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S’installer en aviculture : o
Les jeunes aviculteurs parlent de leur métier
Source : enquête installation 2015
C'est stressant 52 % auprès de 21 éleveurs

C'est rémunérateur 57 %
L'atelier permet de dégager du temps libre 62 %
La volaille a de l'avenir 76 %
Je ne me sens pas isolé 81 %
J'ai une bonne image de mon métier 90 %

Faire découvrir l’aviculture constitue un vrai défi.

La production de volaille Mais pourquoi certains beaux ate- Autre élément majeur, la conjonc-
de chair bretonne reprend liers avicoles ont-ils tant de mal ture économique depuis une quin-
des couleurs avec des à trouver preneur ? Pour appor- zaine d’années et sa couverture
annonces d’importants ter de premières réponses à cette médiatique, qui peut effrayer les
investissements dans question, le pôle aviculture de la candidats. Ce désintéressement
chambre d’agriculture de Bretagne peut sembler étonnant car les
notre région. Mais le
a interrogé des conseillers spé- risques financiers ne sont pas for-
développement ne se cialisés dans la transmission des cément si élevés lors de la reprise
fera pas sans aviculteurs. exploitations et analysé le profil d’un atelier d’occasion.
Selon le recensement des jeunes installés en volailles de
agricole de 2010, chair. Du plein air et du foncier
1 500 exploitations avicoles sinon rien ?
seront concernées par Des productions méconnues En fait, des candidats à l’installa-
la transmission dans les Les conseillers transmission le tion en aviculture, il y en a, mais
prochaines années. Si la notent : la transmission est plus souvent dans le cadre de recon-
méconnaissance de la difficile en aviculture que pour versions professionnelles avec une
d’autres filières volonté de produire
production peut inquiéter
d ’ é leva g e . E t le des volailles de
de potentiels candidats, premier frein est
L'attrait pour la qualité ou en vente
le métier d’aviculteur la méconnaissance production est lié à directe. Pour une
présente aussi de de cette production. la charge de travail, majorité d’entre eux
nombreux atouts. Tout semble fait l’aviculture conven-
pour que l’aviculture
et à la garantie t i o n n e l le e t le s
reste confidentielle : d’un débouché productions "hors-
les formations agri- s o l " e n g é n é ra l
coles y consacrent pas ou peu de ont mauvaise presse. Dans leur
temps, et les aviculteurs emploient esprit, les démarches qualité sont
peu de salariés, vivier d’installa- synonymes de prix plus rémuné-
tions dans d’autres productions. Ce rateur. Ils peuvent être intéressés
phénomène est exacerbé pour des par l’achat de poulaillers pour une
productions encore moins connues surface jusqu’à 1 200 m² avec de
comme l’élevage de volailles repro- la terre accolée au bâtiment pour
ductrices ou de canards. mettre en place un parcours. Dans

