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Sommaire

p. 5 Conseil d’utilisation
p. 5 Réglages des températures
p. 6 Comment réaliser un potage
p. 6 Comment réaliser une préparation froide.

Les potages & veloutés


p. 8 Crème de brocolis
p. 8 Crème de cèpes
p. 9 Crème de poivrons au Mascarpone
p. 9 Potage aux fenouils
p. 10 Crème de moules au safran
p. 10 Potage Saint Germain et lard fumé
p. 12 Potage vert tige
p. 13 Soupe de betteraves
p. 13 Soupe aux choux
p. 14 Soupe de carottes à l’orange, gingembre et cumin
p. 14 Velouté d’asperges
p. 16 Velouté de courgettes au curry
p. 16 Velouté de lentilles
p. 17 Potage de carottes et coriandre
p. 17 Soupe de tomates et basilic
p. 18 Soupe de Poissons
p. 19 Crème de potiron
p. 19 Cappuccino de petits pois, piments d’Espelette et crème à la menthe
p. 20 Gaspacho crémeux
p. 21 Glacé de chou-fleur au cumin, brochettes de crevettes et œufs de caille
p. 21 Crémeux de carottes et oranges, émulsion de raifort et biscuits de sarrasin
Sommaire
Les sauces
p. 23 Poireaux et vinaigrette d’hiver
p. 23 Haricots verts et vinaigrette de noix
p. 24 Penne à la sauce tomate et basilic
p. 25 Quiche lorraine
p. 25 Pommes de terre et vinaigrette de printemps
p. 26 Filets de lieu jaune, crème au vin blanc
p. 26 Filets de sandre, sauce beurre Nantais
p. 28 Côte de veau, sauce Porto
p. 28 Râbles de lapin, sauce estragon
p. 29 Jambon de Bayonne, sauce Piperade
p. 29 Blancs de volaille, sauce curry
p. 30 Chevreuil, sauce à la bière
p. 30 Pilons de poulet, sauce moutarde

Les desserts
p. 32 Pana cotta à la vanille, coulis de framboises
p. 32 Clafoutis minutes aux griottes
p. 33 Crème au caramel
p. 34 Pruneaux au sirop
p. 34 Mousse au chocolat caramel
p. 36 Compote d’abricots au miel
p. 36 Soupe de pêches à la verveine

Les boissons chaudes & froides


p. 38 Chocolat chaud à l’orange
p. 38 Vin chaud
p. 39 Smoothie du jardinier
p. 39 Smoothie petit déjeuner
p. 40 Pina Colada
p. 40 Lassi à la mangue
p. 41 Smoothie de fraises façon melba
p. 41 Milk-shake au chocolat
p. 42 Mojito aux fraises
p. 42 Milk-shake à la banane
Conseils d’utilisation

- Ajouter un peu d’eau ou de lait lors du mélange, si votre soupe est trop épaisse.
- Couper les ingrédients en petits morceaux avant de les verser dans le Soup maker.
- Utiliser le bouchon doseur pour mesurer les ingrédients liquides.
- Verser les ingrédients liquides avant les aliments solides dans le bol.
- Ne jamais mixer des aliments solides seuls, l’émulsion ne peut se faire qu’avec l’aide d’un liquide.
- Laisser entre-ouvert le bouchon doseur du couvercle et mélanger en utilisant une vitesse lente par pulsion,
lorsque vous mixer une préparation chaude.
- Ne jamais remplir le bol au dessus de la capacité recommandée.
- Utiliser la fonction pendant la cuisson d’une préparation, cela évite aux aliments de coller
dans le fond du bol ou de les brûler.
- Utiliser la fonction par intermittence et régulièrement .
- Ajouter si besoin les ingrédients par l’ouverture sur le couvercle pendant la cuisson.
- Ne pas mixer en mode blender pendant la cuisson d’une préparation. Il faut d’abord éteindre le timer pour désactiver la fonction cuisson.
- Régler la minuterie avant ou pendant le processus de cuisson.

Pour les instructions complètes, lire la notice livrée avec l’appareil.

Réglages des températures


: température d’environ 80°C pour mijoter les préparations avant de les mixer. Elle est utilisée pour les préparations délicates qui
demandent une cuisson lente comme le poisson ou les fruits. Egalement idéale pour la préparation des sauces fragiles.

: température d’environ 90°C utilisée pour la plupart des aliments peu fragiles et de consommation courante. Cette température est à la
limite de l’ébullition.

: Température d’environ 110°C pour une ébullition rapide des liquides et une cuisson forte. Elle permet d’accélérer le processus de
cuisson. Ce réglage permet de cuire des aliments fermes comme de la viande ou des légumes secs.

Remarque : la cuisson dépend de la nature même des aliments. Les temps et réglages de cuisson mentionnés dans nos recettes sont basés
sur nos propres essais et sont donnés à titre indicatif. Il se peut que ces données puissent varier légèrement.

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Comment réaliser un potage

1. Déposer dans le fond du bol la matière grasse pour la cuisson (beurre, huile).
2. Brancher l’appareil dans une prise d’alimentation.
3. Fixer le bol sur le bloc moteur en suivant les repères.
4. Mettre l’appareil en mode standby en appuyant sur le bouton .
5. Choisir le mode de température pour la cuisson.
6. Sélectionner le temps de cuisson. Il peut être modifié en cour de cuisson.
7. Emboîter le couvercle sur le bol en verre.
8. Faire rissoler votre garniture aromatique (oignon, échalote, ail, thym…) dans la matière grasse.
9. Mélanger votre préparation en utilisant le bouton sur le tableau de commandes.
10. Ajouter les autres ingrédients tels que légumes, bouillon et aromates.
11. Remplir le bol au niveau maximum recommandé soit 1400 ml.
12. Emboîter à nouveau le couvercle sur le bol en verre.
13. Placer le bouchon doseur dans l’ouverture sur le couvercle.
14. Choisir la température de cuisson pour une ébullition rapide.
15. Réduire la température en mode ou pour une cuisson à feu doux.
16. Déterminer le temps de cuisson et laisser mijoter.
17. Utiliser de temps en temps le bouton pour mélanger.
18. Une fois le temps de cuisson écoulé, un signal sonore retenti.
19. Mixer le potage en utilisant une vitesse en mode blender jusqu’à la consistance souhaitée.

Comment réaliser une préparation froide

1. Déposer dans le bol les éléments liquides pour votre préparation.


2. Ajouter les autres ingrédients.
3. Ne pas dépasser le niveau maximum recommandé soit 1750 ml.
4. Brancher l’appareil dans une prise d’alimentation.
5. Fixer le bol sur le bloc moteur en suivant les repères.
6. Mettre l’appareil en mode standby en appuyant sur le bouton .
7. Emboîter le couvercle sur le bol en verre.
8. Placer le bouchon doseur dans l’ouverture sur le couvercle.
9. Mixer la préparation en utilisant la molette de réglage .
10. Choisir la vitesse adaptée ou travailler par pulsion.
11. Ajouter si besoin des ingrédients au cours de la préparation par l’ouverture sur le couvercle.
12. Tourner la molette des vitesses sur « off » ou 0 après avoir obtenu la consistance souhaitée.

