DOSSIER D’ENTREPRISE

ATIK SALMA

Activité : Restauration rapide

Lieu : Casablanca

Entreprise : FastBueno

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TABLE DES MATIÈRES

Avant Propos:................................................................................................................3

LE CREATEUR.................................................................................................................4

DESCRIPTIF DU PROJET...............................................................................................7

LE MARCHE.................................................................................................................8

LA CONCURRENCE :....................................................................................................9

MOYENS COMMERCIAUX.........................................................................................11

MOYENS HUMAINS:...............................................................................................18

PREVISIONS DE CHIFFRES D’AFFAIRES.........................................................................20

TAUX D’EVOLUTION DE CHIFFRE D’AFFAIRE :.............................................................22

MOYENS HUMAINS :....................................................................................................22

RENTABILITE :..............................................................................................................23

FINANCEMENT :........................................................................................................26

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INTRODUCTION :
Le concept de l'entreprise FASTBUENO est une idée novatrice sur le marché
marocain. Nous trouvons surtout des snacks ordinaires avec des prix un peu élevé
par rapport à la qualité offerte des produits aux consommateurs.
Ce concept peut se définir comme une "sandwicherie" de gamme moyenne
proposant des produits à des prix un peu bas par rapport à la concurrence. En
offrant des produits divers et originaux, saisonniers et frais. L'importance du snack
est d'avoir une qualité des produits et services, se baser également sur le fait que
le client ait le choix entre trois articles pour le menu du déjeuner, ou de choisir leurs
articles entre sandwich boisson salades ou dessert, avec la possibilité soit de
consommer sur place soit à apporter.
Nous créons ce concept pour tenter de répondre à des besoins réel sur le marché
marocain, en effet de nombreux affectifs, dispose de moins en moins de temps
pour déjeuner à midi, mais cela n'empêche qu'ils aimeraient bien profiter de leur «
pause » dans un cadre chaleureux de joie et se vider la tête du stress du travail,
certaines personnes cherche à se restaurer tout en travaillant, de ce fait, notre
entreprise est mise en place pour répondre à ces besoins et elle peut se faire une
place très importantes sur le marché de la restauration rapides.
Notre étude a pour objectif de vérifier la validité et la crédibilité du concept en
visages. Pour ce faire nous analyserons l'environnement du snacking. C'est
ensuite que nous pouvons affirmer de la crédibilité du projet en réalisant une
analyse financière.

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LE CREATEUR

Nom, Prénom: ATIK Salma

Adresse :

Téléphone….

Email :

F ONCTION DANS LE PROJET :

Le propriétaire : Manager
M ES MISSIONS À ACCOMPLIR :
 Gestion administrative de la société
 Mettre en œuvre et supervision des recettes, et produits offerts
 Promouvoir l'organisation et de ses produits.
 Aide à la préparation des présentations avec les employés pour les
consommateurs
 Développement marketing et commercial

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LE PROJET

DESCRIPTIF DU PROJET

L’activité principale………………………………………: la restauration rapide

Nom de l’entreprise ou raison sociale ……………:

Le lieu d’exercice de l’activité……………………….. :

La date de création prévue……………...………….. :

LES PRODUITS OU LES SERVICES

Le FASTBUENO est positionné sur deux marchés : la restauration rapide
(sandwichs, salade, soupe, produits traiteur,...) et côté café (gâteaux, pâtisserie,
boissons, ...). Cette large gamme des produits est étudiée pour séduire les clients
tout au long de la journée et de tous âges. L'emplacement du local nous a permis
de ce positionné dans cette case du marché, car il est entouré de plusieurs
administrations publiques et privé (pause déjeuner), ainsi deux lycées, cela nous
offre l'occasion d'avoir une large clientèle.

