Paran info HosrELe nía Y TURrsMo

ARAN.ITI.A ¡¿CTA IELÉSIAS

 LE VIGNOBLE FRANqA

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Cabernet franc {i¿r:;:¡v
Grolleau
Gamay Pinotnoir
Clrerrin Meunier
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Grenache
Carignan
'li¡* n¿tt Cinsault
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Cinsault
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Petit manseng Mourvédre
Gros manseng Tannat Cabernet-sauügnon Carignan
Carignan Grenache
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Roussanne
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 Sommaire

LeEon 1. Au lycée hótelier....... 3

LeEon 2. Au bar du lycée pendant
la pause-café.......................'lB
LeEon 3. En classe 34
LeEon 4. Les courses 48
LeEon 5. Les magasins.... 55

LeEon ó. Cours pratique

de cuisine: Les entrées ..... ó5
LeEon 7. Les plats principaux:
La viande 81
Legon 8. Les plats principaux:
Le poisson .. .. .. 1 01
LeEon 9. Entremets, pátisserie,
fromages ........ 116
LeEon 10. La gastronomie
franga ise ......... 1 33

LeEon 'l'l . La mise en place

du restaurant ................ .... 149
Legon 12. Comment dresser
la table au restauranl?....... 161
LeEon 13. Diner au restaurant.
Réserver une table,
accueillir un client...... ........ 17 0
LeEon 14. Conseiller un client.
Prendre la commande ...... 179
LeEon 1 5. Les réc|amations................ 1 B7

LeEon 1ó. Les différents types

d'établissements ............ ... 203
LeEon 17. Mise en place du bar ........ 212
LeEon 18. Différentes catégories
de cocktails .... 218
LeEon 19. Les liqueurs. Apéritifs, a

digestifs et eaux-de-vie..... 228

LeEon 20. Les cocktails ... 234 9
¡

Au S¿rvice du Client
 Enregistrements on-line

LeEon 1. Dialogue «Au lycée hótelien) 1 LeEon 3. Dialogue «En classe» 9

llalphabet 2 Lagenda de Christine 10
Ecoutez et posez des questions .............. )
J Les devinettes 10b
La fiche d'inscription 4 La liaison ll .... 11

La liasion 1 ..................... 5 Legon 4. Dialogue «Les courses» 12

LeEon 2. Dialogue «Au bar du lycée»..... 6 Legon 5, Dialogue «Les magasins» ........ 13
Le téléphone 7 Phonétique /i/ /y/ /u/ 14
Le loto I
Les nombres ll 8b

Legon ó. Dialogue «Les entrées» ... 15 LAuvergne - Rhóne - AIpes: Gastronomie..., 28

Recette: Soufflé au fromage tó La Normandie: Situation géographique,
LeEon 7. Dialogue «Les plats principaux: la viande» ... 17 sites touristiques ............... 29
Phonétique /il /e/ /a/ 18 La Normandie: Gastronomie 30
Legon 8. Dialogue «Les plats principaux: L'Alsace - Champagne - Ardenne - Lorraine -
le poisson» 19 Grand Est: Situation géographique,
Legon 9. Dialogue «Entremets, pátisseries, sites touristiques ............... 31
fromages» 20 L'Alsace - Champagne - Ardenne - Lorraine -
Recette: Les crépes 21 Grand Est: Gastronomie ?)
Phonétique /a/ /e/ /o/ ZZ Nouvelle Aquitaine : Situation géographique,
)? sites touristiques... aa
Legon 10. La gastronomie franEaise: lntroduction
La Provence: Situation géographique . 24 Nouvelle Aquitaine : Gastronomie 34
La Provence: Sites touristiques 25 La Corse: Situation géographique,
2tr
La Provence: gastronomie ..... zo sites touristiques...
[JAuvergne - Rhóne - Alpes: Situation Gastronomie
La Corse: ......... 3ó
géographique, sites touristiques ............... 27 A laradio ........ 37

LeEon 1 1. Dialogue «La mise en place LeEon 14. Dialogue «Conseiller un client
du restaurant)) ................ 38 Prendre la commande» 43
La Phonétique /6/ /á/ /; / /G/ 39 Legon 15. Dialogue «Les réclamations» ................... 44
LeEon 12. Dialogue «Comment dresser la table Phonétique /[/ /5/ .............45
au restaurant» 40
Legon 13. Dialogue «Diner au restaurant» 41
42

Legon 1ó. Dialogue «Les différents Le matériel de bar á cocktails ....... 52

types d'établ issements» 46 Devinettes 53
Petite histoire sur les différents LeEon 19. Dialogue «Apéritifs, digestifs,
types d'éta blissements 47 eaux-de-vie, ........ 54
LeEon 17. Dialogue «Mise en place du bar» 48
A la maison, il faut mettre la table 49
.a Phonétique /b/ /v/ 50
LeEon 18. Dialogue «Différentes catégories
de cocktails» ...................... 51
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Au Service du Client
Signification de-s =3^boles
Écoute

Document sonore

I Or"rtion, - réponses - jeux de róle - j'écoute/je dis

L*
i Mémorisation
Apprendre

Tableau récapitulatif - grammaire {

Texte et information
^m.
Texte et information. Lecture %W
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Production de documents écrits i

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; Act¡v¡té lnternet C,o
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3-I
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guide pédagogique avec les corrigés
Les fichiers audio, le
des exercices sont téléchargeables en ligne et disponibles sur:
5-I

Je tiens á remercier Bernard Gille, Michéle Gille, Francisca Beneitez, Patricia Houdart,
Julian Coursier, Sylvie Rossigneux, Jeróme Écomar, Marie Laure Écomar, Virginia
Espinosa, Luciano del Canto, Maria López-Carmona, Roberto Fernández, Damien Dauzet,
Angelique Ott et Philippe Stempf qui ont bien voulu enrichir ce livre avec leurs
suggestions.

Au S¿rvic¿ dú Cti¿nt
 P(ernie(s
contacts ,

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,nrécesiaires á If acQuisition de conna issa nces
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 Premiers contacts

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A,-r Service du Ctienf

 Legon l. Au lcáe nó'felie(

Au tjcee hóteti¿r
I
Bonjour, Je m'appelle
Xavier Doffagne. Je suis
votre professeur de T.P.
de restaurant.

Je m'appelle
Je m'appelle Louis Laignel.
Christine Vom
Moi, je m'appelle Schemm.
Sylvie Durand.
Je m'appelle
Juan Giménez

{ffie

!F '¡

*e¡irsüá* j,:. !
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Écoutez le dialogue et jouez le r6le:

i ,,.,, -J-,..,". ,,-.,!...,,.,..-,.. .,, !,,...- ...-t:'
1-',...li: t, {':*!t:: {.!i:i? 1.:;;..i'*1:::,lri iiji':{¿} 'r:.,
'.-..'-'.-.*-"-..-i,--.
;' ¡ji
,.-..,'á,...-.:.,.
} 'i::rtl}i
-
:1.."...-r;

M. Doffagne: Bonjour, je m'appelle Xavier Doffagne, D-O-F-F-A-G-N-E. Je suis votre professeur

de travaux pratiques de restaurant. Je suis maitre. Je suis franEais, de Lyon. Maintenant, á tour
de róle, vous allez vous présenter.
J. Giménez: Je m'appelle Juan Giménez. Je suis étudiant, je fais un BTS Hótellerie, j'ai 19 ans,
je suis mexicain, je viens du Mexique, j'habite á Paris, 3 rue Danton, au quartier Latin. Le week-
end, je travaille comme serveur dans un restaurant mexicain.
M. Doffagne: Pardon. Vous pouvez épeler votre nom?
o
f J. Giménez: Bien súr monsieur, G-l-M-É-N-E-2.
L. Laignel: Je m'appelle Louis Laignel. L-A-l-G-N-E-1. Je suis étudiant. Je fais un BTS Hótellerie.
,9
J'ai 19 ans. Je suis frangais, je viens de Grenoble, mais, j'habite á Paris, 5 avenue Gambetta, dans
!
le 20e arrondissement. Je suis stagiaire á l'hótel Orient. Je suis apprenti barman.
o

Secv\ce du Cli¿nf

r
 Legon t. Au rlót:etiec
lcée
C' vom Schemm: Je_1^appelle Christine Vom schemm, V-o-M s-c-H-E-M-M.
Je suis étudiante.
Moi aussi, je fais un BTS Hótellerie. J'ai 18 ans. Je suis allemande, je
viens de Berlin. J,habite, ó
boulevard Courcelles, dans le'17e. Aprés mes cours, je travaille
comme secrétaire.
M. Doffagne: Mademoiselle, á vous! (
S' Durand: Excusez-moi, monsieur. Moi, je m'appelle Sylvie Durand, D-U-R-A-N-D.
Je suis étu-
diante' J'ai 20 ans, je suis bretonne, je viens de Vannás. J'habite, 7 rue
de Turenne, dans le
Marais. Je travaille comme réceptionniste á l'hótel Bellevue.
j; 9?1ff:Je.m'appelle Jean colas, c-o-L-A-s, je suis étudiant, j,ai 21 ans, je viens de Dijon,
j'habite 26 Place des Fleurs, á paris.
Aprüs les présentations...
M. Doffagne: ll est dix heures, vous avez quinze minutes de pause.
Jean colas: Eh, les filles! vous venez? Et toi Louis, tu viens au bar?
Christine, Sylvie et Louis: Oui, on y va.

W Écoutez et répétez.

ffi ABCDEFGHI
L'olphobet

JKLMNOPOR
ffi STUVWXYZ

Copiez dans votre ca.hier cette grille. Vous en avez une autre proposée
par votre
professeur avec des lettres de l;alphabet. D'abord, vous
épeláz lás lettrls et votre
ffi camarade note, ensuite vous inversez les róles. vérifiez a la

J'écoute et j'écris
t¡n prr rorr_.émes.

W Remplissez la carte d'étudiant de Robert Laffond et Véra Besson.

Lycée Hótelier de Paris

Lycée Hótelier de Paris
NOI\,4

ffi
NOM
TRENOM
r«ÉNov
ADRE9SE
ADREs9E
TROFES9ION
PROFES9ION
NATIONALIIÉ =_- NAIIONALIIE
AGrtné1e¡ te

I
AGrtné1e7te
?arie,le
Signalure
- ?aria,le
5\gnalure

Salutl Je m'appelle Robert Laffond, je suis Salut! Je m'appelle Véra Besson, je

franqais, je suis né Ie I 4 avril20OO á Tours. suis franEaise, je suis née le 2 aoiÍt2OO1 á
j'habite á Paris, 5 rue de la poste, je suis Pau, j'habite 1 avenue Leclerc, á paris, je
étudiant et le week-end je travaille dans suis étudiante, l'aprés-midi je travaille c

un restaurant, je suis serveur. comme apprenti cuisiniére.

.!
T
c

Ao Service du Cli¿nt
 Compréhension. Regardez les personnages du dialogue r«Au lycée H6telier» Louis et Sylvie.
L
Répondez aux questions d'abord á I'oral et ensuite á I'écrit.
::'
+¿.
1. Comment est-ce qu'il s'appelle? ll
i: 2. Ou'est-ce qu'il fait? ll
,& l-:
3. Ouel áge a-t-il? ll
ff
-á
ts:'*.
4. D'oü est-ce qu'il vient? ll
5. Oü est-ce qu'il habite? ll
:

lvie
\
. =L a) Comment s'appelle-t-elle? Elle ...............

&*" fl
b) Oue fait-elle? Elle
c) D'oü vient-elle? Elle
d) Oü habite-t-elle? Elle
e) Ouel á9e a-t-elle? Elle

ff*qsn s*§umr
Trés bien merci, et vous?
Bon.jour, Monsieur le directeur,
comment allez-vous?

Salut Anne, Au revoir, á la

comment prochainel
Ea va?
Salut, moi ga A bientót!
va, et toi?

,{:},
.:*,.."§*:#
&tr' §
. rirt1.
:¡dl
Apptendre Saluer -se présenter - présenter quelqu'un

I Prendre contact
j Bonjour, madame, monsieur.
Présenter quelqu'un
,.,'Je vous présente Jean Colas. ll est
.''' Bonjour, mesdames et messieurs. étudiant.
€.
E-.
.,,'' Bonsoir, mademoiselle. ,,'Je vous présente mes camarades
5e présenter de classe.
q. ;" Moi, je m'appelle Sylvie Durand, je suis étudiante et ,,'" Lui, c'est Juan, il est mexicain, il est
!. je travaille comme réceptionniste á l'hótel Orient. étudiant, il travaille comme serveur.

Au S¿rvi¿¿ du ¿ii¿nt
 Legon l. ho k3cée- hótetier

ll,.:.|,§,lll Regardez les bulles et posez des questions.

ffi
Annika Maller,
' I8 ans, Autriche, Vienne,
-. étudiante ó boulevard
wagram,'"t'd
ffi,,-
Kevin
.evrn Durand, culstn¡er,
cuisinier, ZU
20 ans
ans -.-,:..

Cameroun, étudiant BTS Aai

Culinaire, 7 rue Fox.
l. r.

ffi a) Écoutez et posez des questions.

]|-.tá
ffi
2

b) Remettez le dialogue dans le bon ordre.

ffi
Íii+i,¡':¡:i.rr: i¡ {,: ¡:;¡:L : 1 í:r'¿i-:,d:!. ::-!' i :! t l. { ::: :' i:: !1 :'- r.: {,i
;..: r'.i
t
;.,¡.,'t r-) ! :: i':
-Au revoir, á la prochaine. -Moi, je viens de Berne, je suis suisse.
-Ou'est-ce que tu fais á Paris? -Moi, je viens de Rome, je suis italien, et toi?
-Je suis étudiant en Tourisme, et toi? -D'oü est-ce que tu viens?
-Moi aussi, je suis étudiant en Tourisme. -Salut, je m'appelle Carlo Buoni.
*C'est l'heure, on rentre en classe? -Salut, je m'appelle Pierre Dubois, et toi?
-D'accord. -Au revoir.
¡¡:,¡:::¡r.' ,¡, a) Demandez la carte d'identité á votre camarade et posez des questions.
Vérifiez les réponses.

Ouel est ton nom? Ouel est"ton áge?

Ouel est ton prénom? Ouelle est ta nationa lité?
Ouelle est ton adresse? Ouelle est ta profession?

.la m'appelle...
b) Est-ce que vous pouvez poser ces questions autrement? Comment?
c) Jouez Ie r6le á partir du dialogue «rRencontre au lycée», Exercice 7 b).

ffi Épelez les sigles. Reliez le sigle á son mot. Exernple: l-b.
1.SVP -___ =---"r' a. Société /Vationa/e des Chemins de Fer Francais.
2. i b. :l':j r.::....,::; ?:;:;,:t..
3.TGV c. Organisation des /Vations Unies.
4. M. d. Docteur.
5.TF1 e. Train á Grande Wtesse.
6.EDF-GDF f. Mademoisel/e.
7. O N U g. Euro.
8. Mlle h. Electricité de France-Gaz de France.
9. Dr i. Télévision Franqaise '1.

10.5rVCF j. Monsieur.
11. Mme k. Madame.

Au Service du Ctient
 Le pays ef Io notionolifé
E Regardez I'image ci-dessous et répondez. Faites tout Ie tour.
D'oü vient-il?... Quelle est sa nationalité ? ll est russe... E//e est russe.
Adjectifs
Masculin Féminin
La France FranEais Frangaise
Ultalie Italien Italienne
Les États-Unis Américain Américaine
Le Mexique Mexicain Mexicaine
lJAllemagne Allemand Allemande
lJEspagne Espagnol Espagnole
lJArgentine Argentin Argentine
lJAngleterre Anglais Anglaise
La Gréce Grec Grecque
Le Japon Japonais Japonaise
Le Portugal Portugais Porlugaise

Quelle egt vofne hdfíonolitá?

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0 Je suis japonaise. Nous sommes équatoriennes. Nous sommes tha'r'landaises.

Au Service du Client
 Legon l. A,.r hótetier

W a) Complétez:
Le pays La ville La nationalité
1. Paul Paris
2. Henry Mary Oxford
3. Ruth Lisbonne
4. Jessica Boston
5. Peter Berlin
ó. Teresa Séville
7. Pietro, Angelo Turin
8. Christian Lausanne
9. lsabel, Maria Véra Cruz

b) Otr habitent-ils?
Lisez attentivement ces phrases et continuez á l'oral
avec tes phrases de l,Exercice a).
Ensuite faites-le par écrit.

Trouvez la régle

Paul est franqais. ll habite en France, á Bordeaux.

Henry et Mary sont anglais. rls habitent en Angreterre, á oxford.
Ruth est portugaise. Eile habite au portugár, á Lisbonne.
Jessica est américaine. Elle habite aux Étais-unis, á Boston.

5.
6.
7.
8.
9.

c) De quels pays et de quelles villes viennent-ils? Méme exercice.

Paul vient de France, de Lyon.

Henry et Mary viennent d'Angleterre, de Londres.
Ruth vient du Portugal, de Lisbonne.
Jessica vient des États- Unis, de Boston.

5.
6.
7.
8.
9.

Au Servic¿ du Client
 Apprendre D'oÜ vienf-it? Oü habit¿-t-it?
I :'.."
' r Masc. sing.
, CommenEant par une consonne. DU Portugal AU Portugal
tem. srng.
, CommenEant par une consonne. DE France EN France
, Masc. et fém. sing.
, Commenqant par une voyelle. D' Angleterre EN Angleterre
I Masc. et fém. pluriel DES États-UniE AUX États-Unis
r).
I
l

rJ,:l uiii+s
iiir:,¡':::
' Devant consonne. DE Turin A Turin
, Devant voyelle ou «h» muet. D' Qxford A Oxford

!l Regardez les dessins. De quels pays et de quelles villes viennent-ils?

&18
Paris Pise New-York
Elle Nous Tu

&;ffi
Madrid Athénes Londres
lls Vous Je
Modéle: 1. Elle vient de France, de Paris.

Conjuguez Ie verbe venir au présent.

Je Nous
,! Tu Vous
a
c
lllElle/On lls /Elles

A.¡ S¿rvt¿¿ du ¿li¿nt

!
 Legon I. Au há-tetiec
lcáe
Le fiche d'íngcníptíon
W Maria nous raconte son inscription. Écoutez le dialogue et remplissez les blancs.
Secrétaire: Bonjour; , vous désirez?
I
Maria: , Je voudrais m'inscrire en BTS Hótellerie.

Secrétaire: D'accord, voyons, devons remplir , quel

votre ?

Maria:

Secrétaire: Pouvez -
s'il vous plait?

Maria:

Secrétaire: -- est votre

Maria: est Maria.

Secrétaire: Ouelle est votre

(

Maria: suis née octobre

1972 á Porto.

Secrétaire: Vous ?

Maria: Oui, je du
-.-
Secrétaire: .-est votre en France?

Maria: 23, Boulevard Raspail , _

Secrétaire: Q,u'est-ce que vous en France?

Maria: comme au restaurant de l, Méderic.

Secrétaire: Et quelle est l'adresse de votre _?
, ='al Méderic.

SecrÉtaire: =----.- est _ numéro de téléphone?

ilaria: numéro de téléphone est le 0_ 2_3_4_ 50.

beaucoup. Voilá votre inscription, devez payer á la scolarité.

A,s Secvice du Cli¿n+

 i.*:i .¡.
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Je m'appelle
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Je fais
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Je viens
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Je connais
Tu t'appelles Tu fais Tu viens Tu connais
lllelle/on s'appelle lllelle/on fait lllelle/on vient lllelle/on connait
Nous nous appelons Nous faisons Nous venons Nous connaissons
Vous vous appelez Vous faites Vous venez Vous connaissez
e
lls/elles s'appellent lls/elles font lls/Elles viennent lls/elles connaissent

;,,,..,,,;.,., i.,- :,I at :': ari?i:ir:1,..:r!

¡"'"u'i, J'ai Je suis Je travaille

Tu vas Tu as Tu es Tu travailles
lllelle/on va lllelle/on a lllelle/on est lllelle/on travaille
Nous allons Nous avons Nous sommes Nous travaillons
Vous allez Vous avez Vous étes Vous travaillez
lls/elles vont lls/elles ont lls/elles sont lls/elles travaillent

re A l'a¡de des indications, décrivez les personnages. Faites correspondre les courts textes
l"t images. Vous avez un indice...:
f&,:_r"_..
t#lrJ;'r;,]
.
tre+q** .--,--h,
a il ffi- .
Étre
J%...* mignon. Venir de Paris.
. Aller á la s; "**
'* .l':9'i, '-"'::
ih.],].*. ' . Étre belle.
créche'h"*ffi]uii]:::'.:§¡W§;:Éi;"ill9],"lentourisme.
PremlerSPaS.ffi"*B.."ry,,..fr-'..-:"'irangals'
: :; .$:
&.,é t t}"r'!r,:r
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el;
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t
,..,.-. ¡l
1

reYr
,!ryww
o Avoir 30 ans.
o Avoir 'l 7 ans.
¡ Aller á la bibliothéque.
o

'
Avoir 2 enfants.
S'appeler Nicolas et
-l. :4",:';r"",::.
.Avoirl enfant.
o Faire du sport. Anne. . Etre barman.
. Connaitre quelques . Etre franqais. . Etre allemand.
.! mots en chinois. r Venir de Bordeaux. ¡ Faire des voyages.
. Habiter á Pau. . Travailler á Paris. . Habiter á Paris.
c
...'...'...... ,. ,.' .:i:
t
o

Au Service du Cti¿nt
 Legon l. Au h6fetier

ffi Complétez et faites l'apostrophe si c'est nécessaire.

i::,lt r",+ :li' .j,j:lj íi-l ! +: f '
f.:1

'1. On frangais 1. Comment vous vous

2. Ouel ton nom? 2. Moi, ie m' Jean Colas, et lui,
3. Nous étudiants. il s' Louis Laignel. (
4.Je _ italien, et toi? 3. lls s' Pierre et Paul.
- -?
4. Pardon, comment tu t'
5. Merci monsieur, vous bien aimable!
5. Nous nous
- Sylvie et Christine.
ó. Paul, tu oü? -
7. Oü les toilettes? ó. Comment elle s'-, déjá?
Elle s' Valérie.
-?
-
-.",.- .-" -.."!...' ia
¡'. 1.-;t -
1. Je - beaucoup d'amis en France.
1._ i::rfirt.,j

- Madame, vous
2. Pardon l'heure?
1. Elle 5 chansons du répertoire.
2. Est-ce -que tu Bordeaux?
3.il 20 ans.
3. Nous la recette par cGur.
4. Nous
- une maison de campagne.
4. le résultat du probléme de
5. Elles ne- pas le temps.
- math?
ó. Julien, tu quel áge?
5. Je le code de la route.
7. Est-ce qu'ils de l'argent?
ó. ll l'adresse.
i
!.ii.:,t¡; 7. --vous le chef du restaurant la

'l . Vincent et- FranEoise

Coupole?
de France,
de Bordeaux.- -
2. Vous d'oü? -
¡::rai¡.-a;:!Í-14

1. --ils -tu le week-end?

3. Papa et moi, on de la piscine
2. Oü est-ce qu'elle
et toi, d'oü tu ?
3. Ouand
4. Est-ce ou'ils de Lisbonne?
5. D'oü
- -tu?
4. chez Margot?

ó. Je suis allemand, je
- de Berlin.
5. Nous á l'usine.
- ó. Est-ce ou'elles á mi-temps ou á
7. Nous d'ltalie, de Rome. --il?
temps complet?
- --vous
7. lls beaucoup.
1. Ou'est-ce que vous -
Aller
2. Ou'est-ceou'elle comme études? '1. oü -vous? Je
3. Est-ce qu'elles les magasins avec á la piscine.
Sylvie? -
2. Est-ce que tu á l'aéroport avec Pierre?
4. O,u'est-ce que tu aujourd'hui? Oui, nous
5. Si l'on du sport cet aprés-midi? 3. Comment á l'école? Je
ó. ll chaud. -ensemble.
á oied. Paul en
7.Je un stage en Angleterre. voiture.
4. á Paris? Oui, ils á
Paris en automne. --tu
- 5. Nous á l'école demain.
-
--ils -

Au Service du Cti¿nt
 Legon t. Au lcáe nó'feliec

Les lÍeux et le venbe ollen

E Suivons I'itinéraire d'André:
a) Qu'est-ce qu'il fait avant d'aller au Lycée?
b) Retracez son itinéraire. Trouvez la régle.

1. It va á. t'hótet de vitte.

e?

-a
 Legon l. Au h}¡eliec
lcáe
Apprendre LeS pnépogifiong «b/de»: leg onf;cleg contnocféS
i-
.;,,r,.; ..
i.. ;..;:r.'

g r-'le < au Marie va au cinéma. de ile<du Marie vient du cinéma

masc. sing. masc. sing.

á r'la<ála Toi, tu vas á la piscine. de-+ la < de la Toi, tu viens de la piscine.

fém. sing. fém. sing.

á + l' < devant voyelle «a,e,i,o,u»» ou <<h» muet. de + l' < devant voyelle r<a,e,i,o,ur) ou «h» muet.

Moi, je vais á l'aéroport. Moi, je viens de l'aéroport.

devant voyelle devant voyelle

Vous, vous allez á l'hópital. Vous, vous venez de l'hópital.

devant «h» muet devant «h» muet
AC < ayx lls vont aux Galeries Lafayette. de i: les < des lls viennent des États-Unis.
fém. plur. . masc. plur.
masc. et fém. plur. masc. et fém. plur.

trI Rétablissez I'itinéraire de retour d'André. André rentre chez lui, il repasse par les mémes
endroits (voir Exercice 1 page 13. «Les lieux et le verbe aller»).
^á.
ft vienf du L1cee...
W Expliquez le sens du verbe «<venir» dans les images suivantes.
Faites une phrase semblable:
(
ry Moi, je viens du Brésil,
et toi, d'oü est-ce que
Nous venons du café.

tu viens?

I
Au Service du Ctienf
 üop¡merrf poger une gt¡esfíor¡?

oü...

F+
QabsÍ-oe .

?ue... { Bonjour, qu'est-ce

que vous prenez?

BBF¿"

Uoü.., ?O

..

s&#w-..
Posez des questions d'abord oralement, puis á I'écrit.

1.

2. ?

3. ?

4.

5. ?

6. ?

7. ?

8. ?

iii andn*

Iu,
Apprendre ;*u;

Je prends Nous prenons Je pars Nous partons

-I Tu prends Vous prenez Tu pars Vous partez
lllelle/on prend lls/elles prennent lllelle/on part lls/elles partent
3

Au S¿rvic¿ du Client
 Legon I. Au lcáe n6-felie(

Apprendre Comment posen de§ guegtiohg

I L'interroga-lion dtcec+e (

Mots interrogatifs Structure de la phrase Frangais parlé Frangais écrit

Est-ce que + sujet + verbe? Est-ce qu'elle habite á Paris? Habite-t-elle á Paris?*

Qu'est-ce que + sujet + verbe? Qu'est-ce que vous faites? Oue faites-vous?*

Comment (est-ce que)+ sujet + verbe? Comment est-ce oue I

Comment vous
vous vous appelez? appelez-vous?*

Oü (est-ce que) + sujet + verbe? - est-ce oue tu habites?

Oü Oü habites-tu?*

Quel, quels

+ verbe + nom Tu as quel áge? Quel áge as-tu?*

(nom + verbe) ll est quelle heure? Quelle heure est-il?*

O.uelle, quelles

A l'oral Nous pouvons poser une question avec l'intonation, c'est-á-dire,

en montant le ton de la voix.

Elle va au lycée? (franEais familier) Céline va au lycée?

Sujet Verbe Sujet Verbe

*Einversion
Eordre de la phrase en franEais est en général: Sujet - Verbe
Nous oouvons ooser une question en faisant l'inversion de
l'ordre de la ohrase: Verbe - Suiet
inversion reortse
Va-t-elle au lycée? Céline, va-t-elle au lvcée?

Verbe Sujet Sujet Verbe Sujet

«Si le verbe finit par une voyelle et le pronom commence par une voyelle,
il faut mettre un t euphonique ----+ Aime-t-elle le vin rouge?»

Einversion est trés employée á l'écrit.

(

Au Service du Ctient
 Legon I. Au lcáe nóteliec

a) Vous étes journaliste et vous faites une enquéte auprés d'un cuisinier: Karlos Arguiñano.
Pour préparer l'interview, vous avez le texte ci-dessous. Lisez Ie texte et posez des
questions.

Karlos Arguiñano est né á Beasain, un petit

village au nord de I'Espagne. ll est cuisinier.
ll a un restaurant et un hótel áZarautz. Dans
son restaurant, nous pouvons déguster de
bons petits plats de la nouvelle cuisine bas-
que. Son restaurant a eu une étoile dans le
guide Michelin.
Actuellement, Karlos Arguiñano prépare une
émission de cuisine á la télé.

@ http://recetasycocina. net

b) Jouez Ie r6le.

J'.-- i *^: .i'* j

1.-::.::"l.3:;I"..i.,:1.,:..,-::i*"i..',..a..";
';
i*t= §e'..;*#* f

La liaison est une particularité de la prononciation.

lmaginez un mot qui finit par une consonne (non prononcée dans le mot isolé) et que le
mot suivant commence par une voyelle ou un «h» muet. La liaison sert á unir oralement la
derniére consonne avec la premiére voyelle.

llsr.:ont dix,. ,éléves habitenq-.,elles neuf,,.;heures

z ztv

a) Écoutez et marquez les liaisons.

«Elles habitent á Paris. Elles ont un petit appartement rue Saint Honoré. Valérie est étudiante
c
en Tourisme. Sophie est étudiante en droit. Elles aiment la vie parisienne. Elles ont 19 ans.»
E

b) Lisez Ie texte.
q

t
c

Au S¿rvi¿¿ du Client
 Legon 2. Au bar du kacée
Jr
pendanf la paose-café

Au bar du ljcée pendant

[a paus¿-café-
W Écoutez le dialogue et jouez le róle:
Jean: Salut, Louis, comment Ea va?
Louis: Salut, Ea va et toi?
Jean: Moi, qa va trés bien, tu sais, cette année pen-
dant les vacances de la Toussaint, je pars au Canada.
Louis: Combien de temps pars-tu?
Jean: Je pars une semaine au mois d'octobre.
Louis: C'est géniall Moi, je vais partir au Portugal,
cette année nous avons 10 jours de vacances, du 23 I
octobre au 1"'novembre. Mais, oü sont les filles?
Jean: Je ne sais pas.
Le serveur: Bonjour; messieurs, vous désirez?
Jean: Bonjour; je voudrais un coca, et toi, qu'est- ce
que tu veux?
Louis: Moi, je voudrais un sandwich et une glace.
Jean: Voyons voir, lui, il prend un sandwich et une
glace et moi, je prends un coca.
Louis: Et alors, combien de jours pars-tu au Canada?
Jean: Je pars 7 jours á la fin du mois d'octobre.
Tiens! Regarde!
Louis: Qui est-ce?
Jean: C'est Henri Lebrun, c'est le directeur du lycée.
Le serveur: Un sandwich et une glace pour vous et
un coca pour vous, monsieur.
Jean: C'est combien?
Le serveur: On a dit, un sandwich 3 €, plus un coca2€, plus une glace 4€, qa fait 19 €. Tenez!
Uaddition.
Jean: Excusez-moi, il y a erreur, je crois que le tout fait 9 €.
Le serveur: Voyons voir! Vous avez raison, monsieur. Excusez-moi, je me suis trompé.

Sylvie et Chnistine arrivent

Sylvie: Salut, les gars, Christine et moi, nous avons pensé á vous deux. Tiens, c'est pour toi!
Louis: Pour moil Qu'est-ce que c'est?
Sylvie: C'est un cadeau.

Au Service du Cti¿nt
 *=r, *nr! C'est un livre d'Alexandre
Joyeux anniversaire!
Dumas, c'est un classique. Merci beaucoup.
Christine: Et, Ea, c'est pour toi!
Jean: C'est pour moi! Qu'est-ce que c'est?
Christine: C'est un cadeau aussi.
Jean: Ce sont des lunettes de soleil et un
album de photos. C'est trés gentil. Je vous
remercie toutes les deux.
Louis: Moi aussi, je vous remercie.
Sylvie et Christine: Joyeux anniversaire!

f, Comprehension:
1. Jean, oü est-ce qu'il part? 7. Louis, qu'est-ce qu'il prend?
2. Jean, combien de temps part-il? 8. Henri Lebrun, qui est-ce?
3. Est-ce que Louis part au Canada aussi? 9. C'est 19 €?
4. Louis, oü part-il? 10. C'est combien?
. OUS
5. Louis, quand est-ce qu'il part? 1 1. a) Oui arrive?
a?
ó. Jean, qu'est-ce qu'il prend? b) Ou'est-ce qui se passe?

üuü e§e,*ee?

;"**"

l'e a

)¡e
t
_3
*:
§
ezl
tr

&,.
C'est Sylvie Durand. Ce sont les éléves du lycée h6telier.
Elle est étudiante. lls sont étudiants.

A,.l S¿rvice du Cli¿nt

 Legon 2. Ao bar du kac,¿e
Jr
pendant ta pause-caÍé

Qui egf-ce?

ffi f! Sytvie nous montre son album de photos. Qui est-ce? {

ffiff- %,§

C'est moi á l'áge de sx ans.

ffis
, §r;+
¡
F,T
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*
i-- 1Tffi:#t$
. * *..:i_:-..,.i,::..¡.=s:i!.i :j:t:::,,:,:..-- ;. - ffi#
1&k
_.
Mes grands-parents Mes parents Mes amis Ma grand-mére Mon oncle et ma cousine
Mon grand-pére Mon cousin Mon pére et ma seur Ma mére et ma grand-mére Mon frére et ma seur

il_tr_E
wd_ &B E
Apprendre
Les qnficles inddfinis
I Un couteau Une cuillére Une fourchette
masc. sing. fém. sing. fém. sinq.
1- -r
'-'/
-----*
i#
ffi¡
?li\YI El
Des couverts
masc. plur. t[ n
Des assiettes
fém. plur.
:

fl, &, &

h,s Secvice du Cli¿n+
 Legon 2. Au bar du lqcée
Jr
pendant [a pause-cd{:é

-::,endre, 9ue c'eg*?

I

C'est un moule á tarte.

@@
Ce sont des moules á tarte.

.ii.§ .

-s€
.-*,!€# =g.dry@

':::*,1: 1..:'li1:

.--.**;;i;sP -.....-..:*i§fq'

C'est une souoiére. I

Ce sont des souoiéres.

@ Voi.l quelques ustensiles de cuisine des éléves du lycée hótelier.

C'est une passoire.

.é. ")

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"\ 1. 2- 3

F'j ,, ' .fa

I ) ","t,'rt
i" ii '..u1
..
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1- *".
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iiliiil:
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3 SCEUT

5 6 i :lrri i
---' ,u, I #
¡tv
llr ré{-
lilz*'
"1 -t

/ltl
;lli g

Une louche Un saladier Un tire-bouchon Un décapsuleur

Un bol Une rápe Des couverts Un moulin á poivre

a d
Au Service dtl Client
 Legon 2. Au bar du kScee Pendant la pause-café

ffi Trouvez la régle de les Exercices 3 et 4.

.&.
§r!3'r&l
6f
-B
§hY
Lec onficles définis
Apprendre

t La casserole.
fém. sing.
Le rouleau á oátisserie.
masc. sing.

ffi&
Les ooéles. Les -verres.
fém. plur. masc. plur.

W Complétez avec l'article défini ou indéfini:

Dans la cuisine du lycée, il y a étagére et armoire, sur l'étagére, il y a poéle,

ffi' casseroles, marmite, fouet et

Dans l'armoire, il y a
-
assiettes,
-
et
-louche.
plats verres. Dans l'armoire, il y a

tiroir, dans le tiroir il y a

-
o Jean, s'il vous plait, je -couverts. casserole beige,
voudrais bol en plastique et poéle
marron pour faire des créPes.
-
ffi a) Mettez Ies phrases suivantes dans I'ordre correct.
't. Part- - vacances - il - d'hiver- Mexique - pendant -
au les.

2. Jus - un - voudrais - café - je - un - et - d'orange.

3. Casserole - table - est - la - sur - la.
4. Donne - cadeau - á - elle - Pierre - le.

1.
2.
3.
4.

b) Ouel est l'ordre des phrases en frangais? Trouvez la régle'

A,l S¿rvice dtr Client

 Tr¡¡voug
{ Tu Vous
Salut, Moi, Ea va, et
comment toi?
Bonjour, monsieur Bompart,
) vas-tu?
comment allez-vous?

Moi, je vais bien,

merci, et vous?

)le, Tu Vous
On utilise tu entre amis, On utilise vous avec les inconnus
entre collégues et en famille et avec les personnes d'áge et de
conditions sociales différentes.

éle

1. :.:1,;;,,!i.:,.;; 1,1.t.;, , Une seule personne.

M. Doffagne: Vous pouvez épeler votre nom?
J. Giménez: Bien sür Monsieur, G-l-M-E-N-E-Z.
Vous
2. ii'i:.:i:*: Plusieurs personnes.
J. Giménez: Eh! les filles, vous venez?
Christine et Sophie: Oui.

Deux par deux, faites un dialogue en utilisant TU|/Q-US et jouez le r6le.

.a(l Ao S¿rvice du Cli¿nf

!
 Legon 2. Au bar du llce-e pendant la pause-cafe

Leg pt',anofig pe¡,gonnelg eu.¡ets

L-¡,::,i lr:r:;'"*r:l ".ic;¡:lür-¡*: #i*-; '.:.:¡'**{,n:l 1::*l'f;r:r:l*r*11

r:':'*i' 1+i. i;.1¡, i1' . r,' - . ..1 :'- , ¡";:1, *ii+;:,
il;,: :; it,; r,"¡:.1 § iii* l': t +: ¡'* i.; i t'¡y+: ¡: :t:

1. Pour mettre en relief un autre pronom:

-Moi, je m'appelle Louis, et toi, comment tu t'appelles? Formes Formes
2. Pour répondre (dans les phrases sans verbe): toníques atones
-Qui veut un café?
- Moi. Moi *Je
3. Pour souligner:
Toi -'§' tu
-Jean est cuisinier, Pierre, lui, il est serveur.
Lui .*,. il
4. Pour opposer:
-Jacques et Héléne sont étudiants en tourisme? Elle elle
-Lui en hótellerie, Héléne, elle, en tourisme.
Nous li- nous
5. Aprés «rc'estr»:
-Oui est-ce? Vous VOUS
-C'est moi.
Eux ils
6. Aprés une préposition:
-Je vais au Portugal, tu viens avec moi? Elles elles
7. Avec «aussi» et r<non plus»»: (
*Je suis étudiant en cuisine, moi aussi.
-ll ne sait pas cuisiner, lui non plus.

§§ a) Relevez tous les pronoms personnels du dialogue: «Au bar du lycée pendant la pausse-café».

ffi,, Relevez aussi les formes toniques.

Complétez avec Ie pronom qui convient:

ti
é%- connais Corinne?
Corinne?
- Mais si,
-Ah! ouil
ne vois pas, qui est-ce?
travaille avec á Ia cantine du lycée, est á cóté de _ en mathématiques. (
- - -
-Aujourd'hui, _ fait une soirée chez_. Philippe vient _aussi, et_, _ viens
AVEC ?
- D'accord.
sais, Pierre et Paul ne viennent pas, restent chez

t: '::l':: 1 1l::l
 Legon 2. Au bar du lqcáe
Jr P¿ndant [a pau=e-café

l*g nombneg I
{ 0 zéro
1un 11 onze 21 vingt et un
2 deux 12 douze 22 vingt-deux
3 trois 13 treize 23 vingt-trois
4 quatre 14 gualorze 24 vingt-quatre
r 5 cinq 15 quinze 25 vingt-cinq
ó six 1ó seize 26 vingt-six
7 sept 17 dix-sept 27 vingt-sept
8 huit 18 dix-huit 28 vingt-huit
9 neuf 19 dix-neuf 29 vingt-neuf
' 10 dix 20 vingt 30 trente

. :.
l-i
Les chiffres et les nombres.
j/€a.
6
Exernple: trois :3
ff -B o Huit : . Onze : a Vingt-cinq :
\/ . Seize: o Vingt et un a Zéro:
. Neuf : . Dix-huit : . a Tr
'rente

¡ Ouatre : o lreize : a ,iv :

Six

I a) Faites des opérations.

