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MON LIVRE DE RECETTES POUR LE ROBOT
MON LIVRE DE RECETTES
POUR LE ROBOT

MON LIVRE DE RECETTES

POUR LE ROBOT

MON LIVRE DE RECETTES POUR LE ROBOT

À SAVOIR

• Les températures indiquées pour la cuisson au four correspondent à un four électrique traditionnel.

Pour un four à chaleur tournante, diminuer les températures indiquées de 20 °C.

• Sauf mention contraire, les préparations doivent être enfournées à mi-hauteur.

• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte

correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.

• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et

les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte

également de vos préférences personnelles.

SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES

Nombre de personnespersonnelles. SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES Niveau de difficulté Valeur nutritionnelle moyenne Temps de

Niveau de difficultéSYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES Nombre de personnes Valeur nutritionnelle moyenne Temps de préparation (+ temps

Valeur nutritionnelle moyenneDANS LES RECETTES Nombre de personnes Niveau de difficulté Temps de préparation (+ temps supplémentaires)

Temps de préparation (+ temps supplémentaires)Niveau de difficulté Valeur nutritionnelle moyenne ABRÉVIATIONS c.c. = cuillerée à café cm =

ABRÉVIATIONS

c.c.

=

cuillerée à café

cm

=

centimètres

c.s.

=

cuillerée à soupe

G

=

glucides

g

=

grammes

kcal

=

kilocalories

kg

=

kilogrammes

kJ

=

kilojoules

L

=

lipides

l

=

litres

ml

=

millilitres

P

=

protéines

s.

=

secondes

millilitres P = protéines s. = secondes Vous trouverez ici de nombreuses autres recettes, conseils

Vous trouverez ici de nombreuses autres recettes, conseils et astuces ainsi que notre boutique en ligne.

www.monsieur-cuisine.com

SOMMAIRE

À savoir

2

Introduction et recettes de base

4

Sauces, condiments et pâtes à tartiner

22

Soupes et salades

36

Accompagnements et en-cas

56

Plats principaux : viande, poisson et légumes

70

Petits pots de bébé et boissons

128

Desserts et gourmandises

134

Pâtisseries et pains

142

Index des recettes

158

et boissons 128 Desserts et gourmandises 134 Pâtisseries et pains 142 Index des recettes 158
et boissons 128 Desserts et gourmandises 134 Pâtisseries et pains 142 Index des recettes 158
et boissons 128 Desserts et gourmandises 134 Pâtisseries et pains 142 Index des recettes 158

INTRODUCTION

BIENVENUE DANS L’UNIVERS

INTRODUCTION BIENVENUE DANS L’UNIVERS Finies les heures passées à tailler les légumes en menus morceaux et

Finies les heures passées à tailler les légumes en menus morceaux et à remuer les sauces dans les casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié de choix, rapide et efficace, pour vous seconder dans l’élaboration de vos menus : soupes et sauces onctueuses, plats variés à base de viande, de poisson et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, déli- cieux entremets ou pâtisseries irrésistibles.

Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses fonctionnalités dans un seul appareil et vous assiste dans de multiples tâches : il hache, remue, réduit en purée, mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la vapeur et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’ap- pareils et d’ustensiles de cuisine, vous permet d’éco- nomiser de l’argent et de gagner de la place dans vos placards.

Monsieur Cuisine prend en charge en un temps record plusieurs étapes de la préparation des recettes, vous épargnant en grande partie la mani- pulation des marmites et des casseroles. Le temps où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces- saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré- navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie de plaisir.

Prenez le temps de vous familiariser avec le fonc- tionnement de votre nouveau robot Monsieur Cui- sine. Pour la fonction « hachage », par exemple, n’hé- sitez pas à expérimenter. Les réglages nécessaires sont toujours indiqués dans les recettes, mais ils peuvent être modifiés selon vos préférences. Plus vous utiliserez Monsieur Cuisine, plus vous maîtrise- rez rapidement ses nombreuses potentialités.

Monsieur Cuisine convient autant aux débutants qu’aux cuisiniers et cuisinières confirmés. Au départ, suivez les indications données dans les recettes.

Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adapter au gré de vos envies. Des conseils et astuces, des tableaux pour préparer les ingrédients les plus cou- rants et des recettes de base vous aideront à opti- miser l’emploi de Monsieur Cuisine. Et si vous le dési- rez, laissez-vous tout simplement guider – avec la connexion wi-fi, le grand écran et le CookingPilot intégré, c’est un véritable jeu d’enfant ! Pour en savoir plus sur le CookingPilot, veuillez vous reporter au mode d’emploi.

NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE PLAI- SIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION DE VOTRE ROBOT.

DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR CUISINE !

DE VOTRE ROBOT. DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR CUISINE ! 4

INTRODUCTION

CONSEILS D’ORDRE GÉNÉRAL

• Choisissez un plan de travail stable et suffisamment grand pour installer le robot.

• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, véri- fiez que le bol mixeur est propre et sec, sans traces de graisse, et tout au plus à température ambiante.

• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur avec le gobelet doseur, sauf mention contraire dans la recette (par exemple lorsque le programme Saisir est sélectionné).

• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.

RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT CES CONSIGNES :

• 500 g maximum de farine pour les pâtes dures. Pour les pâtes plus légères, telles que la pâte brisée, vous pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.

• 1 kg maximum de viande hachée par recette (500 g avec le programme Saisir, 1 kg pour un mélange).

• Ne dépassez jamais la capacité maximale de 3 l.

APERÇU DES FONCTIONS

HACHER, CONCASSER ET RÉDUIRE EN POUDRE

Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Cui- sine hache pour vous, en quelques secondes, carottes, pommes, céleri et chou blanc pour les transformer en un plat de crudités croquant et savoureux.

Les aliments durs tels que les céréales, les graines oléa- gineuses et les fruits à coque (graines de lin et de pavot, amandes) ou le chocolat ne sont pas un problème pour lui. Le tableau ci-contre donne des valeurs de temps indicatives pour une sélection de denrées.

Elles peuvent néanmoins varier selon que les ingré- dients sont plus ou moins mûrs, plus ou moins secs. Vos préférences gustatives sont aussi déterminantes. Prenez ces indications comme références, puis adaptez-les si besoin comme bon vous semble.

CONSEILS ET ASTUCES

• Entre les différentes étapes du travail, les ingrédients qui viennent d’être hachés ou battus doivent être poussés à l’aide de la spatule depuis la paroi du bol

mixeur vers le fond. Ce conseil vaut particulièrement pour les petites quantités d’ingrédients hachés, qui doivent ensuite mijoter.

• Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi, le bol mixeur restera sec et il ne chauffera pas.

• Pour hacher des quantités importantes, procédez en plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.

• La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la vitesse maximale. Placez dans le bol mixeur les ingrédients qui doivent être hachés grossièrement, puis appuyez sur la touche Turbo. Tant que vous laissez le doigt dessus, le robot travaille à sa puissance maximale. Cette touche est très pratique pour hacher rapide- ment du parmesan ou de l’ail, ou pour réduire en poudre du sucre en morceaux.

• Avant de hacher des ingrédients de consistance dure (comme les carottes), coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez ainsi qu’ils ne bloquent les lames du couteau.

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

VITESSE

TEMPS

Ail

1

gousse

8

5

secondes

Amandes

200

g

10

10

secondes

Avoine

250

g

10

1

min 30 s.

Blé

250

g

10

1

min 30 s.

Blé

500

g

10

2

minutes

Carottes (morceaux d’env. 5 cm)

500

g

6

8

secondes

Chocolat

200

g

8

15

secondes

de couverture

   

Chou (rouge/blanc)

500

g

6

8

secondes

Épeautre

250

g

10

1

min 30 s.

Épices

20

g

10

20

secondes

Glaçons

250

g

5

10

secondes

Graines de lin

100

g

10

15

secondes

Graines de pavot

250

g

9

35

secondes

Grains de café

100

g

10

45

secondes

Grains de poivre

20

g

10

20

secondes

Herbes aromatiques

20

g

6

8

secondes

Noix, noisettes

200

g

10

10

secondes

Oignons

1

6

8

secondes

Petit pain

1

8

20

secondes

Pommes

600

g

5

6

secondes

(en morceaux)

 

Pommes de terre (en morceaux)

1

kg

5

10

secondes

Sarrasin

250

g

10

1 minute

Seigle

250

g

10

1 min 30 s.

Sésame

50

g

10

10

secondes

Sucre

100

g

10

20

secondes

Viande (congelée)

100

g

8

16

secondes

INTRODUCTION

RÉDUIRE EN PURÉE, REMUER ET BATTRE

Réduire des fruits en purée pour préparer le déli- cieux smoothie du petit-déjeuner ou les remuer à vitesse régulière pour faire cuire la confiture, mixer des légumes si l’on veut improviser un velouté gour- mand, monter des blancs en neige ou préparer de la crème fouettée, Monsieur Cuisine prend toutes ces tâches en charge pour vous. Pendant ce temps, vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupa- tions favorites.

CONSEILS ET ASTUCES

• Lorsque vous réduisez des ingrédients en purée, pour obtenir un résultat optimal, augmentez pro- gressivement la vitesse jusqu’au niveau le plus élevé indiqué. Pour cela, vous pouvez soit tourner le bouton de réglage de la vitesse, soit passer directement par l’écran. Tournez lentement le doigt dans le sens horaire tout en contrôlant l’af- fichage sur l’écran.

• Pour réaliser des préparations crémeuses ou onctueuses (comme les smoothies), renoncez à l’emploi du batteur. Vous obtiendrez d’excellents résultats en réglant plutôt la vitesse au niveau 8 et en fouettant les ingrédients pendant au moins 30 secondes.

• Le batteur doit être mis en place seulement lorsque la recette l’exige.

• Pour réussir les émulsions, les différents ingré- dients doivent être à la même température. Mon- sieur Cuisine prépare la mayonnaise en un rien de temps. Contrairement aux recettes tradition- nelles, c’est l’œuf entier qui est utilisé, pas seule- ment le jaune.

• Pour la mayonnaise, insérez le gobelet doseur dans l’orifice du couvercle du bol mixeur. Versez l’huile très lentement sur le couvercle, de sorte qu’elle tombe goutte à goutte le long du gobelet doseur dans le bol mixeur. La recette est ainsi très facile à réaliser !

• Pour des quantités de liquides importantes et chaudes, augmentez progressivement la vitesse. Le robot aura besoin d’un peu de temps pour les mettre en mouvement, et vous éviterez ainsi les projections ou les débordements.

• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer de l’air dans une préparation, par exemple pour monter des blancs en neige ferme ou préparer de la crème fouettée. Insérez le batteur sur le

couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé au-delà de la vitesse 4.

• Fouetter la crème en surveillant sa consistance car la durée de l’opération dépend de sa température et de sa teneur en matières grasses.

• Pour certaines préparations qui ont seulement besoin d’être remuées, sans nécessiter de hachage (comme le risotto, par exemple), une vitesse lente au niveau 1 est recommandée ou, mieux encore, le programme Sens inverse.

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

VITESSE

TEMPS

Crème liquide,

200

g

4

à 1 min 30 s. (surveiller)

1

fouetter

 

Fruits crus, réduire en purée

250

g

9

1 minute

Légumes crus, réduire en purée

250

g

9

1 minute

Légumes cuits, réduire en purée

250

g

9

45 secondes

CUIRE À L’EAU, À LA VAPEUR ET À L’ÉTOUFFÉE

Pommes de terre, pâtes, riz, légumineuses, Monsieur Cuisine cuit rapidement tous ces aliments, vous épar- gnant l’emploi d’ustensiles supplémentaires et la cor- vée de vaisselle. Selon le type de riz ou de pâtes, le temps de cuisson peut varier. Respectez les indica- tions figurant sur l’emballage.

L’élaboration de nombreux plats commence en faisant dorer ou en saisissant des légumes (oignons, ail ou carotte) dans de l’huile ou du beurre. Cette étape a pour but de donner aux ingrédients une jolie colora- tion dorée tout en exhalant leurs parfums. La fonction Cuisson intégrée de Monsieur Cuisine exécute cette tâche en un clin d’œil.

Dans la technique de la cuisson à la vapeur, connue depuis plus de cinq millénaires, la vapeur d’eau brû- lante imprègne uniformément les aliments qui cuisent doucement. Ni détrempés ni asséchés, ils préservent leur moelleux, ainsi que leurs arômes et leurs vita- mines. Ce mode de cuisson ne nécessitant pas l’ajout de matières grasses, il est idéal pour lutter contre les calories superflues et il s’inscrit pleinement dans le cadre d’une alimentation saine.

Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com- plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé- rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne- ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous

INTRODUCTION

INTRODUCTION économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en réduisant votre consommation d’énergie. CONSEILS

économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en réduisant votre consommation d’énergie.

CONSEILS ET ASTUCES

• Prévoyez suffisamment d’espace autour du robot afin que la vapeur puisse s’échapper sans provo- quer de dégâts.

• Utilisez des maniques ou des gants de cuisine pour saisir les paniers vapeur et soulevez le couvercle de manière à diriger la vapeur loin de vous.

• Répartissez les aliments régulièrement dans le panier profond ou le panier plat en laissant quelques espaces vides pour que la vapeur puisse circuler librement. La cuisson sera ainsi plus homogène.

• Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que les aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez quelques espaces vides pour que la vapeur puisse circuler librement.

• Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le panier vapeur plat.

• Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des aliments, le temps de cuisson peut varier légère- ment par rapport aux indications données dans la recette.

• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le panier de cuisson ou dans les paniers vapeur. Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que le bol mixeur contienne suffisamment de liquide (500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon la recette) est chauffé à 120 °C, générant de la vapeur qui s’élève en imprégnant les aliments.

• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des sauces ; elles seront plus parfumées.

