Rakotonjanaharytanjonandrianina AGRO ING 16 PDF

RAKOTONJANAHARY Tanjonandrianina M.
M
i
REMERCIEMENTS
Les pages de ce mémoire reflètent l’écho de nombreuses rencontres que nous avons eu la chance
de faire durant ces cinq ans d’étude à l’ESSA. Ces quelques lignes sont l’occasion pour nous de
remercier toutes les personnes qui, de près ou de loin, ont suivies et supportées notre vie de thésard.
Nous tenons tout d’abord à remercier profondément DIEU Tout Puissant pour nous avoir donné
la vie, la force et tous les moyens et la clairvoyance pour mener à bien nos études.
Nous exprimons toute notre reconnaissance à Professeur Titulaire Béatrice

RAONIZAFINIMANANA,, Chef du Département IAA à l’ESSA, pour vos enseignements, vos
précieux conseils tout au long de notre formation : et nous a fait l’honneur de présider notre
soutenance.
Nous remercions de même la société Malaza SARL, ainsi que Mme Isabelle RAKOTOZAFY pour
nous avoir confié ces travaux et de nous faire confiance pour la suite.
Nous tenons notre reconnaissance à Professeur Titulaire Jean RASOARAHONA;

RASOARAHONA Directeur de
l’ESSA, d’avoir accepté d’être examinateur de ce travail.
Nous sommes très sensibles à l’honneur que nous a fait Dr Jean Chrysostome
RAKOTONDRAVELO en guidant ce travail de mémoire quand nous étions dans le flou. Nos
discussions et l’intérêt qu’il a toujours porté à nos travaux nous ont poussés à approfondir nos axes de
recherche et à nous perfectionner.
Merci à toute notre famille et tout spécialement à nos parents, pour la curiosité qu’ils nous ont
transmise, pour toutes les chances qu’ils nous ont offertes ainsi que pour leurs encouragements et leur
confiance sans faille.
Sans oublier :
Tous les Enseignants et le personnel

personnel du Département IAA et de l’ESSA, qui nous ont partagé
leur savoir faire pendant notre formation ;
Tout le personnel des bibliothèques
biblio fréquentées : ESSA, BU, Université de Fianarantsoa,
Fianarantsoa
Tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation
réalisation de ce mémoire
Veuillez
illez agréer les expressions de toutes nos reconnaissances et remerciements les plus
chaleureux.
Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

M
ii
SOMMAIRE
REMERCIEMENTS ................................................................................................
................................ ............................................................... i
SOMMAIRE ................................................................................................................................
................................ .......................................... ii
LISTE DES TABLEAUX ................................................................................................
................................ ..................................................... iii
LISTE DES FIGURES ................................................................................................
................................ .......................................................... iv
LISTE DES ANNEXES ................................................................................................
................................ ........................................................ iv
INTRODUCTION ................................................................................................
................................ .................................................................. 1
Partie 1. CONTEXTE GENERAL DE L’ETUDE
L ................................................................
............................................. 2
1.1 Problématique et hypothèses ................................................................
................................................................... 2
1.2 But et objectifs de l’étude ................................................................
........................................................................ 2
1.3 La filière viticole ................................................................................................
................................ ..................................................... 2
1.4 Etude agro climatologique d’une zone viticole .....................................................................
................................ 18
Partie 2. MATERIELS ET METHODES ................................................................
........................................................ 23
2.1 Présentation de la zone d’étude ................................................................
............................................................. 23
2.2 Analyse des élaborations agro climatiques ................................................................
............................................ 23
2.3 Afrique du Sud, une zone viticole ................................................................
......................................................... 29
2.4 Méthodologies de travail ................................................................................................
....................................... 34
Partie 3. RESULTATS DE TRAVAIL ................................................................
............................................................ 36
3.1 Situation écologique du milieu par rapport à la physiologie de la vigne .............................. 36
3.2 Conduite de culture de vigne ................................................................
................................................................. 40
Partie 4. DISCUSSIONS ET RECOMMANDATIONS ..................................................................
................................ 43
4.1 Discussions sur les résultats de l’élaboration agroclimatique ...............................................
................................ 43
4.2 Discussion sur la situation écologique et agronomique de la viticulture de Madagascar par
rapport à celle d’Afrique du Sud ................................................................
...................................................................... 43
4.3 Diagnostic des forces et faiblesses de la filière
fi ................................
..................................................................... 46
4.4 Propositions pour une évolution de la filière viticole à Madagascar ..................................... 47
CONCLUSION ................................................................................................
................................ .................................................................... 60
REFERENCES DOCUMENTAIRES................................................................
.................................................................. 62
ANNEXES ................................................................................................................................
................................ ........................................... 65

M
iii
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1: coefficients culturaux mensuels [6]................................................................
.................................................... 21
Tableau 2: Indice ce Winkler suivant les régions climatiques [6] .......................................................
................................ 23
Tableau 3: Objectif vitivinicole de valeur de Winkler [6] ..................................................................
................................ 24
Tableau 4: objectifs vitivinicoles de l'indice de Huglin [6] .................................................................
................................ 26
Tableau 5: climat d'Afrique du Sud (Wikipédia 2015) ................................................................
........................................ 29
Tableau 6: Surface cultivée en Afrique du Sud [19] ................................................................
............................................ 30
Tableau 7: Evolution de la surface cultivée en Afrique du Sud ...........................................................
................................ 31
Tableau 8: Pédologie du sol viticole Malgache [6] ................................................................
.............................................. 39
Tableau 9: encépagement de chaque entreprise vitivinicole vit (auteur, 2015) ........................................
................................ 40
Tableau 10: types de tailles en vert(auteur, 2015) ................................................................
............................................... 41
Tableau 11: fumures d'entretien (auteur, 2015) ................................................................
................................................... 41
Tableau 12:traitement des différentes maladies et ennemis (auteur, 2015) .........................................
................................ 42
Tableau 13: comparaisons écologiques et techniques de Madagascar et d'Afrique du Sud (auteur,
2015)................................................................
................................................................................................
..................................................... 44
Tableau 14: sources d’éléments d’origine naturelle [5] ................................................................
....................................... 53
Tableau 15: Température moyenne mensuelle en°C............................................................................................................ 69
Tableau 16: Températures maximales mensuelles en°C ......................................................................
................................ 69
Tableau 17:Températures maximales extrêmes en°C .......................................................................................................... 69
Tableau 18:Températures minimales mensuelles en°C ................................................................ ....................................... 69
Tableau 19: Températures minimales extrêmes en°C ................................................................
.......................................... 69
Tableau 20: renseignement météorologiques de Fianarantsoa (2004-2014) (2004 2014) [source: station Beravina,
2015]................................................................
................................................................................................
..................................................... 70
Tableau 21: caractéristiques climatique selon Oldeman et Cornet ......................................................
................................ 71

M
iv
LISTE DES FIGURES
Figure 1: stades repères de la vigne [20] ................................................................
............................................................... 6
Figure 2: taille en Guyot simple et double [7] ................................................................
..................................................... 14
Figure 3: taille en cordon de Royat [7] ................................................................
................................................................ 15
Figure 4: taille en Gobelet [7] ................................................................................................
.............................................. 15
Figure 5: Indice de Winkler [6] ................................................................................................
............................................ 25
Figure 6: Indice de Huglin [6] ................................................................................................
.............................................. 26
Figure 7: Indice de Fregoni semplifié [6]................................................................
............................................................. 27
Figure 8: évapotranspiration de référence [6] ................................................................
...................................................... 28
Figure 9: consommation hydrique de la vigne [6] ................................................................
............................................... 28
Figure 10: Répartition de cépages cultivés en Afrique du Sud [19] ....................................................
................................ 32
Figure 11: Production viticole en Afrique du Sud S (FAOSTAT, 2015) ................................................
................................ 34
Figure 12: courbe ombrothermiques [Source : station Beravina, 2013] ..............................................
................................ 36
LISTE DES ANNEXES

Annexe 1: formulaire d’enquête ................................................................................................
........................................... 65
Annexe 2: Historique de la viticulture ................................................................
................................................................. 67
Annexe 3: Température de la zone de Fianarantsoa................................................................
Fianarantsoa ............................................. 69
Annexe 4: Morphologie et anatomie de la vigne ................................................................
................................................. 71
Annexe 5: le sol viticole ................................................................................................
................................ ....................................................... 73
Annexe
nexe 6: Autre ennemie de la vigne ................................................................
.................................................................. 78

M
1
INTRODUCTION
Madagascar est très riche en biodiversité. L’écosystème est varié comme son patrimoine
biologique et écologique qui est unique au monde. La culture du raisin fait partie des 12 priorités
de développement dans le cadre du plan régional de la Haute Matsiatra. C’est ce domaine
qu’illustrent ces travaux de recherches.
L’introduction de la vigne à Madagascar a débuté par un essai de cépage hybride dans la
région de Fort Dauphin. Et pourtant, l’historicité accumule
accumule les temporalités et les essais se
multiplient. Avec l’arrivée des colons, l’implantation de vigne est de plus en plus un leitmotiv1,
aussi bien pour le vin de messe, que pour la pérennité de la culture bachique2. Cependant, ce
phénomène est géographiquement
ement marginal, puisque le vin produit n’est que luxe aux yeux des
Malgaches, une boisson du Blanc colonisateur, une boisson pour le riche. Les vignobles
apparaissent pourtant, après l’indépendance, comme un moyen de développement « local ». Une
coopérationn suisse va mettre au point un projet de création de vignobles paysans. En 1971, le
centre vitivinicole du Betsileo (CVVB) voit le jour. Et la filière a trouvé sa place parmi le système
agricole des Hautes Terres malgaches (Bovin Nicolas, 2005). Depuis plus
plu d'un siècle, la surface
de vignoble reste autour de 500 hectares et les résultats obtenus sont loin d'être satisfaisants en
termes de qualité et de quantité.
quantité
Les facteurs inhérents pour qu’un vin soit de bonne qualité dépend de plusieurs facteurs
tels que: lee cépage, le milieu écologique, et la technologie d’élaboration. Ces facteurs sont les
premiers soucis des nombreux viticulteurs. Face au norme et .àà la qualité, les vins malgaches ont
connu quelques problèmes. C’est pourquoi l’objectif de cette présente
présente étude consiste à «analyser
«
la filière viticole à Madagascar ».
Pour aborder à ce sujet, ce mémoire se divise en quatre grandes parties :
La première aborde les
es généralités sur la filière viticole
La deuxième traite des matériels et méthodes dans la conduite
conduite de ce travail
La troisième parlera les résultats de travail,
Et la dernière est consacrée à la discussion et aux recommandations.
1
leitmotiv : récurrent
2
culture bachique : culture destiné pour donner de plaisir pour les buveurs de vin

