Mijoteuse - Nouvelles Recettes 2014

Qui n’a pas envie de revenir
du boulot et de trouver un souper
mijoteuse
mijoteuse
prêt à servir ?
Sans parler de l’odeur alléchante
qui embaume la maison…
Un maximum de saveur avec un minimum d’effort
NEW SLOW COOKER

Le succès de la mijoteuse ne se dément pas depuis les dernières
années. Son secret : permettre aux cuistots pressés de mitonner
de bons petits plats tout en vaquant à d’autres occupations.
Et que dire de la saveur des mets qui profitent de cette cuisson
douce et lente, et de la viande qui fond dans la bouche… 1n0 0
%s
ouvelle
Suite au succès du livre Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse
recettes
Un maximum
(best-seller vendu à plus de 50 000 exemplaires), Coup de Pouce
offre ici un nouveau recueil de recettes au contenu 100 % différent
du premier. 140 nouvelles idées à mettre au menu pendant la
FAVOURITES
semaine ou le weekend, pour se faire des réserves ou recevoir sans
tracas. Soupes et potages ; ragoûts, mijotés et sauces ; chilis, caris
et casseroles ; rôtis, braisés et côtes levées, sans oublier les conseils
de saveur avec un minimum d’effort

pour bien utiliser son appareil : tout y est pour lutter contre
le temps froid !
Et comme toujours, les spécialistes de Coup de Pouce partagent
leurs astuces et techniques pour gagner du temps et cuisiner
comme des pros.
À go, on mijote !
ISBN 978-2-89472-727-0
Couv Mijoteuse 2.indd 1 14-08-20 17:32

mijoteuse
L e s É d i t i o n s T r a n s c o n t i n e n ta l
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Photographie de la couverture avant :

Jeff Coulson
Styliste culinaire : Nicole Young
Styliste accessoires : Catherine Doherty
Couverture arrière :
Jeff Coulson
Imprimé au Canada
ISBN : 978-2-89472-727-0
© Les Éditions Transcontinental, une marque de

commerce de TC Média Livres Inc., 2014 pour la
version française publiée en Amérique du Nord.
Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales
du Québec, 4 e trimestre 2014 TOUS DROITS RÉSERVÉS
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Rédactrice en chef adjointe : Claudine St-Germain constitue une contrefaçon pouvant donner lieu
Responsable cuisine : Catherine Clermont à une poursuite en justice contre l’individu
Rédactrice-recherchiste cuisine : Isabelle Sévigny ou l’établissement qui effectue la reproduction
non autorisée.
Équipe de production
Éditrice : Isabel Tardif Les Éditions Transcontinental remercient le
Conception graphique et illustrations : gouvernement du Québec – Programme de crédit
Colin Elliott d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC.
Sélection du contenu : Catherine Clermont,
Isabel Tardif Nous reconnaissons l’aide financière
Traduction : France Giguère, Louise Faucher du gouvernement du Canada par l’entremise
Révision linguistique et adaptation : du Fonds du livre du Canada pour nos activités
Louise Faucher d’édition.
Correction d’épreuves : Renée Bédard
Mise en pages : Nous remercions également la SODEC de
Khögit design graphique, Diane Marquette son appui financier (programmes Aide à l’Édition
Impression : Transcontinental Interglobe et Aide à la promotion).
mijoteuse
Précieuse mijoteuse
Curieuse bête que ce petit appareil de cuisine au charme suranné qui ne fait
pas l’unanimité. Les uns la vénèrent, les autres se demandent... pourquoi ? Pourtant,
la mijoteuse travaille pour nous pendant qu’on est au boulot, qu’on dort, qu’on joue dehors
avec les enfants ou qu’on regarde pour une énième fois notre film préféré. Elle nous incite
à cuisiner de grandes quantités pour les congeler, pour avoir des restes à apporter en
lunchs ou pour recevoir. Et parce que certaines recettes hivernales peuvent même mijoter
l’été sans réchauffer toute la maison. Et puis, parce qu’un deuxième four, c’est pratique
quand l’autre est occupé.
À Coup de pouce, on aime la mijoteuse depuis longtemps et on croit que vous aussi.
À preuve, plus de 50 000 exemplaires de Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse, paru
en 2010, ont trouvé preneur ! On remet ça ici avec ce livre qui propose plein de nouvelles
recettes à concocter. Et vous ne serez pas déçus. Soupes, chilis, ragoûts, rôtis aux parfums
d’ici ou d’ailleurs, plus de 140 délicieux repas réconfortants pour se régaler et
se faciliter la vie. De quoi convaincre les plus récalcitrants.
Allez, bonne mijoteuse !
Catherine Clermont
Responsable cuisine
Potage aux pommes de terre
et au cheddar
page 53
Garniture à enchiladas
au bœuf effiloché
page 157
–8–
L’ABC de la mijoteuse
–14–
Soupes & potages
–64–
Ragoûts, mijotés & sauces
–118–
Chilis, caris & casseroles
–162–
Rôtis, braisés & côtes levées
–214–
Index
v vég étarien S santé
Table des matières

L’ABC de la mijoteuse
Coup de Pouce Mijoteuse
9
L’entretien
On évite les changements de
température brusques lorsqu’on
manipule la cocotte. Pour le service,
on la laisse dans la mijoteuse (dans
sa coquille en métal) ou on la pose sur
un sous-plat, un tapis de protection
ou une serviette pliée. On la lave
lorsqu’elle est revenue à température
ambiante.
Au lieu de gratter ou d’utiliser un
produit abrasif pour enlever les résidus
d’aliments cuits, on remplit la cocotte
d’eau chaude savonneuse et on laisse
tremper. Pour nettoyer, on utilise une
brosse ou un tampon non abrasif.
On ne doit jamais mettre la coquille
en métal de la mijoteuse dans l’eau
ou la remplir d’eau. On l’essuie après
Choisir une mijoteuse chaque utilisation pour enlever

les traces de débordement et les
Voici quelques critères importants à prendre en considération au moment de l’achat. éclaboussures.
Cocotte (récipient intérieur). Certaines mijoteuses ont une cocotte qu’on

peut utiliser directement sur la cuisinière pour faire dorer les aliments, ce qui peut être Les temps de cuisson
pratique. Mais une mijoteuse de base jumelée à un bon poêlon ou une grande casserole Nos recettes indiquent
fera aussi l’affaire. souvent un écart de 2 heures
Forme. Les mijoteuses de forme ovale ou rectangulaire sont parfaites pour cuisiner ou plus. Il faut savoir qu’il
de grosses pièces de viande (rôti, poulet entier et côtes levées), tandis que les rondes existe toute une gamme de
conviennent mieux pour les soupes, les ragoûts et les chilis. On choisira en fonction des marques et de modèles et
plats qu’on cuisine le plus souvent. que le temps de cuisson peut
Couvercle. On s’assure que le couvercle ferme hermétiquement : il peut y avoir aussi varier selon la capacité
un petit jeu, mais il ne doit pas y avoir d’espace ni de trou dans le joint. On privilégie un et la forme. Les modèles
couvercle transparent qui permet de voir ce qui mijote sans laisser échapper de chaleur. plus récents sont souvent
plus efficaces et cuisent plus
Poignées. Elles doivent être assez grandes pour pouvoir être faciles à saisir avec des
mitaines de four, car la cocotte peut devenir très chaude. Il existe des modèles avec des rapidement que les anciens.
poignées résistantes à la chaleur, ce qui est une option intéressante. Si possible, on vérifie la
cuisson une fois la moitié
Capacité. On la choisit en fonction de nos besoins. Avec une mijoteuse de 4 ½ à du temps de cuisson écoulé
6 L, on peut nourrir une famille de 4 à 8 personnes ou avoir un repas avec des restes. et une autre fois au temps
Nos recettes ont été testées avec cette capacité. Les mijoteuses de plus petite taille
de cuisson le plus court
conviennent pour les desserts, les hors-d’œuvre, les sauces et les légumes. Si on aime
recommandé. Il vaut mieux
vraiment cuisiner à la mijoteuse, on peut s’en procurer deux, une petite pour les repas
vérifier plus tôt que tard, car
de famille, une grande pour recevoir.
on peut rater son coup et trop
Programmation. Bon nombre de mijoteuses sont munies d’une minuterie cuire sa préparation, ce qui
programmable. La plupart ont une fonction automatique ou manuelle pour garder les est toujours décevant.
aliments chauds, un atout lorsque la fin de la cuisson et l’heure du repas ne concordent pas.
10
Faire dorer ou non ?
La beauté de la cuisson à la mijoteuse est sa simplicité. Il suffit d’y déposer
les ingrédients, de régler l’appareil et de lui laisser faire le boulot. Mais on
peut aussi faire dorer certains ingrédients comme la viande, la volaille,
les oignons, l’ail, les champignons ou tout autre légume, avant de les
faire mijoter. Cette façon de procéder provoque la réaction de Maillard :
cela produit ces délicieuses particules dorées et caramélisées dans le fond
du plat qui, une fois déglacé, donne une belle couleur et encore plus de saveur
à la préparation. On a inclus dans ce livre des recettes qui demandent ou non
de faire dorer les aliments, libre à nous de le faire ou pas, selon le temps dont
on dispose et nos préférences.
Côté salubrité
Il n’est pas recommandé de faire dorer la viande la veille, de
la déposer dans la mijoteuse et de la ranger au frigo pour la nuit.
En faisant dorer la viande, on ne cuit que l’extérieur. Or,
une viande ou une volaille cuite partiellement est
un milieu particulièrement propice à la
prolifération de bactéries. Soupe poulet
On ne réchauffe jamais un et nouilles revisitée
plat dans une mijoteuse. La page 34
mijoteuse met trop de temps
à atteindre une température
assez élevée pour éliminer
tout risque de prolifération
de bactéries. On réchauffe
les plats sur la cuisinière,
dans le four ou au micro-
ondes.
Adapter nos recettes pour la cuisson

à la mijoteuse
Pas le temps de préparer notre recette favorite de plat braisé ou mijoté ? Pas de problème, on peut facilement
l’adapter en suivant ces quelques règles de base.
Comme les légumes- Le liquide contenu Dans une mijoteuse, le Les poivrons verts
racines cuisent souvent dans la mijoteuse ne goût des fines herbes et deviennent amers
plus lentement que la s’évapore pas, ce qui des épices s’atténue. On lorsqu’ils cuisent
viande, on les coupe n’est pas le cas pour la conseille d’augmenter longtemps ; on conseille
en morceaux de 1 po cuisson au four ou sur la de moitié la quantité donc de les ajouter dans
(2,5 cm) et on les place cuisinière. La plupart des recommandée ou la mijoteuse vers la fin
dans la mijoteuse sous recettes adaptées pour d’ajouter des fines de la cuisson.
la viande ou la volaille, la mijoteuse nécessitent herbes fraîches à
car c’est plus chaud. donc environ la moitié la toute fin, ce qui
moins de liquide. Si la améliore en plus
préparation est trop l’apparence du plat.
liquide, on peut ajouter
des agents épaississants
(farine ou fécule) vers la
fin de la cuisson.
Canadian Living
Coup denew
Pouce
slow
Mijoteuse
cooker FAVOURITES
11
Les
meilleures coupes
de viande
Bonne nouvelle, les meilleures coupes pour la mijoteuse sont souvent les moins coûteuses. Une cuisson lente
permet de défaire le collagène contenu dans les tissus musculaires, ce qui rend la viande tendre et moelleuse.
Bœuf Porc Agneau Poulet et dindon

Les coupes dites à mijoter On choisit des coupes dans Le rôti d’épaule, bien Les cuisses et les hauts de
ou à braiser donnent l’épaule, comme le rôti de persillé, et les jarrets cuisses sont parfaits pour
d’excellents résultats. On palette, le rôti d’épaule, donnent d’excellents la cuisson à la mijoteuse.
recherche donc les mots le soc ou les côtelettes. résultats lorsqu’ils sont Leur chair devient tendre
« à mijoter » ou « viande Les rôtis de longe (bout cuits longtemps en chaleur et juteuse. S’il ne s’agit
à braiser » sur l’étiquette. des côtes) et le carré de porc humide. Les cubes d’épaule pas de plat en sauce, il est
Le plus souvent, il s’agit de sont également savoureux, ou de gigot sont de bons recommandé de cuire les
viande coupée dans l’épaule, tout comme les côtelettes choix pour les ragoûts. morceaux de volaille avec
comme le rôti de côtes de côtes, les côtes levées, la peau pour les empêcher
croisées de type pot-au-feu le porc haché maigre et de sécher, puis de retirer celle-
ou le rôti de haut ou de bas les saucisses de porc. ci au moment de servir pour
de palette. D’autres bons limiter notre consommation
choix : le rôti de pointe de de gras. Le poulet et le
poitrine, les bouts de côtes, dindon hachés maigres
les cubes de bœuf à ragoût donnent également de bons
et le bœuf haché maigre. résultats. Les pilons de
dindon fumé ajoutent de
la saveur aux soupes et
aux bouillons.
Astuce Peu importe la coupe choisie, il est recommandé d’enlever le gras visible avant
Coup de la cuisson. Et s’il reste un peu de gras sur la viande, on peut aussi dégraisser notre
Pouce
préparation en fin de cuisson, tel qu’indiqué dans plusieurs recettes.
12
Nourrissantes et chaleureuses,
les soupes sont faciles à concocter et se déclinent
en une multitude de combinaisons. On aime !
Potage aux carottes à l’indienne

page 48
Soupes & potages
 Les soupes, potages et bouillons sont des
recettes qui se congèlent super bien. Seules
exceptions : celles qui contiennent de la crème,
de la crème sure ou du yogourt, des ingrédients
qu’il vaut mieux incorporer lorsqu’on réchauffe
la soupe, de même que toutes les garnitures
qu’on prépare au moment de servir.
 Lorsqu’on remplit nos contenants pour
la congélation, il est important de toujours
laisser un espace de 1 po (2,5 cm) entre
le dessus de la préparation et le bord des
contenants, car les liquides prennent du
volume en gelant.
 Laisser refroidir les soupes au moins
30 minutes et les mettre dans des contenants
hermétiques. Elles se conserveront jusqu’à
2 mois au congélateur. Les bouillons se
conserveront jusqu’à 4 mois.
15
Soupes & potages
Soupe aux haricots rouges
Portions : 4 à 6 • Préparation : 15 min • Cuisson : 6 à 8 h
Ingrédients Préparation
2 boîtes de haricots rouges, égouttés 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les haricots rouges,
et rincés (19 oz/540 ml chacune) les saucissons, les oignons, le céleri, les carottes, l’ail,
12 oz saucissons fumés (de type kielbasa) 375 g le paprika, le sel et la feuille de laurier. Verser l’eau et
coupés en dés le bouillon et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient
2 oignons coupés en dés 2 tendres. Retirer la feuille de laurier.
2 branches de céleri coupées en dés 2
2 carottes coupées en dés 2 PAR PORTION : cal. : 294 ; prot. : 19 g ; m.g. : 10 g (3 g sat.) ;
chol. : 38 mg ; gluc. : 34 g ; fibres : 12 g ; sodium : 1304 mg.
4 gousses d’ail hachées finement 4
4 c. à thé paprika 20 ml
¼ c. à thé sel 1 ml Variante
1 feuille de laurier 1 Version crémeuse

Incorporer ½ t (125 ml) de crème sure ou de crème fraîche
3 t eau 750 ml au moment de servir (ou encore, servir la crème en
2 t bouillon de bœuf réduit en sel 500 ml accompagnement).
16
Soupes & potages
Potage aux haricots noirs et aux légumes
Portions : 4 • Préparation : 25 min • Cuisson : 6 à 8 h
2 boîtes de haricots noirs, égouttés 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les haricots noirs,
et rincés (19 oz/540 ml chacune) les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail, l’origan, le cumin,
2 carottes coupées en dés 2 la coriandre, le sel et le poivre. Verser l’eau et le bouillon
et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à
2 branches de céleri coupées en dés 2 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
1 oignon coupé en dés 1 Incorporer le jus de lime.
2 gousses d’ail hachées finement 2 2. À l’aide d’un mélangeur à main ou au robot culinaire,
réduire la soupe en purée lisse, en laissant quelques
2 c. à thé origan séché 10 ml
morceaux, si désiré. Servir le potage garni de la crème
1 c. à thé cumin moulu 5 ml sure, des oignons verts et de la coriandre.
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml
¼ c. à thé sel 1 ml PAR PORTION : cal. : 259 ; prot. : 17 g ; m.g. : 2 g (1 g sat.) ;
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml
3 t eau 750 ml
2 t bouillon de poulet réduit en sel 500 ml
2 c. à tab jus de lime 30 ml
¼ t crème sure légère 60 ml
2 oignons verts, la partie verte 2
seulement, coupés en tranches fines
2 c. à tab coriandre fraîche, hachée 30 ml
17
Soupes & potages
Soupe aux haricots blancs à l’italienne v
Portions : 4 • Préparation : 30 min • Cuisson : 6 h 20 min à 8 h 30 min
Soupe aux haricots la soupe
1 lb pommes de terre jaunes 500 g 1. Dans la mijoteuse, mélanger les pommes de terre,
(de type Yukon Gold), pelées les poireaux, l’ail, l’origan, le sel, le poivre, le bouillon
et coupées en cubes et l’eau. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures
2 poireaux, les parties blanche et vert 2 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
pâle seulement, coupés en deux, 2. Ajouter le chou et les haricots blancs et mélanger.
puis en tranches fines Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée de
4 gousses d’ail coupées 4 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
en tranches fines Ajouter le persil, l’huile et le jus de citron et mélanger.
2 c. à thé origan séché 10 ml Les croûtons

¼ c. à thé sel 1 ml 3. Entre-temps, étaler les tranches de pain sur une plaque
de cuisson et les badigeonner de l’huile. Faire griller sous
le gril préchauffé du four jusqu’à ce que les croûtons
3 t bouillon de légumes 750 ml soient dorés. Frotter les croûtons avec l’ail. Servir la soupe
2 t eau 500 ml parsemée du parmesan. Accompagner des croûtons.
4 t chou de Savoie coupé 1L
en fines lanières PAR PORTION : cal. : 440 ; prot. : 17 g ; m.g. : 14 g (3 g sat.) ;
1 boîte de haricots blancs, égouttés 1
et rincés (19 oz/540 ml)
1/3 t persil frais, haché 80 ml
1 c. à tab huile d’olive 15 ml
1 c. à tab jus de citron 15 ml
¼ t parmesan râpé 60 ml
Croûtons à l’ail
½ pain baguette coupé en tranches ½
1 grosse gousse d’ail, coupée en deux 1
18
Soupes & potages
Soupe aux haricots blancs,

au chou frisé et au saucisson
Une soupe simple et délicieuse. Ajouté pendant les dernières minutes
de cuisson, le chou frisé reste d’un beau vert éclatant et garde sa texture
tout en apportant une foule de bienfaits nutritionnels.
8 oz saucissons fumés (de type kielbasa) 250 g 1. Dans la mijoteuse, mettre le saucisson, l’oignon,
coupés en cubes la pomme de terre, l’ail, le paprika, le sel, le poivre et
1 oignon espagnol coupé en dés 1 la feuille de laurier. Verser le bouillon et l’eau et mélanger.
Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou
1 grosse pomme de terre 1 jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Retirer
(pour cuisson au four), pelée la feuille de laurier.
et coupée en cubes
2. Ajouter le chou frisé et les haricots blancs et mélanger.
3 gousses d’ail coupées en tranches 3 Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
fines pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou
1 c. à thé paprika 5 ml soit tendre.
¼ c. à thé sel 1 ml
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml PAR PORTION : cal. : 468 ; prot. : 24 g ; m.g. : 19 g (7 g sat.) ;
1 feuille de laurier 1
2 t eau 500 ml
6 t feuilles de chou frisé (kale) 1,5 L
hachées (environ ½ botte)
1 boîte de haricots blancs, 1
égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
D’origine polonaise, le saucisson fumé de type kielbasa donne beaucoup de saveur

Astuce aux soupes et ragoûts. Comme sa peau est souvent coriace, on peut la retirer avant
Coup de
Pouce de couper le saucisson. On le trouve dans les charcuteries fines et au comptoir
des charcuteries des supermarchés.
20
Soupes & potages
Soupe aux légumineuses v
3 branches de céleri coupées en dés 3 1. Dans la mijoteuse, mettre le céleri, les carottes,
2 carottes coupées en dés 2 l’oignon, l’ail, le sel, la menthe et le curcuma. Ajouter
les tomates, l’eau et la pâte de tomates et mélanger.
1 oignon coupé en dés 1 Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou
3 gousses d’ail hachées finement 3 jusqu’à ce que les légumes soient tendres. À l’aide
d’un presse-purée, écraser grossièrement les tomates.
½ c. à thé sel 2 ml
2. Ajouter les légumineuses et les lentilles et mélanger.
½ c. à thé menthe séchée 2 ml
Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée de
¼ c. à thé curcuma 1 ml 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient
1 boîte de tomates entières 1 tendres. Ajouter le persil et mélanger.
(28 oz/796 ml) 3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
4 t eau 1L cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient al dente. Les égoutter et les répartir dans des bols
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml à soupe. Remplir les bols de la soupe.
1 boîte de légumineuses mélangées, 1
égouttées et rincées (19 oz/540 ml)
PAR PORTION : cal. : 234 ; prot. : 13 g ; m.g. : 1 g (traces sat.) ;
½ t lentilles vertes sèches, rincées 125 ml chol. : aucun ; gluc. : 45 g ; fibres : 10 g ; sodium : 753 mg.
2 c. à tab persil frais, haché 30 ml

½ t petites coquilles 125 ml
ou autres petites pâtes à soupe
Les pâtes et le riz ont tendance à devenir collants lorsqu’ils cuisent longtemps
Astuce dans la mijoteuse. L’idéal, c’est de les cuire séparément et de les ajouter à la fin
Coup de
Pouce de la cuisson. Si on prévoit congeler notre préparation, les ajouter après l’avoir
réchauffée.
21
Soupes & potages
Potage au chou frisé et au chorizo

Cette soupe savoureuse et nourrissante, qui s’inspire du fameux
caldo verde portugais, est une excellente façon d’utiliser une botte entière
de chou frisé. Comme elle se congèle bien, elle fait des lunchs rapides
et faciles pour le reste de la semaine.
Portions : 6 à 8 • Préparation : 25 min • Cuisson : 6 h 20 min à 8 h 20 min
½ lb saucisson (de type chorizo), 250 g 1. Dans un poêlon, faire dorer le saucisson à feu
coupé en deux sur la longueur, moyen-vif et le mettre dans la mijoteuse. Retirer
puis en tranches le gras du poêlon (ne pas l’essuyer). Ajouter l’oignon
1 oignon espagnol coupé en tranches 1 et l’ail et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre,
pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon
4 gousses d’ail coupées en tranches 4 soit légèrement doré. Mettre la préparation d’oignon
1 lb pommes de terre jaunes 500 g dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre, les
(de type Yukon Gold), pelées feuilles de laurier, le paprika, le sel et le poivre. Verser
et coupées en cubes l’eau et le bouillon et mélanger. Couvrir et cuire à faible
intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les pommes
2 feuilles de laurier 2
de terre soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
1 c. à thé paprika 5 ml À l’aide d’une écumoire, retirer le plus de morceaux
½ c. à thé sel 2 ml de saucisson possible du bouillon. Réserver dans un bol.
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml 2. Ajouter le chou frisé dans la mijoteuse et poursuivre
la cuisson à intensité élevée pendant environ 10 minutes
4 t eau 1L ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. À l’aide d’un mélangeur
4 t bouillon de poulet réduit en sel 1L à main ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée
1 chou frisé (kale) déchiqueté 1 lisse, en laissant quelques morceaux, si désiré. Ajouter
le saucisson réservé et mélanger.
PAR PORTION : cal. : 213 ; prot. : 11 g ; m.g. : 11 g (4 g sat.) ;

Astuce La soupe épaissira en reposant. On peut donc ajouter un peu d’eau pour l’éclaircir en
Coup de
Pouce rectifiant l’assaisonnement au besoin lorsqu’on la réchauffera.
23
Soupes & potages
Soupe aux betteraves et au saucisson fumé
2 lb betteraves pelées et coupées en dés 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mettre les betteraves, le céleri,
2 branches de céleri coupées en dés 2 les carottes, la pomme de terre, l’oignon, le saucisson,
les graines d’aneth et de carvi, le sel et le poivre. Ajouter
2 carottes coupées en dés 2 le bouillon, l’eau et la pâte de tomates et mélanger.
1 pomme de terre pelée 1 Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou
et coupée en dés jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
1 oignon coupé en dés 1 2. À l’aide d’un presse-purée ou d’un mélangeur à main,
réduire environ la moitié des légumes en purée, si désiré.
4 oz saucisson fumé (de type kielbasa) 125 g
Incorporer le jus de citron. Servir la soupe garnie de
2 c. à thé graines d’aneth séchées 10 ml la crème sure et des oignons verts.
1 c. à thé graines de carvi 5 ml
½ c. à thé sel 2 ml PAR PORTION : cal. : 174 ; prot. : 9 g ; m.g. : 5 g (2 g sat.) ;
4 t bouillon de poulet réduit en sel 1L
4 t eau 1L
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml
1/3 t crème sure 80 ml
2 oignons verts coupés 2
en tranches fines
Les meilleures variétés de pommes de terre pour les soupes et les mijotés sont
Astuce les pommes de terre à bouillir ou tout usage, car elles gardent leur forme à
Coup de
Pouce la cuisson. De bons choix : les pommes de terre rouges, les pommes de terre
nouvelles blanches et les pommes de terre à chair jaune (de type Yukon Gold).
24
Soupes & potages
Soupe minestrone
1 boîte de tomates entières 1 1. Verser les tomates dans la mijoteuse et les écraser
(28 oz/796 ml) à l’aide d’un presse-purée. Ajouter les poireaux, le chou,
les courgettes, la carotte, le céleri, l’ail, les haricots pinto,
2 poireaux, les parties blanche 2
le vin, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et les flocons
et vert pâle seulement, coupés
de piment fort. Verser l’eau et mélanger. Couvrir et cuire
en deux, puis en tranches fines
à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le chou
3 t chou vert coupé en fines lanières 750 ml soit tendre. Retirer les feuilles de laurier.
2 courgettes coupées en dés 2 2. Entre-temps, dans un petit poêlon, cuire la pancetta
1 carotte coupée en dés 1 à feu moyen, en brassant de temps à autre, de
6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
1 branche de céleri coupée en dés 1
Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée
2 gousses d’ail hachées finement 2 d’essuie-tout. Réserver.
1 boîte de haricots pinto, 1 3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante
égouttés et rincés (14 oz/398 ml) salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce
1 t vin rouge 250 ml qu’elles soient al dente. Les égoutter et les ajouter à
la soupe. Servir la soupe parsemée du pecorino romano
2 feuilles de laurier 2 et de la pancetta réservée.
1 ½ c. à thé sel 7 ml
3/4 c. à thé poivre noir du moulin 4 ml PAR PORTION : cal. : 188 ; prot. : 10 g ; m.g. : 6 g (2 g sat.) ;
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml
6 t eau 1,5 L
4 oz pancetta coupée en dés 125 g
1 t tubetti ou autres pâtes courtes 250 ml
½ t pecorino romano ou parmesan râpé 125 ml
Les poireaux sont des légumes souvent terreux, il faut donc bien les nettoyer jusqu’au
Astuce cœur pour éviter les désagréments. Pour ce faire, on coupe d’abord le feuillage plus
Coup de foncé, trop coriace, pour ne garder que les parties vert pâle et blanche. Puis on
Pouce
les coupe en deux sur la longueur, et on lave chaque couche à l’eau courante. On
les égoutte et on les éponge bien avant de les hacher et de les ajouter à nos recettes.
25
Soupes & potages
Soupe au bœuf et à l’orge

Le secret de cette soupe riche et savoureuse ?
Les os à moelle, qu’on peut se procurer au comptoir des viandes
dans certains supermarchés ou chez notre boucher.
1 ¼ lb cubes de bœuf à ragoût 625 g 1. Dans la mijoteuse, mettre les cubes de bœuf, les os,
3 os à moelle ou à soupe 3 les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Dans un grand
bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau, le coulis de
1 t oignons coupés en dés 250 ml tomates, la pâte de tomates et la sauce soja. Verser ce
1 t carottes coupées en dés 250 ml mélange dans la mijoteuse. Ajouter la feuille de laurier,
l’orge, le sel, le thym et le poivre et mélanger. Couvrir et
1 t céleri coupé en dés 250 ml
cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que
1 gousse d’ail hachée finement 1 le bœuf soit tendre. Retirer les os et la feuille de laurier.
5 t eau 1,25 L
1 t coulis de tomates 250 ml PAR PORTION : cal. : 719 ; prot. : 26 g ; m.g. : 62 g (3 g sat.) ;
(de type passata) chol. : 40 mg ; gluc. : 12 g ; fibres : 3 g ; sodium : 299 mg.