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TEMPS

DE CUISSON

LÉGUMES

   

Asperges entières

500

g

18

minutes

Brocoli, en bouquets

500

g

12

minutes

Carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur

500

g

12

minutes

Carottes entières, fines

500

g

12

minutes

Champignons émincés

250

g

15

minutes

Chou, en lanières

500

g

12

minutes

Chou-fleur, en bouquets

500

g

15

minutes

Chou-rave, en bâtonnets d’env. 1 cm de largeur

500

g

15

minutes

Choux de Bruxelles entiers

500

g

12

minutes

Courgettes, en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur

500

g

12

minutes

Épinards frais

250

g

7

minutes

Fenouil, en morceaux d’env. 1 cm de largeur

500

g

12

minutes

Haricots verts entiers

500

g

10

minutes

Petits pois surgelés

250

g

8

minutes

Poireau, en rondelles d’env. 1 cm de largeur

500

g

6

minutes

Pois gourmands entiers

200

g

8

minutes

Pommes de terre pelées, coupées en quatre

800

g

15

minutes

Pommes de terre, petites, non pelées

800

g

15

minutes

Poivron, en lanières d’env. 1 cm de largeur

500

g

10

minutes

FRUITS

   

Abricots coupés en deux

500

g

10

minutes

Pêches coupées en deux

500

g

10

minutes

Poires coupées en quatre

500

g

12

minutes

Pommes coupées

500

g

12

minutes

en quatre

   

Prunes coupées en deux

500

g

12

minutes

VIANDE

   

Boulettes de viande hachée

500

g

15

minutes

Filet de dinde coupé en portions

500

g

12

minutes

Filet de dinde entier

150

g

15

minutes

Filet de poulet coupé en portions

500

g

12

minutes

Filet de poulet entier

150

g

15

minutes

POISSON

   

Crevettes crues

250

g

10

minutes

Filets de lieu noir

1

à 4

12

minutes

de 200 g,

 

2

cm

d’épaisseur

Filets de saumon

1

à 4

12

minutes

de 300 g,

 

3

à 4 cm

d’épaisseur

Moules

1 kg

15

minutes

Truite entière

2 de 250 g

15

minutes

INTRODUCTION

LE ROBOT MONSIEUR CUISINE EN UN COUP D’ŒIL

INTRODUCTION LE ROBOT MONSIEUR CUISINE EN UN COUP D’ŒIL * Pour en savoir plus sur toutes

* Pour en savoir plus sur toutes les fonctions du robot Monsieur Cuisine, veuillez consulter le mode d’emploi

fourni avec l’appareil.

ENSEMBLE

CUISSON VAPEUR

L’ensemble cuisson vapeur se compose d’un couvercle, du panier vapeur plat et du panier vapeur profond. Lorsque vous l’utilisez, le bol mixeur doit contenir au moins 1 l de liquide.

GOBELET DOSEUR COUVERCLE DU BOL MIXEUR Il ferme le couvercle du bol mixeur. Enlevez-le lorsque
GOBELET DOSEUR
COUVERCLE
DU BOL MIXEUR
Il ferme le couvercle
du bol mixeur. Enlevez-le
lorsque vous utilisez
la touche Saisir.
L’appareil ne peut être mis en
marche qu’une fois le couvercle
correctement fermé.
PANIER DE CUISSON
BATTEUR
Vous pouvez y faire cuire
des aliments en évitant tout
contact avec le couteau
hachoir. Selon le liquide
ajouté, les aliments sont cuits,
mijotés ou cuits à la vapeur.
Le batteur est inséré sur le
couteau hachoir et ne peut être
utilisé que sur les niveaux de
vitesse 1 à 4. Employez uniquement
le batteur lorsque la recette l’exige.
BOL MIXEUR
Dans le bol mixeur, les
aliments sont réduits en
morceaux et cuits. Quantité
de liquide maximale : 3 l.
COUTEAU
HACHOIR
BASE DE L’APPAREIL
Le couteau hachoir
sert à malaxer,
mélanger ou broyer
les aliments selon
le niveau de vitesse
sélectionné.
Posez le robot sur un plan
de travail sûr et stable. Lors
de la cuisson à la vapeur,
il est important que la vapeur
puisse s’évacuer facilement.
SPATULE
ÉCRAN TACTILE
Sur l’écran sont affichés le temps,
la vitesse et la température. Depuis
l’écran, vous pouvez également
activer les fonctions Turbo, Sens
inverse et Balance.
Elle sert à repousser
les ingrédients réduits en
morceaux le long de la paroi
du bol mixeur et à retirer
le panier de cuisson.

INTRODUCTION

APERÇU DES TOUCHES ET DES PROGRAMMES AUTOMATIQUES

APERÇU DES TOUCHES ET DES PROGRAMMES AUTOMATIQUES TOUCHE TURBO La touche Turbo est utilisée pour hacher

TOUCHE TURBO

La touche Turbo est utilisée pour hacher rapidement des aliments (par exemple des gousses d’ail). Pour l’activer, appuyez dessus et maintenez-la enfoncée. Elle ne fonctionne que lorsque la température des aliments contenus dans le bol mixeur est inférieure à 60 °C, ce qu’indique l’écran.

est inférieure à 60 °C, ce qu’indique l’écran. TOUCHE SENS INVERSE Ce programme permet de remuer,

TOUCHE SENS INVERSE

Ce programme permet de remuer, mais pas de hacher. Il ne peut être utilisé au-delà de la vitesse 3. La température est réglable, ainsi que le temps.

3. La température est réglable, ainsi que le temps. TOUCHE TARE Lorsque vous appuyez sur la

TOUCHE TARE

Lorsque vous appuyez sur la touche Tare, l’affichage indique . Placez les aliments à peser dans le bol mixeur. Leur poids s’affiche sur l’écran. Si vous souhaitez maintenant ajouter, par exemple, 100 g de fromage blanc, appuyez d’abord sur Balance/ Tare pour régler l’affichage sur 0000 g, puis versez le fromage blanc dans le bol, jusqu’à ce que la balance affiche 100 g.

dans le bol, jusqu’à ce que la balance affiche 100 g. PROGRAMMES AUTOMATIQUES Pour activer les
dans le bol, jusqu’à ce que la balance affiche 100 g. PROGRAMMES AUTOMATIQUES Pour activer les

PROGRAMMES AUTOMATIQUES

Pour activer les différents programmes automatiques, appuyez sur les touches correspondantes :

automatiques, appuyez sur les touches correspondantes : TOUCHE MALAXER Lorsque vous appuyez sur la touche Malaxer,
automatiques, appuyez sur les touches correspondantes : TOUCHE MALAXER Lorsque vous appuyez sur la touche Malaxer,

TOUCHE MALAXER

Lorsque vous appuyez sur la touche Malaxer, vous activez un programme de 45 secondes/vitesse 4. Cette durée peut être augmentée jusqu’à 2 minutes, mais la température et la vitesse ne sont pas réglables. Le couteau du bol mixeur tourne alterna- tivement vers la droite et vers la gauche en marquant des pauses.

vers la droite et vers la gauche en marquant des pauses. TOUCHE CUISSON VAPEUR Lorsque vous

TOUCHE CUISSON VAPEUR

Lorsque vous appuyez sur la touche Cuisson vapeur, vous activez le programme suivant : 20 minutes/ vitesse 0/120 °C. Le temps est réglable jusqu’à 60 minutes maximum. En revanche, ni la température ni la vitesse ne peuvent être réglées.

Tant que le liquide chauffe, il s’agit du préchauffage qui peut atteindre 10 minutes. La cuisson proprement dite commence ensuite automatiquement selon le temps programmé. Vous pouvez choisir de raccourcir et même de sup- primer le temps de préchauffage (par exemple parce que le contenu du bol mixeur est déjà chaud). Dans ce cas, la cuisson démarrera immédiatement selon le temps programmé. Si vous souhaitez prolonger ou raccourcir le temps de cuisson initialement programmé, vous devez pour cela attendre la fin du préchauffage.

vous devez pour cela attendre la fin du préchauffage. TOUCHE SAISIR La touche Saisir programme 7

TOUCHE SAISIR

La touche Saisir programme 7 minutes/vitesse 1/

130 °C. Le programme Sens inverse est automatique-

ment activé. Le temps est réglable jusqu’à 14 minutes. La tempé- rature est également réglable, mais pas la vitesse. Avec ce programme, le fond du bol mixeur chauffe à

130 °C. Le couteau tourne uniquement en sens inverse

(vers la gauche), sans hacher, et en effectuant des pauses pour exhaler les arômes des ingrédients. Lorsque vous sélectionnez le programme Saisir, pen- sez à retirer le gobelet doseur du couvercle du bol mixeur pour laisser la vapeur s’échapper.

MONSIEUR CUISINE CONNECT – AVEC UN BOL MIXEUR DE 3 L

INTRODUCTION

Vous aimeriez préparer une bonne soupe pour réga- ler vos amis ? Ou apporter du bon pain au barbecue auquel vous êtes invité ? Vous confectionnez des déjeuners sains pour le midi au bureau ? Ou encore avoir toujours en réserve le plat préféré de vos enfants ? Grâce à votre nouveau robot Monsieur Cui- sine Connect, tout cela est désormais à portée de main ! Avec son bol mixeur d’une capacité de 3 l, il est parfaitement adapté à la préparation de grandes quantités. Vous gagnerez non seulement du temps, mais aussi de l’énergie.

gagnerez non seulement du temps, mais aussi de l’énergie. PRÉPARER DE GRANDES QUANTITÉS À L’AVANCE Pour

PRÉPARER DE GRANDES QUANTITÉS À L’AVANCE

Pour les soupes, les cocktails et les dips, le grand bol mixeur permet de satisfaire le plus grand nombre. Et que diriez-vous de pouvoir les préparer à l’avance ? Les avantages sont évidents : il vous suffit de cuisiner une seule fois pour en profiter plusieurs fois en toute quié- tude. Vous ne ferez aussi les courses et la vaisselle qu’une seule fois. La préparation à l’avance offre de nombreux avantages – et fait de plus en plus l’unani- mité. Que vous cuisiniez à l’avance pour votre famille, faire plaisir à un collègue de travail ou simplement pro- fiter de déjeuners sains au bureau, voici quelques géné- ralités à connaître.

L’essentiel en bref : les plats qui ne requièrent pas de cuisson, par exemple notre gaspacho ou l’assiette de crudités, se conservent 2 jours au réfrigérateur. La plu- part des plats cuits – comme notre blanc de poulet à la toscane accompagné de riz ou notre curry de potiron

et pommes de terre au lait de coco – se conserveront sans problème pendant 3 jours. Tous les autres plats devront être congelés ou mis en bocaux. Existe-t-il des mets qu’il vaut mieux ne pas préparer à l’avance ? Seuls quelques-uns, comme les soufflés, qui retomberaient, ou les steaks, qui deviendraient durs.

LA CONGÉLATION – TOUT UN SAVOIR-FAIRE

Beaucoup de plats préparés peuvent se congeler sans problème. Pour cela, il est important de les laisser au moins refroidir à température ambiante. Répartissez-les ensuite en plusieurs récipients adaptés à la congélation et mettez-les, si possible sans les serrer, dans le congé- lateur. Lorsque vous souhaitez déguster un plat que vous avez congelé, optez pour une décongélation en douceur en sortant le plat du congélateur la veille au soir pour le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le laisser dégeler à température ambiante le jour même avant de le réchauffer.

Les mamans peuvent ainsi, non seulement préparer facilement les repas de leur bébé à l’avance et les congeler ensuite sous forme de portions, mais aussi conserver de cette manière des soupes, des currys, des sauces et nombre d’autres de nos mets favoris pour les déguster au gré de nos envies.

Astuce supplémentaire : vous pouvez congeler des fruits bien mûrs, préalablement lavés et coupés en petits morceaux. Commencez par poser les petits mor- ceaux de fruits sans les serrer sur une plaque recou- verte de papier sulfurisé que vous mettrez au congé- lateur. Une fois les morceaux gelés, ils prendront moins de place et vous pourrez alors les transférer dans un sachet de congélation. Vous aurez ainsi toujours sous la main de bons fruits pour confectionner nos délicieux smoothies, une glace ou un sorbet aux fruits.

METTRE EN BOCAUX – UN JEU D’ENFANT

Les soupes, les bouillons et tous les plats en sauce peuvent se mettre en bocaux. C’est bien plus facile qu’on ne le pense et cela évite de surcharger le congé- lateur. Les bocaux, les couvercles et les louches – tout ce qui entre en contact avec les aliments – doivent être exempts de bactéries et, mieux encore, stérilisés. Le plus simple est de tout faire bouillir dans une grande

INTRODUCTION

casserole pendant 8 minutes. Sortez-les de l’eau avec une pince de cuisine et laissez-les sécher sur un tor- chon de cuisine propre.

Préchauffez ensuite le four à 100 °C et remplissez les bocaux jusqu’à 3 cm du bord alors qu’ils sont encore chauds. (Nettoyez les éventuelles éclaboussures). Fer- mez les bocaux.

Placez un torchon de cuisine dans un plat allant au four et déposez les bocaux dessus en laissant un peu d’espace entre eux. Enfournez le plat contenant les bocaux sur une grille dans le tiers inférieur du four et ajoutez 3 cm d’eau pour une cuisson au bain-marie. Laissez cuire les plats de légumes (excepté les légumes secs), les soupes et les bouillons pendant environ 30 minutes et les plats de viande et/ou légumes secs pendant environ 1 heure. Attention, ne perdez pas de vue que le temps de cuisson indiqué commence toujours lorsque le contenu du bocal bout clairement. Gardez donc absolument un œil sur le four pendant les 30 premières minutes.

Pour les confitures, le ketchup ou les chutneys, un rem- plissage à chaud suffit souvent pour les conserver pen- dant plusieurs mois. Pour cela, versez immédiatement les aliments bouillants dans les bocaux stérilisés. Net- toyez les éclaboussures sur le bord des bocaux, fer- mez-les bien, retournez-les pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Dans les deux cas, pour que les bocaux ne se fis- surent pas, ils doivent refroidir lentement. Laissez-les refroidir de préférence à température ambiante sur un torchon de cuisine. Pour que le contenu reste savoureux, veillez à conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre.

À QUOI FAUT-IL FAIRE ATTENTION EN PRÉPARANT PLUSIEURS PORTIONS ?

Nos recettes sont généralement prévues pour 4 por- tions et les indications relatives au robot tiennent aussi compte des quantités indiquées dans chaque recette. Lorsque vous souhaitez préparer plusieurs portions, par exemple pour une fête ou pour stocker dans votre garde-manger, à quoi devez-vous donc faire attention?