La muntiplisati*¡r Lm xmurtraetiepn Hadditisn

@ 3 trois
x 2 multiplié par deux -
30 trente
10 moins dix +
13
8
treize
plus huit
ó égale six 20 égale vingt 21 égale vingt et un
.3xó: . 25 -3: .3+ 9:
.4x5: o 24 -8: o 20+ 7:
e». o 5x3: .14-3: . 15+ 4:
o 6x4= . 26 -3: . 13+12:
o7x3= . 7 -7: o 16+ 1:

b) Méme exercice. En tant que serveur, on a besoin de faire des additions, des multiplications...
A tour de r6le demandez une addition, une multiplication et une soustraction á votre
camarade.

f! lmaginez la suite... 30 Trente

31 Trente et un
¡Q 32
33
34
35
:
36
37
38
39

Au S¿rvice du Client
 Le-gon 2. Ao bar du pendant ta pause-caÍé

Combíeh de...?
ffi Regardez les dessins et comptez.
Choisissez un dessin et posez des questions á votre camarade selon le modéle:

Dessin n"l: Combien de couteaux il y a sur la table de la cuisine?

ll y a six couteaux sur la table de la cuisine.

t. .1,-. ..
NN
I

Dessin n"2:Combien de bols y a-t-il sur la table de Ia cuisine?

ll y a 4 bols sur la table de la cuisine.

Arl Service du Client

 Legon 2. Au bar du pendant [a pause-caf,é.

Lo polifegge: Je voudnoíg Bonjour, madame,

bonjour, monsieur,
vous désirez?

Bonjour, elle voudrait

une biére. Et moi,
je voudrais du vin
blanc, un verre de
Sauternes.

Vous étes dans un café avec 3 amis. Le serveur est occupé: il prend la commande d'une
autre table, c'est une table de quatre personnes (deux couples de 40 ans).
a) lmaginez deux dialogues: N" 1 entre le serveur et les deux couples.
N" 2 entre le serveur, vos amis et vous.
b) Jouez le r6le: Faites la commande et demandez l'addition.

Le cd{e de [a gd(e

bOISSONS eL¡.cls
Fno¡deg Tnoíg por.tumg
Evian Vani[¿

Orangina 4€ CY:lclcolat

Coca
biéee
§&
ffi' ,. ffit b€
?caise

Mür¿
9€
ffi,
trflry'ff"é Amand¿
Choudeg
CaÍe
Infusion ou -th¿ 5€

..d
fuS DÉ ÉRUITS VINS AU VEERE
$ ...

§ lus d orang¿ Víns Rougeg

'e' e¿-'{ Saint Emilion b€,
-.f:* {b
I'¿s de pomme
-&e
,' I'ts de pdche- E €
Chát¿au Margot 1€
'§y
\- * ¡E&.r'- Vins bloncg
I'ts de tómate
#S*,ry
saüf¿rn¿5 l.€
ɧ*:
lre4*--.,
fus Entre-deux-mefs 1€

Au Servic¿ du Client

!
 Legon 2. Au bar du llcee pendant ta pause-café

Leg nombneg ll
ffi Complétez:

ffi 40 quarante
41 quarante et un
42 quarante-deux
ó0 soixante
ót soixante et un
62 soixante-deux
B0 quatre-vingts
8'l quatre-vingt-un
82 quatre-vingt-deux
100 cent
101 cent
1 02 cent deux
un

ffi
43 ó3 UJ 103
44 64 84 104
45 ó5 85 105
50 cinquante 70 soixante-dix qn
quatre-vingt-dix 200 deux cents
51 71 91 quatre-vingt-onze 241 deux cent un
/l 92 202 deux cent deux
53 73 93 203
54 74 94 204
trtr
JJ 75 95 205
5ó 76 96 300
400
1000 mille
1001 mille un
2000 deux mille
ZV00 deux mille deux cents

ffi Le téléphone. Écoutez les dialogues et répondez:

a) Oü se déroule la conversation? b) Écrivez le numéro de téléphone.
'1. a) 2.a)
b) b)
3. a) 4. a)
b) b)

Un jeu de hasard. Le loto

Choisissez un carton et cochez les numéros que vous entendez.
1. Le gagnant est le premier á pouvoir remplir son carton.
2. Lot de consolation: Le premier á pouvoir remplir une ligne.
A) B)

riln
\\uU
- il rri-nr
\\ltt
Y
rlln
JT \\,rl
T
jt rfrur
\\ut)
T n fi2 niln
\\vD
T 2
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T \\!,r/
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T ¡1r l4 \\1'U
T

Au Servic¿ du Cli¿nt
 Legon 2. Au bar du

Leg venbes s§"§ *§r s ter. gnmq*p§

a) Regardez les dessins et trouvez l'infinitif des verbes.
b) Remplissez la grille avec I'infinitif.
c) Faites une phrase
7.
1.m
2.1 P

6. 5.
3. le T A
X

4. lM
8. lP

#sr ry? {Er')

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6¿. # * '* L't
ffiew ;**-
, ' 1,,!
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-
m g E

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H A E
a

A,: Secvice do Cti¿nt

]
 Legon 2. Atr bar du kacée-
Jr
pendant la pause-cd+¿

Apprendre Les venbeg en -er'

i Nous pouvons établir la conjugaison des verbes réguliers du 1er groupe.

tt
&'l
-e -ons
tr -es
-e
-ez
f -ent

Regardez le modéle et complétez.

i-;;::.':i, ''L¡1.

J' habit -e Je Je
Tu habit -es Tu Tu
lllelle habit -e lll elle lll elle
Nous habit -ons Nous Nous
Vous habit -ez Vous Vous
lls/elles habit -ent lls/elles lls/elles
!.,.; ; !:):1. I: !.; I ali,!1..11Li:-i l.l.ilr!li::.

Je devient J' devant voyelle «a, e, i, o, u»» ou «h muet».

J'écoute. J'aime.
¡:'r ¡'¡:r,* il
«J'habite, Tu habites, lllelle habite, lls/elles habitent» ont la méme prononciation
parce que la terminaison est muette.

ililr,l Complétez le dialogue avec le verbe qui convient.

fr: i] l'i it 1-:r !'i L. ¡'i:::;

Paul: Salutl Tu dans mon cours de cuisine. Comment tu t'

Sylvie: Salut! Je m'_ Sylvie. Et toi, Comment t'_ -tu?
Paul: Moi, je m'_ Paul.
-
Sylvie: Ou'est-ce que tu
Paul: Je étudiant comme toi et je_ á l'hótel Paradis avec Jacques.
Jacques: Salutl Oui, nous á l'hótel Paradis et nous 5 rue de la Gare, et toi, oü
-tu?
Sylvie: Moi, j' boulevard Wagram. J'- un petit studio et vous?
Jacques: Nous _ un petit appartement, un F2. Qu'est-ce que vous ?

Sylvie: Je ne pas.
Jacques: Et si nous faire un tour?
Sylvie: Je _ d'accord. Et toi Paul, tu ?
-
Paul:Désolé,jenepeuXPaS-aVeCVoUS.Moi,je-,je-demaináó
heures du matin, au revoir.
Svlvie: Au revoir Paul. Jacoues. tu , le aller un tour au bois de
Vincennes.

Au Service du Cli¿nt
 Lego.. Z. A,r bar du

rc D'aprés les dessins ci-dessous, faites correspondre les personnes et |es actions.

c a) Écrivez les phrases sous les images.

b) Trouvez l'infinitif.

je tu il elle nous vous ils elles

trU

n? h*;;,\o** *,-:nnm
tauquss ss\o{e
shs¿
$\angan\ ee dousne

Ao S¿rvic¿ du Cti¿nt
 Legon 2. Au bar du pendant, [a pause-cafe-

§ue§ryt-xes werh*s sm *er

.:. .r I . '
Regardez Ies dessins: a) Chercher I'infinitif.
^@. b) Complétez les phrases.
ffi:B
c) Remplissez Ia grille avec le verbe conjugué.
\1p 5.

2.

4. 6.

1.

3.

§¡r.rir!4:-,

§§§la*-irir"
,. . ..

:..,:., :',
ffi
.
,:.
.ii
I

l
*tt@.*lffi

. sádñ¡q*1

rt r, l'

l':,,:'l
J' un médicamen Elle Jea n. 'Tu la lettre.
( (

L\lá!
iü",H'
r

Nous une atzza.

I
Elle avec la Elle son nom.
( carte de crédit. (
(

- Au S¿rvice do Client
 Legon 2. Au bar dt-r pendant [a pause-café

",'-';'*i:-ii-: **'-*{.'
üfu,**á*,,r*'4
,'^*
Aooeler
,tt-
Eoeler Doublent la consonne <<l»» ou <<t»» devant les finales muettes.
Jeter

Avec les verbes en «-ayer» les deux formes sont possibles devant
Payer
les finales muettes (Je paie/paye... lls paient/payent).

Manger Avec les verbes en «-ger» et «r-cer»r devant les voyelles «o, a» on écrit
«-ge)) et «<-E» (Nous mangeons, je mangeais, nous commengons,
Commencer je commenEais).
Achgter '
Ces verbes prennent un accent grave [ ] sur le r«-er» devant les finales muettes
(J'achéte, tu achétes... elle léve, ils lévent).
Lever

Racontez une histoire á la deuxiéme personne du pluriel en utilisant les expressions:

Entrer dans un restaurant / interroger le serveur / avancer vers une table / appeler le maitre /
jeter un coup d'eil á la carte / commander le menu / goüter les spécialités /
commencer le repas / manger de bon appétit / payer l'addition.
IVous entrons dans un restaurant...

Le pr"§h§!§! 0n
I '1,"51§

ON a quatre usages différents: ON remplace A/ous (usage le plus fréquent), auelqu'un, Les gens ou
Tout le monde.

't. trrrrr"
ON signifie «nous». Ex: «On est alléE á la piscine».
ettre. ou OIV fait référence á des femmes d'une maniére claire: «On est venues vite».
_) 2. Lorsque ON signifie «tout le monder, le verbe reste invariable.
Ex: «On est toujours enchanté d'avoir de l'argent».
,; t'
;,r"-,:..:t;1 ,ri
', ¿p¡§5 << et, OU, Oü, qUi, qUe, Si». EX: Oü l'On Va?

La ::,:,::,,,.r:'i est obligatoire entre le verbe est le pronom: ON, ; est ON,:. ;arrive
N N

1. 'i..:r: : Nous (langue familiére). Lui et moi, ¡.;!, est allés au restaurant.
'i.i,r, : sonne á la porte. va ouvrir?
2. Or",Ou'un / personne(s)
indéterminée(s) ou non connue(s) ¡.ir:, nous a parlé d'un bon restaurant. Si l'on y va?
du locuteur.
-cm. 3. : Les gens. En Belgique, ne dit pas «diner», dit «souper»
_) 4. ,... :'.' : Tout le monde. :."1* doit respecter ses parents.

A,r Servic¿ du Ctien+

I

!
 Legon 5. ln classe

En classe-.

U§

Bon.joul je m'appelle
Michéle Girard.
, lil
@ffi I
t

&
.ri: :::

ffi Écoutez le dialogue et jouez le r6le:

ftpr'§g lc pouce*cdfé
C
Mme Girard: Bonjour, je m'appelle Michéle Girard, je suis votre professeur principal et je suis
aussi votre professeur de franEais. Je vais vous donner votre emploi du temps.
Sylvie: Pardon, madame, est-ce que nous commenEons tous les jours á 8 heures?
Mme Girard: Non, vous ne commencez pas tous les jours á huit heures. Vous commencez á 8
heures le lundi, mardi et mercredi, le jeudi et vendredi á 10 heures et vous finissez les trois pre-
miers jours de la semaine á 5 heures et le reste, c'est-á-dire, le jeudi et vendredi á ó heures de
l'aprés midi.
ll est midi et demi, vous avez une heure, le temps d'aller manger au self. Vous allez manger au
self tous les jours sauf le jeudi. Le jeudi, repas au restaurant du lycée «Salle Jean FranEois».

Au Servic¿ du Ctient
 Kepos
Louis: Voyons ! Ou'est-ce qu'il y a
aujourd'hui comme menu? tu sais, moi, j'ai
faim, et toi?
Sylvie: Moi aussi j'ai faim, aujourd'huij'ai
envie d'un steak frites.
Louis: Moi, je vais prendre le filet de
saumon. Aujourd'hui, j'ai
Sylvie: Ou'est-ce que tu veux boire? envie d'un steak
frites.
Louis: Moi, j'ai soif, je veux une bouteille
d'eau minérale.
Sylvie: Moi, j'ai envie d'un orangina.
Louis: Sylvie, est-ce que tu travailles
samedi?
lF Sylvie: Non, je ne travaille pas samedi, je
travaille dimanche matin de 7 heures á
midi et toi, tu travailles samedi?
Louis: Non, cette semaine je ne travaille
pas non plus samedi. On va faire un tour
samedi?
Sylvie: D'accord, á quelle heure on se
donne rendez-vous?
Louis: A midi et demi au Jardin des
Plantes, devant la porte d'entrée. J'ai faim, je vais
Sylvie: Le soir, j'aimerais aller au cinéma. prendre un filet
de saumon-
Louis: Parfait, ce soir on va au cinéma.
Sylvie, regardel
Tu le connais?
Sylvie: Oui, c'est monsieur Coutelou, il est
professeur de technologie de restaurant et
il est Maitre d'h6tel á l'h6tel Victor Huqo.

Compréhension:
1. Q,u'est-ce que Ea veut dire «professeur ó. Est-ce que Sylvie n'a pas faim aujourd'hui?
principal»? 7. Ou'est-ce qu'elle a envie de manger?
,is 2. Est-ce qu'ils commencent tous les jours á 8. Louis, qu'est-ce qu'il va prendre?
8 heures?
9. Est-ce que Louis a soif?
3. a) A quelle heure commencent-ils le lundi,
10. Est-ce qu'ils travaillent samedi?
mardi et mercredi?
8
b) A quelle heure finissent-ils les trois
11. Ou'est-ce qu'ils vont faire samedi?
3- 12. a) A quelle heure ils ont rendez-vous?
premiers jours de la semaine?
b) O¡ ont-ils rendez-vous?
c) Et les autres?
4. Oü Sylvie et Louis mangent-ils? 13. Sylvie, oü aimerait-elle aller le soir?
5. Ou'est-ce qu'il y a comme menu?

I
o.,lill:l i: ?lt1li
 'heur.e: heune egt-il?
t
(

ll est midi. ll est mldi cinq. ll est midi et ouart. ll est midi et demi.

ll est minuit moins cinq. ll est minuit moins Ie quart. ll est minuit moins vingt.

i. i=*;':

Conversation A Conversation B

-Monsieur, vous avez l'heure? -Chérie, tu as l'heure?

-ll est huit heures. -Oui, il est huit heures et quañ.

Conversation C Conversation D

-Pardon madame, quelle heure est-il? -Louis, quelle heure il est?

-ll est huit heures et demie. -ll est une heure.

Au Service du Cti¿nt
 De quelle heure á quelle heure est ouvert...
a) Le restaurant de la gare? b) Le self du lycée?

1( 1¿
"uí\-
^\ b)- -\€/-
I ?: l^
,?1 ,?1

Écoutez et complétez:
a) voici l'agenda de christine. ouel est son emploi du temps en semaine?
b) Qu'est-ce qu'elle va faire le week-end?
c) A quelle heure?

rl Lundi Mard¡ Mercredi Jeudi Vendrodi Samodi 0imancho

Jeu de r§le. Comment se donner rendez-vous?

Choisissez une destination:
la piscine, la plage, le jardin des plantes, le bureau de tabac
et un accompagnateur pour y aller.
Utilisez les expressions:
se donner rendez-vous, avoir rendez-vous/avoir faim,
soif, froid, chaud, sommeil, envie de.
3nf Au Service du Cli¿nt
 Legon l. En classe

ffi a) Faites correspondre les phrases. Ouelle est la réponse?

b) Ouel est la place du verbe dans la négation ne...pas? Trouvez la régle.

ffi
ai
I &r*frrrn

.*-:k
9" Em-ae qu'e[[e vient de Rlome?

6n-
"" r%an^ E¡.t
'/,LeStWAp
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§
cn
«;
caee"

Ar¡ S¿rvic¿ du Cli¿nt

 Lo négofion I
I Je suis franEais. Je ne suis pas franEais.

J'ai 21 ans. Je n'ai pas 2'1 ans.

ll y a six assiettes. ¡!- ll n'y a pas six assiettes.

C'est une louche. . Ce n'est pas une louche.

Tu as une poéle?
Non, je n'ai pas de poéle.

Tu as des casseroles chez toi?

Non, je n'ai pas de casseroles chez moi.

Vous aimez le vin?

Non, je n'aime pas le vin.

Est-ce que tu vas partir au Mexique?

Non, je ne vais pas partir au Mexique.

t ;-;. -- "". ,": -. -.". ..

1. Je: J'devant voyelle (a, e, i, o, u) ou «h» muet.

2. Ne... pas: n'devant voyelle (a, e, i, o, u) ou «h» muet.
3. Aprés un article indéfini ou parlitif Ne... pas + de.
Vous avez une marmite? Non, nous n'avons pas de marmite.
a^,
,;....,.:..,.;,i..;i, Etre: C'est une marmite. ,, Ce n'est pas une marmite.
¿. S¡ la question est négative et on veut répondre afirmativement. i.

Tu n'habites pas á Paris? 5i, j'habite á Paris.

i::. Répondez négativement:

.é&. 1. Y-a-t-il une tasse sur la table?
f,-=il
\¿P 2. Est-ce que Louis a un chat?
3. C'est Pierre?
4.Qu fait57€?
5. Part-il au Mexique au mois d'octobre?
ó. Elle n'habite pas boulevard Saint Michel?
7. Est-ce que tu vas manger un steak?
8. Ce sont les couteaux de Pierre?
9. Avez-vous envie de partir en vacances?
10. A-t-elle soif?

I
Ient Au Servic¿ du Ctient
 Legon 5. ln classe

Quelqueg expregsiohg f

ffi a) De quoi as-tu besoin pour préparer ton petit déjeuner?

ffi
J'ai besoin d'une tasse...

b) Pierre et Paul vont préparer des crépes: De quoi ont-ils besoin?

M
c) Nous voulons préparer des spaghettis: De quoi avons-nous besoin pour les préparer?

A,-r Service du Cli¿nt

 ffiuelqux*g *Kprss#§*ns d$

Regardez les dessins: Les dessins de gauche expriment une réalité, les dessins de droite un
souhait. A l'a¡de des expressions et des images, racontez ce qui se passe.
Faites correspondre les images selon le modéle.
^
\J
Modble: Jacques a peur. , ll a envie de partir.

,,2 G
il.rw
&
1-F
\-rÉ \
\f,\ | )*;-

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-qk.
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E*¿ r[. ¡f

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ffi,
li ¡ro. :

er?

Avoir chaud Avoir soif Avoir peur Avoir sommeil Avoir faim

I Avoir qN6 de partir Avoir envie d'aller á la plage Avoir envie de boire
' Avoir envie de se coucher Avoir envie de manger
|

I
dr ¿li¿nt A,¡ S¿rvice du Cli¿nt
 Legon 5. En classe-

Leg prm$*6s§#ms f
W a) Regardez les professions et écrivez le numéro qui correspond á c6té.
Mettez au féminin comme dans le modéle.

ry'' Un médecin
Une secrétaire
Un mécanicien
Un acteur
Un professeur Un étudiant
Un photographe Un journaliste
Un chauffeur de taxi Un espion .i

§ Ep¡on @
Espionne

ffi
: ii:iit
b

i
d

tr ¡E

Au Servic¿ du Client
 Regardez les dessins ci-dessous et écrivez Ie numéro qui correspond á c6té.

e Un portier
Un garEon de café
Un sommelier
Une réceptionniste
Un serveur
Un maitre d'hótel
Un cuisinier Un boulanger, pátissier
Un chef de cuisine Un apprenti cuisinier
Une femme de chambre Une gouvernante
Un concierge Un valet de chambre

-#,-l
-1' e-
c --
.\*
ii*
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11.

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tr Cuisinier

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a¡

IE-
I

¡E

Au Servic¿ do Client

I
AlPre¡d¡e Le hom: le mogculin ef le témÍnin
i En frangais le nom a toujours un genre: masculin ou féminin.
Un étudiant en cuisine parle avec une étudiante en restauration.

Pour les personnes:

1. Le genre des noms varie selon le SEXE.

CY o+
Un homme Une fem me.

2. En général, pour former le féminin il faut ajouter -e au masculin:

Un étudiant. -,-ir. Une étudiante.
Un ami. -i- Une amie.
3. L'opposition apparait:
a) Dans les pronoms:
rllrls. Elle/elles.
b) Dans les articles:
unlle. Une/la.
c) Dans les déterminants:
mon/ton/son... Ma/talsa...

4. Parfois toute la terminaison du mot change:

Un espion anglais. Une espionne anglaise.
Un mécanicien italien. Une mécanicienne italienne.
Un acteur séducteur. Une actrice séductrice.
Un serveur travai leur. I Une serveuse travailleuse.
Un cuisinier frangais. U ne cuisiniére franEaise.

5. Ouand le mot masculin se termine par -e, on change seulement l'article:

Un réceptionniste. Une réceptionniste.

ó. Lorsque le nom d'une profession ou d'un état exercé depuis longtemps par les
hommes, n'a pas de féminin, on ajoute le mot «femme» pour former le féminin.
Un médecin. Une femme médecin.
Un chauffeur. Une femme chauffeur.

t*1: ¡:l:i: 1L¡í-lt.: ¡ i ii 1"i§ l

Un monsieur. Une dame.

Un homme, un mari. Une femme.
Un garEon, un fils. Une fille.

Au Servi¿e du Client
 Oui suis-je? Devinettes.
Écoutez la définition et devinez Ia profession.
Modble: Je vends des médicaments.
Aui suis-je? Vous étes pharmacien.

fl est/C'egf

r"*

C'est Bruno.
ll est serveur.

ARegardez le modéle et répondez:

Modble: Aui est-ce? Auelle estsa profession? M. Dubois/professeur.
C'est monsieur Dubois, i/ est professeur.

1. M. Reno/acteur. 2. Mme Colas/actrice. 3. Mlle Boursin/étudiante.

4. M. Bocuse/cuisinier. 5. M. Besson/journaliste. ó. M. Dupuis/médecin.

7. Mme Duras/écrivain. 8. M lle Verdun/réceptionniste. 9. M. Houdart/barman.

Cornrrent celo ge dit? Comrrent celo ge pr'ohohce?

Lo lioison ll
ffi a) Écoutez et marquez les tiaisons. b) Lisez le dialogue:

-Je suis étudiant en tourisme, et toi, tu es apprentie cuisiniére?

-Oui, je suis apprentie cuisiniére.
-Tu viens au Lycée aujourd'hui?
-Non, je ne viens pas aujourd'hui.
-Ouand est-ce qu'on commence le stage de Restaurant?
-Je ne sais pas. bemain, nous avons rendez-vous aux Champs Elysées, métro Georges V,
pour aller chez Taillevent.

u Ctient Au Servi¿¿ du Client

 Legon 5. ln classe-

Leg venbeg en -ín

ffiffi a) Regardez les dessins et trouvez les verbes á l'infinitif.
b) Complétez la phrase avec Ie verbe conjugué et remplissez la grille.

er
H'.
f ,
'fi:
[*' §á
w'
.11:q¡, 1-¡

..':''ll un cadeau. LIIE

( ) (

t.,r,r' Jg de chez moi. ffiffi,r

ffiá4 il son verre d'eau.
)

E rll" 10 heures par jour. ,il travailler.

. \_
(
Nous le travail á huit heures. Eu.rl le menu.
(

Au Servic¿ du Client
 Les venbeg &F3
L,§ E *§h
*4

1"""

Je sor -s Nous sort -ons

Tu sor -s Vous sort -ez
-t
ll sor : lls sort -ent
'""'Y---
.:.a

Radical 'l :' Radical 2

j
E -s / -x -ons
É
r
-s / -x -ez
fr
t -t / -d -ent
i

Nous pouvons les classer en deux groupes:

a) Verbes du type sortir, partil dormir...

Pour ces verbes la consonne finale du radical tombe au singulier:

..L
Je soi[ s. Je sors. Je parf., s. Je pars.

b) Verbes du type finir, choisir... á deux radicaux aussi: Particularité Css).

3U. Je fini -s. nous finiss -ons.
Tu fini -s. vous finiss -ez.
ll fini -t. ils finiss -ent.
Radical 1. Radical 2.

;
. Les verbes «offrir, ouvrir et cueillir» se conjuguent comme les verbes en -er:
d" J'offrg un cadeau. Nous ouvrs¡s la fenétre.
rÉ
.,:'i':,,,r'::.:':,:r':i ll y a des verbes en -oir et en -re á deux radicaux:

Éte¡ndre j'étein -s. nous éteign -ons. (au pluriel)

, Mettre je met -s. nous mett -ons. (au pluriel)
Lire je li -s. nous lis -ons. (au pluriel)
Voir je voi -s. nous voy -ons. (nous, vous)
Radical 1. Radical 2.
i:,. 1.':.:..:;t:. pour les verbes en -tre et en -dre, on ne prononce pas la consonne
finale du radical au singulier, mais il faut l'écrire:
Écrit Oral

nul je me! -s.

je rend -s.
je met-s.
.¡e renC{-s.
l.ul
lrál

a.'f Au S¿rvic¿ du Ctient

 Legon A. Les co,¿cses

Les coú(3es
Écoutez Ie dialogue et jouez le r6le:
é%
trB
P

Louis: Ce soir je vais inviter les copains á diner

chez moi. Nous allons faire une soirée á théme,
nous allons préparer des spécialités de chez
nous. Moi, je vais faire un gratin dauphinois. Le
gratin dauphinois est facile á faire et c'est trés
bon.
Alors, pour le gratin, j'ai besoin de pommes de
terre, de lait, de beurre et de créme fraiche.
Je vais téléphoner á Jean Pour connaitre sa
recette, ainsi 1e vais acheter tout le nécessaire
en méme temps.
Alló! Jean, bonjour, qu'est-ce que tu vas prépa-
rer pour ce soir?
Jean: Bonjour, je vais préparer une fondue
bourguignonne.
Louis: Ah ! J'adore ga. Je vais faire les courses,
de quoi as-tu besoin Pour préparer ta fondue?
Jean: J'ai besoin de viande, de cornichons, @-l
d'huile et d'oignons au vinaigre.
Louis: ll y a des cornichons et des oignons au
ffid
*ed
vinaigre dans le frigo. Est-ce que Sylvie est chez
toi?
Jean: Oui, elle est chez moi, je te la passe.
Sylvie: Salut Louis ! Moi, je vais faire des crépes'

I Louis: C'est cool! Nous allons nous régaler. Dis-moi, je vais faire les courses pour ce soir, de quoi
as-tu besoin?
Sylvie: Pour la páte, j'ai besoin de farine, de lait, de beurre...
Louis: J'ai des ceufs chez moi. Et pour fourrer les crépes?
Sylvie: J'ai besoin de bananes, de fraises, de confiture de fraise, de nutella... Je crois que. c'est tout'
Ciristine va apporter du vin, une bouteille de vin rouge et une bouteille de vin blanc d'Alsace.
Louis: D'accord, merci Sylvie, á ce soir.
ffi1!iiJry,%ia::? 4
' '. 't&."' ' "'
.¿

Louis: Bon, je vais faire la liste: 3* '&.'

. des pommes de terre. . du lait.
,

. du beurre. . de la créme fraiche.

. de la viande. . de la farine.
. des bananes. . des fraises.

I tr . un pot de confiture de fraise. ' un Pot de nutella.

Au Service dtr Cll¿nt

 Compréhension:
1. Louis: a) Ou'est-ce qu'il va faire ce soir?
b) Ou'est-ce qu'il va préparer?
c) Pourquoi va-t-il préparer un gratin dauphinois?
d) D'oü vient-il?
e) De quoi a-t-il besoin pour le préparer?
2. Jean: a) Ou'est-ce qu'il va préparer?
b) De quoi a-t-il besoin?
3. Ou'est-ce qu'il y a dans le frigo de Louis?
\
4. Sylvie: a) Ou'est-ce qu'elle va faire?
b) De quoi a-t-elle besoin?
;cin
5. Ou'est-ce qu'elle va apporter, Christine?
-
r L'expness§on de la ?uar*rté f: Les Parfítif§
I i-i

1
a.

1 litre de lait. Du lait. Une cótelette. De la viande.

masc. sing. fém. sing.

l=tx
ETü *-.
luoi +:::...1.*".j
T *..,:-_i§
i paquet de Des soaohettis. Une carotte. Des carottes.
spaghettis. masc. plur. fém. plur.

ffi
out.
dn

,,,llJ1I>
.-¿f-
J
*.* ffi irc. -'.§W
\ Une bouteille d'eau De l'eau. Un euf Des eufs.
|. Devant voyelle (a, e, masc. plur.
ll= i, o, u) ou <<h» muet.

¿ait lru Service au Cfient

 Legon 4. Les coo(aes

Regardez les dessins pendant deux minutes. Essayez de retenir les noms et les quantités.

ffi Ensuite, cachez l'image.

Nommez les objets dont vous vous souvenez avec l'article.

:.
§.-"
¿'-*t;
''i@ar¿

Gáteau Poisson Biscuits Frites

Fromage Baguette Croissants Médicaments

ffi ;p,.
3¡i

. ,§
#'
,:-_-,. s. ;i;:¿i&iÉ¿.

Laitue Stylos Beurre Oignons

Café Livres Thé

Yaouñ Bonbons Céréales

b) Faites la liste des courses et jouez le róle.

Wffi Faites les courses on line.

Naviguer sur la toile et cherchez les expressions qui indiquent Ies différents rayons oü vous
devez vous adresser pour acheter les produits de !'exercice précédent.
Modéle: du fromage rayon produits laitiers.

Au S¿rvic¿ du Ctient
 I :..',:::;1' :1,':1,'::ti:
o Le futur proche indique un changement á venir:

2 o on de prérérence á;::i';ffi.::i::::,r á r'écrit

I 'utirise

Déjeuner au self. Regardez Ies images et á l'aide des mots proposés, composez les menus
de Va!érie, Guillaume et Anne. Mettez l'article qui convient et servez-vous du futur proche.

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Frites Spaghettis Sauce tomate Glace Salade

Riz Biére Couscous Filet de beuf Jus de fruits Fraises
)us Cótelettes d'agneau Éclairs au chocolat Vin
Haricots verts Poulet pané Soupe Coca

A,¡ S¿rvic-e dtr Client

!
 Legon 4. Les coú(ses

,l y ü"." / l§ n'y ü pd§ d§...

a) Ou'est-ce qu'il y a dans la cuisine de Pierre et Bernard?
b) Ou'est-ce qu'il manque dans la cuisine de Pierre par rapport á celle de Bernard?
c) Ou'est-ce qu'il manque dans la cuisine de Bernard par rapport á celle de Pierre? (

a':

Une bouteille de lait Un pot de confiture de fraise 1 kg de riz

1 paquet de spaghettis Un yaourt Une plaque de chocolat
Une plaquette de beurre Une petite boite de bonbons

b) Dans la cuisine de Bernard il y a...

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§

Deux boites de soupe Deux boites de sardines 1 litre de lait 1 kg de riz

Un pain de mie Deux boites de petits pois Un pot de confiture de fraise
Deux paquets de biscuits

c) Dans la cuisl'ne de Pierre il n'y a pas de,..

d) Dans la cuisine de Bernard il n'y a pas de"..

A,¡ Servic¿ do Ctient

 a) Regardez les dessins et trouvez les verbes á l'infinitif, mettez-le dans la parenthése.
b) Complétez la grille avec le verbe conjugué au présent de l'indicatif ou au conditionnel
présent.
8.

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§ Elle oa rtir en lls lentement á cause
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il ya grev e de con 'óleurs de l'embouteillage.
(_ _) (

Elles le bus depuis dix il le journal assis sur

minutes. UN banc
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Le garEon s' sur une chaise. un verre.

) )

Elle de l'eau. § Elle l'escalier.

) )

Au S¿rvice du Ctienf

!
 Le-gon A. Les co§(ses

I
Apprendre

l,

Vouloir
Je veu -x. Nous voul -ons. lls veul -ent.
Tu veu -x. Vous voul -ez.
Radical 3
ll veu -t. Radical 2
Radical 1
u----..,"''.#

E -s / (x) -ons
E
-s / (x) -ez
-t / (d) -ent
f

. Ouelques exemples:
Boire je boi -c, nous buv -ons. ils boiv -ent.
Pouvoir je peu -x. nous pouv -ons. ils peuv -ent.
Prendre je prend -s. nous Pren -ons. ils prenn -ent.
Devoir je doi -q, nous dev -ons. ils doiv -ent.
Venir je vien -s. nous ven -ons. ils vienn -ent.

Radical 1. Radical 2. Radical 3.

pour les verbes en -tre et en -dre, on ne Prononce pas la consonne

finale du radical au singulier:
Écrit Oral
Je prends. «Je prent{-sr. lprál

complétez avec Ies verbes suivants au présent de l'indicatif:

orrri'r, attendre, savoir, lire, voir, mettre, pOuvOir, dire, comprendre, prendre, choisir, bOire'
1. Est-ce qu'ils la vérité? Je ne pas.
2. Tu crois qu'ils le Francals?
3. lls ne prt df*t leur lavabo fuit, ils le plombier.
"."''r.
4. Je le gáteau au chocolat et vous, qu'est-ce que vous
5. Je la mer de la fenétre de ma chambre et vous, qu'est-ce que vous
ó. Vous habituellement des livres? Non, je des magazines.
7. lls du vin aux repas, et vous, vous aussi du vin aux repas?
8. Moi, je suis pharmaliilj' la pharmacie á 8 heures, et le boucher, á quelle heure

9. Je_- 3 heures pour aller de Paris á Caen, et vous, combien d'heures -vous?

10. Moi, je des saucisses frites et vous qu'est-ce que vous ?

Ao Servi¿¿ du Cll¿nf
 Les magasins
Écoutez le dialogue et jouez le 16le:
Louis: Bon, je vais télépho-

G ner á Christine, peut-étre

voudra-t-elle venir avec moi
faire les courses cet aprés- r, r
t*i
i

midi. Voilál son numéro de

l
Jb- -.»
téléphone est le 01 46 75
87 93.
Alló! Christine, je vais faire
les courses cet aprés-midi
pour le diner. Tu voudrais P.r .
m'accompagner? Je vais en
voiture.
Christine: D'accord, je vais
en bus jusqu'á la gare du
Nord, rendez-vous á dix
heures et demie á l'épicerie
de la rue des Fleurs. Ah! tu
as un panier?
Louis: Oui, je prends mon panier. A tout á l'heure.
.' .:. : . -:.1,'

Christine: Bonjour monsieur, je voudrais 'l kilo de farine, 1 litre de lait, une plaquette de beurre
et un pot de confiture de fraises.
lJépicier: Voilá mademoiselle, c'est B €.

Christine: Bonjour madame, je voudrais 800 grammes de viande pour une fondue.
La bouchére: Vous voulez quelque chose d'autre mademoiselle?
Christine: Non merci, au revoir.

'e.
Christine: Je voudrais 'l kilo de bananes et des fraises. Elles sont trés belles vos fraises.
Le fruitier: Merci mademoiselle. Tenezl Vous ne voulez rien d'autre?
Christine: Non merci, c'est tout.
Louis: Christine, tu m'attends dans la voiture, je vais chez le boulanger.
?
?
Louis: Bonjour, monsieur, je voudrais trois baguettes.
3S.
:as?

Christine: Ou'est-ce que tu as acheté chez le boulanger?

.) Louis: J'ai achete du pain.
->:
Christine: Est-ce que tu as acheté des croissants?
2
Louis: Zull, je n'ai pas acheté de croissants, je suis désolé ! J'ai oublié.
3nt Sercv\ce, do Client
 Legon 1. Les magasins

Compréhension: I
l: afli Jil:::T.?,:Te,e,aphonez t
t' *kfuxxi'"':Hqlf*::-,"
rendez-vous? If au
i: il[üiJi;U:i:ffJ:;x-"""
8. Est-ce que Christine a acheté des tomates á l'épiceriet
II
9. Ou'est-ce que Louis a acheté á la boulangerie?
I
10. A-t-il acheté des croissants?
I
Regardez ta journée d'hier de ces femmes. Faites des phrases pour décrire chaque vignette. I

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-* _,le

1. Prendre Ie petit 2. Faire les courses 3. Travailler. 4. Téléphoner,

déjeuner.

-**.***_* ed
5. Déjeuner. ó. Regarder. 7. Écouter. 8. Lire.

tr
E
a
E
Regardez l'Exercice 1 page 51, LeEon 4, Unité 1 . Vous avez fait les courses la semaine

ff
derniére. Oü est-ce que vous avez acheté ces produits?

Au S¿rvice do Clienf
 Hier, Sophie est allée faire Ies courses.
a) Regardez Ies dessins. Faites correspondre les magasins et les produits. Employez l'article
et la prépos¡t¡on approp¡és.
b) Posez des questions á votre camarade selon le modéle.

| ,tt. a acheté du pain á la boulangerie.

Oü est-ce qu'elle a acheté du pain? I Elle a acheté du pain chez la boulangére.
I Elle a acheté du pain chez le boulanger.

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boucherie boulangerie épicerie librairie crémerie

porssonnefle marchand de fruits supermarché

I viande poisson fromage poires boudin

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farine sel livres dentrifice

Ao S¿rvice dtr Client

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 Legon Les ma3a5in5

Apprerdre L'expr,eggion du posgé l;

{ Le Pasgé conqogé cruec «cwoit»
utilise le passé composé Pour parler du passé, (
pour raconter des actions au passé.

«Avoir» au présent Le participe passé

J'ai acheté une pomme.

Tu as mangé des fraises.
lllelle a regardé la télé.
Nous avons écouté la radio.
Vous avez travaillé cet aprés-midi.
lls/elles ont aimé le film.

Le passé composé de la plupart des verb,es se forme avec «avoir».

Le participé passé des verbes en -er se fait:

achet -er + -é travaill -er + -é

Le passé composé du verbe «avoir» se forme aussi avec avoir:

Mon pére a eu un restaurant rue Thiers.

. Le passé composé exprime une action achevée dans le passé, il peut étre accompagné des
expressions de temps:

Hier. Autrefois.
La semaine derniére. Le mois dernier.
L'année derniére. ll y a trois ans.

Ouelques participes passés irréguliers:

Participes passés en -i
Finir fini Prendre pr¡s Dire dit
Servir servi Apprendre appris Écrire écrit
Choisir choisi Mettre mis Conduire conduit

Participes passés -U
Battre battu Boire bu Venir venu
Répondre répondu Lire lu Voir vu
Connaitre connu

Ao Servic¿ du Cll¿nt
 Leg pnepositiong et leg hoyehg de fnohgporf
O.uels moyens de transport utilise Jean pour aller chez Louis?
.r :-

G Jean va
E
á
E
á la gare,

* ffiñry=
il va jusqu'á

il va jusqu'á

il va jusqu'á

il va jusqu'á

Louis va chercher Jean á _t

ils rentrent chez Louis §r de location.

i, :9,ffi
==ri:::.i--..i.
Pendant le week-end, ils font une promenade §r
láá :..
et une
!
"r¡Ir
-: 'ñ4

.' .'1;a¡]
EXCUTSION :.

§tG
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snbug

I l'aéroport la station de métro la gare de bus Paris

-.3nt Au Service du Clienf

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 Legon 5. Les magasins

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#ffi L4E; #
AqEeÁ&*eF,qi
háE
-EJ¿
3qli j, I
E
Le son [i] est le méme en espagnol.

Ville ile type mai's

«Ce type de mai's provient d'une vllle

de cette ile».
:,a
r.l

Placez les levres comme pour prononcer un [u]

en espagnol mais prononcez un [i].

VU utooie I
voitqre
(
«Tq as vu, avoir une voiture n'est olus une
utooie».
I

Le son [u] est le méme en espagnol.

Oü gqOter ou

«Oü avez-vous ge!¡té ce ragoüt de mouton

á Toulouse ou á Strasbourg».
IC

Ao S¿rvice du Ctien-t
 t/ { LáJ

Mettez une croix si le son [y] se trouve § M.tt"= une croix si Ie son [u] se trouve
dans la premiére ou dans la deuxiéme
(,"
^A, .é@ dans la premiére ou dans la deuxiéme
qy§"]lll 1l-'J"Iffirlll
Premiére Deuxiéme

Mettez une croix si Ie son [i] se trouve dans la premiére, dans la deuxiéme ou dans la
troisiéme syllabe des mots que vous entendez.
1
LrP Troisiéme

Mettez une croix si vous entendez le son [y] ou le son [u] dans les mots suivants.

tvl lul

J*';*: Ecrivez les trois sons appris [i, y, u] sur trois cartons. A tour de róle, écoutez les mots et
montrez le carton qui correspond au son écouté, puis répétez le son. 5i le carton correspond
au son écouté, vous avez un point. Le gagnant est celui quia le plus de points.

E Jeu: Avez-vous les bons réflexes?

¡§. Divisez-vous en équipes de trois personnes. [éléve 1, qui a Ie cafton A, oü se trouve a case
ɧ r«départ» commence. ll doit lire Ie mot écrit á c6té, dans ce cas CUlSlNlER. Eéléve 2 qui a Ie
Y carton B doit repérer sur l'image r<un cuisinierr» et lire le mot qui est écrit á cóté, dans ce cas
RÉCEPTIONNISTE. Eéléve 3 qui a Ie carton C doit repérer <«un réceptionniste»r et lire le mot
écrit á c6té. La derniére case est l'arrivée. La premiére équipe qui atteint cette case a gagné.
BONNE CHANCE!

