HAUTES ETUDES CANADIENNES

ET INTERNATIONALES

HECI Tanger

1er Groupe d'enseignement suprieur priv au Maroc

Encadr par :

Mme. Seddiki

3 me anne Universitaire

Ralis par :

Mlle. Ammor Ilham

Mlle. Bouzalmat Mariam
Mlle. Taouzi Jihane
MR. Ouassini Hamza
MR. Abdellah Kane
Anne Scolaire : 2003 2004

Remerciements
Introduction
Partie 1 : Etude de March
1) Diagnostic de lenvironnement externe ;
2) Diagnostic de lenvironnement interne ;
3) Les diffrentes orientations stratgiques ;
A) - Etude Marketing:
Prsentation de lentreprise et ses activits ;
Lentreprise face son environnement ;
B) Les ressources de lentreprise:
Ressources physiques ;
Ressources humaines ;
Ressources financires ;
Partie 2 : Analyse financire
Conclusion ;

 Annexes.
Contents

Thanks;
Introduction ;
Part I: Market study:
1) External environment diagnostic ;
2) Internal environment diagnostic ;
3) The different strategical orientations;
a) Marketing study :
Presentation of the firm and its activities;
The firm and its environment ;
b) The firm resources:
Physical resources ;
Human resources ;
Financial resources ;
Part II: Financial analysis

Conclusion ;
Annexes.

Sumario

Agradecimientos ;
Introduccion ;
Parte I: estudio del Mercado:
1) Diagnostico del entorno externo ;
2) Diagnostico del entorno interno ;
3) Differentes orientaciones estrategicas ;
a) Estudio de Mercado :
Presentacion de la empresa y sus actividades ;
La empresa enfrente de su medio ambiente ;
b) Los recoursos de la empresa :
Recoursos fisicos ;
Recoursos humanos ;
Recoursos financieros ;
Parte II : Analisis financieros

 Conclusion ;
Anexos.

Tout dabord, nous remercions vivement Mme

Seddiki, qui nous a guid durant llaboration de notre
projet de Comptence en gestion, en nous fournissant
une aide prcieuse grce sa matrise et son savoir en
matire de Comptence en Gestion.
Nous sommes galement reconnaissantes toutes
les personnes qui nous ont aid de prs ou de loin
llaboration de notre projet.

Le caf est un lieu incontournable au Maroc, lieu de rencontres, daffaires

et de dtente. On estime plus de 80 le nombre de cafs dans la ville de Tanger.
Ce business a fait ses preuves et fait office de second home pour les
diffrentes tranches dges et classes sociales du royaume.
Le petit Maroc , un concept nouveau va faire son apparition pour
dtrner les cafs modernes de Tanger.
Sa particularit, mane de son cadre et du service typiquement marocain,
contrairement aux autres cafs qui tendent vers le moderne plus que le
traditionnel.
Le Petit Maroc est la symbiose de larchitecture Marocaine et lart
culinaire et vestimentaire dans un cadre similaire au royaume des milles et une
nuit.
En tant que futurs laurats de lcole HECI (HAUTES ETUDES
CANADIENNES INTERNATIONALES) de Tanger, nous sommes amens
raliser un projet de fin de session en matire de Comptences en Gestion sur la
promotion du volet culturel et traditionnel de notre rgion.
Grce la conception dun nouveau produit diffrent de ce que lon
trouve sur le march, un produit novateur et audacieux rpondant aux attentes de
nos visiteurs et refltant le mode de vie traditionnel de certaines rgions du
Maroc, nous esprons conqurir une niche qui nous aidera bien atteindre nos
objectifs.

Partie I : Etude de march.

I - diagnostic de lenvironnement externe (opportunits et menaces)
1-1 : la contrainte juridique.
Nous pouvons considrer que le bon choix de la forme juridique de
lentreprise est un des facteurs cl pour le succs de celle-ci.
La socit en responsabilit limite : Nous avons choisi la SARL, car
c est une socit commerciale dans laquelle la responsabilit des associs est
limite au montant de leurs apports.
Ceux-ci sont reprsents par des parts sociales qui ne sont cessibles qu
certaines conditions.
La SARL nous parat la forme la plus adquate, puisque nous ne sommes
pas des commerants et car nous ne voulons tre responsables du paiement des
dettes sociales qu concurrence de nos apports, et dun autre ct nous voulons
bnficier du caractre ferm de cette socit.
Le choix des associs :
La loi marocaine dfinie la socit comme tant un contrat par lequel deux ou
plusieurs personnes mettent en commun leurs biens ou leurs travail ou tout les

deux la fois, en vue de partager le bnfice qui pourra en rsulter . Code de

commerce.
Le choix des associs est trs dlicat il demande une bonne connaissance des
parties associs, afin dviter toute msentente. Une association rapide, mal
prpare ou mal tudie provoque des conflits, des relations tendues, et nuit
systmatiquement la socit. De ce fait les associs doivent collaborer
ensemble et participer leffort de travail sans se baser uniquement sur leur
apport financier.
Dans notre affaire les associs seront :
Nous : Laurats de HECI Hautes tudes canadiennes et internationales
Le certificat ngatif :
Le certificat ngatif est une attestation fournie par les dlgations du ministre
du commerce et de lindustrie, et ceci dans un dlai de 48 heures.
Ce document, par lequel le service central au registre de commerce atteste
quaucune autre entreprise au Maroc ne porte le mme nom que celui choisi par
le demandeur ou promoteur, aussi nous devrions remplir un formulaire auprs de
la dlgation provinciale du ministre de commerce et de lindustrie de Tanger.
Ceci afin davoir lassurance quaucune autre entreprise na t nomme Le
petit Maroc . Pour cela une recherche sera mene pour nous renseigner
quaucun nom nest similaire celui que nous avons choisis pour notre caf
traditionnel.
En cas dun rsultat positif, le caf bnficiera du nom demand comme un
choix final, ainsi nous naurons plus qu remplir le formulaire de demande des
certificats ngatifs. (Voir annexe).
Linscription au fichier des patentes
Les imprims remplir pour cette inscription sont :
Une demande dinscription la patente adresse Monsieur le chef de la
subdivision de Tanger.

 Une copie dinscription au fichier des patentes se fera auprs de la

subdivision des impts de Tanger.
Une attestation de domiciliation
Un engagement des associs.
Une dclaration dexistence aux impts gnraux sur les revenus.
En plus, il faut joindre ce dossier une photocopie de la carte didentit
nationale du demandeur, avec le contrat de bail, pour ensuite dposer ce dossier
la direction des impts.
Linscription au registre de commerce
Le registre de commerce est un rpertoire officiel des entreprises commerciales
prcisant leurs conditions ainsi que celles de leurs dirigeants.
Il existe un registre de commerce au sige de chaque tribunal de premire
instance et un registre central pour tout le royaume.
Toute personne physique ou morale dsirant exercer ne activit de commerce est
tenue de se faire immatriculer au registre de commerce, les documents
ncessaires linscription sont :
Le certificat ngatif (original).
Lattestation dinscription la patente (original).
La dclaration dimmatriculation en double exemplaire du modle B
(pour les associs), fournis par les services du registre de commerce du
tribunal de Tanger.
Loriginal ou une copie conforme des statuts.
Procs verbal de lassemble.
En cas de changement des structures juridiques de la socit, nous demanderons
une inscription modificative sur le registre analytique de commerce (en cas de
nomination dun nouveau grant, ou augmentation du capital)
Le numro et le lieu de notre immatriculation au registre de commerce devront
tre mentionn sur tous les documents de la socit (factures, prospectus).

