La culture

de la patate douce

La patate douce est une a patate douce (Ipom oea b ata­

importante ressource
alimentaire des régions
L tas (L.) L a m a rc k f a m i l l e des
convolvulacées,) est une liane
h e rb a c é e v iv a c e c u lt iv é e c o m m e
une plante a n n u e lle (figure 1). Les
tropicales humides.
tiges sont ram pa ntes et seules les
De culture très ancienne, extrémités sont dressées. Les fleurs
sont de couleur blanche à pourpre ; Figure 1. Variété locale de patate douce
elle bénéficie aujourd'hui en Guadeloupe.
elles peuvent être fertiles, en particu­
de programmes lier en clim at tropical. C liché C . Fovet-Rabot

d'amélioration
Les tubercules constituent la p rin c i­
dans le monde entier, pale partie co m estible de la plante
surtout aux Etats-Unis. (figure 2). Lorsqu'ils sont cuits, ils ont
u ne s a veu r d o u c e , in t e r m é d ia ir e
Les techniques culturales entre la p o m m e de terre et la c h â ­
sont celles de toute taign e, v o ir e la c a ro tte sucrée. Ils
sont riches en vitam ines C, B et en
plante à tubercule, avec sels m in é ra u x . Les variétés à c h air
certaines particularités. orange contiennent en outre du caro­ Figure 2. Récolte de patate douce en
tène (provitamine A). Ils entrent dans Nouvelle-Calédonie.
de multiples préparations culinaires C liché P. Vernier
(bouillies, frites, purées, gâteaux...).
C e rta in e s tr a n s fo r m a t io n s in d u s ­
trielles, en particulier aux Etats-Unis,
permettent de les conserver sous d if­
fé re n te s fo r m e s : c o n s e rv e s de
tubercules entiers, en tranche ou en
purée ; flocons déshydratés ; tuber­
cules surgelés prêts à l'em ploi pelés
entiers ou en tranches. L 'in d u s trie
agro-alimentaire utilise également la
patate douce com m e source d 'a m i­
don, ou, sous forme de farine, c o m ­
me substitut des farines de céréales.

Les tubercules sont aussi utilisés en

a lim e n ta tio n a n im a le . Les fe u ille s
s o nt c o n s o m m é e s c o m m e c o n d i ­
m e n t ou sous fo r m e de lé g u m e s -
P. VERNIER, D. VARIN feuiIles (appelés brèdes ou épinards),
CIRAD-CA, BP2 6 7 1 ou encore c o m m e fourrage p our le
N oum éa, N ouvelle-C alédonie, France
bétail.

54 A griculture et développement ■ n° 3 - A oû t 1994

 Tableau 1. Principales aires de production de la patate douce en 1990
(Source : FAO).
Surface Rendement Production
(milliers d'hectares) (kg/ha) (milliers de tonnes)
Monde 11 910 11 058 131 707

Afrique 1 208 5 137 6 204

Ouganda 410 4 073 1 670
Rwanda 115 7 853 900
Kenya 42 14 048 590
Burundi 52 9 579 500

Amérique 341 8 604 2 934

Brésil 78 9 744 760
Etats-Unis 37 16 145 591
Argentine 30 15 333 460

Asie 10 236 11 907 121 885

Chine 9 112 12 316 112 220
Indonésie 241 9 046 2 180
Viêt-nam 340 5 882 2 000
Japon 69 21 014 1 450

L'origine Europe 6 12 335 77

La patate douce est une culture très
a n c ie n n e ; e lle s e ra it o r i g i n a i r e
d 'A m é r iq u e c e n tra le . Par la suite,
elle aurait été introduite en Polynésie
avant l'époque précolombienne, à la
fa v e u r de lie n s a n c e s tra u x e n tre
l'A m é riq u e et l'O c é a nie. Elle porte
d 'a il l e u r s p r a tiq u e m e n t le m êm e
nom (cumar, kumara, kumala, uma-
ra) au Pérou (cumar) et dans de n om ­
Espagne 3 17 200
Océanie 118
Papouasie-Nouvelle-Guinée 105
bre ux pays du Pa cifiqu e, ju s q u 'e n
N o u v e lle -Z é la n d e (kumara). Elle a
été répandue très tô t en Asie et en
A frique dans le sillage des e xplora­
teurs espagnols et portugais, puis en
Europe, sans doute plus d 'u n dem i-
siècle avant la pom me de terre.
43
5 121 607
4 857 510
C'est une plante de jours courts. La
fo rm a tio n des tubercules exige des
jours de 11 à 13 heures. La floraison
est la plus a b o n d a n te en jo u rs de
11 à 12 heures, particulièrem ent en
c l i m a t t r o p i c a l , et les g ra in e s se
sèment naturellement.