-.i¿nt lru Servic¿ du Cli¿r*

 Legon 5. Le-s magasins

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les entrées 61i:
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'- Les plats principaux:
La viande
i.:r.§,=;.
&. Les plats principaux: ¡iitii:
Le poisson
S- Entremets, pátisserie,
fromages
L [a gastronomie franEaise
Mettre en pratique les compétences langagiéres
spécifiques du métier:
Déchiffrer des livres de cuisine.
lnterpréter des recettes et en rédiger.
Connaitre le vocabulaire concernant les ustensiles
et Ia nourriture.
Échanger des impressions dans un milieu
professionnel ou autre.
Avoir un apersu de la gastronomie franEaise.

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 A Ia cuisine

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A,l S¿rvic¿ dr¡ Cli¿nt

 lrr.on b. Coocs pratique d¿ cuisine Le-s en-fcées

Corscs pratiqu¿ de cuisine:

Les entcLes
x
Bonjour, je m'appelle
l
Benjamin Boursin, je
suis votre professeur
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de TP de cuisine.

-J' I
WT
:_ +,**3*-
!

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-:>
1S
*C ut '- *'-
^iL@ :*gqg, 4effit yL

Écoutez le dialogue et jouez Ie r6le:

G' Sylvie: Oh! J'ai oublié ma toque.

Louis: Tiens ma toque. J'en ai une autre dans mon sac.
M. Boursin: Bonjour, je m'appelle Benjamin Boursin, je suis votre professeur de travaux pratiques
a-
de cuisine (T.P. cuisine).
:E
Aujourd'hui, nous allons commencer par les sauces et les entrées froides. ll existe des sauces
-ó chaudes comme la sauce béchamel et des sauces froides comme la sauce vinaigrette. Qui con-
nait la recette de Ia sauce vinaigrette? Ouels sont les ingrédients de cette sauce?
Louis: De la moutarde, de I'huile, du vinaigre, du sel et du poivre.
M. Boursin: Trés bien monsieur Laignel. Donnez-moi un bol, mademoíselle.
Sylvie: Ce bol-ci, monsieur?
M. Boursin: Non, pas celui-ci, celui-lá. Merci. Maintenant regardez bien:
Mettez une cuillére de moutarde dans un bol ou dans un saladier, versez lentement de l'huile et
mélangez. Puis, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et mélangez.
Voilá, la sauce vinaigrette est préte, je la garde pour la salade.
Louis: Sylvie, fais attention, ta toque va tomberl

Au Servic,¿ do Client
 Legon lo. Cotscs prafique de cuisine Les enlcLes

Sylvie: Merci Louis, cette toque est trop grande pour moi.
M. Boursin: Maintenant, nous allons préparer une salade aux lardons.
Voici les ingrédients: de la salade frisée, du lard, des croütons de pain grillé, de l'ail, du sel et du
poivre.
Coupez le lard en fins morceaux, faites cuire le lard á feu moyen. Retournez de temps en temps. (
Entre temps, lavez la salade et frottez les croütons avec de l'ail.
Passez-moi le bol avec la sauce vinaigrette monsieur Laignel.
Louis: Tenez, monsieur!
M. Boursin: Maintenant, mettez la salade dans un saladier, ajoutez le lard cuit, les croCrtons et la
sauce vinaigrette. Puis remuez.

Compréhension:
1. a) Ouels sont les ingrédients de la sauce vinaigrette?

ffi b) Quels sont les ustensiles?

c) Quelle est I'élaboration?
2. Est-ce que Ia toque de Sylvie est petite?
3. a) Pour faire une salade frisée, quels sont les ingrédients dont vous avez besoin?
b) Comment fait-on la salade aux lardons?

la cuisine
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PréParer
de bons Pe{ru
I
,% Travailler dur

§av@umcr des pilare

rficle savoir des recettes par coeur

.:.:,, .,-, .;, ,;,:¡,i, -

¿a
n*ñ'tügg'
Essa'J(

Répondre á cette question á l'aide de la grille et en employant l'expression:

t' *ií. ,.

Au Servic.¿ du Cli¿nt
 l4,on b. Co,¿cs pratique de cuisin¿: Les en-rc¿e=i

rt du a) Regardez les dessins et cherchez les habits dans !a grille: v

nps.
c Attention: ll y a des habits en 3 mots, en 4 mots et án 1 mot.

PANTALONAFGHJ
PETITSJERYIOT
(en 3 mots)

\
(en 3 mots)
----------:>
u?:r

§,/
CA R R E A U X V I S T E

:t
M I L L E RA I E S OO N
la
GH IT P R S T U B S U N
AG R O S T A B L I E R I (en 5 mots)
FDSORAVECUVDS
RGSURBAVETTET
HJKELNBCXEYCO
MN B V C S A B O T S OW
VESTESJKLOIUS \

b) Qu'est-ce qu'il porte?

t'impáratii des ve(bes en -e(

Í
donner des ordres, des conseÍls ou demander quelque chose
1. Formation Réguliére.
Regardez bien! Lavez la laituel Ajoutez les croütons!
. On forme l'impératif á parlir du présent. On l'utilise pour «tu», «nous»
et «vous», mais
l'impératif n'a pas de sujet.
PRÉSENT IMPÉRRI¡p + IMPÉRATIF -
Tu coupes le Iard. Coupe le lard! Ne coupe pas Ie lard!
Vous coupez le lard. Coupez! Ne coupez pas le lardl
Nous coupons le lard. Coupons le lard! Ne coupons pas le lard!
' Le «-s» final de la deuxiéme personne du singulier de l,impératif disparait:
Va á l'écolel Ajoute les champignons! Assaisonne la salade!
:: r'': 1:.-': 1. Devant le pronom «en» et
fp on ajoute un -s, mais pas á la forme négative.
Manges-en! N,en mange pas! Vas_yl N,y va pas!
2. Pour les verbes en -ir/-oir/-re, on utilise les bases du présent:
Bats les eufs! Fais fondre le beurre!
Battez les eufs! Faites fondre le beurre!
Battons les ceufs! Faisons fondre le beurre!

ho Secvice du Cli¿nt
 Legon b. Corscs pratique de cuisin¿: Les en-fctLes

f-&*d*g de *c
a) Associez les dessins aux actions:

ffi':; a) Farcir: Remplir de farce. Ex: Des tomates

farcies.

b) Battre: Battre des eufs en neige.

w \-¡l¡ 4Á
--ffie
c) Couper: En rondelles, en dés, en tranches,
en morceaux, en julienne...

d) Hacher: Passer au hachoir. Ex: De la viande

sil. €=Qu* hachée.

@ e) Remuer/Tourner: La salade, une sauce.

f) Bouillir: Faire bouillir le lait.

w
7
,
e) Saler: Assaisonner de sel.
8.

w
h) Faire cuire: Préparer des aliments par
-..í ú
.,.'I .
,. --..."'a l'action de la chaleur.

¡) R6tir: Faire cuire au four de la viande, du

grgot.
10. j)
.(l
é\d_lJr\
r Faire fondre: Rendre liquide. Ex: Du
beurre. C
Ic--JÉT k) Griller: Faire rótir sur le feu, au gril ou á la
ffi,3 braise. Ex: Faites griller des sardines, une
cóte.
12'.8,
l) Ráper: Du fromage, du zeste de citron.
l"J<" -
ruJ-_{ m) Ajouter: Mettre dans une casserole un
13
,W
L:rffl,E autre ingrédient. Ex: Ajouter les
champignons á l'omelette.
n) Verser: Mettre, transvaser. Ex: De l'eau
14
' Á,, dans une casserole.
..;'h>-

@ o) Faire frire: Faire cuire un aliment dans un

A
1.:"É
bain de corps gras bouillant. Ex: Des

''ry p)
pommes de terre frites.
Égoutter: Laisser écouler le liquíde goutte
á goutte.
17 ': tl
.....r ñ3r q) Mélanger: Les ingrédients. Ex: De l'eau
ffiry avec du vin.
ury
Ar¡ Servic¿ do Cli¿n+
Legan b. Corscs pratique de cuisin¿: Les ewtcées

b) Associez les ustensiles aux actions:

Faites des phrases selon le modéle.

' ".='.i*i|§ril.1
5:
É::.=P F
.fit1,
'*
'lllli,
fittl
,ttrtt
tttre
ürtttt t*\
iltttt
'ltSt i-1
rfttt
I
Q:1.1"":*qt3
-\H,

+?li
&;¿F
=*$ ryW
rSltit ll w ',Éq

Une rápe sert á ráper du fromage. Les connecteurs logiques de classification.

Apprendre

I D'abord / Tout d'abord

En premier lieu / Premiérement
Ensuite /
En deuxiéme lieu / Deuxiémement
Aprés
En troisiéme lieu
Puis
Pour finir / Finalement

a) Regardez les dessins et mettez la recette de la dans l'ordre.

23
§@
--iJmiin-r

. Versez encore de l'huile lentement en tournant 2 ou 3 minutes.

. Dans un bol mettez les deux jaunes d'euf, ajoutez un peu de sel et mélangez.
. Quand l'ailloli est épais ajoutez Ie jus d'un citron.
o Versez doucement et trés lentement de l'huile en tournant.
. Épluchez les gousses d'ail.
. Hachez les gousses d'ail.

b) Ouels sont les ingrédients?

c) Ouels sont les ustensiles?
d) Ouels sont les modes de préparation utilisés dans la recette?

Au Service do Cti¿nf
 Legon b. Corscs pratique d¿ cuisine: les en-fcées

@w.%
1',j: 2N3#\4

Sauce
vinaigrette

le tout dans un saladier. les endives.

les noix. les endives.
et les la sauce vinaigrette
POmmes en morceaux. et les ingrédients.

b) Quels sont Ies ingrédients?

c) Ouels sont les ustensiles?
d) Ouels sont Ies modes de préparation utilisés dans Ia recette?

a) Regardez les dessins ci-dessous et expliquez la recette de:

1 *'r: ** rz ;-aV :s r= zz *Z+ z=

"-€§F ár 3^^Áffi 4
'W,f,s 2 6bl
@@e @l M@, ffi (

2p 3^m
':§»\ rG>
-6
:
s@
4 @^e 5,P

b) Q.uels sont les ingrédients?

ry @
ffi sauce
mayonnaise
%w
c) O.uels sont les ustensiles?
d) Ouels sont les modes de préparation utilisés dans Ia recette?

Ao S¿rvice d0 Cli¿nt
oD¿
'ü.€{órr 6. Co,¿cs pratiqoe de cuisine, Le-s e-rvfcées

[omelette n'est pas une entrée, mais c'est un plat á connaitre.

a) Regardez les dessins ci-dessous, mettez-les dans I'ordre et complétez la recette á I'aide des
connecteurs Iogiques de classification.

l'omelette. les eufs avec un fouet.

un peu d'huile dans une les eufs dans un bol.
poéle et chauffez.
l'omelette. les eufs battus dans la poéle.
les champignons dans la poéle. l'omelette.
du sel et du poivre. les champignons.

b) Quels sont les ustensiles?

c) Ouels sont Ies modes de cuisson et de préparation?

Écoutez et complétez la recette.

Patricia: Ce soir; j' des copains; j'aimerais faire un soufflé au _. Tu connais la

recette?
Vincent: Alors, pour _ _: grammes de gruyére _t eufs, 30 grammes
grammes litre de du et du _.
-Faites une sauce béchamel-épaisse avec _ _, -et _
-t le- qruvére ráoé et laissez
-, refroidir. -,
Ensuite, ajoutez _ jaunes _t puis les blancs battus et _
le four.
un plat á four et _ le mélange.
au four pendant 45 minutes
Patricia: Tu_ lire, Ea c'est sOr, mais j'_ un gros doute, est-ce que tu cuisiner?
Vincent: Tu _ voir, ils se régaler.

A,-r S¿rvice du Ctient

 Legon b. Cotscs prafiqu¿ d¿ cuisin¿, Les en-fcées

Regardez les légumes et écrivez le numéro correspondant.

&
!g<-q Une tomate Des asperges (fém.) Du céleri
\ü/ Un poireau Des champignons Un oignon C
Des petits pois (masc.) Une betterave Des carottes (fém.)
Une courgette Un concombre Un artichaut
Un poivron rouge Des haricots verts (masc.) Une aubergine
Des radis Des pommes de terre (fém.) Un chou
Un chou-fleur Des choux de Bruxelles (masc.) Une laitue

4
:-

7 I

10 11 '12

'13 14 15 16

ib,ffi
, :t: jr.

t " p, *r'
_t

18 19 21

Au Service du Client
 Le4on lo. Coocs pratique de cuisine: Les en-frées

a) Regardez Ies fruits et écrivez le numéro correspondant.

o b) Révision des articles, mettez les fruits au pluriel comme dans Ie modéle.

Une poire
Une péche
Un abricot Du raisin
Une pomme Une müre
Une banane Un citron Un avocat
Une cerise Une orange Une fraise
Un pamplemousse

%
4
Un oamplemousse/
des pamplemousses

.'. L
t-'

##' B:-t;::
f ,;e-"
'@1
§
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s
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ir-.,.

f,re
'%..-
I
*li Au Secvice du Ctient

ü
 Legon b. Cotscs prafique de uJéine: Les enlcées

c) A I'a¡de des dessins remplissez la gritle avec les noms de fruits.

9. 1. 14. f
10. 8. 5.
E
13. 2.

11.
3.

12.
4.

ó. 1 I

Horizontalement:

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Verticalement:

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h,s Secvice dtl Clienf

 l-e4on b. Corscs pratique d¿ ctlisine, Les enicées

,, ."..:'.'r :l t.t':.ll ..:.r.,¡lr;,,'r , :i

D'aprés les dessins trouvez les fruits et les légumes et placez-les dans la grille.

c 1.
6.

5.
8.
7.

2.
2.

4. 3.
3.
1. 6.

5. 7.

4. 8.

Horizontalement:

a ry:)

tr
Verticalement:

f-ru
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ffi,
". -\

I
-l Au Servic¿ do Cli¿nt
 Legon b. Coocs prati4l¿ de cuisine: Les entcée-s

..-Apprendre

, 1 rrl::,!.: !1
{
Passe-moi cette tomate, (
je vais l'ajouter á la saladel Cette aubergine,
...._
couoe-la en rondelles!

Cet artichaut. éoluche-le!

Ces oignons á mariner,

dr.: mets-les sur la table!
Ces cornichons,
Ces blettes, couoe-les trés finsl
faites-les cuirel

Regardez les exemples et trouvez les formes des adjectifs démonstratifs et la régle:

ffi [Fnir*§1,'ffi Hitirit+iffi F+ir+.ffi ffi rtii¡ffiffi fÍi=1ffi ffi i1iffi r+rffi t+iÉ]f'r
Complétez:

ffi -Mmm, il sent trés bon

-Oui,
róti!
cuisiniére est excellente.
-Arrétez la cuisson de
- Pochez oignons!
moules!

- -
-Oh! lá, lá, est pénible, il y a toujours du retard.
Pardon, mademoiselle, avion, á quelle heure est-ce qu'il décolle?
-aéroport
-
-Alors addition... -Mais, pourquoi tu fais tétel
elle vient ou elle ne vient pas? -Je n'ai pas eu mon bac.-
Jeu de n&ls: Vous partez en vacances dans une famille á Marseille, la maitresse de maison
tient un petit restaurant au centre ville. EIle voudrait organiser une soirée espagnole et elle
vous demande de préparer un plat typiquement espagnol. Vous expliquez Ia recette de
**-- J^ *^*-^

Au S¿rv¡ce do Client
 l-egon b. co,,:rs pratiqu¿ d¿ cui=ine: Les en'fcée-s

Regardez les images et écrivez le numéro qui correspond á c6té.

Des pistaches (fém.) Des marrons Des flageolets

Des doliques á l'oeil noir Des noix (fém.) Des cacahuétes
Des lentilles Des haricots romains Des amandes (fém.)
Des dattes Des haricots blancs Des germes de soja
Des noisettes (fém.) Des noix de cajou Des pois chiches
Des féves

2. 4:
s,{..
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6.
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.{;i#L* - #
^";,; .n-

Au Servic¿ du Cti¿nf
 legon b. Cotscs pratique de cuisine, Le-s enl(¿es

Lisez le texte attentivement:

E
ll existe des sauces chaudes et des sauces froides. En général, une sauce
peut servir de base á l'élaboration d'une autre. Les sauces portent soit le
nom de leur ingrédient principal (sauce vinaigrette) ou le nom de leur origi-
ne géographique (sauce hollandaise), ou de leur inventeur (sauce Mornay),
ou bien un nom évocateur de la saveur ou de son parfum (sauce mariniére).

E
Les sauces se présentent nappant ou entourant le plat qu'elles accompag-
nent, ou bien á part, dans une sauciére.

§
Les entrées sont de petits plats que l'on sert au début du repas pour stimu-
ler l'appétit. ll y a des entrées chaudes: tartelette aux épinards, croque '"' -Ee¡**rn¡xr4*'€..
monsieur; croquettes de volailles...; et des entrées froides: salade de toma-
tes, de céleri, de concombre, de radis... Le plus souvent, les entrées ont une
valeur alimentaire appréciable. Dans ce cas, elles doivent étre mangées en
-w
1*ry¡.¡¡¡Ml''
Croque-madame.
petites quantités ou bien on doit en tenir compte pour la suite du repas.

E
Les entrées sont servies avant le plat principal et aprés les hors-d'@uvre.
Ceux-ci sont de petits canapés chauds ou froids.
Extrait adapté du livre Je sais cuisiner. Ginette Mathiot.

Compréhension:
a) Le journaliste de cet article a oublié d'écrire ceftains titres.
Rétablissez Ies titres suivants qui correspondent á chacun
des paragraphes A-B-C-D: auiche Lorraine.
o Et pour stimuler l'appétit...
o Comment peut-on présenter une sauce?
t TyPes de sauces.
o Le service des entrées et des hors-d'euvre.

b) Répondez aux questions:

1. Que pouvez-vous dire á propos des noms des sauces?
2. Comment devons-nous présenter les sauces?
3. Ou'est-ce qu'une entrée? Des amuse-bouche
4. Comment pouvons-nous classer les entrées?
5. A quel moment du repas on sert les entrées?

a) Ouelle entrée présenter avec...?

Divisez-vous en deux équipes, une équipe donne au hasard une liste de plats principaux,
I'autre doit choisir une entrée en accord avec Ie plat et justifier son choix.
Modéle: Cette entrée s'accorde avec ce plat pdreeguc...
b) A votre avis peut-on composer un menu rien qu'avec des entrées? Présentez des entrées
de votre pays.
Au Servic¿ du Cli¿nt
cée-s Legon b. Co'¿cs pratique de Les enlcées

-
{
-Passe-moi ce saladierl
-Celui-ci?
-Non, je préfére celui-lá.
' Les démonstratifs désignent en général des objets présents. Pour indiquer l'éloignement
dans l'espace on utilise «-lá» et pour marquer la proximité «-ci», bien que n-ci, et «-lá»
soient souvent interchangeables dans la langue courante.
,nsreur
* Ouel le tarte préféres-tu? Cel le-ci?
-Non, je choisis celle-lá.

\
.eg Masc. sing. Celui-ci /-lá. Masc. plur. Ceux-ci /-lá.
E
Fém. sing. Celle-ci /-lá. Fém. plur. Celles-ci /-lá.
F,
Gi:':::l:'
=dame.
soulignez les pronoms démonstratifs et devinez. Regardez Ie modéle:
1. Au bar: Z. A Ia brasserie:
&
\¡f -Comme d'habitude? -Vous le voulez comme celui-lá?
*\ .F -Oui, une Heineken. -Oui, avec un nuage de lait.
is.l -Vous ne voulez pas essayer celle-ci?
. -Non, je n'aime pas son go0t.

Une biére
4. Au rayon vétement:
-Vous voulez essayer ceux-ci, les blancs?
-Non, merci, je préfére ceux-lá, les
beiges, un 3ó pour faire de la randonné.
3. Chez Ie marchand de fleurs:
-Oue me conseillez-vous aujourd'hui?
-Celles-lá, elles sont trés belles.
- lurt',..

I UX,
Divisez-vous en équ¡pes de trois personnes. Eéléve 1, qui a le carton A, oü se trouve la case
dépaft, commence. ll doit lire le mot écrit á c6té, dans ce cas FARCIR, l'éléve 2 qui a le carton
B doit repérer sur Ies dessins l'action (farcir) et lire Ie mot écrit á c6té, dans ce cas BOUILLIR.
ées Eéléve 3 qui a Ie carton C doit repérer I'action (bouillir) et dire Ie mot é«it á c6té. La derniére
case est l'arrivée. La premiére équipe qui atteint cette case a gagné. BONNE CHANCE!

.,¿nt Au Secvice du Client

!
 Legon b. Corscs pratique de cuisin¿ Les en'fcé-es

L
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Atl S¿rvice du Cli¿nt

 l-e-gon 1. Les plats principaux: La viand¿

Le-s plats principdux:

lü
I
I
La viande
@
I ..,a'li
I
Aujourd'hui, nous allons I
I .1
I créparer une entrée chaude, il
tl
I une piperade...
I
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I
I
I -laiÉ
I
I
I
I
I

I
I
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':.:,
I

I
I
I

I Écoutez le dialogue et jouez le r6le:

I
I
I

I I I tut \r \á¡;r ¡ ¡ t\,

I
I M. Boursin: Hier, nous avons préparé une sauce et une entrée froide. Aujourd'hui nous allons
I
I
préparer une entrée chaude, une piperade et un plat principal de viande. Quelle viande connais-
I sez-vous?
I
I
Jean: Le beuf, le veau, le mouton ou l'agneau, le porc et tout ce qui est volaille.
I

I
I
M. Boursin: Voilá, trés bien. Nous pouvons préparer aussi un plat principal avec du poisson ou des
I eufs. En général, les plats principaux sont accompagnés de pátes ou de légumes, c'est-á-dire,
I
I d'une garniture. Le cháteaubriand est accompagné de pommes dauphines, les escalopes panées
I généralement sont accompagnées d'une julienne de légumes, c'est-á-dire des petits pois, des
I
I carottes et des pommes de terre. Oui connait un plat principal avec du veau ou du mouton?
J
I Christine: Les paupiettes de veau. Ce sont des escalopes de veau farcies avec des champignons
et du lard. Le gigot d'agneau, on le fait au four.
I
I

I
I M. Boursin: Comme volaille il y a le canard, le poulet, la pintade, la poule, le coq...
I
I Mademoiselle Durand, aujourd'hui vous étes chef entremétier. llentremétier s'occupe de préparer
les légumes, potages, consommés, donc vous allez préparer la piperade. C'est un plat typique du
I
I
I Pays Basque.
I
I

I
Le chef r6tisseur s'occupe de la préparation des rótis de viande, de volaille et ses jus d'accom-
I pagnement et vous, mademoiselle Vom Schemm, aujourd'hui vous étes chef rótisseur, vous allez
I
I
préparer un gigot róti.
I
I Sylvie: Jean, prépare le bon d'économat! J'ai besoin de tomates et d'eufs.
¡

I Jean: Voilá le bon d'économat, je note.

I
I Sylvie: Des tomates, il m'en faut 500 grammes et 3 eufs, j'en ai besoin.
I

I Jean: Est-ce qu'il y a des poivrons?

I
I

I
Sylvie: Oui, il y en a dans le réfrigérateur. Jean, lave les poivrons.

-..¿nt A.l S¿rvi¿e du Cli¿nf

 Legon 1. Le-s ptats principaux: La viande

Je vais éplucher et hacher les oignons et épépiner les tomates.

Maintenant, je mets dans une poéle de l,huile et j,ajoute les poi_
vrons verts et les tomates coupées, les 2 gousses d'á¡l et le persil
haghé, et j'assaisonne de sel et de poivie. Ensuite,
;,a;oute les
échalotes et je laisse cuire pend ant 20 minutes. puis, je tasse les
eufs,dans-un bol, je les mélange á ra fourchette et je res uerre
dans la poéle. Finalement, je dois laisser cuire 5 minuies. Gigot d'agneau.

Christine: Alors p-our mon gigot, d'abord, je pique les gousses d'ail dans
le gigot, ensuite je mets
une cuillére d'huile dans le plat á four et iur'le gigot. i'assaisonne j'ajoule"du
et thym.
Compréhension:
'1. Quel plat ont préparé M. Boursin et ses
éléves hier?
2. Ouels plats vont-ils préparer aujourd,hui?
3. Ouels sont les types de viandes que vous connaissez?
4. Comment peut-on accompagner un plat principal?
5. Que connaissez-vous comme volaille?
ó. Qu'est-ce qu'un bon d'économat?
7. a) De quoi Sylvie a-t-elle besoin pour préparer la piperade?
b) Ouels sont les ingrédients de la piperade?
c) D'oü ce plat est-il originaire?
d) Ouelle est la recette?
8. Pouvez-vous donner la recette du gigot róti?

L'expneg9íon de lo guontffé:
Apprerdre

Le pnohotn ceh»
{

lntroduits par un partitif (une quantité indéterminée):

Vous mangez du jambon? !.. Oui, j,en mange.
Vous buvez du vin? . i: Oui, j,en bois."
lntroduits par un adverbe de quantité ou une expression de quantité:
Beaucoup de... / trop de...
Assez de... /Peu de... Tu veux un peu de salade, David?
Une goutte de... / Une pincée de...
Un nuage de... / une noisette de...
- Oui, j'en veux un peu.
ouand_la quantité est précisée, elle est ajoutée en fin de phrase.
Combien d'e.ufs il te faut pour faire des crépes?
-ll m'en faut 4.
on utilise en avec les verbes qui se construisent avec «de»:
Tu parles de ton travail, paul? Oui, j,en parle souvent.

Est-ce qu'il y a du pain? Oui, il y en a / Non, il n'y en a pas.

As-tu besoin de farine? Oui, j'en ai besoin / Non, je n'en ai pas besoin.

Au Service du Client
1d¿ Legon 1. Les plats principaux: La viande

!il Jeu: !-es phrases incomp!átes (voir livre de corrigés en Iigne).

- Vous avez Ia partie d'une phrase, une question ou une réponse. Cherchez auprés de vos
ñ
camarades de classe Ia réponse á votre question, Ia question qui correspond á votre réponse,
V
i ou la partie de la phrase qui vous manque pour avoir le sens complet de votre phrase. Un
-' éléve Iit sa phrase incompléte, les autres écoutent et lisent la leur en silence, ensuite l'éléve
qui croit avoir la partie manquante léve Ia main.
rets Modéle: Éléve 1: Combien d'eufs ilfaut pour faire des crépes 3 ou 4?
Éléve 2: Je vais en acheter une.
Éléve 3: ll en faut 3.

§1fl*deg de euás$*n et d* Fr-ép*r'sfí*r: á§

Voici un mini-lexique de la cuisine sur les modes de cuisson et de préparation. Trouvez le

mode de cuisson ou le mode d'élaboration qui correspond á la définition donnée.

ll,]laneh¡r Cuire á l'étouffée

Mijoter l¡railner Nssalsorrmer

Fodhen
#§ §

5a:u¡1ietr trp§trcfl?#§' Rédu ire

'l. Laisser cuire une sauce á découverl: _

2. Couvrir un mets de chapelure ou de fromage rápé et le faire dorer au four: ___§__ft
3. Faire cuire á la vapeur, étuver:
4. Tremper quelques instants dans de l'eau bouillante sans Ia coque: _ _ _ _ :

5. Faire cuire á la poéle avec un corps gras:

ó. Faire cuire á feu vif en les faisant sauter de temps en temps: _
7. Faire cuire lentement et á petit feu:
-
8. Passer á l'eau bouillante pour faire cuire certains légumes avant de les préparer: _
9. Préparer des aliments par I'action de la chaleur:
-
10. Ajouter des aliments, condiments pour améliorer Ie goüt:
11. Enlever les parties inutiles ou mauvaises d'un fruit:

_.-f Ao Servic¿ du Cti¿nt

 Legon 1. les ptafs principaux: La viande

a) Regardez les dessins ci-dessous, puis complétez la recette de la, .: , :. : :: Utilisez

les connecteurs logiques de classification.
P§te brisés

^=
(G.,&..

\7
M ='rry@
dans un saladier 500 grammes de farine et ajoutez une pincée de sel.
un puits.
le beurre en petits morceaux.
le beurre en morceaux, un peu de sucre et 1 verre d'eau.
une boule.
la boule sur une planche ou une table farinée.
en boule.
:--.

,.reryP

t: rۖ r.
"Mr
le four.
le moule á tarte (ou tourtiére).
la páte.
Ia páte dans le moule á tarte.
le lard en morceaux.
cuire Ie lard.
les eufs dans un saladier.
Ia créme fraiche, le lard et le fromage rápé dans le saladier; mélangez et assai-
sonnez.
ce mélange sur la páte.
cuire 30 minutes dans le four.
b) Quels sont les ingrédients?
c) Ouels sont Ies ustensiles?
d) La Quiche Lorraine: D'oü est-elle originaire?

Au Service do Clienf
 UL€.{,or"\ 1. Les ptats principaux: La viande
-
l?
a) Regardez les dessins ci-dessous et complétez avec les
modes de cuisson/préparation et

c
les ingrédients la recette de ?bmeÉes § ta pr*v*ngaáe.
utilisez les connecteurs logiques
de classification.

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1. _- un chapeau aux _-. 8._-cuire5minutes.
2._ 9._-
3._ 10. Écrasez
4. _ trés fins 11. aux --.
5. -- fondre dans une poéle. '12. avec la farce.
ó.---_.- dans la poéle. 13. -- la farce avec le chapeau
7..-et 14. - cuire dans le four 40 minutes.
-
b) Quels sont les ingrédients de cette recette?
-
c) Quels sont les ustensiles dont vous avez besoin pour Ia préparer?

d) D'oü vient cette recette?

Au S¿rvtce du Client
 Legon 1. Les ptafs principaux: La viande

a) Regardez les dessins ci-dessous et á l'aide des ingrédients, expliquez la recette:

Recette pour ó personnes.

1, .

ÁM'§
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@p
-. ... ..a.-. -.

3 ceufs, B0 grammes de farine, 3 cuilléres á soupe d'huile, du sel et du poivre.

3 4

ffie
F*iq*s e*Ér* l*s aae**a"gi*=**
5 aubergines, de l'huile, du sel.

b) Répondez aux questions á partir de Ia recette B*lgnets d'aub*rgines. Remplacez les mots
soulignés pour éviter la répétition:
1. Combien d'aubergines faut-il pour préparer des beignets d'aubergines pour ó personnes?
2. Avez-vous besoin de sucre pour préparer cette recette?
3. J'ai 2 eufs pour préparer la páte á frire. Est-ce que j'ai assez d'eufs?
4. Est-ce qu'il me faut du poivre oour la recette?

lY:::=1gl
fW- -e4,orl 1. Le-s plats principaux: La viande

-
Regardez les ustensiles et écrivez le numéro qui correspond á c6té.

Un couvercle Un fouet Une cocotte (minute)

Une marmite Un batteur
A Une casserole Un mixeur
Un four
Une écumoire
\I
Un verre doseur Une théiére _ Une planche
Une spatule Une cafetiére Un plat á four

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Atl Servic¿ du Cti¿n+

 Legon 1. Les plats principaux: La viand¿

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a) Regardez les dessins c¡-dessous et écr¡vez le numéro qu¡ correspond á c6té: (

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E-B
El --{ *t Le veau Le porc l- agneau
\/ Le beuf Le poussin La pintade
Le canard L'oie Le coq
La poule La dinde Le lapin

12;

b) Quels plats connaissez-vous avec du veau, du beuf de I'agneau, du coq et du porc?

q@

Au Service du Client
üe Le-gon 1. Les ptats principaux: La viand¿

Savez-vous choisir Ies morceaux nécessaires pour préparer vos plats?

a) Associez les plats et les parties correspondantes de l'animal.
.ll'

/ Boeuf á l'oignon. / Blanquette.

./ Fondue bourguignonne. ,/ Jarret au citron.

'1. Basses cótes, entrecótes découvertes 1ó. Hampe

2. Cóte, entrecótes couvertes '1
7. Bavette '1
. Collet
3. Entrecóte 1 B. Bavette á pot-au-feu z. tpaule
4. Faux filet '1
9. Flanchet 3. Carré
5. Filet 20. Plat de Cótes 4. Poitrine ou tendron
ó. Rumsteck 2'1 . Tendron 5. Rognon ou longe
7. Gite ¿ la noix 22. Macreuse á bi{teck ó. Culotte ou cul de veau
B. Tranche 23. Macreuse 7. Cuissot ou noix
9. Mer an 24. Macreuse á pot-au-feu B. Jarret
10. Poire 25. Jumeau á bifteck
11. Araignée 2ó. Jumeau á pot-au-feu
i2. Gite arriére 27. Gite avant
13. Tranche grasse 28. Poitrine
14. Aiguillette Baronne 29. Collier
15. Onglet

Plats avec de l'agneau:

,/ Échine bordelaise. / Épaule d'agneau á Ia moutarde.
,/ Filet mignon aux pet¡ts o¡gnons. / Gigot d'agneau.

1. Téte B. Jambon
2. Oreille 9. Jarret
3. Echine 10. Poitrine
4. Lard 1
'l . Travers

5. Carré de cótes 12. JarreI

ó. Filet mignon 13. Epaule 1. Collier 5. Filet
7. Pointe 14. Plat de cóte 2. Cótes découveftes ó. Selle
3. Cótes premiéres 7. Gigot et Gigot raccourci
Cotes secondes B. Poitrine et Plat de c6te
4. Carré 9. Epaule

b) Mettez Ie nom de différents morceaux sur ¡e dessin á c6té du numéro.

A,-r S¿cvi¿e du Cli¿nt

 Legon 1. Les ptats principaux: La viande

fue b**qé$
ffi a) Complétez ta recette du ffim*$ **r*rga*!gn*r: et les ustensiles. Utilisez Ies connecteurs
logiques de classification.
Ingrédients (Recette pour ó personnes)
1,5 kg de beuf coupé en morceaux. 2 cuilléres á soupe de farine.
100 g de lard fumé. 3 dl de bouillon.
4 petits oignons. 1/21 de vin rouge.
50 grammes de beurre. Bouquet garni.

cuire Tourner Couper

Faire Retirer Mettre Éplucher
Saupoudrer Verser Ajouter Laisser roussir Hacher

1. le lard en morceaux.
2. -*- le beurre dans une poéle.
3. et les oignons.
4. les oignons épluchés et coupés en rondelles avec le lard.
5. _.
-
ffi6.-laviandequelquesminutesáfeufortdansIamémegraisse.
- -
8.-et-dansIacoCottelevinrougeetlebouillon.
9. et le bouquet garni.
les oignons, le lard
10. pendant 2 heures et demie.
b) D'aprés vous, d'oü vient cette recette?
-
c) Pourquoi?
-
d) Répondez aux questions suivantes á partir de Ia recette du Bee,uf b*urguigr.:a*. remplacez
les mots soulignés pour éviter la répétition.
1. Combien de lard fumé faut-il pour faire la recette?

2. Avons-nous besoin d'eufs pour cette recette?

3. J'ai 4 petits oignons. Est-ce que j'ai assez d'oignons?

4. Combien de beurre faut-il?

Un éléve mime une action (mode de cuisson ou de préparation) ou un animal que les autres
éléves doivent deviner.

Ao Service do Client
rláe Le¡ron 1. Les ptafs principaux: La viande

-
a) l-+ ¡:t'tá *n $+¡* est un plat d'hiver, nous pouvons le cuisiner avec du beuf, du veau ou
Hiel nous avons préparé un pot au feu et pour le prépareri nous avons choisi dudupárc.
porc.

D Regardez les dessins ci-dessous et expliquez ra recette du #re? .+¡* .le,* ;+r: r*:_:::*r:¿;_

2,5 litres

#ry"ffi Persil Laurier Thym

3 heures
1/2 heure

:ez

-¡s

b) Quels sont Ies ingrédients de cette recette?

c) Quels sont les ustensiles dont vous avez besoin pour la préparer?

Ao Servic¿ du Cti¿n+
 Legon 1. Les plats principaux: La viande

Vous étes le chef de cuisine d'un restaurant. [économat du restaurant a tous les produits
nécessaires pour préparer la recette. Un commis travaille pour vous. ll y a des stagiaires venus
I
du Lycée h6telier. Regardez les dessins ci-dessous et expliquez la recette du . -r*..... - -,.,... . .-,.. "
Jouez Ie r6le. Employez l'impératif et le futur proche.
1 poulet de 1,5 kg de l'huile, 1 boite de concentré de tomates, du cognac,
du vin blanc, de l'eau, 500 grammes de champignons, du sel et du poivre.

Au Servi¿¿ do Client
.f\lCB [-e4on 1. Les ptats principaux: La viand¿

-
luits
3n us
. lladjectif possessif s'accorde avec le nom en genre et en nombre.
Masculin Féminin Masculin
Singulier Singulier Féminin Pluriel

Mon pére. Ma mére. Mes parents.

Ton oncle. Ta tante. Tes cousins. Un possesseur.
Son fils. Sa fille. Ses enfants.

Une chose / personne Plusieurs choses / personnes

Masculin Masculin
Féminin Singulier Féminin Pluriel
Nos amis. , Plusieurs
Votre voiture. l
Vos voisins. possesseurs.
Leur chien. Leurs collégues.

Une chose / personne Plusieurs choses / personnes

. La liaison est obligatoire entre le possessif et le nom, sauf devant «h» aspirée.
Ses, ,amis. leurs , enfants.
z

' Si le nom est féminin «Ma, ta, sa» devant voyelle ou «h» muet deviennent: «mon, ton, son».

Mon amie ton habitude son adresse

' Pour les parties du corps on remplace le possessif par l'article défini, quand le posses-
seur est le sujet de la phrase:

Ma téte est brúlante, j'ai de la fiévre. J'ai mal á la téte.

. On peut exprimer aussi la possession avec l'expression:

Moi
Toi
Lui/elle
Étre á +
Nous
Vous
Eux/ elles

Cette veste est á moi. C'est ma veste.

Ces vélos sont á eux. Ce sont leurs vélos.

Au S¿rv¡ce du Cli¿nt
 Legon 1. Les plats principaux: La viande

Complétez avec Ia forme qui convient:

,&.
RÍ^R
EX='ü
\jñ cahier, stylos, gomme, photo, tablier, baskets.
- - - -appareil - (

arqent, carte d'étudiant, carnet d'adresses et portefeuille

-
mére, oncle, grand-pére, cousines et orseaux.

-
oaoiers d'identité. oermis de conduire, _ carte grise et _ carte verte!

amies, fille, _ voisines

Complétez avec la forme qui convient.

enfance, proiets, vie privée, loisirs.

pavs, enfance, projets, vie privée. loisirs.

Transformez Ies phrases selon le modéle:

Modble: -A qui est cette montre?
-Cette montre est á Paul.
-C'est sa montre.
1. C'est á qui, cette voiture? Anne.
2. A qui sont ces clés? Philippe.
3. A qui sont ces disques? M. et Mme Durand.
4. A qui sont ces cigarettes? Mme Dupuis.

Apprendre

I Coordination: et, ainsi, que, ou...

lllustration: par exemple, comme, c'est le cas de, en particulier...
Justification: car, c'est-á-dire, en effet, puis que, parce que, ainsi...
Restriction: cependant, pourtant...
Conséquence: donc, c'est pourquoi, puisque, aussi, alors, par conséquent...

