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POUR LE ROBOT MONSIEUR CUISINE CONNECT

MON LIVRE DE RECETTES


MON LIVRE DE RECETTES POUR LE ROBOT
POUR LE ROBOT

La cuisine rapide et saine


Le robot monsieur cuisine connect

MON LIVRE DE RECETTES


de répond à toutes les exigences
de la cuisine moderne. Il sera un allié de choix
pour vous seconder dans la préparation de
savoureux repas au quotidien.

Hacher, remuer, réduire en purée, mixer,


fouetter, mais aussi cuire à l’eau, à la vapeur
et à l’étouffée… Grâce à ses nombreuses
fonctionnalités, monsieur cuisine connect
remplace nombre d’appareils et d’ustensiles
de cuisine, vous permettant de gagner
du temps, de l’argent et de la place dans
vos placards.

Dans cet ouvrage, vous découvrirez des


expériences culinaires et gustatives inédites
à réaliser avec monsieur cuisine connect !
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MON LIVRE DE RECETTES
POUR LE ROBOT
À SAVOIR

• Les températures indiquées pour la cuisson au four correspondent à un four électrique traditionnel.
Pour un four à chaleur tournante, diminuer les températures indiquées de 20 °C.

• Sauf mention contraire, les préparations doivent être enfournées à mi-hauteur.

• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte
correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.

• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et
les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte
également de vos préférences personnelles.

SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES

Nombre de personnes

Niveau de difficulté

Valeur nutritionnelle moyenne

Temps de préparation (+ temps supplémentaires)

ABRÉVIATIONS
c.c. = cuillerée à café kJ =  kilojoules
cm =  centimètres L =  lipides
c.s. =  cuillerée à soupe l =  litres
G =  glucides ml =  millilitres
g =  grammes P =  protéines
kcal =  kilocalories s. = secondes
kg =  kilogrammes

Vous trouverez ici de nombreuses autres recettes, conseils et astuces


ainsi que notre boutique en ligne.
www.monsieur-cuisine.com

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SOMMAIRE
À savoir 2

Introduction et recettes de base 4

Sauces, condiments et pâtes à tartiner 22

Soupes et salades 36

Accompagnements et en-cas 56

Plats principaux : viande, poisson et légumes 70

Petits pots de bébé et boissons 128

Desserts et gourmandises 134

Pâtisseries et pains 142

Index des recettes 158


BIENVENUE DANS L’UNIVERS

Finies les heures passées à tailler les légumes en Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adapter
menus morceaux et à remuer les sauces dans les au gré de vos envies. Des conseils et astuces, des
casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié tableaux pour préparer les ingrédients les plus cou-
de choix, rapide et efficace, pour vous seconder dans rants et des recettes de base vous aideront à opti-
l’élaboration de vos menus : soupes et sauces miser l’emploi de Monsieur Cuisine. Et si vous le dési-
onctueuses, plats variés à base de viande, de poisson rez, laissez-vous tout simplement guider – avec la
et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, déli- connexion wi-fi, le grand écran et le CookingPilot
cieux entremets ou pâtisseries irrésistibles. intégré, c’est un véritable jeu d’enfant ! Pour en savoir
plus sur le CookingPilot, veuillez vous reporter au
Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses
mode d’emploi.
fonctionnalités dans un seul appareil et vous assiste
dans de multiples tâches : il hache, remue, réduit en
purée, mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la
NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE PLAI-
vapeur et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’ap-
SIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION DE
pareils et d’ustensiles de cuisine, vous permet d’éco-
VOTRE ROBOT.
nomiser de l’argent et de gagner de la place dans
vos placards.
DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES
Monsieur Cuisine prend en charge en un temps INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR
record plusieurs étapes de la préparation des CUISINE !
recettes, vous épargnant en grande partie la mani-
pulation des marmites et des casseroles. Le temps
où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces-
saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré-
navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie
de plaisir.

Prenez le temps de vous familiariser avec le fonc-


tionnement de votre nouveau robot Monsieur Cui-
sine. Pour la fonction « hachage », par exemple, n’hé-
sitez pas à expérimenter. Les réglages nécessaires
sont toujours indiqués dans les recettes, mais ils
peuvent être modifiés selon vos préférences. Plus
INT RODUCTION

vous utiliserez Monsieur Cuisine, plus vous maîtrise-


rez rapidement ses nombreuses potentialités.

Monsieur Cuisine convient autant aux débutants


qu’aux cuisiniers et cuisinières confirmés. Au départ,
suivez les indications données dans les recettes.

4
CONSEILS D’ORDRE GÉNÉRAL mixeur vers le fond. Ce conseil vaut particulièrement
pour les petites quantités d’ingrédients hachés, qui
• Choisissez un plan de travail stable et suffisamment
doivent ensuite mijoter.
grand pour installer le robot.
• Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et
• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, véri-
le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi,
fiez que le bol mixeur est propre et sec, sans traces
le bol mixeur restera sec et il ne chauffera pas.
de graisse, et tout au plus à température ambiante.
• Pour hacher des quantités importantes, procédez en
• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur
plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.
avec le gobelet doseur, sauf mention contraire dans
la recette (par exemple lorsque le programme Saisir • La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la vitesse
est sélectionné). maximale. Placez dans le bol mixeur les ingrédients
qui doivent être hachés grossièrement, puis appuyez
• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction
sur la touche Turbo. Tant que vous laissez le doigt
Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il
dessus, le robot travaille à sa puissance maximale.
peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous
Cette touche est très pratique pour hacher rapide-
ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.
ment du parmesan ou de l’ail, ou pour réduire en
poudre du sucre en morceaux.
RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT CES CONSIGNES :
• Avant de hacher des ingrédients de consistance dure
• 500 g maximum de farine pour les pâtes dures. Pour (comme les carottes), coupez-les en morceaux de
les pâtes plus légères, telles que la pâte brisée, vous 3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez ainsi qu’ils ne
pouvez aller jusqu’à 600 g de farine. bloquent les lames du couteau.
• 1 kg maximum de viande hachée par recette (500 g
avec le programme Saisir, 1 kg pour un mélange). INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS

• Ne dépassez jamais la capacité maximale de 3 l. Ail 1 gousse 8 5 secondes


Amandes 200 g 10 10 secondes
Avoine 250 g 10 1 min 30 s.
APERÇU DES FONCTIONS Blé 250 g 10 1 min 30 s.
HACHER, CONCASSER ET RÉDUIRE EN POUDRE Blé 500 g 10 2 minutes

Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par Carottes (morceaux 500 g 6 8 secondes
d’env. 5 cm)
exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Cui-
Chocolat 200 g 8 15 secondes
sine hache pour vous, en quelques secondes, carottes, de couverture

pommes, céleri et chou blanc pour les transformer en Chou (rouge/blanc) 500 g 6 8 secondes

un plat de crudités croquant et savoureux. Épeautre 250 g 10 1 min 30 s.


Épices 20 g 10 20 secondes
Les aliments durs tels que les céréales, les graines oléa- Glaçons 250 g 5 10 secondes
gineuses et les fruits à coque (graines de lin et de pavot, Graines de lin 100 g 10 15 secondes
amandes) ou le chocolat ne sont pas un problème pour Graines de pavot 250 g 9 35 secondes
lui. Le tableau ci-contre donne des valeurs de temps Grains de café 100 g 10 45 secondes
indicatives pour une sélection de denrées. Grains de poivre 20 g 10 20 secondes
Herbes aromatiques 20 g 6 8 secondes
Elles peuvent néanmoins varier selon que les ingré-
Noix, noisettes 200 g 10 10 secondes
dients sont plus ou moins mûrs, plus ou moins secs.
Oignons 1 6 8 secondes
Vos préférences gustatives sont aussi déterminantes. Petit pain 1 8 20 secondes
Prenez ces indications comme références, puis Pommes 600 g 5 6 secondes
adaptez-­les si besoin comme bon vous semble. (en morceaux)
INT RODUCTION

Pommes de terre 1 kg 5 10 secondes


(en morceaux)
CONSEILS ET ASTUCES Sarrasin 250 g 10 1 minute
Seigle 250 g 10 1 min 30 s.
• Entre les différentes étapes du travail, les ingrédients
Sésame 50 g 10 10 secondes
qui viennent d’être hachés ou battus doivent être
Sucre 100 g 10 20 secondes
poussés à l’aide de la spatule depuis la paroi du bol
Viande (congelée) 100 g 8 16 secondes

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RÉDUIRE EN PURÉE, REMUER ET BATTRE couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé

Réduire des fruits en purée pour préparer le déli- au-delà de la vitesse 4.

cieux smoothie du petit-déjeuner ou les remuer à • Fouetter la crème en surveillant sa consistance car
vitesse régulière pour faire cuire la confiture, mixer la durée de l’opération dépend de sa température
des légumes si l’on veut improviser un velouté gour- et de sa teneur en matières grasses.
mand, monter des blancs en neige ou préparer de • Pour certaines préparations qui ont seulement
la crème fouettée, Monsieur Cuisine prend toutes besoin d’être remuées, sans nécessiter de
ces tâches en charge pour vous. Pendant ce temps, hachage (comme le risotto, par exemple), une
vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupa- vitesse lente au niveau 1 est recommandée ou,
tions favorites. mieux encore, le programme Sens inverse.

CONSEILS ET ASTUCES INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS


Crème liquide, 200 g 4 1 à 1 min 30 s.
• Lorsque vous réduisez des ingrédients en purée, fouetter (surveiller)
pour obtenir un résultat optimal, augmentez pro- Fruits crus, réduire 250 g 9 1 minute
en purée
gressivement la vitesse jusqu’au niveau le plus
Légumes crus, 250 g 9 1 minute
élevé indiqué. Pour cela, vous pouvez soit tourner réduire en purée
le bouton de réglage de la vitesse, soit passer Légumes cuits, 250 g 9 45 secondes
directement par l’écran. Tournez lentement le réduire en purée

doigt dans le sens horaire tout en contrôlant l’af-


fichage sur l’écran.
CUIRE À L’EAU, À LA VAPEUR ET À L’ÉTOUFFÉE
• Pour réaliser des préparations crémeuses ou
onctueuses (comme les smoothies), renoncez à Pommes de terre, pâtes, riz, légumineuses, Monsieur
l’emploi du batteur. Vous obtiendrez d’excellents Cuisine cuit rapidement tous ces aliments, vous épar-
résultats en réglant plutôt la vitesse au niveau 8 gnant l’emploi d’ustensiles supplémentaires et la cor-
et en fouettant les ingrédients pendant au moins vée de vaisselle. Selon le type de riz ou de pâtes, le
30 secondes. temps de cuisson peut varier. Respectez les indica-
• Le batteur doit être mis en place seulement tions figurant sur l’emballage.
lorsque la recette l’exige. L’élaboration de nombreux plats commence en faisant
• Pour réussir les émulsions, les différents ingré- dorer ou en saisissant des légumes (oignons, ail ou
dients doivent être à la même température. Mon- carotte) dans de l’huile ou du beurre. Cette étape a
sieur Cuisine prépare la mayonnaise en un rien pour but de donner aux ingrédients une jolie colora-
de temps. Contrairement aux recettes tradition- tion dorée tout en exhalant leurs parfums. La fonction
nelles, c’est l’œuf entier qui est utilisé, pas seule- Cuisson intégrée de Monsieur Cuisine exécute cette
ment le jaune. tâche en un clin d’œil.
• Pour la mayonnaise, insérez le gobelet doseur
Dans la technique de la cuisson à la vapeur, connue
dans l’orifice du couvercle du bol mixeur. Versez
depuis plus de cinq millénaires, la vapeur d’eau brû-
l’huile très lentement sur le couvercle, de sorte
lante imprègne uniformément les aliments qui cuisent
qu’elle tombe goutte à goutte le long du gobelet
doucement. Ni détrempés ni asséchés, ils préservent
doseur dans le bol mixeur. La recette est ainsi très
leur moelleux, ainsi que leurs arômes et leurs vita-
facile à réaliser !
mines. Ce mode de cuisson ne nécessitant pas l’ajout
• Pour des quantités de liquides importantes et
de matières grasses, il est idéal pour lutter contre les
chaudes, augmentez progressivement la vitesse.
calories superflues et il s’inscrit pleinement dans le
Le robot aura besoin d’un peu de temps pour les
cadre d’une alimentation saine.
mettre en mouvement, et vous éviterez ainsi les
INT RODUCTION

projections ou les débordements. Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com-
• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé-
de l’air dans une préparation, par exemple pour rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la
monter des blancs en neige ferme ou préparer viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne-
de la crème fouettée. Insérez le batteur sur le ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous

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INGRÉDIENTS QUANTITÉ TEMPS
DE CUISSON
LÉGUMES
Asperges entières 500 g 18 minutes
Brocoli, en bouquets 500 g 12 minutes
Carottes, en rondelles d’env. 500 g 12 minutes
3 mm d’épaisseur
Carottes entières, fines 500 g 12 minutes

Champignons émincés 250 g 15 minutes


Chou, en lanières 500 g 12 minutes
Chou-fleur, en bouquets 500 g 15 minutes
Chou-rave, en bâtonnets 500 g 15 minutes
d’env. 1 cm de largeur
Choux de Bruxelles entiers 500 g 12 minutes
économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en
Courgettes, en rondelles 500 g 12 minutes
réduisant votre consommation d’énergie. d’env. 5 mm d’épaisseur
Épinards frais 250 g 7 minutes
CONSEILS ET ASTUCES
Fenouil, en morceaux 500 g 12 minutes
d’env. 1 cm de largeur
• Prévoyez suffisamment d’espace autour du robot
Haricots verts entiers 500 g 10 minutes
afin que la vapeur puisse s’échapper sans provo-
Petits pois surgelés 250 g 8 minutes
quer de dégâts.
Poireau, en rondelles 500 g 6 minutes
• Utilisez des maniques ou des gants de cuisine pour d’env. 1 cm de largeur
saisir les paniers vapeur et soulevez le couvercle de Pois gourmands entiers 200 g 8 minutes

manière à diriger la vapeur loin de vous. Pommes de terre pelées, 800 g 15 minutes
coupées en quatre
• Répartissez les aliments régulièrement dans le Pommes de terre, petites, 800 g 15 minutes
panier profond ou le panier plat en laissant quelques non pelées

espaces vides pour que la vapeur puisse circuler Poivron, en lanières 500 g 10 minutes
d’env. 1 cm de largeur
librement. La cuisson sera ainsi plus homogène.
FRUITS
• Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le Abricots coupés en deux 500 g 10 minutes
panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé Pêches coupées en deux 500 g 10 minutes
préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que les Poires coupées en quatre 500 g 12 minutes
aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez Pommes coupées 500 g 12 minutes
quelques espaces vides pour que la vapeur puisse en quatre
Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes
circuler librement.
VIANDE
• Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le
Boulettes de viande hachée 500 g 15 minutes
panier vapeur plat.
Filet de dinde 500 g 12 minutes
• Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des coupé en portions

aliments, le temps de cuisson peut varier légère- Filet de dinde entier 150 g 15 minutes

ment par rapport aux indications données dans la Filet de poulet 500 g 12 minutes
coupé en portions
recette.
Filet de poulet entier 150 g 15 minutes
• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le POISSON
panier de cuisson ou dans les paniers vapeur. Crevettes crues 250 g 10 minutes
Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que Filets de lieu noir 1à4 12 minutes
le bol mixeur contienne suffisamment de liquide de 200 g,
2 cm
(500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les d’épaisseur
INT RODUCTION

paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon la Filets de saumon 1à4 12 minutes
de 300 g,
recette) est chauffé à 120 °C, générant de la vapeur 3 à 4 cm
qui s’élève en imprégnant les aliments. d’épaisseur
Moules 1 kg 15 minutes
• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des
Truite entière 2 de 250 g 15 minutes
sauces ; elles seront plus parfumées.

7
LE ROBOT MONSIEUR CUISINE EN UN COUP D’ŒIL
* Pour en savoir plus sur toutes les fonctions du robot Monsieur Cuisine, veuillez consulter le mode d’emploi
fourni avec l’appareil.

ENSEMBLE
CUISSON VAPEUR
L’ensemble cuisson
vapeur se compose
d’un couvercle, du panier
vapeur plat et du panier
vapeur profond. Lorsque
vous l’utilisez, le bol
mixeur doit contenir
au moins 1 l de liquide. GOBELET DOSEUR
Il ferme le couvercle
du bol mixeur. Enlevez-le
lorsque vous utilisez
COUVERCLE la touche Saisir.
DU BOL MIXEUR
L’appareil ne peut être mis en
marche qu’une fois le couvercle
correctement fermé. PANIER DE CUISSON
Vous pouvez y faire cuire
des aliments en évitant tout
contact avec le couteau
hachoir. Selon le liquide
ajouté, les aliments sont cuits,
BATTEUR
mijotés ou cuits à la vapeur.
Le batteur est inséré sur le
couteau hachoir et ne peut être
utilisé que sur les niveaux de
vitesse 1 à 4. Employez uniquement
le batteur lorsque la recette l’exige. BOL MIXEUR
Dans le bol mixeur, les
aliments sont réduits en
morceaux et cuits. Quantité
de liquide maximale : 3 l.
COUTEAU
HACHOIR BASE DE L’APPAREIL
Le couteau hachoir Posez le robot sur un plan
sert à malaxer, de travail sûr et stable. Lors
mélanger ou broyer de la cuisson à la vapeur,
les aliments selon il est important que la vapeur
le niveau de vitesse puisse s’évacuer facilement.
sélectionné.

SPATULE
ÉCRAN TACTILE
Elle sert à repousser
Sur l’écran sont affichés le temps, les ingrédients réduits en
la vitesse et la température. Depuis morceaux le long de la paroi
l’écran, vous pouvez également du bol mixeur et à retirer
activer les fonctions Turbo, Sens le panier de cuisson.
inverse et Balance.
INT RODUCTION

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APERÇU DES TOUCHES ET DES PROGRAMMES AUTOMATIQUES

TOUCHE TURBO PROGRAMMES AUTOMATIQUES


La touche Turbo est utilisée pour hacher rapidement Pour activer les différents programmes automatiques,
des aliments (par exemple des gousses d’ail). Pour appuyez sur les touches correspondantes :
l’activer, appuyez dessus et maintenez-la enfoncée.
Elle ne fonctionne que lorsque la température des TOUCHE MALAXER
aliments contenus dans le bol mixeur est inférieure
Lorsque vous appuyez sur la touche Malaxer, vous
à 60 °C, ce qu’indique l’écran.
activez un programme de 45 secondes/vitesse 4.
Cette durée peut être augmentée jusqu’à 2 minutes,
TOUCHE SENS INVERSE
mais la température et la vitesse ne sont pas
Ce programme permet de remuer, mais pas de réglables. Le couteau du bol mixeur tourne alterna-
hacher. Il ne peut être utilisé au-delà de la vitesse 3. tivement vers la droite et vers la gauche en marquant
La température est réglable, ainsi que le temps. des pauses.

TOUCHE TARE TOUCHE CUISSON VAPEUR


Lorsque vous appuyez sur la touche Tare, l’affichage Lorsque vous appuyez sur la touche Cuisson vapeur,
indique . Placez les aliments à peser dans le bol vous activez le programme suivant : 20 minutes/
mixeur. Leur poids s’affiche sur l’écran. vitesse 0/120 °C. Le temps est réglable jusqu’à 60
Si vous souhaitez maintenant ajouter, par exemple, minutes maximum. En revanche, ni la température ni
100 g de fromage blanc, appuyez d’abord sur Balance/ la vitesse ne peuvent être réglées.
Tare pour régler l’affichage sur 0000 g, puis versez
Tant que le liquide chauffe, il s’agit du préchauffage
le fromage blanc dans le bol, jusqu’à ce que la
qui peut atteindre 10 minutes. La cuisson proprement
balance affiche 100 g.
dite commence ensuite automatiquement selon le
temps programmé.
Vous pouvez choisir de raccourcir et même de sup-
primer le temps de préchauffage (par exemple parce
que le contenu du bol mixeur est déjà chaud). Dans
ce cas, la cuisson démarrera immédiatement selon
le temps programmé.
Si vous souhaitez prolonger ou raccourcir le temps
de cuisson initialement programmé, vous devez pour
cela attendre la fin du préchauffage.

TOUCHE SAISIR

La touche Saisir programme 7 minutes/vitesse 1/


130 °C. Le programme Sens inverse est automatique-
ment activé.
Le temps est réglable jusqu’à 14 minutes. La tempé-
rature est également réglable, mais pas la vitesse.
Avec ce programme, le fond du bol mixeur chauffe à
INT RODUCTION

130 °C. Le couteau tourne uniquement en sens inverse


(vers la gauche), sans hacher, et en effectuant des
pauses pour exhaler les arômes des ingrédients.
Lorsque vous sélectionnez le programme Saisir, pen-
sez à retirer le gobelet doseur du couvercle du bol
mixeur pour laisser la vapeur s’échapper.

9
MONSIEUR CUISINE CONNECT – AVEC UN BOL MIXEUR DE 3 L

Vous aimeriez préparer une bonne soupe pour réga- et pommes de terre au lait de coco – se conserveront
ler vos amis ? Ou apporter du bon pain au barbecue sans problème pendant 3 jours. Tous les autres plats
auquel vous êtes invité ? Vous confectionnez des devront être congelés ou mis en bocaux. Existe-t-il des
déjeuners sains pour le midi au bureau ? Ou encore mets qu’il vaut mieux ne pas préparer à l’avance  ? Seuls
avoir toujours en réserve le plat préféré de vos quelques-uns, comme les soufflés, qui retomberaient,
enfants ? Grâce à votre nouveau robot Monsieur Cui- ou les steaks, qui deviendraient durs.
sine Connect, tout cela est désormais à portée de
main ! Avec son bol mixeur d’une capacité de 3 l, il LA CONGÉLATION – TOUT UN SAVOIR-FAIRE
est parfaitement adapté à la préparation de grandes Beaucoup de plats préparés peuvent se congeler sans
quantités. Vous gagnerez non seulement du temps, problème. Pour cela, il est important de les laisser au
mais aussi de l’énergie. moins refroidir à température ambiante. Répartissez-les
ensuite en plusieurs récipients adaptés à la congélation
et mettez-les, si possible sans les serrer, dans le congé-
lateur. Lorsque vous souhaitez déguster un plat que
vous avez congelé, optez pour une décongélation en
douceur en sortant le plat du congélateur la veille au
soir pour le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi
le laisser dégeler à température ambiante le jour même
avant de le réchauffer.

Les mamans peuvent ainsi, non seulement préparer


facilement les repas de leur bébé à l’avance et les
congeler ensuite sous forme de portions, mais aussi
conserver de cette manière des soupes, des currys,
des sauces et nombre d’autres de nos mets favoris pour
les déguster au gré de nos envies.

Astuce supplémentaire : vous pouvez congeler des


PRÉPARER DE GRANDES QUANTITÉS À L’AVANCE
fruits bien mûrs, préalablement lavés et coupés en
Pour les soupes, les cocktails et les dips, le grand bol petits morceaux. Commencez par poser les petits mor-
mixeur permet de satisfaire le plus grand nombre. Et ceaux de fruits sans les serrer sur une plaque recou-
que diriez-vous de pouvoir les préparer à l’avance ? Les verte de papier sulfurisé que vous mettrez au congé-
avantages sont évidents : il vous suffit de cuisiner une lateur. Une fois les morceaux gelés, ils prendront moins
seule fois pour en profiter plusieurs fois en toute quié- de place et vous pourrez alors les transférer dans un
tude. Vous ne ferez aussi les courses et la vaisselle sachet de congélation. Vous aurez ainsi toujours sous
qu’une seule fois. La préparation à l’avance offre de la main de bons fruits pour confectionner nos délicieux
nombreux avantages – et fait de plus en plus l’unani- smoothies, une glace ou un sorbet aux fruits.
mité. Que vous cuisiniez à l’avance pour votre famille,
faire plaisir à un collègue de travail ou simplement pro- METTRE EN BOCAUX – UN JEU D’ENFANT
fiter de déjeuners sains au bureau, voici quelques géné-
Les soupes, les bouillons et tous les plats en sauce
ralités à connaître.
peuvent se mettre en bocaux. C’est bien plus facile
INT RODUCTION

L’essentiel en bref : les plats qui ne requièrent pas de qu’on ne le pense et cela évite de surcharger le congé-
cuisson, par exemple notre gaspacho ou l’assiette de lateur. Les bocaux, les couvercles et les louches – tout
crudités, se conservent 2 jours au réfrigérateur. La plu- ce qui entre en contact avec les aliments – doivent être
part des plats cuits – comme notre blanc de poulet à exempts de bactéries et, mieux encore, stérilisés. Le
la toscane accompagné de riz ou notre curry de potiron plus simple est de tout faire bouillir dans une grande

10
casserole pendant 8 minutes. Sortez-les de l’eau avec
une pince de cuisine et laissez-les sécher sur un tor-
chon de cuisine propre.

Préchauffez ensuite le four à 100 °C et remplissez les


bocaux jusqu’à 3 cm du bord alors qu’ils sont encore
chauds. (Nettoyez les éventuelles éclaboussures). Fer-
mez les bocaux.

Placez un torchon de cuisine dans un plat allant au


four et déposez les bocaux dessus en laissant un peu
d’espace entre eux. Enfournez le plat contenant les
bocaux sur une grille dans le tiers inférieur du four et
ajoutez 3 cm d’eau pour une cuisson au bain-marie.
Laissez cuire les plats de légumes (excepté les
légumes secs), les soupes et les bouillons pendant
environ 30 minutes et les plats de viande et/ou légumes
secs pendant environ 1 heure. Attention, ne perdez pas
de vue que le temps de cuisson indiqué commence
toujours lorsque le contenu du bocal bout clairement.
Gardez donc absolument un œil sur le four pendant
les 30 premières minutes. procédez en plusieurs fois. Cela vaut aussi pour les
grosses quantités d’autres aliments à saisir.
Pour les confitures, le ketchup ou les chutneys, un rem-
plissage à chaud suffit souvent pour les conserver pen- • Pour hacher de grosses quantités, il est également
dant plusieurs mois. Pour cela, versez immédiatement recommandé de procéder en plusieurs fois. Vous
les aliments bouillants dans les bocaux stérilisés. Net- obtiendrez ainsi un résultat plus homogène.
toyez les éclaboussures sur le bord des bocaux, fer-
• Pour la cuisson à la vapeur, laissez toujours quelques
mez-les bien, retournez-les pendant 5 minutes, puis
fentes d’aération libres. C’est le seul moyen de garan-
laissez-les refroidir à température ambiante.
tir une cuisson homogène de tous les ingrédients.
Dans les deux cas, pour que les bocaux ne se fis-
• Dans le panier de cuisson, vous pouvez faire cuire au
surent pas, ils doivent refroidir lentement. Laissez-les
maximum 1 kg de pommes de terre ou 400 g de riz.
refroidir de préférence à température ambiante sur
un torchon de cuisine. Pour que le contenu reste • Si vous faites cuire de plus grosses quantités dans
savoureux, veillez à conserver les bocaux dans un le bol mixeur, vous pouvez éventuellement allonger
endroit frais et sombre. le temps de cuisson, le robot requérant un temps de
précuisson plus long pour les plus grandes quantités.
À QUOI FAUT-IL FAIRE ATTENTION EN PRÉPARANT Vérifiez la cuisson une fois le temps programmé
PLUSIEURS PORTIONS ? écoulé et prolongez-la si besoin.
Nos recettes sont généralement prévues pour 4 por-
• Avec le robot Monsieur Cuisine Connect, vous pou-
tions et les indications relatives au robot tiennent aussi
vez mélanger jusqu’à 500 g de farine pour les pâtes
compte des quantités indiquées dans chaque recette.
dures. Pour les pâtes plus légères, telles que la pâte
Lorsque vous souhaitez préparer plusieurs portions, par
brisée, vous pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.
exemple pour une fête ou pour stocker dans votre
garde-manger, à quoi devez-vous donc faire attention ? • Les mets solides en grande quantité, comme les
INT RODUCTION

risottos ou les crèmes glacées, doivent être mélan-


• Il ne faut jamais dépasser le remplissage de 3 l.
gés pendant plus longtemps. Il peut aussi se révéler
• Le robot Monsieur Cuisine Connect permet de pré- utile d’augmenter la vitesse d’un niveau. Dans ce cas,
parer jusqu’à 1 kg de viande. Si vous devez saisir commencez en respectant les indications de la
préalablement la viande, divisez-la en portions et recette, puis adaptez si besoin le temps et la vitesse.

11
RECETTES DE BASE
Sucre vanillé
1 gousse de vanille • 250 g de sucre

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever délicatement la pulpe à l’aide d’un
couteau pointu. Verser la moitié du sucre dans un bocal à vis, ajouter la pulpe et la gousse de vanille,
puis compléter avec le sucre restant. Fermer le bocal et l’agiter, puis laisser reposer au moins 2 jours.

Mettre le mélange dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis concasser 10 secondes/vitesse 8.
Remettre le sucre vanillé dans le bocal et le conserver dans un endroit sec.

Conseil : remplacer 3 c.s. de sucre vanillé du commerce par 1 c.s. de sucre vanillé fait maison.

Par bocal : env. 1 025 kcal/4 290 kJ Prêt en 48 h 10 min


Pour 1 bocal (250 g) Facile P : 0 g, L : 0 g, G : 250 g Préparation : 10 min (+ repos : 2 jours)

Faire fondre du chocolat


200 g de chocolat de couverture ou de chocolat noir

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
15 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Remettre ensuite le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes 30 secondes/vitesse 1/50 °C. Si le
chocolat n’est pas uniformément fondu, le pousser au centre du bol mixeur et remettre le gobelet doseur,
puis faire fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C.

Par portion : env. 264 kcal/1 105 kJ Prêt en 3 min 30 sec. · Préparation : 1 min
Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 17 g, G : 23 g (+ fonte du chocolat : 2 min 30 sec.)

Œufs en neige
4 blancs d’œufs • 1 pincée de sel

Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser ensuite les blancs d’œufs et insérer le gobelet
doseur, puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. À la moitié du temps, ajouter le sel
par l’orifice de remplissage.

Conseil : veiller à ce que le bol mixeur et le batteur soient frais et parfaitement propres.

Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/85 kJ Prêt en 5 min


Pour 4 blancs d’œufs Facile P : 4 g, L : 0 g, G : 0 g Préparation : 5 min

Cuisson des œufs durs


REC ET TES DE BASE

4 œufs (calibre M)

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Mettre les œufs dans le panier de
cuisson, placer celui-ci sur le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire
cuire Selon la consistance souhaitée/vitesse 1/120 °C.

9 minutes : œuf à la coque, 11 minutes : œuf mollet, 14 minutes : œuf dur.

Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ Prêt en 9 à 14 min


12 Pour 4 œufs Facile P : 8 g, L : 7 g, G : 0 g Préparation : 9 à 14 min
Crêpes
4 œufs (calibre L) • 1 pincée de sel • 500 g de farine (type 45) • 800 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 c.s. de beurre

Mettre tous les ingrédients, à l’exception du beurre, dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
puis mixer 35 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et verser une louche de pâte, puis faire cuire la crêpe environ
2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec la pâte restante pour les 9 autres crêpes.

Par crêpe : env. 284 kcal/1 190 kJ Prêt en 35 min


Pour 10 crêpes Facile P : 12, L : 7 g, G : 41 g Préparation : 25 min (+ repos : 10 min)

Lait d’amande
150 g d’amandes entières mondées • 700 ml d’eau minérale plate ou d’eau du robinet bouillie et refroidie

Mettre les amandes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis les concasser 10 secondes/
vitesse 10. Ajouter l’eau et remettre le gobelet doseur, puis mixer 1 minute/vitesse 10. Passer le lait obtenu
au chinois et presser la pulpe d’amande pour bien exprimer le liquide.

Variante lait de coco : remplacer les amandes par 100 g de noix de coco râpée et procéder comme
précédemment.

Conseil : La pulpe d’amandes ou de noix de coco résiduelle a trop de qualités pour être jetée. Elle peut,
par exemple, être ajoutée à des céréales, à une pâte à gâteau, à un smoothie ou à une pâte à pain, et
bien mélangée.

Pour 750 ml : env. 180 kcal/750 kJ Prêt en 5 min


Pour 750 ml de lait Facile P : 4 g, L : 8 g, G : 23 g Préparation : 5 min

Yaourt
1 l de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 150 g de yaourt à la grecque

Préchauffer le four à 50 °C. Verser le lait dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire chauffer
7 minutes/vitesse 1/45 °C. Ajouter le yaourt et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 3 minutes/vitesse 2.
REC ET TES DE BASE

Tremper les pots à yaourt et leur couvercle dans de l’eau très chaude et les laisser sécher à l’envers sur
un torchon. Verser le mélange de lait et de yaourt dans les pots, les fermer et les mettre 6 heures dans
le torchon, dans le four éteint et fermé. Ne pas déplacer les pots ni ouvrir le four pendant toute la durée.
Conserver ensuite au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

Par pot : env. 141 kcal/588 kJ Prêt en 6 h 10 min


Pour 4 pots (de 290 ml) Facile P : 8 g, L : 8 g, G : 9 g Préparation : 10 min (+ repos : 6 h) 13
Cuisson des nouilles
1 ½ c.c. de sel • 1 c.s. d’huile végétale • 300 g de nouilles • Beurre

Remplir le bol mixeur avec 1,7 l d’eau, ajouter le sel et l’huile, puis insérer le gobelet doseur. Porter à
ébullition 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les nouilles par l’orifice de remplissage et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/temps figurant sur le paquet de nouilles/
vitesse 1/100 °C. Égoutter soigneusement les nouilles dans une passoire et ajouter du beurre à volonté.

Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJ Prêt en 25 min (selon le type de nouilles) · Préparation : 5 min
Pour 2 personnes Facile P : 17 g, L : 8 g, G : 108 g (+ chauffage de l’eau : 10 min, cuisson des nouilles)

Cuisson du riz
200 g de riz • 1 c.c. de sel • Beurre à volonté

Mettre le riz dans le panier de cuisson, le placer sur le bol mixeur, saupoudrer de sel et verser 1,5 l d’eau
sur le riz. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C. À mi-cuisson, mélanger
une fois à l’aide de la spatule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec du beurre à volonté.

Par portion : env. 353 kcal/1 477 kJ Prêt en 35 min


Pour 2 personnes Facile P : 7 g, L : 1 g, G : 77 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 30 min)

Cuisson des pommes de terre


800 g de petites pommes de terre à chair ferme • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de cumin

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Laver soigneusement les pommes de terre, les brosser
et les mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci sur le bol mixeur.

Pour les pommes de terre épluchées, les laver et les couper en quatre ou en huit selon leur grosseur
et les mettre dans le panier de cuisson. Les saupoudrer ensuite de sel et les parsemer de cumin
(seulement pour les pommes de terre en robe des champs). Insérer le gobelet doseur et faire cuire
avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.

Par portion : env. 154 kcal/644 kJ Prêt en 25 min


Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 0 g, G : 35 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)

Purée de pommes de terre


800 g de petites pommes de terre à chair farineuse • 250 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
20 g de beurre • Noix de muscade • Poivre • Sel
REC ET TES DE BASE

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre, les couper
en deux et les mettre dans le panier de cuisson. Placer celui-ci sur le bol mixeur,
insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
15 minutes. Retirer le panier de cuisson, vider l’eau du bol mixeur et y mettre
les pommes de terre cuites. Ajouter le lait et le beurre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher
6 secondes/vitesse 6. Assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel, puis servir chaud.

Par portion : env. 204 kcal/854 kJ Prêt en 25 min


14 Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 6 g, G : 34 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)
Röstis
1 kg pommes de terre à chair farineuse • 2 oignons (100 g) • 2 c.s. de Maïzena
Sel • Poivre • 2 œufs (calibre L) • 5 c.s. d’huile pour la cuisson

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre crues dans le
bol mixeur. Éplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter aux pommes
de terre. Ajouter la Maïzena, 1 c.c. sel et 1 pincée de poivre, pus insérer le gobelet
doseur. Hacher 12 secondes/vitesse 5. Ajouter les œufs, remettre le gobelet
doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Saler et poivrer de nouveau.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, prélever 1 grosse cuillerée à soupe de préparation
par rösti, puis faire cuire et dorer les röstis. Servir selon son goût avec de la compote de pommes,
des canneberges ou du saumon fumé, ou en accompagnement d’une viande.

Par portion : env. 358 kcal/1 497 kJ Prêt en 25 min


Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 15 g, G : 46 g Préparation : 25 min

Bouillon de légumes concentré


2 gousses d’ail • 100 g de tomates séchées • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil
tubéreux • 100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. d’origan séché • 1 c.c. de marjolaine
séchée • 1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 30 ml de bouillon de légumes • 2 c.s. d’huile d’olive

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec l’origan, la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement
20 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le
bouillon de légumes à température ambiante et l’huile d’olive, puis laisser cuire 25 minutes/vitesse 2/100 °C
sans le gobelet doseur. Remettre ensuite le gobelet doseur et hacher finement 1 minute/vitesse 10. Verser
le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : si la recette n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon par du vin blanc.

Par bocal : env. 181 kcal/758 kJ Prêt en 35 min


Pour 3 bocaux (de 150 ml) Facile P : 4 g, L : 9 g, G : 19 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)

Bouillon de volaille concentré


400 g de poulet sans peau • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil tubéreux
100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de marjolaine séchée
1 c.c. de poivre blanc du moulin • 25 g de sel de mer • 2 c.s. d’huile de tournesol

Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.
Mettre la moitié des cubes de poulet dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/
vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le poulet restant.
REC ET TES DE BASE

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/
vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, 50 ml d’eau et
l’huile, ainsi que le poulet haché. Faire cuire le tout, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C.
Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux
stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré à 500 ml d’eau chaude et utiliser.

Par bocal : env. 170 kcal/718 kJ Prêt en 55 min · Préparation : 10 min


Pour 3 bocaux (de 200 ml) Facile P : 19 g, L : 6 g, G : 6 g (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min) 15
Bouillon de viande concentré
300 g de viande • 100 g de tomates séchées • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil
tubéreux • 100 g de poireau • 2 gousses d’ail • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de thym séché
1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 50 ml de vin rouge sec ou de bouillon de viande • 2 c.s. d’huile d’olive

Couper le bœuf en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.
Mettre la moitié des cubes de viande dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher
30 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le bœuf restant.

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec le thym et le poivre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/
vitesse 6. Rassembler éventuellement le hachis à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le vin ou le bouillon
de viande à température ambiante et l’huile d’olive, ainsi que la viande hachée. Faire cuire, sans le gobelet
doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C. Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10.
Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré dans 500 ml d’eau chaude et utiliser comme un bouillon classique.

Par bocal : env. 195 kcal/819 kJ Prêt en 55 min · Préparation : 10 min


Pour 4 bocaux (de 250 ml) Facile P : 19 g, L : 6 g, G : 12 g (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min)

Fond blanc
60 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes chaud • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C.
Mettre le batteur en place, ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire 3 minutes/vitesse 1/
100 °C. Retirer ensuite le batteur. Ajouter le bouillon et remettre le gobelet doseur, puis mixer 20 secondes/
vitesse 6. Faire cuire de nouveau sans le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer.

Par portion : env. 147 kcal/614 kJ Prêt en 17 min


Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 10 g, G : 11 g Préparation : 2 min (+ cuisson : 15 min)

Fond brun
1 oignon de taille moyenne (100 g) • 30 g de beurre mou • 30 g de farine (type 45) • 1 c.c. de concentré de tomates
300 ml de fond de bœuf à température ambiante • 100 ml de crème liquide froide (30 % M.G.)
1 c.c. de sauce Worcestershire • ¼ de c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
5 secondes/vitesse 8, puis pousser l’oignon haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre dans le bol mixeur et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet
doseur. Ajouter la farine et le concentré de tomates, puis faire cuire sans le gobelet doseur 3 minutes/
REC ET TES DE BASE

vitesse 1/130 °C. Ajouter le fond de bœuf et la crème liquide dans le bol mixeur, puis assaisonner avec
la sauce Worcestershire­, le sel et le poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6.
Faire cuire la sauce sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/130 °C. Servir chaud.

Variante : pour une sauce végétarienne, remplacer le fond de bœuf par du bouillon de légumes. Pour une
véritable sauce brune, ajouter 1 c.c. de caramel en même temps que les derniers ingrédients et bien mélanger.

Par portion : env. 165 kcal/691 kJ Prêt en 20 min


16 Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 12 g, G : 9 g Préparation : 20 min
Sauce béchamel
50 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de lait (frais, 3,5 % M.G.)
Sel • Poivre • Noix de muscade • Jus de citron

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
fondre 3 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et mixer 20 secondes/
vitesse 6. Remettre ensuite le gobelet doseur et faire cuire 4 minutes/
vitesse 2/100 °C. Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire
10 minutes/vitesse 2/90 °C. Assaisonner à volonté avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus
de citron. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mixer de nouveau
5 secondes/vitesse 5.

Par portion : env. 205 kcal/856 kJ Prêt en 22 min


Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 13 g, G : 16 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 17 min)

Sauce béarnaise
200 g de beurre • 1 échalote • 100 ml de bouillon de volaille • 2 c.s. de vinaigre de cidre • 1 c.c. d’estragon fraîchement haché
3 grains de poivre • 4 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1 c.c. de persil fraîchement haché
1 c.c. de cerfeuil fraîchement haché • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 4 minutes/vitesse 2/70 °C.
Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir. Éplucher l’échalote et la mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser l’échalote hachée vers le fond du bol
mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon de volaille, le vinaigre, l’estragon et les grains de poivre
concassés. Faire légèrement réduire, sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. Filtrer la préparation
dans une passoire et recueillir la sauce, puis laisser refroidir. Rincer le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs et
la sauce dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5.

Mettre le batteur en place et remettre le gobelet doseur, puis faire chauffer 7 minutes/vitesse 3/70 °C.
Au bout de 2 minutes, versez lentement le beurre fondu refroidi sur le couvercle du bol mixeur, de sorte
qu’il coule goutte à goutte sur le couteau en marche. Ajouter le poivre de Cayenne, le persil et le cerfeuil,
assaisonner à volonté avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.

Conseil : si la sauce n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon de volaille par du vin blanc.

Par portion : env. 391 kcal/1 638 kJ Prêt en 51 min · Préparation : 10 min


Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 39 g, G : 3 g (+ cuisson : 21 min, repos : 20 min)

Sauce à la moutarde
40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • 400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
3 c.s. de moutarde • Sel • Poivre • 1 pincée de noix de muscade • 1 c.c. de jus de citron

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
REC ET TES DE BASE

fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et insérer le gobelet


doseur, puis faire chauffer 4 minutes/vitesse 2/100 °C.

Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 6. Faire cuire ensuite, avec
le gobelet doseur en place, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. À mi-cuisson, ajouter la moutarde par l’orifice
de remplissage. Ajouter ½ c.c. de sel, 2 pincées de poivre, la noix de muscade et le jus de citron, puis
remettre le gobelet doseur. Mixer de nouveau 20 secondes/vitesse 5. Saler et poivrer à volonté.

Par portion : env. 173 kcal/725 kJ Prêt en 21 min


Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 11 g, G : 13 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 16 min) 17
Sauce hollandaise
180 g de beurre • 2 c.s. de bouillon de volaille ou de vin blanc • 3 jaunes d’œufs très frais • Sel  
Poivre ou poivre de Cayenne • 1 c.c. de jus de citron

Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire
fondre 6 minutes/vitesse 2/70 °C. Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir.

Mettre le batteur en place. Verser le bouillon à température ambiante et les jaunes d’œufs dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Émulsionner 6 minutes/vitesse 3/70 °C. Après 3 minutes, verser
lentement le beurre refroidi sur le couvercle du bol mixeur de sorte qu’il coule goutte à goutte par  
le gobelet doseur sur le couteau. L’ajout du beurre doit prendre environ 2 minutes. Assaisonner la sauce  
à volonté avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis servir immédiatement.

Conseil : si la sauce n’est pas assez onctueuse, laisser la température baisser à 50 °C (voir l’affichage)  
et émulsionner la sauce encore 30 secondes/vitesse 5. Servir immédiatement.

Par portion : env. 320 kcal/1 339 kJ Prêt en 1 h 2 min · Préparation : 10 min (+ repos : 30 min,
Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 34 g, G : 0 g refroidissement : 10 min, cuisson : 12 min)

Sauce au persil
40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes à température ambiante • 60 g de crème fraîche  
(30 % M.G.) • 1 c.c. de jus de citron • 3 c.s. de persil fraîchement haché • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur. Programmer l’appareil sur 9 minutes/


vitesse 2/105 °C et mettre en marche. Après 2 minutes, ajouter la farine  
à l’aide d’une cuillère à café par l’orifice de remplissage. Après une autre
minute, ajouter le bouillon à température ambiante par l’orifice de remplissage.
Remettre ensuite le gobelet doseur tandis que l’appareil est encore  
en marche.

Si la sauce n’est pas assez épaisse, faire cuire de nouveau 2 minutes/


vitesse 2/105 °C. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et le persil, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 45 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer.

Par portion : env. 125 kcal/524 kJ Prêt en 16 min


Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 8 g, G : 10 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 11 min)

Pâte à nouilles
220 g de farine (type 45) • 180 g de semoule de blé dur fine • 1 c.c. de sel • 3 c.s. d’huile d’olive 
Farine pour le plan de travail

Mettre la farine, la semoule, le sel, l’huile et 170 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
REC ET TES DE BASE

Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Disposer la pâte friable sur un plan de travail et la pétrir  
à la main jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Abaisser très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si elle commence à coller, ajouter de la
farine ou de la semoule. Façonner la pâte selon les nouilles désirées ou utiliser une machine à nouilles.
Pour des nouilles rubans, découper la pâte en lanières d’environ 1,5 cm de largeur. Faire cuire les nouilles
al dente dans un gros volume d’eau salée. Égoutter soigneusement et servir.

Par portion : env. 444 kcal/1 859 kJ Prêt en 1 h 30 min (+ cuisson des nouilles)
18 Pour 4 personnes Facile P : 11 g, L : 10 g, G : 72 g Préparation : 30 min (+ repos : 1 h, cuisson des nouilles)
Gnocchis maison
500 g pommes de terre à chair farineuse • 2 œufs (calibre M) • 250 g de farine (type 45)
3 c.s. de semoule fine • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre • 2 c.s. de beurre fondu
Farine et semoule fine pour le plan de travail

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre
et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les mettre ensuite
dans le panier de cuisson et placer celui-ci sur le bol mixeur. Insérer le
gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Vider l’eau du bol mixeur
et laisser les pommes de terre refroidir.

Mettre les pommes de terre, les œufs, la farine, la semoule, le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 4. Ajouter le beurre et remettre le gobelet
doseur, puis mélanger de nouveau 10 secondes/vitesse 6.

Sur un plan de travail fariné et saupoudré de semoule, façonner un rouleau de 1,5 cm de diamètre. Le découper
en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dessiner des rainures sur chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, porter de nouveau à ébullition
et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’une
écumoire et les égoutter soigneusement.

Par portion : env. 393 kcal/1 644 kJ Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min


Pour 4 personnes Facile P : 12 g, L : 10 g, G : 61 g (+ cuisson : 30 min, refroidissement : 15 min)

Pâte levée, recettes de base


PÂTE LEVÉE SALÉE
220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 1 c.c. de sucre
80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • 1 c.c. de sel

La pâte levée salée convient pour les pizzas, les pains, les petits pains et les bretzels :
par exemple, 1 pain accordéon cuit dans un moule à cake de 12 x 30 cm ou 20 escargots briochés.

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
3 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et le sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir
avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte dans un bol et la
couvrir, puis la laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Conseil : plus la teneur en levure est faible et plus le temps de levage est long, meilleurs sont le goût
et la consistance des pâtisseries. Avec du temps devant soi, il est possible de diviser la quantité de levure
par deux et de multiplier le temps de levage par deux. Certaines pâtes levées doivent être pétries un peu
plus longtemps. Pour cela, utiliser le programme Malaxer plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Pour 910 g de pâte levée Par recette : env. 2 561 kcal/10 716 kJ Prêt en 35 min
(salée) Facile P : 76 g, L : 72 g, G : 390 g Préparation : 5 min (+ levage : 30 min)
REC ET TES DE BASE

PÂTE LEVÉE SUCRÉE


220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 70 g de sucre
80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • ¼ de c.c. de sel

La pâte levée sucrée convient comme base pour les gâteaux aux fruits, les brioches, les brioches tressées,
les gâteaux à la cannelle, et bien d’autres. La préparation est la même que celle de la pâte levée salée.

Pour 980 g de pâte levée Par recette : env. 2 828 kcal/11 832 kJ Prêt en 35 min
(sucrée) Facile P : 76 g, L : 72 g, G : 455 g Préparation : 5 min (+ levage : 30 min) 19
Pâte brisée
POUR LA PÂTE : 160 g de beurre réfrigéré • 80 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 œuf réfrigéré (calibre M) • 300 g de farine (type 45)
Beurre mou et farine pour le moule • Éventuellement 500 g de légumes secs pour la cuisson à blanc

Mettre le beurre, le sucre, le sel, l’œuf et la farine dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir
avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche,
ajouter 1 c.s. d’eau froide et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 4.
Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes
au réfrigérateur. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. Beurrer légèrement le moule
à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si la pâte est précuite sans légumes secs, le bord du moule ne doit pas
être beurré, car la forte teneur en beurre de la pâte la ramollirait et risquerait de la faire glisser pendant
la cuisson à cause de la chaleur.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La dimension de
l’abaisse dépend de la taille du moule utilisé. Si le bord du moule doit être couvert de pâte, la pâte doit être
abaissée à la dimension du fond plus 4 cm. Placer la pâte dans le moule à l’aide du film alimentaire et étirer
les bords si nécessaire. La pâte doit alors être mise au four immédiatement. Si la recette nécessite d’autres
étapes, il est préférable de conserver la pâte et le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Si le fond de pâte brisée est cuit au four avec bord et sans garniture ou précuit, il doit être cuit à blanc
afin que le bord de la pâte ne s’affaisse pas et qu’aucune bulle inesthétique ne se forme sur le fond.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu’au bord avec des légumes secs. Pour les
fonds de pâte sans bords, il suffit de percer le fond de pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette.

Cuire la pâte comme indiqué dans la recette ou la préchauffer. Après la cuisson, décoller la pâte de la
paroi du moule et laisser refroidir 10 minutes. C’est seulement à ce moment-là que le gâteau doit être
complètement démoulé et disposé sur une grille à gâteau pour refroidir complètement. La pâte brisée
étant fragile, il est recommandé de procéder très prudemment.

Variante : pour une tarte salée (par exemple, pour une quiche), mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre
mou, 1 œuf, ½ c.c. de sel et insérer le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

Pour 12 parts Par part : env. 207 kcal/866 kJ Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min
(moule à tarte 26 cm Ø) Facile P : 3 g, L : 12 g, G : 22 g (+ repos : 30 min, cuisson : 30 min, refroidissement : 10 min)

Pâte à cake
250 g de beurre mou • 250 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 5 œufs (calibre M)
350 g de farine (type 45) • 1 sachet de levure chimique • Beurre et farine pour le moule

Mettre le beurre, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer
1 minute/vitesse 5 pour obtenir un mélange mousseux. Mixer de nouveau 2 minutes/vitesse 5, en ajoutant
les œufs un par un par l’orifice de remplissage. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de
REC ET TES DE BASE

la spatule. Mélanger la farine et la levure, puis les tamiser dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.
Mélanger 25 secondes/vitesse 6 pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Cake marbré au chocolat : mettre la moitié de la pâte dans le bol mixeur, ajouter 2 c.s. de cacao et 50 ml
de crème liquide, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 175 °C,
beurrer un moule et le saupoudrer de farine. Verser la pâte nature dans le moule, puis la pâte au chocolat, et
tracer des spirales à l’aide d’une fourchette. Lisser la surface et faire cuire 50 minutes à mi-hauteur du four.

Par cake : env. 4 255 kcal/17 806 kJ Prêt en 1 h


20 Pour 1 cake, 1 moule à kouglof
ou un 1 moule à savarin 26 cm Ø Facile P : 79 g, L : 199 g, G : 519 g Préparation : 10 min (+ cuisson au four : 50 min)
Pâte feuilletée
225 g de farine (type 45) • 200 g de beurre glacé • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de sucre • Farine pour le plan de travail

Mettre le beurre, le sel, le sucre et 90 ml d’eau froide dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Pétrir 25 secondes/vitesse 4. Retirer la pâte molle du bol mixeur et former une boule sur un plan de travail
fariné. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Placer
la pâte refroidie sur la surface de travail fariné, l’abaisser et former un rectangle. Rabattre les deux côtés vers
le centre de façon à former un nouveau rectangle à trois couches. Envelopper de nouveau la pâte dans
du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur encore 30 minutes. Abaisser encore une fois la pâte
en un rectangle de 25 cm de longueur, puis rabattre les côtés vers le centre. Envelopper le nouveau pâton
de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour encore 30 minutes. Répéter l’opération deux fois.
Continuer ensuite à travailler la pâte comme indiqué dans la recette.

Conseil : la pâte est molle en raison de la quantité de beurre qu’elle contient, mais elle ne doit pas être
collante. Si c’est le cas, saupoudrer avec un peu de farine et laisser refroidir de nouveau. Cette recette
ne peut pas être réalisée avec du beurre mou ou du beurre contenant des additifs tels que le colza.

Pour 6 parts Par pâte (de 6 parts) : env. 334 kcal/ Prêt en 3 h 20 min
(1 moule à tarte 28 cm Ø) Moyen 1 398 kJ · P : 4 g, L : 22 g, G : 29 g Préparation : 20 min (+ refroidissement : 3 h)

Génoise
4 œufs (calibre M) • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 75 g de farine (type 45) • 75 g de Maïzena • 1 pincée de sel
Beurre pour le moule • Sucre pour saupoudrer le plan de travail

Préchauffer le four à 220 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beurrer le fond d’un
moule à charnière. Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé,
puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 5 minutes/vitesse 3/37 °C. Mélanger la farine et la Maïzena, puis les mettre
dans le bol mixeur et ajouter le sel, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3. Répartir la pâte
sur la plaque pâtisserie, lisser la surface et faire cuire au four 7 minutes. Étaler un torchon humide sur un plan
de travail et le saupoudrer de sucre. Retirer la pâte du four et la disposer immédiatement sur le torchon de façon
que le papier sulfurisé soit sur le dessus. Humecter le papier avec un peu d’eau froide et le retirer délicatement.
Rouler immédiatement la pâte à l’aide du torchon et laisser refroidir. Continuer ensuite selon la recette.

La pâte peut aussi être disposée dans un moule à charnière. Lisser la surface et faire cuire au four 10 minutes.
Retirer le moule du four et décoller délicatement la pâte du bord à l’aide d’un couteau. Retirer le cadre et
disposer le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et continuer selon la recette.

Pour 12 parts ou 1 roulé · (moule Par part : env. 131 kcal/548 kJ Prêt en 50 min · Préparation : 10 min (+ cuisson selon
26 cm Ø ou plaque à pâtisserie) Facile P : 3 g, L : 2 g, G : 23 g le moule : 7 à 10 min, refroidissement : 30 min)

Gaufres au beurre
85 g de beurre mou • 85 g de sucre • Sel • 2 œufs (calibre M) • 200 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 200 g de farine (type 45)
½ c.c. de levure chimique • Graisse pour le gaufrier
REC ET TES DE BASE

Mettre le beurre, le sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Battre
15 secondes/vitesse 5. Pousser vers le fond à l’aide de la spatule. Ajouter les œufs et le babeurre, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers le fond. Ajouter la farine
et la levure, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Pousser de nouveau vers le fond et
remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte semi-liquide.
Préchauffer et graisser un gaufrier. Y étaler 3 c.s. de pâte et faire cuire 4 minutes.

Par gaufre : env. 463 kcal/1 936 kJ Prêt en 30 min


Pour 4 gaufres Facile P : 12 g, L : 18 g, G : 60 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 25 min) 21
Aïoli
1 petite gousse d’ail • 1 gros œuf (calibre L) à température ambiante
1 c.c. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre
250 ml d’huile de tournesol à température ambiante ou d’huile d’olive douce

Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis


insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser
le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter l’œuf,
le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes/
vitesse 3. Remettre le gobelet doseur en place et programmer
l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol
mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée.
L’aïoli est prêt lorsque le mélange est homogène et onctueux.

Par portion : env. 263 kcal/1 101 kJ Prêt en 5 min


Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 27 g, G : 9 g Préparation : 5 min

Mayonnaise
2 œufs (calibre M) • 2 c.c. de jus de citron • 2 c.c. de moutarde • 2 pincées de sel
2 pincées de poivre • 1 pincée de sucre • 600 ml d’huile de tournesol

Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Placer les œufs,
le jus de citron, la moutarde et les condiments dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 3. Remettre le
gobelet doseur en place et programmer ensuite l’appareil sur 4 minutes/
vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle
du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée. La mayonnaise doit être
homogène et onctueuse.
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Par bol : env. 2 067 kcal/8 657 kJ Prêt en 40 min


Pour 2 bols (de 300 ml) Facile P : 6 g, L : 228 g, G : 2 g Préparation : 10 min (+ repos : 30 min)

Beurre aux herbes


250 g de beurre mou • 1 bouquet de persil plat • 1 bouquet de ciboulette • 1 gousse d’ail • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre

Diviser le beurre en quatre. Laver le persil et la ciboulette, puis les sécher et


les hacher grossièrement. Éplucher l’ail. Mettre le beurre, les fines herbes, l’ail,
le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
3 minutes/vitesse 5 et rassembler le mélange à l’aide de la spatule.

Conseil : le beurre aux herbes peut se conserver 2 semaines au réfrigérateur ou


être congelé sans difficulté. Pour une délicieuse variante, augmenter la quantité
d’ail ou ajouter du piment, et pour une note fruitée ajouter du zeste d’orange
ou de citron vert. Avec du zeste de citron et du thym, ce beurre est idéal pour
accompagner le poisson. En saison, on peut l’aromatiser avec de l’ail des ours.

Pour 10 personnes Par portion : env. 151 kcal/631 kJ Prêt en 10 min


22 (25 g par portion) Facile P : 0 g, L : 16 g, G : 1 g Préparation : 10 min
Sauce tomate
4 oignons (300 g) • 4 gousses d’ail • 100 ml d’huile d’olive
20 feuilles de basilic • 2,5 kg de purée de tomates • 2 c.c. de sucre
2 ½ c.c. d’origan • 1 ½ c.c. de marjolaine • 1 ½ c.c. de sel • 1 c.c. de poivre

Éplucher les oignons et l’ail. Couper les oignons en quatre et les placer
dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher
10 secondes/vitesse 6. Rassembler le hachis dans le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Verser l’huile et faire revenir sans le gobelet
doseur avec le programme Saisir/4 minutes.
Recette XXL
Laver le basilic, le sécher et le hacher finement. Mettre le basilic,
les tomates, le sucre, les herbes séchées, le sel et le poivre
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec
le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 3/100 °C.

Cette sauce peut être conservée et être utilisée pour la réparation de pizzas ou de pâtes. Pour ce faire,
la verser encore chaude dans un bocal ou une bouteille stériles. Froide, elle peut aussi être congelée.
(Voir p. 10-11.)

Par portion : env. 215 kcal/899 kJ Prêt en 35 min


Pour 2 litres (8 personnes) Facile P : 4 g, L : 13 g, G : 18 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 20 min)

Ketchup
1,5 kg de tomates mûres • 1 oignon • 3 gousses d’ail
15 g de tomates séchées • 70 g de sucre gélifiant 1: 3 • 4 clous de girofle
2 gousses de cardamome • ¼ de c.c. de poivre • 1 c.c. de paprika fort en poudre
¼ de c.c. de piment • ¼ de c.c. de fleur de muscade (macis), ou 1 pincée de noix
de muscade • ¼ de c.c. de cannelle • 20 ml de vinaigre de cidre • 1 c.c. de sel

Laver les tomates et retirer les pédoncules. Couper en quatre


et mettre les morceaux dans le bol mixeur. Éplucher l’oignon et SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
le couper en deux, puis éplucher l’ail. Ajouter les deux aux tomates
dans le bol mixeur. Ajouter les tomates séchées. Insérer le gobelet
doseur et hacher le tout 15 secondes/vitesse 7.

Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger
20 secondes/vitesse 5. Ensuite, avec le gobelet doseur en place, faire cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C.
Retirer le gobelet doseur et laisser cuire encore 2 heures/vitesse 1/95 °C, jusqu’à ce que la préparation ait
réduit d’un tiers. Pour éviter les projections, placer le panier de cuisson sur le couvercle du bol mixeur.

Remettre le gobelet doseur en place et réduire la préparation en purée 1 minute/vitesse 9. Si le ketchup


est trop liquide, faire cuire de nouveau le temps nécessaire vitesse 1/95 °C, sans le gobelet doseur, jusqu’à
ce que la consistance souhaitée soit obtenue.

Verser le ketchup chaud dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, les fermer immédiatement et les
retourner, puis les laisser reposer ainsi 5 minutes. Retourner de nouveau les bocaux et les laisser refroidir.
Dans un endroit frais et sec, le ketchup peut se conserver pendant 10 mois. Les bocaux ouverts doivent
être entreposés au réfrigérateur.

Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ Prêt en 2 h 25 min


Pour 4 bocaux (de 200 ml) Facile P : 4 g, L : 1 g, G : 22 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 2 h 10 min) 23
Pesto rouge
aux noix

INGRÉDIENTS Mettre les pignons et les cerneaux de noix dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 8.
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

50 g de pignons Transférer le hachis dans un récipient. Couper le parmesan en


50 g de cerneaux de noix morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet
100 g de parmesan doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient.
2 gousses d’ail
200 g de tomates séchées
Éplucher l’ail et le mettre dans le bol mixeur avec les tomates, puis

200 ml d’huile d’olive douce


insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/vitesse 8. Racler

Huile pour recouvrir


la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les pignons
et les noix hachés, le parmesan et 200 ml d’huile d’olive, puis insérer
le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 8. Racler de
nouveau la paroi à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur,
puis mixer de nouveau 15 secondes/vitesse 10.

Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et le couvrir d’huile avant


de fermer.

Au frais et à l’abri de la lumière, ce pesto peut se conserver pendant


environ 6 mois. Le couvrir d’huile après chaque utilisation.

Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876 kJ Prêt en 5 min


24 Pour 2 bocaux (de 300 ml) Facile P : 30 g, L : 146 g, G : 40 g Préparation : 5 min
Pesto à la roquette
1 gousse d’ail • 80 g de roquette • 60 g de parmesan • 70 g de pignons
130 ml d’huile d’olive • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre

Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer


le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes.
Pousser l’ail vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Parer la roquette,
la laver et la sécher.

Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur


avec les pignons et la roquette, puis remettre le gobelet doseur.
Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 8.

Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis remettre le gobelet


doseur. Hacher de nouveau finement 10 secondes/vitesse 7.
Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur et remettre le
gobelet doseur, puis hacher encore 10 secondes/vitesse 8.
Ce pesto est idéal pour accompagner un plat de pâtes fraîches.

Par bocal : env. 1 970 kcal/8 245 kJ Prêt en 5 min


Pour 1 bocal (350 ml) Facile P : 34 g, L : 190 g, G : 18 g Préparation : 5 min

Pesto à la coriandre
1 gousse d’ail • 1 morceau de gingembre (1 cm) • 1 petit piment rouge • 1 citron vert non traité
1 bouquet de coriandre (80 g) • 200 g de noix de cajou (grillées et salées) • 100 ml d’huile de colza • 2 c.s. d’huile de sésame

Éplucher l’ail et le gingembre. Couper le piment en deux, le laver et l’épépiner. Zester finement le citron
vert et le presser. Mettre l’ail, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher finement le tout touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Laver la coriandre et la sécher. Retirer les plus grosses tiges. Hacher grossièrement le reste et le mettre
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Rassembler le mélange
dans le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter les ingrédients restants avec 3 c.s. de jus de citron vert. Insérer le gobelet doseur, puis hacher
le tout finement 10 secondes/vitesse 7. Rassembler le mélange dans le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 8. Verser le pesto dans
un bocal stérilisé, puis conserver au réfrigérateur.

Le pesto à la coriandre est parfait pour accompagner des pâtes, mais aussi les plats de poisson
et de pommes de terre.

Par bocal : env. 3 611 kcal/15 115 kJ Prêt en 5 min


Pour 1 bocal (350 ml) Facile P : 41 g, L : 352 g, G : 44 g Préparation : 5 min 25
Rémoulade
½ bouquet de persil • 1 oignon (80 g) • 1 gros cornichon • 2 c.s. de câpres • 1 œuf (calibre M) à température ambiante
1 c.s. de jus
1 c.s.
de de
citron
jus •de
1 c.c.
citron
de •moutarde
1 c.c. de moutarde
de Dijon •de
½ c.c.
Dijon
de• sel
½ c.c.
• ½de
c.c.sel
de• sucre
½ c.c. •de
1 pincée
sucre •de
1 pincée
poivre de
• 300 ml
poivred’huile de
300 ml d’huile de tournesol • 1 œuf durtournesol
(calibre M)• 1 œuf (M) dur

Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper


en quatre et le placer dans le bol mixeur avec le persil, le
cornichon et les câpres. Insérer le gobelet doseur et hacher
le tout 8 secondes/vitesse 7, puis transférer dans un récipient.

Placer l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les condiments


dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
10 secondes/vitesse 3. Sans ôter le gobelet doseur, programmer
l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche
et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur
le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement
la quantité d’huile versée.

Ajouter le mélange d’oignon, de persil, de cornichon et de câpres


à la mayonnaise et insérer le gobelet doseur, puis mélanger
8 secondes/vitesse 2. Ajouter l’œuf dur et insérer le gobelet
doseur, puis mélanger 5 secondes/vitesse 4. Assaisonner
la sauce rémoulade avec de la saumure du cornichon.

Par bocal : env. 2 329 kcal/9 751 kJ Prêt en 15 min


Pour 1 bocal (400 ml) Facile P : 9 g, L : 256 g, G : 6 g Préparation : 15 min

Pâte à tartiner à l’avocat


SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

1 avocat mûr (180 g) • 1 petit bouquet d’aneth


80 g de crème aigre (10 % M.G.) • 100 g de saumon fumé
1 c.s. de jus de citron fraîchement pressé • Sel • Poivre

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et éplucher. Laver


l’aneth, la sécher et retirer les grosses tiges. Mettre la chair
de l’avocat, l’aneth et la crème aigre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5.
Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le saumon fumé, le jus de citron, 1 pincée de sel et
1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
10 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer de nouveau,
puis transférer le condiment dans un bol et servir avec
des tranches de pain grillé.

