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Ce document est un travail dtudiant, il na pas t relu et vrifi par Marketing-etudiant.fr. En consquence croisez vos sources :)

Classe 2 master 1

Table

Ocane Boibeleau, Romain Pinoteau, Cline Sarazin, Prescilia Vautour

Sommaire
1. Prsentation du projet 2. Prsentation des crateurs 3. Lide 4. Le service, loffre 5. Le march a. Ltude documentaire b. Caractristique de la demande c. Caractristique de loffre, les concurrents d. Lenvironnement e. La stratgie 6. Politique marketing et commercial a. Les 4P b. Chiffre daffaire prvisionnel 7. Les moyens mettre en uvre a. Investissement b. Moyens humains c. Moyens administratifs et divers 8. Les prvisions financires 9. Le statut juridique 10. Annexes p.4 p.6 p.12 p.16 p.19 p.21 p.25 p.33 p.34 p.40 p.41 p.42 p.48 p.50 p.51 p.54 p.55 p.56 p.66 p.69

PRESENTATION DU PROJET

PRESENTATION DU PROJET

Qui na jamais pens que la restauration rapide ntait ni accueillante ni nourrissante et peu adapte nos gots ?

table est un nouveau concept de restauration rapide en plein cur de Paris qui

changera la vision quon les consommateurs de ce service. Effectivement A

table

mettra en avant les gots des consommateurs. Son concept est bas sur des critres simples mais innovants. Le restaurant sera partag en plusieurs salles correspondantes chacune un thme diffrent, une ambiance diffrente, une musique diffrente et des animations diffrentes. Chaque salle sera un lieu de partage de passion musicale et dtente au son de la musique quaime le consommateur. Si un consommateur napprcie une salle que par sa dcoration, qui sera en adquation avec son thme musical, il pourra brancher son lecteur MP3 directement sur la table pour couter sa musique personnel et mme en profiter pour le recharger.

Les thmes seront les suivants : Jazz, opra, techno, R&B, rock et varit franaise. Pour chaque salle, un menu sera propos mais bien sur une personne prenant le menu opra ne sera pas oblige de se rendre dans la salle prvue par le thme.

Au mme titre que linnovation des menus, les salles volueront elles aussi en crant des univers diffrents et limits dans le temps par exemple la salle jazz pourra tre transforme en salle countries pour crer lvnement et un menu sera adapt aux spcialits culinaires lies cette musique.

Des animations seront galement organises en restaurant et dans chaque salle comme des minis concerts par exemple ou bien le lancement de jeune talent...

PRESENTATION DES CREATEURS

PRESENTATION DES CREATEURS

Fiche signaltique de lentreprise :


Dnomination : A table Sige : 10 rue de la rpublique 75010 Paris France Forme juridique : SARL Dirigeant : Prescilia Vautour

Informations relatives aux crateurs

Nom du projet : A table Nom du crateur : Sarazin Prnoms : Cline ge : 21 ans Nationalit : Franaise Clibataire 18 rue Jean Moulin 9540 Magny en Vexin Tlphone : 01 34 67 26 79 Fax : 01 34 67 35 28 E-mail : Celine.sarazin@orange.fr

Nom du projet : A table Nom du crateur : Vautour Prnoms : Prescilia ge : 22 ans Nationalit : Franaise Clibataire 130 Boulevard de Belleville 75020 Paris Tlphone : 06 37 34 86 53 Fax : 01 34 67 35 28 E-mail : prescilia@hotmail.com

Nom du projet : A table Nom du crateur : Boibeleau Prnoms : Ocane, Mlanie ge : 21 Nationalit : Franaise Fiance 48, rue Jules Massenet 91420 Morangis Tlphone : 01.64.54.82.15/06.88.85.97.71 Fax : 01 34 67 35 28 E-mail : oceanemelanie@aol.com

Nom du projet : A table Nom du crateur : Pinoteau Prnoms : Romain ge : 21 ans 11 ans Nationalit : Franais Clibataire 62 rue des Prs Saint Martin 91600 Savigny sur Orge Tlphone : 06.83.80.08.75 Fax : 01 34 67 35 28 E-mail : romainpinoteau@hotmail.com

Formation
Cline Sarazin : De hautes tudes en marketing (MBA Marketing Communication Publicit) permettront de comprendre le march facilement, de savoir sy adapter et dtre trs ractif. Bonne connaissance du march publicitaire et de limpact de celle-ci sur le consommateur. Notions de comptabilit. Connaissance des codes couleurs et de lattente des consommateurs ce qui permettra de raliser des publicits pertinentes.

Ocane Boibeleau : De formation MBA Ressources Humaines appliques la psychologie, je suis aujourdhui apte faire face tout problme en relation avec le personnel (recrutement, formation, droit social et procdures de licenciement<) grce ma connaissance du march de lemploi et des attentes de tout salari. Je suis de plus parfaitement bilingue en anglais ; ce qui sera notre principal atout lors de notre dveloppement linternational.

Prescilia Vautour : Diplme en gestion et management, je certifie des capacits ncessaires grer une entreprise. De plus, ces comptences sauront tre bnfiques pour la bonne marche et la bonne excution des objectifs fixs au pralable. Matrise des langues trangres et quelques notions en marketing.

Romain Pinoteau : Titulaire dun DUT Techniques de Commercialisation et dun BA en management international, cela me permet davoir des bonnes comptences concernant le marketing, la ngociation ou encore le management des ressources humaines. De plus ayant effectu une partie de mes tudes ltranger cela me permet dtre bilingue.

Exprience professionnelle :
Cline Sarazin : Exprience professionnelle dans la restauration rapide (Mac Donald) depuis quelques annes. Manager des quipes et grer les clients difficiles nest pas un problme et permettra de lancer rapidement et efficacement le restaurant. Une bonne connaissance de ce secteur dactivit sera trs bnfique au projet. 2007-2008 : Equipier Mac Donald 2008 : Participation limplantation dun nouveau restaurant Mac Donald. Etude de march, tude de design, calculs financiers, recrutement de la nouvelle quipe, formation de celle-ci<

Ocane Boibeleau : Des expriences enrichissantes par lintermdiaire des nombreux stages et missions effectues dans des entreprises de renom dans les domaines suivants : 2001-2002 : Commercial (Socit DARTY PRO) 2002-2003: Marketing, Communication et Recrutement (Socit ATLANTEAM) 2004-aujourdhui : Recrutement et fidlisation des intrimaires (Socit MANPOWER)

Prescilia Vautour : Aucune exprience significative dans la restauration rapide toutefois exprience dans le domaine du marketing et de la communication qui a su tre fructueuse et enrichissante. Matrise de la logistique et du management de projet. 2008 : Assistante marketing et communication dans le secteur de loptique. Etude de march, gestion des stocks, ralisation dun vnement, campagnes publicitaires etc.

Romain Pinoteau: Bnficiant dune exprience dans le domaine de la restauration rapide (McDonalds), dabord en tant que cuisinier puis ensuite comme chef dquipe, jai eu comme rle dtre le relais du manager, de grer les diffrents problmes et bien sur de diriger lquipe de la manire la plus efficace possible pour davantage de rentabilit. 2005 : commercial (Kiloutou) 2006 : commercial (SNCF) 2007-2008 : cuisinier, chef dquipe (McDonalds)

Atouts utiles pour le projet :


Cline Sarazin (CV annexe 1 p.72): Mes atouts pour ce projet se basent principalement sur la formation que jai suivie mais aussi mon exprience professionnelle dans la restauration rapide. Une bonne comprhension du secteur dactivit me permettra dtre trs ractive et de connatre parfaitement les tendances de consommation de ce secteur. Je serais assiste par mon compagnon, expert comptable, qui saura me garantir une gestion sans faille des comptes de lentreprise.

Ocane Boibeleau (CV annexe 1 p.73) : Dote dun excellent sens du relationnel, je saurai assurer un climat de confiance au sein de lquipe. Je pourrais apporter mon soutien pour les projets marketing et pour la communication grce mes 3 premires annes dcole de commerce spcialises dans ce domaine. Les domaines des

Ressources Humaines et du droit social seront galement mes missions dans cette aventure puisque ma spcialisation finale sest tourne sur ces domaines.