2 c. à tab sauce soja 30 ml
½ t orge mondé ou perlé 125 ml
3/4 c. à thé sel 4 ml
½ c. à thé thym séché 2 ml
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml
26
Soupes & potages
Soupe à l’orge et aux légumes à la thaïe
1 oignon haché 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, la carotte,
1 carotte coupée en dés 1 le céleri, l’ail, le gingembre, la pâte de cari, les rutabagas,
la courge, le sel, le poivre et l’eau. Couvrir et cuire à faible
1 branche de céleri coupée en dés 1 intensité de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que les légumes
3 gousses d’ail hachées finement 3 soient tendres. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson à
intensité élevée de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
1 c. à tab gingembre frais, râpé 15 ml
tendre. Si désiré, réduire 2 t (500 ml) de la soupe en purée
1 ½ c. à thé pâte de cari rouge 7 ml lisse et la verser dans la mijoteuse.
(de type thaï)
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile
4t rutabagas pelés et coupés en dés 1L à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en
4t courge musquée ou poivrée, 1L brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à
épépinée, pelée et coupée en dés ce qu’ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé.
Mettre les champignons dans la soupe, ajouter les
1 c. à thé sel 5 ml épinards, la coriandre et le jus de lime et mélanger. Cuire
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml à intensité élevée pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que
7t eau 1,75 L les épinards aient ramolli.
½t orge perlé 125 ml

4 c. à thé huile d’olive 20 ml chol. : aucun ; gluc. : 37 g ; fibres : 8 g ; sodium : 437 mg.
12 oz champignons coupés en quatre 375 g
3t petites feuilles d’épinards, tassées 750 ml
¼t coriandre fraîche, hachée 60 ml
28
Soupes & potages
Soupe poulet et riz
12 oz hauts de cuisses de poulet désossés 375 g 1. Dans la mijoteuse, mettre le poulet, le poireau,
sans la peau, le gras enlevé, le céleri, les carottes, la pomme de terre, le thym, le sel
coupés en dés et le poivre. Verser le bouillon et l’eau et mélanger. Couvrir
1 poireau, la partie blanche 1 et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que
et vert pâle seulement, coupé en dés les légumes soient tendres.
2 branches de céleri 2 2. Ajouter la patate douce et le riz et mélanger. Couvrir

coupées en dés et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
2 carottes coupées en dés 2 Ajouter les petits pois et le persil et mélanger. Couvrir
1 pomme de terre jaune 1 et cuire pendant 5 minutes.
(de type Yukon Gold),
pelée et coupée en dés
1 ½ c. à thé thym séché 7 ml chol. : 71 mg ; gluc. : 45 g ; fibres : 5 g ; sodium : 886 mg.
3 t bouillon de poulet 750 ml
réduit en sel
3 t eau 750 ml
1 petite patate douce, 1
pelée et coupée en dés
(environ 6 oz/180 g)
½ t riz basmati rincé 125 ml
1 t petits pois surgelés 250 ml
¼ t persil frais, haché 60 ml
29
Soupes & potages
Soupe aux tortellinis et aux tomates

On peut préparer cette soupe avec des tortellinis ou des raviolis surgelés.
On en trouvera un grand choix dans les supermarchés.
2 carottes coupées en tranches 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les carottes, le céleri,
1 branche de céleri 1 l’oignon, l’ail, le basilic, l’origan, le sel et le poivre.
coupée en tranches Ajouter les tomates, l’eau et le bouillon et mélanger.
1 oignon coupé en dés 1 jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2 gousses d’ail hachées finement 2 2. À l’aide d’un presse-purée, écraser grossièrement
1 ½ c. à thé basilic séché 7 ml les tomates. Ajouter les tortellinis, les pois chiches et
la courgette et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson
½ c. à thé origan séché 2 ml
à intensité élevée de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que
½ c. à thé sel 2 ml les tortellinis soient tendres.
1 boîte de tomates entières 1 PAR PORTION : cal. : 207 ; prot. : 9 g ; m.g. : 3 g (1 g sat.) ;
(28 oz/796 ml) chol. : 8 mg ; gluc. : 38 g ; fibres : 5 g ; sodium : 782 mg.
3 t eau 750 ml
réduit en sel
8 oz tortellinis ou raviolis 250 g
au fromage surgelés
1 t pois chiches en boîte, 250 ml
égouttés et rincés
1 courgette hachée 1
31
Soupes & potages
Potage aux patates douces et au dindon fumé s
Le pilon de dindon fumé devient tendre et moelleux en mijotant doucement

dans le bouillon et donne une saveur incomparable à la soupe. On en trouve
habituellement dans les supermarchés, au comptoir des charcuteries.
1 pilon de dindon fumé, 1 1. Dans la mijoteuse, mettre le pilon de dindon,
le gras enlevé (environ 1 lb/500 g) les patates douces, les oignons, le céleri, l’ail et
3 patates douces, 3 l’assaisonnement à la cajun. Verser l’eau et mélanger.
pelées et hachées Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures. Mettre
(environ 2 lb/1 kg en tout) le pilon de dindon sur une planche à découper et le
laisser refroidir légèrement.
2 oignons hachés 2
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire 3 t
1 branche de céleri hachée 1 (750 ml) de la préparation de patates douces en purée
2 gousses d’ail hachées finement 2 lisse. Verser la purée dans la mijoteuse, ajouter le vinaigre
et mélanger.
1 ½ c. à thé assaisonnement à la cajun 7 ml
3. Retirer la peau du pilon de dindon et le désosser (jeter
6 t eau 1,5 L
la peau et les os). Effilocher ou hacher la chair et l’ajouter
1 c. à tab vinaigre de cidre 15 ml au potage.

32
Soupes & potages
Soupe-repas à l’orge et au dindon fumé
1 pilon de dindon fumé, 1 1. Retirer la peau du pilon de dindon (la jeter)
le gras enlevé (environ 1 lb/500 g) et le désosser (réserver les os). Couper la chair en
2 carottes coupées en dés 2 bouchées et réserver.
2 branches de céleri 2 2. Dans la mijoteuse, mettre les os réservés, les carottes,

coupées en dés le céleri, les pommes de terre, les navets, les panais,
l’oignon, le thym, le sel et le poivre. Verser le bouillon
1 lb pommes de terre grelots rouges, 500 g et l’eau et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de
brossées et coupées en quatre 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
12 oz navets (rabioles) pelés 375 g 3. Ajouter l’orge et mélanger. Couvrir et poursuivre la
et coupés en dés cuisson à intensité élevée pendant environ 30 minutes
2 panais pelés et coupés en dés 2 ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter la chair de
dindon réservée et le persil et mélanger. Couvrir et cuire
1 oignon coupé en dés 1
5 minutes.
1 c. à thé thym séché 5 ml
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml chol. : 54 mg ; gluc. : 36 g ; fibres : 6 g ; sodium : 1118 mg.
4 t bouillon de poulet réduit en sel 1L

3 t eau 750 ml
½ t orge perlé 125 ml
33
Soupes & potages
Soupe poulet et nouilles revisitée

La soupe classique par excellence, à laquelle on a ajouté tout plein de bons
ingrédients santé, qui la rendent encore plus consistante et goûteuse.
2 oignons hachés 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, le céleri,
2 branches de céleri hachées 2 les carottes, les patates douces, le gingembre, le sel
et le poivre. Déposer les hauts de cuisses de poulet sur
2 carottes hachées 2 les légumes. Verser le bouillon et l’eau, couvrir et cuire à
2 patates douces pelées 2 faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le jus qui
et hachées (environ 1 lb/500 g en tout) s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette
soit clair. À l’aide d’une écumoire, mettre le poulet dans
2 tranches de gingembre frais 2
un bol.
1 c. à thé sel 5 ml
2. Ajouter le chou frisé, les nouilles et les petits pois dans
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml la mijoteuse et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson
6 hauts de cuisses de poulet 6 à intensité élevée pendant environ 30 minutes ou jusqu’à
non désossées avec la peau, le gras ce que les nouilles soient tendres.
enlevé (environ 2 lb/1 kg en tout) 3. Entre-temps, retirer la peau des hauts de cuisses
3 ½ t bouillon de poulet maison 875 ml de poulet et les désosser (jeter la peau et les os).
(voir recette, p. 60) ou bouillon Effilocher ou hacher la chair et l’ajouter à la soupe.
de poulet réduit en sel du commerce
3 t eau 750 ml PAR PORTION : cal. : 285 ; prot. : 17 g ; m.g. : 12 g (4 g sat.) ;
3 t feuilles de chou frisé (kale) 750 ml
hachées
2 t nouilles aux œufs bouclées 500 ml
½ t petits pois surgelés 125 ml
34
Soupes & potages
Soupe aux pâtes et aux haricots blancs

Cette soupe classique italienne se prépare très bien à la mijoteuse.
Pour lui donner encore plus de saveur, on y ajoutera un morceau de croûte
de parmigiano-reggiano ou de grana padano pendant la cuisson.
Portions : 6 à 8 • Préparation : 30 min • Cuisson : 4 h 15 min
6 tranches de bacon 6 1. Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif
ou de pancetta, hachées jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter le bacon dans
2 oignons hachés 2 une assiette tapissée d’essuie-tout et le mettre dans la
mijoteuse. Retirer le gras du poêlon. Ajouter les oignons,
4 gousses d’ail hachées finement 4 l’ail, le céleri, les carottes, le basilic, l’origan, le sel et le
2 branches de céleri hachées 2 poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre,
pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons
2 carottes coupées en tranches 2
aient ramolli. Mettre la préparation de légumes dans
1 c. à thé basilic séché 5 ml la mijoteuse.
1 c. à thé origan séché 5 ml 2. Dans un bol, à l’aide d’un presse-purée, écraser 1 t
¼ c. à thé sel 1 ml (250 ml) des haricots blancs et les mettre dans la
mijoteuse avec le reste des haricots. Ajouter le bouillon,
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml les tomates et la feuille de laurier. Couvrir et cuire à faible
1 boîte de haricots blancs, 1 intensité pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que
égouttés et rincés (19 oz/540 ml) les légumes soient tendres.
4 t bouillon de poulet 1L 3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante
réduit en sel salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à
1 boîte de tomates en dés 1 ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les ajouter
(28 oz/796 ml) à la soupe. Ajouter le persil et la pâte de tomates et
mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
1 feuille de laurier 1 élevée pendant 10 minutes pour réchauffer. Retirer la
3/4 t tubetti ou autres petites pâtes 180 ml feuille de laurier. Servir la soupe parsemée du parmesan.
¼ t pâte de tomates 60 ml PAR PORTION : cal. : 198 ; prot. : 11 g ; m.g. : 5 g (2 g sat.) ;
1/3 t parmesan râpé 80 ml
Variante
Version végé
Omettre le bacon et remplacer le bouillon de poulet
par du bouillon de légumes.
36
Soupes & potages
Soupe réconfortante aux légumes v
1 oignon coupé en dés 1 1. Dans la mijoteuse, mettre l’oignon, la carotte,
1 carotte hachée 1 le céleri, l’ail, les feuilles de laurier, le paprika, l’origan,
le cumin, le sel, les flocons de piment fort et la cannelle.
1 branche de céleri hachée 1 Ajouter les tomates et l’eau et mélanger. Couvrir et cuire
2 gousses d’ail hachées finement 2 à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les
légumes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
2. Ajouter les pois chiches, la patate douce et le poivron
et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
1 c. à thé origan séché 5 ml élevée pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que
1 c. à thé cumin moulu 5 ml la patate douce soit tendre.
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml chol. : aucun ; gluc. : 32 g ; fibres : 6 g ; sodium : 580 mg.
¼ c. à thé cannelle moulue 1 ml
1 boîte de tomates en dés 1
(28 oz/796 ml)
4 t eau 1L
1 boîte de pois chiches, 1
1 petite patate douce, 1
pelée et hachée
1 poivron vert haché 1
37
Soupes & potages
Potage aux tomates à la marocaine v
Le beurre d’arachides donne une belle texture crémeuse à cette soupe irrésistible
et fournit en prime des protéines. On aime les plats relevés ? On peut doubler
la quantité de piment de Cayenne. Une poignée d’arachides parsemée sur chaque
portion fera une jolie touche de finition.
2 oignons hachés 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, l’ail, la cassonade,
2 gousses d’ail hachées 2 l’assaisonnement au chili, le cumin, le poivre, le sel, le piment
de Cayenne et la cannelle. Ajouter les tomates, l’eau, la pâte
2 c. à tab cassonade tassée 30 ml de tomates et le vinaigre et mélanger. Couvrir et cuire à faible
2 c. à thé assaisonnement au chili 10 ml intensité de 5 à 8 heures.
1 c. à thé cumin moulu 5 ml 2. Ajouter le beurre d’arachides. À l’aide d’un mélangeur
à main ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée
lisse.
¼ c. à thé piment de Cayenne 1 ml PAR PORTION : cal. : 261 ; prot. : 10 g ; m.g. : 17 g (3 g sat.) ;
1 pincée de cannelle moulue 1 chol. : aucun ; gluc. : 23 g ; fibres : 4 g ; sodium : 440 mg.
1 boîte de tomates hachées 1

(28 oz/796 ml)
2 t eau 500 ml
¼ t pâte de tomates 60 ml
1 c. à tab vinaigre de vin rouge 15 ml
3/4 t beurre d’arachides crémeux 180 ml
39
Soupes & potages
Potage aux lentilles, aux carottes

et au gingembre v
1 t lentilles rouges sèches, rincées 250 ml 1. Dans la mijoteuse, mettre les lentilles, les carottes,
5 carottes coupées en tranches 5 l’oignon, le gingembre, l’ail, le cumin, le sel et le poivre.
(environ 1 lb/500 g en tout) Verser l’eau et le bouillon, couvrir et cuire à faible
intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes
1 oignon haché 1 et les lentilles soient tendres. À l’aide d’un mélangeur
8 tranches fines de gingembre frais 8 à main ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée
lisse.
2. Dans un petit bol, mélanger la coriandre et le yogourt.
1 ½ c. à thé cumin moulu 7 ml
Servir le potage garni du mélange de yogourt.
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml PAR PORTION : cal. : 238 ; prot. : 16 g ; m.g. : 1 g (traces sat.) ;
4 t eau 1L chol. : 4 mg ; gluc. : 44 g ; fibres : 9 g ; sodium : 749 mg.
2 t bouillon de légumes 500 ml

¼ t coriandre (ou persil) fraîche, 60 ml
hachée
½ t yogourt à faible teneur en gras 125 ml
40
Soupes & potages
Potage à la citrouille façon thaïe

Pour une version plus piquante, on ajoutera un autre piment chili.
Servir ce potage parsemé de tranches de piment chili pour ajouter
de la couleur et un peu de texture.
8 t citrouille ou autre courge d’hiver, 2L 1. Dans la mijoteuse, mettre la citrouille, l’oignon,
pelée et coupée en cubes le gingembre, l’ail et le piment chili. Verser le lait de coco,
(environ 2 lb/1 kg en tout) le bouillon et la sauce de poisson et mélanger. Couvrir
1 oignon rouge haché 1 et cuire à faible intensité de 5 à 8 heures ou jusqu’à ce que
la citrouille soit très tendre.
2 c. à tab gingembre frais, râpé 30 ml
2. À l’aide d’un mélangeur à main ou au robot culinaire,
3 gousses d’ail hachées 3 réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la coriandre, le jus
1 petit piment chili rouge frais 1 de lime et la cassonade et mélanger.
(de type thaï), épépiné et haché
1 boîte de lait de coco 1 PAR PORTION : cal. : 159 ; prot. : 3 g ; m.g. : 10 g (9 g sat.) ;
(400 ml) chol. : 2 mg ; gluc. : 18 g ; fibres : 3 g ; sodium : 644 mg.

2 c. à tab sauce de poisson 30 ml
½ t coriandre fraîche, hachée 125 ml
1 c. à tab cassonade tassée 15 ml
Astuce La citrouille est un ingrédient parfois utilisé dans la cuisine thaïe. Comme elle n’est pas
Coup de disponible toute l’année, on peut la remplacer par une autre variété de courge d’hiver,
Pouce
comme la courge musquée (Butternut).
41
Soupes & potages
Soupe aux lentilles et au bœuf s
1 lb bifteck de surlonge désossé, 500 g 1. Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire dorer
le gras enlevé, coupé en lanières les lanières de bœuf à feu moyen-vif et les mettre dans
de 3/4 po (2 cm) de longueur la mijoteuse. Ajouter le bouillon, les lentilles, l’eau,
4 t bouillon de bœuf réduit en sel 1L le poivron, l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le cumin
et le piment de Cayenne et mélanger. Couvrir et cuire
1 t lentilles vertes sèches, rincées 250 ml à faible intensité de 7 à 8 heures. Servir la soupe garnie
1 t eau 250 ml de persil, si désiré.
1 poivron rouge haché grossièrement 1
1 oignon haché 1 PAR PORTION : cal : 265 ; prot. : 26 g ; m.g. : 7 g (2 g sat.) ;
1 carotte coupée en rondelles 1
1 branche de céleri coupée en tranches 1
1 c. à thé cumin moulu 5 ml
¼ c. à thé piment de Cayenne 1 ml
persil italien haché finement (facultatif)
42
Soupes & potages
Soupe aux boulettes de dindon

à l’asiatique
1 œuf battu 1 1. Dans un bol, mélanger l’œuf, l’oignon vert haché, l’ail,
1 oignon vert haché finement 1 la sauce soja, le gingembre, la moitié de l’huile de sésame
et le poivre. Ajouter le dindon haché et la fécule de maïs
1 gousse d’ail hachée finement 1 et mélanger. Façonner la préparation de dindon en
1 c. à tab sauce soja légère 15 ml boulettes, environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois.
2 c. à thé gingembre frais, râpé 10 ml 2. Mettre la carotte et le céleri dans la mijoteuse.
Déposer les boulettes de dindon sur les légumes. Verser
4 c. à thé huile de sésame 20 ml
le bouillon et l’eau, couvrir et cuire à faible intensité de
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bouillon ait développé
1 lb dindon haché 500 g sa saveur. À l’aide d’une écumoire, mettre les boulettes
dans une assiette.
2 c. à tab fécule de maïs 30 ml
3. Dans une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer
1 carotte coupée en tranches 1 le bouillon (jeter les légumes). Remettre les boulettes
1 branche de céleri coupée en tranches 1 de dindon et le bouillon dans la mijoteuse, ajouter le
2 ½ t bouillon de poulet réduit en sel 625 ml chou, les petits pois et les tranches d’oignon vert. Couvrir
et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
2 ½ t eau 625 ml 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
2 t chou napa haché finement 500 ml 4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
½ t petits pois surgelés 125 ml cuire les nouilles pendant environ 4 minutes ou jusqu’à
ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les ajouter à
1 oignon vert coupé en tranches fines 1
la soupe avec le reste de l’huile de sésame.
½t nouilles aux œufs extra fines 125 ml
2 c. à thé huile de sésame 10 ml PAR PORTION : cal. : 302 ; prot. : 26 g ; m.g. : 16 g (4 g sat.) ;
44
Soupes & potages
Soupe au bok choy et au tofu s
1 lb pilons de poulet, le gras enlevé 500 g 1. Dans la mijoteuse, mélanger les pilons de poulet,
6 tranches de gingembre frais 6 le gingembre, l’ail, les oignons verts hachés, la coriandre,
le sel et l’eau. Couvrir et cuire à faible intensité de
3 gousses d’ail hachées 3 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bouillon ait développé
2 oignons verts hachés 2 sa saveur.
2 brins de coriandre fraîche 2 2. Dans une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer
le bouillon (jeter les légumes et le poulet). Remettre
le bouillon dans la mijoteuse. Ajouter les champignons,
8 t eau 2L les bok choys et le tofu et mélanger. Couvrir et poursuivre
2 t champignons blancs coupés 500 ml la cuisson à intensité élevée pendant environ 20 minutes
en tranches fines ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir la
soupe arrosée d’un filet d’huile de sésame et de vinaigre
2 t bok choys miniatures 500 ml et garnie de tranches d’oignon vert.
(ou chou napa) hachés
1 paquet de tofu coupé en cubes 1
(350 g) chol. : 1 mg ; gluc. : 3 g ; fibres : 1 g ; sodium : 189 mg.
2 c. à thé huile de sésame 10 ml
2 c. à thé vinaigre de riz 10 ml
2 oignons verts coupés 2
en tranches fines
45
Soupes & Potages
Crème de patates douces aux crevettes
6 t patates douces pelées et hachées 1,5 L 1. Dans la mijoteuse, mélanger les patates douces, le lait
(environ 2 lb/1 kg) de coco, le jus de palourde, le bouillon, l’oignon, le zeste
1 boîte de lait de coco 1 et le jus de lime, le gingembre, la sauce de poisson, les
(400 ml) piments chilis et le sel. Couvrir et cuire à faible intensité
de 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que les patates douces
1 bouteille de jus de palourde 1 soient tendres.
(240 ml)
2 t bouillon de poulet 500 ml réduire la préparation de patates douces en purée lisse.
réduit en sel Ajouter les crevettes et mélanger. Couvrir et poursuivre
1 oignon rouge haché 1 la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes
ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. Servir
1 c. à thé zeste de lime 5 ml
le potage parsemé de coriandre.
1 c. à tab gingembre frais, râpé 15 ml PAR PORTION : cal. : 242 ; prot. : 13 g ; m.g. : 11 g (9 g sat.) ;
2 c. à thé sauce de poisson 10 ml chol. : 66 mg ; gluc. : 25 g ; fibres : 4 g ; sodium : 569 mg.
2 piments chilis verts frais, 2

épépinés et hachés finement
1 lb crevettes moyennes, 500 g
décortiquées et déveinées
46
Soupes & potages
47
Soupes & potages
Potage aux carottes à l’indienne s v
Économiques et nourrissantes, les lentilles rendent

ce potage plus consistant.
4 t carottes coupées en dés 1L 1. Dans la mijoteuse, mettre les carottes, les oignons,
2 oignons coupés en dés 2 le céleri, les lentilles, le gingembre, l’ail, le cumin,
la coriandre, l’assaisonnement au chili, le curcuma,
2 branches de céleri 2 le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles
coupées en dés de laurier. Verser le bouillon et l’eau et mélanger. Couvrir
1 t lentilles vertes sèches, rincées 250 ml et cuire à faible intensité de 5 à 8 heures ou jusqu’à ce que
les légumes et les lentilles soient très tendres. Retirer
1 c. à tab gingembre frais, haché 15 ml
les feuilles de laurier.
finement
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire 2 t
(500 ml) de la préparation de carottes en purée lisse.
1 c. à thé cumin moulu 5 ml Verser la purée dans la mijoteuse. Ajouter la coriandre
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml et mélanger.
1 c. à thé assaisonnement au chili 5 ml
½ c. à thé curcuma 2 ml
1 pincée de piment de la Jamaïque 1
moulu
3 ½ t bouillon de légumes 875 ml
2 ½ t eau 625 ml
¼ t coriandre fraîche, 60 ml
hachée
48
Soupes & potages
Crème de poireaux
1 ¼ lb pommes de terre jaunes 625 g 1. Dans la mijoteuse, mettre les pommes de terre,
(de type Yukon Gold), pelées les poireaux, l’ail, la feuille de laurier et le sel. Verser
et hachées le bouillon et l’eau et mélanger. Couvrir et cuire à faible
3 t poireaux, les partie blanche 750 ml intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes
et vert pâle seulement, hachés soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
4 gousses d’ail hachées 4 2. À l’aide d’un mélangeur à main ou au robot culinaire,

réduire la soupe en purée lisse. Incorporer la crème.
3 t bouillon de poulet 750 ml chol. : 10 mg ; gluc. : 37 g ; fibres : 3 g ; sodium : 762 mg.
ou de légumes réduit en sel
3 t eau 750 ml
½ t crème à 10 % 125 ml
49
Soupes & potages
Soupe à l’oignon et aux champignons

Pour obtenir une savoureuse crème de champignons, réduire la soupe
au mélangeur et y incorporer ¼ de tasse (60 ml) de crème à 35 %.
5t oignons coupés en tranches fines 1,25 L 1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, les champignons,
(environ 2 gros oignons) l’ail, la cassonade, le thym, la feuille de laurier, le sel et le
2t petits champignons blancs ou café 500 ml poivre. Ajouter le bouillon, l’eau et le xérès et mélanger.
coupés en tranches fines Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à
ce que les oignons soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
1 grosse gousse d’ail, coupée 1
en tranches 2. Entre-temps, mettre les tranches de pain sur une
plaque de cuisson et les parsemer du fromage. Placer
2 c. à thé cassonade tassée 10 ml sous le gril préchauffé du four pendant 3 minutes ou
½ c. à thé thym séché 2 ml jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. Servir la soupe
garnie des croûtons.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml chol. : 55 mg ; gluc. : 31 g ; fibres : 3 g ; sodium : 1044 mg.
4t bouillon de bœuf ou de légumes 1L
réduit en sel
½ t eau 125 ml
1/3 t xérès (sherry) sec ou vin blanc sec 80 ml
4 tranches de pain baguette 4
1 t fromage suisse râpé 250 ml
50
Soupes & potages
Potage aux pommes de terre

et au cheddar
5 pommes de terre (de type Russet), 5 1. Dans la mijoteuse, mettre les pommes de terre,
pelées et hachées l’oignon, la moitié du bacon, l’ail, le sel, le poivre et
(environ 2 lb/1 kg en tout) le romarin. Verser le bouillon et mélanger. Couvrir et
1 oignon doux (de type Vidalia), 1 cuire à faible intensité de 5 à 8 heures ou jusqu’à ce que
haché les pommes de terre soient tendres.
9 tranches de bacon cuites et émiettées 9 2. À l’aide d’un mélangeur à main ou au robot culinaire,
réduire la soupe en purée lisse. Servir le potage garni
2 gousses d’ail hachées 2 du cheddar, du reste du bacon cuit, de la ciboulette et
3/4 c. à thé sel 4 ml de la crème sure.
¼ c. à thé romarin séché 1 ml PAR PORTION : cal. : 253 ; prot. : 11 g ; m.g. : 13 g (7 g sat.) ;
4 t bouillon de poulet maison 1L
(voir recette, p. 60) ou bouillon
de poulet réduit en sel du commerce
1 t cheddar fort râpé 250 ml
¼ t ciboulette fraîche, hachée 60 ml
¼ t crème sure 60 ml
53
Soupes & potages
Chaudrée de pétoncles au bacon

On trouve le jus de palourde en bouteille dans les épiceries fines,
les poissonneries et certains supermarchés.
2 pommes de terre (de type Yukon Gold) 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les pommes de terre,
pelées et coupées en cubes le céleri, l’oignon, la moitié du bacon, le thym, le paprika,
(environ 1 lb/500 g en tout) le sel, le poivre et la feuille de laurier. Verser le lait, le jus
2 branches de céleri hachées 2 de palourde et 1 ½ t (375 ml) de l’eau et mélanger. Couvrir
et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que
1 oignon haché 1 les légumes soient tendres.
4 tranches épaisses de bacon, 4 2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
cuites et émiettées la farine et le reste de l’eau. Verser ce mélange dans
1 c. à thé thym séché 5 ml la mijoteuse en fouettant. Ajouter les pétoncles et
mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
½ c. à thé paprika fumé 2 ml
élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles
¼ c. à thé sel 1 ml soient opaques. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml persil et le jus de citron et mélanger. Servir la chaudrée
garnie du reste du bacon.
2t lait 500 ml
½t jus de palourde 125 ml chol. : 64 mg ; gluc. : 35 g ; fibres : 3 g ; sodium : 816 mg.
1½t eau 420 ml

+ 3 c. à tab
3 c. à tab farine 45 ml
1 lb pétoncles frais ou surgelés, 500 g
décongelés
2 c. à thé jus de citron 10 ml
54
Soupes & potages
Chaudrée de maïs au bacon
2 pommes de terre jaunes 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les pommes de terre,
(de type Yukon Gold), pelées l’oignon, l’ail, le bacon, 2 t (500 ml) du maïs, le paprika,
et coupées en dés (environ 1 lb/500 g le thym, le sel et le poivre. Verser le bouillon et 2 t
en tout) (500 ml) de l’eau et mélanger. Couvrir et cuire à faible
1 oignon coupé en dés 1 intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les pommes
de terre soient tendres.
1 gousse d’ail hachée finement 1
2. À l’aide d’un presse-purée ou d’un mélangeur à main,
3 tranches de bacon cuites et émiettées 3 réduire environ la moitié de la préparation en purée.
2 ½ t maïs en grains 625 ml Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine
et le reste de l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse
1 c. à thé paprika fumé 5 ml
en remuant. Ajouter le reste du maïs, le brocoli et la
½ c. à thé thym séché 2 ml crème. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
½ c. à thé sel 2 ml pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la soupe
ait épaissi légèrement et que le brocoli soit tendre. Servir
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml la chaudrée garnie du cheddar.
réduit en sel
2 ¼ t eau 560 ml chol. : 52 mg ; gluc. : 45 g ; fibres : 5 g ; sodium : 802 mg.
4 c. à thé farine 20 ml
2 t petits bouquets de brocoli 500 ml
1/3 t crème à 35 % 80 ml
½ t cheddar fort râpé 125 ml
57
Soupes & potages
Crème de champignons au dindon fumé

Le dindon fumé donne une saveur unique à ce potage.
Il sera encore plus irrésistible garni de petits croûtons.
1 ¼ lb champignons frais mélangés 625 g 1. Dans la mijoteuse, mettre les champignons, les carottes,
(café, shiitake et pleurotes), le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le
coupés en tranches poivre. Verser 6 t (1,5 L) de l’eau et mélanger. Déposer le pilon
2 carottes coupées en dés 2 de dindon sur les légumes. Couvrir et cuire à faible intensité
de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2 branches de céleri coupées en dés 2 Retirer les feuilles de laurier et le dindon. Dégraisser
1 oignon blanc coupé en dés 1 la préparation.
2 feuilles de laurier 2 2. Retirer la peau du pilon de dindon et le désosser
(jeter la peau et les os). Effilocher ou hacher la chair
et réserver au chaud.
3. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml farine et le reste de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit
6 t eau 1,53 L lisse. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant.
+ 2 c. à tab Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée de
10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait épaissi
1 pilon de dindon fumé, 1 légèrement.
le gras enlevé (environ 1 lb/500 g)
2 c. à tab farine 30 ml réduire la soupe en purée lisse, en laissant quelques
1/3 t crème à 35 % 80 ml morceaux, si désiré. Incorporer la crème. Garnir du
dindon réservé et servir.

58
Soupes & potages
Soupe aux quatre légumineuses v
Portions : 10 • Préparation : 20 min • Cuisson : 8 h 30 min
2 oignons hachés 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les oignons, l’ail,
2 gousses d’ail hachées finement 2 l’assaisonnement au chili, les tomates, le bouillon
de légumes, l’eau et les lentilles. Cuire à faible intensité
1 c. à tab assaisonnement au chili 15 ml pendant 8 heures.
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml) 1 2. Ajouter les pois chiches et les haricots rouges et noirs,
6 t bouillon de légumes ou de poulet 1,5 L et cuire à intensité élevée pendant 30 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient chauds. Ajouter la coriandre, le jus
2 t eau 500 ml
de citron, le sel et le poivre et mélanger.
3/4 t lentilles rouges sèches, rincées 180 ml
1 boîte de pois chiches, rincés 1 PAR PORTION : cal : 230 ; prot. : 13 g ; m.g. : 2 g (trace g sat.) ;
et égouttés (19 oz/540 ml) chol. : aucun ; gluc. : 42 g ; fibres : 11 g ; sodium : 760 mg.
1 boîte de haricots rouges, rincés 1
et égouttés (19 oz/540 ml)
1 boîte de haricots noirs, rincés 1
et égouttés (19 oz/540 ml)
59
Soupes & potages
Bouillon de poulet maison s
Donne : 8 t (2 L) • Préparation : 20 min • Cuisson : 10 h
1 poulet entier ou couper en morceaux 1 1. Mettre le poulet dans la mijoteuse. Ajouter le reste
(environ 3 lb/1,5 kg) des ingrédients. Couvrir et cuire à faible intensité pendant
3 carottes non pelées, 3 10 heures.
hachées grossièrement 2. Retirer le poulet du bouillon. Filtrer le bouillon dans une
3 oignons non pelés, 3 passoire fine tapissée d’étamine (coton à fromage) placée
hachés grossièrement sur un grand bol, en pressant sur les légumes pour extraire le
plus de liquide possible (jeter les ingrédients solides).
3 branches de céleri 3
hachées grossièrement
PAR PORTION DE 1 t (250 ml) : cal. : 39 ; prot. : 5 g ; m.g. : 1 g
1t champignons coupés en tranches 250 ml (traces sat.) ; chol. : 1 mg ; gluc. : 1 g ; fibres : aucune ; sodium : 175 mg.
3 gousses d’ail écrasées 3
10 brins de persil frais 10
3 brins de thym frais (facultatif) 3
½ c. à thé grains de poivre noir 2 ml
8t eau froide 2L
Pour dégraisser facilement le bouillon, le laisser tiédir à la température ambiante, puis

Astuce le réfrigérer toute une nuit pour le refroidir complètement. Le gras formera une couche
Coup de
Pouce opaque à la surface, facile à retirer avec une cuillère. Un bon truc à retenir, car tous
les bouillons, ragoûts et sauces peuvent être dégraissés de cette façon.
60
Soupes & potages
Bouillon de légumes rôtis s v
Le secret pour obtenir un bouillon de légumes ultra-riche et savoureux ?