Par portion : env. 150 kcal/628 kJ Prêt en 5 min


26 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 12 g, G : 3 g Préparation : 5 min
Guacamole
Laver la coriandre, la sécher et la mettre entière dans le bol mixeur. INGRÉDIENTS
Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/7 secondes. Laver les
tomates, les couper en deux et les épépiner, puis retirer les pédoncules. 4 brins de coriandre
Ajouter la chair des tomates à la coriandre dans le bol mixeur et insérer 100 g de tomates
le gobelet doseur. Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 5, puis 1 petit oignon
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
transférer le hachis dans un récipient. 2 avocats mûrs
Jus de ½ citron vert
Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur, 1 c.c. de harissa (pâte de piment)
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/7 secondes. Sel
Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter Poivre
la chair des avocats, le jus de citron vert, la harissa, 1 pincée de sel et
1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 8 secondes/
vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule,
puis ajouter le mélange de tomates et de coriandre. Insérer le gobelet
doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/
vitesse 2. Verser le guacamole dans un bol, saler et poivrer de nouveau,
et servir.

Selon votre goût, ajoutez une gousse d’ail


hachée et 1 c.c. de crème fraîche.

Par portion : env. 55 kcal/230 kJ Prêt en 5 min


Pour 6 personnes Facile P : 1 g, L : 5 g, G : 2 g Préparation : 5 min 27
Crème de saumon
et sa salade

INGRÉDIENTS

POUR LA CRÈME DE SAUMON : Détailler grossièrement le saumon et le mettre dans le bol mixeur avec le
20 g de beurre beurre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C.
120 g de filet de saumon Ensuite, transférer le saumon dans un récipient et rincer abondamment le
4 brins d’aneth bol mixeur avec de l’eau froide pour le refroidir.
120 g de saumon fumé
Laver l’aneth, le sécher et l’effeuiller. Réserver 16 petites feuilles pour la
1 c.c. de crème de raifort
décoration. Mettre tous les ingrédients de la crème de saumon dans le bol
2 traits de jus de citron
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 10 secondes/vitesse 5.
2 pincées de poivre
Verser la crème de saumon dans un récipient et la laisser refroidir au
moins 1 heure.
POUR LA SALADE :
120 g de laitue Lollo Bionda Parer la laitue, la laver, l’essorer et la couper en bouchées. Mettre tous
ou de feuille de chêne
les autres ingrédients de la salade, sauf les croûtons, dans un saladier
30 g de roquette
et mélanger. Ajouter la laitue et mélanger de nouveau.
2 c.s. de vinaigre de fruits
1 c.c. de moutarde en grains Disposer une cuillerée à soupe de crème de saumon sur chaque croûton,
6 c.s. d’huile d’olive garnir d’aneth et servir avec la laitue.
1 c.s. de miel
3 pincées de poivre
3 pincées de sel
16 croûtons

Par portion : env. 374 kcal/1 566 kJ Prêt en 1 h 15 min


Pour 4 personnes Facile P : 13 g, L : 30 g, G : 11 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 5 min, refroidissement : 1 h)
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Crème de thon
INGRÉDIENTS

1 boîte de thon au naturel Égoutter le thon pendant 10 minutes et exprimer le liquide restant.
(200 g poids net égoutté) Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur,
3 brins de persil frisé insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/3 secondes. Ensuite,
150 g de fromage frais nature pousser le persil haché vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
(65 % M.G.)
1 c.s. de jus de citron Ajouter le thon, le fromage frais, le jus de citron, le poivre et le sel,
3 pincées de poivre puis insérer le gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 5.
3 pincées de sel
1 c.s. de câpres en saumure Hacher finement les câpres à l’aide d’un couteau et les ajouter
(égouttées) à la préparation, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
10 secondes/vitesse 2. Placer la crème de thon au moins
1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Par portion : env. 110 kcal/458 kJ Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min
28 Pour 4 personnes Facile P : 14 g, L : 5 g, G : 1 g (+ égouttage : 10 minutes, refroidissement : 1 h)
Houmous

INGRÉDIENTS Laver l’orange à l’eau chaude et la zester. Laver le persil, le sécher et


le hacher grossièrement. Égoutter les pois chiches dans une passoire.
1 orange (100 g)
Mettre les pois chiches, le tahini, le bouillon de légumes, le jus
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

2 brins de persil plat


2 boîtes de pois chiches (de 265 g)
de citron, 40 ml d’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et le zeste

60 g de tahini
d’orange dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mixer

50 ml de bouillon de légumes froid


2 minutes/vitesse 6.

2 c.s. de jus de citron


Arroser avec l’huile d’olive restante et parsemer de persil haché.
40 ml + 1 c.c. d’huile d’olive
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre
½ c.s. de cumin

L’idéal est de servir le houmous


avec du pain pita légèrement grillé.

Par portion : env. 380 kcal/1 589 kJ Prêt en 10 min


30 Pour 4 personnes Facile P : 11 g, L : 23 g, G : 22 g Préparation : 10 min
Tsatsiki

Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur, puis INGRÉDIENTS
insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes.
Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. 2 gousses d’ail
1 concombre SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
Laver le concombre, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une 200 g de fromage frais
cuillère à café. Couper les deux parties en morceaux et les mettre (fromage à la crème)
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/ 250 g de crème fraîche (20 %
vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. M.G.)

Ajouter le fromage frais, la crème fraîche, le yaourt, la crème aigre, 400 g de yaourt (10 % M.G.)

2 c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. 150 g de crème aigre (24 % M.G.)

Mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Sel


Poivre
Rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel 3 c.c. de persil ou d’aneth haché
et du poivre, puis garnir avec le persil ou l’aneth haché.

Par portion : env. 285 kcal/1 194 kJ Prêt en 5 min


Pour 6 personnes Facile P : 10 g, L : 24 g, G : 6 g Préparation : 5 min 31
Confiture de fruits rouges

INGRÉDIENTS Parer les groseilles et les myrtilles, les laver et les égoutter. Égrainer
les groseilles et les mettre dans le bol mixeur avec les myrtilles, puis
250 g de groseilles insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter le
250 g de myrtilles sucre gélifiant et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 1 minute/
1 kg de sucre gélifié 1:1 vitesse 2. Couvrir et laisser macérer 2 heures.
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

250 g de fraises
250 g de framboises
Laver les fraises, les sécher et les couper en deux ou en quatre.

2 c.s. de jus de citron


Laisser les framboises entières et les ajouter aux groseilles et aux
myrtilles avec les morceaux de fraises. Ajouter le jus de citron et
insérer le gobelet doseur, puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/120 °C.

Faire un test de cuisson (voir ci-dessous) et prolonger la cuisson si


nécessaire. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.
Essuyer immédiatement les éclaboussures sur le bord des bocaux,
puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes à l’envers,
puis retourner les bocaux et les laisser refroidir complètement.

TEST DE CUISSON :
Verser une cuillerée à café de confiture sur une assiette froide et
l’incliner légèrement. Si la confiture coule rapidement, il est nécessaire
de la faire cuire 1 minute supplémentaire. Refaire le test de cuisson.
Si la confiture se fige rapidement, la cuisson est suffisante.

Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ Prêt en 2 h 31 min · Préparation : 25 min
32 Pour 8 bocaux (de 250 ml) Facile P : 1 g, L : 0 g, G : 126 g (+ macération : 2 h, cuisson : 6 min)
Marmelade d’orange

Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur. Placer le panier vapeur profond INGRÉDIENTS
en place, y mettre les oranges entières lavées mais pas épluchées,
puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/1 heure. 4 grosses oranges non traitées (1 kg)
Reprendre la cuisson avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. 500 g de sucre roux
Vider l’eau de cuisson et laisser les fruits refroidir 15 minutes. 650 g de sucre
100 ml de jus d’orange SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
Couper les oranges avec leur peau en huit, les épépiner et les mettre
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/
vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc, puis remettre
le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/
20 secondes/vitesse 3. Ajouter le jus d’orange et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/
vitesse 2/100 °C.

Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques


minutes si nécessaire. Verser la marmelade chaude dans des
bocaux stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer
5 minutes à l’envers, puis remettre les bocaux à l’endroit et les laisser
refroidir complètement.

Par bocal : env. 1 020 kcal/4 267 kJ Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 10 min
Pour 5 bocaux (de 350 ml) Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 249 g (+ cuisson : 1 h 30 min, refroidissement : 15 min) 33
Pâte à tartiner aux noisettes
INGRÉDIENTS Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les noisettes sur une plaque
à pâtisserie et les faire griller 12 minutes au four jusqu’à ce qu’elles
100 g de noisettes exhalent leur arôme. Placer les noisettes encore chaudes sur un torchon
150 g de chocolat praliné propre et les frotter pour les éplucher. Laisser refroidir complètement.
75 ml de crème liquide froide
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

(30 % M.G.) Mettre les noisettes refroidies dans le bol mixeur et insérer le gobelet
50 g de beurre à température doseur, puis concasser 15 secondes/vitesse 7. Racler les parois du
ambiante bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération encore 5 ou
1 c.c. de sucre vanillé 6 fois en faisant une pause entre chacune d’elles, jusqu’à obtenir
1 c.c. de cacao non sucré une purée crémeuse. Pour ce faire, l’appareil comme la purée ne
1 pincée de sel doivent pas être trop chauds. Transférer la purée dans un récipient.

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur avec


la crème liquide, le beurre, le sucre vanillé, le cacao et le sel, puis insérer
le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C pour obtenir
un mélange lisse. Pousser la crème obtenue vers le fond du bol mixeur
et racler la paroi à l’aide de la spatule. Ajouter la crème de noisettes
et remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 8.

Verser la pâte à tartiner dans un bocal propre et le conserver


au réfrigérateur. Elle durcit au froid et il est préférable de la sortir
du réfrigérateur 15 minutes avant de la consommer. Elle sera ainsi
plus facile à tartiner. Elle peut se conserver 1 semaine.

Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJ Prêt en 57 min · Préparation : 15 min


34 Pour 1 bocal (300 ml) Facile P : 25 g, L : 164 g, G : 107 g (+ cuisson au four : 12 min, refroidissement : 30 min)
Confiture de griottes
Laver les cerises et retirer les queues, puis dénoyauter. Fendre INGRÉDIENTS
la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe.
1,4 kg de griottes
Mettre 1 kg de cerises dénoyautées dans le bol mixeur avec le sucre 1 gousse de vanille
gélifiant, le jus de citron, la pulpe et la gousse de vanille, puis insérer le 500 g de sucre gélifiant 2: 1 SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
gobelet doseur. Faire cuire 10 minutes/vitesse 1/100 °C, puis retirer le Jus de ½ citron
gobelet doseur et faire cuire de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C.

Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques


minutes si nécessaire, sans le gobelet doseur. Retirer prudemment
la gousse de vanille et verser la confiture chaude dans des bocaux
stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes
à l’envers, puis les remettre à l’endroit.

Conseil 1 : hors saison, cette confiture peut être réalisée avec des
griottes en bocaux, de préférence non sucrées de sorte que la confiture
elle-même ne le soit pas trop. Utiliser 1 kg de cerises égouttées.

Conseil 2 : la confiture de griottes peut être aromatisée avec 1 c.c.


de cannelle ou 100 g de chocolat blanc ou noir. Casser le chocolat et
l’ajouter à la confiture chaude, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
20 secondes/vitesse 3. Si elle n’est pas destinée à des enfants, elle
peut aussi être aromatisée avec 1 c.s. d’amaretto.

Par bocal : env. 521 kcal/2 179 kJ Prêt en 45 min


Pour 6 bocaux (de 240 ml) Facile P : 3 g, L : 0 g, G : 124 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 20 min) 35
Minestrone
INGRÉDIENTS Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/vitesse 9.
50 g de parmesan Transférer le parmesan râpé dans un récipient et réserver.
1 ½ oignon (400 g)
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Couper l’oignon en huit et le mettre
2 gousses d’ail
dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher finement
30 g de lardons maigres en dés
9 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à
2 c.s. de beurre
l’aide de la spatule. Ajouter les lardons et le beurre, puis faire revenir
1 pomme de terre à chair ferme
(100 g) avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
1 carotte (70 g) Éplucher la pomme de terre et la carotte, puis les couper en deux. Parer
2 tomates (200 g) les tomates, la courgette, les haricots verts et le céleri, puis les laver et
¼ de courgette (50 g) les couper en morceaux. Placer tous les légumes dans le bol mixeur et
50 g de haricots verts insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.
1 branche de céleri (60 g) Ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates, puis insérer
SOUPES ET SAL ADES

1,2 l de bouillon de légumes le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec le programme Sens inverse/
à température ambiante
15 minutes/vitesse 1/100 °C.
1 c.s. de concentré de tomates
120 g de spaghettis Casser les spaghettis en petits morceaux et les ajouter à la préparation
½ c.c. de sel avec le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le
¼ de c.c. de poivre programme Sens inverse/temps indiqué sur le paquet de spaghettis/
Huile d’olive pour servir vitesse 1/100 °C. Servir le minestrone dans des assiettes creuses, les
Feuilles de basilic pour la garniture arroser avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et garnir
avec des feuilles de basilic.

Par portion : env. 259 kcal/1 084 kJ Prêt en 39 min (selon la variété de nouilles)
36 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 8 g, G : 36 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, cuisson des nouilles)
Soupe de courgettes
Éplucher l’oignon et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer INGRÉDIENTS
le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/4 secondes. Pousser le hachis
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Parer les courgettes, ½ oignon (20 g)
les laver, les couper en deux et ensuite en gros tronçons, puis les mettre 1 gousse d’ail
dans le bol mixeur. Ajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, ½ c.c. de sel 500 g de courgettes
et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire 1 bouillon de légumes en cube
(pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon
15 minutes/vitesse 1/90 °C.
de légumes concentré (voir p. 15)

Ajouter le beurre et le fromage fondu, puis remettre le gobelet Sel

doseur et réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse Poivre

1 minute/vitesse 3 à 8. Rectifier l’assaisonnement et servir 1 c.s. de beurre

immédiatement. 2 c.s. de fromage fondu


SOUPES ET SAL ADES

Vous pouvez remplacer le fromage


fondu par un autre fromage
finement râpé, du parmesan
par exemple.

Par portion : env. 82 kcal/343 kJ Prêt en 30 min


Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 4 g, G : 4 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 15 min) 37
Soupe de légumes
800 g de légumes à soupe (carotte, céleri, poireau, chou-fleur) • 300 g de pommes de terre à chair farineuse
1 tomate (100 g) • 1 oignon (80 g) • 1 gousse d’ail • 2 brins de persil • Sel • Poivre • 20 g de beurre

Parer et laver tous les légumes à soupe, puis les couper en gros
morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper aussi
en gros morceaux. Laver la tomate, la couper en quatre et retirer
le pédoncule. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Laver le persil,
le sécher et l’effeuiller.

Mettre les légumes à soupe, les pommes de terre, la tomate,


l’oignon, l’ail, le persil, ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre dans le
bol mixeur. Ajouter 1 l d’eau à température ambiante et insérer le
gobelet doseur. Faire cuire 35 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter
le beurre et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en
augmentant progressivement la vitesse 1 minute 20 secondes/
vitesse 5 à 8. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et rectifier
l’assaisonnement. Servir la soupe dans des assiettes creuses.

Par portion : env. 147 kcal/616 kJ Prêt en 50 min


Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 4 g, G : 25 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 35 min)

Velouté de potimarron
2 petits oignons (60 g) • 2 gousses d’ail • 1,2 kg de potimarron • 75 g de beurre • 1 ½ c.c. de sucre roux
1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre • 2 pincées de cannelle • 2 pincées de noix de muscade • 1 l de bouillon de légumes chaud
300 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 2 traits de jus de citron • 6 c.s. de crème fouettée (chantilly, par exemple)
quelques gouttes d’huile de graines de courge

Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail épluché. Insérer le
gobelet doseur et hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule.

Laver et parer le potimarron, puis le couper en morceaux (le potimarron n’a pas besoin d’être épluché).
Ajouter les morceaux de potimarron dans le bol mixeur et
insérer le gobelet doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5.
Recette XXL Ajouter le beurre coupé en morceaux et rassembler tout le
contenu du bol à l’aide de la spatule. Faire suer avec le
programme Saisir sans le gobelet doseur. Ajouter le sucre,
SOUPES ET SAL ADES

le sel, le poivre, la cannelle et la noix de muscade.

Mouiller avec le bouillon de légumes et remettre le gobelet


doseur, puis faire cuire 20 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter la
crème et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en
augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.
Ajouter le jus de citron. Servir dans des assiettes creuses et
garnir avec de la crème fouettée et quelques gouttes d’huile
de graines de courge.

Par portion : env. 276 kcal/1 151 kJ Prêt en 57 min


38 Pour 6 personnes Facile P : 7 g, L : 23 g, G : 16 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 27 min)
Soupe de tomates
1 oignon (70 g) • 1 gousse d’ail • 2 c.s. d’huile d’olive • 2 c.s. de concentré de tomates • Sucre • 250 g de tomates cerises
800 g de tomates concassées en boîte • 1 bouillon de légumes en cube (pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon de légumes
concentré (voir p. 15) • 2 c.c. d’origan • 1 c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre • 10 feuilles de basilic frais
4 c.c. de crème fraîche (30 % M.G.)

Éplucher l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en quatre et le mettre


dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
grossièrement 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond
du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter l’huile d’olive et faire
revenir avec le programme Saisir/4 minutes/100 °C sans le gobelet
doseur. Ajouter le concentré de tomates et 1 c.c. de sucre, puis faire
cuire avec le programme Saisir/1 minute 30 secondes/100 °C sans
le gobelet doseur.

Ajouter les tomates cerises dans le bol mixeur et insérer le gobelet


doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 9. Pousser la préparation
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les tomates
concassées, le cube de bouillon de légumes et l’origan, puis remettre
le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/90 °C. Réduire ensuite
en purée en augmentant progressivement la vitesse 10 secondes/vitesse 5 à 9.

Faire chauffer la soupe, avec le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer. Rajouter
un peu de sucre selon son goût. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler. Servir la soupe
dans des bols et les garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic.

Par portion : env. 149 kcal/620 kJ Prêt en 30 min


Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 7 g, G : 14 g Préparation : 7 min (+ cuisson : 23 min)

Soupe à l’orge perlé


et aux légumes
½ bouquet de persil • 2 carottes (150 g) • 1 persil tubéreux (80 g) • 150 g de céleri-rave
2 pommes de terre à chair ferme (150 g) • ½ poireau (80 g)
400 ml de bouillon de volaille à température ambiante • 60 g d’orge perlé • Sel • Poivre

Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
et hacher finement 8 secondes/vitesse 6. Si besoin, pousser le persil haché vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Transférer le persil dans un récipient.
SOUPES ET SAL ADES

Éplucher les carottes, le persil tubéreux, le céleri et les pommes de terre, puis les couper en gros
morceaux. Laver le blanc du poireau et le couper aussi en gros tronçons. Mettre tous les légumes dans
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 9 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le
fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le bouillon de volaille, 700 ml d’eau chaude et l’orge perlé,
puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/50 minutes/vitesse 1/95 °C.
Saler et poivrer. Servir la soupe dans des assiettes creuses et garnir avec le persil haché.

Par portion : env. 145 kcal/606 kJ Prêt en 1 h 5 min


Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 1 g, G : 25 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 50 min) 39
Recette XXL

Soupe de lentilles
INGRÉDIENTS Éplucher les carottes et le céleri, puis les couper en gros morceaux
et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
2 carottes (120 g) 6 secondes/vitesse 8. Éplucher les oignons et les couper en deux.
¹/ ³ de céleri-rave (200 g)
2 oignons (120 g)
Parer le poireau, le laver et le couper en gros tronçons, puis le mettre

1 poireau (90 g)
dans le bol mixeur avec l’oignon. Insérer le gobelet doseur et hacher

2 c.s. d’huile de tournesol


5 secondes/vitesse 8. Ajouter l’huile de tournesol et faire suer

500 g de lentilles Pardina


avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

2 c.s. de bouillon de viande


Ajouter les lentilles ainsi que 1,5 l d’eau dans le bol mixeur et bien
en granulés
mélanger à l’aide de la spatule. Remettre le gobelet doseur et faire
6 saucisses fumées
cuire avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 1/90 °C.
1 ½ c.c. de livèche
Ajouter le bouillon de viande et bien mélanger à l’aide de la spatule.
1 c.c. de marjolaine séchée
Ajouter les saucisses, coupées en deux si nécessaire, et faire cuire
2 c.c. de sel
avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/90 °C. Si les
SOUPES ET SAL ADES

½ c.c. de poivre
lentilles ne sont pas suffisamment cuites, retirer les saucisses et les
2 c.s. de vinaigre de cidre
maintenir au chaud, puis remettre le gobelet doseur et prolonger la
cuisson de la soupe avec le programme Sens inverse/15 minutes/
vitesse 1/90 °C. Assaisonner la soupe avec la livèche, la marjolaine,
le sel, le poivre et le vinaigre de cidre.

Par portion : env. 356 kcal/1 495 kJ Prêt en 1 h 8 min


40 Pour 6 personnes Facile P : 12 g, L : 26 g, G : 18 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 38 min)
Soupe à l’oignon
Couper le fromage en gros morceaux et le mettre dans le bol mixeur. INGRÉDIENTS
Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6. Transférer
dans un récipient. 125 g d’emmental
4 brins de persil frisé
Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol 500 g d’oignons
mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 6. 2 gousses d’ail
Transférer le persil haché dans un autre récipient et rincer le bol mixeur. 3 c.s. de beurre
1 l de bouillon de bœuf à température
Éplucher les oignons et l’ail. Émincer les oignons et couper
ambiante
1 gousse d’ail en très fines rondelles. Mettre le beurre dans le bol mixeur
½ c.c. de thym fraîchement haché
et insérer le gobelet doseur. Faire fondre le beurre 1 minute 15/vitesse 2/
½ c.c. d’origan fraîchement haché
100 °C. Ajouter les oignons et la gousse d’ail émincée, puis faire suer
½ c.c. de sel
avec le programme Saisir/10 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.
3 pincées de poivre

Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, l’origan, le sel et le poivre, puis 4 tranches de pain
SOUPES ET SAL ADES

insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/


15 minutes/vitesse 1/100 °C.

Préchauffer le four 220 °C. Faire griller les tranches de pain et les Conseil : si la soupe n’est
frotter avec la seconde gousse d’ail. Verser la soupe dans des bols pas destinée à des enfants,
résistant à la chaleur. Disposer une tranche de pain dans chaque bol ajouter un peu de vin blanc.
et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 10 minutes au four. Garnir
de persil haché et servir immédiatement.

Par portion : env. 275 kcal/1 147 kJ Prêt en 51 min · Préparation : 15 min


Pour 4 personnes Facile P : 17 g, L : 16 g, G : 16 g (+ cuisson : 26 min, cuisson au four : 10 min) 41
Soupe de pommes de terre
au persil

INGRÉDIENTS

4 brins de persil plat Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.
2 oignons (80 g) Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer
2 c.s. de beurre dans un récipient.
750 g pommes de terre
à chair ferme Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur,
1 ½ bouquet de légumes à soupe puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser
(poids net : 600 g) les oignons hachés vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1,2 l de bouillon de légumes Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire suer les oignons avec le
à température ambiante
programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
2 c.s. de marjolaine fraîchement
hachée Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre
300 g de crème aigre (10 % M.G.) dans le bol mixeur. Laver les légumes à soupe, puis éplucher le céleri
1 c.c. de sel et les carottes du bouquet, et les couper en gros morceaux. Les ajouter
2 pincées de poivre aux pommes de terre avec la marjolaine et mouiller avec le bouillon
de légumes. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/
100 °C. Réduire ensuite en purée en augmentant progressivement
la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 6. Ajouter la crème aigre, le sel
et le poivre, puis remettre le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/
vitesse 3/100 °C. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garnir
avec le persil haché, puis servir immédiatement.

Vous pouvez proposer différents ingrédients


à vos hôtes pour accompagner cette soupe :
des croûtons, des petites saucisses, des anneaux
de poireau, des tranches de saumon fumé, des dés
de jambon, de la crème fraîche, des champignons
de Paris grillés, des fines herbes et d’autres
SOUPES ET SAL ADES

encore selon votre goût.

Par portion : env. 258 kcal/1 076 kJ Prêt en 56 min


42 Pour 6 personnes Moyen P : 6 g, L : 12 g, G : 30 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 36 min)
Recette XXL
Soupe
Soupe
thaïe
thaïe
au au
curry
1 morceau de gingembre (2 cm) • 3 gousses d’ail • 2 bâtons de citronnelle
200 g de shiitaké • 350 g de carottes • 300 g de tomates cerises
500 g de blanc de poulet • 5 c.s. d’huile de coco • 4 c.c. de pâte de curry
rouge • 600 ml de lait de coco non sucré • 600 ml de bouillon de légumes
à température ambiante • Sel • Poivre • 20 g de liant pour sauce

Éplucher le gingembre et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur.


Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6.
Recette XXL
Transférer le tout dans un récipient et rincer le bol mixeur. Laver
les bâtons de citronnelle, les couper en tronçons et les écraser
avec le fond d’une casserole. Parer les champignons et couper les plus gros en deux. Éplucher les carottes
et les découper en fins lanières. Laver les tomates et les couper en deux. Laver les blancs de poulet, les
sécher et les couper en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.

Faire chauffer légèrement l’huile de coco afin qu’elle se liquéfie et mélanger la moitié avec la pâte de curry
dans un bol. Enduire les tranches de poulet avec le mélange. Mettre le poulet dans le bol mixeur avec le reste
d’huile de coco, puis faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer dans un récipient.

Mettre le gingembre, l’ail, la citronnelle, les lanières de carottes et les champignons dans le bol mixeur, puis faire
revenir avec le programme Saisir/5 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le lait de coco et le bouillon de
légumes, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/
100 °C. Remettre le poulet dans le bol mixeur et ajouter les tomates, puis remettre le gobelet doseur. Laisser
cuire avec le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer, ajouter le liant pour sauce
et remettre le gobelet doseur. Faire chauffer de nouveau avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/
100 °C. Retirer la citronnelle et servir la soupe.

Par portion : env. 417 kcal/1 744 kJ Prêt en 49 min


Pour 6 personnes Moyen P : 23 g, L : 29 g, G : 11 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 29 min)

Velouté de champignons
2 pommes de terre à chair ferme moyennes (150 g) • ½ carotte (50 g) • ½ persil tubéreux (50 g) • 300 g de champignons
de Paris
750 •ml
750deml
bouillon
de bouillon
de légumes
de légumes
à température
à température
ambiante
ambiante
• 100 •ml
100
deml
crème
de crème
liquide
liquide
(18 %(18
M.G.)
% M.G.)
Sel • Poivre • 1 c.s. Sel
de persil
• Poivre
fraîchement
• 1 c.s. de persil
hachéfraîchement haché

Éplucher les pommes de terre, la carotte et le persil tubéreux, puis


les couper en gros morceaux. Parer les champignons et les essuyer
avec du papier absorbant si nécessaire. Mettre les légumes dans le
bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 7 secondes/vitesse 5.
SOUPES ET SAL ADES

Pousser les légumes vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter le bouillon de légumes et remettre le gobelet doseur, puis faire


cuire 20 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la crème liquide, ¼ de c.c.
de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet doseur et mixer
en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le velouté dans des bols, puis les garnir de persil haché.

Par portion : env. 117 kcal/488 kJ Prêt en 40 min


44 Pour 4 personnes Facile P : 5 g, L : 6 g, G : 11 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)
Soupe de poivrons
à la ricotta et au miel

Parer le poivron, le laver et le couper en quatre. Couper un quart en INGRÉDIENTS


morceaux et les réserver. Éplucher les oignons, les couper en deux
et les mettre dans le bol mixeur avec le poivron. Couper le piment 4 poivrons rouges (800 g)
en deux, l’épépiner, le laver et l’ajouter dans le bol mixeur. Insérer 2 petits oignons (60 g)
le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 5. Pousser le tout 1 piment rouge
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. 2 c.s. d’huile d’olive
500 ml de bouillon de légumes
Ajouter l’huile dans le bol mixeur et faire suer les légumes avec le chaud ou bouillant
programme Saisir sans le gobelet. Pousser de nouveau le tout vers 250 ml de crème liquide
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon (30 % M.G.)

de légumes. Remettre le gobelet doseur et faire cuire 10 minutes/ 120 g de ricotta

vitesse 1/100 °C. 2 c.s. de romarin haché


SOUPES ET SAL ADES

1 c.c. de miel
Ajouter la crème liquide, puis remettre le gobelet doseur et réduire le Sel
tout en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/ Poivre
vitesse 3 à 9. Faire cuire de nouveau 2 minutes/vitesse 2/100 °C. Retirer
le couvercle du bol mixeur et laisser la soupe tiédir. Ajouter la ricotta,
le romarin et le miel, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe, puis la garnir avec
les morceaux de poivron réservés et servir.

Par portion : env. 380 kcal/1 591 kJ Prêt en 34 min · Préparation : 10 min


Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 33 g, G : 10 g (+ cuisson : 19 min, refroidissement : 5 min) 45
Soupe de tomates
à la mozzarella

INGRÉDIENTS

Couper le lard en dés et les mettre dans le bol mixeur, puis ajouter l’huile POUR LA SOUPE :
d’olive et faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. 100 g de lard maigre
3 c.s. d’huile d’olive
Éplucher les oignons et les couper en deux, puis éplucher les gousses
160 g d’oignons
d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
2 gousses d’ail
hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur
1 kg de tomates charnues
à l’aide de la spatule et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes/
1 c.s. de concentré de tomates
110 °C sans le gobelet doseur.
250 ml de bouillon de légumes
à température ambiante
Laver les tomates, les couper en quatre, les épépiner et retirer les
4 c.s. de crème fouettée
pédoncules. Les mettre ensuite dans le bol mixeur et insérer le gobelet (30 % M.G.)
doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5. Ensuite, faire revenir avec 1 c.c. de sel
le programme Saisir/110 °C sans le gobelet doseur. ¼ de c.c. de poivre

Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes, puis remettre


POUR LA MOZZARELLA :
le gobelet doseur. Laisser cuire 15 minutes/vitesse 2/100 °C. Mixer
125 g de mozzarella
ensuite la soupe, avec le gobelet doseur en place, 40 secondes/vitesse 8,
½ c.c. de sel
puis continuer en augmentant progressivement la vitesse 6-7-8. Ajouter la
¼ de c.c. de poivre
crème fouettée et mélanger, toujours avec le gobelet doseur en place,
50 g de farine (type 45)
20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe.
100 g de chapelure
Couper la mozzarella en tranches, puis saler et poivrer. Mettre la farine 1 œuf (calibre M)
et la chapelure dans deux assiettes différentes. Battre l’œuf dans une Huile pour faire dorer
assiette creuse. Passer les tranches de mozzarella dans la farine, puis
dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure. Faire adhérer la panure
sur le fromage.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de
mozzarella des deux côtés. Servir la soupe dans des bols ou des
assiettes creuses et accompagner des tranches de mozzarella panées.

Si la soupe n’est pas destinée à


SOUPES ET SAL ADES

des enfants, vous pouvez aromatiser


cette soupe avec 3 c.s. de xérès.

Par portion : env. 693 kcal/2 901 kJ Prêt en 1 h 6 min · Préparation : 25 min


Pour 4 personnes Facile P : 18 g, L : 47 g, G : 40 g (+ cuisson : 31 min, cuisson à la poêle : 10 min) 47
Soupe de poisson
façon bouillabaisse

INGRÉDIENTS

½ courgette (100 g) Laver la courgette, la couper en quatre et la détailler en bâtonnets. Laver


500 g de filets de poisson variés les filets de poisson, les sécher et vérifier qu’il ne reste aucune arête, puis
(sandre, lotte, dorade, rouget, les couper en bouchées. Nettoyer les moules et les fruits de mer, et jeter
par exemple)
les moules qui ne se referment pas. Saupoudrer les filets de poisson avec
300 g de moules
¼ de c.c. de sel et 2 pincées de poivre, puis les mettre dans le panier vapeur
100 g de fruits de mer
(crevettes, calmars, par exemple) profond avec les moules, les fruits de mer et les bâtonnets de courgette.
Sel
Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.
Poivre
Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser
½ bouquet de persil plat
le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule si nécessaire
1 oignon (80 g)
et répéter l’opération. Transférer le persil haché dans un récipient.
2 gousses d’ail
2 tomates (100 g) Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les tomates, les couper en deux et retirer
2 c.s. d’huile d’olive les pédoncules. Mettre l’oignon, l’ail et les tomates dans le bol mixeur.
1 carotte (80 g) Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout
150 g de céleri-rave vers le fond du bol à l’aide de la spatule et ajouter l’huile d’olive, puis faire
½ poireau revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
1 poivron rouge (120 g)
Éplucher la carotte et le céleri. Parer le poireau et le laver. Couper le
200 ml de bouillon de légumes
à température ambiante poivron en deux, l’épépiner et le laver, puis retirer le pédoncule. Couper
50 ml de jus de pomme tous les légumes en gros morceaux et les ajouter aux tomates dans le
400 ml de fumet de poisson bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher grossièrement le tout
à température ambiante 8 secondes/vitesse 6. Ensuite, faire revenir avec le programme Saisir/
1 pincée de curcuma 4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le bouillon de légumes, le jus
de pomme, le fumet de poisson, 400 ml d’eau, le curcuma et 2 pincées
de poivre. Mettre le panier vapeur en place et faire cuire le tout avec
le programme Cuisson vapeur/15 minutes. À la fin du temps de cuisson,
retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes et assaisonner la soupe.

Servir la soupe dans des assiettes creuses et les garnir avec les
morceaux de poisson, les fruits de mer, les moules et les bâtonnets
de courgette, puis parsemer de persil haché.
SOUPES ET SAL ADES

Si cette bouillabaisse n’est pas


destinée à des enfants, vous pouvez
remplacer le bouillon de légumes et le
jus de pomme par 250 ml de vin blanc.