: oser sauter le pas
ce cas, l’optique est de mettre en
place un atelier de transformation
ou vente directe, et le bâtiment est
reconverti en aviculture fermière.
Une autre structure d’élevage
effraie les futurs éleveurs : des
poulaillers sans terre. Bien que
des solutions de normalisation et
d’export des déjections existent,
l’absence de foncier est un réel
frein. La taille de l’atelier avicole
peut également être rédhibitoire.
Une surface de 2 000 m² sans terres
par exemple ne permet pas tou-
jours de dégager un revenu et il est
difficile de trouver des candidats.
Heureusement, la production avi-
cole présente des atouts pour les
candidats : ainsi l’attrait pour la
production est lié à la charge de
travail, et à la garantie d’un débou-
ché, d’autant plus si la production
est peu contraignante.
Anticiper et bien s’entourer
Les démarches pour s’installer sont
fastidieuses, mais dans la majorité
des cas elles n’entraînent pas de
grosses difficultés. Les étapes à
ne pas manquer pour une instal-
lation réussie sont un bon suivi des
démarches, une estimation fiable
des bâtiments et rénovations, une
bonne planification des travaux, le
choix de sa structure de produc-
tion et surtout l’accompagnement
technique. Cela implique d’être
bien entouré ! Car il ne faut pas
oublier qu’une installation, ou une
transmission, c’est avant tout une
affaire de femmes et d’hommes.
Ainsi, parmi les jeunes récemment
installés, quelques-uns ont essuyé
un premier échec en lien avec des
soucis avec des cédants ou à des
refus de financement.
Il faudra donc être patient : entre le
dépôt des dossiers environnemen-
taux et la sortie du premier lot de
volailles, il peut s’écouler plusieurs
mois voire plusieurs années !
Nous ne sommes pas
des philanthropes
La principale "critique" des jeunes
installés est une faible rentabilité
économique des productions de
volailles de chair. Certains jeunes
enquêtés ont été frappés de plein
fouet par des dépôts de bilan, reva-
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lorisations de contrats, augmen- de stress sont à la fois techniques,
tation des charges ou difficultés mais aussi liés à la conjoncture Installations
techniques. Il est ainsi très difficile économique et aux relations avec
de rembourser les annuités d’un les partenaires (organisations de en volailles
bâtiment neuf au vu des contrats production, abattoirs). de chair
actuel et de l’évolution des coûts de
bâtiments. La rentabilité ne serait Une bonne image du métier  78 % d’hommes
ainsi au rendez-vous qu’une fois le Les jeunes aviculteurs enquêtés  64 % de jeunes
bâtiment amorti, ce qui peut expli- sont quasiment unanimes : ils ont issus du milieu
quer en partie le manque d’attrait une bonne, voire une très bonne agricole
pour ces productions. image de leur métier et la très  58 % de salariés
Lors du chiffrage de l’installa- grande majorité est convaincue agricoles ou para-
tion, les risques les plus délicats que cette production a de l’avenir. agricoles
à appréhender sont les risques Les trois quarts d’entre eux esti-  3 030 m² de
externes, en lien avec une mauvaise ment que leur production leur per- surface moyenne
visibilité de l’évolution des contrats met de dégager du temps libre, de poulaillers
et de la réglementation environne- sous réserve de rester à proximité  Coût de
mentale. D’autres difficultés assez du bâtiment pour pouvoir réagir l’installation :
courantes concernent la réalisation rapidement en cas d’alarme. Cela 176 €/m² de
des travaux : investissements non dépend également du type de pro- poulailler dont
prévus dans le plan de financement, duction qui entraîne des durées de 114 €/m² pour le
mauvaise planification ou mauvaise lot et des rotations plus ou moins bâtiment et les
évaluation du coût des travaux. importantes. investissements
La production de volailles de chair Ils sont persuadés que la produc- matériels
est considérée comme une activité tion de volailles a de l’avenir, et la Source : Eoloas 2009-2015
stressante voire très stressante meilleure démonstration est l’ins-
dans la grande majorité des cas. Ce tallation de nombreux techniciens
constat est partagé quelle que soit avicoles.
la production, y compris par les éle- Elodie Dezat
veurs en label rouge. Les facteurs Chambre d'agriculture de Bretagne
Sylvaine Dano, groupe permanent "volailles"
des chambres d'agriculture de Bretagne
 Est-ce que tout va bien désormais en volaille de chair ?
Sylvaine Dano. Dire que tout va bien, ce serait faux. Mais on le
voit bien, les clignotants sont au vert, la volaille se porte mieux
que les autres productions. Mais c'est vrai, nous revenons de
loin. Nous faisons face à la concurrence de nos collègues euro-
péens qui se développaient grâce aux subventions européennes
pendant qu'on supprimait les nôtres... et qu'on nous incitait à la
cessation... pour régler les problèmes environnementaux, etc.
 Quelles sont les bonnes raisons de s'installer ?
S.D. Il y en a beaucoup. D'abord, les opérateurs investissent dans
les abattoirs bretons et cherchent à reconquérir le marché natio-
Sylvaine Dano est avicultrice
à S Jean Brévelay (56).
t nal. A l'échelle mondiale, la consommation est en hausse et n'est
freinée par aucune restriction religieuse. La viande de volaille est
saine et l'élevage bénéficie d'un bon bilan carbone. Enfin, nous avons du potentiel grâce aux
matières premières, aux infrastructures, au savoir faire et à la compétence à tous les niveaux
de la filière en Bretagne. Donc, oui, un jeune de 25 ans motivé et courageux peut s'installer
même avec peu d'apport s'il achète et rénove grâce aux aides à la rénovation. Il peut aussi le
faire en location. Le fait que la filière avicole soit intégrée s'avère être une une sécurité lors
des crises, l'important est de travailler avec un groupement ayant une vraie stratégie à long
terme. Et, il devra se former, s'informer, notamment sur l'évolution des marchés, pour éviter
des mauvais choix. Car ce sont toujours les éleveurs qui prennent les risques.
Paul Jégat
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Travail du quotidien :
observer pour optimiser
Peut-on évaluer son confort de
travail à travers le regard des
autres ? Peut-on améliorer ses
pratiques grâce aux conseils
du groupe ? Trois groupes lait
et vaches allaitantes des Geda,
animés par les conseillers
d’entreprise du service élevage
de la chambre d’agriculture
ont souhaité répondre à ces
questions. Devant l’œil de la
caméra, ils se sont mis en scène
dans leurs élevages respectifs.
Retour sur images chez Mickaël,
Aurélien et Julien.
Le scénario pédagogique est bouclé. Les
conseillers ont chargé la caméra et chaus-
sé les bottes. Rendez-vous est donné sur
l’exploitation au lever du jour pour suivre
chaque éleveur sur ses tâches d’astreinte
quotidiennes, filmer les gestes et mesurer
les déplacements des uns et des autres.
La traite, les veaux, la préparation et la
distribution des fourrages et des concen-
trés, le raclage, le paillage, la surveillance.
Rien, pas le moindre détail n’échappe à la
mémoire de la caméra. Tout est dans la
boîte pour le groupe qui peut à présent se
livrer à ses commentaires. Tout y passe.
Chacun donne son avis sur l’ergonomie,
la sécurité, l’efficacité et la pénibilité des
tâches. Chacun délivre ses conseils sur ce
qui pourrait être amélioré : déplacer l’auge
pour ne plus devoir enjamber la barrière
en allant la remplir ; ôter un élément de
contention qui gêne la circulation et les
Pas de changements extraordinaires mais
quelques aménagements ont déjà rendu le travail du
quotidien un peu plus confortable.
manœuvres des tracteurs ; positionner le
lieu de stockage des aliments concentrés
au cœur du corps de ferme : le point cen-
tral ; aménager un parc d’attente devenu
trop petit et peu fonctionnel ; repenser l’im-
plantation d’un futur bâtiment… Notons au
passage que le groupe aura pu dénombrer
pas moins de 150 pelletées d’aliment dis-
tribuées manuellement matin et soir chez
Mickaël, 2,6 km parcourus en 1h30 chez
Aurélien ou bien encore 21 seaux d’une
dizaine de kilogrammes transportés par
Julien.
Astuces et bonnes idées
Mais une évaluation n’a pas de sens si on
ne s’attache pas qu’à ce qui pèche. Car
force est d’admettre aussi qu’astuces et
bonnes idées sont à prendre chez chacun
de nos acteurs : une brouette ingénieuse-
ment reconvertie en taxi à lait, des cuvettes
juste assez basses pour faciliter la buvée
des petits veaux et parfois des choses
toutes simples qui facilitent le quotidien :
un contenant qui sert de mesure pour les
concentrés, un tuyau branché sur l’arrivée
d’eau pour remplir un bidon (plutôt qu’une
bouteille), …
Deux mois plus tard, que sont-ils devenus ?
Pas de changements extraordinaires. Mais
quelques aménagements ont déjà rendu
le travail du quotidien un peu plus confor-
table : l’aliment n’est plus servi à l’auge
chez Mickaël : les quatre tours de brouette
sont remplacés par un mélange avec les
aliments distribués par la désileuse. La
ration semi-complète n’a pas détérioré les
résultats du troupeau. Julien a pris bonne
note des conseils distillés par ses collègues
pour sa nouvelle stabulation et le réaména-
gement de l’ancienne.
Des solutions existent pour faciliter le travail
d’astreinte dans l’élevage. Il suffit parfois
d’observer le fonctionnement de l’exploita-
tion pour se rendre compte que des chan-
gements d’habitudes ou quelques adapta-
tions, même mineures, peuvent grandement
améliorer la situation. Le regard porté par
les autres éleveurs sur les pratiques et les
équipements, de même que le choix d’équi-
pements adaptés, peuvent contribuer à
l’amélioration du travail d’astreinte.
Les acteurs ont joué le jeu. Les spectateurs
ont fait valoir leur regard extérieur et déli-
vré leurs césars. Le film n’est pas fini. La
saison 2 nous dira quel confort de travail
et combien de temps auront gagné les pre-
miers et leurs collègues en valorisant le
fruit du travail en groupe.
Céline Bessou, Frédéric Guy et Agnès Loisel
Chambre d’agriculture 35