• Il ne faut jamais dépasser le remplissage de 3 l.

• Le robot Monsieur Cuisine Connect permet de pré- parer jusqu’à 1 kg de viande. Si vous devez saisir préalablement la viande, divisez-la en portions et

saisir préalablement la viande, divisez-la en portions et procédez en plusieurs fois. Cela vaut aussi pour

procédez en plusieurs fois. Cela vaut aussi pour les grosses quantités d’autres aliments à saisir.

• Pour hacher de grosses quantités, il est également recommandé de procéder en plusieurs fois. Vous obtiendrez ainsi un résultat plus homogène.

• Pour la cuisson à la vapeur, laissez toujours quelques fentes d’aération libres. C’est le seul moyen de garan- tir une cuisson homogène de tous les ingrédients.

• Dans le panier de cuisson, vous pouvez faire cuire au maximum 1 kg de pommes de terre ou 400 g de riz.

• Si vous faites cuire de plus grosses quantités dans le bol mixeur, vous pouvez éventuellement allonger le temps de cuisson, le robot requérant un temps de précuisson plus long pour les plus grandes quantités. Vérifiez la cuisson une fois le temps programmé écoulé et prolongez-la si besoin.

• Avec le robot Monsieur Cuisine Connect, vous pou- vez mélanger jusqu’à 500 g de farine pour les pâtes dures. Pour les pâtes plus légères, telles que la pâte brisée, vous pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.

• Les mets solides en grande quantité, comme les risottos ou les crèmes glacées, doivent être mélan- gés pendant plus longtemps. Il peut aussi se révéler utile d’augmenter la vitesse d’un niveau. Dans ce cas, commencez en respectant les indications de la recette, puis adaptez si besoin le temps et la vitesse.

RECETTES DE BASE

RECETTES DE BASE

Sucre vanillé

1 gousse de vanille • 250 g de sucre

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever délicatement la pulpe à l’aide d’un couteau pointu. Verser la moitié du sucre dans un bocal à vis, ajouter la pulpe et la gousse de vanille, puis compléter avec le sucre restant. Fermer le bocal et l’agiter, puis laisser reposer au moins 2 jours.

Mettre le mélange dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis concasser 10 secondes/vitesse 8. Remettre le sucre vanillé dans le bocal et le conserver dans un endroit sec.

Conseil : remplacer 3 c.s. de sucre vanillé du commerce par 1 c.s. de sucre vanillé fait maison.

du commerce par 1 c.s. de sucre vanillé fait maison. Pour 1 bocal (250 g) Facile

Pour 1 bocal (250 g)

1 c.s. de sucre vanillé fait maison. Pour 1 bocal (250 g) Facile Par bocal :

Facile

Par bocal : env. 1 025 kcal/4 290 kJ P : 0 g, L : 0 g, G : 250 gde sucre vanillé fait maison. Pour 1 bocal (250 g) Facile Prêt en 48 h 10

Prêt en 48 h 10 min Préparation : 10 min (+ repos : 2 jours)bocal : env. 1 025 kcal/4 290 kJ P : 0 g, L : 0 g,

Faire fondre du chocolat

200 g de chocolat de couverture ou de chocolat noir

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 15 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Remettre ensuite le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes 30 secondes/vitesse 1/50 °C. Si le chocolat n’est pas uniformément fondu, le pousser au centre du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C.

fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C . Pour 4 personnes Facile Par portion

Pour 4 personnes

1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C . Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 264

Facile

Par portion : env. 264 kcal/1 105 kJ P : 3 g, L : 17 g, G : 23 g30 secondes/vitesse 1/50 °C . Pour 4 personnes Facile Prêt en 3 min 30 sec. ·

Prêt en 3 min 30 sec. · Préparation : 1 min (+ fonte du chocolat : 2 min 30 sec.)portion : env. 264 kcal/1 105 kJ P : 3 g, L : 17 g, G

Œufs en neige

4 blancs d’œufs • 1 pincée de sel

Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser ensuite les blancs d’œufs et insérer le gobelet doseur, puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. À la moitié du temps, ajouter le sel par l’orifice de remplissage.

Conseil : veiller à ce que le bol mixeur et le batteur soient frais et parfaitement propres.

mixeur et le batteur soient frais et parfaitement propres. Pour 4 blancs d’œufs Facile Par blanc

Pour 4 blancs d’œufs

frais et parfaitement propres. Pour 4 blancs d’œufs Facile Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/85

Facile

et parfaitement propres. Pour 4 blancs d’œufs Facile Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/85 kJ

Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/85 kJ P : 4 g, L : 0 g, G : 0 g

d’œuf : env. 20 kcal/85 kJ P : 4 g, L : 0 g, G :

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

12

4 g, L : 0 g, G : 0 g Prêt en 5 min Préparation :

Cuisson des œufs durs

4 œufs (calibre M)

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Mettre les œufs dans le panier de cuisson, placer celui-ci sur le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire cuire Selon la consistance souhaitée/vitesse 1/120 °C.

9 minutes : œuf à la coque, 11 minutes : œuf mollet, 14 minutes : œuf dur.

Pour 4 œufs Facile Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ P : 8 g,

Pour 4 œufs

Pour 4 œufs Facile Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ P : 8 g, L

Facile

Pour 4 œufs Facile Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ P : 8 g, L

Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ P : 8 g, L : 7 g, G : 0 g

4 œufs Facile Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ P : 8 g, L :

Prêt en 9 à 14 min Préparation : 9 à 14 min

RECETTES DE BASE

Crêpes

4 œufs (calibre L) • 1 pincée de sel • 500 g de farine (type 45) • 800 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 c.s. de beurre

Mettre tous les ingrédients, à l’exception du beurre, dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mixer 35 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et verser une louche de pâte, puis faire cuire la crêpe environ 2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec la pâte restante pour les 9 autres crêpes.

avec la pâte restante pour les 9 autres crêpes. Pour 10 crêpes Facile Par crêpe :

Pour 10 crêpes

la pâte restante pour les 9 autres crêpes. Pour 10 crêpes Facile Par crêpe : env.

Facile

Par crêpe : env. 284 kcal/1 190 kJ P : 12, L : 7 g, G : 41 grestante pour les 9 autres crêpes. Pour 10 crêpes Facile Prêt en 35 min Préparation :

Prêt en 35 min Préparation : 25 min (+ repos : 10 min)crêpe : env. 284 kcal/1 190 kJ P : 12, L : 7 g, G :

Lait d’amande

150 g d’amandes entières mondées • 700 ml d’eau minérale plate ou d’eau du robinet bouillie et refroidie

Mettre les amandes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis les concasser 10 secondes/ vitesse 10. Ajouter l’eau et remettre le gobelet doseur, puis mixer 1 minute/vitesse 10. Passer le lait obtenu au chinois et presser la pulpe d’amande pour bien exprimer le liquide.

Variante lait de coco : remplacer les amandes par 100 g de noix de coco râpée et procéder comme précédemment.

Conseil : La pulpe d’amandes ou de noix de coco résiduelle a trop de qualités pour être jetée. Elle peut, par exemple, être ajoutée à des céréales, à une pâte à gâteau, à un smoothie ou à une pâte à pain, et bien mélangée.

à un smoothie ou à une pâte à pain, et bien mélangée. Pour 750 ml de

Pour 750 ml de lait

une pâte à pain, et bien mélangée. Pour 750 ml de lait Facile Pour 750 ml

Facile

à pain, et bien mélangée. Pour 750 ml de lait Facile Pour 750 ml : env.

Pour 750 ml : env. 180 kcal/750 kJ P : 4 g, L : 8 g, G : 23 g

750 ml : env. 180 kcal/750 kJ P : 4 g, L : 8 g, G

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

Yaourt

1 l de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 150 g de yaourt à la grecque

Préchauffer le four à 50 °C. Verser le lait dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire chauffer 7 minutes/vitesse 1/45 °C. Ajouter le yaourt et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 3 minutes/vitesse 2.

Tremper les pots à yaourt et leur couvercle dans de l’eau très chaude et les laisser sécher à l’envers sur un torchon. Verser le mélange de lait et de yaourt dans les pots, les fermer et les mettre 6 heures dans le torchon, dans le four éteint et fermé. Ne pas déplacer les pots ni ouvrir le four pendant toute la durée. Conserver ensuite au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

ensuite au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Pour 4 pots (de 290 ml) Facile

Pour 4 pots (de 290 ml)

et consommer dans les 3 jours. Pour 4 pots (de 290 ml) Facile Par pot :

Facile

consommer dans les 3 jours. Pour 4 pots (de 290 ml) Facile Par pot : env.

Par pot : env. 141 kcal/588 kJ P : 8 g, L : 8 g, G : 9 g

Par pot : env. 141 kcal/588 kJ P : 8 g, L : 8 g, G

Prêt en 6 h 10 min Préparation : 10 min (+ repos : 6 h)

13

RECETTES DE BASE

Cuisson des nouilles

1 ½ c.c. de sel • 1 c.s. d’huile végétale • 300 g de nouilles • Beurre

Remplir le bol mixeur avec 1,7 l d’eau, ajouter le sel et l’huile, puis insérer le gobelet doseur. Porter à ébullition 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les nouilles par l’orifice de remplissage et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/temps figurant sur le paquet de nouilles/ vitesse 1/100 °C. Égoutter soigneusement les nouilles dans une passoire et ajouter du beurre à volonté.

nouilles dans une passoire et ajouter du beurre à volonté. Pour 2 personnes Facile Par portion

Pour 2 personnes

passoire et ajouter du beurre à volonté. Pour 2 personnes Facile Par portion : env. 585

Facile

et ajouter du beurre à volonté. Pour 2 personnes Facile Par portion : env. 585 kcal/2

Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJ P : 17 g, L : 8 g, G : 108 g

: env. 585 kcal/2 449 kJ P : 17 g, L : 8 g, G :

Prêt en 25 min (selon le type de nouilles) · Préparation : 5 min (+ chauffage de l’eau : 10 min, cuisson des nouilles)

Cuisson du riz

200 g de riz • 1 c.c. de sel • Beurre à volonté

Mettre le riz dans le panier de cuisson, le placer sur le bol mixeur, saupoudrer de sel et verser 1,5 l d’eau sur le riz. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C. À mi-cuisson, mélanger une fois à l’aide de la spatule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec du beurre à volonté.

si nécessaire et servir avec du beurre à volonté. Pour 2 personnes Facile Par portion :

Pour 2 personnes

et servir avec du beurre à volonté. Pour 2 personnes Facile Par portion : env. 353

Facile

Par portion : env. 353 kcal/1 477 kJ P : 7 g, L : 1 g, G : 77 gservir avec du beurre à volonté. Pour 2 personnes Facile Prêt en 35 min Préparation :

Prêt en 35 min Préparation : 5 min (+ cuisson : 30 min)portion : env. 353 kcal/1 477 kJ P : 7 g, L : 1 g, G

Cuisson des pommes de terre

800 g de petites pommes de terre à chair ferme • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de cumin

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Laver soigneusement les pommes de terre, les brosser et les mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci sur le bol mixeur.

Pour les pommes de terre épluchées, les laver et les couper en quatre ou en huit selon leur grosseur et les mettre dans le panier de cuisson. Les saupoudrer ensuite de sel et les parsemer de cumin (seulement pour les pommes de terre en robe des champs). Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.

faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes . Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

le programme Cuisson vapeur/15 minutes . Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 154 kcal/644

Facile

Cuisson vapeur/15 minutes . Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 154 kcal/644 kJ P

Par portion : env. 154 kcal/644 kJ P : 4 g, L : 0 g, G : 35 g

portion : env. 154 kcal/644 kJ P : 4 g, L : 0 g, G :

Prêt en 25 min Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)

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en 25 min Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min) 14 Purée de pommes

Purée de pommes de terre

800 g de petites pommes de terre à chair farineuse • 250 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) 20 g de beurre • Noix de muscade • Poivre • Sel

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre dans le panier de cuisson. Placer celui-ci sur le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/ 15 minutes. Retirer le panier de cuisson, vider l’eau du bol mixeur et y mettre les pommes de terre cuites. Ajouter le lait et le beurre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 6. Assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel, puis servir chaud.

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 204 kcal/854 kJ P : 6 g,

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 204 kcal/854 kJ P : 6 g, L

Facile

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 204 kcal/854 kJ P : 6 g, L

Par portion : env. 204 kcal/854 kJ P : 6 g, L : 6 g, G : 34 g

Par portion : env. 204 kcal/854 kJ P : 6 g, L : 6 g, G

Prêt en 25 min Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)

RECETTES DE BASE

RECETTES DE BASE Röstis 1 kg pommes de terre à chair farineuse • 2 oignons (100

Röstis

1 kg pommes de terre à chair farineuse • 2 oignons (100 g) • 2 c.s. de Maïzena Sel • Poivre • 2 œufs (calibre L) • 5 c.s. d’huile pour la cuisson

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre crues dans le bol mixeur. Éplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter aux pommes de terre. Ajouter la Maïzena, 1 c.c. sel et 1 pincée de poivre, pus insérer le gobelet doseur. Hacher 12 secondes/vitesse 5. Ajouter les œufs, remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Saler et poivrer de nouveau.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, prélever 1 grosse cuillerée à soupe de préparation par rösti, puis faire cuire et dorer les röstis. Servir selon son goût avec de la compote de pommes, des canneberges ou du saumon fumé, ou en accompagnement d’une viande.

ou du saumon fumé, ou en accompagnement d’une viande. Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

fumé, ou en accompagnement d’une viande. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 358 kcal/1

Facile

ou en accompagnement d’une viande. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 358 kcal/1 497

Par portion : env. 358 kcal/1 497 kJ P : 9 g, L : 15 g, G : 46 g

portion : env. 358 kcal/1 497 kJ P : 9 g, L : 15 g, G

Prêt en 25 min Préparation : 25 min

Bouillon de légumes concentré

2 gousses d’ail • 100 g de tomates séchées • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil tubéreux • 100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. d’origan séché • 1 c.c. de marjolaine séchée • 1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 30 ml de bouillon de légumes • 2 c.s. d’huile d’olive

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans le bol mixeur avec l’origan, la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le bouillon de légumes à température ambiante et l’huile d’olive, puis laisser cuire 25 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur. Remettre ensuite le gobelet doseur et hacher finement 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : si la recette n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon par du vin blanc.