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Les potages & veloutés
Crème de brocolis

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 15 min Détailler les brocolis en bouquets et les laver. Eplucher les pommes de terre et les carottes
Cuisson : 35 min puis les tailler en petits dés. Réserver. Eplucher et émincer les échalotes. Mettre en fonction
le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire revenir pendant 5 min les échalotes
en sélectionnant le mode de température . Placer le couvercle sur le bol en verre avant
Sur la table d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter ensuite les légumes et mouiller avec
- 400 g de brocolis le bouillon de volaille. Ajuster le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Laisser mijoter en
- 100 g de carottes mode pendant 30 min jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Allonger le temps
- 150 g de pommes de terre de cuisson de 10 min si besoin. Utiliser la fonction régulièrement. Mixer le potage en
(type Charlotte) utilisant la vitesse 2 de la fonction blender. Rectifier l’assaisonnement et vider le contenu
- 100 g d’échalotes du bol dans une soupière.
- 4 cl d’huile d’olive
- 70 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère de crème fraîche Conseil : ajouter une grosse cuillère de crème fraîche en fin de mixage pour encore plus
épaisse d’onctuosité et quelques croûtons de pain grillé.
- 4 tranches de pain de campagne
- Sel fin
- Poivre du moulin

Crème de cèpes

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 30 min Eplucher et émincer les oignons. Tailler le lard en allumettes. Brosser, nettoyer les
Cuisson : 40 min cèpes frais et les couper grossièrement en morceaux. Réserver. Mettre en fonction le
Soup maker. Déposer le beurre dans le bol et faire revenir les lardons et les oignons en
sélectionnant le mode de température pendant 7 min. Placer le couvercle sur le bol en
Sur la table verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter les cèpes et le bouillon.
- 400 g de cèpes frais Mettre le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Cuire 30 min mode et utiliser la
- 100 g de lard fumé sans couenne fonction régulièrement. Mixer le potage en utilisant la vitesse 2 de la fonction
- 2 oignons blender. Ajouter la crème et mixer à nouveau. La consistance doit être crémeuse. Rectifier
- 80 cl de bouillon de volaille l’assaisonnement et vider le contenu du bol dans une soupière.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Sel fin Conseil : il est possible de remplacer les cèpes par des champignons de Paris pour une recette
- Poivre du moulin moins onéreuse.

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Crème de poivrons au Mascarpone

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 25 min Epépiner et couper les poivrons grossièrement. Mettre en fonction le Soup maker. Verser
Cuisson : 30 min l’huile d’olive dans le bol et faire revenir l’ail et l’oignon en réglant la température sur le
mode pendant 5 min. Placer le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction
par intermittence. Ajouter les poivrons et cuire à nouveau 5 min en mélangeant
Sur la table régulièrement. Ajouter le bouillon, le riz, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Remettre
- 3 poivrons rouges le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Cuire 10 min en mode puis 10 min en basculant
- 150 g de Mascarpone sur le mode . A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et mixer la préparation en
- 100 g de riz blanc utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le mascarpone et mélanger en utilisant la fonction
- 70 cl de bouillon de bœuf « pulse ». Rectifier l’assaisonnement et vider le contenu du bol dans une soupière.
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym et laurier) Conseil : faire revenir à l’huile d’olive, un poivron taillé en petits dés. Hacher de la ciboulette.
- 10 cl d’huile d’olive Parsemer sur chaque assiette avant de déguster un peu de poivron en dés et de ciboulette
- 1 cuillère à café de piment hachée.
d’Espelette
- Sel fin
- Poivre du moulin

Potage au fenouil

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 20 min Eplucher le fenouil et émincer le grossièrement. Eplucher et tailler la pomme de terre en dés.
Cuisson : 40 min Peler et émincer les oignons doux. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive
dans le bol et faire revenir les oignons, les graines de fenouil et les cubes de pommes de terre
pendant 5 min en sélectionnant le mode de température . Emboîter le couvercle sur le bol
Sur la table en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Versez le bouillon de légumes et
- 2 bulbes de fenouil emboîter le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode
- Une pomme de terre Bintje de 200 g puis passer en mode de cuisson pendant 30 min. Mixer la préparation en utilisant la
- 2 oignons doux vitesse 2 du blender. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière.
- 70 cl de bouillon de légumes
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche Conseil : parsemer sur l’assiette avant de déguster, des petits dés de saumon fumé et des
- Sel fin brins d’aneth.
- Poivre du moulin

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Crème de moules au safran

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 20 min Laver, gratter et enlever les filaments de Byssus des moules. Verser les moules dans une grande
Cuisson : 30 min casserole. Ajouter le vin blanc et couvrir. Cuire 5 min à feu vif et mélanger régulièrement
pour ouvrir les moules. Verser dans un plat et laisser refroidir. Décortiquer les moules. Mettre
de côté les 20 plus belles pièces. Réserver le reste. Passer le jus de cuisson au tamis. Réserver.
Sur la table Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer les échalotes et le
- 2 kg de moules Bouchots poireau en sélectionnant le pendant 5 min. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant
- 15 cl de vin blanc sec d’utiliser la fonction par intermittence. Versez le jus de cuisson, le bouillon de légumes et
- 25 g de beurre doux le safran. Emboîter le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant
- 2 échalotes hachées le mode puis passer en mode de cuisson pendant 10 min. Ajouter les moules et la
- 1 poireau lavé et émincé crème fraîche et cuire à nouveau 10 min. Mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du
- 2 pincées de filaments de safran blender. Rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol
- 25 cl de bouillon de légumes dans une soupière.
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- ½ botte de persil haché
- Sel fin Conseil : verser le potage dans chaque assiette creuse , ajouter quelques belles moules et
- Poivre du moulin parsemer de persil avant de déguster.

Potage Saint Germain et lard fumé

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 20 min Faire tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau froide pendant 3h. Eplucher
Cuisson : 75 min la carotte, l’oignon et les tailler grossièrement. Couper la tranche de lard en lardons et
réserver. Mettre en fonction le Soup maker. Egoutter et verser les pois cassés dans le bol
Sur la table du blender puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition en sélectionnant le mode de cuisson
- 200 gr de pois cassés pendant 15 min. Retirer l’écume de la cuisson régulièrement. En fin de cuisson, ajouter
- 1 oignon moyen les morceaux de carottes, d’oignons, le jambonneau et les lardons. Laisser mijoter en
- 75 cl de bouillon de légumes mode pendant 60 min. Retirer le morceau de jambonneau et le couper en petits dés.
- 1 carotte Réserver. Mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le sucre et rectifier
- Un morceau de jambonneau de 200 gr l’assaisonnement. Ajouter le beurre, la crème fraîche épaisse et mixer à nouveau en utilisant
- 1 tranche de lard fumé d’un ½ cm la vitesse 1 du blender. Vider le contenu du bol dans une soupière.
d’épaisseur
- ¼ de cuillère à café de sucre en
poudre Conseil : parsemer dans l’assiette des petits dés de jambonneau, un peu de persil haché et
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche des croûtons de pain de mie grillés avant de servir le potage.
épaisse
- 20 gr de beurre doux
- 4 tranches de pain de mie
- ¼ de botte de persil
- Sel fin
- Poivre du moulin
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Potage vert tige

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 25 min Equeuter les radis et garder les fanes. Laver les
Cuisson : 45 min épinards, les fanes de radis, le cresson, le persil
et le cerfeuil. Egoutter et réserver. Eplucher les
pommes de terre et les couper en dés. Mettre
Sur la table en fonction le Soup maker. Verser le bouillon
- 100 g de feuilles de de volaille dans le bol en verre et emboîter le
jeunes épinards couvercle. Porter à ébullition en sélectionnant
- 75 cl de bouillon de le mode de cuisson pendant 15 min. Ajouter
volaille tous les légumes et cuire 30 min en mode .
- 2 pommes de terre Utiliser la fonction par intermittence. A
- ½ botte de cresson la fin de la cuisson, mixer la préparation en
- ½ botte de persil plat utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le
- ½ botte de cerfeuil beurre et rectifier l’assaisonnement. Mixer de
- 1 botte de radis nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol
- 20 g de beurre dans une soupière.
- 5 cl de crème fraîche
liquide
- 4 tranches de pain Conseil : parsemer dans l’assiette avant de
grillées servir le potage, des pétales de radis un peu
- Sel fin de cerfeuil haché et des croûtons de pain
- Poivre du moulin grillés. Arroser le potage de crème liquide en
formant un cercle.

