum sunt raspandite in munti, din
Himalaya pana in sudul Chinei. Cardamomul
negru african (genul aframomum din
Madagascar, Somalia si Camerun) are un gust
similar. Cei mai mari producatori de cardamom
negru sunt Nepal, Bhutan si India.
Cardamomul a gasit in principal doua
utilizari, ca un condiment si ca un
medicament sau remedii naturiste pentru un
numar de boli. In cele mai vechi timpuri, cu
toate acestea, cardamomul a fost considerat
atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele
ocazii speciale cum ar fi, nunti. Cardamomul
este unul din cele mai vechi condimente
cunoscute. In Egiptul antic, semintele erau
mestecate in principal pentru a curata dintii, in
timp ce grecii si romanii au apreciat aroma
intensa atat de mult, ca l-au folosit ca
un parfum.
In Emiratele Arabe si Turcia, cardamomul
este folosit pentru a aroma cafeaua. Semintele
sunt macinate si apoi adaugate la cafea, sau
cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si
simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se
877
impregna aroma bogata de cardamom in
cafea.
Chiar si in India, cardamomul este folosit
pentru a face un ceai special numit Masala
Chai sau ceai condimentat. Cardamomul
negru este adesea folosit impreuna cu alte
mirodenii pentru a face garam masala care
este utilizat in curry.
In afara de faptul ca este folosit in mai
multe feluri de preparate, cardamomul este
folosit si ca medicament. El este folosit pentru
afectiuni digestive, infectii ale gingiilor,
congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari
si a pietrelor la rinichi.
Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si
scorpion. Prin compusii pe care ii contine
cardamomul poate avea o serie de beneficii
pentru sistemul digestiv si prin urmare,
imbunatateste digestia si creste apetitul. Ajuta
la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera
alinare in aciditate, poate preveni greata si
varsaturile. Ceaiul preparat din cardamom si
scortisoara este utilizat pentru a trata
probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala.
Respiratia urat mirositoare, alergiile
respiratorii, asmul bronsic si congestia
pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. Se
crede ca are proprietati de detoxifiere, pentru
care acesta poate ajuta la purifcarea
organismului. Chiar si pentru rinichi si tractul
878
urinar poate fi benefic. Poate fi utilizat pentru
tratarea ulcerelor bucale, infectii ale tractului
urinar, bronsita si pentru circulatia sangelui in
plamani. Cu toate acestea prea mult
cardamom nu este considerat la fel de bun
pentru sistemul digestiv.
Arabii o denumeau Planta iubirii, de
aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O
mie si una de nopti), vechii indieni o
considerau un remediu pentru obezitate. Un
preparat deosebit de simplu si eficient in caz
de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a
apetitului sexual, se obtine amestecand un
galbenus de ou proaspat cu o lingurita de
miere si un varf de cutit de seminte de
cardamom macinat
Un desert deosebit de gustos si hranitor este
orezul integral cu lapte si miere, condimentat
cu scortisoara, coriandru, ghimbir, sofran si
bineinteles cardamom, toate acestea in
proportii egale. Semintele de cardamom sunt
folosite, de asemenea, si la prepararea
prajiturilor, carora le confera o savoare
deosebita. Efectul incalzitor este foarte util in
tratarea racelilor, mai ales in cele insotite de
frisoane. In acest caz, se foloseste mai ales in
combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei
iute. Se folosesc 4 g de cardamom, 2 g de
ghimbir, 2 g de boia de ardei iute, toate
macinate foarte fin, care se amesteca bine cu
879
4 lingurite de miere de albine lichida. Aceasta
cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei
reprize, inainte de masa cu 15 minute.
Tinctura de cardamom se poate prepara in
casa din 100 g de cardamom macinat fin,
peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de
grade.
Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6
zile, agitandu-l din cand in cand. La sfarsitul
perioadei, amestecul se filtreaza prin tifon si se
pastreaza in sticlute mici, inchise la culoare.
Tinctura de cardamom este indicata in
tratarea impotentei, frigiditatii, oboselii,
aerofagiei si a digestiei lente.
RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM
MIELUL KORMA
Ingrediente:
1/2 lingurita de sofran
3-4 linguri de apa fierbinte
50 g caju fara sare
3 ardei iuti verzi
25 g ghimbir proaspat tocat
2,5 cm scortisoara
1/2 lingurita cardamom seminte
6 cuisoare usor zdrobite
3 catei de usturoi zdrobiti
2 lingurite coriandru macinat
1/2 lingurita seminte de chimen
300 ml apa
880
1 ceapa mare feliata
1 lingurita de sare
300 ml iaurt natural
450 carne de miel slaba taiata in cuburi de
2,5 cm
1 lingura coriandru proaspat tocat
coriandru proaspat pentru garniture
2 lingurite suc de lamaie
Mod de preparare:
1. Se pune sofranul intr-un bol mic si se
toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10
minute sa se faca o infuzie.
2. Intre timp cajuul, ardeiul, ghimbirul,
scortisoara, cardamomul, cuisoarele, usturoiul,
semintele de chimen, coriandrul se pun intr-un
blender impreuna cu 300 ml apa si se
amesteca timp de 2 minute, pana cand se face
un piure
3. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare, se
adauga ceapa si se prajeste pana se
