REPUBLIQUE DU CAMEROUN EXAMEN BLANC 

: CAP BLANC
Paix-Travail-Patrie Session : 2018
MINESEC Spécialité : ESF
DECC Durée : 1h30
DRES-Ouest Coef :3
Epreuve écrite

TRAVAUX PRATIQUES D’ALIMENTATION

Documents autorisés
Aucun en dehors de ceux remis aux candidats par les examinateurs.
NB : Les quantités pour une personne

Nombre de parties : 05
Nombres de pages : 04

SUJET : 1
Le soir au bord du WOURI, les pêcheurs sont revenus, vous recevez des amis pour
déguster du poisson grillé avec de bons beignets de maïs et la bouillie de kourou-kourou
aromatisée au citron et à la citronnelle.
Compétence à mesurer :

C1 : Préparer la pâte à beignets et laisser reposer ;

C2 : Préparer le poisson, les aromates et assaisonnez pour la grillage ;

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C3 : Griller le poisson et servez ;
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C4 : Procédez à la friture des beignets et servez ;
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C5 : Confectionnez la bouillie et servez.

SUJET : 2

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Lors de la foire gastronomique que vous organisez dans votre établissement, c’est la
culture alimentaire de la région du Centre que vous faites valoir. A cet effet vous décidez
de réaliser indifféremment les plats ci-dessous :
Ekomba (Gâteau de mais aux arachides)
Bitosso aux poisson sec et graines de courges + couscous de maïs ;
Beignets de manioc.
Compétence à mesurer :

C1 : Préparer la pâte pour faire l’Ekomba et faites les paquets ;

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C2 : Faites cuire l’Ekomba et râpez le manioc pour les beignets, laissez essorer et servez
l’Ekomba ;
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C3 : Blanchissez les légumes et préparez le poisson, les graines de courges ;
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C4 : Préparez les aromates, faites cuire les bitosso et servez ;
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C5 : Confectionnez coucous de maïs et servez ;
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C6 : Réaliser la pâte à beignets, faites cuire et servez ;

SUJET 3
Vous travaillez au restaurant « cuisine du terroir » situé en plein cœur de SANTCHOU.
Votre affiche du jour propose :

Ndjama+ndjama+coucous de tapioca
Achu+sauce jaune
Compétences à mesurer :

C1 : Faites cuire le taro et préparez les aromates pour le ndjama-ndjama ;

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C2 : Faites cuire la viande et blanchissez les légumes ;
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C3 : Confectionnez la salade de fruits et servez ;
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C4 : Réalisez l’Achu et le couscous de tapioca ;

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C5 : Réalisez la sauce jaune et servez ;
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C6 : Réalisez la sauce jaune servez.
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SUJET 4
Au centre d’accueil de l’espérance vous recevez des personnes du troisième âge, venues
en repos médicalisés ou non. Pour le déjeuner dominical vous confectionnez :
 Salade d’avocat à la sardine + pain ;
 Poisson à la sauce ndo’o (noyau de mangue sauvage) + plantain pilé ;
 Choux à la crème anglaise ;
Compétence à mesurer :

C1 : Confectionnez la pâte à choux et dressez-le ;

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C2 : Faites cuire les choux et écaillez le poisson et le frire ;
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C3 : Confectionnez la crème anglaise, fourrez les choux et servez ;
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C4 : Faites cuire le plantain et apprêtez les condiments de la sauce ;
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C5 : Réaliser la sauce ndo’o, pilez le plantain et servez ;
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C6 : Réalisez la salade et servez.

SUJET 5
La journée de jeudi est consacrée au centre GENICO-PEDIATRIQUE « Mère et
Enfants » aux conseils nutritionnels et exemples pratiques vous vous attelez à partir des
produits locaux et les produits conservés à confectionner des mets diététiques pour les
enfants et les femmes enceintes. Pour cette séance les mets ci-dessous sont à l’affiche.
 Etouffé de gombo aux écrevisses + manioc à la vapeur
 Bourgeon de macabo aux pistaches enrichi au poisson sec + manioc
vapeur
 Bouillies de riz au citron et aux arachides + beignets de riz.
Compétences à mésurer :

C1 : Faites cuire le manioc, préparez le gombo et servez le manioc ;

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C2 : Assaisonnez le gombo, emballez, portez au feu, apprêtez le poisson sec et servez le
gombo ;

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C3 : Blanchissez les bourgeons de macabo, confectionnez la sauce et servez ;
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C4 : Confectionnez la pâte de beignet de riz ;
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C5 : Procédez à la cuisson des beignets de riz et servez ;
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C6 : Confectionnez la bouillie de riz au citron et aux arachides et servez.
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TCHUISSEU Martine

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