La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des

Anacardiacée, originaire des forêts d'Inde, du Pakistan et de la Birmanie où il

pousse encore à l'état sauvage.

Corne (Caraïbes, Haïti)

Francis (Haïti)

Francique (Caraïbes, Haïti)

Blanc Carabao (Philippines), jouit dune ʼgrande renommée internationale
grâce à sa saveur exotique, ce qui lui octroie officiellement la variété de
mangue la plus douce.

L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille

des Lauraceae, originaire du Mexique. Il en existe trois grandes variétés. La
variété la plus populaire est l'avocat Hass.

Hass[4] : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun
à violacé, à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée.
Origine : Pérou, Chili, Espagne, Mexique, Israël.
Fuerte[4] : en forme typique de poire, à peau fine et mate, de couleur vert
sombre. Sa pulpe onctueuse, vert tendre possède une saveur prononcée.
Origine : Pérou, Espagne, Israël.

Ettinger : c'est l'avocat à la forme la plus allongée, avec une peau fine lisse,
vert tendre et une pulpe de saveur très délicate. Origine : Afrique du Sud,
Israël.

Nabal : presque rond, à peau lisse, vert sombre, veinée de noir. Sa chair
ferme et très colorée supporte bien la cuisson. Origine : Israël.

Lula : gros avocat renflé à la base, à peau vernissée et vert jaune. Origine :
Antilles.

ʼ
Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la
famille des Rutacées. Comme pour tous les agrumes, il s'agit d'une forme
particulière de baie appelée hespéride. Il existe plusieurs variétés doranges ʼ
classées en quatre groupes variétaux.
Oranges amères Les oranges amères ou encore bigarades sont presque
exclusivement utilisées pour la production de marmelade, pour relever des
mets ou pour la production d'huile essentielle d'orange.

La Valencia Late est une orange de taille moyenne, à la peau fine, de belle
couleur et de grande teneur en jus (appelée richesse) et parfois avec un
léger accent acide agréable.

Oranges sanguines Les oranges sanguines comprennent un colorant bleu,

l'anthocyanine, dissout dans le jus. Ce colorant se développe uniquement
lorsque la température baisse à moins de 13 degrés pendant quelques
heures.

Oranges Navels : elles se caractérisent généralement par une petite

excroissance secondaire intégrée à la manière d'un nombril sur la partie
supérieure du fruit.

Salustiana : la plus riche en jus et sans pépins. Elle est née en 1950 d'une
mutation naturelle des anciennes Blancas communes d'Enova (Valence). Son
apparence est ronde, légèrement aplatie, elle mûrit en Espagne à partir de
décembre et trouve sa maturité optimale à partir de fin janvier jusqu'en avril.
La pulpe du fruit est douce et sans pépin. La saveur est fine et douce. En
général, deux oranges suffisent à remplir un verre. La part de jus de la
Salustiana s'élève à environ 60 %, la teneur en fructose à 12 Brix, l'acide à
0,92 %.

L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé

abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricotier est
Prunus armeniaca (prune d'Arménie). Il appartient au sous-genre des Prunus,
section Armeniaca avec les quatre autres abricotiers du monde.

L'ABRICOTIER 'BERGERON' Incontournable, tout simplement ʼ la variété

! Cest
ʼ
la plus connue ! LAbricotier ʼ
‘Bergeron est apprécié pour ses gros fruits de
bon calibre, de 5 à 5,5 cm de diamètre pour 60-65 g. Leur chair est
ʼ
particulièrement ferme, et acidulée. Doté dune rusticité ettoute épreuve
-jusquàʼ -30°C- il est particulièrement bien adapté aux régions plus froides et
aux variations de températures qui sévissent souvent en fin dhiver. Il offreʼ
une floraison semi-précoce, en mars-avril, ce qui lui permet déviter lesʼ
ʼ Il sadapte
fortes gelées de fin dhiver. ʼ donc à tous les climats et se cultive
facilement au Nord comme au Sud de la Loire. Sa production est régulière et
vigoureuse. La récolte survient à partir de mi-juillet et jusquà miaoût.ʼ

