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Appellation
Appellation
Romains terroir
L’Appellation Champagne
délimité
origine
Moyen Âge L’Appellation
Champagne
excellence
XVIIe
Empire
renommée
valeurs
Les clés des vins de Champagne
Belle Époque
tradition
XXIe
référence
, H - M , , É F
www.champagne.fr
Le parcours de l’Appellation Champagne
effervescence
siècles
notoriété
valeurs
règles de
qualité
typicité
Les clés des vins de Champagne
Vendanges au début du XXe siècle Carte de l’Atlas de la France Vinicole Larmat Gros plan de bulles de Champagne
craie
prise
de mousse
vins
des rois
le mythe
esprit
Champagne
français
abbayes assemblage
Les clés des vins de Champagne
sommaire
1
Un terroir historique
Grands amateurs de vins, les Romains étaient experts
dans la culture de la vigne. Ils surent repérer les côtes
les plus propices à la vigne, choisir les sols bien drainés,
les terrains exposés au soleil, y adapter des cépages
résistants à la rigueur du climat.
Les clés des vins de Champagne
Abbaye d’Hautvillers.
2
Le génie champenois
L’assemblage
L’assemblage était pratiqué naturellement par les moines,
qui pressuraient ensemble les raisins de différents
cépages et parcelles, livrés par les vignerons
en paiement de la dîme.
Certains moines cellériers, comme le célèbre
Scène de vendanges
Le Champagne mousseux
Le mythe Champagne va prendre son envol avec
le troisième coup de génie des Champenois, la maîtrise
de l’effervescence.
À l’origine, il aurait existé une vinification locale en
mousseux, la « tocane » d’Aÿ. C’était un vin fermenté
traditionnel dont l’acidité était redoutable, mais qui connut
un réel succès vers 1675.
Délicatesse de l’effervescence
de Champagne
Parce que le Royaume de France naît à Reims avec
le baptême de Clovis, le vin de Champagne va d’abord
se trouver étroitement associé au roi et à la noblesse,
devenir le vin des sacres et le « vin des rois ».
Lorsque les vins de Champagne deviennent
Rencontre de Napoléon et de Jean-Remy Moët -
Étiquettes anciennes
L’histoire du nom Champagne fédère plusieurs à être employée vers « Champagne » s’affirme
Champagne Comtés avant d’être absorbé (au Moyen Âge on l’appelait comme l’élément commun
fin XIIIe par le domaine « vin de France ») pour indi- d’identification et de
À la fin du VIe siècle, royal. Aux XIIIe et XIVe, les quer la provenance des vins. reconnaissance.
«Campania remensis » noms des vins étaient « Vins Puis apparaît enfin sur les Les Champenois le revendi-
(campagne rémoise) est la de Rivière et de Montagne ». étiquettes en accompagne- quent officiellement à partir
première désignation de la Puis on passe aux noms de ment des noms de crus et de , date où la loi
province. crus : vins d’Aÿ, de Sillery, des patronymes des élabora- impose de le mentionner
Du Xe au XIIe siècle, le etc, qui perdurent jusqu’à la teurs. Le terme « mousseux » sur tous les documents
nord de la province s’articule fin du XIXe siècle. est lui aussi très souvent d’identification des vins
autour des cités épiscopales L’expression « vin de présent. (étiquette, bouchon…).
alors qu’au sud, le Comté de Champagne » commence Progressivement le nom
Les clés des vins de Champagne
Les prémisses le bouchon de leur vin Champenois : « Le mot qu’un vin tout à la fois
de la reconnaissance et le vendaient comme Champagne est indicatif à récolté et fabriqué en
Champagne. la fois du lieu de produc- Champagne, ancienne
de l’Appellation . Les Maisons se tion et de fabrication de province de France,
Le succès du vin de rassemblent au sein du certains vins spécialement géographiquement
Champagne fait surgir des Syndicat du Commerce connus sous cette qualifi- déterminée et dont les
imitateurs et usurpateurs. des Vins de Champagne cation et non d’autres ». limites ne sauraient être
. Un groupe de . Le Syndicat attaque Quelques mois plus tard, étendues ni restreintes ».