A,r Secvice Cli¿nt

a.nde l-rton 1. Les ptafs PrinciPaux: La viand¿

Lisez le texte attentivement:

- Bonjour M. Leclerc, merci d'étre venu á la

rédaction de notre journal: «Le Gourmand»».
. Bonjour M. L'Ermite, enchanté.
-Aujourd'hui nous allons parler de la viande,
vous étes un spécialiste en nutrition. Alors, M.
Leclerc, quelle est la place occupée par la
viande dans nos menus?
. Les viandes occupent en général une place
importante dans les menus. On peut faire une
distinction entre viandes blanches comme le
veau ou le poulet et les viandes rouges comme
le beuf ou le mouton.
- Est-ce que la viande est difficile á digérer?
. Une viande grillée ou rótie est facile á digérer
et convient aux estomacs délicats. Une viande en sauce, qui a cuit longtemps dans un corPs
gras, peut étre indigeste.
- La viande congelée est-elle nourrissante?
. Une viande congelée, bien préparée est aussi nourrissante et savoureuse que la viande fraiche,
seulement, il faut bien la décongeler.
- Oue devons-nous faire pour bien décongeler un produit?
. Pour bien décongeler un produit, nous devons le sortir 4 ou 5 heures á l'avance et nous devons
le placer dans un endroit sec, frais et aéré. Il ne faut pas oublier qu'un produit congelé, la vian-
de dans ce cas, est une conserye.
- M. Leclerc, au marché, comment pouvons-nous choisir une bonne viande de beuf, de veau,
d'agneau ou de porc?
. D'abord et d'une faqon générale un bon animal a son label, le label garantit l'origine de
l'animal et sa qualité.
La bonne viande de beuf est d'un beau rouge, sa graisse est jaunátre et elle est persillée. Si le
rouge de la viande est trop sbmbre; cela indique que l'animal est un peu vieux.
La viande de veau est d'un blanc rosé, elle est trés faible d'odeur. La graisse est trés blanche et
elle n'est jamais persillée. Si le veau n'est pas de bonne qualité sa chair n'a pas de goüt et elle
rend beaucoup d'eau á Ia cuisson.
La viande d'agneau est assez parfumée, elle a du «goüt». Sa chair est d'un rose soutenu, elle ne
doit pas étre trop grasse et sa graisse doit étre bien blanche-
Le porc est un animal entiérement comestible, des pieds á la téte sans oublier la queue. Sa chair
est d'un rose foncé et sa graisse est blanche.
- Comment pouvons-nous savoir si la viande de porc est de bonne qualité? Que conseillez-vous
á nos lecteurs?
. ll faut rejeter toute viande qui n'a pas de label et qui a des granulations blanchátres Parce que
c'est un signe de ladrerie. La ladrerie est une maladie du porc transmissible á l'homme. Cette
maladie se développe chez l'homme sous forme de ténia.
- Pour finir; comment devons-nous consommer la viande de porc?
. Nous devons consommer la viande de porc bien cuite.
- Monsieur Leclerc, je vous remercie de votre visite.
. Merci á vous.
1li¿nt Ao S¿rvice du Ctient
a

Legon 1. Le-s ptats principaux: La viande

Compréhension:
a) Divisez I'interview en parties et exprimez avec une phrase le sujet de chaque partie.

b) Répondez aux questions:

1. Comment peut-on classer la viande? Donnez des exemples.

2. La viande grillée, est-elle facile á digérer?

3. Donnez deux conseils pour bien décongeler un produit.

4. Ou'est-ce qu'un label?

5. Pouvez-vous expliquer les mots «jaunátre et persillée» par rapport au texte?

ó. Si Ie rouge de Ia viande de beuf est trop sombre, que pouvons-nous penser?

7. Comment pouvons-nous savoir que la viande de veau que nous voulons acheter est de
bonne qualité?

8. a) De quelle couleur doit étre la viande d'agneau?

b) Comment doit étre la graisse d'agneau?

9. Qu'est-ce que la ladrerie?

10. Comment devons-nous consommer la viande de porc? Pourquoi?

Dissertation:
Choisissez un sujet:
. La viande pour ou contre?
o Peut-on offrir une cuisine savoureuse en éliminant la viande et le poisson?

o Un chef de cuisine, doit-il s'adapter aux goúts des clients?

o Un chef de cuisine, doit-il essayer d'introduire de nouvelles saveurs et de nouveaux parfums?

*ieu: Avez-vous de bons réflexes?

Divisez-vous en équipes de trois personnes. Eéléve'1, qui a le carton A oü se trouve la case
dépaft, commence. ll doit lire Ie mot écrit á c6té, dans ce cas TIRE-BOUCHON; I'éléve 2 qui
a le carton B doit repérer sur les dessins (un tire-bouchon) et lire Ie mot écrit á c6té, dans
ce cas TORCHON. Eéléve 3 qui a Ie carton C doit repérer (un torchon) et dire le mot écrit á
c6té. La derniére case est l'arrivée. La premiére équipe qui atteint cette case a gagné.
BONNE CHANCE!

Au Servic¿ du Cli¿nf
 ite4on 1. Les ptats principaux: La viand¿

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 Legon 1. Les ptats principaux: La viande

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 l.epn 1. Les plafs principaux: La viande

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Tramway Naitre Peigne
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I nA Noé|, elle préparalt le dessert avec

du lait de chévre».
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C'est á peu prés le méme son qu,en espagnol.
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I Souriez pour le prononcer.
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Purée - Mes, tes, ses, et, les... -
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«<Le cuisinier pépare de la purse et du
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tne sucre».
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Mange - Je, me, te, le, se, ce... -
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«Lg melon, je le mange petit á petit».
I

ho Secvice du Client
 Legon 1. Les ptats principaux: La viande

Mettez une croix si vous entendez le son Mettez une croix sivous entendez le son
T
[e] dans Ia série de mots que vous allez [e] dans Ia série de mots que vous allez
écouter. écouter.

lel

Mettez une croix si vous entendez le son Mettez une croix si vous entendez le son
,ñ, [¿] dans la série de mots que vous allez tu [,r] ou le son [e] dans la série de mots que
# § écouter. fl, "t! vous allez écouter.
\f %J
Iá] tál leI

Vous allez entendre des mots, mettez
une croix dans la colonne = si Ies deux
mots prononcés sont identiques ou dans
la colonne + s'ils sont différents.
Vous allez entendre une suite de mots,
mettez une croix dans la colonne = si les
ffi deux mots prononcés sont identiques ou
dans la colonne ,. s'ils sont différents.

Jeu: Les éléves vont écrire Ies trois signes phonétiques appris le / e / a ]sur trois cartons.
A tour de r6le chaque éléve écoute ,i -oi, il doit montrer le iarton qri .o.r"rpond au

ffi son écouté, s'il montre le bon carton il aura un point, le gagnant est celui qui a Ie plus de
points.

E Au S¿rvic¿ dtl Client

on
I -os ptafs principduX:
-e poisson

,on
lue

Écoutez le dialogue et jouez Ie rOIe:

* ¡c cuisine
M. Boursin: Comme vous savez, nous pouvons préparer aussi un plat principal avec du poisson.
S, Aujourd'hui, pour féter le vingtiéme anniversaire du Lycée Hótelier, nous allons organiser une
les journée á théme, la mer. Nous allons préparer un menu á base de poisson et de mollusques.
;ou Comme entrée chaude, des moules mariniéres, et comme plat principal, des filets de sole meu-
niére accompagnés de pommes de terre vapeur.
Sylvie: Ah! J'aime bien les moules, ga me rappelle les vacances.
Louis: Moi, je n'aime pas du tout, je déteste les moules, par contre Ia sole, ffi, ffi, ml J'adore Ea.
Sylvie: Pardon, comment pouvons-nous savoir si les moules sont fraiches?
M. Boursin: Les moules doivent étre fermées á l'achat. Si elles sont ouvertes chez le poissonnier,
elles doivent se refermer sous la pression des doigts. ll ne faut pas forcer un coquillage á s'ouvrir
une fois cuit.
Monsieur Laignel, vous étes chef entremétier, vous allez préparer les moules avec votre partie, et
vous, mademoiselle Durand chef poissonnier, vous allez vous occuper de la sole meuniére.
Louis: Christine, apporte-moi 4 échalotes, j'en ai besoin.
Christine: Je ne peux pas, je suis en train de laver les moules pour Sylvie.
Louis: Je vais éplucher et hacher les échalotes. Jean, mets dans une casserole les oignons, les 2
gousses d'ail, le persil, et ajoute du sel, du poivre et 3 verres de vin blanc. Sylvie, donne une
casserole á Jean!
Sylvie: Qa va cette casserole rouge?

¿nt Secvice du Client

r
 Legon 8. Le.s ptafs pfincipaux: Le poisson

Louis: Non, pas celle-lá, elle est trop gran-

de, prends la verte, elle est plus petite
que la casserole rouge.
Jean: Maintenant, j'ajoute les échalotes et
je laisse bouillir pendant 5 minutes. Ensui-
te, je mets les moules dans la casserole, je
couvre d'eau froide et je laisse cuire á feu
fort.
Sylvie: Jean, arréte la cuisson dés que les
moules s'ouvrent!
Louis: Christine, pourrais-tu m'apporter
un plat pour les moules? Moules marinére
Christine: Désolée, je suis en train
d'assaisonner les filets de sole pour Sylvie.
Sylvie: Alors, une fois assaisonnés, je vais
passer les filets des deux cótés dans la (
farine. Ensuite, je fais fondre du beurre
dans une poéle, et je fais dorer les soles
de chaque c6té. Christine, j'ai besoin de
jus de citron.
Christine: Je viens de presser le jus de
trois citrons pour ta meuniére.
Sylvie: Merci. Finalement, je verse le jus
de citron et je couvre de persil haché les
filets. So/e meuniére

Compréhension:
1. Qu'est-ce qu'une journée á théme?
2. Oue vont-ils préparer?
3. a) Sylvie, aime-t-elle les moules?
b) Pourquoi?
c) Et Louis?
4. Est-ce que Louis aime la sole?
5. Comment pouvez-vous savoir si les moules que vous achetez sont fraiches?
ó. Ouels sont les ingrédients pour préparer des moules mariniéres?
7. Est-ce que la casserole rouge est plus petite que la casserole verte?
8. Quand faut-il arréter la cuisson des moules?
9. Pourquoi Christine ne peut pas apporter le plat pour les moules?
10. Est-ce que Christine vient de presser du jus d'orange?
1'1. Ouelle est la recette des moules mariniére?
12. Ouelle est la recette de la sole meuniére?

A,-r S¿rvi¿¿ du Cli¿nt

,dl [t€{orr E. Les ptafs principaux: Le poisson

-
i "-
::*.r ,i.
l:,-' .-.r..:':j ¡... ,i ,'o. .* .-,-..i,

-e passé récent exprime une action ou un événement proche psychologiquement ou chro-

-ciogiquement du moment oü l'on parle.
Au téléphone:
-Allól Bonjour, j'aimerais parler á Jean s'il vous plait?
-Désolé mademoiselle, il vient de partir, il y a 5 minutes.

Complétez les dialogues avec le passé récent:

I Dli:i:Tru,*
--u n'as pas une cigarette pour moi?
- Non,

-Salut! Comment vas-tu? ll y a longtemps qu'on ne se voit pas?

-Oui, c'est vrai, tu es toujours célibataire?
- Non,

-Bonjour, j'attends l'appel de Sylvie, est-ce qu'elle a téléphoné?

-Oui, , rendez-vous á 8 heures devant l'Opéra.
Hue {#¿!r&h#Br
-Elle est jolie ta robe!
-Oui, chez Chanel!

-Tu sais, Jean a eu son examen!

-Oui, je l'ai croisé dans le couloir.

-Tu as pris ton petit déjeuner?

-Oui,

-Vous avez vu M. Pasquier?

- Non, , je n'ai vu personne.

-Tu as épluché les pommes de terre?

-Oui, elles sont sur l'évier.

-Vous avez appelé Ie maitre?

-Oui monsieur le directeur

-Etes-vous partis en vacances cet été?

-Oui,
Au S¿rvice du Cli¿nt

I
 Legon 8. Les plafs principaux: Le poisson

Moi, j'adore le poisson. Et vous Moi, j'aime beaucoup le

qu'est-ce que vous préférez? poisson mais je préfére
Le poisson ou la viande? la viande.

.1 i
tt
*É

Je pars en vacances, je vais

Moi, tu sais, je n'aime pas
á la montagne. Moi, j'aime
bien la montagne, et toi?
.'-a
1* *E
beaucoup la montagne, je
préfére la mer.
_*_
%#,
.* '1

t:
.

#¡

Oui, je connais,
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire je déteste les
de ma grand-mére, ma mére a haricots blancs.
préparé un cassoulet. C'est un
plat qui vient du sud de la
:#
#
France. Tu connais?

* -@-

Les táches en cu¡s¡ne. Exprimer vos goOts et préférences.

ffi
Au S¿rvi¿¿ dú ¿li¿nf
É
 lr4on E. Les plafs principaux: Le poisson

a) Regardez les dessins ci-dessous et classez les poissons dans Ia grille.

Poissons d'eau douce Poissons de mer

ü

". ".--.. -"*ti &

-&
Saumon Bar

e pas -i§ESi:::r.a
^e, je : :r.r:liri:tlr,..-, J.":á
e"
§=,'s"t""-

Dorade Limande

;'
Rouget

10 11 12
Ixt,
,:l:j*r¡' '
H.;¿;i;

)
Lotte Brochet

13 14

W
Grondin Anchois

b) Quels sont les plats de po¡sson que vous conna¡ssez?

c) Mettez l'article et dites quels sont les noms des poissons mascul¡ns ou féminins.
Trouvez Ia régle

Atl S¿rvic¿ dtl Cli¿nt

 Legon I. Les ptats principaux: Le, poisson

Regardez les dessins et donnez Ia recette de Ia Soupe de peisson.

A Marseille, cette soupe faite avec des poissons de Ia Méditerranée s'appelle Souillal

ffi Recette pour ó personnes.

lngnédients: 1 kg de poisson (rascasse, congre, Saint-Pierre, rouget...), 150 g de tomates,
3 oignons, 3 gousses d'ail, un verre de vin blanc, de l'huile d'olive,
ó tranches de pain, du sel et du poivre.

5.

oY6A

Y@

1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5.

Placez une tranche de pain grillé dans chaque assiette, couvrez avec un morceau de pois-
son et versez le bouillon. Mangez tout ensemble avec sa «rouille».
La rouille est une sauce qui accompagne la soupe.

A,-r Servtce do Client

 qifdr $. Les ptafs principaux: Le poisson

-e présent continu exprime une action en cours de réalisation:

s sont en train Elle est en train
de danser. de manger une
; salade.
e

Ll
Fl
(

fait la cuisine ce soir chez elle, elle a des invités. Elle est en train de préparer une
a) Sylvie
entrée, un plat principal et un dessert. Regardez les dessins ci-dessous et précisez
Ie nom
des plats qu'elle est en train de préparer.

rl
r@J
/ .;t#.
ie*
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G-
b) Expliquez la recette soit de l'entrée, soit du plat principal, soit du dessert.

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l":,.::=":::*" *-

]
 Legon I. Les plafs principaux: Le poisson
F

ffi
Regardez Ies mollusques et les crustacés. Écrivez le numéro qui correspond á c6té.
0
q# Une moule
Une palourde
Un couteau
Une langouste
Un tourleau
Une huitre
Une coque Une crevette Une araignée
Un calmar Un homard Un bigorneau
Un poulpe Une seiche Une langoustine
Une coquille Saint-Jacques

.$.
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10 :
11
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Au S¿rvic¿ dr-r Ctient

;5ón l-e4on 8. Le.s ptafs principaux: Le poisson

a) Complétez la recette de la á l'aide des dessins et des

-

I o .,
;j.fi=¡l#-x;,"ru."*a
res?

1 kg de morue. Du persil.
3 gousses d'ail. Un verre d'huile.
2 oignons. 1/2 verre de lait.
Du thym. Du poivre.
Du laurier. 1 I d'eau froide.

$ Faire cuire Mettre Mélanger Ajouter Faire bouillir

Faire chauffer Enlever cuire
t Verser
Écraser
Sécher Gratiner
Laisser
Retirer
Couvrir
Saler

.Dansunegrande-lamoruedansunlitred,eaufroide,2gousses
d,-,1oignon,lethym,lelaurier,lepersiletlepoivreet-. la
marmitedufeudéslepremierbouillonet-aVeC-lamarmite.Puis
pendant 20 minutes.

ouandlamorueestcuite,lamoruedelamarmite,-lapeauet-
t les
ou au et
trés fin la morue et

d,huiled,oliveet-lamorueetI,oignonécrasés.
Dans une cocotte
aussi l'autre oignon á la fourchette
doucemenl l/2

- quelques minutes trés lentement et- 1/2 de lait tiéde et un

peu d'huile.
-. - -
une gousse d'ail écrasée et un peu de poivre. si nécessaire
le mélange dans et au four pour et la morue
pendant 10'.
-

E - - - -
n ffi
k-u
i
iT

.@ 'á.&.-,

aff Au S¿rvic¿ du Ctient

 Legon E. Les plats principaux: Le poisson

Leg henbeg
Voici quelques herbes trés impoftantes dans la cuisine. Lisez le texte:
Le basilic
Au Sud de la France, on l'appelle «pistou». C'est une plante d'été, á petites ou
grandes feuilles. ll est préférable de ne pas cuire le basilic parce qu'il perd toute
sa saveur. Vous pouvez trouver le basilic frais, mais aussi congelé, séché ou
conservé haché dans l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire chez
vous cette préparation, il suffit de hacher le basilic et de le mettre dans un pot
avec de l'huile d'olive. Cette préparation permet d'aromatiser notre huile et d'as-
Le basilic.
saisonner agréablement nos plats.
Le basilic accompagne les tomates cuites ou crues, les courgettes, les aubergines,
les poivrons, le fromage (mozarella, feta, chévre) et les pátes.
Le cerfe*il
C'est une herbe trés riche en fer et en vitamine C. Vous pouvez trouver le cerfeuil
't:.
dés la fin du printemps sur les marchés. Ces feuilles sont petites, d'un joli vert .:i

tendre. Evitez de cuire le certeuil parce qu'il perd son ar6me. ll faut l'ajouter au
dernier moment aux préparations afin de lui conserver toutes ses propriétés. Le
cerfeuil est parfait dans les sauces á la créme pour accompagner une volaille ou
avec les haricots, les salades, les pommes de terre. Conservez-le au réfrigérateur Le cerfeuil,
dans un sac en plastique.
La ciboulette

re
La ciboulette est présente sur les marchés du printemps á l'automne; les tiges les
:¡§sñc-
plus fines sont les plus tendres, elles sont bien veftes. Cette herbe est riche en
vitamine C. La ciboulette est idéale pour assaisonner les salades veftes, les
pommes de terre, les fromages, les eufs. Conservez-la dans un sac en plastique La ciboulette
au réfrigérateur.
lJestragcn
Vous Ie trouverez frais du printemps á l'automne. En hiver, vous pouvez le consom-
mer séché. L'estragon est une herbe estivale au parfum fort qui se consomme aussi
bien cuit que cru. Les feuilles petites et tendres sont les meilleures. ll faut le choisir
bien vert, sans feuilles noircies ou desséchées. ll accompagne également la volaille,
les sauces, Ies fromages blancs, les crudités, les marinades ou les conserves. ll se
conserve trés bien dans un sac en plastique au réfrigérateur. L'estragon.
Le laurier
Le laurier se conserve trés bien. Vous le cueillez ou l'achetez bien frais, les feuilles
bien vertes et pour le conserveL vous le pendez la téte en bas dans un coin de la
cuisine á température ambiante. Lá, il passera le temps nécessaire. Cette herbe
aromatique est indispensable dans les courts-bouillons, ratatouilles, marinades ou
terrines... Le laurier.

Le pensil
Plat ou frisé? Le persil plat est plus parfumé; le persil frisé est
plus joli pour la décoration de vos plats. On trouve le persil en
toute saison. Le persil est riche en vitamine C, A, en fer, en
magnésium et en manganése. Choisissez-le bien vert, un persil
jauni perd ses propriétés. Nous pouvons le consommer frais, Le persil frisé

Ar¡ S¿rvice du Client

50rr

cuit et méme frit, il devient croustillant. Surprenez vos hótes en leur servant quelques branches
- de persil frit en accompagnement d'un poisson! Le persil s'accommode avec mille choses,
potages, poisson, légumes, etc. ll se conserve trés bien au réfrigérateur dans un sac en plastique.

Le romarin se trouve á longueur d'année. Vous pouvez le consommer frais ou

séché. ll est parfait pour les marinades, les ratatouilles, Ies terrines. Son parfum
est caractéristique des herbes de Provence. ll accompagne trés bien les volailles,

H
les viandes blanches, les sauces, etc. ll faut le conserver á l'air Iibre, pendu la t6te Le romarin.
en bas comme le laurier.
Le thynr
On a I'habitude de le consommer séché, pourtant il est parfaitement comestible et
tendre lorsque ses feuilles sont toutes fraiches. Le thym est l'herbe du soleil et du
midi par excellence. On la trouve á longueur d'année. Vous pouvez le conserver
comme le laurier, pendu la téte en bas. Le thym convient aux poissons, aux viandes,
aux charcuteries, aux légumes, etc. ll assaisonne les marinades, les grillades, les Le thym.
bouquets garnis, les courts-bouillons, les rago0ts.
Extrait adapté du livre Mes recettes du marché. Nathalie.

Compréhension écrite:
,,& 1. Ouelle herbe porte en Provence le nom 4. Quel est le point commun entre le laurier,
-eui/
il. E dePistou? Ie romarin et le thym?
V 2. De quelle herbe parle-t-on si l'on parle 5. a) Quels sont les types de persil que vous
«des tiges»? connaissez?
3. a) Ouelle est l'herbe du soleil et du Midi b) Comment pouvez-vous consommer le
par excellence? persil?
\ t b) Ou'est-ce que vous pouvez assaisonner ó. Donnez le nom d'une herbe au parfum fort
avec cette herbe? et caractéristique des herbes de Provence.

a) Faites correspondre Ia définition donnée aux herbes correspondantes.

ñfEfuMM#* ,* r,boul"rr". Du basilic. De l'estragon. Du cerfeuil.

* or r!{!;l:l:rrr,.t
#

Hil W ffiT;
F
i+
"''
ciat.
1. Herbes fraiches 2. Fines
ltr."u.0.,1
herbes 3. Bouquet garni
.,.t Ou Secv\c¿ du Cli¿nt
.*

r
 Legon 8. Les ptats principaux: Le poisson

Apprendre

{ LE COMPARATIF LE SUPERLATIF
La comparaison porte sui'deux élémer¡ts or-r l' sclectionr''re in ele'rc,". 'irar"s
ensembles l'ensenrble
. La compara¡son avec un adjectif et un adverbe. . On forme le superlatif en plaEant «le», «la» ou
«les» devant le comparatif et «de» devant le grou-
- On place «plus», ((aussi» ou «mo¡ns» devant
pe de comparaison.
l'adjectif ou l'adverbe et «gue» devant le terme
comparé:
La toque de Paul est plus grande que la toque de
Benoit.

,ihñ**iá4

; La toque de Paul est la plus grande (des deux).

,' ***'
p
rc
Le moule violet est aussi grand que le moule noir.

ffi
La théiére noire est r= moderne que la théiére
vefte.

La théiére noire est la moins moderne (des

deux).

+ Louis épluche les pommes plus vite que moi. Louis épluche le plus vite.
: Xavier épluche les pommes aussi vite que Paul.
- Yvan épluche les pommes moins vite que Sylvie. Yvan épluche le moins vite.

- Bien + mieux. - On utilise souvent le superlatif avec «c'est»

Travailler c'est bien, étre en vacances c'est m¡eux. ...«qui».
. C'est Alice qui mange le plus.
La comoaraison avec un verbe ou un norn.

+ Alice mange plus que Sylvie. Alice mange le plus.

: Alice mange autant que Valérie.
- Corinne mange moins que Frangois. Corinne mange le moins.

+ Anne mange plus de gáteaux que Véra. Anne a le plus d'appétit.

: Anne mange autant de gáteaux qu'Yves.
Aude a le moins d'appétit.
- Aude mange moins de gáteaux que Louis.

- On prononce le -s de plus en fin de phrase et dans plus que.

Ao Service do Cli¿nt
50t"1 l¡¡¡on b. Les plats principaux: Le. pois=on

D'aprés Ies dessins, faites des comparaisons. Servez-vous des adjectifs: grand, petit, jeune,
gros, mince, sportif, appliqué...
Modble: Benjamin est plus petit que Fabrice.
Fabrice est plus petit que Paul.
Benjamin est le plus petit et Paulet le plus grand.
1. 'l .
2. 2.
3. 3.

'l . 1.
2. 2.
3. 3.

Paul, 14 ans, 1M 55 Fabrice, 12 ans, 1M 50 Benjamin, ó ans, 1M 20

Regardez Ia famille Grandet et faites des phrases:

Modble: Thierry est pfus grand que David.

A--L
lj;
F\--
yA,-=
Les Grandet (de droite á gauche et du haut en bas): Papa, Maman, Vitesse le chien, Thierry,
Giséle, David et Toufou le chat.

t_i Secv\ce du Cli¿nt

 Legon b. Les ptafs principaux: Le poisson

Lisez attentivement le texte:

- Chers auditeurs bonjour; «CUISINE FACILE» présente aujourd'hui une émission sur le pois-

ffi .
son. Bonjour monsieur Alose, merci d'étre venu.
Bonjour; M. Bouillon, enchanté.

E
- En général, consommons-nous autant de poisson que de viande?
. Trop souvent on s'imagine que le poisson coüte che4 c'est une erreur. ll existe, á coup sür;
chaque jour sur le marché une espéce de poisson bon marché. D'autre part, on craint le travail
nécessaire á la préparation: le vidage, écaillage, etc. Puis, nous préférons choisir la viande au
poisson lors d'un repas en famille pour ne pas nous livrer á un épluchage au moment de la
dégustation.

tr
- Ouelle est la valeur alimentaire du poisson?
' La valeur alimentaire du poisson est presque égale á celle de la viande. Le poisson est un
aliment trés facile á digérer.
§
- Comment pouvons-nous reconnaitre si un poisson est frais?
' La fraicheur du poisson se reconnait á l'aspect et au toucher. Le poisson frais est brillant, sa
peau est humide et méme visqueuse. Lorsqu'on appuie le doigt sur la chair, il ne faut pas
que la marque du doigt y reste imprimée.
E
- Nous avons un appel d'un auditeur. Al16! Bonjour M. Girard.
--* Bonjour; je viens de passer chez mon poissonnier et je voudrais préparer une dorade au
gratin. Alors, j'aimerais savoir ce que je dois faire avant de mettre ma dorade au four.
' D'abord, vous devez écaillel vider et laver á l'intérieur et á l'extérieur votre dorade. Ensuite,
je vous conseille de faire une ou deux incisions en biais sur le dos du poisson. Puis mettez
votre dorade dans un plat á four sur un lit d'oignons et de persil haché, assaisonnez et
ajoutez un peu d'huile. Finalement, mettez votre dorade au four. Laissez-la cuire pendant 40
minutes en arrosant de temps en temps avec de l'eau et du vin.
--* Je vous remercie, M. Alose.
. Je vous en prie, monsieur. Bon appétit!

Arl S¿rvi¿¿ dLl Cli¿nt

5.5ón

- M. Alose, comment pouvons-nous cuire nos poissons?

. Le court-bouillon ou cuisson á l'eau, est la maniére la plus courante de cuire les gros poissons,
soit en entier, soit en tranches. Le court-bouillon est un mélange de légumes aromatiques,
d'oignons, d'échalotes, de persil, de thym, de laurier; etc. avec du vin, du vinaigre ou du lait.

L'huile est le meilleur agent de friture. Nous devons essuyer et rouler le poisson dans la farine
pour sécher complétement la surface avant de l'introduire dans l'huile fumante.

On fait griller en général des poissons moyens ou des tranches de gros poissons. Le poisson á
griller doit toujours étre assaisonné et fariné d'abord, puis badigeonné d'huile et passé sur le
gril bien chauffé á l'avance.
cois-
La cuisson á la meuniére est la cuisson idéale pour la truite de riviére ou la sole. Nous devons
tremper le poisson dans du Iait salé, l'égoutter ensuite et le rouler dans la farine. Puis, il faut
faire fondre du beurre dans une poéle et nous devons faire cuire Ie poisson des deux cótés.

: s0r, -. M. Alose, que conseillez-vous á nos chers auditeurs?

ravail J'invite les auditeurs á manger plus de poisson puisqu'il est trés sain et contient le phosphore
le au qui favorise l'ossification.
de la Extrait adapté du livre Le nouveau guide culinaire. Henri Paul Pellaprat.

Compréhension:
a) Le journaliste de cet article a oublié d'écrire certains titres. Rétablissez les titres suivants
qui correspondent á chacun des paragraphes A-B-C-D-E-F:
St Un o L'achat du poisson.
. Procédés de cuisson:
/ Les poissons frits.
/ Les poissons á Ia meuniére.
/ Les poissons grillés ou rótis au four.
rt, sa / Le court bouillon.
f pas o Le poisson est-il á la portée de nos économies?
. Le poisson convient-il aux estomacs délicats?
. Sa valeur nutritionnelle.
. Connexion avec les auditeurs.
3au b) Répondez aux questions:
1. Oü se trouvent M. Alose et M. Bouillon?
, r ite, 2. Est-ce que le poisson coüte plus cher que la viande?
:ttez 3. Pourquoi préfére-t-on la viande au poisson lors d'un repas en famille?
:z et 4. Si on appuie le doigt sur la chair du poisson et la marque du doigt y reste imprimée, que
-: 40 POUVOnS-nOuS penSer?
5. Oue devons-nous faire avant de faire cuire un poisson au four?
ó. a) Ouels sont les procédés de cuisson du poisson?
b) Vous en connaissez d'autres?
c) Lesquels?

-. snt Au Service du Cli¿nt

 Legon 9. 1Ln+(en\efs, p&tissecie-, fromages

Elntc ernots, pefi ssefie,

frorna ge-s
Écoutez le dialogue et jouez le r6le:

M. Boursin: Les entremets sont des plats

que l'on sert á la fin du repas, avant le
dessert ou pour le remplacer. ll y a des
entremets chauds comme les beignets
de bananes, le soufflé á la vanille... et
froids comme le bavarois, la créme ren-
versée au caramel, etc. Comme dessert
nous avons aussi, tout ce qui est pátisse-
rie, glaces et sorbets.
Vous avez l0 minutes de pause pour
aller en cuisine.
Mademoiselle Colas, aujourd'hui vous
étes chef pátissier.

Sylvie: Ou'est-ce que tu as fait ce week-

end?
Louis: Samedi matin, je suis allé chez ma grand-mére et j'ai essayé la tarte Tatin. Elle m'a racon-
té l'histoire de cette tarte. «Cette tarte a été inventée par les s@urs Tatin, un jour, elles pré-
paraient une tarte aux pommet et la tarte est tombée, elle s'est retou rnée en tombant. Ce
jour-lá, elles ont essayé une nouvelle cuisson. Elles ont cuit au four la tarte retournée et c'est
ainsi que la tarte Tatin est née.»»
Sylvie: Tu m'expliques la recette?
Louis: Bien sür! C'est une recette pour ó personnes. J'ai fait une páte brisée, comme celle de la
quiche mais avec un peu plus de sucre. Alors, j'ai épluché les pommes, j'ai enlevé les pépins et
j'ai coupé les pommes en tranches assez grosses.
Sylvie: Combien de pommes as-tu mises?
Louis: J'en ai mis 2 kg, j'ai utilisé plus ou moins 100 grammes de beurre et 200 grammes de
sucre.
Ensuite, j'ai mis du sucre dans un moule á tarte, puis j'ai disposé les pommes sur le moule. J'ai
fait fondre le beurre, j'ai versé le beurre fondu sur les fruits et j'ai saupoudré de sucre.
Sylvie: Tiens, j'ai compris, il faut mettre la páte brisée á la fin pour couvrir les pommes.
Louis: Voilá! C'est Ea. J'ai étalé ma páte brisée, j'ai mis la páte sur les pommes en la rentrant bien
á l'intérieur du moule et j'ai mis ma tarte au four chaud pendant 30 minutes.
Sylvie: Et comment as-tu servi la tarte?
Louis: J'ai laissé refroidir et j'ai retourné la tarte. Dis-moi, toi, qu'est-ce que tu as fait le week-end?

Au S¿rvic¿ du Cli¿nt
 Sylvie: Je me suis réveillée tót samedi matin, j,ai pris
ma dou_
che, j'ai fait le ménage et je suis ailée faire r"; ¿;r;;. iáirar-
me suis reposée et j'ai lu un peu. Le soir; j,ai faii une
llidi,,j"
bnoche et je me suis couchée de bonne heure. DiÁanche, j,ai
travaillé toute la journée. Aujourd,hui, je suis morte.

Compréhension:
1. Ou'est-ce que c'est un entremets? Tarte Tatin

I 2. Ou'a-t-il fait, Louis, samedi matin?

3. Comment est née la tarte Tatin?
4. Quelle est la différence entre ra tarte Tatin et la tarte
aux pommes?

t
5. combien de beurre Louis a-t-il mis pour faire la t"rtá
r.t¡nz
ó. Quels sont les ingrédients?
7. ouelle est la différence entre la páte brisée de la
euiche Lorraine et la páte brisée

t
de la tarte Tatin?
8. Oü sont les fruits de la tarte Tatin une fois retournée?
9. Ouelle est la recette de la tarte Tatin?

t
10.
i) Sylvie, qu'est-ce qu,elle a fait samedi?
b) Et dimanche?

:
I

«rétre» au présent + Le participe passé

Je suis né en France.
Tu es allé á la piscine.
é- ll est monté dans l'avion
.e Elle est descendue de t'avion.
st Nous sommes arrivég á 5 heures.
Vous étes sorti5 de chez vous,
lls sont parti5 en vacances.
Elles sont venues chez moi.

' Le passé composé présente r'action comme achevée,

terminée.
. Le passé composé du «verbe» étre se forme avec
avoir:
J'ai été malade ra semaine derniére, j'ai eu de ra fiévre.
' Dans un récit, le passé composé note res moments
principaux:
Il faisait beau ce jour-rá, ra porice surveiilait re
quartier,
l'assassin est sorti de chez rui et ra porice r r.á,¿
r,assassin.
' L'action au passé composé est souvent accompagnée
de précisions temporelles:
- Hieq avant-hier, en 1980, dans /es années ó0, jadis, autrefo¡s... -
Hier matin, je me suis réveillé á B heures, je suis allé travailler
á 10 heures.

Au Servtc¿ du Client
 Legon !. Entrem¿ts, pati=,=;efie, fromages

Apprendre

Regardez I'histoire de Paul

Softir (Sorti)

Descendre
(Descendu)

Entrer
(Entré)
Monter
(Monté)

Naitre Devenir Parlir

(Né) (Devenu) (Part¡)

,fu
Pour certains verbes l'auxiliaire utilisé varie selon la construction.

Je suis sorti avec le chien / J'ai sorti le chien.

Tu es rentré á huit heures / Tu as rentré la chaise du iardin á huit heures.

ll est monté dans le train / ll a monté la valise dans le train.

Elle est descendue de l'avion / Elle a descendu la poubelle.

lls sont retournés dans leur oavs / lls ont retourné la lettre á la poste.
I
Elles sont passées chez moi á heures / Oü ont-elles passé leurs vacances?

Ouelques participes passés irréguliers:

, Participes passé en -a¡t
Faire fait Distraire distrait Extraire extrait
Participes passé en -ert
Couvrir couvert Offrir offert Ouvrir ouvert
Participes passé en -a¡nt
Peindre pe¡nt Atteindre atteint Craindre craint

Au Service du Client
O¿ Vegnn 9. Entremets, pefi=,=;e,oe, frornages

Leg **fáváfés de 3e 6*urnée

Aujourd'hui, nous sommes Iundi. Regardez Ies images ci-dessous et raconter la journée de
Paul. Par la suite, rédigez la journée de Paul de vendredi dernier suivant les illustrations.
í41

Fü
t-,1 EJE
-
.i, ir,-,

j:§:... ¡..
..§',:*i. rB.
:.:r: §
'{§**e,**r r

áffiI |
t:!
..,:i:l,S

7:50 I
7:40
ffi_f- ¡
tr

12:30

Se lever. Commencer á travail ler.

Se réveiller. Se coucher.
Se doucher. Se raser.
S'habiller. Se brosser les dents.
Déjeuner. Rentrer.

Ao Servi¿¿ du Client

!
 Legon 9. ln-f(eme-fs, p*issofie, fromages

Gaston raconte sa journée D'HIER: je me suis réveillé

Racontez votre journée d'hier...
(
Alló Gaston, Tu sais... je suis allé
qu'est-ce que visiter Central Park...
tu as fait hier ,il
á New York? :f
it*e

Dans Ie sac de quelques femmes on peut trouver de tout. Regardez les affaires du sac de
Sylvie et dites ce qu'elle a fait cette semaine. Ensuite, dites ce qu'elle a fa¡t le reste du
mois. Aujourd'hui, nous sommes le vendredi 23 avril.

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I oo.* l!^fnoeooa ¡ 26rueüJ Pd.bgDm

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l+ll_J Bd!.on
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Senica coryprb
8€
29€ @

Au Servic¿ do Client
Í3.5 l-egon 9. ln-ffenrets, páflss?-fio, fromages

a) La police parisienne cherche les responsables d'un cambriolage. Le cambriolage a

eu
-
c lieu lundi dernier au Quartier Latin. ll s'est produit en fin d'afrés midi. Le commissaire
interroge les fréres Charrien possibles suspects. Christophe éharr¡er raconte leur
journée.

Lundi dernier, Ie T.G.V. et á Paris. á la Gare

du Nord á midi et demi. un taxl. les billets de train et la fac-
ture du taxi. directement á l'hótel Le Méridien. au restaurant
de l'h6tel, voilá la facture.

llaprés-midi, dans Paris. en haut de la Tour Eiffel, voilá les

tickets et

l
la Cathédrale de Notre-Dame. Aprés, quelques
cartes postales chez les bouquinistes, les voilá! A quatre heures, au cinéma,
un film de Luc Besson. beaucoup le film.
Aprés le film, chez une copine boulevard Saint-Michel.
-
chez elle vers six heures et demie. A minuit, á l'hótel.
Le lendemain, chez nous, á Deauville.

Mettez Ies verbes au temps qui convient, les verbes peuvent se répéten

Rentrer Garder Se promener Aller Prendre

Diner Voir Arriver Manger Repartir
Monter Visiter Aimer Acheter

b) A votre avis, pourquoi les fréres Charrier sont-ils suspects?

-leu de r&§*: Quels sont les plats que vous avez déjá faits, tes plats que vous n,avez jamais
faits et les plats que vous allez faire?

E Servic¿ du

;
 Legon g. lrf(eñets, pátiss?-fie, fromages

ffi a) Regardez le-s dessins et expliquez la recette de la er**:c *::gi*!s*"

Complétez les ingrédients. Utilisez les connecteurs logiqueide classification.

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z., /
6 JAoñ85
o'oeuc
-A

Wletr^
@d@
C hAoFFER DoUCÉmENT

Cette créme se sert froide; elle va trés bien avec les gáteaux secs comme la brioche.
Pour faire cette créme au café, on met moitié lait eimoitié infusion de café. Cette
créme peut étre parfumée aussi au chocolat, aux liqueurs...

b)

1 eN N.-laE
'LANC

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H #
7
crt-e
A.T GA I,E

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ho fucvicz d0 Ctienf
E93 ü¡:,C.on 9. ln-f(en\efs, páti33efie) fromages

Mettez Ies recettes dans l'ordre correct. Ouels sont Ies ingrédients et les ustensiles?
- I a t' Battez les blancs en neige et incorporez-les

B [:::TflTil :",.',x'::?: :il::co á la páte.

&oso\e
Nouseau
Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les jaunes d'eufs, la farine, le lait et la levure.

Divisez le mélange en deux parties égales: 2OO g de farine, 2OO g de sucre, 100 g de
Ajoutez le chocolat rápé á l'une et, á beurre, 3 eufs, 1 dl de lait, ó0 g de
I'autre, le zeste de citron rápé. chocolat rápé, de la levure, du zeste de citron
Remplissez le moule aux2/3 et faites cuire á four moyen pendant t heure.
Faites cuire doucement et tournez bien pour faire fondre le chocolat. Une fois le chocolat
fondu, retirez du feu. d

Beurrez un moule á gáteaux et versez alternativement de Ia

páte au chocolat et de la páte blanche. GhteaumaN6
Dans un saladier, mélangez le tout avec les 5 blancs d'eufs
battus en neige et sucrés. Servez froíd.
150 g de chocolat en morceaux
3 cuilléres á soupe de sucre et 5 eufs.
Ouand le mélange est presque froid, ajoutez les jaunes d'euf.

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: VU R.E I ngrédients/ustensiles:

Préparation:

E ñ9.
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Au S¿rvic¿ dú Cli¿nf
 Legon ). ln'fcemeis, ?ái:i=,=leoe, fromages

Le sorbet est une glace légére préparée avec de l'eau, du sucre, du jus de citron, des herbes,
des fruits en purée ou de l'alcool.
Les sorbets sont faciles á préparer et trés appréciés. ll faut remonter á Néron, parait-il, pour
voir apparaitre dans les banquets romains, un sorbet á base de neige, de pétales de rose, de
miel et de résine.
Le sorbet est parfois servi au milieu d'un repas un peu abondant: c'est la pause qui facilite la
digestion. ll est aussi trés apprécié comme dessert.

Regardez les dessins et écrivez la recette du ,. , ,., : , :.

Coñplétez les ingrédients. Utilisez les connecteurs logiques de classification.
,. a .'.' :- : : : a-:':':'':: .

1, 2. 3. .er

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2.
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Au S¿rvic.e do Ctien+
 lLerg,on 9. Érrfcemefs, páfi sselie, fromages

re#e'*u"

*# *

a) Écoutez la recette et remplissez les blancs.

Martine: Julien, c'était mardi gras, ma seur et moi, des crépes.