M
2
Partie 1. CONTEXTE GENERAL DE L’ETUDE
L ETUDE
1.1 Problématique et hypothèses

La vigne est la principale culture de rente de la Région
égion Haute Matsiatra,
Matsiatra le principal
producteur de vin à Madagascar. Cette activité
té vitivinicole a toujours fait sa renommée dans le
pays. (MAEP ; 2003) Cependant, la situation viticole malgache actuelle n’est pas satisfaisante ;
elle ne permet pas de couvrir les besoins qualitatifs et quantitatifs du vin. La qualité de vin dépend
principalement de la vigne. Cependant dans ce présent mémoire, nous allons nous intéresser
seulement à la viticulture (amont de production de vin). Ainsi, cette recherche se propose d’étudier
la problématique suivant : « quels sont les paramètres,, en amont de production, qui influent la
qualité du vin malgache ? »
Pour répondre à cette problématique, deux
de hypothèses ont été avancées :
Hypothèse 1 : Le milieu écologique de la région n’est pas favorable à la culture de la vigne
Hypothèse 2 : Les producteurs n’adoptent pas les bonnes pratiques
Des méthodologies sont adoptées pour vérifier ces hypothèses précitées
citées telles que :
La compilation des données bibliographiques
La visite
ite sur terrain en faisant des enquêtes et de l’observation directe
1.2 But et objectifs

objectifs de l’étude
Le but de cette recherche est d’analyser la filière viticole de Madagascar aux niveaux
écologiques et techniques agronomiques.
Pour atteindre ce but fixé, divers objectifs spécifiques ont été posés::
évaluer la situation actuelle de la filière
analyser la qualité des vignes et
e raisins malgaches
évaluer les forces et faiblesses de la filière
rédiger et publier les résultats
1.3 La filière viticole

Il est essentiel, pour bien comprendre les réactions de la vigne aux techniques culturales ou
aux influences pathologiques, de connaitre sa physiologie. La vigne est une liane et grâce, à ses
tiges sarmenteuses et à ses vrilles, elle peut s’accrocher à des supports très divers, notamment sur
les arbres des plus hautes futaies.

M
3
1.3.1 Physiologie de la vigne
1.3.1.1 Cycle végétatif :
1.3.1.1.1 Les pleurs
C’est la première manifestation externe du passage de la vie ralentie à la vie active ; ils
correspondent à l’entrée en activité du système radiculaire, sous l’action du relèvement de la
température du sol.
Cette hausse de température du sol déclenche une reprise de l’activité cellulaire des
racines, soit par la perméabilité des membranes des cellules qui puisent l’eau du sol par osmose,
o
soit par l’intermédiaire des enzymes qui reprennent leur activité avec le réchauffement du sol.
Au début, les pleurs se manifestent par un simple suintement, puis on observe des gouttes
successives, à une cadence de plus en plus rapprochée, pour donner
donner finalement un ruissellement
continu le long des coursons et des bras, pouvant même mouiller toute la souche. (GALET P,
1983)
1.3.1.1.2 Débourrement
Ce stade végétatif constitue la première manifestation visible de la croissance avec la
reprise de l’élongation et de la multiplication cellulaire.
Le débourrement débute par un gonflement des bourgeons suivi d’écartement des écailles et
laissent apparaître
re une pointe globuleuse et saillante.
Tous les acteurs ne sont pas d’accord avec la définition précédente et certains préfèrent
utiliser les stades repères, définis par BAGGIOLINI
BAGG (1952) :
Au stade A (cf fig1 ; page 6),, le bourgeon principal est à l’état de repos hivvernal, recouvert par les
deux écailles protectrices.
Au stade B (cf fig1 ; page 6),
6), dit du bourgeon dans le coton, qui suit de près le début des
pleurs, le bourgeon gonfle et les écailles s’écartent
Au stade C (cf fig1 : page 6),, dit de la pointe
pointe verte, l’œil continue à gonfler et à s’allonger jusqu’à
présenter la pointe verte, constituée par la jeune pousse. (GALET P, 1983)

M
4
1.3.1.1.3 La croissance
Elle est caractérisée par l’allongement des rameaux issus des bourgeons, l’étalement et
l’accroissement des jeunes feuilles préformées dans les bourgeons jusqu’au stade adulte, avec
ensuite la naissance des nouvelles feuilles.
Cette croissance n’est pas régulière et passe par différents stades, qui ont été définis par
BAGGIOLINI :
Au stade D (cf fig1 ; page 6) : sortie des feuilles, correspondant à l’apparition des feuilles
rudimentaires, qui demeurent pressées les unes contre les autres.
Au stade E (cf fig1 ; page 6),
6), les jeunes feuilles vont s’étaler et le sommet végétatif est
parfaitement dégagé.
Le stade F (cf fig1 ; page 6) est celui des grappes visibles, rudimentaires, généralement de
couleur rouge, qui apparaissent au sommet de la pousse, après trois à cinq feuilles étalées.
(GALET P, 1983)
1.3.1.1.4 Défeuillaison
C’est la chute normale des feuilles
feui en fin cycle végétatif ; au contraire, le terme défoliation
désigne la chute des feuilles hors saison, provoquée par des accidents (gelées, grêle) ou des
maladies (mildiou, oïdium).
Le mécanisme de la chute des feuilles avait été mis en évidence par TISON,
T en 1900, qui
avait montré dans sa thèse qu’il y avait formation d’une cal de liège à la base du pétiole ; cette
formation va entrainer la séparation du pétiole et de la feuille, de la tige qui les porte. (GALET P,
1983)
1.3.1.1.5 Repos hivernal
Après la chute des feuilles, la vigne ne présente plus d’activité végétative apparente et cette
absence de croissance des bourgeons est actuellement appelée « dormance ».
En effet, la dormance apparait aujourd’hui comme la conséquence de la formation d’un
certain acide cétonique
étonique insaturé. Cet acide est appelé « dormine » qui est responsable également
de la chute des feuilles. La découverte de la dormine fait apparaitre le comportement de la plante,
dans ses alternances de phases de croissance et de phases repos.
L’état dee dormance est défini par une absence de croissance des bourgeons, qui ne
manifestent aucun allongement visible.
Les températures basses, inférieure à 10°C, sont efficaces sur la levée de la dormance.
(GALET P, 1983)

M
5
1.3.1.2 Aoûtement
C’est le passage graduel au sarment, il va se caractériser d’abord par l’apparition du liber
dur et il y aura d’autant plus de strates. Ensuite, l’aoûtement se remarque aisément par le
changement de teinte de l’écorce qui passe de vert en jaune, puis au brun. Cette écorce se dessèche
et sa surface devienne rugueuse. Plus tard, vers la fin de l’hiver, l’écorce peut se détacher sous
formes de lanières fibreuses ou de peaux fines d’oignon.
L’aoûtement entraine également un épaississement des parois cellulaires et l’accumulation
de matières de réserve (amidon notamment) dans les bois. (GALET P, 1983)
1.3.1.3 Cycle reproducteur :
1.3.1.3.1 Floraison
Les inflorescences sortent des bourgeons au début de la croissance, quelques jours après le
débourrement. Elles apparaissent alors sous formes de petites masses vertes ou rouges. Puis
lorsque les premières feuilles sont étalées, les grappes deviennent bien visibles. C’est
C le stade F :
les grappes rudimentaires apparaissent au sommet de la pousse, avec quatre ou six feuilles étalées.
Au stade G (cf fig1 ; page
pa 6):: les grappes séparées s’espacent et s’allongent sur le rameau,
mais les organes floraux restent encore agglomérés. Un peu plus tard, on arrive au stade H (cf
fig1) boutons floraux séparés : apparition de la forme typique de l’inflorescence, dans laquelle
laqu les
boutons floraux sont nettement isolés. (GALET P, 1983)
Enfin, au stade I (cf fig1 ; page 6),
6), c’est la floraison qui est le stade de l’épanouissement de
la fleur.
1.3.1.3.2 Nouaison
Dès que la fécondation a été réalisée, la fleur se fane. En particulier la corolle, détachée, se
sèche et tombe, les étamines flétrissent et disparaissent à leur tour. Seul l’ovaire persiste pour
donner le fruit ou grain de raisin, tandis qu’à l’intérieur de l’ovaire les ovules vont évoluer en
graines ou pépins.
A partir du moment
nt où l’ovaire commence à se développer, on dit qu’il est noué et
l’ensemble du phénomène pour une grappe s’appelle la nouaison. (GALET P, 1983)
1.3.1.3.3 Véraison
La période herbacée, pendant laquelle le jeune fruit vert se comporte comme tous les
organes verts, pourvus
urvus de chlorophylle.
chlorophylle. C’est la période de la croissance de la baie qui se termine
au changement de couleur des raisins. En vérant, les fruits de cépages rouges commencent à
acquérir leur couleur ; ceux des cépages blancs deviennent translucides et certaines prennent une
teinte jaunâtre. (GALET P, 1983)

M
6
Figure 1: stades repères de la vigne [20]
1.3.1.3.4 La maturation et la surmaturation

La période de maturation, pendant laquelle le fruit ayant atteint sensiblement son volume
définitif
tif subit des transformations chimiques importantes : accumulation de sucres de la pulpe
accompagné d’une diminution de l’acidité notamment. Mais, il peut se produire ultérieurement
une évaporation d’une partie de l’eau de la grappe et si la quantité de sucre
cre reste stationnaire,
stationnaire sa
proportion augmente.
La période de surmaturation, caractérisée par la disparition par combustion d’une partie des
sucres, par le flétrissement du fruit et par son invasion par des parasites divers. (GALET P, 1983)
1.3.2 Ecologie de la vigne
Le climat agit sur la photosynthèse, la transpiration et sur l’évolution et la répartition des
produits de la photosynthèse. La quantité et la qualité de production sont directement liées au
climat.
1.3.2.1 Besoins en température :
Exigeante en chaleur, la vigne craint les fortes gelées de l’hiver à partir de -15°C. Le zéro
de végétation est de 10 à 12°C et l’optimum varie de 25 à 30°C. (GALET P, 1983)
La chaleur est nécessaire à la croissance et à la fécondation. La maturation exige une température
et un ensoleillement
soleillement suffisants.

