PROJET : CREATION D’UN

RESTAURANT TRADITIONNEL
MAROCAIN

Réalisé par :
ABID HASSANE
LP-
Temps
Aménagé
 Sommaire
▪ Concept du projet
▪ Description du projet
▪ Localisation
▪ Formalités administratives et juridiques pour la constitution de la SARL
▪ Les fournisseurs
▪ Etude technique
▪ Organigramme de l'entreprise
▪ Nos produits
▪ La communication media
▪ La segmentation clientèle
▪ Concurrence
▪ Le Compte des Produits et Charges prévisionnels
▪ Bilan d’ouverture
▪ Tableau de synthèse des agrégats
▪ Plan de remboursement du crédit
▪ Analyse de la rentabilité et de la structure financière (les ratios)
 Concept du projet
« EL KENARIA RESTAURANT ». S.A.R.L. Au est un restaurant gastronomique Marocain qui verra le jour à
la périphérie de la ville de MOHAMMEDIA
Slogan « l’histoire des saveurs »

L’originalité est notre atout majeur, EL KENARIA RESTAURANT offrira chaque jour, dans un cadre
Traditionnel, les meilleurs plaisirs des différentes régions du royaume

Notre rendement reste toutefois esclave des flux touristiques en provenance de destinations étrangères,
pour y remédier nous nous focaliserons non seulement sur celle-ci mais également sur la clientèle
résidante pour équilibrer et assurer au mieux notre taux de remplissage.
 Description du projet

✓ Statut juridique : S.A.R.L

✓ PROMOTEURS : ABID HASSANE
ABID MARWANE
ABID HATEM
✓ Secteur d’activité : RESTAURATION
✓ Emplacement de l’entreprise : HARHOURA TEMARA
✓ Coût du projet : 2 750 000
✓ Apport personnel : 2 250 000
✓ Crédit bancaire :500 000
Répartition du Capital
Répartition du capital de la société
0%
0

900,000.00 900,000.00

450,000.00

Hassane Marwane Hatem

 Localisation
Identification du marché :
Harhoura, station balnéaire réputée pour ses belles plages à sable
fin et son environnement (Forêts, grotte préhistorique, ...). Située à 13
km du capital du Maroc Rabat, reconnue par son charme et son climat
convivial, la région attire un très grand nombre de visiteurs.

Lieu Superficie (m²)

Bureau 12
Sanitaires 20
Vestiaire+cuisine+stock Sous-sol
Salle à manger principale 150
Terrasse 40
Jardin 16
Comptoir 12
Plan
 Formalités administratives et juridiques pour la construction de la SARL
Procédures
Etablissement du Certificat Négatif
(Pour protéger le Nom de la société)
Etablissement des statuts de la
Société
Etablissement de la Décision
collective des associés portant
nomination du (des) gérant (s)
Enregistrement
du capital et des statuts
Dépôt des Statuts
Inscription au Rôle des Patentes
Immatriculation au Registre de
Commerce
Qui ? Où ? Comment ? Coût ?
Obligatoire pour toutes Registre Central du Commerce Demande faite sur imprimé 160 DH de frais
Les sociétés
Présentation de la forme juridique retenue, Timbre de 20 DH par feuille des
Toute société Fiduciaire déclaration sociale, montant du capital Statuts
nature des apports et répartition des parts
+ honoraires du fiduciaire
entre associés.
Assemblée Générale des associés ou Les associés nomment les gérants par un Timbre de 20 DH par feuille + 20 DH
SARL - SNC - SCS par Statuts acte notarié d'enregistrement
+ Frais du Notaire
Direction des Impôts Urbains P.V. de l'assemblée constitutive pour la SA, 0,5% du capital social avec un
SA - SNC - SARL Statuts signés légalisés et timbrés minimum de 1000 DH
Service d'Enregistrement et de
Timbres
Tribunal de Première Instance du Dépôt des statuts par les représentants 200 DH de frais fiscaux
SA - SARL - SNC - SCS lieu du siège social légaux de la société
Subdivision Polyvalente des IDTA & Demande d'inscription Néant
Toute société TVA du lieu du siège social
+ documents de constitution de la société
Toute société Tribunal de Première instance 1/ Demande sur 3 imprimés avec signature 150 DH de frais de timbres fiscaux
légalisée 2/ Certificat d'inscription au rôle
OU
des patentes 3/ Certificat négatif 4/ Statuts
Service du Registre de Commerce 5/ PV des assemblées
Les fournisseurs :
• Les halles
• Les marchés
• Les producteurs et grossistes
• Les centrales aux groupements d’achats
• Les fournisseurs locaux.