Romain (CV annexe 1 p.71) : Ma formation pluridisciplinaire dans le domaine du commerce ainsi que mon exprience dans le domaine de la restauration rapide sont mes principaux atouts pour ce projet. En effet cela ma permet de participer plusieurs activits de lentreprise comme par exemple la communication ou encore le management.

Prescilia Vautour (CV annexe 1 p.74) : Curieuse et motive, je saurai faire profiter lentreprise de mes capacits dadaptation et mon sens de lanalyse et de la synthse. Autant datouts qui bnficient de lappui solide de mes formations en gestion et management. Par ailleurs, mon sens de lorganisation et mes comptences en logistique pourront participer la bonne gestion et a fortiori la russite dun tel projet.

LIDE

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LIDE

Atouts, freins :
Les consommateurs sont de plus en plus la recherche de nouveaut, de changement de leur quotidien, voici donc latout de notre concept : offrir un service unique et diffrent. Notre avantage concurrentielle est marque grce la prsence de salle thme, synonyme de distraction, dtente et partage de passion avec dautre personne aimant cette musique. De plus la possibilit dcouter sa propre musique permet de plaire au plus grand nombre. Des mets de qualits des pris raisonnable et une restauration rapide sont galement un atout de notre concept. Les freins lis ce concept sont principalement de trouver un local de taille importante en plein cur de Paris, mais aussi de russir promouvoir rapidement le restaurant pour attirer le plus grand nombre de personne et rentabiliser notre investissement rapidement. Il faut galement trouver un personnel qualifi capable de grer le restaurant comme il ce doit. Lquipe en cuisine devra tre impeccable afin de garder notre gage de qualit culinaire. Afin de limiter ces contraintes, nous avons dj pris contact avec plusieurs agences immobilires dont lune delle nous a trouv le local idal pour monter notre premier restaurant. De plus, un cabinet de recrutement a galement trouv des CV demploys trs qualifis.

Etat davancement du projet de cration :


Tous les associs ont dj t runis et les fonds ont dj t runis pour lancer le restaurant une hauteur de 160 000. Les premiers contacts ont dj t pris avec des agences immobilires et de recrutements qui nous ont permis de trouver notre local

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mais aussi des CV demploy trs qualifis pour le lancement du magasin. Notre marque, A table, a dj t dpose lINPI ainsi que les noms de domaine pour le site internet qui sera lanc 1 semaine avant louverture du restaurant. Limmatriculation de la socit a dj t effectue.

Historique et gense de lentreprise :


Lide de la cration de cette entreprise nous ait venu de nos expriences personnelles et professionnelles. Effectivement deux dentre nous ont dj travaill dans le secteur de la restauration rapide et nous en connaissons donc les avantages et les inconvnients. De plus cela nous a permis de connatre les perspectives de marchs et les attentes des consommateurs. La combinaison de nos expriences et de nos ides nous ont permis de mettre au point ce concept. Effectivement, de nombreuse critique de notre entourage nous ont confirm notre point de vu : la restauration rapide nest pas distrayante et ne prend pas en compte les gots de lindividu. Nous avons donc souhaitez remdier cela en personnalisant notre offre. Voici donc comment est n notre nouveau concept.

Motivations :
Le secteur de la restauration nous a toujours attirs. Effectivement, chacun dentre nous aime soit la cuisine, soit la musique, soit le concept de restauration rapide. Notre trs bonne entente et nos attirances pour ce projet nous ont permis de nous lancer et de le monter ensemble afin de devenir nos propres patrons en faisant vivre notre ide commune.

Taille de lentreprise :

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A cout terme, notre entreprise ne comptera quun seul restaurant test puis au cours de lanne, si nous remarquons que ce projet a de grandes chances de russir, nous ouvrirons deux autres restaurants test. Selon les rsultats de ces trois restaurants, nous dvelopperons notre concept en franchise afin de nous tendre au march national.

Annes Effectifs Nombre de restaurant

1 30 1

2 30 1

3 30 1

Lentreprise dans 10 ans :


Dans 10 ans, nous voyons notre entreprise comme un puissant raison de franchise dans le secteur de la grande distribution au mme titre que Subway par exemple. Nous aurons une influence nationale et peu tre mme internationale selon le succs de la marque. De nombreuses innovations auront eu lieu dans les menus, lambiance des salles et lanimation des salles. Elle alliera parfaitement la culture musicale et la restauration grce au lancement de nouveau talent, de concours de chant< une vritable industrie musicale pour amateur et mme professionnel grce au miniconcert organis dans les salles. Nous emploieront grce aux franchises des centaines de salaris quand nous, nous superviseront la gestion de ce rseau.

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LE SERVICE, LOFFRE

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LE SERVICE, LOFFRE

Le service
Le projet A table dcoule de linteraction de quatre personnes qui ont dcid grce une opportunit de se lancer dans la cration dune activit conomique. Avec la vague du manger bien, manger vite , il a t dcid de crer un restaurant ayant ce mme concept mais avec un thme innovant, dynamique et attirant.

La base des menus sera la pomme de terre, les fruits, poisson, steak-hach, fromage... Lalliance de ces produits apporte un bon compromis entre plaisir et bien tre. Le restaurant offrira un ventail de plat deux types de clientle. La cible sera les employs de bureau souhaitant un service rapide et soign mais qui souhaitent aussi dcompresser le midi grce la musique et les jeunes le soir cherchant une ambiance festive pour passer une bonne soire.

Le but de ce concept est dallier culture et nourriture de qualit prix raisonnable. La musique et les animations dans les salles permettent de se dtendre ou bien de dcouvrir de nouvelles chansons. Le restaurant situ dans le 10me arrondissement de Paris (Rpublique) aura une capacit denviron 90 couverts afin de garantir chaque client une place dans la salle musicale quil prfre et assurer une grande convivialit parmi les clients qui pourront changer leurs connaissances ou leurs avis musicaux ou bien encore faire des rencontres. Le restaurant servira ses menus tout au long de la journe tout en assurant une bonne rotation le midi et le soir afin de limiter lattente des clients et donc rentabiliser lentreprise au plus vite.

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Le restaurant emploiera au dpart 15 personnes, 6 commis aux cuisines, 5 caissires, 2 managers dquipe et 2 htesses daccueil qui soccuperont galement de la tenue des salles. La carte des menus proposera un mlange de plats basique mais innovants. Les recettes sadapteront avec les saisons tout comme les salles qui changeront de thme afin de fidliser les clients qui sont trs versatiles dans ce secteur.

Usage secondaire
Lusage secondaire de notre restaurant est la production de jeunes talents amateurs dans chacune des salles. Pour raliser leur prestation, ils devront payer le droit dutiliser lquipement du restaurant. Les jeunes rves normment de devenir des stars et peu de restaurant, bar, caf permettent aux jeunes talents de se produire sur une scne devant de nombreuses personnes cest pourquoi nous souhaitons offrir cette chance. De plus tous les styles musicaux seront reprsents au sein de chaque restaurant : Rap, R&B, Opra, varits, annes 80< Cela reprsentera une vritable chance pour les jeunes artistes.

Diversifications et dveloppements prvus


Les menus varieront une fois que la clientle sera prsente et fidle. Les salles varieront et changeront de thmes au fil du temps afin de faire voluer notre offre et de sduire une autre clientle. De nouvelles animations seront proposes et il peut tre envisag un coin bar dans chacune des salles afin de sduire une clientle jeune et fan de musique.

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LE MARCH

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LE MARCH

Dfinition du territoire

Notre zone de chalandise au sens large est reprsente par le 10me arrondissement de Paris et au sens strict par le quartier de Rpublique ou se situera notre restaurant.

Dfinition prcise de la cible

Le concept a t prvu pour une double cible, tout dabord les salaris pour leur repas du midi avec des plats prpars de faon rapide mais raffine, et les jeunes tudiants pour le concept restauration rapide et animation. Leur tranche dge se situerait alors entre 15 et 35 ans.

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Nos clients seront plus gnralement des personnes issues des classes moyennes et souhaitant djeuner rapidement car ils sont presses par le temps mais veulent quand mme se dtendre lors de leur pause de midi. Les couples y trouveront galement leur compte pour un repas en tte tte anim en soire. a) Ltude documentaire

La restauration rapide est le moteur de la croissance de la restauration commerciale. Le poids des chanes, qui se portent mieux que les indpendants et un ticket moyen plus accessible expliquent cette situation. Cette dynamique masque nanmoins un certain nombre de difficults susceptibles de peser sur les perspectives de croissance. Le dveloppement de la restauration rapide a jusqu prsent t conscutif un effet prix et une extension du parc qui est proche de la saturation en zone urbaine.