M
7
Les températures très basses en gelées d’hiver risquent de détruire les souches. Pour les
cépages issus du Vitis vinifera,
vinifera les dégâts apparaissent à partir de -15°C
15°C tandis que pour certains
espèces américaines et leurs descendants, le dommage ne peut se présenter qu’à -20 à -30°C. Pour
lutter contre ces froids intenses, on enterre les souches dans certains vignobles de l’Europe
orientale.
1.3.2.2 Besoins en pluviométrie :
La pluie est un des éléments importants du climat car l’eau est nécessaire au
développement de la vigne. Il faut un minimum de 300 à 350 mm de pluie durant la période
végétative et la maturation (du débourrement aux vendanges). (GALET P, 1983)
Si l’alimentation en eau n’est à aucun moment un facteur limitant au cours du cycle
cyc
végétatif et producteur, la production est abondante mais peu riche en sucre et en polyphénols.
Pendant l’été, elle provoque le développement des maladies cryptogamiques. Si l’humidité
du sol est excessive, la respiration et l’absorption par les racines sont perturbées et les plantes
meurent par asphyxie.
Au moment de la maturité,
ma elle fait gonfler exagérément les fruits, qui non seulement
renfermant un jus trop dilué, mais encore peuvent éclater et pourrir.
Au contraire, en zone de sécheresse et pour des sols superficiels où l’enracinement reste
réduit,, la vigne insuffisamment alimentée en eau n’a qu’une faible croissance et donne une
production faible et des qualités défectueuses.
Ainsi, la vigne comme toutes les plantes a besoin, pour
our assurer la croissance de ses organes
végétatifs et reproducteurs, d’une alimentation en eau suffisante mais non excessive du
débourrement à la croissance des baies.
1.3.2.3 Besoins en insolation :
La vigne qui est une plante héliophile, exige des climats lumineux.. C’est une plante de jour
long pour fleurir. Ses fleurs nouent mal à l’ombre ou par temps bruineux.
bruineux La lumière favorise la
formation des chlorophylles et active la croissance.
La quantité de la lumière solaire durant la période végétative est un facteur
facteu dominant sur la
composition du raisin. Elle augmente la teneur en sucre mais diminue la teneur en acide du raisin
au cours des années de forte insolation.
La durée d’ensoleillement doit être comprise entre 1.500 à 1.600 heures durant l'année dont
1.200heures
ures durant la période de végétation. (GALET P, 1983)

M
8
1.3.2.4 Exigence édaphique :
Le sol joue un rôle fondamental dans l'expression de l'originalité et de la qualité du vin.
Ainsi dans une même région, pour un même climat et un même encépagement, des différences
sensibles d’équilibre organoleptique pourront être notées entre des vins issus
is de deux terroirs
différents. La vigne s'adapte à une large gamme de sols mais préfère des sols profonds argilo-
argilo
limoneux, ayant une bonne structure et riches en matières organiques. Les pH
p doit être de 6,5 à 7,5
et la salinité faible. (HANITRINIAINA F, 1998)
1.3.2.5 Besoins en latitude et altitude
La région viticole se trouve entre 50° de latitude nord et 12 à 26° de latitude sud. La vigne
ne peut être cultivée sous toutes les latitudes en raison des températures moyennes et extrêmes qui
lui sont défavorables.
Elle
lle est variable d’un pays donné à une autre. Les vignobles sont situés à une altitude
inférieure à 300 m, en France (220
( m en Bourgogne).. Dans les Tropiques, la température diminue
d’environ 0°6 C pour chaque élévation de 100 m d’altitude ou 1°C pour 170m.
170 L’altitude agit sur
la température moyenne qui décroit d’environ 0°6 degré par 100m d’élévation, ou 1degré pour
170m, ce qui entraine un retard de 2à 3 jour dans la végétation. (GALET P, 1983)
1.3.3 Ennemies de la vigne
1.3.3.1 Les maladies cryptogamiques :
1.3.3.1.1 Mildiou
Agent : Plasmopara viticola (parasite
parasite obligatoire qui ne peut se développer que sur les tissus
vivants. Il est à reproduction sexuée et hiverne sous forme d’oospores (spore sexuée) dans les
feuilles mortes.)
Localisation et diagnostic
Feuilles : Décolorations jaunâtres plus ou moins circulaires, on appelle ces symptômes des taches
d’huile.
Duvet blanc (fructification du champignon) surtout à la face inférieure des feuilles.
feuilles Les taches
brunissent avec le temps et les feuilles fortement atteintes peuvent
pe tomber.
Tiges : Apex en crochet avec duvet blanc sur la tige (fructification du champignon)
champignon
Inflorescences : Les inflorescences sont particulièrement sensibles. Lors de forte infestation, elles
peuvent jaunir, brunir,
ir, puis sécher complètement.
complètement
Baies : Duvet blanc (fructification
ructification du champignon).
champignon). Les baies atteintes tôt en saison deviennent
bleues puis brunes et se dessèchent. Les baies des variétés de raisin rouge se colorent

M
9
prématurément et celles de raisin blanc deviennent tachetées. Les baies infectées
infec restent souvent
dures alors que celles non infectées ramollissent durant la véraison. (GALET P, 1975)
1.3.3.1.2 Oïdium
Agent: Erysiphe necator (un
un parasite obligatoire de la vigne; il ne peut se développer que sur les
tissus vivants de la vigne)
Feuilles : Apparition d’un feutre blanc poudreux et peu épais généralement sur la face
inférieure de la feuille. Lorsque la maladie progresse, le nombre de taches augmente; elles sont
visibles sur les deux faces. Sur les feuilles sévèrement atteintes,
atteintes, il y a crispation du bord du
limbe. En fin de saison, on peut observer la présence de petites pustules de couleur orangée à
noire (cléistothèces)) sur la partie supérieure
supé du limbe.
Tiges : Taches étoilées qui peuvent mesurer jusqu’à quelques centimètres
centimètres et qui prennent une
coloration brune à noire, suite à la dégénérescence progressive du champignon
cham au cours de la
saison.. Les taches, au pourtour fibreux, demeurent visibles même suite à l’aoûtement des
rameaux.
Inflorescences et rachis : Le blanc prend
nd habituellement l’aspect d’une poussière grise à
blanchâtre. Lors d’infections sévères, les grappes peuvent tomber, particulièrement lors de la
récolte mécanique. Les symptômes sur les rachis sont semblables à ceux sur les tiges.
Baies : Les baies peuventt être atteintes, de la nouaison à la véraison (environ 4 semaines après la
floraison). Elles prendront une coloration gris cendré pour rapidement se recouvrir de spores,
spores
leur donnant une apparence farineuse.
farineuse En fin de saison, des cléistothèces apparaissent aussi sur
les baies. Les baies attaquées se dessèchent, peuvent craquer et tombent au sol. Les baies
infectées vers la fin de la période de sensibilité sont généralement plus sujettes au craquement, ce
qui les rend plus sensibles à la pourriture grise. (GALET P, 1975)
1.3.3.1.3 Pourriture grise
Agent : Botrytis cinerea (Le
Le champignon hiverne
hiverne sous forme de sclérotes, masse compacte de
mycélium, logées dans les débris de culture)
culture
Le Botrytis cinerea est omniprésent dans la plupart des productions fruitières incluant les
vignobles.
Feuilles : Bien que les symptômes les plus évidents soient sur les baies, B. cinerea peut infecter
les feuilles vertes et causer des
d taches nécrotiques brunes.

M
10
Inflorescences : Les inflorescences peuvent
peuv également être infectées,, ce qui causera soit des
infections dites latentes, les symptômes n’apparaissant qu’au moment de la véraison, soit un
dessèchement des inflorescences
ences.
Baies : Les baies infectées présentent un feutrage grisâtre formé des spores du champignon.
champ à ce
stade, le B. cinerea est capable d’infecter les baies directement et leur sensibilité augmente avec
la maturation et leur taux de sucre. (GALET P, 1975)
1.3.3.1.4 Black rot
Agent : Guignardia bidwelli (Le
Le champignon hiverne dans les baies momifiées et les vrilles
tombées sur le sol ou restées accrochées aux fils de fer sous forme de sacs (périthèces) contenant
des spores sexuées.)
Toutes les parties aériennes de la vigne peuvent être affectées par la pourriture noire. La pourriture
noire peut avoir un impact important sur le rendement lorsqu’elle est mal contrôlée.
Tiges : En cas d’épidémie grave, apparition de petites taches noires allongées couvertes de petites
pustules noires.
Feuilles : Présence de petites taches brunes
brunes (2 à 10 mm de diamètre) bordées d’une ligne plus
foncée et couvertess de petites pustules noires.
Baies : Au début les baies deviennent laiteuses puis violacées à noires. Elles se momifient, sèchent
et restent généralement accrochées à la rafle. En fin de saison, elles se recouvrent de pustules
noires. (GALET P, 1975)
1.3.3.1.5 Anthracnose maculée
Agent : Elsinoe ampelina
Feuilles : Le champignon causera de petites taches noires circulaires qui, en vieillissant, laisseront
place à de petitss trous (allure criblée). Lors d’infections sévères, les feuilles se recroquevillent et
tombent.
Tiges : Chancres creux de forme allongée, grisâtre au centre et avec une bordure noire.
Inflorescences : Les inflorescences sont particulièrement sensibles. Lors
Lors de fortes infestations,
elles peuvent jaunir, brunir,
runir, puis sécher complètement.
complètement
Baies : Taches creuses, pourpres devenant grisâtres au centre, avec une bordure noire. Les baies
fortement infectées se dessèchent et tombent prématurément. (GALET P, 1975)