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Soupe de betteraves

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 20 min Laver le poireau, le chou. Eplucher l’oignon et les betteraves. Couper grossièrement les
Cuisson : 65 min betteraves puis émincer l’oignons, le chou et le poireau. Mettre en fonction le Soup maker.
Déposer le beurre dans le bol et faire revenir l’oignon et le poireau en sélectionnant le mode
de cuisson pendant 5 min. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et utiliser la fonction
Sur la table régulièrement. Ajouter le reste des légumes et déglacer avec le vinaigre. Saupoudrer de
- 2 betteraves rouges crues sucre et couvrir avec le bouillon de volaille. Cuire 60 min en mode . Utiliser la fonction
- 150 g de chou blanc régulièrement. A la fin du temps de cuisson, mixer le tout grossièrement en utilisant la
- 1 blanc de poireau vitesse 2 du blender. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’aneth et le persil haché. Mélanger
- 1 oignon à part la crème et le yaourt. Verser le mélange dans le potage. Utiliser la touche « pulse » 3
- 75 cl de bouillon de volaille ou 4 fois puis servir rapidement.
- 10 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature
- 3 brins d’aneth hachés Conseil : avant de servir le potage, parsemer dans l’assiette, une chiffonnade de viande des
- ½ botte de persil plat haché Grisons et des pignons de pin grillés.
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
de cidre
- ½ cuillère à café de sucre fin
- 6 tranches de viande des Grisons
- 50 g de beurre
- Poivre et sel

Soupe aux choux

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Laver les feuilles de chou et les émincer grossièrement. Les blanchir pendant 2 min dans
Cuisson : 65 min un grand volume d’eau bouillante salée. Refroidir et égoutter. Eplucher les carottes et
les pommes de terre. Les couper en petits morceaux. Eplucher l’ail et l’écraser finement.
Sur la table Eplucher les oignons puis les émincer. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive
- 200 g de feuilles de chou vert dans le bol et faire suer l’oignon et l’ail en sélectionnant le mode pendant 3 min.
- 2 pommes de terre (type Charlotte) Ajouter ensuite les légumes et le bouquet garni. Verser le bouillon. Emboîter le couvercle
- 2 carottes sur le bol en verre et porter à ébullition. Utiliser la fonction régulièrement. Baisser
- 1 oignon la température en mode et mijoter pendant 40 min. A la fin de la cuisson, enlever le
- 2 gousses d’ail bouquet garni et mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le beurre
- 75 cl de bouillon de volaille et rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym) une soupière.
- 3 cl d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel fin Conseil : avant de servir le potage, parsemer dans l’assiette, les dés de chorizo et les noisettes
- Poivre du moulin concassées.
- 100 g de chorizo coupé en dés
- 100 g de noisettes concassées

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Soupe de carottes à l’orange, gingembre et cumin

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 20 min Eplucher les carottes et les tailler grossièrement en biseau. Prélever le zeste de l’orange et
Cuisson : 50 min le hacher très finement. Presser l’orange pour en extraire le jus. Effeuiller le romarin et le
hacher très finement. Mettre en fonction le Soup maker. Emboîter le couvercle sur le bol en
verre. Faire chauffer le bouillon de volaille dans le bol du blender en sélectionnant le mode
Sur la table pendant 10 min. En fin de cuisson, ajouter les carottes et le romarin haché. Cuire à
- 6 carottes nouveau 30 min. Utiliser la fonction . Ajouter le jus et le zeste haché de l’orange, le
- 70 cl de bouillon de volaille gingembre râpé et le cumin. Assaisonner et cuire de nouveau 10 min en mode . Mixer la
- 1 orange non traitée soupe très finement, en utilisant la vitesse 3 du blender. Pendant l’émulsion incorporer l’huile
- 10 cl d’huile d’olives extra vierge d’olive par l’ouverture sur le couvercle. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance. Vider
- ½ cuillère à café de cumin en le contenu du bol dans une soupière.
poudre
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de gingembre Conseil : avant de servir le potage , parsemer dans l’assiette un peu de coriandre hachée, une
râpé quenelle de crème fouettée et des morceaux de crevettes émincées.
- ½ botte de coriandre fraîche
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 20 cl de crème fouettée
- 12 pièces de crevettes cuites et
décortiquées

Velouté d’asperges

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 25 min Eplucher les asperges et couper les pointes pour obtenir 5 cm de longueur. Les cuire
Cuisson : 35 min « croquantes » à l’eau salée et les refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée. Egoutter
et réserver. Couper grossièrement les pieds d’asperges restants et les oignons légèrement
Sur la table épluchés. Mettre en fonction le Soup maker. Déposer le beurre dans le bol et faire suer les
- 1 botte d’asperges oignons sans coloration pendant 3 min en réglant le mode de température sur . Ajouter les
- 2 oignons nouveaux avec leurs tiges tronçons d’asperges et saupoudrer avec la farine. Emboîter le couvercle sur le bol en verre.
- 50 g de beurre doux Cuire de nouveau 2 min en utilisant la fonction régulièrement. Ajouter le bouillon de
- 75 cl de bouillon de légumes légumes et porter à ébullition en sélectionnant le mode de température sur . Rectifier
- 2 cuillères à soupe de farine tamisée l’assaisonnement et cuire 30 min en mode . A la fin de la cuisson, mixer la préparation en
- ½ cuillère à soupe de sucre semoule utilisant la vitesse 2 du blender. Rectifier l’assaisonnement. La consistance doit être lisse.
- 15 cl de crème fraîche liquide Passer au tamis si besoin. Mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche. Ajouter le mélange en
- 1 jaune d’œuf mixant de nouveau en vitesse 2 . Vider le contenu du bol dans une soupière.
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 20 cl de crème fouettée Conseil : avant de servir le potage , parsemer dans l’assiette un peu de pointes d’asperges,
- 100 g d’amandes effilées déposer une quenelle de crème fouettée et saupoudrer d’amandes effilées.

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Velouté de courgettes au curry

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 20 min Laver puis couper grossièrement les courgettes. Réserver. Eplucher puis émincer l’ail et
Cuisson : 38 min l’oignon. Réserver. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol du
blender et faire suer l’oignon et l’ail sans coloration pendant 3 min en réglant le mode de
température sur . Ajouter ensuite le curry et utiliser la fonction régulièrement. Ajouter
Sur la table les morceaux de courgettes et l’eau. Placer le couvercle sur le bol en verre et cuire pendant
- 5 courgettes 35 min en mode jusqu’à la cuisson complète des courgettes. Utiliser la fonction . En
- 1 oignon fin de cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Le potage doit avoir
- 2 gousses d’ail une texture veloutée. Laisser refroidir. Placer le potage au réfrigérateur pendant 4h. Juste
- 5 cl d’huile d’olive avant de servir, ajouter le fromage. Assaisonner et mixer en utilisant la vitesse 2 du blender.
- 2 cuillères à café de curry en Ce velouté se déguste glacé. Vider le contenu du bol dans une soupière.
poudre
- 60 cl d’eau
- 4 fromages type « vache qui rit » Conseil : avant de servir le potage, parsemer dans l’assiette un peu de petits pois, déposer
- Sel fin une quenelle de crème fouettée et saupoudrer de tomates séchées et hachées.
- Poivre noir du moulin
- 120 g de petits pois frais et cuits
- 20 cl de crème fouettée
- 80 g de tomates séchées et
hachées

Velouté de lentilles

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 20 min Laver et éplucher la carotte, l’oignon et le poireau puis les émincer finement. Mettre en
Cuisson : 35 min fonction le Soup maker. Déposer le beurre dans le bol du blender et faire suer les légumes
sans coloration pendant 5 min en réglant le mode de température sur . Ajouter les lentilles,
Sur la table les clous de girofle, le laurier et l’eau. Placer le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition
- 250 g de lentilles verte du Puy en sélectionnant le mode de température sur . Utiliser la fonction régulièrement.
- 1 poireau Après l’ébullition, cuire 30 min en mode . En fin de cuisson, mixer la préparation en utilisant
- 1 carotte la vitesse 2 du blender. Le potage doit avoir une texture veloutée. Ajouter 15 cl de crème et
- 1 oignon mixer de nouveau. Vider le contenu du bol dans une soupière.
- 70 cl d’eau
- 30 g de beurre
- 2 clous de girofle Conseil : avant de servir le velouté, parsemer dans l’assiette un peu de dés de saucisse de
- 1 feuille de laurier Morteau. Déposer une quenelle de crème fouettée et saupoudrer de persil haché.
- 30 cl de crème fleurette
- 1 saucisse de Morteau cuite
- ¼ de botte de persil haché
- Sel fin
- Poivre du moulin