Julien: des crépes ou
Martine:
Julien: Ahl les crépes, dis-moi la recette.
Martine: D'abord les ingrédients, alors pour 4 personnes: grammes de farine,
de lait, eufs, grammes de beurre, sucre et
de sel
-?
Tu- déjá _?
Julien: Oui, I

Martine: Dans un grand saladieri la farine avec Ie sel et le sucre, puts

les ceufs un á un et ensuite Ie lait.
C'est trés important de bien le tout.
Martine: Julienl Si ta páte est trop
encore un peu de lait
Julien: la páte?
Martine: Oui, la páte avec de la fleur d'oranger.
Julien: Et pour les faire cuire?
F Martine: Qa, c'est facilel
a= une poéle, un peu de páte, une mtnu-
te et la crépe.
Voilá la recette.
b) Pourquoi Martine et sa seur ont-elles fait des crépes hier?

c) Comment préférez-vous les crépes, salées ou sucrées?

a) Vous travaillez comme apprenti cuisinier á l'h6tel Paradis. Décrivez la brigade de cuisine.
Pour le faire, aidez-vous des dialogues précédents.
G
t = B b) Expliquez votre travail et celui de vos camarades de brigade.
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Au Servic¿ du Cli¿nt
 Legon 9. ln-f(en\ets, páti=,sefie, fromages

Fromages frangais

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Délice de Neufchátel Mont d'Or Sainte-Maure Bleu de Bresse

Bourgogne de Touraine

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Crottin de
Chavignol
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Buché cendrée Boule de lille Époisses Emmental Mothais sur Bleu

feuille d'Auvergne

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Fromage á Reblochon Rollot Saint-Nectaire Tomme des Saint-Félicien

raclette Pyrénées

Lisez le texte attent¡vement.

- Bonjour; M. Brie, merci d'étre venu. Pour remplir une nouvelle page de notre journal: «Le Gour-
mand».
. Bonjouq M. L'Ermite, enchanté.
- M. Brie vous étes affineur. O,u'est-ce qu'un affineur?
. Un affineur est un professionnel chargé de l'affinage des fromages. lJaffinage est l'achévement
de la maturation des fromages.

Au Secvice Cti¿nt
*t te4,or"r !. Entremets, pátis,3ecle, fromagas

- La semaine derniére nous avons parlé de label, aujourd'hui nous allons parler d'A.O.C., quelle
est la différence?
. fAppellation d'Origine Contrólée s'applique aux produits qui ont un lien étroit avec le terroir.
Dans le cas du fromage, le |ait doit étre produit, livré et transformé dans une aire géographique
traditionnelle. Prenons l'exemple du Bleu d'Auvergne: le lait doit provenir des vaches auverg-
nates et le fromage doit se faire dans la région. Pour obtenir |'A.O.C. le produit doit présenter
une originalité propre et une notoriété évidente.
[A.O.C. est plutót un outil au service des producteurs. Le label est une garantie de qualité pour
le consommateur. Le label peut étre national (le label rouge) ou régional.
- Maintenant, parlez-nous du fromage M. Brie.
. En France, il y a une grande variété de fromages aux formes trés différentes et parfois inatten-
dues, le Neufchátel entre autres, qui vient de Normandie, a la forme d'un ceur. Nous pouvons
regrouper les fromages, par appellation d'origine contrólée, ou par familles de fromages. Voici
un échantillon:

a-

. Le Brie de Meaux, qui vient de l'ile de France.

. Le Camembert de Normandie.
o Le Neufchátel, qui vient aussi de Normandie.
Ces fromages sont faits avec du lait de vache.

. Le Livarot, qui vient de Normandie.

. Le Munster qui vient d'Alsace.
. Le Pont l'Evéque de Normandie aussi.
Ces fromages sont faits avec du lait de vache.

. Le Crottin de Chavignol, qui vient du Berry, région située entre la Loire et le nord du Massif Central.

. Le Cantal, qui vient d'Auvergne, avec lequel on fait la Truffade, l'Aligot ou la Patranque. C'est
un fromage au lait de vache.
. L'Ossau-lraty du Pays Basque, au lait de brebis.
. Le Saint-Nectaire, qui vient aussi d'Auvergne comme le Cantal, au lait de vache.

- Excusez-moi, M. Brie, il semble que l'on connaisse le Cantal depuis longtemps?

. Oui, c'est l'un des fromages les plus anciens de France. On Ie connait depuis environ 2000 ans.

ll faut dire aussi que le Saint-Nectaire est fabriqué depuis plusieurs siécles dans la région de
Monts Dorés, mais son nom apparait dans la gastronomie au XVll iéme siécle lorsque le maré-
chal de France, Henri de Sennectaire, l'a rendu célébre á la table du roi Louis XlV. Ce fromage
se caractérise par son gorit de terroir.

Ces fromages, qui sont généralement de grandes piéces, sont souvent appelés fromages «á la
grande former.
. Le Beaufort, qui vient de Savoie, au lait de vache.
rt . Le Gruyére Comté, qui vient de Franche-Comté, au lait de vache aussi. On l'utilise pour faire la
fondue savoyarde. Rápé, ce fromage est trés utilisé pour gratiner des plats.

Se-cvtce du Ctient
@
I

Legon !. Enfremefs, pátissefie, frornages

Fnemage á péte persillée
On appelle aussi ces fromages «bleus» parce qu'ils ont une technique d'élaboration assez simi-
laire. Nous avons par exemple:
. Le Bleu d'Auvergne au lait de vache.
. La Fourme d'Ambeft quivient d'Auvergne au lait de vache.
. Le Roquefort qui vient de l'Aveyron au lait de brebis.
- Si vous me permettez, M. Brie, je vais raconter I'histoire du Bleu d'Auvergne.
. Bien s0r; allez-yl
- Le bleu d'Auvergne est né un jour de 18ó4 lorsqu'un paysan auvergnat a eu l'idée d'ensemencer
son caillé á l'aide d'un champignon qu'il avait vu se développer sur du pain de seigle. peu á
peu, d'autres auvergnats ont utilisé le procédé et la fabrication est devenue celle d'uñe région.
- Connaissez-vous l'histoire de la Fourme d'Ambert?
' ll parait que la Fourme d'Ambe.rt se.péparait déjá aux pays des Arvernes avant la conquéte de
César. Son berceau se trouve dans les Monts du Forez oü le lait est recueilli entre ó00 et 1000
métres d'altitude. Et pour finir:

Framages á p*te fondue

. Les cubes cocktails.
. La créme á tartiner.
. La créme de Gruyére.
- Par exemple, les apéricubes de la «Vache qui rit», sont une A.O.C.?
' Non, la Vache qui rit est un fromage fondu en portions créé en 1921 á Lons le Saunier (Jura)
par Léon Bel.
- un peu de vin pour finir le fromage ou un peu de fromage pour finir le vin?
' Les fromages doivent étre dégustés comme l'on dégustá un vin. Le mariage du vin et du fro-
mage est trés important pour bien finir un bon repas. La coutume dit qu'avác le fromage le vin
sera meilleul mais je conseille aux lecteurs de ne pas réserver le meillLur vin pour le fámage.
vous pouvez toujours servir un fromage avec un bon vin de la région.

Compréhension écrite:
'1. Ouelle est la spécialité
de M. Brie?
2. Expliquez les sigles A.O.C.
3. Quelles sont les conditions que doit présenter un produit pour obtenir |'A.O.C.?
4. Ouelle est la différence entre A.O.C. et Label?
5. Ouels sont les types de Label que vous connaissez?
ó. Depuis combien de temps connait-on le cantal?
7. Quel personnage historique a rendu célébre le fromage Saint-Nectaire?
8. Pourquoi le Beaufort et le Gruyére sont-ils souvent appelés fromages «á la grande forme»?
9. Comment pouvez-vous vous servir du Gruyére?
10. a) Quand est né Ie Bleu d'Auvergne?
b) Donnez un synonyme de caillé.
c) Oui a eu I'idée d'ensemencer le caillé á l'aide d'un champignon?
11. Oü se trouve le berceau de la Fourme d'Ambert?
'12. Le fromage la Vache qui rit, comment est-il présenté?
13. Ouel est le conseil de M. Brie?
'14. Donnez un synonyme du mot souligné:
Le mariage du vin et du fromage est trés important.

Au Service du Client
 te+on ). lLn'fcemefs, pAti3se(te, fromages

= Regardez la carte de France ci-dessous et placez les fromages du texte précédent

par régions.

Au Service du Cli¿nf

;
 Legon g. lnicer e-fs, ?dlissefie, fromages

Connaissez-vous les fromages fran gais:

' Regardez la carte de Fromage de France du texte «Les A.O.C. Fromages» pendant 2 minutes.
. Essayez de retenir le maximum de noms.
¡ Cachez l'image.
o Mettez les noms des fromages dont vous vous souvenez
sous chaque image.

1. Fro*[.s Fangais
3.:

j-6

13 .

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Atl Service du Ctienf

).5a= -e4trr ). ln-fcemets, peflssefie, fromages

§e díÉ?
Fl"'*ft*§1C*?

Ce son n'existe pas en espagnol.

Arrondissez la bouche pour prononcer un [o]
et prononcer un [e].

Beufs eufs

«Les deux n@uds sont bleus».

Ce son n'existe pas en espagnol.

Arrondissez la bouche pour prononcer un [o]
et prononcer un [e].

Seur heures beuf

«Ma seur ouvre l'eil á neuf heures et
elle déjeune un aquf devant son beuf».

Pot couteau aubergine

nÓ! Aucun beau couteeu sur ce

tableau!».

Ao Secvice du Cti¿nt
 Legon ). ln-fceme-fs, pafisser?-, fromages

Mettez une croix si vous entendez le son Mettez une croix si vous entendez te son
,é&. [o] dans la série de mots que vous allez [ce] dans Ia série de mots que vous atlez
^&
Wécouter' ffi @écouter' ffi

Mettez une croix si vous entendez le son [o]dans la série de mots que vous allez écouter.

Mettez une croix si vous entendez le son [o] ou le son [e] dans la série de mots que vous
éry* écoutez.
qü#

Mettez une croix si vous entendez le son [s] ou le son [o] ou les deux.

ffi Jeu: Les éléves vont écrire les trois signes phonétiques appris I a / e/ o I sur trois cartons.
^+*. A tour de r6le, chaque éléve écoute un mot, il doit montrer le carton qui correspond au
s'il montre le bon carton il aura un point. Le gagnant est celui qui a Ie plus de
W ;:l,":::r.u.
Au Servic¿ d0 Cti¿nt
 )q,an 10. La gasfronomie frangais¿

=son
lez
La gastronornie frang aise
Écoutez:

o
La France est connue dans le monde en_tier pour sa bonne cuisine. Le repas gastronomique
fran-
Eais est d'ailleurs inscrit au Patrimoine Culturel et Immatériel de I'Humanité"de l,Unesco depuis
2O1O- Ce repas célébre l'art du «bien manger» et du «bien boire», c'est un moment
de convi-
vialité, de partage... D-ans un repas gastronomique ont met l'accent sur les produits du
terroir
fagonnés par un savoir-faire issu de satradition culinaire.
Les franqais font trois repas:
o Le petit déieuner: Le matin, on prend un café, avec ou sans
lait, des tartines avec du beurre et
de la confiture, ou des croissants.
' Le déjeuner: Le rePas de midi se compose d'une entrée froide ou chaude, d'un plat principal
de viande ou de poisson accompagné de légumes et de salade. Ensuite, on pr"ná d, fromage
(il y en a toujours deux ou trois différents, selon le goüt de la famille)
et un jessert, un fruit áu
une glace. Le tout arrosé de vin.

' Le diner: Le soir; on prend un diner moins lourd.qu'á-midi. llentrée est normalement remplacée
par un potage, aprés on prend un plat principal, un fromage et un dessert.
Les enfants en sortant de l'école prennent un goüter: un pain au chocolat, des biscuits,
etc. Man-
ger reste un des plaisirs avoués des FranEais. Chaque région a ses recettes et ses plats
typiques:
I
'i
Nord- l
Pas-de-Calais! ,
Picardie i
\\
Normandie AIsace
lle-de- Champagne-Ardenne
France
Lorraine
Bretagne

Pays de la
Loire Bourooone I
,
Franché-iomté
,/
/
a
,l\

Auvergne
(\ Nord Pas-de-Calais Picardie est nommé
Aquitaine \
Limousin Rhóne-Alpes I aussi Hauts de France.
Poilou- -a
't
Charentes Alsace-Cha m pagne-Arden ne- Lorra ine est
¿ nommée aussi Grand Est.
\
Languedoc Provence-Alpes 1 Centre est nommé aussi Centre
Roussillon
Midi-Pyrénées
Cote d'Azur 1 r Val-de-Loire.
z/ '' r, ,l (
,r'
I
- -.t
Corsel
I
Languedoc-Roussil lon-Midi-Pyrénées est
nommé aussi Occitanie.
-.1 'l
í Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes est
z -a-\
{ nommée Nouvelle Aquitaine.

Au Service du Cli¿nt
 Legon 10, La gasfronomie frangaise

La Pr*venee {P.A"C.A.}
La Provence dont le nom complet est Provence-Alpes-Cóte-
d'Azur se situe au sud-est de la France. Elle est baignée
par la mer Méditerranée et traversée par le Rh6ne. Cette
région fait frontiére avec l'ltalie. Marseille est le chef-lieu et
c'est l'un des ports le plus importants de la Méditerranée.
A Marseille nous pouvons visiter Ia Canebiére, la Basilique
de Notre-Dame de la Garde et le Cháteau d'lf: ce cháteau,
llabbaye de Sénanque et champs de lavande
autrefois une prison d'État, se trouve sur un ilot calcaire en
face de Marseille. Cette prison fut rendue célébre par le
roman d'Alexandre Dumas Le comte de Monte-Cristo.
La Provence offre une grande variété de paysage: les champs
de lavande, les Alpes du Sud, la mer... au mois de juin, faites
une balade aux champs de lavande. Si vous avez l'occasion
allez visiter le parc Naturel Régional de Camargue, au delta
du Rhóne, réputé pour ses flamands rose.
Les principales villes touristiques á part la capitale sont:
o Aix-en-Provence: la ville d'art et d'histoire. Flamands rose en Camargue.

¡ Avignon: entourée de remparts, cette ville offre dans son centre-ville le Palais des Papes, construc-
tion gothique du Moyen Age. Le Palais á la fois forteresse et palais, fut la résidence pontificale
pendant le XIV' siécle. Sa cour d'honneur est aujourd'hui le berceau du Festival lnternational de
Théátre.
Le pont d'Avignon est connu dans le monde entier pour sa célébre chanson... «Sur le pont d'Avi-
gnon...». ll a été plusieurs fois emporté par les crues du Rhóne. Ville et pont sont classés au Patri-
moine Mondial de l'Unesco.
o Arles: fondée par Jules César; elle a su préserver son patrimoine archéologique. Nous pouvons y
visiter:

-Les Arénes: elles ont été construites á la fin du premier siécle aprés Jésus-Christ s'inspirant du
Colisée de Rome. Actuellement, les arénes accueillent des corridas et des courses camarguaises.

-Le Théátre Antique: construit sous le régne d'Auguste. ll a une forme semi-circulaire.
o Cannes: est le symbole du luxe et du raffinement á la franEaise. Cette ville est mondialement
connue pour son Festival lnternational du Film.
. Nice: connue pour ses fagades allant du gothique á l'architecture contemporaine en passant par
l'Art-Déco, sans oublier le style Belle Epoque.

Pont d'Avignon sur le Rhóne et Palais des Papes

Au S¿rvic¿ Client
il It4on 10. La gasfronomie frangaise

-es fromages les plus connus ce sont ceux de chévre «le Saint Marcelin» et de brebis. Sa cuisine est
-: ie avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence: du thym, du laurier, du romarin... ll

I a un dicton qui dit: «Un poisson vit dans l'eau et meurt dans l'huile».

Fromage Saint Marcelin. Herbes de Provence.

I Un repas provengal commence toujours par un apéritif avec des olives sous toutes leurs formes...
t comme la tapenade, ou l'anchor'ade á base d'anchois; ce sont des préparations qui peuvent se tartiner.
n

:-

Tapenade. Salade niqoise.

.- En Provence nous pouvons déguster:
. La pissaladiére: est une sorte de pizza.
;y o La salade nigoise: est une salade avec des haricots verts, des tomates, des pommes de terre nou-
velles, des olives noires, des cápres et bien sür de l'huile d'olive.
i
¡ La ratatouílle: est un plat que l'on mange l'été, á base de tomates, d'aubergines, d'olives, de
:S. poivrons, de courgettes...
La bouillabaísse comme vous.le savez c'est une soupe de poissons de la Méditerranée. Elle est ser-
.lt vie avec sa rouille.

ar

Bouillabaisse et sa rouille. Ratatouille.

Le vin rosé est né en Provence: son climat, ses terroirs et ses cépages sont propices á son élabora-
tion. Les rosés de Provence sont légers, fruités, tendres, nerveux et aromatiques et ils s'accordent
trés bien avec une ratatouille, une bouillabaisse...

Au Service du Client
 Legon 10. La gastronomie frangaise

lJAuvergne-Rhóne-Alpes est située au centre-est de la France, entre le Massif Central á I'ouest et le

Massif Alpin á I'est. Entre les deuxse déploie la vallée du Rh6ne. Cette région faitfrontiére avec la
suisse et l'ltalie. Lyon en est le chef-lieu. A Lyon, vous pouvez visiter:
¡ Le quartier du vieux Lyon: vous y trouverez des magnifiques demeures d'époque Renaissance.
C'est également le quartier des fameuses traboules «passages reliant les immeubles par des cou-
loirs».
o La rue saint Jean: rue piétonne qui constitue I'artére principale du Vieux Lyon.
o Eéglise Saint Jean: de style néogothique est située dans le quartier Saint
Jean au Vieux Lyon.
' La Basilique de Notre-Dame de Fourviére: de ssle romano-byzantin domine la ville depuis le
sommet de la colline de Fourviére.

ruy-oe-uome. Jean.
Lathedrate Saint Jean.
Cathédrale Basilique de Notre_Dame
de Fourviére.

Aprés une belle balade á Lyon, dégustez une assiette de charcuterie lyonnaise avec de la rosette, des
jésus, des cervelas... La rosette est un gros saucisson élaboré avec de la viande
de porc, quitire son
nom du boyau utilisé pour sa confection (la partie extréme de l'intestin de porc est appelée <<rosette»
en référence á sa couleur). Le cervelas est un saucisson á base de porcfrais, des épices... nature ou
á la pistache. Pour le déguste; il faut le faire cuire.

Rosette de Lyon. Jésus de Lyon.

lJAuvergne-Rhóne-Alpes est une région trés montagneuse et volcanique. «puy» est Ie nom donné
aux volcans par les Auvergnats dans le dialecte occitan. C'est aussi Ie nom donné á un légume: les
lentilles vertes du Puy avec A.o.c. (Appellation d'origine contrólée).
L'élevage a un poids important dans son économie. Nous y trouvons des animaux de ferme qui
rendent possible la grande diversité de fromages: le cantal, le bleu d'Auvergne, la fourme d'Am-
bert... et la fameuse charcuterie: les jarrets, les saucissons cuits, les jambonr .i l"r saucisses.

h,.: Secvice du Ctient

 Le.C.on 10. La gastronomie frangaise

Les Auvergnats ont une riche gastronomie, nous Pouvons choisir:

¡ l-a truffade.'ce plat comporte des pommes de terre coupées en morceaux avec du fromage.
¡ Ealigot: c'est une purée de pommes de terre á laquelle on ajoute du fromage (la tomme) et de l'ail.
On accompagne ce plat avec du jambon de pays.
t Le coq au vin: fait au vin rouge d'Auvergne.
¡ la salade auvergnate: dont les ingrédients sont de la salade frisée, du Cantal, du Bleu d'Au-
vergne, des noix et du jambon de pays.
.b potée: c'est un plat composé essentiellement de Porc et de chou.
.b gentiane est une liqueur á base de plantes, notamment la racine de gentiane jaune.

L'Aligot. La truffade. La potée auvergnate

-ette région est le pays des riviéres, des torrents, des sources et des
-: lrges.
Les principaux fleuves sont la Saóne et le Rhóne. La Loire et l'Alliertra-
versent l'ouest de la région. Gráce á ces cours d'eau, nous Pouvons dé- "§t
guster des vins délicieux comme le beaujolais, le c6tes du Rh6ne et des <¡i }I
eaux minérales. Cette région posséde des eaux thermales. Avec ses
109 sources, cette région est la plus riche d'Europe en eaux minérales. Le Mont Blanc

Les Alpes font les délices des amateurs de sports de glisse. Le Mont
Blanc avec ses 4.807 métres d'altitude constitue le point culminant de
la cha?ne des Alpes.
Aprés une journée de ski, nous pouvons diner un gratin dauphinois,
une fondue savoyarde ou une raclette.
o Le gratin dauphinois, c'est un gratin de pommes de terre avec du
Source d'eau chaude
lait et de la créme.
o La fondue et la raclette, ce sont des plats á base de fromages fondus. Pour les déguster chez
nous, il nous faut un service de fondue ou un appareil á raclette. Pour réussir une fondue, mé-
langez de l'emmental, du gruyére et du gouda, frottez de I'ail sur le caquelon et faites fondre les
fromages. Pour faire une raclette servez-vous du fromage á raclette: la tomme.

4ar
*
%:
.f t:i ?r

Fondue savoyarde. A^^^ró;l

,,YY"''" ) rarlatta Gratin dauphinois

Au Servic¿ du Cli¿nt
 Legon t0. La gastfonomie frangaise

La Normandie est située au Nord-Ouest de Ia France. La Normandie est étymologiquement le «pays

des hommes du Nord, c'est-á-dire des Scandinaves». Sa capitale est Rouen. EIIe est baignée par La
Manche. La Seine traverse cette région et se jette dans la Manche entre Le Havre et Honfleur.
Sites touristiques intéressants á visiter:
o Le mont Saint-Michel est un ilot rocheux entouré d'une magnifique baie. Sur cet ilot, une abbaye
bénédictine a été construite en l'honneur de l'archange Saint Michel. Le Mont et sa Baie sont
classés au Patrimoine Mondial de l'Unesco. La baie du Mont-Saint-Michel est le théátre des plus
grandes marées d'Europe continentale.
¡ Les abbayes normandes: les abbayes ont joué un róle considérable tant aux plans spirituel, in-
tellectuel et artistique, qu'aux plans politique et économique en France. Allez visiter l'abbaye aux
Hommes et l'abbaye aux Dames, fondées par Guillaume le Conquérant á Caen.
¡ Les falaises de la c6te d'AIbátre: impressionnent par leur verticalité et leurs formes.
o Les maisons á colombages couvrent les rues normandes. Á la campagne vous trouverez des ma-
noirs (maisons de la noblesse).

Mont Saint-Michel. Falaises d'Ltretat.

La Normandie a un foñ caractére maritime; c'est une région agricole aux grands páturages. L'éle-
vage est trés important ainsi que la production de lait, de beurre et de fromage. Le cidre y est né et
son eau-de-vie: le calvados, «le trou normand» est connu dans le monde entier.
La Normandie offre une grande variété des fromages: Le neufchátel, le pont l'Évéque, le livarot, dont
le plus connu est le camembert. lls sont tous élaborés á base de lait de vache.
Les charcuteries les plus connues sont: la saucisse de Vire et le boudin de Mortagne. A table, nous
trouvons comme produits et plats typiques:
Les huitres de Courseulles, les crevettes de Honfleur et le bar á la normande, les tripes á la mode de
Caen et comme dessert, la tarte aux pommes á la normande.

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Boudin noir. Tripes á la mode de Caen.

Durant la seconde Guerre Mondiale, la Normandie a été le scénario de la bataille de Normandie. Le

jour J, désigne Ie ó juin 1944. Ce jour-lá a débuté Ie débarquement des alliés en Normandie lors de
la Seconde Guerre mondiale. Cette opération militaire, baptisée Overlord se déroula sur les cótes
du Cotentin.

Ao S¿rvic¿ du Cli¿nt
* l-e4on 10. La gasfronomie frangaise

-
:', S iégion situé au Nord-Est du pays, elle associe des plaines et des versants montagneux. Le versant
:riental des Vosges fait écran aux vents d'Ouest et vaut á I 'Alsace un climat semi-continental dont
:énéficient les zones du vignoble. On y produit des céréales et d'autres cultures: le houblon, le chou
, choucroute.
)es sites touristiques á visiter sont:
. Strasbourg:
-Sa cathédrale Notre-Dame de Strasbourg de style elle est reconnaissable par son
unique clocher surmonté d'une fléche.
-Le quartier de la Petite France quitire son nom de l'hospice des vérolés, construit á la fin du XV'
siécle pour accueillir les soldats revenant de la campagne d'ltalie atteints de syphilis. Aujourd'hui,
c'est un quartier pittoresque et vivant traversée par plusieurs canaux. ll a conservé un grand
la-
nombre de maisons á colombages, dont la maison des Tanneurs et la maison Haderer.
-Le Palais Rohan: lieu de résidence des quatre cardinaux de Rohan, hótel de ville, puis palais im-
périal et royal. Le palais Rohan est un remarquable témoignage de l'art de vivre princier au XVllle
siécle.

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-La route des vins d'Alsace se déroule sur le versant oriental des Vosges.

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JS Cathédrale Notre-Dame de Strasbourg La Petite France

o Metz:

-La cathédrale Saint Étienne: Avec sa voüte haute de 42 métres, elle est l'une des plus hautes
cathédrales gothiques d'Europe.

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Cathédrale Saint Étienne á Metz.

A,r S¿rvi¿¿ du Client

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 Legon t0. Lo gasfronomie frangaise

-Art culinaire régional:

/ La ouiche Lorraine est le plat lorrain par excellence; c'est une tarte salée avec
du lard.
/ La choucroute, I'assiette alsacienne, par excellence est
composée de chou (du chou fermenté),
de kassler (carré de porc fumé) et de saucisses. Comm. fror"g"r, iit"ri g"oter
le Munster au
lait de vache avec A.O.C.
/ Laflammkuchen est une tarte flambée avec une páte trés fine garníe de
créme fraiche, de lard
et d'oignon.
/ Le vignoble d'Alsace produit essentiellement de vins blancs. Les Alsaciens
vinifient des vins
blancs sec, aromatiques et trés fins. ll y a
lrois
d'Alsace, Alsace grand cru et Crémañt d'Alsaie.
appellations d'origine p;rrl;r vins d,Alsace: Vin
Les vins blancs et les eaux-de-vie avec des
mirabelles de Lorraine, des quetsches et des cerises comme le kirch
de Vosges, tiennent une
grande place dans Ia réputation de l,Alsace-Lorraine.
/ La biére constitue un élément identitaire fort parmi les produits
du terroir alsacien. L,Alsace est
le premier producteur de biére en France.

auiche Lorraine Assiefte alsacienne.

Flammkuchen.

Le vin le plus connu du vignoble champenois est Ie réputé vín de

Champagne. L,élaboration du
champagne nécessite l'assemblage de plusíeurs cépages. Les trois principaux
utilisés sont le char-
donnay, le pinot noir et le pinot meunier.

ho Sec¡c.e du Ctient
 legon 10. La gasfronomie frangaise

0 La Nouvelle Aquitaine est située au Sud-Ouest de la France. Sa capitale est Bordeaux. Son économie
repose essentiellement sur l'agrículture, la viticulture (vignobles de Bordeaux et de Cognac) et sur le
tourisme. Cette région offre aux touristes:
o Des stations balnéaires telles que Biarritz, Royan...
o L' enotourisme ou tourisme viticole et enologique. Saint-Émilíon premier vignoble au monde
inscrit sur la liste du Patrimoine Mondíal de l'Humanité par I'Unesco.
. Le Périgord abrite un nombre incroyable de cháteaux et demeures. Vous pouvez visitez entre
autres: Le Cháteau de Castelnaud, classé Monument Historique, ce cháteau fort est entiérement
consacré á l'art de la guerre au Moyen-Áge.
Pour les amateurs de préhistoire la grotte de Lascaux, vieille de 17.000 ans, est l'une des plus im-
portantes grottes ornées du Paléolithique par le nombre et la qualité esthétique de ses euvres. Si
vous avez le temps, allez visiter Sarlat (ville médievale).
Dans le département des Landes s'étend une grande forét de pins. Une dune sépare la terre ferme
de l'océan. Dans cette région se situe la dune du Pyla, la dune la plus haute d'Europe. Bordeaux,
Bayonne et Saínt Jean-de-Luz méritent un détour.

Dune du Pila. Bordeaux, Place de la Bourse. Cháteau de Castelnaud.

Parmi les produits gastronomiques les plus réputés nous trouvons le foie gras (produit principale-
ment dans les Landes mais aussi au Périgord), le magret de canard, le confit d'oie, le fromage Os-
sau-lraty (au lait de brebis) et le Cabecou du Périgord (au lait de chévre), et le jambon de Bayonne.
Les truffes, les champignons, les pruneaux et les noix sont la base de la cuisine en Aquitaine.
La cóte atlantique fournit de délicieux fruits-de-mer; parmi lesquels les fameuses huitres d'Arcachon,
sans oublier les moules élevées dans le bassin.
llinfluence basque se retrouve dans le gáteau basque et la piperade, un plat basque traditionnelle-
ment préparé avec des oignons, des tomates, des poivrons et des eufs.
Le cannelé est un petit gáteau, spécialité de Bordelais, á páte molle et tendre, parfumé au rhum et á
la vanille, et recouvert d'une épaisse croüte caramélisée. ll est croustillant et caramélisé á l'extérieur;
moélleux á l'intérieur.

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Cannelé. Truffe noire. Foie gras á tartíner et poélé

avec créme caramel.

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 Legon t0. La gastronomie frangaise

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fin, de criques sauvages et avec une végétation et une faune exceptionnelles.
Elle a Ie relief le plus accidenté des iles de la Méditerranée occidentale. , HAUTE.CORSE :

La Corse est divisée en deux départements, la Haute Corse et la Corse du Sud, :

dont le chef-lieu est Ajaccio. Napoléon y est né en 1769. :'

En Corse, on peut pratiquer le nautisme: la voile, la plongée... et le tourisme :::

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vert: l'escalade, la péche, la randonnée pédestre et équestre. Le GR 20 est un .' DU-SUD .;
chemin de randonnée quitraverse la Corse du nord au sud. .a.

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Sites touristiques intéressants á visiter:
o Porto-Vecchio recéle des sites d'une beauté exceptionnelle tels que les plages de Ia Palombaggia
et de Santa Giulia. Sa haute ville pittoresque cernée de remparts dévoile une vue panoramique sur
Ie golfe de Porto-Vecchio et ses marais salants. Ne ratez pas le coucher du soleil aux iles Sangui-
naires.
o Bonifacio se trouve au sud de la Corse. La citadelle de Bonifacio est protégée par ses hautes fa-
laises calcaires et baignée par des eaux émeraude.
o Bastia avec son vieux port qui est presque l'embléme officiel de la ville.
o La réserve naturelle de Scandola et les Calanques de Piana par la beauté du paysage ont été
classées au Patrimoine Mondial de l'Unesco.

Giulia Falaises de Bonifacio Réserve naturelle de Scandola.

La cuisine insulaire ne reléve d'aucune alchimie: elle ne fait que valoriser des produits naturels: la
farine de chátaignes, le miel, les cabris, la charcuterie paysanne le lonzu,le figatellu,la coppa...
Les fromages sont élaborés á base de lait de chévre ou de brebis. Le brocciu est un fromage á base
de lactosérum de lait de brebis de race corse; il est protégé par une appellation d'origine contrólée.
Les Corses tiennent á ce que leurs produits
soient sauvegardés.
Comme plats typiques nous pouvons trou-
ver: les aubergines farcies á la bonifacienne,
les cannelloni au brocciu, le cabri en sauce,
les beignets de farine de chátaigne...
La langue corse est le véhicule de la culture
corse, riche de ses chants, de ses pro-
verbes, et de ses expressions.

@ Ao S¿rvic¿ du Cti¿nf
e le4on 10. La gastronomie frangais¿
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Ouelle est la composition des plats suivants? Cochez la colonne correspondante. S'il s'agit
d'un plat de viande mettez V= veau, P= porc, b= beuf.

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de dinde á la biére .
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, Haricots en salade ,
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Cuisse de canard confite

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D'oü viennent ces spéc¡alités gastronomiques? Remplissez Ia grille en indiquant Ia

composition et Ia région d'origine de ces plats.
lng réd ientslco mposition

1. Moét et Chandon Du champagne, cépages: pinot noír, pinot gris et chardonay iGrand Est
2. Les tripes á la mode de Caen
3. La salade nigoise
4. La potée
5. La piperade
ó. Brocciu
7. La ratatouille
8. La fondue
9. La flammkuchen
10. Le Camembert

Écoutez I'enregistrement et répondez aux quest¡ons suivantes en faisant des phrases complétes.
ft 1. Les deux personnages, oü sont-ils? 5. a) Quels sont les légumes et la viande
[\f § 2. L'invité spécial d'aujourd'hui, qu'est-ce proposées?
qu,it fait? b) Avec quel assaisonnement sont-ils
3. De quoi se compose le menu? préparés?
4. a) Ouelle est l'entrée préparée? ó. Ouel est le choix au dessert?
b) Quelle est la recette?

Au Service du Cltent
 Legon 10. La gastronomie frangaise

Activité lnterneil Les régions gastronomiques. Consigne:

o Divisez la classe en deux groupes.
o Un groupe doit chercher sur Internet des plats, produits typiques, capitale et trois sites touris-
tiques intéressants á visiter en Bretagne. [autre groupe doit chercher les mémes informations
de la région de Languedoc-Roussillon-Midi Pyrénées.
o Les plats et produits typiques seront illustrés avec des images.

Jeu de réle: Les régions gastronomiques. Consigne:

o Divisez la classe en groupes de 4 personnes.
o Situez les différentes régions sur la carte muette France.
o ldentifiez les régions apprises avec leurs plats et produits caractéristiques. Indiquez le chef-lieu.
o Composez un menu régional avec une entrée, un plat principal et un dessert. Expliquez
Ia recette
d'un des plats.
D'abord travaillez á l'écrit et aprés faites un exposé á l'oral.

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Eéléve 1, qui a le carton A oü se trouve la case départ, commence. ll doit lire le mot écrit á
c6té, dans ce cas MOULE. Eéléve 2 qui a le carton B doit repérer sur les dessins (une moule)
et Iire Ie mot écrit á c6té, dans ce cas COUTEAU. Eéléve 3 qui a le cafton C doit repérer (un
couteau) et dire Ie mot écrit á c6té. La derniére case est l'arrivée. La premiére équipe qui
atteint cette case a gagné. BONNE CHANCE!

Au Servic¿ du Clienf
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! Écoutez le dialogue et jouez Ie r6le:

Yr*v*ux prsfá{§,u*s su re§?*ur*x"¡?

Sylvie: Est-ce qu'il y a quelqu'un en
classe? Nous allons faire
la mise en place.
Jean: Non, il n'y a personne.
Sylvie: Le cours est déjá commen-
cé?
Jean: Non, le cours n'est pas encore
commencé, il est dix heures, le cours
commence á dix heures et demie.
Je crois qu'ils sont tous au bar.
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Sylvie: J'y vais, j'ai faim, je voudrais
manger quelque chose.
Tu veux quelque chose?
Jean: Non, merci, je ne veux rien, je
n'ai pas faim. Je te vois aprés au res-
taurant, salle Jean Frangois.

Au restauran* Salle "Jaan FranEois

M. Doffagne: Bonjour, aujourd'hui c'est notre premier jour de T.P. au restaurant, nous allons
effectuer la mise en place. Les pas á suivre sont:
D'abord, le molletonnage. Le molleton est un tissu de coton qui sert á éviter l'usure trop rapide
des nappes et á assourdir les bruits.
Ensuite le nappage. La nappe dépend de la géométrie de la table: carrée, rectangulaire, ronde,
ovale. Pour économiser la nappe, il est possible de la recouvrir d'un napperon.
Finalement, nous pouvons faire une mise en place «á la carte», «au menu», ou «au banquet», et
«gastronomique».

': Compréhension:

,& 1. Est-ce qu'il y a quelqu'un dans la salle de classe?

trd 2. Est-ce que le cours est déj¿ commencé?
3. Oü sont-ils?
4. a) Jean, veut-il manger quelque chose?
b) Jean, a-t-il faim?
5. Sylvie, voudrait-elle manger quelque chose?
ó. Ouels sont les pas á suivre pour effectuer la mise en place au restaurant?

Au S¿rvic¿ du ¿li¿nt

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L* f,enus sEs r.esfcun*r:?

ffi Regardez les dessins ci-dessous et écrivez Ie numéro qui correspond á c6té.

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Le gilet
Les poches
La veste
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La chemise
Les poignets
La veste á revers de smoking Le col
Les bretelles Le soencer
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Le nceud papillon
La ceinture Les chaussettes Les souliers
Le liteau La cravate Le neud
Lajupe (droite) Le chemisier Les bas

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 Legon ll. La mise ¿n place du resfauranf

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W Le matériel de service au restaurant en mots croisés:

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Horizontalement: Verticalement:
1. Support á bougies que l'on trouve sur la 1. Petit récipient avec lequel on sert la bois-
table d'un restaurant. son, par exemple, le vin.
2. Récipient large et profond dans lequel on 2. Ensemble de récipients qui servent á man-
sert la soupe. ger, á présenter la nourriture.
3. On l'utilise pour servir et présenter les fro- 3. Récipient en verre oü l'on peut servir l'eau.
mages (3 mots).
4. On l'utilise pour enlever les capsules d'une
4. Ustensiles á table á l'usage de chaque con- bouteille.
vive.
5. Disposé sur l'avant-bras des serveurs. ll
5. Ustensile percé de trous et utilisé pour pend.
égoutter les aliments, pour filtrer un liquide.
ó. Petit récipient oü les fumeurs font tomber
ó. Meuble servant á ranger les couverts, les les cendres de leur cigarette, de leur pipe.
assiettes, les verres...
7. Récipient oü l'on sert le pain. (3 mots).
7. On Ia met aprés le molleton, elle sert á cou-
vrir la table.

Au S¿rvice du Cli¿nt
 lr4,on lt. La mise en pldce du re.staurant

Le ma*táníel de senvíee *u r*§fcun*r"rf ff

ert
E Remplissez la grille á l'aide des dessins ci-dessous.

1. 2.
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6.

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Au S¿rvi¿¿ dtl Client

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 Legon lt. La mise en ?ldce du r¿staurant

Leg nsppe§ et §eg serv§**fe§

§§i§:.... Lisez le texte attentivement:
ffi
Ef. \e/ Et
§üP La *cvtcite n ¿xisf¿ ?as e-yy.o(e au Mo3en ,#!F".
,rl
,á¿ <rf--
Ág" A czltz époqe, d\ s'e*s,¿ie les main5 et \
§+t:r
fa boocle aK <<le doublier>>, piérz ae ioile pliéz ¡
en deux qsi rc-corv(e la nappe. Puis au XITIe
=idcle apparal=,3g1l fouailles>>. Le= <<touail-
<<t¿.s
les>> srxtt d immenseg torchóns. ILs sorrt sos-
pendus aú mut.
Les várltables *cviefles -felles qoe ooo= lee I
i*:
óonnai5sonS .aujourd'hui apparaissent á la :#.
,:.. ':{ :,t+
R¿nai.s.sance. h ce¡te époqoe, ell¿5 sont gran- ?.
,.:t§c:

des el pliáes dans des focmes speclacolaices ':§

: .;t
d'oiseaux, de poissón3 el de fruits. : ,*
t :*1

ñ
'§i'
Par la suite la se1ielte d¿vient +(¿3 pe+\te. ¿
*
1
Au¡oura hui un¿ taill¿ <<nórmal¿>> pevf L+ce b6 x :
* F.e
50 cm. ;:.

Les seN\e+tes, génécalern¿nt, sonf aéso(lies á la nappe. L'usage de la

nappe remonte á L'Antiquitá. Au Mo3en Age, ta nappe marque le rang social.
Extrait adagfé du livre -t-abte décor. ?lorence
É..

§§*§ Posez des questions?

ffi'
? On s'essuie les mains et la bouche sur Ie doublier
au Moyen Age.
2. ? «Les touailles» apparaissent au Xllle siécle.
3. ? «Une touaille» est un immense torchon.
4. ? Les serviettes apparaissent á Ia Renaissance.
5. ? Les serviettes ont les formes d'oiseaux, de poisson
á la Renaissance.

Appr¿ndre
e"*gt r¡¡:e nappe

ilJ
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ffiffi§§ffiffi§§ § ,:, igil fiF ":
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*Md*ee*á;á&
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A carreaux. A rayures. A TICUTS. A pois.

Ao Servic¿ du Client
r Legon lt. La mis¿ ¿n place d,¿ re=-faurant
I

§svex*v*us p§ren ume servíeffe *n pmr.fe*esuver"-'t*?