L‘abricotier ‘Bergeron bioʼ est très parfumé

L'ABRICOTIER 'LUIZET' Cest ʼ une belle variété vigoureuse, productive et

rustique. Avec sa floraison semitardive, qui survient en mars-avril, et sa
résistance à des températures allant jusquà -20°C,ʼ cette variété est
particulièrement bien adaptée aux régions froides. LAbricotier ʼ ‘Luizet ʼ
fournit en juillet des abricots de gros calibres, denvironʼ 5 cm de diamètre à
la peau jaune-orangé, ponctuée de rouge violacé. Ils présentent une chair,
ferme et assez juteuse, sucrée au parfum équilibré. Délicieux frais, ils sont
également très adaptés à la pâtisserie ou à la préparation de savoureuses
confitures maison car le dénoyautage est facile.

Les gros fruits de l ʼabricotier ‘Luizet ʼ se récoltent la première quinzaine de

juillet

L'ABRICOTIER 'MUSCAT DE NANCY' BIO Comme son nom l ʼindique, cette

variété possède une chair moelleuse, fine et fondante au goût musqué qui
révèle une saveur de muscat. À partir de mijuillet, ‘Muscat de Nancy produit ʼ

de beaux abricots de forme ovale denviron ʼ 5 cm de diamètre. Ils se

savourent frais, en conserve comme en tarte. Un peu moins résistant au
ʼ
froid que les autres, (jusquà -10°C), cet abricotier est à réserver aux régions
méditerranéennes, océaniques et continentales.

ʼ
Labricotier ‘Muscat de Nancy ʼ

L'ABRICOTIER 'ROUGE DU ROUSSILLON' Cet abricotier est à réserver aux

climats doux. Malgré sa floraison semi-tardive, en mars-avril, l ʼAbricotier
‘Rouge du Roussillon seʼ plante au sud de la France. Il fournit à partir de mi-
juillet, de beaux fruits orange clair piquetés de rouge, appréciés pour leur
arôme unique, très prononcé. Leur chair est fondante, sucrée et parfumée
mais sa consistance pâteuse les rendent plus adaptés à la confection des
confitures,compotes ou les tartes aux fruits. Ils tiennent mieux à la cuisson.
 ʼ
Labricotier ‘Rouge du Roussillon, trèsʼ parfumé, idéal pour les fruits au sirop

L'ABRICOTIER 'POLONAIS' Très résistante au froid (au moins jusquà -15°C), ʼ

cette variété très ancienne présente également une bonne tolérance aux
ʼ
maladies. L‘Abricotier ‘Polonais se montre très productif dans ses zones de
culture privilégiées : les régions du Nord-Est, la Vallée du Rhône, la Drôme. Il
est donc à réserver pour les régions du sud de la Loire. Cest uneʼ variété
plutôt tardive, résistant à des températures allant jusquà -30°C,ʼil sadapte ʼ
donc également à des régions plus froides. Les fruits, des abricots de forme
un peu allongée, sont de taille moyenne, de 4 à 4,5 cm de diamètre pour 40
à 60 g. Ils arrivent à maturité la première semaine de juillet, révélant une
chair fine et fondante, peu sucrée.

La noix de coco est le fruit (drupe) du cocotier (Cocos nucifera), un des

représentants de la famille des palmiers ou Arécacées.

Le manioc (Manihot esculenta) est une espèce de plantes dicotylédones de la

famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du
Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

le manioc amer, impropre à la consommation s'il n'est pas préalablement

détoxifié, et dont les racines séchées sont transformées en tapioca, en
cassave ou en farine qui, préparée sous forme de farofa, est un ingrédient de
la feijoada brésilienne
. le manioc doux, dont les racines peuvent être directement consommées, on
note cependant des cas de neuropathies car il contient des hétérosides
cyanogènes en moindre quantité (8 fois moins que le manioc amer).

La Carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la

famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour
sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée,
consommée comme légume. La carotte représente après la pomme de terre
le principal légume-racine cultivé dans le monde[2]. C'est une racine riche en
carotène.

Carotte Nantaise : La carotte nantaise a une saveur excellente, sa chair est

savoureuse et sucrée. C'est une carotte d'été, demilongue, qui est
productive et a une excellente conservation. Celle-ci est lisse, cylindrique et
sa chair est colorée.