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LOGO :

UN MAGASIN ATTRACTIF ET ACCUEILLANT  :

Dans un cadre chaleureux et une ambiance conviviale, les produits sont servis
chauds ou froid tout au long de la journée, l'agencement et l'organisation du
magasin bien étudié et modélisé pour donner aux clients l'envie de consommer,
soit sur place soit pour apporter, le principe de notre concept est de servir le client

C OMMENT CA MARCHE  :

Le concept du magasin est de rendre la vie simple aux clients, nous lui offrons une
large gamme des produits, comme des formules de trois (déjeuner), il choisit sa
commande, il règle la facture et passe à côté de la caisse pour la réception de
celle-ci dans un temps cours.
Optimisé le temps de la prise de commande et la réception du produit est un des
principes de base de notre produit, il peut alors soit pour s'installer ou bien partir
avec sa commande.
Il y aura aussi la livraison, pour les gens qui ne peuvent pas de se déplacer sur
place, ils peuvent passer leur commande par téléphone, cet offert sera cerné par
quelques règlements par rapport à la commande et aussi au rayon de la livraison.

LE MARCHE
L E MARCHÉ CIBLÉ  :

Notre marché manque d'idée novatrice, soit des snacks, soit des restaurants
classiques, cela nous permet de dire que notre projet est un nouveau concept, un

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fast-food équilibré. Fast-food dans le sens que le client sera servi dans un temps
très court calculer depuis sa prise de commande jusqu'au service. équilibrer : le
menu est composé de plusieurs choix soit des sandwichs, salades ou soupe cela
dépend de la saison d'hiver où l'été, ainsi un dessert soit fruit de saison ou yaourt
fait surplace ou gâteaux, tous frais, fait sur place et du jour.

P ROFIL DÉMOGRAPHIQUE DE LA CLIENTÈLE

Notre concept s'adresse à une large clientèle, entre les employées et les gens qui
ont acquis une certaine maturité veulent manger équilibrée et cherche à organiser
leur vie au mieux qui soit, tout en restant jeune et innovant et les jeunes pour se
gâter des petits desserts et un sandwich bien garnie.
Nous nous basons sur le principe que notre clientèle cherche à pouvoir manger en
dehors de chez elle tout en respectant le principe de manger en restant en bonne
santé et équilibrer leur besoin.

LA CONCURRENCE  :
Au niveau de la concurrence, nous pouvons dire qu'on est nouveau sur le
marché de la restauration rapide.
Le marché est dominé par les snacks et restaurants dans le cadre classique, une
qualité médiocre et le client n'ont pas satisfait de ce service, il y a beaucoup de
choix serte, mais tous ces fast-foods laisse le client assoiffé du rapport qualité prix
et temps, car nous allons vers un air ou le temps pour consommer coute autant, ce
qui nous fait dire que notre concept est nouveau sur le marché, car nous allons-
nous baser sur deux principes la gestion de temps et la qualité avoir une qualité
supérieure au marché des produits raffiner, bien garni, avec un prix abordable par
rapport au marché et le temps avoir le minimum du temps pour que le client soit
servi.

L’ETUDE SWOT:

Chez le concurrent:

 L’existence sur le marché : avoir déjà une clientèle

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  un produit connu
 proximité des points forts des ventes
Or:

 Service médiocres
 Qualité moindres de plus en plus par rapport au prix
 Menu ordinaire

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Chez nous :
 Service au prêt du Client, (produits)
 Avoir une qualité des produits et la garder pour toujours
Or :
 Non connu du public
 Nouveau concept pour une clientèle un peu traditionnel

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MOYENS COMMERCIAUX

PLAN MARKETING

Sera articulé autour :

Réalisation des Objectifs SMART : optimiser le profil en organisant le travail
d'équipe, détecter le besoin du Marché : le marché actuel est en manque de produit
bon, santé avec une certaine qualité par rapport au prix.
Toujours de la prospection des marchés futurs et potentiellement marché activant
Promouvoir notre image sur le marché, en gardant une bonne qualité du service et
des produits offerts, tout en se basant sur des promotions et techniques de fidéliser
la clientèle.