Linsertion dune publicit lgale :

Linsertion dune publicit doit se faire dabord dans un quotidien national puis
au bulletin officiel.
Cette insertion se fait par la remise dun texte au service concern dun
quotidien. Le paiement des droits de publication, par la suite insrer un avis dans
un journal dannonces lgales.
Lavis prsent au service du journal devra contenir les informations suivantes :
Le petit Maroc : lieu de saveurs, de rencontres, dchanges..
Franchir la porte du petit Maroc pour dcouvrir le grand Maroc
Socit SARL
Adresse
Capital social : 5 183 685,00DHS
Objet :

- Atteindre notre clientle cible ;

- Attirer et satisfaire nos touristes nationaux et
internationaux ;
- Valoriser les ressources locales de notre grand
Maroc ;
- Offrir un nouveau produit respectant le rapport
qualit/prix.

Indication du greff du tribunal ou la socit sera immatricule au registre de

commerce.
Tenue de lassemble gnrale constitutive :
Lassemble constitutive est compose par les associs de la socit.
Elle a lieu, afin de nommer les grants, dterminer leurs mandats respectifs et
fixer leurs rmunrations.
Lassemble dtaillera le mode de gestion approuv par lensemble des associs.
La TVA :

Par une copie du registre de commerce, une copie du certificat des patentes et
une dclaration dexistence Taxes sur la valeur ajoute remplie, lentreprise
obtiendra un numro de TVA.
Rdaction des statuts de la socit :
Socit SARL du capital 5 183 685,00DHS.
Sige social Tanger.
Procs verbal : il permet de marquer lassemble des associs, le raccord sur
la cration de la socit et sur le choix des administrateurs.
Les associs :
* Mlle

Ilham Ammor, Marocaine,

laurate de HECI Hautes Etudes

Canadiennes et Internationales , premire associ, directrice

commerciale

ayant pour mission, le service Marketing, gestion des clients et fournisseurs.

* Mlle Mariam Bouzalmat, Marocaine, laurate de HECI Hautes Etudes
Canadiennes et Internationales ,

deuxime associ, directrice financire,

soccupe spcialement du contrle financier et de la comptabilit du petit

Maroc .
* Mr Hamza ouassini, Marocain, laurat de HECI Hautes Etudes Canadiennes
et Internationales , troisime associ, directeur ressources humaines, ayant pour
mission tout ce qui a trait au personnel
(Recrutement, formation, paiement des salaris ...).

Mr Abdoulay Kane, Malien, laurat de HECI Hautes Etudes

Canadiennes et Internationales , quatrime associ, participant
avec son apport. Rsident lEtranger et venant rcuprer les
bnfices chaque mois.

Mlle Jihane Taouzi, Marocaine, laurate de HECI Hautes Etudes

Canadiennes et Internationales , cinquime associ, participant

juste avec son apport. Rsidente lEtranger venant rcuprer les

bnfices chaque mois.
Article 1 : Forme
Il est form entre les soussigns, propritaire des parts sociales, quil sagit
dune socit SARL rgie par les lois en vigueur sur les socits au Maroc et par
les prsents statuts.
Article 2 : Dnomination sociale
Le petit Maroc, socit SARL
Article 3 : Objet de la socit
Rpondre aux attentes des touristes nationaux, internationaux et les rsidents de
la ville de Tanger.
Implanter un nouveau concept qui sort du cadre traditionnel notamment dans le
secteur touristique.
Exploiter les ressources locales, notamment celle de larrire pays avec toute la
spcificit culturelle.
Article 4 : sige social
Le sige social tablit Tanger.
Article 5 : Dure de la socit
La dure de vie de la socit est fixe 99 ans compter de sa constitution
dfinitive, sauf en cas de dissolution anticip ou de prorogation prvu par la loi
ou par les prsents statuts.
Article 6 : capital social
Le capital social est fix la somme 5 183 685,00DHS. Il est divis en
part social conformment la loi, les soussigns dclarent expressment
que ces parts sociales sont dune valeur unitaire de

( voir partie

financire) sont engagements libres et repartis entre les associs.

Article 7 : Apports

Les soussigns effectuent des apports la socit en numraire, soit en somme

de 5 183 685,00 de dirhams dposs par les associs au crdit du compte ouvert
au nom de la socit en formation.
Lensemble des apports effectus slve ainsi la somme de reprsentant :
Apport en espce de...Dhs
Total gal a la somme de 5 183 685,00DHS
Apport en industrie : connaissance et formation, savoir faire et mode de gestion.
Article 8 : Rpartition du capital
La rpartition se fera en part sociales, aprs le dpt des apports.
Article 9 : modification du capital
Toute augmentation ou rduction du capital social doit tre autorise par
lassemble extraordinaire des associs et se soumettre aux dispositions
lgislatives et rglementaires en vigueur.
Article 10 : Droit et obligations attachs aux parts sociales.
Les parts sociales, jouissent de droits gaux dans la rpartition des bnfices et
dans celles de lactif social la dissolution de la socit.
Article 11 : Cession et transmissions des parts sociales.
Les parts sociales sont librement cessibles entre associs, conjoints descendants
dans le cas de notre affaire.
Les parts sociales, ne peuvent tre cdes des personnes trangres de la
socit, sans le consentement de la majorit des associs reprsentant au moins
les trois quarts du capital, le tout doit tre constat par crit.
Article 12 : Administration de la socit
La socit est gre par les associs selon leurs mandants respectifs :
Gestion financire
Gestion commerciale
Gestion des stocks

Gestion des ressources humaines

Article 13 : Responsabilit du grant
Les grants sont responsables de la ralisation de lobjet social.
Article 14 : Dlgation de pouvoirs
Les grants peuvent dlgus, aprs laccord des associs, les pouvoirs quils
jugent convenables, des personnes, associs ou non, pour la gestion du caf.
Article 15 : Attribution de lassemble des associs
Elle nomme ou rvoque les grants.
Elle est claire par des rapports du grant des finances sur la
situation financire et conomique.
Elle discute toutes les questions de lexercice coul
Elle statue sur la rpartition des bnfices selon les parts des
associs.
Article 16 : Assembles et dcisions
En principe, les dcisions sont prises en assemble.
La runion dune assemble est obligatoire pour statuer sur lapprobation des
comptes, du rapport de gestion
Linventaire et les tats de synthse dans chaque clture de lexercice.
Article 17 : Lexercice social
Une anne sociale commence le 1 er janvier et finit le 31 dcembre. Le premier
exercice social comprendra la priode comme entre le jour de limmatriculation
de la socit au registre de commerce et le 31/12/2004.
A la clture de chaque exercice la grance dresse linventaire des divers
lments de lactif et du passif existant cette date et les comptes annuels (bilan,
compte de produits et de charges, liasses fiscales).
Article 18 : Droit des associs non grants

Les associs non grants ont le droit de consulter une fois par exercice les livres
comptables, les inventaires, les tats de synthse, le rapport de gestion seul ou
avec larbre dun conseiller.
Ils ont aussi le droit de donner des suggestions concernant la politique de gestion
de la socit.
Article 19 : Droit de la communication
Lors de toute consultation des associs, soit par crit, soit en assemble
gnrale, chacun deux a le droit dobtenir la communication des documents et
des informations ncessaires pour lui permettre de se prononcer en connaissance
de cause et de porter un jugement sur la gestion de la socit.
Article 20 : Vote
Chaque associ prend part au vote raison dune voix par part sociale.