– Carotte touchon : La carotte touchon est une carotte d'été, demi-longue. Sa

chair est de grande qualité, sa racine est allongée, cylindrique, sans cœur et
très ferme.
- Carotte de Colmar : La carotte de Colmar est sucrée, goûtue, rustique, très
productive et a une très bonne conservation. Sa racine est longue,
volumineuse et sa chair est rouge.

Carottes précoces : effectuez les premiers semis en place sous châssis ou

sous tunnel, à partir de fin février pour une récolte 2 mois et demi plus tard.

ʼ : semez directement en pleine terre, à partir de fin mars pour

Carotte dété
récolter 3 mois après.

Haricot Fingourmet Cestʼ une des variétés préférées de Philippe Fresse car
elle allie des gousses très fines, droites et longues et un goût qui supplante
tous les autres par sa fi nesse.
Haricot à rame "Monte Cristo" "Monte Cristo" est une variété de haricot
ʼ connue en
mangetout grimpante, une catégorie qui mériterait dêtre mieux
France, selon Philippe Fresse car ses variétés peuvent être cultivées dans les
petits potagers

Haricot "Amethyst" On dit que les haricots mangent tout les plus savoureux
ont des gènes violets ! Que dire alors de cette variété pourpre ? En plus de
sa saveur, "Amethyst" ajoute une bonne productivité et des gousses fines et
droites.

Haricot sec "Flambo" Pour les puristes, ce haricot nain à écosser est rangé
dans la catégorie des Borlotto, célèbre variété italienne rose. Il présente une
très belle gousse et des grains blancs marbrés de rose. Même ses fleurs sont
roses.

SECRETS DE PRO Il est indispensable dattendre ʼ que la terre soit réchauffée

pour installer les haricots au jardin. Cela nous mène autour du 15 mai dans
la moitié nord de la France.

ʼ
Pois: Pois nain à grain rond ‘Très hâtif dAnnonay ʼ : Production précoce,

pois savoureux.
Pois nain à grain rond ‘Petit provençal ʼ : Variété productive et hâtive, pois
fondant.

ʼ
Pois nain à grain ridé ‘Karina : Variété très productive, précoce. Pois tendre
et fondant.

Pois nain mange-tout ‘Norli ʼ : Très productif, larges gousses très goûteuses.

ʼ productif, ne fait pas de fil.

Pois demi-nain mange-tout ‘Normand : Très
• Riz tendre à grains ronds Riz collant, contenant beaucoup d'amidon ; il est
idéal pour les potages et les desserts (riz au lait, gâteau de lait, etc.)

• Riz dur à grains longs Idéal pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur. Il est
souvent étuvé ou pré-traité et ses grains se détachent bien. C'est le riz le
plus utilisé en France.

• Riz brun ou complet A peine décortiqué, il conserve la plus grande partie

de ses vitamines, mais sa cuisson est beaucoup plus longue.

• Riz Surinam C'est un riz de Guyane de très bonne qualité à grains très
longs et très fins.

• Riz Basmati Riz indien à grains longs, il convient à toutes les préparations à
base de curry et au biriani (riz sauté à l'indienne). On le trouve aussi sous
forme de riz complet.
5 l egumes: Oignons ,chou,tomate,melon ,bet-rave

Les oignons blancs ‘Blanc hâtif de Paris : ce ʼgros oignon blanc a une saveur
douce et délicatement sucrée. On peut l ʼutiliser cru en salades ou bien cuit
en poêlée de légumes, toujours frais. Variété rustique avec un bon
rendement. Semis en mars avril ou en août septembre, récolte davril à août. ʼ

‘Snowball ʼ : gros oignon blanc à saveur douce, il est bien croquant pour les
salades et les sandwiches. Il résiste très bien au froid et se plante entre
février et avril ou octobre à novembre, récolte mai à août.

Les oignons jaunes ‘Stuttgarter Riesen : gros ʼ oignon jaune ancien, un peu
aplati aux pôles, il a un goût affirmé et se conserve très bien. Variété
rustique à bonne production. Plantation ou semis entre février et avril, ou
entre octobre et décembre, récolte de juillet à septembre.

