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Appetizers
CRU
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Appetizers
COLD
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Appetizers
HOT
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Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée,
Pudding aux Prunes au Jus de Grenade, Sauce au Vin de Paille
Hot Duck Foie Gras with Plum Pudding, Pomegranate and ‘Vin de Paille’
Sauce
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Les Salades
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Homard en Salade aux Jeunes Feuilles de Roquette à l’Huile d’Olive
Vierge et Citron, Œufs de Caille, Vieux Parmesan Reggiano
Lobster Salad with Arugula, Quail Eggs, ‘Reggiano’ Parmesan Cheese
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Les Poissons
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Filet de Turbot Poëlé, Petite Totènes Farcis aux Pignons de Pin et Fleur
de Lavande, Jus de Tête de Homard à l’Estragon
Filet of Turbot, Stuffed Squid with Pine Nuts and Lavender Flower, Lobster
and Tarragon Sauce
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Viandes et Volailles
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Caille Farcie aux Cèpes et Pistaches, Gnocchis aux Châtaines, Gâteau
de Navets
Stuffed Quail with Pistachios and Porcini, Gnocchi’s of Chestnut and
Turnips
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