Cellier Meknes

Université Moulay Ismail Les Celliers De Meknès
ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE

-MEKNES-
.
HAJJI Jihad l’Ecole Supérieure de Technologie Meknès
Rapport de stage
Encadrant du stage : Présenté par:
Mr: Nourddine CHKIFI Mr: Jihad HAJJI
Département :
Génie informatique
Année Universitaire : 2006/2007
LES CELLIERS DE MEKNES

J’ai l’honneur de dédier ce travail à :
Mes chers parents.
Tous les membres de ma famille
Mes professeurs à l’Ecole Supérieure de

Technologie.
Tout le personnel de la Société « Les Celliers De

Meknès ».
Tous mes amies et amis.
Tous ceux qui m’ont aidé et conseillé durant mon

stage.

C’est un agréable devoir d’exprimer mes profonds

remerciements et reconnaissances à toutes les
personnes qui m’ont apporté aide technique, soutien
moral et qui m’ont permis d’acquérir l’esprit de travail.
Ce stage a été effectué au sein de la société « Les

Celliers de Meknès » 11, rue Ibn Khaldoun, Meknès sous
la direction de Monsieur Mr Omar AOUAD, à qui je tiens
à présenter mes sincères remerciements.
Je tiens à remercier plus particulièrement Monsieur

Nourddine CHKIFI mon encadrant pour sa patience et
ses conseils visés, pour son aide et sa disponibilité, et
pour son soutien administratif.
Ainsi, je remercie tous les professeurs de l’Ecole

Supérieure de Technologie, pour leurs encouragements.
Enfin, j’adresse une pensé particulière à mes

parents, pour leurs judicieuses corrections et leur
soutien sans faille au long de notre parcours
universitaire.

DEDICACES......................................................................................................................... 2
REMERCIMENTS.................................................................................................................. 3
SOMMAIRE.......................................................................................................................... 4
INTRODUCTION................................................................................................................... 5
SECTION 1
PRÉSENTATION DES CELLIERS DE MEKNÈS.........................................................................7
I.2- L’ACTIVITÉ DE L’ENTREPRISE :.....................................................................................8
I.3- STRUCTURE ET ORGANIGRAMME DE L’ENTREPRISE :......................................................9
I.4- L’ENVIRONNEMENT DES CELLIERS DE MEKNÈS :.........................................................11
I.5- PROCESSUS DE PRODUCTION ET DE COMMERCIALISATION :.......................13
I.6- LES PRODUITS COMMERCIALISÉS PAR LA SOCIÉTÉ :.....................................................18
SECTION 2
DESCRIPTION DES SERVICES............................................................................................ 19
SECTION 3:
ETUDE DU SYSTÈME INFORMATIQUE DE LA SOCIÉTÉ........................................................21
III.1 HISTORIQUE DU SYSTÈME INFORMATIQUE DE LA SOCIÉTÉ.........................................21
III.2 DESCRIPTION DE L’ENVIRONNEMENT INFORMATIQUE.................................................22
SECTION 4:
PRÉSENTATION DE L'AS/400.............................................................................................. 24
IV.1) DÉFINITION............................................................................................................ 24
IV.2) LES TYPES DE PÉRIPHÉRIQUES:..............................................................................24
IV.3) DÉMARRAGE ET ARRÊT DU SYSTÈME........................................................................25
IV.4) OUVERTURE D’UNE SESSION SUR LE SYSTÈME..........................................................25
IV.5) L’INTERFACE ASSISTANT.......................................................................................... 27
SECTION 5:
PRÉSENTATION PCANYWHERE........................................................................................... 29
I. PRÉSENTATION DU LOGICIEL PCANYWHERE :.........................................................29
II. LES AVANTAGES ET LES INCONVÉNIENTS DE PCANYWHERE :...................................30
SECTION 6:....................................................................................................................... 36
TÂCHES EFFECTUÉES
CONCLUSION.................................................................................................................... 38
ANNEXES.......................................................................................................................... 39
SITOGRAPHIE.................................................................................................................... 41

Toute formation quelle que soit son domaine

d’orientation et ses méthodes pédagogiques ne peut
être riche et complète sans une base aussi solide
d’expériences sur le terrain.
Dans cet aspect, l’’Ecole Supérieure de

Technologie Meknès, offre l’occasion à ses futurs
lauréats de réaliser un stage durant chaque année qui
leur permet de découvrir l’entreprise notamment sur le
plan de son organisation que de sa gestion. Il permet
également l’apprentissage des relations de travail et la
sensibilisation à la notion des conditions de travail et de
s’y adopter.
Pour cela, nous avons prédestiné la société *Les

Celliers de Meknès*, un groupe qui demeure à la tête
des maisons de vins au Maroc et contrôle une grande
partie du marché national.
Mon choix était basé sur le rôle que joue cette

société pour le développement du pays. C’est une

société anonyme à capital important, qui contribue à

travers ses interactions internationales et sa
collaboration dans l’enrichissement du Maroc en
matières de devise.
En acquérant des connaissances assez

importantes sur la société et sur le secteur où elle
opère, j’ai pu réaliser ce modeste rapport, où
j’exposerais en première partie une présentation du
secteur vitivinicole, en seconde partie une présentation
des Celliers de Meknès, et à la fin une description des
différents services de la société, les tâches que j’ai pues
y effectuer, ainsi qu’une conclusion qui servira à la fois
de synthèse et d’occasion d’auto évaluation de mon
travail de stage.

