Table des matières

1 PREMIERE PARTIE : PRESENTATION DU PROJET............................................................................1

1.1 DESCRIPTION DU PROJET.............................................................................................................1
1.2 PRESENTATION DES PROMOTEURS...........................................................................................1
1.3 ASPECT JURIDIQUE ET FISCAUX.................................................................................................2
1.3.1 ASPECT JURIDIQUE................................................................................................................2
1.3.2 Aspect fiscaux.............................................................................................................................2
1.4 Stratégie d’entreprise...........................................................................................................................3
1.4.1 Analyse Externe (PESTEL et 5+1forces de PORTER)...............................................................3
1.4.2 Analyse interne............................................................................................................................5
1.4.3 SWOT.........................................................................................................................................6
1.4.4 Axe stratégique............................................................................................................................7
1.5 LE BUSINESS PLAN MODEL CANVAS.........................................................................................8
2 DEUXIEME PARTIE : ETUDE MARKKTING........................................................................................9
2.1 Méthodologie de l'étude de marché.....................................................................................................9
2.2 ANALYSE DU MARCHE.................................................................................................................9
2.2.1 Description du secteur d’activité et ses tendances.......................................................................9
2.2.2 La zone de marché cible............................................................................................................10
2.2.3 L’environnement professionnel du projet..................................................................................10
2.2.4 La clientèle du projet.................................................................................................................10
2.2.5 L’environnement Concurrentiel :..............................................................................................11
2.3 STRATÉGIE DE CIBLAGE.............................................................................................................13
2.4 PLAN MARKTING..........................................................................................................................14
2.4.1 La stratégie Produit...................................................................................................................14
2.4.2 Strategie Prix.............................................................................................................................14
2.4.3 Stratégie Place/Distribution:......................................................................................................15
2.4.4 Plan d'action marketing.............................................................................................................15
3 3éme partie : études techniques.................................................................................................................15
3.1 Méthode et processus de production..................................................................................................15
3.2 Aspects technique du produit............................................................................................................17
3.3 Besoin en investissement...................................................................................................................17
3.3.1 Bâtiment : aménagement et installation.....................................................................................17
3.3.2 Equipment.................................................................................................................................17
3.3.3 Plan d'acquisition.......................................................................................................................18
 3.3.4 Partenaires et coopération..........................................................................................................19
3.4 Besoin en ressources humaines.........................................................................................................19
3.4.1 Equipe Managériale...................................................................................................................19
3.4.2 Équipe opérationnelle................................................................................................................19
3.4.3 Les charges patronales (IPRES, CSS, IPM)..............................................................................20
3.4.4 Calendrier de réalisation des activités.......................................................................................21
4 Quatrième Partie etude Financier..............................................................................................................21
4.1 Bilan d’ouverture..............................................................................................................................21
4.2 Détermination du Chiffre d’Affaire Prévisionnel..............................................................................22
4.3 Détermination des charges d’Exploitation.........................................................................................22
4.4 Impôt et taxe......................................................................................................................................23
4.5 LES CHARGES PERSONNELS......................................................................................................23
4.6 TABLEAU 08: CALCUL AMMORTISSEMENT...........................................................................23
4.7 TABLEAU 09: DE DETERMINATION DES SOLDES INTERMEDIAIRE..................................24
5 CINQUIEME PARTIE Analyse des risques.............................................................................................24
6 Sixième partie: étude d'impact..................................................................................................................25
6.1 Impact économique...........................................................................................................................25
6.2 Impacts sociaux.................................................................................................................................26
6.3 Impact environnemental....................................................................................................................26
Conclusion:.......................................................................................................................................................27
Bibliographie.....................................................................................................................................................28
Webographie....................................................................................................................................................29

1 PREMIERE PARTIE : PRESENTATION DU PROJET

1.1 DESCRIPTION DU PROJET

Vu que l’alimentation occidental gagne du marché dans les pays africains, l’idée de mettre en place
un projet qui consistera à valoriser la cuisine africaine nous est venu à l’esprit, toute fois déprécier les
valeurs de l’autrui n’est pas de notre objet mais valoriser la consommation locale serait une véritable
semence de valeur.

C'est pour cette raison que nous aimerions créer un restaurant traditionnel qui aura comme mission de
servir des plats africains fait à base de nos produits locaux
Le restaurant accueillera une clientèle varié pour des spécialités culinaires venant de trois pays
d’Afrique : le Mali, la Guinée et le Sénégal. A l’avenir nous aimerions aussi faire des desserts à base
de céréales et de fruits locaux.

Le projet a pour objectif de promouvoir la consommation locale, mais aussi de donner aux jeunes la
possibilité d'avoir un emploi

1.2 PRESENTATION DES PROMOTEURS

Prénom.Nom Formation Experience Quality
Rama Diouma NDOUR BT en marketing et techniques Commercial Passionnée par la
de vente Entrepreneur cuisine africaine
Licence 3en Gestion des
entreprises
Cheikh THIAM
Serigne Mbaye DIOUF Licence en transport et Commercial, Passionnée de
logistique négociateur l’entreprenariat

1.3 ASPECT JURIDIQUE ET FISCAUX

1.3.1 ASPECT JURIDIQUE

La dénomination sociale de l’entreprise sera : « Aux trois pays ». Le cadre juridique se portera sur
une SARL (société à responsabilité limitée). Notre entreprise a pour objet sociale la préparation et la
commercialisation des plats Africains , ainsi que toutes activite mobiliere, immobilere et financiere.
Le restaurant se situera à Dakar, Sénégal plus précisément à la Médina rue 22 angle 29. Notre
capitale sociale est de 5.000.000 FCFA