Pour 3 bocaux (de 150 ml)à des enfants, remplacer le bouillon par du vin blanc. Facile Par bocal : env. 181

Facilele bouillon par du vin blanc. Pour 3 bocaux (de 150 ml) Par bocal : env.

Par bocal : env. 181 kcal/758 kJ P : 4 g, L : 9 g, G : 19 gbouillon par du vin blanc. Pour 3 bocaux (de 150 ml) Facile Prêt en 35 min

Prêt en 35 min Préparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)Par bocal : env. 181 kcal/758 kJ P : 4 g, L : 9 g, G

Bouillon de volaille concentré

400 g de poulet sans peau • 100 g doignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil tubéreux 100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de marjolaine séchée 1 c.c. de poivre blanc du moulin • 25 g de sel de mer • 2 c.s. d’huile de tournesol

Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur. Mettre la moitié des cubes de poulet dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/ vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le poulet restant.

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans le bol mixeur avec la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/ vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, 50 ml d’eau et l’huile, ainsi que le poulet haché. Faire cuire le tout, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C. Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré à 500 ml d’eau chaude et utiliser.

de bouillon concentré à 500 ml d’eau chaude et utiliser. Pour 3 bocaux (de 200 ml)

Pour 3 bocaux (de 200 ml)

500 ml d’eau chaude et utiliser. Pour 3 bocaux (de 200 ml) Facile Par bocal :

Facile

d’eau chaude et utiliser. Pour 3 bocaux (de 200 ml) Facile Par bocal : env. 170

Par bocal : env. 170 kcal/718 kJ P : 19 g, L : 6 g, G : 6 g

Par bocal : env. 170 kcal/718 kJ P : 19 g, L : 6 g, G

Prêt en 55 min · Préparation : 10 min (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min)

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RECETTES DE BASE

Bouillon de viande concentré

300 g de viande • 100 g de tomates séchées • 100 g doignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil tubéreux • 100 g de poireau • 2 gousses d’ail • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de thym séché 1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 50 ml de vin rouge sec ou de bouillon de viande • 2 c.s. d’huile d’olive

Couper le bœuf en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur. Mettre la moitié des cubes de viande dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 30 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le bœuf restant.

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans le bol mixeur avec le thym et le poivre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/ vitesse 6. Rassembler éventuellement le hachis à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le vin ou le bouillon de viande à température ambiante et l’huile d’olive, ainsi que la viande hachée. Faire cuire, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C. Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré dans 500 ml d’eau chaude et utiliser comme un bouillon classique.

Pour 4 bocaux (de 250 ml)ml d’eau chaude et utiliser comme un bouillon classique. Facile Par bocal : env. 195 kcal/819

Facilecomme un bouillon classique. Pour 4 bocaux (de 250 ml) Par bocal : env. 195 kcal/819

Par bocal : env. 195 kcal/819 kJ P : 19 g, L : 6 g, G : 12 gun bouillon classique. Pour 4 bocaux (de 250 ml) Facile Prêt en 55 min · Préparation

Prêt en 55 min · Préparation : 10 min (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min)Par bocal : env. 195 kcal/819 kJ P : 19 g, L : 6 g, G

Fond blanc

60 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes chaud • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C. Mettre le batteur en place, ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire 3 minutes/vitesse 1/ 100 °C. Retirer ensuite le batteur. Ajouter le bouillon et remettre le gobelet doseur, puis mixer 20 secondes/ vitesse 6. Faire cuire de nouveau sans le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer.

doseur 10 minutes/vitesse 1/100 °C . Saler et poivrer. Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

1/100 °C . Saler et poivrer. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 147 kcal/614

Facile

Par portion : env. 147 kcal/614 kJ P : 2 g, L : 10 g, G : 11 g1/100 °C . Saler et poivrer. Pour 4 personnes Facile Prêt en 17 min Préparation :

Prêt en 17 min Préparation : 2 min (+ cuisson : 15 min)portion : env. 147 kcal/614 kJ P : 2 g, L : 10 g, G :

Fond brun

1 oignon de taille moyenne (100 g) • 30 g de beurre mou • 30 g de farine (type 45) • 1 c.c. de concentré de tomates 300 ml de fond de bœuf à température ambiante • 100 ml de crème liquide froide (30 % M.G.) 1 c.c. de sauce Worcestershire • ¼ de c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 8, puis pousser l’oignon haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre dans le bol mixeur et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter la farine et le concentré de tomates, puis faire cuire sans le gobelet doseur 3 minutes/ vitesse 1/130 °C. Ajouter le fond de bœuf et la crème liquide dans le bol mixeur, puis assaisonner avec la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6. Faire cuire la sauce sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/130 °C. Servir chaud.

Variante : pour une sauce végétarienne, remplacer le fond de bœuf par du bouillon de légumes. Pour une véritable sauce brune, ajouter 1 c.c. de caramel en même temps que les derniers ingrédients et bien mélanger.

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Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 165 kcal/691 kJ P : 2 g,

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 165 kcal/691 kJ P : 2 g, L

Facile

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 165 kcal/691 kJ P : 2 g, L

Par portion : env. 165 kcal/691 kJ P : 2 g, L : 12 g, G : 9 g

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 165 kcal/691 kJ P : 2 g, L

Prêt en 20 min Préparation : 20 min

RECETTES DE BASE

RECETTES DE BASE Sauce béchamel 50 g de beurre • 50 g de farine (type 45)

Sauce béchamel

50 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de lait (frais, 3,5 % M.G.) Sel • Poivre • Noix de muscade • Jus de citron

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 3 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et mixer 20 secondes/ vitesse 6. Remettre ensuite le gobelet doseur et faire cuire 4 minutes/ vitesse 2/100 °C. Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire 10 minutes/vitesse 2/90 °C. Assaisonner à volonté avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus de citron. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5.

doseur, puis mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5 . Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5 . Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 205

Facile

Par portion : env. 205 kcal/856 kJ P : 7 g, L : 13 g, G : 16 gde nouveau 5 secondes/vitesse 5 . Pour 4 personnes Facile Prêt en 22 min Préparation :

Prêt en 22 min Préparation : 5 min (+ cuisson : 17 min)portion : env. 205 kcal/856 kJ P : 7 g, L : 13 g, G :

Sauce béarnaise

200 g de beurre • 1 échalote • 100 ml de bouillon de volaille • 2 c.s. de vinaigre de cidre • 1 c.c. d’estragon fraîchement haché 3 grains de poivre • 4 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1 c.c. de persil fraîchement haché 1 c.c. de cerfeuil fraîchement haché • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 4 minutes/vitesse 2/70 °C. Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir. Éplucher l’échalote et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser l’échalote hachée vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon de volaille, le vinaigre, l’estragon et les grains de poivre concassés. Faire légèrement réduire, sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. Filtrer la préparation dans une passoire et recueillir la sauce, puis laisser refroidir. Rincer le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs et la sauce dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5.

Mettre le batteur en place et remettre le gobelet doseur, puis faire chauffer 7 minutes/vitesse 3/70 °C. Au bout de 2 minutes, versez lentement le beurre fondu refroidi sur le couvercle du bol mixeur, de sorte qu’il coule goutte à goutte sur le couteau en marche. Ajouter le poivre de Cayenne, le persil et le cerfeuil, assaisonner à volonté avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.

Conseil : si la sauce n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon de volaille par du vin blanc.

enfants, remplacer le bouillon de volaille par du vin blanc. Pour 4 personnes Facile Par portion

Pour 4 personnes

le bouillon de volaille par du vin blanc. Pour 4 personnes Facile Par portion : env.

Facile

Par portion : env. 391 kcal/1 638 kJ P : 4 g, L : 39 g, G : 3 gde volaille par du vin blanc. Pour 4 personnes Facile Prêt en 51 min · Préparation

Prêt en 51 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 21 min, repos : 20 min)portion : env. 391 kcal/1 638 kJ P : 4 g, L : 39 g, G

Préparation : 10 min (+ cuisson : 21 min, repos : 20 min) Sauce à la

Sauce à la moutarde

40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • 400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) 3 c.s. de moutarde • Sel • Poivre • 1 pincée de noix de muscade • 1 c.c. de jus de citron

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et insérer le gobelet doseur, puis faire chauffer 4 minutes/vitesse 2/100 °C.

Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 6. Faire cuire ensuite, avec le gobelet doseur en place, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. À mi-cuisson, ajouter la moutarde par l’orifice de remplissage. Ajouter ½ c.c. de sel, 2 pincées de poivre, la noix de muscade et le jus de citron, puis remettre le gobelet doseur. Mixer de nouveau 20 secondes/vitesse 5. Saler et poivrer à volonté.

20 secondes/vitesse 5 . Saler et poivrer à volonté. Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

5 . Saler et poivrer à volonté. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 173

Facile

5 . Saler et poivrer à volonté. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 173

Par portion : env. 173 kcal/725 kJ P : 6 g, L : 11 g, G : 13 g

portion : env. 173 kcal/725 kJ P : 6 g, L : 11 g, G :

Prêt en 21 min Préparation : 5 min (+ cuisson : 16 min)

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RECETTES DE BASE

Sauce hollandaise

180 g de beurre • 2 c.s. de bouillon de volaille ou de vin blanc • 3 jaunes d’œufs très frais • Sel  

Poivre ou poivre de C ayenne • 1 c.c. de jus de citron

Porter   d’abord   tous   les   ingrédients   à   température   ambiante.   Mettre   le   beurre   dans   le   bol   mixeur   et   faire   fondre   6 minutes/vitesse 2/70 °C .   Transférer   dans   un   récipient   et   laiss er   le   bol   mix eur   refroidir.

Mettre   le   b atteur   en   place.   Verser   le   bo uillon   à   température   ambian te   et   les   jaunes   d’œufs   dans   le   bol   mixeur,   p uis   ins érer   le   gobelet   dos eur.   Ém ulsionner   6 minutes/vitesse 3/70 °C .   Après   3   min utes,   v erser 

lentemen t   le   beurre   refroidi   s ur   le   co uvercle   du   bol   mix eur   de   s orte   q u’il   co ule   go utte   à   go utte   p ar   

le   gobelet   dos eur   s

à   v olonté   av ec   du   s

ur   le   co uteau.   L’ajout   du   beurre   doit   prendre   en viron   2   min utes.   Assais onner   la   sa uce   

el,   du   poivre   et   du   jus   de   citr on,   p uis   s ervir   imméd iatement.

Conseil : si   la   sauce   n’est   p as   ass ez   onctueus e,   laiss er   la   température   b aisser   à   50 °C   (voir   l’affichage)    et   ém ulsionner   la   sa uce   encore   30 secondes/vitesse 5 .   S ervir   imméd iatement.

30 secondes/vitesse 5 .   S ervir   imméd iatement. Pour 4 personnes Facile Par portion

Pour 4 personnes

5 .   S ervir   imméd iatement. Pour 4 personnes Facile Par portion : env.

Facile

Par portion : env. 320 kcal/1 339 kJ P : 3 g, L : 34 g, G : 0 g.   S ervir   imméd iatement. Pour 4 personnes Facile Prêt en 1 h 2

Prêt en 1 h 2 min · Préparation : 10 min (+ repos : 30 min, refroidissement : 10 min, cuisson : 12 min)portion : env. 320 kcal/1 339 kJ P : 3 g, L : 34 g, G

Sauce au persil

40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes à température ambiante • 60 g de crème fraîche  

(30 % M.G.) • 1 c.c. de jus de citron • 3 c.s. de persil fraîchement haché • Sel • Poivre

Mettre   le   beurre   dans   le   bol   mixeur.   Programmer   l’appareil   sur   9 minutes/ vitesse 2/105 °C et   met tre   en   marche.   Après   2   min utes,   ajo uter   la   f arine   

à   l’aide   d’une   cuillère   à   c afé   p ar   l’orifice   de   remplissage.   Après   une   a utre  minute, ajouter le bouillon à température ambiante par l’orifice de remplissage.   Remet tre   ens uite   le   gobelet   dos eur   tandis   que   l’appareil   est   encore    en   marche.

Si   la   sa uce   n’est   p as   ass ez   ép aisse,   f aire   cuire   de   no uveau   2 minutes/ vitesse 2/105 °C .   Ajo uter   la   crème   fraîche,   le   jus   de   citr on   et   le   per sil,   p uis   remet tre le gobelet doseur. Mélanger 45 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer.

45 secondes/vitesse 4 . Saler et poivrer. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 125 kcal/524 kJ P

45 secondes/vitesse 4 . Saler et poivrer. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 125 kcal/524 kJ P

Pour 4 personnes

4 . Saler et poivrer. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 125 kcal/524 kJ P : 2

Facile

Par portion : env. 125 kcal/524 kJ P : 2 g, L : 8 g, G : 10 g4 . Saler et poivrer. Pour 4 personnes Facile Prêt en 16 min Préparation : 5 min (+ cuisson

Prêt en 16 min Préparation : 5 min (+ cuisson : 11 min)portion : env. 125 kcal/524 kJ P : 2 g, L : 8 g, G :

Pâte à nouilles

220 g de farine (type 45) • 180 g de semoule de blé dur fine • 1 c.c. de sel • 3 c.s. d’huile d’olive 

Farine pour le plan de travail

Mettre   la   farine,   la   semoule,   le   sel,   l’huile   et   170 ml   d’eau   dans   le   bol   mixeur,   puis   insérer   le   gobelet   doseur.  Pétrir   av ec   le   programme Malaxer/2 minutes .   Dispos er   la   p âte   friable   s ur   un   plan   de   travail   et   la   pétrir   

à   la   main   jusqu’à   ce   qu’elle   soit   ferme   et   lisse.   Couvrir   de   film   alimentaire   et   laisser   reposer   1   heure.

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Abaisser   très   finement   la   pâte   à   l’aide   d’un   rouleau   à   pâtisserie.   Si   elle   commence   à   coller,   ajouter   de   la 

farine   o u   de   la   s emoule.   Façonner   la   p âte   s elon   les   no uilles   désirées   o u   util iser   une   machine   à   no

Po ur   des   no uilles   ru bans,   déco uper   la   p âte   en   lanières   d’environ   1, 5 cm   de   lar geur.   Faire   cuire   les   no uilles  al dente   dans   un   gros   volume   d’eau   salée.   Égoutter   soigneusement   et   servir.

uilles. 

