L’asperge en Valais

Vincent Günther
Office d’arboriculture et
cultures maraîchères
INTRODUCTION
L’asperge appartient à la famille des Liliacées.
Sa culture est très ancienne puisqu’elle date de
plus de 2000 ans.
On la trouve à l’état spontané dans les régions
méditerranéennes. Sa durée de vie se situe
entre 10 et 20 ans (vivace).
C’est une espèce dioïque, c’est-à-dire qu’on
distingue des plantes portant des fleurs femelles
et des plantes portant des fleurs mâles (parfois
hermaphrodite).
Légume emblématique du Valais
Terres sablonneuses
Surface VS en ha
Décimée par la fusariose dans
les année 90 Asperge blanche Asperge verte

60

50

40

30

20

10

0
1989 1992 2014

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LA PLANTE pointe
cladodes
tige

turion

talon fruit

écaille

bourgeons
(futurs turions)

racines
radicelles dépéries
racines griffe
actives
La culture
La griffe

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A la plantation
1 à 2 mois après la plantation
Septembre - Octobre
La plantation mécanique

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Office d’arboriculture et cultures maraîchères
Faire des réserves

2 premières années
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Le buttage

Dès 3 ème année, buttage

début mars et
récolte en avril

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Le paillage

Transparent pour la chaleur Noir pour la blancheur

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Récolte
La récolte ne doit débuter qu'en
3ème année, (en 2ème s’il y a
fertirrigation).
Récolter environ 50 jours.
Rendement de 300 - 700 g/m2
10 ans de culture
8 ans de récolte

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Différents types de gouges
Un vent de modernisation
La récolte représente 50% des
coûts de production
Paillage noir
• Limite les passages de
récolte
• Augmente le rendement
horaire de récolte
• Augmente la qualité
Machine d’assistance à la
récolte
• Rentable dès 0.5 ha
• Soulève le plastique
• Transporte les caisses
• Économie de 20 à 50% du
temps de récolte
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Forçage de la culture
Butte avec paillage transparent
Petits tunnels
Grands tunnels

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Directement après la récolte
Couper, laver et trier

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Trieuse / laveuse d’asperge

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 Bon appétit …

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