‘Ailsa Craig :ʼ très gros bulbes à la saveur plus délicate. On peut les farcir
facilement, les cuire ou les manger crus. Ils se conservent longtemps et sont
relativement sensibles au froid. Semis de février à avril, récolte de mai à
juillet.

‘Jaune paille des vertus ʼ : oignon jaune fort en bouche, que l ʼon cuisine dans
des plats mijotés, des soupes, des tartes. Peau dorée, chair bien ferme. Se
conserve très bien. Il se plante en février à avril ou en octobre novembre,
pour une récolte de juillet à septembre.

Choux pommés Appelés aussi choux cabus blancs et choux rouges dont les
feuilles lisses s'imbriquent les unes sur les autres pour former une pomme
plus ou moins serrée. Le chou blanc étant celui que l'on fait fermenter et qui
constitue la base de la choucroute.

Choux verts ou frisés, choux kale En référence à leur feuilles cloquées qui
s'étalent et ne forment pas de pomme tel le chou marin. Il s'agit de la plus
ancienne des variétés de chou. C'est le cas du chou kale que l'on redécouvre
aujourd'hui, un chou chouchou des américains, plutôt consommé aux Pays
Bas, en Allemagne et dans l'est de la France. Choux de Milan Sorte de
compromis entre le chou cabus et le frisé, ses feuilles sont cloquées mais
forment quand même une pomme. Ils font d'ailleurs aussi partie des choux
dits "cabus". Chou chinois Introduits en France dès le XVIII e siècle, on en
trouve deux variétés disponible sur le marché européen aujourd'hui :

- Le petsaï, de couleur vert tendre à pétioles blancs. Il possède une pomme

de forme allongée et

ressemble à une laitue romaine. Ses feuilles sont frisées. - Le pakchoï

ressemble à nos bettes en plus petit. Il ne forme pas de pomme. Ses côtes
blanches à la base ont une saveur plutôt douce et ses feuilles un goût plus
piquant.

Chou-fleur Introduit en France par les génois au XVI e siècle, présent à la

table de Louis XIV il a été l'objet d'une culture attentive en Bretagne
particulièrement. La partie comestible de ce chou qui forme la pomme est en
fait l'inflorescence formée de multiples bouquets blancs et fermes. Les
feuilles vertes et épaisses qui protègent cette pomme ne sont en général pas
consommées. Elles doivent cependant être fermes et cassantes à l'achat.
Mieux vaut donc éviter d'acheter un chou-fleur entièrement débarrassé
deses feuilles. Il est peu calorique (30 Cal pour 100g). La France est
aujourd'hui le deuxième pays producteur de chou-fleur derrière l'Italie. On le
trouve quasiment toute l'année. Brocoli (photo haut de page) Une variété de
chou-fleur dont le nom vient de l'italien brocoli qui signifie "pousse de chou".
Particulièrement apprécié des italiens il fût introduit en France par Catherine
de Médicis. Appelés aussi parfois 'brocoli à jets" ou "brocoli asperge", il se
présente sous la forme de tiges vertes surmontées de bouquets floraux,
verts ou violets et entourés de feuilles.

Tomate coeur de boeuf

To mate cerise

Tomate russe

Tomate noire de crimé

T
Tomate poire Jaune

Melon Brodé. Forme ronde. Peau épaisse.

Melon Cantaloup. Forme ronde. Chair orangée. Cultivé en France (Vaucluse,
Charentes, Gers, Guadeloupe, Lot-et-
Garonne, Tarn-et-Garonne).
Melon Charentais brodé. Produit en France.
Melon Gallia. Forme ronde. Peau brune. Chair vert émeraude. Cultivé en
France. Melon Hami.
La betterave potagère (Beta vulgarise) est une plante potagère originaire du
Proche-Orient[1] dont on cultive diverses variétés pour leur racine pivotante
tubérisée et comestible, rattachées plus particulièrement à la sous-espèce
Beta vulgarise stubs.

Betterave rouge

Betterave Datasem

Betterave rosée de champ

Betterave grenade

Betterave cedeal