Par portion : env. 183 kcal/765 kJ Prêt en 39 min


48 Pour 6 personnes Moyen P : 20 g, L : 4 g, G : 9 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 24 min)
Gaspacho
800 g de tomates mûres • 1 poivron vert (130 g) • ½ concombre (250 g)
1 oignon rouge (80 g) • 1 gousse d’ail • 1 piment • ½ bouquet de ciboulette
60 ml d’huile d’olive • 1 c.s. de vinaigre de cidre • ½ c.c. de paprika en poudre
4 c.s. de pignons • Sel • Poivre

Inciser la peau des tomates en forme de croix, puis les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et les
éplucher. Retirer les pédoncules et couper les tomates en deux. Parer le poivron, le laver et le couper en
quatre. Éplucher le concombre et le couper en gros tronçons. Éplucher l’oignon et l’ail. Couper le piment
en deux, l’épépiner et le laver. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement.

Mettre tous les légumes dans le bol mixeur avec l’huile, le vinaigre et le paprika. Ajouter 200 ml d’eau
froide et insérer le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 8.

Mettre le gaspacho au réfrigérateur. Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Saler et poivrer le gaspacho, puis le verser dans un saladier. Ajouter quelques glaçons si
nécessaire. Servir le gaspacho et le garnir avec les pignons grillés et la ciboulette.

Par portion : env. 330 kcal/1 382 kJ Prêt en 40 min


Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 26 g, G : 15 g Préparation : 10 min (+ refroidissement : 30 min)

Potée de haricots aux nouilles


2 brins de romarin • 80 g de lard maigre • 1 petit oignon (50 g) • 1 gousse d’ail • 2 c.s. d’huile • 1 branche de céleri (70 g)
1 carotte • 900 ml de bouillon de légumes ou de viande chaud • 120 g de cubes de jambon cru
250 g de tomates concassées • 400 g de haricots blancs Borlotti en boîte (poids net 250 g)
200 g de pâtes courtes • Sel • Poivre

Laver le romarin, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher finement à l’aide d’un couteau. Réserver.

Parer le lard en retirant la couenne et, éventuellement, les cartilages, puis le couper en petits morceaux.
Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en deux, puis les mettre dans le bol mixeur avec les morceaux de lard.
Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule, puis ajouter l’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, laver le céleri, éplucher la carotte et couper les deux en morceaux, puis les mettre dans
le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher de nouveau finement
8 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon chaud et remettre
le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/95 °C.
SOUPES ET SAL ADES

Ajouter le jambon cru, les tomates, les haricots et les pâtes, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C. À la fin
du temps de cuisson, vérifier que les pâtes sont cuites et prolonger
la cuisson si nécessaire. Saler et poivrer la soupe, puis servir. Garnir
avec le romarin haché.

Par portion : env. 538 kcal/2 252 kJ Prêt en 45 min (selon le temps de cuisson des pâtes)
50 Pour 4 personnes Facile P : 24 g, L : 22 g, G : 56 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 30 min)
Soupe de poulet
au riz et aux épinards

Éplucher les échalotes et les couper en deux. Éplucher l’ail et le INGRÉDIENTS


mettre dans le bol mixeur avec les échalotes. Insérer le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l’huile et faire revenir 80 g d’échalotes
3 minutes/vitesse 1/120 °C sans le gobelet doseur. 1 gousse d’ail
40 ml d’huile d’olive
Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en morceaux 500 g de blanc de poulet
de la taille d’une bouchée. Les mettre dans le bol mixeur avec ½ c.c. de tout-épices en poudre
le tout-épices et 1 pincée de poivre, puis faire revenir avec le Poivre
programme Saisir/3 minutes/120 °C sans le gobelet doseur. 800 ml de bouillon de légumes
chaud
Ajouter le bouillon de légumes, le laurier et 1 c.c. de sel, puis faire
1 feuille de laurier
cuire avec le programme Saisir/10 minutes/100 °C sans le gobelet
Sel
doseur. Ajouter le riz à risotto et faire cuire avec le programme Saisir/
150 g de riz à risotto (Arborio)
SOUPES ET SAL ADES

20 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.


300 g de jeunes épinards

Laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement, puis 1 c.c. de jus de citron

les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron. Faire cuire avec ½ bouquet de basilic frais

le programme Saisir/5 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

Saler et poivrer la préparation, puis la verser dans un plat. Retirer la


feuille de laurier. Laver le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher
grossièrement et en parsemer le plat.

Par portion : env. 398 kcal/1 662 kJ Prêt en 56 min


Pour 4 personnes Facile P : 34 g, L : 14 g, G : 32 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 41 min) 51
Salade de pommes de terre
à la ricotta et au basilic

INGRÉDIENTS

100 g de parmesan Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur.
1 kg de pommes de terre Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 7. Transférer
à chair ferme le parmesan râpé dans un récipient et rincer le bol mixeur.
1 bouquet de basilic
200 g de ricotta Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille
80 ml de lait (frais, d’une bouchée, puis les mettre dans le panier vapeur profond. Remplir le
3,5 % M.G.) bol mixeur avec 1 l d’eau. Mettre le panier vapeur en place, fermer et faire
Sel cuire avec le programme Cuisson vapeur. Vérifier ensuite la cuisson des
Poivre pommes de terre et la prolonger si nécessaire. Réserver les pommes de
15 tomates séchées, terre. Rincer le bol mixeur, l’essuyer et le laisser refroidir.
égouttées
20 g de pignons Pour l’assaisonnement, laver le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis
le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
3 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Ajouter la ricotta, le parmesan et le lait, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 5. Saler
et poivrer.

Couper les tomates séchées en fines lanières et les mettre dans un


grand saladier avec les pommes de terre et la sauce, puis bien mélanger.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés, et en garnir la salade.

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Par portion : env. 438 kcal/1 831 kJ Prêt en 1 h 10 min · Préparation : 20 min


52 Pour 4 personnes Facile P : 19 g, L : 14 g, G : 57 g (+ cuisson : 20 min, refroidissement : 30 min)
Coleslaw
400 g de chou blanc • 1 grosse carotte (80 g) • 1 petit oignon jaune ou rouge (70 g)
250 g de sauce à salade • 3 c.s. d’huile • 1 c.s. de vinaigre de fruits
50 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 2 traits de jus de citron • 2 c.s. de sucre
2 pincées de poivre • ¼ de c.c. de sel

Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou blanc. Éplucher la carotte.


Couper le chou et la carotte en gros morceaux, puis en mettre la moitié dans le bol mixeur. Insérer le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient et hacher le chou et la carotte restants.

Pour la sauce, éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et
remettre le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3. Arroser le mélange de chou et de
carotte avec la sauce, bien mélanger et couvrir, puis laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.
C’est ainsi que la salade offre les saveurs et la consistance idéales. Le lendemain, rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.

Par portion : env. 299 kcal/1 249 kJ Prêt en 8 h 10 min


Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 24 g, G : 19 g Préparation : 10 min (+ repos : 8 h)

Salade de brocoli
300 g de brocoli • 1 poivron rouge (150 g) • 50 g de pignons • 3 c.s. de vinaigre de cidre
4 c.s. d’huile d’olive • 1 c.s. de sirop d’érable • 1 c.s. de moutarde • 1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre

Laver le brocoli et le sécher. Parer le poivron, le laver et le couper en quatre.


Mettre les légumes et tous les ingrédients restants dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Répéter l’opération
si nécessaire 5 secondes/vitesse 5.

Par portion : env. 238 kcal/996 kJ Prêt en 10 min


Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 20 g, G : 9 g Préparation : 10 min

Salade Waldorf
200 g de cerneaux de noix • 450 g de pommes • 450 g de céleri-rave • 2 c.s. de jus de citron • 150 g de mayonnaise
1 c.s. d’huile de noix • 1 pincée de sucre • ¼ de c.c. de sel • 3 pincées de poivre • Tranches de pomme pour garnir

Mettre les noix dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/5 secondes.
Transférer dans un récipient.

Éplucher les pommes et le céleri. Couper les pommes en quatre et les épépiner, puis couper le céleri en
gros morceaux. Mettre les pommes dans le bol mixeur. Ajouter 1 c.s. de jus de citron et insérer le gobelet
SOUPES ET SAL ADES

doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 5. Transférer dans un autre


récipient. Mettre le céleri dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur,
puis hacher 6 secondes/vitesse 7. Ajouter les pommes et les noix, puis
remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 3. Ajouter
la mayonnaise, l’huile de noix, le reste de jus de citron et le sucre, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 60 secondes/vitesse 3. Saler
et poivrer, puis laisser macérer 2 heures. Garnir avec des tranches
de pomme et servir.

Par portion : env. 635 kcal/2 657 kJ Prêt en 2 h 20 min


54 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 54 g, G : 26 g Préparation : 20 min (+ macération : 2 h)
Salade de carottes,
de fenouil et de chou-rave

Pour la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile, INGRÉDIENTS


le sirop d’agave, le sel et poivre dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Verser dans un récipient 2 c.c. de moutarde mi-forte
et rincer le bol mixeur. 4 c.s. de vinaigre balsamique
blanc
Laver les légumes, les parer et les éplucher, puis les couper en gros 2 c.s. d’huile de tournesol
morceaux. Mettre les carottes dans le bol mixeur et insérer le gobelet 2 c.c. de sirop d’agave
doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 5. Répéter l’opération ½ c.c. de sel
d’abord pour le fenouil, puis pour le chou-rave. 1 pincée de poivre
200 g de carottes
Mélanger les légumes hachés et les arroser avec la vinaigrette, ou les
150 g de fenouil
disposer séparément dans des assiettes de façon que chacun puisse
200 g de chou-rave
SOUPES ET SAL ADES

choisir. Dans ce cas, proposer la vinaigrette à part. Servir avec de la


baguette et du beurre aux herbes.

Par portion : env. 75 kcal/316 kJ Prêt en 15 min


Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 13 g Préparation : 15 min 55
Granola
Granola
cocococo
et amandes
et
50 g de noix de cajou • 200 g d’amandes • 200 g de flocons d’avoine 
100 g de flocons de seigle (ou d’épeautre ou d’avoine tendre) 
100 g de flocons de quinoa • 125 g de quinoa soufflé 
100 g de flocons de noix de coco (ou de noix de coco râpée)  
100 g de graines de tournesol • 60 g d’huile de coco • 75 ml de sirop d’érable  
250 ml de sirop d’agave • ½ c.c. de cardamome

Recette XXL
Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie
avec du papier sulfurisé. Mettre les noix de cajou et les amandes
dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 4 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient
et ajouter les flocons d’avoine, les flocons de seigle, les flocons de quinoa, le quinoa soufflé, les flocons  
de noix de coco et les graines de tournesol. Bien mélanger le tout.

Mettre l’huile de coco, le sirop d’érable, le sirop d’agave et la cardamome dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le mélange précédent dans le bol
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis bien mélanger avec le programme Sens inverse/45 secondes/
vitesse 2. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération jusqu’à
ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le tout soit bien enrobé de sirop.

Répartir un tiers du granola sur la plaque à pâtisserie et mettre dans le tiers inférieur du four. Faire cuire
20 minutes, jusqu’à ce que le granola soit doré et croustillant. Le remuer une ou deux fois pendant la
cuisson pour qu’il dore régulièrement. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Chemiser de
nouveau la plaque à pâtisserie et répéter la même opération avec le reste du granola. Quand le granola
est froid, le transférer dans un récipient hermétique.

Conseil : outre le classique mélange avec du yaourt et des fruits, le granola peut être utilisé pour garnir  
un smoothie ou préparer un crumble.

Pour 1,2 kg Par portion : env. 256 kcal/1 073 kJ Prêt en 1 h 18 min • Préparation : 15 min
(24 personnes) Facile P : 6 g, L : 14 g, G : 26 g (+ cuisson : 3 min, cuisson au four : 1 h)

Porridge à la pomme
30 g d’amandes entières • 2 pommes (280 g) • 100 g de flocons d’avoine • 450 ml de lait
(frais, 3,8 % M.G.) • ½ c.c. de cannelle • 1 pincée de vanille en poudre • 2 c.s. de miel
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

Avec des pommes crues


Mettre les amandes dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher  
3 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient. Laver les pommes, les parer
et les éplucher ou non, selon son goût. Les couper en quatre et les mettre dans
le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/vitesse 5. Transférer dans un autre récipient.
Mettre les flocons d’avoine, le lait, la cannelle et la vanille dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur.
Faire cuire 10 minutes/vitesse 2/95 °C. Ajouter les pommes et le miel, remettre le gobelet doseur et mélanger  
20 secondes/vitesse 3. Verser le porridge dans un plat, le parsemer d’amandes et servir chaud ou tiède.

Avec des pommes cuites


Procéder comme précédemment, mais faire cuire les pommes en même temps que les flocons d’avoine.

Par portion : env. 267 kcal/1 117 kJ Prêt en 20 min


56 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 10 g, G : 34 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 10 min)
Chips de tortilla
à la sauce au fromage

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser deux plaques à pâtisserie avec INGRÉDIENTS


du papier sulfurisé. Couper les feuilles de tortilla en huit. Mélanger
POUR LES CHIPS DE TORTILLA :
tous les ingrédients de l’assaisonnement. Disposer les feuilles de 8 petites feuilles de tortilla
tortilla sur les plaques à pâtisserie et les badigeonner des deux côtés
POUR L’ASSAISONNEMENT :
avec l’assaisonnement. Faire cuire la première plaque au four
5 c.s. d’huile d’olive
préchauffé 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient dorées et
2 pincées de paprika en poudre fort
croustillantes. Répéter l’opération avec la seconde plaque.
¼ de c.c. de sel, 2 pincées de poivre
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

2 pincées de piment en poudre  


Pour la sauce au fromage, mettre le lait, la crème liquide, les tranches
(ou à volonté)
de fromage fondu, le sambal oelek et la moutarde dans le bol mixeur
et mélanger 6 minutes/vitesse 2/70 °C sans le gobelet doseur. Ajouter POUR LA SAUCE AU FROMAGE :
100 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
le sel, le vinaigre et le paprika, puis insérer le gobelet doseur et
50 ml de crème liquide (30 % M.G.)
mélanger 10 secondes/vitesse 4.
250 g de tranches de fromage fondu
Servir la sauce au fromage chaude avec les chips. Parsemer ½ c.c. de sambal oelek (ou autre
sauce forte)
éventuellement de piments jalapeños coupés en rondelles.
1 c.c. de moutarde mi-forte
½ c.c. de sel, 1 c.c. de vinaigre blanc
CONSEIL : 1 pincée de paprika en poudre doux
Ces chips sont idéales pour préparer des nachos.
GARNITURE :
piments jalapeños à volonté

Par portion : env. 450 kcal/1 883 kJ Prêt en 50 min


Pour 4 personnes Facile P : 16 g, L : 31 g, G : 26 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 20 min) 57
Falafels et sauce au yaourt
INGRÉDIENTS La veille, faire tremper les pois chiches dans 2 l d’eau froide pendant
12 heures.
250 g de pois chiches secs
1 bouquet de persil plat
Laver ½ bouquet de persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur,

500 g de yaourt à la grecque


puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter  

1 c.s. de miel
le yaourt, le miel, 1 c.c. de sel, le poivre et le jus de citron, puis remettre

2 c.c. de sel
le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 2. Transférer dans un autre

1 pincée de poivre
récipient et rincer le bol mixeur. Égoutter les pois chiches dans une

1 c.s. de jus de citron


passoire et les rincer à l’eau froide, puis les mettre dans le bol mixeur.
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

½ bouquet de coriandre
Laver le persil restant et la coriandre, les sécher et les effeuiller, puis
2 échalotes (100 g)
les mettre dans le bol mixeur. Éplucher les échalotes et les couper  
1 gousse d’ail
en deux, puis éplucher l’ail. Mettre les deux dans le bol mixeur avec
2 c.c. de harissa douce
les pois chiches. Ajouter la harissa et le sel restant, puis remettre  
400 ml d’huile neutre 
le gobelet doseur. Mixer 10 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange
pour la friture
vers le fond du bol mixeur et répéter l’opération jusqu’à obtenir une
pâte homogène et onctueuse.

Transférer la pâte et façonner les falafels à l’aide de deux cuillères  


à soupe. Faire chauffer l’huile dans une poêle ou dans un wok et faire
frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du
papier absorbant et servir avec de la sauce au yaourt.

Par portion : env. 258 kcal/1 079 kJ Prêt en 12 h 30 min · Préparation : 20 min
58 Pour 4 personnes Moyen P : 9 g, L : 14 g, G : 17 g (+ trempage : 12 h, cuisson : 10 min)
Verrines avocat et crevettes
Pour les brochettes, mélanger les épices et l’huile d’olive. Laver   INGRÉDIENTS
les crevettes, les sécher et les faire mariner dans l’huile obtenue.
POUR LES BROCHETTES :
Pour la crème d’avocat, éplucher la gousse d’ail et l’échalote, puis ½ c.c. d’origan séché
couper l’échalote en deux. Mettre l’ail et l’échalote dans le bol mixeur, 2 pincées de paprika en poudre
puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/ 1 pincée de poivre
2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide   ½ c.c. de thym séché
de la spatule et répéter éventuellement l’opération. Couper les avocats 1 pincée de poivre de Cayenne
en deux, les dénoyauter et prélever la pulpe. La couper en morceaux   1 pincée de cumin
et la mettre dans le bol mixeur. Ajouter le jus de citron vert et remettre  
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

2 c.s. d’huile d’olive


le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 4. Laver les tomates, 12 crevettes décortiquées  
les couper en deux ou en petits morceaux, puis les incorporer prêtes à cuire
grossièrement à la crème d’avocat. Saler, poivrer et répartir la crème 1 chorizo (120 g)
dans des verrines.
POUR LA CRÈME D’AVOCAT :
Peler le chorizo et le découper en 12 rondelles. Les faire griller 5 minutes
1 gousse d’ail
à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Retirer le chorizo de la poêle
1 échalote
et y faire cuire les crevettes 5 minutes dans la graisse du chorizo.
2 avocats (360 g)
Retirer les crevettes de la poêle et les laisser tiédir.
Jus de ½ citron vert

Piquer une rondelle de chorizo et une crevette sur chaque brochette 15 tomates cerises (170 g)

(ou pique à cocktail) et les disposer dans les verrines. Sel, poivre

Par brochette : env. 129 kcal/541 kJ Prêt en 30 min


Pour 12 brochettes Facile P : 5 g, L : 11 g, G : 2 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 10 min) 59
Feuilletés aux œufs
et au chorizo

INGRÉDIENTS Préchauffer le four à 180 °C. Couper la pâte feuilletée en quatre carrés


de 10 x 10 cm et foncer quatre moules à muffins. Les moules doivent
1 pâte feuilletée (prête à l’emploi  être entièrement tapissés de pâte. Retirer la pâte excédentaire. (Pour
ou surgelée)
de la pâte surgelée, la décongeler, la dérouler et procéder comme
1 morceau de chorizo doux (60 g)
précédemment.)
50 g de fromage de montagne
50 ml de crème liquide (30 % M.G.) Couper le chorizo en fines rondelles. Couper le fromage de
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

100 g de fromage frais aux herbes  montagne en morceaux et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer
(fromage à la crème) le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 6. Ajouter la crème
3 pincées de poivre liquide, le fromage frais, le poivre, le sel, le chorizo et 1 œuf, puis
4 pincées de sel remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Garnir
5 œufs (calibre M) les quatre moules avec la préparation obtenue et enfourner pour  
½ bouquet de ciboulette 10 minutes. Casser ensuite chacun des œufs restants dans un moule
et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes.

Laver la ciboulette, la sécher et a ciseler, puis en parsemer  


les feuilletés.

Par portion : env. 594 kcal/2 485 kJ Prêt en 45 min


60 Pour 4 feuilletés Moyen P : 23 g, L : 43 g, G : 27 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 30 min)
Omelette à la feta
et aux tomates séchées

Mettre les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre dans le bol INGRÉDIENTS
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/
vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient, puis rincer 6 œufs (calibre M)
soigneusement le bol mixeur. Chemiser soigneusement le panier 50 ml de crème liquide  
(30 % M.G.)
vapeur de façon que les œufs battus ne puissent pas s’écouler.
½ c.c. de sel
Laver la roquette, la sécher et la disposer sur le papier sulfurisé dans 1 pincée de poivre
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

le panier vapeur plat. Verser la préparation précédente dans le panier 30 g de roquette
et émietter la feta au-dessus. Égoutter les tomates séchées, les couper 100 g de feta
en fines lanières et les disposer sur l’omelette. 10 tomates séchées à l’huile  
en boîte
Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson vapeur
avec le panier et le couvercle sur le bol mixeur et faire cuire avec  
le programme Cuisson vapeur. Couper l’omelette en quatre et servir
avec une salade verte.

Par portion : env. 300 kcal/1 255 kJ Prêt en 30 min


Pour 4 personnes Facile P : 17 g, L : 24 g, G : 3 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min) 61
Gratin de chou-fleur
1 chou-fleur (1 kg) • 40 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • 1 c.s. de Maïzena  
100 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 400 ml de lait chaud (frais, 3,5 % M.G.) • ½ c.c. de sel • 2 pincées de poivre blanc  
Noix de muscade • 200 g de gruyère fraîchement râpé

Laver le chou-fleur et le diviser en fleurettes. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre les fleurettes de  
chou-fleur dans le panier vapeur plat et mettre l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire le chou-fleur avec
le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Ensuite, retirer le panier vapeur et vider le bol mixeur.

Préchauffer le gril du four à 200 °C. Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis le
faire fondre 3 minutes/vitesse 2/100 °C. Ajouter la farine et remettre
le gobelet doseur, puis laisser cuire 3 minutes/vitesse 1/100 °C.
Mélanger la Maïzena et la crème liquide, puis verser le mélange
dans le bol mixeur avec le lait, le sel et le poivre. Remettre le
gobelet doseur et faire cuire 7 minutes/vitesse 2/110 °C. Si la sauce
n’est pas suffisamment épaisse, prolonger la cuisson 2 minutes/
vitesse 2/110 °C.

Ajouter 1 pincée de noix de muscade et 70 g de gruyère. Remettre


le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 5, puis rectifier
l’assaisonnement.

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin, l’arroser avec la sauce et


le parsemer avec le fromage restant, puis faire gratiner 10 minutes.

Par portion : env. 430 kcal/1 800 kJ Prêt en 58 min · Préparation : 10 min


Pour 4 personnes Facile P : 25 g, L : 28 g, G : 20 g (+ cuisson : 38 min, cuisson au four : 10 min)

Fondue de poireau
½ oignon (40 g) • 3 c.s. de beurre • 800 g de poireau 
150 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 2 c.s. de farine  
(type 45) • 3 c.s. de crème liquide (30 % M.G.) • ¼ de c.c. de sel  
2 pincées de poivre • 1 pincée de noix de muscade

Éplucher l’oignon et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer  


ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser


l’oignon vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
le beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire revenir avec  
le programme Saisir/4 minutes/100 °C.

Parer le poireau, le couper en deux dans la longueur et le laver, puis le couper en tranches de 1 cm. Les mettre
avec le bouillon dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
12 minutes/vitesse 1/100 °C. Pousser la fondue de poireau vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/
100 °C. Ajouter la crème liquide, remettre le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 minute/vitesse 1/100 °C. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade, puis servir.

Par portion : env. 190 kcal/795 kJ Prêt en 30 min


62 Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 10 g, G : 20 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)
Omelette au fromage
et sa salade de mâche

Chemiser le panier vapeur plat avec du papier sulfurisé en laissant   INGRÉDIENTS


les fentes latérales libres. Couper le fromage en dés. Laver  
la ciboulette, la sécher et la ciseler grossièrement. Éplucher l’oignon POUR L’OMELETTE :
et le couper en quatre. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer   100 g de fromage à pâte dure
le gobelet doseur, puis hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le tout 1 bouquet de ciboulette
vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 1 oignon rouge (50 g)
de nouveau 4 secondes/vitesse 6. Ajouter les œufs, le sel et le poivre, 8 œufs (calibre M)
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5. ½ c.c. de sel


1 pincée de poivre
Couper le jambon en dés. Verser les œufs battus dans le panier 100 g de jambon blanc
vapeur et disposer les morceaux de jambon. Rincer le bol mixeur  
et le remplir avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson vapeur   POUR LA SALADE :
avec le panier et le couvercle sur le bol mixeur et faire cuire avec   250 g de mâche
le programme Cuisson vapeur. 4 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de vinaigre de cidre
Pendant ce temps, laver la mâche et la sécher. Mélanger l’huile d’olive,
1 c.c. de miel
le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Verser  
1 c.c. de moutarde
la vinaigrette sur la mâche. Retirer l’omelette du panier vapeur  
½ c.c. de sel
et la placer sur une assiette. Servir avec la mâche.
1 pincée de poivre

Par portion : env. 459 kcal/1 921 kJ Prêt en 30 min


Pour 4 personnes Facile P : 30 g, L : 34 g, G : 5 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min) 63
Ratatouille
INGRÉDIENTS Parer les courgettes et les aubergines, les laver et les couper en
morceaux de taille moyenne. Parer et laver le poivron, puis le couper  
250 g de courgettes en morceaux. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper  
250 g d’aubergines la chair en quatre. Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les fines herbes  
1 poivron rouge (200 g) et les sécher, puis les effeuiller. Les mettre ensuite dans le bol mixeur
2 tomates (200 g) et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/5 secondes.
½ oignon Transférer les herbes hachées dans un récipient, puis rincer
1 gousse d’ail brièvement le bol mixeur.
3 brins de persil
Mettre l’oignon et l’ail dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

3 brins de basilic
2 brins de thym
Hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol

50 ml d’huile d’olive


mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter ½ c.c. d’huile et faire revenir avec  

Sel
le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur. Transférer dans

Poivre
un autre récipient. Mettre 1 c.c. d’huile, les aubergines et les tomates
dans le bol mixeur, puis faire revenir avec le programme Saisir.

Ajouter les courgettes, le poivron, l’oignon, l’ail, les fines herbes,  


le reste d’huile, 1 c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre, puis insérer le gobelet
doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse
1/100 °C. Saler et poivrer de nouveau. Servir par exemple avec du
poisson et du riz.

Par portion : env. 157 kcal/657 kJ Prêt en 46 min


64 Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 12 g, G : 7 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 31 min)
Frittata à la roquette
150 g de roquette • 1 gros oignon (80 g) • 2 c.s. d’huile d’olive • 8 œufs (calibre L) • 1 c.c. de sel 
2 pincées de poivre • 150 g de fromage de chèvre (45 % M.G.) • Beurre pour le moule

Laver la roquette, la sécher et retirer les grosses tiges. Éplucher l’oignon et le


couper en quatre. Mettre la roquette et l’oignon dans le bol mixeur et insérer le
gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur  
à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet
doseur. Beurrer un plat à gratin ou un moule et y verser la préparation.

Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les œufs dans le bol mixeur avec le sel et le poivre, puis insérer le
gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 3. Verser régulièrement les œufs battus sur la roquette.
Émietter le fromage de chèvre et le disposer sur la frittata, puis enfourner pour 15 minutes. La frittata  
peut se consommer froide et convient parfaitement pour un pique-nique.

Conseil : la frittata sera plus nourrissante si on ajoute 100 g de dés de pommes de terre cuites avant  
de la faire cuire.

Pour 4 à 6 personnes Par portion : env. 370 kcal/1 549 kJ Prêt en 33 min


(1 plat ou 1 moule de 24 cm Ø) Moyen P : 20 g, L : 31 g, G : 5 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 18 min)

Galettes de courgette et sauce au yaourt


200 g de yaourt nature (3,5 % M.G.) • 1 c.s. de jus de citron • 5 c.s. de fines herbes hachées (surgelées) • Sel • Poivre • ½ bouquet
de coriandre • 400 g de courgettes • 300 g de carottes • 2 œufs (calibre M) • 60 g de farine (type 45) • Huile pour faire revenir

Mélanger le yaourt, le jus de citron et les fines herbes, puis saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’à
l’emploi. Laver la coriandre, la sécher et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 6 secondes/vitesse 8 et transférer dans un autre récipient.

Laver les courgettes, les sécher et les parer, puis les couper en deux. Les épépiner à l’aide d’une cuillère  
à café et les couper en tronçons de 3 cm. Mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
hacher 15 secondes/vitesse 4. Mettre les courgettes hachées dans une passoire avec 2 pincées de sel  
et les laisser dégorger.

Entre-temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons


ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

de 3 cm, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet


doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6. Pousser les carottes
vers le fond du bol mixeur. Presser les morceaux de courgette
dans la passoire pour exprimer le plus de jus possible. Les ajouter
aux carottes avec les œufs, la farine et la coriandre, puis remettre
le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/
25 secondes/vitesse 3. Ajouter ½ c.c. de sel et 1 pincée  
de poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec  
le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 1.

Façonner des galettes avec le mélange et les faire dorer  


des deux côtés à la poêle dans 2 c.s. d’huile chaude. Ajouter
de l’huile si besoin. Servir avec la sauce.

Par portion : env. 366 kcal/1 529 kJ Prêt en 30 min


Pour 4 personnes Facile P : 10 g, L : 25 g, G : 20 g Préparation : 30 min 65
Gratin de pommes de terre
à la dauphinoise

INGRÉDIENTS

200 g de fromage de montagne Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat à gratin (31 x 24 cm).
ou d’emmental
1 kg de pommes de terre  Couper le fromage en morceaux et les mettre dans le bol mixeur froid,
à chair farineuse puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Ensuite, transférer dans un autre
1 gousse d’ail récipient. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
2 échalotes (40 g) Les disposer dans le plat à gratin beurré.
350 ml de crème liquide 
(30 % M.G.) Éplucher l’ail et les échalotes, puis couper les échalotes en quatre  
100 ml de bouillon de légumes  et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur  
à température ambiante et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol
1 pincée de poivre mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la crème liquide, le bouillon de
¼ de c.c. de sel légumes, le poivre, le sel, la noix de muscade et la feuille de laurier, puis
2 pincées de noix de muscade insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 feuille de laurier 5 minutes/vitesse 3/100 °C.

Beurre pour le moule Retirer la feuille de laurier de la sauce et verser celle-ci sur les pommes
de terre. Parsemer de fromage haché et faire cuire au four 45 minutes,
jusqu’à ce que le gratin soit doré. Prolonger la cuisson si nécessaire et
laisser le gratin refroidir 10 minutes. Servir en accompagnement d’une
viande ou seul avec une salade verte.

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ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

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Par portion : env. 669 kcal/2 799 kJ Prêt en 1 h 10 min · Préparation : 15 min
66 Pour 4 personnes Facile P : 21 g, L : 44 g, G : 47 g (+ cuisson : 45 min, refroidissement : 10 min)
Soufflés de pommes de terre
et leur salade d’épinards

INGRÉDIENTS

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre le batteur en place. Mettre POUR LE SOUFFLÉ :
les blancs d’œufs dans le bol mixeur froid et insérer le gobelet doseur, puis 5 œufs (calibre M)
battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4. Transférer dans un récipient   600 g de pommes de terre à chair
et rincer le bol mixeur. ferme
120 g de beurre
Laver les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre et   ½ c.c. de Maïzena
les mettre dans le panier de cuisson avec 500 ml d’eau, puis faire cuire   100 g de dés de jambon cru
avec le programme Cuisson vapeur. Laisser la vapeur s’échapper, puis 50 g de parmesan finement râpé
éplucher les pommes de terre et les mettre dans le bol mixeur vide. ½ c.c. de sel
Insérer le gobelet doseur et réduire en purée 8 secondes/vitesse 8. 1 pincée de poivre blanc
Régler l’appareil sur 45 secondes/vitesse 4 et ajouter par l’orifice de 1 pincée de noix de muscade
remplissage du couvercle 100 g de beurre en dés, puis les jaunes d’œufs
un par un et la Maïzena. Ajouter ensuite le jambon, le parmesan, le sel,   POUR LA SALADE :
le poivre et la noix de muscade, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 300 g de jeunes épinards
15 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 180 °C. 4 c.s. d’huile de colza
40 g de fromage à pâte persillée
Mettre un tiers des blancs en neige dans le bol mixeur et insérer le (bleu)
gobelet doseur, puis mélanger 15 secondes/vitesse 4. Incorporer 1 c.s. de vinaigre de fruits
délicatement le reste des blancs en neige à l’aide de la spatule. 2 c.s. de vinaigre de cidre
1 c.s. de jus de pomme
Beurrer huit petits moules à soufflé ou huit alvéoles d’un moule à muffins,
¼ de c.c. de sel
puis les remplir jusqu’à environ 1 cm du bord avec la préparation. Faire
2 pincées de poivre
cuire au four chaud 17 minutes. (Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !)
2 c.s. d’amandes en bâtonnets
Nettoyer soigneusement le bol mixeur.

Pour la salade, parer et laver soigneusement les feuilles d’épinard et bien


les égoutter. Mettre l’huile, le bleu, les vinaigres, le jus de pomme, le sel et
le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 2 minutes/
vitesse 4 pour obtenir un mélange onctueux. Arroser les feuilles d’épinards
avec la sauce obtenue. Parsemer la salade de bâtonnets  
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS

d’amandes et servir avec les soufflés.