Article 21 : Dissolution de la socit

Les grants peuvent proposer lassemble des associs de la dissolution de la
socit en prsentant des causes et raisons valables.
Article 22 : Paiement des dividendes
Les modalits de mise en paiement des dividendes fixes par assemble
gnrale, ou, dfaut par les grants.
Article 23 : Contestations
Les contestations entre les associs sont dabord sujettes un rglement
lamiable avant dtre ports devant la juridiction de Tanger.
Article 24 :
Le dpt lgal des prsents statuts sera effectu au tribunal de premire instance
de la ville de Tanger.
Tanger le 15/03/2004
Signature des associs :

Lu et approuv :

Lu et approuv :

1-2 : Environnement sectoriel (Etude de secteur, concurrents, la demande)

1-2-1 : Etude de secteur
Le tourisme est devenu une des activits phare de lagglomration
avec plus de 18 000 lits disponibles. Le Maroc est devenu une destination de
renomme internationale.
Dans les dernires annes, ces activits ont subi un tassement d en partie
labsence dune diversification des ressources touristiques et des programmes
hteliers, mais galement en la conjoncture internationale dfavorable Guerre
du GOLF .
Le soleil et la mer, constituaient il y a des annes des arguments de vente
suffisants, actuellement, ils sont devenus moins attrayants par rapport la
concurrence.
La wilaya de Tanger est situe 3h de vol de principales capitales
Europennes, elle offre toutes les prestations dun ple touristique, et est connue
lchelon national et international.
Un grand effort reste donc faire pour mieux exploiter les ressources
locales, notamment la richesse des paysages et la spcificit culturelle que la
rgion possde.
Le Petit Maroc , produit innovateur, combinant tradition et modernit,
offrira de nouvelles prestations qui confreront au tourisme de Tanger une
nouvelle halne qui palliera toute insuffisance existante sur le march.
1-2-2 : La concurrence
La connaissance de la concurrence peut tre considr comme vecteur
dexcellence pour lexpansion de toute activit et la mise en place dune veille
concurrentielle.

Cest lune des raisons pour lesquelles nous nous sommes proccups de
mener une tude de nos concurrents. Cette dernire se basera sur ltude des
concurrents directs et ceux indirects.

Les concurrents directs.

Aprs une visite des lieux, nous avons constat de prs que le caf
MNASRA

demeure lunique concurrent direct puisquil offre

une

dcoration purement marocaine (salon marocain, tenus traditionnelles pour le

personnel), ainsi, quun service traditionnel. Mais, ce caf manque
toujours dune ambiance chaleureuse et dtendue au niveau de lanimation.
En loccurrence, nous considrons quun caf sans animation reste
toujours incomplet ; cest la raison pour laquelle, nous allons nous focaliser
sur ce volet afin de satisfaire un grand nombre de clients potentiels.

Les concurrents indirects.

Nous pouvons considr les cafs suivants des concurrents qui influencent
indirectement notre part de march :
Caf Korsan Htel El Minzah

appartenant une chane htelire de

renomme internationale.
Les autres cafs se situant au bord de la mer, mme sils ne prsentent
aucune particularit traditionnelle, peuvent tre des concurrents indirects dans la
mesure o ils sont implants dans une mme aire gographique, tel que
KANDENSKY plaza , ARENA , TROPICANA ...
Ayant prsent ltude des concurrents directs et indirects nous pouvons
maintenant exposer notre avantage concurrentiel qui nous permettra de nous
diffrencier vis--vis des concurrents ainsi que de se positionner sur ce segment.
Dans cet esprit nous avons prcis les axes suivants comme avantages
concurrentiels :

Animation : pour bien se positionner sur le march ; nous

envisageons lacquisition de nouveaux matriaux qui nous
permettrons de maintenir une animation attrayante, base sur le
folklore marocain.
Rapidit du service : notre stratgie sera base sur un service
rapide, prpar chaud et mang chaud , tout en jouant sur
un dlai optimal.
1-2-3 : La demande.
Tanger, ville touristique, fait partie des villes les plus dynamiques du
royaume

grce

ses

richesses :

plage,

soleil,

nautisme

pur, golf,

thalassothrapie, beaut de site. Elle constitue prsent un vritable ple de

dveloppement et champ dattraction. Avec laccord du libre change, la ville de
Tanger sera la premire bnficiaire de cet accord, vu quelle est quelques pas
de lEurope. Nous voudrions cibler les trangers tout en accent nos stratgies sur
la cible officielle (nationale).Notre caf sera fortement demand, car nous
croyons que notre produit valorisera les cultures marocaines tout en lui donnant
un got diffrent.
Notre clientle cible est :
Les rsidents de Tanger seront principalement notre cible directe,
la clientle locale , qui est trs importante, couvrant la rgion de Tanger
sur un rayon de plus de 100 Km la ronde, recherchant des effets de nouveaut,
un cadre agrable et typiquement marocain particulirement

en mois de

ramadan .
La clientle nationale saisonnire venant en t et les jours fris.

 La clientle internationale rgulire, les trangers, visitant la rgion

pendant toute lanne, avide de simprgner dune culture nouvelle et pouvoir
satisfaire le plaisir visuel (dcoration marocaine) et gustatif (th, gteaux,)
avec une qualit et un savoir faire irrprochable.
II - diagnostic de lenvironnement interne, (forces et faiblesses) :
1-Lemplacement.
Le Petit Maroc est un caf typiquement marocain, dune superficie de
300 m situ au cur du secteur touristique. Cet emplacement est dans une zone
bien achalande, avec possibilit daccs au parking, ce qui va permettre une
bonne visibilit de notre caf.
2-Personnel (Client Interne).
Le personnel du Petit Maroc doit avoir le sens desprit dquipe cest
dire former une quipe homogne qui travaille selon un style participatif dans
lequel chaque employ peut prendre linitiative au cas ou son collgue est absent
(la notion de polyvalence).
Nous devons nous soucier aussi de la formation de notre staff aux
relations humaines (leur communication envers les grants et vice versa,
galement crer cette mme ambiance entre le personnel et envers la clientle.
Pour sassurer de lavenir et du dveloppement du Petit Maroc , il faut
suivre les recommandations suivantes :
Il faut que le travail au sein du Petit Maroc soit agrable et que
notre personnel y prenne plaisir.
Dvelopper le sens de la confiance au sein de lentreprise.
Sensibiliser le personnel au succs du Petit Maroc .

 Dmontrer chaque membre de notre staff que sa fonction est trs

importante par rapport lensemble.
Chaque travail bien fait sera rcompens.
Tout cela dans lintention damliorer les conditions de travail du
personnel afin de limpliquer assurer une meilleure qualit de service envers
notre clientle.
3-Matriel.
(Voir les ressources physiques).
4-Le nom de lentreprise.
Ce nom est le premier contact entre notre caf et nos futurs clients. Il
reflte son image de marque et sa notorit.
La dcision de nommer notre caf, le Petit Maroc sest base sur les
critres suivants :
Cest un nom compos donc plus marquant, facile retenir et prononcer
et original. Il se rapporte la dcoration typiquement marocaine du caf ce qui
veille la curiosit des clients dcouvrir la richesse et la diversit culturelle de
notre royaume.
5-Le logo.
Le grand portail imprial reprsente trs prcisment la mission de notre
caf qui est de promouvoir le patrimoine culturel du Maroc travers les
prestations vendues.
Ce sigle choisi dsignera systmatiquement Le Petit Maroc sans aucun
risque de confusion.
6-La dcoration intrieure.

Elle est trs importante car le client devra se sentir bien, dtendu et en
apptit. Cest pourquoi le dcor doit tre confortable, relaxant, chaleureux, gai,
et authentique en matires solides de haute qualit.
Nous avons laiss libre champ la crativit de nos chers artisans
marocains, qui sont de vritables artistes. Leurs uvres sont ralises base de
matriaux locaux (bois, cuir, terre, argent, cuivre, etc..).
La dcoration du Petit Maroc exige lachat de tapis artisanaux
dont la confection est ralise la main avec des couleurs et motifs
reprsentatifs de diffrentes rgions marocaines (tapis Rbati, tapis
Zayani, tapis Soussi.).
La poterie sera commande de Safi vue quelle dtient la premire
position en matire de la diversit et de la qualit des produits
(vases, cendriers, soupires, bols, pots, etc.).
Les tables seront fabriques en fer Forg et zellige avec des motifs
traditionnels, les chaises seront en fer Forg avec des coussins
traditionnels assortis aux tapis.
7-Les couleurs.
Etant donn que les couleurs ont un grand impact sur la prise de dcision
des individus, sur leurs humeurs, voir mme stimuler leur lapptit.
Locre Marrakech est le plus convoit car il hrite dune couleur dune
source naturelle : la terre (El hamri), couleur chaude et neutre. Elle procure une
ambiance chaleureuse et dtendue.
8-Lclairage.
Il fait partie du dcor gnral, il doit tre adquat avec les couleurs et le
style de la salle. Locre Marrakech doit tre mis en valeur en disposant
latmosphre accueillante et attrayante.