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Potage de carottes et coriandre

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 25 min Laver et éplucher la carotte et l’oignon puis les émincer finement. Mettre en fonction le Soup
Cuisson : 40 min maker. Déposer le beurre dans le bol du blender et faire suer les légumes sans coloration
pendant 5 min en sélectionnant le mode de température sur . Ajouter les feuilles de
coriandre lavées et le bouillon de poule. Placer le couvercle sur le bol en verre. Porter à
Sur la table ébullition en réglant le mode de température sur . Utiliser la fonction régulièrement.
- 25 g de beurre Après l’ébullition, cuire 30 min en mode . En fin de cuisson, mixer la préparation en
- 1 petit oignon utilisant la vitesse 2 du blender. Le potage doit avoir une texture veloutée. Ajouter la crème
- 450 g de carottes et assaisonner à votre goût. Mixer de nouveau. Vider le contenu du bol dans une soupière.
- 1 botte de coriandre
- 70 cl de bouillon de poule Conseil : servir le velouté en assiette, accompagné de gressins sur lesquels ont enroule une
- 7 cl de crème fraîche demi-tranche de jambon de Parme.
- 12 gressins
- 6 tranches de jambon de Parme
- Sel fin
- Poivre du moulin

Soupe de tomates et basilic

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 20 min Mettre en fonction le Soup maker. Déposer 4 cl d’huile d’olive dans le bol du blender et faire
Cuisson : 30 min suer l’oignon et l’ail sans coloration pendant 5 min en réglant le mode de température sur
. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, les feuilles de basilic lavées, le
Sur la table pain coupé en petits morceaux et le bouillon de poule. Placer le couvercle sur le bol en verre.
- 10 cl d’huile d’olive Porter à ébullition en réglant la température sur . Utiliser la fonction régulièrement.
- 1 oignon émincé Après l’ébullition, cuire 20 min en sélectionnant la température en mode . En fin de
- 600 g de tomates concassées (en cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender et en ajoutant le reste
boîte) d’huile d’olive par l’ouverture sur le couvercle. Assaisonner à votre goût. Mixer de nouveau.
- 80 g de concentré de tomates Vider le contenu du bol dans une soupière.
- ½ botte de basilic
- 3 gousses d’ail écrasées Conseil : avant de servir le velouté, parsemer dans les assiettes un peu de dés de tomates et
- 40 cl de bouillon de poule de mozzarella et déposer une quenelle de crème fouettée.
- 2 tranches de pain rassis
- 100 g de dés de tomates
- 150 g de dés de mozzarella
- 15 cl de crème fouettée
- Sel fin
- Poivre du moulin

17
Soupe de Poissons

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 35 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser
Cuisson : 50 min l’huile d’olive dans le bol et faire revenir
pendant 5 min les échalotes, l’ail et le fenouil
en réglant la température sur le mode .
Sur la table Placer le couvercle sur le bol en verre avant
- 400 g de petits poissons d’utiliser la fonction par intermittence.
de roche Ajouter ensuite les tomates, le zeste d’orange,
- 2 tomates concassées le laurier, le safran et les poissons non vidés
- ½ bulbe de fenouil mais coupés en morceaux. Assaisonner
émincé légèrement et mouiller avec l’eau. Ajuster
- 2 feuilles de laurier le couvercle à nouveau sur le bol en verre.
- 4 gousses d’ail écrasées Laisser mijoter en mode pendant 40 min
- 1 zeste d’orange Allonger le temps de cuisson de 10 min si
- 1 cuillère à café de besoin. Pendant la cuisson, utiliser la fonction
safran régulièrement . Mixer la soupe en utilisant
- 100 g d’échalotes la vitesse 2 de la fonction blender. Rectifier
émincées l’assaisonnement. Passer la soupe dans un
- 4 cl d’huile d’olive moulin à légumes équipé d’une grille fine.
- 60 cl d’eau Vider le contenu du bol dans une soupière.
- 4 tranches de pain Avant de servir la soupe, poser dans chaque
grillées et frottées à l’ail assiette, une tranche de pain recouverte d‘un
- 100 g de sauce rouille peu de sauce rouille.
- Sel fin
- Poivre du moulin
Conseil : les poissons de roche sont les
rascasses, les rougets, les sarrans, les girelles,
les castagnole.

Sauce rouille : écraser 3 gousses d’ail avec


une petite pomme de terre cuite, un peu de
safran et de piments d’Espelette.
Ajouter un jaune d’œuf et monter à l’huile
d’olive de façon à obtenir la texture d’une
mayonnaise.

18
Crème de potiron

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 15 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire revenir en utilisant
Cuisson : 40 min le mode les échalotes pendant 5 min. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant
d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter la chair de potiron coupée en morceaux
et les châtaignes. Versez le bouillon de légumes et emboîter le couvercle à nouveau sur le
Sur la table bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson
- 500 g de chair de potiron pendant 35 min. Allonger le temps de cuisson de 10 min si besoin. Utiliser la fonction
- 150 g de châtaignes cuites et régulièrement. La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du
décortiquées blender. Ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse
- 2 échalotes ciselées 1. Vider le contenu du bol dans une soupière.
- 60 cl de bouillon de légumes
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème Conseil : servir le potage dans des assiettes creuses puis parsemer celui-ci de croutons de
fraîche pain poêlés au beurre. Ajouter aussi quelques châtaignes entières.
- Sel fin
- Poivre du moulin

Cappuccino de petits pois, piments d’Espelette


et crème à la menthe
Pour 4 personnes Comment faire ?
Préparation : 10 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le bouillon de légumes et ajouter les
Cuisson : 20 min petits pois. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode
puis passer en mode de cuisson pendant 20 min. Utiliser la fonction régulièrement.
Sur la table La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter par la
- 20 cl de crème liquide goulotte 20 cl de crème liquide. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de piments
- 400 g de petits pois frais d’Espelette. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière et
- 60 cl de bouillon de légumes placer celle-ci dans un saladier contenant des glaçons pour garder la couleur verte. Réserver
- Sel fin au frais. Mixer par pulsion, dans le bol du blender propre, les 20 cl de crème liquide avec les
- Piments d’Espelette feuilles de menthe pour obtenir une crème fouettée.
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 20 cl de crème liquide
- 8 gressins Présentation : verser dans de grands verres la crème de petits pois froide et ajouter une
cuillère de crème fouettée à la menthe. Saupoudrer d’une pincée de piments d’Espelette. Un
ou deux gressins sur le verre finiront le décor.