Cependant, le secteur fait face une baisse de la frquentation, les volumes vendus par point de vente reculent. Les raisons de cette baisse de frquentation sont multiples : Taux dinsatisfaction lev des consommateurs, Standardisation excessive de loffre induisant de la lassitude, Image de la restauration rapide associe la "malbouffe".

Elle

intervient

dans

un

contexte

concurrentiel

exacerb

caractris

par

lintensification de la concurrence intra-sectorielle (entre enseignes et concepts) et la forte concurrence priphrique (boulangers/traiteurs, supermarchs de proximit, restauration dentreprise qui se sont positionns sur ce segment). Le secteur possde des atouts mais doit reprendre linitiative pour tirer profit du potentiel de croissance offert par le march de la restauration rapide.

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Le chiffre daffaires de la restauration rapide a atteint 4,1 milliards deuros en 2003, en progression de 4,8 %, avec des volutions contrastes selon les segments :

Ralentissement de la croissance de la restauration rapide anglo-saxonne li lessoufflement du concept,

croissance toujours soutenue de la restauration rapide la franaise et de la restauration livre (sandwichs, burgers et plateau-repas).

Par ailleurs, les entreprises du secteur affichent depuis 4 ans une progression de leur chiffre daffaires. La restauration rapide a ainsi enregistr une croissance de 6 % en 2006. Lenjeu est de continuer dvelopper la pntration du march par linnovation, une gestion rigoureuse des prix de revient et des tarifs attractifs. Les enseignes ont diversifi leur offre en introduisant de nouveaux produits comme les salades et elles ont attir une nouvelle clientle. Et le secteur poursuit ses recherches dans le domaine de la nutrition afin de proposer des produits plus quilibrs correspondant la demande des consommateurs. Par ailleurs, si les enseignes ouvrent moins de restaurants dans les grandes agglomrations et les centres commerciaux, elles investissent dans des villes plus petites.

Ds lors, les principaux enjeux pour nous sont les suivants :

Poursuivre la densification du rseau en dehors des zones sur-urbanises dsormais satures sans dgrader les quilibres conomiques. Des

opportunits dextension des rseaux existent dans les sites concds ce qui suppose de nouer des partenariats avec les groupes de concession.

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Rompre avec la mauvaise image nutritionnelle de la restauration rapide ce qui suppose de renforcer les initiatives visant proposer des menus moins caloriques et plus quilibrs.

Elargir la cible de clientle et la fidliser. La restauration rapide est en effet confronte un repli de la demande et une intensification concurrentielle qui favorise le zapping entre les diffrentes formules et enseignes de restauration.

Moderniser les concepts vieillissants de faon contrer les concurrents : accueil, offre produits, ambiance etc.

Rflchir

une

duplication

des

concepts

linternational.

Linternationalisation est une stratgie possible pour les chanes de restauration rapide face au vieillissement de certains concepts sur le march hexagonal.

Dans ce contexte, les volutions suivantes sont prvisibles :

Gain de part de march de la restauration rapide la franaise et de la restauration livre au dtriment de la restauration rapide anglo-saxonne.

Intensification de la concurrence conduisant une baisse des chiffres daffaires par point de vente, une sortie des oprateurs les plus fragiles financirement et un mouvement de concentration.

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Investissements dans la modernisation des rseaux et refonte de loffre.

Dploiement gographique des chanes dans des zones moins urbaines avec des formats adapts.

B) Caractristiques de la Demande
Afin de mieux connatre les attentes de nos futurs clients, nous leur avons exposs notre concept et vrifier si il tait en coordination avec leurs esprances. Nous avons donc men une tude quantitative et qualitative.

Etude quantitative (cf questionnaire annexe n3 p.76 ) Durant la semaine du 17 au 23 novembre 2008, nous avons administr le questionnaire 80 personnes dans le dixime arrondissement de Paris (mtro Rpublique) en face face.

Reprsentation graphique des rsultats Frquentation

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A quelle frquence, vous vous y rendriez ?

Selon vous, vous viendriez :

Autres Une fois par an Une fois par mois Une fois par semaine 0%

3% 8% 4% 21% 22% 27% 15% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

7% Avec 4 autres personnes Avec 2 autres personnes Seul(e) 0% 12% 16% 9% 10% 20% 30% 40% 21% 36%

Quel budget, seriez-vous prt consacrer pour un menu "standard" ?

Plus de 13 euros Entre 11 et 13 euros Entre 8 et 10 euros Entre 5 et 7 euros 0%

8% 15% 41% 36% 10% 20% 30% 40% 50%

A quel moment de la semaine, penseriez-vous venir ce fast-food ? Di 4%

De faon gnrale, vous viendriez au fast-food : 0%

19% V
M 32%

40% 60%

Lu
0%

11% 17% 7% 10%


20% 40%

Le matin A midi

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Mthode : Afin destimer au mieux notre chiffre daffaires et dans une moindre mesure la frquentation potentielle de notre tablissement, nous avons recueillis les rsultats suivants. Rsultat : Le succs de ltablissement et donc de notre entreprise se basent sur la frquentation et la motivation des clients. De ce fait, il tait ncessaire de connatre les habitudes de frquentation de la clientle potentielle. Nous constatons que la frquentation du fast-food serait 42% hebdomadaire contre 43% mensuelle.

Ces jours correspondent aux moments de la semaine o vont les prfrences des interviews. Le vendredi, le samedi et le mercredi sont des jours qui reviennent respectivement 32% ; 19% et 17% dans les choix des prospects. Ces priodes correspondront donc des jours de trs forte affluence . Aussi, on note quen termes de mthode de frquentation les chalands prfreraient se rendre au fast-food en tant accompagns de quatre autres personnes (21%%) ou trois autres personnes (36%). De plus, les moments de prdilection sont A midi et Le soir . A la question concernant lestimation du budget, ils sont respectivement 41% et 36% tre prt payer entre 8 et 10 euros et, entre 5 et 7 euros.

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Le critre fin de journe induit la dimension : dtente aprs la journe de travail, et le moment entre amis. Les services associs seront une restauration rapide une atmosphre musicale lgre et une consommation adquate.

Conclusion :

Pour le lancement nous devrons donc tenir compte de ces facteurs importants. Nous pourrons envisager dadapter une offre rentable pour ces moments de la journe (midi et soir) Aussi, les rsultats reports ci-dessus, nous amnent donc la conclusion que le taux de revisite du fast-food hebdomadaire et mensuel serait donc assez lev.

Image des fast-foods

Aimez-vous les fast-foods ? 29%

A quelle frquence, vous vous y rendez ? Autre Une fois par an


6% 8% 10% 19%

Oui Non 71%


Une fois par mois
10%

27%

Une fois par semaine


0% 5% 10% 15%

19% 20% 25% 30%

La mthode employe :

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Le tableau ci-dessus fait ressortir les donnes de ltude. Cette question avait pour objectif de mesurer limage des fast-foods auprs de la population. La culture du fastfood est dsormais bien ancre dans la culture franaise.

Les rsultats :

On constate que sur lchantillon choisi, 71 % des interviews prtendent aimer les fast-foods contre 29% qui dclarent ne pas aimer. De plus, ils sont 27% frquenter les fast-foods une fois par mois et 19% une fois par semaine et deux fois par mois.

Les conclusions :

La ncessit de cette question est primordiale car elle dtermine la dnomination que les initiateurs du projet donneront la future entreprise. En effet, limage des fast-foods est dterminante pour la future campagne de communication sur le lancement. Dans le cas o le concept aurait t dprci par une partie significative de lchantillon choisi, la stratgie de lancement aurait t dtermine par une campagne base non pas sur ce concept de fast-food mais sous une autre appellation telle que restauration par exemple. Ainsi, nous en dduisons que le concept de fast-food est adapt une campagne de communication.

Caractristiques gnrales : ambiance et prestations attendues


Se lon vous, un fast-food doit tre :
S 'il e x is t a it un f a s t - f o o d a v e c d e s s a lle s , d e s me nus t h me s e t d e la mus iq ue , s e rie z v o us p r t y a lle r ?

