TIUTARG

PETIT GUIDE
du cueilleur de champignons
 C’est enfin la saison des
champignons !
En France, il en existe plus de 20’000 espèces. C’est considérable ! Mais tous ces
champignons ne sont pas comestibles et seule une centaine d’entre eux ont un
véritable intérêt gustatif.
Soyons honnêtes, la cueillette et les champignons peuvent faire peur… Comment
s’y retrouver parmi ces milliers d’espèces et par où commencer ? Voici quelques
précieux conseils pour vos premières cueillettes, suivez-les avec précaution avant
de partir à l’assaut de la forêt !

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1 – Attention à la pollution et aux périodes de
chasse

Assurez-vous que les champignons ne soient pas contaminés par une source de
pollution extérieure (activité humaine, déchets organiques, chimiques…).
Près d’une route, même les espèces comestibles peuvent s’avérer toxiques : les
champignons sont des accumulateurs de métaux lourds.
Pensez aussi à vérifier si le sol a été traité, en particulier dans les prairies.
Concernant les périodes de chasse, renseignez-vous en fonction de votre région et
du terrain sur lequel vous vous rendez. En France, la période de chasse à tir
commence en septembre et prend fin le dernier jour de février ; pour la chasse à
courre, cela se prolonge jusqu’au 31 mars.
Dans tous les cas, il est conseillé d’être vigilant.

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2 – Quand partir à la cueillette des champignons

La belle saison des champignons, c’est l’automne. A cette période de l’année, les
conditions sont généralement réunies pour voir les champignons pousser à
Profusion :

• Un minimum d’humidité (mais pas trop : un sol noyé favorise la pourriture des
champignons

• Des températures douces le jour et fraîches la nuit.

3 – Où partir à la cueillette des champignons

Rendez-vous près des grands arbres, conifères ou feuillus, et même dans certaines
prairies. Les champignons et les arbres vivent en symbiose, c’est donc là que vous
avez le plus de chance de trouver vos champignons.

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4 – Avec quel équipement partir ?

Chaque cueilleur a son kit idéal et adapté à sa situation (température, terrain,

besoins…), mais voici le matériel de base à avoir :
• Un panier rigide et quelques sacs de papier (surtout pas de sac plastique, au
risque de faire fermenter les champignons !)
• Une loupe
• Du papier essuie-tout
• Un petit carnet d’observation et vos PDF guide
• Des vêtements voyants et un dossard fluo en période de chasse
• Une tenue confortable et adaptée

5 – Comment identifier un champignon ?

Pour identifier avec certitude un champignon, vous devez prendre en compte

chaque élément :

• La forme
• La couleur
• La texture (est-ce que le
champignon est dur, mou,
visqueux…)
• L’odeur (en mycologie, on sent !
L’odeur du champignon fait presque
toujours partie intégrante de son
identification)
• L’environnement (quels sont les
végétaux à proximité…).

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6 – Comment cueillir un champignon ?

Une fois votre spécimen repéré et identifié, vous pouvez arracher le champignon
en entier.
Vous avez sûrement entendu qu’il fallait couper le pied et laisser une partie pour
assurer la repousse du champignon. Eh bien… non.
Pour deux raisons :

1. Le pied est très important pour l’identification du champignon.

Pour certaines espèces toxiques, seul le pied permet de les distinguer avec
certitude d’une espèce comestible ressemblante.

2. Couper le pied, c’est laisser sur place un petit morceau de

champignon qui pourrit et constitue une porte d’entrée aux bactéries pour
contaminer le champignon en profondeur.
A contre-sens des idées reçues, il serait donc préférable d’arracher le champignon.

Attention, il ne s’agit pas d’arracher le champignon comme une

brute. Il faut tirer doucement le champignon ou le faire tourner sur lui-même pour
prélever un minimum de mycélium ; puis reboucher le trou afin d’éviter leur
dessiccation (dessèchement).
Ne ramassez que les spécimens en bonne santé, frais et beaux.
Dans votre panier, veillez à réserver un côté aux espèces que vous maîtrisez, et un
autre, séparé, à celles sur lesquelles vous avez un doute.

7 – Quand les consommer ?

Une fois ramassés, il est conseillé de cuisiner vos champignons dans les 24 heures
et de les consommer dans les 48 heures (ils produisent des toxines avec le
temps).

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Les dossiers de Nature & Autonomie et de son équipe
Dossier gratuit : 7 conseils pour bien cueillir les champignons
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