19
Gaspacho crémeux

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 35 min Dans le bol du blender, verser les tomates coupées en petits morceaux. Placer le couvercle sur le bol
Cuisson : 50 min en verre et mixer en utilisant la fonction « pulse ». Ajouter par la goulotte, le concombre et le poivron
coupés en morceaux et mixer en utilisant la vitesse 1. Incorporer l’ail, l’échalote, le concentré de tomate
et le Tabasco. Emulsionner à nouveau. Passer le mélange au tamis si besoin et le remettre dans le bol
Sur la table du blender. Emulsionner en utilisant la vitesse 2 et en versant les jaunes d’œufs puis l’huile d’olive par
- ½ poivron rouge l’ouverture sur le couvercle. Assaisonner à votre goût. Débarrasser et réserver au frais pendant 2h.
- ½ concombre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail Astuce : pour obtenir un mélange parfaitement crémeux, verser les jaunes d’œufs et l’huile d’olive une fois
- 15 cl d’huile d’olive le mélange tamisé. Pour une préparation plus épaisse, émulsionner le mélange sans le tamiser.
- 2 jaunes d’œufs
- 5 tomates mûres
- 1 cuillère à soupe de
concentré de tomate
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel et poivre
- 6 branches de céleri

20
Glacé de chou-fleur au cumin,
brochettes de crevettes et œufs de caille
Pour 4 personnes Comment faire ? 
Préparation : 10 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le bouillon de légumes, le lait et ajouter
Cuisson : 30 min les morceaux de chou-fleur. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition
en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson pendant 30 min. Utiliser la
fonction régulièrement. La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la
Sur la table vitesse 2 du blender. Ajouter par la goulotte 20 cl de crème liquide et le cumin. Rectifier
- 400 g de chou-fleur en morceaux l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière
- 20 cl de lait et placer celle-ci dans un saladier contenant des glaçons pour garder la couleur crème.
- 20 cl de crème fraîche Réserver au frais. Cuire « dur » les œufs de caille puis les écaler. Sur chaque brochette, piquer
- 50 cl de bouillon de volaille en alternant trois crevettes et deux œufs de caille.
- 1 cuillère à café de cumin en
poudre
- 8 œufs de caille Présentation : verser dans les verres, la crème de chou fleur glacée. Poser une brochette de
- 12 crevettes cuites et crevettes et œufs de caille sur chaque verre. Saupoudrer de sel de céleri.
décortiquées
- Sel et poivre
- 4 verres originaux étroits et longs
- 4 brochettes

Crémeux de carottes et oranges,


émulsion de raifort et biscuits de sarrasin
Pour 4 personnes Comment faire ?
Préparation : 20 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le bouillon de volaille, les échalotes,
Cuisson : 30 min et les carottes. Prélever le zeste d’une orange et la presser ensuite. Verser le jus et le zeste
d’orange dans le bol du blender. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition
Sur la table en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson pendant 40 min. Utiliser la
- 5 carottes épluchées et émincées fonction régulièrement. La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la vitesse
- 2 oranges 2 du blender. Ajouter par la goulotte le mascarpone. Rectifier l’assaisonnement. Mixer
- 2 échalotes ciselées de nouveau en vitesse 2. Vider le contenu du bol dans une soupière. Réserver au chaud.
- 50 cl de bouillon de volaille Mélanger la farine de sarrasin avec de l’eau pour obtenir une pâte liquide. A l’aide d’un
- 150 g de mascarpone pinceau, badigeonner le mélange sur une plaque de cuisson anti-adhérente pour former des
- 15 cl de lait rectangles. Cuire 5 min dans un four à 200°. Réserver délicatement les biscuits. Chauffer en
- 2 cuillères à soupe de raifort mode le lait et le raifort pendant 5 min. Emulsionner le mélange en utilisant la vitesse 3
- Sel et poivre du blender afin d’obtenir une écume.
- 80 g de farine de sarrasin

Présentation : verser le potage dans les assiettes, déposer l’écume de raifort et poser un
biscuit sur le bord de l’assiette.

21
Les sauces
Poireaux et vinaigrette d’hiver

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 25 min Cuire à l’eau bouillante et salée les blancs de poireaux lavés et épluchés. Les
Cuisson : 5 min refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter, éponger et réserver au frais. Enlever
la peau et les pépins des tomates et les couper en petits dés. Réserver.
Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol,
Sur la table l’huile, le vinaigre, l’échalote, un peu de fleur de sel et du poivre. Emboîter le
- 12 blancs de poireaux couvercle sur le bol en verre. Faire chauffer pendant 5 min en sélectionnant
- 20 cl d’huile d’olive la température en mode . Utiliser la fonction une ou deux fois très
- 10 cl de vinaigre de vin vieux rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le couvercle, les jaunes d’œufs durs et
- 1 échalote ciselée mixer quelques secondes en utilisant la fonction . Lorsque la vinaigrette
- 4 œufs cuits durs et écalés est bien homogène, ajouter le blanc des œufs, les feuilles de persil, la coppa,
- ¼ botte de persil plat les dés de tomates, les sommités de chou-fleur et les noisettes concassées.
- 3 tomates mûres Assaisonner et mixer en utilisant la fonction « pulse ». La sauce doit être
- 150 g de petits sommités de chou-fleur homogène avec des petits morceaux de garniture.
- 6 tranches de coppa ciselées
- 80 g de noisettes concassées et grillées
- Fleur de sel Conseil : dresser les poireaux sur des assiettes creuses et arroser avec un peu
- Poivre du moulin de vinaigrette tiède ou chaude. La vinaigrette se conserve quelques jours au
frais.

Haricots verts et vinaigrette de noix

Pour 4 personnes
Comment faire ? 
Préparation : 25 min
Cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée.
Cuisson : 6 min
Egoutter, éponger et réserver au frais. Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup
maker. Verser dans le bol, l’huile, le vinaigre, l’échalote, l’ail, les lardons et un peu de
poivre. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Faire chauffer pendant 6 min en
Sur la table
sélectionnant la température en mode . Utiliser la fonction une ou deux fois très
- 1 kg de haricots verts équeutés
rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le couvercle, le cerfeuil, les cerneaux de noix
- 1 cuillère à café d’ail haché
et le magret fumé. Assaisonner et mixer en utilisant la fonction « pulse ». La sauce doit
- 15 cl d’huile de noix
être homogène avec des petits morceaux de garniture.
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 1 échalote ciselée
- ¼ botte de cerfeuil
Conseil : Mélanger les haricots verts avec la vinaigrette tiède et dresser sur des
- 150 g de magret de canard fumé et
assiettes creuses.
ciselé
- 150 g de petits lardons fumés
- 180 g de cerneaux de noix
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

23
Penne à la sauce tomate et basilic
Pour 6 personnes Comment faire ?
Préparation : 25 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile dans le bol et faire revenir en mode les
Cuisson : 25 min échalotes, l’oignon et l’ail pendant 3 min. Déglacer avec le vinaigre de Xérès. Ajouter les
tomates concassées, le laurier, le thym et le sucre. Emboîter le couvercle sur le bol en verre
Sur la table avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le
- 2 cl d’huile d’olive couvercle un peu de sel et de poivre. Passer en mode de cuisson pendant 15 min et mixer
- 2 échalotes émincées régulièrement en utilisant la fonction . En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic et
- ½ oignon émincé mixer en mode . Mixer en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou
- 3 gousses d’ail hachées bien laisser un peu de morceaux.
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 800 g de tomates concassées en
boîte
- 1 cuillère à café de fleur de thym
- 1 feuille de laurier
- ½ botte de basilic
- 10 g de sucre en poudre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 400 g de pâtes type Penne
- 80 g de parmesan râpé

24
Quiche lorraine

Pour 6 personnes Comment faire ? 