Une astuce de la
 :
communauté MC

Pour une variante


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végétarienne, om
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le jambon et doubl
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quantité de parm

Par portion : env. 760 kcal/3 182 kJ Prêt en 1 h 7 min · Préparation : 20 min


Pour 4 personnes Moyen P : 31 g, L : 57 g, G : 26 g (+ cuisson : 20 min, repos : 10 min, cuisson au four : 17 min) 69
Burger méditerranéen
à la sauce au poivron

INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE : Pour la sauce, parer les poivrons, les épépiner, les laver et les couper
2 poivrons rouges (300 g) en quatre. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur
1 gousse d’ail avec les morceaux de poivron, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
1 oignon (60 g) 20 secondes/vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient. Éplucher
2 c.s. d’huile les oignons de la sauce et des steaks, les couper en deux et les mettre
½ c.c. de paprika en poudre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et les hacher touche Turbo/
4 c.s. de vinaigre de cidre 2 secondes. Retirer la moitié des oignons hachés et les réserver. Pousser
1 c.s. de sucre le reste vers le fond du bol mixeur, puis ajouter l’huile et faire revenir avec
Sel le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le mélange
Poivre de poivron et d’ail et le paprika, puis faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C
sans le gobelet doseur. Ajouter 8 c.s. d’eau, le vinaigre, le sucre, 1 pincée
POUR LES STEAKS : de sel et 1 pincée de poivre, puis faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C
1 oignon sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Insérer
1 petit pain rassis le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5. Retirer le condiment
120 ml de lait tiède du bol mixeur et le laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.
(frais, 3,5 % M.G.)
200 g de courgettes Pour les steaks, couper le pain rassis en morceaux et les faire tremper
400 g de bœuf haché 10 minutes dans le lait, puis égoutter soigneusement. Parer les
2 œufs (calibre L) courgettes, les laver et les couper en quatre, puis les mettre dans le bol
½ c.c. de paprika en poudre mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5.
1 c.c. d’origan séché Pousser les courgettes vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule,
1 c.c. de sel puis ajouter l’oignon préalablement haché et tous les autres ingrédients.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

½ c.c. de poivre Insérer le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 2. Rectifier


l’assaisonnement si nécessaire.
POUR LES PAINS À BURGER :
Pour la garniture, laver les feuilles de salade et les sécher. Laver
4 petits pains ciabatta
(prêts à l’emploi) la tomate, la sécher et la couper en huit tranches après avoir retiré
le pédoncule. Couper la feta en tranches fines.
POUR LA GARNITURE :
Avec les mains humides, façonner quatre steaks avec la viande hachée
4 grandes feuilles de salade verte
et les faire dorer 3 minutes de chaque côté dans une poêle-gril. Couper
1 tomate charnue (200 g)
les petits pains en deux dans l’épaisseur et toaster légèrement la face
200 g de feta (45 % M.G.)
coupée.
Poivre
12 olives Kalamata dénoyautées Étaler de la sauce sur la moitié des demi-pains. Disposer une feuille
de salade, 2 tranches de tomate et le steak sur chacun d’eux. Ajouter
la feta, les olives et 1 pincée de poivre, puis refermer les pains. Servir
avec la sauce restante.

Par portion : env. 865 kcal/3 622 kJ Prêt en 1 h 10 min


70 Pour 4 personnes Moyen P : 51 g, L : 51 g, G : 53 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 40 min)
Cuissons simultanées

Boulettes à la sauce tomate

INGRÉDIENTS Couper le pain en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher finement 12 secondes/vitesse 10.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

60 g de pain rassis


Ajouter le lait, la viande hachée, l’œuf, la moutarde, 1 c.c. de sel, ½ c.c.
30 ml de lait
de poivre et le paprika, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le
(frais, 3,5 % M.G.)
programme Malaxer. Retirer la farce du bol mixeur et, avec les mains
300 g de viande hachée variée
humides, façonner 12 à 16 boulettes de taille régulière. Les disposer
1 œuf (calibre M)
dans le panier vapeur profond. Rincer le bol mixeur.
1 c.c. de moutarde
Sel, poivre Éplucher l’échalote et la gousse d’ail. Couper l’échalote en deux et la
1 c.c. de paprika en poudre mettre dans le bol mixeur avec la gousse d’ail. Insérer le gobelet doseur
1 grosse échalote (40 g) et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond
1 gousse d’ail du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec
2 c.s. d’huile d’olive le programme Saisir/5 minutes/120 °C sans le gobelet doseur.
400 g de tomates pelées en boîte
300 ml de bouillon de légumes Ajouter les tomates, le bouillon de légumes chaud, les herbes et
chaud le sucre. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle
½ c.c. d’origan séché et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Ensuite, rectifier
½ c.c. de marjolaine séchée l’assaisonnement de la sauce si nécessaire et la servir avec les
½ c.c. de thym séché boulettes et des tranches de baguette.
1 c.c. de sucre
Baguette

Par portion : env. 332 kcal/1 388 kJ Prêt en 35 min


72 Pour 4 personnes Facile P : 18 g, L : 22 g, G : 15 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)
Recette XXL

Chili con carne


Éplucher les oignons et les gousses d’ail, couper les oignons en INGRÉDIENTS
deux et les mettre dans le bol mixeur avec les gousses d’ail. Insérer

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis 3 oignons (210 g)
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, ajouter 3 c.s. d’huile 3 gousses d’ail
et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes/120 °C sans 6 c.s. d’huile végétale
le gobelet doseur. Ajouter 300 g de viande hachée et faire cuire avec 600 g de viande hachée variée
le programme Saisir sans le gobelet doseur. Retirer le mélange 750 g de tomates concassées
en boîte
du bol mixeur et réserver. Verser les 3 c.s. d’huile restantes dans
3 c.s. de concentré de tomates
le bol mixeur et ajouter la viande hachée restante, puis faire cuire
Sel
avec le programme Saisir sans le gobelet doseur.
Poivre
Remettre la viande hachée réservée dans le bol mixeur, puis ajouter 3 c.c. de paprika doux en poudre
les tomates concassées, le concentré de tomates, 1 ½ c.c. de sel, 150 g de maïs en boîte
¼ de c.c. de poivre et le paprika. Insérer le gobelet doseur et faire 300 g de haricots rouges en boîte
cuire avec le programme Sens inverse/25 minutes/vitesse 1/100 °C. 1 ½ c.c. de cumin en poudre
3 traits de Tabasco
Rincer le maïs et les haricots rouges, les égoutter et les mettre
dans le bol mixeur. Ajouter le cumin et le Tabasco, puis insérer
le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
15 minutes/vitesse 1/90 °C. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement
en ajoutant du sel, du poivre et, éventuellement, du Tabasco selon
son goût. Servir avec de la baguette, des nachos ou du pain pita.

Par portion : env. 448 kcal/1 873 kJ Prêt en 1 h 22 min


Pour 6 personnes Facile P : 32 g, L : 22 g, G : 23 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 57 min) 73
Goulash hongrois
aux tagliatelles

INGRÉDIENTS

4 tomates charnues (800 g) Laver les tomates, les sécher et retirer les pédoncules. Les inciser en
1,4 kg de bœuf à braiser forme de croix et les tremper dans de l’eau bouillante, puis les éplucher,
3 c.s. de farine (type 45) les couper en quatre et les épépiner. Les mettre ensuite dans le bol
80 g de beurre clarifié mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 5.
500 g de petits oignons Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur, puis l’essuyer.
25 g de concentré de tomates
Couper la viande en cubes de 3 cm de côtés et les fariner légèrement,
1 ½ c.c. de poivre
puis les faire revenir en six fois avec le programme Saisir sans le gobelet
2 ½ c.s. de paprika
en poudre doux doseur. Faire fondre chaque fois 10 g de beurre clarifié au préalable, puis
2 feuilles de laurier insérer les cubes de viande par l’orifice de remplissage du bol mixeur.
12 baies de genièvre Retirer ensuite la viande et réserver. Répéter l’opération en ajoutant
500 ml de bouillon à chaque fois 10 g de beurre clarifié et réserver.
de viande chaud
2 c.c. d’airelles Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol
100 g de crème aigre mixeur avec le concentré de tomates, puis insérer le gobelet doseur.
(10 % M.G.) Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser les oignons vers le fond du bol
Sel mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre clarifié restant et faire
revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
500 g de tagliatelles Ajouter les condiments (sauf le sel), la viande et les morceaux de tomate,
puis mouiller avec le bouillon et insérer le gobelet doseur. Faire cuire
avec le programme Sens inverse/2 heures/vitesse 1/95 °C. Retirer le
gobelet doseur pour la dernière demi-heure de cuisson. Placer le panier
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

de cuisson sur le couvercle du bol mixeur pour éviter les projections.


Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Ajouter les airelles
et la crème aigre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec
le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1. Bien saler et ajouter
du poivre supplémentaire.

Faire cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet
et les servir avec le goulash.

Si vous manquez de temps, faites revenir


la viande en deux fois dans une grande poêle,
puis reprenez le cours de la recette. La cuisson
dure alors environ 30 minutes.

Par portion : env. 781 kcal/3 264 kJ Prêt en 3 h 21 min


74 Pour 8 personnes Moyen P : 81 g, L : 39 g, G : 36 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 2 h 51 min)
Recette XXL
Recette XXL
Spaghettis
à la bolognaise

INGRÉDIENTS

Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, 100 g de parmesan
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes. 2 oignons (100 g)
Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur. 2 gousses d’ail
2 carottes (150 g)
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, puis couper les oignons en
3 branches de céleri (150 g)
deux. Éplucher les carottes et les couper en deux. Laver le céleri, le parer
2 c.s. d’huile d’olive
et le couper en tronçons de 4 cm. Mettre le tout dans le bol mixeur et
800 g de viande hachée variée
insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser
150 g de poitrine de porc maigre
le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis
600 ml de bouillon de légumes
hacher de nouveau 7 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers ou de bœuf chaud
le fond et ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/ 2 c.c. de sucre
4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter 400 g de viande hachée et 6 c.s. de concentré de tomates
faire cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer 800 g de tomates concassées
le tout dans un autre récipient et réserver. Nettoyer le bol mixeur. en boîte
2 c.c. de paprika en poudre doux
Couper la poitrine de porc en gros morceaux et les mettre dans le bol 1 pincée de cannelle
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 9. Poivre
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et 2 c.s. de feuilles de thym
ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes Sel
sans le gobelet doseur. Ajouter la viande hachée restante et faire 800 g de spaghettis
cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Mouiller avec
200 ml de bouillon et poursuivre la cuisson avec le programme Saisir/

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


10 minutes sans le gobelet doseur.

Mettre le sucre, le concentré de tomates, le mélange de viande hachée et


de légumes réservé, les tomates et le reste bouillon chaud dans le bol mixeur.
Ajouter le paprika, la cannelle, ½ c.c. de poivre et le thym, puis insérer le
gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/30 secondes/
vitesse 2. Ensuite, laisser cuire avec le programme Sens inverse/45 minutes/
vitesse 1/95 °C sans le gobelet doseur. Saler et ajouter ½ c.c. de poivre.

Faire cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur le paquet
et les égoutter.

Si le plat n’est pas destiné


à des enfants, remplacez 200 ml
de bouillon par 200 ml de vin rouge.

Par portion : env. 733 kcal/3 070 kJ Prêt en 1 h 43 min


Pour 8 personnes Facile P : 41 g, L : 28 g, G : 76 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 1 h 18 min) 77
Boulettes de viande
à la grecque

INGRÉDIENTS

POUR LES BOULETTES Éplucher les échalotes et les couper en deux, laver le persil, le sécher et
DE VIANDE : l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
2 échalotes (80 g) puis hacher 8 secondes/vitesse 7.
5 brins de persil plat
500 g de viande hachée variée Ajouter la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et les
1 œuf (calibre M) herbes italiennes, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec
30 g de chapelure le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1 en poussant plusieurs
½ c.c. de sel fois la farce vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Transférer
1 pincée de poivre dans un récipient et nettoyer le bol mixeur.
1 c.c. d’herbes italiennes séchées
ou d’origan Couper la feta en 16 morceaux. Façonner 16 boulettes avec la farce
100 g de feta et insérer un morceau de feta à l’intérieur de chacune d’elles de façon
que le fromage soit entièrement enveloppé de viande.
POUR LES PÂTES :
Mettre les pâtes dans le bol mixeur avec les tomates concassées,
250 g de petites pâtes grecques
le paprika, le sel, le poivre et 600 ml d’eau, puis insérer le gobelet
(kritharaki ou « langues d’oiseau »)
doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
400 g de tomates concassées
en boîte temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C.
1 c.c. de paprika en poudre doux
Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire
1 c.c. de sel
les boulettes 9 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.
2 pincées de poivre
Retirer les pâtes du bol mixeur et les servir avec les boulettes. Laver
2 c.s. d’huile d’olive le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher. En parsemer le plat.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

2 brins de basilic frais

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Par portion : env. 671 kcal/2 809 kJ Prêt en 45 min


78 Pour 4 personnes Moyen P : 34 g, L : 37 g, G : 53 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 20 min)
Poivrons farcis
à la mode des Balkans

INGRÉDIENTS

4 gros poivrons rouges ou orange Couper les poivrons en deux dans la longueur, les parer et les laver.
(720 g) Éplucher les oignons et les gousses d’ail, et les couper en deux. Mettre
2 oignons moyens (200 g) la moitié des oignons et de l’ail dans le bol mixeur, insérer le gobelet
2 gousses d’ail doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le fond
500 g de bœuf haché du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 œuf (calibre M ou L)
1 c.c. de paprika en poudre Ajouter la viande hachée, l’œuf, le paprika, la moutarde, le concentré de
1 c.c. de moutarde tomates, la chapelure, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis remettre
2 c.c. de concentré de tomates le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Retirer la farce
2 c.s. de chapelure obtenue et en remplir les demi-poivrons. Ensuite, les disposer dans le
Poivre panier vapeur profond. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et l’essuyer.
Sel
Mettre les oignons et l’ail restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet
400 ml de sauce tomate
doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le
2 c.c. d’origan séché
fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la sauce tomate, l’origan
1 c.s. de sucre
et le sucre dans le bol mixeur, mettre le panier de cuisson en place et
250 g de riz long grain
y déposer le riz, puis ajouter le bouillon de légumes. Mettre l’ensemble
700 ml de bouillon de légumes
chaud cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec le
100 ml de crème liquide programme Cuisson vapeur/30 minutes. Ensuite, retirer l’ensemble
(30 % M.G.) cuisson vapeur et le panier de cuisson, puis réserver le riz et les
1 c.s. d’ajvar (condiment à base poivrons farcis.
de poivron)
1 c.s. de feuilles de persil Ajouter la crème liquide et l’ajvar à la sauce tomate, puis faire cuire sans
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

fraîchement hachées le gobelet doseur 5 minutes/vitesse 2/100 °C. Si la sauce est trop liquide,
prolonger la cuisson 5 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur.

Saler et poivrer le riz et la sauce tomate. Servir les poivrons farcis avec
le riz et la sauce, puis les garnir de persil haché.

Par portion : env. 774 kcal/3 234 kJ Prêt en 50 min


80 Pour 4 personnes Moyen P : 35 g, L : 35 g, G : 75 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 35 min)
Cuissons simultanées
Filet mignon de porc
aux pommes et à la crème

INGRÉDIENTS

500 g de filet mignon de porc Laver le filet mignon, le sécher et le saupoudrer soigneusement avec
Sel ½ c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper le filet mignon avec
Poivre du papier d’aluminium et le mettre dans le panier vapeur profond. Laver
2 pommes acides (400 g) les pommes, retirer le trognon et couper la pulpe en fines rondelles
400 g de farfalles de 0,5 cm, puis les disposer dans le panier vapeur plat.
2 c.s. de beurre
Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur, fermer avec l’ensemble cuisson vapeur
2 brins d’estragon
et faire cuire la viande et les pommes avec le programme Cuisson vapeur/
300 ml de crème liquide
(30 % M.G.) 15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand
1 c.s. de moutarde de Dijon volume d’eau salée selon les instructions figurant sur le paquet. Retirer
l’ensemble cuisson vapeur et vider le bol mixeur. Y mettre 1 c.s.
de beurre et la moitié des rondelles de pommes et les faire revenir
avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.

Laver l’estragon, le sécher et l’effeuiller. Réserver quelques feuilles et


mettre le reste dans le bol mixeur, puis ajouter la crème liquide et faire
cuire 6 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter la moutarde et insérer le gobelet doseur, puis mélanger


20 secondes/vitesse 2. Saler et poivrer la sauce.

Couper le filet mignon en fines tranches et les servir avec les pâtes.
Napper avec la sauce et garnir avec les rondelles de pomme restantes
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

et les feuilles d’estragon réservées.

CONSEIL :
Les pâtes peuvent également être cuites dans le bol mixeur. Ce plat rentre
ainsi dans la catégorie Cuissons simultanées. Verser 1,4 l d’eau dans le bol
mixeur et faire cuire le filet mignon avec le programme Cuisson vapeur/
7 minutes. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et plonger les pâtes dans
l’eau du bol mixeur, puis remettre l’ensemble cuisson vapeur et faire cuire
avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/120 °C. Lorsque la
viande est cuite, égoutter les pâtes, puis reprendre le cours de la recette
ci-dessus.

Lorsque le filet mignon est cuit,


vous pouvez le faire revenir avec le beurre
restant pour le faire dorer.

Par portion : env. 838 kcal/3 509 kJ Prêt en 44 min


82 Pour 4 personnes Moyen P : 44 g, L : 34 g, G : 86 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 24 min)
Spaghettinis
aux boulettes de viande

INGRÉDIENTS

Couper le pecorino en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, 100 g de pecorino
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes. 1 gousse d’ail
Transférer dans un récipient, rincer le bol mixeur et l’essuyer. 2 oignons (80 g)
1 piment rouge
Éplucher la gousse d’ail et les oignons. Couper les oignons en deux.
1 c.s. d’huile d’olive
Couper le piment en deux, le parer et le laver. Mettre le tout dans le bol
800 g de tomates
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/3 secondes. concassées en boîte
Ajouter l’huile d’olive et mélanger avec le programme Saisir/3 minutes Sel
sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates concassées et assaisonner Poivre
avec 1 c.c. de sel, ¼ de c.c. de poivre et 1 pincée de paprika. Insérer le Paprika en poudre fort
gobelet doseur et mélanger 4 secondes/vitesse 4, puis laisser cuire sans 150 g d’agneau haché
le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/95 °C. 150 g de bœuf haché
Saler et poivrer de nouveau la sauce, transférer dans un autre récipient 1 œuf (calibre M)
et réserver au chaud. Rincer le bol mixeur. 2 c.s. de chapelure
Poivre de Cayenne
Mélanger l’agneau et le bœuf hachés. Incorporer l’œuf et la chapelure,
100 g de petits pois (surgelés)
puis ajouter ½ c.c. de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et 1 pincée
400 g de spaghettinis
de paprika. Façonner des boulettes avec la farce obtenue. Graisser
½ bouquet de sauge
légèrement le panier vapeur profond et y disposer les boulettes, puis
y mettre aussi les petits pois. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre
Huile pour graisser le panier
l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec vapeur
le programme Cuisson vapeur/15 minutes.

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


Pendant ce temps, faire cuire les spaghettinis selon les instructions
figurant sur le paquet. Laver la sauge, la sécher et la hacher finement.
Égoutter soigneusement les pâtes et les servir avec les boulettes,
les petits pois et la sauce tomate. Parsemer de sauge et de pecorino.

Vous pouvez remplacer le pecorino


par du grana padano ou du parmesan.
Comme dans la recette, le hacher
dans le bol mixeur.

Par portion : env. 620 kcal/2 596 kJ Prêt en 53 min


Pour 4 personnes Moyen P : 38 g, L : 17 g, G : 77 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 28 min) 85
Rumsteck
sous vide

INGRÉDIENTS

4 tranches de rumsteck Porter la viande à température ambiante en la sortant du réfrigérateur


(de 180 g, en moyenne 15 minutes avant de l’utiliser.
2 cm d’épaisseur)
5 c.s. d’huile de tournesol Rincer les steaks et les essuyer, puis les mettre séparément dans des
pour faire revenir
sachets sous vide ou des sachets de congélation. Plonger chaque sachet
½ c.c. de sel
dans l’eau, avec l’ouverture vers le haut. Faire sortir complètement l’air,
½ c.c. de poivre
puis fermer hermétiquement les sachets avec leur lien.

Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur. Y disposer les steaks côte
à côte en veillant à ce que l’ouverture des sachets soit dirigée vers le haut.

Remplir le bol mixeur avec de l’eau chaude du robinet jusqu’à ce que


les steaks soient complètement couverts, mais sans dépasser le niveau
de remplissage maximum. Veiller également à ce que l’ouverture des
sachets ne soit pas immergée.

Insérer le gobelet doseur et faire cuire les steaks 60 minutes/vitesse 1/


55 °C pour une viande saignante à rosée ou 60 minutes/vitesse 1/60 °C
pour une viande à point à bien cuite (légèrement rosée).

Faire chauffer une poêle à feu vif et y verser l’huile de tournesol. Sortir
les steaks des sachets et les essuyer soigneusement avec du papier
absorbant, puis les faire saisir 30 secondes de chaque côté. Retirer
de la poêle, saler, poivrer et servir immédiatement.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

Le jus rendu par la viande dans


les sachets peut être utilisé pour la
préparation d’une délicieuse sauce.

Par portion : env. 347 kcal/1 450 kJ Prêt en 1 h 25 min


86 Pour 4 personnes Moyen P : 40 g, L : 20 g, G : 0 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h, repos : 15 min)
Pain de viande
à la sauce au paprika

INGRÉDIENTS

100 g de parmesan Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat. Couper 50 g
2 échalotes (60 g) de parmesan en morceaux, éplucher les échalotes et les couper en deux.
½ bouquet de persil Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur
40 g de chapelure et insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 9. Pousser
400 g de viande hachée variée le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
2 œufs (calibre M)
Ajouter la chapelure, la viande hachée, les œufs, 1 ½ c.c. de sel, 1 pincée
Sel
de poivre et 1 c.c. de paprika, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
Poivre
avec le programme Malaxer/1 minute. Étaler une feuille de papier
Paprika en poudre doux
sulfurisé sur un plan de travail, y disposer la farce obtenue et, avec
20 g de roquette
les mains humides, la façonner en un rectangle plat de 25 x 20 cm.
1 gousse d’ail
2 oignons rouges (100 g) Couper le parmesan restant en fines tranches. Laver la roquette, la
500 g de poivrons rouges sécher et la hacher grossièrement. Disposer le parmesan et la roquette
2 c.s. d’huile d’olive sur le rectangle de farce. Rouler la farce en la pressant bien à l’aide du
400 g de tomates concassées papier sulfurisé. Disposer le pain obtenu dans le panier vapeur profond.
en boîte
400 ml de bouillon de légumes Éplucher la gousse d’ail et les oignons rouges, puis les couper en quartiers.
chaud
Parer les poivrons, les laver et les couper en gros morceaux. Mettre l’ail,
Sucre
les oignons et les poivrons dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
600 g de carottes
Hacher le tout 4 secondes/vitesse 6. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir
avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.
Graisse pour le panier vapeur
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud, 1 c.c.


de sel, 1 pincée de poivre et ½ c.c. de sucre. Éplucher les carottes et
les couper en biais en rondelles de 3 mm, puis les mettre dans le panier
vapeur plat et ajouter ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre. Mettre
l’ensemble cuisson vapeur en place et faire cuire 50 minutes/vitesse 1/
130 °C.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur, fermer le bol mixeur et insérer le


gobelet doseur. Réduire le tout en purée 45 secondes/vitesse 8. Rectifier
l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre, du paprika et
du sucre. Si la sauce est trop liquide, prolonger la cuisson 5 minutes/
vitesse 1/130 °C sans le gobelet doseur.

Couper le pain de viande en tranches et les servir avec les carottes


et la sauce au paprika.

Par portion : env. 584 kcal/2 441 kJ Prêt en 1 h 18 min


88 Pour 4 personnes Moyen P : 37 g, L : 36 g, G : 28 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 53 min)
Cuissons simultanées
Effiloché de porc
et sa salade de chou

INGRÉDIENTS

Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, couper l’oignon en deux et mettre POUR LA VIANDE :
le tout dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 1 oignon (70 g)
6 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur 1 gousse d’ail
à l’aide de la spatule. Ajouter la harissa, le sirop d’érable, la sauce de soja 1 c.s. de harissa (pâte de piment)
et les épices, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/ 3 c.s. de sirop d’érable
vitesse 6. Ajouter les tomates et remettre le gobelet doseur, puis hacher 4 c.s. de sauce de soja
8 secondes/vitesse 5. Toujours avec le gobelet doseur en place, faire 2 c.s. de piment en poudre
cuire 8 minutes/vitesse 1/100 °C. Transférer la sauce dans un autre 2 c.s. de paprika en poudre fort
récipient et laisser refroidir. Nettoyer soigneusement le bol mixeur. 1 ½ c.s. de sel
2 c.c. de poivre
Mettre les steaks de porc avec la sauce refroidie dans le sac en plastique
400 g de tomates concassées
alimentaire et le fermer. Laisser la viande mariner pendant au moins en boîte
4 heures, ou toute une nuit. 1,2 kg de steaks de porc sans os
(2 cm d’épaisseur)
Parer le chou et les carottes. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le
mettre dans le bol mixeur. Couper le chou et les carottes en morceaux POUR LA SALADE DE CHOU :
et les ajouter dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 500 g de chou blanc
15 secondes/vitesse 5. Transférer le tout dans un grand saladier. Mettre 100 g de carottes
le babeurre, le lait, la sauce de salade, le vinaigre de cidre, la moutarde 1 oignon (70 g)
et les épices dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 75 ml de babeurre
20 secondes/vitesse 4. Verser la sauce obtenue sur le mélange de 40 ml de lait (frais,
carottes et de chou, puis bien mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu’au 3,5 % M.G.)

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


moment de servir. Nettoyer soigneusement le bol mixeur. 75 g de sauce de salade
4 c.s. de vinaigre de cidre
Retirer la viande du sac en plastique, verser la marinade dans le bol mixeur
½ c.s. de moutarde
et ajouter 250 ml d’eau. Mettre les tranches de viande les unes sur les
1 c.c. de sel
autres dans le bol mixeur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
½ c.c. de poivre
1 heure 45 minutes/vitesse 1/100 °C sans le gobelet doseur. Placer le
1 c.s. de sucre
panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

Retirer la viande et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Filtrer la sauce 1 sac en plastique alimentaire
à zip de 3 l
au chinois et recueillir les morceaux de viande éventuellement détachés,
puis les effilocher aussi. La sauce doit avoir la consistance du ketchup.
Si elle est trop liquide, la remettre dans le bol mixeur et la faire cuire
de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C sans le gobelet doseur. Mettre
l’effiloché de viande dans un plat et le napper avec la sauce, puis bien
mélanger. Servir avec la salade de chou.

Par portion : env. 917 kcal/3 837 kJ Prêt en 6 h 13 min · Préparation : 20 min
Pour 4 personnes Moyen P : 55 g, L : 65 g, G : 25 g (+ macération : 4 h, cuisson : 1 h 53 min) 91
Riz et fricassée de poulet
à la crème

INGRÉDIENTS

250 g de riz long grain Mettre le riz dans le panier de cuisson et les feuilles de laurier dans
2 feuilles de laurier le bol mixeur. Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur et mouiller
1 l de bouillon de volaille avec le bouillon chaud. Laver le blanc de poulet, le sécher et le couper
ou de légumes chaud en gros morceaux.
4 blancs de poulet (de 170 g)
Poivre Les saupoudrer avec 4 pincées de poivre et ¼ de c.c. de sel, puis les
Sel mettre dans le panier vapeur profond. Mettre l’ensemble cuisson vapeur
1 oignon de taille moyenne (100 g) en place, fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
40 g de beurre froid 15 minutes. Retirer ensuite prudemment le couvercle, retirer la viande
40 g de farine (type 45) du panier vapeur profond, puis refermer le bol mixeur avec le panier
1 c.s. de câpres en saumure du vapeur profond et faire cuire le riz avec le programme Cuisson vapeur/
230 ml de crème liquide 10 minutes.
(30 % M.G.)
2 c.c. de jus de citron Retirer l’ensemble cuisson vapeur, remettre le panier vapeur avec
3 c.s. de feuilles de cerfeuil la viande en place et le mettre de côté bien fermé. Réserver 200 ml
hachées de jus de cuisson et jeter le reste. Retirer les feuilles de laurier.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur, puis


insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser
l’oignon vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre
et faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes sans le gobelet
doseur. Ajouter la farine et le bouillon réservé, puis insérer le gobelet
doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

Égoutter les câpres, puis les mettre dans le bol mixeur avec la crème
liquide et le jus de citron. Insérer le gobelet doseur et faire cuire
5 minutes/vitesse 2/100 °C. Saler et poivrer à volonté. Dresser le poulet
dans un plat, le garnir de riz et le napper de sauce, puis parsemer
de feuilles de cerfeuil.

Pour donner plus de saveur


à ce plat, vous pouvez ajouter
des pointes d’asperges, des petits pois
ou des champignons.

Par portion : env. 723 kcal/3 024 kJ Prêt en 45 min


92 Pour 4 personnes Facile P : 47 g, L : 30 g, G : 63 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 35 min)
Poulet au citron et aux herbes
INGRÉDIENTS Laver les herbes, les sécher et retirer les tiges. Zester environ la
moitié d’un citron. Mettre les herbes et le zeste de citron dans le bol
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

1 bouquet de fines herbes mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.
(persil, origan, thym, par exemple)
Transférer dans un récipient et réserver. Verser le bouillon de légumes
1 citron non traité (80 g)
dans le bol mixeur. Laver les blancs de poulet, les sécher et les
1 l de bouillon de légumes
mettre dans le panier vapeur plat. Saupoudrer avec 3 pincées de sel.
à température ambiante
Couper le citron en rondelles et les disposer sur le poulet. Fermer
4 blancs de poulet (520 g)
le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
Sel
½ courgette (100 g) Pendant ce temps, parer la courgette et les poivrons, puis les laver
2 gros poivrons avant de les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les faire
(rouge et jaune, de 150 g chacun)
légèrement revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle. Éplucher
1 c.s. d’huile d’olive
l’ail, le hacher finement ou le couper en fines rondelles, et en
1 gousse d’ail
parsemer le mélange de légumes. Saupoudrer avec ¼ de c.c.
Sucre
de sucre, saler et poivrer.
Poivre
Après la fin du temps de cuisson, vérifier que le poulet est cuit.
Conseil : les légumes Prolonger la cuisson quelques instants si nécessaire. Retirer les
peuvent être cuits avec rondelles de citron et passer les blancs de poulet dans le mélange
la viande dans le panier de zeste de citron et d’herbes. Servir avec les légumes et arroser
vapeur profond. avec un peu de jus de cuisson.

Par portion : env. 225 kcal/938 kJ Prêt en 30 min


94 Pour 4 personnes Facile P : 32 g, L : 8 g, G : 6 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)
Wraps de poulet
Mettre la farine, le sel et 160 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer INGRÉDIENTS
le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonner une boule et POUR LES WRAPS :
laisser reposer environ 30 minutes. 220 g de farine (type 45)
1 pincée de sel
Couper le blanc de poulet en petits morceaux (1 x 2 cm) et les
saupoudrer avec le paprika, ½ c.c. de sel et 1 pincée de poivre. POUR LA FARCE :
Disposer la viande dans le panier vapeur profond. Remplir le bol mixeur 200 g de blanc de poulet
avec 1 l d’eau, placer l’ensemble cuisson vapeur et le couvercle, 1 c.c. de paprika en poudre
puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/12 minutes. À la fin Sel
du temps de cuisson, réserver le poulet et jeter le liquide de cuisson. Poivre
Couper l’avocat en deux, le dénoyauter et le peler, puis couper la 1 avocat (100 g)
pulpe en morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Ajouter la crème 70 g de crème fraîche (24 % M.G.)
fraîche et le jus de citron vert, puis insérer le gobelet doseur et 1 c.s. de jus de citron vert
mélanger 40 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer. 10 tomates cerises
Feuilles de salade
Laver les tomates et la salade, puis les sécher. Couper les tomates
(roquette, par exemple)
en quatre. Diviser la pâte en quatre et façonner quatre boules, puis
les abaisser finement sur un plan de travail fariné. Faire dorer chaque
Farine pour le plan de travail
galette des deux côtés à sec dans une poêle. Les enduire de crème
d’avocat, ajouter le poulet, les tomates et la salade, puis rouler les
wraps. Les couper éventuellement en deux en biais et servir.

Par portion : env. 347 kcal/1 451 kJ Prêt en 1 h 19 min · Préparation : 25 min


Pour 4 personnes Moyen P : 39 g, L : 10 g, G : 43 g (+ repos : 30 min, cuisson : 24 min) 95
Poulet farci aux légumes
et pommes de terre

INGRÉDIENTS

Laver le poulet, le sécher et l’enrober avec 1 c.c. de sel et 1 c.c. de poivre. 1 poulet (1,4 kg maximum)
Laver le céleri, la carotte et l’oignon blanc, les parer, les éplucher le cas Sel
échéant, puis les couper en morceaux de 2 cm. Laver le persil, le sécher Poivre
et l’effeuiller. Mettre le persil dans le bol mixeur et insérer le gobelet 1 branche de céleri (30 g)
doseur, puis le hacher touche Turbo/2 secondes. L’ajouter ensuite aux 1 carotte (70 g)
légumes. 1 oignon blanc (20 g)
5 brins de persil
Farcir le poulet avec les légumes et fermer l’ouverture à l’aide d’un pique
1 gousse d’ail
à cocktail ou d’un cure-dent. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans
25 ml d’huile d’olive
le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et le hacher touche Turbo/
25 g de miel
2 secondes. Pousser l’ail vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 c.c. de paprika en poudre
Ajouter l’huile, le miel et le paprika, puis remettre le gobelet doseur.
750 g de pommes de terre à chair
Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Transférer la marinade dans un récipient ferme
et rincer le bol mixeur.

Remplir le bol mixeur avec 1,3 l d’eau et ajouter 1 c.c. de sel. Placer
le poulet dans le panier vapeur profond, arroser avec la marinade,
puis fermer l’ensemble cuisson vapeur avec le couvercle. Faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur/40 minutes. Pendant ce temps, éplucher
les pommes de terre, les couper en morceaux et les placer dans
le panier de cuisson.