M
11
1.3.3.2 Maladies virales
1.3.3.2.1 Court
Court-noué
Agent : Deux népovirus transmis par des nématodes (Xiphinema
(Xiphinema index)
index : GFLV (Grapevine
FanLeaf Virus), et l’ArMV (Arabis Mosaïc Virus).
Diagnostic
D’intensité variable selon les cépages, les symptômes ne sont pas toujours présents
prés ensemble. Ils
peuvent prendre trois formes :
Anomalie morphologiques : les feuilles
feu sont asymétriques avec une augmentation du nombre des
nervures aboutissant aux feuilles doubles e une dentelure plus importante et irrégulière ; sur les
rameaux, les entre nœuds ; plus nombreux, sont de dimensions très variables et souvent aplatis,
leur suppression aboutissant aux double nœuds, des rameaux latéraux supplémentaires se
développent et donnent à la plante un port buissonnant caractéristique,, les dégâts causés par la
Coulure et le Millerandage sont importants
Panachure ou mosaïque : les feuilles prennent en partie ou en totalité une couleur jaune d’or tout
d’abord le long des nervures, le reste de la feuille restant vert, les vrilles et les grappes peuvent
aussi être décolorées ; ces dernières sont alors sensibles à la Coulure et au Millerandage
Mosaïque transparent : les jeunes feuilles sont couvertes de taches en forme d’anneau ou de
lignes visibles par transparence. (GALET P, 1975)
1.3.3.2.2 Enroulement (Leaf Roll)
Agent : Clostérovirus tel que GLRaV (Grapevine Leaf Roll associated Virus)
Diagnostic : enroulement des feuilles et durcissement des limbes. (GALET P, 1975)
1.3.3.3 Les accidents climatiques :
1.3.3.3.1 La grêle
Les dégâts varient suivant le stade de la plante, la grosseur et la vitesse de grêlons. En
hiver, la grêle ne cause pas de dégâts important. En début
début de végétation, les rameaux de quelques
centimètres peuvent être complètement détruits. Plus tard des meurtrissures en crevasses
apparaissent sur les jeunes rameaux. Des bourrelets cicatriciels elliptiques se formeront peu à peu.
Les feuilles sont déchirées
rées ou perforées.
Les grappes, à leur sortie, tombent par meurtrissure du pédoncule. A la nouaison, les grains
grêlés peuvent cicatriser mais souvent, ils pourrissent ou se dessèchent. (GALET P, 1975)

M
12
1.3.3.3.2 La foudre
Elle se manifeste très localement par tache circulaire (ou en ligne sur vigne palissée). Les
symptômes ne sont visibles qu’après
qu’ quelques jours. Les entre-nœuds
nœuds des rameaux s’aplatissent
s’ et
se dessèchent à partir des extrémités.
extrémités. Leurs feuilles se fanent peu à peu tandis que les nœuds
demeurent vertss et turgescents. (GALET P, 1975)
1.3.4 Conduites de la vigne
1.3.4.1 Les encépagements
La vigne cultivée est une plante du genre « Vitis ». Les cépages sont des variétés de vigne
de l’espèce d'origine eurasiatique « Vitis vinifera » qui ne sont pas dess variétés pures, mais peut
être divisée entre « Vitis vinifera sylvestris » (vigne sauvage) et « Vitis vinifera sativa » (vigne
cultivée). Elle a été divisée en trois rameaux dénommés Proles. La « prole pontica » regroupe des
variétés de cuve des bords de la mer Noire et des Balkans ; la « prole occidentalis » regroupe les
variétés ouest-européennes
européennes à petites grappes compactes de raisin de cuve et la « prole orientalis »
regroupe les variétés du Proche et Moyen-Orient à grosses grappes allongées, souvent du raisin de
table.
La vigne asiatique comporte une dizaine d'espèces peu étudiées. Parmi elles, seule « Vitis
amurensis » est cultivée pour ses petites baies à saveur agréable. Sa résistance exceptionnelle
excep au
froid, jusqu'à -30°C,
°C, lui a valu d'être utilisée en Sibérie et en Chine pour des croisements avec
« Vitis vinifera ». Son usage comme porte-greffe révèle aussi son incompatibilité avec Vitis
vinifera au greffage et son excessive sensibilité à la chlorose calcaire.
La vigne américaine comprend une vingtaine d'espèces dont seulement quatre ont une
importance sur le plant cultural. « Vitis labrusca » ou vigne framboise est une vigne du Sud du
Canada et de la bordure nord-est
est Atlantique des États-Unis.
Unis. Elle donne des raisins au goût puissant
dit foxé.. Elle est peu cultivée en tant qu'espèce, mais plutôt hybridée
hybridée avec Vitis vinifera. Leur
hybridation donne des plantes mieux adaptées au terroir. « Vitis riparia » ou vigne des rivages est
originaire du Nord-est des États-Unis,
États « Vitis berlandieri » du Texas et Nord-est du Mexique.
« Vitis rotundifolia » a donné des plantes cultivées sous le nom de « muscadine grappes
gra ». Leur
génome a été utilisé pour créer d'autres variétés par hybridation avec Vitis vinifera.
vinifera Ces hybrides
peuvent donner des fruits, ce sont alors des hybrides producteurs directs (HPD), mais aussi des
porte-greffes adaptés à une grande variété de sols ; c'est ce rôle qui donne à leur culture une
importance économique. (GALET P, 1983)

M
13
1.3.4.2 Espacem
Espacement et écartement
La disposition des plants dans une parcelle est déterminée par l’écartement entre les rangs
et l’espacement entre les souches sur le rang. Autrefois,, il existait des dispositions en plein où les
souches étaient plantées à équidistance soit en carré, soit en quinconce. Ces dispositions
permettent la meilleure exploitation du sol par les racines et
et assurent le meilleur couvert végétal.
(GALET P, 1983)
Il existe deux types d’écartement :
Ecartements inférieurs à 2m : ils sont dites vignes étroites et à densité élevée. La densité
racinaire y est importante et la végétation assure un couvert végétal d’autant plus homogène que
les rangs sont plus faibles.
Ecartements supérieurs à 2m : ils sont dites larges et à faible densité. Chaque souche
exploite un volume de sol plus important mais la densité racinaire est plus faible.
L’écartement entre les rangs ne doit pas dépasser 4m, car au--delà, la densité/ha est
insuffisante pour permettre un rendement suffisant.
L’écartement sur la ligne est généralement de 1m à 1.50m.
Les densités supérieures à 10000 pieds/ha
pieds sont de plus en plus rares et sont remplacées
actuellement
tuellement par des espacements, permettant un passage plus facile des machines,
machines aboutissant à
des densités comprise entre 5000 à 8000 pieds/ha au maximum.
1.3.4.3 La taille
La taille de la vigne est l'opération la plus importante de l'année car c'est elle qui va
déterminer
éterminer l'évolution du cépage au cours de sa croissance. Le tailleur choisit alors la forme du
pied et la quantité de grappes qu'il va produire. En taillant, on supprime totalement certains
sarments et partiellement les autres afin de ne conserver que le nombre de bourgeons voulus. Cela
va permettre une bonne maturation des baies et un bon aoûtement de rameaux assurant ainsi la
mise en réserve et la pérennité des souches.
souches (GALET P, 1983)

M
14
a. Taille de formation
La taille
aille est une technique importante pour
ur la qualité de produit ou le rendement, mais il
existe plusieurs stratégies comme :
− La taille guyot simple ou Guyot double : sélectionne une baguette de six à douze yeux
qui est attachée à un fil de fer et un courson (rameau qui ne porte que deux yeux) pour
p la taille de
l’année suivante. Le pied de vigne peut être taillé en guyot simple ou double. Cette taille très
employée demande un palissage et peut favoriser de bons rendements
− La taille en cordon de Royat : a un ou deux bras horizontaux (cordons) avec un nombre
divers de coursons. Cette taille offre une bonne alternative entre une taille longue ou courte.
− La taille en gobelet : est une taille courte pratiquée surtout dans les régions
méditerranéennes car le pied de vigne est ainsi près du sol à l’abri du vent et développe une
végétation retombante qui protège les grappes du soleil.
(a)
(c)
(b)
Figure 2: taille en Guyot simple et double [7]
(a) Guyot simple, (b) Guyot Double, (c) Guyot simple et double

M
15
Figure 3: taille en cordon de Royat [7]
Figure 4: taille en Gobelet [7]
b. Taille
aille d’entretien
Ils sont évidemment très nombreux, chaque vignoble ayant parfois ses particularités
propres adaptées aux cépages et à la destination des raisins. (GALET P, 1983)
Dans tous les systèmes, on fait appel à deux procédés pour repartir la charge :
− La taille courte : les sarments sont taillés à 1 ou deux yeux, rarement 3 et prennent,
suivant les vignobles, les noms de coursons, de porteurs, de cornes, de cas, etc. la particularité de
taille courte,, c’est pratiquement, tous les yeux conservés sur les coursons vont démarrer, dans 95 à
98% des cas

M
16
− La taille longue : on conserve un ou plusieurs sarments, chacun d’eux portant
portan au moins 4
yeux (en moyenne de 6 à 10). Tous les yeux conservés ne vont pas développer car la croissance va
débuter par les yeux les plus éloignés de la base, à cause de la dormance plus prononcé de ces
derniers de sorte qu’ils vont demeurer à l’état latent
lat sauf si on prend la précaution de pratiquer une
arcure plus ou moins importante du long bois, ce qui a pour résultat de ralentir la sève au niveau
de la courbure et de provoquer le départ de bourgeons inferieurs.
1.3.4.4 Le palissage
Le choix d’un système de taille par le vigneron et du mode de conduite de ses vignes lui
impose un certain nombre de contraintes :
− D’une part, pour soutenir les souches et les bras : palissage de soutien
− D’autre part, pour arranger le feuillage et les grappes
grappes d’une manière déterminée : palissage
de végétation
Les matériaux employés sont très divers : les tuteurs en bois, les tuteurs en ardoise, les
poteaux en pierre, les poteaux en ciment, les piquets de fer, les fils de fer.
fer (GALET P, 1983)
1.3.4.5 Les tailles en vert
Les tailles en vert désignent toutes les interventions réalisées pendant la végétation pour
corriger ou compléter les effets de la taille d’hiver, ainsi pour maintenir un équilibre entre la
fructification et la végétation. (GALET P, 1983)
a. Ebourgeonnag
Ebourgeonnage et épamprage
Le terme ébourgeonnage ou ébourgeonnement devrait être strictement réservé à la
suppression des bourgeons, quelques jours après le débourrement.. Mais très souvent, ce nom est
appliqué à l’épamprage qui est pratiqué plus tard lorsque les jeunes
jeunes rameaux ont 10 à 15cm de
long, parfois même davantage,
davantage 30-50cm.
Le but de ces deux opérations est d’éliminer tous les rameaux qui ne paraissent pas
nécessaires soit à la formation du système de taille, soit à son rajeunissement, ainsi que tous les
rameaux
aux faibles, stériles ou mal placés sur la souche et qui vont gêner l’éclairement
éclairement des grappes.
b. Pincement, écimage et rognage