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 444 kcal/1 859 kJ P : 11

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 444 kcal/1 859 kJ P : 11 g,

Facile

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 444 kcal/1 859 kJ P : 11 g,

Par portion : env. 444 kcal/1 859 kJ P : 11 g, L : 10 g, G : 72 g

: env. 444 kcal/1 859 kJ P : 11 g, L : 10 g, G :

Prêt en 1 h 30 min (+ cuisson des nouilles) Préparation : 30 min (+ repos : 1 h, cuisson des nouilles)

RECETTES DE BASE

RECETTES DE BASE Gnocchis maison 500 g pommes de terre à chair farineuse • 2 œufs

Gnocchis maison

500 g pommes de terre à chair farineuse • 2 œufs (calibre M) • 250 g de farine (type 45) 3 c.s. de semoule fine • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre • 2 c.s. de beurre fondu Farine et semoule fine pour le plan de travail

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les mettre ensuite dans le panier de cuisson et placer celui-ci sur le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Vider l’eau du bol mixeur et laisser les pommes de terre refroidir.

Mettre les pommes de terre, les œufs, la farine, la semoule, le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 4. Ajouter le beurre et remettre le gobelet doseur, puis mélanger de nouveau 10 secondes/vitesse 6.

Sur un plan de travail fariné et saupoudré de semoule, façonner un rouleau de 1,5 cm de diamètre. Le découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dessiner des rainures sur chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, porter de nouveau à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et les égoutter soigneusement.

l’aide d’une écumoire et les égoutter soigneusement. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 393

Pour 4 personnes

écumoire et les égoutter soigneusement. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 393 kcal/1 644

Facile

Par portion : env. 393 kcal/1 644 kJ P : 12 g, L : 10 g, G : 61 get les égoutter soigneusement. Pour 4 personnes Facile Prêt en 1 h 5 min · Préparation

Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min (+ cuisson : 30 min, refroidissement : 15 min): env. 393 kcal/1 644 kJ P : 12 g, L : 10 g, G :

Pâte levée, recettes de base

PÂTE LEVÉE SALÉE

220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 1 c.c. de sucre 80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • 1 c.c. de sel

La pâte levée salée convient pour les pizzas, les pains, les petits pains et les bretzels :

par exemple, 1 pain accordéon cuit dans un moule à cake de 12 x 30 cm ou 20 escargots briochés.

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et le sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte dans un bol et la couvrir, puis la laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Conseil : plus la teneur en levure est faible et plus le temps de levage est long, meilleurs sont le goût et la consistance des pâtisseries. Avec du temps devant soi, il est possible de diviser la quantité de levure par deux et de multiplier le temps de levage par deux. Certaines pâtes levées doivent être pétries un peu plus longtemps. Pour cela, utiliser le programme Malaxer plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Pour 910 g de pâte levée (salée)plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Facile Par recette : env. 2 561

Facileque la pâte soit lisse. Pour 910 g de pâte levée (salée) Par recette : env.

Par recette : env. 2 561 kcal/10 716 kJ P : 76 g, L : 72 g, G : 390 gpâte soit lisse. Pour 910 g de pâte levée (salée) Facile Prêt en 35 min Préparation

Prêt en 35 min Préparation : 5 min (+ levage : 30 min): env. 2 561 kcal/10 716 kJ P : 76 g, L : 72 g, G

PÂTE LEVÉE SUCRÉE

220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 70 g de sucre 80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • ¼ de c.c. de sel

La pâte levée sucrée convient comme base pour les gâteaux aux fruits, les brioches, les brioches tressées, les gâteaux à la cannelle, et bien d’autres. La préparation est la même que celle de la pâte levée salée.

est la même que celle de la pâte levée salée. Pour 980 g de pâte levée

Pour 980 g de pâte levée (sucrée)

la pâte levée salée. Pour 980 g de pâte levée (sucrée) Facile Par recette : env.

Facile

levée salée. Pour 980 g de pâte levée (sucrée) Facile Par recette : env. 2 828

Par recette : env. 2 828 kcal/11 832 kJ P : 76 g, L : 72 g, G : 455 g

: env. 2 828 kcal/11 832 kJ P : 76 g, L : 72 g, G

Prêt en 35 min Préparation : 5 min (+ levage : 30 min)

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RECETTES DE BASE

Pâte brisée

POUR LA PÂTE : 160 g de beurre réfrigéré • 80 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 œuf réfrigéré (calibre M) • 300 g de farine (type 45) Beurre mou et farine pour le moule • Éventuellement 500 g de légumes secs pour la cuisson à blanc

Mettre le beurre, le sucre, le sel, l’œuf et la farine dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c.s. d’eau froide et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 4. Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. Beurrer légèrement le moule à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si la pâte est précuite sans légumes secs, le bord du moule ne doit pas être beurré, car la forte teneur en beurre de la pâte la ramollirait et risquerait de la faire glisser pendant la cuisson à cause de la chaleur.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La dimension de l’abaisse dépend de la taille du moule utilisé. Si le bord du moule doit être couvert de pâte, la pâte doit être abaissée à la dimension du fond plus 4 cm. Placer la pâte dans le moule à l’aide du film alimentaire et étirer les bords si nécessaire. La pâte doit alors être mise au four immédiatement. Si la recette nécessite d’autres étapes, il est préférable de conserver la pâte et le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Si le fond de pâte brisée est cuit au four avec bord et sans garniture ou précuit, il doit être cuit à blanc afin que le bord de la pâte ne s’affaisse pas et qu’aucune bulle inesthétique ne se forme sur le fond. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu’au bord avec des légumes secs. Pour les fonds de pâte sans bords, il suffit de percer le fond de pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette.

Cuire la pâte comme indiqué dans la recette ou la préchauffer. Après la cuisson, décoller la pâte de la paroi du moule et laisser refroidir 10 minutes. C’est seulement à ce moment-là que le gâteau doit être complètement démoulé et disposé sur une grille à gâteau pour refroidir complètement. La pâte brisée étant fragile, il est recommandé de procéder très prudemment.

Variante : pour une tarte salée (par exemple, pour une quiche), mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 1 œuf, ½ c.c. de sel et insérer le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes . Pour 12 parts (moule à tarte 26

Pour 12 parts (moule à tarte 26 cm Ø)

Malaxer/2 minutes . Pour 12 parts (moule à tarte 26 cm Ø) Facile Par part :

Facile

minutes . Pour 12 parts (moule à tarte 26 cm Ø) Facile Par part : env.

Par part : env. 207 kcal/866 kJ P : 3 g, L : 12 g, G : 22 g

Par part : env. 207 kcal/866 kJ P : 3 g, L : 12 g, G

Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ repos : 30 min, cuisson : 30 min, refroidissement : 10 min)

Pâte à cake

250 g de beurre mou • 250 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 5 œufs (calibre M) 350 g de farine (type 45) • 1 sachet de levure chimique • Beurre et farine pour le moule

Mettre le beurre, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 5 pour obtenir un mélange mousseux. Mixer de nouveau 2 minutes/vitesse 5, en ajoutant les œufs un par un par l’orifice de remplissage. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Mélanger la farine et la levure, puis les tamiser dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 6 pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Cake marbré au chocolat : mettre la moitié de la pâte dans le bol mixeur, ajouter 2 c.s. de cacao et 50 ml de crème liquide, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 175 °C, beurrer un moule et le saupoudrer de farine. Verser la pâte nature dans le moule, puis la pâte au chocolat, et tracer des spirales à l’aide d’une fourchette. Lisser la surface et faire cuire 50 minutes à mi-hauteur du four.

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Pour 1 cake, 1 moule à kouglof ou un 1 moule à savarin 26 cm

Pour 1 cake, 1 moule à kouglof ou un 1 moule à savarin 26 cm Ø

1 cake, 1 moule à kouglof ou un 1 moule à savarin 26 cm Ø Facile

Facile

1 moule à kouglof ou un 1 moule à savarin 26 cm Ø Facile Par cake

Par cake : env. 4 255 kcal/17 806 kJ P : 79 g, L : 199 g, G : 519 g

: env. 4 255 kcal/17 806 kJ P : 79 g, L : 199 g, G

Prêt en 1 h Préparation : 10 min (+ cuisson au four : 50 min)

RECETTES DE BASE

Pâte feuilletée

225 g de farine (type 45) • 200 g de beurre glacé • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de sucre • Farine pour le plan de travail

Mettre le beurre, le sel, le sucre et 90 ml d’eau froide dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir 25 secondes/vitesse 4. Retirer la pâte molle du bol mixeur et former une boule sur un plan de travail fariné. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Placer la pâte refroidie sur la surface de travail fariné, l’abaisser et former un rectangle. Rabattre les deux côtés vers le centre de façon à former un nouveau rectangle à trois couches. Envelopper de nouveau la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur encore 30 minutes. Abaisser encore une fois la pâte en un rectangle de 25 cm de longueur, puis rabattre les côtés vers le centre. Envelopper le nouveau pâton de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour encore 30 minutes. Répéter l’opération deux fois. Continuer ensuite à travailler la pâte comme indiqué dans la recette.

Conseil : la pâte est molle en raison de la quantité de beurre qu’elle contient, mais elle ne doit pas être collante. Si c’est le cas, saupoudrer avec un peu de farine et laisser refroidir de nouveau. Cette recette ne peut pas être réalisée avec du beurre mou ou du beurre contenant des additifs tels que le colza.

Pour 6 parts (1 moule à tarte 28 cm Ø)mou ou du beurre contenant des additifs tels que le colza. Moyen Par pâte (de 6

Moyentels que le colza. Pour 6 parts (1 moule à tarte 28 cm Ø) Par pâte

Par pâte (de 6 parts): env. 334 kcal/ 1 398 kJ · P : 4 g, L : 22 g, G : 29 gque le colza. Pour 6 parts (1 moule à tarte 28 cm Ø) Moyen Prêt en

Prêt en 3 h 20 min Préparation : 20 min (+ refroidissement : 3 h)env. 334 kcal/ 1 398 kJ · P : 4 g, L : 22 g, G

Génoise

4 œufs (calibre M) • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 75 g de farine (type 45) • 75 g de Maïzena • 1 pincée de sel Beurre pour le moule • Sucre pour saupoudrer le plan de travail

Préchauffer le four à 220 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beurrer le fond d’un moule à charnière. Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 5 minutes/vitesse 3/37 °C. Mélanger la farine et la Maïzena, puis les mettre dans le bol mixeur et ajouter le sel, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3. Répartir la pâte sur la plaque pâtisserie, lisser la surface et faire cuire au four 7 minutes. Étaler un torchon humide sur un plan de travail et le saupoudrer de sucre. Retirer la pâte du four et la disposer immédiatement sur le torchon de façon que le papier sulfurisé soit sur le dessus. Humecter le papier avec un peu d’eau froide et le retirer délicatement. Rouler immédiatement la pâte à l’aide du torchon et laisser refroidir. Continuer ensuite selon la recette.

La pâte peut aussi être disposée dans un moule à charnière. Lisser la surface et faire cuire au four 10 minutes. Retirer le moule du four et décoller délicatement la pâte du bord à l’aide d’un couteau. Retirer le cadre et disposer le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et continuer selon la recette.

Pour 12 parts ou 1 roulé · (moule 26 cm Ø ou plaque à pâtisserie)une grille. Laisser refroidir et continuer selon la recette. Facile Par part : env. 131 kcal/548

Facileou 1 roulé · (moule 26 cm Ø ou plaque à pâtisserie) Par part : env.

Par part : env. 131 kcal/548 kJ P : 3 g, L : 2 g, G : 23 g1 roulé · (moule 26 cm Ø ou plaque à pâtisserie) Facile Prêt en 50 min

Prêt en 50 min · Préparation : 10 min (+ cuisson selon le moule : 7 à 10 min, refroidissement : 30 min)Par part : env. 131 kcal/548 kJ P : 3 g, L : 2 g, G

Gaufres au beurre

85 g de beurre mou • 85 g de sucre • Sel • 2 œufs (calibre M) • 200 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 200 g de farine (type 45) ½ c.c. de levure chimique • Graisse pour le gaufrier

Mettre le beurre, le sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Battre 15 secondes/vitesse 5. Pousser vers le fond à l’aide de la spatule. Ajouter les œufs et le babeurre, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers le fond. Ajouter la farine et la levure, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Pousser de nouveau vers le fond et remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte semi-liquide. Préchauffer et graisser un gaufrier. Y étaler 3 c.s. de pâte et faire cuire 4 minutes.

Y étaler 3 c.s. de pâte et faire cuire 4 minutes. Pour 4 gaufres Facile Par

Pour 4 gaufres

3 c.s. de pâte et faire cuire 4 minutes. Pour 4 gaufres Facile Par gaufre :

Facile

de pâte et faire cuire 4 minutes. Pour 4 gaufres Facile Par gaufre : env. 463

Par gaufre : env. 463 kcal/1 936 kJ P : 12 g, L : 18 g, G : 60 g

gaufre : env. 463 kcal/1 936 kJ P : 12 g, L : 18 g, G

Prêt en 30 min Préparation : 5 min (+ cuisson : 25 min)

21

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Aïoli

1 petite gousse d’ail • 1 gros œuf (calibre L) à température ambiante

1 c.c. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre

250 ml d’huile de tournesol à température ambiante ou d’huile d’olive douce

Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes/ vitesse 3. Remettre le gobelet doseur en place et programmer l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée. L’aïoli est prêt lorsque le mélange est homogène et onctueux.

est prêt lorsque le mélange est homogène et onctueux. Pour 4 personnes Facile Par portion :

est prêt lorsque le mélange est homogène et onctueux. Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

le mélange est homogène et onctueux. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 263 kcal/1

Facile

mélange est homogène et onctueux. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 263 kcal/1 101

Par portion : env. 263 kcal/1 101 kJ P : 4 g, L : 27 g, G : 9 g

portion : env. 263 kcal/1 101 kJ P : 4 g, L : 27 g, G

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

: 4 g, L : 27 g, G : 9 g Prêt en 5 min Préparation

Mayonnaise

2 œufs (calibre M) • 2 c.c. de jus de citron • 2 c.c. de moutarde • 2 pincées de sel 2 pincées de poivre • 1 pincée de sucre • 600 ml d’huile de tournesol

Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Placer les œufs, le jus de citron, la moutarde et les condiments dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 3. Remettre le gobelet doseur en place et programmer ensuite l’appareil sur 4 minutes/ vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée. La mayonnaise doit être homogène et onctueuse.