9-Musique dambiance.
Le choix musical revt une certaine importance. Lenvironnement
traditionnel de notre caf imposera une musique instrumentale dorigine arabe.
Notre caf fera dcouvrir sa clientle la richesse et la diversit du
patrimoine musical lyrique et chorgraphique, en organisant des soires thme
animes par de petites troupes folkloriques (gnaoua, ahouach, guedra.).
Lanimation pour nous, constitue llment primordial dont on va nous
soucier, cest notre avantage concurrentiel, nous voudrions que a soit une
ambiance chaleureuse qui respectera notre stratgie de diffrenciation.
10-Lhabillement du personnel.
Cest le facteur par excellence qui aura un effet direct sur la clientle, cet
habillement sera traditionnel, ralis par les mains de nos artisans (jabador et
pantalon Kendrissi ou djellaba avec des babouches) pour les serveurs, et pendant
les soires organises, lhabillement dpendra du thme (Soussi, Sharaoui.).
Pour les cuisiniers une tenue blanche est exige (pantalon blanc, veste
blanche, la toque et le torchon).
Pour la caissire et le grant ils doivent porter galement une tenue
traditionnelle.
Ces tenues doivent avoir une concordance avec le dcor traditionnel et les
couleurs du caf.
Pour viter une rupture de stock et en cas de nouvelle recrue, des tenues
supplmentaires seront confectionnes. Prime de propret pourra tre attribue.
III - les diffrentes orientations stratgiques
1-Les objectifs managriaux.

1-1 : Objectifs ressources humaines.

Renforcer linterface vendeur consommateur , faire du bon service du client
la proccupation majeure du personnel mais aussi leur passion.
1-2 : Objectifs financiers.
Nos principaux objectifs financiers seront la rentabilit des fonds propres,
ainsi que de faire progresser nos bnfices par action.
1-3 : Les objectifs marketing.
Atteindre un chiffre daffaire dans la premire anne gale 15%
de nos apports et qui pourra voluer 10 % chaque anne.
Se positionner sur le march.
Crer le premier maillon de la chane le petit Maroc , dans
plusieurs villes du royaume.
Fidliser notre clientle pour lavenir.

A- Etude marketing.
Notre tude marketing passera par lanalyse des axes suivants :

Une prsentation de lentreprise et ses activits (plan Marketing).

Lentreprise face son environnement.
Questionnaire.
Une prsentation de lentreprise et ses activits :

Fiche Signaltique :
Enseigne

: Petit Maroc

Clientle cible

: Clientle rsidente Tanger, rsidents

nationaux et internationaux clientle trangre .

Atmosphre

: Dcoration originale et Animation varie

Service

: Typiquement Marocain

Personnel

: 17

Accent

: Boissons froides et chaudes, crpes et soupes

marocaines, Brochettes......etc.
Heures douverture personnelle

: 5h30 Minuit trente

Heure douverture clientle

: 7h00 minuit

Capital

: 5 183 685,00DHS

Forme juridique

: S. A. R. L

Nombre dassocis

:5

Tl.

: 039 94 45 - 15

Fax

: 039 82 98 - 30

Superficie

: 400 m

Plan Marketing.

Nos stratgies
Stratgie de positionnement : Cest limage globale que les clients
peroivent du caf. Le Petit Maroc va transformer la culture
marocaine en petits plats dlicieux.

 Politique de produit : les facteurs cls de succs sont assez diversifies

que nombreux, et par voie de consquence notre caf offre des produits de
qualit des prix raisonnables , dans une ambiance favorable, par des
gens qualifiables.
Politique de prix : Notre stratgie prix sera base sur la politique de
pntration (voir la carte).
Politique de distribution : Elle sera fonde sur plusieurs crneaux tels
que, les htels et agences de voyages, ou seront distribus nos brochures
et dpliants, cela deux mois avant louverture.
Politique de communication : La publicit est un moyen trs important
afin que lentreprise puisse atteindre ses objectifs. Pour notre caf, nous
avons opt pour une campagne publicitaire qui sappuie surtout sur :

La publicit extrieure

Rdaction dune annonce destine un journal quotidien (journal

de Tanger o les nouvelles du nord...)
Des annonces publicitaires affiches dans toute la ville.
Brochures et dpliants distribus auprs des htels, agences de
voyages et bureau dinformations touristiques.
Des cartes de visites du Petit Maroc distribus par nos
intermdiaires (rceptionnistes, concierges, chauffeurs de taxi).
La publicit intrieure

Pour positionner le logo du Petit Maroc dans lesprit du client,

on a choisi une publicit intrieure simple et objective : Des cendriers portant le
logo du caf et des cartes publicitaires...

lentreprise face son environnement :

Pour notre caf, lenvironnement externe joue un rle primordial participant
au succs de celui-ci. Le petit Maroc, comme caf seul sur le march offrir de
nouvelles prestations typiquement originales, aura toujours besoin dinnovation
et de crativit afin de satisfaire un grand nombre de clients potentiels.
Nous considrons que la concurrence est un facteur cl de notre russite,
elle nous motive, augmente nos crativits et nous aide par la suite, renforcer
nos faiblesses pour octroyer nos clients les meilleurs services.
Concernant lenvironnement interne du Petit Maroc, nous avons mis
laccent sur plusieurs points essentiels, notamment la motivation du personnel
ainsi quune bonne slection avant leur recrutement. Nous avons pens aussi
la bonne gestion de lentreprise optant pour la meilleure organisation.

Questionnaire.
LE PETIT MAROC est un caf typiquement marocain ou le Maroc
est reprsent travers plusieurs volets. Nous offrons des produits varis,

purement marocains destins plusieurs cibles. Cest pourquoi, nous avons

procd par llaboration dun questionnaire avant la ralisation du projet, pour
la dtection des besoins et les attentes de la clientle par rapport aux produits
existants sur le march.
En effet, grce cette analyse, on pourra se doter doutils qui feront
lobjet de la dmarche de travail de notre projet.
Notre chantillon est compos de 50 personnes :
35 Rsidents Tanger.
10 Rsidents nationaux (Hors Tanger).
5 Touristes Internationaux.

A loccasion de la cration dun caf typiquement marocain nous dsirons

vous poser quelques questions afin de mieux connatre vos prfrences.
1) Quentendez-vous par un caf marocain ?
- Caf traditionnel (service marocain)
- Caf purement populaire
- Autres, prciser
...............................................................
2)- Frquentez-vous des cafs ?

Oui

Non

3)- Quel type de caf prfrez-vous ?

Moderne

populaire

typiquement marocain

4) - Pour quelle boisson optez-vous souvent ?

Caf

Th

Boisson gazeuse

jus

5) Si vous avez choisi le th, aimeriez-vous le dguster avec diffrents types

de saveurs parfums ?

Oui

Non

Si oui ;

A la menthe

A la vanille

Au citron

6)- Aimez-vous les plats marocains ?

Oui

Non

7)- Prfriez-vous un endroit prcis pour prendre votre consommation ?

Oui

Non

Si oui ;

Au centre ville

Au bord de la mer

8) Avez-vous dj eu loccasion de frquenter un caf typiquement

marocain ?

Oui

Non

Si oui ;

A Tanger

Autre ville

A ltranger

9) Que pensez-vous de lanimation dans les cafs de Tanger ?

Trs Bonne

Bonne

Mauvaise

Trs Mauvaise

Moyenne

10)- Vous avez une prfrence pour quel type danimation ?

Orchestre

Folklore

Champ Occidental
11) Etes-vous satisfaits du :

Champ Oriental

1. Trs Bon(ne)
2. Bon(ne)
3. Moyen(ne)
4. Mauvais(e)
5. Trs Mauvais(e)

Service
Accueil
Prix
Animation
Dcoration
Qualit
Hygine

12) Combien dpensez-vous pour une consommation ?