Faire d’abord rôtir doucement les légumes au four.
Donne environ : 10 t (2,5 L) • Préparation : 25 min • Cuisson : 8 h 40 min
6 carottes hachées grossièrement 6 1. Répartir les carottes, les oignons, le céleri, les
6 oignons hachés grossièrement 6 champignons et l’ail dans deux rôtissoires. Les arroser
de l’huile et mélanger pour bien les enrober. Mettre une
6 branches de céleri hachées 6 rôtissoire dans le tiers inférieur du four préchauffé à
grossièrement 450°F (230°C) et l’autre dans le tiers supérieur. Faire rôtir
2 t champignons blancs 500 ml les légumes pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce
coupés en tranches qu’ils aient ramolli et soient dorés. Intervertir et tourner
les rôtissoires à la mi-cuisson.
6 gousses d’ail 6
2. Mettre les légumes rôtis dans la mijoteuse. Verser
4 c. à thé huile végétale 20 ml
1 t (250 ml) d’eau dans chaque rôtissoire et chauffer en
12 t eau 3L raclant le fond pour en détacher les particules. Verser
12 brins de persil frais 12 ce liquide dans la mijoteuse. Ajouter le persil, le poivre,
les feuilles de laurier et le reste de l’eau. Couvrir et cuire
15 grains de poivre noir 15 à faible intensité pendant 8 heures.
broyés grossièrement
3. Dans une passoire fine tapissée d’étamine (coton
3 feuilles de laurier 3 à fromage) et placée sur un grand bol, filtrer le bouillon
1 c. à thé sel 5 ml en pressant délicatement les légumes (jeter les légumes).
Ajouter le sel et mélanger.
PAR PORTION DE 1 t (250 ml) : cal. : 66 ; prot. : 2 g ; m.g. : 2 g

(1 g sat.) ; chol. : aucun ; gluc. : 10 g ; fibres : aucune ;
sodium : 290 mg.
Dans toutes nos soupes, on peut remplacer les bouillons de légumes du commerce
Astuce (ou même les bouillons de poulet, pour une version végé) par ce bon bouillon maison.
Coup de
Pouce Mais comme il est assaisonné très légèrement, et surtout, moins salé, on recommande
de rectifier l’assaisonnement au moment de servir.
62
Soupes & potages
Fond de veau s
Donne environ : 8 t (2 L) • Préparation : 15 min • Cuisson : 10 h
4 lb os à soupe (de veau ou de bœuf) 2 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients.
1 cuisse de poulet 1 Couvrir et cuire à faible intensité pendant 10 heures.
2 oignons coupés en gros morceaux 2 2. Dans une passoire fine tapissée d’étamine (coton
à fromage) et placée sur un grand bol, filtrer le bouillon
2 branches de céleri coupées 2 (jeter les ingrédients solides).
en gros morceaux
1 carotte coupée en gros morceaux 1
PAR PORTION DE 1 t (250 ml) : cal. : 39 ; prot. : 5 g ; m.g. : 1 g (traces
1 tomate coupée en quatre 1 sat.) ; chol. : 1 mg ; gluc. : 2 g ; fibres : aucune ; sodium : 62 mg.
4 brins de persil frais 4
8 t eau 2L
Astuce Au moment de filtrer les fonds et bouillons, il faut éviter de presser sur les ingrédients
Coup de solides dans la passoire pour en extraire plus de liquide. Sinon, nos bouillons seront
Pouce
troubles et moins appétissants.
63
Haricots rouges
à la créole
page 105
Cuisiner des plats maison

bourrés d’aliments qu’on aime, c’est une délicieuse façon
de réchauffer les cœurs par temps frisquet.
 Les ragoûts, mijotés et sauces sont des plats
qui supportent bien la congélation. Les laisser
refroidir au moins 30 minutes et les mettre dans
des contenants hermétiques. Ils se conserveront
jusqu’à 1 mois au congélateur (et jusqu’à 2 mois
pour les sauces à base de tomates).
65
Ragoût d’agneau à l’irlandaise s
2 lb cubes d’agneau à ragoût 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger les cubes d’agneau,
4 grosses pommes de terre jaunes 4 les pommes de terre, les oignons, l’ail, le bouillon, la bière,
(de type Yukon Gold), pelées et coupées la pâte de tomates, le romarin, le sel et le poivre. Couvrir
en cubes et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que
l’agneau soit tendre. Dégraisser la préparation.
2 gros oignons, coupés en dés 2
2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
6 gousses d’ail hachées finement 6 ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
15 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi. Servir
1 t bière (de type stout ou autre bière) 250 ml
parsemé du persil.
1 ½ c. à thé romarin séché 7 ml PAR PORTION : cal. : 358 ; prot. : 22 g ; m.g. : 7 g (3 g sat.) ;
½ c. à thé sel 2 ml chol. : 65 mg ; gluc. : 31 g ; fibres : 3 g ; sodium : 251 mg.

3 c. à tab eau 45 ml
½ t persil frais, haché 125 ml
La bière de type stout donne une belle couleur et une riche saveur aux plats mijotés.
Astuce Et avec la grande popularité des micro-brasseries, on en trouve maintenant facilement
Coup de
Pouce dans les épiceries et dépanneurs. Sinon, la Guinness, importée d’Irlande, est
évidemment un bon choix.
66
Ragoût de bœuf au paprika

Ce ragoût appétissant et généreux s’inspire de la célèbre goulache hongroise.
Un régal servi sur des nouilles aux œufs ou accompagné de pain croûté.
2 lb pommes de terre pelées, coupées 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger les pommes de terre,
en deux sur la longueur, puis en la moitié des piments chilis, les carottes, l’oignon et l’ail.
tranches de ¼ po (5 mm) d’épaisseur Déposer les cubes de bœuf sur les légumes. Dans un bol,
3 gros piments chilis doux (de type 3 à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon, la pâte
cubanelle), épépinés et hachés de tomates, le paprika, la marjolaine, le sel, les graines de
carvi, le poivre et ½ t (125 ml) de l’eau. Verser ce mélange
3 carottes coupées en tranches 3 dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité
de ¼ po (5 mm) d’épaisseur pendant environ 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf et
1 oignon blanc haché 1 les légumes soient tendres. Dégraisser la préparation.
6 gousses d’ail hachées finement 6 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et le reste de
l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant.
3 lb cubes de bœuf à ragoût 1,5 kg
Ajouter les haricots blancs et le reste des piments chilis
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
1/3 t pâte de tomates 80 ml élevée pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que
le ragoût ait épaissi. Incorporer le vinaigre.
2 c. à tab paprika 30 ml
1 c. à thé marjolaine séchée 5 ml
1 c. à thé sel 5 ml chol. : 101 mg ; gluc. : 41 g ; fibres : 8 g ; sodium : 707 mg.
½ c. à thé graines de carvi 2 ml

½ t eau 180 ml
+ ¼ t
¼ t farine 60 ml
Un bon truc pour éviter que les légumineuses soient trop défaites dans nos plats
Astuce mijotés : les ajouter seulement en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Comme
Coup de
Pouce les haricots blancs, rouges ou noirs en boîte sont déjà très tendres, inutile de les cuire
plus longuement.
67
Ragoût de bœuf classique

Les champignons séchés donnent beaucoup de saveur à ce plat traditionnel.
1 rôti de palette ou de côtes croisées 1 1. Parsemer les cubes de bœuf du sel et du poivre et
désossé, le gras enlevé, coupé en cubes les mettre dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de
de 1 ½ po (4 cm) (environ 3 lb/1,5 kg) terre, les carottes, l’oignon, l’ail, les champignons, le thym
3/4 c. à thé sel 4 ml et la feuille de laurier. Dans un petit bol, à l’aide d’un
fouet, mélanger le bouillon, le vin, la pâte de tomates
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml et la sauce Worcestershire. Verser ce mélange dans
3 pommes de terre pelées, coupées 3 la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant
en cubes environ 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Dégraisser la préparation.
2 carottes hachées 2
1 oignon haché 1
ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
3 gousses d’ail hachées finement 3 poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
2 paquets de champignons séchés 2 15 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi. Retirer
mélangés (14 g chacun) la feuille de laurier et les brins de thym.
3 brins de thym frais 3
1 feuille de laurier 1 chol. : 79 mg ; gluc. : 18 g ; fibres : 2 g ; sodium : 438 mg.
2 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 625 ml
½ t vin rouge 125 ml
1 c. à thé sauce Worcestershire 5 ml
¼ t farine 60 ml
¼ t eau 60 ml
68


Bœuf à la bière et aux légumes
4 tranches épaisses de bacon, 4 1. Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif,
hachées en brassant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser égoutter
3 lb cubes de bœuf à ragoût 1,5 kg dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Dans le poêlon,
ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et les faire
1 ½ lb pommes de terre jaunes (de type 750 g dorer.
Yukon Gold) pelées et coupées
en cubes 2. Dans la mijoteuse, mettre les pommes de terre,
les carottes, les panais, le céleri, l’oignon, les feuilles
1 lb carottes hachées grossièrement 500 g de laurier, le thym, le sel et le poivre. Déposer les cubes
1 lb panais hachés grossièrement 500 g de bœuf et le bacon sur les légumes. Dans un bol,
à l’aide d’un fouet, mélanger la bière, le bouillon, l’eau
2 branches de céleri hachées 2
et la sauce Worcestershire. Verser dans la mijoteuse
1 oignon haché 1 et bien mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
2 feuilles de laurier 2 de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les cubes de bœuf et
les légumes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et 1 t (250 ml)
3/4 c. à thé sel 4 ml du liquide de cuisson. Verser dans la mijoteuse en
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml fouettant. Ajouter les petits pois, couvrir et poursuivre
1½t bière (de type stout) 375 ml la cuisson à intensité élevée pendant environ 30 minutes
ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
3/4 t bouillon de bœuf réduit en sel 180 ml
½t eau 125 ml
Par portion : cal. : 528 ; prot. : 39 g ; m.g. : 25 g (11 g sat.) ;
2 c. à thé sauce Worcestershire 10 ml chol. : 110 mg ; gluc. : 36 g ; fibres : 5 g ; sodium : 547 mg.
1/3 t farine 80 ml
1t petits pois surgelés 250 ml
71
Cassoulet classique
4 boîtes de haricots blancs (de type navy), 4 1. Dans la mijoteuse, mettre les haricots blancs, les
égouttés et rincés (19 oz/540 ml chacune) tomates, les oignons, la carotte, le céleri, l’ail, les feuilles
1 boîte de tomates entières 1 de laurier, le thym, le persil et le poivre. Déposer le jarret
sans sel ajouté, égouttées (28 oz/796 ml) de porc, les saucisses et la pancetta sur la préparation
2 oignons coupés en dés 2 de haricots. Verser le bouillon et le vin et mélanger.
Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures. Retirer
1 carotte coupée en dés 1 les feuilles de laurier et les brins de thym et de persil.
1 branche de céleri coupée en dés 1 2. À l’aide d’une écumoire, retirer le jarret de porc et
4 gousses d’ail hachées finement 4 le désosser (jeter le gras et la peau). Effilocher la viande,
la mettre dans la mijoteuse et mélanger délicatement.
2 brins de thym frais 2
2 brins de persil frais 2 chol. : 53 mg ; gluc. : 42 g ; fibres : 13 g ; sodium : 693 mg.
1 jarret de porc fumé (12 oz/375 g) 1
12 oz saucisses fumées cuites (de type 375 g
bratwurst), coupées sur le biais
en tranches de 1 ½ po (4 cm) d’épaisseur
1/3 t pancetta en dés 80 ml
ou
3 tranches de bacon cuites et émiettées 3
3/4 t bouillon de poulet réduit en sel 180 ml
¼t vin blanc sec 60 ml
Au lieu d’utiliser des haricots en boîte, on peut cuire nous-même les haricots secs avant
de les ajouter à nos plats mijotés. Voici comment procéder. Pour obtenir 6 t (1,5 L)
de haricots cuits, couvrir 3 t (750 ml) de haricots secs de 3 po (8 cm) d’eau froide. Laisser
Astuce
Coup de
tremper pendant 8 heures ou jusqu’au lendemain. Égoutter les haricots et les mettre dans
Pouce une grande casserole. Couvrir de 1 po (2,5 cm) d’eau ou de bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que
les haricots soient tendres. S’ils sont encore trop fermes, couvrir et poursuivre la cuisson
de 30 à 45 minutes en ajoutant de l’eau au besoin. Saler, si désiré.
72

Ragoût de porc aux piments chilis
1 rôti d’épaule de porc désossé, 1 1. Dans la mijoteuse, mettre les cubes de porc, l’oignon,
le gras enlevé, coupé en cubes de 1 po l’ail, le cumin, l’origan et le sel. Ajouter les haricots,
(2,5 cm) (environ 2 lb/1 kg) la salsa, les piments chilis et le bouillon et mélanger.
1 oignon blanc coupé en dés 1 Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures
ou jusqu’à ce que le porc soit tendre. Dégraisser
4 gousses d’ail hachées finement 4 la préparation.
2 c. à thé cumin moulu 10 ml 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
2 c. à thé origan séché 10 ml ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
20 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi
1 boîte de haricots pinto ou romano, 1 légèrement. Ajouter la coriandre et mélanger.
1 t salsa douce 250 ml PAR PORTION : cal. : 404 ; prot. : 35 g ; m.g. : 19 g (7 g sat.) ;
2 boîtes de piments chilis verts hachés, 2 chol. : 101 mg ; gluc. : 25 g ; fibres : 6 g ; sodium : 922 mg.
égouttés et rincés (4 oz/127 ml chacune)
½ t bouillon de poulet réduit en sel 125 ml
¼ t coriandre fraîche, hachée 60 ml
74
Ragoût de porc au cari rouge

Ce plat parfumé se prépare aussi avec du bœuf ou de l’agneau. Dans la cuisine
traditionnelle thaïe, on utilise des feuilles de lime kaffir pour aromatiser. Ici, jus
et zeste de lime les remplacent et donnent un goût frais et délicat.
1 rôti d’épaule ou soc de porc désossé, 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger les cubes de porc,
le gras enlevé, coupé en cubes les pommes de terre, l’oignon, le poivron, le lait de coco,
de 1 po (2,5 cm) (environ 3 lb/1,5 kg) le bouillon, le gingembre, la pâte de cari, la sauce de
4 grosses pommes de terre jaunes (de type 4 poisson et l’ail. Couvrir et cuire à faible intensité de 7 à
Yukon Gold), pelées et coupées en dés 9 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre. Dégraisser
la préparation.
1 gros oignon, coupé en dés 1
1 poivron rouge coupé en dés 1 ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
1 boîte de lait de coco (400 ml) 1 poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
15 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi. Ajouter
½ t bouillon de bœuf réduit en sel 125 ml
le zeste et le jus de lime et mélanger. Servir le ragoût garni
2 c. à tab gingembre frais, haché finement 30 ml des arachides, de la coriandre et du piment chili, si désiré.
2 c. à tab pâte de cari rouge (de type thaï) 30 ml
1 c. à tab sauce de poisson 15 ml PAR PORTION : cal. : 528 ; prot. : 42 g ; m.g. : 24 g (12 g sat.) ;
2 c. à thé zeste de lime 10 ml
½ t arachides rôties, hachées 125 ml
1/3 t coriandre fraîche, hachée 80 ml
1 piment chili rouge frais, coupé 1
en tranches fines (facultatif)
Notre recette demande une boîte de lait de coco ? Dans les caris et les plats mijotés, il vaut
Astuce
Coup de
mieux utiliser le lait de coco ordinaire et non la version allégée, si on veut obtenir une texture
Pouce riche et crémeuse. Le plat contiendra un peu plus de calories et de matières grasses, mais il
sera bien meilleur !
75

Ragoût de porc barbecue

aux patates douces
1 rôti d’épaule de porc désossé, 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger les cubes de porc,
le gras enlevé, coupé en cubes les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, l’assaisonnement
(environ 3 lb/1,5 kg) au chili, le cumin, la coriandre, l’origan, la moutarde,
2 oignons hachés 2 le sel et le poivre. Déposer les patates douces sur
la préparation de porc.
2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le coulis
2 feuilles de laurier 2 de tomates, le bouillon, la mélasse et le vinaigre de
2 c. à thé assaisonnement au chili 10 ml cidre. Verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible
intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les cubes
de porc soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et 1 t (250 ml)
1 c. à thé origan séché 5 ml du liquide de cuisson. Verser dans la mijoteuse en
½ c. à thé moutarde en poudre 2 ml fouettant. Ajouter le chou frisé, couvrir et poursuivre
½ c. à thé sel 2 ml ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
2 lb patates douces pelées et coupées 1 kg PAR PORTION : cal. : 572 ; prot. : 33 g ; m.g. : 33 g (12 g sat.) ;
en morceaux de 1 ½ po (4 cm) chol. : 119 mg ; gluc. : 35 g ; fibres : 4 g ; sodium : 386 mg.
1t coulis de tomates (de type passata) 250 ml

1t bouillon de poulet réduit en sel 250 ml
3 c. à tab mélasse 45 ml
3 c. à tab vinaigre de cidre 45 ml
4t feuilles de chou frisé (kale), hachées 1L
77
Ragoût de porc effiloché à l’italienne

Servir ce régal sur des boucles ou d’autres pâtes courtes.
3 c. à thé huile végétale 15 ml 1. Dans un grand poêlon, chauffer 1 ½ c. à thé (7 ml)
2 carottes coupées en tranches 2 de l’huile à feu vif. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon
et l’ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à
2 branches de céleri coupées en tranches 2 ce que les légumes soient dorés. Réserver les légumes
1 oignon haché 1 dans un bol. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile,
ajouter les côtes levées et les faire dorer pendant
4 gousses d’ail hachées 4
5 minutes.
2 lb côtes levées de dos de porc 1 kg
2. Mettre les côtes levées dans la mijoteuse et les couvrir
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml des légumes réservés. Dans un bol, mélanger le bouillon
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml et la pâte de tomates et verser dans la mijoteuse. Ajouter
les tomates et la moitié du mélange de fines herbes et
1 boîte de tomates broyées 1 du poivre et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
(28 oz/796 ml) pendant 7 heures.
1 ½ c. à thé mélange de fines herbes séchées 7 ml 3. Dégraisser le liquide de cuisson. À l’aide d’une
à l’italienne écumoire, retirer les côtes levées de la mijoteuse et
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml les laisser légèrement refroidir dans un plat. Ajouter
½ c. à thé sel 2 ml le sel et le reste du mélange de fines herbes et du poivre
au liquide de cuisson et mélanger. À l’aide de deux
persil italien haché fourchettes, effilocher la viande et la remettre dans la
mijoteuse en remuant pour bien l’enrober. Servir
le ragoût garni de persil.

78
Ragoût de porc aux poivrons rôtis
1 rôti d’épaule de porc désossé, 1 1. Dans la mijoteuse, mettre les cubes de porc,
le gras enlevé, coupé en cubes de 1 po les haricots, les poivrons rôtis, le poivron jaune,
(2,5 cm) (environ 3 lb/1,5 kg) les oignons, l’ail, l’origan, le sel, le poivre et les flocons
1 boîte de haricots romano, égouttés 1 de piment fort. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
et rincés (19 oz/540 ml) le bouillon, la pâte de tomates et ½ t (125 ml) de l’eau.
Verser ce mélange dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir
1 pot de poivrons rouges rôtis, égouttés 1 et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que
et hachés (340 ml) le porc soit tendre. Dégraisser la préparation.
1 poivron jaune haché 1 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et le reste de
2 oignons hachés 2 l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant.
Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
3 gousses d’ail coupées 3
pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût
en tranches fines
ait épaissi légèrement. Ajouter le basilic et le vinaigre
1 c. à thé origan séché 5 ml et mélanger.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml PAR PORTION : cal. : 552 ; prot. : 50 g ; m.g. : 27 g (10 g sat.) ;
1 pincée de flocons de piment fort 1
½ t eau 205 ml
+ 1/3 t
1/3 t farine 80 ml
¼ t basilic ou persil frais, haché 60 ml
2 c. à thé vinaigre de vin rouge 10 ml
80
Pot-au-feu à l’agneau
3 tranches épaisses de bacon, hachées 3 1. Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen
1 c. à tab romarin séché 15 ml jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter le bacon dans
une assiette tapissée d’essuie-tout et le mettre dans
½ c. à thé sel 2 ml la mijoteuse. Retirer le gras du poêlon.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml 2. Dans un petit bol, mélanger le romarin, le sel et
1 gigot d’agneau désossé, le gras enlevé, 1 le poivre. Parsemer les cubes d’agneau de 2 c. à thé
coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) (10 ml) du mélange de romarin. Dans le poêlon, chauffer
(environ 2 lb/1 kg) l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d’agneau, en
plusieurs fois, et les faire dorer. Mettre l’agneau dans
2 c. à tab huile végétale 30 ml
la mijoteuse. Retirer le gras du poêlon. Ajouter les
2 oignons hachés 2 oignons, l’ail, les carottes et le reste du mélange de
4 gousses d’ail hachées finement 4 romarin et cuire à feu moyen, en brassant de temps
à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que
3 carottes coupées en tranches épaisses 3 les oignons aient ramolli. Mettre la préparation d’oignon
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml dans la mijoteuse.
¼ t pâte de tomates 60 ml 3. Dans le poêlon, à l’aide d’un fouet, mélanger
1 t petits pois surgelés 250 ml le bouillon et la pâte de tomates. Porter à ébullition
en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser
cette préparation dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir
l’agneau soit tendre. Dégraisser la préparation.
4. Ajouter les petits pois et mélanger. Couvrir et
10 minutes pour réchauffer.

81
Poulet au citron et aux olives vertes s
2 carottes hachées 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les carottes, le céleri,
2 branches de céleri hachées 2 le fenouil, l’oignon, les olives, l’ail, les feuilles de laurier,
l’origan, le sel et le poivre. Déposer les hauts de cuisses de
1 bulbe de fenouil, le cœur enlevé, haché 1 poulet sur les légumes. Verser le bouillon et l’eau, couvrir
1 oignon haché 1 et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures ou jusqu’à ce
que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec
16 grosses olives vertes farcies au piment
une fourchette soit clair. Retirer les feuilles de laurier.
ou dénoyautées 16
Dégraisser la préparation.
4 gousses d’ail broyées 4
2. Dans un petit bol, mélanger la farine avec 1 t
2 feuilles de laurier 2 (250 ml) du liquide de cuisson. Incorporer le jus de citron
½ c. à thé origan séché 2 ml en fouettant. Verser ce mélange dans la mijoteuse en
fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
¼ c. à thé sel 1 ml élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml la préparation ait épaissi.
12 hauts de cuisses de poulet désossés, 12 3. Dans un petit bol, mélanger le persil et le zeste
le gras enlevé (environ 2 lb/1 kg en tout) de citron. Au moment de servir, parsemer chaque portion
3/4 t bouillon de poulet réduit en sel 180 ml de la gremolata.
3/4 t eau 180 ml

¼ t farine 60 ml chol. : 71 mg ; gluc. : 10 g ; fibres : 3 g ; sodium : 481 mg.
zeste de 1 citron
82

Ragoût de poulet au paprika s
Garnir ce succulent ragoût d’une cuillerée de crème sure ou de yogourt nature épais
et d’une pincée de paprika.
12 oz hauts de cuisses de poulet désossés, 375 g 1. Dans la mijoteuse, mettre le poulet, les tomates,
le gras enlevé, coupés en cubes les poivrons rouges, les piments chilis, le poivron vert,
12 oz poitrines de poulet désossées, 375 g les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le paprika,
le gras enlevé, coupées en cubes la marjolaine, le sel, le poivre, les graines de carvi et
la feuille de laurier. Verser le bouillon et mélanger.
4 tomates italiennes épépinées 4 Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures ou
et coupées en dés jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à
2 poivrons rouges hachés 2 l’intérieur et que les légumes soient tendres. Retirer
la feuille de laurier. Dégraisser la préparation.
2 piments chilis doux frais (de type 2
hongrois ou cubanelle), épépinés 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
et hachés ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
20 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi
1 lb pommes de terre grelots blanches, 500 g légèrement. Incorporer le jus de citron.
brossées et coupées en quatre
1 oignon haché 1 PAR PORTION : cal. : 265 ; prot. : 28 g ; m.g. : 5 g (1 g sat.) ;
3 gousses d’ail hachées finement 3 chol. : 80 mg ; gluc. : 28 g ; fibres : 5 g ; sodium : 477 mg.
¼ t paprika 60 ml
1 c. à thé marjolaine séchée 5 ml
3/4 c. à thé poivre noir du moulin 4 ml
½ c. à thé graines de carvi 2 ml
¼ t farine 60 ml
¼ t eau 60 ml
84
Ragoût de poulet et croûtons à la sauge
Ragoût de poulet le ragoût
2 carottes hachées 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les carottes, les navets,
2 navets (rabioles) pelés et hachés 2 le panais, l’oignon, les pommes de terre, les feuilles
de laurier, le thym, le sel, le romarin et le poivre. Déposer
1 panais pelé et haché 1 le poulet sur les légumes. Verser le bouillon et le vin,
1 oignon haché 1 couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures ou jusqu’à
ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
1 lb petites pommes de terre rouges, 500 g
Retirer les feuilles de laurier. Dégraisser la préparation.
coupées en dés
2 brins de thym frais 2 poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
3/4 c. à thé sel 4 ml 15 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi. Ajouter
le persil et mélanger.
½ c. à thé romarin séché 2 ml
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml les croûtons
18 hauts de cuisses de poulet désossés, 18 3. Entre-temps, mélanger les cubes de pain avec l’huile,
le gras enlevé, coupés en quatre le beurre et la sauge pour bien les enrober. Les étaler
(environ 3 lb/1,5 kg en tout) sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé
à 400°F (200°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
1 ½ t bouillon de poulet réduit en sel 375 ml soient croustillants. Servir le ragoût garni des croûtons.
1 t vin blanc sec 250 ml
1/3 t farine 80 ml PAR PORTION : cal. : 452 ; prot. : 38 g ; m.g. : 16 g (5 g sat.) ;
1/3 t eau froide 80 ml
Croûtons à la sauge
7 t cubes de pain sans croûte 1,75 L
2 c. à tab beurre fondu 30 ml
½ c. à thé sauge séchée 2 ml
85

Poulet aux poivrons rôtis et au paprika fumé

Servi sur du riz ou des pâtes, ce poulet fait un repas simple et appétissant. On peut
remplacer les hauts de cuisses de poulet par des pilons de poulet sans peau.
4 t tomates hachées 1L 1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire
1 pot de poivrons rouges rôtis, 1 les tomates, les poivrons rôtis et la pâte de tomates
égouttés et hachés (340 ml) en purée lisse. Verser cette purée dans la mijoteuse.
Ajouter le poulet, la pancetta, l’oignon, l’ail, le paprika
3 c. à tab pâte de tomates 45 ml et le sel et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de
3 lb hauts de cuisses de poulet désossés 1,5 kg 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte
sans la peau, le gras enlevé, coupés rosée à l’intérieur. Dégraisser la préparation.
en deux 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
3 oz pancetta en dés 90 g ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
poursuivre la cuisson à intensité élevée de 15 à 20 minutes
ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi légèrement.
2 gousses d’ail coupées 2 Ajouter le persil et mélanger.
en tranches fines
1 c. à tab paprika fumé 15 ml PAR PORTION : cal. : 392 ; prot. : 49 g ; m.g. : 16 g (4 g sat.) ;
½ c. à thé sel 2 ml chol. : 201 mg ; gluc. : 13 g ; fibres : 3 g ; sodium : 731 mg.
87
Poulet braisé aux pommes de terre
1 c. à thé marjolaine séchée 5 ml 1. Dans un petit bol, mélanger la marjolaine, le sel,
3/4 c. à thé sel 4 ml le romarin et le poivre. Parsemer les hauts de cuisses de
poulet de 1 ½ c. à thé (7 ml) du mélange de fines herbes.
½ c. à thé romarin séché 2 ml Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml Ajouter les hauts de cuisses, en plusieurs fois, et les faire
dorer. Mettre le poulet dans la mijoteuse. Retirer le gras
8 hauts de cuisses de poulet non désossés 8
du poêlon. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et
avec la peau, le gras enlevé (environ
le reste du mélange de fines herbes et cuire à feu moyen
1 ½ lb/750 g en tout)
pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait
1 c. à tab huile végétale 15 ml ramolli. Mettre la préparation d’oignon dans la mijoteuse
1 oignon haché 1 avec les pommes de terre et la feuille de laurier.
2 gousses d’ail hachées finement 2 2. Dans le poêlon, verser le bouillon en raclant le fond
pour en détacher les particules, puis le verser dans
2 carottes coupées en tranches 2 la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à faible
2 branches de céleri 2 intensité pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que
coupées en tranches le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec
3 pommes de terre rouges, coupées 3 une fourchette soit clair. Dégraisser la préparation.
en cubes (environ 1 lb/500 g en tout) 3. Pousser le poulet sur un côté de la mijoteuse.
1 feuille de laurier 1 Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Incorporer
délicatement ce mélange au liquide de cuisson dans
1 ½ t bouillon de poulet réduit en sel 375 ml la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
¼ t farine 60 ml élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que
la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Parsemer
1/3 t eau 80 ml
du persil.
PAR PORTION (sans la peau) : cal. : 404 ; prot. : 30 g ; m.g. : 17 g