SECTION 1
Présentation des celliers de
Meknès:

SECTION 1
Présentation des celliers de Meknès
I.1- Fiche technique :

 Date de création : 1991
 Président : Mr Brahim ZNIBER
 Dénomination : Les Celliers de

Meknès S.A. Meknes
 Capital social : 100.000.000 Dhs
 Siège social : 11, rue

Ibn Khaldoun, Meknès
 R.C. : 17 136 Meknès
 CNSS : 1 757 452
 Identification fiscale : 04 100 520
 Patente : 17 304 208
 Identification T.V.A : 306527
 Téléphone : 035 52 03 60
 Fax : 03552 75 06
 Télex : 41 036
I.2- L’activité de l’entreprise :
La signification du mot « Celliers de Meknès », qui

veut dire l’endroit aménagé pour le stockage des vins,
donne une idée sur la nature de l’activité des « Celliers
de Meknès ». Celle - ci consiste à produire et à mettre
en bouteilles des vins de table.

Activité principale : La production et la

commercialisation des raisins, la vinification,
l’emballage et la négociation des vins en vrac et en
bouteilles, en plus de la commercialisation des
différents types de vins sur le marché Local et Etranger.
I.3- Structure et organigramme de

l’entreprise :
Cette partie est composée de différents services

et montre leur coordination, leur classification au sein
de la société, ainsi que les tâches qui leurs sont
confiées.
Nous procèderons en premier lieu à montrer
l’organigramme de la société avec une présentation des
différents services afin de donner une vue générale sur
la structure organisationnelle de l’organisation. Dans un
second lieu à expliquer l’activité de la société.
Organigramme des Celliers de Meknes :

Présidents
PrésidentsDirecteur
Directeur
Général
Général
Mr
Mr: :Brahim
BrahimZNIBER
ZNIBER
Directeur
DirecteurGénéral
Général
Mr
Mr: :Omar
OmarAOUAD
AOUAD
Directeur Général Adjoint

Directeur Général Adjoint
Mr : Mehdi BOUCHARA
Mr : Mehdi BOUCHARA
Service Personnel Service Informatique

Service Personnel Service Informatique
Mr : BADRI Mr : Nourddine CHKIFI
Mr : BADRI Mr : Nourddine CHKIFI
Caisse Central Marketing

Caisse Central Marketing
Mme Mr: ALLAM MOUNIR
Mme: :MAMAN
MAMAN Mr: ALLAM MOUNIR
Atelier
Ateliergarage
garage Juridique
Juridique
Mr : DIBE
Mr : DIBE
Directeur Technique Département Directeur Département vente Directeur financier

Directeur Technique Département Directeur Département vente Directeur financier
Mr : Ousama technique de Export Mr : Allal Mr : Abdelhadi
Mr : Ousama technique de Export Mr : Allal Mr : Abdelhadi
ISAOUI conditionnement Mr : Reda BEKBACHI LAHGAZI
ISAOUI conditionnement Mr : Reda BEKBACHI LAHGAZI
U.C 1 et U.C 2 ZNIBER
U.C 1 et U.C 2 ZNIBER
Caves Service de Agence

Caves Service de Agence
maintenance
maintenance Responsable
usine Responsable
Trésorerie
usine Trésorerie
Mr : Mounir
Mr : Mounir
HOUMMAN
Laboratoire HOUMMAN
Laboratoire Unité de mise en Chef Comptable
Mme : Fatima Unité de mise en Chef Comptable
Mme : Fatima bouteille Mr : Abdelaziz
loubane bouteille Mr : Abdelaziz Protecteurs
loubane LAMRANI Protecteurs
LES LAMRANI
CELLIERS DE MEKNES
de saisie
de saisie
Commentaire :
En analysant la structure organisationnelle
des Celliers de Meknès, nous constatons qu’il ne
s’agit pas d’une simple structure, mais, de type
hiérarchique fonctionnelle composé de plusieurs
directions, chacune à ses propres responsabilités et
dirigée par un seul chef opérationnel.
En effet, ce mode d’organisation se caractérise

par la simplicité, il traduit d’une manière claire et nette
le principe de division du travail (spécialisation des
individus), le principe d’autorité (le pouvoir de
décision), le principe de discipline (à la fois l’obéissance
et l’aptitude à se faire obéir), l’unité de commandement
et enfin l’unité de direction.
Ainsi, cette localisation reflète le dynamisme
croissant de l’entreprise qui s’intéresse à élargir le
réseau de ses agences commerciales.
I.4- L’environnement des Celliers de