Ces trois termes désignent en réalité la même opération culturale, effectuée avec une
intensité variable et à des époques différentes.
différent (GALET P, 1983)
Le pincement a pour but de supprimer, avec les ongles des doigts, quelques centimètres (2 à 5cm)
de l’extrémité des jeunes rameaux, soit quelques jours avant la floraison, soit immédiatement
après. Il est indispensable dans le cas de la taille Guyot, où l’on doit pincer les rameaux du long

M
17
bois afin d’arrêter leur croissance au profit des rameaux des coursons qui doivent donner le bois
de taille de l’année suivante.
L’écimage se pratique après la floraison et il permet de lutter contre la coulure, qui est abondante
à cette période. L’écimage n’est autre que le pincement tardif.
Le rognage est réalisé sur des rameaux bien lignifiés et il sera pratiqué soit avec un sécateur, soit
peut être dans l’avenir par des machine à rogner. Le rognage s’effectue à la fin de la floraison pour
améliorer la nouaison et diminuer la chute de jeunes fruits.
fruits
c. Incision annulaire
Cette pratique horticole a pour but de diriger la sève élaborée vers les grappes pour
diminuer les effets de la coulure et permettre le grossissement meilleur des baies. Elle se fait avec
des appareils appelés « inciseurs » qui enlèvent en dessous des grappes
pes un anneau d’écorce et de
cylindre central jusqu’au cambium, ce qui a pour effet d’interrompre le passage de la sève
élaborée et les substances nutritives se dirigent alors vers la grappe, qui en bénéficie. L’opération
doit se faire au voisinage de la floraison
f c'est-à-dire
dire que quelques jours avant la floraison à
quelques jours après,, car plus tôt elle nuirait la croissance.
croissance (GALET P, 1983)
d. Effeuillage
Cette opération consiste à enlever un certain nombre de feuilles à la base des rameaux pour
exposer les grappes au soleil. On peut retenir que les effeuillages pratiqués pendant la période de
croissance ont des effets nuisibles sur le rendement et sur la richesse en sucre des baies. Il est
préférable de le pratiquer pendant la maturation. (GALET P, 1983)
e. Ciselage
selage des grappes
Il permet d’obtenir de belles grappes à grains bien espacés, de forme parfaite ; pour le
réaliser, on supprime,, avec l’aide de ciseaux à lame étroites et à bouts arrondis, le grain en
surnombre ou mal venus. (GALET P, 1983)
1.3.4.6 Les fumures d’entretiens
d
Les besoins alimentaire de la vigne sont comparables à ceux des autres plantes agricoles. On peut
distinguer l’absorption des éléments minéraux principaux : azote, acide phosphorique, potasse,
chaux, des oligo-éléments
éléments qui agissent à plus faibles
faibl doses.la
la fumure a pour but de :
Restituer le sol des éléments fertilisants enlevés par les récoltes
Constituer les réserves dans le sol
Corriger les carences du sol.

M
18
La détermination de la fumure s’effectue en connaissant les
es besoins de la vigne et les
quantités d’éléments
léments fertilisants déjà existants
exista dans le sol. (GALET P, 1983)
1.4 Etude agro climatologique d’une zone viticole

Les élaborations dérivées des grandeurs météorologiques permettront de mieux caractériser
le territoire en question, du point de vue des disponibilités climatiques. Les données de départ
employées dans ces élaborations sont représentées par les valeurs mensuelles de la température
maximale et minimale et par les valeurs du cumul mensuel de précipitations prélevé dans la station
météorologique.
logique. Les élaborations effectuées sont celles permises par les données climatiques
disponibles et par leur échelle temporelle. (FIORI et all. ; 2008)
1.4.1 Indice bioclimatiques spécifiques à la vigne
Nombreuses sont les études qui démontrent l’influence du milieu
milieu sur l’expression des
caractéristiques génétiques des cépages. La productivité et les caractéristiques qualitatives d’un
cépage sont, en effet, le résultat de son interaction avec le milieu, c'est-à-
c'est -dire avec les conditions
pédoclimatiques et culturales
es lui permettant de manifester totalement ses potentialités génétiques.
Pour exprimer numériquement les exigences climatiques de la vigne, il faut élaborer des indices
bioclimatiques, qui trouvent leur application soit dans la définition des parts d’un territoire
te les plus
adaptés à sa culture, dans le cas de zones nouvelles à la culture de cette espèce, mais aussi pour
différencier et délimiter les différentes zones viticoles selon l’objectif productif que l’on poursuit
(raisin de table, raisin de cuve de genre différent).
Parmi les index bioclimatiques qui se basent principalement sur la température les plus
connus qui ont été calculés et appliqués : Winkler, Huglin et Fregoni. (FIORI et all. ; 2008)
1.4.1.1 Indice de Winkler
Il s’agit d’un indice très simple développé
développé par Winkler et employé pour la subdivision de
la Californie en plusieurs zones à différentes vocations viticoles. Il est obtenu en faisant la somme
des températures actives, c'est-à-dire
c'est dire la somme des températures moyennes de l’air déduite de
10°C (indiqué
diqué conventionnellement comme zéro de végétation) pendant la période comprise entre
le 1 Avril et le 30 octobre, pour l’hémisphère septentrional, et entre le 1 octobre et le 31 mars pour
l’hémisphère méridional ; c’est donc une application spécifique de la méthode générale des
sommes thermiques, et s’exprime en degré jours (°D).
La formule pour le calcul est :

M
19
1.4.1.2 Indice de Huglin

Cet indice dit « héliothermique » a été réalisé par Pierre Huglin pour la vigne, dans le but
d’améliorer la validité dans l’emploi des sommes thermiques. L’indice tient compte aussi de la
longueur de la période du jour, à travers un coefficient multiplicateur (K) qui, entre 40 et 50°C de
latitude, change de 1.02 à 1.05 (dans notre cas, étant donné qu’il s’agit de latitudes comprises
co
entre 20 et 30°, on a adopté la valeur minimale).
Puisqu’il prend la température maximale en considération cet indice est considéré comme
étant plus propre à décrire les zones de collines, caractérisées par des amplitudes journalières
importantes.
Comme l’indice de Winkler, il s’exprime en degré jours (°D) et est appliqué dans
l’hémisphère austral pendant les mois d’octobre à mars.
1.4.1.3 Indice de Fregoni simplifié

s mplifié (amplitudes thermiques)
L’indice de qualité de Fregoni
Freg se distingue des précédents par le fait qu’il se base sur la
somme des amplitudes thermiques pendant la vendange durant laquelle les sucres, les anthocyanes
et les composants aromatiques caractéristiques sont synthétisés.
Pendant les trente jours qui précèdent la vendange, l’indice est calculé
cal suivant la formule
suivante
Toutefois le nombre des heures journalières inferieures à 10°C n’est pas facile à
déterminer, c’est pourquoi le professeur Fregoni a projeté une deuxième formulation, plus

M
20
simplifiée où il faut multiplier la somme des amplitudes
amplitudes thermiques journalières du mois de
référence (septembre dans l’hémisphère Nord et mars dans l’hémisphère Sud), avec le nombre des
jours durant lesquels la température baisse au dessous de 10°C.
Dans tous les cas il faut tenir compte du fait que les
les valeurs moyennes des températures
minimales pendant les mois étudiés se placent sur des valeurs telles que l’apport des jours avec
des températures inférieures à 10°C doit être considéré comme marginal voire nul, par rapport à
l’indice dans son ensemble.
1.4.2 Evapotranspiration de référence
La méthode utilisée pour l’évaluation de l’évapotranspiration potentielle, appelée aussi
évapotranspiration de référence et indiquée avec ETo, est celle de Hargreaves-Samani,
Hargreaves connue
aussi sous le nom de méthode de la radiation
radiation solaire estimée. Il s’agit d’une méthode basée sur la
température et qui par conséquent n’exige pas la connaissance d’autres variables météorologiques.
météorologique
La méthode proposée permet d’évaluer
d’évaluer la radiation solaire globale (Rg), donnée pas toujours
disponible,
ble, à partir de la radiation solaire extraterrestre (c'est-à-dire
(c'est dire celle qui arrive sur une surface
hypothétique placée à l’extérieur de l’atmosphère) et de l’amplitude thermique du mois considéré
(différence entre la température maximale moyenne et celle minimale du mois)
L’équation pour l’évaluation de l’évapotranspiration potentielle avec la méthode de
Hargraves et Samani peut être formulée ainsi :
1.4.3 Consommation hydriques de la vigne

Pour la détermination de l’évapotranspiration de la culture, appelée communément ETc,
« l’approche à deux phases » est utilisée.. A l’évapotranspiration de référence, une fois calculée,
un coefficient cultural ou Kc (qui
( englobe et synthétise tous les effets
ts sur l’évapotranspiration liés
aux caractéristiques morphophysiologiques de l’espèce
l’espèce considérée, sur la phase phrénologique, sur
le degré de couverture du sol, qui les différencient de la culture de référence)
référence est appliqué. Le
résultat du calcul découle ainsi du simple produit de deux termes, dans un certain intervalle de
temps, soit :

M
21
Les valeurs calculées avec cette méthode doivent s’entendre comme étant les plus fortes
consommations possibles pour les plantes cultivées sur de vastes surfaces dépourvues
dépourvue de parasites
et présentant des conditions dee fertilités optimales et une disponibilité hydrique.
Les coefficients de culture utilisés dans cette note, rapportés dans le tableau ci-dessous,
ci
sont issus de la littérature spécifique, et en particulier des « cahiers de FAO ». Ceci concerne en
particulier la détermination de la durée du cycle et de chaque phase phrénologique.
phrénologique
De manière plus détaillée, il se base sur une forme de culture dite à contre-espalier1 et
phénologie caractérisée par une reprise végétative
végétative pendant les dix premiers jours du mois
d’octobre, un début de floraison vers la fin novembre, une véraison dans le courant du mois de
février et une maturation dans les premiers jours de mars.
Tableau 1: coefficients culturaux mensuels [6]
Mois Kc
Janvier 0.75
Février 0.75
Mars -
Avril -
Mai -
Juin -
Juillet -
Aout -
Septembre -
Octobre 0.40
Novembre 0.60
Décembre 0.70

M
22
1
culture en contre espalier : viticulture présentant impérativement des échalas ou gaulette qui
sont des bâtons ou pieux enfoncés en terre pour soutenir un cep de vigne, des poteaux ou bois
ronds et des fils de fer.