Pour 2 bols (de 300 ml)versée. La mayonnaise doit être homogène et onctueuse. Facile Par bol : env. 2 067 kcal/8

Faciledoit être homogène et onctueuse. Pour 2 bols (de 300 ml) Par bol : env. 2

Par bol : env. 2 067 kcal/8 657 kJ P : 6 g, L : 228 g, G : 2 gêtre homogène et onctueuse. Pour 2 bols (de 300 ml) Facile Prêt en 40 min Préparation

Prêt en 40 min Préparation : 10 min (+ repos : 30 min)bol : env. 2 067 kcal/8 657 kJ P : 6 g, L : 228 g,

Beurre aux herbes

250 g de beurre mou • 1 bouquet de persil plat • 1 bouquet de ciboulette • 1 gousse d’ail • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre

22

gousse d’ail • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre 22 Diviser le beurre

Diviser le beurre en quatre. Laver le persil et la ciboulette, puis les sécher et les hacher grossièrement. Éplucher l’ail. Mettre le beurre, les fines herbes, l’ail, le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 3 minutes/vitesse 5 et rassembler le mélange à l’aide de la spatule.

Conseil : le beurre aux herbes peut se conserver 2 semaines au réfrigérateur ou être congelé sans difficulté. Pour une délicieuse variante, augmenter la quantité d’ail ou ajouter du piment, et pour une note fruitée ajouter du zeste d’orange ou de citron vert. Avec du zeste de citron et du thym, ce beurre est idéal pour accompagner le poisson. En saison, on peut l’aromatiser avec de l’ail des ours.

Pour 10 personnes (25 g par portion) Facile Par portion : env. 151 kcal/631 kJ

Pour 10 personnes (25 g par portion)

Pour 10 personnes (25 g par portion) Facile Par portion : env. 151 kcal/631 kJ P

Facile

Pour 10 personnes (25 g par portion) Facile Par portion : env. 151 kcal/631 kJ P

Par portion : env. 151 kcal/631 kJ P : 0 g, L : 16 g, G : 1 g

g par portion) Facile Par portion : env. 151 kcal/631 kJ P : 0 g, L

Prêt en 10 min Préparation : 10 min

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Sauce tomate

4 oignons (300 g) • 4 gousses d’ail • 100 ml d’huile d’olive 20 feuilles de basilic • 2,5 kg de purée de tomates • 2 c.c. de sucre 2 ½ c.c. d’origan • 1 ½ c.c. de marjolaine • 1 ½ c.c. de sel • 1 c.c. de poivre

Éplucher les oignons et l’ail. Couper les oignons en quatre et les placer dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher

10 secondes/vitesse 6. Rassembler le hachis dans le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule. Verser l’huile et faire revenir sans le gobelet doseur avec le programme Saisir/4 minutes.

Laver le basilic, le sécher et le hacher finement. Mettre le basilic, les tomates, le sucre, les herbes séchées, le sel et le poivre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 3/100 °C.

Recette XXL
Recette XXL

Cette sauce peut être conservée et être utilisée pour la réparation de pizzas ou de pâtes. Pour ce faire, la verser encore chaude dans un bocal ou une bouteille stériles. Froide, elle peut aussi être congelée. (Voir p. 10-11.)

Pour 2 litres (8 personnes)Froide, elle peut aussi être congelée. (Voir p. 10-11.) Facile Par portion : env. 215 kcal/899

Facilecongelée. (Voir p. 10-11.) Pour 2 litres (8 personnes) Par portion : env. 215 kcal/899 kJ

Par portion : env. 215 kcal/899 kJ P : 4 g, L : 13 g, G : 18 g(Voir p. 10-11.) Pour 2 litres (8 personnes) Facile Prêt en 35 min Préparation : 15

Prêt en 35 min Préparation : 15 min (+ cuisson : 20 min)portion : env. 215 kcal/899 kJ P : 4 g, L : 13 g, G :

g Prêt en 35 min Préparation : 15 min (+ cuisson : 20 min) Ketchup 1,5

Ketchup

1,5 kg de tomates mûres • 1 oignon • 3 gousses d’ail 15 g de tomates séchées • 70 g de sucre gélifiant 1: 3 • 4 clous de girofle 2 gousses de cardamome • ¼ de c.c. de poivre • 1 c.c. de paprika fort en poudre ¼ de c.c. de piment • ¼ de c.c. de fleur de muscade (macis), ou 1 pincée de noix de muscade • ¼ de c.c. de cannelle • 20 ml de vinaigre de cidre • 1 c.c. de sel

Laver les tomates et retirer les pédoncules. Couper en quatre et mettre les morceaux dans le bol mixeur. Éplucher l’oignon et le couper en deux, puis éplucher l’ail. Ajouter les deux aux tomates dans le bol mixeur. Ajouter les tomates séchées. Insérer le gobelet doseur et hacher le tout 15 secondes/vitesse 7.

Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger

20 secondes/vitesse 5. Ensuite, avec le gobelet doseur en place, faire cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C.

Retirer le gobelet doseur et laisser cuire encore 2 heures/vitesse 1/95 °C, jusqu’à ce que la préparation ait réduit d’un tiers. Pour éviter les projections, placer le panier de cuisson sur le couvercle du bol mixeur.

Remettre le gobelet doseur en place et réduire la préparation en purée 1 minute/vitesse 9. Si le ketchup est trop liquide, faire cuire de nouveau le temps nécessaire vitesse 1/95 °C, sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit obtenue.

Verser le ketchup chaud dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, les fermer immédiatement et les retourner, puis les laisser reposer ainsi 5 minutes. Retourner de nouveau les bocaux et les laisser refroidir. Dans un endroit frais et sec, le ketchup peut se conserver pendant 10 mois. Les bocaux ouverts doivent être entreposés au réfrigérateur.

Pour 4 bocaux (de 200 ml)bocaux ouverts doivent être entreposés au réfrigérateur. Facile Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ P

entreposés au réfrigérateur. Pour 4 bocaux (de 200 ml) Facile Par bocal : env. 110 kcal/461

Facile

au réfrigérateur. Pour 4 bocaux (de 200 ml) Facile Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ

Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ P : 4 g, L : 1 g, G : 22 g

Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ P : 4 g, L : 1 g, G

Prêt en 2 h 25 min Préparation : 15 min (+ cuisson : 2 h 10 min)

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SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER INGRÉDIENTS 50 g de pignons 50 g de cerneaux de

INGRÉDIENTS

50 g de pignons 50 g de cerneaux de noix 100 g de parmesan 2 gousses d’ail 200 g de tomates séchées 200 ml d’huile d’olive douce Huile pour recouvrir

Pesto rouge

aux noix

Mettre les pignons et les cerneaux de noix dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 8. Transférer le hachis dans un récipient. Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient.

Éplucher l’ail et le mettre dans le bol mixeur avec les tomates, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/vitesse 8. Racler la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les pignons et les noix hachés, le parmesan et 200 ml d’huile d’olive, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 8. Racler de nouveau la paroi à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis mixer de nouveau 15 secondes/vitesse 10.

Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et le couvrir d’huile avant de fermer.

Au frais et à l’abri de la lumière, ce pesto peut se conserver pendant environ 6 mois. Le couvrir d’huile après chaque utilisation.

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Pour 2 bocaux (de 300 ml) Facile Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876

Pour 2 bocaux (de 300 ml)

Pour 2 bocaux (de 300 ml) Facile Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876 kJ

Facile

Pour 2 bocaux (de 300 ml) Facile Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876 kJ

Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876 kJ P : 30 g, L : 146 g, G : 40 g

(de 300 ml) Facile Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876 kJ P : 30

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Pesto à la roquette

1 gousse d’ail • 80 g de roquette • 60 g de parmesan • 70 g de pignons 130 ml d’huile d’olive • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre

Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes. Pousser l’ail vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Parer la roquette, la laver et la sécher.

Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur avec les pignons et la roquette, puis remettre le gobelet doseur. Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 8.

Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher de nouveau finement 10 secondes/vitesse 7. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher encore 10 secondes/vitesse 8. Ce pesto est idéal pour accompagner un plat de pâtes fraîches.

est idéal pour accompagner un plat de pâtes fraîches. Pour 1 bocal (350 ml) Facile Par

est idéal pour accompagner un plat de pâtes fraîches. Pour 1 bocal (350 ml) Facile Par

Pour 1 bocal (350 ml)

un plat de pâtes fraîches. Pour 1 bocal (350 ml) Facile Par bocal : env. 1

Facile

un plat de pâtes fraîches. Pour 1 bocal (350 ml) Facile Par bocal : env. 1

Par bocal : env. 1 970 kcal/8 245 kJ P : 34 g, L : 190 g, G : 18 g

: env. 1 970 kcal/8 245 kJ P : 34 g, L : 190 g, G

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

Pesto à la coriandre

1 gousse d’ail • 1 morceau de gingembre (1 cm) • 1 petit piment rouge • 1 citron vert non traité 1 bouquet de coriandre (80 g) • 200 g de noix de cajou (grillées et salées) • 100 ml d’huile de colza • 2 c.s. d’huile de sésame

Éplucher l’ail et le gingembre. Couper le piment en deux, le laver et l’épépiner. Zester finement le citron vert et le presser. Mettre l’ail, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement le tout touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Laver la coriandre et la sécher. Retirer les plus grosses tiges. Hacher grossièrement le reste et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Rassembler le mélange dans le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter les ingrédients restants avec 3 c.s. de jus de citron vert. Insérer le gobelet doseur, puis hacher le tout finement 10 secondes/vitesse 7. Rassembler le mélange dans le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 8. Verser le pesto dans un bocal stérilisé, puis conserver au réfrigérateur.

Le pesto à la coriandre est parfait pour accompagner des pâtes, mais aussi les plats de poisson et de pommes de terre.

mais aussi les plats de poisson et de pommes de terre. Pour 1 bocal (350 ml)

Pour 1 bocal (350 ml)

de poisson et de pommes de terre. Pour 1 bocal (350 ml) Facile Par bocal :

Facile

poisson et de pommes de terre. Pour 1 bocal (350 ml) Facile Par bocal : env.

Par bocal : env. 3 611 kcal/15 115 kJ P : 41 g, L : 352 g, G : 44 g

(350 ml) Facile Par bocal : env. 3 611 kcal/15 115 kJ P : 41 g,

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

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SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Rémoulade

Rémoulade

½ bouquet de persil • 1 oignon (80 g) • 1 gros cornichon • 2 c.s. de câpres • 1 œuf (calibre M) à température ambiante

½ bouquet de persil • 1 oignon (80 g) • 1 gros cornichon • 2 c.s. de câpres • 1 œuf (calibre M) à température ambiante

1 c.s. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde de Dijon • ½ c.c. de sel • ½ c.c. de sucre • 1 pincée de poivre

1 c.s. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde de Dijon • ½ c.c. de sel • ½ c.c. de sucre • 1 pincée de poivre • 300 ml d’huile de

300 ml d’huile de tournesol • 1 œuf dur (calibre M)

tournesol • 1 œuf (M) dur

• 1 œuf dur (calibre M) tournesol • 1 œuf (M) dur Laver le persil et

Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le placer dans le bol mixeur avec le persil, le cornichon et les câpres. Insérer le gobelet doseur et hacher le tout 8 secondes/vitesse 7, puis transférer dans un récipient.

Placer l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les condiments dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 3. Sans ôter le gobelet doseur, programmer l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée.

Ajouter le mélange d’oignon, de persil, de cornichon et de câpres à la mayonnaise et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 8 secondes/vitesse 2. Ajouter l’œuf dur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 5 secondes/vitesse 4. Assaisonner la sauce rémoulade avec de la saumure du cornichon.

la sauce rémoulade avec de la saumure du cornichon. Pour 1 bocal (400 ml) Facile Par

Pour 1 bocal (400 ml)

avec de la saumure du cornichon. Pour 1 bocal (400 ml) Facile Par bocal : env.

Facile

de la saumure du cornichon. Pour 1 bocal (400 ml) Facile Par bocal : env. 2

Par bocal : env. 2 329 kcal/9 751 kJ P : 9 g, L : 256 g, G : 6 g

bocal : env. 2 329 kcal/9 751 kJ P : 9 g, L : 256 g,

Prêt en 15 min Préparation : 15 min

Pâte à tartiner à l’avocat

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1 avocat mûr (180 g) • 1 petit bouquet d’aneth

80 g de crème aigre (10 % M.G.) • 100 g de saumon fumé

1 c.s. de jus de citron fraîchement pressé • Sel • Poivre

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et éplucher. Laver l’aneth, la sécher et retirer les grosses tiges. Mettre la chair de l’avocat, l’aneth et la crème aigre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter le saumon fumé, le jus de citron, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer de nouveau, puis transférer le condiment dans un bol et servir avec des tranches de pain grillé.

dans un bol et servir avec des tranches de pain grillé. Pour 4 personnes Facile Par
Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 150 kcal/628 kJ P : 7 g,

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 150 kcal/628 kJ P : 7 g, L

Facile

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 150 kcal/628 kJ P : 7 g, L

Par portion : env. 150 kcal/628 kJ P : 7 g, L : 12 g, G : 3 g

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 150 kcal/628 kJ P : 7 g, L

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER Guacamole Laver la coriandre, la sécher et la mettre entière

Guacamole

Laver la coriandre, la sécher et la mettre entière dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/7 secondes. Laver les tomates, les couper en deux et les épépiner, puis retirer les pédoncules. Ajouter la chair des tomates à la coriandre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 5, puis transférer le hachis dans un récipient.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/7 secondes. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter la chair des avocats, le jus de citron vert, la harissa, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 8 secondes/ vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter le mélange de tomates et de coriandre. Insérer le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/ vitesse 2. Verser le guacamole dans un bol, saler et poivrer de nouveau, et servir.

