Le coup de main

Le coup de main pas à pas

Tarte au citron
Véritable rayon de soleil dans l'assiette, la tarte au citron allie douceur,
fraîcheur et acidité pour une bonne humeur garantie. Parfait si la
météo suisse se révèle capricieuse!
Adaptation de la recette: Sandra Geiger Stylisme: Irène de Giacomo Photos: Ruth Küng

1.
Pâte: mélanger la farine, le sucre glace, le
sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre,
travailler la pâte avec les doigts jusqu'à
l'obtention d'une consistance grumeleuse
et homogène. Ajouter les jaunes d'œufs,
rassembler brièvement en une pâte.
Aplatir la pâte, envelopper dans du film
alimentaire. Placer 30 min au réfrigérateur.
2.
Garniture: travailler le zeste de citron et le
sucre à la main. Incorporer 2 dl de jus de
citron avec les œufs et la crème, ajouter
au sucre, mélanger. Réserver au frais à
couvert.
3.
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé
fariné à 3–4 mm en un disque d'env. 33 cm
de Ø. Placer dessus le moule préparé à
l'envers, glisser le tout sur une planche et
retourner d'un mouvement sec. Oter le pa-
pier sulfurisé, presser la pâte dans le moule.
Réserver 30 min au refrigérateur à couvert.

4.
Cuisson à blanc: piquer le fond de pâte,
couvrir de papier sulfurisé. Lester avec des
légumineuses. Cuire 20 min au milieu du
four préchauffé à 180 °C. Sortir du four,
réduire la température à 150 °C. Oter les
légumineuses et le papier. Badigeonner le
fond chaud de blanc d'œuf.
5.
Placer le moule sur la plaque, bien mé-
langer la garniture, verser dans le moule.
Cuire 45–50 min jusqu'à ce que la garni-
ture ait une consistance de flan. Laisser
reposer env. 5 min four éteint et porte
légèrement entrouverte.
6.
Meringue: battre les blancs d'œufs en
neige ferme, verser le sucre en pluie,
continuer de battre jusqu'à ce que la
masse brille. Répartir les œufs en neige sur
la tarte, cuire env. 5–8 min au milieu du four
préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que la masse
brunisse légèrement.

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Avec ou sans?
La tarte peut être recouverte
d'une couche de meringue,
saupoudrée de sucre glace ou
dégustée nature. Un régal pour
les papilles!
Ingrédients
beurre pour le moule
pâte
—— 250 g de farine
—— 70 g de sucre glace
—— 1 pointe de couteau de sel
—— 1 citron, zeste râpé
—— 170 g de beurre, froid, en dés
—— 1 jaune d'œuf
—— 1 blanc d'œuf
Le coup de main
garniture conseil
—— 3 citrons, zeste râpé et jus La tarte peut se préparer une demi-jour-
—— 200 g de sucre glace née à un jour à l'avance: suivre les ins-
—— 1–2 citrons, jus tructions jusqu'au point 5 inclus. Laisser
—— 6 œufs refroidir la tarte, réserver au frais. Juste
—— 1 dl de crème avant de servir, préparer la meringue ou
saupoudrer de sucre glace.
—— env. 500 g de légumineuses sèches
Pour env. 8 parts
(pois chiches, p. ex.) pour cuire à blanc
PRÉPARATION: env. 50 min
RÉFRIGÉRATION: env. 30 min
meringue CUISSON: env. 1 h 30
1 moule rond de 28 cm de Ø
—— 2 œufs papier sulfurisé
—— 60 g de sucre
UNE PART CONTIENT: énergie 562 kcal,
protéines 10 g, lipides 26 g, glucides 71 g
végétarien
LE
LEMENU
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