La patate douce s'adapte bien à de

L'écologie
O n rencontre la patate douce dans
toute la zone intertropicale et subtro­
picale jusqu'à 30 degrés de latitude
nord ou sud, ainsi qu'en zone tempé­
rée, dans les régions méridionales de
l'Espagne, des Etats-Unis et du Japon
(tableau 1 ).
La température idéale pour sa culture
se situe autour de 24 °C avec un bon
ensoleillement et des nuits tièdes. En
région tempérée, les tiges meurent à
des températures inférieures à 10 °C
et la c r o is s a n c e est s to p p é e en
dessous de 15 °C.
n o m b r e u x ty p e s de s o l. Les sols
argilo-sableux, bien drainés et assez
ric h e s en m a tiè re o r g a n iq u e sont
pro pices. Les sols à te x tu re légère
permettent d'obtenir de beaux tuber­
cules de form e régulière, à la peau
lisse et de couleur vive. Le pH du sol
d o it être c o m p ris e n tre 5,5 et 6,5
mais les rendements restent accep­
tables p o u r des sols plus a lc a lin s
(p H j u s q u ' à 7 ,5 ) ou p lu s a c id e s
(pH jusqu'à 4,5).
Les besoins en eau sont de 500 m illi­
m ètres d 'e a u p e n d a n t le c y c le de
d é v e lo p p e m e n t . Le sol d o i t ê tre
h u m id e à la p l a n t a t i o n p o u r
une bonne reprise des boutures. Les

A griculture et développement ■ n° 3 - A oû t 1994 55

patate douce
exigences en eau sont assez élevées
jusqu'à l'initiation de la tubérisation
(vers 6 à 8 mois). Ensuite, la plante
to lè r e une p é r io d e de sécheresse
assez i m p o r t a n t e . En r e v a n c h e ,
l'e x c è s d 'e a u en fin de c y c le p r o ­
vo qu e l'é c la te m e n t des tubercules.
En cas d'irrigation, les apports d'eau
d o i v e n t ce sser un m o is a v a n t la
récolte. L'aspersion est le système le
p lu s e m p lo y é m ais l'a rr o s a g e au
g o u tte à g o u tte , plus é c o n o m e en
eau, donne de bons résultats.
En région tropicale humide, la cultu­
re de la patate douce ne présente pas
de difficultés. Elle demande peu de
travail et offre plusieurs avantages :
- les cycles de c u ltu re sont courts,
3 m o is et d e m i à 4 m o is avec les
variétés améliorées, et s'échelonnent
toute l'année ;
- c 'e s t une p la n te n e tto y a n te q u i
étouffe les mauvaises herbes ;
- elle est intéressante com m e culture
associée placée en interligne car les
tiges ne sont pas grimpantes.
Les variétés
La patate douce est une espèce hexa-
p lo ïd e à 6 n = 90 ch ro m o som es. Il
existe de nom breuses variétés qui
d iffèren t par la form e et la c o u le u r
des tiges, des fe uilles et des tu b e r­
cules, la consistance de la chair (fer­
me ou tendre) après cuisson. Leur
cycle de culture varie entre 3 mois et
demi et 8 mois, voire plus en région
d 'a ltitu d e . En p ro d u c tio n c o m m e r­
ciale, les variétés précoces (3 mois et
d e m i à 4 m ois) sont préférées car
elles libèrent le terrain plus rapide­
m ent p our une autre culture, et les
attaques de charançons sont égale­
ment plus limitées. Les variétés tradi­
tionnelles, plus tardives et moins exi­
geantes, sont intéressantes car elles
couvrent le sol plus longtemps.
Les p rin c ip a u x centres de création
v a rié ta le dans le m o n d e se situent
aux Etats-Unis, à Hawaï, au Japon et
en Inde. Certains centres internatio­
n a u x de re c h e r c h e a g r o n o m iq u e
d é v e lo p p e n t é g a le m e n t des p r o ­
gram m es d 'a m é lio r a tio n v a rié ta le
A griculture et développement ■ n° 3 - A oû t 1994
de la patate douce : le C en tro In te r­
n a tio n a l de la Papa au Pérou, I 'Asian
V e g e ta b le R e se a rch a n d D e v e ­
l o p m e n t C e n t e r à T a ïw a n (d o n t le
nom des variétés comporte le préfixe
AIS), \ ' l n t e r n a t i o n a l I n s t i t u t e f o r
