PDF - UNE ÉTUDE COMPARÉE DES GASTRONOMIES EN FRANCE ET AU NIGERIA - researchcub.

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TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION
CHAPITRE 1: QU’EST-CE QUE LA GASTRONOMIE?
1.1 Définition et évolution du concept
1.2 But de la gastronomie
1.3 L’importance de la gastronomie
1.4 Les désavantages de la gastronomie
CHAPITRE 2: PRESENTATION DES PEUPLES
2.1 L’histoire des Français
2.2 L’histoire des Yoruba
2.3 L’histoire des Haoussa
2.4 L’histoire des Ibo
CHAPITRE 3: ETUDE COMPARÉE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE ET LES
TROIS GROUPES ETHNIQUES AU NIGERIA
3.1 La gastronomie française
3.2 La gastronomie yoruba
3.3 La gastronomie houssa
3.4 La gastronomie Ibo
3.5 Les similarités entre les quatre gastronomies
3.6 Les différences entre les quatre gastronomies
CONCLUSION
BIBLOGRAPHIE
INTRODUCTION
La gastronomie est l’ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et
modes) qui définissent l’art de faire bonne chère. Elle associe l’art de bien préparer les
repas, de sélectionner des produits plus ou moins (fromages, par exemple) et celui de
le déguster. Selon l’Académie française, « faire bonne chère », qui signifiait « faire
bon accueil », fut utilisé dès le XIXe siècle au sens de « faire un bon repas » — un
bon repas étant un élément d’un bon accueil. Dans ce sens, “chère” comprend tout ce
qui concerne la quantité, la qualité et la préparation des mets[1].
Ce « art » englobe ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, à adapter
ou à inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des mets
et à les déguster.
Un gastronome est un gourmand avisé, fort d’une culture de table.
En outre, la gastronomie est l’ensemble des arts considérés comme un aspect
essentiel de la culture d’un peuple ou d’un pays. Elle reste et demeure l’un des
domaines les plus en vue dans la découverte et la connaissance d’un peuple. Puis
elle se diffuse a une large échelle, plus l’estime qu’on voue a ce peuple croit.
Quand on parle de la gastronomie dans la diffusion d’une civilisation, elle quelque
chose de variable de la part d’une culture a une autre. En d’autres termes, tout peuple
ou pays a ses particularités gastronomiques. C’est bien ces particularités qui font la
différence et suscitent soit l’intérêt ou la répulsion pour telle gastronomie.
Nous voulons a travers ce mémoire présenter quatre cultures gastronomiques ; la
gastronomie française appartenant au monde occidental, les gastronomies yorouba,
igbo et haoussa appartenant a la société nigériane, donc africaine.
Pour y arriver, notre mémoire couvre trois chapitres. Au première chapitre, il s’agira de
tout d’abord tout ce que la gastronomie consiste, c’est-à-dire, nous ferons un exposé
sur la gastronomie; la définition et évolution du concept, son but, la place qu’elle
occupe au sein des quatre peuples a travers une étude de son importance et ses
désavantages. Au deuxième chapitre, nous présentons les quatre peuples sous étude:
les Français, les Yorouba, les Igbo et les haoussa. Au chapitre trois, nous
procéderons à une comparaison des quatre gastronomies, ce qui nous aidera a
dégager les possibles similarités et différences.
L’intérêt de cette étude repose dans le fait qu’elle aidera les étudiants igbophones,
haousaphones et yoroubaphones de français (que nous sommes) a apprécier en quoi
la culture gastronomique française ressemble ou se différencier de la leur.
CHAPITRE 1
QU’EST-CE QUE LA GASTRONOMIE?
Définition et évolution du concept
Selon le wikipedia,la gastronomie est l’ensemble de connaissances et de pratiques
culinaires. Elle était définie généralement au XXe siècle comme une manière
particulière, souvent considérée comme élitiste, de cuisinier et de déguster les
aliments, avec pour piliers l’art de la cuisine. Son objectif étant de « satisfaire les
papilles » plus que de remplir l’estomac, elle suit des règles variables d’un pays a
l’autre et dans le temps, basées sur des techniques culinaires éventuellement très
élaborées et des principes de dégustation faisant aller au-delà du plaisir immédiat.
La notion de dégustation varie avec le contexte (convivialité joyeuse ou réunion
d’experts s’érigeant en juges). De façon courante, il s’agit d’apprécier et de pouvoir
analyser les accords de saveurs, les nuances de préparation, les harmonies entre
mets et boissons d’accompagnement, la préparation même des mets, la qualité du
service et de ouvroir juger du respect des traditions ou de l’intérêt des innovations.