Combien de salles diffrentes, aimeriez-vous trouver dans ce fastCalme 23% food ? 26%
Anim

19%

60% 40% 36% 14% 20%

56%
15% 17%

Convivial Branch

Oui No n

6%

3%
Ci nq Si x

4%

30

0%
ne eu x Tr oi s Q ua tre U D

81%

Q ue ls sont le s principaux th me s musicaux que vous aime rie z avoir dans chaque salle ? Autre 7% 14% 18% 11% 8% Jazz 0% 10% 17% 20% 30% 25%

R&B

Mthode employe :

Nous avons ici regroup quatre questions. Leur objectif tait de recueillir des informations sur les caractristiques gnrales que devait avoir notre fast-food, du point de vu de la clientle potentielle. Lobjectif ici est de connatre les attentes du client en termes de services fournis et proposs. De plus, il convenait pour le sond de proposer des services quil jugeait important de retrouver au sein du bowling. Notons que les questions sont choix multiples afin de faciliter le choix de rponse de linterview et garantir une certaine cohrence.

Les rsultats :

On constate que les rsultats sont cohrents et se rejoignent.

Les conclusions :

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De ces rsultats nous pouvons retirer les conclusions suivantes : les interviews attendent que le fast-food soit branch (23%), calme (26%) et convivial (36%). Rponse soutenue par le fait que les sonds sont majoritairement dsireux davoir de la musique, et le wifi. De plus, parmi les prestations souhaites par la clientle potentielle, on observe respectivement 56% et 17%, trois quatre salles diffrentes. De plus, ils sont 25%, 18% et 17% a vouloir que les salles soient animes dune musique respectivement du type rock, R&B et jazz.

En somme, nous devrons crer une ambiance conviviale et chaleureuse en proposant un accs internet, crer un vrai lieu de dtente et dchange. Un lieu qui sera un espace branch o lon viendra pour manger tout en coutant de la musique et svader par la mme occasion.

Caractristiques de la clientle potentielle

Vous tes :

Quelle est votre catgorie socioprofessionnelle ?


1%

Autre

47% 8% 29%

55%

45%

Un Patron/Industrie/Commer Une ce

Chmeur 9%

5%

Agriculteur 1% 0% 10%20%30%40%50%

32

O habitez-vous ?

Dpt 44 Dpt 84 Dpt 95 Dpt 94 Dpt 77

1% 1% 1% 1% 3% 5% 4% 0% 10% 20%

28% 30% 26% 30%

60% 40% 20% 0%

Dans quelle tranche d'ge, vous situez-vous ? 56% 21% 8%


15%

Moins de Entre 25 Entre 36 46 ans et 25 ans et 35 ans et 45 plus

Mthode employe :

Nous avons choisi la mthode des quotas et ceci tout en ciblant des individus qui sont pour nous des clients potentiels pour notre tablissement. Employs, cadres, tudiants etc., autant de prospects que nous souhaitons cibler comme clientle prioritaire.

Rsultats :

De ltude de march ralise, nous avons extrait les renseignements des graphiques prcdents. Ces graphiques nous permettent daffiner notre cible marketing. La cible marketing doit tre rentable pour la socit.

Conclusion :

Les tudiants et les employs reprsentent ici en pourcentage cumuls important : 66% des interviews. Ces derniers sont ceux qui ont un pouvoir dachat relativement important. Cette catgorie est une cible privilgie pour une jeune entreprise comme

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la notre. Les stratgies que nous mettrons en place devront satisfaire en priorit la demande de ces clients que lon peut qualifier de rentables. De plus, parmi les 80 personnes interroges, 30% et 28% sont du 75 et du 95 et 26% sont du 91. Les tudiants reprsentent le pourcentage le plus lev soit 47%. Nous avons choisi de donner une part importante cette catgorie car elle est demandeuse de distraction et doriginalit. Une originalit autre que celle des fast-foods traditionnels. De plus faisant partie de cette catgorie, nous sommes les premiers demandeurs de ce genre dtablissement original et branch. Grce ces donnes nous pourrons tablir un mix marketing adapt cette demande.

Concurrence
Que ls s o nt le s f a s t - f o o d s q ue v o us f r q ue nt e z le p lus ? D irie z - v o us d u niv e a u d e le ur s e rv ic e , q ue v o us t e s ...

Ind iens Pizzrias J ap o nais Chino is Grec Flunch Quick Sub way KFC M c Do nald 's 0%

1% 7% 1,50% 2,50% 4% 1% 13% 3% 17% 50% 10 % 20% 30% 40% 50 % 60%

80% 60% 40% 20% 0% Pas du tout satisfait


4% 9%

73 %

14 %

Plutt satisfait

Mthode :

Afin dapprcier au mieux loffre et la concurrence existantes et dans une moindre mesure la place quoccupe cette concurrence, nous avons recueillis les rsultats suivants.

Rsultats :

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On constate daprs les graphiques ci-avant que Mc Donald bnficie dune forte notorit spontane. En effet, parmi les fast-foods les plus frquenter par les sonds, 50% dclarent quil sagit de Mc Donald contre respectivement 17% et 13% qui frquentent davantage le KFC et le Quick. Par ailleurs, 75% des interviews prtendent tre plutt satisfait de niveau de prestations rendu par ces fast-foods contre seuls 4% qui disent ne pas tre du tout satisfait par les services fournis.

Conclusions :

Il convient pour nous de considrer cette concurrence et dajuster notre stratgie et notre offre afin de se diffrencier tout en prservant une certaine comptitivit. Ces concurrents tant largement bien tablis, il sagit pour nous de saligner en termes de prix et de niveau de service en marquant la diffrence grce notre concept et ce, par une communication dense et soutenue. Le but tant de se faire connatre et dasseoir notre positionnement.

Etude qualitative

Nous avons slectionn huit personnes pour participer un brainstorming concernant notre concept afin quils puissent dbattre sur le sujet et donc nous mettre en avant de nombreuses ides damlioration de notre ide. Trame pour le brainstorming. 1) Quest-ce que le mot animation vous fait imaginer ? 2) Quest-ce que lexpression restaurant thme vous voque ?

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3) Que vous voque restauration rapide ? 4) Quest-ce que lexpression Manger une entre vous voque ? 5) Quest-ce que Plats de rsistance vous voque ? 6) A quoi vous fait penser le mot dessert ? 7) Expliquez pourquoi vous seriez (ou pas) intress pour venir dans notre restaurant ? 8) Comment selon vous, pourrions-nous amliorer notre concept ? Analyse des rsultats BRAINSTORMING Soire, Musique, Dbat, Bal, Jeux, Course, Dguisement, Syndicat Soire espagnole, soire turque, soire russe, Couscous, Palla, Fondue savoyarde, Danse, Rencontres Sandwich, Salade, Hot dog, Croque-Monsieur, MacDo, Hamburger, Quick, Kebab Crevettes, Croque-Monsieur, Foie gras, Saumon, Escargot, Asperges vinaigrette, Charcuterie, Avocats aux crevettes Buf, Palla, Choucroute, Cassoulet, Couscous, Pot au feu, Poule au pot, Buf bourguignon Ile flottante, Profiteroles, Tarte Tatin, Mille feuille, Paris Brest, Tarte aux pommes, Fraisier, Fruits Pour : Rapidit & Dtente, Des plats bien prpars emporter, Ambiances diversifies prix bas, La garantie du choix Contre : Manque de menus enfant, Attrayant pour les jeunes uniquement, Impossibilit de manger sans prendre un menu

ANIMATION RESTAURANT A THEME RESTAURATION RAPIDE MANGER UNE ENTREE PLATS DE RESISTANCE DESSERT POURQUOI MANGER OU NON A TABLE

AMELIORATION Une salle avec ambiance branche et une autre avec une DU CONCEPT ambiance calme Ajouter un menu enfant Afficher les prix de chaque produit individuellement.

C) Caractristiques de lOffre et des principaux concurrents

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Informations gnrales et volution globale de loffre

Sur le march de la restauration rapide, la principale caractristique de loffre est de rpondre une demande de rapidit et de praticit dont le besoin est de se restaurer. Aujourdhui, manger dans un restaurant de type restauration rapide est devenue trs courant car les consommateurs ont de moins en moins de temps. Pour cela, de nombreuses structures sont apparues surtout dans les centres villes.

De faon globale loffre est en augmentation perptuelle de part le nombre croissant douverture de nouvelles franchises ou de nouveaux restaurants.