en bref Un nouvel abattoir dénoncé par une vidéo

La Bretagne moins touchée mais...
Le réchauffement climatique affectera la
Bretagne mais dans une moindre mesure.
Rançon du succès, elle subira une très forte
pression démographique et urbaine a dé-
montré le climatologue , membre du Giec,
Laurent Labeyrie, vendredi dernier à Pon-
tivy. Il a apporté sa contribution à la journée
des IAA organisée par la chambre régionale
Laurent Labeyrie, d'agriculture sur le thème du changement
climatologue et climatique et des contributions de l'agricul-
membre du Giec. ture et de l'agroalimentaire bretons.
Après Alès et Le Vigan, des images tournées à l'abattoir de
Mauléon-Licharre dans les Pyrénées-Atlantiques, qui "montrent
de nouveau l'extrême violence de la mise à mort des animaux", ont
été publiées par l’association de protection animale L214 sur son
site internet, le 29 mars. La vidéo a fait réagir immédiatement Sté-
phane Le Foll. Dans un communiqué, ce dernier "condamne avec
la plus grande fermeté les actes de maltraitance animale et or-
donne des inspections spécifiques sur la protection animale dans
l’ensemble des abattoirs de boucherie en France". Il demande
également "immédiatement aux préfets de faire réaliser, dans
un délai d’un mois, des inspections spécifiques sur la protection
animale dans l’ensemble des abattoirs de boucherie du territoire
national". Le résultat de ces inspections sera fourni à la commis-
sion d’enquête parlementaire annoncée le 22 mars dernier.