3) NETTOYAGE DE L’ENTREPOT ET DES CHAMBRES FROIDES
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CHARGE
D’EXCUTION 3) NETTOYAGE DE L’ENTREPOT ET DES
CHAMBRES FROIDES
L’entrepôt frigorifique de Yaoundé est constitué d’un hall de
réception, d’un magasin, de 4 chambres froides, d’une salle de
commande, de vestiaires pour le personnel, d’un bureau
administratif et d’autres équipements nécessaires
l’entreposage. Le nettoyage respect un planning établit par
le(s) responsable(s) de l’entrepôt.
i) Hall de réception
Le nettoyage se fait chaque et comme suit :
 Lavage au détergent.
 Désinfection à l’aide d’un désinfectant autorisé.
 Laisser les produits de nettoyage pendant 5 à 10
minutes avant le rinçage à l’eau (elle doit être saine à
la contamination).
ii) Magasin
Lieu ou sont stocké les produits de nettoyage et autres
matériels, doit faire l’objet d’un nettoyage au moins une fois
par semaine. Les produits et du matériel doivent être disposés
façon à éviter :
 La confusion entre détergent et désinfectant ;
 Les contaminations croisées ;
 Les migrations chimiques vers les denrées alimentaires
stockées.
iii) Vestiaires et bureau du personnel
 Le vestiaire du personnel doit être nettoyer au moins
deux en moyenne par semaine.
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DOCUMENTS
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 3) NETTOYAGE DE L’ENTREPOT ET DES CHAMBRES FROIDES Formatted ...

 Le vestiaire du personnel doit être laver et désinfecter

chaque jour. Formatted ...
iv) Autres matériels Formatted ...
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Doivent être laver et désinfecter après chaque usage. Formatted ...

v) Lutte contre les nuisibles Formatted ...

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Les insectes et les autres animaux nuisibles sont attirés par Formatted ...
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l’odeur des denrées alimentaires et certainement par les
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déchets d’aliments dans les poubelles. Des insectes volants Formatted ...
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(les moustiques, les mouches, les abeilles, les guêpes, les Formatted ...
papillons…) et les insectes rampants (les fourmis, les Formatted ...
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cafards…) peuvent gâter la viande, d’autres pondent des Formatted ...
œufs sur la viandes. Les rats et souris peuvent également Formatted ...

transmettre divers germes pathogènes. Cette lutte doit Formatted ...

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être fait avec les instruments suivants :
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 Les pièges à souris et à rats ou ultrasons ; Formatted ...
 Lampes UV pour mouches et guêpes ; Formatted ...
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 Des insecticides gazeux pour insectes volants ;
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 Insecticides de contact pour les insectes de
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contacte ; Formatted ...
Cependant une lutte préventive serait plus efficace par rapport Formatted: Font: (Default) +Headings (Calibri Light)
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aux méthodes curatives ; elle doit être fait comme suit :
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1. Prévention et lutte contre les insectes
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volants, rampants, souris et rats : Formatted: Font: (Default) +Headings (Calibri Light)

 Fermer les fenêtres et les portes ; Formatted ...

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 Colmater les fissures ;
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 Éviter la présence de restes d’aliments (nettoyer) ; Formatted: Font: (Default) +Headings (Calibri Light)

 Utiliser des récipients fermés ; Formatted ...

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 3) NETTOYAGE DE L’ENTREPOT ET DES CHAMBRES FROIDES
 Gérer les déchets et les sous-produits animaux : fermer
les poubelles et
conteneurs, les mettre à des endroits non exposés à la
lumière solaire directe,
les vider régulièrement.
 Utilisez un attrape-mouche électrique
 mettre des obstacles sur les tuyaux d’évacuation afin
d’éviter la remontée des
souris et des rats ;
 Utiliser des puisards efficaces.
vi) Chambres froides
Elles doivent être hors services avant toutes opérations de
nettoyage, celle-ci commence par :
 Un lavage au détergent ;
 Rinçage à l’eau tiède si possible ;
 Désinfection avec les produits autorisés
par les services compétents ;
 Rinçage à l’eau tiède si possible.
Un contrôle est obligatoire après chaque nettoyage et doit faire
l’objet d’une fiche de contrôle qui sera soit informatisée, soit
manuscrite pour des raisons de traçabilité. Elle est établie par
le responsable de l’entrepôt.
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