(ea W slid adencadas VE’ Prefata de Horia VirlanPrefala Frumusefea tinerefi si parfummului ei via’ inunda de la bun inceput, ca un pari de munte, retetele acestei incintatuare cdrti de bucate, Din copilérie mi-an plicut mancirurile ‘frunase”, adica cele care “aratit bine”. Bunica mea avea rabdare si pregdtea cu drag dar si cu mult gust pentru framos méanciruri simple, bazate pe legume, brénzeturi gi lactate, care avean aproape intotdeauna un aspect de wis, Ceva aseminétor am tzu, de la bun inceput, in paginile acestel cart si a fost “dragoste ta prima vedere?” Multi impétimiti ai gastronomic’ au asternut pe bartie retetele lor proprii sau culese de pe te miri unde, dar mie rar mica fast dat sé citesc cn asa placere o carte atat de veseld. “Vesela” spun deoarece veselia se revarsd printre randurile mestesngite, iar poxele preparatelor sunt cu adevarat ademenitore Retetele sunt precedate de sfaturi saw informatii trebuincioase celor care le citesc, tar masurile folosite de antori sunt cele folosite in toate bucttrile casnice, clare gi nzor de manipulate, “Modul de preparare” este lesne de infeles, iar ingredientele folosite se gatsesc la orice magazin mai mare san chiar in pial, ba ‘mai mult, refetele sunt urmate de sfaturi utile celor care doresc sa asocieze vinuri potrivite mancérurilor gitite, Gitind en atentie aceasta “Carte de bucate” am remarcat utilizarea legumelor gi fructelor de sezon in preparatele descrise si m-a incdntat folosirea ingredientelor antohtone tn retete mai mult sau mai putin roménesti, dar mai mult decdt orice mi-a plicut abundenta de ierburi si legume veri din retete, ce aduc at ele o multitudine de vitamine si minerale atdt de necesare organisnutlui nostru insetat. Onicine are chef de o gustare simpla, o mancéricé rapidd sau chiar de sn desert delicos nu are altceva de faucet decdt sd pune mana pe carte, sd-si notexe pe carnetel lista on ingredientele necesare si si dea fuga la ‘prinnul magazin, cdi restul, adica gatitul preparatelor, va fi cel mai simpli. Ca sit inchei aceasta prefata trebuie si flict antorti pentru modal vesel cu care vtd gastronomia ipentra alentul eu care an pus pe hartie ce an vatSalata de ton cu ridichi Ridichiile sunt intre primele verdeturi care apar primavara pe piagi. Sunt delicioase in salate si se pot foarte bine folosi la ornat. Sunt bogate in potasiu, magneziu, calciu, vitamina C, provitamina A, acid folie si fier. Cu toate aceste proprictati benefice, unele persoane au o tolerana scizuti pentru acest aliment. De accea ¢ de recomandat sa cumpirafi mereu ridichile mici si tinere si evitati si le consumati seara. Mod de preparari Ingrediente: Prima dati alegeti cu atentie frunzele de salati. Le spalai cu atentie, bucati —_- © leg&turéi medie de cu bucati si apoi le rupeti (nu le taiati!) cu mana. Puncti salata intr-un bol ridichi rosii proaspete mare. Tot aici puneti si conserva de ton. Daci la conservi s-a folosit ulei de - 0 conserva de 200 g masline nu il aruncayi, dar daci e in api ori alt fel de ulei, mai bine scurgeti_ _ ton bucdf, in ulei de zeama si o inlocuifi cu ulei de misline extea virgin. mésline = 0 lingutiai de hrean Evitati s cumparagi conserve cu ton mirungit, cel buciti costi putin mai razuit mult, dar vesi vedea ca este mult mai gustos. + 0 lingurdi sos de sofa = zeama de la 0 jumatate Ridichile spalate bine le feliayi cat de subfire puteti cu ajutorul unui cugin bine de !iméie ' ascutit sao o razitoare. frunze de salatt sau Rosie le tiagi in jumatate sau in sferturi in funeyie de mrimea lor. spanac intr-un bol mai mic puneti hreanul, sosul de soia, zeama de limiie si piperul. ~ TO - frunze de patrunjel - piper negru proaspat macinat Amestecati bine si apoi turnagi peste salati. Puneti si frunzele de patrunjel late, Pateti servi cu felii subtiri de paine prijit frecatd discret cu pusin usturoi. Mai putegi adauga la salata si fisii de ardei copt sau brinza de capri. Va fi delicioasal ‘Timp de pregitire: 15 minute ‘Vinul recomandat pentru mincarurile ce condin peste este aproape fara exceptic un vin alb, proaspat, sec sau demisec, cu note de citrice, Un Sauvignon Blanc sau un Viognerar completa foarte bine acest fel de mancare. 