T r o p i c a l A g r i c u l t u r e au N ig e r i a
(préfixe TIS ou TIB).
Parmi les cultivars modernes les plus
r é p a n d u s a u x E ta ts -U n is p o u r la
c o n s o m m a tio n h u m a in e et la rg e ­
ment diffusés à travers le monde, on
peut citer :
- variétés à chair tendre : U nit n° 1
P o rto R ic o , N a n c y H a l l , N a n c y
Gold, Redgold, A llgold, Centennial,
Goldrush, Kandee ;
- v a r ié t é s à c h a i r fe r m e : O r l i s ,
Y e llo w Jersey, M a r y la n d G o ld e n ,
Nemagold, Onokeo.
La multiplication
La patate douce se m u ltip lie essen­
tie lle m e n t par b o u tu ra g e de tiges,
issues d 'u n e p é p in iè re . C'est ainsi
que les champs de pro du ction sont
mis en place sous les tropiques.
En pays tempérés, la c u ltu re ne se
c o n s e r v e pas au c h a m p to u t e
l'a n n é e . Les tu b e rc u le s destinés à
la se m e n c e so nt stockés p e n d a n t
l ' h i v e r p u is m is à g e r m e r a v a n t
la plantation.
Préparation des boutures
La p r o d u c t i o n de lia n e s v a rie en
fo n c tio n de la variété et du clim at.
Elle est abondante en saison chaude.
La croissance des lianes est égale­
ment favorisée par un apport d 'a z o ­
te, de l'ordre de 500 grammes d'urée
pour 100 mètres carrés de pépinière
à deux mois d'âge. Une bonne pro­
tection sanitaire de la pépinière est à
prévoir contre les insectes.
Il est conseillé de « démarcotter » les
pépinières pour faciliter le ramassage
des lianes. Pour cela, les lianes sont
soulevées afin de les détacher du sol
une ou deux fois en cours de culture.
Un champ de production de 0,1 hec­
tare (3 000 à 4 000 boutures) deman­
de la préparation de 35 à 70 mètres
carrés de pépinière en période favo­
rable p o u r la croissance des tiges.
En s a is o n f r a î c h e en N o u v e l l e -
C a lé d o n ie , cette surface d o it être
doublée pour obtenir la même quan­
tité de liane. Avec 100 kilogrammes
de lia n e s b ie n d é v e lo p p é e s , on
obtient 2 000 à 3 000 boutures pré­
parées, soit 15 à 20 kilogrammes.
La p la n t a t i o n des p é p in iè r e s est
effectuée de la même manière que
c e lle des c h a m p s de p r o d u c t i o n
(m êm e densité), avec, si possible,
une protection insecticide renforcée.
Les boutures sont prélevées sur les
plantes saines de la c u ltu re précé­
dente avant la récolte ou dans une
p é p in iè re préparée à cet effet. Les
extrémités de tiges donnent les bou­
tures les plus vigoureuses (boutures
a p ic a le s ) et les p lu s p ro d u c tiv e s .
Elles ont 30 à 40 centimètres de long
et portent 3 ou 4 nœuds ; la dernière
fe u ille (ou les deux dernières) de la
p a r tie s u p é rie u r e est g a rd é e . Les
feuilles supprimées sont soigneuse­
ment coupées pour ne pas blesser la
tig e . Il est p ré fé r a b le de tr e m p e r
les b ou tures 15 m in u te s dans une
s o lu t i o n fo n g ic id e - in s e c tic id e
(tableau 2). Si elles ne sont pas u tili­
sées i m m é d i a t e m e n t , e lle s s o n t
c o nse rvé es en b o tte , au frais et à
l'o m b re et enveloppées à leur base
dans un tissu m o u illé ou posées sur
du sable humide.
En zone tempérée
à hiver froid
Dans ces régions, il n'est pas pos­
sible de m aintenir la culture en plei­
ne terre toute l'année pour y prélever
des b o u tu re s . C e lle s - c i so nt p r o ­
duites à partir de tubercules récoltés
l'année précédente et stockés pen­
dant l'h iv e r à 14 °C. Au printemps,
ces tubercules de semences sont mis
à germer en plate-bandes espacées
de 1,5 centim ètre. Les germes sont
coupés entre 4 et 6 semaines, lors­
q u ' i l s p o r te n t 6 à 8 fe u ille s , puis
transplantés en plein champ comme
des boutures classiques. Avec cette
 patate douce