M
23
Partie 2. MATERIELS ET METHODES
2.1 Présentation de la zone d’étude

L’étude a été effectuée surtout sur la partie de Fianarantsoa I auprès des vignobles de
Lazan’iBetsileo, Clos Malaza, Compagnie Vidzar et le vignoble d’Antsahamasina et
d’Ambalavao : Soavita, Chan Foui et Clos Nomena.
Nomena La Région d’étude est comprise entre les
altitudes de 1100m à 1500m.
La zone d’étude présente un relief montagneux, heurté par des massifs vigoureux isolés et
sillonnés par des dépressions étroites.
Le climat de la zone d’étude est de type tropical d’altitude à deux saisons bien distinctes
dont : (cf. annexe 3)
Une saison chaude et pluvieuse caractérisée par des averses orageuses de mi-septembre
mi à
mars ;
Une saison froide et sèche, accompagnée des crachins matinaux de temps en temps
(MAEP ; 2003)
2.2 Analyse des élaborations agro climatiques

Dans le but de mieux détailler l’étude aussi bien sur des caractéristiques agroclimatique
des zones viticoles, que sur des considérations d’ordre climatologiques, les zones étudiées par ces
chercheurs se trouvent dans la zone de hautes terres avec une altitude supérieure à 900
90 mètres.
(FIORI et all. ; 2008)
2.2.1 Indices bioclimatiques spécifiques à la vigne
2.2.1.1 Indice
ce de Winkler
Les valeurs calculées ont été rapportées et regroupées suivant les régions climatiques
établies par le même Winkler, et cette base permet d’élaborer la distribution
ution territoriale
Tableau 2:: Indice ce Winkler suivant les régions climatiques [6]
Zone climat Indice de Winkler
1 Froid Moins de 1370
2 Modérément froid 1370-1650
3 Modérément tempéré 1650-1925
4 Tempéré 1925-2200
5 chaud 2200 et plus

M
24
En terme généraux, les valeurs moyennes de l’indice de Winkler, à l’intérieur de la zone,
ont eu la distribution suivante :
− Zone 1 : les valeurs inferieures à 1370°D ont été enregistrées seulement d’une façon
fa
marginale, dans les zones à altitude
altitude la plus élevée (en général au dessus de 1600,) surtout dans le
secteur septentrional, aux alentours d’Ambalavao ;
− Zone 2 : de 1370 à 1650°D cette bande agro-climatique
agro climatique est modérément étendue et
intéresse en particulier le secteur septentrional de la zone considérée. Elle est localisée
principalement sur altitude altimétrique proche ou supérieures à 1400,
− Zone 3 : de 1650 à 1925°D cette bande est la plus diffuse et intéresse les zones qui se
trouvent à une altitude de 1200-1400m
1200 environ, en particulier dans le secteur se trouvant au centre
sud de la zone d’étude
− Zone 4 : de 1925 à 2200°D dans le même secteur décrit précédemment mais sur des
altimétries un peu inferieures (en général comprises entre 1000 et 1200m) on enregistre des
valeurs appartenant à cette classe.
− Zone 5 : les valeurs supérieures à 2200°D, sont par contre relevés dans des zones
extrêmement limitées sur les hauts plateaux, et particulier près d’Ambalavao et Fianarantsoa,
tandis qu’elles sont très diffues sur les altitudes inferieures.
Les
es différents objectifs productifs en relation avec les valeurs typiques de l’indice de
Winkler sont illustrés dans le tableau suivant :
Tableau 3:: Objectif vitivinicole de valeur de Winkler [6]
Objectifs vitivinicoles Valeurs de l’indice de Winkler
Vins mousseux 1000-2000
Vins de tables légers 1200-1500
Vins de distillation 1000-1500
Vins de table supérieurs 1800-2000
Vins très alcooliques et de dessert 2000-2500
Raisins de table très précoces 850-1200
Raisins de table 1ere et 2eme époque 1200-1350
Raisins de table 3eme et 4eme époque 1500-1650
Raisins de table tardifs 1650-1950
Raisins à sécher 1950-2100

M
25
Figure 5: Indice de Winkler [6]

De l’examen des valeurs sur le territoire régional entier, il a été conclu que la région est
divisée en 4 bandes distinctes :
− Bande 1 : valeurs inferieures à 2000°D
200 °D elles sont plutôt rares dans la zone sauf à des
altitudes plus élevées :
− Bande 2 : de 2000 à 2200°D on la trouve en général dans les zones situées au Nord de
Fianarantsoa, et intéresse, d’une façon irrégulière, surtout les localités qui se trouvent près de la
bande altimétrique de 1400m.
− Bande 3 : de 2200 à 2400 elle concerne une bonne partie des autres zones situées dans le
secteur centre-septentrional,
septentrional, dans la bande altimétrique qui comprend les 1200m ;
− Bande 4 : valeur supérieur à 2400°D elles sont pour la plupart concentrées dans le secteur
méridional de la zone considérée et en particulier près de Fianarantsoa et d’Ambalavao, à des
altitudes altimétriques proches aux 1000m, où on atteint même des valeurs proches de 2800°D
environ
La disponibilité héliothermique élevée, observée dans la zone de Fianarantsoa, pourrait être
exploitée pour la culture soit de cépages tardifs caractérisés par d’importantes exigences soit de

M
26
cépages précoces et très précoces, avec lesquels il est possible d’anticiper de beaucoup l’époque
de maturation.
Le tableau suivant énumère les valeurs de l’indice nécessaires pour les différentes
typologies du produit
Tableau 4:: objectifs vitivinicoles de l'indice de Huglin [6]
Objectifs vitivinicoles Valeurs de l’indice de Huglin
Vins mousseux 1200-1500
Vins de table légers 1300-1500
Vins de distillation 1500-2000
Vins de tables supérieurs 1500-2000
Vins très alcooliques et de dessert 2000-2800
Raisins de table très précoces 1200-1500
Raisins de table précoces 1200-1500
Raisins de table tardifs 2000-2800
Raisins à sécher 2000-2800
Figure 6: Indice de Huglin [6]
2.2.1.3 Indice de Fregoni simplifié

s mplifié (amplitudes thermiques)
Malheureusement il n’a pas été possible de trouver les données journalières sur la période
de pré-vendange
vendange auprès des stations considérées ; alors l’évaluation des
es amplitudes thermiques

M
27
annuelles et mensuelles est limité,
limité de façon à pouvoir fournir des données
nées indicatives sur les
conditions thermiques influant sur les processus de maturation ;
Cependant comme indices de qualité, les intervalles entre les températures maximales et
minimales journalières durant la période pré-vendange,
pré vendange, déduites à partir de la climatologie, est
considéré.
Figure 7: Indice de Fregoni semplifié [6]
2.2.2 Evapotranspiration de référence

L’analyse des données mensuelles met en évidence un pic au mois de décembre, mois
pendant lequel on enregistre des valeurs avoisinant les 130-140mm
140mm pour la zone centre-
centre
méridionale, et les 150-160
160 environ dans les localités situées plus au nord et à des altitudes plus
élevées. Les valeurs totales relevées durant les cinq mois du printemps et d’été, quand le cycle de
la vigne s’achève,
’achève, présentent une distribution spatiale semblable à celle de décembre avec valeur
de 700-750
750 environ pour la plupart du territoire étudié, jusqu’à 80 environ pour les localités plus
au nord.

M
28
Figure 8: évapotranspiration de référence [6]
2.2.3 Consommation hydriques de la vigne

En général, toute la zone de culture de vigne varie dans une fourchette comprise entre 418
et 480mm, avec les consommations hydriques maximales localisées dans le secteur nord.
Figure 9:: consommation hydrique de la vigne [6]

M
29
2.3 Afrique du Sud, une zone viticole
2.3.1 Le climat
Le climat de la région est de type méditerranéen. Les hivers sont doux et humide, et les
étés sont chauds et secs. L’ensoleillement est important,
important, les pluies courtes mais violentes. On peut
distinguer 2 influences climatiques différentes :
L’une maritime : c’est le cas des vignobles de Constantia de Walker Bay, de Darling plus
frais. Les vignobles sont souvent situés à faible altitude, les ceps sont
son près du sol afin de
bénéficier de plus de rayonnement. On cherche plus à ouvrir le feuillage, afin d’éviter
l’entassement de la végétation et l’humidité. Les vignobles sont équipés de système goutte
à goutte pour l’irrigation plus par sécurité que par réelle
réelle nécessité. La pluviométrie
annuelle peut dépasser les 1000 mm. Ce sont les vignobles de prédilection des cépages
blancs (Sauvignon Blanc, Sémillon, Riesling).
L’une continentale : c’est le cas des vignobles de Stellenbosch, Paarl, Wellington,
Robertsonn et Worcester… Les vignes peuvent être plantées à flanc de montagne jusqu’à
600 m d’altitude afin de rechercher de la fraîcheur. Lors des fréquentes vagues de chaleurs,
les températures peuvent facilement atteindre les 40°C. Afin de protéger les raisins des
d
coups de soleil, les viticulteurs privilégient des épaisseurs de feuillage élevées. La
pluviométrie varie en fonction de la distance à la mer, et de la présence ou non de
montagne 600 mm à Stellenbosch, 280mm à Worcester. L’irrigation est obligatoire.
(ANONYME ; 2005)
Le tableau suivant présente quelque relevé
relevé météorologique de Le Cap (1985-2010)
(1985
Tableau 5: climat d'Afrique du Sud (Wikipédia 2015)
Mois jan fev mars avril mai juin juillet aout sept oct nov dec
Température
minimale 26.1 26.5 25.4 23.0 20.3 18.1 17.5 17.8 19.2 21.3 23.5 24.8
moyenne (°C)
Température
maximale 15.7 15.5 14.2 11.9 9.4 7.8 7.0 7.5 8.7 10.6 13.1 14.9
moyenne (°C)
Ensoleillemen
327 296,8 291,4 234 204,6 174 192,2 210,8 225 279 309 334,8
t (h)
Précipitation
15 17 20 41 69 93 80 77 40 30 14 17
(mm)