Tableau1 : Répartition du capital social

Capital 5 000 000  FCFA

Valeur nominal 5000

Nombre de parts=5 000 000 /5000

Tableau 1 : Répartition de capital social

Nom Type d’apport Valeur d’apport Nombre de part Pouvoir associer

CHEIKH Numéraire 2 000 000 400 parts 40%
SERIGNE Nature 1 000 000 200 parts 20%
RAMA Numéraire et 1 000 000+1 000 400 pars 40%
 nature 000

La gérance de l’entreprise sera assurée par l’un des associes de l’entreprise. Il est nommé par
l’ensemble des associés.

L'assemblée générale ordinaire sera tenu tous les 6 mois par les associes. L’assemblée doit approuver
le rapport de gestion l’inventaire, et les états financiers de synthèse.

Le mode de prise de décision est la règle de majorité. Pendant cet assemblée, les décisions sont
adoptées par un ou plusieurs assosiers representant plus de la moitié de la capitale sociale.

1.3.2 Aspect fiscaux

Tableau 2:

Impôt et taxe Taux Mode de calcul Mode de paiement

IS (impôt sur les 30% Résultat fiscal 03 accomptes 15 Fevrier,30
sociétés) Avril,15Juin
IMF (impôt minimum 0,5% Chiffre d'affaire Annuel 15 Février
forfaitaire) minimum 500000,
maximum 500000
TVA 10% Montant hors taxe Mensuel(15 du mois)
DE (Droit 2% Chiffre d'affaire Annuel une fois par an
d’Enregistrement) (15Fevrier)
TOM 3,6% VLA Annnuel
CEL-VL (contribution 15% VLA Annuel (31Janvier)
économique local)
CEL-VA 1% VA Annuel
CFCE (contribution 3% SA Mensuel (15 du mois)
forfaitaire a la charge de
l’employer)
BRS 5% Montant facture Mensuel 15 du mois

1.4 Stratégie d’entreprise

1.4.1 Analyse Externe (PESTEL et 5+1forces de PORTER)

Politique :la restauration à Dakar est réglementée par l'Etat. Les offreurs paient des impôts et taxes
pour pouvoir s’exercer
Économique : le secteur de la restauration constitue une partie importante dans l'économie
sénégalaise, aussi bien formelle qu'informelle

Socio culturelle : les demandeurs viennent d'horizon divers, on rencontre des sénégalais originaire de
différentes localités, ainsi que des étrangers

Technologie : les outils utilisés sont en grande majorité artisanale ou importé d'Europe

Légal : néanmoins de nombreux points de restauration, il y a ceux qui exercent dans la clandestinité

5+ 1 forces de PORTER

1ere force: l'intensité concurrentielle

La ville de Dakar possède une large assortiment de restaurants, ajoutons à cela que chaque
établissement a ses particularités qui le rendent attrayant.Chacun a sa propre stratégie de prix car il
n'appartient pas tous à la même gamme

2eme force: existence de produits de substitution

Dans le marché de la restauration, les substituts sont les fastfoods qui se rendent un peu partout dans
la villes. D'ailleurs,on remarque autant une tendance pour la cuisine à emporter, qui est aussi
considérée comme un substitut

3eme force :menace de nouveau entrant

Tout d'abord,il ya plusieurs barrières à l'entrée dans ce marché.L'une des plus présentes est
l'investissement de base nécessaire à l'ouverture d'un établissement.Mais si on a le capital de
départ,on peut même dire que c'est facile d'ouvrir un restaurant.le choix de la zone d'implantation
peut s'avérer un peu compliqué car il est envisageable qu'il n'ait pas un local libre pour l'ouverture
d'un restaurant.Dans ce genre de cas ,il faut attendre ou bien choisir un autre lieu pour l'ouverture
d'un tel établissement . La renommée que les autres établissements ont acquis, peut également être
une barrière pour des entrants sur le marché , surtout lorsque c'est un concurrent direct. En effet, il
faut compter que les nouveaux entrants n'ont aucune notoriété,sauf dans le cas d'une franchise.

4eme force : pouvoir de négociation des clients

Il est évident que les clients ont le choix , en ce qui concerne les restaurants.Ce qui signifie qu'il ont
un grand pouvoir de négociation et il peuvent partir et trouver ailleurs ce qu'ils recherchent
5eme force : Pouvoir de négociation des fournisseurs

Il est vrai que les fournisseurs ne sont ni rares, ni difficilement accessible.Ce qui veut dire qu'ils n'ont
pas beaucoup de pouvoir.Et bien qu'il n'est pas contraignant de changer de fournisseur, puisqu'il ya
une grande variété de choix.Il arrive que le fournisseur ait acquis une image de marque.Par
conséquent, il est rude de trouver d'autres commerçants avec le même renom mais il est important de
préciser que c'est une situation qui ne se produit pas dans le domaine de la restauration.