Le leader incontest du march de la restauration rapide est McDonalds.

Les produits prsents sur la march sont divers comme par exemple les hamburgers, les sandwichs, les pizzas, les kebabs ou encore les repas plus traditionnels. Concernant les entreprises nous pouvons distinguer le McDonalds, Quick, KFC, Subway, Pizza Hut, Dominos Pizza, Flunch, les diffrentes boulangeries, les vendeurs de kebabs ainsi que les brasseries.

Produits ou services directement ou indirectement concurrents

Les produits directement concurrents sont les hamburgers, les sandwiches, les traiteurs japonais, chinois, italiens, les pizzas, les kebabs et les crpes. Les produits indirectement concurrents sont les plats livrs domicile et les plats servis dans des restaurants gastronomiques.

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Identification prcise et complte des concurrents et analyse de leur offre

Dans le 10me arrondissement de Paris, les restaurants rapides en prsence sont selon www.pagesjaunes.fr des restaurants Franais, Anglais, Amricains, Italien, Chinois, Indien, Orientaux, Africains (du Nord), les sandwicheries, Kebab, <etc (cf liste des concurrents annexe n4 p.77) Bien que ce march soit concurrentiel, le concept de A table prsente une spcificit que les concurrents nont pas : une salle pour chaque ambiance musicale et des menus varis : menus de ptes, quiche et pizzas varis. Donc cela permet de bien se diffrencier des autres restaurants de type restauration rapide.

A Paris et dans les grandes villes on na jamais vu autant de restauration rapide dans les rues. 75% des actifs djeunent hors de leur domicile. Il faut donc une thmatique originale qui se dmarque des autres mais la demande est bien prsente. (Source : tmp/pme.com)

Paris est une ville qui draine chaque jour de nombreux actifs, de nombreux tudiants avec un besoin de restauration rapide. Les jeunes ne sont plus les seules cibles de ces restaurants, mais galement les adultes branchs.

D) Analyse de loffre des concurrents directs

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Nous avons choisi danalyser les concurrents directs revenant le plus souvent dans les rponses aux questionnaires que nous avons soumis, cest--dire, le McDonalds, le Quick et le KFC.

McDonalds

Dans le 10eme arrondissement, il y a 2 McDonalds. Il y en a un situ prs du mtro Rpublique compos de 2 salles et le second est prs de lINSEEC avec 3 salles. Ils proposent des hamburgers mais galement des salades et des desserts comme des glaces et des gteaux. De plus ils proposent des menus spciaux pour les enfants. Le menu le moins chre est 5 ,60 euros et le plus chre 7,20 euros. Un menu est compos en gnral dun hamburger, dune boisson et de frites/potatoes et il est possible davoir un menu plus large, c'est--dire large boisson et grande frite/potatoes pour 0,50 centimes de plus. Ils vendent leurs produits dans des locaux dans lesquels les commis de caisse prennent nos commandes. Concernant leur communication, nous pouvons constater quils pratiquent laffichage, la publicit la tlvision ainsi que sur leur site internet. Ne pouvant pas trouver de chiffres pour les McDonalds du 10eme arrondissement de Paris, nous avons pris des chiffres du restaurant en France. Le chiffre daffaire est ainsi de 2,6 milliards deuros en 2006, et la franchise compte 1 085 employs. Leur cible est assez large. Daprs notre questionnaire les consommateurs sont plutt satisfaits par leur service.

Quick

Le restaurant Quick est situ prs du mtro Rpublique, au cot du McDonalds. Leur offre est similaire celle du McDonalds et ils ont galement une politique pour

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les enfants. Le menu le moins chre est 6,45 euros et le plus chre 7,20. Il est galement possible davoir un menu plus large. La procdure de vente est identique celle du McDonalds dcrite prcdemment. Concernant la communication, il y a laffichage, la publicit la tlvision, internet et le recours des stars comme Omar et Fred. En France, la franchise compte 332 restaurants et le groupe a ralis un chiffre daffaires de 853 millions deuros. Leur cible est galement assez large. Les consommateurs sont galement plutt satisfaits du service propos.

KFC

Un des restaurants KFC est situ prs du mtro Rpublique cot du Quick et du McDonalds. Leur offre est constitu dhamburgers et de salades mais base de poulet. Le menu le moins chre est 5,45 euros et le plus chre est 8,95 euros. Il y a galement un menu spcialement pour les enfants et des menus pour plusieurs. La procdure de vente est galement identique celle du McDonalds et de Quick. Concernant la communication, il y a laffichage ainsi que la distribution de coupons de rductions Il y a 72 restaurants en France qui emploie 1 800 personnes et avec en chiffre daffaires en 2007 de 78,7 millions deuros. Les consommateurs sont plutt satisfaits.

Lenvironnement : Analyse SPENT

Lenvironnement est changeant et toutes modifications des rglementations seront bonnes prendre au fur et mesure des lois grce au suivi quotidien de lactualit.

Environnement socioculturel

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La musique est lun des premiers loisirs des jeunes. La France est considre comme tant le pays de la gastronomie donc cela peut tre un atout pour notre projet.

Le problme de lobsit ainsi que de la mal bouffe doit galement tre pris en considration.

Environnement politico-lgal Interdiction de fumer dans les lieux publics : certains restaurants et bars en souffrent. Plusieurs rglementations existent dans le domaine de lhygine, de la scurit ou encore dans le domaine des droits dauteur et de nuisance sonore. De part leurs importances, elles seront dveloppes la fin de la partie sur lenvironnement. Lappuie ou le dsaccord des syndicats est galement un point important quil faudra surveiller afin de rester dans des normes quils jugent correctes.

Environnement conomique La crise financire rduira dabord les dpenses juges superflues telles que les sorties et loisirs. Par la suite, les gens prfreront arrter de voyager, de partir en vacances car cest ce qui cote le plus cher et prfreront les sorties au restaurant prix raisonnables. Le budget consacr lalimentation est toujours aussi important, en effet il reprsente, avec le logement, la principale part de la

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consommation des mnages. De plus le budget consacr aux loisirs est galement lev. Concernant la TVA, le taux dans la restauration est de 19,6%, mais la baisse 5,5% pourrait voir le jour avant la fin 2008 suite un projet de directive de la Commission europenne. Cela entrainerait ainsi une baisse des prix et une hausse du chiffre daffaires des entreprises de restauration. Environnement naturel En rgion parisienne les catastrophes naturelles sont loin dtre communes, do cette dimension ne reprsente en rien un risque pour notre entreprise.

Environnement technologique Aujourdhui il pourrait tre possible de construire des pices flexibles sadaptant au nombre dinvits, de passer de 6 2 salles en un clin dil. Ainsi le service pourrait tre encore chaque visite diffrent et les usagers pourraient venir pour y rechercher le changement et le dpaysement avec toujours une impression de premire fois. La technologie joue un rle trs important de part son utilisation tout au long du processus de production. En effet elle intervient par exemple en cuisine ou encore dans le logiciel de prise de commande clients. De plus, pour notre projet, nous avons besoin davoir un quipement de haute qualit afin de diffuser la musique.

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Pour suivre lvolution de lenvironnement nous allons procder diffrentes tudes de marchs commandes auprs dorganismes spcialiss. Une veille marketing peut galement tre envisage. Une fois notre entreprise cre, nous pouvons penser que les autres entreprises vont commencer faire des salles thmes musicaux en proposant dautres genres que nous. Pour faire face ces ractions nous allons miser sur loriginalit et sur le fait que nous avons t les prcurseurs de ce changement.

La rglementation en dtail Nous pouvons sparer la rglementation en 4 catgories, savoir lhygine, la scurit, lanimation et les licences.

La scurit

Il existe les arrts du 25/061980 et du 22/06/1990 qui sont des rglements de scurit contre les risques dincendie et de panique dans les tablissements recevant du public. Un tablissement qui reoit du public est soumis a la rglementation du respect des biens et de la personne, au code de la construction et de lhabitation fixe. Les normes de scurits concernent lensemble des installations lectriques, les appareils de chauffage, de cuisson, dclairage ainsi que les issues de secours. Les services de la Prfecture soccupent de vrifier la conformit sous demande crite du restaurateur.