M
30
2.3.2 La région viticole
Le Cap est la porte d’entrée des principales routes des vins en Afrique du Sud. La région
viticole s’étend sur un large territoire du nord de la région de la West Coast à la côte atlantique
jusqu’au désert du Karoo, autour de 35°
35 de latitude Sud. Plus de 100 000 hectares de vignes y sont
cultivées sur plus de 340 domaines viticoles. (ANONYME ; 2005)
2.3.3 Le vignoble
2.3.3.1 Surfaces cultivées
La superficie agricole comprend les terres arables et les cultures permanentes. En Afrique
du Sud, la superficie agricole est de 99 678 000 hectares. (ANONYME ; 2005)
Tableau 6:: Surface cultivée en Afrique du Sud [19]
Produits Production en tonnes métriques Surfaces en hectares Rendement tonne / ha
Canne à sucre 24 639 624 428 000 57,57
Mais 7 543 690 2 956 000 2,55
Blé 1 500 000 1 200 000 1,25
Raisins 1 273 220 110 200 12,48
Oranges 900 000 40 000 22,5
2.3.3.2 Contexte vitivinicole
Environ 257 000 personnes sont employées directement et indirectement par l’industrie
vinicole. Le tourisme viticole emploie environ 59 000 personnes. En termes de production vinicole
du monde, l'Afrique du Sud se range comme numéro huit dans la production de volume du vin et
produit 3,1% du vin du monde.
Sur la récolte annuelle du pays en 2014,
20 , 75% des raisins ont été consacrés à la fabrication
de vin de qualité, 5% à l'eau-de
de-vie
vie fine, 7% au concentré de raisin et le reste aux spiritueux.
La création du Centre de Recherche Agricole en 1993, est à l'origine du récent développement du
secteur agroalimentaire en Afrique du Sud. Depuis, le pays a été divisé en neuf provinces, et
chacune dispose de son propre bureau de développement agricole. Malgré les nombreuses
nombre
ressources naturelles, le développement de l'agriculture sud-africaine
sud africaine est freiné par des problèmes
tels que la désertification, l'érosion des sols ou encore l'inflation.
Ces dernières années, une nouvelle vision dynamique a donné un nouvel élan aux
changements dans une industrie conduite par l’innovation, globalement concurrentielle et
fortement profitable. Ce nouvel état a vu l'industrie du vin sud-africain
sud africain émerger comme entreprise
globale avec des racines culturelles fortes et un sens de la responsabilité
responsabilité sociale.
De nouveaux établissements vinicoles, une visibilité croissante sur les principaux marchés
à l'étranger, des consommateurs de vins sud-africains
sud africains haut de gamme, et toute l'élévation du

M
31
tourisme sud-africain
africain de vin ont contribué à une croissance
croissance agressive. La couverture médiatique
internationale positive a également joué un rôle principal. L'Afrique du Sud a l'avantage de
pouvoir fournir aux marchés étrangers des modèles de vins régionalement divers. (ANONYME ;
2005)
2.3.3.3 Evolution des surfaces
Actuellement
ctuellement 112 500 hectares de vignes produisent des raisins de cuve en Afrique du Sud.
Cette surface est en augmentation régulière depuis plusieurs années.
Tableau 7:: Evolution de la surface cultivée en Afrique du Sud
Années Surfaces en vigne (ha)
2010 105 566
2011 106 331
2012 107 998
2013 110 200
2014 112 500
Source :FAOSTAT,2015
Les cépages internationaux sont en progression, et la part des rouges augmente au
détriment de la part des blancs, en réponse à la demande du marché. Ils représentaient 80 à 50%
des plantations de 2011 à 2014
14.
Beaucoup de vignes ont été replantées ou sur-greffées
sur greffées ces dernières années (plus de 8 % du
vignoble par an), et sont en train d'entrer en production, d'où l'agressivité commerciale
programmée
ammée de ce concurrent sur le marché international.
international (ANONYME ; 2005)
2.3.3.4 Cépages en production
Les variétés de raisins blancs représentent presque 60 % des surfaces, et les rouges 40%.
Les cépages locaux représentent toujours une part importante de ce vignoble (>60%)

M
32
cinsaut noir
3% Cépages cultivés en Afrique du Sud
ruby cabernet autres rouges
merlot 2% 4%
6%
chenin blanc
pinotage 17%
6%
sultana
shiraz
12%
8%
colombard
10%
cabernet Sauvignon
12%
autres blancs chardonnay sauvignon blanc

8% 6% 6%
Figure 10:: Répartition de cépages cultivés en Afrique du Sud [19]
2.3.3.5 Technique culturale pratiquée
a. Le palissage et le « bush vine »

La vigne palissée, généralement conduite en cordon, est majoritaire. La géométrie de
plantation
ion fréquemment observée est de 2.4-2.5m
2.4 2.5m d’écartement entre les rangs, et 1.2-1.5
1.2 m sur le
rang. La hauteur du feuillage peut varier de 1.10 m à 1.60 m, les rendements de 8 à 10 Tonnes/ha
pour les rouges, et de 10 à 12 T/ha pour les blancs.
L’autre système de conduite très répandu est le «Bush Vine» qui, même s’il n’est pas
mécanisable, a de nombreux adeptes.
Les systèmes en pergola ou en toits inclinés sont également bien représentés.
Le « Bush Vine » à la sud-africaine
sud africaine est un mode de conduite traditionnel du pays. Il s’agit
d’une forme libre au ras du sol. Il est planté à un espacement de 2.75 m x 1.40 m. Il permet
d’obtenir une bonne pénétration du soleil dans la végétation, et d’obtenir un excellent rapport
feuilles/fruit, et un rendement naturellement faible 4-6
4 6 T/ha. Sous le climat sud-africain,
sud les
risques d’échaudage sont importants. (ANONYME ; 2005)

M
33
b. Irrigation de la vigne
95% du vignoble sud-africain
africain est sous irrigation (18% sprinkler, 52% micro-irrigation ou
goutte à goutte, 25% inondation,).
Sprinkler ou irrigation par aspersion consiste à imiter l’effet des précipitations : l’eau ;
acheminée sous pression par des tuyaux flexibles, est propulsée en l’air sous forme de
gouttelettes, lesquelles
les retombent sur les cultures autour de chaque asperseur. La technique
peut être déclinée en micro aspersion, semblable à la précédente mais plus localisée donc
plus économe eau.
Micro irrigation ou goutte à goutte consiste à acheminer l’eau jusqu’aux racines
rac des
plantes, de manière très localisée. C’est une technique économe en eau qui permet en outre
d’éviter le ruissellement. Elle peut également se faire par infiltration, au moyen de tuyaux
poreux enterrés. Le goutte à goutte enterré est un moyen d’économiser
d’économiser l’eau, mais aussi
des intrants, qui sont directement acheminées à la plante.
Submersion ou irrigation par inondation consiste, comme son nom l’indique, à recouvrir
d’eau la parcelle. C’est la technique appliquée dans les rizières…
L’irrigation débutee en septembre (débourrement fin juillet début août) à la cadence d’une
irrigation tous les 14 jours, puis 1 fois/semaine pour atteindre 3 fois/semaine en cas de fortes
chaleurs.
La technique de gestion de l’irrigation se fait par l’utilisation de sonde à neutron. La
détermination du taux d’humidité par une sonde à neutron utilise le phénomène de la «diffusion
élastique» des neutrons. En effet, lorsqu’un neutron est émis dans le sol par une source radioactive
(mélange d’Américium et Bérylium) et c’est le cas
cas d’une telle sonde, il se propage en perdant peu
à peu son énergie. Le ralentissement est d’autant plus important que la masse des noyaux
rencontrés soit proche de la leur. C’est le cas des noyaux d’hydrogène dont la présence dans le sol
est liée principalement
lement à celle de l’eau. La détection des neutrons de retour vers la sonde permet
une estimation de l’humidité du sol. (ANONYME ; 2005)
2.3.4 La production
2.3.4.1 Une offre locale abondante et diversifiée
Le marché sud-africain
africain des vins et spiritueux est largement dominé
dom par la production
locale, qui est abondante et diversifiée. L’Afrique du Sud se classe au 8ème rang mondial des pays
producteurs, avec une production moyenne oscillant bon an mal an entre 7,5 et 10 millions d’hl.
La production de vins connaît une progression
progression marquée. L'alcool local est le "rebate
" wine"
(double distillation et vieillissement en fût), et représente environ 10 % de la production.

M
34
Les vins blancs représentent actuellement plus de 65 % de la production totale de vins
tranquilles, et la partt des vins rouges est encore croissante.
Au plan qualitatif, de réelles avancées ont été réalisées par la profession. Plus de 40 % des
vins produits sont certifiés, contre seulement 10% il y a dix ans, mais les vins de cépage font
concurrence aux appellations
ions locales.
Figure 11:: Production viticole en Afrique du Sud (FAOSTAT, 2015)
Les quantités récoltées sont en progression, en accord avec les surfaces en production
compte tenu des variations climatiques.
Le raisin était payé de 150 à plus de 600 $ la tonne suivant les cépages en 2013,
20 et les prix
suivent une progression assez irrégulière, mais à tendance croissante. Les cépages internationaux
sont les plus chers. (ANONYME ; 2005)
2.4 Méthodologies de travail

Les démarches adoptées durant l’étude ont été les suivantes :
Compilation des données bibliographiques ;
Enquêtes auprès de techniciens viticoles de chaque entreprise citée ci-dessus
ci
visites sur terrain ;
2.4.1 Compilation des données bibliographiques:
La collecte des informations existantes
ex concernant le thème a été effectué dans plusieurs
centres de documentation de la ville de Fianarantsoa et d’Antananarivo à savoir :
La bibliothèque Municipale de la ville de Fianarantsoa,
La bibliothèque Universitaire d’Andrainjato de Fianarantsoa,
Fianarantso
La bibliothèque de l’ESSA (Centre d’Information et de Documentation ou CID
Centre de documentation du laboratoire d’analyse sensoriel (LAS) de MALAZA SARL,
SARL
La recherche bibliographique sur Internet a été également très exploitée et priorisée.