6eme force: Intervention de l'Etat

Le domaine de la restauration est contraint de suivre des réglements qui ont été mis en place tel que
le respect des normes d'hygiène et la fiscalité.On peut noter que la considération a un certain pouvoir
et peut imposer d'autres réglements s'il est nécessaire. L’Etat essaie d'aider ce secteur afin de
favoriser des meilleures conditions de travail

1.4.2 Analyse interne

7 S de Mc Kinsey

La structure

Le restaurant « Au trois pays » sera un structure de référence. Les principaux produits sont des
produits Locaux.Le groupe aimerai posséder d'autres activités comme la preparation des gateaux et
dessert a base de cereale et fruit locaux .Les habitudes de consommation ne sont pas les
mêmes,certains consommateurs sont plus demandeurs que d'autres sur certains produits, et le
restaurant doit s'adapter de manière efficace afin d'avoir une bonne position sur ce marché très
concurrencé

Le système

Le système de management en interne permet une communication plus accrue entre les membres de
l'équipe.

Ce système de communication permet entre autres de limiter de prés de 50%.Le système est présent
pour aider le groupe à se développer.Le but est de se faire connaître pour pouvoir justement accroître
les parts de marché sur le long terme.Les réseaux sociaux sont très prisés par les établissements qui
souhaitent investir du temps dans la publicité.

Le style
Le restaurant possède plusieurs objectifs,qui contribuent tous à conserver le groupe dans une position
élevée sur le marché. « Au trois pays » souhaite continuer son expansion sur les marchés émergents,
en séduisant ainsi de nouveaux clients.La recherche et le développement prennent une part important,
car il faut innover pour pouvoir se différencier efficacement de la concurrence .La société est en outre
toujours à la recherche de nouveaux talents. La culture d'entreprise se veut etre forte et fiable, avec
des valeurs humaines importantes

Staff(personnel)

Le restaurant sera un établissement qui aimerait augmenter les besoins en personnel et d'autant plus
en personnel hiérarchique. Dans cette optique,le groupe effectué des recrutements trés ciblé partout
dans le pays avec un gros effort de fait au postes ou la notoriété est moins important, justement pour
avoir plus de chance d'augmenter cette dernière.

Les skills(compétences)

Les compétences doivent être axées sur différents secteurs d'activités. Un des principaux objectifs est
de se développer toujours davantage dans la région et surtout de pouvoir représenter aux yeux des
consommateurs la sécurité alimentaire, le bon goût, le bien être ou encore la qualité. La concurrence
en place étant un trésor importante, le restaurant doit mettre en place une politique de communication
et une stratégie marketing plutôt agressive .

La stratégie

La stratégie marketing du restaurant visent à une présence prononcée sur les réseaux sociaux et un
développement du commerce électronique répondant au besoin des clients

Les shared values

Les shared values ou valeurs partagées sont ainsi l'humanisme dans les rapports consommateurs

-groupes, mais également auprès de l'équipe salariale qui doit donner le meilleur d'elle-même pour
garder une bonne position. La joie de vivre et l'enthousiasme d'une manière générale font également
partie des valeurs du restaurant

1.4.3 SWOT
L’analyse de SWOT permettra d’identifier les différents avantages et désavantages par rapport au
marché et au restaurant « Aux Trois Pays » et montrera les ressources pouvant etre deploiyées en cas
de danger
Forces Faiblesses
Des prix attractifs Pas de noteriété
Emplacement géographique Nouveau sur le marché
Carte des mets adaptés à plusieurs types de Manque d experience sur ce marché
clientèle
Personnel competent et sachant parler
plusieur langues
Opportunités Menaces
Proposer un concepte différent sur le marché Réaction des concurrent face au nouvel
actuel entrant
Proposer un etablissement avec un espace Situation économiaque dans la restauration
convivial Reglementation plus strictes
S’adapter a la situation economique

D’abord, n’ayant aucune notoriété il est difficile de percé sur ce marché. Afin de contrer cette
faiblesse, le lieu de l etablissement Aux Trois Pays sera dans une ruelle etant assez frequentée.
L’avantage du restaurant et qu un autre établissement déjà bien connu se trouvera en face de celui-ci.
Ce qui signifie que la notériété va s accroitre assez rapidement grace a cet enplacement strategique.

Ensuite, pour faire face aux concurrent les prix fixés attireront une grande clientele. De plus, certain
mets sont proposés à des prix inférieurs aux concurrent.

Les concurrents réagiront à la présence d’un nouvel entrant sur le marché. Afin de rivaliser avec les
concurrents, la stratégie sera de proposé certaines spécialités régionales différentes qu’on n’a pas
l’habitude de consommer. Le restaurant mise sur la differenciation des mets offerts au sein du
restraurant.

Grace à ses stratégies, le restaurant espère percer sur ce marché, aquérir une bonne reputation en
proposant des mets variés et répondre à la demande actuelle.