Jeu de :'§!e

A A l'a¡de des indications suivantes apprenez á vos camarades de classe á plier une serviette
pour qu'elle vous serve de porte-couverts.
W
1;
..........,:,:
I 2i,
..'....-:: '{ 3E
,,1
,:-
'1
)

P/ier /es cótés au centre Rabattre /es guatre coins. Rabattre les cótés l'un sur l'autre.

i***--:
.5_i

Faire comme ceci, Plier en trois en rentrant /es coins G/isser /es couverts ou /es noms
puis retourner. /es uns dans les autres. de vos invités.
/ Associez la couleur á son nom:
t:=

l€
\rfE Bleu clair
Vert
Jaune
Orange
:* Bleu foncé
Noir
Violet
Rouge
Rose

De quelle couleur sont les serviettes?

Au Servic¿ du Cti¿nt
 Legon ll. La mise en place du r¿.staurant

Lc négat¡an ff
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9" Effi-ffldéjá a[[é á Faris? & # §^áh g
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--Ñ@.--*
-su*o
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«o)
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ffi a) Faites correspondre les phrases. Ouelle est la réponse?

b) Trouvez la régle.

*o fucvlcz du ¿lient
 Les d¡§§énen*es *onrnes de nógcf;on fl
-Travaillez-vous au lycée hótelier? Non, je *:* travaille pes au lycée.

-Aimez-vous le chocolat chaud? Non, je n'aime pas du t*ut.

-Manqez-vous ouelouefois de la viande? Non, je fi* mange je:::ais de viande.

- Désirez-vous oue/ou e chose? Non, je ** prends ri*:l'r, je n'ai pas soif.

-Connaissez-vous ouelou' un au lycée? Non, je ne connais p*rserl** au lycée.

-Voulez-vous encore de la salade? Non, je ñ* veux plus de salade.

-Avez-vous une idée sur le projet? Non, je n'ai aueu** idée.

-Avez-vous un dossier á remplir Non, je *'ai **cuil dossier á présenter.

á la fin du mois?

La négation de «toujours» est jarnais si la phrase exprime une habitude, ou plux, si la phrase
exprime un changement.

Je mange toujours de viande. ..----*- Je y:* mange j*rnais de viande, je suis

végétarien.

Je suis toujours inscrit en cuisine. ---- -,-.. Je me suis p{*s inscrit en cuisine.

La négation de «déjá» est j*mxi* si la phrase exprime une constatation, ou pe§ *n**r*, si Ia
phrase exprime une intention.

Vous avez déjá fait des crépes? -,.,,--.§' Non, nous fi'avons .!arn*is fait de crépes.
-..i- Non, nous §'avons p*§ *tt*§fl* fait de
crépes.

' Personne et rien, placés en début de phrase, sont suivis de v:e et ont la fonction de sujet:

auelque chose t'i ntéresse? . ffii** ¡t* m'íntéresse.

Auelau' un connait Pau l? - -- i. §*rs*g:x* ** connait Paul.

, . Dans le langage familier la premiére partie de la négation r¡rt*» n'est généralement pas pro-
noncée.

Tu ne manges pas ta viande? Tu O manges pas ta viande?

,
. §1.§* #e§ + §*§i*it§"

, Je suis un régime pour maigrir. Je préfére r'!* p"?s rfiert§*r de pain.

A,-r S¿rvic¿ du Cti¿nt

E
 Legon ll. La mis¿ en place dtl resfaurant

ÁMettez ces phrases á la forme négative ou répondez négativement:

'1. Ta saucebéchamel bout déjá?
2. Est-ce qu'il bat toujours les eufs avec un fouet?
3. Je vais quelquefois diner avec lui.
4. Mangez-vous souvent des fruits de mer?
5. Veux-tu encore de la salade?
ó. Vous buvez quelque chose?
7. Faire du sport est bon pour la santé.
8. Manges-tu du pain aux repas?
9. Je prends souvent du páté avec des radis.
10. Ajoutezle rizl
1'1. Faites cuire les eufs!
12. Est-ce que tu mets du sucre dans le café?

ffi Posez des questions:

? Personne n'a téléphoné.
? Non, merci, je ne prends rien, je n'ai pas faim.
? Non, il n'y a personne au bureau.
4. ? Non, je ne vais jamais au théátre.
5. ? Qa ne sert á rien.
6. ? Non, ce n'est pas trés grave.
7. ? Si, elle vient nous voir.
8. ? Non, il n'y a plus de fromage.
9. ? Non, je ne comprends rien á cette histoire.
't0. ? Non, je n'ai aucune idée.

Apprendre §fnuctur'e de lc pf'rn«ee nég«fíve

Je ne comprends pas. Je n'ai pas compris.

Je ne comprends plus.
Je ne comprends rien.
Je ne comprends personne.
Je ne comprends jamais.
Avec deux verbes
Il ne veut pas comprendre.
ll ne veut plus comprendre.
ll ne veut rien comprendre.
ll ne veut comprendre personne.
ll ne veut jamais comprendre.
Je n'ai plus compris.
Je n'ai rien compris.
Je n'ai compris personne.
Je n'aijamais compris.
i V"rbe á l'infinitif
Veuillez ne pas toucher.
Veuillez ne plus toucher.
Veuillez ne rien toucher.
Veuillez ne toucher personne.
Veuillez ne jamais toucher.

158 Ao S¿rvi¿¿ dtl Cli¿nt

Legon ll. La rnise en place du restauranf

üorr:r*er** celq se d¡t?

ücptr¡enf *ela se pnohohce?
L*§ §*n§

:'-r ,"::\*ti;:
iiii
lil: Concombre Melon mon
il ;"¡-11 ;i
:lliiilJ
ai ii ,.:,j ii «Je fais du thon et de la soupe á
i: \'*.-"; ii
jt= -'i j l'oignon avec des croütons».
l*,;

§§x*m

l'-: ,ril':*.!
k' -'u*r =:::
::
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ii:i Blanc entrer chambre
:i::
: :
'.-=---=":;;
1¡-*=:'.. !;
:;
i i
l¡--*-::
:i;i 1'1 -J i
i::¡ «Je prg¡ds mon temps pour manger
,¡
t:
'-----¡.i ii!i
L,*l
mes gambas».

fu*ms

Thym faim cumin

«Mes vingt-cinq invités ont t¿!¡n».

§
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§§#§§§
gutlt
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Partum un brun
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: ...,..,....-,..._,.:
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l:
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i:
«Un lundi sur deux ie mets du parfumr.
:,-.... .:

§§é4
TE¡T
*ۤ,

A,l S¿rvic¿ du Client

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 Legon ll. La mis¿ en place do resfaurant

f tu tu € e I
Lü, A, s, eBl
t§€J§ Mettez une croix dans la colonne = si les ,., .-.. .i, Mettez une croix dans la colonne = si les
deux mots prononcés sont identiques ou deux mots prononcés sont identiques ou
dans la colonne - s'ils sont différents. dans la colonne + s'ils sont différents.

ffi§ Mettez une croix sivous entendez Mettez une croix si vous entendez Ie son
.am.
ffB
Ie son [í] dans les mots suivants. [i] dans la premiére, dans la deuxiéme
§I;v= .1rÉl ou dans la troixiéme syllabe des mots
\7 'i='*ÉF€3é"-:-=,:¿: "* '": '
suivants.

§ffi Vous allez entendre une suite de mots groupés par trois, un seul de ces mots contient le
#wu son [á]. Est-ce le premier; le deuxiéme ou le troisiéme?
ffi''...§
\J tfffi:Ig=Y#*trffit:15"*É.-,!=EFffi*:, --ii:Err

re Jeu: Écrivez les trois sons appris [6, á, l] sur trois cartons. A tour de r6le, écoutez les
áA mots et montrez le carton qui correspond au son écouté, puis répétez le son. 5i le carton
correspond au son écouté, vous avez un point. Le gagnant est celui qui a le plus de points.
€il
hrs Se-cvic-e- d0 Cti¿nf
rt Legon 12. Comm¿n'f de-sser [a table au restaurant?
E

Cornrnent dcessec la tabt¿

au (r-¡s1aurant?
a) Écoutez Ie dialogue et remplissez Ies blancs:
b) Jouez le r6le.

&q,§ reg{'«ur*nf
M. Doffagne: Aujourd'hui, nous allons appren- Nous allons
apprendre á
dre nous allons faire dresser la table.
«á Ia Une fois que nous ':
- mis
avons et -
on dispose
- .,,.,........ ... .. -

le service:-D'abord, -».
une ¿
- l'assiette,
de - le grand ou

d" Iu lu,.n- r.., - -,

t-'¡.*ri"u. ?tiy"T:5,",[lchant s*
E.?
Aprés, disposez la grande
-ou z:.
de table á de l'assiette *
en l'air.
-
##'
I Ensuite, disposez
- --
á gauche de la grande assiette, placez
..:;

Ie couteau ou couteau
sur l'assiette á pain, le tranchant de la
lame vers l'intérieur (de l'assiette).
Puis, disposez en .,rl:: :!,r

haut de' la grande assiette et ;::' ft

á droite du verre á eau.
- -
Une fois placée - disposez au de la table, de
cette maniére, il est accessible á tous les clients, c'est-á-dire, disposez un de
et le de ll est possible d'ajouter
--
Terminez la mise en place par une
-
basse, afin de ne pas géner les clients, dis-
posez-la
- -.
de la table, pour cela, écaftez le petit matériel
Retournez- les verres juste

.i, Compréhension:
1. Ouelle est la mise en place choisie aujourd'hui?
2. Comment dispose-t-on le service?
3. a) Oü disposez-vous le couteau de table?
b) L'assiette á pain?
c) Le couteau á beurre?
4. Comment disposez-vous les verres?
5. Pourquoi place-t-on le petit matériel au centre de la table?
ó. Comment devons-nous choisir la décoration florale?

S¿rvic.¿ drr Clie-nt

 Legon 12. Commenl d(esser ta fabte au resfauranf?

Lc fable
ffi Regardez la table ci-dessous. Faites correspondre selon Ie modéle:

ffi Une cuillére á soupe

Une assiette á pain
Une fourchette á poisson
Une flüte á champagne
Une serviette i Un verre á vin blanc
Un verre á eau Une fourchette á entremets*
Un couteau de table Une cuillére á entremets*
Une fourchette de table
Un couteau á poisson
Un verre á vin rouge
Un couteau á entremets*
Une grande assiette
de base

'14 15

@@
'.!

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Uil 4

Fourchette á entremets Une fourchette á dessert.

Cuillére á entremets Une cuillére á dessert.
Couteau á entremets Un couteau á dessert.

| :_1i:t:: 1?iT1
rt? Legon 12. Commenl dce-s3e-r [a tabte au r¿sfauranf?

C& se *n*uve?
I '* {?
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La serviette est sur l'assiette á pain.

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-1\L - :_*4*
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L'assiette est entre le couteau et la fourchette. Le couteau est á droite de l'assiette.

La fourchette est á gauche de l'assiette. Le chandelier est á cóté de l'assiette.

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T.*/".(*& - f
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i1r+*B .a
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.....#'
r;ffi
iiiiillffi....

La décoration florale est au centre de La bouteille de champagne est dans

la table le seau á glace

Au S¿rvice du Cli¿nt
 Legon 12. Comme'^l d(e3ser [a fabt¿ au restauranf?

:' iiii¡¡:¡1 Voici une table du restaurant de l'h6tel Mercure. Décrivez-la.

Modéle: La fourchette á entremets est devant /'assiette.
-"-§al'

ffi Voici Ie petit déjeuner de M. Muguet.

¿ffi a) Ou'est-ce qu'il y a sur le plateau?
tg¡f bl ou'est-ce qu'il va prendre?

€
fjr \
\,bd
's,r4#F.s

Au Secvic¿ du Cti¿nt
l4,on 12. Comm¿nl dcesse-r ta tabte au restaurant?

Voici quelques phrases que nous pouvons prononcer ou écouter dans un restaurant.
Comment pouvez-vous dire ces phrases d'une maniére plus courtoise?
Faites correspondre.

L*n6*ge st*rrdcndfpcrlé

1. Asseyez-vous!
2. Désolé, nous n'avons pas de table libre!
3. Une minute, s'il vous plait!
4. Voulez-vous du vin rouge avec la viande?
5. Pouvez-vous confirmer la réservation demain, s'il vous plait?
ó. Monsieur, l'addition n'est pas correcte.
7. Pouvez-vous nous apporter du pain, s'il vous plait!
8. Je voudrais une autre fourchette s'il vous plait, la mienne vient de tomber.
9. Pardon monsieur, il y a quelque chose qui ne va pas?

L*rrg*g* g*ág*e*

a) Veuillez patienter un instant, s'il vous plaitl

b) Je suis désolé monsieur, nous sommes complets aujourd'hui, nous
aimerions vous recevoir en une autre occasion.
c) Veuillez vous asseoir, s'il vous plait.
d) Excusez-moi monsieul je crois qu'il y a erreur dans l'addition.
e) Est-ce que je peux vous aider monsieur?
f) Est-ce que je pourrais avoir une nouvelle fourchette, s'il vous plait?
g) Pourriez-vous nous apporter encore du pain, s'il vous plait?
h) Si vous pouviez confirmer la réservation demain...
Je peux vous proposer un vin rouge pour la viande?

Au Service du Client
 legon 12. Commenl d(esse-r [a fabte au restauranf?

Leg c#L¡verfs
Lisez le texte attentivement:
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F \¿/E
ftw a
?.

.-
,,

_a

,
L¿ coüfeau et la
a
coiltáre ;
,
5onf les ostenslle-s les ;
€-='
prus
L
anciens. Au Mo3en
Age, on mang¿ait avec les :
;
doigts.
On utilisaif les coittlres Poor
«- se«l( directemsnt dePuis
le plat Jusqú ai l'éaelle Goc+e
d'ass\etre\. A tabt¿, chacon
appoftaif son c'ÓÚf¿au, le
coúf¿aú átait un inst(umenf
á:.
T,'::::1r.::.,

i touf fair¿. Il ¿tait Pointu le3 bÓü15 car

e* sL1\ta]\+ i Piquer. On racont¿ qoe Richelieo a eú t'id¿¿ d'arrÓnd\(
te óhanc¿li¿c Segoiec s- c\Jcd=f les denls d\rec 5,ÓY'l
cÓüfeau'
Lo ?ca.rce atl XVIe-
C'es¡ Ca¡\.tt-cire de lltédicis qui a infrÓdoit la fourchefrede;= ob¡els ?ec3c,'.\ el3
siécle. Aoparavant, +d)(cn.efre, corrreau ¿t
coiltáre átaient
que l'on tfan3Pórtait d\tec 5.)\ dans torls
les déplacemeoa='
fo(mes' ta fotrrch¿tfe
c'es-r á paf-fir de ce morn¿nf qu'Ón invent¿ d¿ r\ouvslle'=
ta crllt'Lr¿ á glaca'
i hottres esl r¡ée ao XVII¿ siécle, les cnrsverAs i desseef,
resfooccyetr,=ágáteaua,-rXVrre.L'tlsagedetafourchelJe?óü(?o«e( á la fin du xVIIe
f'alim¿nt del'alj3l¿+te i la booch¿ 3'e3l tr\3ldlá dáfinitivem¿nt
sidc|e.Lescaye(lsipoissondafentdodáburduXX¿=éde.lescoove(l=
sp,Lciñqses ont leur charme ¿_r marquent un
raffinem¿nt'
Extra'it adaP-r¿ dÚ livr-e Tabte décor' ?loc¿¡c¿ &ood¿haux'

:;§:§ Posez des questions:

@ 1. ? On mangeait avec les doigts au Moyen Age.

L# 2. ? Le couteau servait á piquer.

3. ? Cathérine de Médicis a introduit la fourchette en France.
4. ? L'usage de Ia fourchette s'est installé á la fin du XVlle s.
5. ? Les couverts á poisson datent du début du XXe siécle.

Au Servtc¿ do Cli¿nt
ant? Legon 12. Commenl dcesser ta tabt¿ au resfauranf?

L'expr"§ssá*m du p**gé §V: L'§rmp*n$*gt

-
§Jlrxp*r§*it *xpri*:e r¡** ;:*tír.* il:a*hev** **¡'ts §* pesx*i
Ouand j'avais 20 ans, j'habitais á Toulouse, j'étais étudiant en tourisme.
Aujourd;hui, j'ai 30 ans, j'habite á Paris, je suis le directeur de l'hótel Ritz.

L'action est présentée comme en train de se dérouler:

A cette époque-lá, j'étais jeune, je Portais des jeans, je voyageais beaucoup.

llimparfait présente les circonstances du récit, la description du décor, la description des

p"rtonnrges, les actions secondaires ou les circonstances de l'action principale.

C'était une nuit d'hiver, il pteuvait, il faisait du vent. Tout á couP, nous avons entendu des
bruits derriére la porte, nous avons regardé: c'était le chat du voisin.

llimparfait permet d'exprimer un état habituel ou une habitude dans le passé.

Quand j'étais enfant, j'aimais lire, j'avais bon appétit et je travaillais bien á l'école.

§:*rl:=¡*ti*:¡t:
Pour former l'imparfait, on prend la base de la premiére personne du pluriel du présent
«nous» et on ajoute les t*e'r:*in;:is*:'¡*:
:''
*¡ -ais -rons
¡ -als -tez
[ r
i
-ait -aient

Ajouter nous aioutons i'aioutais.

Choisir nous choísissons ie choisissais.
Battre nous battons ie battais.
Prendre nous orenons ie orenais.
Vouloir nous voulons je voulais.
Boire nous -buvons ie buvais.
.A
Att*r"lti*n: ttre ,-,-. .,-§, J'étais.

X§ A l'aide des expressions, parler de votre enfance et faites des phrases:

Auand j'étais petít...
Avoir peur du noir
Aimer la mer Faire du vélo
. Jouer au foot GrimPer aux arbres

Allerál'écoleáPied

Clienf hr, Secvtce du Cti¿nt I

 Legon 12. Comm¿n-f dcesse-r [a fabte au restaurant?

|I|AI'a¡de des dessins, des expressions et de la grille des verbes, faites des phrases et
^-. décrivez l'époque:
Danser le rock.
Faire á manger dans des cuisiniéres á qaz.
A cette époqueJá, on...
Porter la minijupe.
Dans /es années 50, on... Utiliser des machines á écrire.
Dans /es années ó0, on... Voyager en train.
Avoir beaucoup d'enfants.
Se manifester contre la guerre.
Suivre les tendances hippies.

'1 2 3:
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Atl S¿rvice du Cli¿nt

*? Legon lL. Comme--rl d(esse-r [a tabt¿ aü r¿staurant?

Transformez les phrases.

-l
,t5
Modble: Hien il a fait un gáteau au chocolat. Uannée derniére, ilfaisait souvent des gáteaux.
IEl
VT 1. Lundi, j'ai préparé un cocktail ----------> L'été dernier (souvent)

2. Mardi, Pierre est venu chez-moi --*** Avant (souvent)

3. Hier matin, nous avons fait la mise en place du restaurant --------+ [année derniére (souvent)

4. Dimanche, tu as fait un soufflé délicieux Avant (souvent)

-*-+.
5. Cette semaine, nous avons pris la commande au restaurant --------+ Le mois dernier (toujours)

E Conjuguez les verbes aux temps qui conviennent:

Jean (inviter)Valérie au théátre. lls (prendre) un taxi pour s'y rendre. Elle (étre)trés belle, elle (por-
ter) une jupe droite et un chemisier. On (jouer) «Les femmes savantes» de Moliére. Aprés le théá-
tre, ils (se promener). lls (parler) de leur enfance á Biarritz. La nuit (étre) belle, la lune (éclairer) les
jardins, il (y avoir) plein de monde. A minuit, ils (rentrer) chez eux.

1. 7.

u
lril
2. 8.

3. 9.
H
4. 10.
.l 5. '11.
.f,

6. 12.

fl Jeu de r6le.
Vous travaillez comme chef de rang á I'hótel Paradis. Aujourd'hui, il y a un banquet pour
80 personnes. Expliquez Ia mise en place d'une table ronde pour 8 couvetts.

\. ]re §*a *at*i§!* r:aval* des rx*ts.

T
I En quoi consiste le jeu? ll s'agit de deviner les objets cachés et de les trouver -d.ans la grille
de votre camarade.

I Oui commence? Jouez á pile ou face, celui qui a pile commence.

Vous avez pile, donc vous commencez et vous dites une lettre et
A-4, si la case est vide sur la grille de votre camarade, celui-lá ré
sera son tour. 5i par contre, il y a une lettre, il dira «touché», et
la lettre touchée compléte le mot, il répondra «touché-coulé».
A chaque fois que l'on touche une lettre ou que l'on fait échouer un mot, on a le droit de
continuer. Mettez une croix sur la case dite pour ne pas la répéter.
Le gagnant est celui qui fait couler en premier les 5 mots. BONNE CHANCE!

Au Service du Ctient
 Le4,on 13. Dhrer au restaurant. ?é*cvec ur\e fabt¿, accuei[ir un ctienf

Díirer au (es1auranf.
?,á-se-Ne( une fable,
accueitlir un clieni|

Veuillez-vous
asseoir, s'il vous
plait, madame!

::

""',,aii,,i-,{§
t &....r: {
':'a'::', ' '
tqt
t
"§ q x rE

i
I
I
I

i
I
;¡:i:.:¡i* Écoutez le dialogue et remplissez les blancs:
l

:
ffiq&**rv*r
Jean: Alló! Bonjour, restaurant «le Montagnard», _.
Cliente 1: Bonjour; je voudrais réserver personnes.
Jean: Bien s0r madame, pour le ou pour le .-?
Cliente 1: Pour
Jean: Pour de personnes?
Cliente 1: Pour deux personnes, au nom de
Jean: C'est pour quand
Cliente 1: C'est pour
Jean: A heure -vous d?ner madame?
l Cliente 2:A-heures.
Jean: C'est noté madame, je vous une table pour personnes, pour _ á
i
heures. -
l -
:
Atr Service du ¿li¿nt
¡
:

'I
I

l,

l
 [f-c/x\ t5. Dhrer atl resfauran-|. ?é*cver ur\e tabte, acóueittir un clienf
----l
llaccueil
Jean Colas: madame et monsieu; vous avez une table?
Cliente 1: Oui, monsieul une table pour Personnes.
Jean: C'est á nom?
-
Cliente 1: Au nom de -
Jean: Oui, c'est bien. -vous- me donner votre
Cliente 1: Merci.
Jean: Veuillez me suivre, C'est cette table-ci, elle vous
Cliente 1: Mm... Elle est la porte. au est-elle libre?
Jean: Oui, madame,
-?
est libre, vous voulez bien me suivre.
Désirez-vous un -?
Cliente 'l: Qu'est-ce que vous nous -,
Jean: Nous avons un - grand de le Daiquiri est notre Comme
apéritif non - vous-?
avez des
Cliente 1: Alors, nous -? et un
un daTquiri
- -,
E Compréhension:
-
-
1. Pour combien de personnes est la réservation?
2. La réservation est pour le déjeuner ou Pour le diner?
3. Pour quand est la réservation?
4. A quelle heure a-t-elle réservé?
5. a) Est-ce que la table proposée convient au client?
b) Pourquoi?
ó. Oü est la table choisie?
7. Quelle est la spécíalité?
8. Oue prennent-ils comme apéritif?

E Mettez Ie dialogue dans I'ordre et donnez un titre, puis, faites iouer le r6le:

[-
-Non, nous n'avons pas réservé.
-Nous sommes six.
-Oh! C'est prés du bar. La table qui est á cóté de la cheminée est-elle libre?
-Je vous remercie monsíeur.
-C'est une table pour combien de personnes?
-Vous avez de la chance, les clients viennent de partir et la table n'est plus réservée. Si vous
voulez bien patienter quelques minutes, je prépare la table.
-Je vous en prie.
-Bonjour madame, bonjour monsieur? Vous avez réservé?
-Une table pour six personnes, je vais voir ce qu'il est possible de faire...
Je peux vous proposer la table du coin. Cette table vous convient?

ho Secta,e dú Ctienf
 LeE-on 13. Dhrer au r¿staurant. Ráservec une table, accueiltir un ctienf

-A midi, le restaurant ouvre á partir de 11 heures 30 et nous acceptons des clients jusqu'á 13
heures 45, et le soir, le restaurant est ouvert entre 19 heures et 22 heures.
-Al16! lci la réception de l'hótel Bellevue, j'écoute.
-Je vous remercie monsieur.
- Bonsoir monsieur; je voudrais savoir á partir de quelle heure on peut prendre le petit déjeuner?
-Je vous en prie monsieur, bonne nuit.
-Et les autres repas?
-Eh bien, vous pouvez prendre le petit déjeuner de ó heures 30 á t heures dans votre chambre,
et de 7 heures 30 á 10 heures au restaurant de l'hótel.

ffi a) lmaginez Ie dialogue entre le ctient et le maitre d'h6tel. Choisissez parmi Ies phrases
proposées ci-dessous. Ensuite jouez !e r6le. Consigne: Pas de table libre.
-Je regrette. Nous avons beaucoup de monde aujourd'hui en raison des fétes du 14 juillet.
Le restaurant est complet. Je suis désolé, il n'y a pas de table libre.
-J'aimerais beaucoup vous satisfaire mais toutes nos tables ont été réservées aujourd'hui.
Je le regrette.
- Désolé, nous sommes complets aujourd'hui.

Je suis dési
F*s de t*ble libre il n'y a pas a
table libr=

Maitre d'hÓtel:
Client:

b) Consigne: La table ne conyient pas au client.

- Pas de probléme, je débarrasse cette table et je vous installe.
-Je peux vous proposer la table du coin.
- Nous préférons celle-lá prés de la cheminée.
- Oui, il n'y a pas de probléme, mais c'est une table pour quatre personnes, vous étes ó, si
vous patientez quelques instants, je peux réunir la table de deux qui est á c6té et je vous
installe.
-Oh! Prés de la porte! C'est un peu bruyant. Vous n'auriez pas une table plus tranquille?

t* teh§* ** *ca*vi*§:t ¡**x ea* e§i*g:t

Maitre d'hÓtel:

Ao Service du Cli¿nt
 l¡¿^o¡ 13. Dhr¿r at-r resfaurant. ?é*cvec urre fabte, arcteillir on clienf

L*g fype* de t"*§*sunanf*

ll a) Ci-dessous, vous avez Ies différents types d'établissements. Cherchez et soulignez Ie
mot-clé de chaque définition.
b) A l'a¡de du mot-clé écrivez á c6té de chaque définition le type de restaurant.
ü

GréPerre "fx&§*,
@&ffi - <-s.pj&.i e€Jfu""§" §er
§{' §;4.¿',,.

Lermhumaffiffi6ful
gtasseite
piezeria
&w,§&
ffiwwwsffiffi

'1. lmplanté dans les rues passantes. ll offre un type de consommations appropriées pour chaque
moment de la journée: «le petit noir et les croissants» du matin, puis les apéritifs et un plat
chaud, le café et les digestifs, le salon de thé et les boissons du soir. Ouand au personnel
nous trouvons habituellement le gargon de café
2. Certains hótels sont dotés d'un ou plusieurs restaurants, chacun avec leurs personnalités et
leurs spécialités. Le personnel de ce type de restaurant posséde une haute qualification pro-
fessionnelle
3. Restaurant populaire oü l'on consomme et oü l'on danse, le plus souvent en plein air dans la
verdure ou sur les bords d'une riviére
4. Restaurant italien dont les spécialités sont les pizzas et les

5. Endroit oü l'on fait, oü l'on consomme des crépes

ó. Établissement oü l'on sert á manger; á boire aux personnes d'une collectivité

7. Repas servi dans de petits hótels, des auberges, des gites d'étape oü plusieurs personnes
réunies mangent á prix fixe
8. Restaurant oü le client se sert lui-méme
9. On peut manger des sandwichs, des glaces et l'on consomme des boissons, des jus de fruits,
des limonades, des cafés...
10. Endroit oü l'on consomme des infusions, du café accompagné de petits gáteaux sucrés ou
salés

Ao S¿rvtc¿ du Clt¿nt

-.
 Leq,on 13. Dhrer au festaurant. Rás¿rver une tabl¿, arcueiltir un ctient

Le* d¡f$dnenteg §onr,¡es de senvfee

W§ a) Voici quelques formes de service. Trouvez Ia forme de service qui correspond á la
définition donnée.
.:
.': §e§r p§a*e*eax
§§*ss§e**s s§ec&e*§
francarce A Mn*afrw Au guéridon
L la
1. Le plat est accompagné de couverts de service et présenté á gauche de chaque client quí se
sert lui-méme
2. Le plat est accompagné des couverts de servíce et présenté á gauche de chaque client mais
c'est le chef de rang ou serveur quí effectue le service
3. Les assíettes sont dressées au guéridon placé devant la table des clients. Ce service est prati-
qué princípalement dans les restaurants de grand standing pour les découpages et les flam-
bages
4. de rang (serveur) Ies dispose sur un plateau (en
Les assiettes sont dressées en cuísine. Le chef
argent), les recouvre d'une cloche, puis apporte le plateau á la table des clients.
ll díspose les assiettes clochées devant chaque client et en retire les cloches
5. Les assiettes sont dressées en cuisine. Le chef de rang (serveur) les apporte en salle et les
dépose devant les clients en respectant l'ordre de préséance
b) Q.uels sont les avantages et inconvénients des différentes formes de service expliquées?
Complétez.

i A l'assiette. Service relativement rapide, (petites tables) Nécessite un personnel

i
permet de servir chaud. N'exige pas un important pour les
: personnel «trés qualifié». grandes tables.
:.....'"........'....".'..
I A I'assiette
..."'............
clochée.
i'..'...

,:.
o l: irlq:i'-9,
i A l'anglaise.
j""".,""""'""'".' '

! Au guéridon.

W Regardez l'image et dites, queltype de service effectue Ie serveur?

ho Ser'tice du Cli¿nf
 lqnn 13. Dher au r¿staurant. ?é*cvec une tabte, arcueitfir un client

- L'ad;ectif
I Complétez les phrases suivantes avec l'adjectif qui convient:

B. Amer/amére
Salé (e)
Délicieux/délicieuse
Fade
Épicé (e)
Acide
Relevé (e)
Gras/grasse
Sec/séche Savoureux/savoureuse Brülé (e) Piquant (e)
Calories Sucré (e) Dur (e)/rassis (e)

1. La peau d'une orange est

2. Une sauce faíte á base de piments est
3. Un plat á la créme contient beaucoup de
4. Le miel donne aux plats un goOt
5. La cuisine indíenne est trés
ó. Le jus de citron est
7. Si tu oublies d'assaísonner un plat il sera
8. Un plat bíen assaisonné sera
9. Sí tu mets trop de beurre ou trop d'huíle dans un plat il sera
10. La viande trop cuite est
11. Un toast trop cuít sera
12. Une sauce béchamel avec trop de beurre sera
13. La baguette d'hier est
14. Un plat cuísiné avec un petit bout de piment sera
15. Si I'on assaisonne deux fois par mégarde avec du sel, le plat sera
1ó. Un plat bien élaboré et bien cuisiné sera

.; Faites une phrase pour décrire l'image en vous servant des adjectifs:
/,€.
d.&
t=1§
\/

A,l Service do Client

 Leg,on 13. Dít-rer au restaurant. ?é*cvec une tabte, accueillir un cti¿nt

Appmdre Le Bluríel deg nsrr¡s e* d*g «d;e*tí$*

F*un m*ttr* au p§uri*§, ** g6r:**r*§ mn ajmut* {{s}} *L{ sing:.ali*r
o Quand le singulier se termine par «-s», «-x» ou «-z)), le pluriel est identique:

Un choix heureux. Des choix heureux.

o Quand les noms/adj. se terminent par «-al» ou «-au» au singulieri le pluriel est «-aux».

Un journal original. Des journaux originaux.

*&tte¡:tier¡: Carnaval, banal, festival, aval, fatal .-,,-''-*. carnavals, banals, festivals, avals, fatals

o Les noms qui se terminent par «-eu» au singulier deviennent «-eux» au pluriel:

Un jeu. Des jeux.

A.tt**'¡t§ei¡:: Un pneu ,,,,,, --i§ des pneus.

. Les adjectifs qui se terminent par «-eau» font le pluriel en «-eaux»:

Cyril est beau. Cyril et Paul sont beaux.

¡ Ouelques mots qui finissent par «-ou» prennent un «-x» ou pluriel:

Un chou, un genou, un bijou. -!. Des choux, des genoux, des bijoux.

P§c*ri*§s §rn*gu.:§l*ns:
Madame -'..' Mesdames Monsieur ---'- § Messieurs Mademoiselle -- .. Mesdemoiselles
Un eil i,. des yeux
¡ Certains adjectifs de couleur sont invariables:
Un pull marron * des pulls marron. Une veste orange ...! Des vestes orange.

E Regardez tes dessins ci-dessous et faites correspondre Ie mot. Faites une phrase au
singulier; puis mettez la phrase au pluriel.

11'L izi
I

3: 4; :

.i

a
í.1

Madame couteau journal oeil ouvre-boites

Ao S¿rvice du Client
Le.gon 13. Dhrer au r¿staurant. ?é*cver une tabt¿, arcu¿illir on cli¿nf

üor¡¡ment eela se dít?

ü*¡*menf *et* §e prsnohce?
t** **s:§

Purs lui huile

:

«Aujourd'hui, il fera nu_it á huit

:l;l
:i : heures».

I a§

ffi &§§,#

'"''.: I:*:
::::
toi
I
i
l
i
ta
ii Vq_iture moven
:
I
t
::
:i -
:
: il «Tu vq[s, la vg_iture que je te montre
il
:
!
''':
:
::
,..*il du doigt est á tq[».
,l

$*w**

:., i:

rl Yeux pied eil feuille

ra

::
«Cette fllle ferme l'eil pour mieux
entendre le bruit des feuilles».
:---.'.'

f e§
És§tftf§§§
§trf§U&§¡c

Ao Servtc¿ du Cli¿nt
 Le4nn 13. Dhr¿r au restarrant. Ráserve( ú(e tabte, arcu¿ittir un ctient

{'alw/Jj
§,.:4.:i.. Mettez une croix si vous entendez le son I q ] dans les mots suivants.

W Mettez une croix si vous entendez le son I j ] dans les mots suivants.

ffi Mettez une croix sivous entendez !e son Iw ] dans les mots suivants.

,-.-...:
:: -:=:]:: -*t
..-t
: r. ,, ,
.Jt{!

& Écrivez les trois sons appris [q, j, w] sur trois cartons. A tour de r6le, écoutez Ies mots et
&+§
V
montrez le carton qui correspond au son écouté, puis répétez le son. 5i le carton correspond
au son écouté, vous avez un point. Le gagnant est celui qui a le plus de points.

No S¿cvrce, du ¿li¿nt
 WD^ 14. C.oo*ilter tn cti¿nf. Pcerñce [a c,orrrmand¿

Conseillec un ctient.
Pcendce ta cornrnande
Écoutez le dialogue et jouez Ie r6le:

&qs reg**ur*m*
Jean: Bonjour Madame, Bonjour Monsieur. Vous
étes deux... ll me reste une table non-fumeur
prés de la fenétre. Si cela vous convient...
Cliente 1: Pour moi oui. Mais toi, Cyril?
CIient 2: Oui, pour une fois je ne fumerai pas.
Jean: Préférez-vous manger au menu ou á la
carte?
Cliente 1: Cela dépend, quelle est la différence?
Jean: Un menu standard comprend toujours
une entrée, un plat principal garni et un des-
sert. Si vous mangez á la carte vous avez un
choix plus large de plats.
Cliente 1: On mange á la carte alors.

Quelques minutes aprés

Jean: Avez-vous déjá choisi?
Cliente 1: On est bien indécis.
Jean: Je peux peut-étre vous aider...
Cliente l: Oui, que nous conseillez-vous comme
entrée?
Jean: Comme entrée, je pourrais vous recommander une salade auvergnate ou une terrine de
foie gras de canard des Landes.
Cliente 1: Vous pouvez me dire quels sont les ingrédients de la salade auvergnate?
Jean: Bien s0r madame, il y a de la salade frisée bien blanche, du fromage, du cantal et du bleu
d'Auvergne, des noix et du jambon. La salade est assaisonnée avec une sauce vinaigrette.
Cliente 1: C'est bon, on prend deux salades auvergnates. Aprés, mon mari va prendre un filet
mignon de veau au beurre de ciboulette et moi, je vais prendre une dorade au sel.
Jean: Comment désirez-vous votre filet mignon? A point, bien cuit ou saignant?
Client 2: Saignant.
Jean: Avez-vous déjá choisi le vin?
Cliente 1: Non. Ouel vin nous conseillez-vous?
Jean Colas: Je vous suggére, par exemple, un beaujolais, il est arrivé cette semaine.

-.r Service du Clienr

 Le4mo 14. C.oa*itler un cti¿nt. Pcertdce ta c,ornmande

ffi Compréhension:
1. Oü est la table proposée par le maitre d'hótel?
2. C'est une zone fumeur ou non-fumeur?
3. De quoi se compose généralement un menu
standard?
4. Expliquez la différence entre manger au menu ou
á la carte.
5. Pourquoi est-ce que les clients n'ont pas encore
choisi?
ó. Ouels sont les ingrédients de la salade auvergnate?
7. Ou'est-ce qu'ils vont prendre ensuite?
8. Quel est le vin choisi?

L'expnessí€rrl dx f*x*p*: Le Sqsfur *rrxxp§*

*n *rxp§*i* §e §r*tr¡r *i*tp§e q**** *r': ¡=*r§* <§* §'*v*nir qr:**d *r'¡ {*it **s pr*j*ts
*:*:"r*xti*n:
1. Pour former le futur simple on ajoute á l'infinitif les t*t"*:¿r:ais*¡xs: <r-ai, -as, -a, -ons, -ez, -ont».
Demain, 1e regarder + ai les offres d'emploi dans le journal.
Tu téléphoner + as au restaurant pour réserver?
ll manger + a au self.
2. Pour les infinitifs qui se terminent en «-e», le «-e» disparait.
Je boir + ai une biére sans alcool Je mettr + ai la table aprés.
3. Les verbes irréguliers ne suivent pas cette régle.
Aller j'irai Étre je serai Avoir j'aurai.
Venir je viendrai Faire je ferai Vouloir je voudrai.

§*§*l§ tr-** eii*rg*n*s *trir**l:t*ir"**" Faites correspondre image et allergéne.

".x# t:w du poisson de l'anhydride

Fffi,' du céleri sulfureux
3, du blé/des du poivre
ffi céréales/ des eufs
du gluten des graines
:
des mollusques de sésame
5 6
du lait
g
du soja
.
*.:Á-ffir'.
l¡
des arachides des crustacés
ti.e
,.'!.. §
\\ .i.i§iHr
" ¿{91 des fruits á du lupin
*'"'10 ....:..
"-\r 12
at
coque/
11;
fru its secs
¡ti-il& *
¿t +-a AIIergénes
13

ho Sec'nc.e du Cl¡ent
 WD^ 14. Cort*itter on ctient. PcerÉce [a corrrmand¿

-
rc Regardez Ia ca¡te du restaurant I'Hexagone et á I'aide des mots proposés remplissez les trous.
,:-
t! t

,.S- K§STAUKANTTHTXAGCINE

Ámc¿rrr
Le sl:ef vous prspos§

.
=-Ya3:rffi+@€sffi.€F+'
Terrine de foie gras des Landes 20€
RóLi de porc aux?runearx 19€

\vocals aux creveLLel 1B€ Cólelelles d' agneau á I' esLragon aa /)

LLL

Kaie aubeurce noir zce Cassoulel du?ays Oascon 21 €

On le prépare avec du confil de canard,
de la vraie saucisse, une Lranche de poibrine
Tscalopes delhon 2B€ fumée el de bons haricoLs blancs

Foréf, noire 13€ AEsielle de fromages affinés 17€

Confit d¿ ¿anard ?ie¡s de corsge'f á la cráme d'anchois

Salad¿ des frorts
Satad¿ c(oqüa(*e d'e5,ca(gc.i,s . :.'r.1..:.t.:.:.

Mitl¿feuiltes

Magref d¿ canard aux frtlifs (o§Ezs :...

: Tfuif¿ aux fa¡sins

Croffin d¿ Chavignol Saumon grillá au b¿urr¿ blanc

Póir¿aux en vinaigr¿tf¿ aox c¡fs durs Tarfare d¿ bce¡f á ta cibóulefr¿

Éromage de cYtd'tce á ta confitu(e de m3rtillas .,..

?e'¿tlle¡é aux champignons de3 bo\s

Ao S¿rvice do Client
 LeqDfi 14. Coo*itter un ctient. Pcerñce ta commande

§§§ Regardez Ia carte de la Brasserie Lutétia.