Lhygine

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Concernant lhygine alimentaire, il existe larrt du 9/05/2005 qui stipule quune dclaration douverture doit tre effectue auprs des services vtrinaires de la Prfecture de police dans le mois qui suit louverture de ltablissement. Dans les 2 ans suivant louverture, un contrle des services dhygine sera effectu. Si les normes ne sont pas respectes, les sanctions sont des amendes, la fermeture de ltablissement et cela peut aller jusqu lemprisonnement. De plus, la responsabilit civile du restaurateur sera engage en cas dintoxication alimentaire.

Lanimation

Il faut payer une redevance la SACEM en cas de diffusion de musique et dorganisation de concerts. Il y a galement le dcret du 15 dcembre 1998 relatif la nuisance sonore. Le prfet peut donner une autorisation personnelle si lheure limite douverture du restaurant est dpasse.

Les licences

Il existe une rglementation sur la vente de boissons et le restaurateur doit obtenir une licence qui va dpendre de la catgorie de boissons propose. Il existe 4 groupes, savoir les boissons sans alcool, les boissons fermentes non distilles, les vins doux naturels et les vins alcooliss distills. Le restaurateur a le choix entre la licence restaurant et la licence dbit de boissons .

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15 jours avant louverture du restaurant, la dclaration doit tre faite par le restaurateur.

Les syndicats Il existe plusieurs syndicats relatifs la restauration rapide ainsi que la restauration en gnrale, savoir : Le SNARR, Syndicat National de lAlimentation et de la Restauration Rapide. Il comprend 121 enseignes dont Quick, McDonalds, KFC, Subway Le Synhorcat qui est le syndicat national des hteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs. Le UMIH, Union Mtiers Industries Htellerie Le SNRTC, Syndicat National de la Restauration Thmatique des Chaines.

E) La stratgie de positionnement

Afin de se dmarquer de nos concurrents nous avons choisit comme positionnement le divertissement. En effet cela correspond notre envie de proposer un concept novateur base de restauration rapide et de musique. De plus, grce aux diffrentes reprsentations de divers chanteurs et musiciens, se positionnement prendra tout son sens.

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POLITIQUE MARKETING ET COMMERCIALE

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POLITIQUE MARKETING ET COMMERCIALE

A) Les 4P

Le produit

Un restaurant rapide avec des salles thme : les diffrentes ambiances seront Jazz, Opra, Techno, R&B, Rock et Varit franaise. Les clients auront bien dautres options innovantes au sein du restaurant (Accs Wi-Fi, des jeux...) Les menus proposs seront les suivants (cf dtails annexe n p. ): Menu ultra-rapido Menu standard Menu cabaret (uniquement pour le soir lors de reprsentations)

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Le midi sera ddi des plats rapides dans une ambiance musicale attrayante diffrente selon les salles. Le soir fera place libre pour les concerts La stratgie prix

Daprs ces rsultats, lchantillon reprsentatif de la population semble vouloir mettre dans la majorit des cas (41%) entre 8 et 10 pour manger, prix qui selon eux est raisonnable daprs les tarifs de la concurrence et de leur esprance en terme de qualit.

De plus, la fourchette de prix 5 - 10 est le prix espr de 73% de la population. Par consquent nous proposerons un menu dans le milieu de fourchette (7,50) que nous nommerons le menu standard . Ensuite, un menu ultra-rapido qui rpondra aux petits budgets (5,50) et pour finir un menu occasionnel pour les soires=2 0spectacles, ce menu se nommera le menu cabaret . Il sera gourmet et complet pour un prix de 14,50. Cependant, les places seront limites et le moment inoubliable.

Par analyse des prix pratiqus chez les concurrents Le fast-food le plus nomm dans nos questionnaires reste Mac Donald. Bien que notre offre soit diffrente, nous nous baserons sur leurs prix puisque cest le restaurant prfr de nos interviews. Leurs prix sont les suivants : Entre 5 et 7 euros selon la taille de la portion, de laccompagnement et de la taille de la boisson. Pour les menus avec des sandwiches en dition limite, celui-ci se ra factur 8 ou 9 euros.

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Les menus enfant valent entre 4 et 5 euros.

Analyse du cot de revient Menu ultra rapido Le prix de revient de ce menu est de 1, 70 do une marge de 3,80 Le plat un cot dun euro Le dessert revient 30 centimes La boisson vaut 40 centimes

Menu standard

Le prix de revient de ce menu est de 4,05 do une marge de 3,45 Lentre 2,00 Le plat un cot de 1,35 Le dessert revient 30 centimes La boisson vaut 40 centimes

Menu cabaret

Le prix de revient de ce menu est de 8,50 do une marge de 6,00 Lapritif revient 2,50 + 0,80 Lentre revient 1,50 Le plat cotera au restaurant 2,00

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Le fromage/dessert revient 90 centimes Le caf revient 40 centimes La boisson vaut 40 centimes

Le plan de communication

Le message

Votre nouveau concept A table, cest vous qui linventez !

Les moyens de communication utiliss

Outils

Dates

Flyers distribus dans la rue et la sortie des lyces et Du 1er au 30 avril coles suprieurs. 20 Invitations gratuites la soire

dinauguration Rduction valoir du 1er au 31 Mai

Site Internet mis en ligne avec : Adresse et numro de tlphone Concept Tarif des menus

A partir du 20 avril 2009

Soire dinauguration

30 avril 2009

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Invitation de clbrits Invitation du Maire du Xme Invitation des salaris du Xme

Cadeaux distribuer aux nouveaux clients avec A partir du 1er Mai ladresse et le numro de tlphone Stylos Porte-cls Portefeuille

Mettre disposition des cartes de visites

Affiches publicitaires sur les bus

A partir du 1er Juin

Etablir des partenariats pour proposer des rductions Du 1er au 30 juin 10% Pour les coles et universits (corps

pdagogique et enseignants, lves<) Sur prsentation de la carte Imagine R

(demande dapposer le logo du restaurant sur la liste des partenaires Imagine R proposant des rductions)

Evaluer limpact du bouche oreille (voir la mthode ci-aprs = Question 1 et 2)

Du 1er au 31 juillet

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Evaluation du premier succs en diffusant dans le restaurant ce questionnaire :

Question 1 : Comment nous avez-vous connu ? Par hasard, en passant devant le restaurant Par hasard, en surfant sur Internet Par un flyer distribu dans la rue Par lintermdiaire dun ami, parent ou collgue Autres, Prcisez : Question 2 : Conseilleriez-vous ce restaurant des amis ? Oui Non Si non, pourquoi ?

Question 3 : Que pensez-vous du concept ? Peu satisfaisant Moyennement satisfaisant Satisfaisant Trs satisfaisant Question 4 : Quaimeriez-vous trouver de plus lors de votre pause djeuner ? Le budget communication Flyers Light A6 et dcoupe : 2500 exemplaires = 120 HT (chez Flyer.eu) Site Internet : cration, hbergement, nom de domaine, rfrencement : 789 HT (chez pxlfactory.com/) Soire dinauguration : 40 personnes pour un repas 100 : 4000 Cadeaux (chez bestpub.fr/) o Stylos plastique blanc : 1500 stylos 0,18 pice = 270 HT o Porte-clef pouce : 1000 0,43 pice = 430 HT o Portefeuille : 100 2,60 pice = 260 HT

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Affiches sur les bus : Bus personnalis sans vitre 14 jours et 9 faces : 13600 HT (chez metrobus.fr)

Partenariats tablir : 250 HT pour le temps pass et les formalits administratives

TOTAL budget communication : 19719 HT

Le rseau de distribution

Nous travaillerons en distribution directe grce notre restaurant. Les stocks seront limits tant donn la date de premption des produits alimentaires. Pour attirer nos clients, nous avons choisi un dcor moderne et nouveau, des salles ajustables au nombre de personnes ou selon les dcisions quotidiennes de mettre en place 1, 2, 3, jusqu 6 ambiances diffrentes dans le restaurant. La disposition toujours nouvelle attirera des adeptes du changement et ceux qui sont attirs par la dcouverte des cultures et des saveurs du Monde.