L A POLITIQUE   OU PLAN D ’ ACTION

 Les prix seront compétitifs et bien étudiés Créer des devis

selon la demande pour les sociétés aux alentour du snack,
pour la livraison sur place des menus proposés
 Proposer de nouveaux concepts et service : l'innovation du
menu par rapport à la saison et la demande, apporter de
nouvelles idées sur le marché de la restauration rapide ;
 L'adaptation avec la particularité du marché, pour les
conjonctures et les produits utilisés dans la cuisine ;
 Signé des conventions avec des fermes pour avoir des
produits frais local et surtout de qualité. Notre plan marketing
va assurer un contrôle efficace de nos ressources limitées au
départ par le billet de la stratégie marketing de l’entreprise,
donc c’est un ensemble d’efforts que nous Chercherons à
satisfaire d’un segment large du marché visé.
Pour Assurer le succès de cette stratégie, il est essentiel de bien organiser les
Éléments du marché, étudié le positionnement de notre Produit : produit, prix, place
et promotion.

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LE PRODUIT
Avec la création de l'entreprise et notre propre logo, cela va nous permettre de se
positionner dans un segment du marché, avec notre packaging, etc.
Notre produit aura une particularité par rapport à ce que nous trouvons sur le
marché local, nous allons innover le principe du fast-food, en utilisant des produits
de qualité, de respecter le client et aller chercher à le satisfaire, sans oublier le
service.
Notre menu offert, auprès du client, sera un peu différent de ce qui est offert chez
le concurrent, car il sera équilibré, nous trouverons les portions de légumes et
viandes nécessaires pour la santé de celui-ci, une partie du sucre rapide (dessert),
et finalement boisson au choix et tout au long de la semaine, il y aura des
promotions par rapport à la demande.

LE PRIX
Le client Marocain d'aujourd'hui, de plus en plus consommateur, il sort plus souvent
pour manger, mais reste que la qualité du service et produits offert sur le marché
par rapport au prix afficher est non équitable ce qui laisse ce consommateur à la
recherche de nouvel endroits et être capable d'essayer des nouvelles places,
Cela nous a amené à bien étudier notre marché pour offrir un produit de qualité
pour nos clients tout en gardant un prix bas par rapport au concurrent.
o Nos menus de 3 à 35Dh entre 12h à 15h : pause déjeuner pour les employés
o Nos Prix des sandwichs varie entre de 28,00dh à 45,00dh
o Salades : 30,00dh à 35,00dh
o Dessert : 8,00dh à 10,00dh
o Boisson : de 5dh à 18dh

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L’ EMPLACEMENT DU MAGASIN FASTBUENO :
L'emplacement a également un impact sur la stratégie de distribution c'est parmi
les points forts de notre projet.
Avantages pour notre clientèle : temps, accessibilité et Possession. Ayant les
produits sur place, à la disposition de la clientèle. Gagner du temps précieux. Les
produits accessibles sur place, à la disposition de la clientèle.
Belvedere, quartier en plein mouvement, à côté de plusieurs administrations
publiques ou privé et un lycée, sur une grande Avenue, ainsi avoir du
stationnement disponible. Tous ces éléments seront des avantages précieux pour
notre projet et joueront un rôle très important pour le développement du produit,
tout en restant proche et accessible pour la clientèle.

L E L OCAL  :
Grace à notre aménagement de la place, nous allons optimiser l'espace du
restaurant pour servir le client dans une ambiance conviviale et apaisante, avec
des couleurs et de la décoration simple et baser sur un thème la nature.
Notre concept est un fast-food, le client aura un temps calcul de venir manger sur
place nos produits, pourra prendre un café avec un désert, nous pouvons dire qu'il
aura un temps calculé entre 15 à 30 minutes sur place pour la consommation,
l'aménagement du local aura une particularité d'avoir un comptoir, 6 tables à quatre
chaises et une terrasse de quatre tables à quatre chaises aussi.

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P LAN D ’ AMÉNAGEMENT DU MAGASIN :

L’entrée du magasin

Comptoir de
présentation

PASSAGE
Cuisine

W.C

H YGIÈNE  :
Hygiènes du magasin est une chose très importante pour garder une qualité du
local et avoir à projeter une image propres et ferme, surtout que notre produit est
un service de restauration et que la propreté et à suivre des normes d'hygiène est
un de nos principes de base pour notre concept. Pour les serveurs, porter des
gants, celui à la caisse n'aura pas le droit de toucher les produits et ce dernier n'a
pas le droit d'accéder en cuisine, en cuisine la personne doit porter des habilles
propres porter des gants et un casque pour couvrir les cheveux (hommes ou
femmes)
Utiliser des produits nettoyant non nocif pour la santé ni l'environnement, il y aura
du ménage à faire chaque matin et tout au long de la journée pour débarrasser les

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tables et les nettoyées, car nous allons employer une personne que pour le
nettoyage.