Pour notre projet, nous avons opté pour le choix d'un fournisseur local sur
la base de divers devis, les critères du choix sont :
• Prix raisonnables en comparaison avec ceux du marché.
• Disponibilité, c'est à dire son aptitude à nous approvisionner en
denrées à tout moment.
• Qualité de la marchandise
 Etude technique
• Les besoins en ressources humaines ;

Poste Nombre Salaire Brut Total du Salaire Charges Charges Charges

(Dhs) Brut (Dhs) patronales personnel personnel
18.1% mensuel annuel
Gérant 1 4000 4000 724 4724 56688
Chef de 1 3500 3500 634 4134 49608
cuisine

Aide cuisinier 2 2000 4000 724 4724 56688

Serveur 3 2000 6000 1086 7086 85032

Sécurité 1 2000 2000 362 2362 28344
Femme de 1 2000 2000 362 2362 28344
ménage

TOTAL - - 21500 ,00 3892 25392,00 304704,00

Organigramme de l'entreprise

Gérant

Chef Responsable Femme de Responsable

cuisinier de salle ménage sécurité

Aide
Serveur 2
cuisinier

Serveur 1
 Zaalouk

Salades tomates et oignons

Pastilla au poulet

Couscous aux sept légumes

Fromages frais Raib

Couscous au leben Saykouk

 La communication media
• La radio
• La presse
• Flyers et carte visite
• Internet

Prix Coût total

Article Format Coût total Unitaire Quantité En DH
Article
Journal 2eme de 1,50 1500,00 2250,00
6000,00 Flyers
couverture
Cartes 5,00 100,00 500,00
Radio À 7 h30 du 8000,00
Site web 2000,00 1,00 2000,00
matin
Total 14000,00 TOTAL - - 4750,00
 La segmentation clientèle
Notre cible est composée de deux types de clientèle
les touristes et la population résidente régionale ayant un niveau de vie
relativement supérieur.

• Les cadres et hommes d’affaires

• Les caméléons
• Les familles
• Les couples
• Les branchés
 Concurrence
Les restaurants concurrents sont répartis de façon inadéquate, ils sont classés en deux
catégories

Concurrents directes Concurrents indirectes

Restaurants consacrés à la
restauration marocaine,
« Dada Yakout », « RIAD
ALHAMBRA »
Des restaurants dont la
spécialité est différente,
on en a plusieurs ‘’Miss’’,
‘’Miramar’’, ‘’Le rivage’’,
‘’Panorama’’, ‘’Les roses
du sable d’or’’ , ‘’San
Francisco’’ ... etc.
 Nouveaux entrants
Grandes chaines de restauration

Diversification des entités

de la nuit ainsi que de
L’offre

Fournisseurs : Clients :
Il Ya de nombreux fournisseurs La concurrence : Très exigeants sur de
et facile de trouver ceux qui nous Présence de nombreux nombreux critères
apporterons la matière consommable dont concurrents entrainant une clientèle ayant différents
nous avons besoin de plus notre gouts ce qui nous poussera à
pression sur eux est diversifier nos offres

