MT3A

Tourisme international

LE TOURISME
GASTRONOMIQUE
un levier essentiel pour le développement économique

Elaboré par :
Imane GERFISSI
Oumnia EL AMINE
Ilyas EL IDRISSI

2023-2024
 Sommaire  :
Introduction générale :……………………………………………………………2

Partie I : Cadre théorique et conceptuel

Section 1 : Les origines du tourisme gastronomique ……………………..…. 3

Section 2 : Les caractéristiques du tourisme gastronomique ………………..4

Section 3 : Les avantages et défis du tourisme gastronomique…………..…6

Axe 1 : Les avantages du tourisme gastronomique :……...… ………….….5

Promotion de l'industrie alimentaire locale:………..………….…...5

Conservation des traditions culinaires régionales…………………...5

Développement économique ………..……………………..……...5

Axe 1 : Les défis du tourisme gastronomique :………....… ………………..6

La préservation des traditions culinaires locales :………..……………6.

La qualité et la sécurité alimentaire : ………..………………………...6
L'accessibilité : ………..………………………………………………....6

Section 4 : Les activités et les expériences liés au tourisme gastronomique 6

Partie II : Etude empirique

Section 1 : Enquête……………………………….………………………..…..7

Section 2 : Résultat de l’enquête……………………………………….……..8

Section 3 : Analyse SWOT………………………………..………………...…9

Section 4 : Recommandation ……………………………………………...…10

Conclusion générale :……………………………………………………….……...11
Bibliographie :………………………………………………………………………12

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Introduction

Le tourisme gourmand, pour voyager avec du goût ! Manger c’est bien, mais manger en
voyageant c’est encore mieux ! Si pour vous aussi le facteur « food » pèse dans la balance lors
du choix de votre prochaine destination.

Le tourisme gastronomique est une forme de tourisme axée sur l'exploration de la cuisine
locale d'une région, d'un pays ou même du monde entier. Il implique souvent la dégustation
de plats traditionnels, la visite de marchés alimentaires locaux, la participation à des ateliers
culinaires et la découverte de l'histoire et de la culture culinaire de la région visitée.

Le tourisme gastronomique peut également inclure la visite de vignobles et de distilleries pour

déguster des vins et des spiritueux locaux, ainsi que la visite de fermes et de producteurs
locaux pour découvrir comment les ingrédients de la cuisine locale sont cultivés et produits.

Les touristes gastronomiques sont souvent des amateurs de bonne nourriture et de vin qui
cherchent à découvrir de nouveaux goûts et saveurs, ainsi qu'à en apprendre davantage sur la
culture culinaire de leur destination. Le tourisme gastronomique peut également avoir un
impact économique positif en stimulant le tourisme local, en encourageant les producteurs
locaux et en soutenant l'industrie alimentaire locale.

le tourisme gastronomique et le marketing de destinations sont deux facettes d'un même

phénomène : la découverte et la promotion des attraits touristiques d'une destination,
notamment sa cuisine locale et ses traditions culinaires

Le tourisme gastronomique implique la découverte et l'appréciation de la cuisine locale et

régionale, ainsi que des expériences culinaires telles que des visites de marchés, des cours de
cuisine et des dégustations de vins. Le marketing de destinations consiste à promouvoir les
attraits touristiques d'une destination donnée, notamment sa culture, son patrimoine, sa cuisine
et ses activités touristiques.

Alors, les questions principales qui s’imposent et se posent sont les suivantes :

-Quels sont les avantages et défis du tourisme gastronomique sur les destinations ?

-Dans quelle mesure le tourisme gastronomique peut-il être un levier essentiel pour le
développement économique d'un pays et quels sont les facteurs clés de succès pour que cette
activité soit bénéfique à la fois pour les touristes et pour les acteurs locaux ?