Les techniques culinaires sont pour l’essentiel celle de la cuisine ordinaire, mais
exécutées a la perfection (choix des produits, température et temps de cuisson,
assaisonnements), et demandant pour certaines un long apprentissage.
Au XIX siècle, en tant qu’ensemble de connaissances et de pratiques, la gastronomie
est peu à peu considérée aussi comme une culture : elle intègre des données
immatérielles comme des savoirs, des pratiques-savoir-faire et rituels – du lien social
et du partage résumés par la formule « humanisme de la table », des discours et des
représentations. Immatérialité qui s’incarne dans la matérialité des instruments
techniques, des produits, des mets, des livres de recettes, des lieux comme les
restaurants, des objets de la cuisine et de la table.
Un élément approprié et reconnu par toutes les classes sociales d’une région ou d’un
pays est la gastronomie qui constitue l’une des composantes de la culture, synthèse
des savoir-faire et des traditions quant aux boire et à manger.
Pour vivre, il faut manger, mais pour bien vivre, il faut aussi bien manger. De la, on tire
toute l’essence de la gastronomie.
La gastronomie, en effet, en tant que composante de la culture ayant trait au manger
et au boire représente un patrimoine non négligeable. Regroupement en son sein
l’ensemble des connaissances et des savoir-faire pour contribuer à la bonne
alimentation de l’homme, son but essentiel est de veiller à la conservation des
hommes au moyen de la meilleure nourriture possible. Quels sont les mets qu’il faut
mettre à la disposition de l’homme pour assurer sa croissance a tous les échelons du
développement humain sont exigeant. Voilà la tâche qu’elle s’est assignée.
L’importance de la gastronomie
Qui dit l’importance, dit l’avantage ou impacts positifs. La gastronomie est un aspect
de la culture qu’on ne saurait sous-estimer.
L’importance de la gastronomie est a voir non seulement au plan culturel, économique
mais aussi en terme de prestige, d’image, du rôle et de la valeur de la gastronomie.
Les gastronomies française, yoruba, haoussa et igbo sont des exemples typiques de
cuisines qui dans un monde en constante évolution n’ont pas perdu la face. Leur
importance se vérifie a travers les avantages qu’elles possèdent dans nombre de
dimensions. La cuisine est l’aspect le plus complet car elle touche tous les aspects de
la culture de la civilisation et de l’économie et de la médecine dans un pays. C’est une
science qui est capable de prévenir toutes les maladies et provoquer l’évolution
économique par le développement de l’agro-alimentaire.
Les avantages
Comme nous l’avons noté dans l’introduction, la gastronomie constitue l’un des piliers
de la diffusion d’une culture ou d’une civilisation ou d’une civilisation, par exemple,
nous avons la gastronomie française qui s’est répandue presque partout dans le
monde. Dans les pays développés tels que le Japon la Chine, le Viêt-Nam, la Corée
du Sud, Taiwan sont ouverts de grand restaurants de luxe français servant des mets
et spécialités culinaires françaises.
Dans ces pays, le gout pour la cuisine française a eu pour conséquence l’expansion et
le renforcement de l’image de marque de la France. Cette image de marque a fait de
la France un pays respecte, jouissant d’une grande estime.
En outre, la gastronomie constitue un outil efficace d’offensive culturelle. Dans un
monde marque par le choc des cultures, la France a pu par sa richesse
gastronomique se frayer une place de choix dans le cercle ferme des pays réputes
pour leur qualités culinaires.
Aussi, au plan économique la gastronomie constitue une importante source d’entrée
de devises. La gastronomie français la encore est a citer en exemple. La cuisine
française, par sa qualité, attire en France touristes et amateurs de gouts exotiques
surtout les Chinois et les Japonais fascines par l’art culinaire de la France est pour
celle-ci une opportunité économique considérable. D’emblée, on réalise toute la
portée économique dérivée de la gastronomie française.
La gastronomie est aussi seulement représentative de l’art culinaire nigérian, mais
aussi de tout un continent en perte de ses valeurs culturelles. Contrairement a la
cuisine française qui attire d’importants touristes en France, la gastronomie yorouba,
igbo et haoussa demeure très végétale, donc non – industrielle et loin d’être l’objet
d’une convoitise poussée.