Meknès :

Une entreprise intervient obligatoirement

dans un contexte économique, social, politique ou
culturel spécifique… Que ce soit pour produire ou pour
vendre, elle est contrainte d’en tenir compte afin
d’assurer sa survie et son développement.
L’environnement des Celliers de Meknès est très
large, pour cela, tous ses dirigeants doivent être
conscients des éléments qui influencent directement ou
indirectement son activité et il est indispensable
d’identifier les types d’environnements qui entourent
l’entreprise et qui exercent sur elle une influence soit
négative ou positive.
Les clients :
Il existe plusieurs catégories des clients :
1.Les grossistes : les livraisons à MARJANE,

MACRO et ACIMA.
2.Les semi-grossistes : les dépôts et les
Supers Marché.
3.Les détaillants : les bars, hôtels, épiceries,
restaurants et cafés.
Les fournisseurs :
4. En matière 1ère on trouve :

 Domaine viticole de sais 50 %
 Domaine viticole de ZNIBER 45 %
 Les commerçant 5 %
5. En matière des produits semis finis :

 En trouve pour ces produits SODEA
6. Les autres composant de produits :

PIPO (les étiquettes) ;
CMCP, CPC, et ONDUMAR, l'export : Europa Carton
(les emballages) ;
SEVAM (les bouteilles) ;
MMA (capsules fiscales et non fiscales) ;
T.E Maroc (bouchons).
Les banques :
La société possède des comptes dans les différents
banques du Maroc : ATTIJARIWAFABANK, BANQUE
POPULAIRE, SGMB, CREDIT AGRICOLE, BMCI, BMCE, CREDIT DU
MAROC, CIH.
Les concurrents:
Au niveau des vins la SINCOMAR avait une forte
présence dans le marché mais après sa chute, on peut
dire que les Celliers de Meknès exerce un quasi-
monopole dans le secteur de la vini-viticole.
L'Etat :

Joue le rôle d'agent du marché et impose des règles

communes de fonctionnement. On trouve que la
relation entre l'état et la société prend deux aspects :
Le premier consiste au règlement des taxes

imposables à la société (TVA, TIC, IS, IGR) que la
direction financière veille à régler à temps pour ne pas
augmenter les charges non-courantes.
Le deuxième aspect est une application des

articles du Dahir concernant la TVA l’IS et l’IGR, qui
stipule que la direction financière doit communiquer au
receveur des douanes - à toute demande – la situation
d’un client à une période déterminée. Pour ce qui est de
sa relation avec les actionnaires de la société, la
direction financière distribue les dividendes à la fin de
chaque exercice.
I.5- PROCESSUS DE PRODUCTION ET DE

COMMERCIALISATION :

Cave
CaveAIN
AIN Château
Château
LORMA
LORMA ROSLANE
ROSLANE
Cave
Cave
SAVIMAR
SAVIMAR
Unité
Unitéde
de Unité
Unitéde
de
Conditionneme
Conditionneme Conditionneme
Conditionneme
nt
nt11 nt
nt22
Les
Les LL
’export
’export
agences
agences
I.6.1- L’approvisionnement et production :
La vendange, une fois foulée, est transportée dans

des cuves et livrée a la fermentation, on laisse les
pellicules et même quelque fois les rafles(grappes),
surtout si le vin manque d’acidité. La température du
cellier doit être comprise entre 18 et 30°C pour
favoriser la fermentation.
Une fois la fermentation terminée les levures

tombent au fond de la cuve et forment la lie. Après
décantation le vin est soutiré dans des fûts. Il subit en

suite plusieurs filtrages et toutes ces opérations se

termineront par un collage, qui consiste a mélangé à ce
vin nouveau différentes substances (blanc d’œufs) qui
se coagulant avec le tanin entraînent toutes les
particules solides au fond de la cuve. Ce défilement des
étapes concerne le vin rouge, tandis que pour les vins
blanc, rosé et gris, ils sont fermentés à partir du jus de
raisin seul.
Ces étapes s’effectuent sur deux sites :

Château ROSLANE et Cave AIN LORMA
a- Château ROSLANE :
Situé sur la route d’ELHAJEB, le château ROSLANE

comprend :
Une cave de 70000hl dont 11000 en cuverie inox

thermo régulée ;
3 tables de tri pour la réception des raisins ;
Un échangeur coaxial pour le refroidissement de la
vendange entière ;
Des pressoirs pneumatiques ;
Des chais d’élevage enterrés avec contrôle

permanent de la température et de l’hygrométrie
avec une capacité de 3000 fûts de chêne et de
3millions de bouteilles couchées.