LA COMMUNICATION

Notre plan de communication démontrera les moyens utilisés pour attirer Nos
clients potentiels. Nous avons le choix parmi de nombreux modes de
communication, la publicité, les relations publiques, les dépliants publicitaires,
Internet, etc. Le plan de communication permet de véhiculer l'image de votre
compagnie et de votre produit ou service.
Dans notre cas puisque nous serons nouveaux sur le marché, nous allons baser
notre communication sur les flyers et les relations publiques ainsi l'internet (crée
une page Facebook), comme début, par la suite, nous pouvons faire des affiches
publicitaires le hors médias,
La distribution des dépliants publicitaires se fera surtout au niveau du cartier avant
l'ouverture du magasin et après pour une période d'une semaine (2 jours avant et
cinq jours par après, mais comme début et pour avoir une bonne gestion du
restaurant nous préférons avoir un nombre limité par rapport au place qu'on sera
sur le magasin pour avoir à gérer cette clientèle potentiellement fidèle.

P ROMOTION  :
Au cours du mois il' aura des promotions au niveau du menu,
Comme menu du jour, où soupe du jour (en hiver), pour les clients fidèles il y aura
des offerts, ou une nouvelle clientèle avoir un dessert gratuit, quelques offerts pour
fidéliser le consommateur et qui y trouve une joie à venir manger chez nous.

A SPECT J URIDIQUE   ET LÉGAL :

Avant de commencer tous travaux d'aménagements, un permis construction est
nécessaire dans le cadre de création d'un projet de restauration.
A l'occasion de la demandes de permis, une commission de sécurité étudies le
projet sur un dossier présenté avec un plan technique du local et un plan
d'aménagement, si cela est favorable, un permis est délivré pour commencer les
travaux d'aménagement, à la fin du ceux-ci, ce comité se déplacer sur les lieux

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pour vérifier les locaux et si cela répond aux normes exiger un permis d'ouverture
sera délivré au propriétaire pour l'ouverture du snack.

MOYENS HUMAINS:

PERSONNEL QUALITÉ TÂCHES

Expériences avec
gestion du magasin,
manager diplôme en
comptabilité, cuisine
management
Expériences avec
Cuisinier Cuisine
diplôme
Service au prés des
1 collaborateur : Expérience avec/
clients/ aide dans la
serveur sans Diplômes
cuisine
Personnel de Responsable de la
Expériences
Ménage propreté du restaurant

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 LES EQUIPEMENTS TECHNIQUES
Les moyens nécessaires pour réaliser le projet :

Matériel d'équipement

PRODUITS QTE PRIX UNIT TTC TOTAL TTC

Four à pâtisserie 1 8500,00 8500,00
Ensemble plaque grillade + friteuse 1 4580,00 4580,00
Vitrine 1,20 bombée 2 6000,00 12000,00
Machine à café 1 20500,00 20500,00
Réfrigérateur 1 6500,00 6500,00
Congélateur 1 1690,00 1690,00
Microonde 1 500,00 500,00
Articles de CUISINE 30 100,00 3000,00
pieds mélangeur 1 339,00 339,00
Réchaud 2 feu 1 6300,00 6300,00
batteur 10L 1 4050,00 4050,00
table carré 6 390,00 2340,00
chaises 24 190,00 4560,00
Hotte 1 12500,00 12500,00
Caisse 1 5200,00 5200,00
Buffet Mixeur, Tosteur 1 1000 1000,00

