Technologie pour faire des baies en conserve

Il existe deux façons de verrouiller votre visage. Le premier réchauffement des

fruits et des fruits confits riches en pectine. Les fruits sont cuits à l'avance pendant
10-15 minutes, de sorte que des fruits ou des pectines peuvent être produits à partir
des fruits de stockage qui peuvent être bons pour avoir des gels sales. Le bouillon
de fruits ou une partie de cette chaîne est destiné au premier rang. Parfois, le
bouillon est préfiltré. Dans certaines recettes, les fruits sont extra en petites
quantités d'eau (1 kg de fruits mûrs - 50 ml d'eau, immatures - 100 ml), de manière
à libérer le jus. Le fruit bouilli est rempli de sucre (si vous utilisez des fruits mous,
mûrs ou en conserve) ou de sucre pour sirop. Face à une gemme de cassis (la
conservation des fruits est plus légère ou broyée pour un meilleur trempage dans le
sirop de sucre). Il est cuit en anglais on le trouve, il est triché chaud sur le pot il est
stérilisé chaud, il est régi, l'accueil est gardé.

 La deuxième façon   utilisée si les fruits sont épuisés en pectine.

1. Les fruits sont préchauffés avec du sucre, puis remplis d'extrait de pectine ou
de jus à haute teneur en substances pectiques ou autres gélifiants.
2. Faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Versé dans des bancs,
roulé.
Caractéristiques de la cuisson des confitures:
 Les opérations de cuisson doivent être effectuées rapidement pour
éviter que la pectine ne s'effondre.
 Ils commencent à cuire des confitures à feu vif - c'est ainsi que les
enzymes nocives pour la pectine sont détruites. Par conséquent, il est
préférable de faire cuire des confitures dans des plats à fond épais et à
parois basses, ce qui impose une limite au nombre de fruits - pas plus de
1,5 kg par cuisson.
 Le sucre (dans les recettes où le sirop n'est pas utilisé) est de
préférence ajouté en petites portions, afin de ne pas interrompre le
processus de cuisson.
 Disponibilité de vérifier les blocages en   fonction de la façon dont
il s'écoule dans la cuillère. La confiture finie s'écoule d'une cuillère à fil
fin. S'il tombe - continuez à cuire. Si la confiture réfrigérée tombe de la
cuillère en morceaux, alors elle est prête, vous pouvez la sortir du
poêle. Chute réfrigérée des rides de confiture terminées (la surface n'est
pas lisse). Une fois frottée, la douceur apportée ne colle pas aux
doigts. Si vous avez un thermomètre technique, la température du bloc
fini doit être de 106,5-107 degrés, sinon stérilisée davantage et 104-105,
si nécessaire, pour pasteuriser.
Confiture - un produit de fruits et de baies, bouilli dans du sirop de sucre à
une consistance similaire à de la gelée dans laquelle certains ou tous les
 fruits sont bouillis. Nous vous proposons une description de la cuisson de
la confiture .
Pour faire de la confiture, prenez des fruits et des baies bénins . Vous pouvez
l'utiliser il ne convient pas aux confitures mûres et surchargées, avec des fissures,
des rayures et des petites. La confiture est cuite dans un bassin peu profond en
cuivre ou en laiton d'une capacité de 2 à 5 litres. Il doit être nettoyé de toute trace
d'oxyde de cuivre et séché.
La confiture   , les fraises, est le plus souvent bouillie . Les fruits préparés sont
d'abord bouillis dans de l'eau ou une faible solution de sucre (pour un kilogramme
de fruits - 15 g de sucre, 0,5 tasse d'eau pendant 15 minutes). La première cuisson
conduit à la formation d'une substance gélifiante. Versez ensuite les fruits avec du
sirop de sucre (pour un kilogramme de fruits, un kilogramme de sucre, 1,5 tasses
d'eau). Faire cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle mijote, en remuant de temps en
temps pour éviter de brûler.
Cuisinez selon les règles générales. Les grains sont triés, les sépales et les tiges
sont enlevés, lavés, plongés dans un collecteur dans l'eau. Les haricots préparés
sont placés dans un bol, ajouter de l'eau (un kilogramme de baies - un verre d'eau),
porter à ébullition et, en remuant, bouillir jusqu'à ébullition complète. Ensuite,
versez les baies avec du sirop (un verre d'eau par kilogramme de sucre) et faites
bouillir pendant 15-20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Au lieu de sirop,
les baies peuvent être recouvertes de sucre   (pour un kilogramme de baies - un
kilogramme de sucre). Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 g à la
confiture. l'acide citrique. La confiture chaude est mise en boite, couverte et
pasteurisée à une température de 90 ° C: en boite d'un demi-litre pendant 10
minutes, en -15 litres.
La cuisson de la confiture maison devrait recevoir les recommandations
suivantes:
1. Les fruits à partir desquels la confiture est préparée doivent être entiers, si
nécessaire, peuvent être coupés en morceaux, mais gros.
2. Les fruits, les baies, les légumes, les noix, les fleurs sont prétraités. Laver, si
nécessaire, nettoyer, alléger les os. Parfois, ils sont également blancs, ce qui est
nécessaire pour maintenir la couleur et la forme.
3. Le rapport fruits / sucre doit être de un pour un, mais uniquement en volume
(en litres) et non en poids (en kilogrammes).
4. Les fruits durs sont bouillis dans du sirop de sucre, et les jeunes sont d'abord
saupoudrés de sucre et envoyés pour cuire sur le feu seulement après avoir mis le
jus.
5. Tout d'abord, la confiture est bouillie à feu vif, puis réduite au minimum. Il
n'est pas nécessaire de secouer la table pendant la cuisson.
6. Dans le processus de cuisson avec de la confiture maison, vous devez
absolument retirer la mousse.
7. Bien qu'il soit impossible de mélanger la confiture pendant la cuisson, il est
permis de secouer le récipient dans lequel elle se trouve en fin de cuisson.
8. Pour que la confiture ne soit pas digérée, le processus de cuisson se déroule
par étapes (15-20 minutes de cuisson sont remplacées par 3-4 heures de
refroidissement, puis de nouveau cuire, etc.).
9. Les fruits particulièrement délicats, comme les pêches et les abricots, ne sont
pas soumis à un traitement thermique prolongé. Versez seulement quelques fois
avec du sirop de sucre chaud et faites bouillir quelques minutes à la fin de la
cuisson. Mais les fruits forts, comme le coing et les poires fortes, au contraire,
sont lentement bouillis dans du sirop de sucre.
10. La confiture doit refroidir dans le même bol dans lequel elle a été cuite. En
même temps, il doit être recouvert d'une serviette (il prendra l'excès d'humidité).
11. Versez la confiture dans des bocaux stérilisés à froid, puis roulez-les avec
des couvercles stérilisés.