Le château ROSLANE, c’est aussi plus de 700 hectares

de vignoble, des jardins, des riads, des fontaines, des
salons marocains de réception,….
b- Cave AIN LORMA :
Située dans l’aire d’Appellation d’Origine

Garantie GUERROUANE, représente une capacité de
120000 hectolitres et comprend les équipements
suivants :
3 fouloirs égrappoirs horizontaux « cage
inox »
1 installation complète de réception de
vendange entière avec tapis transporteur
pour la vinification en macération
carbonique
1 groupe de froid de 420000
frigorifies/heures avec échangeurs tubulaires
et drapeaux « tout inox ».
Contrôle de température gérée par circuit
automatisé.
1 pressoir continu à impulsion Diam 800
I.6.2-Le chai de négoce et de traitement :
Ce chai, cave SAVIMAR, a pour mission la réception

des vins, leurs stockages, leurs filtrages, ainsi que leurs
traitement. Le chai dispose de 20000 hl de cuve

revêtue de résine époxydique, avec une centrale

d’inertage à l’azote,
3filtres à terre, ainsi qu’une installation pour la
stabilisation tartrique des vins.
Tous les traitements sont supervisés par un

œnologue maître de chai.
En outre les vins sont contrôlés et analysés à

différents stades avant et après la mise en bouteille par
le laboratoire de la société qui dispose des
équipements les plus modernes : analyse séquentielle,
spectrophotomètre par absorption atomique, analyse
par infra rouge.
Toutes les analyses sont consignées dans un

logiciel spécialement développé par la société qui
permet, la gestion multicritère des analyses, digérer les
stocks ainsi que l’analyse sensorielle et la quantité du
produit. Une cellule microbiologie permet par ailleurs
toutes les analyses microbiologiques.
I.6.3-la mise en bouteilles :
Les celliers de Meknès dispose de deux sites

de mises en bouteilles : UC1, UC2.
Ils sont dotés d’une capacité de 20000 bouteilles par

heure. Les vins sont conditionnés selon la norme

HACCP Danoise DS3075. Voici le circuit de la chaîne de

conditionnement :
Rinceuse
Rinceuseou
oulaveuse Tireuse
laveuse Tireuseou
ouremplisseuse
remplisseuse
Etiqueteuse Capsuleuse Boucheuse

Etiqueteuse Capsuleuse Boucheuse
Formeuse
Formeusededecarton
carton
Imprimante Encolleuse Encaisseur

Imprimante Encolleuse Encaisseur
Le site de conditionnement est thermorégulé et permet

un entreposage dans les meilleures conditions avant
toute livraison aux succursales commerciales ou à la
clientèle à l’étranger. La gestion de production et du
conditionnement est gérée par une application GPAO
(Gestion de la Production Assistée par
Ordinateur).
I.6.4- la commercialisation :
La distribution est assurée au Maroc via les

huit agences régionales totalement intégrées à la
société. Quant à la commercialisation sur les marchés
extérieurs, elle est assurée par le réseau
d’importateurs-distributeurs. Parmi les pays avec

lesquels la société collaborent, on pourrait citer : La

France, l’Allemagne, la Belgique, le Japon, grande
Bretagne, USA, Syrie, Canada, Pays-
Bas…
I.6- les produits commercialisés par la

société :
La société commercialise cinq catégories

principales de vins :
1) Des vins ordinaires : Moghrabi et

Chanatazel :
-Les bouteilles en plastique «PVC » qui

représente produit le moins cher.
- Les bouteilles en verre qui sont les plus

consommées.
Il est à signaler que le degré d’alcool des

vins Moghrabi et Chanatazel varie entre 11°et 12°.
2)Des vins de qualité supérieure (V.Q.S) :

On les trouve sous les appellations
suivantes : Moghrabi, Cuvé Spéciale, Clairet
et Cap Blanc.

3)Les appellations d’origine garantie

(A.O.G) : connues sous les noms de :
Guerouane, Amazir, Beni M’tir, et Beauvallon
4)Les appellations d'origine contrôler
(A.O.C) : les coteaux de l'atlas.
SECTION 2 :
DESCRIPTION DES SERVICES

SECTION 3 :
DESCRIPTION DES SERVICES
II.1.1- Le service personnel:
Se charge des bulletins de paie, de la retrait, des

constations des charges sociales, d’accidents de travail
ou en coure des relations avec les différents organismes
sociaux …
II.1.2- Le service administratif et juridique :
S’occupe notamment des relations avec la

direction des impôts, du service des fraudes et du
recouvrement des créances clients ainsi que des
consultations juridiques ayant pour but de défendre les
intérêts et les droits de la société.
II.1.3- Le service marketing:

A pour fonction de prévoir les besoins du marché

afin d’assurer la production susceptible de le couvrir et
d’opérer un suivi de l’évolution de ce besoin de ce
marché et des réalisations des concurrents.
II.1.4- La direction financière:
Ce service est composé de dix collaborateurs, il

s’occupe du suivi des opérations de toutes les agences,
de la trésorerie et de toutes les opérations de flux liées
à la finance.
II.1.5- Le service informatique :
Il se charge du transfert des données saisies

au sein de chaque agence vers le siège par un logiciel
de la télémaintenance « SYMANTEC PC
ANYWHERE », puis il intègre ces données transférées
vers un environnement de la gestion comptable et
financière prisme sous AS/400 ainsi que le suivi des
opérations quotidiennes de l’agences pour
l’intervention en cas de problème matériel ou logiciel et
Section 3:
pour déclôturer des pièces déjà saisies.
Etude du système
informatique
de la société

Section 3:
Etude du système informatique de la société
III.1 Historique du système informatique

de la société
Avant 1993, la société ne disposait que de PC qui

étaient connectés à un serveur où était installé le
logiciel de comptabilité. Ce matériel informatique ainsi

que le logiciel étaient assez limités car ils ne

permettaient pas l'extension ou le rajout d'applications
nouvelles.
En 1993, la société a acquis un nouveau matériel
informatique "AS/400" ainsi qu'un nouveau logiciel
« FRANZA » « PRISME » actuellement.
III.2 Description de l’environnement

informatique
Actuellement le nouvel environnement comporte :

Une salle machine
Un système AS/400 (I SRIES 270)
Un Réseau (Windows 2003 SERVER)
III.2.a) Salle machine

La salle machine est équipée de :
Une armoire : contenant un tableau de brassage,
un SWITCH et un TWINSTAR ;
Le tableau de brassage : qui permet de relier
toutes les prises informatiques avec la salle
machine.
Le SWITCH : il permet le partage entre tous les PC
clients et le serveur.

Le TWINSTAR : qui permet de connecter des

consoles avec l’AS/400.
Un climatiseur : continuellement en marche pour
stabiliser la température exigée pour le matériel
informatique qui est très sensible. Cette
température ne doit pas dépasser les 20°.

Section 4:
Section 4:
Présentation de l'AS/400
Présentation de l'AS/400

IV.1) Définition
L’AS/400 (Advanced Series/400) est le système
informatique Multi-Utilisateurs qui connaît actuellement
le plus grand succès. Depuis son lancement en 1988,
plus de 360 000 AS/400 ont été vendus. En raison de ce
succès, de nombreux utilisateurs de l’AS/400 sont
encore novices en la matière.
IV.2) Les types de périphériques:
Au système peuvent être connectées les unités

suivantes :
Imprimantes
Consoles (TERMINAUX)
Ordinateurs personnels
Le panneau de commande de l’unité centrale est
utilisé par le responsable de la maintenance.
IV.3) Démarrage et arrêt du système
Le démarrage du système comprend sa mise sous

tension et le lancement d’une procédure de chargement
initial (IPL). L’IPL charge les programmes systèmes
contenus dans la mémoire auxiliaire du système et
contrôle le matériel. Après l’exécution de l’IPL, l’écran

d’ouverture de session s’affiche sur toutes les consoles

en service.
Démarrage du système
Lorsque le système est mis sous tension, il

effectue automatiquement une procédure de
chargement initial (IPL). Celle-ci initialise la mémoire
et identifie- le cas échéant- les modifications
apportées à certains des attributs du système. Il est
notamment nécessaire d’effectuer un IPL dans ces
quatre cas :
Démarrage normal.
Démarrage d’un système à distance.
Modification d’options de configuration.
Redémarrage après coupure de l’alimentation.
IV.4) Ouverture d’une session sur le
système
UN EXEMPLE D’OUVERTURE DE SESSION SUR
L’AS/400

EMULATION 5250
GRAPHICAL ACCESS

Pour pouvoir utiliser l’AS/400, il faut préalablement

ouvrir une session en entrant un nom d’utilisateur et un
mot de passe grâce auxquels le système pourra
identifier l’utilisateur. Avant d’ouvrir une session
AS/400, le poste de travail doit être sous tension. Au
bout de quelques secondes, l’écran d’ouverture
s’affiche.
1) Nom utilisateur
Lorsque l’écran d’ouverture s’affiche entrez votre

nom utilisateur à l’invite utilisateur
2) Mot de passe
Pour des raisons de sécurité, il est évident que

le mot de passe ne doit être connu que par la personne
qui l’utilise. En outre, le système peut limiter le nombre
de tentatives autorisées. Au-delà de cette limite, il ne
permet plus d’ouvrir de session. Dans ce cas, il faut
s’adresser au responsable de la sécurité.
3) Premier écran
Le premier écran est généralement un menu

comportant des options permettant d’effectuer
différentes tâches. Par exemple, le premier écran
affiché peut être le menu principal de l’AS/400.