1.4.4 Axe stratégique

Tableau 3: Opérationnalisation des aspects stratégiques

Axe stratégique Objectif stratégique Action Durée

Assurer Le restaurant sera Préparer des plats de 1 an
l’alimentation en capable d’offrir 30 bonne qualité en
offrant à nos clients plat/Jour ce qui fait quantité suffisante
un espace convivial 10 800 plat dans
et détendu ou ils l’année
pourront déguster des
plats de choix à des
prix abordables
Assurer la qualité et 2 triages et 3 lavages Trier et laver les Du 1erJanvier au 31
l'hygiène des par jour produits avant Décembre
produits préparation

Assurer la propreté 3 nettoyages par Nettoyer et ranger Du 1er Janvier au 31

des lieux de travail jours Décembre

1.5 LE BUSINESS PLAN MODEL CANVAS

Les partenaires Les activités clés L’offre La relation Les clients

clés client
- Accueillir les clients - Plats africains - les
- Les
au restaurant - Carte de étrangers
fournisseurs de et prendre leur - Servi dans un
délai très court fidélité résidant ou
viande de riz commande - Excellent
(quelques minutes) travaillant à
- Servir les clients
et de mil : ce - Avec des service à la
- S’assurer de la Dakar
Clientèle
sont les ingrédients frais et
satisfaction des - Nourriture
agriculteurs et Clients de -Les
d’excellente
les eleveurs - Préparer les qualité habitants de
Qualité
commandes à - Cadre agréable
qui nous - Excellent service à Dakar qui
emporter
fournissent à Les la clientèle. Les canaux aimeraient
des prix ressources - Facebook, goûter la
raisonnables clés watshap cuisine
- les - Les repas traditionnelle
-
fournisseurs servis : les Adultes
Equipement
d’autres directement au les jeunes et
de
ingrédients restaurant les familles
restaurant
(légumes, - salariés ou récupérés
fruits, épices, sélectionnés pour
etc.) : nous
 emporter

Les coûts Les revenues

- les charges - Vente de plats au restaurant

d'exploitation
s
-Loyer
- Ingrédients
- Salaires

2 DEUXIEME PARTIE : ETUDE MARKKTING

2.1 Méthodologie de l'étude de marché

2.2 ANALYSE DU MARCHE

2.2.1 Description du secteur d’activité et ses tendances

Le secteur de la restauration est en pleine croissance au Sénégal. En effet, depuis l'instauration de la
journée continue en 1992, l'alimentation hors domicile a connu un essor considérable dans la ville de
Dakar. Ce phénomène s'est accentué avec la dévaluation du franc CFA en 1994 et a transformé
certains quartiers populaires en véritable "restaurant”. Mais la restauration rapide n'est pas en reste.
Les FastFood, anglicisme à usage commercial synonyme de (aliment) "prêt à manger" ont proliféré et
s'implantent désormais au niveau des quartiers populaires et dans les banlieues. Une situation qui a
contribué à modifier les habitudes alimentaires. C’est pourquoi pour s'investir dans ce domaine, il
faut prendre le temps de maîtriser l'environnement et le concept du restaurant.

La restauration traditionnelle c'est le type de l'établissement où chaque chef d'entreprise peut laisser
libre cours à sa créativité et son imagination, ce type de restaurant attire les touristes car proposant
des plats purement africains

2.2.2 La zone de marché cible

Malgré de recherches assidues, nous n'avons pas la possibilité de trouver de la documentation ou les
informations émanant des sources officielles sur la composition du marché ou des tendances
structurelles. De ce fait, nous avons fait le tour des restaurants les plus fréquentés de la ville de Dakar
connaissant mieux le marché que nous, les gérants des différents établissements ont pu nous
renseigner sur la zone de concentration de la clientèle. Parmi les 10 restaurants que nous avons
interviewés, nous nous sommes rendu compte de la diversité des restaurants.

La zone de concentration de Dakar est le centre-ville car on remarque que les restaurants arrivent à
remplir plus de 50% des tables voir plus selon l’établissement

2.2.3 L’environnement professionnel du projet

Face au boom de l’hôtellerie et de la restauration en Afrique la nette volonté des géants du secteur tel
que Hilton ou encore Radisson d’accélérer leur développement sur le continent, les besoins en
compétence sont criants.

Aux Sénégal il existe déjà plus d’une vingtaine d’école d’hôtellerie qui forment au métier de la
cuisine de la restauration, de la réception ou de l’hébergement. La pionnière est l’école de formation
d’hôtellerie et touristique de Dakar, une école vielle d’un½ siècle.

2.2.4 La clientèle du projet

Afin d’analyser le type de clientèle et les habitudes de consommations de la zone de Dakar nous
avons effectué une enquête. En d’autre terme on peut dire que ce questionnaire aura pu répondre au
éventuels doutes concernant ce marché. Le nombre des enquêtes est élever à 150. Nous avons
délibérément choisi un grand nombre de personne à questionner afin d’obtenir un résultat pertinent.
Les sondés sont des personnes habitants localement ou dans la région. Le sondage . La plupart des
sondés sont des personnes de classe moyennes salaries dans la région et des personnes résidents dans
les environs.
D’abords, il a fallu observé si les sondés se rendent fréquemment au restaurant. On peut constater que
le midi il y a 28% des personnes qui se rendent plusieurs fois par semaine au restaurant.

Le soir, la perspective se modifie on remarque que 68 prospect, le montant le plus significatif se

rendent plusieurs fois au restaurant durant le mois 

Le temps qui est accordé au repas varie également selon la période de la journée. Le midi est toujours
un moment plus court puisqu’il faut retourner au travail a une heure prédéfinie. En revanche, les
personnes prennent plus de temps ils n’ont pas d’obligation. Selon la totalité des réponses ,57% des
personnes prennent de 30 à 60 minute pour diner.