 10 DH 20 DH
20 DH 40 DH
40 DH

et plus.

13) Que suggriez-vous de plus dans un caf typiquement marocain ?

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

Sexe :
Age :

de 18 20

Situation familiale :

de 20 25

Clibataire

Statut professionnel : tudiant

de 25 30

30 ou plus

Mari
profession librale

demandeur

demploi
Rsidence :

Tanger

Autres

MERCI

la perception

65,0%

15,0%
10,0%

Non rponse

10,0%

Caf
traditionnel
(service
marocain)

Caf populaire

Autres

La premire question recense la perception des individus, elle prsente deux modalits
distinctes : caf traditionnel et caf populaire.
Aprs analyse des rsultats, nous avons dduits que 65% des personnes ont opt pour
le premier choix, et 15% pour le second alors que seulement 10%, ne font pas la distinction
entre un caf traditionnel ou populaire, et un caf marocain.
Cette question peut nous aider au niveau des prvisions de notre action
communicationnelle, puisque la grande majorit peroivent un caf marocain comme tant un
caf traditionnel.

Frquentation
5,0%
OUI
NON

95,0%

Cette question nous permet dapprcier limportance de la population qui frquente

des cafs, en effet 95% des individus questionns frquentent des cafs, tandis que seulement
5% ne sont pas une clientle habituelle des cafs. Ce qui reprsente pour nous une opportunit
saisir.

Prfrences

Moderne
28,6%

Populaire
Typiquement marocain
47,6%

23,8%

Ce graphe reprsente les parts de march de chaque type des cafs : caf moderne,
typiquement marocain et populaire.
Nous pouvons constat lhgmonie des cafs modernes ( contrlent 47,6% du
march) , contre une monte en puissance des cafs typiquement marocains( dans une dure
relativement courte, ils ont pu contrler 28.6% de la part du march).
Ce qui nous emmne combinner entre la modernit et les traditions de notre
royaume.

prf rences boissons

Caf

21,7%

Boisson gazeuse

30,4%

Th
Jus

8,7%

39,1%

Daprs cette question, il savre que le th demeurre la boisson prfre chez 39,1%
des questionns, alors que les jus viennent en deuxime rang avec 30,4%. Tandis que , les
deux autres boisons ne reprsentent que 30,4%.

La sixime question nous a permis de constater

que 85% des individus prfrent les plats

prfrences plats marocains

marocains, et que 75% de ces individus ont choisi

15,0%

OUI
NON

de prendre leur consommation dans un endroit

bien prcis.

Nous constatons que ces derniers prfrent

consommer au bord de la mer, ce qui nous pousse

choisir notre emplacement au bord de la mer et

pas au centre ville (qui na eu que 15% de

lensemble des rponses).
85,0%

Frquentation des cafs marocains

OUI

20,0%

NON

80,0%

SI OUI1

14,3%

19,0%

Non rponse
A Tanger
Autre ville
A l'tranger

19,0%

47,6%

De ces deux questions, nous pouvons constater que des 80% personnes qui ont dj t
dans un caf marocain ; 47.6% lont fait Tanger. Donc, nous devons mener une forte action
marketing en vue de promouvoir vis--vis de ceux-ci un sentiment favorable auprs de notre
caf pour les fidliser.

apprciation de l'animation
5,0%
15,0%

5,0%

Non rponse
Trs bonne
Bonne
Moyenne
Mauvaise
Trs mauvaise

25,0%

50,0%

Daprs cette question pertinente, nous avons constat que 50% des questionns jugent
que lanimation est trs moyenne. 25% jugent quelle est mauvaise et 15% tranchent quelle
est trs mauvaise. Et seulement 5% qui jugent que lanimation est bonne.
Notre mission sera donc de faire revivre une certaine animation dans lesprit de ces
personnes, nous allons nous baser par la suite sur ce volet puisque cest lun de nos avantages
concurrentiels.

Satisfaction du service

10,0%

5,0%
Non rponse
Trs bon(ne)
20,0%

Bon(ne)
Moyen (ne)
Mauvais(e)
Trs Mauvais(e)

En choisissant la modalit moyen , le

consommateur

potentiel

exprime

son

indiffrence vis - vis des lments que

40,0%

prsentent les autres cafs tels que : laccueil, le

service, le prix ou lhygine.

25,0%

Donc, si nous menons une action

commerciale axe sur ces lments, nous
pourrons crer dans lesprit de ces individus
satisfaction l'accueil

une certaine image de notre caf qui sera

5,0%
15,0%

5,0%

Non rponse
Trs Bon(ne)
Bon(ne)
Moyen(ne)
Mauvais(e)
Trs Mauvais(e)

30,0%

45,0%

diffrentes des autres. (Notre politique de

diffrenciation sera oriente vers ces facteurs).
Ce qui pourra faciliter notre stratgie de
fidlisation, dune part, et dautre part nous en
ferons notre avantage concurrentiel.

satisfaction prix

10,0%

Non rponse
Trs Bon(ne)
Bon(ne)
Moyen(ne)
Mauvais(e)
Trs Mauvais(e)

Daprs ces deux graphes, il

savre claire que 55 % des personnes
55,0%

questionnes jugent que les prix sont

35,0%

moyens. Et 40 % jugent que lhygine

est moyenne.
Puisque le prix reprsente un
facteur de succs dans chaque caf, nous
essayerons de faire un bon rapport
qualit/prix.

satisfaction hygine

Concernant

40,0%

lhygine,

nous

constatons que presque la moiti de nos

questionnes exigent une bonne hygine.
Ce qui nous aiderons par la suite de
mettre le point sur ce volet, que nous

25,0%

considrons parmi nos proccupations.

15,0%
10,0%

10,0%

0,0%
Non rponse Trs Bon(ne)

Bon(ne)

Moyen(ne)

Mauvais(e)

Trs
Mauvais(e)

satisfaction dcoration
5,0%
Non rponse
Trs Bon(ne)
Bon(ne)

30,0%

Moyen(ne)
Mauvais(e)
30,0%

Trs Mauvais(e)

En ce qui concerne ces deux

lments (dcoration et qualit), les

35,0%

consommateurs potentiels ont choisi

la modalit bon(ne), ce qui veut dire
que nous devons accentuer notre
action sur ces deux lments afin de

satisfaction qualit

pouvoir nous diffrencier des autres.

40,0%

25,0%

15,0%
10,0%
5,0%

Non rponse Trs Bon(ne)

5,0%

Bon(ne)

Moyen(ne)

Mauvais(e)

Trs
Mauvais(e)

Budget consommation

65,0%

Nous pouvons constater que la

plupart des rponses sont comprises entre
10 DH et 40 DH (avec une forte
concentration au niveau de la classe (1030,0%

20)), ce qui renforce notre dcision dopter

pour une stratgie de pntration.

5,0%

10DH 20DH 20DH 40DH 40DH et plus

Sexe

Daprs

M
F
40,0%

le

graphe,

nous

pouvons constater que la majorit

des

rpondants

sont

du

sexe

masculin, ce qui nous mne

concentrer notre action commerciale
auprs des hommes.
60,0%

Age

La tranche dge rpondant nos

40,0%

objectifs stratgiques tait de 20 25 ans, ce

qui

veut

dire

que

la

plupart

des

consommateurs potentiels sont des jeunes,

donc nous

devons orienter

nos

efforts

publicitaires vers une population relativement

jeune. Ceci ne serait possible quen incluant
une animation adquate avec les besoins de
notre cible vise.
5,0%
Non rponse

De 18 20

De 20 25

De 25 30

30 ou plus

Statut prof essionnel

5,0%

5,0%
Non rponse
Etudiant

25,0%

Prof ession librale

demandeur d'emploi

65,0%

Daprs ce graphe, il est remarquable que les personnes qui frquentent les cafs
soient des tudiants (65%). Cette ide ne fait que renforcer notre premire perception qui
est

celle daccentuer notre action sur ces jeunes tudiants, et ce, en leur offrant des

produits de qualit et avec des prix raisonnables.