Tableau 2. Préparation de la solution

fongicide-insecticide pour les boutures,
pour une dilution dans 50 litres d'eau.

150 g de Dithane

ou 150 g de Manzate
(matière active : mancozèbe à 80 %)

125 cm 3 de Knox-out 200

ou 125 cm 3 de Diazinon 20P

(matière active : diazinon 20 %)
ou 50 ml de Rogor 50
(matière active : diméthoate à 50 %).

Figure 3. La plantation manuelle des boutures de patate douce.

méthode, il faut e n v iro n 35 mètres

carrés de plate-bandes pour planter
un hectare.

m a c h in e . Ce ty p e de m a c h in e feuillage au détriment de la produc­

p erm e t de p la n te r 7 0 00 bou tures tion de tubercules.
La plantation par heure, soit 0,15 à 0,20 hectare
Les amendements calcomagnésiens
a v e c 3 p e r s o n n e s (1 c h a u f f e u r
et les apports d 'o lig o é lé m e n ts sont
C o m m e toutes les plantes à tu b e r ­ et 2 planteurs).
calculés selon les conditions locales.
cules, la patate douce dem ande un
Des carences en bore sont parfois
sol meuble. En culture manuelle, un
observées et facile m e nt surmontées
ameublissement localisé suivi de la
confection d'u ne butte est bien adap^ L'entretien avec un apport de 6 kilogrammes par
hectare de bore.
té. En cu lture mécanisée, il faut un
labour profond suivi d'un émiettage, L'engrais est apporté en deux fois :
puis d'un billonnage de 20 à 30 cen­ La fertilisation avant la p la n ta tio n au m o m e n t du
timètres de hauteur. Lorsqu'il y a des
La fertilisation dépend de la variété
ris q u e s de stress h y d r iq u e , il est
e m p lo y é e et du ty p e de sol ( ta ­
recommandé de planter à plat. Tableau 3. Exportation moyenne
b le au x 3, 4). Les variétés récentes
d'éléments fertilisants d'une récolte de
Les b ou tures sont enterrées sur la à c h a ir orange o n t des besoins, en 20 tonnes par hectare, en kilogrammes
m oitié de leur longueur inférieure et p articulier en azote, supérieurs aux par hectare (d'après MESSIAEN, 1989).
in c lin é e s à 4 5 ° (fig u re 3). Il fa u t variétés com m erciales plus a nc ien ­
N P20 5 K20
30 000 à 40 000 boutures par hec­ nes et aux cultivars traditionnels.
tare. En culture m anuelle, on place Tubercules 50 14 110
T o u te fo is , un a p p o rt d 'a z o te tro p
2 boutures par butte. Les buttes sont Tiges et feuilles 50 28 110
important n'est pas recommandé, car
espacées de 0,50 à 1 mètre. Total 100 42 220
il f a v o r is e le d é v e lo p p e m e n t du
En culture sur billon, l'écartement est
fonction des outils utilisés. Pour des
billons espacés de 1 mètre, les bou­ Tableau 4. Fertilisation moyenne recommandée en Nouvelle-Calédonie,
tures sont plantées sur la ligne tous en kilogrammes par hectare d'engrais N-P 2O 5-K 2O (kg/ha ; formule).
les 25 à 30 centimètres. Sols appauvris Sols fertiles
(terres d'alluvion)
La p la n t a tio n p e u t ê tre e ffe c tu é e
mécaniquement à l'aide d'u ne plan- Avant plantation 300 ; 0-32-16 200 ; 13-13-21
teuse maraîchère. Les boutures sont En couverture 500*; 13-1 3-21 300** ; 13-13-21
p la c é e s m a n u e ll e m e n t d an s des Total d'éléments
p in c e s q u i les d é p o s e n t d an s le N-P 20 5-K20 (kg/ha) 65-161-153 65-161-105
sillon. Les sillons sont ensuite refer­
* : 25 grammes pour 2 pieds ; ** : 15 grammes pour 2 pieds.
més p a r les c o rp s b u tt e u r s de la