INGRÉDIENTS

4 brins de coriandre 100 g de tomates

1 petit oignon

2 avocats mûrs

Jus de ½ citron vert 1 c.c. de harissa (pâte de piment) Sel Poivre

citron vert 1 c.c. de harissa (pâte de piment) Sel Poivre Selon votre goût, ajoutez une

Selon votre goût, ajoutez une gousse d’ail hachée et 1 c.c. de crème fraîche.

une gousse d’ail hachée et 1 c.c. de crème fraîche. Pour 6 personnes Facile Par portion

Pour 6 personnes

hachée et 1 c.c. de crème fraîche. Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 55

Facile

et 1 c.c. de crème fraîche. Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 55 kcal/230

Par portion : env. 55 kcal/230 kJ P : 1 g, L : 5 g, G : 2 g

Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 55 kcal/230 kJ P : 1 g, L

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

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SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Crème de saumon

INGRÉDIENTS

POUR LA CRÈME DE SAUMON :

20 g de beurre

120 g de filet de saumon

4 brins d’aneth

120 g de saumon fumé

1 c.c. de crème de raifort

2 traits de jus de citron

2

pincées de poivre

POUR LA SALADE :

120 g de laitue Lollo Bionda ou de feuille de chêne

30 g de roquette

2 c.s. de vinaigre de fruits

et sa salade

Détailler grossièrement le saumon et le mettre dans le bol mixeur avec le beurre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ensuite, transférer le saumon dans un récipient et rincer abondamment le bol mixeur avec de l’eau froide pour le refroidir.

Laver l’aneth, le sécher et l’effeuiller. Réserver 16 petites feuilles pour la décoration. Mettre tous les ingrédients de la crème de saumon dans le bol

mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 10 secondes/vitesse 5. Verser la crème de saumon dans un récipient et la laisser refroidir au moins 1 heure.

Parer la laitue, la laver, l’essorer et la couper en bouchées. Mettre tous les autres ingrédients de la salade, sauf les croûtons, dans un saladier et mélanger. Ajouter la laitue et mélanger de nouveau.

1

c.c. de moutarde en grains

Disposer une cuillerée à soupe de crème de saumon sur chaque croûton,

6 c.s. d’huile d’olive

garnir d’aneth et servir avec la laitue.

1 c.s. de miel

3 pincées de poivre

3

pincées de sel

16 croûtons

3 pincées de poivre 3 pincées de sel 16 croûtons Pour 4 personnes Facile Par portion

Pour 4 personnes

3 pincées de sel 16 croûtons Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 374 kcal/1

Facile

pincées de sel 16 croûtons Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 374 kcal/1 566

Par portion : env. 374 kcal/1 566 kJ P : 13 g, L : 30 g, G : 11 g

: env. 374 kcal/1 566 kJ P : 13 g, L : 30 g, G :

Prêt en 1 h 15 min Préparation : 10 min (+ cuisson : 5 min, refroidissement : 1 h)

28

Crème de thon

INGRÉDIENTS

1 boîte de thon au naturel

(200 g poids net égoutté)

3 brins de persil frisé

150 g de fromage frais nature (65 % M.G.)

1 c.s. de jus de citron

3 pincées de poivre

3 pincées de sel

1 c.s. de câpres en saumure (égouttées)

Égoutter le thon pendant 10 minutes et exprimer le liquide restant. Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur,

insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/3 secondes. Ensuite, pousser le persil haché vers le fond du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le thon, le fromage frais, le jus de citron, le poivre et le sel,

puis insérer le gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 5.

Hacher finement les câpres à l’aide d’un couteau et les ajouter à la préparation, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 2. Placer la crème de thon au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 110 kcal/458 kJ P : 14 g,

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 110 kcal/458 kJ P : 14 g, L

Facile

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 110 kcal/458 kJ P : 14 g, L

Par portion : env. 110 kcal/458 kJ P : 14 g, L : 5 g, G : 1 g

portion : env. 110 kcal/458 kJ P : 14 g, L : 5 g, G :

Prêt en 1 h 15 min · Préparation: 5 min (+ égouttage : 10 minutes, refroidissement : 1 h)

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Houmous

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER Houmous 30 INGRÉDIENTS 1 orange (100 g) 2 brins de

30

INGRÉDIENTS

1 orange (100 g) 2 brins de persil plat 2 boîtes de pois chiches (de 265 g) 60 g de tahini 50 ml de bouillon de légumes froid 2 c.s. de jus de citron 40 ml + 1 c.c. d’huile d’olive ½ c.c. de sel 1 pincée de poivre ½ c.s. de cumin

Laver l’orange à l’eau chaude et la zester. Laver le persil, le sécher et le hacher grossièrement. Égoutter les pois chiches dans une passoire.

Mettre les pois chiches, le tahini, le bouillon de légumes, le jus de citron, 40 ml d’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et le zeste d’orange dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mixer 2 minutes/vitesse 6.

Arroser avec l’huile d’olive restante et parsemer de persil haché.

L’idéal est de servir le houmous avec du pain pita légèrement grillé.

de servir le houmous avec du pain pita légèrement grillé. Pour 4 personnes Facile Par portion
Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 380 kcal/1 589 kJ P : 11

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 380 kcal/1 589 kJ P : 11 g,

Facile

Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 380 kcal/1 589 kJ P : 11 g,

Par portion : env. 380 kcal/1 589 kJ P : 11 g, L : 23 g, G : 22 g

4 personnes Facile Par portion : env. 380 kcal/1 589 kJ P : 11 g, L

Prêt en 10 min Préparation : 10 min

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Tsatsiki

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER Tsatsiki Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le

Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule.

Laver le concombre, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café. Couper les deux parties en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/ vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter le fromage frais, la crème fraîche, le yaourt, la crème aigre, 2 c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel et du poivre, puis garnir avec le persil ou l’aneth haché.

du poivre, puis garnir avec le persil ou l’aneth haché. Pour 6 personnes Facile Par portion

Pour 6 personnes

garnir avec le persil ou l’aneth haché. Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 285

Facile

avec le persil ou l’aneth haché. Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 285 kcal/1

Par portion : env. 285 kcal/1 194 kJ P : 10 g, L : 24 g, G : 6 g

portion : env. 285 kcal/1 194 kJ P : 10 g, L : 24 g, G

INGRÉDIENTS

2 gousses d’ail

1 concombre

200 g de fromage frais

(fromage à la crème)

250 g de crème fraîche (20 %

M.G.)

400 g de yaourt (10 % M.G.)

150 g de crème aigre (24 % M.G.)

Sel

Poivre

3 c.c. de persil ou d’aneth haché

Prêt en 5 min Préparation : 5 min

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SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Confiture de fruits rouges

CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER Confiture de fruits rouges INGRÉDIENTS 250 g de groseilles 250 g

INGRÉDIENTS

250 g de groseilles 250 g de myrtilles 1 kg de sucre gélifié 1:1 250 g de fraises 250 g de framboises 2 c.s. de jus de citron

Parer les groseilles et les myrtilles, les laver et les égoutter. Égrainer les groseilles et les mettre dans le bol mixeur avec les myrtilles, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter le sucre gélifiant et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 1 minute/ vitesse 2. Couvrir et laisser macérer 2 heures.

Laver les fraises, les sécher et les couper en deux ou en quatre. Laisser les framboises entières et les ajouter aux groseilles et aux myrtilles avec les morceaux de fraises. Ajouter le jus de citron et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/120 °C.

Faire un test de cuisson (voir ci-dessous) et prolonger la cuisson si nécessaire. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés. Essuyer immédiatement les éclaboussures sur le bord des bocaux, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes à l’envers, puis retourner les bocaux et les laisser refroidir complètement.

TEST DE CUISSON :

Verser une cuillerée à café de confiture sur une assiette froide et l’incliner légèrement. Si la confiture coule rapidement, il est nécessaire de la faire cuire 1 minute supplémentaire. Refaire le test de cuisson. Si la confiture se fige rapidement, la cuisson est suffisante.

32

Pour 8 bocaux (de 250 ml) Facile Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ

Pour 8 bocaux (de 250 ml)

Pour 8 bocaux (de 250 ml) Facile Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ P

Facile

Pour 8 bocaux (de 250 ml) Facile Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ P

Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ P : 1 g, L : 0 g, G : 126 g

bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ P : 1 g, L : 0 g, G

Prêt en 2 h 31 min · Préparation : 25 min (+ macération : 2 h, cuisson : 6 min)

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

Marmelade d’orange

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER Marmelade d’orange Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur.

Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur. Placer le panier vapeur profond en place, y mettre les oranges entières lavées mais pas épluchées, puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/1 heure. Reprendre la cuisson avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Vider l’eau de cuisson et laisser les fruits refroidir 15 minutes.

INGRÉDIENTS

4 grosses oranges non traitées (1 kg)

500

g de sucre roux

650

g de sucre

100

ml de jus d’orange

Couper les oranges avec leur peau en huit, les épépiner et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/ vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/ 20 secondes/vitesse 3. Ajouter le jus d’orange et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/ vitesse 2/100 °C.

Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques minutes si nécessaire. Verser la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes à l’envers, puis remettre les bocaux à l’endroit et les laisser refroidir complètement.

à l’endroit et les laisser refroidir complètement. Pour 5 bocaux (de 350 ml) Facile Par bocal

Pour 5 bocaux (de 350 ml)

laisser refroidir complètement. Pour 5 bocaux (de 350 ml) Facile Par bocal : env. 1 020

Facile

refroidir complètement. Pour 5 bocaux (de 350 ml) Facile Par bocal : env. 1 020 kcal/4

Par bocal : env. 1 020 kcal/4 267 kJ P : 2 g, L : 0 g, G : 249 g

bocal : env. 1 020 kcal/4 267 kJ P : 2 g, L : 0 g,

Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 30 min, refroidissement : 15 min)

33

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER Pâte à tartiner aux noisettes INGRÉDIENTS 100 g de noisettes

Pâte à tartiner aux noisettes

INGRÉDIENTS

100 g de noisettes

150 g de chocolat praliné

75

ml de crème liquide froide (30 % M.G.)

50

g de beurre à température ambiante

1 c.c. de sucre vanillé

1 c.c. de cacao non sucré

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller 12 minutes au four jusqu’à ce qu’elles exhalent leur arôme. Placer les noisettes encore chaudes sur un torchon propre et les frotter pour les éplucher. Laisser refroidir complètement.

Mettre les noisettes refroidies dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis concasser 15 secondes/vitesse 7. Racler les parois du bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération encore 5 ou 6 fois en faisant une pause entre chacune d’elles, jusqu’à obtenir une purée crémeuse. Pour ce faire, l’appareil comme la purée ne doivent pas être trop chauds. Transférer la purée dans un récipient.

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur avec la crème liquide, le beurre, le sucre vanillé, le cacao et le sel, puis insérer le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C pour obtenir un mélange lisse. Pousser la crème obtenue vers le fond du bol mixeur et racler la paroi à l’aide de la spatule. Ajouter la crème de noisettes et remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 8.

34

Verser la pâte à tartiner dans un bocal propre et le conserver au réfrigérateur. Elle durcit au froid et il est préférable de la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la consommer. Elle sera ainsi plus facile à tartiner. Elle peut se conserver 1 semaine.

Pour 1 bocal (300 ml) Facile Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJ

Pour 1 bocal (300 ml)

Pour 1 bocal (300 ml) Facile Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJ P

Facile

Pour 1 bocal (300 ml) Facile Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJ P

Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJ P : 25 g, L : 164 g, G : 107 g

: env. 2 030 kcal/8 499 kJ P : 25 g, L : 164 g, G

Prêt en 57 min · Préparation : 15 min (+ cuisson au four : 12 min, refroidissement : 30 min)

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER

SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER Confiture de griottes Laver les cerises et retirer les queues,

Confiture de griottes

Laver les cerises et retirer les queues, puis dénoyauter. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe.

Mettre 1 kg de cerises dénoyautées dans le bol mixeur avec le sucre gélifiant, le jus de citron, la pulpe et la gousse de vanille, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire 10 minutes/vitesse 1/100 °C, puis retirer le gobelet doseur et faire cuire de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C.

INGRÉDIENTS

1,4 kg de griottes 1 gousse de vanille 500 g de sucre gélifiant 2: 1 Jus de ½ citron

Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans le gobelet doseur. Retirer prudemment la gousse de vanille et verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes à l’envers, puis les remettre à l’endroit.

Conseil 1 : hors saison, cette confiture peut être réalisée avec des griottes en bocaux, de préférence non sucrées de sorte que la confiture elle-même ne le soit pas trop. Utiliser 1 kg de cerises égouttées.

Conseil 2 : la confiture de griottes peut être aromatisée avec 1 c.c. de cannelle ou 100 g de chocolat blanc ou noir. Casser le chocolat et l’ajouter à la confiture chaude, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Si elle n’est pas destinée à des enfants, elle peut aussi être aromatisée avec 1 c.s. d’amaretto.

elle peut aussi être aromatisée avec 1 c.s. d’amaretto. Pour 6 bocaux (de 240 ml) Facile

Pour 6 bocaux (de 240 ml)

avec 1 c.s. d’amaretto. Pour 6 bocaux (de 240 ml) Facile Par bocal : env. 521

Facile

avec 1 c.s. d’amaretto. Pour 6 bocaux (de 240 ml) Facile Par bocal : env. 521

Par bocal : env. 521 kcal/2 179 kJ P : 3 g, L : 0 g, G : 124 g

bocal : env. 521 kcal/2 179 kJ P : 3 g, L : 0 g, G

Prêt en 45 min Préparation : 25 min (+ cuisson : 20 min)

35

SOUPES ET SALADES

SOUPES ET SALADES 36 Minestrone INGRÉDIENTS Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le

36

Minestrone

INGRÉDIENTS

Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/vitesse 9. Transférer le parmesan râpé dans un récipient et réserver.

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Couper l’oignon en huit et le mettre dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher finement 9 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les lardons et le beurre, puis faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.

Éplucher la pomme de terre et la carotte, puis les couper en deux. Parer les tomates, la courgette, les haricots verts et le céleri, puis les laver et les couper en morceaux. Placer tous les légumes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6. Ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec le programme Sens inverse/ 15 minutes/vitesse 1/100 °C.

Casser les spaghettis en petits morceaux et les ajouter à la préparation avec le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/temps indiqué sur le paquet de spaghettis/ vitesse 1/100 °C. Servir le minestrone dans des assiettes creuses, les arroser avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et garnir avec des feuilles de basilic.