B- Les ressources de lentreprise :

Ressources Physiques :
MATERIEL DE CUISINE :
La cuisine est un Laboratoire de Prparation , cest lendroit o se
confectionne instantanment et la demande des clients, les produits principaux
de notre caf.
Dans certains cas, le matriel est mis contribution plus de 8 heures
daffiler, il convient dattirer lattention sur la trs grande robustesse que cet
quipement doit prsenter.
Il faut veiller aussi ce quil puisse facilement et dmont et remont
pour son entretien quotidien par un personnel techniquement non qualifi, cette
simplicit, doit tre telle, quil nus sera facile de rdiger un manuel dentretien
journalier la disposition du personnel.

Les grilles :
Pour les brochettes , nous avons choisi des grilles sur feu de bois encastres
dans des chemines places directement sur la terrasse pour prparation devant
la clientle.
Les plaques chauffantes :
Elles permettent une cuisson uniforme, grce une rpartition judicieuse de la
chaleur diffrents endroits de la plaque, avec commande individuelle et

contrle thermostatique de chaque lment chauffant (pour les crpes

marocaines).
Les fours :
Ils seront automatiques avec bande transporteuse, sa temprature constante est
rgle avec procd lectronique en fonction du temps qui permet une cuisson
uniforme, ce procd permet de faire des conomies apprciable dnergie.
Les fourneaux :
Lensemble de ces fourneaux, forme ce que lon appelle un piano, qui sert
toutes les cuissons sur feu.
Equipements divers :
Conglateur : il permet de prserver les aliments prissables.
Mixeurs :pour la prparation des jus.
Cafetire : pour prparer le caf et faire bouillir le faitfroid .
Couverts : couteaux, fourchettes, cuillres......
Verres : verres th, caf, eau......
Tasses et sous tasses.
Assiettes : assiettes en termes, assiettes plates, etc.
Produits dentretien : aspirateurs, dtergents.
Les casseroles, les grands marmites, les soupires, les louches, les tajines, les
cendriers, les poles......
MATERIEL DE SALLE :
Mobilier :
Tables basses en fer Forg et Zellige beldi.
Chaises en fer Forg et coussins.
Tabourets en cuir.

 Tapis (Rebati, Zayani, Soussi.....).

Consoles (pour ranger les couverts et autres).
Une chane HI-FI (pour lambiance), projecteurs installs dans les coins de la
salle, des crans gants reprsentant les plus importants monuments historiques
marocains.
Coffres et sculptures en bois.
Grands vases en cuivre.
Bibliothque (livres sur lhistoire et lart culinaire du Maroc).
Tableaux dartistes marocains.
Autres accessoires : (bougeoirs, lustres, spots, vases, paillassons....).
Caisse :
La caisse enregistreuse offre des facilits (exactitude des oprations, simplifie le
calcul des additions) .

LES DEGAGEMENTS :
Ils permettent une circulation aise des convives et du personnel donc il
faut toujours rserver un dgagement suffisant entre les tables et les chaises pour
que chaque client consomme son repas ou sa boisson sans gner son voisin.
LES RESERVES :
Notre caf dispose dun petit local de rangement, car la plupart des
livraisons vont se faire journellement.
PHYSIONNOMIE DES LOCAUX DE CUISINE :

 Eclairage de bonne qualit avec coupe-circuit automatique au bout dune

heure.
Laration doit y tre force. Son renouvellement doit tre de 30 m 3/h .
La porte daccs doit tre large.
Le chauffage doit y tre de 12 15 C.
Les rayonnages doivent tre solides et faciles.
Le local de la poubelle doit tre spar des autres locaux. Le circuit daccs
ne doit pas tre crois avec celui des denres fraches. Il doit tre bien ar.
NOS PRODUITS :
Ils sont la base de notre caf, cest sur lesquels repose sa rentabilit, car ils
refltent la qualit et reprsentent son image de marque.
Notre caf traditionnel propose notre clientle des produits de qualit
des prix trs conomiques et en trs grande par rapport nos concurrents.
On a slectionn ces produits en tenant compte des critres suivants :
facilit dapprovisionnement , hygine parfaite, et la qualit constante .
Nos prix de vente font partie de notre gestion, ils doivent tre raliss et a
la porte de la clientle vise dans le but de la fidliser ce qui permet
daugmenter le chiffre daffaire et assure la survie du Petit Maroc.
Ces prix sont fixs partir de nos prix de revient, nos charges internes et
externes et le rapport qualit-prix partir dune bonne tude de march et
notamment les prix pratiqus par nos concurrents.

Nos principaux produits et garnitures sont :

A / LES CREPES MAROCAINES :
Elles sont faites avec une pte a base de farine, lassortiment propos diffre
selon les techniques de prparation et les garnitures de farce .
B / LES PETITS FOURS :
Cest un assortiment de petits gteaux qui ont un tampon typiquement
traditionnel, ils diffrent selon leurs farces et ingrduents

( cornes de gazelle,

briouates aux amandes , ghriba .....) .

C / SOUPES :
Des velouts consommes nimporte quel moment de la journe surtout
lors de la saison froide .
La matine et le soir. Leurs prparations diffrent dune rgion une autre,
selon les coutumes de chaque rgion marocaine .
D / BROCHETTES :
Petits morceaux de viande carrs, ou boulettes de viande hache ou
morceaux de poulet assaisonns la veille par une marinade base doignons,
persil et coriande hach et les pices, grills sur feu de charbon.
E / BOISSONS CHAUDES :
Elles sont fortement apprci par temps froid .
Les cafs sont produits par des distributions part le caf
typiquementmarocain qui va tre prpar avec les pices et cuit sur feu .

Les laits sont chauffs par pression et aromatiss .

Les ths sont prpars base deau bouillante, sucre, th en grains et la
menthe de diffrentes rgions .
F / BOISSONS FROIDES :
Soit des limonades servis en bouteilles, soit des jus prpars base de fruits
mixs .

ELABORATION DE LA CARTE
La carte est un moyen de communication entre les clients et le caf. Elle
doit tre claire et facile lire et contient tous les produits offerts ainsi que leurs
prix .
Dtermination des prix de vente : on a opt pour la stratgie dalignement
en se basant sur les critres suivants :
La qualit des produits offerts .
Les services offerts par notre futurtablissement .
Le cot de revient
Les prix pratiques par concurrents.
Notre caf est fond sur des facteurs de diffrenciation : se procurer des
produits meilleur cot, nos avantages cest pourquoi nous avons choisi cette
politique pour attirer le plus de la clientle segmente .

LA RECEPTION DES DENREES :

Cette opration sera effectue au niveau de la cuisine, en vrifiant la quantit,

le pesage, le comptage des pices et le mesurage .
La conformit des produits rceptionns aux produits commands savre
indispensable .
Les produits prissables restent dans le local de stockage .

GESTION ET ROTATION DE STOCK :

Il faut grer notre stock cest dire viter sa rupture, il faut veiller une
bonne rotation qui rpond un bon rythme de production.
La mthode que nous allons utiliss pour la gestion de notre entre pour
dtecter les pertes, on doit respecter les dix zro : zro regret, zro dfaut, zro
dlai, zro stock, zro litige, zro erreur, zro cot, zro coulage, zro
incomptence et zro cart .

 Ressources Humaines :

La rentabilit du Petit Maroc repose sur une bone dmarche de gestion

des ressources financires, et humaines . Cette dernire ncessite une bonne
slection des produits et du personnel .
Le Petit Maroc exige le recrutement dun personnel qualifi, honnte,
comptent, stable, ayant un bon sens desprit dquipe et dinitiative.
Il doit tre bien form, (une exprience dau moins de deux ans dans le
domaine et exige), Il doit avoir aussi une bonne communication afin de faciliter
les relations humaines, dans le but de fidliser la clientle.
On doit donc faire des annonces 4 mois avant louverture, pour bien
slectionner lquipe avant de la recruter. Le choix final sera dcid par un jury
compos de lquipe managriale.