A griculture et développem ent ■ n° 3 - A oû t 1994

patate douce

billonnage mécanique ou du buttage

Le désherbage Récolte
manuel, puis en couverture 30 jours
a p rè s la p l a n t a t i o n . En c u lt u r e La patate dou ce est une plante qui
m a n u e ll e sur p e tite s p a r c e lle s , couvre bien le sol. Elle est considé­
et conservation
l'a p p o r t est lo c a lis é tous les d eu x rée c o m m e une plante nettoyante. Les rendements en tubercules frais
pieds. En grandes parcelles mécani­ Cependant, les premières semaines, sont de l'ordre de 5 à 10 tonnes par
sées, il est épandu à la vo lé e puis un ou deux sarclages p euvent être hectare pour les cultivars tra d itio n ­
e n fo u i par le buttag e en co urs de nécessaires jusqu'au m om ent où le nels et de 40 à 50 tonnes p o u r les
culture. fe u illa g e c o uvre to ta le m e n t le sol. variétés sélectionnées.
L o rs q u e les su rfa c e s so nt i m p o r ­
Sur un sol fe rtile , l'é p a n d a g e à la Les tu b e r c u le s s o n t r é c o lté s dès
ta n te s , l 'e m p l o i d 'h e r b i c i d e s est
v o lé e p e u t fa v o r is e r la levé e des q u 'ils o n t a tte in t leur m a tu rité . La
co nse illé (tableaux 5, 6). Certaines
adventices : il faut lui préférer une maturité n'est pas toujours repérable
p ra tiq u e s c u ltu ra le s sont c o m p lé ­
application localisée. par le ja u n is s e m e n t et la chute du
mentaires, en particulier pour lutter
feuillage, qui sont ralentis en clim at
U n a p p o r t de 5 à 1 0 to n n e s p ar contre les adventices pérennes :
tro p ic a l. Le m ie u x est d 'é v a lu e r la
hectare de matière fraîche de fumier, taille des tubercules dans le sol pour
- passage d ' o u t i l à d e n t après le
de lisier ou de co m p ost est reco m ­ d é c id e r de la date de ré c o lte . Un
la b o u r p o u r e x tirp e r et sécher les
m a n d é d a n s les sols p a u v re s arrachage tardif augmente les risques
rhizomes en surface ;
en h u m u s . La m a tiè re o r g a n iq u e de dégâts de charançons et d'éclate­
est é p a n d u e a v a n t le b il l o n n a g e - éviter les outils de type pulvériseur
ment des tubercules.
ou a p p o rté e à c h a q u e p ie d après ou r o t a v a t o r q u i f r a c t i o n n e n t et
En culture manuelle, la récolte se fait
plantation. m ultiplient les rhizomes.
simplem ent par arrachage des pieds
après avoir coupé les lianes. En c u l­
ture mécanisée, le gyrobroyage du
Tableau 5. Le désherbage des graminées et des adventices à feuille large fe u illa g e ou le défanage c h im iq u e
non pérennes. (matière active diquat, produit co m ­
Produit commercial Application Dose par hectare Dose pour 10 litres d'eau m e rc ia l R eg lon e, h e r b ic id e to ta l)
(matière active) produit commercial traitement de 250 m2 s o n t s o u v e n t in d is p e n s a b le s . En
l'absence d 'é q u ip e m e n t lourd spé­
Sur sol propre avant la levée des mauvaises herbes
c ia lis é , on p e u t u t ilis e r un c o rp s
Dacthal 75 WP juste après plantation 8 kg 200 g
b illo n n e u r p o u r o u v r ir le b illo n et
(chlorthal
soulever les tubercules qui resteront
750 g/kg)
en surface. Le tri et le ramassage res­
Eptam pulvériser 5-6 kg 125-150 g
te n t m a n u e ls . P o u r des s u rfa c e s
(EPTC avant plantation
importantes, il existe des récolteuses-
720 g/l)
c h a rg e u s e s . C e rta in e s e ffe c tu e n t
Lasso juste après plantation 4 litres 125 cm3
sim u lta n é m e n t un défanage m éca­
(alachlore
480 g/l) n iq u e . L e u r c o û t est a m o r t i par
l'e x p lo ita tio n annuelle de plusieurs
En post-levée des adventices (mauvaises herbes encore jeunes) dizaines d'hectares.
Gramoxone avant un délai 1 à 2 litres 25-50 cm3 Sans traitement particulier, les tuber­
(paraquat de 30 jours après cules de patate douce ne se conser­
200 g/l) la plantation vent pas longtemps après la récolte.
des boutures
Ils sont stockés dans un loca l sec,
Le paraquat est un herbicide total mais la patate douce y est peu sensible le premier frais et ventilé. Après 3 à 6 semaines,
mois qui suit la plantation. Pour limiter la phytotoxicité du produit, il faut traiter leur qualité se détériore : ils devien­
en période de pluviosité régulière ou arroser régulièrement dès le lendemain nent fibreux, pourrissent et germent.
du traitement. Certaines variétés se conservent plus
longtemps que d'autres.
La conservation des tubercules peut
être allongée jusqu'à 5-6 mois en les
Tableau 6. Le déserbage des adventices vivaces de type Imperata cylindrica
et Cyperus rotondus. s to c k a n t entre 1 3 et 1 6 °C, à une
h u m i d i t é r e l a t iv e de 8 5 - 9 0 %.
Produit commercial Application Dose par hectare Dose pour 10 litres d'eau P r é a la b le m e n t , les t u b e r c u le s
(matière active) produit commercial traitement de 250 m2
devront subir un réessuyage (curing)
Round-up 8-10 jours 5 litres 125cm3 + q u i c o n s is te en un passage de
(glyphosate avant labour sur une poignée d'urée quelques jours en atmosphère chaude
360 g/l) adventices jeunes et humide (29 °C et 90 % d'humidité).

A griculture et développement ■ n° 3 - A oût 1 99 4

 patate douce

Principaux ravageurs
et maladies
La patate douce est sujette aux mala­
dies cryptogamiques, dont certaines
c o m m e la gale, la fu sariose ou la
p o u r r i t u r e n o ir e o n t des c o n s é ­
quences économiques parfois im por­
ta n te s ( ta b le a u 7 ; f i g u r e 4 ).
Quelques maladies à virus peuvent
c o m p r o m e t t r e les r e n d e m e n ts
(ta b le a u 8 ; f i g u r e 5). P a rm i les
insectes ravageurs, les charançons
sont les plus n uisibles (tableau 9 ;
figures 6 , 7). Dans tous les cas, les
traite m en ts c h im iq u e s sont néces­
saires lors d'infestations trop fortes.

Toutefois, la culture reste générale­

ment en bon état sanitaire si certains
principes de base sont respectés :

- i n t e r v a l l e e n tr e d e u x c u lt u r e s
de patate d o u c e sur la m êm e p a r­
c elle é qu iva len t à 3 ou 4 cycles de Figure 5. Maladie de la petite feuille
culture ; (mycoplasme).
- boutures prélevées sur des pieds C liché P. Vernier

sains et traitées.

Figure 4. Symptôme de gale

(Elsinœ batatae) : la feuille s'enroule.
C liché P. Vernier

Tableau 7. Les principales maladies cryptogamiques.

N om Agent, propagation Description Méthodes de lutte Lieu

Gale (scab) Elsinœ batatae - Petites taches brunes
(figure 4) (ou Space loma batatas) sur nervures centrales
La maladie se propage et secondaires, surtout
surtout par les boutures sur jeunes feuilles
infectées. dont les bords
s'enroulent vers le haut.
Les dégâts sont plus
forts en saison chaude
et humide.
Pas d'attaque
des tubercules.
Pertes de rendement
jusqu'à 60 %.
O utre les rotations Pacifique. Figure 6. Charançon adulte
de cultures et l'em ploi
de boutures saines (Cylas formicarius) X4.
et traitées, des C liché D. Varin
pulvérisations fongicides
sur feuillage sont possibles
dès l'apparition
des premiers symptômes
foliaires : Dithane ou
Manzate (mancozèbe
à 80 %) : 3 kg de produit
com m ercial, soit 300 g
pour 100 I d'eau
pour traiter 1 000
avec un pulvérisateur
(25 litres d'eau avec
un atomiseur).

