Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus1 sont des

appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium. Le

fromage sera aussi parfois percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou
Penicillium roqueforti) se développe.

Sommaire
 1 Fabrication
 2 Liste des marques commerciales et des appellations de fromages à pâte persillée
o 2.1 Angleterre
o 2.2 Belgique
o 2.3 Canada (Québec)
o 2.4 Danemark
o 2.5 États-Unis d'Amérique
o 2.6 Espagne
o 2.7 Finlande
o 2.8 France
o 2.9 Italie
o 2.10 Suisse
o 2.11 Tunisie
 3 Liens
 4 Notes et références

Fabrication
L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à
incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont
des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.

Le terme « à pâte persillée2 » s’applique aux fromages pour lesquels la couleur et la
répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou P. roqueforti) appelée aussi
« persillage » varient selon chaque fromage.

Liste des marques commerciales et des appellations de

fromages à pâte persillée
Angleterre

 Dorset Blue Vinney, Angleterre

 Stilton Cheese, Angleterre
 Stichelton (au lait cru)
 Shropshire, Angleterre

Belgique

 Bleu de Franchimont, Belgique

  Château d'Arville, Belgique
 Bleu des moines de Val dieu, Belgique
 Bleu de Lignette, Belgique

Canada (Québec)

 Bleu Bénédictin ; Québec, Canada

 Bleu d'Élizabeth ; Québec, Canada
 Bleu extra fort Abbaye Saint-Benoit ; Québec, Canada
 Bleu fumé Abbaye Saint-Benoit ; Québec, Canada
 Bleubry ; Québec, Canada
 Caronzola ; Québec, Canada
 Le Ciel de Charlevois ; Québec, Canada
 Le Cormoran, Québec, Canada
 Ermite ; Québec, Canada
 Fleuron ; Québec, Canada
 Météorite ; Québec, Canada
 Le Rassembleu ; Québec, Canada
 Rébellion 1837 ; Québec, Canada
 Roc bleu des 3J ; Québec, Canada
 La Roche Noire ; Québec, Canada
 Sacrebleu ; Québec, Canada

Danemark

 Danablu

États-Unis d'Amérique

 Amish Blue, Salemville

Espagne

 Cabrales, Asturies, Espagne

 Picón de Valdeón, Province de León, Espagne
 Gamonéu, Asturies, Espagne
 Picón Bejes-Tresviso, Cantabrie, Espagne

Finlande

 Aura (fromage), Äänekoski, Finlande

France
 Bleu d'Auvergne, une partie du Massif central

 Bleu de Bonneval, Savoie

 Bleu des Causses, anciennement bleu de l'Aveyron, une partie du Massif central

 Bleu de Gex, ou bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel, Haut-Jura

 Bleu de Laqueuille, Puy-de-Dôme

 Bleu de Termignon, Savoie

 Bleu du Vercors-Sassenage, Dauphiné

 Bresse Bleu (ou Bleu de Bresse), marque commerciale, Ain

 Carré d'Aurillac (ou Bleu d'Aurillac), marque commerciale, Cantal

 Fourme d'Ambert, Auvergne

 Fourme de Montbrison, Rhône-Alpes

 Fromage de pays, marque commerciale, Cantal

 Persillé des Aravis, Savoie

 Rochebarron, marque commerciale, Haute-Loire

 Roquefort, une partie du Massif central