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Mes petits apéros dînatoires magiques, 2012.
L’ortie, c’est malin, 2012.
Les épices, c’est malin, 2012.
Le savon malin, 2011.
L’ail malin, 2011.
Mes petites recettes magiques à la plancha, 2011.
La levure de bière, c’est malin, 2011.
L’argile, c’est malin, 2011.
Le sel malin, 2010.
Le chlorure de magnésium malin, 2010.
Mes petites papillotes magiques, 2010.
Le raisin malin, 2010.
Les 30 ingrédients de la cuisine bio, 2010.
Soupes brûle-graisses, 2010.
Le miel malin, 2010.
100 réflexes mariage bio et durable, 2010.
Yaourts inratables, 2010.
Le pamplemousse malin, 2009.
100 réflexes bébé bio (en collaboration avec Elisa de
Castro Guerra), 2008.
Annexes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Portrait complet
Un symbole de fertilité
et de renaissance
Dans de très nombreuses civilisations, l’œuf est un
symbole fort, lié à la naissance du monde. Ainsi, 13
les Celtes considéraient que le monde était né
dans un œuf de serpent, les Chinois dans un œuf
de dragon. Les Incas, eux, croyaient que le dieu
Soleil avait envoyé trois œufs sur Terre : un en or
avec les nobles, un en argent avec les femmes et le
dernier en cuivre avec le peuple. Chez les Romains
aussi, l’œuf est à la table de tous les banquets qui
célèbrent Cérès, la déesse de la fertilité.
De « nombr-œufs-ses » expressions !
Le mot « œuf » se retrouve dans de nombreuses
expressions de la langue française. En voici
quelques exemples…
• Mettre tous ses œufs dans le même panier :
mettre tout son argent dans la même affaire.
• Va te faire cuire un œuf : va te faire voir.
L’ŒUF MALIN
Le saviez-vous ?
Au XVIIIe siècle, en France, on dénombre pas moins
de 685 façons différentes de préparer l’œuf !*
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Coquille
Membrane
vitelline
Germe
Jaune
Chalaze Albumen
Chambre
à air
Le saviez-vous ?
Les poules pondeuses ne pondent pas vraiment
des « œufs » ! En effet, pour parler d’œuf, il faut que
celui-ci soit le résultat d’un accouplement avec un
coq. Ce qui n’est pas le cas des « œufs » que nous
consommons, car les poules pondeuses pondent
sans s’être accouplées avec un coq. En termes
scientifiques, il s’agit plutôt d’ovules.
L’ŒUF MALIN
• la phénylalanine,
• la méthionine,
• la lysine.
Résultat : l’œuf est considéré par les nutri-
tionnistes comme l’aliment qui se rapproche
le plus de la source de protéines idéale. Il est
même considéré comme la protéine de référence.
C’est aussi la protéine la moins chère, devant
les produits laitiers, la volaille, le fromage et la
26 viande rouge.
Í L’info en + : dans le blanc, chaque protéine a
son rôle à jouer. Certaines permettent au blanc
de monter en neige, d’autres assurent sa coagu-
lation à la chaleur, d’autres encore lui donnent
son aspect gélatineux…
Réponses
1. Le jaune. Il contient quasiment toutes les vita-
mines et la majorité des minéraux de l’œuf.
2. Léger avantage pour le blanc en ce qui concerne
les protéines !
3. Le jaune. Il contient tous les lipides de l’œuf,
et donc le cholestérol. Le blanc d’œuf ne contient
pas de lipides.
4. Le jaune. Il contient même quasiment tout le
fer de l’œuf.
3. Le blanc. Il représente les deux tiers du poids
de l’œuf.
L’ŒUF MALIN
Un cocktail de minéraux
et d’oligoéléments
L’œuf est également très riche en divers miné-
raux et oligoéléments. Parmi les plus impor-
tants, citons :
• Le sélénium : il travaille en collaboration
étroite avec la vitamine E pour aider à prévenir
la dégradation des tissus par les radicaux libres
(effet antioxydant). Ainsi, il protège contre de
30
nombreux cancers (prostate, poumon…), contre
les maladies cardio-vasculaires, la cataracte… Il
joue également un rôle essentiel dans le système
immunitaire et le fonctionnement de la glande
thyroïde. Un œuf couvre environ un tiers de nos
besoins quotidiens.
• L’iode : il participe à la fabrication des hormones
sécrétées par la glande thyroïde. Un œuf couvre en
moyenne 17 % de nos besoins quotidiens.
• Le fer : il transporte l’oxygène jusqu’aux
cellules et prévient l’anémie. Un œuf couvre
entre 6 % (pour les femmes) et 10 % (pour les
hommes) de nos besoins quotidiens. De plus,
c’est un fer facilement assimilable par l’orga-
nisme (fer héminique), comme celui contenu
dans la viande rouge.
• Le phosphore : il participe à l’ensemble des
réactions chimiques de l’organisme, notamment
Un vrai aliment santé