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NOM : PRÉNOM :

DATE :

AXE 3 : le produit

Chapitre 1.2 : Gérer les stocks

Compétences 2.2.4 :
Effectuer le suivi des stocks, calcul du stock moyen, calcul du coefficient de
rotation et déterminer la durée de stockage, Faire des propositions pour remédier
aux ruptures et/ou surstocks

Vous êtes en PFMP au sein du magasin INTERMARCHE de votre ville, vous êtes affecté (e) au rayon fruits
et légumes. Le responsable du rayon Mr Econome vous donne des missions pour votre stage.

Découvrons : http://www.fondationleroch-lesmousquetaires.org/la-fondation/#history

Mission 1 : Comprendre les objectifs d’une gestion de stock efficace

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La gestion des stocks de produits a donc pour objectif de satisfaire la demande des clients tout en
limitant le coût de stockage. Il est donc nécessaire d’éviter les ruptures de stock et les surstocks.

Être commerçant aujourd’hui c’est exercer plusieurs métiers à la fois :

- Il faut être acheteur, c’est-à-dire savoir quoi acheter, quand l’acheter à qui et en quelle quantité
- Il faut être vendeur, c’est-à-dire être capable de valoriser les produits grâce au marchandisage
et à l’argumentation commerciale
- Il faut aussi savoir gérer les stocks, c’est-à-dire la marchandise en réserve, il ne sert à rien d’avoir
trop de marchandise (la marchandise immobilisée coûte de l’argent) mais il ne faut pas avoir un
stock trop limité.

A/ les ruptures de stock : Plus de produit en réserve et en magasin :


Les causes :

 _Un oubli ou une erreur de commande ou de comptage


 _Une mauvaise estimation des prévisions de ventes
 Une mauvaise planification des approvisionnements
 Une capacité de stockage limitée
 Un retard de livraison
 Une rupture de stock chez le fournisseur
 Un rythme d’approvisionnement lent_________________

Les conséquences :

 Le mécontentement ou la perte de clients


 La perte du chiffre d’affaire
 Une mauvaise image de l’entreprise)
 _______________________________________________________________

 _______________________________________________________________

 _______________________________________________________________

B/ LES SURSTOCKS : Excès de produits en magasin et/ou en réserve

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Les causes :

___ Les causes :

 Un mauvais choix de produit ou de déréférencement


tardif____________________________________________________________
 Un merchandising inadapté
 Une erreur de commande_________________________________________
 Un mauvais rangement de réserve
 Une mauvaise estimation des ventes_______________________________________
 Des quantités minimales imposées par le fournisseur
 ______________________________________________________________

Les conséquences :

 Un coût de stock important : valeur du stock + coût de stockage


(Entrepôt, matériels et équipements, assurance, personnel..)
 Une immobilisation de trésorerie
_______________________________________________________________
 Une augmentation de la démarque connue ( des produits peuvent se détériorer, se périmer
obsolètes ou doivent être bradés)

Mission 2 : j’effectue le suivi du stock

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Niveau de stock à ne pas dépasser
(surstockage)
Stock
maximum
Quantité de produits qui permet de
faire face à des ventes imprévues ou
Stock de
des retard de livraison sécurité
Stock d’alerte

C’est le stock
Quantité de produits qui couvre le
délai de livraison
Stock qui déclenche
la commande.
minimum Stock
minimum +
Niveau 0 de stock
Rupture de Stock de
sécurité
stock

Mission 3 : je m’entraîne


Votre responsable Mr Econome teste vos connaissances en matière de gestion des stocks. Vous
vous occupez plus particulièrement des bouteilles de jus fruits frais.
Le stock initial (en magasin et en réserve était de 30 unités. Le stock final est de 14 unités. Vous
avez commandé et reçu 25 unités pendant votre période.
1. Calculez la quantité de bouteilles vendues pendant votre stage :
2. Calculez le coefficient de rotation de ce produit (avec la formule 1)
3. Sachant que le norme pour le type de produit est de troix renouvellement, commentez
la réponse
4. A la lumière de ce commentaire, que proposez-vous ?
5. Le prix moyen d’un article est de 2€, Calculez le CA durant votre période
6. En utilisant la formule 2, calculez de nouveau le coefficient de rotation et comparez-le
avec la formule 1

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QUESTIO CALCUL RÉPONSE
N
1 SI + QR -SF 41 REF
30+25-14

2 (stock initial +Stock final) 22 POUR LE


2 SMOY
30+14/2
Quantité vendues
Stock moyenen quantité ¿ 1.86CR
¿ Le stock a été
41/22 renouvelé un peu
moins de deux
fois durant la
période
3 Ce résultat est plutôt négatif, car le rayon tourne moins vitre qu’il ne
faudrait. En effet le CR et nettement plus faible que la norme.
L’assortiment ne convient peut-être pas, les prix sont peut-être trop
élevés
4 Il est possible de réaménager le rayon, d’étudier la clientèle (sondage) ,
d’étudier l’offre, la concurrence, de négocier de meilleures conditions
d’achat, des promotions

5 Quantité vendue x prix de vente unitaire TTC 82


41X2

6 Chiffre d ' affaires 1.86


stock moyen en prix de vente TTC
¿ ¿
82/44
Le chiffre d’affaire N-1 de l’enseigne est de 428 000€. La valeur de son stock moyen sur cette
période est estimée à 53 500€.

Calculez pour cette entreprise en N-1 :

1. Le coefficient de rotation des stocks


2. La vitesse de rotation des stocks

Quantité vendues 8 CR Le
Stock moyenen quantité ¿ stock a
¿
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428000/ 53500 été
renouv
elé 8
fois en
N-1
Période en jours 45
coefficient de rotation jours.
360/8 Le
stock
moyen
est
renouv
elé
tous les
45
jours

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