Quant aux gastronomies yorouba, igbo et houssa, les avantages pour l’entité yorouba
sont nombreux de même que pour le Nigeria. Primo, les cuisines yorouba, igbo et
houssa par ses expansion a l’échelle internationale est l’un des arts culinaires
d’Afrique reconnus en Occident. Par conséquent, c’est le Nigeria qui est a l’honneur
car en dehors des frontières d’Afrique, les cuisines yorouba, igbo et houssa prennent
l’appellation de cuisine nigériane. Ce qui donne au Nigeria un certain prestige.
Aussi, la gastronomie est non seulement représentative de l’art culinaire nigériane,
mais aussi de tout un continent en perte de ses valeurs culturelles.
Au contraire, la cuisine française qui attire d’importants touristes en France, les
gastronomies yorouba, igbo et haoussa démurent très végétale, donc non-industrielle
et loin d’être l’objet d’une convoitise poussée.
L’autre avantage notable de la gastronomie yoruba, igbo et haoussa est qu’elle est en
grande partie végétale. Les yoroubas, igbos et houssas ont pour les végétaux un goût
particulier.
Les plantes comestibles comme efo, ewudu, (chez les yorouba) abacha, ofeora (chez
les igbos) et taliya, kunun zaki (chez les haoussa) etc toujours présentes dans leurs
soupes ont des effets positifs sur la santé de consommateurs.
Utilisées naturellement sans aucune transformation industrielle, ces plantes
contiennent tout ce dont l’organisme a besoin pour sa croissance. Aussi ces plantes
comestibles ont des effets protecteurs pour le corps. Les végétaux sont reconnus pour
leurs propriétés médicales considérables. C’est pour cela que docteurs et diététiciens
recommandent constamment la consommation de végétaux, fruits et légumes du fait
de leurs richesses médicales. Par exemple, le ‘gbure ‘, ‘ofeora’ et ‘kunun saki’ facilite
la digestion, contient des protéines et beaucoup de vitamines. Cependant, la
consommation doit être modérée afin de prévenir les risques d’obésité.
L’autre avantage notable de la gastronomie est qu’elle est bonne pour la sante, par
exemple.
Les désavantages de la gastronomie
Les désavantages de la gastronomie sont relatifs. En effet, la gastronomie dit bonne
chère.
L’un des effets négatifs de la gastronomie est à voir au plan sanitaire.
Un gout immodéré pour la bonne chère peut conduire à l’obésité du a l’accumulation
excessive de graisses dans l’organisme. En outre, la gastronomie française par
exemple, est difficilement accessible économiquement aux Africains. Il faut avoir ce
que consomment les Français au petit déjeuner pour s’en rendre compte qu’un
Français moyen a des difficultés a satisfaire un repas digne de ce nom. De la, on
réalise que la gastronomie est un privilège, un luxe que seule l’élite peut satisfaire.
Quand aux Africain ou la gastronomie française est hautement appréciée. Dans ces
pays, seule l’élite a les moyens de satisfaire le coût très élevé des mets ou plats
français dont l’une des particularités est son manque de simplicité. Les ornements et
boissons et bien d’autres accompagnements non nécessaires sont a prendre en
compte quand on désire déguster un repas typiquement français, ils ne peuvent que
se nourrir de mets peu riches. C’est une réalité visible en Afrique francophone exige
beaucoup d’argent. L’un des effets négatifs de la gastronomie est a voir au plan
sanitaire. Un goût immodéré pour la bonne chère peut conduire à l’obésité du a
l’accumulation excessive de graisses dans l’organisme.
En outre, la gastronomie française, par exemple, coûte trop chère pour bien des
Africains. It faut voir ce que consomment les Français au petit déjeuner pour s’en
rendre compte qu’un Français moyen a des difficultés à satisfaire un repas digne de
ce nom. De la, on réalise que la gastronomie est un privilège, un luxe que seule l’élite
peut satisfaire.
Quant aux Africains moyens, ils ne peuvent que se nourrir de mets peu riches. C’est
une réalité visible en Afrique francophone ou la gastronomie française est hautement
appréciée. Dans ces pays, seule l’élite a les moyens de satisfaire le coût très élevé
des mets ou plats français dont l’une des particularités est son manque de simplicité.
Les ornements et boisson et bien d’autres accompagnements sont nécessaires on
désire déguster un repas typiquement français.
Nul doute que la gastronomie aide à faire connaître le savoir-faire et le talent d’un
peuple, cependant elle peut conduire les peuples propriétaires de cet art culinaire a la
manifestation d’un certain orgueil, d’un certain sentiment de supériorité.

UNE ÉTUDE COMPARÉE DES GASTRONOMIES EN FRANCE ET AU NIGERIA

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