Substituts :
Distributeurs de plats chauds
Plats cuisinés livrés à domicile
Sandwich (fait maison ou achetés en grandes
surfaces
 Nature Exercice

I PRODUITS D'EXPLOITATION 2018 2019 2020

vente de bien et services produits 3200000,00 4224000,00 5376000
TOTAL I 3200000,00 4224000,00 5376000
II CHARGES D'EXPLOITATION
Achats consmmés de matières et fournitures 990112 1297312 1642912
Autre charges externes 42633 46896,3 51586
Impots et taxes 4000 4000 4000
Charges de personnel 304704 304704 304704
Dotations d'exploitation 132089,5 132089,5 132089,5
TOTAL III 1473538,5 1785001,8 2135291,5
III RESULTAT D'EXPLOITATION (I-II) 1726461,50 2438998,20 3240708,50
V CHARGES FINANCIERES
Charges d'intérets 35000 30955,65 26628,19
TOTAL V 35000 30955,65 26628,19
VI RESULTAT FINANCIER
(IV - V) -35000 -30955,65 -26628,19
VII RESULTAT COURANT
(III+VI) 1691461,50 2408042,55 3214080,31
TOTAL DES PRODUITS
(I+IV+VIII) 3200000 4224000 5376000
TOTAL CHARGES
(II+V+IX+XII) 1508538,5 1815957,45 2161919,69
XVI RESULTAT NET (Total
des produits-total des charges) 1691461,5 2408042,55 3214080,31
ACTIF Montant passif Montant
ACTIF IMMOBILISE FINANCEMENT PERMANENT
IMMOBILISATION EN NON VALEUR: CAPITAUX PROPRE 2 250 000,00
Frais préliminaire 20 750,00
Frais de constitution 2 000,00 EAEC 500 000,00

Publicité
18 750,00
IMMOBILISATION CORPORELLE

Constructions
2 000 000,00
Bâtiments 2 000 000,00
Installations, techniques mat et outillage 65 555,00
Installation technique 4 000,00
Matériels et outillage 61 555,00
Mobilier, matériel de bureau et aménagement
divers 68 955,00
Mobilier de bureau 58 189,00
Matériels informatique 10 766,00
Total 2 155 260,00
ACTIF CIRCULANT 88 112,00
Stock 50 000,00
Matière et fourniture consommable 38 112,00
TRESORERIE 506 628,00
BANQUE 486 628,00
CAISSE 20 000,00
TOTAL GENERAL 2 750 000,00 TOTAL GENERAL 2 750 000,00
ETUDE FINANCIERE
 Plan de remboursement du crédit
Capital dû Annuités Capital dû
Périodes en début de Intérêts Amortissement constante en fin de
période période

1 500000,00 35000,00 57776,50 92776,50 442223,50

2 442223,50 30955,65 61820,86 92776,50 380402,65
3 380402,65 26628,19 66148,31 92776,50 314254,33
4 314254,33 21997,80 70778,70 92776,50 243475,63
5 243475 ,63 17043,29 75733,21 92776,50 167742,43

Conditions du prêt Eléments

Montant de l’emprunt 500 000

Durée de l’emprunt 7
Périodicité de 7
remboursement
Taux d’intérêt 7%
Annuité 92776,50
 Analyse de la rentabilité et de la structure
financière
b. Ratio du financement permanent :

a. Ration d’indépendance financière : Capitaux propres +Dettes long

terme 2750000,00
R =dette /passif

TOTAL Actif immobilisé 2155260,00

Dette 500 000,00 500 000,00 Ratio de financement

Passif 2 750 000,00 2 750 000,00 permanent 1,28

Ratio 18,18%
 b. Ratio de solvabilité global :
a. Ratio de liquidité de l’actif :
R = actif circulant / actif total
R = actif total – dette
Actif circulant 594740,00 Actif total 2750000,00
Actif total 2750000,00 Dettes 500 000,00
Ratio 21,63%
Ratio 5,50