IV.5) L’interface assistant

Assistant est une interface pilotée par menus qui
permet d’effectuer rapidement et facilement des tâches
systèmes. Elle offre, aussi bien à l’utilisateur qu’à
l’opérateur et à l’administrateur du système, les
avantages suivants :
Simplification des tâches quotidiennes, par

exemple le contrôle des impressions, des travaux
Section 5:
et la gestion des messages.
Présentation
Définition PCAnywhere
d’un planning de mise sous et hors
tension automatique, de ménage automatique et
de sauvegarde.

Section 6:
Présentation PCAnywhere
I. Présentation du logiciel PCANYWHERE :
PCAnywhere, développé par la société SYMANTEC,

permet d'accéder à tout PC distant rapidement et

facilement, par exemple pour transférer des fichiers

depuis un ordinateur à domicile vers un autre au
bureau. Optimisé pour assurer les meilleures
performances à toutes les vitesses de connexion, ce
logiciel autorise l'exécution des applications situées sur
un ordinateur distant ou par exemple sur le serveur
d'une entreprise.
PcAnywhere accepte de multiples méthodes de
connexion, incluant les modems standard, les lignes
Numéris, les réseaux TCP/IP et IPX/SPX, le branchement
direct et les connexions infrarouges. Ce logiciel répond
parfaitement aux besoins d'un administrateur de réseau
désireux d'assister ses utilisateurs ou de gérer un
serveur à distance. Il permet en effet de superviser et
de contrôler portables et systèmes de bureau pour les
dépanner, ou encore de distribuer à des utilisateurs
multiples des documents de formation et des mises à
jour pré-configurées.
II. Les avantages et les inconvénients de

PCANYWHERE :
A. Les avantages :
Les différents avantages sont :

-Vous pouvez l'utiliser aussi bien via un LAN que via

un modem, si bien qu'il se révèle un excellent outil
d'analyse de problèmes.
-Vous pouvez prendre le contrôle du PC de
quelqu’un, et transférer des fichiers, assister des
utilisateurs en difficulté, et vérifier par vous-même quel
virus a été installé.
-Si vous voulez former plusieurs personnes, la
fonction de ‘lancer une conférence’ sous PCANYWHERE,
vous permet d'afficher le même écran sur plusieurs PC
distants simultanément.
-Quelques applications se prêtent bien au contrôle
distant. Par exemple, vous pouvez lancer une recherche
sur une base de données stockée sur n'importe quelle
machine.
B. Les inconvénients
· PCANYWHERE est uni-plateforme, cela veut dire qu’il

ne fonctionne que sur le système d’exploitation
WINDOWS.
Lorsqu'on se connecte via un modem, on est
confronté à divers inconvénients. D'abord, le poste
dédié au contrôle distant doit posséder un modem qui
oblige donc à utiliser une ligne téléphonique. Cet
inconvénient entraîne un autre problème : la sécurité.

En effet, numéroter via le système téléphonique d'une

entreprise peut s'avérer risqué.
Dans les deux cas, Vous devez veiller à sécuriser les
PC qui attendent la prise de contrôle extérieure. Pour
cela, il faut mettre des mots de passe mais cela s'avère
insuffisant pour une connexion via un modem. En effet,
pour une protection efficace, il faut choisir un logiciel
de contrôle distant qui dispose de la fonction callback.
Une fois connecté avec un mot de passe, l'ordinateur
hôte raccroche et rappelle la station de contrôle à un
numéro de téléphone convenu à l'avance.
· Il faut que l'ordinateur que vous voulez contrôler soit
allumé.
-Une question de droit se pose lorsqu'on contrôle un
poste à distance. Lorsqu'un employé d'une entreprise
travail sur son poste, l'administrateur peut voir ce qu'il
fait. Cela pose un problème : faut-il informer un
employé lorsqu'il est contrôlé?
Installation et configuration :

_ Installer PC Anywhere sur les 2 postes.