Préparation : 15 min Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte beurré d’environ 26 cm de diamètre. Laisser
Cuisson : 42 min reposer 2h au réfrigérateur. Recouvrir le fond de tarte d’une feuille de papier d’aluminium
parsemée de grains de riz. Cuire sans coloration dans un four ventilé à une température de
180° pendant environ 7 min. Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup maker. Verser
Sur la table l’huile dans le bol et faire revenir en mode les lardons pendant 5 min. Emboîter le
- 250 g de lardons fumés couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement
- 1 cuillère à soupe d’huile pour éviter de broyer les lardons. Verser par la goulotte sur le couvercle, la crème, le sel,
végétale le poivre, la muscade et les œufs. Mixer quelques secondes en utilisant la fonction .
- 250 g de pâte brisée Disposer sur le fond de tarte précuit la préparation pour la quiche. Vous pouvez ajouter le
- 40 cl de crème liquide gruyère pour une recette moins traditionnelle. Cuire environ 30 min à 190° dans un four
- 20 cl de lait entier ventilé. Démouler et déguster chaud.
- ¼ de cuillère à café de sel fin
- ¼ de cuillère à café de poivre
du moulin Conseil : préparer une vinaigrette avec de l’huile de noix, du vinaigre de cidre et un peu de
- ¼ de cuillère à café de muscade moutarde. Emincer quelques endives, concasser des cerneaux de noix et mélanger avec la
en poudre sauce. Accompagner chaque part de quiche d’un peu de salade.
- 125 g de gruyère (facultatif)
- 4 œufs

Pommes de terre et vinaigrette de printemps

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 25 min Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et couper en deux les
Cuisson : 5 min pommes de terre. Réserver. Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup maker. Verser dans
le bol, l’huile, le vinaigre, les échalotes et un peu de poivre. Emboîter le couvercle sur le bol
Sur la table en verre. Faire chauffer pendant 6 min en sélectionnant la température en mode . Utiliser
- 1 kg de pommes de terre rattes la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le couvercle les
- 20 cl d’huile d’olives feuilles de basilic, les pignons de pin, les tomates séchées, les olives et la viande des Grisons.
- 10 cl de vinaigre de vinaigre Assaisonner et mixer en utilisant la fonction « pulse ». La sauce doit être homogène avec des
balsamique petits morceaux de garniture.
- 2 échalotes ciselées
- ¼ botte de basilic
- 8 tranches de viande des Grisons Conseil : dresser les pommes de terre sur des assiettes creuses et arroser avec la vinaigrette.
émincées Parsemer de copeaux de parmesan.
- 150 g d’olives noires dénoyautées
- 150 g de tomates séchées et émincées
- 180 g de pignons de pin
- 150 g de copeaux de parmesan
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

25
Filets de lieu jaune, crème au vin blanc

Pour 6 personnes Comment faire ? 


Préparation : 30 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer les échalotes
Cuisson : 40 min pendant 4 min en sélectionnant le mode . Ajouter le vin blanc, le poivre et les champignons
de Paris lavés et émincés. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction
une ou deux fois très rapidement. Passer en mode de cuisson pendant 15 min .
Sur la table Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Ajouter le fumet de poisson et la crème
- 20 g de beurre fraîche et cuire de nouveau pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de cerfeuil
- 4 échalotes émincées et mixer en utilisant la fonction . Rectifier l’assaisonnement. Mixer en vitesse 2 du
- 15 cl de vin blanc mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien laisser un peu de morceaux. Servir
- ¼ de cuillère à café de poivre immédiatement.
concassé
- 25 cl de fumet de poisson
- 125 g de champignons de Paris Conseil : cuire à la vapeur les filets de poisson et recouvrir de sauce.
- 200 g de crème fraîche épaisse
- ½ botte de cerfeuil
- Sel fin
- 6 filets de lieu jaune de 200 g

Filets de sandre, sauce beurre Nantais

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 25 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le vin blanc, le vinaigre et les échalotes.
Cuisson : 40 min Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition le mélange en utilisant le mode
pendant 25 min. Utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter la
crème par l’ouverture sur le couvercle. Passer en mode de cuisson pendant 15 min. Mixer
Sur la table régulièrement en utilisant la fonction . Attention de ne pas broyer les échalotes. En fin
- 4 échalotes ciselées de cuisson, ajouter le beurre coupé en morceaux par l’ouverture sur le couvercle et mixer
- 10 cl de vin blanc en même temps en utilisant la fonction . Mixer en vitesse 2 du mode blender pour
- 10 cl de vinaigre blanc obtenir une sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu de morceaux d’échalotes. Servir
- 15 cl de crème liquide immédiatement.
- 200 g de beurre demi-sel
- Sel fin
- Poivre du moulin Conseil : cuire à la vapeur les filets de sandre et recouvrir de la sauce.
- 6 filets de sandre de 200 g

26
27
Côte de veau, sauce Porto

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 30 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le Porto, le vinaigre, les échalotes, les
Cuisson : 25 min champignons lavés et émincés et le bouillon en cube. Emboîter le couvercle sur le bol en verre
et porter à ébullition en sélectionnant le mode pendant 25 min. Mixer régulièrement
en utilisant la fonction . En fin de cuisson, ajouter le beurre coupé en morceaux par
Sur la table l’ouverture sur le couvercle du bol et mixer en vitesse 2 de la fonction blender. Rectifier
- 3 échalotes émincées l’assaisonnement.
- 125 g de champignons de Paris
- 50 cl de Porto
- 2 cl de vinaigre de Xérès Conseil : poêler avec un peu de beurre, les côtes de veau. Dresser dans un plat et recouvrir
- 1 bouillon « kub or » de sauce.
- 200 g de beurre doux
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 6 côtes de veau de 250 g

Râbles de lapin, sauce estragon

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 25 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer les échalotes
Cuisson : 40 min en réglant la température en mode pendant 4 min. Déglacer avec le cognac. Ajouter
le bouillon de volaille et l’estragon. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et porter à
ébullition en mode pendant 15 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . En
Sur la table fin de cuisson, ajouter la crème et cuire de nouveau pendant 10 min en mode . Mixer en
- 3 échalotes émincées mode régulièrement. Rectifier l’assaisonnement. Mixer en vitesse 2 du mode blender
- 20 g de beurre doux pour obtenir une sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu de morceaux.
- 5 cl de cognac
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide Conseil : cuire les râbles de lapin en cocotte et y verser la sauce en fin de cuisson. Servir
- ½ botte d’estragon hachée dans la cocotte.
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 6 râbles de lapin

28
Blancs de volaille, sauce curry

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 35 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer l’oignon et l’ail
Cuisson : 40 min en utilisant le mode de température pendant 4 min. Ajouter les épices, le bouillon de
légumes, les morceaux de pommes de terre et d’aubergine. Emboîter le couvercle sur le bol
Sur la table en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode
- 20 g de beurre de cuisson pendant 25 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Ajouter
- 1 oignon émincé la crème fraîche et cuire de nouveau pendant 10 min. Rectifier l’assaisonnement. Mixer en
- 2 gousses d’ail écrasées vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché de morceaux.
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en
poudre Conseil : poêler avec un peu de beurre les blancs de volaille et recouvrir de sauce.
- ½ cuillère à café de cardamome en Accompagner ce plat de légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
poudre
- ¼ cuillère à café de cannelle en
poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en
poudre
- 120 g de pommes de terre coupées en
morceaux
- 150 g d’aubergine en morceaux
- 25 cl de bouillon de légumes
- 200 g de crème fraîche
- 6 blancs de volaille

Jambon de Bayonne, sauce Piperade

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 25 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire suer l’oignon et
Cuisson : 30 min l’ail en utilisant le mode de température pendant 4 min. Ajouter le bouillon, le thym, les
tomates coupées en morceaux, les poivrons et les piments. Emboîter le couvercle sur le bol
en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode
Sur la table de cuisson pendant 25 min et mixer régulièrement en utilisant la fonction . En fin
- 4 cl d’huile d’olive de cuisson rectifier l’assaisonnement. Mixer en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une
- 1 oignon émincé sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu de morceaux.
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 piments verts et doux
- 1 cuillère à café de fleur de thym Conseil : faire une omelette avec les œufs puis l’émincer. Dorer les tranches de jambon sur
- 25 cl de bouillon de volaille un grill. Dresser sur un plat les tranches de jambon parsemées de morceaux d’omelette et
- 2 poivrons rouges épépinés et émincés recouvrir de sauce Piperade
- 3 tomates mûres
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 6 œufs
- 6 tranches de jambon de Bayonne