(4 g sat.) ; chol. : 116 mg ; gluc. : 32 g ; fibres : 4 g ; sodium : 817 mg.
88
Ragoût de poulet aux champignons s
Les champignons séchés développent toute leur richesse et leur saveur boisée
lorsqu’ils cuisent lentement dans la mijoteuse. On peut remplacer les chanterelles
par n’importe quelle autre variété de champignons séchés.
12 oz champignons blancs 375 g 1. Dans la mijoteuse, mélanger les champignons blancs,
coupés en deux l’oignon, l’ail, les chanterelles, l’estragon, le sel et le poivre.
1 oignon haché finement 1 Déposer le poulet sur les légumes. Dans un bol, à l’aide
d’un fouet, mélanger le bouillon, le vin et la moutarde.
2 gousses d’ail hachées finement 2 Verser ce mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire
1 paquet de chanterelles séchées 1 (14 g) à faible intensité de 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que
le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Dégraisser
½ c. à thé estragon ou thym séché 2 ml
la préparation.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine avec 1 t (250 ml)
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml du liquide de cuisson. Verser ce mélange dans la
12 hauts de cuisses de poulet désossés, 12 mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson
le gras enlevé, coupés en quatre à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à
(environ 2 lb/1 kg en tout) ce que le ragoût ait épaissi. Ajouter le persil, la crème et
le vinaigre et mélanger.
½ t vin blanc sec 125 ml
1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml chol. : 98 mg ; gluc. : 9 g ; fibres : 2 g ; sodium : 335 mg.
¼ t farine 60 ml
¼ t crème à 10 % 60 ml
2 c. à thé vinaigre de vin blanc 10 ml
89
Gombo au poulet et aux saucisses

Si on a de la difficulté à trouver des gombos, on peut les remplacer par 1 t (250 ml)
de petits pois ou de haricots de soja (de type edamame) surgelés.
2 c. à tab huile végétale 30 ml 1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile
4 hauts de cuisses de poulet désossés, 4 à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet
le gras enlevé, coupés en cubes et les saucisses, en plusieurs fois, et les faire dorer. Mettre
(environ 1 lb/500 g en tout) le poulet et les saucisses dans la mijoteuse.
4 saucisses portugaises (de type chorizo) 4 2. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l’huile à feu
ou saucisses italiennes douces, coupées moyen. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron, l’ail, le
en tranches paprika, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre
et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ
2 oignons coupés en dés 2 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
2 branches de céleri coupées en dés 2 Mettre la préparation dans la mijoteuse.
1 poivron rouge coupé en dés 1 3. Dans le poêlon, ajouter le vin et porter à ébullition
en raclant le fond pour en détacher les particules.
Verser ce liquide dans la mijoteuse. Ajouter les tomates,
1 c. à thé paprika 5 ml le bouillon, la pâte de tomates et l’eau. Couvrir et cuire
1 c. à thé thym séché 5 ml à faible intensité pendant 4 heures. Dégraisser
la préparation. Retirer les feuilles de laurier.
4. Ajouter les gombos. Couvrir et poursuivre la cuisson
¼ c. à thé sel 1 ml à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml ce que la préparation soit fumante. Servir le gombo garni
½ t vin blanc sec ou bouillon de poulet 125 ml du persil.
réduit en sel
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml) 1 PAR PORTION : cal. : 344 ; prot. : 20 g ; m.g. : 22 g (7 g sat.) ;
½ t bouillon de poulet réduit en sel 125 ml
½ t eau 125 ml
1 paquet de gombos (okras) surgelés, 1
décongelés et coupés en tranches
(250 g)
90

Ragoût de lentilles au poulet s
1 lb hauts de cuisses de poulet désossés, 500 g 1. Dans la mijoteuse, mettre le poulet, les lentilles,
le gras enlevé, coupés en quatre les carottes, les oignons, l’ail, le gingembre, le garam
1 ¼ t lentilles vertes ou brunes sèches, 310 ml masala, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon
rincées et l’eau et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de
4 à 5 heures ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte
2 grosses carottes, hachées 2 rosée à l’intérieur et que les lentilles soient tendres.
2 oignons hachés 2
3 gousses d’ail hachées finement 3 PAR PORTION : cal. : 401 ; prot. : 40 g ; m.g. : 7 g (2 g sat.) ;
1 c. à tab gingembre frais, haché finement 15 ml
1 c. à thé garam masala ou cari 5 ml
1 ½ t bouillon de poulet réduit en sel 375 ml
1 t eau 250 ml
92
Poulet braisé à la coréenne

Les braisés de style asiatique se prêtent bien à la cuisson à la mijoteuse.
On servira celui-ci sur du riz pour un repas simple et satisfaisant. Si on ne trouve
pas de daikons, on peut les remplacer par de petits navets (rabioles).
Portions : 4 à 6 • Préparation : 30 min • Trempage : 30 min • Cuisson : 5 h 10 min à 6 h 10 min
2 paquets de champignons shiitake 2 1. Mettre les champignons séchés dans un bol à l’épreuve
séchés (14 g chacun) de la chaleur et les couvrir de l’eau bouillante. Laisser
1 ½ t eau bouillante 375 ml tremper pendant 30 minutes. Dans une passoire fine
placée sur un bol, égoutter les champignons (réserver
3 lb pilons de poulet, le gras enlevé 1,5 kg le liquide ; couper les pieds et les jeter).
1 lb daikons pelés et coupés en cubes 500 g 2. Dans la mijoteuse, mettre les champignons, les pilons
de 1 ½ po (4 cm) de poulet, les daikons, l’oignon, l’ail, les piments chilis et
1 gros oignon espagnol, haché 1 les flocons de piment fort. Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger le liquide de trempage réservé, la sauce soja,
le sucre, le vin de riz et le jus de citron. Verser ce mélange
2 piments chilis verts frais, épépinés 2 dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire
et coupés en tranches (facultatif) à faible intensité de 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec
une fourchette soit clair. Dégraisser la préparation.
½ t sauce soja réduite en sel 125 ml
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau
3 c. à tab sucre 45 ml froide. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant.
2 c. à tab vin de riz chinois, saké ou xérès 30 ml Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
(sherry) sec pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le ragoût
2 c. à tab jus de citron 30 ml ait épaissi légèrement. Servir le poulet garni des oignons
verts.
1 c. à tab eau froide 15 ml
2 oignons verts hachés 2 chol. : 125 mg ; gluc. : 22 g ; fibres : 3 g ; sodium : 850 mg.
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Mijoté de légumes et pesto au basilic v
Ce plat s’inspire d’une recette italienne traditionnelle appelée ciambotta.

Un délice servi avec du pain croûté qu’on trempe dans le jus.
9 tomates italiennes épépinées 9 1. Dans la mijoteuse, mettre les tomates, les pommes
et hachées de terre, Ies courgettes, les poivrons, l’aubergine, l’oignon,
6 pommes de terre grelots brossées 6 le céleri, l’ail, le sel, le poivre, les flocons de piment fort
et coupées en quatre et la feuille de laurier. Ajouter le vin et mélanger. Couvrir
1 courgette verte hachée 1 les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
1 courgette jaune hachée 1 2. À l’aide d’un mélangeur à main ou au robot culinaire,
1 poivron rouge haché 1 réduire le basilic, l’huile et les pignons en purée lisse.
Saler, si désiré. Servir le mijoté garni du pesto.
1 petite aubergine, hachée 1
1 gros oignon, haché 1 chol. : aucun ; gluc. : 23 g ; fibres : 5 g ; sodium : 309 mg.
2 branches de céleri 2
coupées en tranches
½ t vin blanc sec 125 ml
2/3 t feuilles de basilic frais, tassées 160 ml
¼ t huile d’olive 60 ml
2 c. à tab pignons 30 ml
1 pincée de sel 1
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Boulettes de bœuf du Moyen-Orient

Servir ces boulettes sur une généreuse portion de couscous ou avec des pains pitas.
Omettre le piment de Cayenne pour une version plus douce et parsemer
de coriandre fraîche pour la touche finale.
Portions : 4 à 6 • Préparation : 30 min • Cuisson : 6 h
Boulettes de bœuf Les boulettes
1 petit oignon, râpé 1 1. Dans un grand bol, mélanger l’oignon, l’œuf,
1 œuf 1 la chapelure, la coriandre, les olives, les graines
de cumin, l’origan, le sel, le poivre et la cannelle.
1/3 t chapelure nature 80 ml Ajouter le bœuf haché et bien mélanger. Avec les mains
1/3 t coriandre fraîche, hachée 80 ml mouillées, façonner la préparation en 24 boulettes.
¼ t olives vertes hachées finement 60 ml la sauce
1 c. à thé graines de cumin broyées 5 ml 2. Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, l’ail, le paprika,
1 c. à thé origan séché 5 ml les graines de fenouil et de cumin, le piment de Cayenne,
le sel et le safran, si désiré. Ajouter les tomates et
½ c. à thé sel 2 ml la pâte de tomates, en écrasant les tomates à l’aide
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml d’un presse-purée. Mettre les boulettes dans la sauce.
¼ c. à thé cannelle 1 ml Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ
6 heures ou jusqu’à ce que les boulettes aient perdu
1 ¼ lb bœuf haché maigre ou mi-maigre 625 g leur teinte rosée à l’intérieur.
sauce tomate épicée
1 oignon coupé en petits dés 1 PAR PORTION : cal. : 350 ; prot. : 25 g ; m.g. : 21 g (8 g sat.) ;
1 c. à thé graines de fenouil broyées 5 ml
1 c. à thé graines de cumin broyées 5 ml
½ c. à thé piment de Cayenne 2 ml
1 pincée de filaments de safran 1
(facultatif)
1 boîte de tomates entières (28 oz/796 ml) 1
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Boulettes épicées à l’italienne
1 œuf légèrement battu 1 1. Dans un grand bol, mélanger l’œuf, la chapelure,
½ t chapelure nature 125 ml le tiers de l’oignon, le mélange de fines herbes et le tiers
de l’ail. Ajouter le bœuf haché et la chair des saucisses
1 oignon haché finement 1 et bien mélanger. Avec les mains mouillées, façonner
1 c. à thé mélange de fines herbes séchées la préparation de viande en 24 boulettes d’environ 2 po
à l’italienne 5 ml (5 cm) de diamètre et les mettre sur une grande plaque
de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C)
pendant 30 minutes.
1 lb bœuf haché maigre 500 g
2. Entre-temps, dans la mijoteuse, mélanger
1 lb saucisses italiennes, la peau enlevée 500 g les tomates, le reste de l’oignon et de l’ail, le vinaigre
1 boîte de tomates broyées 1 balsamique, l’origan et les flocons de piment fort.
(28 oz/796 ml) Ajouter les boulettes de viande et mélanger délicatement
pour bien les enrober. Couvrir et cuire à faible intensité
1 c. à tab vinaigre balsamique 15 ml de 4 à 6 heures.
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml PAR PORTION : cal. : 532 ; prot. : 28 g ; m.g. : 36 g (12 g sat.) ;
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Boulettes de dindon, sauce aigre-douce

Selon l’occasion, on peut doubler la grosseur des boulettes ou encore la réduire
de moitié pour les servir en hors-d’œuvre. À servir sur un lit de riz garni
de coriandre fraîche ou d’oignons verts.
Boulettes de dindon Les boulettes
2 lb dindon haché 1 kg 1. Dans un grand bol, bien mélanger le dindon,
½ t chapelure nature 125 ml la chapelure, les châtaignes d’eau, les oignons verts,
la coriandre, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile
½ t châtaignes d’eau, égouttées 125 ml de sésame et l’œuf. Avec les mains mouillées, façonner
et rincées, coupées en dés la préparation en boulettes, environ 2 c. à tab (30 ml)
3 oignons verts coupés en dés 3 à la fois. Mettre les boulettes dans la mijoteuse.
3 c. à tab coriandre fraîche, hachée 45 ml la sauce
2 gousses d’ail hachées finement 2 2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus
1 c. à tab gingembre frais, râpé 15 ml d’ananas, le coulis de tomates, la cassonade et la sauce
ou soja. Verser ce mélange sur les boulettes. Couvrir et
1 c. à thé gingembre moulu 5 ml cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que
les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur.
1 c. à tab sauce soja réduite en sel 15 ml Dégraisser la préparation.
2 c. à thé huile de sésame 10 ml 3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau.
1 œuf 1 Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant.
Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
Sauce aigre-douce pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
1 ½ t jus d’ananas 375 ml ait épaissi.
1 t coulis de tomates (de type passata) 250 ml
¼ t cassonade tassée 60 ml PAR PORTION : cal. : 292 ; prot. : 22 g ; m.g. : 12 g (3 g sat.) ;
2 c. à thé sauce soja réduite en sel 10 ml
¼ t eau froide 60 ml
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Boulettes de bœuf à la suédoise

On sert ce régal réconfortant avec des pommes de terre bouillies
ou sur un lit de nouilles aux œufs.
1 œuf 1 1. Dans un bol, mélanger l’œuf, la moutarde, le piment
1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml de la Jamaïque, le sel, la moitié du poivre et la muscade.
Ajouter l’oignon, la chapelure et le bœuf haché et
¼ c. à thé piment de la Jamaïque moulu 1 ml bien mélanger. Avec les mains mouillées, façonner
¼ c. à thé sel 1 ml la préparation en boulettes d’environ 1 po (2,5 cm)
de diamètre.
2. Dans la mijoteuse, mettre les champignons, le thym
1 pincée de muscade moulue 1
et le reste du poivre. Déposer les boulettes côte à côte sur
1 petit oignon râpé 1 les champignons. Verser le bouillon de bœuf. Couvrir et
¼t chapelure nature 60 ml cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que
les champignons soient tendres et que les boulettes aient
1 lb bœuf haché maigre 500 g perdu leur teinte rosée à l’intérieur. Dégraisser
6t champignons coupés en tranches 1,5 L la préparation.
1 c. à thé thym séché 5 ml 3. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
1½t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml la crème sure et la farine. Déplacer délicatement
les boulettes d’un côté de la mijoteuse et ajouter
½t crème sure légère 125 ml ce mélange de l’autre côté, en fouettant. Couvrir et cuire
¼ t farine 60 ml à intensité élevée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que
la sauce ait épaissi. Incorporer le jus de citron.

101
Boulettes de viande géantes,

sauce aux tomates et au fenouil
Portions : 6 à 8 • Préparation : 30 min • Trempage : 10 min • Réfrigération : 10 min • Cuisson : 6 h à 8 h
Boulettes de veau et de porc Les boulettes
2t mie de pain frais, coupée en cubes 500 ml 1. Dans un bol, faire tremper les cubes de pain dans
½t lait 125 ml le lait pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il
soit absorbé. Presser les cubes de pain pour en extraire
1 œuf 1 le maximum de lait (jeter le lait). Ajouter le reste
1 lb veau ou bœuf haché maigre 500 g des ingrédients et mélanger. Avec les mains mouillées,
façonner la préparation en 12 grosses boulettes.
1 lb porc haché maigre 500 g
Réfrigérer pendant 10 minutes.
la sauce
½t oignon haché finement 125 ml
2. Dans la mijoteuse, mettre la pâte de tomates,
¼t persil frais, haché 60 ml l’oignon, l’ail, le fenouil, la carotte, le sel et les flocons
¼t parmesan râpé 60 ml de piment fort. Ajouter les tomates en les écrasant
1 c. à thé graines de fenouil broyées 5 ml à l’aide d’un presse-purée. Mettre les boulettes
dans la sauce. Couvrir et cuire à faible intensité de
¼ c. à thé sel 1 ml 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les boulettes aient perdu
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml leur teinte rosée à l’intérieur. Dégraisser la sauce.
Servir les boulettes garnies du basilic.
Sauce aux tomates et au fenouil
1 boîte de pâte de tomates 1
(5 ½ oz/156 ml) chol. : 108 mg ; gluc. : 18 g ; fibres : 3 g ; sodium : 565 mg.
1 oignon haché 1
4 gousses d’ail coupées en tranches 4
½ bulbe de fenouil, le cœur enlevé, ½
haché
1 petite carotte, hachée 1
1 boîte de tomates entières 1
(28 oz/796 ml)
10 feuilles de basilic (ou brins de persil), 10
hachées
102
Casserole de haricots en sauce barbecue
1 boîte de tomates entières (28 oz/796 ml) 1 1. Verser les tomates dans la mijoteuse et les écraser
1 boîte de haricots rouges, égouttés 1 grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le reste
et rincés (19 oz/540 ml) des ingrédients et mélanger. Couvrir et cuire à faible
intensité pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que
1 boîte de haricots noirs, égouttés 1 la préparation ait épaissi.
1 boîte de haricots romano, égouttés 1
et rincés (19 oz/540 ml) chol. : 25 mg ; gluc. : 40 g ; fibres : 11 g ; sodium : 1154 mg.
½ lb saucisses fumées coupées en dés 250 g
1 gros oignon, haché 1
½ t sauce barbecue fumée 125 ml
½ t eau 125 ml
1 c. à tab moutarde en poudre 15 ml
2 c. à thé assaisonnement à la cajun 10 ml
104
Haricots rouges à la créole s
Servir ce savoureux plat légèrement épicé sur du riz vapeur. Et ne pas oublier de prévoir
le temps pour laisser tremper les haricots secs (qui donneront un plat moins salé que
si on avait utilisé des haricots en boîte, lesquels contiennent beaucoup de sodium).
Portions : 6 à 8 • Préparation : 20 min • Trempage : 12 h • Cuisson : 7 à 9 h
3 t haricots rouges secs rincés 750 ml 1. Mettre les haricots rouges dans un grand bol et
8 t eau froide 3,25 L les couvrir de 8 t (2 L) d’eau. Laisser tremper jusqu’au
+5t lendemain.
2 oignons hachés 2 2. Égoutter les haricots rouges et les mettre dans

la mijoteuse. Ajouter les oignons, l’ail, le jarret de porc,
3 gousses d’ail hachées finement 3 les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le thym, le basilic,
1 jarret de porc fumé (environ 1 lb/500 g) 1 le piment de Cayenne et les flocons de piment fort. Verser
le reste de l’eau et cuire à faible intensité de 7 à 9 heures
ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Retirer
1 c. à thé sel 5 ml les feuilles de laurier.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml 3. À l’aide d’une écumoire, mettre le jarret de porc sur
½ c. à thé thym séché 2 ml une planche à découper. Retirer la peau et l’os (les jeter)
et effilocher la chair. Mettre le porc effiloché dans
½ c. à thé basilic séché 2 ml la mijoteuse et mélanger. Incorporer le vinaigre.
1 pincée de piment de Cayenne 1
1 pincée de flocons de piment fort 1 PAR PORTION : cal : 354 ; prot. : 24 g ; m.g. : 9 g (3 g sat.) ;
chol. : 30 mg ; gluc. : 45 g ; fibres : 13 g ; sodium : 525 g.
105
Sauce à l’agneau et aux aubergines

Servir cette sauce sur des rigatonis ou des pâtes striées (penne rigate),
qui retiennent mieux les sauces consistantes.
2 aubergines coupées en cubes de 1 ½ po 2 1. Sur une plaque de cuisson huilée, mélanger les
(4 cm) (environ 2 lb/1 kg en tout) aubergines avec 2 c. à tab (30 ml) de l’huile et ¼ c.
3 c. à tab huile d’olive 45 ml à thé (1 ml) du sel pour bien les enrober. Cuire sous
le gril préchauffé du four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à
1 c. à thé sel 5 ml ce qu’elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson).
2 lb agneau ou bœuf haché maigre 1 kg Mettre la préparation d’aubergines dans la mijoteuse.
2 oignons hachés 2 2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste
de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau et cuire,
en le défaisant à l’aide d’une cuillère de bois, de 15 à
1 c. à tab origan séché 15 ml 18 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée
1 c. à thé cannelle moulue 5 ml et qu’il n’y ait presque plus de liquide. Retirer le gras
du poêlon. Ajouter les oignons, l’ail, l’origan, la cannelle,
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml le poivre et le reste du sel et cuire à feu moyen, en
1 boîte de tomates broyées 1 brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à
(28 oz/796 ml) ce que les oignons aient ramolli. Ajouter les tomates,
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml le bouillon, le sucre et le vinaigre et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ
1 c. à tab sucre 15 ml 5 minutes.
1 c. à tab vinaigre de vin rouge 15 ml 3. Verser la sauce dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir
1 t fromage feta émietté 250 ml et cuire à faible intensité pendant environ 3 heures
ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Au moment
de servir, parsemer du fromage feta.

106
Sauce à spaghetti facile s
Pour une belle sauce, il est important d’émietter le bœuf haché

et de bien remuer au moment de l’ajouter pour le répartir également.
Donne environ : 6 t (1,5 L) • Préparation : 20 min • Cuisson : 6 à 8 h
2 oignons coupés en dés 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, la carotte,
1 carotte coupée en dés 1 le céleri, l’ail, la feuille de laurier, l’origan, le basilic, le sel,
le poivre, les flocons de piment fort, les tomates, la pâte
1 branche de céleri coupée en dés 1 de tomates et la sauce Worcestershire. Ajouter le bœuf
3 gousses d’ail hachées finement 3 haché et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de
6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier.
1 c. à thé basilic séché 5 ml PAR PORTION DE ½ t (125 ml) : cal. : 118 ; prot. : 9 g ;
¼ c. à thé sel 1 ml m.g. : 5 g (2 g sat.) ; chol. : 23 mg ; gluc. : 9 g ; fibres : 2 g ;
sodium : 207 mg.
½ c. à thé flocons de piment fort 2 ml
(28 oz/796 ml chacune)
1 boîtes de tomates broyées 1
(5 ½ oz/156 ml)
½ c. à thé sauce Worcestershire 2 ml
1 lb bœuf haché maigre, émietté 500 g
107

Sauce tomate au bœuf effiloché

Appelée ragù, cette fameuse sauce italienne est faite avec des cubes de bœuf
au lieu de viande hachée. Parfaite pour la lasagne ou sur des pâtes courtes
et creuses, qui la retiennent bien et dans lesquelles elle peut se glisser.
1 lb cubes de bœuf à ragoût 500 g 1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients.
4 tranches de bacon hachées 4 Couvrir et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures
ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Retirer la feuille
2 oignons coupés en dés 2 de laurier. À l’aide d’un presse-purée, écraser le bœuf
2 gousses d’ail hachées finement 2 pour l’effilocher grossièrement.
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml
1 t coulis de tomates (de type passata) 250 ml PAR PORTION DE 1 t (250 ml) : cal. : 257 ; prot. : 19 g ;
m.g. : 15 g (7 g sat.) ; chol. : 54 mg ; gluc. : 12 g ; fibres : 2 g ;
½ t vin rouge 125 ml sodium : 453 mg.

(5 ½ oz/156 ml)
1 c. à thé sucre 5 ml
½ c. à thé graines de fenouil broyées 2 ml
½ c. à thé mélange de fines herbes séchées 2 ml
à l’italienne
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Sauce aux poivrons rôtis v s
Cette sauce hyper simple est irrésistible sur des pâtes ou du poulet.
On peut facilement doubler la recette quand les invités sont nombreux.
Donne : 4 t (1 L) • Préparation : 15 min • Cuisson : 4 à 6 h
2 pots de poivrons rouges rôtis, 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les poivrons rôtis,
égouttés (340 ml chacun) le coulis de tomates, les échalotes, l’ail, l’origan et
2 t coulis de tomates (de type passata) 500 ml le poivre. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
3 échalotes françaises coupées 3
en tranches 2. À l’aide d’un mélangeur à main ou au robot culinaire,
réduire la préparation en sauce lisse. Incorporer la crème.
3 gousses d’ail coupées en tranches 3
PAR PORTION DE ½ t (125 ml) : cal. : 67 ; prot. : 1 g ;
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml m.g. : 4 g (2 g sat.) ; chol. : 13 mg ; gluc. : 7 g ; fibres : 1 g ;
sodium : 338 mg.
1/3 t crème à 35 % 80 ml
110

Sauce tomate aux légumes v s
Une sauce colorée débordante de beaux légumes

qui restent assez croquants même après avoir cuit à la mijoteuse.
Donne environ : 9 t (2,25 L) • Préparation : 20 min • Cuisson : 8 h
1 oignon coupé en dés 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients.
1 t carotte coupée en dés 250 ml Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ
8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
1 t courgette coupée en dés 250 ml
1 t poivron rouge coupé en dés 250 ml
PAR PORTION DE ½ t (125 ml) : cal. : 31 ; prot. : 1 g ;
1 t poivron jaune coupé en dés 250 ml m.g. : traces (aucun sat.) ; chol. : aucun ; gluc. : 7 g ; fibres : 2 g ;
sodium : 190 mg.
3/4 t céleri coupé en dés 180 ml
¼ c. à thé sucre 1 ml
2 boîtes de tomates en dés 2
5 feuilles de basilic frais 5
112
Sauce tomate aux saucisses et aux artichauts

Servir cette sauce passe-partout assez consistante sur des pâtes courtes,
comme des rigatonis, des penne rigate ou des coquilles. Pour une sauce moins
relevée, on remplace les saucisses fortes par des douces.
4 saucisses italiennes fortes, la peau 4 1. Dans la mijoteuse, mettre les saucisses en défaisant
enlevée (environ 1 lb/500 g en tout) la chair à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter l’oignon,
1 oignon haché 1 le coulis de tomates, les cœurs d’artichauts, le vin, la pâte
de tomates, l’ail, le mélange de fines herbes, le sel, le poivre,
1 ½ t coulis de tomates (de type passata) 375 ml les flocons de piment fort et le sucre et mélanger. Couvrir
2 pots de cœurs d’artichauts marinés, 2 et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures. Dégraisser la sauce.
égouttés et rincés (6 oz/170 ml chacun) Ajouter le persil et mélanger.
¼ t vin rouge 60 ml
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml PAR PORTION DE 1 t (250 ml) : cal. : 170 ; prot. : 8 g ;
2 gousses d’ail hachées finement 2 sodium : 456 mg.
½ c. à thé mélange de fines herbes séchées 2 ml

à l’italienne
1 pincée de sucre 1
113

Sauce tomate aux saucisses et à l’aubergine

Une sauce parfaite sur les buccatinis, les spaghettis ou autres pâtes longues.
4 saucisses italiennes douces, la peau 4 1. Dans la mijoteuse, mettre les saucisses en défaisant la
enlevée (environ 1 lb/500 g en tout) chair à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les aubergines,
2 grosses aubergines, coupées en cubes 2 le coulis de tomates, la pâte de tomates, le vin, si désiré,
le mélange de fines herbes, le sel et le sucre et mélanger.
1 t coulis de tomates (de type passata) 250 ml Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à
1 boîte de pâte de tomates 1 ce que les aubergines soient tendres.
(5 ½ oz/156 ml)
¼ t vin rouge (facultatif) 60 ml PAR PORTION : cal. : 200 ; prot. : 10 g ; m.g. : 12 g (4 g sat.) ;
1 c. à thé mélange de fines herbes séchées 5 ml
à l’italienne ou basilic séché
¼ c. à thé sucre 1 ml
115
Pâtes aux tomates, aux champignons

et aux pois chiches s v
1 boîte de tomates en dés 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger les tomates,
(28 oz/796 ml) les champignons, les pois chiches, l’oignon, la pâte
3 t champignons blancs coupés 750 ml de tomates, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Couvrir
en tranches et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à
ce que les légumes soient tendres.
1 boîte de pois chiches, égouttés 1
et rincés (19 oz/540 ml) 2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ
1 oignon haché finement 1 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml Les égoutter, les ajouter à la sauce dans la mijoteuse
et mélanger pour bien les enrober. Servir les pâtes
garnies du parmesan et du persil.
3/4 c. à thé sel 4 ml PAR PORTION : cal. : 234 ; prot. : 10 g ; m.g. : 3 g (1 g sat.) ;
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml chol. : 4 mg ; gluc. : 44 g ; fibres : 6 g ; sodium : 742 mg.
1 3/4 t ditalis (petits tubes) ou autres 430 ml

pâtes courtes
¼ t parmesan râpé 60 ml
116

On donne du « oumph » à nos plats

en glissant des ingrédients aromatiques et des épices parfumées
ou piquantes dans notre mijoteuse. Les plats les plus simples
deviendront savoureux !
Chili au bœuf mole

page 132
 Les chilis sont d’excellents repas de dépannage
à garder au congélateur. Ils font aussi de bons
lunchs pour toute la famille : on n’a qu’à les
répartir dans des contenants individuels avant
la congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois
au congélateur (de même que la garniture à
enchiladas, p. 157).
 Les caris se congèlent également bien,
comme les autres plats mijotés. Ils se
conservent jusqu’à 1 mois au congélateur.
 Quant aux autres casseroles (paella, p. 152, cigares
au chou, p. 154 et pâté chinois, p. 155), on peut les
laisser refroidir dans la cocotte de la mijoteuse,
les couvrir et les réfrigérer jusqu’à 2 jours. Mais
mieux vaut ne pas les congeler pour ne pas altérer
leur goût et leur texture. On réchauffe les plats
dans la cocotte au four.
119
Chili au porc et au chorizo
1 lb saucissons (de type chorizo), 500 g 1. Réserver ¾ t (180 ml) des saucissons. Dans
coupés en rondelles de ½ po (1 cm) la mijoteuse, mélanger le reste des saucissons, les cubes
d’épaisseur de porc, les doliques, les haricots noirs, le bouillon,
2 lb cubes de porc à ragoût 1 kg les oignons, l’ail, le paprika, le piment de Cayenne, les
flocons de piment fort, le sel et le poivre. Couvrir et cuire
2 boîtes de doliques (haricots à œil noir), 2 à faible intensité de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que le porc
égouttés et rincés (19 oz/540 ml chacune) soit tendre. Dégraisser la préparation.
2 boîtes de haricots noirs, égouttés 2 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau.
et rincés (19 oz/540 ml chacune) Incorporer ce mélange à la préparation de porc. Couvrir
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chili ait épaissi.
2 oignons hachés 2
Ajouter la coriandre et mélanger.
3. Entre-temps, couper le saucisson réservé en dés.
2 c. à thé paprika 10 ml Dans un petit poêlon, cuire le saucisson à feu moyen
1 c. à thé piment de Cayenne 5 ml pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
croustillant. Servir le chili garni de la crème sure et
1 pincée de flocons de piment fort 1 des dés de saucisson.
1 pincée de sel 1
1 pincée de poivre noir du moulin 1 PAR PORTION : cal. : 464 ; prot. : 35 g ; m.g. : 24 g (10 g sat.) ;
1 t coriandre (ou persil) fraîche, hachée 250 ml
1 ½ t crème sure 375 ml
Le chorizo est un savoureux saucisson d’origine espagnole assaisonné avec

Astuce du pimentón (variété de piment fumé). On le trouve en version douce ou piquante
Coup de
Pouce dans les charcuteries fines et certains supermarchés. À ne pas confondre avec
les saucisses du même nom, car celles-ci ne sont pas cuites et ne donneront pas
les mêmes résultats à la mijoteuse.
120
Chili épicé au bœuf