_ Configurer :
Choisir un périphérique ou type de connexion
(modem, tcp ip, netbios, LPT1 ...)
Configurer le périphérique
Création des connexions :
_ Sur le serveur choisir « appeler un élève »
_ Sur le client choisir « être un élève »
_ Créer des connections sur chaque poste :
Sur le contrôleur, il faut d'abord créer un ou plusieurs
éléments de connexion "Appeler un Élève". Chaque
élément de connexion représente un fichier contenant
des instructions relatives à la numérotation et autres

paramètres utilisés par le PC Maître pour se connecter à

un Élève particulier. De plus, pcAnywhere doit
fonctionner sur l'Élève et ce dernier doit être mis en
attente d'appel.
Utilisation :
_ Pour prendre le contrôle, il suffit de se connecter au

client en double cliquant sur l'icône de la connexion.
Une fois la connexion établie, un écran apparaît qui
permet de contrôler.
Pendant la session, l'utilisateur Maître peut :
_ Utiliser des programmes et fichiers sur le PC Élève
_ Dépanner un problème technique sur le PC Élève
_ Transférer rapidement des fichiers entre les deux PC
_ Accéder à des programmes et des fichiers sur un
réseau.
Quelques fonctionnalités de PcAywhere :
_ Transfert de fichier FileTransfer :
Il améliore les performances lors d'une session transfert
de données en comparant les fichiers et en ne
transférant que les nouvelles données.
_ AutoTransfer
AutoTransfer vous permet de créer un fichier contenant
des commandes de transfert de fichiers et permettant
de transférer automatiquement des fichiers vers l'Élève,

de recevoir des fichiers depuis l'Élève et de

synchroniser des fichiers entre les PC Élève et Maître.
_ Configuration d'Élève multiples
Un Élève pcAnywhere peut être configuré pour utiliser
différents paramètres. Par exemple, vous pouvez avoir
un Élève qui utilise un modem comme périphérique de
connexion et un autre qui utilise un réseau. Il n'est pas
nécessaire de modifier la configuration de l'Élève
chaque fois que vous voulez changer de périphérique
de connexion.
_ Accès réseau à distance
Une connexion d'accès réseau à distance permet à
n'importe quel PC de devenir une station de travail
distante sur le réseau.
_ Cryptage
Le cryptage améliore la sécurité en utilisant trois modes
de cryptage :
- cryptage de PcAnywhere
- cryptage par clé symétrique
- cryptage par clé publique
_ Sécurité utilisateur NT
La fonctionnalité de sécurité NT pour les utilisateurs
intègre les utilisateurs distants de pcAnywhere à la
sécurité d'utilisateur et de groupe de Windows NT.
_ Conférence Élève

La conférence Élève permet à plusieurs maîtres de se

connecter sur un même Élève dont ils peuvent
visualiser les activités.
Quelques outils utiles :
_ Les scripts
pcAnywhere comporte un langage de script permettant
les opérations suivantes :
Exécuter des opérations automatiquement quand vous
appelez des services distants.
Automatiser certaines procédures pendant les sessions
de télé intervention.
Utilisez des scripts pour automatiser :
· L'exécution de programmes
· Les transferts de fichiers
· L'exécution d'opérations arithmétiques
· D'autres procédures

Section 6:
Tâches effectuées
Section 6:

Tâches effectuées
Tâches effectuées :
Visite générale des services de l’entreprise

Réparation et formatage des machines
Installation Windows XP sur les PC

Installation des logiciels (anti-virus « Kaspersky

7.0.0.125», logiciels de compression « Winrar, Win
zip », Microsoft Office 2007 Version française, et autres
logiciels « Nero 7 Essentielle », etc.…)
Vue générale des matériaux et la topologie utilisé dans
le réseau de la société
Observation de la démarche du transfert des bases de
données avec le logiciel de télémaintenance « Pc
Anywhere »
Observation de l’environnement AS/400
Réalisation d’un programme sous VB 6.0 « Gestion de
stock »

Ce stage qui s’étalait sur une période d’un mois,

s’inscrivait dans une période purement professionnelle
Cette période m’a permis de découvrir le monde
du travail, d’acquérir l’expérience nécessaire à une vie
active et d’engendrer les habilités d’observation,
techniques et évidemment un sens professionnel.
Certes, j’ai eu l’occasion d’effectuer des travaux
qui méritent d’être soulignés pour leurs rôles
primordiaux, d’avoir une connaissance qui me sera
d’une utilité et qui me permettra de faire face aux
différentes situations que je pourrai rencontrés lors de
ma vie professionnelle.
En outre, ce stage s’est déroulé dans les
meilleures conditions et j’affirme que j’ai acquis
plusieurs connaissances.
De plus, il a développé en moi le sens de la
responsabilité, le secret professionnel, l’esprit de
l’initiative, la rapidité pour la réalisation des tâches
confiées et une réelle aptitude à travailler en équipe.