TOTAL 93559,00

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PREVISIONS DE CHIFFRES D’AFFAIRES
Nbre de produits par saison et par unite nombre de
PU le chiffre d’affaire
Produit produits par an
DH AUTOMNE HIVER PRINTEMPS ETE annuel par produit
et par unite
poulet à l'ancienne 32,50 336 369 386 400 1491 48457,50
poulet grillé 32,50 336 369 386 400 1491 48457,50
au thon 28,00 336 369 386 400 1491 41748,00
exotique 37,50 336 369 386 400 1491 55912,50
au poulet 32,00 336 369 386 400 1491 47712,00
3 poivrons grillés 33,00 336 369 386 400 1491 49203,00
le saunny 35,00 336 369 386 400 1491 52185,00
libanais 30,80 336 369 386 400 1491 45922,80
grec 32,50 336 369 386 400 1491 48457,50
vegé 28,00 336 369 386 400 1491 41748,00
mexicain 30,00 336 369 386 400 1491 44730,00
salade césar 28,00 252 267 289 410 1218 34104,00
fraicheur 30,00 252 267 289 410 1218 36540,00
italienne 30,00 252 267 289 410 1218 36540,00
nordique 32,00 252 267 289 410 1218 38976,00
sunny 33,50 252 267 289 410 1218 40803,00
les menus à 3 35,00 600 600 600 600 2400 84000,00

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muffins différents sortes 12,00 200 200 200 200 800 9600,00
cup-cake 15,00 200 200 200 200 800 12000,00
tartelette 12,00 200 200 200 200 800 9600,00
gâteaux au chocolat 12,00 200 200 200 200 800 9600,00
gâteaux au fromage 18,00 200 200 200 300 900 16200,00
cookies 10,00 200 200 200 200 800 8000,00
browniens 12,00 200 200 200 200 800 9600,00
yoghourt maison 5,00 200 200 200 300 900 4500,00
café au lait 14,00 252 252 252 252 1008 14112,00
café noir 12,00 252 252 252 252 1008 12096,00
Café American 10,00 252 252 252 252 1008 10080,00
cappuccino 15,00 252 252 252 252 1008 15120,00
thé aux aromes 15,00 100 120 120 120 460 6900,00
l'eau petite 5,00 300 300 300 350 1250 6250,00
boisson gazeuse 7,00 1008 1008 1008 1028 4052 28364,00
Café glacé 10,00 120 120 120 200 560 5600,00
cappuccino glacé 10,00 120 120 120 200 560 5600,00
CHIFFRE D’AFFAIRE ANNUEL DE LA 1ERE ANNEE 1007626,80

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MOYENS HUMAINS :
nombre
Eléments de A1 A2 A3 A4 A5
personne
Gérant 1 42000 42000 42000 42000 42000
cuisinier 1 30000 30000 30000 30000 30000
serveur 1 24000 24000 24000 24000 24000
TOTAL 96000 96000 96000 96000 96000

RENTABILITE :

  A1 A2 A3 A4 A5
I. PRODUITS D'EXPLOITATION T1 1007626,80 1158770,82 1259533,50 1360296,18 1511440,20

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CHIFFRE D'AFFAIRES(en dhs) 1007626,80 1158770,82 1259533,50 1360296,18 1511440,20
VARIATION DES STOCKS
II. CHARGES D'EXPLOITATION
T2 432191,10 468220,62 492240,30 516259,98 552289,50
ACHATS MATIERES PREMIERES 228196,80 262426,32 285246,00 308065,68 342295,20
ACHATS FOURNITURES
AUTRES CHARGES EXTERNES 64400,00 66200,00 67400,00 68600,00 70400,00
EAU ET ELECTRICITE 1000,00 13800,00 15000,00 16200,00 18000,00
LOYER 48000,00 48000,00 48000,00 48000,00 48000,00
TELEPHONE 600,00 2400,00 2400,00 2400,00 2400,00
FRAIS DEPLACEMENT 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00
IMPOTS ET TAXES 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00
TAXE D'ÉDILITÉ 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00
CHARGES DU PERSONNEL 114998,4 114998,4 114998,4 114998,4 114998,4
REMUNERATION DU PERSONNEL 96000,00 96000,00 96000 96000 96000
CHARGES SOCIALES 18998,40 18998,40 18998,40 18998,40 18998,40
DOTATIONS D'EXPLOITATION 18355,90 18355,90 18355,90 18355,90 18355,90
III. RESULTAT D'EXPLOITATION
575435,70 690550,20 767293,20 844036,20 959150,70
TI -T2
IV. PRODUITS FINANCIERS
V. CHARGES FINANCIERS 11905,10 11905,10 33394,97 38394,97 38394,97
CHARGES D'INTERETS 11905,10 11905,10 33394,97 38394,97 38394,97
VI. RESULTAT FINANCIER -11905,10 -11905,10 -33394,97 -38394,97 -38394,97
VII. RESULTAT COURANT 563530,60 678645,10 733898,23 805641,23 920755,73
VIII. PRODUITS NON COURANT 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
IX. CHARGES NON COURANT 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