1. Identifier les diffrents postes :

Notre personnel est de 17 personnes dont 3 font partie des associs
(grants) qui soccupent de la gestion, les deux autres associs , participent juste

avec leurs apports , tout en restant en contact permanent avec les grants
puisquils sont concerns . 13 salaris
(Une caissire, un contrleur, responsable danimation, Grante du caf, chef de
production, 4 serveurs, 5 prparateurs, une femme de mnage, 2 plongeurs) font
aussi parti du personnel.

2. Dfinition des tches :

Mlle

Ilham Ammor, Marocaine,

laurate de HECI Hautes Etudes

Canadiennes et Internationales , premire associ, directrice

commerciale

ayant pour mission, le service Marketing, gestion des clients et fournisseurs.

Mlle

Mariam Bouzalmat, Marocaine, laurate de HECI Hautes Etudes

Canadiennes et Internationales ,

deuxime associ, directrice financire,

soccupe spcialement du contrle financier et de la comptabilit du petit

Maroc .
Mr Hamza ouassini, Marocain, laurat de HECI Hautes Etudes Canadiennes
et Internationales , troisime associ, directeur ressources humaines, ayant pour
mission tout ce qui a trait au personnel
(Recrutement, formation, paiement des salaris ...).
Mr Abdoulay Kane, Malien, laurat de HECI Hautes Etudes Canadiennes et
Internationales , quatrime associ, participant avec son apport. Rsident
lEtranger et venant rcuprer les bnfices chaque mois.

Mlle Jihane Taouzi, Marocaine, laurate de HECI Hautes Etudes Canadiennes

et Internationales , cinquime associ, participant juste avec son apport.
Rsidente lEtranger venant rcuprer les bnfices chaque mois.

Les 5 cuisiniers:
Prparation des crpes marocaines, des brochettes, des
soupes et des diffrentes boissons.
Les 2 plongeurs :
La plonge de la salle et de la cuisine.
Les 4 serveurs :
Effectuer la mise en place.
Assurer le service.
Vendre le maximum de produits.
La femme de mnage :
Assurer le nettoyage de la salle, la terrasse et des locaux
sanitaires.
Contrleur :

 Responsable dapprovisionnement.
Gestion des stocks.
Contrler des cots de matires premires utilises.
Contrler des factures.

Caissire :
Assurer la comptabilit du caf.
Responsable de la caisse.
Responsable danimation :
Responsable de lorganisation des soires.
Grante du caf :
Grer les quipements et la disposition de la salle.
Grer le personnel.
Chef de production recruter.

3. Politique de recrutement :

Le recrutement du personnel suit une procdure de slction base

sur une tude du dossier et lentretien en tenant compte de leurs qualifications et
leurs niveaux de formation .
Leur salaire sera fix et approuv par lassembl gnral des
associs ds lembauche.
Pour les serveurs : un diplme technicien htelier est exig,

2 ans

minimum dexprience et leurs salaires sont fixs 1000 dh chacun.

Pour les prparateurs : nous recruterons de prfrence deux femmes
ayant une connaissance

profonde dans lart culinaire marocain

(crpes

marocaines, soupes, petits fours) et ayant dj une exprience dans le domaine.

Pour les autres un diplme technicien htelier est exig et une
exprience dau moins deux ans, leurs salaires seront fixs 800 dh.
Pour le salaire des associs : cest la division du bnfice net en parts
gales.

Lhygine corporelle du personnel est primordiale (la propret des mains,

des ongles, de la chevelure et des tenues vestimentaires de travail).
Pour ne pas compromettre la sant de nos clients, des dispositions svres
seront prises en matire dhygine pour que les personnes qui manipulent les
aliments prennent conscience de limportance de la chose.

Mlle. Ilham Ammor

Directrice Commerciale

Mlle. Mariam Bouzalmat

Directrice Financire

Service
Comptabilit

Service
Gestion
des Stocks

Mr. Hamza Ouassini

Directeur Ressources
Humaines

Service
Recrutement

Service
Promotion

1- Chef de Production

Service
Qualit

Service
Vente

Partie 2 : Analyse Financire

ETUDE FINANCIERE :
1) ANALYSE DU PATRIMOINE DE LENTREPRISE :

1.1) ETUDE DU BILAN DOUVERTURE :

La situation dune entreprise une date donne est reprsente par son
BILAN cest un tableau qui dcrit non seulement le patrimoine de lentreprise,
mais aussi la diffrence entre les biens et les dettes , appele capitaux propres de
lentreprise.
Ce bilan douverture fait ressortir les lments avec lesquels nous allons
dmarrer notre activit, et dans lequel nous pouvons apprcier limportance de
deux postes qui sont lactif immobilis qui prsente presque 88% du total de
lactif, ce qui est normal puisque ce bilan supportera la lourdeur de ces
investissements corporels et incorporels, ces investissements l devront tre

financs dans un premier temps par les apports qui couvriront la totalit de ceuxci (la SARL ne fera pas appel dans un premier temps au concours bancaires et
assumera elle seule la totalit du risque car elle dispose des moyens financiers
ncessaires pour faire face ces investissements) do limportance du poste
capitaux propres qui sont de lordre de 98.10% du total du passif et dont les
apports constituent la totalit de ce poste, ces apports sont constitus comme
suit : T.JIHANE et K. ABDOULAY avec 1295921,25 DH et le reste des apports
seront collects parts gales par le reste des associs qui apporteront chacun
863947.5 DH .
De lanalyse de ses rubriques nous dduisons que le fond de roulement
est gal 550 000 DH ce qui veut dire que nos apports pourrons financer lactif
immobilis et gnrer un excdent de 550000 DH.
Comme actif circulant, nous envisageons dmarrer notre activit avec un
stock de matire consommable (boissons , menthe, th, sucre, viande) de 400
000 DH dont nous nallons payer que 75% de la totalit de cette somme et les
100000 DH restant seront considre comme un crdit fournisseur.
Aprs analyse des diffrents postes du court terme hors disponibilit en
trsorerie, nous pouvons dire que le besoin en fond de roulement (BFR) est de
lordre de 300 000 DH. Ce besoin devra tre couvert par les excdents du FR et
le reste sera considr comme des disponibilits mises part dans le poste de la
trsorerie qui est gale la diffrence entre le FR et le BFR, et qui dans notre
cas est gale 250 000 DH, ce montant l sera dpos dans un compte courant
dans notre banque pour faire face dventuelles complications ou simplement
pour faire face au financement de notre BFR futur.

1.2) ETUDE DU BILAN DE CLOTURE :

Le bilan de clture dune entreprise prsente la situation patrimoniale

dune entreprise aprs coulement dun exercice comptable, et qui au cours
duquel elle effectue soi un bnfice reprsenter par un rsultat positif ou bien
une perte reprsente par un rsultat ngatif.
Faut il signaler aussi quau cous dun exercice il y aura dprciation des
immobilisations de lentreprise et cela suite lusure de celle-ci pendant
lexercice des activits d exploitations de lentreprise.