B ) Chiffre daffaires prvisionnel

Chiffre daffaires activit : restauration


Hypothse basse 120 8 11 1 116 Hypothse moyenne 180 8 11 1 674 Hypothse haute 240 8 11 2 232

Nombre de couverts quotidiens Prix moyen factur pour un repas le midi (40%) Prix moyen factur pour un repas le soir (60%) CA prvisionnel quotidien

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Nombre de jours effectif de travail CA prvisionnel annuel

360 401 760

360 602 640

360 803 520

Chiffre daffaires : tout secteur dactivit


Anne 1 Anne 2 Anne 3

Prestations de services - Restauration Prestations de services - Boissons Prestation de service - Production musicale

602 640,00 18 230,00 4 600,00

652 750,00 21 250,00 5 200,00

702 314,00 24 760,00 5 800,00

Ces deux tableaux reprsentent le chiffre daffaires prvisionnel pour les 3 annes venir. Nous avons calcul le CA prvisionnel de lactivit de restauration de la faon suivante : Nous avons tout dabord dtermin grce ltude, le taux de frquentation par jour en distinguant la frquentation du midi et du soir respectivement 40% et 60%. Notre capacit daccueil est de 120 couverts, sachant que dans la restauration il y a deux rush un le midi et un le soir nous avons tablit des statistiques de frquentation selon une hypothse basse, moyenne et haute. Pour lhypothse basse, 120 couverts quivaut donc 48 couverts le midi et 72 le soir. Le restaurant sera ouverts 360 jours par an donc nous avons multipli le CA journalier par 360.

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LES MOYENS A METTRE EN UVRE

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LES MOYENS A METTRE EN UVRE


A) Les investissements

Investissements corporels
Produit Quantit Prix en euros Total

Pour le restaurant Chaise Bar Plateau Assiette Couvert Verre Table Chane de musique B&O Stickers Tenue demploy Lumire Peinture Toilette Produit entretien Caisse Lave-vaisselle Gazinire Matriel de cuisine Four Paillasson Distributeur boisson Une salle rfrigre Redevance la SACEM Cd pour les salles Dcoration pour les salles Machine caf Machine th Autres investissements corporels 120 4 5 300 300 300 60 5 20 30 80 8 6 2 6 6 2 2 1 Chaque anne 10 1 1 12 950 15 3 2 2 50 300 11 40 8 350 450 190 1 600 900 10 950 8 000 65 10 200 150 1 440 3 800 75 750 450 600 3 000 1 500 220 1 200 640 1 160 2 800 100 2 700 380 9 600 1 500 5 400 20 1 900 8 000 65 100 1 200 200 150

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Matriel informatique Vhicule Total

4 1 -

750 10 000 -

3 000 10 000 61 950

Notre plus gros investissement corporel est reprsent par loutillage bien entendu qui reprsente prs de 25000 de nos investissements. Les cuisines professionnelles sont trs couteuses mais ncessaire lexploitation de notre restaurant. La cration de la salle rfrigr cote galement trs cher mais indispensable afin de propos des produits frais et respectant les normes alimentaires. Lachat du vhicule de lentreprise reprsente galement un gros investissement. Lensemble de

lamnagement de la salle du restaurant est aussi une grosse part de notre investissement car cest a qui va nous permettre de mettre en avant notre concept. Il ne faut donc pas le ngliger.

Investissements incorporels

Immobilisations incorporelles Licence 4 Cration site internet Logiciel Droit au bail 12 000 2 500 750 36 000

Dans notre tablissement, nous avons besoin dobtenir la licence 4 pour pouvoir vendre de lalcool. Cette licence cote relativement cher mais est galement un bon investissement car elle nous permettra de complter notre offre mais aussi de monter notre concept 100%.

Bien entendu avec les temps actuels, il est ncessaire que notre restaurant ait une vitrine internet cest pourquoi nous avons opt pour un site interactif gros budget.

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De plus celui-ci nous servira daxe de communication avant louverture du restaurant. Il doit donc tre trs attrayant.

Nous avons choisi de louer notre local plutt que de lacheter. Notre droit au bail nest pas trs lev par rapport au march actuel. Nous avons donc tout de suite saisi loccasion de prendre ce local qui allie une taille adquate pour notre restaurant mais galement un droit au bail faible. Les fournisseurs et les sous-traitants

Pour la dcoration : nous avons fait appel Collinet Siges qui nous a propos une ide convenant parfaitement notre concept. Le style des chaises et banquettes est celui d'un restaurant rapide, la

dcoration rappelle certains restaurants raffins et leur gamme de produit permet de personnaliser chacune de nos salles sans changer de fournisseur.

Nous avons demand un devis pour 400m de banquettes, 210 siges, 60 tables. Le montant de la facture s'lve alors 4440. L'amortissement se fera sur 5 ans constant raison de 4440/5= 888 par an. Le renouvellement du mobilier ne se fera pas tous les ans. Il est donc difficile destimer notre dpense dans ce domaine pour lanne 2.

Sol : carrelage noir aspect bton ; Murs : stickers avec des notes de musique sur tous les murs : 5 partitions de notes par mur ; (Coming B) Plateau : blanc avec note de musique noire dessus (Coming B) ; Verres : en verre avec notes de musique dessus ; (Coming B)

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Lumire : Lumire blanche au sol et lampadaires blancs ; Assiettes : blanches et noires ; (Coming B) Couverts : qui se finissent par une note de musique ; (Coming B) Peinture murale : blanche et noire pour la salle principale dentre ; bordeau pour salle opra, jaune pale pour salle anne 80, bleu nuit pour salle dambiance, orange laqu pour la salle R&B et blanc laqu pour la salle de jazz. Dcoration des salles : panneaux avec saxophone (ref : 251) pour salle jazz, panneaux avec la nature (ref : 568) pour salle dambiance, panneaux avec divers instrument de musique (ref : 621) pour salle opra, panneaux avec des CD vinyle (ref : 651) pour la salle anne 80, et panneaux avec un poste de musique (ref : 369) pour la salle R&B. Tous ces panneaux sont disponibles chez ComingB pour que les franchiss puissent se fournir, afin de crer une harmonie dans le rseau.

ComingB est un de nos fournisseurs principaux pour tout ce qui concerne la petite dcoration. Nous avons galement droit une remise de 20% sur toute commande.

Pour lalimentation : pour les ptes, notre fournisseur est un grossiste spcialis en pte Paris. Pour les lgumes nous avons des accords avec un grossiste de Rungis : aux halles des fruits et lgumes qui nous offre une rduction de 15%.

Nous commanderons pour 115 000 pour la premire anne de produits consommables. Nos fournisseurs de produits consommables reprsentent notre plus gros poste de dpense aprs les salaires.

Pour llectromnager : notre fournisseur est SMS distribution Aubervilliers car nous avons une remise immdiate de 20% sur tous les produits et la livraison est gratuite.

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Nos dpenses dlectromnager slve 25 950. Cest galement un poste de dpense important. Ce matriel sera amorti sur cinq ans hauteur de 5190 par an. Pour les uniformes : nous nous fournirons chez un spcialiste fournit des t-shirt avec des imprims : lunivers du t-shirt, grossiste bas Paris dans le sentier. Les pantalons et jupes doivent tre noirs, cela est au choix du salari.

Tenue diffrencie selon la salle : salle R&B : Tee-shirt orange avec crit au dos le nom du thme salle Opra : Tee-shirt bordeau avec une criture Old Style dor Opra salle Jazz : Tee shirt noir et blanc avec le nom du thme au dos salle Ambiance : Tee-shirt bleu nuit avec limprim au dos en noir salle annes 80 : Tee-shirt jaune avec imprim rouge

Pour les salaris femmes, jupe noire et pantalon pinces noire pour les hommes ; chaussures de ville.

Pour lquipement informatique : notre fournisseur est Inmac Wstore qui a la particularit de livrer ses produits en 24h et accorde de nombreuses remises.

Nous avons command 4 ordinateurs 750 chacun et qui seront amorti sur 3 ans soit 1000 par an.

Nous avons ngoci un dlai de paiement 60 jours avec chacun de nos fournisseurs

B) Les moyens humains

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Nous prvoyons un effectif de 30 personnes pour notre restaurant. Ces personnes seront payes au minimum lgal et auront des contrats temps partiel mais en CDI. La rpartition de l'effectif (30) se fera comme suit : 12 commis aux cuisines 10 caissires 4 managers d'quipe 4 htesses Pour fonctionner, notre restaurant besoin de ces 30 personnes alors lorsquun de nos employs souhaitera quitter son poste, nous le remplacerons directement par quelquun afin davoir toujours un effectif de 30 salaris. Notre cot salarial slve 336 000 par an. C) Les moyens administratifs et divers

A la cration de notre socit, il y a de nombreux moyens administratifs mettre en place. Tout dabord, nous devons dposer notre dossier aux greffes du tribunal de commerce puis publier notre cration dans le journal dannonce lgal. Afin dobtenir des rductions dimpts, nous allons nous inscrire dans un centre de gestion agr. Afin de protger notre marque, il faudra galement dposer celle-ci lINPI (cf annexe 5 p.78)

Sur le plan juridique, nos investissements pour le dmarrage sont indiqus dans le plan de financement initial. Toutes les autres tches administratives seront directement remplies par les crateurs.