Fusariose Fusarium oxysporum Les jeunes feuilles Rotations des cultures. Etats-Unis ;
vasculaire f. sp. batatas jaunissent et se rident U tilisation de H aw aï ;
(stem rot) La maladie se propage autour des nervures. boutures saines. Chine ;
surtout par les boutures La tige se flétrit, la plante Inde ;
infectées. fane et meurt. Les tissus japon ;
du cœ ur de la tige sont Nouvelle-
noirs. Parfois attaques sur Zélande. Figure 7. Dégâts dus aux larves
tubercules : anneau de charançon (Cylas formicarius).
foncé dans la chair.
C liché P. Vernier

A griculture et développement ■ n° 3 - A o û t 19 9 4 59
patate douce

Tableau 8. Maladies à virus et à mycoplasmes.

N om Vecteur Description Lieu
Les temps
V irus de la A ph id e ou puceron Taches et stries gris foncé Etats-Unis ;
craquelure rousse
(russet crack)
(exemple :
M yzius persicae)
à noir sur tiges, pétioles,
parfois nervures.
A frique ;
Nouvelle-Zélande ;
de travaux
Tubercules : fines Pacifique (îles).
craquelures rousses avec Les temps de travaux en culture manuelle,
parfois rétrécissements
avec une préparation du sol mécanisée,
localisés.
e xp rim é s en jo u rn é e s de tra v a il par
C om plexe viral 1. Aleurode ou mouche 1. Panachure jaune Etats-Unis ;
hectare, sont de cet ordre :
de la feathery m ottle : blanche (exemple : des jeunes feuilles. Afrique
1. nanisme jaune Trialeurodes abutilonea) A ux derniers stades, du Sud et de l'Est.
Préparation des billons
(y ello w dwarf) 2. Pucerons nanisme des plants,
2. taches de 3. Pucerons jaunissement des feuilles.
(à la main) 20-25
la feu ille 2. Idem 1 avec taches Billonnage mécanique 1
(leaf spot virus) sur les feuilles.
3. taches du liège 3. D iffic ile à déceler Coupe et préparation
interne (internai au cham p. Marbrure des boutures 10
cork virus) discrète et fugace
les premiers semaines, Plantation manuelle 10-15
puis la feuille jaunit et
Plantation mécanique 3
tom be. Taches indurées
et noires sur le tubercule. Entretien 5-15
Dans la chair, massifs
foncés à la consistance Récolte et tri manuels
du liège, restant durs des tubercules 20-40
et amers à la cuisson. (1 5-20 t/ha environ)
M osaïque A phide ou puceron D écoloration des nervures, Argentine. Récolte mécanique
des nervures (exemple : M yzius chlorose généralisée,
(coupe des lianes, 3
persicae) entrenœ uds courts.
arrachage, chargement)

M ycoplasm e Sauterelle (Orosius Jaunissement des nervures. Pacifique.

de la m aladie lotophagorum ) Nouvelles feuilles petites,
de la petite fe uille C icadelle jusqu'au huitièm e de
(figure 5) (Cicadella sp.) leur taille normale.
Aspect chlorotique.