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Partie 1 : Cadre théorique et conceptuel

- Les origines du tourisme gastronomique :

Le tourisme gastronomique trouve ses origines dans les voyages que les gens ont toujours
entrepris pour découvrir de nouveaux aliments, épices et recettes culinaires. Les civilisations
anciennes telles que les Romains et les Grecs étaient connues pour leur amour de la nourriture
et des boissons, et voyager pour découvrir de nouveaux plats était une pratique courante.
Au Moyen Âge, les pèlerins voyageaient pour des raisons religieuses, mais la nourriture et les
boissons étaient souvent un élément important de leur voyage. Les pèlerins se rendaient
souvent dans des régions où ils pouvaient goûter des plats spécifiques ou des vins locaux
renommés. Cette pratique s'est perpétuée au fil du temps, et aujourd'hui, les pèlerinages
culinaires sont toujours populaires dans certaines régions du monde.
Au XIXe siècle, le tourisme gastronomique a connu une croissance significative avec l'essor
des voyages en train et en bateau. Les guides touristiques ont commencé à recommander des
restaurants et des marchés locaux, incitant les voyageurs à découvrir la gastronomie locale.
Au XXe siècle, le tourisme gastronomique est devenu une industrie importante avec la
publication de guides gastronomiques, de magazines de voyage et de livres de cuisine. Des
événements gastronomiques tels que les festivals culinaires ont commencé à émerger et les
émissions de télévision sur la cuisine sont devenues populaires.
De nos jours, les restaurants, les producteurs locaux, les marchés et les festivals culinaires
sont des destinations touristiques majeures dans le monde entier, et le tourisme gastronomique
continue de se développer en popularité.

- Les caractéristiques du tourisme gastronomique :

 Le tourisme culinaire fait partie des nouvelles tendances de la consommation culturelle. Il
attire particulièrement une niche touristique sensible à la question environnementale et
soucieuse de la qualité et de l'origine des aliments qu’elle consomme, et désireuse de vivre, à
travers la nourriture, le style de vie local dans toute son authenticité.
La découverte de nouvelles saveurs et de nouvelles cuisines : Les voyageurs qui pratiquent
le tourisme gastronomique cherchent à découvrir les spécialités culinaires d'une région ou
d'un pays. Ils visitent des restaurants locaux, des marchés, des producteurs et des vignobles
pour goûter des plats et des boissons uniques et pour en apprendre davantage sur la culture et
les traditions culinaires locales.
L'authenticité : Les voyageurs qui pratiquent le tourisme gastronomique recherchent des

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expériences culinaires authentiques, c'est-à-dire des plats préparés selon les recettes
traditionnelles et avec des ingrédients locaux. Ils cherchent à découvrir la véritable culture
culinaire d'une région plutôt que des plats standardisés destinés aux touristes.
La qualité : Les voyageurs qui pratiquent le tourisme gastronomique recherchent des aliments
de qualité supérieure, qu'il s'agisse de viandes, de fruits de mer, de légumes ou de vins. Ils
cherchent des aliments frais, locaux et de saison, et ils sont souvent disposés à payer un prix
plus élevé pour des produits de qualité.
La diversité : Le tourisme gastronomique peut prendre différentes formes en fonction des
préférences et des intérêts des voyageurs. Certains peuvent chercher à explorer la cuisine de
rue, tandis que d'autres peuvent opter pour des restaurants haut de gamme. Certaines
personnes peuvent être intéressées par la découverte de nouveaux vins, tandis que d'autres
peuvent chercher à explorer les bières artisanales ou les spiritueux locaux.
La durabilité : Les voyageurs qui pratiquent le tourisme gastronomique peuvent être sensibles
aux enjeux environnementaux et sociaux liés à la production alimentaire. Ils peuvent chercher
à soutenir les producteurs locaux qui utilisent des pratiques durables, à acheter des aliments
biologiques et à découvrir des produits alimentaires innovants et respectueux de
l'environnement

- Les avantages et défis du tourisme gastronomique sur les destinations

- Les avantages du tourisme gastronomique :
A. Promotion de l'industrie alimentaire locale

Les voyageurs sont souvent attirés par la gastronomie locale et sont prêts à explorer de
nouveaux plats et de nouvelles saveurs. Les destinations qui proposent une cuisine locale de
qualité peuvent attirer un plus grand nombre de visiteurs.
B. Conservation des traditions culinaires régionales

La gastronomie locale est souvent liée à la culture locale et peut jouer un rôle important dans
sa préservation. Les visiteurs qui apprécient la cuisine locale peuvent également s'intéresser à
l'histoire et à la culture de la région, ce qui peut contribuer à préserver ces aspects de la
destination.