On utilise ici des cubes de bœuf plutôt que du bœuf haché, ce qui donne beaucoup
de consistance à ce chili classique. Un régal à servir tel quel ou comme garniture
sur des pommes de terre au four.
2 lb cubes de bœuf à ragoût 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger les cubes de bœuf,
2 boîtes de haricots rouges, égouttés 2 les haricots rouges, les tomates, le bouillon, la pâte
et rincés (19 oz/540 ml chacune) de tomates, l’oignon, le sucre, le piment chipotle, le sel
et le poivre. Couvrir et cuire à faible intensité pendant
1 boîte de tomates en dés 1 environ 7 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
(28 oz/796 ml) Ajouter le persil et mélanger. Servir le chili avec la crème
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml sure.
1 oignon haché 1 PAR PORTION : cal. : 377 ; prot. : 31 g ; m.g. : 16 g (7 g sat.) ;
1 c. à tab sucre 15 ml
2 c. à thé piment chipotle moulu 10 ml
ou assaisonnement au chili
3/4 t crème sure 180 ml
Le piment chipotle est en fait un piment jalapeño fumé. On l’utilise séché et moulu
Astuce
Coup de dans les chilis auxquels il donne un goût un peu plus piquant que l’assaisonnement
Pouce
au chili habituel. On le trouve dans les magasins d’épices en vrac et les épiceries
latino-américaines.
121
Chili aux haricots blancs et aux champignons v
2 boîtes de petits haricots blancs 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les haricots blancs,
(de type navy), égouttés et rincés le coulis de tomates, les champignons, les carottes,
(19 oz/540 ml chacune) le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, le piment de
1 bouteille de coulis de tomates 1 Cayenne, le cumin et les flocons de piment fort. Couvrir
(de type passata) (660 ml) et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que
les légumes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
2 paquets de champignons café 2 Saler et poivrer. Servir le chili garni du cheddar, si désiré.
coupés en quatre (227 g chacun)
2 t carottes hachées 500 ml
1 t céleri haché 250 ml chol. : 15 mg ; gluc. : 33 g ; fibres : 8 g ; sodium : 799 mg.
1 oignon haché 1
2 c. à thé piment de Cayenne 10 ml
1 t cheddar fort râpé (facultatif) 250 ml
sel et poivre noir du moulin
122

Chili classique au bœuf haché
1 lb bœuf haché maigre 500 g 1. Dans la mijoteuse, mettre le bœuf haché, le céleri,
2 branches de céleri coupées en dés 2 la carotte, l’oignon, l’ail, l’assaisonnement au chili,
l’origan, le cumin, la coriandre, la feuille de laurier, le sel
1 carotte coupée en dés 1 et le poivre. Ajouter les tomates, les pois chiches, les
1 oignon coupé en dés 1 haricots rouges et les fèves au lard et mélanger. Couvrir
les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
2 c. à tab assaisonnement au chili 30 ml
1 c. à thé origan séché 5 ml ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir
1 c. à thé cumin moulu 5 ml et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chili ait épaissi
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml légèrement. Servir le chili garni du cheddar.
½ c. à thé sel 2 ml PAR PORTION : cal. : 365 ; prot. : 23 g ; m.g. : 12 g (5 g sat.) ;
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml) 1
1 boîte de haricots rouges, égouttés 1
1 boîte de fèves au lard dans une sauce 1
tomate (14 oz/398 ml)
1/3 t cheddar râpé 80 ml
124
Chili aux saucisses italiennes
1 lb saucisses italiennes douces, 500 g 1. Mettre les saucisses dans la mijoteuse. Ajouter
la peau enlevée et la chair émiettée les poivrons, les oignons, les carottes, le fenouil,
1 lb saucisses italiennes fortes, 500 g les tomates, les haricots rouges, la pâte de tomates,
la peau enlevée et la chair émiettée le cumin, l’origan, la coriandre et le poivre et mélanger.
Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ
2 poivrons rouges hachés 2 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2 oignons hachés 2 À l’aide d’une cuillère de bois, défaire les morceaux
de saucisses au besoin.
2 carottes coupées en dés 2
1 t fenouil haché 250 ml
1 boîte de tomates en dés, égouttées 1 chol. : 48 mg ; gluc. : 18 g ; fibres : 5 g ; sodium : 863 mg.
(28 oz/796 ml)
1 boîte de haricots rouges, 1
rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
½ c. à thé coriandre moulue 2 ml
125
126
Chili au poulet et aux haricots blancs

Le saucisson kielbasa donne de la consistance et beaucoup de saveur à ce chili.
Si désiré, remplacer les oignons verts par du persil ou de la coriandre.
6 hauts de cuisses de poulet désossés, 6 1. Dans la mijoteuse, mélanger le poulet, les saucissons,
le gras enlevé, hachés (environ 1 lb/500 g les haricots blancs, le bouillon, les carottes, l’oignon,
en tout) le piment chipotle, le cumin, la coriandre et le sel. Couvrir
12 oz saucissons fumés (de type kielbasa) 375 g et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que
hachés le poulet soit cuit. Ajouter les oignons verts et mélanger.
2 boîtes de haricots blancs (de type navy), 2

égouttés et rincés PAR PORTION : cal. : 267 ; prot. : 26 g ; m.g. : 7 g (2 g sat.) ;
1 ½ t carottes hachées 375 ml
1 oignon haché 1
½ piment chipotle en sauce adobo, ½
haché finement
3/4 c. à thé cumin moulu 4 ml
3/4 c. à thé coriandre moulue 4 ml
1 pincée de sel 1
3 oignons verts coupés en tranches 3
Il nous reste des piments chipotles après avoir préparé notre recette ? On peut
les congeler pour les utiliser jusqu’à 6 mois plus tard. Voici une façon pratique
Astuce
Coup de de procéder. Étendre une longue bande de pellicule de plastique sur une surface
Pouce
de travail. Déposer les piments dans leur sauce sur la longueur, en laissant un espace
de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm) entre chacun. Replier la bande de pellicule sur les piments
et sceller chaque petit monticule en tournant le plastique à la manière d’une corde.
Mettre les piments dans un contenant hermétique en les laissant dans la pellicule
de plastique. De cette façon, on ne prélève que la quantité désirée chaque fois.
127
Chili au porc et aux haricots noirs

Le coulis de tomates (de type passata) est vendu en bouteille dans la même section
que les tomates en conserve. Dans cette recette, on peut le remplacer par
des tomates en boîte broyées ou de la sauce tomate.
Chili au porc LE chili
4 tranches épaisses de bacon, 4 1. Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen
coupées en dés pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
1 ¼ lb rôti de longe de porc désossé 625 g croustillant. Égoutter le bacon dans une assiette tapissée
(coupe du centre), coupé en cubes d’essuie-tout. Retirer le gras du poêlon, sauf 1 c. à tab
de 1 po (2,5 cm) (15 ml). Ajouter les cubes de porc, en plusieurs fois, et les
faire dorer. Mettre le bacon et le porc dans la mijoteuse.
1 c. à tab huile végétale 15 ml Retirer le gras du poêlon.
2 oignons coupés en dés 2 2. Dans le poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter
1 carotte coupée en dés 1 les oignons, la carotte, le poivron, l’ail, l’origan, le cumin,
le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre,
1 poivron vert coupé en dés 1
4 gousses d’ail hachées finement 4 soient dorés. Mettre la préparation d’oignon dans la
1 ½ c. à thé origan séché 7 ml mijoteuse. Ajouter les haricots noirs, le coulis de tomates
et l’eau. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures
1 ½ c. à thé cumin moulu 7 ml ou jusqu’à ce que le porc soit tendre. Dégraisser la
¼ c. à thé sel 1 ml préparation.
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml la salsa
2 boîtes de haricots noirs, égouttés 2 3. Dans un bol, mélanger les tomates, le poivron, l’oignon
et rincés (19 oz/540 ml chacune) vert et le jus de lime. Servir avec le chili.
½ t coulis de tomates (de type passata) 125 ml
2 t eau 500 ml PAR PORTION : cal. : 545 ; prot. : 50 g ; m.g. : 16 g (5 g sat.) ;
Salsa aux tomates fraîches
½ t tomates cerises ou tomates raisins 125 ml
hachées
½ poivron jaune ou orange coupé en dés ½
1 oignon vert coupé en tranches fines 1
128
Chili au dindon fumé

Pour une touche croustillante, garnir ce chili de lanières de tortillas grillées
au four. On trouve les pilons de dindon fumé au comptoir des charcuteries
dans la plupart des supermarchés.
1 oignon doux (de type Vidalia), 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, le poivron, l’ail,
haché le piment chili, les piments chipotles, le bouillon, 2 t
1 poivron rouge haché 1 (500 ml) de l’eau, l’assaisonnement au chili, le cumin,
la coriandre, le poivre et les haricots noirs et blancs.
3 gousses d’ail hachées finement 3 Ajouter le pilon de dindon en prenant soin de bien
1 piment chili frais (de type jalapeño), 1 le submerger. Couvrir et cuire à faible intensité de
épépiné et coupé en dés 6 à 8 heures. Dégraisser la préparation.
2 piments chipotles en sauce adobo, 2 2. Retirer le pilon de dindon de la mijoteuse et le laisser
coupés en dés refroidir légèrement. Retirer la peau et le désosser (jeter
la peau et les os). Effilocher ou hacher la chair et l’ajouter
à la préparation de haricots.
2 ¼ t eau 560 ml
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et le reste de
2 c. à thé assaisonnement au chili 10 ml l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant.
1 c à thé cumin moulu 5 ml Ajouter le maïs, couvrir et poursuivre la cuisson à
intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml ce que le chili ait épaissi légèrement. Servir le chili garni
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml du cheddar et des oignons verts.
1 boîte de haricots noirs, égouttés 1
et rincés (19 oz/540 ml) PAR PORTION : cal. : 265 ; prot. : 23 g ; m.g. : 7 g (3 g sat.) ;
1 pilon de dindon fumé, le gras enlevé 1
(environ 1 lb/500 g)
¼ t farine 60 ml
½ t maïs en grains surgelé 125 ml
1 t cheddar râpé 250 ml
2 oignons verts coupés en tranches 2
fines
129
Chili de Cincinnati
Cuit lentement avec beaucoup de viande dans une sauce parfumée à la cannelle et
au cacao, ce chili sans haricots, qu’on sert sur des spaghettis, fait la fierté de la ville
de Cincinnati. On se dispute même à savoir quel restaurant prépare le meilleur.
2 lb bœuf haché maigre 1 kg 1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire
1 boîte de tomates en dés 1 le bœuf haché à feu moyen, en le défaisant à l’aide d’une
(28 oz/796 ml) cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce
qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer le gras du poêlon.
2. Dans la mijoteuse, mélanger le bœuf haché cuit,
¼ t pâte de tomates 60 ml les tomates, le bouillon, la pâte de tomates, l’oignon, l’ail,
1 oignon haché 1 la poudre de cacao, l’origan, la cannelle, le sel et le poivre.
jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi.
1 c. à tab poudre de cacao non sucrée 15 ml
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau.
2 c. à thé origan séché 10 ml Incorporer ce mélange à la préparation de bœuf.
1 c. à thé cannelle 5 ml Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le chili ait épaissi.
¼ c. à thé sel 1 ml Servir le chili garni du cheddar.
1 c. à tab farine 15 ml PAR PORTION : cal. : 290 ; prot. : 26 g ; m.g. : 16 g (7 g sat.) ;
1 t cheddar râpé 250 ml
130

Chili au bœuf mole

Le mole est une sauce traditionnelle mexicaine à base de chocolat et de piments
qui rehausse à merveille ce chili. Même préparé sans haricots, il reste très nourrissant.
Un régal lorsqu’il est garni de crème sure et de graines de citrouille grillées (pepitas).
2 poivrons rouges coupés en dés 2 les poivrons, les oignons, le bouillon, le coulis de tomates,
la pâte de tomates, le piment chipotle, le piment chili,
2 oignons coupés en dés 2 l’ail, l’assaisonnement au chili, la cannelle, la coriandre
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml et le cumin. Couvrir et cuire à faible intensité de
8 à 10 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
1 t coulis de tomates (de type passata) 250 ml
Ajouter le miel, le sel et le chocolat et mélanger jusqu’à
1 boîte de pâte de tomates 1 ce que le chocolat ait fondu.
(5 ½ oz/156 ml)
1 piment chipotle en sauce adobo, 1 PAR PORTION : cal. : 388 ; prot. : 33 g ; m.g. : 20 g (8 g sat.) ;
haché finement chol. : 90 mg ; gluc. : 21 g ; fibres : 5 g ; sodium : 453 mg.
1 piment chili frais (de type jalapeño), 1
épépiné et haché finement
2 c. à thé cannelle moulue 10 ml
1 c. à tab miel liquide 15 ml
1 oz chocolat non sucré haché 30 g
132
Chili végé s v
La saveur sucrée de la courge et du maïs se marie délicieusement au goût

légèrement piquant de l’assaisonnement au chili. Irrésistible, surtout si on garnit
chaque portion de crème sure et de coriandre fraîche !
4 t courge musquée (Butternut), pelée 1L 1. Dans la mijoteuse, mélanger la courge, les haricots
et coupée en cubes noirs, les pois chiches, l’oignon, le poivron, les tomates,
1 boîte de haricots noirs, égouttés 1 le bouillon, l’orge, l’assaisonnement au chili, le cumin,
et rincés (19 oz/540 ml) l’origan et le sel. Couvrir et cuire à faible intensité pendant
environ 8 heures ou jusqu’à ce que l’orge et les légumes
1 boîte de pois chiches, égouttés 1 soient tendres.
2. Ajouter le maïs et le jus de lime et mélanger. Couvrir
1 oignon coupé en dés 1 et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
1 poivron rouge coupé en dés 1 environ 15 minutes.
(28 oz/796 ml) PAR PORTION : cal. : 187 ; prot. : 8 g ; m.g. : 1 g (traces sat.) ;
chol. : aucun ; gluc. : 39 g ; fibres : 9 g ; sodium : 502 mg.
½ t orge mondé 125 ml
1 t maïs en grains surgelé 250 ml
133

Chili au poulet
Accompagner ce chili original de tortillas de maïs
ou de petits pains de maïs maison.
2 c. à tab huile végétale 30 ml 1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile
8 hauts de cuisses de poulet désossés, 8 à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet,
le gras enlevé (environ 1 ½ lb/750 g) en plusieurs fois, et les faire dorer. Mettre le poulet dans
la mijoteuse. Retirer le gras du poêlon.
1 oignon haché 1
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
3 gousses d’ail hachées finement 3 Ajouter l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin, le piment
2 c. à thé coriandre moulue 10 ml chipotle, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps
à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que
l’oignon ait ramolli. Mettre la préparation d’oignon dans
1 c. à thé piment chipotle moulu 5 ml la mijoteuse. Ajouter les haricots blancs et les piments
ou assaisonnement au chili chilis et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
¼ c. à thé sel 1 ml pendant environ 5 heures ou jusqu’à ce que le jus qui
s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml soit clair. À l’aide d’une écumoire, retirer le poulet de
1 boîte de haricots blancs, égouttés 1 la mijoteuse, le laisser refroidir légèrement et le couper
et rincés (19 oz/540 ml) en cubes. Réserver au chaud. Dégraisser la préparation.
2 boîtes de piments chilis verts hachés 2 3. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
(4 oz/127 ml chacune) ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
2 c. à tab farine 30 ml poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
3 c. à tab eau 45 ml Ajouter le poulet réservé, la coriandre et le jus de lime
1/3 t coriandre fraîche, hachée 80 ml et mélanger.
135
Cari à la courge, aux pois chiches

et au lait de coco s
2 t courge musquée (de type 500 ml 1. Mettre la courge, les pommes de terre et les pois
Butternut), pelée et coupée en cubes chiches dans la mijoteuse.
2 t pommes de terre pelées 500 ml 2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
et coupées en cubes Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et cuire, en brassant
1 boîte de pois chiches, égouttés 1 de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu’à
et rincés (19 oz/540 ml) ce que l’oignon soit légèrement doré. Ajouter la pâte
de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant
1 c. à tab huile végétale 15 ml environ 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation dégage
1 oignon haché 1 son arôme.
2 gousses d’ail hachées finement 2 3. Dans la mijoteuse, ajouter la préparation à l’oignon,
le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de noix
de cajou et le sel et mélanger. Couvrir et cuire à faible
3 c. à tab pâte de cari douce (de type Patak’s) 45 ml intensité pendant 4 heures ou jusqu’à ce que les légumes
1 boîte de lait de coco léger 1 soient tendres.
(14 oz/400 ml) 4. Ajouter la bette à carde et les petits pois et mélanger.
1 t bouillon de légumes 250 ml Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la bette
¼ t beurre de noix de cajou 60 ml à carde ait ramolli. Servir le cari garni de la coriandre.
ou beurre d’arachides naturel
2 t feuilles de bette à carde 500 ml chol. : aucun ; gluc. : 32 g ; fibres : 5 g ; sodium : 543 mg.
ou d’épinards tassées, coupées
en lanières
Pas de beurre de noix de cajou sous la main ? Rien de plus facile à faire nous-même :
Astuce tout ce qu’il nous faut, ce sont des noix de cajou non salées. Les faire d’abord rôtir sur
Coup de
Pouce une plaque de cuisson au four préchauffé à 350o F (180o C) de 5 à 7 minutes ou jusqu’à
ce qu’elles dégagent leur arôme. Les laisser refroidir puis les réduire en beurre au robot
culinaire. En quelques minutes, on obtient un beurre de noix délicieux et ultra-crémeux !
136
Cari de bœuf aux tomates

Relevé juste ce qu’il faut, ce cari plaira à toute la famille. Mais si on aime les plats
épicés, on peut utiliser la pâte de cari moyennement piquante.
1 lb bœuf haché maigre 500 g 1. Dans la mijoteuse, mettre le bœuf haché, les pommes
1 lb pommes de terre pelées 500 g de terre, les oignons, l’ail, le gingembre et le sel. Ajouter
et coupées en cubes les tomates, le bouillon, la pâte de cari et la pâte de
tomates et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
2 oignons coupés en dés 2 de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les pommes de terre
2 gousses d’ail hachées finement 2 soient tendres.
1 c. à tab gingembre frais, haché finement 15 ml 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Ajouter
les petits pois et mélanger. Couvrir et poursuivre
1 boîte de tomates en dés 1 la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes
(28 oz/796 ml) ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement.
¼ t pâte de cari douce (de type Patak’s) 60 ml PAR PORTION : cal. : 345 ; prot. : 20 g ; m.g. : 16 g (5 g sat.) ;
¼ t farine 60 ml
¼ t eau 60 ml
137
Cari de bœuf thaï

Le secret pour intensifier l’arôme des épices : les faire griller.
En Thaïlande, les pâtes de cari sont préparées dans un mortier avec un pilon.
Ici, on utilise le robot pour gagner du temps.
Pâte de cari thaïe la pâte de cari
1 c. à tab graines de coriandre 15 ml 1. Dans un petit poêlon, mettre les graines de coriandre,
1 c. à thé cannelle moulue 5 ml la cannelle, la cardamome et le clou de girofle et les faire
griller à sec (sans ajout de corps gras), en secouant
1 c. à thé graines de cardamome 5 ml souvent le poêlon, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à
½ c. à thé clou de girofle moulu 2 ml ce que les épices dégagent leur arôme. Au robot culinaire,
3 échalotes françaises coupées en deux 3 mélanger les épices grillées, les échalotes, la citronnelle,
l’eau, l’ail, la pâte de tomates, la sauce de poisson, le
1 tige de citronnelle coupée 1 gingembre, le piment chili, la cassonade et le sel pendant
en tranches fines environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme
¼ t eau 60 ml une pâte épaisse (racler la paroi du robot de temps
6 gousses d’ail coupées en morceaux 6 à autre). (Vous pouvez préparer la pâte de cari à l’avance et la
mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
2 c. à tab sauce de poisson 30 ml
LE cari
1 morceau de gingembre frais, 1
coupé en tranches fines (1 po/2,5 cm 2. Dans la mijoteuse, mélanger les cubes de bœuf,
de longueur) les pommes de terre, le lait de coco et la pâte de cari.
Couvrir et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures.
1 piment chili rouge frais (de type 1
finger hot), épépiné 3. Dans un petit bol, mélanger l’eau et la farine.
Incorporer ce mélange à la préparation de bœuf.
1 c. à thé cassonade tassée 5 ml Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée
½ c. à thé sel 2 ml pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
ait épaissi. Servir le cari garni du piment chili, si désiré.
Cari de bœuf
2 lb cubes de bœuf à ragoût 1 kg
1 lb pommes de terre blanches, pelées 500 g chol. : 61 mg ; gluc. : 16 g ; fibres : 2 g ; sodium : 579 mg.
et coupées en morceaux de 1 po
(2,5 cm) (environ 2 grosses pommes
de terre)
1 boîte de lait de coco (400 ml) 1
1 piment chili rouge frais (de type finger 1
hot), coupé en tranches fines (facultatif)
138

Cari de poulet thaï

Servir ce cari sur du riz au jasmin, accompagné de quartiers de lime ou de citron.
2 lb hauts de cuisses de poulet désossés, 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger le poulet, la courge, le lait
le gras enlevé, coupés en morceaux de coco, le gingembre, la pâte de cari, la pâte de tomates,
de 1 po (2,5 cm) les feuilles de lime, si désiré, la cassonade, l’ail, la sauce
4 t courge musquée (Butternut), pelée 1L de poisson, la sauce soja et le sel. Couvrir et cuire à faible
et épépinée, coupée en cubes de 1 ½ po intensité de 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit
(4 cm) tendre et se défasse.
1 boîte de lait de coco (400 ml) 1 2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
la farine et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2 c. à tab gingembre frais, haché finement 30 ml Incorporer ce mélange à la préparation de poulet.
2 c. à tab pâte de cari rouge (de type thaï) 30 ml Ajouter les bok choys et mélanger. Couvrir et poursuivre
ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les bok choys
3 feuilles de lime kaffir (facultatif) 3 soient tendres. Retirer les feuilles de lime et incorporer le
1 c. à tab cassonade tassée 15 ml jus de lime. Servir le cari parsemé des arachides.
1 c. à tab sauce de poisson 15 ml chol. : 94 mg ; gluc. : 17 g ; fibres : 3 g ; sodium : 512 mg.
1 c. à tab sauce soja réduite en sel 15 ml
2 petits bok choys coupés sur la longueur 2
en tranches de ½ po (1 cm) d’épaisseur
(environ 5 oz/150 g)
1/3 t arachides hachées finement 80 ml
On trouve la pâte de cari rouge thaïe dans la section des produits asiatiques des supermarchés
Astuce et les feuilles de lime kaffir dans les épiceries asiatiques. Le cari sera tout aussi délicieux sans
Coup de
Pouce ces feuilles parfumées, mais pour un goût authentique, elles valent le détour ! Au besoin,
on peut congeler le reste des feuilles pour d’autres occasions.
140
Cari à l’aubergine s v
Servi avec du riz, du pain naan et un peu de yogourt, ce cari fera

un repas satisfaisant. La crème adoucit l’acidité des tomates
et donne une belle onctuosité à la sauce.
1 boîte de tomates en dés 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger les tomates, l’oignon,
(28 oz/796 ml) la crème, la pâte de tomates, le gingembre, l’ail, le garam
1 oignon doux (de type Vidalia), 1 masala, les graines de moutarde et de cumin, le sucre,
coupé en dés les flocons de piment fort et le sel. Déposer les
aubergines, le côté coupé vers le haut, sur la préparation
½ t crème à 35 % 125 ml de tomates. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à
3 c. à tab pâte de tomates 45 ml 8 heures ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
2 c. à tab gingembre frais, haché finement 30 ml 2. À l’aide de deux écumoires, déposer les aubergines sur
une planche à découper. Racler la chair à la fourchette et
la mettre dans une passoire en la pressant délicatement
1 c. à tab garam masala 15 ml pour en extraire le maximum de liquide (jeter la peau).
1 c. à tab graines de moutarde 15 ml Ajouter la chair des aubergines dans la mijoteuse et
mélanger. Servir le cari garni de la coriandre, si désiré.
2 c. à thé graines de cumin 10 ml
2 c. à thé sucre 10 ml
½ c. à thé flocons de piment fort 2 ml chol. : 25 mg ; gluc. : 29 g ; fibres : 7 g ; sodium : 387 mg.
2 grosses aubergines, coupées en deux 2
sur la longueur (environ 2 lb/1 kg
en tout)
½ t coriandre fraîche, hachée (facultatif) 125 ml
141
Cari d’agneau à la jamaïcaine

(ci-contre)
Cari de poulet thaï

page 140

Cari d’agneau à la jamaïcaine

C’est le piment scotch bonnet qui donne le côté assez piquant à ce cari.
Si on ne veut pas un plat trop épicé, on peut le remplacer par un piment
plus doux (comme le anaheim ou le poblano) ou en diminuer la quantité.
2 lb cubes d’agneau à ragoût 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger les cubes d’agneau,
1 boîte de lait de coco (400 ml) 1 le lait de coco, l’oignon, la pâte de tomates, le piment
chili, le cari, le thym séché, le gingembre, la sauce soja,
1 oignon coupé en morceaux 1 l’ail, le piment de la Jamaïque et le sel. Couvrir et cuire
de 1 po (2,5 cm) à faible intensité de 8 à 9 heures ou jusqu’à ce que
3 c. à tab pâte de tomates 45 ml l’agneau soit tendre. Dégraisser la préparation.
1 piment chili frais (de type scotch 1 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Incorporer
bonnet), épépiné et haché ce mélange à la préparation d’agneau. Couvrir et poursuivre
2 c. à tab cari 30 ml
ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Garnir le cari du thym
2 c. à tab thym séché 30 ml frais, si désiré.
2 c. à tab gingembre frais, 30 ml
haché finement PAR PORTION : cal. : 401 ; prot. : 27 g ; m.g. : 17 g (12 g sat.) ;
2 c. à tab sauce soja réduite en sel 30 ml chol. : 84 mg ; gluc. : 9 g ; fibres : 2 g ; sodium : 328 mg.