Bibliographie
A N O N Y M E , 1 9 7 8 . Pest C o n t r o l in
T r o p ic a l Roots C rop s. PAN S M a n u a l n° 4.
L on dres, G ra n d e -B re ta g n e , C e ntre for Tableau 9. Récapitulatif des principaux insectes ravageurs.
Overseas Pest Resarch, p. 235. Lutte Lieu
Nom Description Dégâts
A S I A N V E G E T A B L E RE SEARCH A N D Charançons Les deux espèces Les larves minent Boutures à partir 1. Partout.
DE VELOPMENT CENTER (AVRDC), 1982. La 1. Coléoptères o nt des ailes mais les tubercules et de l'extrém ité 2. Amérique
patate d o u ce. Actes du p re m ie r sym p o siu m du genre Cylas volent rarement les rendent de la tige, et Pacifique.
in te r n a tio n a l. V e rsio n fra nça is e tra d u ite de (weevils) : et leurs larves impropres moins infectée.
l'angla is, ACCT, CTA. Paris, France, ACCT, C. formicarius, sont semblables. à la consom m ation. Divers traitements
C. puncticollis... 1. Adulte 6 à 7 mm Les dégâts les plus du sol possibles,
483 p.
2. Euscepes de long, corps roux, importants en application au
KAY D. E. (revised by G O O D IN G , EGB), postfasciatus élytres bleu-noir. sont observés sommet des billons
(scarabee beetle) Les femelles pondent en sol argileux car ou sur la ligne
1 9 8 7 . C r o p a nd p r o d u c t d ig e st n ° 2. Root
(figures 6 et 7) dans les tiges ou les adultes de plantation
C r o p s , se c o n d e d i t i o n . L o n d r e s , G r a n d e -
sur les tubercules pénètrent jusqu'aux avant bouturage
B r e ta g n e , T r o p i c a l D e v e l o p m e n t a n d qu'elles grattent tubercules par les (recommandations
Research Institute, 380 p. en surface. Après fentes du sol. fortes, selon la
une semaine, éclosion législation locale) :
M E S S IA E N C . - M . , 1 9 8 9 . Le p o t a g e r
des larves sans patte, - Curater
t r o p i c a l . C o l l e c t i o n T e c h n iq u e s v iv a n te s , à tête rougeâtre (carbofuran 5 %),
ACCT, CILF, PUF. Paris, France, ACCT, 580 p. et corps blanc. 2 kg pour 0,1 ha
Le stade larvaire dure en épandage
PURSEGLOVE J. W ., 1968. Tro pical crops localisé ;
15 à 20 jours.
Dicotyledons. Longman G ro up Limited, Burnt N ouvelle génération - Lida Flow ou
M i l l , H a r l o w , Essex, G r a n d e - B r e t a g n e , toutes les 4 à 6 semaines Insectol 75 Flo
p. 78-88. selon la température (lindane 75 %),
(3 générations peuvent 180 cm 3 dans
REBOUL J.-L., 1985. Trava ux e xpérim en­ se développer par 100 I d'eau
taux conduits sur la patate douce en Polynésie cycle de culture). pour 0,1 ha.
fra nça is e . In A ctes du 7e s y m p o s iu m de la 2. A dulte 4 mm de long,
Société internationale pour les plantes à tub er­ trappu, brun foncé à noir
c u le s t ro p ic a le s , G o sie r, G u a d e lo u p e , 1-6 Nématodes Tubercules déformés Curater Partout.
ju ille t 1985. Paris, France, INRA, p. 715-728. (M eloidogyne sp.) et crevassés. (cf. charançons).

Agriculture et développement ■ n° 3 - Août 1994

 patate douce

Un exemple :
la patate douce en
Nouvelle-Calédonie
La patate douce est produite dans les
j a r d i n s m é la n é s ie n s et d a n s les
e x p lo ita tio n s m écanisées, to u t au
long de l'année (figure 8). Les varié­
tés locales se c o m p o r te n t so uve nt
mieux en saison fraîche qu'en pério­
de e s tiv a le , p e n d a n t la q u e lle les
jo u r s lo n g s et le c l i m a t c h a u d et
h u m id e fa vorise la croissance des
Figure 8. La Nouvelle-Calédonie.
parties aériennes au d é trim e n t des
tubercules. La croissance est ralentie
en saison fraîche. Pour une même
variété, le cycle peut durer un mois
supplémentaire pour une plantation
en j u i l l e t , par r a p p o r t à c e lle de
décembre. Avec les variétés locales,
la p é rio d e de p la n ta tio n t r a d itio n ­
n e lle est l 'a u t o m n e ( m a r s - m a i)
c o r r e s p o n d a n t à u ne c u l t u r e de
saison fraîche (figure 9). ; 3 1 '
n°48 Cari
La patate douce est p rin c ip a le m e n t
Patte de poule
affectée par la m aladie de la petite
feuille, les charançons et la gale.

n°69 Nigeria

— ■ Température (moyenne mensuelle) Culture saison chaude (contre-saison)

4
] Précipitations mensuelles Culture saison fraîche

n°56 Cari carotte

Figure 9. Diagram m e om brotherm ique (moyenne 1 960-1 990) à La Foa Figure 10. Quelques variétés de patate
en Nouvelle-C alédonie (côte ouest ; altitude 20 mètres) et exemple de calendrier douce cultivées en Nouvelle-Calédonie,
cultural. Avec des variétés plastiques, la plantation peut être continue. C liché P. Vernier

A griculture et développement ■ n° 3 - A oût 1994

patate douce

Les variétés en Nouvelle-Calédonie

Quelques variétés traditionnelles à cycle long (180 jours en saison fraîche).
- Uvea, peau violette, chair rose ;
- lapon, peau rose, chair blanche ;
- Erena, peau rouge, chair blanc marbré ;
- Kumala, peau claire, chair blanche.

Nom local (cultivar) Peau Chair Consistance du tubercule Cycle (jours) Observations
après cuisson à l'eau
Les variétés locales recommandées pour la culture en saison fraîche, plantation des boutures d'avril à août (figure 10).

3 mois peau blanche jaune clair blanche molle 105-120 -

Cari-patte de poule jaune jaune molle 110-120 lianes courtes ;
à récolter précoce
sinon éclatement
des tubercules
Peau-rouge Mégélé rouge crème marbré rouge ferme 105-120 tendance à
l'éclatement ; éviter
les sols lourds et
l'excès d'humidité
en fin de cycle
Cari-carotte jaune orange ferme 115-125 reprise parfois
difficile ; sensible
aux charançons

Les variétés (introduites par le CIRAD) recommandées pour la culture en saison chaude et humide, plantation des boutures entre
octobre et février (figure 10).