Maisons de Champagne un négociant de Saumur la Cour d’Angers confirme . Confirmation
fait condamner des qui utilise les noms Aÿ, son arrêt de façon plus de ces arrêts par la Cour
Tourangeaux qui Sillery et Champagne. explicite : « On ne peut de Cassation.
apposaient les noms d’Aÿ . La Cour d’Angers entendre par Champagne
et Verzy sur donne raison aux ou Vins de Champagne
AOC
patrimoine
loi de
conditions
de production
délimitation
Les clés des vins de Champagne
sommaire
Sélection de porte-greffes, début XXe siècle Traitement contre les maladies, début XXe siècle
2
La délimitation
Grâce aux premiers procès intentés par les Maisons de
Champagne, le nom Champagne ne pouvait s’appliquer
qu’aux vins récoltés et manipulés en Champagne.
Encore fallait-il savoir ce qu’il convenait d’entendre par
la Champagne et quelles en étaient les limites exactes.
D’autant qu’à l’époque, quelques nouveaux élaborateurs
peu scrupuleux importaient des vins d’autres vignobles.
Alphonse Perrin et Gaston Poittevin
Les péripéties Afin de faire respecter cette Cependant les Aubois continuaient
de la délimitation délimitation, les vignerons marnais à lutter pour faire partie de la déli-
demandèrent au Ministère mitation et une nouvelle loi du mai
La première délimitation proposée de l’Agriculture, en accord avec leur en ouvrit la perspective.
par le décret du décembre le Syndicat du Commerce des Vins Les Marnais contestèrent les
ne donna pas satisfaction. de Champagne, le vote de mesures revendications auboises au cours
D’une part, elle fut jugée inique par de protection : locaux distincts, d’une longue série de procès, qui
les Aubois qui en étaient exclus. emploi obligatoire du mot ne se termina qu’en , lorsque
D’autre part, faute d’une législation, Champagne sur les bouteilles, les vignerons demandèrent au
elle ne permettait pas de condamner bouchons, factures… et l’obtinrent Gouvernement d’être l’arbitre final
ceux qui ne la respectaient pas. avec la loi du février . de leur délimitation.
Elle entraîna donc un mécontente-
ment général, accentué par les très
faibles vendanges de , qui
amena les vignerons à se révolter en
janvier .
3
Les règles de qualité
La première des règles de qualité fut fixée dans la loi
de 1927. Elle n’autorisait que les cépages traditionnels
de Champagne – à savoir les différentes variétés de pinot
– pinot noir, pinot meunier et chardonnay – et deux
anciens cépages, l’arbanne et le petit meslier.
Les clés des vins de Champagne
Les atouts de l’AOC « Une AOC résulte ainsi jamais sur le marché
(Congrès INAO) de la fusion entre le milieu en concurrence mais en
naturel et le talent des complémentarité, du fait
hommes. C’est de cette de sa différence. Un
fusion que va naître produit AOC a donc
un produit AOC, une forte identité et une
au caractère unique, typicité qui lui confèrent
irremplaçable, un produit une valeur ajoutée ».
qui ne se positionnera
Les clés des vins de Champagne
patrimoine
commun
progrès
excellence
CIVC
défense
Appellation
notoire
Les clés des vins de Champagne
sommaire
Les missions • Favoriser le développe- des mesures pour lutter et le conseil technique
du CIVC ment économique du contre la pénurie ou en matière viticole
marché. la surproduction. et œnologique.
Les missions qui lui furent • Assurer le respect • La communication
notamment fixées à sa des usages loyaux et Au fil des années, les institutionnelle.
création : constants et le maintien missions du CIVC ont • La protection et
de la qualité. évolué pour se recentrer la valorisation de
• Réguler le marché sur les domaines suivants : l’Appellation dans
des raisins et prendre • La recherche appliquée le monde.
1
L’organisation
interprofessionnelle
À la suite de la crise que connut le marché du
Champagne dans les années 1930, les Champenois
jugèrent nécessaire d’établir une certaine codification
des relations entre Vignerons et Maisons.