50 g de parmesan

1 ½ oignon (400 g)

2 gousses d’ail

30 g de lardons maigres en dés

2 c.s. de beurre

1 pomme de terre à chair ferme (100 g)

1 carotte (70 g)

2 tomates (200 g)

¼ de courgette (50 g)

50 g de haricots verts

1 branche de céleri (60 g)

1,2 l de bouillon de légumes à température ambiante

1 c.s. de concentré de tomates

120 g de spaghettis

½ c.c. de sel

¼ de c.c. de poivre

Huile d’olive pour servir

Feuilles de basilic pour la garniture

d’olive pour servir Feuilles de basilic pour la garniture Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

Feuilles de basilic pour la garniture Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 259 kcal/1

Facile

de basilic pour la garniture Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 259 kcal/1 084

Par portion : env. 259 kcal/1 084 kJ P : 9 g, L : 8 g, G : 36 g

portion : env. 259 kcal/1 084 kJ P : 9 g, L : 8 g, G

Prêt en 39 min (selon la variété de nouilles) Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, cuisson des nouilles)

SOUPES ET SALADES

SOUPES ET SALADES Soupe de courgettes Éplucher l’oignon et l’ail, puis les mettre dans le bol

Soupe de courgettes

Éplucher l’oignon et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/4 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Parer les courgettes, les laver, les couper en deux et ensuite en gros tronçons, puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/90 °C.

Ajouter le beurre et le fromage fondu, puis remettre le gobelet doseur et réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

8 . Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. Vous pouvez remplacer le fromage fondu par un autre
8 . Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. Vous pouvez remplacer le fromage fondu par un autre

Vous pouvez remplacer le fromage fondu par un autre fromage finement râpé, du parmesan par exemple.

Pour 4 personnes

finement râpé, du parmesan par exemple. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 82 kcal/343

Facile

râpé, du parmesan par exemple. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 82 kcal/343 kJ

Par portion : env. 82 kcal/343 kJ P : 4 g, L : 4 g, G : 4 g

Par portion : env. 82 kcal/343 kJ P : 4 g, L : 4 g, G

INGRÉDIENTS

½ oignon (20 g)

1 gousse d’ail

500 g de courgettes

1 bouillon de légumes en cube

(pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon de légumes concentré (voir p. 15)

Sel

Poivre

1 c.s. de beurre

2 c.s. de fromage fondu

Prêt en 30 min Préparation : 15 min (+ cuisson : 15 min)

37

Soupe de légumes

800 g de légumes à soupe (carotte, céleri, poireau, chou-fleur) • 300 g de pommes de terre à chair farineuse 1 tomate (100 g) • 1 oignon (80 g) • 1 gousse d’ail • 2 brins de persil • Sel • Poivre • 20 g de beurre

Parer et laver tous les légumes à soupe, puis les couper en gros morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper aussi en gros morceaux. Laver la tomate, la couper en quatre et retirer le pédoncule. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Laver le persil, le sécher et l’effeuiller.

Mettre les légumes à soupe, les pommes de terre, la tomate, l’oignon, l’ail, le persil, ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre dans le bol mixeur. Ajouter 1 l d’eau à température ambiante et insérer le gobelet doseur. Faire cuire 35 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le beurre et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute 20 secondes/ vitesse 5 à 8. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement. Servir la soupe dans des assiettes creuses.

Servir la soupe dans des assiettes creuses. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 147
Servir la soupe dans des assiettes creuses. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 147

Pour 4 personnes

Servir la soupe dans des assiettes creuses. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 147

Facile

la soupe dans des assiettes creuses. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 147 kcal/616

Par portion : env. 147 kcal/616 kJ P : 4 g, L : 4 g, G : 25 g

portion : env. 147 kcal/616 kJ P : 4 g, L : 4 g, G :

Prêt en 50 min Préparation : 15 min (+ cuisson : 35 min)

Velouté de potimarron

2 petits oignons (60 g) • 2 gousses d’ail • 1,2 kg de potimarron • 75 g de beurre • 1 ½ c.c. de sucre roux 1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre • 2 pincées de cannelle • 2 pincées de noix de muscade • 1 l de bouillon de légumes chaud 300 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 2 traits de jus de citron • 6 c.s. de crème fouettée (chantilly, par exemple) quelques gouttes d’huile de graines de courge

Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail épluché. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Laver et parer le potimarron, puis le couper en morceaux (le potimarron n’a pas besoin
Laver et parer le potimarron, puis le couper en morceaux (le potimarron n’a pas besoin d’être épluché).
Ajouter les morceaux de potimarron dans le bol mixeur et
insérer le gobelet doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5.
Recette XXL
Ajouter le beurre coupé en morceaux et rassembler tout le
contenu du bol à l’aide de la spatule. Faire suer avec le
programme Saisir sans le gobelet doseur. Ajouter le sucre,
le sel, le poivre, la cannelle et la noix de muscade.
Mouiller avec le bouillon de légumes et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire 20 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter la
crème et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en
augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.
Ajouter le jus de citron. Servir dans des assiettes creuses et
garnir avec de la crème fouettée et quelques gouttes d’huile
de graines de courge.
38
Pour 6 personnes
Facile
Par portion : env. 276 kcal/1 151 kJ
P : 7 g, L : 23 g, G : 16 g
Prêt en 57 min
Préparation : 30 min (+ cuisson : 27 min)
SOUPES ET SALADES

SOUPES ET SALADES

Soupe de tomates

1 oignon (70 g) • 1 gousse d’ail • 2 c.s. d’huile d’olive • 2 c.s. de concentré de tomates • Sucre • 250 g de tomates cerises 800 g de tomates concassées en boîte • 1 bouillon de légumes en cube (pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon de légumes concentré (voir p. 15) • 2 c.c. d’origan • 1 c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre • 10 feuilles de basilic frais 4 c.c. de crème fraîche (30 % M.G.)

de basilic frais 4 c.c. de crème fraîche (30 % M.G.) Éplucher l’oignon et l’ail. Couper

Éplucher l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en quatre et le mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter l’huile d’olive et faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes/100 °C sans le gobelet doseur. Ajouter le concentré de tomates et 1 c.c. de sucre, puis faire cuire avec le programme Saisir/1 minute 30 secondes/100 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter les tomates cerises dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 9. Pousser la préparation vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les tomates concassées, le cube de bouillon de légumes et l’origan, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/90 °C. Réduire ensuite en purée en augmentant progressivement la vitesse 10 secondes/vitesse 5 à 9.

Faire chauffer la soupe, avec le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer. Rajouter un peu de sucre selon son goût. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler. Servir la soupe dans des bols et les garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic.

et les garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic. Pour 4 personnes Facile

Pour 4 personnes

1 c.c. de crème fraîche et du basilic. Pour 4 personnes Facile Par portion : env.

Facile

Par portion : env. 149 kcal/620 kJ P : 6 g, L : 7 g, G : 14 gde crème fraîche et du basilic. Pour 4 personnes Facile Prêt en 30 min Préparation :

Prêt en 30 min Préparation : 7 min (+ cuisson : 23 min)portion : env. 149 kcal/620 kJ P : 6 g, L : 7 g, G :

g Prêt en 30 min Préparation : 7 min (+ cuisson : 23 min) Soupe à

Soupe à l’orge perlé

et aux légumes

½ bouquet de persil • 2 carottes (150 g) • 1 persil tubéreux (80 g) • 150 g de céleri-rave 2 pommes de terre à chair ferme (150 g) • ½ poireau (80 g) 400 ml de bouillon de volaille à température ambiante • 60 g d’orge perlé • Sel • Poivre

Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher finement 8 secondes/vitesse 6. Si besoin, pousser le persil haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Transférer le persil dans un récipient.

Éplucher les carottes, le persil tubéreux, le céleri et les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux. Laver le blanc du poireau et le couper aussi en gros tronçons. Mettre tous les légumes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 9 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le bouillon de volaille, 700 ml d’eau chaude et l’orge perlé, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/50 minutes/vitesse 1/95 °C. Saler et poivrer. Servir la soupe dans des assiettes creuses et garnir avec le persil haché.

dans des assiettes creuses et garnir avec le persil haché. Pour 4 personnes Facile Par portion

Pour 4 personnes

creuses et garnir avec le persil haché. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 145

Facile

et garnir avec le persil haché. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 145 kcal/606

Par portion : env. 145 kcal/606 kJ P : 6 g, L : 1 g, G : 25 g

portion : env. 145 kcal/606 kJ P : 6 g, L : 1 g, G :

Prêt en 1 h 5 min Préparation : 15 min (+ cuisson : 50 min)

39

SOUPES ET SALADES

Recette XXL

Soupe de lentilles

40

INGRÉDIENTS

2 carottes (120 g)

¹/ ³ de céleri-rave (200 g)

2 oignons (120 g)

1 poireau (90 g)

2 c.s. d’huile de tournesol

500 g de lentilles Pardina

2 c.s. de bouillon de viande en granulés

6 saucisses fumées

1 ½ c.c. de livèche

1 c.c. de marjolaine séchée

2 c.c. de sel

½ c.c. de poivre

2 c.s. de vinaigre de cidre

Éplucher les carottes et le céleri, puis les couper en gros morceaux

et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher

6 secondes/vitesse 8. Éplucher les oignons et les couper en deux.

Parer le poireau, le laver et le couper en gros tronçons, puis le mettre dans le bol mixeur avec l’oignon. Insérer le gobelet doseur et hacher

5 secondes/vitesse 8. Ajouter l’huile de tournesol et faire suer

avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter les lentilles ainsi que 1,5 l d’eau dans le bol mixeur et bien mélanger à l’aide de la spatule. Remettre le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 1/90 °C. Ajouter le bouillon de viande et bien mélanger à l’aide de la spatule. Ajouter les saucisses, coupées en deux si nécessaire, et faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/90 °C. Si les lentilles ne sont pas suffisamment cuites, retirer les saucisses et les maintenir au chaud, puis remettre le gobelet doseur et prolonger la cuisson de la soupe avec le programme Sens inverse/15 minutes/ vitesse 1/90 °C. Assaisonner la soupe avec la livèche, la marjolaine, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre.

Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 356 kcal/1 495 kJ P : 12

Pour 6 personnes

Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 356 kcal/1 495 kJ P : 12 g,

Facile

Pour 6 personnes Facile Par portion : env. 356 kcal/1 495 kJ P : 12 g,

Par portion : env. 356 kcal/1 495 kJ P : 12 g, L : 26 g, G : 18 g

: env. 356 kcal/1 495 kJ P : 12 g, L : 26 g, G :

Prêt en 1 h 8 min Préparation : 30 min (+ cuisson : 38 min)

SOUPES ET SALADES

SOUPES ET SALADES Soupe à l’oignon Couper le fromage en gros morceaux et le mettre dans

Soupe à l’oignon

Couper le fromage en gros morceaux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient.

Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 6. Transférer le persil haché dans un autre récipient et rincer le bol mixeur.

Éplucher les oignons et l’ail. Émincer les oignons et couper 1 gousse d’ail en très fines rondelles. Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire fondre le beurre 1 minute 15/vitesse 2/ 100 °C. Ajouter les oignons et la gousse d’ail émincée, puis faire suer avec le programme Saisir/10 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, l’origan, le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/ 15 minutes/vitesse 1/100 °C.

Préchauffer le four 220 °C. Faire griller les tranches de pain et les frotter avec la seconde gousse d’ail. Verser la soupe dans des bols résistant à la chaleur. Disposer une tranche de pain dans chaque bol et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 10 minutes au four. Garnir de persil haché et servir immédiatement.

au four. Garnir de persil haché et servir immédiatement. Pour 4 personnes Facile Par portion :

Pour 4 personnes

de persil haché et servir immédiatement. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 275 kcal/1

Facile

haché et servir immédiatement. Pour 4 personnes Facile Par portion : env. 275 kcal/1 147 kJ

Par portion : env. 275 kcal/1 147 kJ P : 17 g, L : 16 g, G : 16 g

: env. 275 kcal/1 147 kJ P : 17 g, L : 16 g, G :

INGRÉDIENTS

125 g d’emmental

4 brins de persil frisé

500 g d’oignons

2 gousses d’ail

3 c.s. de beurre

1 l de bouillon de bœuf à température ambiante

½

c.c. de thym fraîchement haché

½

c.c. d’origan fraîchement haché

½

c.c. de sel

3

pincées de poivre

4

tranches de pain

Conseil : si la soupe n’est pas destinée à des enfants, ajouter un peu de vin blanc.

Prêt en 51 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 26 min, cuisson au four : 10 min)

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SOUPES ET SALADES

Soupe de pommes de terre

INGRÉDIENTS

au persil

4 brins de persil plat

Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.

2 oignons (80 g)

Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer

2 c.s. de beurre

dans un récipient.

750 g pommes de terre à chair ferme

Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur,

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre

1 ½ bouquet de légumes à soupe (poids net : 600 g)

puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser les oignons hachés vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

1,2 l de bouillon de légumes à température ambiante

Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire suer les oignons avec le

2 c.s. de marjolaine fraîchement hachée

programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.

300 g de crème aigre (10 % M.G.)

dans le bol mixeur. Laver les légumes à soupe, puis éplucher le céleri

1 c.c. de sel

2 pincées de poivre

et les carottes du bouquet, et les couper en gros morceaux. Les ajouter aux pommes de terre avec la marjolaine et mouiller avec le bouillon de légumes. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/ 100 °C. Réduire ensuite en purée en augmentant progressivement la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 6. Ajouter la crème aigre, le sel et le poivre, puis remettre le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/ vitesse 3/100 °C. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garnir avec le persil haché, puis servir immédiatement.

et garnir avec le persil haché, puis servir immédiatement. Vous pouvez proposer différents ingrédients à vos

Vous pouvez proposer différents ingrédients à vos hôtes pour accompagner cette soupe :

des croûtons, des petites saucisses, des anneaux de poireau, des tranches de saumon fumé, des dés de jambon, de la crème fraîche, des champignons de Paris grillés, des fines herbes et d’autres encore selon votre goût.

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Pour 6 personnes Moyen Par portion : env. 258 kcal/1 076 kJ P : 6