rumeneste.
4. Se adauga piureul, sarea si iaurtul si se
amesteca usor timp de 5 minute.
5. Se adauga carnea de miel, amestecand
bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite
de sos. Se adauga sofranul impreuna cu apa in
care a fost inmuiat, se amesteca bine si se
acopera partial amestecand din cand in cand.
Se fierbe 30 de minute.
881
6. Se adauga lingura de coriandru proaspat
tocat, se amesteca bine, se acopera si se mai
fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda.
7. Pentru a servi - se transfera in alt vas de
servire incalzit, se presara peste carne suc de
lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat
proaspat. Se serveste fierbinte.
MIELUL DOPIAZAH
Ingrediente:
450 g umar dezosat de miel
4 linguri de ulei vegetal
450 g ceapa taiata in felii subtiri
1 lingurita chili pulbere
300 ml iaurt natural
1/2 lingurita ghimbir macinat
1 lingurita de sare
2 catei de usturoi zdrobiti
4 cardamom
1 lingurita Garam Masala
1/2 lingurita seminte de chimen
Mod de preparare:
1. Se taie carnea in cubulete de 2.5 cm
2. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o
tigaie, se adauga jumatate din ceapa si se
prajeste pana devine aurie. Se scoate din
tigaie si se pune deoparte.
3. Se adauga uleiul ramas in tigaie, se
incinge, apoi se adauga carnea si se prajeste
pe toate partile. Se scoate carnea din tigaie si
se pune deoparte.
882
4. Se reduce caldura pana la mediu, apoi se
adauga praful de chili, iaurtul, ghimbirul, sarea
si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2
minute.
5. Se adauga carnea, se acopera si se fierbe
timp de 10 minute
6. Se adauga usturoiul zdobit, ceapa prajita,
cardamomul, garam masala si semintele de
chimen si se amesteca bine. Se acopera si se
fierbe timp de 30-40 de minute, adaugand
putina apa daca este nevoie.
Se serveste fierbinte.
CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT)
Ingrediente:
300 ml lapte (aproximativ)
50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie
uscata
100 g unt topit
1 ou
175 g zahar
1 lingurita sare
1 lingurita cardamom pulbere
900 g faina (aproximativ)
1 ou batut pentru uns chiftele
zahar pentru presarat pe chifle
Mod de preparare:
1. Punem laptele intr-o cratita sa se
incalzeasca pana devine caldut, apoi se dizolva
drojdia in laptele cald.
883
2. Se amesteca in untul topit, oul, zaharul,
sarea si cardamomul, apoi se adauga faina
suficienta pentru a face un amestec gros care
se bate pana devine lucios.
3. Se amesteca cele doua compozitii, se
adauga faina ce a mai ramas (nu toata), se
scoate aluatul din cratita si se pune pe o
suprafata de lucru si se adauga faina pana
cand aluatul devine elastic.
4. Se da forma de minge aluatului, se pune
intr-un castron mare usor uns cu ulei, se
acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc
cald timp de o ora pana cand se dubleaza in
dimensiune.
5. Se pune inapoi pe suprafata de lucru
aluatul crescut si se formeaza chifle mici
rotunde care se pun in tava. Tava se acopera
cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20
de minute. Se incalzeste cuptorul la 220 oC, se
ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula,
se presara cu zahar, apoi se coace timp de
aproximativ 20 de minute.
CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN
CONDMENTAT
Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte
indiene) este un ceai negru cu zahar,
condimente si lapte. Urmatoarea reteta
foloseste condimente intregi, dar puteti folosi si
masala de ceai" indian sau alte amestecuri de
condimente de ceai. Se fac doua portii astfel.
884
Ingrediente:
1 ceasca de lapte
2 lingurite de zahar
2 lingurite cu varf de ceai negru
2-3 felii subtiri de radacini proaspete de
ghimbir
3-5 cuisoare intregi
1 baton mare de scortisoara
3-5 boabe de piper negru
2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite
Mod de preparare:
Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un
ibric mic cu zahar, cuisoare, ghimbir, pastai de
cardamon, baton de scortisoara si boabe de
piper.
Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati
sa fiarba asa cateva minute.
Adaugati doua linguri cu varf de ceai, opriti
focul, acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru
3-5 minute.
Turnati laptele in ibric, dati drumul la foc
mediu din nou si incalziti bine.
Strecurati ceaiul in cani si serviti.
Sfaturi:
Daca folositi masala de ceai deja preparata,
adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna
cu zaharul.
Masuratorile pentru chai sunt la preferinta
dv.
885
Ajustati cantitatea de condimente, indulcitor
si lapte dupa cum doriti. Puteti de asemenea
sa folositi mai putine condimente: doar
cardamon, de exemplu, sau doar ghimbir.
LEGUME IN SOS DE ALUNE
Ingrediente:
1 lingura ulei
1 ceapa tocata
2 catei usturoi
400 ml suc rosii
3 linguri unt de arahide
500 ml apa
1 lingurita cimbru uscat
1 ardei iute
1/2 lingurita ienibahar
115 gr varza alba
175 gr pastai fasole
1/2 ardei gras
sare
Mod de preparare
Incalzim uleiul; calim ceapa si usturoiul.
Adaugam untul de arahide si sucul de rosii.
Dam in clocot, lasam sa fiarba alte 2-3
minute.
Adaugam cimbrul, ardeiul iute, ienibaharul,
apa si putina sare. fierbem 8-10 minute.
Adaugam varza, fierbem 5 minute.
886
Puneml la fiert si restul legumelor. Fierbem la
foc mic.
Potrivim cu sare
Mod de servire
Pofta buna!
887

