RAPPORT SUR LA VISITE DE L’ABATTOIR ELAKAT

En date du, nous, élèves de la troisième T.A et troisième T.V avons visité l’abattoir ELAKAT,
accompagné de monsieur x, professeur de zootechnie, en vue d’approfondir certaines
notions d’anatomie et de zootechnie apprises en classe.

Nous avons commencé par visiter le couloir d’attente ou se trouvaient les animaux qui
attendait la battage. Ici on nous a montré les trois sortes de race bovines qui sont :

-la race Friesland : elle a une couleur noir blanche et elle peut produire jusqu’à a 80 litres de
lait par jour.

-la race brun suisse : elle a une couleur chocolat.

-la race commune : elle a des couleurs variées.

Ensuite, le professeur nous a montré les sortes de balzanes (tache blanche) qu’on trouve chez
les vaches :

-balzane simple : quand les taches se trouvent seulement sur les sabots.

-balzane hautement chaussée : quand les taches arrivent jusqu’ aux genoux .après quoi on
nous a montré sur l’animal quelque régions du corps :

-région fessière est appelé la croupe.

-les grassets se trouvent entre le ventre et les pattes postérieures.

- Le fanon est un pli de la peau qui descend de la gorge vers le poitrail.

-le poitrail, région située entre les deux pattes antérieur.

-le chignon se situe entre les deux oreilles.

-la région de la tempe : se trouve derrière l’oreille.

-la région périnée : chez le male c’est la région entre l’anus est l’appareil génital (testicules).

-la région du coup ou encolure

-les régions de la tête sont : Le mufle, l’auge, le ganache, le chanfrein, le muscle masetaire, le
chignon.

-autres régions : les sabots , le boulet, le canon ,avant-bras ,jambe, le coude ,les genoux, les
bras ,la cuisse ,l’épaule ,les fesses ,la queue ,le dos ,les lombes, le ventre ,etc…

Pour entrer dans la salle d’abattage on était reparti en groupe d’environ 16 personnes .ici on a
assisté aux différentes opérations d’abattages qui sont :

1. L’étourdissement : avec le couteau introduit au niveau de la nuque pour couper la

moelle épinière. Cette méthode d’étourdissement s’ appelle énucage .c’est ce que on
a fait a l’ ELAKAT. On nous a dit qu’ il existe d’autres méthodes d’étourdissement : par
la massue ,par le pistolet par le courant électrique
2. La saignée : on coupe le vaisseau sanguin du coup pour faire sortir le sang
L’habillage : qui consiste à enlever la peau de l’animal. Ensuite on enlève la tête et les
extrémités de membres
3. Eviscération : qui consiste à ouvrir le thorax et les cavités abdominale de l’ animal pour
enlever les viscères thoraciques,(poumon, cœur) et les viscères abdominaux ( foie,
intestins ,les reins).

Dans la salle d’abattage on nous a parlé aussi des catégories des vaches et de la
destination des déchets (sang, cornes, matières fécales, contenus du rumen).
Animaux de première qualité : les jeunes qui n’ont pas encore mis bas
Animaux de troisième qualité : les animaux vieux.
Animaux de la deuxième qualité : il est entre les deux qualités (moyenne).
Le sang est récolté dans des marmites. Il est séché puis transformé en farine qui est
destinée à l’alimentation des animaux domestiques.
Les os, les cornes et les sabots sont brulés puis transformés en farine qui est destinée à
l’alimentation des animaux domestique.
Le contenue du rumen et les matières fécales sont destinés à produire de l’engrais
organique après décomposition.
Enfin nous avons visité les autres services de l’état qui ont des bureaux à l’ELAKAT :
- les bureaux SQAV (service de quarantaine animale et végétale).
-les bureaux de transfère d’animaux.
-les SGA.
Pour terminer nous remercions la préfecture de l’institut BWINDI pour avoir organiser
cette visite et nous souhaitons que ce genre de visite puisse se multiplier.