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 C. Développement économique

L'agriculture, les producteurs d'aliments et de boissons, les services alimentaires et les

expériences uniques travaillent ensemble pour créer ce que nous appelons aujourd'hui le
tourisme gastronomique. Chaque élément est tout aussi important que l'autre dans la création
d'expériences alimentaires et de boissons mémorables, et chaque étape successive de la chaîne
ajoute plus de valeur économique que l'étape précédente.

Et parmi les avantages économiques dans une destination touristique :

Génération de revenus supplémentaires : Le tourisme gastronomique peut contribuer à

générer des revenus supplémentaires pour les destinations. Les visiteurs qui viennent pour
découvrir la gastronomie locale peuvent dépenser davantage en restaurants, hôtels, boutiques
de souvenirs et autres activités touristiques.

Promotion de l'agriculture locale : Le tourisme gastronomique peut aider à promouvoir les

produits locaux et à soutenir les agriculteurs locaux. Les voyageurs peuvent découvrir les
produits frais et de qualité supérieure de la région, ce qui peut aider à promouvoir l'agriculture
locale et à encourager les producteurs locaux.

Création d'emplois locaux : Le tourisme gastronomique peut également aider à créer des
emplois locaux dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Les restaurants, les hôtels et
les boutiques de souvenirs peuvent embaucher du personnel supplémentaire pour répondre à
la demande des visiteurs.

- Les défis du tourisme gastronomique :

Bien que le tourisme gastronomique offre de nombreux avantages, il y a également des défis
auxquels il peut faire face. Voici quelques-uns des défis du tourisme gastronomique :

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La préservation des traditions culinaires locales : Le tourisme gastronomique peut contribuer
à la perte des traditions culinaires locales, en encourageant les chefs à adapter les plats
traditionnels pour répondre aux goûts des touristes. Cela peut également encourager la
production en masse de plats locaux, qui ne reflètent pas la cuisine traditionnelle.
La qualité et la sécurité alimentaire : Le tourisme gastronomique peut augmenter la demande
pour les produits alimentaires locaux, ce qui peut mettre en danger la qualité et la sécurité
alimentaire, en raison de l'utilisation excessive de pesticides ou d'engrais chimiques. Il est
important de garantir que les aliments sont produits et préparés de manière sûre et
responsable.
L'accessibilité : Le tourisme gastronomique peut être coûteux et ne pas être accessible à tous
les voyageurs. Cela peut limiter l'accès aux expériences gastronomiques pour certains
visiteurs, ce qui peut affecter leur expérience globale de voyage. En somme, le tourisme
gastronomique offre de nombreux avantages, mais il est également important de considérer
les défis et de travailler à les surmonter afin de garantir une expérience gastronomique de
qualité et durable pour les visiteurs et les communautés locales.

- Les activités et les expériences liés au tourisme gastronomique

Le tourisme gastronomique offre une variété d'activités et d'expériences pour les voyageurs
intéressés par la cuisine et la gastronomie. Voici quelques exemples :
Visites de marchés locaux : Les visiteurs peuvent découvrir les produits frais et locaux d'une
région en visitant les marchés de producteurs locaux, en goûtant les spécialités locales, en
apprenant à identifier les ingrédients et en discutant avec les commerçants et les agriculteurs.
Cours de cuisine : Les cours de cuisine sont une excellente façon d'apprendre à cuisiner les
plats traditionnels de la région visitée. Les voyageurs peuvent suivre des cours privés ou en
groupe, animés par des chefs locaux ou des familles d'accueil.
Dégustations de vins et de spiritueux : Les régions viticoles offrent souvent des visites de
vignobles et des dégustations de vins pour découvrir les cépages et les appellations locales.
Les amateurs de spiritueux peuvent également visiter des distilleries et déguster des alcools
locaux, tels que la tequila au Mexique ou le whisky en Écosse.
Visites de fermes et de producteurs : Les visiteurs peuvent découvrir la production de
nourriture locale en visitant des fermes, des jardins et des exploitations agricoles, en
apprenant sur les techniques de production et en goûtant les produits frais.