Carte Bucate Bun

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Carte Bucate Bun

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

CUPRINS

413. SUFLEU JAPONEZ

Am pus pipotele si inimile la calit

am adaugat pieptul de pui taiat

Am lasat iar 10 minute si... vin

Am pus usturoiul zdrobit...

Am pus condimentele (oregano si piper alb),

Am mai lasat 15 minute si... gata!

614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA

Mie parca mi-ar place si niste boabe de

Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se da cratita

2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g

Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8

4-5 dovlecei, 200g telemea, 2 linguri de marar

Se taie dovlecii pe lung, se scobesc de miez.

2 vinete, 2 dovlecei, 2 ardei grasi (unul rosu,

2 morcovi, 300g fasole verde, 300 g mazare

5-6 ardei kapia, 1 piept de pui, 3-4 catei de

Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare,

10 rosii mici, 5 oua, 1 ceapa mijlocie, 2 ardei,

Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate

6 oua, 2 dovlecei (500g), 3-4 linguri cascaval

Se taie dovleceii cubulete, se amesteca cu

1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 ardei

Se taie ardeii in doua, astfel incat si codita sa

6-8 vinete mici, 4 linguri unt, 300 g cascaval, 4

Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se

3 kg rosii bine coapte, 1 kg ardei kapia, 1

Se spala legumele, se sterg si se pun pe tabla

1 kg dovlecei in floare, 1/ kg ardei gras sau

Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu

1 kg dovlecei, 1 kg ardei capia, 250 ml ulei,

Ardeii se coc pe tabla, se curata de pielite

4-5 kg ardei gras si gogosar, 2 kg ceapa, 1 kg

5 kg gogonele, 4-5 morcovi mari, 1 kg gogosar,

Gogonele, morcovii, telina se taie cubulete.

3 kg varza, 3 kg ardei gras rosu, 2 kg

Varza se toaca fideluta. Ardeiul se curata de

Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu

Iar, cateodata, daca nu am marar (se-ntampla

Pofta buna, sper sa va placa!

Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe

Pentru o forma ca cea de tort demontabila

SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce au

Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu

Pentru sos: 150 ml maioneza, 75 gr branza

Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Centrul

Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia

Se amesteca toate reci si se servesc

Taiati telina in jumatate, se curata de coaja si o

Nu pastrati salata prea mult timp la frigider,

Cand s-a incins uleiul, se

Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 1

Am citit in weekend un articol despre

722. BABI PANGANG

8. Dupa ce se topeste untul, aruncati cu

9. Dupa niste putin timp, sa zicem 5-10

12. Se iau de pe foc.

15. Se prajeste continutul wok-ului timp de

19. Se constata ca a fost bun.

805. P^INEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~

3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!!

810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR

812. TURTI}E CU M~LAI