2 c. à thé piment de la Jamaïque moulu 10 ml
2 c. à thé feuilles de thym frais (facultatif) 10 ml
143
Cari de bœuf à la japonaise s
2 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 625 ml le bouillon, les pommes de terre, l’oignon, le céleri,
la carotte, le cari, la pâte de tomates, le sucre, la sauce
1 lb pommes de terre blanches, pelées 500 g soja, la sauce Worcestershire, les anis étoilés, les feuilles
et coupées en morceaux de 1 po de laurier, l’ail, le gingembre, le sel, le poivre et
(2,5 cm) le cinq-épices. Couvrir et cuire à faible intensité
1 oignon doux (de type Vidalia), 1 de 8 à 9 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
haché finement 2. Dans un petit bol, mélanger la farine, l’eau et le beurre.
2 branches de céleri hachées finement 2 Incorporer ce mélange à la préparation de bœuf. Couvrir
1 grosse carotte, coupée en tranches 1
environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
de ½ po (1 cm) d’épaisseur
Incorporer le vinaigre. Retirer les feuilles de laurier et
¼ t cari doux 60 ml les anis étoilés.
3 c. à tab sucre 45 ml PAR PORTION : cal. : 256 ; prot. : 22 g ; m.g. : 9 g (4 g sat.) ;
2 c. à tab sauce Worcestershire 30 ml
3 anis étoilés 3
4 c. à thé gingembre frais, haché finement 20 ml
¼ c. à thé cinq-épices moulu 1 ml
¼ t farine 60 ml
2 c. à tab beurre non salé, fondu 30 ml
1 c. à tab vinaigre 15 ml
144
Cari de bœuf
à la japonaise
(ci-contre)
Cari à
l’aubergine
page 141

Cari d’agneau à l’indienne
3 lb gigot d’agneau désossé, le gras 1,5 kg 1. Parsemer les cubes d’agneau du sel et du poivre
enlevé, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) et les mettre dans la mijoteuse. Au robot culinaire ou
3/4 c. à thé sel 4 ml au mélangeur, réduire en purée les tomates, les oignons,
l’ail, les piments chilis, le garam masala, la coriandre,
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml le cumin, le curcuma et le lait de coco. Verser cette
3 tomates hachées 3 purée dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre
et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
2 oignons hachés 2
de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
3 gousses d’ail hachées 3 Dégraisser la préparation.
2 piments chilis rouges ou verts frais, 2 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
épépinés ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Ajouter
3 c. à tab garam masala ou cari 45 ml les petits pois et le zeste de lime et mélanger. Couvrir et
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer
1 c. à thé cumin moulu 5 ml le zeste de lime.
¼ c. à thé curcuma 1 ml
1 boîte de lait de coco (400 ml) 1 PAR PORTION : cal. : 314 ; prot. : 30 g ; m.g. : 13 g (9 g sat.) ;
2 pommes de terre pelées et hachées 2
¼ t eau 60 ml
1 lanière de zeste de lime de 1 po 1
(2,5 cm) de longueur
146
Cari jaune de poulet

Une autre spécialité thaïe, faite avec de la pâte de cari jaune,
un peu moins relevée que la rouge. Pour un plat encore moins épicé,
on peut réduire la quantité de pâte de cari à 2 c. à thé (10 ml).
8 hauts de cuisses de poulet 8 1. Parsemer les hauts de cuisses de poulet du sel et
non désossés, avec la peau du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu
(environ 1 ½ lb/750 g en tout) moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses, en plusieurs fois,
½ c. à thé sel 2 ml et les faire dorer. Mettre le poulet dans la mijoteuse.
Retirer le gras du poêlon. Ajouter l’oignon, l’ail et le
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml gingembre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à
1 c. à tab huile végétale 15 ml ce que l’oignon ait ramolli. Mettre la préparation d’oignon
dans la mijoteuse.
1 gros oignon, haché 1
2. Dans le poêlon, à l’aide d’un fouet, mélanger le lait
de coco, la pâte de cari, la cassonade, la sauce de poisson,
1 c. à tab gingembre frais, haché finement 15 ml le zeste et le jus de lime. Porter à ébullition en raclant
1 boîte de lait de coco (400 ml) 1 le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser
cette préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à
4 c. à thé pâte de cari jaune (de type thaï) 20 ml faible intensité pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce
1 c. à tab cassonade tassée 15 ml que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec
1 c. à tab sauce de poisson 15 ml une fourchette soit clair.
1 c. à thé zeste de lime 5 ml 3. Ajouter le poivron et les haricots verts et mélanger. Couvrir
et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
1 c. à tab jus de lime 15 ml 10 minutes ou jusqu’à ce que le poivron soit tendre mais
1 poivron rouge haché 1 encore croquant. Dégraisser la préparation. Servir le cari
parsemé de la coriandre.
1 t haricots verts 250 ml
PAR PORTION (sans la peau) : cal. : 413 ; prot. : 19 g ;
sodium : 606 mg.
147

Poulet au beurre
On peut facilement laisser cuire la sauce dans la mijoteuse pendant 8 heures avant
d’y ajouter le poulet : plus elle mijotera longtemps, plus elle gagnera en saveur.
2 oignons coupés en dés 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, l’ail, le beurre,
3 gousses d’ail hachées finement 3 le gingembre, la cassonade, l’assaisonnement au chili,
la coriandre, le curcuma, la cannelle, le cumin, le sel,
3 c. à tab beurre 45 ml le poivre et les tomates. Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
2 c. à tab gingembre frais râpé 30 ml mélanger le bouillon et le beurre d’amandes. Verser ce
mélange dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire
à faible intensité de 5 à 8 heures.
2 c. à thé assaisonnement au chili 10 ml
2. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la sauce
3/4 c. à thé coriandre moulue 4 ml en purée lisse. Ajouter le poulet, couvrir et poursuivre
3/4 c. à thé curcuma moulu 4 ml la cuisson à intensité élevée de 30 à 40 minutes ou jusqu’à
ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
½ c. à thé cannelle moulue 2 ml Incorporer la crème sure. Servir le poulet parsemé de
½ c. à thé cumin moulu 2 ml la coriandre.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml PAR PORTION : cal. : 398 ; prot. : 36 g ; m.g. : 22 g (8 g sat.) ;
(28 oz/796 ml)
¼ t beurre d’amandes ou de noix 60 ml
de cajou
3 lb hauts de cuisses de poulet désossés, 1,5 kg
le gras enlevé, coupés en quatre
1 t crème sure 250 ml
149
Cari à la courge garni de raïta s v
Portions : 8 • Préparation : 40 min • Égouttage : 1 h • Cuisson : 3 h 15 min à 4 h 15 min
Cari à la courge le cari
1 c. à tab huile végétale 15 ml 1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
1 gros oignon, haché 1 Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre,
pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
2 gousses d’ail hachées finement 2 Ajouter l’ail, le gingembre et le piment chili et cuire
1 c. à tab gingembre frais, haché finement 15 ml pendant 2 minutes. Ajouter le garam masala, le curcuma,
1 piment chili vert frais, haché finement 1 les graines de cumin, le sel et le poivre et cuire pendant
2 minutes. Ajouter les tomates et l’eau et poursuivre la
4 c. à thé garam masala ou cari 20 ml
cuisson pendant 2 minutes en raclant le fond du poêlon
1 c. à thé curcuma 5 ml pour en détacher les particules. Verser cette préparation
1 c. à thé graines de cumin broyées 5 ml dans la mijoteuse. Ajouter les pois chiches et la courge
½ c. à thé sel 2 ml et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml Ajouter la coriandre et le jus de citron et mélanger.
6 tomates italiennes hachées 6
la raïta
1/3 t eau 80 ml
2. Entre-temps, dans une passoire fine tapissée
2 boîtes de pois chiches, égouttés 2
d’étamine (coton à fromage) et placée sur un bol,
et rincés (19 oz/540 ml chacune)
égoutter le yogourt pendant 1 heure (jeter le liquide).
1 courge musquée (butternut), pelée 1 Dans le bol, mélanger le yogourt, le concombre,
et coupée en cubes de 1 po (2,5 cm) la menthe, la coriandre, le jus de citron, les graines
2 c. à tab coriandre fraîche, hachée 30 ml de cumin, le sel et le poivre. Servir le cari garni la raïta.
Raïta chol. : 10 mg ; gluc. : 47 g ; fibres : 8 g ; sodium : 463 mg.
2 t yogourt nature (de type Balkan) 500 ml
1 t concombre pelé et râpé, égoutté 250 ml
et épongé
2 c. à tab menthe fraîche, hachée finement 30 ml
2 c. à tab coriandre fraîche, hachée finement 30 ml
1 c. à thé graines de cumin broyées 5 ml
1 pincée de sel 1
1 pincée de poivre noir du moulin 1
150
Cari de pois chiches et de bette à carde s v
Pour un cari encore plus relevé, utiliser un piment chili entier.
2 oignons coupés en dés 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, l’ail, le piment
2 gousses d’ail hachées finement 2 chili, le gingembre, les graines de cumin, le cumin moulu,
la coriandre, le garam masala, le curcuma et le sel.
½ piment chili frais (de type jalapeño), ½ Ajouter les tomates, les pois chiches et la pâte de tomates
épépiné et haché finement et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant
2 c. à thé gingembre frais, haché finement 10 ml environ 6 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient
tendres.
1 c. à thé graines de cumin 5 ml
2. Ajouter la bette à carde et mélanger. Couvrir et
poursuivre la cuisson à intensité élevée de 15 à 20 minutes
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml ou jusqu’à ce qu’elle ait ramolli.
½ c. à thé garam masala ou cari 2 ml
½ c. à thé curcuma 2 ml PAR PORTION : cal. : 210 ; prot. : 9 g ; m.g. : 2 g (traces sat.) ;
chol. : aucun ; gluc. : 43 g ; fibres : 9 g ; sodium : 747 mg.
(28 oz/796 ml)
4 t feuilles de bette à carde tassées, hachées 1 L
151
Paella facile au poulet
Portions : 4 • Préparation : 25 min • Repos : 10 min • Cuisson : 4 h 15 min à 5 h 20 min
¼ c. à thé filaments de safran 1 ml 1. Dans un petit bol, mélanger le safran avec le bouillon
1 t bouillon de poulet réduit en sel 250 ml de poulet et laisser reposer 10 minutes. Dans la
mijoteuse, mélanger le poulet, le saucisson, l’oignon,
1 lb hauts de cuisses de poulet désossés, 500 g le poivron, l’ail, le paprika et le sel. Ajouter le mélange
le gras enlevé, coupés en quatre de bouillon, le vin et la pâte de tomates et mélanger.
4 oz saucisson (de type chorizo) coupé 125 g Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures ou
en tranches jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à
l’intérieur.
2. Ajouter le riz et mélanger. Couvrir et poursuivre
1 poivron rouge ou jaune haché 1
la cuisson à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu’à
1 gousse d’ail hachée finement 1 ce que le riz soit tendre et qu’il ne reste presque plus
1 c. à thé paprika fumé ou paprika ordinaire 5 ml de liquide. Ajouter le persil et mélanger.
½ t vin blanc sec 125 ml chol. : 119 mg ; gluc. : 47 g ; fibres : 2 g ; sodium : 751 mg.
1 t riz arborio 250 ml
2 c. à tab persil frais, haché finement 30 ml
L’arborio est une variété de riz à grain rond italien idéal pour les risottos, car il garde
Astuce
Coup de sa forme tout en donnant une texture crémeuse aux plats. Il est également parfait
Pouce
dans la paella, même si rien n’égale ici le riz espagnol (qui est plus cher et moins facile
à trouver).
152

Cigares au chou revisités

Toute la saveur et le côté réconfortant des traditionnels cigares au chou, mais
sans trop d’efforts. On adore ! À garnir d’une bonne cuillerée de crème sure
et d’une pincée d’aneth et de persil frais, hachés.
1 petit chou vert, le cœur enlevé, 1 1. Mettre le chou dans la mijoteuse. Dans un grand bol,
coupé en morceaux carrés de 2 po (5 cm) mélanger le porc haché, la choucroute, le riz, l’oignon,
(environ 2 lb/1 kg) ½ c. à thé (2 ml) des graines de carvi, ¼ c. à thé (1 ml)
1 ¼ lb porc haché maigre 625 g du sel et le poivre. Façonner la préparation en boulettes
de 2 po (5 cm) de diamètre. Déposer les boulettes sur
1 t choucroute rincée et bien égouttée 250 ml le chou.
1/3 t riz à grain long 80 ml 2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
1 petit oignon, haché finement 1 le bouillon, le coulis de tomates, la pâte de tomates, l’ail,
le vinaigre, le sucre et le reste des graines de carvi et du
2 c. à thé graines de carvi broyées 10 ml
sel. Verser ce mélange sur les boulettes. Couvrir et cuire
3/4 c. à thé sel 4 ml à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le chou
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml soit tendre.
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml
1 t coulis de tomates (de type passata) 250 ml chol. : 55 mg ; gluc. : 17 g ; fibres : 3 g ; sodium : 581 mg.
1 c. à thé vinaigre de vin rouge 5 ml
½ c. à thé sucre 2 ml
154
Pâté chinois de luxe

Traditionnellement, le pâté chinois se prépare avec du bœuf haché, mais l’agneau
haché donne aussi d’excellents résultats. Pour un extra de couleur et de saveur,
le parsemer de ½ t (125 ml) de cheddar fort à sa sortie du four.
Portions : 10 à 12 • Préparation : 30 min • Cuisson : 6 h 20 min à 8 h 20 min • Repos : 30 min
2 lb agneau ou bœuf haché maigre 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger l’agneau haché, l’oignon,
(ou un mélange des deux) la carotte, l’ail, la pâte de tomates, le bouillon, la sauce
1 oignon haché finement 1 Worcestershire, ½ c. à thé (2 ml) du sel et ½ c. à thé
(2 ml) du poivre. Couvrir et cuire à faible intensité
1 carotte hachée finement 1 de 6 à 8 heures. Dégraisser la préparation.
3 gousses d’ail hachées finement 3 2. À l’aide d’une cuillère de bois, défaire délicatement
1 boîte de pâte de tomates 1 l’agneau. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau.
(5 ½ oz/156 ml) Incorporer ce mélange à la préparation d’agneau.
Ajouter les petits pois et mélanger.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant
1 c. à thé sel 5 ml 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3/4 c. à thé poivre noir du moulin 4 ml Les égoutter, les remettre dans la casserole et les réduire
en purée avec le lait, le beurre et le reste du sel et
3 c. à tab farine 45 ml du poivre. Étendre la purée de pommes de terre sur
3 c. à tab eau 45 ml la préparation d’agneau. Couvrir et poursuivre la cuisson
1 t petits pois surgelés 250 ml à intensité élevée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à
ce que la préparation soit bouillonnante. Éteindre
8 pommes de terre pelées et coupées 8 la mijoteuse et laisser reposer 30 minutes avant de servir.
en dés (environ 3 lb/1,5 kg en tout) Parsemer du persil.
¼ t lait 60 ml
2 c. à tab beurre 30 ml PAR PORTION : cal. : 290 ; prot. : 17 g ; m.g. : 13 g (6 g sat.) ;
155

Garniture à enchiladas au bœuf effiloché

Une garniture à concocter à l’avance et à congeler pour les soirs pressés.
1 oignon doux (de type Vidalia), coupé 1 l’oignon, l’ail, le piment chili, le bouillon, le coulis de
en dés tomates, la pâte de tomates, le piment ancho, le cumin,
l’origan, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à faible
3 gousses d’ail hachées finement 3 intensité de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit
1 piment chili frais (de type jalapeño), 1 tendre. À l’aide d’une écumoire, mettre le bœuf dans
épépiné et coupé en dés un bol et l’effilocher ou le hacher grossièrement.
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml 2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la farine,
l’eau et le jus de lime. Incorporer ce mélange au liquide
½ t coulis de tomates (de type passata) 125 ml
de cuisson en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson
¼ t pâte de tomates 60 ml à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que
1 c. à tab piment ancho moulu 15 ml la sauce ait épaissi légèrement. Ajouter le bœuf effiloché
et mélanger.
¼ c. à thé sel 1 ml chol. : 130 mg ; gluc. : 13 g ; fibres : 2 g ; sodium : 440 mg.

¼ t farine 60 ml
3 c. à tab eau froide 45 ml
Voici comment préparer les enchiladas en un tournemain. Dans un plat allant au four,
Astuce
Coup de répartir la préparation au bœuf dans 10 tortillas. Garnir de sauce tomate et de fromage
Pouce
râpé et réchauffer le tout au four. Un peu de coriandre hachée ou d’oignons verts,
et le tour est joué !
157
Ratatouille aux haricots blancs s v
Portions : 4 • Préparation : 20 min • Cuisson : 4 h 30 min à 5 h
1 aubergine coupée en cubes 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger l’aubergine, les haricots
1 boîte de haricots blancs, égouttés 1 blancs, les tomates, les courgettes, la sauce tomate,
et rincés (19 oz/540 ml) le poivron, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer, si désiré.
Couvrir et cuire à faible intensité de 4 heures 30 minutes
1 boîte de tomates en dés sans sel 1 à 5 heures. Servir la ratatouille garnie de basilic et
ajouté (19 oz/540 ml) de parmesan, si désiré.
1½t courgettes jaunes ou vertes 375 ml
hachées grossièrement
1 boîte de sauce tomate sans sel 1 chol. : aucun ; gluc. : 44 g ; fibres : 13 g ; sodium : 250 mg.
ajouté (7 ½ oz/213 ml)
1 poivron rouge ou vert haché 1
grossièrement
1 oignon haché finement 1
basilic frais, haché finement (facultatif)
parmesan râpé (facultatif)
sel et poivre noir du moulin (facultatif)
158
Gratin de pommes de terre au jambon
¼ t beurre 60 ml 1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
1 oignon haché 1 Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre,
pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter
¼ t farine 60 ml la farine, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant
½ c. à thé sel 2 ml 1 minute. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait petit à petit.
Porter à ébullition.
2. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en brassant de
2 ½ t lait 625 ml
temps à autre, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
1 c. à thé thym frais, haché 5 ml ait épaissi. Retirer du feu et ajouter le thym. Réserver.
ou
3. À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre
½ c. à thé thym séché 2 ml
et les panais en tranches de ¼ po (5 mm) d’épaisseur. Dans
1 lb pommes de terre (de type Yukon 500 g la mijoteuse, étendre la moitié des tranches de pommes
Gold) pelées de terre et de panais en les faisant se chevaucher légère-
1 lb pommes de terre rouges brossées 500 g ment. Parsemer des dés de jambon, de ½ t (125 ml) du
fromage et du persil. Verser uniformément la moitié de la
2 gros panais pelés 2 sauce réservée par-dessus. Couvrir du reste des pommes
3 t jambon cuit coupé en dés 750 ml de terre et du panais. Ajouter le reste de la sauce et
1 t gruyère râpé 250 ml parsemer du reste du fromage. Couvrir et cuire à faible
intensité pendant environ 3 heures 30 minutes ou jusqu’à
1 t emmenthal râpé 250 ml ce que les pommes de terre soient tendres et que le gratin
2 c. à tab persil frais, haché 30 ml soit doré.

161
Le repas du dimanche se réinvente :

moins d’heures passées à la cuisine, plus de temps avec ceux
qu’on aime, et un repas savoureux à tout coup !
163
Pot-au-feu réconfortant
Portions : 8 à 10 • Préparation : 25 min • Repos : 15 min • Cuisson : 7 h 15 min à 8 h 15 min
2 gros panais pelés, coupés en deux 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les panais, les carottes,
sur la longueur, puis en morceaux les oignons perlés, l’ail, le thym, le sel, le poivre et
de 2 po (5 cm) de longueur les feuilles de laurier. Mettre le rôti de bœuf dans la
2 grosses carottes coupées en deux 2 mijoteuse. Ajouter les tomates, le bouillon et la pâte
sur la longueur, puis en morceaux de tomates et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité
de 2 po (5 cm) de longueur de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf et les légumes
soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
1 paquet d’oignons perlés, pelés 1
(10 oz/284 g) 2. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer
3 gousses d’ail hachées finement 3 15 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson.
1 c. à thé thym séché 5 ml Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
2 feuilles de laurier 2 3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches. Servir
1 rôti de côtes croisées ou de palette 1 le rôti avec la sauce et les légumes.
désossé, le gras enlevé
(environ 3 lb/1,5 kg) PAR PORTION : cal. : 291 ; prot. : 28 g ; m.g. : 13 g (5 g sat.) ;
1 boîte de tomates entières, égouttées 1 chol. : 77 mg ; gluc. : 16 g ; fibres : 3 g ; sodium : 320 mg.
(28 oz/796 ml)
1/3 t farine 80 ml
1/3 t eau 80 ml
Un truc pour peler plus facilement les petits oignons perlés : les blanchir au préalable.
Astuce
Coup de Les plonger 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter et
Pouce
les mettre dans un bol d’eau glacée. Les égoutter de nouveau et bien les éponger.
Couper les bouts des racines et la pelure s’enlèvera comme un charme.
164
Pot-au-feu classique
1 paquet d’oignons perlés (284 g) 1 1. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir
2 c. à thé paprika 10 ml les oignons perlés pendant 1 minute. Les égoutter et
les plonger dans un bol d’eau glacée, puis les égoutter
1 c. à thé moutarde en poudre 5 ml de nouveau et les peler. Réserver.
1 c. à thé origan séché 5 ml 2. Dans un petit bol, mélanger le paprika, la moutarde,
½ c. à thé sel 2 ml l’origan, le sel et le poivre. Frotter le rôti de bœuf du
mélange d’épices et le mettre dans la mijoteuse. Ajouter
l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, les champignons et
1 rôti de côtes croisées ou de palette 1 les oignons perlés réservés. Dans un bol, à l’aide d’un
désossé, le gras enlevé fouet, mélanger le bouillon, le vin, le vinaigre de vin, la
(environ 3 lb/1,5 kg) pâte de tomates, la cassonade et la sauce Worcestershire.
1 oignon coupé en tranches fines 1 Verser ce mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à
faible intensité de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf
6 gousses d’ail 6 soit tendre.
2 carottes hachées 2 3. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
2 branches de céleri hachées 2 de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer
1 paquet de champignons séchés (14 g) 1 15 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
½ t vin rouge 125 ml poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
4. Au moment de servir, couper le rôti en tranches ou
le défaire en morceaux. Servir le rôti avec la sauce et
1 c. à tab cassonade tassée 15 ml les légumes.
¼ t farine 60 ml PAR PORTION : cal. : 296 ; prot. : 30 g ; m.g. : 14 g (6 g sat.) ;
¼ t eau 60 ml
Quand une recette demande un paquet de champignons séchés, on a tout un choix

Astuce de variétés (dans les épiceries fines, les magasins d’aliments naturels et certains
Coup de
Pouce supermarchés). Parmi nos favoris : les shiitake et les porcinis. On peut aussi utiliser
des chanterelles, des pleurotes ou un mélange de champignons exotiques. Chaque
variété donnera à nos plats une riche saveur, avec de légères variations.
165

Pot-au-feu à l’orge
Ce plat tout-en-un est une réinterprétation de la soupe classique
au bœuf et à l’orge. Ce dernier épaissit le liquide de cuisson,
ce qui permet d’obtenir une belle sauce onctueuse.
Portions : 8 à 10 • Préparation : 40 min • Repos : 15 min • Cuisson : 6 à 8 h
3 gousses d’ail hachées finement 3 1. Dans un petit bol, mélanger l’ail, ½ c. à thé (2 ml)
3/4 c. à thé sel 4 ml du sel, le poivre et le thym. Frotter le rôti de bœuf du
mélange d’ail et le mettre dans la mijoteuse. Ajouter
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml les oignons, les carottes, les champignons, l’orge et
½ c. à thé thym séché 2 ml la feuille de laurier. Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger le bouillon, l’eau, la pâte de tomates,
1 rôti de côtes croisées ou de palette 1
la sauce soja et le reste du sel. Verser ce mélange
désossé, le gras enlevé
dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité
(environ 3 lb/1,5 kg)
de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
2 oignons coupés en tranches 2
2. Déposer le rôti de bœuf sur une planche à découper
2 carottes hachées grossièrement 2 et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser
1 paquet de champignons café coupés 1 reposer 15 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide
en quatre (227 g) de cuisson et y incorporer la sauce Worcestershire.
Dans une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer
1/3 t orge mondé ou perlé 80 ml le liquide de cuisson pour obtenir la sauce (réserver
1 feuille de laurier 1 la préparation d’orge).
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml 3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches. Servir
1 t eau 250 ml le rôti avec la préparation d’orge réservée et la sauce.

1 c. à tab sauce soja réduite en sel 15 ml chol. : 78 mg ; gluc. : 10 g ; fibres : 3 g ; sodium : 445 mg.
167
Jarrets de veau braisés au vin blanc

Inspiré du traditionnel osso buco italien, ce plat est parfait
pour recevoir sans façon. Servir sur des fettuccine.
¼ t farine 60 ml 1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et
½ c. à thé sel 2 ml la moitié du sel et du poivre. Passer les jarrets de veau
dans ce mélange en les retournant pour bien les enrober.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml Réserver le reste du mélange de farine. Dans un grand
8 tranches de jarrets de veau de 1 po 8 poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets
(2,5 cm) d’épaisseur (environ 4 lb/2 kg de veau, en plusieurs fois, et les faire dorer. Réserver dans
en tout) une assiette. Retirer le gras du poêlon.
1 c. à tab huile d’olive 15 ml 2. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, l’ail, les anchois,
la sauge et le reste du sel et du poivre et cuire à feu
1 oignon haché 1
moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ
4 gousses d’ail hachées finement 4 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter
6 filets d’anchois rincés et hachés 6 le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon
finement pour en détacher les particules. Verser cette préparation
dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, la pâte de
1 c. à tab sauge séchée 15 ml tomates, le zeste de citron et 1 c. à tab (15 ml) du jus
3/4 t vin blanc sec ou bouillon 180 ml de citron et mélanger. Ajouter les jarrets de veau réservés.
de poulet réduit en sel Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou
1 boîte de tomates entières, réduites 1 jusqu’à ce que le veau soit tendre.
en purée (28 oz/796 ml) 3. À l’aide d’une écumoire, mettre les jarrets de veau
¼ t pâte de tomates 60 ml dans une assiette de service et les couvrir de papier
d’aluminium, sans serrer. Réserver au chaud. Dégraisser
2 lanières de zeste de citron 2 le liquide de cuisson dans la mijoteuse. Dans un petit bol,
3 c. à tab jus de citron 45 ml mélanger la préparation de farine réservée et l’eau. Verser
ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir
¼ t persil frais, haché finement 60 ml environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer le zeste de citron et incorporer le reste du jus
de citron. Servir les jarrets de veau réservés nappés
de la sauce. Parsemer du persil.

168
169
Rôti de bœuf, sauce aux champignons s
Portions : 10 à 12 • Préparation : 30 min • Trempage : 10 min • Repos : 15 min • Cuisson : 5 h 20 min à 7 h 20 min
1 paquet de pleurotes séchés 1 1. Mettre les pleurotes dans un bol à l’épreuve de la
ou autre champignons séchés (14 g) chaleur et les couvrir de l’eau bouillante. Laisser tremper
1 t eau bouillante 250 ml pendant 10 minutes. Dans une passoire fine, égoutter
les pleurotes (réserver le liquide ; couper les pieds et
1 oignon coupé en tranches fines 1 les jeter).
3 gousses d’ail hachées finement 3 2. Dans la mijoteuse, mélanger les pleurotes, l’oignon,
1 ½ c. à thé thym séché 7 ml l’ail, le thym, le sel, le poivre et le clou de girofle. Mettre
le rôti de bœuf dans la mijoteuse. Verser le bouillon, le vin
et le liquide de trempage réservé et mélanger. Couvrir et
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml cuire à faible intensité de 5 à 7 heures ou jusqu’à ce que
1 pincée de clou de girofle moulu 1 le bœuf soit tendre.
1 rôti d’intérieur ou d’extérieur de ronde, 1 3. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
le gras enlevé (environ 4 lb/2 kg) de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer environ
15 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson.
1 t bouillon de bœuf réduit en sel 250 ml Ajouter les champignons blancs et mélanger. Dans
¼ t vin blanc sec 60 ml un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Incorporer la
12 oz petits champignons blancs, 375 g moutarde de Dijon. Verser ce mélange dans la mijoteuse
coupés en tranches en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
élevée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la
½ t farine 125 ml sauce ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger.
½ t eau 125 ml 4. Au moment de servir, couper le rôti en tranches. Servir
2 c. à thé moutarde de Dijon 10 ml le rôti avec la sauce.
170
Poitrine de bœuf braisée aux abricots

La mijoteuse est faite sur mesure pour la pointe de poitrine qui doit cuire
lentement. Pour des tranches bien tendres, on coupe toujours le rôti
dans le sens contraire des fibres de la viande.
Portions : 8 à 10 • Préparation : 25 min • Repos : 10 min • Cuisson : 5 à 6 h
3 poireaux, les parties blanche et vert 3 1. Mettre les poireaux, le vin et les abricots dans
pâle seulement, coupés en deux sur la mijoteuse. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le
la longueur, puis en tranches gingembre, le paprika, le sel et le poivre. Frotter le rôti
½ t vin blanc sec 125 ml de bœuf du mélange d’épices et le mettre dans
la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de
1/3 t abricots séchés coupés 80 ml 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
en tranches
2. Déposer le rôti sur une planche à découper et
3 gousses d’ail hachées finement 3 le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser
1 c. à tab gingembre frais, râpé 15 ml reposer 10 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide
de cuisson.
1 c. à thé paprika fumé 5 ml
3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches.
Servir le rôti avec la préparation de poireaux et le liquide
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml de cuisson.
1 rôti de pointe de poitrine de bœuf 1
(de type pot-au-feu) désossé, le gras PAR PORTION : cal. : 397 ; prot. : 31 g ; m.g. : 26 g (10 g sat.) ;
enlevé (environ 3 lb/1,5 kg) chol. : 107 mg ; gluc. : 9 g ; fibres : 2 g ; sodium : 336 mg.
La poitrine de bœuf fait non seulement d’excellents pot-au-feu, elle sert aussi à
préparer le fameux smoked meat et le bœuf salé (corned beef). Elle est tout indiquée
Astuce
Coup de pour la cuisson à la mijoteuse, car elle devient super tendre lorsqu’elle est longuement
Pouce braisée. Elle se compose de deux muscles : la partie triangulaire et la pointe. On peut
acheter la pointe entière, juste la pointe ou la partie plate, ou une poitrine double,
qui comprend la pointe et une section de la partie plate. Cette coupe a l’avantage
de comprendre à la fois des parties maigres et grasses. Comme on ne la trouve pas
dans tous les supermarchés, il est préférable de la demander à notre boucher.
171
Carbonade de bœuf
Cette recette s’inspire d’un ragoût classique belge. Pour gagner du temps,
on peut cuire le bacon et la préparation d’oignon la veille. Il suffira de mettre
le tout dans la mijoteuse le lendemain matin.
4 tranches de bacon coupées en dés 4 1. Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif,
2 c. à tab beurre 30 ml en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes
ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter le bacon dans
4 oignons doux (de type Vidalia), 4 une assiette tapissée d’essuie-tout. Réserver. Retirer le
coupés en tranches fines gras du poêlon.
1 t bière brune (de type brown ale 250 ml 2. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
ou porter) Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre,
1 c. à tab cassonade tassée 15 ml pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient
ramolli. Ajouter la bière et la cassonade et poursuivre la
cuisson, en brassant de temps à autre, de 30 à 35 minutes
½ c. à thé sel 2 ml ou jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml oignons soient caramélisés. Ajouter le bacon réservé et
mélanger. (Vous pouvez faire la préparation d’oignon à l’avance
1 rôti de côtes croisées 1 et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera
ou de palette désossé, le gras enlevé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) Mettre la préparation
(environ 3 lb/1,5 kg) d’oignon dans la mijoteuse.
½ t bouillon de bœuf réduit en sel 125 ml 3. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le sel et le poivre.
3 c. à tab fécule de maïs 45 ml Frotter le rôti de bœuf du mélange d’ail et le déposer sur
2 c. à tab eau 30 ml la préparation d’oignon. Verser le bouillon, couvrir et
le bœuf soit tendre.
Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau.
Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir
environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
4. Au moment de servir, couper le rôti en tranches. Servir
le rôti avec la sauce.