Enfin, je ne peux conclure ce modeste rapport

sans réitérer mes vifs remerciements à l’ensemble du
personnel des « Celliers de Meknès » pour leur
accueil chaleureux.
Depuis la 1ère coloniale, la société existait sous

la dénomination de « Meknès Viticole », et avait pour
tâche exclusive la production du vin sans la mise en
bouteilles. Cette dernière était assurée à l’époque par
SINCOMAR et CHAUDSOLEIL qui distribuaient leurs
produits par le biais de dépositaires.
Dans les années 70, il y a eu une crise dont les

raisons reposait principalement sur la suppression de
contingent tarifaire en franchise de droit, chose qui
mena à la chute des prix pour écouler la production.
En 1973, on assiste à la nationalisation de la

société qui devient une filiale de « Meknès viticole »

dont la fonction résidait dans le négoce du vin en vrac

jusqu’en 1981, année où elle a commencé à
conditionner et à commercialiser le vin.
Ce n’est qu’en 1991 que « Meknès vins »

acquiert la dénomination « Les Celliers de Meknès ».
Elle est présentée à tous les niveaux de la chaîne

allant de la production des raisins aux cuves, jusqu’au
produit fini chez le consommateur. Il s’agit d’une
société de viticulture, de vinification et de négociant.
Les débuts étaient durs, car elle devait s’imposer

devant des concurrents puissants et des clients très
exigeants. Elle a donc opté pour une stratégie
d’autonomie, en créant ses propres agences de
commercialisation implantées dans les principaux
centres urbains : Meknès, Marrakech, Tanger,
Agadir, Oujda, Casablanca, Rabat et récemment
El Jadida.
Dans les petites villes où la création d’une

agence ne se justifie pas, la société a choisi des
dépositaires qui commercialisent ses vins et effectuent

5% des ventes comme le cas de SAFI (client DOCKS

DU SUD).
En 1993, sa part de marché était de 40%.

Actuellement, elle dépasse les 85% et compte la faire
augmenter dans les années à venir.
Cadre juridique :
Créée en 1991 sous la direction de Monsieur

BRAHIM ZNIBER, «Les Celliers de Meknès » est une
Société Anonyme au capital de 100.000.000 Dhs avec
un effectif de 609 employés.
Elle a comme activité principale la production et

la commercialisation des raisins, la vinification,
l’emballage de vin en vrac, la mise en bouteille et enfin
la commercialisation des différents types de vins sur le
marché national et international.

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http://www.commentçamarche.com
http://www.lescelliersdemeknes.com
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Université Moulay Ismail Les Celliers De Meknès

ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE

Encadrant du stage : Présenté par:

Mr: Nourddine CHKIFI Mr: Jihad HAJJI

Année Universitaire : 2006/2007

LES CELLIERS DE MEKNES

J’ai l’honneur de dédier ce travail à :

Mes chers parents.

Tous les membres de ma famille

Mes professeurs à l’Ecole Supérieure de

Tout le personnel de la Société « Les Celliers De

Tous mes amies et amis.

Tous ceux qui m’ont aidé et conseillé durant mon

LES CELLIERS DE MEKNES

C’est un agréable devoir d’exprimer mes profonds

Ce stage a été effectué au sein de la société « Les

Je tiens à remercier plus particulièrement Monsieur

Ainsi, je remercie tous les professeurs de l’Ecole

Enfin, j’adresse une pensé particulière à mes

LES CELLIERS DE MEKNES

LES CELLIERS DE MEKNES

Toute formation quelle que soit son domaine

Dans cet aspect, l’’Ecole Supérieure de

Pour cela, nous avons prédestiné la société *Les

Mon choix était basé sur le rôle que joue cette

LES CELLIERS DE MEKNES

société anonyme à capital important, qui contribue à

En acquérant des connaissances assez

LES CELLIERS DE MEKNES

LES CELLIERS DE MEKNES

I.1- Fiche technique :

LES CELLIERS DE MEKNES

 Date de création : 1991

 Président : Mr Brahim ZNIBER

 Dénomination : Les Celliers de

 Siège social : 11, rue

 CNSS : 1 757 452

 Identification fiscale : 04 100 520

 Patente : 17 304 208

 Identification T.V.A : 306527

La signification du mot « Celliers de Meknès », qui

LES CELLIERS DE MEKNES

Activité principale : La production et la

I.3- Structure et organigramme de

Cette partie est composée de différents services

Organigramme des Celliers de Meknes :

LES CELLIERS DE MEKNES

Directeur Général Adjoint

Service Personnel Service Informatique

Caisse Central Marketing

Directeur Technique Département Directeur Département vente Directeur financier

Caves Service de Agence

En effet, ce mode d’organisation se caractérise

I.4- L’environnement des Celliers de

LES CELLIERS DE MEKNES

Une entreprise intervient obligatoirement

1.Les grossistes : les livraisons à MARJANE,

LES CELLIERS DE MEKNES

 Domaine viticole de sais 50 %

 Domaine viticole de ZNIBER 45 %

5. En matière des produits semis finis :

6. Les autres composant de produits :

LES CELLIERS DE MEKNES

Joue le rôle d'agent du marché et impose des règles