Ensuite, retirer l’ensemble cuisson vapeur, mettre le panier de cuisson

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


en place et remettre le panier vapeur avec le couvercle, puis faire cuire
de nouveau avec le programme Cuisson vapeur. Préchauffer le four
à 220 °C.

Placer le poulet sur une grille du four et disposer une lèchefrite en


dessous pour recueillir le jus. Faire dorer le poulet 15 minutes. Pendant
ce temps, maintenir les pommes de terre au chaud dans le bol mixeur.

Si le plat n’est pas destiné


à des enfants, ajoutez 2 traits
de Tabasco à la marinade.
Cela relèvera légèrement le poulet.

Par portion : env. 581 kcal/2 431 kJ Prêt en 1 h 40 min


Pour 4 personnes Moyen P : 22 g, L : 13 g, G : 98 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 1 h 15 min) 97
Nuggets de poulet
à la sauce miel-moutarde
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

INGRÉDIENTS Mettre les cornflakes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
concasser 6 secondes/vitesse 6. Transférer la chapelure obtenue dans
80 g de cornflakes natures un récipient plat, puis nettoyer et sécher le bol mixeur. Mettre la crème
200 g de crème fraîche (30 % M.G.) fraîche, la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et 1 c.c. de sel dans le
1 c.s. de moutarde semi-forte bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 15 secondes/vitesse 4.
2 c.s. de miel Transférer dans une assiette et assaisonner à volonté avec du poivre.
1 c.c. de vinaigre de cidre
Sel
Pour les nuggets, laver les blancs de poulet, les sécher et retirer

Poivre
éventuellement les tendons. Couper la viande en gros morceaux et la

300 g de blanc de poulet


mettre dans le bol mixeur, puis ajouter 1 c.c. de sel et 1 pincée de poivre.
sans peau Insérer le gobelet doseur et hacher finement 15 secondes/vitesse 7.
70 g de farine (type 45) Transférer le poulet haché dans un saladier et façonner des petits nuggets.
2 œufs (calibre M)
Étaler la farine dans un plat et battre les œufs dans un saladier. Passer
Huile pour faire revenir
les nuggets d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin
dans la chapelure (en la faisant bien adhérer). Faire chauffer l’huile
dans une poêle et faire cuire les nuggets 4 minutes des deux côtés
à feu moyen. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec
la sauce. Ils peuvent être servis chauds ou froids.

Par portion : env. 385 kcal/1 609 kJ Prêt en 28 min


98 Pour 4 personnes Moyen P : 26 g, L : 9 g, G : 42 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 8 min)
Cuissons simultanées

Poulet satay
au riz et aux légumes

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


Éplucher la gousse d’ail et le gingembre, puis les couper en INGRÉDIENTS
morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
et hacher finement touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange 1 gousse d’ail
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre de 1 morceau de gingembre (2 cm)
cacahuètes, la sauce de soja, le miel, le jus de citron vert et le curry, 160 g de beurre de cacahuètes
avec éclats de cacahuètes
puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 40 secondes/vitesse 4.
40 ml de sauce de soja
Chemiser le panier vapeur plat avec du papier sulfurisé en veillant à 50 g de miel
ne pas obturer les fentes d’échappement de la vapeur. Disposer les Jus de 1 citron vert
blancs de poulet dans le panier et napper avec la sauce au beurre 2 c.c. de curry en poudre
de cacahuètes. Nettoyer le bol mixeur. 4 blancs de poulet (500 g)
550 g de légumes au choix
Laver les légumes et les éplucher le cas échéant, puis les couper en (courgettes, poivrons,
morceaux de la taille d’une bouchée et les disposer dans le panier brocoli, carottes, par exemple)
vapeur profond. Remplir le bol mixeur avec 1,5 l d’eau. Mettre le riz dans 300 g de riz (basmati,
par exemple)
le panier de cuisson et le disposer sur le bol mixeur. Mettre en place
les deux paniers vapeur. Fermer avec le couvercle et faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur. Vérifier la cuisson du poulet et du riz,
et la prolonger de quelques minutes si nécessaire.

Par portion : env. 762 kcal/3 185 kJ Prêt en 30 min


Pour 4 personnes Facile P : 48 g, L : 25 g, G : 84 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min) 99
Blancs de poulet
bardés de lard

INGRÉDIENTS

800 g de pommes de terre Mettre 1 l d’eau chaude du robinet dans le bol mixeur et ajouter 1 c.c. de
à chair farineuse sel. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre
Sel dans le panier de cuisson. Éplucher les carottes et les couper en biais en
700 g de carottes rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les mettre ensuite dans le panier vapeur
1 c.c. de sucre profond et les saupoudrer avec ¼ de c.c. de sel et le sucre.
4 blancs de poulet (de 175 g)
Poivre Laver les blancs de poulet et les sécher. Les enduire des deux côtés avec
8 fines tranches de lard ¼ de c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper les blancs de poulet
150 ml de lait (frais, avec 2 tranches de lard. Découper du papier sulfurisé et en chemiser
3,5 % M.G.) le panier vapeur plat de façon que les fentes latérales ne soient pas
75 g de beurre obstruées et que la vapeur puisse circuler. Disposer les blancs de poulet
2 pincées de noix de muscade sur le papier sulfurisé. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur
2 c.s. de persil fraîchement haché profond, et mettre l’ensemble sur le bol mixeur. Mettre le couvercle
de l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire les pommes de terre,
les carottes et les blancs de poulet avec le programme Cuisson vapeur.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté après l’avoir couvert.


Vider le bol mixeur et retirer les pommes de terre du panier de cuisson,
puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter le lait, 50 g de beurre, ½ c.c.
de sel, ¼ de c.c. de poivre et la noix de muscade, puis insérer le gobelet
doseur et mixer 20 secondes/vitesse 3 pour une purée grumeleuse
et 30 secondes/vitesse 3 pour une purée plus lisse.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

Dresser la purée dans quatre assiettes et y disposer les blancs de poulet.


Mélanger les carottes avec le beurre restant et en garnir les assiettes.
Parsemer de persil fraîchement haché et servir.

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Par portion : env. 623 kcal/2 603 kJ Prêt en 40 min


100 Pour 4 personnes Moyen P : 51 g, L : 24 g, G : 51 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)
Cuissons simultanées
Poulet à la toscane
sur lit de riz

INGRÉDIENTS

25 ml d’huile d’olive Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat avec 1 c.c. d’huile
700 g de blanc de poulet d’olive. Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en tranches.
2 c.c. d’herbes italiennes Les disposer dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur
Sel plat, puis les enduire avec les herbes italiennes, 1 c.c. de sel et 1 pincée
Poivre de poivre.
300 g de tomates
Laver les tomates, les sécher et les couper en rondelles. Couper aussi
2 boules de mozzarella (de 125 g)
la mozzarella en tranches. Disposer les rondelles de tomates sur le poulet.
2 échalotes (60 g)
Éplucher les échalotes et les couper en quatre, puis les mettre dans
40 g de concentré de tomates
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 6.
300 g de riz
1 l de bouillon de légumes chaud Ajouter l’huile supplémentaire et faire revenir avec le programme Saisir/
400 g de tomates concassées 2 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le concentré de tomates et
en boîte
faire cuire avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.
100 ml de crème liquide
(30 % M.G.)
Mettre le riz dans le panier de cuisson, le disposer sur le bol mixeur
1 c.c. de Maïzena
et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les paniers contenant
½ bouquet de basilic
le poulet, puis mettre l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle
Huile d’olive supplémentaire pour
et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Disposer prudemment
graisser les paniers vapeur
les tranches de mozzarella sur les tomates 5 minutes avant la fin du temps
de cuisson. Retirer l’ensemble cuisson vapeur, sortir le riz du panier de
cuisson et le maintenir au chaud.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

Ajouter les tomates concassées et la crème liquide au liquide de cuisson


dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Mixer 4 secondes/vitesse 5,
puis retirer le gobelet doseur et faire cuire 7 minutes/vitesse 1/100 °C.
Délayer la Maïzena dans 2 c.s. d’eau froide et verser le mélange dans
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau
1 minute/vitesse 1/100 °C.

Saler et poivrer à volonté. Laver le basilic, le sécher, l’effeuiller et le


ciseler finement. Servir le poulet avec le riz et napper avec la sauce, puis
parsemer de basilic.

Par portion : env. 840 kcal/3 512 kJ Prêt en 47 min


102 Pour 4 personnes Facile P : 61 g, L : 33 g, G : 71 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 32 min)
Cuissons simultanées
Recette XXL
Paella
traditionnelle

INGRÉDIENTS

Laver le persil, le sécher, l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur, 1 bouquet de persil
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer 1 oignon (70 g)
dans un récipient et rincer le bol mixeur. 2 gousses d’ail
1 ½ poivron rouge (230 g)
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, couper l’oignon en deux et
½ c.c. de filaments de safran
le mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur.
350 g de riz
Hacher 6 secondes/vitesse 8. Transférer dans un autre récipient
Sel
et rincer le bol mixeur. 600 g de fruits de mer mélangés
(surgelés)
Couper le poivron en quatre, le parer, le laver et le couper en fines
150 g de petits pois (surgelés)
lanières. Préchauffer le four à 60 °C et y placer un grand plat résistant
200 g de blanc de poulet
à la chaleur pendant 20 minutes pour le préchauffer. Mettre les filaments
Poivre
de safran dans 1 l d’eau chaude. Mettre le riz dans le panier de cuisson
200 g de filet de sandre
et le placer sur le bol mixeur, saupoudrer avec 1 c.c. de sel et mouiller
200 g de pepperoni
avec l’eau safranée.
2 c.s. d’huile d’olive

Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, disposer les fruits de 350 ml de fond de volaille chaud

mer surgelés dedans et fermer l’ensemble cuisson vapeur. Faire cuire Poivre de Cayenne

avec le programme Cuisson vapeur. Disposer les lanières de poivron et 1 citron non traité
en rondelles
les petits pois dans le panier vapeur plat et le mettre en place 15 minutes
avant la fin du temps de cuisson.

Rincer le blanc de poulet, le sécher et le saupoudrer avec ½ c.c. de sel

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


et ½ c.c. de poivre. Rincer le filet de sandre, le sécher et le couper
en morceaux de la taille d’une bouchée. Couper le pepperoni en fines
rondelles. Faire chauffer 1 c.s. huile d’olive dans une grande poêle et y
faire cuire d’abord le blanc de poulet, puis le poisson. Maintenir au chaud.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté. Vider le bol


mixeur, puis y mettre 1 c.s. d’huile d’olive, le mélange d’oignon et d’ail
hachés et les rondelles de pepperoni, puis faire revenir avec le
programme Saisir sans le gobelet doseur. Environ 2 minutes avant la fin
du temps de cuisson, verser le fond de volaille chaud par l’orifice de
remplissage du couvercle.

Mettre le riz dans un grand plat, ajouter le poivron et les petits pois, puis
le jus, les rondelles de pepperoni et le persil. Bien mélanger. Assaisonner
avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Verser le tout dans le
plat préchauffé. Y disposer ensuite les fruits de mer, le poulet et le poisson.
Garnir avec les rondelles de citron et servir.

Par portion : env. 509 kcal/2 130 kJ Prêt en 52 min


Pour 6 personnes Facile P : 39 g, L : 14 g, G : 55 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 27 min) 105
Mini-pizzas
avec pâte au chou-fleur

INGRÉDIENTS

POUR LA GARNITURE : Pour la sauce, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les mettre dans le bol
1 échalote (30 g) mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.
1 gousse d’ail Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
400 g de tomates concassées Ajouter les tomates, l’origan, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis faire
en boîte cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur. Transférer la
1 c.c. d’origan séché sauce tomate dans un récipient et assaisonner avec du poivre et du sel.
Poivre Nettoyer le bol mixeur et l’essuyer. Préchauffer le four à 200 °C.
Sel
20 g de roquette Pour la pâte, mettre le parmesan dans le bol mixeur et insérer le gobelet
1 petit oignon rouge (40 g) doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Parer le chou-fleur, le détailler en
20 olives noires petits morceaux et les ajouter au parmesan, puis insérer le gobelet doseur.
25 g de parmesan Hacher finement 10 secondes/vitesse 7 pour obtenir une sorte de chapelure
4 tranches de jambon cru grossière. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3.
POUR LA PÂTE :
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Diviser la pâte
35 g de parmesan
en quatre, puis disposer les pâtons sur la plaque. Abaisser grossièrement
250 g de chou-fleur
les pâtons en ronds de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’une cuillère à soupe.
50 g de farine (type 45)
Faire cuire la pâte au chou-fleur 10 minutes au four préchauffé.
2 œufs (calibre L)
¼ de c.c. de sel Pendant ce temps, parer la roquette, la laver et la sécher. Éplucher l’oignon
et le couper en anneaux fins. Étaler une couche fine de sauce tomate sur les
pizzas (conserver de la sauce pour servir avec les pizzas ou pour une autre
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

utilisation). Disposer les oignons et les olives, puis enfourner pour 10 minutes.

Détailler la roquette et le parmesan. Garnir chaque pizza avec 1 tranche


de jambon, de la roquette et du parmesan.

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Par pizza : env. 241 kcal/1 005 kJ Prêt en 55 min


106 Pour 4 mini-pizzas Facile P : 16 g, L : 11 g, G : 16 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 10 min + 20 min)
Moules
à la sauce tomate épicée
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

INGRÉDIENTS Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol


mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6,
1 bouquet de persil puis transférer dans un récipient. Rincer les moules à l’eau courante
2 kg de moules froide et jeter celles qui restent ouvertes. Éplucher les gousses d’ail et
4 gousses d’ail les mettre dans le bol mixeur avec le piment. Insérer le gobelet doseur
2 piments séchés et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis pousser le mélange vers le fond
2 c.c. de graines de fenouil du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les graines de fenouil
8 c.s. d’huile d’olive et 3 c.s. d’huile d’olive, puis faire revenir avec le programme Saisir/
800 g de tomates concassées 5 minutes/100 °C sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates, le vin,
en boîte
125 ml d’eau et 1 c.c. de sel, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
250 ml de vin blanc sec
15 minutes/vitesse 1/100 °C. Mettre les moules dans le panier vapeur
Sel
profond, et placer celui-ci sur le bol mixeur, puis faire cuire avec le
4 tranches de pain épaisses
programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Poivre
Faire chauffer l’huile restante dans une poêle et y faire dorer les
tranches de pain des deux côtés à feu moyen, puis les saupoudrer
avec ¼ de c.c. de poivre. Transférer les moules dans un grand plat
et jeter celles qui sont restées fermées. Napper avec la sauce tomate
et parsemer de persil haché, puis servir.

Par portion : env. 676 kcal/2 830 kJ Prêt en 1 h 5 min


108 Pour 4 personnes Facile P : 63 g, L : 35 g, G : 13 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 35 min)
Spaghettis
au saumon et à la crème

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée INGRÉDIENTS
en suivant les instructions figurant sur le paquet. Les égoutter
et les maintenir au chaud. 400 g de spaghettis
Sel
Laver le saumon, le sécher et le couper en tranches. Laver les courgettes, 250 g de saumon frais sans
les parer et les couper en cubes, puis les mettre dans le bol mixeur. peau (ou de saumon surgelé
Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 4. Ajouter la et décongelé)

crème liquide, le bouillon de légumes, la farine et l’aneth, puis insérer 200 g de courgettes

le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/ 200 ml de crème liquide
(30 % M.G.)
4 minutes/vitesse 1/90 °C.
1 c.c. de bouillon de légumes
instantané
Rincer le citron vert à l’eau chaude, le zester pour obtenir ½ c.c.
2 c.c. de farine (type 45)
de zeste, puis le presser. Mettre le saumon, le zeste et le jus de citron
1 c.s. d’aneth finement haché
vert, ¹/ ³ de c.c. de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur, puis
(frais ou surgelé)
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 citron vert non traité
2 minutes/vitesse 1/80 °C. Laisser le mélange reposer 5 minutes dans
Poivre
l’appareil éteint. Servir les spaghettis et les garnir avec le saumon
à la crème.

Par portion : env. 594 kcal/2 487 kJ Prêt en 25 min


Pour 4 personnes Facile P : 26 g, L : 19 g, G : 75 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 10 min) 109
Fricadelles de saumon
à la rémoulade

INGRÉDIENTS

POUR LA RÉMOULADE Pour la rémoulade, porter tous les ingrédients à température ambiante.
(pour un bocal de 400 ml) : Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le
1 bouquet de persil mettre dans le bol mixeur avec le persil. Ajouter le concombre et les
1 oignon câpres, puis insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 7.
80 g de concombre Transférer dans un récipient.
2 c.s. de câpres
1 œuf Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les épices dans le bol mixeur,
1 c.s. de jus de citron puis insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3.
1 c.c. de moutarde Laisser le gobelet doseur en place, mais ne pas fermer et programmer
½ c.c. de sel l’appareil sur 3 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
½ c.c. de sucre l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur,
1 pincée de poivre puis augmenter progressivement la quantité d’huile. Ajouter le mélange
300 ml d’huile de tournesol de concombre et d’oignon et remettre le gobelet doseur, puis mélanger
12 secondes/vitesse 2. Transférer dans un autre récipient et réserver
POUR LES FRICADELLES au frais jusqu’à l’utilisation.
AU SAUMON :
600 g de filet de saumon Pour les fricadelles, laver le filet de saumon, le sécher et le couper en
1 bouquet d’aneth gros morceaux. Laver l’aneth, le sécher et le mettre dans le bol mixeur,
1 œuf puis hacher 8 secondes/vitesse 8. Pousser l’aneth vers le fond du bol
1 jaune d’œuf mixeur à l’aide de la spatule.
45 g de crème fraîche
Ajouter le saumon et hacher de nouveau 10 secondes/vitesse 4. Ajouter
60 g de chapelure
l’œuf, le jaune d’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron,
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

1 trait de jus de citron


le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec le
½ c.c. de sel
programme Sens inverse/35 secondes/vitesse 3. Transférer dans un autre
¼ de c.c. de poivre
récipient, puis façonner 12 boulettes et les réserver.
750 g de petites pommes de terre
à chair ferme Laver les pommes de terre et les couper en deux. Rincer le bol mixeur
2 c.s. d’huile de tournesol et le remplir avec 500 ml d’eau, puis mettre le panier de cuisson en place
et y disposer les pommes de terre. Faire cuire avec le
programme Cuisson vapeur.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle et y faire cuire
les fricadelles à feu moyen. Les servir avec les pommes de terre et la
sauce rémoulade.

Par portion : env. 1 343 kcal/5 619 kJ Prêt en 1 h 12 min · Préparation : 25 min
110 Pour 4 personnes Moyen P : 38 g, L : 109 g, G : 46 g (+ repos : 20 min, cuisson : 20 min + 7 min)
Quiche au chou
et au saumon fumé

INGRÉDIENTS

Pour la pâte, couper le beurre en morceaux et les mettre dans le bol POUR LA PÂTE :
mixeur avec les autres ingrédients de la pâte. Insérer le gobelet doseur 100 g de beurre mou
et pétrir 1 minute/vitesse 4. Façonner une boule et l’envelopper dans 200 g de farine (type 45)
du film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au frais. Nettoyer 100 g de fromage blanc
soigneusement le bol mixeur. 1 œuf (calibre M)
1 pincée de sel
Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte
sur un plan de travail fariné et foncer le moule beurré. Disposer du papier
POUR LA GARNITURE :
sulfurisé sur la pâte et y ajouter des légumes secs. Faire cuire à blanc
500 g de chou de Milan
10 minutes au four, puis sortir du four et retirer les légumes et le papier (poids net)
sulfurisé. Laisser refroidir. 3 c.s. d’huile
Sel
Pour la garniture, parer le chou, le laver et le sécher, puis le détailler.
Poivre
Hacher le chou en deux fois dans le bol mixeur avec le gobelet doseur
1 pincée de noix de muscade
en place 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l’huile et remettre le gobelet doseur,
150 g de saumon fumé
puis faire cuire avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 1/
70 g de tomates séchées
110 °C. Ajouter 4 c.s. d’eau, ½ c.c. de sel, 3 pincées de poivre et la noix
200 ml de crème liquide
de muscade. Faire cuire avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans (30 % M.G.)
le gobelet doseur, puis transférer le mélange dans un récipient. 100 g de crème fraîche
(30 % M.G.)
Couper le saumon fumé en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettre
4 œufs (calibre M)
les tomates séchées dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
150 g de tomates cocktail
hacher 6 secondes/vitesse 8. Ajouter la crème liquide, la crème fraîche, les

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


œufs, ¼ de c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet doseur
Beurre pour le moule
et mélanger 30 secondes/vitesse 6. Ajouter le chou, remettre le gobelet
Farine pour le plan de travail
doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1.
Légumes secs pour
la cuisson à blanc
Laver les tomates cocktail, retirer les pédoncules et couper la chair
en deux, puis retirer grossièrement les pépins. Verser la garniture
sur la pâte, disposer le saumon et les tomates, puis faire cuire

ce de la
la quiche au four à 170 °C pendant 40 minutes.
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Pour 12 parts Par part : env. 260 kcal/1 089 kJ Prêt en 2 h 36 min · Préparation : 40 min
(pour un moule de 30 cm Ø) Moyen P : 10 g, L : 18 g, G : 16 g (+ refroidissement : 1 h, cuisson : 50 min + 6 min) 113
Quiche lorraine
au poireau

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE : Mettre la farine, le beurre, 2 c.s. d’eau, 1 c.s. d’huile, les œufs et le sel dans
400 g de farine (type 45) le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
200 g de beurre mou 2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Façonner une boule avec
1 c.s. d’huile la pâte et l’envelopper de film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure
2 œufs (calibre M) au réfrigérateur. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
1 c.c. de sel
Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6.
POUR LA GARNITURE :
Transférer dans un grand saladier. Couper le fromage en morceaux et
2 bouquets de persil plat
les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
400 g d’emmental
12 secondes/vitesse 8. Ajouter le fromage haché au persil. Rincer le bol
300 g de jambon blanc
mixeur. Couper le jambon en petits morceaux et l’ajouter au fromage, puis
400 g de poireau (seulement les
parties blanches et vert clair) réserver le mélange.
300 g de lardons
Couper le poireau en deux dans la longueur, puis le recouper en fins
4 c.s. d’huile
tronçons. Mettre les lardons dans le bol mixeur et faire revenir avec
le programme Saisir/6 minutes sans le gobelet doseur.
POUR L’APPAREIL :
500 g de crème aigre (10 % M.G.) Retirer les lardons du bol mixeur et les ajouter au mélange de fromage
8 œufs (calibre M) et de jambon. Verser l’huile dans le bol mixeur, ajouter le poireau et
1 c.c. de sel insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 c.c. de poivre 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le poireau aux autres ingrédients
2 pincées de noix de muscade dans le saladier et bien mélanger. Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

soigneusement le bol mixeur.


Beurre pour le moule
Farine pour le plan de travail
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et chemiser un moule à tarte
avec du papier sulfurisé. Foncer le moule et piquer le fond de pâte à
l’aide d’une fourchette. Faire cuire à blanc au four 10 minutes. Retirer la
pâte du four et la laisser refroidir. Baisser la température du four à 180 °C.

Pour l’appareil, mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser la


crème aigre, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 4.

Disposer la garniture sur la tarte et la répartir régulièrement. Verser


l’appareil et faire cuire au four préchauffé 45 minutes.

Pour 24 parts (1 plaque Par part : env. 339 kcal/1 417 kJ Prêt en 2 h 50 min · Préparation : 40 min
114 à pâtisserie) Moyen P : 16 g, L : 24 g, G : 14 g (+ refroidissement : 1 h, cuisson : 15 min + 55 min)
Recette XXL
Recette tout-en-un

Risotto à la roquette
INGRÉDIENTS Éplucher les échalotes et les couper en deux, puis éplucher la gousse
d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

3 échalotes (120 g) puis hacher 7 secondes/vitesse 7. Pousser le mélange vers le fond


1 gousse d’ail du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec
30 ml d’huile d’olive le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
350 g de riz à risotto (Arborio)
1 l de bouillon de légumes chaud
Ajouter le riz à risotto et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire avec le

30 g de cerneaux de noix


programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1/100 °C. Ajouter le bouillon de

100 g de roquette
légumes chaud et insérer le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau avec

120 g de fromage de chèvre doux


le programme Sens inverse/temps de cuisson indiqué sur le paquet/

Poivre
vitesse 1/100 °C. Hacher grossièrement les noix. Parer la roquette, la

½ c.c. de sel
laver, la sécher et la hacher grossièrement. Mettre la roquette et le

Jus de citron
fromage de chèvre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire
cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/90 °C.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron à volonté. Dresser le risotto
dans des assiettes et le garnir de noix.

Conseil : si le repas n’est pas destiné à des enfants, remplacer 100 ml


de bouillon par du vin blanc. L’ajouter dès que le riz est mélangé avec
les condiments, puis insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le
programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter ensuite
le bouillon et poursuivre la recette.

Par portion : env. 526 kcal/2 197 kJ Prêt en 33 min


116 Pour 4 personnes Facile P : 12 g, L : 19 g, G : 74 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 28 min)
Mac & cheese
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant INGRÉDIENTS
les instructions figurant sur le paquet. Pendant ce temps, couper

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


le fromage de montagne et le parmesan en gros morceaux, puis 300 g de macaronis
insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 7. Ajouter Sel
la farine, le beurre, ½ c.c. de sel, la noix de muscade et le lait, 120 g de fromage de montagne
ou autre fromage à pâte dure
puis insérer le gobelet doseur et faire cuire 10 minutes/vitesse 2/
60 g de parmesan
90 °C.
50 g de farine (type 45)
Mettre les pâtes égouttées dans le bol mixeur et insérer le gobelet 40 g de beurre
doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/15 secondes/ 1 pincée de noix de muscade
vitesse 1. Servir et assaisonner avec du poivre du moulin. 500 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
Poivre

Astuce pour les amateurs de fromage :


faire gratiner le Mac & Cheese. Pour cela, le
mettre dans un plat à gratin et le parsemer
avec 100 g de fromage de montagne
supplémentaire, puis le faire gratiner au four.

Par portion : env. 662 kcal/2 769 kJ Prêt en 15 min


Pour 4 personnes Facile P : 30 g, L : 28 g, G : 70 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 10 min) 117
Risotto aux champignons
et parmesan

INGRÉDIENTS

4 brins de persil Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer
90 g de parmesan le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer dans
250 g de champignons mélangés un autre récipient et réserver.
1 échalote
Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
2 gousses d’ail
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10, puis
60 g de beurre
transférer aussi dans un autre récipient. Parer les champignons et
400 g de riz à risotto (Arborio)
les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
1,2 l de bouillon de volaille
ou de légumes touche Turbo/1 seconde et transférer dans un autre récipient. Rincer
5 brins de thym le bol mixeur et bien l’essuyer.
1 pincée de piment en poudre
Éplucher l’échalote et les gousses d’ail, les mettre dans le bol mixeur
Jus de ½ citron
et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Ajouter
Sel
2 c.s. de beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre
Poivre
3 minutes/vitesse 2/70 °C. Faire revenir ensuite l’échalote et l’ail
avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Après
2 minutes, ajouter le riz par l’orifice de remplissage et poursuivre
la cuisson. Mouiller avec le bouillon chaud et faire cuire avec
le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/95 °C sans
le gobelet doseur.

Laver le thym, le sécher et l’effeuiller. Mettre les champignons, le persil


et les feuilles de thym dans le bol mixeur, puis mélanger à l’aide
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

de la spatule. Remettre le gobelet doseur et poursuivre la cuisson avec


le programme Sens inverse/8 minutes/vitesse 1/95 °C. Assaisonner avec
le piment et le jus de citron, ajouter le parmesan et le beurre restant, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/
30 secondes/vitesse 3 (en s’aidant de la spatule si nécessaire). Saler
et poivrer, puis dresser le risotto dans des assiettes et servir.

Si le plat n’est pas destiné


à des enfants, remplacez 200 ml
de bouillon par du vin blanc sec.

Par portion : env. 576 kcal/2 407 kJ Prêt en 44 min


118 Pour 4 personnes Facile P : 19 g, L : 18 g, G : 82 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 24 min)
Recette tout-en-un
Pennes au gorgonzola
et aux noix
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

INGRÉDIENTS Faire cuire les pâtes dans 4 l d’eau bouillante salée en suivant les
instructions figurant sur le paquet. Pendant ce temps, verser la crème
400 g de pennes liquide dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
Sel chauffer 8 minutes/vitesse 1/100 °C.
250 ml de crème liquide
(30 % M.G.) Couper le gorgonzola en gros morceaux et les mettre dans le bol
250 g de gorgonzola doux mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Laisser fondre 5 minutes/
50 g de noix hachées vitesse 2/80 °C.
4 c.s. de persil plat
fraîchement haché Ajouter les noix et le persil, puis remettre le gobelet doseur et
Poivre mélanger avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 2/80 °C.
Saler et poivrer modérément la sauce (le gorgonzola ayant déjà
beaucoup de goût).

Par portion : env. 795 kcal/3 327 kJ Prêt en 26 min


120 Pour 4 personnes Facile P : 29 g, L : 40 g, G : 77 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 16 min)
Recette XXL

Recette tout-en-un

Pâtes au brocoli
et aux champignons

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


Éplucher les échalotes et la gousse d’ail, couper les échalotes en INGRÉDIENTS
quatre et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet
doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers 2 échalotes (60 g)
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le beurre. Faire 1 gousse d’ail
revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur. 40 g de beurre
Mouiller avec le bouillon de légumes froid. 150 ml de bouillon de légumes
froid
Ajouter la crème liquide, le fromage fondu, la noix de muscade 300 ml de crème liquide
et la Maïzena, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/ (30 % M.G.)

vitesse 7. Ajouter ensuite les pâtes et les champignons, puis remettre 150 g de fromage fondu

le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/ 1 pincée de noix de muscade

temps de cuisson figurant sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C. 10 g de Maïzena

Vérifier la cuisson des pâtes et la prolonger de quelques minutes si 500 g de pâtes


(fusillis, par exemple)
nécessaire. Ajouter le brocoli 4 minutes avant la fin du temps de cuisson.
300 g de champignons
(coupés en quatre)
Saler et poivrer. Servir les pâtes chaudes et les parsemer à volonté
350 g de fleurettes de brocoli
de parmesan râpé.
Sel
Poivre
Parmesan râpé à volonté

Par portion : env. 612 kcal/2 560 kJ Prêt en 25 min


Pour 6 personnes Facile P : 19 g, L : 27 g, G : 70 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min) 121
Boulettes d’épinards
au parmesan et au beurre

INGRÉDIENTS

120 g de parmesan Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis
175 g de pain rassis insérer le gobelet doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans
1 échalote (30 g) un récipient et réserver. Mettre le pain rassis en morceaux dans le bol
1 petite gousse d’ail mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/vitesse 10
1 c.s. d’huile d’olive pour obtenir de la chapelure. Transférer dans un autre récipient et rincer
250 g d’épinards frais rapidement le bol mixeur.
75 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, puis les mettre dans le bol mixeur
2 œufs (calibre M)
et remettre le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser
½ c.c. de sel
le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
¼ de c.c. de poivre
l’huile d’olive et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes sans
¼ de c.c. de noix de muscade
le gobelet doseur.
20 g de farine (type 45)
150 g de beurre à température Parer les épinards, les laver et les sécher soigneusement. Verser le lait
ambiante
dans le bol mixeur, ajouter les épinards et remettre le gobelet doseur,
puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/100 °C. Ensuite, remettre le gobelet
doseur et hacher les épinards 6 secondes/vitesse 8. Retirer le bol mixeur
de l’appareil et laisser les épinards refroidir 10 minutes, puis réserver.

Ajouter les œufs et les condiments aux épinards, puis remettre


le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 4. Ajouter la chapelure
et la farine, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger le tout avec
le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Transférer le
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

mélange dans un autre récipient et laisser reposer 20 minutes. Rincer


soigneusement le bol mixeur.

Avec les mains humides, façonner 12 à 16 boulettes avec la préparation


obtenue, puis les disposer régulièrement dans le panier vapeur profond
et le panier vapeur plat. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau chaude.
Mettre en place l’ensemble cuisson vapeur, placer le couvercle et faire
cuire les boulettes avec le programme Cuisson vapeur.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté. Vider le bol


mixeur et le remettre en place. Ajouter le beurre et insérer le gobelet
doseur, puis faire fondre 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Dresser les boulettes
d’épinards, les arroser de beurre fondu et les garnir de parmesan.

Par portion : env. 589 kcal/2 465 kJ Prêt en 1 h 8 min · Préparation : 10 min
122 Pour 4 personnes Facile P : 21 g, L : 41 g, G : 32 g (+ cuisson : 28 min, refroidissement : 10 min, repos : 20 min)
Cuissons simultanées
Pizza Margherita
classique

INGRÉDIENTS

Pour la pâte, mettre 150 ml d’eau et ½ c.c. de sucre dans le bol mixeur. Sucre
Émietter la levure dans l’eau et mélanger 2 minutes/vitesse 1/37 °C sans 10 g de levure fraîche
le gobelet doseur. Ajouter la farine, 2 c.s. d’huile d’olive et ½ c.c. de sel, 250 g de farine (type 45)
puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/ 4 c.s. d’huile d’olive
2 minutes pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit se détacher Sel
facilement des mains. Si elle est trop collante, rajouter de la farine, 6 c.s. de tomates concassées
et de l’eau si elle est trop sèche. Retirer la pâte du bol mixeur, et façonner 1 c.s. de concentré de tomates
une boule et la placer dans un saladier. Couvrir avec un torchon et la 1 c.c. d’origan séché
laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé Poivre
de volume. 100 g de mozzarella (45 % M.G.)