**qÁ§§*ffi,§ ri.J:-áfiÁ
LES BANCS DE FRUITS
DE MER
Composezvotre plaLeau. . .

I'uiT,res chaudes au jue deLruffes"

Homard grillé, pomme purée ál'huile d'oh e 60€

La brasserie vous accueille de 7 heures á minuil;

Ls crustacéa Tour paiemenl Var chéque

Moules mariniéres une piéce á'idenNité vous
Langoustefhermídor sera demandée.
Homardr6'ti Coques ála téme o/"
TVA 20
Coquillea Saint-Jacques saulées ála créme
Lesmollueques
* Selon arrivage
Cr ev elt es f r oides au curry
fourteau ála roscovile

W§ a) Voici un menu enfant.

b) Faites un menu enfant et Le cas=e-ccoGre des ?elrls

ffi un slogan pour attirer

l'attention des parents.
galoPin= oa des =Paghefiis
bobgnaise ave-c un¿ boisson
et un¿ boule d¿ 3tace atl
choix Poor le, g(d^ds de
moin5 de dooz-e arts'
\L€
Qoi en veüf?

§§§§ Vous travaillez comme serveur dans un restaurant et un client vous explique qu'il est
&
6.i,§
végétarien. Oue pouvez-vous lu¡ proposer?

q¿y
W!,) : §t

A,-r Service do Cti¿nt

ü. Leq;ol 14. Con*iller un client. PcerÉce la conrmand¿
E
§ Complétez les plats á l'aide des mots de la grille.

Veau Magret A la Provengale Vin

D'agneau Caramel Basquaise Paupiettes
Échalotes Grill Poulet Tartare
Bloc A la coque Omelette Brandade
Asperges Crevettes Éclair Filets
Saumon Glace Lardons Profiteroles

Formule á 45 €

:, Les entcées l

.,.-..*.-.
é-&' Au choix
de loie qrz §' '
"*lsi::-
aux champignons.
aux-:::n"o il =
eabderrisée á la vinaigreLLe.
AvocaNuu* . ffi t¡ TomaLes
CEufs -€' de saumonfrais
*.
-:: Les spfciat¡á5
-
Au choix

SlanqueÍLe de á l'ancienne, riz Vilat.

Oigol aux qouooee d'ail confiLes, gALeau de pommes de lerre
de canard des landes en croüLe de sel, créme de cépes
l'/tixed- - de poissons: gambas, oaumon, rougeLs, fondue de Lomales
de rouqels provengale, pALes fraiches.
-
chasseur, gáI;eau de pommes deNerre.
OngleÍ de buuf poélé
qrillé, p eLiLs
aux
I é qum e s.
de veau, julienne de légumes.
,légumes au choix. /
-r..9"..
'.'&.3'

TouleL , ?ommeo de lerre frilee traiches.

Coqau , haricoLs verla.
Morue en /

'':.. Les L.¡(l-55(:-t

Lg-=dess?-ffs l:>

-.
Au choix

Créme au café forl

á la vanille au chocolal chaud

A,-r Servic¿ du Cti¿nt

 Lq,on lA. Con*itter un ctient. PcerÉce ta cornmarrde

,l.¡:..1l::1,1:.,t'¡i a) '.ll.lt": ::il.'' r'*i::.

Vous travaillez «Chez Margot» un petit bistrot charmant. Vous étes maitre d'hótel. Un couple
arrive, vous devez accueillir les clients, proposer une table, donner la carte, proposer un
apéritif, prendre la commande, conseiller les clients dans leur choix, expliquer un plat de
viande et un plat de poisson. Offrir un digestif et apporter l'addition.

C§¡es M*rgot
É-es s*veurs ssmpr"íse§

Vive le terroir! Vive [a vraie cuisine foile de recettes anciennes odaptées ou mode de vie acfuel:
C'est [a cuisine que nous vous proposons <.Chez Morgob>.
Cráés outour de l'idé-e d'authenticitá el de générositá, nos plats sont surtout riches en fantaisie
ef souvenirs de parfums et de soveurs. On a fous en mámoire les odeurs qui régnaient dons la
cuisine d'une grand-mére. Ainsi quels que soient votre choix ef vos envies vous trouverez Chez
Morgot un large éNentail de ptats qui sentent bon la ioie de vivre et ta conviviolifé.

Nos apérítifs Nos enlréee

KirBislro:
Deaujolais rouge el créme de cassis 10€ Escargots de Dour4oqne 13€
KirMargot: Melon au porl;o I ZF,
Vin blanc et créme de m\res B € Créme de cépes 15€
MargoÍ passion: Quichelorraine 11€
CockLail exolique et sirop de menlhe 9 € Douillabaisse 1A€
Nosviandes Noa poissons

Filel miqnon áe porc au curry 28€ Sole meuniére 30€

EnlrecóLe ál'os grillé 32€ Raie au fromage 7Ce
Toulel en coaolle 26e Dorade en croüte de sel 35€
Lapin au paprika 27€ Lotte en brochelle 3ó€
Nos vine Bout'eille 112bout.
)aumur A.O.C. Tradllion <<La Clotiére>> 25€ 17€
Léqer eLfruifé. Archét;ype áuvin deLoire
Chinon A.O.C. <<Les Oraviéres>> 30€
l-)ne belle robe rubis brillanle. Vin éléqanl et harmonieux
Sancerre A.O.C. <<Domaine des buissonnes>> 3ót
Merveilleuse exgression du cépage )auviqnon. Jolie couleur or pále

lous nos ?late eonl accompagnée delégumee.

Nos desserls Nos digeslíts
Créme brülée á la vanille 15€ Mirabelle 4 cl 14€
G r af;in d e f r uifs r ou ges 10€ Calvados hors d'áge 4 cl 15€
Meringue auxfraises 12€ Armagnac 4 cl 19€
Prix service compris 15 %.
Pour paiement par chéque, il vous sera demandé une piéce d'identité.

b) Ouelle est la cu¡s¡ne proposée «Chez Margot»?

Au S¿rvice du Client
 lprpn 14. Con*ilter un cli¿nt. Pcendce la commande

¡le
Les \§er-r§§
un Lisez le texte attentivement:
de

ta tabl¿' CYt-z-
Ao XVI¿ sié-cle, tln seul ve«e 3e« ¿\ toute ou f(oi5 con-
un hót¿ ficYY voÜ5 t(Óove-z- §t\
{e«e pour deux
tocc'L un¿ garanfie
vrves. ce-c-rarns vói¿nt dans ce- pd(+a.ge-
c,ofi+(e l'¿mPoisonnem¿nt' m¿uffre d'osage famili¿r á' c'efre
époqr-.
atl XVII¿ siLct¿' Arl
La carhrn e d\) 'te«e individu¿l ='instatt¿
5or un meobl¿' nornmá
XVIII¿ ¿é¡-le les ve«es sonf placé-s \ le-ocs cólé-s dans
des*-tlre-. Les boui-eilt¿s sont
placéx-s
invitás' quand its onf
des g-aox, les <<rafra(Lhi 33cl\(3>> ' L¿s on vefr¿' Le-s mai'sons
soif, envoi¿nf Ún domestique c|t-rcUwf
j,r,r\/rce 5 dcoo(d/¿n+ toür d¿ mdm¿
t¿ droif de- pose-c le
án5
ve«e- stlr la tabt¿'
*DástaP(¿mi¿(¿moifiáduXVIII¿sié-c|e-,|esle«|e-rsfabri-
qúer*des\tl¿«esdecdPel'citávariablepour[¿vinordinair¿'
e+c'
[¿ vin &cangec' tes tiqueurs' les ¿aux-d¿-vie'
..,.duXVIas|é-c|e-,desve«e-sde-c¡fÍé-cer¡lesataill|es
A partir o: ou':',::'-'*::,::"',':-
o*urrr*¿ des Íormes
sont d\sposés 5\)( les tables' La
div¿(:
I Ún vefr¿'
. " lou'of'car chaque c'L5¡on vificol¿ s'affribo¿
soc les tabl¿s d¿tlx
D¿ rro= iour's' on, plac'e krabifo¿ttem¿nf
le«esPafc'or\vive'l'unpotrl'¿au'l'aüff¿potrlevin'S'its'agit
d'un capa'= ¿n famitl¿' on m¿t un
sai ve-«e) en cevarvY-e-' dé-s
vins' il e3+ dy:¿dble de plac'ec aüfanf
d¿
qo on offre de bons
& -:# ve-«es qte- de c«É 4-c\tl3'
?Vrer¡c'e &oodchaox
Extraif adaF'r¿ d0 livr¿ Tabb décor'

I i:Y_i: i5ri _
 Legnn 14. Coo*itt¿r on clienf. Pcendce la c,ornmande

ffi Posez des questions:

1. ? Vous trouvez un verre pour deux personnes sur une table
chez un hóte riche au XVle siécle.
2. ? La coutume du verre individuels'est installée au XVlle siécle. r
3. a) ? Les bouteilles sont placées sur un meuble au XVllle siécle
pour les rafraichir.
b) ? Un domestique va chercher un verre quand un invité a soif.
c) ? Les maisons sans service s'accordent le droit de poser le
verre sur la table.
4. ? Les verriers commencent á fabriquer des verres á capacité
variable.
5. La diversité des formes s'accroit parce que chaque région
viticole s'attribue un verre.
6. ? Aujourd'hui, on place deux verres par convive sur les tables.
7. ? On place autant de venes que de crus si l'on offre de bons vins.

ffi§ Faites une phrase á partir des titres suivants en utilisant le futur.

AUGMENTATION DE LA
Froid et pluie le week-end
TVADE2%VENDREDI
sur Ia région parisienne
PROCHAIN

H6tellerie-restauration: Reprise Ouverture d'un Hippopotamus

demain des négociations salariales vendredi soir rue Thiers

La semaine prochaine Ie XlXe salon

<rGourmet» ouvre ses portes

§§ffi Parlez de vos projets de vacances.

ffi
::§.:,§:* Actlvité Internet.
Elaborez une carte de restaurant avec des spécialités régionales franEaises d'outre-mer. Vous

@ devez proposer des entrées, des plats principaux de viande et de poisson, des desserts et du
fromage. La carte doit avoir un choix de plats sans allergénes. lllustrez vos plats avec des
images.

Au S¿rvic¿ du Cli¿nt
 l-r:{on ¡5. Les ráctamafions

les ráclarnations

GarEon s'il vous plait!

On avait demandé
une carafe d'eau...

::3*§i. :.:.-'*
'.:,i: {
* #r;,
-Éfd
'# á
F
4 t;

;
3

Í i¡ Écoutez le dialogue et jouez le róle:

-8.
,,!r&i.
f
tv- B ftq* Fq:§tmt{r*n}J {iu }vrde
Louis: Jean, tu as la table ó et la 7 et moi, j'ai la 8 et la 9.

T*L:§* &

Cliente: Pouvez-vous venir, s'il vous plait?

Jean: Oui, madame.
Cliente: Regardez, mon verre n'est pas net.
Jean: Je suis désolé, je vais remettre un verre propre tout de suite.

1*&:[* 7
Cliente: Gargon s'il vous plaitl L'addition.
Jean: Tout s'est bien passé?
Cliente: Et bien, je dois avouer que mon bifteck était plus que ferme.
Jean: Je suis vraiment désolé madame, notre boucher habituel est en congé, il fallait signaler
tout de suite que la viande était dure, on pouvait la changer. Laissez-moi vous offrir le café.

Tah§* &

IS Cliente: Gargon s'il vous plait! On avait demandé une carafe d'eau...
lu Louis: Excusez-moi madame, c'est un oubli de ma part, je vous l'apporte tout de suite.
)S Jean: Bon, nous avons fini, la journée a été longue. Vivement les vacances.
Louis: Qu'est-ce que tu vas faire pendant les vacances de Páques, Jean?

Ao S¿rvtc¿ du Client
 Le+nn 11. Les rá¿lama-t1on=

Jean: Je voudrais travailler. Hier,l'ai vu dans

le journal une petite annonce, c'est pour un
Je vais apprendre travail saisonnier. Je vais envoyer mon CV. lls
á tester le vin.
recrutent un cuisinier, deux barmans et un
sommelier. C'est pour travailler dans un h6tel
de la Cóte d'Azur. Et toi, que vas-tu faire?
Louis: Moi, je vais apprendre á tester Ie vin,
je vais faire un stage á Bordeaux.
Jean: C'est trés intéressant. Est-ce que tu
connaís le programme?
Louis: Oui, regarde: Le stage se déroule au cháteau Rousseliére. Voilá le programme:
. Les différentes régíons vinicoles.
o Les différents types de raisins.
o Savoir lire l'étiquette d'un vín.
. Dégustation des vins: les phases.
o Uaccord des vins et des mets.
Jean: Trés intéressant. Bon, amuse-toi bien et bonnes vacances.

ffi Compréhension écrite:

1. a) Pourquoi la cliente de la table numéro ó appelle-t-elle le maitre?
b) Oue va-t-il faire?
2. a) Pourquoi la cliente de la table 7 se plaint-elle?
b) Que dit le serveur pour s'excuser?
3. a) Pourquoi la cliente de la table 8 se plaint-elle?
b) Oue fera le maitre?
4. Oue fera Jean pendant les vacances de Páques?
5. Que fera Louis pendant les vacances de Páques?

L'expr"§ss§*n de ls ssuse
. Parce que '--'--! lntroduit une cause inconnue des interlocuteurs.
ll n'est pas venu parce qu'il était malade.
1. Parce gue peut introduire une réponse:
Pourquoi est-ce qu'il n'est pas venu? Parce qu'il était malade.
2. Parce gue et carsont employés lorsque la cause est donnée comme une simple explication:
Je pars parce que je ne me sens pas bien.
. Comme - ?,- En début de phrase exprime la cause avant la conséquence.
Comme tu ne dis rien, je m'en vais.
. Puisque Exprime une cause connue des interlocuteurs.
Puisque tu as faim, je vais faire á manger.
. Car ::. Utilisé surtout á l'écrit.
Je ne suis pas venu car ma voiture était en panne.

Au S¿rvic¿ do Cttenf
 W;o^ 11. Les r,á-clamations

!l les réclamations.
Regardez les dessins ci-dessous et á l'aide des mots répondez á Ia question. Vous pouvez
employer plusieurs fois le méme mot:

-:-r

J-J
ffi
ñ

dNl
11

./tP
§

AW
, ,-,.- ,--
ú-_:f
\
\

Pourquoi Ie client se plaint-il? Parce que...

Fondu/e
4_ 9. Mür/e
2. 10. Déchiré/e
Cassé/e
3. 11. Goutte
Tordu/e
4. 12.
Fendu/e
5. 13. Mouche
Cheveu
6. '14. Vide
Sale
7. 15.
Sentir mauvais
8. 16. Ferme
Ne pas couper

-----------¡{'
1?:::::-:: t':::

#
 Wn^ 11. Les ráctamaJlons
É* 'rxq¡iqenFñir'"**q
'- ;Fr=*üsí#a
i*'eF. &- ?fqFr! "q:?5tq-'ri i
" * -*-

{
Apprendre
#u r*fir*? v Se §-*H,*qs§* I
Je regrette. Excusez-moi.
Je suis vraiment désolé/e. Excusez-nous. (
Je suis absolument désolé/e. Je vous prie de m'excuser.
Je suis navré/e. Je vous prie de nous excuser.

ffi Jeu de rs|*"

w
ñ Les réclamations au restaurant: Comment réagir face á une réclamation?

W Vous étes sommelien votre meilleur amiva diner dans un restaurant oü ily a un sommelier
trés réputé. Vous expliquez ces quelques ff,*g§*s d¿; <¿§*y*ir S*§r*:;. Donnez des conseils á
votre ami comme dans le modéle.

ffi ".''.'ffi
Modble
Ne Pas (er\v¿(3e( ta tdte ¿n
vidant \ro+(e ve(ce.

ru
N¿ renversez- ?d3 ta táfe ¿n
vidant uotee tecce\

t.Ne pas claquer ta lan30¿ de Plai=ir:

L. Ne pa= 5e 3e,v\( soi-mám¿
5. N¿ ?ds l:e:\d(e acln ve«e Pooc
Llte secv\'
4. Ne pa5 vidsf voi:(e ve«e
d'un tfait
1. N¿ Pa5 m¿tfre la main
5ur votrs \rec(e ?ÓÚc =ignifier
!

Pa5 d-rce set'ti

Conseilsr
ta boüteill¿ va ve(s le v¿fre ¿t nÓn
Ar: d'é-+ce servi' la caraf¿ óu
^o*ent sooleve( un P¿u vol(e !e((e'
l'inv¿(3¿, en r¿vanchet \lÓ§5 ?o,Jvez-
Terminez- vÓtre v¿rf¿ quand il
s'agit d'un vin fin'

Au S¿rvic¿ du Cli¿nt
'L-

- Le' vín
a) Lisez le texte attentivement.
- Bonjour M. Bouchon, merci d'étre venu á la
G rédaction de notre journal: «Gourmand».
. Bonjour M. L'Ermite, enchanté.
---"---->

- Aujourd'hui nous allons parler du vin. Vous

étes sommelier, pouvez-vous nous expli-
quer comment doit étre servi un vin rouge
par exemple?
o Le vin rouge doit étre servi chambré, c'est-á-dire, á la température de la salle sans toute-
fois dépasser 20 "C. Les vins jeunes se serviront plus frais que les vins vieux:

- Les vins rouges corsés, ce sont des vins á caractére bien marqué, riches en alcool, il faut
les servir entre 15"C et 18"C.
- Les vins rouges légers, ce sont des vins qui contiennent peu d'alcool, entre 12"C et14"C.
- Les vins rouges jeunes: ll faut les servir entre 1OoC et 12"C.
!5 Le service des vins comme celui de toute autre boisson, s'effectue en passant par la droite des
clients. L'étiquette ne doit jamais étre masquéel ll faut présenter la bouteille en orientant
!r.
l'étiquette face au client tout en annonEant clairement le nom et le millésime du vin.
"-*-----f>

- M. Bouchon, au restaurant qui est-ce qui doit goüter le vin, par exemple dans un repas
d'affaires?
o C'est la personne qui a commandé le vin qui doit le goOter. Le sommelier doit lui verser un
peu de vin. S'il n'y a pas d'objection de la part du client qui vient de goüter le vin, il servi-
ra les autres personnes en respectant la préséance. Mais attention, il ne faudra pas oublier
de resservir en dernier la personne qui a goüté le vin.

- Ouelle quantité de vin doit-on servir?

. ll faut remplir les verres au 2/3 maximum.
-.---->
- Maintenant, pouvez-vous nous parler de la dégustation?
. Comme vous savez, il y a une différence essentielle entre boire et déguster: «La dégusta-
tion est á la fois une science et un art». La dégustation peut étre divisée en trois phases:

Laphaeevieuelle La phaee olfactive Laphaee gust'aiive

Le nez pour <<l'odeur>> Le palais pour le <<cor?e>>

W
Vin en bouche, on
La couleur du
aspire entre les lévres.
vin, au fond du
Uodeur révóle Les sensations de la
verre incliné
presque tout bouche confirment
contre un fond
sur le vin: celles du nez.
b anc, donne au
l'aróme de a Le «corps» est-il géné-
dég ustateu r
jeunesse ou le reux ou maigre, tani-
une premiére
bouquet que ou d'une acidit-Á
impression: 1l
plus comp exe bien équilibrée.
n'est de bon
de la maturité. Aprés avoir avalé, les
vin qu'avec une ' .
sensations sont-elles
belle robe. ¿,...,,:t durables ou non?

Au Service du Cli¿nf
 WD^ ,¡5. k-s ráclarnations

-------">

- M. Bouchon, parlez-nous de l'étiquette d'un vin.

o Tout d'abord, il faut dire que l'étiquette est la carte d'identité d'un vin. ll est absolument
indispensable pour un restaurateur de savoir lire une étiquette. Nous y trouvons des men-
tions obligatoires et des mentions facultatives:

Mentions obligatoires Mentions facultatives

¡ Nom de l'appellation. o Couleur du vin.
. Le volume net. . Mode d'élaboration.
o Le nom ou la raison sociale et l'adresse o Cépage.
du conditionneur. o Marque commerciale.
¡ Le titre alcoolométrique pour toutes les o Lieu de mise en bouteille.
boissons de plus de 1 ,2 7" vol. o Histoire du vignoble.

rA-
M I
BEAUJOLAIS

I n ,,,|tt , ".1".,.; . ¡rt .! t ¡tt ¡t ¡,'

.!ptil l-i'firl5 nr)r prxtiN[ (]Nit0l,Éü
¡!.. . ,:.,¡,t¡ .,., 4,.,...,.,"
'.".,
i[$ttri H!:sr!r,: \:r (]¿R¡¿l ¡oRGN,li. II% hi

,r, ,, ,,r,rliñll rF¡¡.j P¡&

cér¡ld *AT¡§SÍ, "!rr¡qFrie&t
ürNt'utGPHE l+iMi.l l¡nNC! lf d

,ffi**@
.?)r",/?"n¿ § *t'd, i */k/¿.
. ?':b;'7*X;:T';;,
-.. 9. %e¿us¿&.,t
:/' 'fuwar ' á§ltr "i'iffs..§tga*

Au Service du Client
 lqnn r5. Le-s ráclamations

---------t>

- Pour finir M. Bouchon, quel est le róle du sommelier?

¡ Son róle est de:

/ Conseiller le client, en proposant tel vin plutót que tel autre, en tenant compte du plat
choisi par le client, mais aussi en fonction de ses goüts.
/ Collaborer aux achats des vins dans le restaurant.
/ Elaborer ou participer á l'élaboration de la carte des vins, en tenant compte du type
d'établissement et du type de cuisine servie.
/ Participer au travail de la cave: réception, rangement et vérification de la livraison des
vins.
/ Mettre en place la cave du jour. Dans certains établissements le sommelier est le respon-
sable de la gestion de la cave.

- M. Bouchon, je vous remercie d'étre venu.

b) Le journaliste de cet article a oublié d'écrire certains titres. Donnez des titres et rétablis-
sez-les á la place indiquée par Ies fléches.

Cherchez sur Internet les principales régions viticoles franEaises et placez- Ies sur une carte
de France.

§chdmo d'une leffre de §)s,f"ív«físh

vos cooR-
i DONNÉE5
COORDONÉES OE UENTREPRISE
A qui l'on adresse la lettre
(Nom et prénom du Directeur et
Nom, prénom nom de l'entreprise)
N'de téléphone
Adresse mail
La date
EOBJET:
lndiquer la référence de
l'annonce s'il y en a

,Si
. .'','¡
..
TITRE DE CIVILlTÉ
Monsieur/madame,
r'!
,ói
,.' .''.'',. CORPS DE LA LETTRE: (3 paragraphes)
'1. Expliquez quelle est la motivation qui vous méne á demander le poste de travail
2. lndiquez pourquoi vous étes compétent et précisez votre disponib¡lité et capaci-
té de déplacement.
3. Expliquez quelles sont vos forces et pourquoi étes-vous le candidat idéal.

Formule de politesse

Signature

Ao S¿rvi¿¿ du ¿ti¿nf
 Leqn¡ 15. Les ráclamations

ffiP a) Lisez l'offre d'emploi et complétez-la avec les mots de la grille.

Chef de cuisine

On recrute un jeune enérgique et enthousiaste pour

dans un premier temps avec le chef-propriétaire d'un sur la c6te
Possibilité par la suite de prendre en charge l'établissement.

La de Ia maison est le - comme

l'expérience
serait appréciée.

-
L'endroit -,
est agréable et convivial Les cuisines
sont équipées du le plus sophistiqué.

Un peut étre mis á sa disposition.

Envoyer une lettre de motivation et un _a

l'adresse suivante:

LOJC LEGAYEC
RESTAURANT LA GOÉLETTE
20 AVENUE DE LA MER

spécialité travailler chef restau ra nt matériel

en bord de mer bretonne poisson chef poissonnier

appartement CV avec photo

*,: S¿cvice du Clien-r

 WD^ 15. Les ráclamations

b) Sivous mettez cette lettre dans l'ordre, vous aurez la lettre de motivation envoyée comme
réponse á l'offre d'emploi.

Dans l'attente, veuillez agréer, Monsieur, l'expression de ma considération distinguée.

Monsieur,
Je vous remercie de l'attention que vous porterez á ce courrier et espérant une
réponse favorable, je reste á votre disposition pour tout complément d'informations '

que vous jugerez utiles.

gade, mon sens inné du contact, mes capacités d'adaptation sont des éléments qui
' ,

.etbesoinscorrespondentámesaspirationstantprofessionneIlesqUeperSonnelles.

Marseille, le 25 octob re 1999,

Totalement disponible et mobile, je vous fais part de mon extréme motivation pour
intég rer votre brigade.
1 Philippe Lepéron.
14 rue du Port.
Marseille.
' Tel.: 05 95 16 84 06. ,

, J'ai l'honneur de présenter ma candidature comme chef au restaurant La Goélette.

l

c) Répondez aux offres d'emploi.

d§/.qt§

tr_LO

. I' ás:xs'fr¡r ú-ll4ctít ts d-t f{óle I AISOh

.2 Chefs de Rt
d.e
.2 Com¡nis de B3«X,§OLE§ilES
POITIER§ - §rasseriede3ü)placcs recrute immédiatement :

Nout vouso§rans : o Ambiance de travail professionnelle, Paüssie¿,

o Possibilité d'¿volution, I Dimension nationale, Assistant
, Rémunérat¡on motivantc. Naítze d*lóteA,
Mm'i d'odnsserlettre dew¡liva¡kn, CV avet photo á: Coamis de Cuisine.
Recratent [¡s Relaisd'AkaccTaveme Karlsbrüu, M. HOUMAULT
L¡S PONCS rIU FUIUT,2536OCHASSENEUIL DU POITOU. )r¡l

Urgent, Restaurant 40 couverts, Paris Béme, Spécialités ltaliennes,

recherche: 1 CHEF DE CUISINE, 1 COMMIS DE CUISINE, 1 CHEF DE
RANG, 1 COMMIS DE SALLE, Té1. pour rendez vous: 01 47 20 28 50. t
Réf. 1 5318425. napoliristaurante@yahoo.it

flfi d) Cherchez sur tnternet des offres d'emploi par rapport á votre profil professionnel.
Y
*o Se«tc.e. dtr Clienf
 Leq,on ..1. Les rráclamations

Apprendre l\&CId§le de CV
{
CV déhu¡tant

Si vous étes débutant dans la recherche d'un emploi, vous devez miser sur votre formation, c'est
pourquoi cette rubrique occupe la premiére position. lndiquez d'abord le dernier diplóme obtenu,
précisez Ie nom et l'adresse de votre université ou établissement scolaire.

. '...:
Cette rubrique présente vos compétences linguistiques. lndiquez votre niveau de langue en vous ser-
vant des niveaux établis dans le cadre européen commul de référence pour les langues.

Cette rubrique présente vos centres d'intérét, loisirs...

CV elassique
Le CV classique est consu pour convenir á tous, il présente votre parcours en classant vos expériences
des plus récentes aux plus anciennes. Vous pouvez également mentionner vos compétences informa-
tiques et linguistiques.

¡ ! :^.. !:.
ir i: r i O i n::,! r';; i{l, a$f,{ I * fi i"l á, li
l.

lndiquez Ies postes de travail que vous avez occupés en commengant par le plus récent. Précisez les
dates, le nom et l'adresse de l'entreprise, la.nature du poste et de vos responsabilités.
i. :"r..lri,-r'l;i::ii: i;
Présentez vos formations initiales (dipl6mes) et professionnelles. lndiquez d'abord le dernier diplóme
obtenu ou la derniére formation obtenue. Précisez le nom et l'adresse de votre université ou établis-
sement scolaire.
_ )

Permet de valoriser vos compétences informlti¡u1s (tlaitement de texte, tableur, e-mail, etc.).
r{,, t"i:lJ }.t1,*.}

Cette rubrique présente vos compétences linguistiques. lndiquez votre niveau de langue en vous
servant des niveaux établis dans le cadrleyoeé"" de référence pour les langues.
::..Tt..1
- ;"
Cette rubrique présente vos centres d'intérét, loisirs...

A,.r Service du Ctt¿nt

 WDfi 11. les ráclamationrs

§ehómCI de, tV
A l'a¡de de la lettre de motivation, du modéle de CV faites le CV de Philippe Lepéron.
A,
rTE
t;, NON, PRÉNOM
ADRESSE
TEL. PORTABLE/ TEL. FIXE
ADRESSE MAIL
PAG WEB PERSONNELLE
(si vous en avez)
Date de naissance

Formation

Compétences

Expérience profession nelle

Langues

Centres d'intérét

2013-2018 Chef Poissonnier au restaurant Le Viking á Marseille

Sports: V.T.T, natation 24 rue du Soleil lephilippe@yahoo.fr

www.lacuisinedephilippe.com Cuisinier au restaurant La Coupole, HÓtel Paradis, Meü

2010-2013 Chef-Entremétier au bistrot de la mer á Nice permis de conduire

Centres d'intéréts: Gastronomie des pays méditerranéens.

Ci néma, lectu re (h istoi re, civi isation, ittératu
I I re)

2010 BTS Management en Hótellerie et Restauration, option Production

culinaire. Lycée Hótelier de Toulouse

Espagnol: B1 Anglais: 82 Philippe, Lepéron + 33 ó 53 47 9876

2008 Baccalauréat Professionnel. Lycée hÓtelier de Toulouse

ü rc Faites votre lettre de motivation et votre CV suivant le schéma. Rédigez votre Europass.

@/@
vic¿ du Cli¿nt
 Legmo 15. Les réctarnations

ffmyv¡memf ee|* se dít?

ffornmenf ce§« s* pnühffime?
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ill:, Boucherie
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«Je vais chez le boucher acheter de
la viande hachée».

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Fromage
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I l
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«Aujou rd'h u i, jlachéte du fromage et
:'/ 'l
l! 1'.
;: I
ti !/.; a:
du jambon».

lmmfuorl

Au Service du Clienf
r\5

I§ Mettez une croix sivous entendez le §§i§ Mettez une croix si vous entendez le
-l dans les mots suivants. son IJ ] dans les mots suivants.

0sonrJl

re Mettez une croix si vous entendez le son [f] ou Ie son IJ ] dans les mots suivants.

IJJ

Effi;uu.
Écrivez les deux sons apprisfl,Sl sur deux cartons. A tour de r6le, écoutez les mots et mon-
trez le carton qui correspond au son écouté, puis répélez le son. Si le carton correspond au
son écouté, vous avez un point. Le gagnant est celui qui a le plus de points.

re Jeu: Avez-vous de bons réflexes? J'écoute/Je dis.

Divisez-vous en équipes de trois personnes.
Eéléve 1, qui a le carton A oü se trouve la case départ, commence. ll doit lire Ie mot écrit á
c6té, dans ce cas SOUCOUPE.
Eéléve 2 qui a le carton B doit repérer sur Ies dessins (une soucoupe) et Iire le mot écrit á
c6té, dans ce cas TASSE.
[éléve 3 qui a Ie cafton C doit repérer sur Ies dessins une tasse et dire Ie mot écr¡t á c6té,
COUTEAU. La derniére case esl f arrivée. La premiére équipe qui atteint cette case a gagné.
BONNE CHANCE!

Au Service du Client
 WD^ 15. Les ráclamations

0)
L
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o L C) P
o .4.) L o c)
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Au Service du Ctent
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a
r Les différents types
d'établissements ;&
--
Mise en place du bar
i- Différentes catégories
de cocktails
I- Les liqueurs. Apéritifs,
digestifs et eaux-de-vie
l- Les cocktails

Mettre en pratique les compétences langagiéres

spécifiques du métier.
Tenir un bar.
Faire la mise en place du bar.
Se comporter habilement et poliment dans des
situations embarrassantes.
Avoir un apersu des régles de confections des
cocktails, ainsi que connaitre le matériel approprié.
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 Au bar

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ho Secvtc¿ du Cli¿nt
lc+on lb. Les diffécer*s d'étabti=sements

Les di{.+ere-nts tt lpes

Lepon lb
d'éi:abllsserneñts

h
r

Écoutez le dialogue et jouez le r6le:

Hn clmoge
M. Laclos: Bonjour, je m'appelle Philippe Laclos, je suis votre professeur de T.P. bar (travaux pra-
tiques). Vous savez qu'á la fin du deuxiéme trimestre vous étes censés faire un stage dans un
établ issement hótel ier.
Louis: Pardon monsieur, je voudrais savoir, combien de temps dure le stage?
M. Laclos: Le stage dure 3 mois, vous passez un mois au bar, un mois en cuisine et un mois au
restaurant, et pour choisir l'établissement... vous devez avoir la moyenne, évidemment celui qui
a la meilleure moyenne choisit en premier.
Sylvie: Vous pourriez nous dire, quelles sont les conditions de séjour pendant le stage?
M. Laclos: Bien sür; votre emploi du temps est fixé par le maitre d'hótel ou le chef de cuisine et
vous travaillez normalement sept heures et demie par jour comme dans la vie professionnelle.
Louis: Est-on payé?
M. Laclos: Si le stage se déroule á l'étranger, par exemple au Portugal, vous étes nourris et logés
par l'établissement et vous avez un salaire d'environ ó00 €. Si vous faites le stage en France, á
Paris, vous étes nourris et on vous paie 300 € par mois.
Sylvie: Si l'on choisit l'étranger, qui est-ce qui paie le voyage?
M. Laclos: C'est á vous de payer les frais de voyage, c'est-á-dire, le billet aller-retour en train ou
en avion.
Vous n'avez plus de questions?

Au Servic¿ du Client
 Legon lb. Les diÍÍécen-ts tlpe-s aétabtissements

'" .::::' Compréhension écrite:

1. Quand se déroule le stage?
ffi
\,7 2. a) Combien de temps dure le stage?
b) Combien de temps dure le stage au bar?
3. Quel est l'éléve qui choisit en premier un établissement hótelier?
4. Oui fixe l'emploi du temps?
5. Combien d'heures travaillent-ils par jour?
ó. a) Ouelles sont les conditions de séjour á l'étranger?
b) Et en France?
7. C'est á qui de payer les frais de voyage?

Nous allons connaitre les différents types de bar, écoutez et cochez la bonne réponse:
1. Les premiers cafés apparaissent:
a)Vers 1644 á Venise.
b) Vers 1ó40 á Venise.
c) Vers 1ó40 á Rome.

2. En France, les premiers cafés

apparaissent:
a)A Marseille vers 1640-
b)A Nice vers 1644.
c) A Marseille vers 1654.

3. Au XlXe siécle les cafés littéraires et

politiques:
a) Étaient en vogue.
b) N'étaient pas en vogue.
c) Etaient fermés.
4. Sous le Second Empire se multiplient:
a) Les bars á cocktails.
Lumiéres de Paris
b) Les brasseries. «theure de l'apéritif»
c) Les cafés. Le Vaudoué, 1934.

5. A la fin du siécle apparait:

a) Le café chantant.
b) Le cabaret.
c) Le piano bar.

Compréhension orale, écoutez á nouveau l'exercice précédent et répondez aux questions:

1. Ouand apparaissent les premiers cafés? 4. A quel moment trouve-t-on un essor des
2. Oü apparaissent-ils? brasseries?
3. A quelle époque étaient en vogue 5. Le café chantant, quand apparait-il?
les cafés littéraires? ó. Cherchez un synonyme de «débits de boissons».

Ao S¿rvic¿ du Cli¿nt
=
Legon lb. Le-s difÍéren-fs -r1pes d'átabtissements
I
a) Ci-dessous, vous avez les noms des différents types d'établissements. Cherchez et
soulignez le mot-clé de chaque définition.
b) A I'aide du mot-clé écrivez á c6té de chaque définition Ie type d'établissement.

asserrb
[c bar amnérf,eef,m
\Obf

[a ffiumeffie
/" rnirk,bar ifl$iffi§fi$*ihqtr
le bar-discothéque
,o cofrQ
d' rrotet
re har o* r*r'- ,, cabaql bar á eoeffiafifls
1. Dans un cadre trés luxueux et intime, c'est le palace des bars, géré par un chef barman et
sa brigade. ll reEoit une clientéle aisée et internationale. On peut y déguster toutes les
boissons et un grand choix de cocktails
2. C'est un bar de luxe oü á partir de 19 heures un pianiste assure une ambiance musicale
pendant que les clients dégustent des cocktails
3. D'origine anglaise, on y trouve surtout une variété de whiskies, de biéres et de cocktails
avec ou sans alcool
4. C'est le lieu de rencontre des habitués, il est implanté dans les villages et les quartiers. Les
clients peuvent déguster un express, un demi ou un verre de vin
5. Certains grands hótels sont dotés d'un ou plusieurs bars de luxe, chacun avec Ieurs per-
sonnalités et leurs spécialités. Le personnel de ce type de bar posséde une haute qualifi-
cation professionnel le
ó. C'est un bar de luxe qui se caractérise par l'ambiance des iles. Les principales boissons
servies sont á base de rhum
\
7. ll s'agit d'un bar intégré au cadre du restaurant. Un barman aidé d'un ou plusieurs commis,
assure le service d'apéritifs et digestifs -.
8. lmplanté dans les rues passantes. Ouvert trés tót le matin jusqu'á trés tard dans la nuit.
Méme si sa spécialité est la biére, il offre un type de consommations appropriées Pour
chaque moment de la journée: le «petit noir» et les croissants du matin, puis les apéritifs,
un piat chaud, le café et les digestifs, le salon de thé et les boissons du soir. Parmi le per-
sonnel, nous trouvons habituellement le garEon de café
9. Lieu oü l'on danse, cet endroit est surtout réservé á la jeunesse. On y trouve des boissons
avec ou sans alcool
10. C'est un bar de luxe généralement géré par un barman professionnel. ll offre une variété
de cocktails avec ou sans alcool et un grand choix de glaces
11. On y présente parfois un spectacle, il s'adresse principalement aux adultes, il est 9éré
comme un bar de luxe
12. ll est fréquenté par la jeunesse, il offre une gamme de boissons á base de lait, sirops, jus
de fruits, cocktails sans alcool et diététiques

Ao Service do Client
 Legon lb. Les diffiLcen-fs -flpes a'átabtissements

ffiW Reliez les définitions de l'Exercice 5 et classez les différents types d'établissement selon Ia
qualification professionnelle du personnel.

W D'aprés Ies Exercices 5 et ó, faites l'organigramme du personnel du Bar de l'hótel Crillon.

H6tel crillon,

A,.l S¿rvi¿e du Cli¿nf

I
Y équivaut á un complément de lieu introduit par les prépositions «á, dans, en, sur, sous,
chez».

Sylvie habite á Bordeaux? Oui, elle y habite depuis cet été.

Vous travaillez á Paris? Oui, j'y travaille.

Y complément d'un verbe introduit par la préposition á.

a) Y remplace les noms de choses précédés de la préposition á.

Je pense á cette affaire. J'y pense.

Tu réfléchis á ce probléme. J'y réfléchis.
Nous participons á ce projet. Nous y participons.

b) Pour une personne, il est d'usage d'employer (á moi, á toi, á lui, á elle, á nous, á
vous,áeux,áelles).
Je pense á mon ami Paul. Je pense á lui.
Pierre pense á Marie. Pierre pense á elle.

Y dans les exoressions idiomatioues:

On y va. ll y parait. Qa y est. S'y connaitre. S'y entendre. S'y prendre...

Pierre est connaisseur en fromage. ll s'y connait.
Bon, ga y est, tout est fini!

Y se place toujours devant le verbe.

J'v vais. Nous v avons oarticioé. Elle n'v habite pas.

a) Si le verbe est á l'impératif, Y se place aprés.

Allez á la maisonl Allez-y!

b) Si le verbe est á l'impératif négatif, Y précéde le verbe.

N'allez pas á la maisonl N'y allez pas!

Y construit avec des pronoms se place aprés eux.

ll nous a conduits chez lui. ll nous y a conduits.

Y se place au milieu des verbes «vouloir, devoir et devoir» quand ils sont suivis d'un infi-
nitif:

Je veux y aller. Je dois y aller. On peut y déguster.

Au S¿rvic¿ du Cti¿nt
 Legon lb. Les diffécents -f1pe-s d',L+ablisse-m¿nt5

Reliez chaque réponse á sa quest¡on. EXernPle: l-e.

ffi 1' Vous connaissez ce

bar á cocktails?
Non, nous n'y allons pas,
moi, j'ai mal á la téte.

ry Tu vas chez Yves au Oui, j'y pense souvent.

%ww
2 café du coin? b

Oui, on y trouve des

Connais-tu le pub GlGl biéres dé!icieuses.
rue Saint-Honoré?

{:& @ Oui, Ea y est, c'est fini

4
Nous allons á la rhumerie
ce soir. Vous venez?

%4/- ffiv
\,-o'/
\, W Oui, on peut y déguster un
grand choix de cocktails.

w
Est-ce que tu as tout
rangé?

ffi
6 Penses -tu á ta soirée
au cabaret?
X\ r*f
Oui, j'y vais
tout de suite.

Sylvie habite á Paris?

ffi
\b H I
Oui, j'y travaille
depuis 15 ans.

Travaillez-vous dans
cette usine?
rffi .vffi ,
Oui, elle y habite
depuis ó ans.

I Vous allez vous

promener á Paris? @ /ffi\;- qMU
/ \L- I l,

Non, elle n'y va pas en

w f*
train, elle y va en bus.