16Crema de vanilie cu coactize Coaciizele au de circa 4 ori mai multd vitamina C decit kimaile. E important de stiut despre coaciize ci manifesta un efect tonic general, in special prin mfrirea rezistenyei organismului la infecgii De asemenea, ele joacd un rol important si in prevenirea accidentelor vasculare si ajut la eliminarea de toxine din organism. Conciizele pot fi folosite la deserturi sau poti si pregitesti sosuri sau dulceyuri delicioase care pot insoti preparatele din carne. Gy pe Zahiul vanilat Bourbon de la Dr. Oetker este innobilat cu extract gi pistai eyo miarungite de vanilie Bourbon de cea mai buna calitate. Folosind zahirul vanilat Bourbon veti obtine o aroma find, iar deserturile Dvs. vor avea un plus de savoare. Mod de preparare: Ingrediente: Se freact gilbenusurile eu 150 grzahae, apoi se amesteci cu fin silaprele ealduy. = 500 mil lapte adaugi zaharul vanilat, apoi se pune crema pe foc mic, amestecind continuu.Dupi > 300 gt zahir 2-3 minute de fiert, se ia de pe foc si se las la racit, Se adaugi uneal frecatcuzahirul | 69 or Fang ‘Himas si zeama de ho jumatate de kimaie - 1 plic Zahér Aceasta crema se poate folosi la prijituri sau se poate servi ca atare in cupe, Daci se Yerilat gs) pune intro caserola, in congelator, pentru citeva ore se obfine ceva aseminitor tunel inghejate, Se serveste cu fructe proaspete, cum ar fi coacizele sau cu un sos = 200 gf unt din fructe congelate. = zeama de laméie Sosul se face simplu: se pun fructele intr-o cratig cu dous linguri de zahir si dou linguri deapi, se fierbe putin pina se ingroase. ‘Timp de preparare: 50 de minute Vinul recomandat acestui desert este un vin rose obtinut dintr-un merlot, Pentru ci in merlot se regisesc de obicei arome de fructe rosil. La deserturi ¢ bine si asociezi vinuri demidulei sau demiseci, in functie de cit de dulce este preparatul alituti de care este servit. 48Chiftele cu dovleac Chiftclele se pot face din orice. Nu trcbuic sii ne mai gindim la chiftele ca find exclusiv un preparat din carne. Putem folosi pentru a inlocui carnea orice legume sunt de sezon. Dovleceii sau dovlecii dau rezultate excelente Ia aceasta reget’, dar cu cartofi, morcovi sau orice alte legume (chiar si cele care au rimas de la supa de carne) sunt delicioase pregatite astfel Mod de preparare: Ingrediente: cartofii si dovlecelul se rizuiese in buciti mari, Se toaci maruntusturoiul si = 6 cartofi a, Se amesteck cu usturoiul pisa, fina sioul. Este foarte important __~ 1 dovlecel sav cantitate ca atunci cand gitesti cu oui si le speli inainte. Cel mai bine ar fi si faci _similara de dovleac. aceasti operafiune chiar dupa ce le-ai cumparat, inainte de a le biga ia = 1 lingur&i de Fina de frigider. mélai 5 linguri de fai Daci consideri cd nue suficient de legati compozitia pune inci un ou. - lov Chiftelele se frig in ule fierbinte. Se poate imbogii sicusemingedesusansi = 80 se poate frige siin aerliber, pe disc. - piper = 2 caifei de usturoi Se mai poate adiuga la compovitie, sau la servire doar, smintina sicascaval. + frunzéi de mérar sou Lepofiservi ca tare sau cu cus-cus, ore ori salata, patie! Daciile faci mai turtite sunt bune pentru un sandviel, ‘Timp de preparare: 30 de minute ‘Vinul recomandat chiftelelor din legume este unul alb, proaspat cu aciditate sustinuta. Un Riesling bine sau un rosé proaspit se potrivese foarte bine la chifetele din dovlecei. Daca servesti cu un sos pe baz de unt s cumult cascaval si smantind pot} incerca si un Chardonnay nebaricat. 