Pour la sauce tomate, mettre les tomates concassées, le concentré de


Farine pour le plan de travail
tomates, l’origan, ¼ de c.c. de sel, 3 pincées de poivre et 1 pincée de
sucre dans le bol mixeur nettoyé, puis insérer le gobelet doseur. Bien
mélanger 20 secondes/vitesse 4.

Couper la mozzarella en fines tranches. Préchauffer le four à 240 °C.


Graisser la plaque à pâtisserie avec 1 c.s. d’huile d’olive. Pétrir de nouveau
la pâte à la main et la diviser en deux. Abaisser les deux pâtons obtenus.
Les recouvrir de sauce tomate et disposer les tranches de mozzarella.
Arroser avec l’huile d’olive restante et faire cuire au four 15 minutes.

PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES


VARIANTES Pizza Hawaï : couper 3 tranches d’ananas en
morceaux et les disposer sur la sauce tomate avec
D’autres pizzas peuvent être réalisées sur la base 2 tranches de jambon blanc coupé en morceaux.
de cette pizza Margherita. Il suffit de remplacer
ou d’ajouter des ingrédients, tout en conservant Pizza peperoni : couper ½ poivron rouge,
toujours les 100 g de mozzarella. ½ poivron jaune et ½ poivron vert en lanières
et les disposer sur la sauce tomate.
Pizza au salami : disposer 7 tranches de salami sur
la sauce tomate. Pizza cipolla : éplucher 1 gros oignon, le couper
en anneaux et les disposer sur la sauce tomate.
Pizza forestière : disposer 100 g de champignons
coupés en tranches sur la sauce tomate. Pizza al prosciutto : disposer 2 tranches de jambon
cru coupé en morceaux sur la sauce tomate.
Pizza spinaci : faire cuire 130 g d’épinards surgelés
selon les instructions figurant sur le paquet, saler et Et selon son goût ou son humeur, il est bien sûr
poivrer, puis les étaler sur la sauce tomate. possible de combiner tous ces ingrédients entre
eux !

Par part : env. 878 kcal/3 676 kJ Prêt en 1 h 30 min · Préparation : 15 min


Pour 2 pizzas Facile P : 24 g, L : 41 g, G : 98 g (+ levage : 1 h, cuisson : 15 min) 125
Curry de potiron
au lait de coco

INGRÉDIENTS

500 g de pommes de terre Éplucher les pommes de terre, laver le potiron et l’éplucher (en cas
à chair ferme d’utilisation de potimarron, il est inutile de le peler), puis le parer et
500 g de potiron l’épépiner. Couper la chair des pommes de terre et du potiron en cubes
1 c.c. de graines de coriandre de 2 cm de côté et réserver.
1 c.c. de graines de fenouil
1 c.c. de graines de cumin Faire chauffer une casserole et y mettre les graines de coriandre,
½ c.c. de graines de fenouil, de cumin et de moutarde, puis les faire griller rapidement.
de moutarde noire Ensuite, les retirer de la casserole et les piler dans un mortier.
1 oignon (50 g)
20 g de beurre Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,
1 c.c. de curcuma puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Ajouter
200 ml de lait de coco le beurre et faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes/110 °C
Sel sans le gobelet doseur. Ajouter les graines pilées et les faire revenir
1 c.c. de feuilles de coriandre avec le programme Saisir/2 minutes/110 °C sans le gobelet doseur.
hachées
Ajouter les pommes de terre, le curcuma, le lait de coco et 1 c.c.
de sel, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec
le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter
ensuite le potiron et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire avec
le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/100 °C. Si le potiron
n’est pas suffisamment cuit à la fin du temps de cuisson, laisser
le gobelet doseur en place et faire cuire de nouveau avec le
programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES

Avant de servir le curry, saler et parsemer de coriandre hachée.

CONSEIL :
Le curry peut aussi être préparé avec des patates douces.

À défaut de mortier,
placer les graines dans un sac
alimentaire et les écraser à l’aide
d’un rouleau à pâtisserie.

Par portion : env. 244 kcal/1 022 kJ Prêt en 48 min


126 Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 10 g, G : 37 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 28 min)
Cuissons simultanées
Premier petit pot à la carotte
125 g de carottes • 2 c.c. d’huile de colza

Éplucher les carottes et les couper en rondelles  


de 2 cm d’épaisseur. Remplir le bol mixeur avec 500 ml
d’eau. Disposer les carottes dans le panier de cuisson  
et placer celui-ci sur le bol mixeur, puis insérer le gobelet
doseur. Fermer le couvercle et faire cuire avec le
programme Cuisson vapeur/15 minutes. Retirer ensuite  
le panier de cuisson à l’aide de la spatule, vider le bol
mixeur et réserver le liquide de cuisson.

Mettre les carottes dans le bol mixeur avec 40 ml de liquide


de cuisson et remettre le gobelet doseur. Réduire en purée
en augmentant progressivement la vitesse 40 secondes/
vitesse 4 à 8. Pousser la purée vers le fond du bol mixeur  
à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et remettre le gobelet
doseur, puis mélanger 2 minutes/vitesse 3/80 °C.

Âge recommandé : à partir de 5 mois.

Conseil : les purées pour bébé peuvent être congelées.  


Il suffit de doubler ou de quadrupler les proportions et  
de les congeler par petites portions.

Par portion : env. 126 kcal/528 kJ Prêt en 22 min


Pour 1 portion Facile P : 1 g, L : 10 g, G : 8 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 17 min)

Petit pot pomme-galette de riz


2 ½ galettes de riz sans sel • 1 petite pomme (130 g) • 1 c.c. d’huile de colza

Casser les galettes de riz et les mettre dans le bol mixeur,


puis insérer le gobelet doseur. Concasser touche Turbo/
5 secondes. Ajouter 100 ml d’eau et remettre le gobelet
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS

doseur, puis faire cuire 4 minutes/vitesse 1/100 °C.


Éplucher la pomme, la couper en quatre, l’épépiner et la
mettre dans le bol mixeur. Ajouter l’huile et 50 ml d’eau,
puis remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/
vitesse 2.

Âge recommandé : à partir de 7 mois.

Par portion : env. 171 kcal/717 kJ Prêt en 9 min


128 Pour 1 portion Facile P : 2 g, L : 5 g, G : 28 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 4 min)
Petit pot épinards-
pommes de terre
20 g de veau • 50 g de pommes de terre à chair farineuse 
80 g d’épinards • 2 c.c. d’huile de colza

Parer soigneusement la viande et la dégraisser, puis la couper


en cubes de 2 cm. Éplucher les pommes de terre et les couper
en cubes de 2 cm, puis les mettre dans le panier vapeur
profond avec la viande. Laver les épinards et les disposer sur
les pommes de terre et la viande dans le panier vapeur.

Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur, ajouter le panier vapeur et  


mettre le couvercle. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
15 minutes. Vider le bol mixeur et y mettre le veau, les pommes de terre, les épinards et l’huile. Remettre  
le gobelet doseur et hacher en augmentant la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 7.

Âge recommandé : à partir de 5 mois.

Conseil : pour rendre la purée moins épaisse, ajouter jusqu’à 40 ml de jus de fruit riche en vitamine C,
l’apport en fer en sera amélioré.

Par portion : env. 157 kcal/656 kJ Prêt en 20 min


Pour 1 portion Facile P : 6 g, L : 10 g, G : 10 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 15 min)

Petit pot poire-prune


½ poire • 50 g de prunes • 1 c.c. d’huile de colza • 2 c.s. de flocons de riz complet

Éplucher la poire, l’épépiner et la couper en cubes de 3 cm.


Éplucher les prunes, les couper en deux, les dénoyauter  
et les couper en gros morceaux. Remplir le bol mixeur
avec 500 ml d’eau. Mettre la poire et les prunes dans le
panier de cuisson et insérer le gobelet doseur, puis faire
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS

cuire avec le programme Cuisson vapeur/5 minutes.

Retirer les fruits et vider le bol mixeur. Mettre la poire et  


les prunes avec l’huile dans le bol mixeur, puis remettre  
le gobelet doseur. Réduire en purée en augmentant
progressivement la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 7.
Transférer la compote dans un récipient. Mettre 150 ml
d’eau dans le bol mixeur avec les flocons de riz, puis
remettre le gobelet doseur. Faire cuire 2 minutes/
vitesse 1/100 °C. Laisser reposer brièvement. Ajouter  
la compote de fruits et remettre le gobelet doseur,  
puis mélanger 30 secondes/vitesse 2.

Âge recommandé : à partir de 7 mois.

Par portion : env. 215 kcal/900 kJ Prêt en 12 min


Pour 1 portion Facile P : 3 g, L : 6 g, G : 37 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 7 min) 129
Lassi à la mangue
1 mangue mûre (250 g) • Jus de ½ citron • 350 g de yaourt nature (3,5 % M.G.) 
250 ml d’eau ou de lait selon son goût • 2 cs. de sucre ou de miel selon son goût

Éplucher la mangue et la dénoyauter, puis couper la pulpe


en morceaux. Les mettre dans le bol mixeur avec le jus  
de citron et le yaourt, puis insérer le gobelet doseur. Mixer
50 secondes/vitesse 8. Ajouter l’eau ou le lait et remettre  
le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 8.
Sucrer à volonté avec du miel ou du sucre.

Conseil : avec du lait d’amande et du yaourt de soja,  


ce lassi devient une délicieuse boisson vegan.

Par verre : env. 116 kcal/484 kJ Prêt en 5 min


Pour 4 verres (à 200 ml) Facile P : 6 g, L : 1 g, G : 20 g Préparation : 5 min

Golden milk
2 c.s. de curcuma en poudre • 1 morceau de gingembre pelé (2 cm) 
2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de cannelle  
600 ml de lait végétal (lait d’avoine, lait d’amande ou lait de riz) 
1 c.s. d’huile de coco extra vierge • 2 c.s. de sirop d’agave ou de miel
1 pincée de poivre
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS

Mettre le curcuma, le gingembre, la noix de muscade et  


la cannelle dans le bol mixeur avec 200 ml d’eau chaude,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/
vitesse 10. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide
de la spatule. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer  
5 minutes/vitesse 2/90 °C.

Ajouter le lait végétal, l’huile de coco, le sirop d’agave et  


le poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 
20 secondes/vitesse 4. Avec le gobelet doseur en place,
faire chauffer 5 minutes/vitesse 2/100 °C et servir immédiatement.

Par verre : env. 79 kcal/329 kJ Prêt en 15 min


130 Pour 4 verres (de 200 ml) Facile P : 1 g, L : 4 g, G : 9 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 10 min)
Smoothie
multi-vitaminé
¼ de melon (150 g de pulpe) • ¼ d’ananas (150 g de pulpe) 
1 avocat (90 g) • 1 orange (150 g) • 1 banane (110 g) 
Jus de ½ citron • 200 ml jus d’orange • 200 g de glaçons

Éplucher le melon, l’épépiner et prélever 150 g de pulpe,


puis la couper en morceaux. Peler l’ananas, retirer le cœur
et couper 150 g de chair en gros morceaux. Couper
l’avocat en deux, le dénoyauter et prélever la pulpe à l’aide
d’une cuillère. Éplucher l’orange et la couper en quatre,
puis peler la banane et la couper en deux.

Mettre tous les fruits dans le bol mixeur, ajouter le jus  


de citron, le jus d’orange et les glaçons, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 12 secondes/vitesse 5. Avec  
le gobelet doseur en place, réduire finement en purée 1 minute/vitesse 10 et servir frais immédiatement.

Par verre : env. 134 kcal/559 kJ Prêt en 10 min


Pour 4 verres (de 250 ml) Facile P : 2 g, L : 3 g, G : 22 g Préparation : 10 min

Limonade à la pastèque
100 g de sucre • 1,8 kg de pastèque (poids de la chair, sans les
pépins) • 130 ml de jus de citron • 500 ml d’eau minérale pétillante 
Recette XXL
Feuilles de menthe pour la décoration

Commencer par préparer un sirop avec le sucre et 100 g


d’eau. Pour cela, mettre l’eau et le sucre dans le bol
mixeur, puis porter à ébullition 5 minutes/vitesse 1/100 °C
sans le gobelet doseur. Transférer ensuite dans un
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS

récipient et laisser refroidir.

Couper la chair de la pastèque épépinée en morceaux


et les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron,  
puis insérer le gobelet doseur. Réduire en purée  
30 secondes/vitesse 7.

Ajouter l’eau pétillante et aromatiser à volonté avec le


sirop de sucre. Servir sur des glaçons ou de la glace
pilée. Garnir avec des feuilles de menthe fraîche selon
son goût.

Par portion : env. 93 kcal/389 kJ Prêt en 10 min


Pour 12 personnes (2,5 l) Facile P : 1 g, L : 0 g, G : 21 g Préparation : 10 min 131
Granité à la menthe
et au citron vert
2 sachets de thé à la menthe • 6 brins de menthe • 400 g de glaçons 
Jus de 1 citron vert • 2 c.s. de sucre roux

Faire infuser les sachets de thé 10 minutes dans 500 ml d’eau


bouillante. Retirer ensuite les sachets et laisser le thé refroidir
complètement.

Laver la menthe, la sécher et l’effeuiller en conservant l’extrémité


de 4 brins pour la décoration. Mettre le thé froid, les feuilles de
menthe, les glaçons et le jus de citron vert dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur et mixer 30 secondes/vitesse 10.

Servir le granité et le décorer avec les brins de menthe.

Par portion : env. 29 kcal/120 kJ Prêt en 1 h 5 min


Pour 4 personnes Facile P : 0 g, L : 0 g, G : 7 g Préparation : 5 min (+ refroidissement : 1 h)

Cocktail pommes-cerises
2 pommes (400 g) • 1 morceau de gingembre (3 cm) • 750 ml de jus de cerise • 750 ml de jus de pomme brut  
6 capsules de cardamome • Pulpe de 2 gousses de vanille • 12 clous de girofle • 3 bâtons de cannelle  
2 citrons non traités • 4 oranges non traitées

Laver les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Peler le gingembre et le mettre dans le bol
mixeur avec les pommes, puis insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.

Ajouter le jus de cerise et le jus de pomme dans le bol


mixeur. Écraser les capsules de cardamome avec le
Recette XXL
dos d’un couteau et les ajouter dans le bol mixeur avec  
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS

les épices restantes. Laver les citrons et les oranges,


les essuyer soigneusement et les zester finement  
à l’aide d’un économe. Ajouter le zeste obtenu dans  
le bol mixeur. Presser les fruits et ajouter le jus  
obtenu dans le bol mixeur.

Remettre le gobelet doseur et laisser cuire 20 minutes/


vitesse 1/100 °C. Filtrer le cocktail au chinois et servir.

Conseil : ce cocktail peut être versé chaud dans des


bouteilles stérilisées et conservé pendant environ 1 an
à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

Pour 2,4 l ou Par bouteille : env. 313 kcal/1 309 kJ Prêt en 32 min


132 3 bouteilles (de 750 ml) Facile P : 4 g, L : 0 g, G : 68 g Préparation : 12 min (+ cuisson : 20 min)
Liqueur de fraise à la vodka
125 g de sucre • 400 g de fraises • 170 ml de jus de citron fraîchement pressé • 170 ml de vodka

Faire chauffer 400 ml d’eau avec le sucre dans le bol


mixeur sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/100 °C.
Laisser tiédir.

Pendants ce temps, stériliser deux bouteilles avec


fermeture 15 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laver  
les fraises, les sécher et retirer les pédoncules. Ajouter  
les fraises, le jus de citron et la vodka au sirop de sucre,
puis insérer le gobelet doseur et réduire en purée  
50 secondes/vitesse 8.

Filtrer la liqueur obtenue au chinois ou retirer l’écume à


l’aide d’une écumoire. Remplir ensuite les bouteilles à l’aide
d’un entonnoir et les fermer immédiatement, puis les laisser
refroidir. Conserver au réfrigérateur. Cette liqueur de fraises
peut agrémenter une salade de fruits, un dessert ou une
crème glacée.

Conservation : 8 semaines au réfrigérateur.

Par bouteille : env. 550 kcal/2 303 kJ Prêt en 28 min


Pour 2 bouteilles (de 500 ml) Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 77 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 8 min)

Liqueur d’œuf
6 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 sachet de sucre vanillé 
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS

250 g de sucre glace • 125 ml de crème liquide (30 % M.G.) 


250 ml de rhum blanc ou d’alcool de grains

Commencer par porter tous les ingrédients à température


ambiante, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer  
le gobelet doseur. Mélanger 9 minutes/vitesse 3/70 °C.  
Verser la liqueur d’œufs encore chaude dans une bouteille
stérilisée à l’aide d’un entonnoir et la boucher. Conserver  
au réfrigérateur.

Une bouteille entamée doit être consommée dans les  


4 semaines. La liqueur d’œuf peut être dégustée pure  
ou accompagner un dessert.

Par bouteille : env. 2 478 kcal/10 369 kJ Prêt en 44 min · Préparation : 5 min


Pour 1 bouteille (750 ml) Facile P : 23 g, L : 63 g, G : 261 g (+ repos : 30 min + cuisson : 9 min) 133
Yaourt glacé à la mangue
INGRÉDIENTS La veille, répartir le yaourt dans des bacs à glaçons et les placer
au congélateur pour 12 heures.
500 g de yaourt nature (3,5 % M.G.)
75 g de sucre
Le lendemain, mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet

300 g de mangue (surgelée)


doseur, puis réduire en poudre fine 20 secondes/vitesse 10. Pousser

200 ml de crème liquide (30 % M.G.)


le sucre glace obtenu vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter les cubes de mangue surgelée au sucre glace dans le


bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/
vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur.
DESSERTS ET GOURM ANDISES

Ajouter les cubes de yaourt glacés dans le bol mixeur et remettre


le gobelet doseur, puis mixer encore 20 secondes/vitesse 8. Pousser
de nouveau le mélange vers le fond du bol mixeur.

Ajouter enfin la crème liquide et remettre le gobelet doseur, puis


mélanger 2 minutes/vitesse 4, jusqu’à ce que la préparation soit
onctueuse. Servir immédiatement dans quatre bols ou coupelles.

Par portion : env. 349 kcal/1 459 kJ Prêt en 12 h 10 min


134 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 17 g, G : 38 g Préparation : 10 min (+ congélation : 12 h)
Nice cream aux fruits rouges
Couper les bananes en rondelles et les placer au congélateur toute la INGRÉDIENTS
nuit. L’idéal est de bien étaler les rondelles de banane sur une planche
à découper recouverte de papier sulfurisé de sorte qu’elles ne se collent 3 bananes très mûres
pas les unes aux autres. 200 g de myrtilles (surgelées)
50 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
Laver les fruits rouges frais et les parer. Mettre les rondelles de 150 g de fruits rouges frais, à volonté
banane, les myrtilles et le lait dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 8. Servir la nice cream
avec ou sans fruits rouges frais selon son goût.

Conseil  : dans cette glace légère et vegan, les myrtilles peuvent être
DESSERTS ET GOURM ANDISES

remplacées par des cerises, des framboises ou des fraises.

Si vous préférez un dessert plus sucré,


ajoutez un peu de sucre glace au cours
de la préparation ou arrosez la nice cream avec
du sirop d’érable avant de la servir. Vous pouvez
aussi la garnir de chocolat fondu, de noix de coco
râpée, de müesli ou de riz soufflé.

Par portion : env. 103 kcal/429 kJ Prêt en 8 h 10 min


Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 1 g, G : 18 g Préparation : 10 min (+ congélation : 8 h) 135
Flan à la vanille
1 gousse de vanille • 500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 jaunes
d’œufs (calibre L) • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 40 g de Maïzena

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever la


pulpe, puis mettre la pulpe et la gousse dans le bol mixeur avec
les autres ingrédients. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer
8 minutes/vitesse 3/100 °C pour que le mélange épaississe.

Verser le flan dans un récipient, retirer la gousse de vanille


et, si nécessaire, filtrer dans une passoire. Servir tiède ou froid.

Par portion : env. 147 kcal/612 kJ Prêt en 11 min


Pour 6 personnes Facile P : 4 g, L : 5 g, G : 20 g Préparation : 3 min (+ cuisson : 8 min)

Sorbet aux fruits


300 g de fruits frais • 150 g de sucre • Jus de 2 citrons verts • 800 g de glaçons

Laver les fruits, éventuellement les éplucher et les épépiner, puis


les couper en morceaux. Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer
le gobelet doseur, puis hacher finement 20 secondes/vitesse 10. Ajouter
le jus de citron vert et les fruits, puis remettre le gobelet doseur
et concasser 15 secondes/vitesse 5. Ajouter les glaçons et remettre le
gobelet doseur, puis hacher 50 secondes/vitesse 9. Servir immédiatement
le sorbet dans des bols ou des coupelles.

Conseil : pour obtenir un sorbet épais, utiliser des fruits fermes et charnus.

Par portion : env. 13 kcal/54 kJ Prêt en 10 min


Pour 6 personnes Facile P : 0 g, L : 0 g, G : 3 g Préparation : 10 min

Sabayon
DESSERTS ET GOURM ANDISES

8 jaunes d’œufs très frais • 160 g de sucre


100 ml de vin liquoreux (marsala, par exemple)

Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur. Mettre le batteur en place
et insérer le gobelet doseur, puis mixer 12 minutes/vitesse 3/70 °C, pour
obtenir un mélange mousseux et onctueux. Servir immédiatement le
sabayon encore chaud dans des bols ou des coupelles.

Conseil : le sabayon peut aussi être servi froid. Pour cela, le remuer
régulièrement pour éviter que le vin ne se dissocie de la crème et ne
se dépose au fond.

Par portion : env. 304 kcal/1 273 kJ Prêt en 17 min


136 Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 13 g, G : 33 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 12 min)
Glace au lait
400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 400 ml de crème liquide (30 % M.G.)
200 g de sucre • 1 pincée de sel • 4 jaunes d’œufs (calibre M)

Porter tous les ingrédients à température ambiante. Mettre le lait,


la crème liquide, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Émulsifier 8 minutes/
vitesse 3/80 °C. Verser la préparation dans un récipient et la
laisser refroidir, puis la placer au congélateur pour au moins
5 heures (de préférence toute la nuit).

Couper la glace en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 3 secondes/vitesse 9. Mixer de nouveau, avec le gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 7.
La glace est maintenant onctueuse. Pour servir des boules, il est recommandé de la placer de nouveau
au congélateur pour 1 heure.

Variantes : pour obtenir une glace aux fruits, ajouter 150 g de fruits rouges surgelés avant de mixer la glace
pour la seconde fois. Pour une glace stracciatella, ajouter 50 g de pépites de chocolat. Pour une glace
cappuccino, ajouter 1 c.s. de café instantané.

Par portion : env. 323 kcal/1 353 kJ Prêt en 6 h 38 min · Préparation : 10 min (+ repos : 20 min,
Pour 8 personnes Facile P : 5 g, L : 20 g, G : 29 g cuisson : 8 min, refroidissement : 1 h, congélation : 5 h)

Flan au chocolat
100 g de chocolat noir • 2 c.s. de sucre • ½ sachet de sucre vanillé
500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 40 g de Maïzena • 1 jaune d’œuf (M)
POUR LA SAUCE À LA VANILLE : 1 gousse de vanille • 300 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
1 c.s. de Maïzena • 20 g de sucre • 1 œuf (M)

Mettre le chocolat, le sucre et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur et hacher
25 secondes/vitesse 10. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Mettre le
batteur en place. Mélanger le lait avec la Maïzena, puis verser dans le bol mixeur avec le jaune d’œuf.
Insérer le gobelet doseur et faire cuire 8 minutes/vitesse 2/100 °C.

Verser le flan dans un plat rincé à l’eau froide ou dans des


récipients individuels, puis placer au réfrigérateur. Nettoyer
DESSERTS ET GOURM ANDISES

soigneusement le bol mixeur.

Mettre le batteur en place. Fendre la gousse de vanille


dans la longueur, prélever la pulpe et la mettre dans le bol
mixeur avec le lait, la Maïzena, le sucre et l’œuf. Insérer
le gobelet doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 3, puis
faire cuire 6 minutes/vitesse 2/100 °C avec le gobelet
doseur en place. La sauce à la vanille peut se servir chaude
ou froide.

Par portion : env. 405 kcal/1 695 kJ Prêt en 1 h 29 min · Préparation : 15 min


Pour 4 personnes Facile P : 12 g, L : 18 g, G : 48 g (+ cuisson : 14 min, refroidissement : 1 h) 137
Amandes caramélisées
à la cannelle

INGRÉDIENTS Mettre les amandes, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le beurre


et 4 c.s. d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire
200 g d’amandes entières cuire avec le programme Sens inverse/8 minutes/vitesse 1/120 °C.
85 g de sucre roux Le liquide doit s’évaporer presque totalement et les amandes doivent
1 sachet de sucre vanillé être entièrement enrobées de sucre. Pendant ce temps, préchauffer
1 c.c. de cannelle le four à 180 °C (chaleur tournante).
1 c.c. de beurre
Ensuite, disposer immédiatement les amandes sur une plaque à
pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les dissocier les uns des
DESSERTS ET GOURM ANDISES

autres à l’aide de deux fourchettes pour qu’elles ne s’agglomèrent


pas. Faire rôtir 10 minutes au four.

Sortir la plaque à pâtisserie du four, puis laisser les amandes refroidir


5 minutes et les dissocier de nouveau à l’aide de deux fourchettes.

CONSEIL :
Pour nettoyer simplement le bol mixeur, y verser 1 l d’eau et insérer
le gobelet doseur, puis porter à ébullition 10 minutes/vitesse 3/120 °C.
Vider ensuite le bol mixeur et le nettoyer.

Par portion : env. 403 kcal/1 687 kJ Prêt en 33 min · Préparation : 10 min


138 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 28 g, G : 24 g (+ cuisson : 8 min + 10 min, refroidissement : 5 min)
Truffes à la liqueur de café
enrobées de cacao

Casser le chocolat au lait et le chocolat noir en morceaux et INGRÉDIENTS


les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur, hacher
10 secondes/vitesse 8. Ensuite, remettre le gobelet doseur et faire 100 g de chocolat au lait
fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C. Ajouter le beurre, la liqueur de 100 g de chocolat noir
café et la pulpe de vanille, puis remettre le gobelet doseur. Mixer 80 g de beurre
45 secondes/vitesse 4 pour obtenir un mélange lisse. 40 ml de liqueur de café
Pulpe de 1 gousse de vanille
Verser la préparation dans un saladier et le placer au réfrigérateur (ou 1 c.c. de sucre vanillé)
pour 3 heures, jusqu’à ce que le chocolat ait pris. Mettre le cacao 80 g de cacao
DESSERTS ET GOURM ANDISES

dans une assiette plate.

Quand la préparation est froide et ferme, en prélever des petites


quantités à l’aide une petite cuillère, puis façonner des truffes en
les roulant dans la paume de la main. Rouler ensuite les truffes
dans le cacao en poudre et les placer au réfrigérateur jusqu’au
moment de les servir.

CONSEIL :
Pour obtenir des truffes encore plus savoureuses, il est possible
d’ajouter 1 c.c. de cardamome au cacao en poudre.

Par truffe : env. 97 kcal/407 kJ Prêt en 3 h 35 min · Préparation : 30 min


Pour 20 truffes Facile P : 2 g, L : 6 g, G : 6 g (+ cuisson : 5 min, refroidissement : 3 h) 139
Semoule à la compote d’abricots et de cerises
POUR LA COMPOTE : 6 abricots • 150 g de cerises • 1 c.s. de miel • 1 c.c. de jus de citron fraîchement pressé
POUR LA SEMOULE : 30 g de pistaches • 500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 200 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 50 g de sucre
Zeste râpé de ½ citron non traité • 90 g de semoule

Laver et sécher les abricots et les cerises, puis les couper en


deux et les dénoyauter. Mettre les abricots, le miel et 80 ml d’eau
dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire cuire
10 minutes/vitesse 2/100 °C jusqu’à ce que les abricots soient
tendres. Réduire en purée 20 secondes/vitesse 5 et transférer
la compote dans un récipient. Ensuite, incorporer les cerises
à la compote et ajouter le jus de citron. Nettoyer soigneusement
le bol mixeur.

Faire griller les pistaches à sec dans une poêle, les laisser
refroidir, puis les concasser. Mettre le lait, la crème liquide, le
sucre, le zeste de citron et la semoule dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire 12 minutes/vitesse 2/80 °C.
Ensuite, insérer le gobelet doseur, porter à ébullition 2 minutes/
vitesse 1/100 °C. Servir la semoule dans des coupelles et les garnir
avec la compote de fruits, puis parsemer de pistaches grillées.

Par portion : env. 442 kcal/1 848 kJ Prêt en 34 min


Pour 4 personnes Facile P : 8 g, L : 24 g, G : 44 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 24 min)

Crème au chocolat blanc


25 g de sucre • 125 g de framboises fraîches • Jus de ½ citron • 100 g de chocolat blanc • 250 g de mascarpone (80 % M.G.)
150 g de yaourt (au moins 3,5 % M.G.) • Pulpe de 1 gousse de vanille • Framboises et menthe pour la garniture

Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.


Hacher finement 10 secondes/vitesse 10. Pousser le sucre glace
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Laver les
framboises, les sécher et les mettre dans le bol mixeur avec
le jus de citron. Insérer le gobelet doseur et réduire en purée
DESSERTS ET GOURM ANDISES

20 secondes/vitesse 7. Transférer dans un récipient. Nettoyer


le bol mixeur et l’essuyer.

Casser le chocolat blanc et le mettre dans le bol mixeur, puis


insérer le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C.
Ajouter le mascarpone, le yaourt et la pulpe de vanille, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger le tout 45 secondes/
vitesse 4.

Servir la crème dans des petits verres ou des coupelles et


napper avec la purée de framboises. Garnir à volonté de framboises entières et de feuilles de menthe.

Par portion : env. 447 kcal/1 871 kJ Prêt en 15 min


140 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 34 g, G : 27 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 5 min)
Gruau de fruits
750 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, groseilles, myrtilles,
par exemple) • 1 sachet de flan à la vanille en poudre
1 bocal de griottes (poids net égoutté 350 g)
70 g de sucre • ¼ de c.c. de zeste de citron

Décongeler les fruits rouges. Égoutter les griottes en


conservant le jus. Mettre le jus des cerises, le flan à la vanille,
le sucre et le zeste de citron dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 4. Ensuite, faire
cuire 8 minutes/vitesse 3/100 °C avec le gobelet doseur en
place. Le mélange est laiteux au début, puis devient plus limpide. S’il n’est pas limpide à la fin du temps
de cuisson, laisser le gobelet doseur en place et prolonger la cuisson 2 minutes/vitesse 3/100 °C. Verser
la préparation dans un plat et incorporer immédiatement les fruits rouges. Laisser refroidir.

Par portion : env. 224 kcal/936 kJ Prêt en 15 min (+ décongélation)


Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 42 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 10 min, décongélation)

Riz au lait à la compote de fruits


200 ml de crème liquide froide (30 % M.G.) • 600 g de rhubarbe • 300 g de framboises • 2 gousses de vanille • 180 g de sucre
1,4 l de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 pincées de sel • 300 g de riz rond • 1 c.c. de zeste râpé de 1 citron non traité

Mettre la crème liquide froide dans le bol mixeur très froid, puis
Recette XXL
mettre le batteur en place. Fouetter la crème sans le gobelet
doseur 3 minutes/vitesse 3 en surveillant la consistance.
Transférer dans un récipient et réserver au frais jusqu’à l’emploi.
Retirer le batteur et rincer le bol mixeur.

Laver la rhubarbe, la sécher et la couper en tronçons de 1 cm


d’épaisseur. Laver et parer les framboises. Fendre les gousses
de vanille dans la longueur et prélever la pulpe. Mettre la
rhubarbe et la moitié de pulpe de vanille dans le bol mixeur, puis
ajouter les gousses de vanille, 6 c.s. de sucre et 6 c.s. d’eau. Insérer
le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les framboises et remettre
DESSERTS ET GOURM ANDISES

le gobelet doseur, puis mélanger 20 secondes/vitesse 1. Transférer la compote dans


un saladier. Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.

Mettre le lait, le reste de vanille, le sel et le reste du sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Faire chauffer 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le riz et faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 heure/vitesse 1/90 °C sans le gobelet doseur. Si le riz est trop épais, rajouter un peu de lait.

Ajouter le zeste de citron, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/
10 secondes/vitesse 3. Laisser le riz au lait refroidir dans le bol mixeur en mélangeant de nouveau deux
fois, avec le gobelet doseur en place, avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 2. Ajouter
la crème fouettée et remettre le gobelet doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/
1 minute/vitesse 3. Servir le riz au lait dans des verres ou des coupelles, puis les garnir avec la compote.

Par portion : env. 453 kcal/1 895 kJ Prêt en 2 h 38 min · Préparation : 15 min


Pour 8 personnes Facile P : 11 g, L : 14 g, G : 66 g (+ cuisson : 1 h 23 min, refroidissement : 1 h) 141
Duos cheesecake-brownie
INGRÉDIENTS Couper le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10.
POUR LA PÂTE AU CHOCOLAT : Ajouter le beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre
100 g de chocolat noir le tout 5 minutes/vitesse 1/50 °C. Ajouter les œufs, le sucre et le sel,
70 g de beurre puis remettre le gobelet doseur et mélanger 50 secondes/vitesse 4.
2 œufs (calibre L) Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
75 g de sucre Ajouter ensuite la farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger
1 pincée de sel 20 secondes/vitesse 5. Transférer la pâte dans un récipient et
25 g de farine (type 45) nettoyer soigneusement le bol mixeur.