14,}
.Y -/-\
Oui, nous y allons
10
Marie va á Lyon u-;:w
en train?

ffik?-
1X,/-
^li4
du Clienf
 Legon lb. Les difÍécen-fs ttTpe-s d'átabtissem¿nts

Devinez: Q.ue remplace Ie pronom «y»r dans les phrases suivantes?

@ On y va pendant
l'hiver faire du ski.
dans une station de ski/dans /es A/pes.

@ On y va pour boire
et pour danser.

On y va pour
manger.

Nous y allons pour

déguster un express.

Vous y allez pour

boire un verre.

Remplacez les mots en caractéres gras par le pronom qui convient:

ll pense á son enfance. ó. ll ne s'habitue pas au travail.
@'
2. Nous ne croyons pas aux fantómes. 7. Allons chez Jacques!

3. Vous habitez rue Lépic. 8. Ne viens pas au lycée á I0 heures!

\
-/ 4. Tu as participé á cette réunion. 9. J'ai réfléchi á cette affaire.

5. Elle se met á apprendre le frangais. 10. Elle pense souvent á son fiancé.
I
-/ Écoutez les phrases et répondez en employant le pronom convenable pour éviter la
répétition. Vous devez répondre á la forme affirmative et ensuite á la forme négative.
1. ll va á la cuisine pour faire á manger. ó. Vous pensez á votre stage.
2. Nous allons chez Jacques pour diner. 7. J'ai commencé á travailler au pub hier.
3. Elle ajoute du rhum á son gáteau. 8. Je travaille dans le restaurant de Paul.
4. Tu réfléchis á ta recette. 9. Allons á la cantine.
5. ll tient á sa recette de tarte aux pommes. 10. Vas auxAntilles en vacances.
Au S¿rvi¿a du Client
Apprendre

Mots interrogatifs Structure de la phrase Phrase Variante

Est-ce que + sujet + verbe? Est-ce oue tu viens ce soir?

Q.u'est-ce que + sujet + verbe? Ou'est-ce oue vous faites? Que faites-vous?
Qu'est-ce qui + verbe? Ou'est-ce oui t'arrive? Que t'arrive-t-il?
Oui est-ce qui + verbe? Qui est-ce oui est venu? Qui est venu?
Qui est-ce que + sujet + verbe? Qui est-ce oue tu as vu? Qui as-tu vu?

-
Pourquoi + verbe + sujet? Pourquoi arrives-tu si tard? / Pourquoi est-ce
que tu arrives si
tard?
Quand + verbe + sujet? Ouand faisons-nous le stage? / Quand est-ce
que nous faisons
le stage?
Comment + verbe + sujet? Comment t'apoelles-tu? / Comment est-ce que
tu t'appelles?
Combien (est-ce que) + sujet + verbe? Combien est-ce oue tu mesures?
I

Combien de... + (sujet) + (verbe)? Combien de temps dure le stage?

Oü (est-ce que) + sujet + verbe? Oü est-ce oue tu habites?/ Oü habites-tu?
I

Quel, quels
+ nom + verbe + sujet? Quel orooramme
JI
oréféres-tu?
Ouelle, quelles
A, sur, dans, O.uel, quels
+ + nom (est-ce que) + sujet + verbe? -_ouelle date
A
est-ce que
vous partez?
Pour, avec Ouelle, quelles
Lequel, laquelle
+ verbe + sujet? Lequel préféres-tu? Lequel?

Lesquels, lesquelles

A,-r S¿rvi¿¿ du Client

 Legon lb. Les diÍÍ,Lcen+s -ft-jpe-s d'átabtiss¿m¿ntg

- s

o
q
ñ
C
'o
o
U

ñ
o
U
o
É"
o

a) Observez cette photo et répondez aux questions:

b) A tour de rOIe posez des questions á vos camarades sur leur travail, leurs études, etc.
1. Oui est-ce? 7. Est-il bavard?
2. Est-ce qu'il est barman? 8. Est-ce qu'il a du charme?
3. Ou'est-ce qu'il fait? 9. D'oü vient-il?
4. Est-ce que ce n'est pas un bon cuisinier? '10. Ouel est le logo de ces plats?
5. Regardez l'image, oü est-il? 11. Oue fait-il actuellement?
ó. Depuis combien de temps connaissez-vous M. Arguiñano?

Posez des questions:

1. ? Jean fait un 8. ? Je préfére le

stage en cuisine. jus d'orange.
2. ?ll yva. 9. Nous partons
en vacances le 22 décembre.
3. ? ll est six heures.
10. ? Nous
4. ? C'est le chef
mangeons un sandwich.
barman.
11. ? Je suis rentré á
5. ? ll y habite
pied.
depuis 3 ans.
12. ? Oui, j'y
6. ? C'est une

I
trava ille.
poéle.
13. Parce que j'ai
7. ? Ce martini est
soif.
á moi.

A,.r S¿rvice du Cli¿nt

 Legon l-7. Mise en place du bar

Mise en place- du bar

Écoutez le dialogue et jouez le róle:

Bonjour, aujourd'hui, nous
allons parler de la mise en
place du bar.
M. Laclos: Bonjour, aujourd'hui (
nous allons parler de la mise en
place du bar. Pour réaliser une
bonne mise en place, il y a deux
moments trés importants dans
la journée. Lesquels?
Louis: L'arrivée et la sortie du
travail.
M. Laclos: Voilá, c'est Ea, l'ouver-
ture et la fermeture du bar.
A l'ouverture, il faut consulter le
livre des rapports.
Sylvie: Pardon monsieu[ qu'est-
ce que c'est le livre des rapports?
M. Laclos: C'est un livre ou un
cahier oü l'on note les messages
sur des problémes réglés ou á
régler.
ll faut aussi effectuer le rangement et l'entretien de la salle, sans oublier les plantes, les cendriers,
la mise á jour des cartes, les journaux...
Louis: Q,u'est-ce qu'il faut faire pour mettre á jour la carte?
M. Laclos: Par exemple, vous devez savoir; s'il y a un cocktail différent selon le jour de la semaine,
(
et alors vous devez le noter sur la carte, si par exemple le Beaujolais Nouveau est arrivé, il faut
le proposer...
Je reprends, il faut refaire le plein du bar, il faut compléter les divers ingrédients... si vous avez
le temps, préparez quelques décorations pour les cocktails, il faut les mettre au frais, et préparez
aussi des «amuse-gueules».
Pour finir, vérifiez le fonds de caisse et la remise á zéro de la caisse enregistreuse.
Oui peut me dire ce qu'il faut faire á la fermeture?
Sylvie: ll faut fermer l'établissement.
M. Laclos: Evidemment mademoiselle, mais tout d'abord...
Sylvie: ll faut contróler les bons avec la caisse enregistreuse. ll faut préparer les inventaires et il
faut consigner le cahier des rapports.
M. Laclos: C'est bien Mlle Durand. En laissant á chacun ses habitudes, vous devez contróler les
bons avec la caisse enregistreuse et faire la feuille de caisse, vous devez préparer les inventaires,

Au S¿rvic¿ du ¿lient
 Legon l-7. Mise en place du bar

vous devez consigner le cahier des rapports, vous devez

laisser le bar propre et finalement qu'est-ce qu'il faut
faire mademoiselle Durand?
Sylvie: ll faut fermer l'établissement.
M. Laclos: Bon, c'est fini pour aujourd'hui, á demain.
Compréhension:
1. De quoi vont-ils parler aujourd'hui?
2. O.uels sont les deux moments de la journée pour
I réaliser la mise en place?
3. Qu'est-ce que le cahier des rapports?
4. Ouand faut-il consulter le cahier des rapports?
5. De quoi nous devons nous occuper pour effectuer
le rangement de la salle?
ó. Qu'est-ce qu'il faut faire pour mettre á jour la carte?
7. Le Beaujolais Nouveau, qu'est-ce que c'est?
t 8. Pouvez-vous expliquer l'expression des «amuse-
gueules»?
9. Oü est-ce qu'on doit mettre les décorations?
10. Ou'est-ce que vous devez faire á la fermeture du bar?

l'mbligotíon Íf:

Regardez la conjugaison du verbe devoir et continuez les phrases selon le modéle.

Devoir

Je dois Nous devons

Tu dois Vous devez
ll doit lls doivent
Elle dolt Elles doivent

Modble: J'ai trés soif je dois boire

1. Tu as les mains sales.
2. Marie pése 120 kilos.
3. ll a froid.
4. Nous avons sommeil.
5. Anne et Claire sont en retard.

Au Servic¿ du Client
fl a) Écoutez et remptissez les blancs.

Patricia:
_t @
g-..
r-,
Fabien: Entendu! \,
Ou'est-ce qu' aujourd'hui?
Patricia: J'ai préparé

aprés.
- -
Fabien: Alors, pour dresser la table
deux á
soupe,
deux á poisson,
c'est á dire,
deux -
plates et deux
creuses. -
-
Patricia: N'oublie pas le vin!
- Ah
Fabien: oui! le vin et je dois aussi deux

D'abord, il faut mettre ensuite les les et finalement les

Est-ce que tu veux

Patricia: Oui.
- -? -, -
Fabien: Alors, et deux
O.u'est-ce qu'- comme dessert?
Patricia: Comme dessert, i[ y a mets deux
Fabien: D'accord, c'est fait!
- -l
b) Trouvez la régle. Comment on emploie I'expression «il faut» et le verbe «devoir»» dans
l'exercice précédent? Entourez la bonne réponse.

l
.

+ APJ"
- dsYnír
+ N$lYl
' il fauf + lNfleJffiP @
dsvmír {cL
\-
Stage au bar de l'h6tel Palace.
@ Vous étes stagiaire á l'h6tel Palace, le Maitre d'hótel vous demande quelles sont Ies táches
á réaliser selon Ie moment de la journée pour effectuer la mise en place du bar. I
Atr S¿rvic¿ du Ctient
 Legon l-7. Mise en ptace du bar

Le travail du barman estfacilité par une mise en place trés organisée. Une fois décidée, elle
permet de prendre une bouteille, un verre, sans perdre de temps á les chercher surtout
aux heures de pointe. Dans votre bar, vous avez 3 étagéres. Ctassez les bouteilles dans un
ordre logique pour pouvoir travailler á l'aise.

Les apéritifs

Vermouths Liqueurs
Anisés Les eaux-de-vie de plantes
Quinquinas
(Ambassadeur,
Dubonnet)

Les alcools de base

Liqueurs de fruits Les crémes
Gin Tequila Vodka Rhum
Whisky Bourbon Cognac

-;i^
; ,::" I
Les
i r!*l
La verrerie: les verres \*"*r
boissons
seront retournés et alignés '§r/
sans alcool
par catégories
4 .k ;-_;
di-.-e
q#G q,i."*!rñw*
Yq- trJ

, - i::t l' ,rr ,'r i

N.B.: Dans les comptoirs réfrigérés nous trouvons: les eaux minérales, les jus de fruits, les biéres,
les vins blancs, les champagnes, les eaux-de-vie de fruits.

Astivit6 lnternet, Consigne: chaque éléve de la classe doit choisir une boisson sans alcool.
ll doit chercher l'élaboration et la photo de Ia boisson sur lnternet. De cette maniére vous
aurez un large éventail de boissons sans alcool.
Activités associés á l'oral: A partir de l'image, expliquez l'elaboration.
a) Divisez les éléves en équipes de deux. Un éléve prend une photo et á partir de la photo
explique l'élaboration et en donne le nom.
b) Mettez les éléves en faisant un grand rond autour du professeur, le professeur montre la photo,
l'éléve qui léve la main donne le nom et explique l'élaboration.

Au Servic¿ du Cli¿nf
C'est le méme son gue le [b] oclusif espagnol

Bouillabaisse beuf biére

«J'ai besoin de boire une biére».

ll faut bien prononcer ce son pour ne pas

confondre: voir * boire

Veau vache vermouth

«J'ai vu une vache et un beau petit veau

qui buvaient dans une riviére».

Au S¿rvice du Cli¿nt
Legon l-7. Mise en place du bar

rb/vl
Mettez une croix dans la colonne = si les deux sons prononcés sont identiques ou dans la
colonne * s'ils sont différents.

Mettez une croix si vous entendez le son [v] dans le mot prononcé.
lvl
@

Mettez une croix si vous entendez le son [b] ou le son [v] dans les mots suivants.
fbl lvl

Mettez une croix sivous entendez le son [v] dans le premier ou dans le deuxiéme mot.

Jeu: Les éléves vont écrire les deux signes phonétiques appris tb / v] sur deux feuilles. A tour

t
de r6le chaque éléve écoute un mot, il doit montrer le carton qui correspond au son écouté.
S'il montre le bon carton il aura un point. Le gagnant est celui qui a le plus de points.

Service du Cti¿nt
 Legon 18. Diffáren'tes ctfégorles de coclr^-ldlls

Diffárentes catéqofies
de cocL1rails
Nous
pouvons préparer les
Un cocktail est cocktails de trois manié'.,
un mélange de différentes... au shake'
boissons. au verre de mélange e:
directement dans le ve.-:
de service.

Ecoutez le dialogue et jouez le róle:

/{dW.
ffi,,iru
\y
i":i'r i.;ii.ri:ii"tiu,
M. Laclos: Je vais vous donner un petit texte pour le lire á haute voix. Vous le faites passer, s'il
vous plait, mademoiselle!
Sylvie: Bien sür, monsieur!
M. Laclos: Est-ce qu'il y a quelqu'un qui voudrait le lire?
Louis: Moi.
M. Laclos: Allez-y!

Les régles de confection des cocktails:

Associer deux liquides n'est pas facile!

«Des mélanges de boissons ont toujours été réalisés: les vins résultent des coupages, /es eaux-
de-vie d'assemblages, presque toutes /es boissons commercialisées sont en fait des mélanges
de plusieurs composants.
Associer deux liquides entre erJx, ce n'est pas facile! Cela demande une connaissance partaite
de tous les ingrédients, de leurs ar6mes, de leurs réactions entre eux, afin de réaliser une boisson
équilibrée, aromatisée, corsée, douce, séduisante á l'eil.
Deux mauvais produits n'en font jamais un bon. Préparer un cocktail, c'est un art, quia ses régles
et qui, comme la cuisine, ne s'acquiert qu'avec la pratique et l'expérience».
M. Laclos: Merci. Vous avez des questions?
Louis: Oui monsieur, «coupage», qu'est-ce que Ea veut dire?
M. Laclos: Coupage est Ie résultat du mélange de différents raisins pour obtenir un vin.
Comme vous savez, les produits de bar ne sont pas toujours compatibles entre eux, par exemple,
il ne faut pas mélanger du jus de fruits avec du lait, de la créme ou des eufs. Voici quelques
régles de confection de cocktails. Rapportez-vous au tableau:

Ao Service du Cli¿nf
 Le4n\ tE. D¡ffére.ñres ca-fégories de
cocLilils

1 Jus de fruits Presque tous les

produits 3-11-12
2 Sirops
1_3_4_6_B 11-12
. Lait )_o
J Lreme
.4_11
Oeufs
wvrJ ; )'
4_6
Les autres produits

4
6-7 -B-11 (s) (e)
Eaux-de-vie «de vin» (cognac,
5
armagnac...) 1-(3)-(4) 4-5-6-7
6
1-2-(4) 5-7 -B-9
7 Whisky
1-(4)
8 Vodka
1-10 5-6- /
9 Alcools de fruits (Kirsch...)
1-2-(4)
10
1-3-(4) 11-12
11
1-3-(s)-ó-B 2-7 -9
't2 Ligueurs de plantes (Chartreusc l
6 f fesqUe IOUS les AUtroc nrn¡I,,i+.
13 Hhum
1-2-3 5-6-7 -B-9
N.ts.: 'our les chiffres entre parenthéses,
seuls quelques produits sont concernés.

ll yatroiscatégories
de cocktails: les shorls
drinks, les hots drinks et
les Iongs drinks.
M.. Laclos: Alors, pour vous, qu,est_ce
qu'un cockta¡l?
Je pense que c'est un mélange de
l:?"t
botssons.
M_..Laclos: C'est Eal C,est un mélange
de
borssons que nous pouvons prépaár
de
trois man iéres différentes:
. au shaker.
. au verre á mélange.
o directement dans
le verre de service.
ll y a différentes catégoríes, est_ce que
vous les connaissez? -r.

Louis: Ce sont les shorts drinks, les

drinks et les hots drinks
'-":
-- longs

* Er;
on peut le [:1,'J"J"#aiffiTT*[',!:r::::':,i:]:'-,
boire en apéritíf o, .orr";ü;#, s,Íli,"rement servr
;ij;i;'"';"erarement
olsson
servi dans un verre á cocktail,
servie
cocktair,
pourtous les moments. Le
lonq drink (boisson lonoro) aÁná"-t^^^^+ ^^-,: _,
aussi une boisson pour tous 1". ,?TiJ .,:lJ: ; iJ"J
ai_ lo A^+ a-:^t- tt_ -.
ff :':'#
l#T'1,
:X';#:",?;¿,;::,|".",,",;XJ:: -.-o^rc
un verre á lrish coffee, plutót le soir ::t,::
:ll".r,.ii,.i"r.
au diner.
¿";,,.,, :ffi:)l:T.?.iJ;:fflJi;
j"""'l
"',i

Au S¿rvice du Client
I
 Legon t8. Diffár?-r\tes ca-fégorie-s de cocL-fails

Compréhension:
1. Que veut dire, «coupage»?
2. a) Est-ce que les produits de bar sont tous compatibles entre eux?
b) Donnez un exemple de deux produits incompatibles.
3. Donnez la définition de cocktail.
4. ouelles sont les différentes maniéres de préparer un cocktail?
5. Quelles sont les différentes catégories de cocktails?
ó. a) Qu'est-ce qu'un Short drink?
b) Comment est-il servi? ffi
c) A quel moment de la journée?
7. a) Ou'est-ce qu'un Long drink?
b) Comment est-il servi?
c) A quel moment de la journée?
8. a) Ou'est-ce qu'un Hot drink?
b) Comment est-il servi?
c) A quel moment de la journée?

Compatible ou incompatible. Faites correspondre

selon le modéle.

1. Jus d'orange

a. Bourbon 2. Chartreuse
a. Cointreau
3. Rhum
b. Gin b. Sirop
4. Armagnac

c. Cognac 5. Sirop de menthe

c. Gin
ó. Kirsch
d. Créme d. Jus de fruits
7. Gin

8. Whisky écossais

lncompatibles Produits de base Compatibles

!rc
a. Bourbon 8. Whisky écossais d. Jus de fruits
I

it
I

Au S¿rvice du ¿lient

I
Legon 18. Différey\+es ca-fégories de- cocLldtl3

Chaque boisson a un verre approprié. Regardez Ies différents types de verres et écrivez le
numéro de chaque dessin en face du mot qui convient:

tt
II ----.'-"'.----:

If
il
§S_ ,r=d
,]
L.-
ffi:G
-*u,/

k #

ff
}T
w
fr
h**#
\;rx-*f
[1

-.,"r'\Y*--
\;*;*:-d
á *{*
"dffi*

Un verre á cocktail (9 cl.) Un tumbler (30 cl.)

Une chope á primm's (30 cl.) Une flúte á champagne (15 cl.)
Un verre á cognac (15 cl.) Un verre á sherry (22 cl.)
Un verre á digestif (24 cl.) Un verre á porto (9 cl.)
(Brandy)

N.B.: Les contenances sont mentionnées á titre indicatif.

Cherchez sur lnternet le nom de ces verres. Ouel est le cocktail que I'on sert dans ces verres?
1. Il est utilisé pour servir des cocktails,
notamment le gin tonic car sa forme
permet de bien sentir l'aróme du gin
t

\ I
) U;
\.,
(geniévre). .!r&
#
2. C'est le verre qui donne le nom au r*I
1l Y
cocktail Margarita. §.

Au S¿rvi¿¿ dú ¿li¿nt
 Legon t8. Diffárenles ca-fégories de- coor-fails

§*w mmf,*$n§e§ dm hmr-' & mmmkfmü§w #d:

Le mwf$nse§ dewfümd wqdw m§{em*w
Le rmm$Srrm§ de servf*m
Écoutez et remplissez Ies blancs, puis classez Ie matériel selon le schéma proposé.
,@.
6rB
\;nt
ffi ,r,

Théiéres
Pots á
Pots á
Sucriers

Saupoudreuses
Carafes

t"*,
l"\
,1
/
lt¡
'fi

tl *+
,iü
.:i a
;l it
lt ' 1 : r1
II ll
( '\
{l \i#'i : /
,l -**-# P;-S I
&- ,4 i

Plateaux divers

N.B.: (1) L'usage veut que l'on dise pic-á-glace.

A..l Servi¿¿ du Ctient

Legon lE. Diff¿rer *es ca-fégocies de cocL+dtl3

Verres á

A disposer

Au S¿rvi¿¿ d0 Cli¿nt
 ,.-l .j=.??,j.+..,. :-. a.-
.I i
Apprendre a

Les pronoms compléments directs remplacent des noms de choses ou de personnes et sont
obligatoirement employés avec des verbes transitifs.
',- : -1,;;;,.,.'.-,
='.

Je manoe la oomme. Je Ia mange.

fém. sing. fém. sing.
Elle oréfére le café noir. Elle le préfére noir.
masc. sing. masc. sing.

Nous achetons l'assiette. Nous l'achetons.

fém. plur. fém. plur.
Vous achetez les fruits au marché. Vous Ies achetez au marché.
masc. plur. masc. plur.

ll reoarde Anne et Marie. ll les regarde.

fém. plur. fém. plur.
.!:,.1 .¿.;1-:.';:.;:':.':. «Me», «te», «le», «la», deviennent <<m')), <<t'»>et «l'» devantvoyelle ou «h» muet.

lls m'invitent á boire un verre. Le thé, il I'utilise en sachets.

?2.:.,',-,,.,.:,'-:-:;.r-.:.,:,: Le pfOnOm difect vafie avec leS pefsonneS:

Sylvie { M", t", le, la, l', nous, vous, les } quitte.
'1-.;..,;.
:j'.,;1:-":,-:..'1i.;1:.: Les mémes que pour les choses Ie, Ia, l'(devant voyelle ou «h muetr»), les.

Sylvie rencontre Paul au lycée. Sylvie le rencontre au lycée. J'aime Anna. Je l'aime.

Je regarde la fille. Je Ia regarde. Anne écoute les Professeurs. Anne les écoute.

On utilise de préférence <rle, Ia, les, l'r» pour les personnes avec les verbes aimer et connaitre.
Tu connais Pierre? -Oui, je le connais.
Tu aimes le vin? -Oui, j'aime bien. -Oui, je I'aime.
Le porto, il connait? -Oui, il connait. -Oui, il l'aime.
'::''':;:.:;,; On les place en général devant le verbe:
Je I'invite. Je ne l'invite pas. Tu I'as mangé? Je ne l' ai pas mangé.

Je vais l'inviter. Je ne vais pas I'inviter. Tu IeE as regardées? Je ne les ai pas regardées.
fém. plur. fém. plur.

lmperative affirmative: lnvite-la! q

n
o

A,: Secvice do Ctient

 Legon lE. Diffár?-(tals caiLgocles de cocL+dlls

a) Relevez tous les pronoms compléments

du dialogue, Legon 18.
b) Qu'est-ce qu'ils remplacent?

Pour la table 4:
un américain et un
cosmopolitan.

Oue remplacent «le, la, les, l', Ea» dans les

phrases suivantes? Expliquez-les.
1. -Elle le connait? Le: remplace <<ton copain».

-Ton copain.
-Bien s(tr!
2. -Vous les cherchez?

-Les verres á irish coffee.

-Oui, je les cherche.
3. -Tu le prépares?
-Ouoi? Le thé?
-Oui, je vais le faire.
4. -Elle les jette?
-Ouoi?
-Les sachets de thé?
-Oui, elle les jette, ils n'ont plus d'arÓme.
5. -Tu le bois?
-Ouoi?
-Ton cognac?
-Oui, je le bois.
ó. -Vous l'aimez?
-Oui?
- Paul?
-Oui, je l'aime beaucouP.
7. -Vous connaissez le Cantal?
-Ouoi?
-Le fromage Cantal?
-Oui, je connais.
8. aime le Porto?
-ll
r -Oui, il adore Ea.
9. -On le fait ou pas?
,q
t
-Quoi? Le cocktail?
o -Oui, on le fait.
lo Servic¿ do Client

§
 Legon lE. Différo(vfos ca-f,é-gofies de cocLidlls

ffia) Posez ces questions autrement en employant le pronom complément pour éviter la
répétition:

Vous assistez aux préparatifs de I'ouverture du bar de votre meilleur ami

1. Comment vas-tu appeler ton bar? ' Comment vas-tu l'appeler?

2. C'est toi qui vas aooeler les fournisseurs?
3. Tu vas faire la mise en place? a

4. Tu t'occupes de mettre á jour les cartes? a

5. C'est toi oui oréoares les cocktails? a

ó. Oui prépare les «amuse-gueules»? a

b) Répondez á la forme affirmative puis négative:

4_

2.
3.
4.
5.
6.

Devinettes: Oue remplacent <<le, la, les, l'»» dans les phrases suivantes?

Maintenant, c'est á vous d'inventer des devinettes. Chaque éléve doit inventer une devinette.
Le gagnant est celui qui répond en premier et c'est á lui alors de prendre la parole.
I

o
q

s
9

Atl Service du Ctient

 Legon 18. Diffáre(ttos ca-té.gocies de cocl-i:dtl3

Nous Pouvons mettre en relief un élément d'une phrase par des procédés différents:

1. a) En reprenant un pronom par la forme tonique correspondante:

Je l'aime bien, lui.
b) ou en antéposant la forme tonique du pronom:
Moi, je l'aime bien.
2. a) En reprenant un nom par un pronom:
Ce cocktail, je le prépare les dimanches.
b) ou en plagant devant le pronom:
Je le bois souvent, ce café.
3. Avec «c'est... qui», «c'est... que»:
a) Complément direct:
C'est le rhum que je connais, le rhum Negrita de Cuba.
(Je connais le rhum Negrita de Cuba)
C.D.
b) Sujet:
C'est le professeur du bar qui va préparer les cocktails.
(Le professeur du bar va préparer les cocktails)
SUJET
c) Compléments circonstanciels: La plupart des compléments circonstanciels peuvent étre
mis en relief par la tournure <<c'est... que».
c'est á neuf heures et demie que la brasserie du coin ferme.
(A neuf heures et demie la brasserie du coin ferme)
C.C.

Cherchez les tournures de mise en relief du dialogue: Les différentes catégories

de cocktails-

a) Relevez les tournures de mise en relief du dialogue suivant:

Louis: Alors, tu me la prétes, ta voiture?
Sylvie: Et pourquoije devrais le faire?
c
Louis: Parce que tu m'aimes et parce que je ne vais pas te la casser, ta jolie voiture!
Sylvie: Bon, ga va.
Louis: Tu sais, toi, je t'aime bien.
!

o
b) lnventez un dialogue en vous seryant de la mise en relief et jouez le r6le.

Au Service du Cli¿nf
 Legon l). Les tiqtleurs. hpéci+ifs, dlges'fiÍs et eaux-de'vie

Le-s liqueurs. Apártti Ís,

dige-sltf s et ¿aux - de-vie
a) Voici I'histoire du cognac. Écoutez Ie texte et cochez la bonne réponse ou remplissez
les blancs:

ffi '1. Les marins nordiques sont venus

chercher en Saintonge:
a) Du sel et des morues.
b) Du sel et des harengs.
c) Du sel et du vin.
2. Les commerqants flamands et fri-
sons ont introduit le sel et le vin:
a) En Allemagne du Nord, en
Espagne, en Pologne...
b) En Allemagne du Nord, en
Pologne, en Suéde...
c) En Allemagne, en Pologne du
Nord, en Suéde...
3. devenait parfois.
4. Pour faciliter le transportt iéme un marin a eu l'idée de réduire le
volume du vin en procédant á la
5. -Dans les premiéres années du iéme, a eu l'idée de faire rePasser
dans la chaudiére le vin déjá
- -,
ó.C,estainsiquedelaquinteSsenceduvin-née
b) Lisez Ie texte. -
c) Répondez aux questions:
1. Ou'est-ce que les marins nordiques sont venus
chercher en Saintonge?
2. Qui est-ce qui a introduit le sel et le vin en Alle-
magne du Nord, en Pologne et en Suéde?
3. Qu'est-ce qu'on a fait pour faciliter le transport
du vin?
4. Qui a eu l'idée?
5. A quelle époque on a fait la premiére distillation?
ó. Ouand est né le cognac?
7. Qui a obtenu le premier cognac?
8. D'oü venait-il?
9. Ou'est-ce qu'il a fait?
^á. d) Maintenant, c'est á vous de raconter l'histoire.
€f
Au Service du Clienf
Legon 19. Les tiqueurs. Apáritifs, digesfifs ef eaux-de-vte

Cherchez dans la grille 7 apéritifs et 7 digestifs.

AX E RTY URIOWPADP Apéritifs:

VE R MOU THOAHDTYO Vermouth
OA S DFG HUABITTER Bitter
DG H JKL IMOPSZXCT Ambassadeur
KA S NAH JKUIKRTSO Malaga
AD Porto
F IMO LHFBYVCXZ Ricard
ER T YBU IOPASDFCG Pastis
HR I CAR DGMALAGAJ
AS Digestifs:
C VSF GHYUIJGLK Vodka
OE P AST ISRTYUIVO Rhum
ZX F TAU JKLCOGNAC Whisky
RE T YDU IOPGFDSDA Gin
ZX C VEG IBGPIREOB Armagnac
BH F SUE UIIOPSASX Calvados
KG S ARM AGNACINDE Cognac

On peut fabriquer des liqueurs á partir de racines, d'écorces,

de feuilles, de fruits, de fleurs, de grains...

Au Servi¿¿ du ¿lient
 Legon l). Les liqueurs. Apáritifs, dlgesllfs ¿t eaux-de-vie

Complétez le mot qui correspond á chaque définition.

1. D'origine écossaise, c'est le résultat, aprés fermentation, de la distillation de grains (orge,
mai's, seigle).
w____Y
2. Fabriqué dans les pays anglo-saxons, transparent, c'est le résultat, aprés fermentation, de la
distillation de grains (maTs, orge, blé, seigle).
_t_
3. On en boit en Russie. Degré d'alcool: de 34 á 47.
v_D__
4. Cette eau-de-vie est le résultat de la distillation de vins blancs provenant exclusivement du
département du Gers, en Gascogne. Ce département se situe entre la Garonne et la région
des Pyrénées.
A_M____C
5. Cette eau-de-vie est le résultat de la distillation du cidre produit dans le département du
méme nom. Ce département se situe au nord de la France, en Normandie.
c--v---§
ó. On en boit á Cuba, aux Antilles ou á l'ile de la Réunion. C'est le résultat aprés fermentation
de la distillation du jus de canne.
R-U-
7. C'est le résultat de la distillation de vins blancs provenant de la région du méme nom.
C-G-A-
8. C'est un apéritif á base de vin, il est obtenu á partir de vins blancs, alcool ou mistelle. ll y a

une marque italienne trés connue.

v------H
Ar¡ S¿rvice du Ctient
 Legon 19. Les tiqueurs. Apáritifs, digestiÍs ef eaux-de-vie

Aporendre .i

I
Les verbes coniugués avec l'auxiliaire étre s'accordent en genre et nombre avec le sujet:
Elle est partie en vacances au Brésil.

fém. sing.
Elles sont rentrées á pied.

fém. plur.
Pierre et Louis. ils sont venus en voiture.

masc. plur.
Nous nous sommes douchés avant de partir á l'école.

masc. plur.

Regardez les dessins et racontez la journée d'hier de Marie.

ffiqr
\i
- ,,

i {!F
-vj
::
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a:

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'\::qr;: l.

*=*#-
lt-
ffi :.
:
,l:

..

c§i ¡í,
e§:
.l
gta,

,';'

a) Relevez les accords du participe passé de l'Exercice 1 «Ehistoire du cognac».

b) Racontez votre journée d'hier.

Au Service du ¿li¿nt
Muet en fin de mot: Tu goúteg

Serveur poisson assaisonner

«Ouels sont les desserts préférés

du sommelier? '

Les pamplemousses et les cassis».

Ouinze Mige en place

déserr aiglaag

«Les cerises, les fraises, les framboises

et le zeste de citron font la décoration».

A,l Servic¿ du Client

 Legon 19. Les llqtleurs. Apáritifs, digesllÍs ef eaux-de'lle-

Mettez une croix dans la colonne = si les deux mots prononcés sont identiques ou dans la
colonne + s'ils sont différents.

Mettez une croix si vous entendez Mettez une croix si vous entendez le son [z] ou
.%."f[ Ie son [z] dans le mot prononcé. ¿r%,
/' rl }a
le son [s] dans les mots suivants.
{t
r¡ E¡. t'l
Bv §tt
'r E¡
B.*_.9
El

Mettez une croix sivous entendez le son [z] dans la premiére, dans la deuxiéme, ou dans la

6q troisiéme syllabe des mots suivants.

ér
,É .
:á
Ll
Bb)
hf

-
:
;-
! Les éléves vont écrire les deux signes phonétiques appris ls / deux cartons. A tour
z7 sur
i ae róle chaque éléve écoute un mot, il doit montrer le carton qui correspond au son écouté.
B
u ¡ . . I I I !-1-
5'il montre le bon carton il aura un point, le gagnant est celui qui a Ie plus de points.
-

At¡ Service du Client

 Legon L0. Les coctL+dil=

Le-s coctL1alls
Écoutez le dialogue et jouez le róle:

faire un Darquiri et un Bloody Mary.

Écoutez et regardez.
Pour préparer un Daiquiri vous avez
besoin:
. d'un shaker.
. d'une passoire.
. d'un verre á cocktail.
. d'un seau á glace.
. d'une cuillére á glace.
. de sirop de sucre de canne.
. de jus de citron.
. de rhum.
Une fois que vous avez tout préparé:
. aux2/3 de glace.
Remplissez le shaker
. Ajoutez 1/10 de sirop de sucre de canne, 3/10 de jus de citron, ó/10 de rhum.
. Frappez.
o Versez dans le verre á cocktail.

Et voilá! le Daiquiri est fait.

Pour préparer un Bloody Mary nous avons besoin:
. d'un tumbler.
. d'un seau á glace.
. d'une cuillére á glace.
. de sel de céleri.
. de Tabasco.
. de sauce anglaise.
. de jus de citron.
'. de vodka.
de jus de tomate.
Procédez comme pour le Daquiri une fois que vous avez tout préparé:
. Remplissez le tumbler.
. Ajoutez un trait de Tabasco et un trait de sauce anglaise'
. Ajoutez ensuite 1/10 de jus de citron, 3/10 de vodka et 6/10 de jus de tomate.
. Saupoudrez avec du sel de céleri.
¡ Remuez et voilá le Bloody Mary.
A,-r S¿rvic¿ du Cti¿nt
 Legon LO. Les cocLlails

Compréhension:
1. Oü sont les éléves?
2. M. Laclos, qu'est-ce qu'il est en train de préparer?
3. Ouel est le matériel nécessaire pour préparer un Daiquiri?
4. Ouels sont les ingrédients pour préparer un Daquiri?
5. Ouel est le matériel nécessaire pour préparer un Bloody Mary?
ó. Ouels sont les ingrédients pour préparer un Bloody Mary?

Aoprend¡e

I En général, les recettes des cocktails sont énonies avec des quantités fractionnaires.

un seiziéme (1/1ó) de un trait de assez de

un huitiéme (1/B) de un coup de beaucoup de
un quart (1/4) de quelques gouttes de peu de
un tiers (1/3) de une cuillére á soupe de une pointe de
un demi-litre de une cuillére á café de une pincée de
un litre de une rondelle de un soupgon de
une tranche de
un quartier de

Voici les ingrédients du cocktail Dry Martini: du vermouth dry du gin, de la glace.
Regardez la photo et dites: Ouel est le matériel nécessaire Pour le préparer?

ffi
1s. I Y
Il$.¿i
lt
*' ll
a_§
L,i
¡
A
r*=r
*e:,-..:=gÉ

I
o
19)

Au Servic¿ dú Cti¿nt
 k¡,on ZO. Les w-Ltails

Le *c*Srí*E d* b*r & x***?*€ás s§

Regardez le matériel de bar á cocktails et écrivez
le numéro de chaque dessin á c6té du
mot qui convient:

1
a
s¡ ,-**;.
'l i
{i
t;

í -'
W:
-\
-*.
-:f;-b- \ J: ñ=
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I
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26

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w '' :,;-+!::-

@ 27

L
,19-:
il%r 20 21
22
i€'#-@
t'

une coupelle pour le sucre roux une saliére

un couteau á agrumes un seau á glace
une coupelle pour le sucre blanc _
un porte-chalumeaux -
un bouchon á champagne _
une rápe á muscade un pilon á cocktail
une cuillére á mélange une poivriére une pelle
une passoire fine un porte cure-dents un bec verseur
un verre á mélange
un shaker
un siphon (eau de Seltz) _ un bouchon á vin
une cuillére á glace un tire-bouchon
une passoire á cocktail un décapsuleur un Presse-agrumes
des pinces á glagons un doseur á alcool une cuillére boule á glace

Au S¿rvic¿ du Ctienf
 Legon L0. Les cocL-rdtla I
II Les ingrédients utilisés au bar en mots cro¡sés:

5.

Horizontalement:
1. Vient du Ceylan, on l'utilise en vrac ou en sachet. // De couleur marron, on lui attribue des
vertus aphrodisiaques.
2. C'est une substance blanche, elle sert á conserver les aliments. // On l'utilise en poudre, de
couleur blanche ou grise.
3. C'est un liquide, sa couleur est blanche.
4. En grains et moulu, on en prend «á la créme, au lait...».
5. Bitter á base de rhum.
ó. Marque commerciale d'une sauce á base de piments forts.

Vefticalement:
A. En comprimés ou en poudre, on s'en sert pour le thé, le café.
B. Substance alimentaire faite d'amandes de cacao grillées, en poudre et en sachet, on le prend
chaud.
C. Sauce douce á la tomate trés utilisée en Amérique Pour les hamburgers.
D. Substance aromatique trés utilisée en pátisserie et en confiserie. On dit «gousse de...».

ln¡ Servic¿ do Client

 le#a ZO.Les w,L-fails
, ea
a'z?.=a=?.=:;:1
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{ 1.

5e dépécher

Tu te dépéches Dépéche-toil Ne te dépéche pas!

Nous nous dépéchons Dépéchons-nous! Ne nous dépéchons pasl
Vous vous dépéchez Dépéchez-vous! Ne vous dépéchez pas!

2. :-;,:.:'. il y a 4 verbes: Avoir, étre, savoir, vouloir.

, Aie confiance! . Sache que je t'aime!

Avoir : Ayons confiancel Savoir : Sachons garder le silence!
', Ayezconfiance! : Sachez étre discret!

clients!
Sois patient avec les ,

Étre Soyons patients avec les clients! Vouloir : Veuillez attendre s.v.p.!
Soyez patients avec les clients!
.

Écoutez les questions et donnez des ordres.

1. Oue dites-vous á une personne qui a faim?
2. Oue dis-tu á un ami qui a soif?
3. Oue dis-tu á ta copine qui est en retard?
4. Que dites-vous á un collégue qui est fatigué?
5. Que dis-tu á un ami qui parle la bouche pleine?
ó. Oue dis-tu á un enfant qui fait du bruit en mangeant?
7. Oue dis-tu á un enfant qui parle á haute voix á l'h6pital?
8. Oue dites-vous á un collégue qui conduit trop vite?

Comment préparez-vous un Americano? Donnez la recette, Ies ingrédients et Ie matériel

dont vous avez besoin.

kt Secvicz du Client
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 Legort LO. Le-s cocLldlls

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vos enfants Partent'"
Til'"".j:::::;llil'j"":"J"Tá"Y::':flH:tJff,'i.loju,:
Modble:
ll ne faut pas parler la bouche pleine'
Ne parlez Pas la bouche Pleine

1. ll ne faut pas commencer á manger avant la maitresse de maison.

-l
2. ll ne faut pas faire de bruit en mangeant'

3. ll ne faut pas mettre vos mains sous la table'

4. ll ne faut pas vider votre verre d'un trait'

5. ll ne faut pas saucer l'assiette avec du pain'

ó. ll ne faut pas manger avec les doigts'

7. ll ne faut pas couPer votre pain avec un couteau'

!

8. ll ne faut pas couPer la salade avec un couteau'

!

9. ll ne faut pas se curer les dents.

10. Si vous étes invités, il ne faut pas pliervotre serviette.

!

11. ll ne faut pas quitter la table sans s'excuser'

Cherchez sur lnternet un cocktail sans alcool. Consigne:

1. La recette doit étre facile á faire et originale'
2. Montrez l'image du cocktail aux camarades'
3. Expliquez son élaboration á l'oral, servez-vous de I'impératif.

Ao Servic¿ du Cti¿nf
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LA FRANCE ET OUTRE.MER

Paris
et petite
couronne

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