Événements culinaires : Les événements culinaires tels que les festivals gastronomiques, les
foires alimentaires et les concours de cuisine sont de bonnes occasions pour découvrir les
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spécialités culinaires d'une région, rencontrer des chefs locaux et partager des expériences
avec d'autres amateurs de cuisine.
Tour de street food : Les visiteurs peuvent également explorer la cuisine locale de rue en
participant à des tours culinaires de rue, en goûtant des plats locaux abordables et en
découvrant les habitudes alimentaires et les traditions culinaires.

CHAPITRE 2 : Etude empirique

Le tourisme gastronomique au Maroc est de plus en plus populaire auprès des visiteurs
nationaux et internationaux qui cherchent à découvrir la riche cuisine marocaine. La cuisine
marocaine est une fusion de différentes cultures, y compris les influences berbères, arabes,
juives et françaises. Elle est réputée pour être savoureuse, épicée et aromatique.
Les visiteurs peuvent découvrir la cuisine marocaine dans les restaurants locaux, les marchés
alimentaires, les festivals culinaires et les cours de cuisine. Les plats marocains populaires
comprennent le couscous, le tagine, le harira, le pastilla, le mechoui et le thé à la menthe.
De nombreuses villes marocaines sont célèbres pour leur cuisine particulière. À Marrakech,
par exemple, les visiteurs peuvent découvrir des plats tels que le tanjia, un ragoût cuit
lentement dans un pot en argile, ou le pigeon pastilla, un plat sucré-salé à base de feuilles de
brick, d'amandes et de viande de pigeon. À Fès, la cuisine traditionnelle comprend des plats
tels que le bissara, une soupe épaisse à base de fèves, et le méchoui, un plat de viande
d'agneau rôtie lentement sur un feu ouvert.
En plus de la nourriture, les visiteurs peuvent également découvrir les traditions culinaires
marocaines, telles que la façon de préparer le thé à la menthe ou le pain marocain traditionnel.

L’enquête 
Dans le but d’avoir des réponses claires en ce qui concerne l’image de la gastronomie
marocaine et voir dans quelle mesure cela pourra augmenter l’attractivité de la destination
Maroc, une étude s’est effectuée sur un échantillon représentatif composé de différents acteurs
économiques intervenants dans l’activité touristique. L'étude a opté pour cinq guides
d’entretien semi directif avec le directeur de la restauration d’un hôtel 5 étoiles au Maroc, le
délégué du tourisme d’Agadir, le directeur des études d’une école de formation hôtelière aux
Iles Baléares et le propriétaire d’une chaine de restauration pour but de s’inspirer de leurs
expériences sans le domaine de la restauration.
En ce qui concerne l’enquête sur terrain, des questionnaires ont étaient distribués sur un
échantillon aléatoire de touristes résidents dans deux catégories d’hôtels 4 et 5 étoiles sur

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Agadir. Ces questionnaires ont visé les touristes parvenus des principaux marchés émetteurs
de touristes, la France, la Pologne, la Russie et la Belgique.