172

Rôti de bœuf braisé à l’ail et au miel
1 c. à tab paprika doux 15 ml 1. Dans un petit bol, mélanger le paprika, la moutarde,
1 c. à thé moutarde en poudre 5 ml le poivre et le sel. Frotter le rôti de bœuf du mélange
d’épices. Mettre les oignons dans la mijoteuse et déposer
1 c. à thé poivre noir du moulin 5 ml le rôti sur les oignons. Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
½ c. à thé sel 2 ml mélanger la sauce soja, le miel, l’ail et l’eau. Verser ce
mélange sur le rôti. Couvrir et cuire à faible intensité de
1 rôti d’intérieur ou d’extérieur de ronde, 1
5 à 7 heures ou jusqu’à ce que le bœuf se défasse à
le gras enlevé (environ 4 lb/2 kg)
la fourchette. Dégraisser la sauce.
3 oignons coupés en tranches 3
¼ t sauce soja 60 ml le rôti avec la sauce.
4 gousses d’ail hachées finement 4 PAR PORTION : cal. : 297 ; prot. : 27 g ; m.g. : 18 g (7 g sat.) ;
½ t eau 125 ml
174
Poitrine de bœuf épicée
2 gros oignons, coupés en tranches 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les oignons et les
6 carottes coupées en deux sur 6 carottes. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le paprika,
la longueur, puis en morceaux l’huile, le sel, la moutarde et le poivre. Frotter le rôti de
de 2 po (5 cm) de longueur bœuf du mélange d’épices et le déposer sur les légumes.
Verser ½ t (125 ml) de l’eau, couvrir et cuire à faible
2 gousses d’ail hachées finement 2 intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf et
1 c. à tab paprika 15 ml les carottes soient tendres.
1 c. à tab huile végétale 15 ml 2. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
environ 15 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide
1 c. à thé moutarde en poudre 5 ml de cuisson. Dans un petit bol, mélanger la farine et le
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml reste de l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse en
fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
1 rôti de pointe de poitrine de bœuf 1 élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que
(de type pot-au-feu) désossé, la sauce ait épaissi.
le gras enlevé (environ 3 lb/1,5 kg)
3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches.
3/4 t eau 180 ml Servir le rôti avec la sauce.
¼ t farine 60 ml
175

Poitrine de bœuf à la mexicaine s
Pour un air encore plus mexicain, effilocher le bœuf et le servir

sur des tortillas de farine ou de maïs et garnir de crème sure,
de coriandre fraîche et d’un peu de sauce en extra.
1 rôti de poitrine de bœuf double, 1 1. Mettre le rôti de bœuf dans la mijoteuse. Ajouter le
le gras enlevé (environ 4 lb/2 kg) poivron et l’oignon. Dans un bol, mélanger les tomates,
1 poivron rouge coupé en tranches 1 les piments chilis, la pâte de tomates, le miel, l’ail,
l’origan, la coriandre, le cumin et le sel. Verser ce mélange
1 oignon coupé en tranches 1 dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité
1 boîte de tomates en dés, égouttées 1 de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf se défasse à
(28 oz/796 ml) la fourchette.
¼ t piments chilis (de type jalapeños) 60 ml 2. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
marinés, hachés de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer
Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
1 c. à tab miel liquide 15 ml ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et
3 gousses d’ail hachées finement 3 poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ
20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches fines.
2 c. à thé coriandre moulue 10 ml Servir le rôti avec la sauce.
¼ t farine 60 ml
¼ t eau 60 ml
177
Poitrine de bœuf à la sauce barbecue
1 oignon haché 1 1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger
4 gousses d’ail hachées 4 l’oignon, l’ail, le coulis de tomates, la bière, la cassonade,
le vinaigre, le paprika, l’assaisonnement au chili, le sucre,
1 ½ t coulis de tomates 375 ml la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le piment de
(de type passata) Cayenne jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Mettre le rôti
1 t bière blonde (de type lager) 250 ml de bœuf dans la mijoteuse, verser la sauce et retourner le
rôti pour bien l’enrober. Couvrir et cuire à faible intensité
½ t cassonade tassée 125 ml
de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
1/3 t vinaigre de cidre 80 ml
2. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couper
1 c. à tab paprika 15 ml en tranches fines. Dégraisser la sauce. Servir le rôti avec
1 c. à tab assaisonnement au chili 15 ml la sauce.
1 c. à tab sucre 15 ml
1 c. à tab sauce Worcestershire 15 ml chol. : 113 mg ; gluc. : 17 g ; fibres : 1 g ; sodium : 451 mg.
1 pincée de piment de Cayenne 1
1 rôti de pointe de poitrine de bœuf 1
(de type pot-au-feu) désossé, le gras
enlevé (environ 4 lb/2 kg)
178
Rôti de porc au chutney à la mangue

Qu’on opte pour un rôti d’épaule ou de longe, le résultat sera le même : une viande
tendre et juteuse à souhait. Si l’on préfère, on peut remplacer le chutney
à la mangue par un chutney à l’abricot ou à la pêche.
1 oignon rouge coupé 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, le chutney,
en tranches fines le sel, les flocons de piment fort et le poivre. À l’aide
1 pot de chutney à la mangue (250 ml) 1 d’un fouet, incorporer l’eau chaude. Mettre le rôti de porc
dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité
1 c. à thé sel 5 ml de 5 à 6 heures.
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml 2. Déposer le rôti sur une planche à découper et
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser
reposer 15 minutes. Dans un petit bol, mélanger
1 t eau chaude 250 ml
la fécule de maïs et l’eau froide. Verser ce mélange dans
1 rôti d’épaule ou de longe de porc 1 la mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson
désossé, le gras enlevé à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à
(environ 3 lb/1,5 kg) ce que la sauce ait épaissi.
3 c. à tab fécule de maïs 45 ml 3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches.
¼ t eau froide 60 ml Servir le rôti nappé de la sauce.

179
Rôti de porc épicé à l’orange et au rhum s
Le mariage rhum brun et épices des Caraïbes transforme cette coupe de porc
économique en un beau plat de réception. Frotter le porc du mélange d’épices
la veille pour lui donner encore plus de saveur.
Portions : 8 à 10 • Préparation : 30 min • Repos : 10 min • Cuisson : 8 h 10 min
2 c. à tab cassonade tassée 30 ml 1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle,
1 c. à thé cannelle moulue 5 ml le piment de la Jamaïque, le sel et poivre. Frotter le rôti de
porc du mélange d’épices et le mettre dans la mijoteuse.
½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu 2 ml Ajouter l’oignon. Dans un autre petit bol, à l’aide d’un
½ c. à thé sel 2 ml fouet, mélanger la marmelade, le rhum et ½ t (125 ml)
de l’eau. Verser ce mélange sur le rôti. Couvrir et cuire
à faible intensité pendant 8 heures ou jusqu’à ce que
1 rôti d’épaule ou soc de porc 1 le porc soit tendre.
non désossé, le gras enlevé
2. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
(environ 4 lb/2 kg)
1 oignon coupé en tranches 1 10 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson.
½ t marmelade d’oranges 125 ml Dans une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer le
liquide et le remettre dans la mijoteuse.
½ t rhum brun 125 ml
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et
½ t eau 155 ml le reste de l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse
+ 2 c. à tab en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
3 c. à tab fécule de maïs 45 ml élevée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que
la sauce ait épaissi.
le rôti avec la sauce.

chol. : 82 mg ; gluc. : 21 g ; fibres : traces ; sodium : 224 mg.
181
Rôti de porc à la sauce barbecue

On peut couper le rôti en tranches et le servir avec des pommes de terre rôties
ou le transformer en porc effiloché.
2 oignons coupés en tranches fines 2 1. Dans la mijoteuse, mélanger les oignons, l’ail,
2 gousses d’ail hachées finement 2 les tomates, la mélasse, le vinaigre, la cassonade,
l’assaisonnement au chili, le sel et le poivre. Déposer
1 boîte de tomates en dés 1 le rôti de porc sur les légumes. Couvrir et cuire à faible
(28 oz/796 ml) intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le porc soit
1/3 t mélasse 80 ml tendre.
¼ t vinaigre de cidre 60 ml 2. Déposer le rôti dans une assiette de service et le
couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Réserver au
chaud. Dégraisser le liquide de cuisson. Dans un petit
2 c. à thé assaisonnement au chili 10 ml bol, mélanger la farine et l’eau. Verser ce mélange dans la
1 c. à thé sel 5 ml mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson
à intensité élevée pendant environ 30 minutes ou jusqu’à
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml ce que la sauce ait épaissi légèrement.
1 rôti d’épaule de porc désossé, 1 3. Au moment de servir, défaire le rôti réservé
le gras enlevé (environ 3 lb/1,5 kg) en morceaux. Servir le rôti avec la sauce.
¼ t eau 60 ml PAR PORTION : cal. : 316 ; prot. : 22 g ; m.g. : 14 g (5 g sat.) ;
Le rôti d’épaule de porc non désossé donne particulièrement de bons résultats pour
Astuce
Coup de préparer le porc effiloché. La viande braisée qui touche à l’os est encore plus tendre.
Pouce
Si l’on opte pour cette coupe avec l’os, prévoir un rôti d’environ 1 lb (500 g) de plus et
ajouter de 1 à 2 heures au temps de cuisson.
182
Rôti de porc aux pruneaux et au porto
Portions : 8 • Préparation : 20 min • Repos : 10 min • Cuisson : 6 à 8 h
10 pruneaux dénoyautés, coupés 10 1. Dans la mijoteuse, mélanger les pruneaux, l’ail,
en deux le paprika et le sel. Mettre le rôti de porc dans la
2 gousses d’ail hachées finement 2 mijoteuse. Verser le bouillon et le porto, couvrir et cuire
à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le porc
1 c. à thé paprika 5 ml soit tendre.
½ c. à thé sel 2 ml 2. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
1 rôti de longe de porc (coupe du centre) 1 de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer
désossé, le gras enlevé 10 minutes. Dans une passoire fine placée sur un bol,
(environ 3 lb/1,5 kg) filtrer le liquide de cuisson (jeter les ingrédients solides)
et le dégraisser.
3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches fines.
¼ t porto (de type ruby ou tawny) 60 ml
Servir le rôti avec le liquide de cuisson.

183
Rôti de porc et haricots blancs à l’ail
Portions : 8 • Préparation : 30 min • Repos : 15 min • Cuisson : 8 h 15 min
Rôti de porc le rôti
3 branches de céleri coupées en dés 3 1. Dans la mijoteuse, mettre le céleri, les carottes,
2 carottes coupées en dés 2 l’oignon, l’ail, le thym, l’origan, le sel, le poivre et la feuille
de laurier. Ajouter les haricots blancs et mélanger. Mettre
1 oignon coupé en dés 1 le rôti de porc dans la mijoteuse et verser le bouillon.
5 gousses d’ail hachées finement 5 Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ
8 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
2. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir
3/4 c. à thé sel 4 ml environ 15 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml de cuisson et retirer la feuille de laurier. Dans un petit bol,
mélanger la farine et l’eau. Verser ce mélange dans
1 feuille de laurier 1 la mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson
2 boîtes de haricots blancs 2 à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que
(de type navy), égouttés et rincés la préparation de haricots blancs ait épaissi légèrement.
(19 oz/540 ml chacune) Ajouter le persil et mélanger.
1 rôti d’épaule ou soc de porc non désossé, 1 le vinaigre
le gras enlevé (environ 4 lb/2 kg)
3. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’ail,
1 t bouillon de poulet réduit en sel 250 ml le vinaigre et le sel.
2 c. à tab farine 30 ml 4. Au moment de servir, couper le rôti en tranches. Servir
2 c. à tab eau 30 ml le rôti avec la préparation de haricots blancs et le vinaigre
parfumé.
Vinaigre parfumé à l’ail PAR PORTION : cal. : 572 ; prot. : 37 g ; m.g. : 34 g (12 g sat.) ;
2 gousses d’ail hachées finement 2 chol. : 118 mg ; gluc. : 29 g ; fibres : 7 g ; sodium : 867 mg.
¼ t vinaigre de vin blanc 60 ml

1 pincée de sel 1
184
idée-repas
Petits pâtés chinois au porc effiloché
et à la patate douce
À l’aide d’une fourchette, piquer 3 petites patates douces
(1 ½ lb/675 g en tout) sur toute leur surface. Cuire au
micro-ondes, à intensité maximum, pendant environ
5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser
refroidir suffisamment pour qu’elles puissent être
manipulées, les peler et les mettre dans un bol. Réduire
les patates douces en purée lisse avec 1 oignon vert coupé
en tranches et 4 c. à thé (20 ml) de beurre. Saler, poivrer
et réserver. Dans un bol, mélanger 3 t (750 ml) de porc
effiloché (voir recette, p. 183), 1 t (250 ml) de coulis de
tomate (de type passata), 1 carotte râpée, ½ t (125 ml)
de petits pois surgelés et 2 c. à thé (10 ml) de sauce
Worcestershire. Saler et poivrer. Répartir la garniture
au porc dans 4 ramequins d’une capacité de 1 t (250 ml)
chacun et couvrir de la purée de patates douces réservée.
Parsemer de ¼ t (60 ml) de cheddar râpé. Déposer les
ramequins sur une plaque de cuisson et cuire au four
préchauffé à 350° F (180° C) pendant environ 40 minutes
ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et bouillonnante.
4 PORTIONS
Porc effiloché passe-partout s
Portions : 12 ou 4 t (1 L) • Préparation : 15 min • Cuisson : 6 à 8 h
1 rôti d’épaule de porc désossé, le gras 1 1. Saler et poivrer le rôti de porc. Dans un grand poêlon,
enlevé (environ 3 lb/1,5 kg) chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de porc
1 c. à tab huile végétale 15 ml et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti dans la
mijoteuse. Ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et cuire
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le porc
sel et poivre noir du moulin soit tendre. Retirer le couvercle de la mijoteuse et laisser
refroidir légèrement le porc (jeter le liquide de cuisson).
2. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le porc (jeter
le gras).

chol. : 47 mg ; gluc. : aucun ; fibres : aucune ; sodium : 49 mg.
idée-repas
Pizza au porc effiloché barbecue
Sur une surface légèrement farinée, abaisser 1 lb (500 g)
de pâte à pizza du commerce en un cercle de 12 po
(30 cm) et la déposer sur une plaque à pizza huilée.
Étendre 1/3 t (80 ml) de sauce barbecue du commerce
sur la pâte. Parsemer de 1 t (250 ml) chacun de fromage
mozzarella et de porc effiloché, de ¼ t (60 ml) de maïs en
grains surgelé, de 2 oignons verts et de 2 champignons
café coupés en tranches fines. Cuire dans la partie
inférieure du four préchauffé à 500°F (260°C) de 12 à
15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que
le dessous de la pizza soit doré.
4 PORTIONS
187
Porc effiloché au chocolat épicé

Le chocolat non sucré donne de la richesse et de la profondeur à cette préparation
qui s’inspire des moles mexicains. À servir sur de petits pains ou des tortillas
de maïs chaudes pour une expérience encore plus authentique.
3 oignons hachés 3 1. Dans la mijoteuse, mélanger les oignons, l’ail, le coulis
4 gousses d’ail hachées finement 4 de tomates, l’eau, le vinaigre, l’assaisonnement au chili,
la mélasse, la cassonade, l’origan, le cumin, la coriandre,
1 ½ t coulis de tomates (de type passata) 375 ml le sel et le poivre. Ajouter le chocolat et mélanger. Mettre
½ t eau 125 ml le rôti de porc dans la mijoteuse et le retourner pour bien
l’enrober. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures
1/3 t vinaigre de cidre 80 ml
ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
¼ t assaisonnement au chili 60 ml
2. Déposer le rôti de porc sur une planche à découper.
¼ t mélasse 60 ml À l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair du rôti.
2 c. à tab cassonade tassée 30 ml Dégraisser le liquide de cuisson. Ajouter le porc et
mélanger.
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml chol. : 112 mg ; gluc. : 23 g ; fibres : 3 g ; sodium : 379 mg.
2 oz chocolat non sucré haché 60 g
1 rôti d’épaule de porc désossé, 1
le gras enlevé (environ 3 lb/1,5 kg)
188
Burritos au porc effiloché à la mexicaine
1 rôti d’épaule de porc désossé, le gras 1 1. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans
enlevé (environ 3 lb/1,5 kg) un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu
½ c. à thé sel 2 ml moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés.
Mettre le rôti dans la mijoteuse. Retirer le gras du poêlon.
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
2 c. à tab huile végétale 30 ml Ajouter les oignons, l’ail, l’assaisonnement au chili,
2 oignons hachés 2 l’origan et le cumin et cuire, en brassant de temps à autre,
aient ramolli. Ajouter la salsa et porter à ébullition en
2 c. à tab assaisonnement au chili 30 ml raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
2 c. à thé origan séché 10 ml Verser cette préparation dans la mijoteuse. Couvrir et
1 c. à thé cumin moulu 5 ml le porc soit tendre.
2 t salsa moyenne ou piquante 500 ml 3. Déposer le rôti de porc sur une planche à découper.
2 oignons verts coupés en tranches 2 À l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair du rôti.
8 grandes tortillas de farine blanche 8 Dégraisser le liquide de cuisson et ajouter le porc. Ajouter
les oignons verts et mélanger. Répartir la garniture
1 t fromage Monterey Jack râpé 250 ml au porc au centre des tortillas. Garnir du fromage, de
½ t crème sure 125 ml la crème sure et du poivron. Replier la base des tortillas
sur la garniture, puis replier un des côtés et rouler de
1 poivron rouge ou jaune coupé 1
manière à former des burritos.
en tranches fines

189
Enchiladas au porc effiloché

Pour une touche plus gourmande, on sert les enchiladas garnies
d’une cuillerée de crème sure.
1 oignon doux (de type Vidalia), 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, l’ail, le bouillon,
coupé en dés le coulis de tomates, le piment ancho, la cassonade,
le piment chipotle, le cumin, l’origan, le sel et le poivre.
Mettre le rôti de porc dans la mijoteuse et le retourner
1 ½ t bouillon de poulet réduit en sel 375 ml pour bien l’enrober. Couvrir et cuire à faible intensité
1 t coulis de tomates (de type passata) 250 ml de 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
2 c. à tab piment ancho moulu 30 ml 2. Déposer le rôti de porc sur une planche à découper
et retirer la couenne et l’os (les jeter). À l’aide de deux
2 c. à tab cassonade tassée 30 ml fourchettes, effilocher la chair du rôti et la mettre dans
1 c. à thé piment chipotle moulu 5 ml un bol. Couvrir le bol de papier d’aluminium et réserver
1 c. à thé cumin moulu 5 ml au chaud.
1 c. à thé origan séché 5 ml 3. Dégraisser le liquide de cuisson et, à l’aide d’un

mélangeur à main ou au robot culinaire, le réduire en
1 c. à thé sel 5 ml purée lisse. Dans un petit bol, mélanger la farine, l’eau
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml et le jus de lime. Verser ce mélange dans la mijoteuse
en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
1 rôti d’épaule ou soc de porc 1
élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que
non désossé, le gras enlevé
la sauce ait épaissi légèrement. Ajouter 1 t (250 ml) de
(environ 3 lb/1,5 kg)
la sauce au porc effiloché et mélanger.
4. Étendre 1 t (250 ml) de la sauce dans un plat allant au
2 c. à tab eau 30 ml four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Répartir la garniture
2 c. à tab jus de lime 30 ml au porc sur les tortillas et les rouler. Mettre les tortillas,
l’ouverture dessous, dans le plat en les disposant côte
10 petites tortillas de farine blanche 10 à côte et les couvrir du reste de la sauce. Parsemer du
1 ½ t cheddar fort râpé 375 ml cheddar, de la tomate et des oignons verts. Cuire sous
1 tomate italienne épépinée et hachée 1 le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes
ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
2 oignons verts hachés 2

190
Porc effiloché classique

Les sandwichs au porc effiloché font partie des plats populaires servis dans les camions
de cuisine de rue. Mettre de généreuses portions de porc effiloché dans des pains ronds
et accompagner de bols de garnitures que les convives pourront ajouter à leur goût.
1 rôti de palette de porc désossé, le gras 1 1. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans
enlevé (environ 4 lb/2 kg) un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter
½ c. à thé sel 2 ml le rôti de porc et le faire dorer de tous les côtés. Mettre
le rôti dans la mijoteuse.
2. Dans le poêlon, ajouter les oignons, l’ail,
2 c. à tab huile végétale 30 ml l’assaisonnement au chili, la coriandre et les feuilles
2 oignons coupés en dés 2 de laurier et cuire, en brassant souvent, pendant environ
5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson,
2 c. à tab assaisonnement au chili 30 ml en brassant, pendant environ 2 minutes. Ajouter
2 c. à thé coriandre moulue 10 ml la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre et la sauce
Worcestershire en raclant le fond de la cocotte pour
2 feuilles de laurier 2 en détacher les particules. Verser cette préparation
¼ t pâte de tomates 60 ml dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité
1 boîte de sauce tomate 1 de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
(14 oz/398 ml) 3. Déposer le rôti de porc sur une planche à découper.
2 c. à tab cassonade tassée 30 ml À l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair du rôti.
Réserver.
4. Entre-temps, verser le liquide de cuisson de
2 c. à tab sauce Worcestershire 30 ml la mijoteuse dans une grande casserole et le dégraisser.
2 oignons verts coupés 2 Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir à gros
en tranches fines bouillons de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit
à environ 3 t (750 ml). Retirer les feuilles de laurier.
Ajouter le porc réservé et mélanger pour l’enrober et
le réchauffer. Parsemer des oignons verts.

Savoureux et polyvalent, le porc effiloché permet de concocter une foule de petits

Astuce régals : tacos, nachos, enchiladas, burritos, sandwichs, pizzas, et même des petits pâtés
Coup de
Pouce chinois. En plus, nos garnitures et notre recette de base (Porc effiloché passe-partout,
p. 183) se préparent à l’avance et se conserve 3 jours au frigo ou 2 mois au congélo.
Pratique, pour faire de bons repas de dernière minute !
192
Côtelettes de porc à la puttanesca

Servir ce plat un brin épicé avec des pâtes. Pour une version plus douce,
réduire la quantité de flocons de piment fort à ¼ c. à thé (1 ml).
1 oignon coupé en dés 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, l’ail, les tomates,
2 gousses d’ail hachées finement 2 les olives, la pâte de tomates, le sel, le poivre et les flocons
de piment fort en défaisant les tomates à l’aide d’une
1 boîte de tomates entières 1 cuillère de bois. Déposer les côtelettes de porc dans
(28 oz/796 ml) cette préparation. Couvrir et cuire à faible intensité
½ t olives noires (de type kalamata), 125 ml de 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
coupées en deux et dénoyautées 2. À l’aide d’une écumoire, mettre les côtelettes dans
¼ t pâte de tomates 60 ml une assiette de service et les couvrir de papier
d’aluminium, sans serrer. Réserver au chaud. Dans un
petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser ce mélange
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre
½ c. à thé flocons de piment fort 2 ml la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes
ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement. Ajouter
4 côtelettes de longe de porc avec 4 le basilic et les câpres et mélanger. Servir les côtelettes
l’os (coupe du centre) d’environ de porc réservées nappées de la sauce.
1 po (2,5 cm) d’épaisseur, le gras enlevé
2 c. à tab eau 30 ml chol. : 125 mg ; gluc. : 21 g ; fibres : 3 g ; sodium : 1132 mg.
¼ t basilic ou persil frais, haché finement 60 ml

1 c. à tab câpres égouttées 15 ml
193
Côtelettes de porc et pommes de terre jaunes s
Des côtelettes de porc et quelques ingrédients du garde-manger : ça donne un repas

savoureux et sans stress qui nous attend au retour à la maison. On adopte !
2 lb pommes de terre jaunes (de type 1 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger les pommes de terre,
Yukon Gold), pelées et coupées en l’oignon, le thym, le sel et le poivre. Déposer les côtelettes
tranches d’environ ⅛ po (3 mm) de porc sur la préparation de pommes de terre et verser le
d’épaisseur bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures
1 oignon coupé en tranches 1 ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
1 c. à thé thym séché 5 ml 2. À l’aide d’une écumoire, mettre les côtelettes, les
pommes de terre et l’oignon dans une assiette de service
3/4 c. à thé sel 4 ml et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Réserver
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml au chaud. Dégraisser le liquide de cuisson. Dans un petit
bol, mélanger la farine et l’eau. Verser ce mélange dans
4 côtelettes de porc avec l’os 4
la mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson
(coupe du centre) d’environ 1 po
à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à
(2,5 cm) d’épaisseur, le gras enlevé
ce que la sauce ait épaissi légèrement. Ajouter le persil
½ t bouillon de poulet réduit en sel 125 ml et le vinaigre et mélanger. Servir les côtelettes de porc
2 c. à tab farine 30 ml réservées et les pommes de terre nappées de la sauce.
¼ t persil frais, haché 60 ml chol. : 110 mg ; gluc. : 43 g ; fibres : 3 g ; sodium : 615 mg.
2 c. à thé vinaigre de vin blanc 10 ml
195
Jarrets d’agneau à la marocaine s
Délicieux sur du couscous, ce plat marie les arômes envoûtants de la cuisine

d’Afrique du Nord au goût délicat du fenouil et des raisins de Corinthe.
1 bulbe de fenouil, 1 1. Dans la mijoteuse, mélanger le fenouil, l’oignon,
paré et coupé en tranches le bouillon, les raisins de Corinthe, les lentilles, l’ail,
1 oignon coupé en tranches 1 la cannelle, le gingembre, le cumin, le curcuma et
la muscade. Ajouter les jarrets d’agneau, couvrir et cuire
2 t bouillon de bœuf réduit en sel 500 ml à faible intensité pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce
3/4 t raisins de Corinthe 180 ml que l’agneau soit tendre et se détache facilement de l’os.
¼ t lentilles rouges sèches rincées 60 ml 2. À l’aide d’une écumoire, mettre les jarrets dans une
assiette de service et les couvrir de papier d’aluminium,
sans serrer. Réserver au chaud. Dégraisser le liquide de
2 ½ c. à thé cannelle moulue 12 ml cuisson. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau.
1 c. à thé gingembre moulu 5 ml Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir
1 c. à thé cumin moulu 5 ml environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
1 c. à thé curcuma 5 ml Servir les jarrets d’agneau réservés nappés de la sauce
1 pincée de muscade moulue 1 et parsemés des amandes et du persil.
6 jarrets d’agneau, le gras enlevé 6

(environ 4 lb/2 kg en tout) PAR PORTION : cal. : 322 ; prot. : 36 g ; m.g. : 8 g (1 g sat.) ;
½ t amandes effilées, grillées 125 ml
197
Épaule d’agneau braisée au miel et au citron
Portions : 8 • Préparation : 20 min • Repos : 10 min • Cuisson : 7 h 10 min à 8 h 10 min
3 gousses d’ail coupées en tranches fines 3 1. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le romarin, le zeste
1 c. à tab romarin frais, haché 15 ml de citron, le sel et le poivre. Frotter le rôti d’agneau de
ce mélange et le mettre dans la mijoteuse. Dans un
1 c. à thé zeste de citron 5 ml petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus de citron
½ c. à thé sel 2 ml et le miel. Verser ce mélange sur l’agneau. Ajouter les
échalotes, couvrir et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures
ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
1 rôti d’épaule ou gigot d’agneau 1
2. Mettre le rôti d’agneau sur une planche à découper
désossé (environ 2 lb/1 kg)
et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser
3 c. à tab jus de citron 45 ml reposer 10 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de
1 c. à tab miel liquide 15 ml cuisson. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs
et l’eau. Incorporer ce mélange au liquide de cuisson en
6 échalotes françaises coupées 6 fouettant. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant
en quatre environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
2 c. à thé fécule de maïs 10 ml 3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches. Servir
2 c. à thé eau 10 ml le rôti avec la sauce.

199
Côtes levées de bœuf à la bière
2 ¼ lb bouts de côtes de bœuf 1,125 kg 1. Couper les côtes levées en portions de deux côtes et
1 oignon coupé en tranches 1 enlever l’excédent de gras. Dans la mijoteuse, mélanger
l’oignon, l’ail, la bière, la sauce Worcestershire, la
4 gousses d’ail hachées finement 4 moutarde, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et ½ t
1 t bière brune (de type dark ale) 250 ml (125 ml) de l’eau. Ajouter les côtes levées et les retourner
pour bien les enrober. Couvrir et cuire à faible intensité
de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
1 c. à tab moutarde en poudre 15 ml Retirer les feuilles de laurier.
2 feuilles de laurier 2 2. À l’aide d’une écumoire, mettre les côtes levées dans
½ c. à thé sel 2 ml une assiette de service et les couvrir de papier d’aluminium,
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml cuisson. Dans un petit bol, mélanger la farine avec le reste
½ t eau 180 ml de l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant.
+¼t Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
¼ t farine 60 ml environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Servir les côtes levées réservées nappées de la sauce.

200
Côtes levées de bœuf, sauce barbecue

Une bonne idée : servir la sauce à part. De cette façon, les invités pourront
y tremper leurs côtes levées ou les napper de sauce selon leurs préférences.
6 lb côtes levées de bœuf (côtes de dos) 3 kg 1. Couper les côtes levées en portions de deux côtes
1 oignon haché 1 et enlever l’excédent de gras. Au robot culinaire ou au
mélangeur, mélanger l’oignon, l’ail, le coulis de tomates,
2 gousses d’ail hachées finement 2 la bière, la mélasse, l’assaisonnement au chili, le vinaigre,
1 1/3 t coulis de tomates (de type passata) 330 ml la cassonade, le sel, le cumin, la moutarde, le poivre et
la cannelle jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser
1 t bière (de type stout) 250 ml
cette sauce dans la mijoteuse. Ajouter les côtes levées
¼ t mélasse 60 ml et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et cuire à
2 c. à tab assaisonnement au chili 30 ml faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande
soit tendre.
2. À l’aide d’une écumoire, mettre les côtes levées dans
1 c. à tab cassonade tassée 15 ml une assiette de service. Dégraisser la sauce. Servir les
1 c. à thé sel 5 ml côtes levées avec la sauce.
1 c. à thé moutarde en poudre 5 ml PAR PORTION : cal. : 312 ; prot. : 14 g ; m.g. : 21 g (9 g sat.) ;
1 pincée de cannelle moulue 1
201
Côtes levées de bœuf à la bière noire

Pour la préparation de cette recette, on demande des bouts de côtes coupées
à l’anglaise à notre boucher : les côtes sont alors coupées en portions
d’une côte d’environ 2 po (5 cm) de longueur.
2 oignons coupés en tranches fines 2 1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, les carottes,
2 carottes coupées en dés 2 le céleri, l’ail, les feuilles de laurier, le paprika, le sel
et le poivre. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
1 branche de céleri 1 le bouillon, la bière, la pâte de tomates, la moutarde et
coupée en dés le miel. Verser ce mélange dans la mijoteuse et mélanger.
3 gousses d’ail hachées finement 3 Mettre les côtes levées dans cette préparation de manière
à bien les submerger. Couvrir et cuire à faible intensité
de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et
2 c. à thé paprika fumé 10 ml se détache facilement de l’os. Retirer les feuilles de laurier.
1 ¼ c. à thé sel 6 ml Dégraisser le liquide de cuisson.
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml 2. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir
2 t bouillon de bœuf réduit en sel 500 ml et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
1 cannette de bière noire 1 environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi
(de type Guinness) (440 ml) légèrement.
1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml PAR PORTION : cal. : 367 ; prot. : 19 g ; m.g. : 27 g (12 g sat.) ;
3 lb bouts de côtes de bœuf 1,5 kg
(coupe anglaise), le gras enlevé
¼ t eau 60 ml
202
Côtes levées de bœuf au xérès
3 lb bouts de côtes de bœuf 1,5 kg 1. Couper les côtes levées en portions d’une côte et
½ c. à thé sel 2 ml enlever l’excédent de gras. Les parsemer de ¼ c. à thé
(1 ml) du sel et de ¼ c. à thé (1 ml) du poivre et les
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier
3 tranches épaisses de bacon, 3 d’aluminium. Cuire sous le gril préchauffé du four
hachées de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées
(les retourner à la mi-cuisson). Mettre les côtes levées
1 oignon haché 1
dans la mijoteuse.
2. Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen
1 grosse carotte, coupée en dés 1 jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter le bacon dans
2 c. à thé thym séché 10 ml une assiette tapissée d’essuie-tout. Retirer le gras du
poêlon. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte, le thym et le reste
½ t xérès (sherry) sec ou bouillon 125 ml du sel et du poivre et cuire à feu moyen pendant environ
de bœuf réduit en sel 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Mettre
½ t bouillon de bœuf réduit en sel 125 ml la préparation d’oignon dans la mijoteuse avec le bacon.
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml 3. Dans le poêlon, à l’aide d’un fouet, mélanger le xérès,
le bouillon et la pâte de tomates en raclant le fond pour
en détacher les particules. Verser cette préparation dans
¼ t eau 60 ml la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à
1 oignon vert coupé en tranches 1 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
une assiette de service et les couvrir de papier d’aluminium,
cuisson. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser
poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 10 minutes
ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir les côtes levées
réservées nappées de la sauce et parsemées de l’oignon vert.
Les bouts de côtes de bœuf sont délicieux mais assez gras. Voici trois façons
Astuce
Coup de
d’en réduire le gras : enlever l’excédent de gras visible après les avoir coupés en portions,
Pouce les précuire sous le gril du four avant de les mettre dans la mijoteuse, ou encore écumer
le gras à la surface du liquide de cuisson une fois les côtes levées presque prêtes.
205
Côtes levées de bœuf aux champignons
Portions : 6 à 8 • Préparation : 40 min • Trempage : 20 min • Cuisson : 7 h 25 min à 8 h 25 min
1 paquet de champignons porcinis 1 1. Mettre les champignons séchés dans un bol à l’épreuve
ou shiitake séchés (14 g) de la chaleur et les couvrir de l’eau bouillante. Laisser
1 t eau bouillante 250 ml tremper pendant 20 minutes. Dans une passoire fine
placée sur un bol, égoutter les champignons (réserver
3 lb bouts de côtes de bœuf 1,5 kg le liquide et les champignons séparément).
1 c. à tab huile végétale 15 ml 2. Couper les côtes levées en portions de deux côtes,
2 t petits champignons blancs 500 ml enlever l’excédent de gras et les mettre sur une plaque de
2 oignons hachés 2 cuisson tapissée de papier d’aluminium. Cuire sous le gril
préchauffé du four pendant environ 5 minutes ou jusqu’à
3 gousses d’ail hachées finement 3 ce qu’elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson).
2 carottes coupées en dés 2 Mettre les côtes levées dans la mijoteuse.
1 c. à tab romarin séché 15 ml 3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-
vif. Ajouter les champignons séchés égouttés, les
champignons blancs, les oignons, l’ail, les carottes,
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml le romarin, le sel et le poivre et cuire pendant environ
1 boîte de tomates en dés 1 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
(28 oz/796 ml) Mettre la préparation de champignons dans la mijoteuse
et ajouter les tomates. Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
3/4 t vin rouge 180 ml mélanger le liquide de trempage réservé, le vin et la pâte
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml de tomates. Verser ce mélange dans la mijoteuse. Couvrir
¼ t farine 60 ml et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que
la viande soit tendre. Dégraisser le liquide de cuisson.
2 c. à tab vinaigre balsamique ou vinaigre 30 ml
de vin rouge 4. Dans un petit bol, mélanger la farine, le vinaigre
et l’eau froide. Verser ce mélange dans la mijoteuse
1/3 t eau froide 80 ml en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
2 c. à tab persil frais, haché 30 ml élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que
la sauce ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger.