Bilan de clture Anne 1

Actif
montant brut

Elments
Actif immobilis
Immobilisations en non valeurs
Frais prliminaires
Immobilisations incorporelles
Fonds commercial
Immobilisations corporelles
Terrains
Constructions
Installations techniques, matriels et outillages
mobilier et matriels de bureau
Matriel informatique
Matriel de transport
Immobilisations financires
TOTAL I
Actif circulant hors trsorerie
Stocks
Marchandises
Matires et fournitures consommables
Crances de l'actif circulant
Clients
TOTAL II
Trsorerie active

26685,00

Amortissement Montant Net

5337,00

21348,00

1500000,00
2500000,00
350000,00
37000,00
90000,00
130000,00

125000,00
35000,00
7400,00
30000,00
26000,00

1500000,00
2375000,00
315000,00
29600,00
60000,00
104000,00

4633685,00

228737,00

4404948,00

250000,00

250000,00

250000,00

250000,00

banque

530 794,09

530 794,09

caisse

586 304,64

586 304,64

TOTAL III

1117098,74

1117098,74

total gnral

6000783,74

228737,00

5772046,74

Passif
Elments
Financement permanent
Capitaux propres
Capital social
Rserve lgale
Rsultat net
Dettes de financement
Emprunts obligataires
Provisions durables pour risques et charges
TOTAL I
Passif circulant hors trsorerie
Dettes de passif circulant
Fournisseurs
Personnel
Organismes sociaux
Etat
TOTAL II
Trsorerie passif
Banque (solde crditeur)
TOTAL III
total gnral

montant

5183685,00
121161.74

5 304 846,74

100000,00
367 200,00

467200,00

5772046,74

Composition de l'actif la fin de la premire anne

Trsorerie actif
16%

Actif circulant
5%

Actif immobilis
79%

Ce graphe explicatif du bilan de la premire anne nous montre comment

les poste de lactif ont volu pendant 12 mois dactivit, pendant lesquels nos
immobilisations, du fait de limpact des amortissements et du non
renouvellement des immobilisations, sont passes 79%, contre une
augmentation de la trsorerie et une baisse sensible de nos stocks.

Ce qui ressemble la description des structures des bilans du secteur de

lhtellerie et de la restauration faite par ROBERT PAPIN dan son ouvrage
lart de diriger , et qui fait ressortir des taux relativement proches ceux que
nous prsentons ci-dessus et qui sont : 74.9% pour lactif immobilis ; 5.5%
pour lactif circulant et 19.2%pour la trsorerie.

2) ANALYSE DE LA RENTABILITE DU PROJET:

2.1) ANALYSE DES COMPTES DES PRODUITS ET CHARGES :

ELEMENTS
Chiffre daffaire
Charges fixes
Charges variables
Dotations dexploitation
aux amortissements
R.A.I
IS
R.AP.I
Anne5
1 138 414,98
233 265,83
341 524,49
198 737,00
364 887,66
63 855,34
301 032,32

Anne 1
777 552,75
233 265,83
194 388,19

Anne 2
855 308,03
233 265,83
256 592,41

Anne 3
940 838,83
233 265,83
282 251,65

Anne 4
1 034 922,71
233 265,83
310 476,81

228 737,00
121 161,74

228 737,00
136 712,79

121 161,74

136 712,79

228 737,00
196 584,35
2 500,00
194 084,35

198 737,00
292 443,07
2 500,00
289 943,07

Anne 6
1 252 256,48
233 265,83
375 676,94
160 000,00
483 313,71
84 579,90
398 733,81

Anne7
1 377 482,13
233 265,83
413 244,64
160 000,00
570 971,66
99 920,04
471 051,62

Anne 8
1 515 230,34
233 265,83
454 569,10
160 000,00
667 395,41
116 794,20
550 601,22

Anne 9
1 666 753,37
233 265,83
500 026,01
160 000,00
773 461,54
2 500,00
770 961,54

Anne 10
1 833 428,71
233 265,83
550 028,61
160 000,00
890 134,27
2 500,00
887 634,27

Comme cela a t mentionn dans la partie marketing et plus prcisment

dans nos objectifs marketing, nous envisageons atteindre un chiffre daffaire
gale 15% de nos apports et qui pourra augmenter chaque anne de 10%, cela
est faisable dans un secteur o sa moyenne de dveloppement est suprieure aux
chiffres dj prsents.
Nous envisageons des dcaissements relles chaque anne de 55% du
chiffre daffaire, et cela, dune part, pour atteindre nos objectifs managriaux (la
motivation par le salaire de notre personnel, avoir un bon rapport qualit
prix), et dautre part couvrir nos besoins dexploitation.
2.2) ANALYSE DE LA VALEUR NETTE ACTUALISEE:

Rsultat net
+DEA
=CAF
CAF
Actualise

Anne 1
121 161,74
228 737,00
349 898,74

Anne 2
136 712,79
228 737,00
365 449,79

330093,1486

325249,0143

Anne 3 Anne 4
194 084,35
289 943,07
228 737,00
198 737,00
422 821,35
488 680,07
355008,9623

387080,3885

Anne5
Anne 6
Anne7
Anne 8
Anne 9
Anne 10
198 737,00 160 000,00 160 000,00 160 000,00 160 000,00 160 000,00
499 769,32 558 733,81 631 051,62 710 601,22 930 961,54 1 047 634,27
373456,7097393885,2895 419685,3709 445839,9939 551034,7033 584993,5062

De ltude du tableau ci-dessus nous pouvons dduire que mme aprs

payement des diffrents collaborateurs, internes ou externes, de lentreprise elle
a pu gnrer un excdent qui lui servira des fonds internes pour financer
dventuelles renouvellements des immobilisations ou comme indicateur de la
bonne sant de lentreprise au cas o elle envisageait recourir aux crdits
bancaires.
La capacit dautofinancement aura tendance augmenter malgr la
diminution des dotations aux amortissements, et cela grce laugmentation du
rsultat net et la non distribution des dividendes.
Cette augmentation est reprsente par le graphe ci-dessous :

930
961
, 54
10
47
634
,27

Evolution de la CAF pendant 10 ans

1 200 000,00
710
601
,22

558
733
,81

499
769
,32

200 000,00

488
680
,07

400 000,00

365
449
,79

349
898
,74

600 000,00

422
821
,35

800 000,00

631
051
,62

1 000 000,00

0,00
1

10

En analysant ce graphe nous pouvons constater que lvolution de notre

CAF va de paire avec le cycle de vie de lentreprise, cest dire que le rythme
dvolution de la CAF augmente proportionnellement et en fonction de quel
stade de vie on est, par exemple, dans le stade de lancement, qui est entre la
premire et la 4me anne, on a un rythme dvolution moins important celui du
stade de croissance ou de maturit, qui sont respectivement entre la 4 me et la 9me
anne, et au del de la 9me anne.

En actualisant la CAF nous aurons les cash flows actualiss, ce sont les
chiffres du bas du tableau, et en additionnant tous les cash flows des 10 annes
nous aurons un montant gale 4 166 327,09, ce qui nous facilitera le calcule
de la valeur nette actualise, qui est tir de la formule suivante :
VAN=-I+ CF actualiss +/- VR
Avec:
VAN: la valeur nette actualise ;
I: investissement initial;
CF actualises: somme des cash flows actualiss ;
VR: Valeur rsiduelle.
Dans notre cas cela sera comme suit :
VAN =230 635,56 DH
La VAN est suprieure 0, donc le projet est rentable.
2.3) ANALYSE DE LA DUREE DE RECUPERATION ACTUALISEE:
Cet indicateur nous donne une ide sur le temps que faut lentreprise
pour rcuprer les fonds quelle a mobiliss.
Et pour quil puisse nous donne une ide relle sur le temps ncessaire pour la
rcupration des investissements initiaux, nous devons le calculer sur la base des
valeurs actualises des cash flows.
Dans notre projet nous avons :
DRA=10 ans et 9 mois.
Ce qui veut dire que ce nest quaprs coulement de 10ans et 9mois que nous
aurons rcuprer la totalit de la somme investie.
2.4) ANALYSE DU TAUX DE RENTABILITE INTERNE:
Appel le taux de rendement interne, nous donne le taux auquel il y a
galit de la valeur actuelle des investissement et les flux de liquidit, cest
donc le taux qui annule la VAN.
Dans notre cas nous avons une VAN qui est positive si on applique le taux
de 6%, mais en appliquant un taux de 8 % nous aurons une VAN ngative de
-208 223,85, ce qui signifie que le TRI est entre ces deux taux, donc en
procdant par interpolation linaire nous pourrons dduire que le TIR est de
7.04%.
2.5) ANALYSE DE LINDICE DE PROFITABILITE:
Pour quun projet soit retenu nous devons avoir un IP qui est suprieur
0 ? et dans notre projet on a :
IP=VAN/I=1.05
Donc notre projet est rentable et retenir.