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CICCHE DEL NONNO

(GNOCCHIS À LA
RICOTTA ET AUX
ÉPINARDS)
Mise en place et préparation:
env. 25 min
Mise au frais: env. 30 min
Pour env. 16 pièces

250 g de ricotta
75 g de fromage des montagnes du Tessin
(p. ex. Alpe di Piora), finement râpé
100 g de pousses d’épinards
2 œufs frais
3⁄ 4 de c. à café de sel
un peu de poivre du moulin
100 g de farine pour knöpfli
2 c. à soupe de farine
eau salée, bouillante
25 g de beurre
8 petites feuilles de sauge
50 g de fromage des montagnes du Tessin
(p. ex. Alpe di Piora), finement râpé

1 Mélanger la ricotta et le fromage dans


un récipient. Mixer les épinards avec les œufs,
incorporer, assaisonner.
2 Ajouter toute la farine, mélanger. Réserver la
masse env. 30 min à couvert au frais.
3 Porter l’eau salée à ébullition dans une grande
casserole, faire des quenelles avec deux cuillères à
soupe, plonger dans l’eau frémissante, faire pocher
env. 5 min dans l’eau salée frémissante, en des-
sous du point d’ébullition. Les quenelles tombent
d’abord dans le fond de la casserole, puis se
détachent et remontent à la surface. Retirer les
gnocchis avec une écumoire, égoutter, dresser
dans des assiettes préchauffées.
4 Chauffer le beurre, ajouter la sauge, chauffer
un court instant, répartir sur les gnocchis, parsemer
de fromage.

Emission al dente du 12.09.2009, © Betty Bossi Editions SA