Dans le but de connaitre les gouts, des clients, une question a été pose à ce sujet. En effet, quels sont
les spécialités africaines qu’ils aimeraient consommer On a en premier la cuisine sénégalaise suivie
de la cuisine malienne ainsi que de la guinéenne 

L’étude de marche révèle que l’âge des sondes se situent davantage entre 20 et 50 ans cela montre
bien que la tendance du marché, les sondés se rendent plus au restaurant dans ce tranche d’âge car ils
sont en plein sur la vie active. De plus, la majorité des sondés est salarié. Les chiffres indiquent que
le montant le plus fréquent est de 100.000 à 250.000 pour le revenu total du ménage. La plupart des
sondés vie toute seule ou deux

2.2.5 L’environnement Concurrentiel :

Dans le domaine de la restauration, les concurrents sont nombreux et assez proches les uns des
autres. On marque principalement une concentration vers le centre-ville. Il y a de toute sorte
d’établissement car Dakar est malgré tout une ville touristique. Les concurrents se trouve uniquement
dans cette ville car la clientèle est essentiellement locale. Il est sûr que les concurrents s’étendent
aussi régionalement comme le démontre l’étude de marché.

Les concurrents directs : D’abord on délimite les concurrents directs au même niveau de prix que le
restaurant « aux trois pays ». De plus, ces établissements ne font pas forcément les mêmes spécialités
culinaires. On observe dans la ville 2 principaux concurrents directe. Qui sont présentes si dessous.

Chez Tantie Marie

Adresse :Medina Gibraltar

Spécialité culinaire : Mets africains attieke ,placali…

 faiblesses Livraison trop lente ,standaliste
au telephone , serveurs impolis

Forces: C’est un endroit d’exception ou

il est servie une cuisine
africaine véritablement
succulente et pour un prix plus
que raisonnable.
Les plats du jour sont fabuleux

Avatange concurrentiel C'est le lieu de rencontre des

africains résident à Médina

Le xalam

Adresse:Yoff virage

Spécialités : Grillades , alloco,riz sénégalais jus locaux

Forces Décor éthique reprend le théme du xalam, le

service aimable et rapide

Faiblesse Espace très petite

Avantages concurrentiels Des jus locaux préparer avec

amour et permet au client de
passer une superbe coût de
détente pour une très bonne
digestion

Les concurrents indiects

En ce qui concerne les concurrents indirects, ce sont tous les restaurants de Dakar qui ont des prix
inférieur comme supérieur au "Aux Trois Pays".Sur la quarantaine de restaurants,plus d'un tiers sont
considérés comme concurrent indirects.Les prix varient énormément,car cela passe des restaurants de
bas de gamme à des établissements très raffinés

Le Ngalam
Adresse : Médina,Rue 15

Spécialités Plats africains et

européens

Force accueil
chaleureux
Faiblesse Peut de notériété
Avantages Prix très attractifs
concurrentiels

Le Gaillard
Adresse : Médina rue 6

Spécialités Plats Européens

Forces Accueil
chaleureux
Faiblesse Prix trés élevés et
l'offre proposé
reste à désirer
Avantages Livraison à
concurrentiels domicile

2.3 STRATÉGIE DE CIBLAGE

Segmentation
Le marché de la restauration est composé par plusieurs segments. Entre autre nous avons les
établissements qui propose des repas moderne et prétendante, les restaurants Fast-food, les
restaurants gastronomiques et les établissements plus traditionnel.
La cible
 La cible visée ce sont les etrangers et les personnes ayant un revenu allant de 100 000Fcfa a
250 000Fcfa par mois. Elles habiteront dans les environs de Dakar et l’âge ira de 20 à 60 ans. Les
clients qui voudront se rendre Aux Trois Pays, voudrons passer un moment agréable. De plus, ils
seront contents de voir des prix abordables vis-à-vis de leur budget.
Positionnement
Le positionnement portera sur la propreté du point de vente,la rapidité du service et la qualité des
produits commercialisés.Les informations recueillies plus haut nous ont été révélé que la priorité
des consommateurs par rapport au point de vente est la propreté.De plus ils accordent une
importance capitale à la rapidité du service et à la qualité des produits.Il s'agira d'amener le client
à reconnaître à nos produits et à notre service une assurance de qualité, de rapidité et de propreté

2.4 PLAN MARKTING

2.4.1 La stratégie Produit 

Vu que la clientèle accorde beaucoup d’importance à la qualité des produits. Le restaurant
proposera des produits qui répondront aux exigences des clients. Les plats proposés seront.
En effet, afin d’avoir l’une des meilleures références, la qualité des produits sera toujours
examinée de manière à ne pas avoir de problème.

2.4.2 Strategie Prix

  Nous avons choisi la stratégie de pénétration car les clients considèrent les prix avec une
certaine importance. Le prix sera fixé de manière à ne pas faire de perte. Donc, le prix sera
égal voire inferieur selon les concurrents. Les prix seront attractifs car ils ne dépasseront pas
1500fcfa .Stratégie Promotion : Pour informer notre future clientèle, la première étape sera de
passer une annonce à la radio. Cet outil est considéré comme l’un des meilleurs car il arrive à
toucher un plus large public. Il sera utilisé dès l’ouverture du restaurant. La diffusion d’un
spot sera organisée et passer a des heures stratégiques lors de haute fréquentation. Deux radio
seront sollicité pour cette annonce, RFM et ZIK FM. Ce choix sera effectué car ce sont les
radios les plus écoutés. La durée du spot radio sera de 30 seconde maximum.
Des flyers seront également distribués entre Dakar et la banlieue afin d’informer les clients
sur l’ouverture du restaurant. C’est un outil de communication assez efficace puisqu’ il est
d’une taille suffisamment grande pour attirer l’attention du public. De plus, le but en
l’utilisant est d attiré une clientèle locale. Les affiches seront exposées le 3eme moi après
l’ouverture du restaurant et seront affichés durant une semaine complète.
 La bouche oreille sera également un moyen d’attirer de nouveau client. Les contacts des
associer seront utilisés afin de promouvoir le restaurant au Trois Pays.
Les réseaux sociaux Facebook Twitter watshap seront prise aussi en compte.