Les clés des vins de Champagne
Les révisions
2
de la délimitation
Lors de la loi de 1927, les commissions communales
établirent la liste des parcelles pouvant revendiquer
l’Appellation Champagne en fonction du critère
d’antériorité viticole. En 1936, la Commission
interdépartementale termina ses travaux d’arbitrage
et 399 communes furent classées.
Parcelles du vignoble de Champagne. Détail d’une carte de l’Atlas Larmat de la France Vinicole
3
Le renforcement
de la qualité
Le processus suivi • -.Visite de plus de
pour l’agrément centres de pressurage
des centres • . Sollicitation de
l’INAO.
de pressurage • . Décret du
• . Réflexion septembre rendant
interprofessionnelle. obligatoire l’agrément des
• . Définition centres de pressurage.
d’un cahier des charges.
Le vieillissement
4
La défense de l’Appellation
Champagne
La notoriété et le prestige de l’Appellation Champagne
suscitent bien des convoitises qui se traduisent chaque
année par des centaines d’usurpations.
Or, contrairement aux marques aisément duplicables,
l’Appellation Champagne est l’unique patrimoine
commun aux professionnels champenois et sa
Usurpation
parfum « Champagne »
d’Yves Saint Laurent
Usurpation
cigarettes « Champagne »
par la Seita
origine
viticulture
raisonnée
référence
développement
durable
choix
de société
Les clés des vins de Champagne
sommaire
L’attitude raisonnée
D’abord l’observation
1
La préservation du terroir
et la prise d’information. Une nouvelle révolution est en cours en Champagne avec
Puis, le raisonnement
pour déterminer l’utilité la mise en place de la viticulture raisonnée.
et l’intensité d’une action
de protection et de Il ne s’agit pas cette fois d’une nouvelle règle à respecter,
production.
Enfin, et seulement si mais de tout un état d’esprit vis-à-vis des pratiques
nécessaire, l’intervention
proportionnée. viticoles, de l’amont à l’aval, dans l’objectif de mieux
respecter l’environnement – le sol, l’air et l’eau –
et donc, les hommes qui y travaillent ou y vivent.
Les clés des vins de Champagne
2
L’impératif de l’excellence
Le vieillissement Si l’Appellation Champagne confère des droits aux
des Millésimes
Vignerons et Maisons de Champagne – droit à la notoriété,
Alors que l’AOC impose
un vieillissement mini- à la valeur ajoutée, à l’image et à la protection – elle leur
mum de ans pour les
Champagnes millésimés, confère tout autant le devoir d’entretenir leur prestigieux
la très grande majorité
des élaborateurs les héritage ; en ne dérogeant bien sûr à aucune des règles
conservent en caves
au moins ans et qualitatives édictées mais surtout, en allant
parfois… jusqu’à ans
et plus. la plupart du temps bien au-delà des minima imposés
par l’AOC.
Cave champenoise
Séance de dégustation au Japon Les co-Présidents Philippe Feneuil et Yves Bénard avec des grands Chefs lyonnais
3
L’avenir de la notion
d’origine géographique
Si le concept d’AOC, né en France, est la version la plus
aboutie de la notion d’Indication Géographique, de nom-
breuses mentions d’origine voient le jour un peu partout
dans le monde.
Photographies : © CIVC, © Alain Cornu, © Olivier Frimat, © Patrick Guerin, © Frédéric Hadengue, © Michel Hetier
© Huyghuens-Danrigal, © Jean-Marie Lecomte, © Fulvio Roiter © Alessandro Schinco, © Visuel Impact / CIVC,
© La Champagne Viticole, © extrait de l’Atlas de la France vinicole de Louis Larmat, © Möet et Chandon,
© Ruinart, © Heidsieck, © RMN / Jean Schormans, © RMN / J.G. Berzzi, RMN / R.G. Ojeda © Roger-Viollet.
Collection d’étiquettes anciennes de Jean-Paul Collard.
Cartes postales de Pierre Cheval.