56Supa crema de sfecla rosie Sfecla rosie este unul dintre ingredientele care trebuie retinute, mai ales pe timp de iarni, Sfecla rosie este foarte bogati in vitamine si minerale, este un puternic antioxidant! Ce te cH igi pastreazi din proprietii si dupa cea fc ajuti si in detoxifierea organismului, protectia ficatului, ajuti la reglarea tensiuail arteriale si are pugine calor, astfel c4 este recomandat’ sila curele de este recomandat in tratamentul cancerului, mai important lucru de retinut despre sfec! Mod de preparare: Ingrediente: ‘Tociim mérunt ceapa si o indbusim in 4 linguri de apa si ulei, = 1 sfeclé rosie Adaugam apoi sfecla si yelina tocate marunt, curiiate si spalate in prealabil, = 1 teling rédéciné Se soteaza 3-4 minute, se stinge totul cu api si se lasi la fiert cam 0 jumitate -1ceapa de ora. 4 linguri ulei Cuajutorul unui blender pasiim legumele pina obtinem o supa cremoasii. Se - 600 ml ap& - potriveste gustul cu sare, nucsoara si zeama de lamaie. Se serveste cu = nucsoara, sare, zeamé de crutoane de paine si topping de smintina - daca nue post. Kamae. ‘Timp de preparare: 50 de minute ‘it de dulce v-a chardonnay fncare este un vin alb dulce sau demidulce,in funesie und cu un Tokaji Aszi sau chiar si cu un spumant Vinul recomandat pentru acest fel de r iesit prijitura, Tarta cu rubarba face casi 80Tort Tiramisu ‘Tiramisu este cel mai celebru si indragic desert italian. Ca si orice reget care se bucurd de o astfel de popularitate, si refeta de tiramisu conoaste foarte multe variatii. Cea de jos este cea original’, insa exist si refete la care se foloseste pandispan in loc de piscoturi, crema se fierbe, ori in loc de mascarpone se foloseste un alt sortiment de brinzi. ¢ acestea au mai pufind importanfi, ceca ce contea: imbunatati este ch orice refeti poate fi modificat , Pentru ci bucatiria este un loc unde creativitatea este cel mai important ingredient. Mod de preparare: Ingrediente: Pentru ca aceasti prijitiuri si aibi forma de tort trebuie si alegi o tava - 600 g piscoturi rotunda cu margini detasabile. Aceasta o cAptusesti cu folie alimentara si = 200 g zah&r pudr’é abia apoi te apuci det - 6 ovd = 500 g mascarpone Separim gilbenusurile de albusuri. Frecim spumi gilbenusurile cu zahirul ~ 1/4 Frise’ lichid’ pudra si zaharul vanilinat. Punem mascarpone si amestecim in continuare. ~ cacao - rom Separat se bat spumi albusuril amestecd cu frigca biitut. Adaugiim si ~ 3 plicuri zah&r vanilat rom in functie de preferinge, Amestecim compozitiile ficute din g nu stricim spuma. Se face 0 cafea la filtru, in care se mai poate pune rom, Fiecare pigcot se introduce pe jumtate in cafea-pe orizontal Pe fundul tavii se asaza un strat de crema, apoi un rind de piscoturi cu partea in cafea in sus. Continudm cu crema, un rind de piscoturi, iar cremi si terminiim cu pigcoturi. La final se imbraca eu crema si se presard benusuri si albusuri de jos in sus ca si ‘Timp de preparare: 40 de minute Vinul recomandat pentru acest desert este ‘Traminer se potrivese de a coniac. 116 un Muscat dulce, fie un Tokaji Aszii. Un vin de Porto sau un ‘emenea foarte bine. Totusi cea mai buna pereche pentru tiramisu este un pahar deDragostea trece prin stomac ...spune 0 veche vorba romaneasc’. Mult adevar in aceste céteva cuvinte « euvinte care au devenit motto-ul dupi care am Tucrat la aceast carte de bucate Pregitirea acestor refete inseamnit nu doar materializarea dragostel fayi de cei carora le gititi aceste delicioase bucate, ci si dragostea pentru sinatate, mediu, produse locale si de sezon. Consumarea produselor locale, de sezon a devenit acum mai importanti ca oriednd — in primul rind din cauza faptului ci produsele locale sunt intotdeauna mai ieftine, dar si pentru ci fructele si Jegumele proaspat culese sunt mult mai sanitoase. Retetele sunt inspirate din munca membrilor comunitaii culinar.to, a celor care ne viziteazal site-ul si isi impartisese experiengele culinare cu cei care de-a lungul anilor au devenit prieteni dragi, dar si cu cei care sunt mai putin pricepugiintr-ale bucitiriel. Vous, tuturor celor care ne treceti sau ne vefi trece pragul va sunt dedicate aceste reete. Proiect sustinut de Calitatea e cea mai bund retetd.