Le Curry par Christophe Dupuy

Curry rouge
de crevettes
grillées
Curry de base
Ingrédients 3 personnes
60 g Aubergine thaïe en quartiers
(jaune, vert,
60 g Quartiers d’ananas frais panang ou rouge)
60 g Poivrons rouges, jaunes et verts en lanières
90 g Tomates cerises coupées en 2
30 g Litchis au sirop Ingrédients 3 personnes
30 g Mangoustan au sirop 30 g Pâte de curry (jaune, vert, panang ou rouge)
1 l Curry rouge (de base) 1 l Lait de noix de coco
10 g Feuilles de basilic thaï 30 g Sauce poisson
12 Crevettes (calibre 10/15) 30 g Sucre semoule
QS Sel fin, farine de riz
Procédé
Mélanger les légumes et les fruits avec le curry rouge, Procédé
cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes environ Cuire la pâte de curry (jaune, vert, panang ou rouge)
puis, hors du feu, ajouter les feuilles de basilic thaï. avec le lait de noix de coco (haut de la boîte) à feu
doux pendant 10 minutes environ. Ajouter le lait de
Finition noix de coco restant puis la sauce poisson et le sucre.
Séparer les têtes des queues des crevettes, décorti- Cuire le tout à feu doux pendant 15 minutes envi-
quer les queues en gardant la nageoire caudale et les ron. Saler, lier avec de la farine de riz délayée avec
cuire sur le gril pendant 2 minutes sur chaque face. un peu d’eau.

Présentation À savoir
Dresser le curry dans une assiette creuse, ajouter les Panang : type de curry thaï qui est généralement plus
queues de crevettes grillées. doux que les autres currys thaïlandais ; Il comprend
traditionnellement des épices séchées : piments,
Vin conseillé galanga, citronnelle, racine de coriandre, graines de
Cassis blanc 2013 - Domaine du Paternel - Jean-Pierre coriandre, graines de cumin, ail, pâte de crevettes, sel
Santini. et parfois des échalotes.

94 - Thuriès Gastronomie Magazine - Mai 2014 - N° 259