2.4.3 Stratégie Place/Distribution:

Le lieu où se situera le restaurant sera dans une petite ruelle près du centre (médina rue 22).
Cette endroit stratégique aura été choisi afin d attiré une clientèle variée. Le centre étant à
5mn à pied, il sera facile à la clientèle de s’y rendre. La ruelle est à côté de la rue principale
nous avons choisi la distribution intensive, le circuit est direct c’est-à-dire le restaurant et ses
clients
Une vendeuse sédentaire propre et correcte qui maitrise bien la langue française sera recrute
et assitee par deux serveurs afin de pouvoir satisfaire la clientele .

2.4.4 Plan d'action marketing

Nous prévoyons vendre trente plats par jour ce qui fera dix mille huit cent plats par an.
Nous nous forcerons de construire une base de données de nos clients.Les clients inclus dans
la base de données recevront des promotions ayant pour but d'augmenter leur fidélité .
Le restaurant assistera aux principaux événements organisés aux alentours de la rue afin de
construire une bonne relation avec la communauté dakaroise
Les serveurs seront formés aux différentes techniques de ventes permettant d'augmenter le
ticket moyen de leurs tables et s'efforceront d'inciter les clients satisfaits à publier sur internet
une critique positive sur le restaurant.

3 3éme partie : études techniques

3.1 Méthode et processus de production

Contacter les fournisseur Receptionne les commandes Stockages

Lavage des
Distribution Cuisson des plats produit

Commentaires
Atelier 1 : contacter les agriculteurs

Pour pouvoir acheter les matières premières qu'on a besoin il faut d'abord contacter les agriculteurs

Atelier 2 : réceptionner les commandes

Les commandes seront réceptionnées après avoir contacter les fournisseurs

Atelier 3 : stockage des produits

Vu qu'au Sénégal il y a des produits qui se font rares pendant une saison, nous avons besoin d’un
stock pour ne pas avoir de rupture

Atelier 4 : lavages des produits

Dans le milieu de la restauration l'hygiène est prioritaire donc nous allons veiller au lavage réguliér
produits

Atelier 5 : cuisson des plats

Vu que le temps de préparation d'un plat africain peut aller de 40 à 45 minutes et que les traditions
culinaires africaines représentent la diversité linguistique et culturelle, chaque pays développe ses
spécialités culinaires .Pouvoir gagner du temps, chaque jour le restaurant choisirera une spécialité
culinaire de chaque pays ce qui fera trois mets différents.Ce pendant les plats typiques du pays qu'on
a l'habitude de manger tous les jours seront proposés rarement car il ya un trop grand nombre de
restaurants qui les fournissent à Dakar

Atelier 6 : distribution

Les plats seront servis sur plats ou emporter

3.2 Aspects technique du produit

Fiche technique : Notre capacité de production est de 900 plats par mois, le temps de cuisson
des plats est de 3h, les plats sont servis à chaud. Notre stock de départ est de 1/2 tonne de riz.
Avec 5 kilogrammes de riz local on peut avoir 20 plats

Fournisseurs : nos fournisseurs sont les agriculteurs , les éleveurs et les entreprises
d'approvisionnement en denrées alimentaires. Le mode de paiement se fait par cash, la
quantité exigée pour une livraison gratuite est d’une tonne de riz
 Les clients : ils exigent la diversité des repas et la rapidité des commandes. Les conditions de
paiement se font par cash, carte bancaire, ou ticket

3.3 Besoin en investissement

3.3.1 Bâtiment : aménagement et installation

Nous avons besoin d’un local de 3 pièces. Une pièce pour la cuisine et le stockage, une autre
pour les toilettes et la troisième plus espacée et sera le lieu réservés aux clients. Le coût du
loyer s'élèvera à 200 000f

Pour le design de notre restaurant nous avons opté pour un univers “naturel” : vert boisé qui
rappelle notre concept culinaire qui est la nourriture locale, sur les murs quelques stickers
représentant les bambous seront positionnés, ces derniers rappellent une ambiance naturelle
que nous souhaitons véhiculer.

3.3.2 Equipment
Le restaurant sera équipé par des entreprises sénégalaises. Un ordinateurs et une table pour le
bureau du gérant sera achete chez Oumou LEADER Informatique, les tables et les chaises en
plastique chez UNI PLAST.