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LES PREVISIONS FINANCIERES

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LE STATUT JURIDIQUE

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LE STATUT JURIDIQUE

Fiche signaltique :
Dnomination : A table Sige : 10 rue de la rpublique 75010 Paris Forme juridique : SARL Raison du choix de cette forme juridique : Responsabilit limit aux apports. Pas de volont dtre quott en bourse donc la SARL est une forme adquate. Objet : Restauration rapide Capital social : 160 000 Liste des associs :

Ocane Boibeleau 01 64 54 82 15 Ressources humaines Romain Pinoteau 06 83 80 08 75 Commercial Cline Sarazin 01 34 67 26 79 Management, Marketing Prescilia Vautour 06 37 34 86 53 Gestion

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Rpartition du capital social :

Nom Boibeleau Pinoteau Sarazin Vautour

Prnom Ocane Romain Cline Priscilla Total

% 25% 24% 24% 27% 100%

Montant 40 000 38 400 38 400 43 200 160 000

Grant : Vautour Priscilla

Obligation juridique particulire :

Les normes de scurit : Tout tablissement recevant du public doit respecter des normes de scurit. La principale norme en matire de scurit est le rglement de scurit contre les risques incendie dans les tablissements recevant du public (arrt du 22 juin 1990). La construction, la transformation ou la reprise dun restaurant sont encadres par la loi. Il est ncessaire dobtenir un agrment dlivr par les services techniques de la mairie (ou par la Prfecture de Police) Les rgles dhygine : Sur le plan de lhygine, une dclaration doit tre effectue dans le mois suivant louverture, la reprise ou la finition des travaux de rnovation. Cette dclaration doit tre adresse la direction dpartementale des services vtrinaires de la prfecture ou la Prfecture de Police. Les dispositions de base : - le dcret 71-636 du 21 juillet 1971, le dcret 391-409 du 26 avril 1991. Les autres textes sont la directive du 14 juin 1993 et larrt dapplication du 9 mai 1995. La rglementation relative la vente de boissons : Les restaurateurs doivent se conformer la rglementation relative la vente de boissons. Ils ont le choix entre lune des deux licences restaurant ou la licence dbit de boisson.

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Date et lieu de dpt de la demande dimmatriculation au CFE : Tribunal de commerce de paris le 28 novembre 2008

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ANNEXES

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TABLE DES ANNEXES

Annexe 1 : CV des crateurs

p.71

Annexe 2 : Questionnaire

p.75

Annexe 3 : Liste des concurrents

p.77

Annexe 5 : Dpt de marque lINPI

p.78

Annexe 6 : Dossier concours Petit Poucet

p.

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ANNEXE 1 : CV DES CREATEURS


PINOTEAU ROMAIN 62 rue des Prs Saint Martin 91600 Savigny sur Orge Date de naissance : 11 Janvier 1987 (21 ans) Nationalit : Franais Portable : 06 83 80 08 75 E-mail : romain_180@hotmail.com

FORMATION

2007/2008: BA (Hons) International Management Anglia Ruskin University, Cambridge, Angleterre 2005/2007: DUT Techniques de Commercialisation lIUT dEvry Aot 2006/ Dcembre 2006: formation bilingue en marketing Montral, Canada Juin 2005: Baccalaurat ES spcialit mathmatiques au lyce St Louis St Clment ViryChatillon

LANGUES
Anglais : TOEIC : 800 Espagnol : bon niveau EXPERIENCE PROFESSIONELLE Depuis Octobre 2008: vacataire la SNCF Octobre 2007-Mai 2008 : employ au McDonalds de Cambridge Mai - Juin 2007: stage de commercial Kiloutou dans une agence spcialise dans lvnementiel Accueil de la clientle Ralisation de devis, rservation et facturation Dcembre 2006- Juin 2007: vacataire la SNCF Juillet-Aot 2005/2006/2007/2008: Commercial la SNCF, vente de billets de trains grandes lignes et internationaux en agences. COMPETENCES INFORMATIQUE Word, Excel, Power Point, SPSS, Dreamwaver

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CENTRES DINTERET Football Cinema Musique Voyage

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ANNEXE 2 : QUESTIONNAIRE

1. Aimez-vous les fast-foods ? Oui Non 2. A quelle frquence, vous vous y rendez ? Une fois par semaine Deux fois par semaine 1 fois par mois 2 fois par mois 1 fois par an 2 fois par an Si "autre", prcisez : ....... 3. Quels sont les fast-foods que vous frquentez le plus souvent ? 4. Diriez-vous du niveau de leur service, que vous tes : Pas du tout satisfait Plutt pas satisfait Trs satisfait 5. Selon vous, un fast-food doit tre : Calme Anim Convivial Plutt satisfait

Branch

6. Quaimeriez-vous trouver comme prestation(s) et animation(s) dans un fast-food ? 7. Sil existait un fast-food avec des salles, des menus thme et de la musique, seriezvous prt y aller ? Oui Non 8. Combien de salles diffrentes aimeriez-vous trouver dans ce fast-food ? 1 2 3 4 5 6 9. Quels sont les principaux thmes musicaux que vous aimeriez avoir dans chaque salle ? Jazz Opra Techno R&B Rock Varit franaise Si "autre", prcisez : .

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10. A quel moment de la semaine, penseriez-vous venir ce fast-food ? Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche 11. De faon gnrale, vous viendriez au fast-food : Le matin A midi Le soir 12. A quelle frquence, vous vous y rendriez ? Une fois par semaine Deux fois par semaine 1 fois par mois 2 fois par mois 1 fois par an 2 fois par an Si "autre", prcisez : ....... 13. Selon vous, vous viendriez : Seul(e) Avec 2 autres personnes Avec 4 autres personnes Avec 1 autre personne Avec 3 autres personnes Avec plus de 4 personnes Prcisez : .

14. Quel budget, seriez-vous prt consacrer pour un menu "standard" ? Entre 5 et 7 euros Entre 8 et 10 euros Entre 11 et 13 euros Plus de 13 euros 15. Vous tes : Un homme Une femme

16. Dans quelle tranche dge, vous situez-vous ? Moins de 25 ans Entre 25 et 35 ans Entre 36 et 45 ans 46 et plus 17. Quelle est votre catgorie socio-professionnelle ? Agriculteur Patron/Industrie/Commerce Cadre, profession intellectuelle suprieure Autre, prcisez : . Employ Chmeur Etudiant

18. O habitez-vous ? .................................................................................................................................. ......................................................................................................................................

Merci de votre collaboration

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Indo Mex Fast Food Medirest Meram Midi Pile Momento Ngoun Heng Ould Ami Amar Ozlem Snack Pak Take Away Pami Pata Pizza Petit Ceylan Pizza Gril Istambul Prt Croquer Restaurant Crperie Chouchou

ANNEXE 3 : LISTE DES CONCURRENTS

Les restaurants rapides du Xme arrondissement.


Ag Restaurant Art Kebab Au Petit Landon Babadjanian Grgoire BANANA REPUBLIK Choko Dlice Creative Lunch Dbara Mohamed Dlices de Lancry Dlices de Paris Dlices Express Qihong ELGI Emil Entre Deux 73 La Tulipe LArrive La Tipica La Sirne La Petite Chef La Gitane La Dominique La Corniche La Casba Krishnabhavan Krishna Kiran Kibele 2 KFC 2 KAZDAL Jinlong

Le Cdre du Liban Le Dlice d'Istambul

Sacha SAM Sambre Meuse Sayan Seng Heng Long Shan

Family Affair Fast Food Indien France Dgustation Genc Gowri Il Maestro

ANNEXE 4 : DEPOT DE MARQUE A LINPI

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Documents mis disposition par :

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Attention
Ce document est un travail dtudiant, il na pas t relu et vrifi par Marketing-etudiant.fr. En consquence croisez vos sources :)

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