29
Chevreuil, sauce à la bière

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 25 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer l’oignon et l’ail
Cuisson : 35 min pendant 4 min en utilisant le mode de température . Ajouter les épices, la moutarde, le
laurier puis déglacer avec le cognac et le vinaigre balsamique. Emboîter le couvercle sur le
bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode
Sur la table de cuisson pendant 5 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Ajouter la
- 20 g de beurre doux bière et le sucre. Cuire de nouveau pendant 25 min. Rectifier l’assaisonnement. Faire fondre
- 1 oignon émincé le beurre dans une casserole et le mélanger avec la farine pour obtenir une pâte. En fin de
- 2 gousses d’ail écrasées cuisson, incorporer des petites quantités du mélange par l’ouverture sur le couvercle du bol.
- 1 cuillère à soupe de moutarde Utiliser la vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse.
- 1 cuillère à café de baies de
genièvre écrasées
- 2 feuilles de laurier Conseil : poêler au beurre les pavés de chevreuil et recouvrir de sauce.
- 5 cl de cognac
- 40 cl de bière brune
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 4 cl de vinaigre balsamique
- 100 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- 6 pavés de chevreuil de 180 g

Pilons de poulet, sauce moutarde

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 25 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et Faire suer l’oignon et
Cuisson : 40 min la carotte pendant 4 min en sélectionnant le mode de température . Déglacer avec
l’armagnac. Ajouter les différentes moutardes et le vin blanc. Emboîter le couvercle sur le
bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en
Sur la table mode de cuisson pendant 10 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction .
- 20 g de beurre doux Ajouter le bouillon et la crème fraîche. Cuire de nouveau pendant 25 min. Rectifier
- 1 oignon émincé l’assaisonnement. Mixer le mélange en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce
- 2 cuillères à soupe de moutarde de onctueuse.
Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à
l’ancienne Conseil : poêler et dorer au beurre les pilons de poulet et recouvrir de sauce.
- 2 cuillères à soupe de moutarde aux
poivres
- 1 carotte épluchée et émincée finement
- 12 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d’armagnac
- 150 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais
- 18 pilons de poulet
30
Les desserts
Pana cotta à la vanille, coulis de framboises

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 15 min Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Mettre en fonction le Soup
Cuisson : 10 min maker. Verser l’eau, le sucre et les graines de la vanille préalablement grattée à l’intérieure de
la gousse. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition en utilisant le mode
de température . Utiliser la fonction régulièrement. Réserver la moitié du sirop dans
Sur la table un bol. Dans le reste du sirop chaud, ajouter la gélatine égouttée puis mélanger en utilisant
- 50 cl de crème liquide la vitesse 1 du blender. Verser la crème par l’ouverture sur le couvercle du bol. Utiliser à
- 3 feuilles de gélatine nouveau la vitesse 1 du blender pour mélanger. Verser le mélange dans des verres fantaisies
- 20 cl d’eau et placer les au réfrigérateur pendant 6h minimum.
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille Conseil : mixer les framboises et le reste de sirop dans le blender en vitesse 2. Verser un peu
- 300 g de framboises de coulis de framboises sur chaque verre de panna cotta. Déguster frais.

Clafoutis minutes aux griottes

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 10 min Dénoyauter les cerises et les réserver au frais.
Cuisson : 10 min Déposer dans le bol du blender, les jaunes d’œufs et les œufs entiers, le sucre, la farine et la
crème fraîche. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction « pulse »
puis la vitesse 1 du blender jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et homogène. Verser
Sur la table le mélange dans des petits moules individuels anti-adhérents et poser quelques cerises sur
- 2 œufs chaque moulage. Cuire 10 min dans un four ventilé à une température de 180°. A déguster
- 2 jaunes d’œufs tiède.
- 120 g de sucre
- 50 g de farine
- 350 g de crème fraîche Conseil : vous pouvez remplacer les cerises par des morceaux d’ananas, des oreillons
- 100 g de cerises griotte d’abricots ou des pistoles de chocolat.

32
Crème au caramel

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 25 min Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Déglacer avec 2 cl d’eau froide pour le ramollir et le verser
Cuisson : 35 min rapidement dans 6 ramequins en verre ou en céramique. Réserver. Dans le bol du blender, verser le lait, le
sucre, les œufs et l’extrait de vanille. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la vitesse
1 du blender. Verser le mélange onctueux dans les ramequins. Cuire au bain-marie dans un four ventilé à
Sur la table 170° pendant 20 min. Laisser les crèmes refroidir et les mettre 6h au réfrigérateur avant de déguster.
- 60 cl de lait
- 5 œufs
- 120 g de sucre en Conseil : pour démouler les crèmes au caramel, passer un couteau entre les bords des ramequins et la
poudre crème et servir sur des petites assiettes.
- 2 cuillères à café
d’extrait de vanille
- 250 g de sucre pour le
caramel
- 8 cl d’eau pour le
caramel

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Pruneaux au sirop

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Mettre en fonction le Soup maker. Déposer dans le bol, l’eau, les zestes et le jus d’orange,
Cuisson : 10 min le sucre, l’armagnac et le bâton de cannelle. Placer le couvercle sur le bol en verre et porter
à ébullition en utilisant le mode de température . Après ébullition ajouter les pruneaux
dénoyautés. Cuire 5 min en mode sans mélanger. Une fois la cuisson terminée, verser dans
Sur la table un saladier. Réserver.
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 200 g de sucre roux
- 40 cl d’eau Conseil: les pruneaux se dégustent froids avec une boule de glace vanille.
- Les zestes d’une orange
- 10 cl de jus d’orange
- 1 bâton de cannelle
- 5 cl d’armagnac

Mousse au chocolat caramel

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Verser dans le bol du blender, la crème liquide bien froide. Emboîter le couvercle sur le bol
en verre. Mixer en utilisant la fonction « pulse » pour obtenir une crème fouettée compacte
mais pas trop serrée. Réserver au frais. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le verser bien
Sur la table chaud sur la crème fouettée. Mélanger pour obtenir une mousse homogène.
- 700 g de chocolat caramel
- 70 cl de crème fleurette entière
- 250 g de marmelade d’orange Conseil : déposer un peu de marmelade dans 6 pots en verre et remplir de mousse au
chocolat. Garder au frais 2h.
Saupoudrer de copeaux de chocolat avant de déguster.

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Compote d’abricots au miel

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Mettre en fonction le Soup maker. Déposer dans le bol, l’eau, le miel et les feuilles de
Cuisson : 15 min verveine. Placer le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition en utilisant le mode de
température . Après l’ébullition, enlever les feuilles de verveine et ajouter les abricots lavés
et dénoyautés. Cuire 10 min en mode sans mélanger. Une fois la cuisson terminée, enlever
Sur la table la moitié du jus de cuisson. Réserver. Emulsionner les abricots en utilisant la vitesse 2 jusqu’à
- 400 g d’abricots obtention d’une compote. Ajouter les amandes effilées et mixer à nouveau. Débarrasser dans
- 200 g de miel un récipient hermétique et garder au frais.
- 30 cl d’eau
- 10 feuilles de verveine fraîche
- 150 g d’amandes effilées Conseil : pour obtenir un coulis garder la totalité du sirop dans le blender avant de mixer.

Soupe de pêches à la verveine

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 20 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser le vin de muscat dans le bol. Ajouter le sucre et les
Cuisson : 15 min feuilles de verveine. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant
le mode de température . Mélanger une ou deux fois en utilisant la fonction .
Passer en mode de cuisson pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, verser le
Sur la table mélange dans une passoire poser sur un saladier pour enlever les feuilles de verveine. Laisser
- 70 cl de vin de muscat refroidir 1h. Plonger les pêches dans de l’eau bouillante et les refroidir immédiatement.
- 150 g de sucre en poudre Enlever la peau des pêches et les couper en quartier. Verser le jus sur les pêches et mélanger
- ½ botte de verveine fraîche délicatement. Garder au réfrigérateur 4h avant de déguster.
- 8 pêches jaunes et mûres
- 6 boules de glace vanille
- 60 g d’amandes concassées et grillées Conseil : servir la soupe de pêches bien froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille
et saupoudrer d’amandes.