Tableau 04: Besoin en investissement

Besoin en investissement

Prix unitaire F Total

Désignations Spécifications CFA
techniques Quantité

Matériel Cuisinière à 2 65000 130000

exploitation gaz

Aménagement et Peinture 40000 40000

installation murale et
décorative

mobilier de bureau 2 100000 100000

Ordinateur Lenovo 1 150000 150000

Table En plastique 20 4000 80000

Chaise En plastique 50 3000 150000

Ustensile de Inox 10 65000

cuisine

Assiette En verre 40 1000 40000

congélateur Canon 1 150000 150000

ventilateur Vernal 3 15000 45000

Total 950000

3.3.3 Plan d'acquisition

Année 0 Année 1 Année 2 Année 3

Cuisinière 02 01

Ordinateur 01 01

Table 20 10

Chaise 50 30

ustensiel de 10 05
cuisine

Assiette 50 25

Congélateur 01 01

Ventilateur 03 01

Mobilier de 02 01
bureau

3.3.4 Partenaires et coopération

Notre restaurant aura comme partenaires : les agriculteurs et éleveurs du sénegalais, les
vendeurs de Castor, les entreprises d'approvisionnement en denrées alimentaires et d'autres
entreprises comme Oumou informatique et Uni plast
3.4 Besoin en ressources humaines

3.4.1 Equipe Managériale

Les tâches administratives et financiers seront exécutées par un gérant qui fait partie des
associés. Elle aura à évaluer le personnel au minimum une fois par an. Cela sera dans le but
de vérifier le niveau de compétence et les éventuels lacunes à combler. Il y aura aussi à faire
des statistiques à partir du chiffre d'affaire des plats les plus appréciés. Nous aurions aussi
besoin d'un gestionnaire de stock qui s'occupera de tout ce qui concerne la réception et le
stockage des produits. Cette organisation permettra de maintenir un stock suffisant et d’éviter
une rupture de stock.

3.4.2 Équipe opérationnelle

Au sein de la cuisine, chaque employé connaîtra ses tâches à accomplir durant la journée. En
effet, il y'aura un chef cuisinier qui organisera toute la journée afin que l'équipe soit efficace.
En ce qui concerne le service, deux serveurs et une femme de ménage seront recrutés
temporairement. Les serveurs devront distribuer les plats et noter tous les plats qui ont été
retournés et connaître le motif de ce renvoi. Ce processus permettra d'éviter les complications
futures avec la clientèle et de trouver une solution adéquate en cas de répétition.
La femme de ménage aura comme rôle de nettoyer les lieux et de veiller à ce que le restaurant
soit toujours propre et en ordre

Tableau 05 : évaluation des charges du personnel

Postes Description Profil Type de Nombre Salaire brut Total Total

des tâches contrat de mensuel par salaires salaire
personne personne mensue annuel
s l

La gérante Évaluer le Bac + 3 CDI 01 150000 150000 1800000

personnel et
le chiffre
d'affaire des
plats

Le Maintenir le Bac +2 CDD 01 80000 80000 960000

gestionnair stockage
e de stock des produits

Le chef Organiser Bac+3 CDD 01 150000 150000 1800000

cuisinier l'équipe de
cuisine

Cuisinier Préparer les BTS CDD 01 80000 80000 960000

plats

Les Servir les Niveau Contrat de 02 40000 80000 960000

serveurs plats BFEM prestation

La femme Nettoyer les Contrat de 1 40000 40000 480000

de ménage lieux prestation

Vendeur BFEM Contrat de 60000 60000 720000

prestation

Total 640 000 7 680 000

3.4.3 Les charges patronales (IPRES, CSS, IPM)

Tableau 06 : évaluation des charges du personnel

Poste Nombre Salaire Cotisatio Cotisatio Cotisation Total Total

brut n IPRES n IPM cotisation cotisation
mensuel (régime CSS mensuelle annuelles
général) s

Gérante 1 150000 8,4% 7%+1% 7,5% 35 850 430 200

Gestionnair 1 80000 8,4% 7%+1% 7,5% 19120 299 440

e de stock

Chef 1 150000 8,4% 7%+ 3% 7,5% 34 350 412 200

cuisinier

Cuisiniers 1 80 000 8,4% 7% +3% 7,5% 20720 248 640

Total 1 390
440
3.4.4 Calendrier de réalisation des activités
Activités 1 mois 2 mois 3 mois 4 mois 5 mois

Trouver un local

Commande des
équipements

Réception et
installation

Recrutemen
t
Du
personnel

Commande
de matières
premières

Début de
production

4 Quatrième Partie etude Financier

4.1 Bilan d’ouverture

Actif montant Passif montant
Materiel 950 000 capital 5 000 000
d’exploitation
Materiel et mobilier 250 000 resultat 714 700
de bureau
Achat de matiere 945 000
premiere
Avoir en caisse 3 569 000
Total 5 714 000 Total 5 714 000

4.2 Détermination du Chiffre d’Affaire Prévisionnel

Pour la première année nous prévoyons de produire 30 plats par jour Ce qui fera 10 800 plats par an.
Le cout unitaire est de 1 500f par plat
Tableau 07: Détermination du chiffre d'affaire

Elément CA mensuel CA annuel

Plat Senegalais 450 000 5 400 000
Plat Malien 450 000 5 400 000
Plat Guinéen 450 000 5 400 000
Total 1 350 000 16 200 000
Pour la deuxième et la troisième année nous allons augmenter la quantité de production Soit 40 et 50
plats par jour ce qui fera 14 400 et 18 000 plats par an . Les chiffres d'affaires s'éléveront
respectivement 21 600 000 et 27 000 000

4.3 Détermination des charges d’Exploitation

Achat

Elément Montant
Matiere premier 945 000
Matetiel dexploitation 950 000
Total 1 895 000

Services extérieur

Elément Montant
Eau 90 000
Electricité 240 000
Loyer 2 400 000
Téléphone 75 000
Frais publicitaire 150 000
Total 2 955 000