Résultats de l’enquête
Les guides d’entretien menés avec les professionnels ont confirmé que l’offre actuelle mis à
la disposition des touristes nationaux et internationaux, reste inférieure à leurs attentes malgré
la disponibilité de la matière première nécessaire. Cela est dû à :
 La mauvaise exploitation de la richesse culinaire marocaine à cause d’un manque
enregistré au niveau de la main d’œuvre spécialisée,
 L’absence d’un recueil des recettes marocaines
 Le développement incontrôlable de certains plats typiques.
Un autre problème apparait aussi au niveau de la conception des cartes de menu, car la
structure des recettes marocaines souffre d’un déséquilibre nutritionnel.
Les professionnels de la restauration et plus précisément les chefs de cuisine soulèvent la
contrainte du coût de revient, car avec les nouvelles tendances liées à la valorisation des
produits de terroir, le coût de revient a augmenté, puisse que toutes les préparations culinaires
soient préparées à base des produits de terroir (Safran pistil, l’argan, l’huile d’olive, le beurre
salé…). Cela impacte négativement le rapport qualité/prix et limite le nombre de clients, car
rares sont les clients qui optent pour un menu complet composé de trois plats à cause du prix
élevé qu’ils doivent payer.
Au niveau de la promotion et de la commercialisation de la gastronomie marocaine, une série
de problèmes ont été constaté lors des interviews car la promotion de la cuisine marocaine se
fait d’une manière isolée :
 Aucune stratégie claire mise en place au profit des marchés émetteurs de touristes,
chose qui rend la décision d’achat très difficile aux touristes internationaux.
 La participation de la gastronomie marocaine dans les forums et les salons
internationaux reste très timide voir limitée.
Un autre point important soulevé lors de cette étude montre que la réglementation en
vigueur impose sur les hôtels 4 et 5 étoiles d’avoir au moins deux restaurants de spécialité
dont un restaurant marocain. Mais aucune action visant le quotidien du client potentiel dans
son pays comme par exemple les émissions culinaires, les documentaires, les journées
culturelles… qui ont pour objectif d’informer sur la gastronomie marocaine.
Concernant le profil des interviewés, 92% des interviewés sont des touristes internationaux
et 8% de touristes nationaux dont 31% des interviewés sont des polonais, 24% des russes,
18% de nationalité belge, 11% des français, 7% des interviewés sont des allemands, 5% sont
des marocains et seul 4% sont venus des pays scandinaves.
Du point de vue popularité, 29% des interviewés connaissent certaines préparations culinaires
marocaines et 71% ont méconnu les plats marocains. 52% ont obtenu des informations à
propos de la cuisine marocaine via le bouche-à-oreille, 35% à travers les agents de voyages et
les TOs, 10% à travers les guides touristiques et 3% via les sites internet.

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 Concernant la décoration, 82% ont apprécié fortement la décoration interne des restaurants
marocains, 14% trouvent que la décoration reste très normale voir rien de spécial et seul 4%
qui ont estimé que la décoration est triste. 67% des interviewés ont eu la possibilité de dégusté
un plat marocain dont la majorité des interviewés ont avoué que les plats marocains sont
délicieux, seul 12% qui étaient mécontent de leur expérience culinaire.
Concernant la valeur nutritionnelle, nous avons constaté que 49% des femmes interviewées
ont eu des réticences contre la cuisine marocaine, car elle contienne beaucoup de matière
grasse et du sucre ; ce qui veut dire que c’est contre la tendance actuelle qui veille sur la
bonne forme du corps humain et d’éviter l’obésité. Au niveau de la présentation des plats,
79% des interviewés ont jugé la présentation comme étant originale.
Le taux de retour potentiel reste positivement élevé, car 61% des interviewés qui ont dégusté
les plats marocains veulent encore opter pour un diner marocain, ce qui montre clairement
leur degré de satisfaction.
Analyse SWOT :

Les résultats de l’étude empirique ont permet d’établir l’analyse SWOT6 afin d’identifier les
points forts, les points faibles, les opportunités et les menaces de la gastronomie marocaine et
aussi pour pouvoir faire des recommandations dans le but d’améliorer l’image de la
gastronomie marocaine dans les yeux des consommateurs nationaux et internationaux

FORCES FAIBLESSES OPPORTUNITES MENACES

- La cuisine marocaine est une
cuisine de convivialité et un
signe d’hospitalité
- La cuisine marocaine est une
cuisine de contraste issue
d’un savoir-faire ancestrale
-Les préparations culinaires
marocaines sont très riches
en valeur nutritionnelle
- L’absence d’une stratégie de
communication destinée au
marché nationale et
internationale
- Les fluctuations du marché
- Le coût de revient reste très
élevé, ce qui minimise la
marge bénéficiaire
- Le nombre de restaurants
marocain classés reste très
faible
- La volonté de l’Etat de -La forte concurrence
développer l’activité de la part de certains
touristique en soutenant les
payés touristiques
idées comme la France,
- La bonne réputation de la l’Espagne, l’Italie…
gastronomie marocaine à - L’apparition de
l’échelle mondiale, déclarée
nouvelles destinations
comme la deuxième
touristiques en Europe
meilleure gastronomie en
2015 par un site Britannique de l’Est.
- La stabilité politique et la - Les changements
situation sécuritaire climatiques et leurs
impacts sur la
favorisent le choix du Maroc
aux yeux des marchés disponibilité de la
émetteurs de touristes matière première.