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Les boissons
chaudes & froides
Chocolat chaud à l’orange

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol du blender, l’eau , le sucre, les graines
Cuisson : 10 min grattées à l’intérieure de la gousse de la vanille, le zeste râpé de l’orange et le jus. Emboîter
le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode de température .
Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger délicatement en utilisant la fonction .
Sur la table Ajouter le lait et la crème et passer en mode de cuisson pendant 5 min. Utiliser la fonction
- 20 cl d’eau régulièrement. Déguster chaud.
- 100 g de sucre en poudre
- 1 orange
- 1 gousse de vanille Variante : vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco et le sucre par du
- 220 g de chocolat noir concassé miel.
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème liquide

Vin chaud

Pour 6 personnes Comment faire ?


Préparation : 20 min Mettre en fonction le Soup maker. Verser le vin rouge dans le bol et emboîter le couvercle.
Cuisson : 15 min Porter à ébullition en utilisant le mode de température . Ajouter le sucre, la vanille, les
épices, les zestes de l’orange et du citron. Replacer le couvercle sur le bol en verre. Mélanger
en utilisant la fonction . Passer en mode de cuisson pendant 25 min. Utiliser la
Sur la table fonction régulièrement. Peler à vif les agrumes à l’aide d’un couteau et couper la chair
- 70 cl de vin rouge en dés. Disposer dans des verres quelques dés d’orange et de citron et verser le vin chaud en
- 1 citron jaune utilisant une passoire.
- 1 orange
- 2 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille Conseil : vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc en ajoutant un peu d’eau et
- 180 g de sucre roux en morceaux un peu de muscade en poudre.
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- ¼ de cuillère à café de poivre de
Séchuan

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Smoothie du jardinier

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Déposer dans le bol du blender, le jus de
carotte, le lait de soja, les morceaux de
concombre, les brocolis, les feuilles d’épinards,
Sur la table l’avocat et les petits pois. Placer le couvercle
- 100 g de brocolis cuits sur le bol en verre et émulsionner en utilisant
- 100 g de feuilles la fonction « pulse » du blender puis utiliser
d’épinards cuits la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson
- 100 g de petits pois cuits onctueuse et homogène. Ajouter le yaourt en
- ¼ d’un concombre fin de préparation. Assaisonner à votre goût
épluché et passer le mélange au tamis si besoin.
- La chair d’un avocat mûr
- 10 cl de jus de carotte
- 10 cl de lait de soja Conseil: déposer les verres au congélateur
- 1 yaourt brassé pendant 15 min pour leur donner un aspect
- Sel de céleri givré avant de verser le smoothie.
- Poivre du moulin

Smoothie petit déjeuner

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Déposer dans le bol du blender, le jus d’orange,
les carottes en morceaux, le lait de soja, le
gingembre. Placer le couvercle sur le bol en
Sur la table verre et émulsionner en utilisant la fonction
- 4 carottes épluchées « pulse » du blender puis utiliser la vitesse 2
et coupées en petits jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse
morceaux et homogène. Ajouter les fromages frais en
- 20 cl de jus d’orange fin de préparation et émulsionner à nouveau.
- 1 cuillère à café de Passer le mélange au tamis si besoin.
gingembre haché
- 2 fromages frais type
« Petit Suisse » Conseil: déposer les verres au congélateur
- 15 cl de lait de soja pendant 15 min pour leur donner un aspect
givré avant de verser le smoothie.

39
Pina Colada

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Déposer dans le bol du blender, l’eau, les morceaux d’ananas, les glaçons, le lait concentré
sucré et le lait de coco. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant
la fonction «  pulse  » du blender puis utiliser la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson
Sur la table onctueuse et homogène. Ajouter le rhum en fin de préparation. Passer le mélange au tamis
- 300 g d’ananas frais coupés en si besoin.
morceaux
- 10 cl d’eau
- 8 cl de rhum blanc Conseil : déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leur donner un aspect givré
- 15 cl de lait de coco avant de verser la Pina Colada. Ajouter de la glace pilée dans les verres.
- 100 g de lait concentré sucré
- 100 g de glaçons

Lassi à la mangue

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Déposer dans le bol du blender, la chair de la mangue, le lait, les glaçons, le sucre et les
yaourts. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la fonction « pulse »
du blender puis utiliser la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène.
Sur la table Passer le mélange au tamis si besoin.
- 1 mangue bien mûre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 yaourts brassés Conseil: déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leur donner un aspect givré
- 10 cl de lait avant de verser le lassi.
- 150 g de glaçons

40
Smoothie de fraises façon melba

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Verser dans le bol du blender, la crème liquide
avec les graines grattées à l’intérieur de la
gousse de la vanille. Mixer en utilisant la
vitesse 2 pour obtenir une crème fouettée.
Sur la table Débarrasser au frais. Laver les fraises et les
- 300 g de fraises équeuter. Les déposer dans le bol du blender
- 20 cl de lait avec la crème fraîche, le lait, les feuilles de
- 2 cuillères à soupe de menthe et les glaçons. Placer le couvercle sur
crème fraîche épaisse le bol en verre et émulsionner en utilisant
- 100 g de glaçons la vitesse 3 jusqu’à obtention d’une boisson
- 30 cl de crème liquide onctueuse et homogène. Passer le mélange au
- ½ gousse de vanille tamis si besoin. Verser le smoothie dans les
- 12 mini meringues verres. Ajouter la brunoise de fraise et une
- 8 grosses fraises grosse cuillère de crème fouettée. Parsemer
- 100 g de copeaux de de copeaux de chocolat et décorer avec deux
chocolat petites meringues.

Conseil: vous pouvez remplacer la crème


fraîche par une boule de glace vanille pour
obtenir une consistance plus épaisse.

Milk-shake au chocolat

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 15 min Déposer dans le bol du blender le lait, le cacao,
Cuisson : 10 min le miel, les glaçons et la glace chocolat. Placer
le couvercle sur le bol en verre et émulsionner
en utilisant la vitesse 2 du mode blender,
Sur la table jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse
- 2 cuillères à soupe de et homogène. Passer le mélange au tamis si
cacao en poudre besoin.
- 4 boules de glace au
chocolat Conseil : déposer les verres au congélateur
- 50 g de miel liquide pendant 15 min pour leur donner un aspect
- 60 cl de lait givré avant de verser le milk-shake.
- 100 g de glaçons

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Mojito aux fraises

Pour 4 personnes Comment faire ?


Préparation : 15 min Laver et équeuter les fraises. Déposer dans le bol du blender les fraises, les glaçons, le jus des
citrons, le sucre, les gouttes d’angustura, les feuilles de menthe. Placer le couvercle sur le bol
en verre et émulsionner en utilisant la fonction « pulse » du blender puis utiliser la vitesse 2
Sur la table jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Ajouter l’eau gazeuse et le rhum
- 300 g de fraises fraîches en fin de préparation. Passer le mélange au tamis si besoin.
- 2 jus de citrons verts
- 10 feuilles de menthe
- 120 g de sucre cassonade Conseil: déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leurs donner un aspect givré
- 10 cl de rhum blanc avant de verser le mojito. Ajouter de la glace pilée dans les verres.
- 10 gouttes d’Angustura
- 100 g de glaçons
- 10 cl d’eau gazeuse

Milk-shake à la banane

Pour 4 personnes Comment faire ? 


Préparation : 15 min Déposer dans le bol du blender le lait, les bananes épluchées et coupées en morceaux et la
Cuisson : 10 min glace vanille. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la vitesse 3
du mode blender, jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Passer le mélange
au tamis si besoin.
Sur la table
- 3 bananes mûres
- 30 cl de lait entier Conseil : déposer un peu de lemon curd dans le fond de chaque verre et verser le milk-shake
- 3 boules de glace vanille par-dessus. Déguster bien frais.
- 1 pot de lemon curd

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