206
Côtes levées de porc à la polynésienne s
Le jus d’ananas donne une note fruitée à ces côtes levées savoureuses. On trouve
le jus non sucré dans la section des produits surgelés des supermarchés.
2 c. à tab ail haché finement 30 ml 1. Dans un petit bol, mélanger l’ail, la sauce soja,
2 c. à tab sauce soja 30 ml la coriandre, le cinq-épices et le poivre. Frotter les
côtes levées du mélange d’épices et les mettre dans
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml la mijoteuse. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
1 c. à thé cinq-épices moulu 5 ml mélanger le jus d’ananas, le miel, la moutarde, la sauce
Worcestershire, le vinaigre et l’eau. Verser ce mélange
sur les côtes levées. Couvrir et cuire à faible intensité
2 lb côtes levées de porc (côtes de flanc 1 kg de 6 à 7 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
ou de dos), la membrane et le gras
enlevés
une assiette de service et les couper en portions de deux
¼ t jus d’ananas non sucré concentré 60 ml côtes. Réserver au chaud. Dégraisser le liquide de cuisson.
surgelé, décongelé Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer le liquide
2 c. à tab miel liquide 30 ml pour obtenir la sauce. Servir les côtes levées réservées
avec la sauce.
4 c. à thé moutarde en poudre 20 ml
2 c. à thé vinaigre de riz non assaisonné 10 ml chol. : 48 mg ; gluc. : 10 g ; fibres : traces ; sodium : 304 mg.
½ t eau 125 ml
207
Côtes levées de porc glacées au whisky

Cuites à la mijoteuse, puis passées rapidement sur le barbecue, ces côtes levées
alléchantes ont de quoi impressionner la compagnie. Au besoin, on peut remplacer
les côtes de flanc (généralement plus longues) par des côtes de dos.
Côtes levées les côtes levées
4 lb côtes levées de porc (côtes de flanc), 2 kg 1. Couper les côtes levées en portions de deux côtes et
la membrane et le gras enlevés les mettre dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon, l’oignon,
1 1/3 t bouillon de bœuf réduit en sel 330 ml l’ail, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Couvrir et
cuire à faible intensité pendant environ 5 heures ou
1 oignon doux (de type Vidalia), haché 1 jusqu’à ce que la viande soit tendre mais ne se détache
finement pas de l’os. À l’aide d’une écumoire, mettre les côtes levées
4 gousses d’ail hachées finement 4 dans une assiette (jeter le liquide de cuisson). (Vous pouvez
préparer les côtes levées jusqu’à cette étape, les laisser refroidir
30 minutes et les mettre dans un contenant hermétique. Elles
¼ c. à thé sel 1 ml se conserveront jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Augmenter
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml le temps de cuisson sur le barbecue de 5 minutes.)
Glace au whisky la glace

2 t whisky canadien (rye) ou bourbon 500 ml 2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le whisky,
le sirop d’érable, la cassonade, la sauce soja, le sel et
½ t sirop d’érable 125 ml le poivre. Laisser mijoter à feu moyen, en brassant
¼ t cassonade tassée 60 ml de temps à autre, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que
2 c. à tab sauce soja réduite en sel 30 ml la glace ait légèrement épaissi.
1 pincée de sel 1 3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.

Badigeonner légèrement les côtes levées de la glace et
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le
couvercle et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à
ce qu’elles soient collantes et glacées (les retourner et
les badigeonner souvent de la glace).

208
Côtes levées de porc, sauce barbecue à l’érable

La sauce de ces côtes levées est bonne à s’en lécher les doigts. En napper les côtes
levées ou la servir à part en guise de trempette.
Portions : 4 • Préparation : 25 min • Cuisson : 6 h
3 lb côtes levées de porc (côtes de dos 1,5 kg 1. Couper les carrés de côtes en deux. Dans la mijoteuse,
ou de flanc), la membrane et le gras mélanger le coulis de tomates, le vinaigre, le sirop
enlevés (environ 2 carrés de côtes) d’érable, l’assaisonnement au chili, le paprika, la sauce
½ t coulis de tomates (de type passata) 125 ml Worcestershire, le sel, le cumin, la coriandre, le piment de
Cayenne et l’origan. Ajouter les côtes levées et mélanger
2 c. à tab vinaigre de cidre 30 ml pour bien les enrober. Couvrir et cuire à faible intensité
2 c. à tab sirop d’érable 30 ml pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit
tendre.
1 c. à tab paprika 15 ml
une assiette de service et les couper en portions de deux
1 c. à tab sauce Worcestershire 15 ml côtes. Dégraisser la sauce dans la mijoteuse. Servir les
1 c. à thé sel 5 ml côtes levées avec la sauce.
½ c. à thé coriandre moulue 2 ml chol. : 151 mg ; gluc. : 9 g ; fibres : 1 g ; sodium : 679 mg.
½ c. à thé piment de Cayenne 2 ml
210
Côtes levées de porc au miel et à l’ail

Pour cette recette, on peut demander au boucher
de couper les carrés en deux sur la longueur.
3 lb côtes levées de porc (côtes de dos 1,5 kg 1. Couper les côtes levées en portions d’une côte et les
ou de flanc), la membrane et le gras mettre dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon, le coulis
enlevés de tomates, le miel, le vinaigre, la sauce soja, la poudre
1 ½ t bouillon de bœuf réduit en sel 375 ml d’ail, l’ail haché et les flocons de piment fort, si désiré, et
mélanger. Verser ce mélange dans la mijoteuse. Couvrir
3/4 t coulis de tomates (de type passata) 180 ml et cuire à faible intensité pendant environ 6 heures ou
½ t miel liquide 125 ml jusqu’à ce que la viande soit tendre. Dégraisser le liquide
de cuisson.
¼ t vinaigre de cidre 60 ml
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau.
Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir
1 c. à thé poudre d’ail 5 ml et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
12 gousses d’ail hachées 12 environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
½ c. à thé flocons de piment fort (facultatif) 2 ml
3 c. à tab fécule de maïs 45 ml chol. : 108 mg ; gluc. : 32 g ; fibres : traces ; sodium : 539 mg.
211
Côtes levées à la sauce aux haricots noirs

On trouve des côtes levées de porc déjà coupées en portions
d’une côte dans la plupart des épiceries asiatiques. Au besoin, on peut
aussi demander à notre boucher de les préparer.
3 lb côtes levées de porc précoupées 1,5 kg 1. Dans la mijoteuse, mélanger les côtes levées, 1 ¼ t
en portions d’une côte (310 ml) de l’eau, l’oignon, la sauce aux haricots noirs,
1 ¼ t eau 340 ml l’ail, le gingembre, la pâte de piments et le poivre. Couvrir
+ 2 c. à tab et cuire à faible intensité pendant environ 6 heures
ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
1 oignon coupé en petits dés 1
2 c. à tab sauce aux haricots noirs et à l’ail 30 ml une assiette et les réserver au chaud. Dégraisser le liquide
4 gousses d’ail hachées finement 4 de cuisson. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs
et le reste de l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse
en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité
½ c. à thé pâte de piments 2 ml élevée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que
(de type sambal oelek) la sauce ait épaissi. Remettre les côtes levées réservées
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml dans la sauce et mélanger pour bien les enrober. Servir les
côtes levées parsemées de l’oignon vert.
1 oignon vert coupé en tranches 1
fines chol. : 78 mg ; gluc. : 5 g ; fibres : traces ; sodium : 415 mg.
212
Index
Agneau Chili de Cincinnati 130 Poitrine de bœuf Fruits de mer
Sauce à spaghetti facile 107 épicée 175
Agneau haché Chaudrée de pétoncles
Pâté chinois de luxe 155 Rôtis au bacon 54
Côtes levées
Sauce à l’agneau Carbonade de bœuf 172 Crème de patates douces
Côtes levées de bœuf
et aux aubergines 106 aux crevettes 46
à la bière 200 Pot-au-feu à l’orge 167
Cubes à ragoût Côtes levées de bœuf Pot-au-feu classique 165 Légumes
à la bière noire 202 Pot-au-feu
Cari d’agneau Aubergine
à la jamaïcaine 143 Côtes levées de bœuf réconfortant 164
Cari à l’aubergine 141
au xérès 205 Ragoût de bœuf
Ragoût d’agneau Mijoté de légumes et pesto
à l’irlandaise 66 Côtes levées de bœuf classique 68
au basilic 95
aux champignons 206 Rôti de bœuf braisé à l’ail
Gigot Ratatouille aux haricots
Côtes levées de bœuf, et au miel 174
Cari d’agneau blancs 158
sauce barbecue 201 Rôti de bœuf, sauce
à l’indienne 146 Sauce à l’agneau
Cubes à ragoût aux champignons 170
Pot-au-feu à l’agneau 81 et aux aubergines 106
Bœuf à la bière et aux Bouillons Sauce tomate aux saucisses
Jarrets légumes 71 et à l’aubergine 115
Bouillon de légumes
Jarrets d’agneau Cari de bœuf rôtis 62
à la marocaine 197 Bette à carde
à la japonaise 144 Bouillon de poulet
Cari de pois chiches
Rôti Cari de bœuf thaï 138 maison 60
et de bette à carde 151
Épaule d’agneau braisée Chili au bœuf mole 132 Fond de veau 63
au miel et au citron 199 Betteraves
Chili épicé au bœuf 121
Dindon Soupe aux betteraves
Garniture à enchiladas
Bœuf Dindon fumé et au saucisson fumé 24
au bœuf effiloché 157
Bifteck Chili au dindon fumé 129 Bok choy
Ragoût de bœuf
Soupe aux lentilles au paprika 67 Crème de champignons Soupe au bok choy
et au bœuf 42 au dindon fumé 58 et au tofu 45
Sauce tomate au bœuf
Bœuf haché effiloché 109 Potage aux patates douces
Carottes
Soupe au bœuf et au dindon fumé 32
Boulettes de bœuf Bœuf à la bière
à la suédoise 101 et à l’orge 26 Soupe-repas à l’orge
et aux légumes 71
et au dindon fumé 33
Boulettes de bœuf Poitrine Potage aux carottes
du Moyen-Orient 96 Dindon haché à l’indienne 48
Poitrine de bœuf
Boulettes épicées à la mexicaine 177 Boulettes de dindon, Potage aux lentilles,
à l’italienne 97 sauce aigre-douce 99 aux carottes et
Poitrine de bœuf à la sauce
Cari de bœuf barbecue 178 Soupe aux boulettes au gingembre 40
aux tomates 137 de dindon à l’asiatique 44 Pot-au-feu
Poitrine de bœuf braisée
Chili classique au bœuf aux abricots 171 réconfortant 164
haché 124
215
Index
Champignons Cari à la courge garni Pot-au-feu Petits pâtés chinois

Boulettes de bœuf de raïta 150 réconfortant 164 au porc effiloché
à la suédoise 101 Cari de poulet thaï 140 et à la patate douce 186
Poireaux
Chili aux haricots blancs Chili végé 133 Potage aux patates douces
Crème de poireaux 49 et au dindon fumé 32
et aux champignons 122 Potage à la citrouille Soupe minestrone 25 Potage aux pommes
Côtes levées de bœuf façon thaïe 41
aux champignons 206 Poivrons et piments de terre et au cheddar 53
Soupe à l’orge et aux
Crème de champignons légumes à la thaïe 28 Poulet aux poivrons rôtis Poulet braisé aux pommes
au dindon fumé 58 et au paprika fumé 87 de terre 88
Courgettes Ragoût de bœuf
Pâtes aux tomates, Ragoût de bœuf
aux champignons Ratatouille aux haricots au paprika 67 au paprika 67
et aux pois chiches 116 blancs 158 Ragoût de porc
Ragoût de porc
Poulet braisé Fenouil aux piments chilis 74 au cari rouge 75
à la coréenne 93 Boulettes de viande géantes, Ragoût de porc Ragoût de porc barbecue
Ragoût de bœuf sauce aux tomates aux poivrons rôtis 80 aux patates douces 77
classique 68 et au fenouil 102 Sauce aux poivrons Soupe réconfortante
Ragoût de poulet Jarrets d’agneau rôtis 110 aux légumes 37
aux champignons 89 à la marocaine 197 Sauce tomate Tomates
Rôti de bœuf, sauce Poulet au citron aux légumes 112 Boulettes de bœuf
aux champignons 170 et aux olives vertes 82 du Moyen-Orient 96
Pommes de terre
Soupe à l’oignon Maïs et patates douces Boulettes de viande géantes,
et aux champignons 50 sauce aux tomates
Chaudrée de maïs Bœuf à la bière
Choux vert et frisé au bacon 57 et aux légumes 71 et au fenouil 102
Cigares au chou Chili végé 133 Cari de bœuf Cari de bœuf
revisités 154 à la japonaise 144 aux tomates 137
Oignons et oignons perlés Chili au porc
Potage au chou frisé Cari de bœuf thaï 138
et au chorizo 23 Carbonade de bœuf 172 et aux haricots noirs 128
Côtelettes de porc
Soupe aux haricots blancs, Pot-au-feu classique 165 et pommes de terre Mijoté de légumes
au chou frisé Pot-au-feu jaunes 195 et pesto au basilic 95
et au saucisson 20 réconfortant 164 Crème de patates douces Pâtes aux tomates,
Soupe minestrone 25 Soupe à l’oignon aux crevettes 46 aux champignons
et aux champignons 50 et aux pois chiches 116
Courges et citrouille Gratin de pommes de terre
au jambon 161 Potage aux tomates
Cari à la courge, Panais à la marocaine 39
aux pois chiches Bœuf à la bière Mijoté de légumes
et pesto au basilic 95 Sauce tomate
et au lait de coco 136 et aux légumes 71 au bœuf effiloché 109
Pâté chinois de luxe 155
216
Index
Sauce tomate Côtes levées à la sauce Soupe aux quatre et aux pois chiches 116
aux légumes 112 aux haricots noirs 212 légumineuses 59 Potage aux carottes
Sauce tomate aux saucisses Haricots rouges Soupe aux tortellinis à l’indienne 48
et à l’aubergine 115 à la créole 105 et aux tomates 31 Potage aux lentilles,
Sauce tomate aux saucisses Jarrets d’agneau Soupe minestrone 25 aux carottes et au
et aux artichauts 113 à la marocaine 197 Soupe réconfortante gingembre 40
Soupe aux tortellinis Pâtes aux tomates, aux légumes 37 Potage aux tomates
et aux tomates 31 aux champignons à la marocaine 39
et aux pois chiches 116 Pâtes Ratatouille aux haricots
Légumineuses Potage aux haricots noirs Pâtes aux tomates, blancs 158
Cari à la courge, et aux légumes 17 aux champignons Sauce aux poivrons
aux pois chiches et au lait Potage aux lentilles, et aux pois chiches 116 rôtis 110
de coco 136 aux carottes Soupe aux pâtes Sauce tomate
Cari de pois chiches et au gingembre 40 et aux haricots blancs 36 aux légumes 112
et de bette à carde 151 Ragoût de bœuf Soupe aux tortellinis Soupe aux haricots blancs
Casserole de haricots au paprika 67 et aux tomates 31 à l’italienne 18
en sauce barbecue 104 Ragoût de lentilles Soupe poulet Soupe aux
Cassoulet classique 72 au poulet 92 et nouilles revisitée 34 légumineuses 21
Chili au bœuf mole 132 Ratatouille aux Soupe aux quatre
haricots blancs 158 Plats végés
Chili au dindon fumé 129 légumineuses 59
Rôti de porc et haricots Bouillon de légumes
Chili au porc rôtis 62 Soupe réconfortante
et au chorizo 120 blancs à l’ail 184 aux légumes 37
Soupe aux haricots blancs Cari à la courge,
Chili au porc aux pois chiches
et aux haricots noirs 128 à l’italienne 18 Porc
et au lait de coco 136
Chili au poulet 135 Soupe aux haricots blancs, Bacon, jarret fumé
au chou frisé et Cari à la courge garni
Chili au poulet de raïta 150 et jambon
au saucisson 20
et aux haricots blancs 127 Cari à l’aubergine 141 Cassoulet classique 72
Soupe aux haricots
Chili aux haricots blancs rouges 16 Cari de pois chiches Chaudrée de maïs
et aux champignons 122 et de bette à carde 151 au bacon 57
Soupe aux haricots rouges
Chili aux saucisses version crémeuse 16 Chili aux haricots blancs Chaudrée de pétoncles
italiennes 125 et aux champignons 122 au bacon 54
Soupe aux
Chili classique légumineuses 21 Chili végé 133 Gratin de pommes
au bœuf haché 124 de terre au jambon 161
Soupe aux lentilles Mijoté de légumes et pesto
Chili de Cincinnati 130 et au bœuf 42 au basilic 95 Haricots rouges
Chili épicé au bœuf 121 à la créole 105
Soupe aux pâtes Pâtes aux tomates,
Chili végé 133 et aux haricots blancs 36 aux champignons
217
Index
Côtelettes Petits pâtés chinois Chili aux saucisses Poulet braisé aux pommes
Côtelettes de porc au porc effiloché italiennes 125 de terre 88
à la puttanesca 193 et à la patate douce 186 Gombo au poulet Ragoût de lentilles
Côtelettes de porc Pizza au porc effiloché et aux saucisses 90 au poulet 92
et pommes de terre barbecue 187 Paella facile au poulet 152 Ragoût de poulet
jaunes 195 Porc effiloché au chocolat Potage au chou frisé au paprika 84
épicé 188 et au chorizo 23 Ragoût de poulet aux
Côtes levées
Porc effiloché classique 192 Sauce tomate aux saucisses champignons 89
Côtes levées à la sauce
aux haricots noirs 212 Porc effiloché et à l’aubergine 115 Ragoût de poulet
passe-partout 187 Sauce tomate aux saucisses et croûtons à la sauge 85
Côtes levées de porc
à la polynésienne 207 Ragoût de porc et aux artichauts 113 Soupe poulet
au cari rouge 75 Soupe aux betteraves et nouilles revisitée 34
Côtes levées de porc
au miel et à l’ail 211 Ragoût de porc et au saucisson fumé 24 Soupe poulet et riz 29
aux piments chilis 74 Soupe aux haricots blancs,
Côtes levées de porc glacées Pilons
au whisky 208 Ragoût de porc aux au chou frisé
poivrons rôtis 80 et au saucisson 20 Poulet braisé
Côtes levées de porc, sauce à la coréenne 93
barbecue à l’érable 210 Ragoût de porc barbecue Soupe aux haricots
aux patates douces 77 rouges 16 Soupe au bok choy
Ragoût de porc effiloché et au tofu 45
à l’italienne 78 Rôti de porc à la sauce Soupe aux haricots rouges
barbecue 182 version crémeuse 16 Riz et céréales
Cubes à ragoût Rôti de porc au chutney
Poulet Pot-au-feu à l’orge 167
Chili au porc à la mangue 179
et au chorizo 120 Hauts de cuisses Soupe à l’orge et aux légumes
Rôti de porc aux pruneaux à la thaïe 28
Porc haché et au porto 183 Cari de poulet thaï 140
Soupe au bœuf
Boulettes de viande géantes, Rôti de porc épicé à l’orange Cari jaune de poulet 147 et à l’orge 26
sauce aux tomates et au rhum 181 Chili au poulet 135 Soupe poulet et riz 29
et au fenouil 102 Rôti de porc et haricots Chili au poulet
blancs à l’ail 184 Soupe-repas à l’orge
Cigares au chou et aux haricots blancs 127 et au dindon fumé 33
revisités 154 Saucisses et saucissons Gombo au poulet
Rôtis Boulettes épicées et aux saucisses 90 Veau
Burritos au porc effiloché à l’italienne 97 Paella facile au poulet 152 Veau haché
à la mexicaine 189 Casserole de haricots en Poulet au beurre 149 Boulettes de viande géantes,
Chili au porc et aux haricots sauce barbecue 104 Poulet au citron sauce aux tomates
noirs 128 Cassoulet classique 72 et aux olives vertes 82 et au fenouil 102
Enchiladas au porc Chili au porc Poulet aux poivrons rôtis Jarrets

effiloché 190 et au chorizo 120 et au paprika fumé 87 Jarrets de veau braisés
Chili au poulet et aux au vin blanc 168
haricots blancs 127
218
Index
Astuces Coup de pouce
Adapter nos recettes Haricots secs : cuisson 72

à la mijoteuse 11 Lait de coco 75
Beurre de noix de cajou Légumineuses : les empêcher
maison 136 d’être pâteuses 67
Bière stout 66 Meilleures coupes
Bouillons : dégraisser 60 de viande 12
Bouillons : filtrer 63 Oignons perlés : peler 164
Bouillon de légumes rôtis : Pâte de cari rouge 140
utilisation 62 Pâtes et riz à la mijoteuse 21
Bouts de côtes de bœuf : Piment chipotle 121
couper le gras 205
Piment chipotle :
Champignons séchés 165 congélation 127
Chorizo 120 Poireaux 25
Citrouille 41 Poitrine de bœuf 169
Enchiladas : préparation 157 Pommes de terre pour
Enlever le gras soupes et mijotés 24
des viandes 12 Porc effiloché 192
Entretien et choix Riz arborio 152
de la mijoteuse 10
Rôti d’épaule de porc 182
Faire dorer ou non 11
Saucisson kielbasa 20
Feuilles de lime kaffir 140
v Végétarien :
La recette est un plat principal qui ne contient aucune viande.
S Santé :
La recette correspond aux critères suivants:
plat principal : 10 g m. g. (4 g sat.) ou moins, 750 mg sodium ou moins;
accompagnement : 5 g m. g. (2 g sat.) ou moins, 500 mg sodium ou moins.
219
Crédits
Crédits photographiques Alain Sirois Styliste accessoires

160
Couverture avant : Josée Angrignon
Ryan Szulc 160
Photographe : Jeff Coulson 5, 11, 35, 52
Laura Branson
Styliste culinaire : Nicole Young Tango 5, 8, 13, 11, 22, 27, 30, 35, 47, 52, 61,
Styliste accessoires : 79 64, 86, 98, 100, 108, 111, 117, 118,
Catherine Doherty 148, 162, 185, 191, 196, 203
Better Homes and Catherine Doherty
Couverture arrière : Gardens Magazines Couverture,19, 56, 69, 70, 73, 76,
Photographe : Jeff Coulson Karla Conrad 83, 114, 123, 126, 131, 153, 166, 173,
43 176, 169, 180, 186, 198, 204, 209,
213
Photographes Jason Donnelly
159 Mandy Gyulay
Ryan Brook 55
123, 126, 131, 186 Madeleine Johari
Jeff Coulson
Styliste culinaire 6, 139, 142, 145, 156
Couverture, 6, 22, 56, 69, 108, 139, Stéphan Boucher Monique Macot
142, 145, 153, 156, 166, 173, 176, 180, 79 79
198, 209, 213
Ashley Denton Karen Kirk
Yvonne Duivenvoorden 5, 11, 35, 52 14, 38
55, 70, 73, 76, 83, 91
David Grenier Oksana Slavutych
Joe Kim 166, 173, 180, 186, 198 91, 94, 103, 134, 194
8, 13, 10, 14, 27, 30, 38, 47, 61, 64,
98, 100, 118, 162, 191, 196 Adele Hagan Genevieve Wiseman
8, 13, 22, 27, 30, 47, 61, 64, 98, 100, 51
Martin Laprise 108, 118, 148, 162, 191, 196, 203
4 Test en cuisine
Lucie Richard
Jim Norton 19, 51, 55, 94, 111, 114, 117, 185 Canadian Living
86, 148, 203
Denyse Roussin Better Homes and Gardens
Edward Pond 160 Magazines
111, 117, 134, 169, 204
Claire Stubbs
Jodi Pudge 6, 70, 73, 76, 83, 86, 103, 134, 139,
19, 51, 94, 103, 114, 194 142, 145, 156, 169, 194, 204, 209,
David Scott
213
185 Melanie Stuparyk
14, 38, 123, 126, 131
Nicole Young
Couverture, 56, 69, 91, 153, 176
Dans la même collection
Qui n’a pas envie de revenir
du boulot et de trouver un souper
mijoteuse
mijoteuse
prêt à servir ?
Sans parler de l’odeur alléchante
qui embaume la maison…
NEW SLOW COOKER

Le succès de la mijoteuse ne se dément pas depuis les dernières
années. Son secret : permettre aux cuistots pressés de mitonner
%s
de bons petits plats tout en vaquant à d’autres occupations.
Et que dire de la saveur des mets qui profitent de cette cuisson
douce et lente, et de la viande qui fond dans la bouche… 1n0 0
ouvelle
À la suite du succès de Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse
recettes
Un maximum
(best-seller vendu à plus de 50 000 exemplaires), Coup de Pouce
offre ici un recueil de recettes au contenu 100 % nouveau.
140 idées savoureuses à mettre au menu pendant la semaine
FAVOURITES
ou le week-end, pour se faire des réserves ou recevoir sans tracas.
Soupes et potages ; ragoûts, mijotés et sauces ; chilis, caris
et casseroles ; rôtis, braisés et côtes levées, sans oublier les conseils
de saveur avec un minimum d’effort

pour bien utiliser son appareil : tout y est pour lutter contre
le temps froid !
Et comme toujours, les spécialistes de Coup de Pouce partagent
leurs astuces et techniques pour gagner du temps et cuisiner
comme des pros.
À go, on mijote !
ISBN 978-2-89472-727-0
Couv Mijoteuse 2.indd 1 14-08-27 15:10

Mijoteuse - Nouvelles Recettes 2014

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Qui n’a pas envie de revenir

du boulot et de trouver un souper

NEW SLOW COOKER

de saveur avec un minimum d’effort

Couv Mijoteuse 2.indd 1 14-08-20 17:32

Pour connaître nos autres titres, consultez

Photographie de la couverture avant :

© Les Éditions Transcontinental, une marque de

v vég étarien S santé

Table des matières

Coup de Pouce Mijoteuse

Choisir une mijoteuse chaque utilisation pour enlever

Cocotte (récipient intérieur). Certaines mijoteuses ont une cocotte qu’on

Adapter nos recettes pour la cuisson

Bœuf Porc Agneau Poulet et dindon

Coup de Pouce Mijoteuse

Potage aux carottes à l’indienne

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe aux haricots rouges

Portions : 4 à 6 • Préparation : 15 min • Cuisson : 6 à 8 h

1 feuille de laurier 1 Version crémeuse

Coup de Pouce Mijoteuse

Potage aux haricots noirs et aux légumes

Portions : 4 • Préparation : 25 min • Cuisson : 6 à 8 h

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe aux haricots blancs à l’italienne v

Portions : 4 • Préparation : 30 min • Cuisson : 6 h 20 min à 8 h 30 min

2 c. à thé origan séché 10 ml Les croûtons

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe aux haricots blancs,

D’origine polonaise, le saucisson fumé de type kielbasa donne beaucoup de saveur

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe aux légumineuses v

Portions : 6 • Préparation : 20 min • Cuisson : 6 h 30 min à 8 h 40 min

2 c. à tab persil frais, haché 30 ml

Coup de Pouce Mijoteuse

Potage au chou frisé et au chorizo

PAR PORTION : cal. : 213 ; prot. : 11 g ; m.g. : 11 g (4 g sat.) ;

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe aux betteraves et au saucisson fumé

Portions : 4 à 6 • Préparation : 25 min • Cuisson : 6 à 8 h

Coup de Pouce Mijoteuse

Portions : 6 à 8 • Préparation : 30 min • Cuisson : 6 à 8 h

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe au bœuf et à l’orge

2 c. à tab pâte de tomates 30 ml

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe à l’orge et aux légumes à la thaïe

Portions : 6 • Préparation : 33 min • Cuisson : 4 h 40 min à 6 h 50 min

½t orge perlé 125 ml

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe poulet et riz

Portions : 4 • Préparation : 25 min • Cuisson : 6 h 25 min à 8 h 25 min

2 branches de céleri 2 2. Ajouter la patate douce et le riz et mélanger. Couvrir

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe aux tortellinis et aux tomates

Portions : 4 à 6 • Préparation : 20 min • Cuisson : 6 h 20 min à 8 h 30 min

Coup de Pouce Mijoteuse

Potage aux patates douces et au dindon fumé s

Le pilon de dindon fumé devient tendre et moelleux en mijotant doucement

PAR PORTION : cal. : 134 ; prot. : 11 g ; m.g. : 3 g (1 g sat.) ;

Coup de Pouce Mijoteuse

Soupe-repas à l’orge et au dindon fumé