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- Recommandation
Suite aux résultats obtenus des enquêtes et des guides d’entretiens menés avec les différentes
catégories socio-professionnelles, et l’analyse SWOT de l’image culinaire marocaine, une
série de recommandations se présente comme suit :
- Veiller sur l’image de la gastronomie marocaine à travers les sondages et les études de
satisfaction pour évaluer l’offre gastronomique marocain
- Développer un réseau de restaurants marocains de proximité dans les principaux marchés
émetteurs de touristes
- Diversifier l’offre touristique marocaine en créant des circuits gastronomiques
- Mener une compagne publicitaire autour de la gastronomie marocaine
- Impliquer les chefs de cuisine dans cette perspective afin de mettre en place un dispositif
gastronomique national reconnu et de prévoir des recettes diététiques pour suivre la tendance
actuelle
- Créer des centres gastronomiques intégrés pour faciliter la servuction gastronomique (centre
de formation, centre d’approvisionnement, musée gastronomique, centre de fabrication des
produits d’artisanat etc)
- Créer une marque marocaine des restaurants gastronomiques pour représenter l’art culinaire
au Maroc et à l’étranger .
- Organiser des compétitions culinaires autour de la gastronomie marocaine.
– Utiliser certains pays qui ont développé une offre gastronomique comme référence et s’en
inspirer pour prendre des actions similaires à fin de favoriser le tourisme gastronomique (la
France) dans le cadre de la stratégie Benchmarking .

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 Conclusion

Au cours des dernières années, le tourisme culinaire s'est imposé comme l'un des segments les
plus dynamiques de l'industrie touristique. Il est devenu un vecteur de revitalisation et de
diversification de l'offre touristique, ainsi qu'un moteur de développement économique pour
les destinations qui mettent en avant leurs richesses gastronomiques.

Ce type de tourisme permet de redécouvrir les pratiques culinaires ancestrales, de valoriser les
produits locaux et d'encourager une meilleure appréciation des ressources. Dans cet article,
nous étudierons les motivations de cette forme de tourisme et les différents aspects qui
contribuent à une expérience culinaire authentique.

La gastronomie incarne des valeurs telles que la durabilité, l'authenticité, un mode de vie sain,
l'identité territoriale et la tradition locale, et elle est devenue un élément indispensable de
l'expérience touristique. Le tourisme culinaire est une des nouvelles tendances de la
consommation culturelle, qui attire particulièrement les touristes sensibles aux questions
environnementales et soucieux de la qualité et de l'origine des aliments qu'ils consomment. Ils
cherchent à vivre une expérience culinaire authentique qui reflète le mode de vie local.
Cependant, la gastronomie étant un patrimoine culturel, elle doit être appréhendée de manière
expérientielle. Ainsi, l'offre gastronomique (dégustation, restauration, vente d'aliments) doit
reproduire fidèlement la cuisine locale (produits, savoir-faire, types de cuisson, etc.) pour
garantir une expérience authentique au touriste.

En conclusion, le tourisme gastronomique est une forme de tourisme de plus en plus populaire
qui combine les voyages et la découverte de la cuisine locale. Cette pratique permet aux
voyageurs de découvrir la culture et les traditions culinaires de chaque région visitée. Elle
permet également de promouvoir l'industrie alimentaire locale et de soutenir les petits
producteurs et restaurateurs locaux.

Le tourisme gastronomique peut contribuer au développement économique des régions

visitées et favoriser le tourisme durable. Toutefois, il est important que les touristes adoptent
des comportements responsables en matière de consommation alimentaire et de gestion des
déchets afin de minimiser leur impact sur l'environnement et de préserver la biodiversité
locale.

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En fin de compte, le tourisme gastronomique offre une expérience unique et enrichissante
pour les voyageurs avides de découvrir de nouvelles cultures culinaires et de partager des
moments conviviaux avec les habitants locaux.

Comme le disait si bien l'écrivain et gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin : "Le plaisir
de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. Il
peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour consoler l'homme qui les a
perdus."

Et également ces deux citations qui sont souvent utilisée pour promouvoir le tourisme
gastronomique, qui permet aux voyageurs de découvrir la culture d'un lieu à travers sa cuisine
et de savourer des plats traditionnels locaux.

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des
amis parmi les gens civilisés et réchauffe le coeur.” Charles Monselet

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer du bonheur." - Theodore Zeldin

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