POUR LE CHEESECAKE :
Mettre tous les ingrédients du cheesecake dans le bol mixeur

100 g de fromage frais


et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 40 secondes/vitesse 4.
(type mascarpone) Beurrer quatre moules ou petits pots résistants à la chaleur et y verser
40 g de sucre d’abord la pâte au chocolat, puis la pâte du cheesecake. Couvrir chaque
PÂTISSER IES ET PAINS

1 œuf (calibre L) récipient avec un morceau de film alimentaire résistant à la chaleur,


2 pincées de vanille en poudre puis le fixer avec un élastique. Nettoyer soigneusement le bol mixeur,
puis le remplir avec 1 l d’eau. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en
Beurre pour les moules place et placer les brownies dans le panier vapeur plat. Faire cuire
4 c.c. de copeaux de chocolat avec le programme Cuisson vapeur/55 minutes. Retirer le film
alimentaire des moules et laisser les gâteaux refroidir. Parsemer
de copeaux de chocolat et servir.

Par portion : env. 508 kcal/2 127 kJ Prêt en 1 h 15 min


142 Pour 4 personnes Facile P : 10 g, L : 30 g, G : 48 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 1 h)
Cheesecake au coulis de fraise

Décongeler les fraises, puis beurrer un moule à manqué. Laver le INGRÉDIENTS


citron à l’eau chaude, puis l’essuyer et prélever deux lanières de zeste
(4 x 1 cm) à l’aide d’un économe, puis les mettre dans le bol mixeur. 200 g de fraises surgelées
Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 8. Ajouter 1 citron non traité
le sucre et la pulpe de vanille, puis remettre le gobelet doseur et 150 g de sucre
mélanger 30 secondes/vitesse 10. Ajouter le fromage blanc allégé, Pulpe de 1 gousse de vanille
le fromage blanc à la crème, la crème liquide, les œufs et la Maïzena, 500 g de fromage blanc allégé
puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 4. 100 g de fromage blanc à la crème
(40 % M.G.)
Remplir le moule avec la pâte obtenue et le fermer hermétiquement
200 ml de crème liquide (30 % M.G.)
avec du film alimentaire résistant à la chaleur.
2 œufs (calibre M)
Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur, mettre le panier vapeur profond en 30 g de Maïzena
place et disposer deux bâtonnets ou deux fourchettes de façon que le 50 g de sucre glace
moule ne soit pas posé directement sur le fond du panier et que les fentes 1 c.c. de jus de citron
PÂTISSER IES ET PAINS

permettant l’échappement de la vapeur ne soient pas obstruées. Mettre Beurre pour le moule
le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/60 minutes,
puis de nouveau avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes.

Laisser le gâteau refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur Info : le cheesecake est encore
jusqu’au moment de le servir. Rincer le bol mixeur et y mettre les légèrement liquide après
fraises, puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 9. la cuisson à la vapeur, mais se
Ajouter le jus de citron et napper le cheesecake de coulis de fraises. raffermit en refroidissant.

Pour 8 parts Par part : env. 322 kcal/1 346 kJ Prêt en 1 h 30 min (+ décongélation)
(moule de 20 cm Ø) Facile P : 12 g, L : 15 g, G : 34 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 20 min, décongélation) 143
Moelleux au chocolat
250 g de chocolat noir • 5 œufs (calibre M) • 1 pincée de sel • 150 g de beurre • 200 g de sucre • 60 g de farine (type 45)
Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer le moule. Casser le chocolat


en gros morceaux et les réserver. Séparer les blancs des jaunes
d’œufs. Insérer le batteur et mettre les blancs d’œufs dans le bol
mixeur avec le sel, puis battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4.
Retirer le batteur, transférer les œufs en neige dans un récipient,
puis le placer au réfrigérateur. Rincer le bol mixeur.

Mettre le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol mixeur,


puis remettre le gobelet doseur. Mixer 5 minutes/vitesse 3/70 °C.
Ajouter le chocolat et laisser reposer 5 minutes, puis remettre
le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4. Ajouter la
farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger de nouveau
45 secondes/vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en neige et transférer le


mélange dans le moule. Faire cuire 20 minutes au four. Plus le temps de cuisson est long, plus le gâteau
est ferme. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Détacher le gâteau
de la paroi du moule à l’aide d’un petit couteau, puis retirer le fond et sortir le gâteau. Servir ce gâteau
au chocolat chaud ou froid.

Pour 12 parts (moule à fond Par part : env. 387 kcal/1 620 kJ Prêt en 40 min
amovible 24 cm Ø) Facile P : 7 g, L : 26 g, G : 29 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)

Gâteau aux pommes


3 pommes (450 g) • 4 œufs (calibre M) • 220 g de sucre
2 c.c. de levure chimique • 140 g de farine (type 45) • ½ c.c. de cannelle
Beurre et chapelure pour le moule

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le parsemer


avec un peu de chapelure. Éplucher les pommes et les couper
en huit. Mettre les œufs, le sucre, la levure chimique, la farine
et la cannelle dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Mélanger 30 secondes/vitesse 6.

Verser la pâte dans le moule à fond amovible, puis étaler les


PÂTISSER IES ET PAINS

morceaux de pommes et faire cuire au four chaud 30 minutes.


Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette en bois ou d’une
pique à cocktail.

Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Détacher le gâteau
de la paroi du moule à l’aide d’un petit couteau, puis retirer le fond et démouler. Laisser refroidir,
découper en parts et servir.

Pour 12 parts (moule à fond Par part : env. 181 kcal/758 kJ Prêt en 45 min · Préparation : 15 min
144 amovible 24 cm Ø) Facile P : 5 g, L : 3 g, G : 33 g (+ cuisson au four : 30 min)
Gâteau à la liqueur d’œuf
400 g de cerises • 250 g de beurre mou • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre
vanillé • 4 œufs (calibre M) • 350 g de farine (type 45) • 1 sachet
de levure chimique • 250 ml de liqueur d’œuf (recette p. 133) • 1 pincée de sel
Beurre et chapelure pour le moule • 80 g de sucre glace
4 c.s. de jus de cerise

Beurrer un moule à kouglof et le parsemer de chapelure.


Préchauffer le four à 180 °C. Laver les cerises, les sécher
et les dénoyauter. Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et les œufs dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Battre 1 minute/vitesse 4 pour obtenir un mélange mousseux. Pousser le mélange vers le fond du bol à
l’aide de la spatule. Ajouter la farine, la levure chimique, la liqueur d’œuf et le sel, puis remettre le gobelet
doseur. Mélanger 2 minutes/vitesse 4.

Verser la pâte obtenue dans un récipient et y incorporer les cerises, puis remplir le moule à kouglof.
Faire cuire sur la grille inférieure du four 70 minutes. Après 50 minutes de cuisson, couvrir le moule avec
du papier d’aluminium pour empêcher le gâteau de brunir. Laisser le gâteau refroidir complètement,
puis le démouler sur une grille à gâteau. Mettre le sucre glace dans un bol et y ajouter le jus de cerise.
Bien mélanger pour obtenir un glaçage lisse. Badigeonner le gâteau avec un pinceau à pâtisserie.

Pour 12 parts Par part : env. 408 kcal/1 708 kJ Prêt en 2 h 15 min · Préparation : 35 min
(moule à kouglof 22 cm Ø) Facile P : 7 g, L : 18 g, G : 55 g (+ cuisson : 1 h 10 min, refroidissement : 30 min)

Marbré au chocolat
300 g de beurre mou • 300 g de sucre • 4 œufs (calibre M)
500 g de farine (type 45) • 1 ½ c.c. de levure chimique
235 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 gouttes d’extrait de vanille
¼ de c.c. de sel • 30 g de cacao en poudre
Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule à savarin ou un moule


à kouglof. Mettre le beurre et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Mélanger 2 minutes/vitesse 6, puis continuer en
augmentant progressivement la vitesse de 2 à 4 à 6. Ajouter les œufs,
la farine, la levure chimique, le lait, l’extrait de vanille et le sel. Insérer le gobelet doseur et pétrir avec le
programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Pousser la pâte vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau avec le programme Malaxer/
PÂTISSER IES ET PAINS

1 minute 30 secondes.

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter le cacao dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet
doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 6. Verser la pâte au cacao dans le moule, puis tracer l’effet
marbré dans les deux pâtes à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire le gâteau 1 heure au four chaud. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si
nécessaire. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis décoller
délicatement le bord à l’aide d’un petit couteau. Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Pour 12 parts (moule à kouglof Par part : env. 449 kcal/1 880 kJ Prêt en 1 h 15 min
ou à savarin 24 cm Ø) Facile P : 8 g, L : 19 g, G : 59 g Préparation : 15 min (+ cuisson au four : 1 h) 145
Brioches
INGRÉDIENTS Verser 70 ml de lait dans le bol mixeur et ajouter le sucre. Émietter
la levure dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
80 ml de lait à température ambiante chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Tamiser la farine dans le bol
(frais, 3,5 % M.G.)
mixeur, ajouter le beurre, les œufs et le sel, puis remettre le gobelet
70 g de sucre
doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
½ cube de levure fraîche (21 g)
350 g de farine (type 45) Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la saupoudrer de farine
180 g de beurre mou et la pétrir à la main. Travailler la pâte avec la farine jusqu’à ce qu’elle
4 œufs (calibre M) ne colle plus, puis la placer dans un bol et la couvrir avec un torchon.
1 pincée de sel Laisser lever 1 heure.
1 jaune d’œuf (calibre M)
Chemiser les alvéoles d’un moule à muffins avec des caissettes
en papier et préchauffer le four à 180 °C. Remettre la pâte sur un plan
Farine pour le plan de travail
de travail et la pétrir de nouveau, puis la diviser en 12 pâtons. Avec
PÂTISSER IES ET PAINS

chacun d’eux, façonner une grosse boule et une petite. Disposer les
grosses boules dans les alvéoles du moule, les creuser légèrement
avec le doigt, puis placer les petites boules dans le creux.

Battre le jaune d’œuf avec le lait restant, puis en badigeonner chaque


brioche à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faire cuire 25 minutes
à 180 °C.

Par brioche : env. 262 kcal/1 095 kJ Prêt en 1 h 45 min · Préparation : 20 min


146 Pour 12 brioches Moyen P : 7 g, L : 13 g, G : 28 g (+ levage : 1 h, cuisson au four : 25 min)
Bagels
Mettre 320 ml d’eau tiède, la levure sèche et le sucre dans le bol INGRÉDIENTS
mixeur, puis insérer le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/
vitesse 1/37 °C. Laisser lever 10 minutes. Ajouter la farine, 2 c.c. 1 sachet de levure sèche (7 g)
de sel et l’huile d’olive, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec 3 c.c. de sucre roux
le programme Malaxer/2 minutes. Répéter l’opération encore une fois. 500 g de farine (type 45)
3 c.c. de sel
Retirer la pâte du bol mixeur et façonner une boule, puis la mettre 2 c.s. d’huile d’olive
dans un récipient. La laisser lever 1 heure dans un endroit chaud. 1 c.c. de miel
Pétrir de nouveau la pâte à la main et la diviser en 8 pâtons. Leur
donner la forme typique des bagels en creusant le centre à l’aide
d’une cuillère. Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée
de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Ajouter le miel et 1 c.c. de sel, et laisser frémir quelques instants.
PÂTISSER IES ET PAINS

Préchauffer le four à 220 °C. Plonger délicatement les bagels


dans l’eau en plusieurs fois et les laisser mijoter 45 secondes, puis Conseil : les bagels peuvent
les retourner et laisser de nouveau mijoter 45 secondes. Les retirer être parsemés de graines
de l’eau à l’aide d’une écumoire, les égoutter et les déposer sur de sésame ou de pavot
la plaque à pâtisserie. Faire cuire les bagels au four 20 minutes après le bain-marie et avant
jusqu’à ce qu’ils soient dorés. la cuisson au four.

Par bagel : env. 268 kcal/1 120 kJ Prêt en 2 h 10 min · Préparation : 30 min


Pour 8 bagels Moyen P : 7 g, L : 4 g, G : 50 g (+ refroidissement : 10 min, levage : 1 h 10 min,
cuisson : 20 min)
147
Brioche tressée
aux raisins secs

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE : Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser d’eau bouillante, puis
50 g de raisins secs les laisser tremper 5 minutes et les égoutter. Mettre le lait, le sucre et le
250 ml de lait (frais, beurre dans le bol mixeur, ajouter la levure émiettée et insérer le gobelet
3,5 % M.G.) doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter les ingrédients
60 g de sucre de la pâte restants (à l’exception des raisins secs) dans le bol mixeur
50 g de beurre et remettre le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/
25 g de levure fraîche 2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
450 g de farine (type 45)
1 œuf (calibre M) Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et y incorporer les raisins
1 pincée de sel en pétrissant. Mettre ensuite la pâte dans un bol beurré, la couvrir
1 c.s. de zeste râpé de 1 citron avec un torchon humide et la laisser lever 1 heure jusqu’à ce qu’elle
non traité ait doublé de volume.

Farine pour le plan de travail Préchauffer le four à 200 °C. Remplir une lèchefrite d’eau et la mettre
Beurre pour graisser le bol dans le four. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
1 jaune d’œuf pour dorer la tresse Diviser la pâte en trois pâtons et façonner trois boudins d’environ 45 cm
2 c.s. de lait pour dorer la tresse de longueur. Les disposer côte à côte et façonner une tresse en
1 poignée d’amandes effilées assemblant les extrémités.

Battre le jaune d’œuf avec le lait à l’aide d’une fourchette. Badigeonner


la tresse avec le mélange obtenu, puis la parsemer d’amandes effilées.
Faire cuire 30 minutes au four. Si nécessaire, couvrir la tresse de papier
d’aluminium après 25 minutes de cuisson pour éviter qu’elle ne dore trop.

CONSEIL :
Pour ajouter une note sucrée et donner une belle brillance à cette brioche,
passer 8 c.s. de confiture d’abricot au chinois et la faire chauffer avec
2 c.s. d’eau jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. La porter à ébullition et la faire
bouillir 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à gélifier. Badigeonner
la tresse tiède avec la confiture chaude à l’aide d’un pinceau de cuisine.
PÂTISSER IES ET PAINS

La brioche tressée peut être congelée.


Il suffit ensuite de la décongeler
à température ambiante.

Par brioche : env. 2 580 kcal/10 802 kJ Prêt en 2 h


148 Pour 1 brioche Moyen P : 77 g, L : 64 g, G : 430 g Préparation : 30 min (+ levage : 1 h, cuisson : 30 min)
Pains au lait
INGRÉDIENTS Mettre la levure émiettée dans le bol mixeur avec 200 ml d’eau
et le lait, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 2 minutes/
½ cube de levure fraîche (21 g) vitesse 1/37 °C. Ajouter les ingrédients restants et remettre le gobelet
100 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) doseur, puis pétrir d’abord avec le programme Malaxer/2 minutes
2 c.c. de sel et pétrir de nouveau avec le programme Malaxer/1 minute avec
1 c.s. de miel le gobelet doseur en place.
1 c.s. de beurre mou
500 g de farine (type 45)
Laisser lever la pâte 30 minutes, en laissant le gobelet doseur en
place. Elle doit doubler de volume. Préchauffer le four à 200 °C. Pétrir

Farine pour le plan de travail


ensuite la pâte avec le programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1
avec le gobelet doseur en place.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 10 pâtons.


Façonner des petits pains ronds et les placer sur une plaque à
PÂTISSER IES ET PAINS

pâtisserie (de préférence perforée). Inciser le dessus de chaque pain


et faire cuire au four 25 minutes.

CONSEIL :
La pâte permet aussi de réaliser 2 baguettes ou 6 petits pains longs.

Pour 10 pains ronds Par pain (pour 10 pains) : env. 200 kcal/ Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 20 min
150 ou 6 pains longs Moyen 835 kJ · P : 6 g, L : 2 g, G : 39 g (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min)
Soleil de petits pains

Mettre la levure émiettée dans le bol mixeur avec 250 ml d’eau, le INGRÉDIENTS
sucre et le sel. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 5 minutes/
vitesse 1/37 °C. Ajouter la farine et l’huile, puis remettre le gobelet ½ cube de levure fraîche (21 g)
doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Laisser 1 c.c. de sucre
la pâte lever 30 minutes dans le bol mixeur. 1 c.c. de sel
500 g de farine (type 45)
Retirer la pâte du bol mixeur et préchauffer le four à 200 °C. 4 c.s. d’huile d’olive
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Battre 1 œuf (calibre S)
l’œuf avec le lait et mettre les graines de pavot et de sésame dans 1 c.s. de lait (frais, 3,8 % M.G.)
deux bols différents. 30 g de graines de pavot
30 g de graines de sésame
Façonner 13 pains de taille moyenne ou 19 petits, puis les badigeonner
avec l’œuf battu. Les rouler dans les graines de sésame ou de pavot
Lait pour dorer les petits pains
et les disposer sur la plaque à pâtisserie en formant un soleil : placer
PÂTISSER IES ET PAINS

d’abord 1 petit pain au centre, en placer 6 autour en cercle et placer


les autres autour du premier cercle. Faire cuire 25 minutes au four.

Pour 13 pains moyens Par pain (pour 13 pains) : env. 208 kcal/ Prêt en 1 h 20 min · Préparation : 25 min
ou 19 petits Facile 869 kJ · P : 6 g, L : 7 g, G : 29 g (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min) 151
Pain accordéon
au beurre d’herbes

INGRÉDIENTS

POUR LE BEURRE D’HERBES : Pour le beurre d’herbes, éplucher l’échalote et les gousses d’ail. Laver
1 échalote (30 g) les fines herbes fraîches, les sécher et les effeuiller. Mettre l’échalote,
2 gousses d’ail les gousses d’ail et les fines herbes fraîches dans le bol mixeur, puis
3 brins de basilic insérer le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le
3 brins de persil mélanger vers le fond du bol à l’aide la spatule. Ajouter l’origan séché,
5 brins de thym le beurre, moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, puis remettre
2 c.c. d’origan séché le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Nettoyer
90 g de beurre soigneusement le bol mixeur.
1 c.c. de moutarde
Mettre tous les ingrédients du pain dans le bol mixeur avec 300 ml d’eau,
30 ml d’huile d’olive
puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
¼ de c.c. de poivre
2 minutes. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser,
¼ de c.c. de sel
puis l’enduire de beurre d’herbes. La découper en bandes de la largeur
d’un moule à cake.
POUR LE PAIN :
600 g de farine (type 45) Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Pliez les bandes de
1 cube de levure fraîche (42 g) pâte en forme d’accordéon et les placer l’une après l’autre dans le moule
½ c.c. de sucre à cake. Laisser lever la pâte 20 minutes dans un endroit chaud. Pendant
1 ½ c.c. de sel ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Étaler un peu de lait ou de crème
50 ml d’huile d’olive liquide sur le pain et faire cuire au four 25 minutes.

Farine pour le plan de travail


2 c.s. de lait ou de crème liquide
pour dorer le pain

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PÂTISSER IES ET PAINS

pesto. x aussi !
délicieu

Pour 1 moule à cake Par tranche env. 125 kcal/525 kJ Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min
152 (12 x 30 cm/28 tranches) Moyen P : 3 g, L : 5 g, G : 16 g (+ levage : 20 min, cuisson au four : 25 min)
Baguette
classique

INGRÉDIENTS

10 g de levure fraîche ou Huiler un grand bol. Verser 330 ml d’eau dans le bol mixeur et ajouter
½ sachet de levure sèche (4 g) la levure émiettée, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
500 g de farine (type 45) 2 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter la farine et le sel, puis remettre
½ c.c. de sel le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
Transférer la pâte dans le bol, la couvrir avec un torchon propre
Huile pour graisser le bol et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé
Farine pour le plan de travail de volume (environ 1 h 30).

Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en trois parts égales et les


abaisser en forme de carré. Rabattre les angles vers le centre et les
presser sans pétrir de façon que l’air y demeure. Couvrir avec un torchon
humide ou du film alimentaire et laisser lever de nouveau 20 minutes,
puis répéter l’opération encore une fois.

Façonner trois baguettes avec les pâtons, puis les disposer sur du papier
sulfurisé en relevant le papier entre eux pour qu’ils ne s’agglomèrent pas
à la cuisson. Couvrir de nouveau avec un torchon et laisser lever encore
45 minutes.

Pendant ce temps, placer la lèchefrite sur le rail inférieur du four,


disposer une autre plaque au-dessus et préchauffer le four à 250 °C.
Inciser trois fois chaque baguette à l’aide d’un couteau tranchant et
humidifié avec de l’eau chaude. Remplir la lèchefrite avec 100 ml d’eau
chaude, disposer les pains avec le papier sulfurisé sur la plaque du four.
Fermer immédiatement la porte du four et faire cuire 20 minutes les
baguettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si elles dorent trop vite
avant la fin du temps de cuisson, réduire la température à 230 °C. Retirer
les baguettes et les laisser refroidir 20 minutes avant de les trancher.
PÂTISSER IES ET PAINS

Les tranches de baguette peuvent être


congelées dans des sacs de congélation.
Il suffit ensuite de les décongeler à
température ambiante et de les faire dorer au
grille-pain pour qu’elles soient croustillantes.

Par baguette : env. 604 kcal/2 529 kJ Prêt en 3 h 45 min · Préparation : 10 min (+ levage : 2 h 55 min,
154 Pour 3 baguettes Moyen P : 19 g, L : 4 g, G : 122 g cuisson : 20 min, refroidissement : 20 min)
Pains au yaourt
350 g de farine (type 55) • 230 g de yaourt (3,5 % M.G.)
1 sachet de levure chimique • 70 ml d’huile végétale douce • 1 c.c. de sel
1 c.c. de malt • 3 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 5 c.s. de graines de pavot
Farine pour le plan de travail

Préchauffer le four à 180 °C et chemiser une plaque à pâtisserie


avec du papier sulfurisé. Mettre la farine, le yaourt, la levure
chimique, l’huile, le sel et le malt dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir de nouveau


avec un peu de farine si nécessaire. Diviser la pâte en dix pâtons et former des boules, puis les disposer
sur la plaque à pâtisserie. Les badigeonner avec le lait, puis les parsemer de graines de pavot. Faire cuire
les petits pains 15 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Conseil : on trouve le malt dans les grandes surfaces ou les boutiques de diététique. Il améliore la qualité
de la mie et permet à la pâte de mieux lever.

Par pain : env. 239 kcal/998 kJ Prêt en 35 min


Pour 10 petits pains Facile P : 7 g, L : 10 g, G : 28 g Préparation : 20 min (+ cuisson au four : 15 min)

Pain d’épeautre
400 g de farine complète d’épeautre (type 130) • 1 c.c. de sel • 1 sachet de levure sèche • 1 c.c. de miel
1 c.s. d’huile (huile d’olive, par exemple) • 70 g de graines au choix (graines de lin, de sésame, de tournesol
ou de courge, par exemple) • 1 jaune d’œuf (calibre M) • 1 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.)
Graisse et son ou chapelure pour le moule

Mette la farine, le sel, la levure, le miel, l’huile et 300 ml d’eau tiède dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer. Juste avant la fin, ajouter 50 g de graines. La pâte peut
être encore légèrement collante, mais doit bien se détacher des parois du bol mixeur. Graisser légèrement
un moule à cake et le parsemer de son ou de chapelure. Remplir le moule avec la pâte et bien la répartir
à l’intérieur. Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle ait entièrement rempli le moule.

Préchauffer le four à 200 °C. Battre le jaune d’œuf avec le lait


et en badigeonner la surface de la pâte. Parsemer le pain
avec le reste des graines et faire cuire le pain 40 minutes
PÂTISSER IES ET PAINS

à four chaud. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand


on le tapote avec le dos d’une cuillère. Sortir le pain du four,
le laisser tiédir dans le moule, puis le démouler et le laisser
refroidir complètement.

Conseil : le pain peut aussi être réalisé avec de la farine de


seigle (type 130) ou de la farine de blé intégrale (type 150).
Les graines utilisées peuvent être choisies selon son goût.

Par pain : env. 1 871 kcal/7 834 kJ Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 15 min


156 Pour 1 pain Facile P : 67 g, L : 49 g, G : 280 g (+ levage : 1 h, cuisson au four : 40 min)
Pain aux noix
450 g de graines d’épeautre • 250 g de graines de seigle • 150 g de carottes
100 g de cerneaux de noix • 400 ml d’eau tiède • ½ sachet de levain
d’épeautre sec (15 g) • 1 sachet de levure sèche (7 g) • 30 ml d’huile d’olive
2 c.c. de sel • 2 c.c. de sucre roux
Graisse pour le moule

Mettre les graines d’épeautre dans le bol mixeur et insérer le gobelet


doseur, puis les moudre finement 1 minute/vitesse 10. Transférer
ensuite dans un récipient. Mettre les graines de seigle dans le bol
mixeur et remettre le gobelet doseur, puis moudre de nouveau
finement 50 secondes/vitesse 10 et transférer dans un autre récipient. Éplucher les carottes et les couper
en grosses rondelles, puis les mettre dans le bol mixeur avec les noix. Remettre le gobelet doseur et
hacher 8 secondes/vitesse 8. Ajouter les graines d’épeautre et de seigle, ainsi que les autres ingrédients.

Remettre le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Répéter l’opération trois fois,
soit en tout 8 minutes. Remplir le moule à cake avec la pâte et la couvrir, puis la laisser lever 1 heure dans
un endroit chaud. Après environ 45 minutes, préchauffer le four à 220 °C. Inciser la pâte dans la longueur
à l’aide d’un couteau et faire cuire 30 minutes au four à 220 °C, puis 30 minutes à 170 °C jusqu’à ce que
la croûte soit croustillante et foncée. Laisser le pain refroidir complètement avant de le servir.

Par pain : env. 3 488 kcal/14 595 kJ Prêt en 2 h 15 min · Préparation : 15 min


Pour 1 pain Facile P : 112 g, L : 105 g, G : 488 g (+ levage : 1 h, cuisson au four : 1 h)

Pain de seigle au yaourt


10 g de levure fraîche • 1 c.c. de sucre • 350 g de farine (type 45) • 200 g de farine de seigle complète
100 g de yaourt (3,8 % M.G.) • 2 c.c. de sel • 2 c.s. de vinaigre de fruits • 1 c.c. de malt
Huile pour le moule • Farine pour le plan de travail et le pain

Mettre la levure, le sucre et 240 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
5 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter les deux farines, le yaourt, le sel, le vinaigre et le malt, puis remettre
le gobelet doseur et pétrir deux fois avec le programme Malaxer/2 minutes. Huiler un grand bol et y mettre
la pâte, puis la saupoudrer de farine et la laisser lever
90 minutes dans un endroit chaud.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir


légèrement et façonner un pain. Le mettre dans un moule
à cake ou un autre moule bien graissé et fariné, puis l’inciser
PÂTISSER IES ET PAINS

en croisillons. Cuisson : si le pain cuit dans un moule à cake,


préchauffer le four à 220 °C et faire cuire 45 minutes. Si le pain
cuit dans un moule fermé, type terrine en céramique, faire
cuire 55 minutes à 220 °C sans préchauffage. Retirer ensuite
le couvercle et faire cuire le pain encore 5 minutes.

Par pain : env. 2 054 kcal/8 593 kJ Prêt en 2 h 30 min · Préparation : 10 min


Pour 1 pain Facile P : 68 g, L : 8 g, G : 410 g (+ levage : 1 h 30 min, cuisson au four : 50 min) 157
Index des recettes
A Curry de potiron au lait Guacamole 27
de coco 126
Aïoli 22
Amandes caramélisées H
à la cannelle 138 D
Pâte levée, recettes
Duos cheesecake-brownie 142 de base 19
B Houmous 30
Bagels 147 E
Effiloché de porc et sa
Baguette classique 154 J
salade de chou 91
Beurre aux herbes 22 Pains au yaourt 156
Blancs de poulet Pain de seigle au yaourt 157
bardés de lard 100 F
Falafels et sauce au yaourt 58
Boulettes de viande
K
à la grecque 78 Feuilletés aux œufs
et au chorizo 60 Ketchup 23
Bouillabaisse 48
Filet mignon de porc aux
Brioche tressée
pommes et à la crème 82 L
aux raisins secs 148
Flan à la vanille 136 Lait d’amande 13
Brioches 146
Flan au chocolat 137 Lassi à la mangue 130
Bouillon de légumes
concentré 15 Fond blanc 16 Limonade à la pastèque 131
Bouillon de viande Fond brun 16 Liqueur de fraise à la vodka 133
concentré 16 Fondue de poireau 62 Liqueur d’œuf 133
Bouillon de volaille Fricadelles de saumon
concentré 15 à la rémoulade 110
M
Boulettes à la sauce tomate 72 Frittata à la roquette 65
Mac & cheese 117
Boulettes d’épinards
au parmesan et au beurre 122 Marbré au chocolat 145
G
Burger méditerranéen Marmelade d’orange 33
Galettes de courgette
à la sauce au poivron 70 Mayonnaise 22
et sauce au yaourt 65
Gaspacho 50 Minestrone 36
C Gâteau à la liqueur d’œuf 145 Mini-pizzas avec pâte
Cheesecake au coulis au chou-fleur 106
Gâteau aux pommes 144
de fraise 143 Moelleux au chocolat 144
Gaufres au beurre 21
Chili con carne 73 Moules à la sauce
Génoise 21
Chips de tortilla à la sauce tomate épicée 108
au fromage 57 Glace au lait 137

Chocolat, faire fondre du 12 Gnocchis maison 19


N
Goulash hongrois
Cocktail pommes-cerises 132 Nice cream aux fruits
aux tagliatelles 74
Coleslaw 54 rouges 135
Granité à la menthe
Confiture de fruits rouges 32 et au citron vert 132 Nuggets de poulet
Confiture de griottes 35 à la sauce miel-moutarde 98
Granola coco et amandes 56
Crème au chocolat blanc 140 Nouilles, cuisson des 14
Gratin de chou-fleur 62
Crème de saumon Gratin de pommes de terre
et sa salade 28 à la dauphinoise 66 O
Crème de thon 28 Gruau de fruits 141 Œufs en neige 12
Crêpes 13 Golden milk 130 Œufs durs, cuisson des 12

158
Omelette à la feta et Poulet farci aux légumes Sorbet aux fruits 136
aux tomates séchées 61 et pommes de terre 97 Soufflés de pommes de terre
Omelette au fromage Poulet satay au riz et leur salade d’épinards 69
et sa salade de mâche 63 et aux légumes 99 Soupe à l’oignon 41
Premier petit pot à la carotte 128 Soupe à l’orge perlé
P Purée de pommes de terre 14 et aux légumes 39
Paella traditionnelle 105 Soupe de courgettes 37
Pain accordéon au beurre Q Soupe de légumes 38
d’herbes 152 Quiche au chou Soupe de lentilles 40
Pains au yaourt 156 et au saumon fumé 113 Soupe de poisson
Pain aux noix 157 Quiche lorraine au poireau 114 façon bouillabaisse 48
Pain d’épeautre 156 Soupe de poivrons
à la ricotta et au miel 45
Pain de seigle au yaourt 157 R
Soupe de pommes de terre
Pain de viande à la sauce Ratatouille 64
au persil 42
au paprika 88
Rémoulade 26 Soupe de poulet au riz
Pains au lait 150
Risotto à la roquette 116 et aux épinards 51
Pâte à cake 20
Risotto aux champignons Soupe de tomates 39
Pâte à nouilles 18 et parmesan 118 Soupe de tomates
Pâte à tartiner à l’avocat 26 Riz, cuisson du 14 à la mozzarella 47
Pâte à tartiner aux noisettes 34 Riz au lait à la compote Soupe thaïe au curry 44
Pâte brisée 20 de fruits 141 Spaghettinis aux boulettes
Pâte feuilletée 21 Riz et fricassée de poulet de viande 85
Pâte levée 19 à la crème 92 Spaghettis à la bolognaise 77
Pâtes au brocoli et Röstis 15 Spaghettis au saumon
aux champignons 121 Rumsteck sous vide 86 et à la crème 109
Pennes au gorgonzola Sucre vanillé 12
et aux noix 120 S
Pesto à la coriandre 25 Sabayon 136 T
Pesto à la roquette 25 Truffes à la liqueur de café
Salade de brocoli 54
Pesto rouge aux noix 24 enrobées de cacao 139
Salade de carottes,
Petit pot épinards- de fenouil et de chou-rave 55 Tsatsiki 31
pommes de terre 129 Salade de pommes de terre
Petit pot poire-prune 129 à la ricotta et au basilic 52 V
Petit pot pomme-galette Salade Waldorf 54 Velouté de champignons 44
de riz 128
Sauce à la moutarde 17 Velouté de potimarron 38
Pizza Margherita classique 125
Sauce au persil 18 Verrines avocat et crevettes 59
Poivrons farcis à la mode
Sauce béarnaise 17
des Balkans 80
Sauce béchamel 17 Y
Pommes de terre,
cuisson des 14 Sauce hollandaise 18 Yaourt 13
Porridge à la pomme 56 Sauce tomate 23 Yaourt glacé à la mangue 134
Potée de haricots aux nouilles 50 Semoule à la compote
Poulet à la toscane d’abricots et de cerises 140 W
sur lit de riz 102 Smoothie multi-vitaminé 131 Wraps de poulet 95
Poulet au citron et aux herbes 94 Soleil de petits pains 151

159
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Éditions
HOYER Handel GmbH
Tasköprüstraße 3
D-22761 Hambourg

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par quelque procédé que ce soit (cinématographique, radiophonique, télévisuel,
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préalable écrite de HOYER Handel GmbH.

CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES

Illustrations
Fotolia.com : © jacartoon (toque et clochette de table), © WonderfulPixel
(balance et horloge)

Photographies de recettes
Manuela Rüther : p. 68
Kay Johannsen : p. 140 en haut et 141 en bas
Studio Klaus Arras : p. 84, 133 en haut,
TLC Fotostudio : toutes les autres photos

Couverture
TLC Fotostudio (premier plan et arrière-plan)

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