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X. RESULTAT NON COURANT 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
XI. RESULTAT AVANT IMPOT 563530,60 678645,10 733898,23 805641,23 920755,73
XII. IMPÔT SUR LES RESULTATS 169059,18 203593,53 220169,47 241692,37 276226,72
XIII. RESULTAT NET 394471,42 475051,57 513728,76 563948,86 644529,01
XIV. TOTAL DES PRODUITS 1007626,80 1158770,82 1259533,50 1360296,18 1511440,20
XV. TOTAL DES CHARGES 613155,38 683719,25 745804,74 796347,32 866911,19
XVI. RESULTAT NET 394471,42 475051,57 513728,76 563948,86 644529,01

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 stock de la semaine
PRIX UNIT Qte
PRODUITS UNITE TTC prévu Prix TTC MP/ANS
Poulet KG 28,00 15 420 20160,00
Beuf KG 75,00 5 375 18000,00
Thon 1,7kg 102,00 2 204 9792,00
Tomates 1 kg 5,00 10 50 2400,00
Laitue 1 3,50 10 35 1680,00
Fromage 2kg 103,00 2 206 9888,00
kechup 2 kg 19,30 2 38,6 1852,80
lait 1l 7,00 10 70 3360,00
Café 1 kg 131,00 1 131 6288,00
mayonaise 3 kg 99,90 1 99,9 4795,20
Œufs 30 30,00 10 300 14400,00
Sucre 2kg 10,00 10 100 4800,00
Huile 5l 72,00 4 288 13824,00
Farine 10 kg 71,00 2 142 6816,00
Beurre 2 kg 99,00 4 396 19008,00
Emmental 100 g 14,10 10 141 6768,00
Onions 1 kg 5,00 10 50 2400,00
Charcuterie 100g 9,00 10 90 4320,00
Levure   5,00 2 10 480,00
levure chimic paquet 4,46 10 44,6 2140,80
finne herbes +epices ensemble 100,00 1 100 4800,00
Chocolat 250g 25,00 10 250 12000,00
creme L 25,00 5 125 6000,00
poivron 1 kg 9,00 5 45 2160,00
jaune 1 kg 11,50 5 57,5 2760,00
rouge 1 kg 11,50 5 57,5 2760,00
mays 600g 26,00 3 78 3744,00
Pomme de terre kg 4,00 10 40 1920,00
pain 1 0,50 220 110 5280,00
boisson UNITE 3,50 200 700 33600,00

Sommes 4754,10 228196,80

FINANCEMENT :

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 * Stock de matières premières
19 016,40
(1mois)
* Transport et Déplacement 500,00
* Loyer (x3 mois) 12 000,00
* Salaire 24 000,00
* Consommation énergétique 3 000,00
* GAZ 480,00
* Frais de communication 600,00
TOTAL 59 596,40

Annexes 1 : Tableau des besoins et des ressources

Besoins Ressources

Détail du programme Plan de

d'investissement   financement  

     

5 000,00 40 000,00
Frais d'établissement Fonds propres

  Apport personnel 40 000,00

IMMOBILISATIONS
INCORPORELLES

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Investissement physique 173 559,00
Terrain 0,00
Aménagement et installation
80 000,00 Emprunts 198 155,40
électrique
Constructions 0,00 Part Banque 183 155,40
Matériel et outillage 93 559,00 Part Etat 15 000,00
Matériel roulant 0,00
Mobilier de bureau 0,00
Frais Annexes (caution loyer)

Divers et imprévus 0,00

Trésorerie 59 596,40

Total 238 155,40 Total 238 155,40

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