4.4 Impôt et taxe

Elément Montant
CFCE 19 200
DE 324 000
TOM 86 400
IMF 81 000
CEL-VL 360 000
CEL-VA 102 994
TOTAL 973 594

4.5 LES CHARGES PERSONNELS

Elément Montant
Rémunération personnels 7 680 000
Charges social 1 390 440
total 9 070 440

4.6 TABLEAU 08: CALCUL AMMORTISSEMENT

ELEMENT MONTAN DUREE A1 A2 A3 A4 A5
T
Matériel 150 000 3 ans 50 000 50 000 50 000
informatiqu
e
Materiel de 280 000 5ans 56 000 56 000 56 000 56 000 56 000
cuisine
Total 430 000 106 000 106 000 106 000

4.7 TABLEAU 09: DE DETERMINATION DES SOLDES INTERMEDIAIRE

Elément A1 A2 A3 A4 A5
Chiffre d’affaire 16 200 000 21 600 000 27 000 000

Achat 1 895 000 1 257 000 1 275 000

Marge commerciale 14 305 000 20 343 000 25 725 000
Transport 180 000 180 000 180 000
Services extérieur 2 955 000 2 955 000 2 955 000
Impôt et taxe 973 594 973 594 973 594
Valeur ajoutee 10 197 400 16 234 406 21 616 506
Charge personnel 9 070 440 9 070 440 9 070 440
EBE (excédent brut 1 126 960 7 163 966 12 546 066
d’exploitation) 106 000 106 000 106 000
Montant des amortissement
Résultat avant impôt 1 020 960 7 057 966 12 440 066
Impôt sur résultat 306 288 2 117390 3 732 020

Résultat après Impôt 714 672 4 940 576 8 708 046

CAF 608 672 4 834 576 8 602 046
5 CINQUIEME PARTIE Analyse des risques
Toutes les entreprises sont confrontées a des problèmes qui surviennent de manière inattendu. Pour
cette raison une identification des risques majeur au sein de l’entreprise doit être effectue.

Risques Probabilité Stratégie Stratégie

d'anticipation d'atténuation
Interne Actuel: l'hygiène Faible Vérification Recruter une de
quotidienne des ménagére
régles d'hygiène compétente qui
s'occupera bien
de l'entretien
des lieux
Futur:les conflits Moyen Organiser des La mise en pied
entre personnel séances de 5 ci cela ne
minutes avec fonctionne pas
chaque employé on passe au
pour détecter les renvoi
éventuelles
tensions avant
qu'elles
n'explosent
Externe Actuel: les Faible Appliquer au Accepter les
autorités mieux les mesures prises
réglementés par les autorités
actuels et veiller à ce
que cela ne se
reproduise
Futur:le vol Très faible Instaurer des Sanctionner les
vidéos de auteurs du vol
surveillance et
un système où les
personnes
utilisant des la
caisse marquent
l'heure de
 manipulation

6 Sixième partie: étude d'impact

6.1 Impact économique

La masse salariale annuelle de notre restaurant 640 000 par mois ce qui fera 7 680 000 par an la
valeur ajoutée est estimée à 10 197 400 et autres dépenses comme impôts et taxes versés à l'Etat
s'élève à 973 594

6.2 Impacts sociaux

L'établissement à créer huit emplois directs, les emplois indirects sont nombreux, on peut noter les
vendeurs de produits divers au alentour du restaurant. Les problèmes sociaux que nous avons résolu
sont multiples: tout d'abord la nourriture que nous proposons est équilibrée et bonne pour la santé,
cela pousse les gens consciencieux à limiter la consommation de certains mets nuisibles pour la
santé.

Le restaurant veille sur les conditions de travail physique et psychosociales des salariés, la sécurité
des convives et aussi l'insertion des personnes exclue du travail.

6.3 Impact environnemental

Les produits que nous utilisons permettent de préserver l'environnement car ce sont des produits
bio.Mais le reste des nourritures déjà servi peut causer un impact négatif.Pour atténuer ce
phénomène, nous allons effectuer un triage des poubelles au sein de la cuisine afin de contribuer au
bien fait de la planète ainsi qu'à réduire la pollution .Le reste des nourritures non utilisable au sein du
restaurant seront donnés aux Daharas
 Conclusion:
Ce business plan porte sur la création d'un restaurant traditionnel .A la clarté de notre analyse force
est de constater que ce projet est techniquement possible , l'analyse des critères de rentabilité comme
la VAN , le TRI et l'IP en est une parfaite illustration
 Bibliographie
Titre :étude de marché sur le secteur alimentaire au Sénégal

Auteur : commissionné par le Ministre des affaires étrangères

Maison d'édition Netherlands Entreprise Agancy, Janvier 2016

Nombre de pages: 24P

Titre: Évolution des styles alimentaires

Auteur : NDOYE,Fatou

Maison d'édition :ENDA-GRAF,CIRAD 2001

Nombre de pages : 62P

 Webographie
Google, https://access-entreprendre.com

Date: le 28.10.19

Google,ANSD:www ands sn ressources

Date le 09.12.19

Google, https ://www.academia educ

Date le 01.12.19

Google ,https://www.marketing-etudiant.fr

Date le 28.11.19

Google, https://doc rero.ch>files>t

Date le 26.10.19

Google, wikicréa:wwx créer entreprise.fr

Date le 26.10.19

Google, https :studyrama .com

Date le 20.10.19
Annexe