Cari-carotte jaune orange ferme 105-110 culture toute saison

Fidji (TIS 2498) rosé blanche ferme 120 longues lianes

et grosses feuilles,
très couvrantes

Papouasie-
Nouvelle-Guinée
(L 329) rose blanche très ferme 120
Nigeria (Tib 2) blanche jaune molle 120 reprise parfois
difficile, goût de
chataîgne, sensible
aux défoliateurs

A griculture et développem ent ■ n° 3 - A oû t 19 9 4


Résumé... Abstract... Resumen
P. VERNIER, D. VARIN - La culture de la patate
douce.
La patate douce (Ipomoea balatos (L.) Lamarck, famille
des convolvulacées^ est une liane herbacée vivace cultivée
comme une plante annuelle. Elle est adaptée aux zones
tropicales hum ides, mais peut être cultivée dans les
régions tempérées méridionales. Ses tubercules, et parfois
ses feuilles, sont consommés. Cette plante de jours courts
dem ande un bon ensoleillem ent et une tem p ératu re
moyenne de 24 °C. La plantation s'effectue par boutu­
rage de tiges dans un sol préparé par un labour profond
et un billonnage. La fertilisation dépend de la variété. Le
désherbage est nécessaire les prem ières semaines de
culture. La lutte contre les ravageurs (charançons en parti­
culier), les maladies cryptogamiques et virales consiste en
des traitements chimiques et des techniques culturales
appropriées. Le cycle de culture varie de 3 mois et demi
pour les variétés sélectionnées à 8 mois pour des variétés
locales. La récolte de tubercules est de l'ordre de 4 0 à
50 tonnes pour les premières et de 5 à 10 tonnes par
hectare pour les secondes. Les tubercules se conservent
de qu elques sem aines à 6 mois selon les m éthode s
em ployées. Un e xem p le de conditions de culture de
la patate douce est donné pour la Nouvelle-Calédonie.
M o ts-clés : Ip o m o e a b a to tas, te c h n iq u e c u ltu ró le ,
désherbage, ravageur, maladie, conservation, variété,
production, région tropicale, Nouvelle-Calédonie.
P. VERNIER, D. VA RIN - Cultivation of sweet
potato.
S w eet p o ta to ( I p o m o e a b a lo t a s ( L .) L a m a rc k ,
C o n v o lv u lo c e o e ) is a p e re n n ia l h e rb aceo u s vin e
cultivated as an annual. It is suited to the humid tropics
but can be grown in southern tem perate regions. The
tubers and sometimes the leaves are eaten. It is a short
photoperiod plant and requires ample sunlight and an
a v erag e te m p e ra tu re of 24 » C . Planting is by stem
cuttings in deeply dug and ridged soil. Fertilisation
depends on the variety. Weeding is necessary during the
early weeks. Control of pests (especially weevils), fungal
an d v iru s diseases is by chem ic al s p ra y in g and
appropriate cultural techniques. The crop cycle varies
from three and a half months for bred varieties to eight
months for local varieties. Tuber yields are about 40 to
50 tonnes per ha from the former and 5 to 10 tonnes
per ha from the latter. The tubers can be stored for
period s ra n g in g fro m a few w eeks to six m onths
according to the technique used. An example of sweet
po tato c u ltivatio n conditions in New C a led o n ia is
Keywords: sweet potato, Ip o m o e a batatas, cultural
technique, weeding, pest, disease, preservation, variety,
production, tropical region, New Caledonia.
A griculture et développement ■
patate douce
P. VERNIER, D. VARIN - El cultivo de la batata.
La batata IIpomoea batatas (L.) Lamarck, familia de las
convolvuláceas) es una liana herbácea vivaz cultivada
como planta anual. Se adapta a las zonas tropicales
húmedas, pero puede ser cultivada en las regiones
templadas meridionales. Sus tubérculos, y a veces sus
hojas, se consumen. Esta planta de días cortos requiere
mucho sol y una te m p e ra tu ra m ed ia de 2 4 ° C . La
plantación se efectúa por esqueje de tallos en un suelo
preparado por labranza profunda y en caballones. La
fertilización depende de la variedad. La escardadura es
necesaria durante las primeras semanas de cultivo. La
lucha contra las plagas (especialmente los gorgojos), las
enferm edades criptogámicas consiste en tratamientos
químicos y técnicas de cultivo apropiados. El ciclo de
cu ltivo v a r ia e n tre tres meses y m e d io , p a ra las
v a rie d a d e s seleccio nad as, y ocho meses p a ra las
variedades locales. La cosecha de los tubérculos es de 40
a 50 toneladas para las primeras y de 5 a 10 toneladas
por he ctárea p a ra las segundas. Los tubérculos se
conservan entre unas semanas y seis meses, según los
métodos empleados. Se da un ejemplo de condiciones de
cultivo de la batata en Nueva Caledonia.
Palabras clave : batata, Ipomoea batatas, técnica de
cultivo, escardadura, plaga, enfermedad, conservación,
variedad, producción, región tropical, Nueva Caledonia.
n° 3 - A oû t 1 9 9 4