M
35
2.4.2 Visites sur terrain
Les visites ont consisté en des observations de l’état des parcelles et des plants de vigne et
en entretiens avec le responsable de la viticulture de vignobles telles que Clos Malaza, Lazan’i
Betsileo, Chan Foui, Clos Nomena, Compagnie VIDZAR, Antsahamasina pour avoir plus de
renseignements concernant la recherche faite. Il s’agit d’un
un entretien avec un questionnaire
préétabli.
Le questionnaire comprend une enquête exploratoire et une enquête semi-
semi directive.
L'enquête exploratoire fournira des informations globales. Par contre, l'enquête semi-
semi directive
permet d’obtenir des informations plus détaillées.
Enquête exploratoire : Elle a été réalisée lors de l'imprégnation sur terrain. Ce type
d’enquête est toujours suivi d’une observation directe des
des réalités locales. Elle a été
effectuée auprès du gérant de la société et du responsable de l’exploitation viticole.
Enquête semi-directive
directive : Elle comporte des questions ouvertes. Des informations plus
détaillées sur les techniques culturales sont obtenues
obtenues à partir de cette enquête. Cette
dernière est entretenue avec les techniciens viticoles de chaque exploitation.

M
36
Partie 3. RESULTATS DE TRAVAIL
3.1 Situation écologique du milieu par rapport à la physiologie de la vigne

3.1.1 Résultats des données climatologies
L’étude a concerné une vaste zone de Fianarantsoa I et d’Ambalavao comprise entre 1000 et
1600 mètres d’altitude au-dessus
dessus du niveau de la mer. Du point de vue climatologique, la zone se
trouve aux limites orientales de la bande climatique tropicale humide et sèche.
sèche (MAEP ; 2003)
3.1.1.1 Courbe ombrothermiques
Les données sur la courbe ombrothermiques se situent surtout dans la région de Haute Matsiatra.
courbe ombrothermique
280 140
240 120
200 100
160 80
120 60
80 40
40 20
0 0
septe octob nove déce janvie févrie
juillet aout mars avril mai juin
mbre re mbre mbre r r
pluviométrie (mm) 24,6 21,4 18 61,5 124,9 241,4 227,8 220,8 137,6 46,4 27,3 16,5
température (°C) 14,9 15,3 17,1 19,2 20,7 21,5 21,5 21,7 20,9 19,9 17,7 15,5
Figure 12: courbe ombrothermiques [Source

[ : station Beravina, 2013]
Le climat de la région Haute Matsiatra se caractérise par :
Une saison chaude et pluvieuse qui s’étend du mois d’octobre au mois d’avril. Pendant les
mois de décembre et janvier, la pluie est très violente.
Une saison fraiche et sèche qui s’étend de mai à septembre
La région de Haute Matsiatra reçoit 1168
1 mm de pluie par an. La précipitation maximum se
s
situe au mois de décembre (241mm)
(241 et le minimal de précipitation
récipitation au mois de juin (16,5
(16 mm).
La température moyenne annuelle avoisine les 18.8°C.
°C. Il fait plus froid en juin-juillet
juin et plus chaud
en janvier-février.

M
37
3.1.1.2 Précipitation
La saison des pluies commence en octobre.
octobre Les
es précipitations deviennent progressivement
plus abondantes en janvier,, puis elles décroissent jusqu’en avril ;
Pendant le mois
is d’octobre, on observe des cumuls de précipitation compris entre 50 et 100mm
repartis sur 7-15jours. En novembre,
novembre les valeurs se situent entre 100mm et 200mm distribués sur 10-
10
20 jours. Pendant les mois de décembre à janvier on peut observer des valeurs moyennes de 200-
300mm/mois environ repartis sur 15-20 jours par mois. En mars les précipitations sont presque aussi
importantes qu’en novembre. En avril, on observe des valeurs semblables à celles d’octobre.
3.1.1.3 Température
Les températures suivent elles aussi un cycle très évident : pendant l’été les températures sont
presque uniformes aussi bien dans leurs valeurs minimales que maximales. Pendant l’hiver, au
contraire, de grosses différences liées à l’altitude et à la « continentalité » sont relevées dans les
températures minimales, tandis que les températures maximales encore une fois demeurent assez
uniformes.
Entre décembre et février, les températures moyennes se situent entre 19 et 21°C, avec des
températures maximales d’environ 24-26°C
24 et minimales de 14-17°C.
Pendant les mois suivants, les températures baissent progressivement jusqu’à juin-aout,
juin qui
sont caractérisés par des températures minimales oscillant entre 7-8°C,
7 8°C, dans les zones plus élevées et
au fond de vallées et jusqu’à 10°C dans la partie
partie méridionale du territoire. Les températures
maximales, au contraire, oscillent entre 19-20°C
19 et 23°C environ.
3.1.1.4 Insolation
Compte tenu de la période végétative qui est critique en matière d’insolation, pour le cas de
notre zone d’étude, une moyenne d’insolation
d’insolation de 1243 heures a été enregistrée. [20] Ainsi, le
minimum exigé par la vigne pendant la période de végétation est satisfait.
3.1.2 Analyse des élaborations agro-climatiques
agro
3.1.2.1 Indice de Winkler
L’indice de Winkler calculé dans la zone de Fianarantsoa et d’Ambalavao
d’Amb est supérieur à
2200°D. Elles se trouvent dans la zone 5, favorable à la production de vins très alcoolique et de
dessert.
Dans la zone viticole de Fianarantsoa et d’Ambalavao, l’indice de Huglin est supérieur à
2400°D. Ces deux zones se groupent donc dans la bande 4 qui correspond à la production de vins très
alcooliques, des raisins de tables tardifs et des raisins à sécher.

M
38
3.1.2.3 Indice de Fregoni
L’amplitude thermique moyenne annuelle met en évidence des valeurs plus élevées dans la
zone d’étude considérée,, où elle atteint 14°C, tandis qu’elle apparait plus contenue dans la zone
septentrionale, où souvent on relève 11-12°C.
11
Au contraire, pendant
endant l’été,
l’été un développement différent se vérifie : pendant le mois de
décembre, et surtout de janvier
nvier et de février, au moment de la maturation du raisin selon le degré de
précocité du cépage, les amplitudes thermiques mensuelles sont plus contenues dans le secteur autour
de la station de Fianarantsoa, où on enregistre en moyenne 9-10°C,
9 10°C, par rapport aux zones du nord où
on enregistre 11-12°C
12°C environ.
3.1.2.4 Evapotranspiration de référence
Les résultats montrent que la zone immédiatement limitrophe à la station de Fianarantsoa,
enregistre les valeurs les plus basses de l’évapotranspiration de référence annuelles (inferieures à
1400mm).. Dans les zones environnantes où la vigne est la plus présente on enregistre une ETo peu
élevée, qui atteint les 1450mm.
1450mm
3.1.2.5 Consommation hydrique de la vigne
L’analyse des consommations
ommations hydriques obtenues grâce à l’application des coefficients
mensuels de culture montre que la zone immédiatement limitrophe à la station de Fianarantsoa,
présente les consommations hydriques de culture les plus faibles, avec des valeurs de l’ordre de 418 à
440mm.
3.1.3 Caractéristiques pédologiques
pédologique du sol viticole Malgache
Les données pédologiques disponibles pour l’étude du territoire se sont révélées limitées, mais
les informations disponibles ont permis tout
tou de même de décrire les principales caractéristiques
pédologiques. (FIORI et all. ; 2008)
Les études pédologiques des zones plantées de vigne révèlent 3 profils principaux de sol ;
comme indique le tableau 10 ci dessous.
dessous
Bien que ces profils soient particulièrement différents, ils ont un point
nt en commun, soit une texture
du genre argilo-limoneuse.
limoneuse. Les composantes argileuses en effet, varient de 40 à 45%, les
composantes limoneuses de 35 à 40%, tandis que les fractions sableuses représentent le 20%
20 du total.
Dans l’ensemble, la matrice pédologique montre une capacité élevée d’échange
d’ cationique et
une forte tendance à la rétention hydrique.

M
39
En analysant plus en détail, les différentes zones :

on remarque, dans les zones viticoles d’Ambalavao, un profil homogène (profil 1)
dans les 30 premiers centimètres et du point de vue de la texture, le sol est du genre
argilo-limoneux
limoneux avec une proportion équilibrée parmi les éléments fins et gros. En
outre on remarque une disponibilité réduite d’éléments minéraux,
minéraux et le pH montre une
réaction nettement
tement acide avec valeur proche de 5.0.
on peut distinguer deux différents profils (profil 2 et profil 3),
3) dans les territoires de
Fianarantsoa, le premier, qui intéresse les 15cm est argilo-limoneux
limoneux, homogène, brun
rougeâtre, le deuxième est toujours un argilo-limoneux
limoneux homogène, mais plus
rougeâtre. La précipitation des éléments nutritifs et l’échange
l’échange cationique, sur ce genre
de sol provoquent une réaction assez acide, avec un pH inferieur à 4.05.
Tableau 8: Pédologie du sol viticole Malgache [6]
Profil caractéristiques texture pH
1 Argilo-limoneux Argile 45% 5
Faible quantité d’éléments minéraux Limon35%
Sable 20%
2 Argilo-limoneux Argile42% 4.05
Homogène et brun rougeâtre Limon38%
sable20%
3 Argilo-limoneux Argile 40% 4.05
Plus rougeâtre Limon40%
Sable 20%

M
40
3.2 Conduite de culture de vigne
Nos visites sur terrain et nos
no enquêtes ont permis d’établir les pratiques et techniques de
cultures que chaque exploitation utilise.
3.2.1 L’encépagement
Les cépages cultivés depuis sont des « Hybrides Producteurs Directs », issus de croisement
entre Vitis américain et européen
Tableau 9:: encépagement de chaque entreprise vitivinicole (auteur, 2015)
cépage
entreprise
rouge blanc
Clos Malaza Seyve-Villard 18 315 ; Seyve- Couderc 13
Villard 23 657 ; Joannès-Seyve
26 205 ; Petit Bouschet, Isabelle
Lazan’i Betsileo Seyve-Villard 18 315 ; Seyve- Couderc 13
Villard 23 657 ; Joannès-Seyve
26 205 ; Petit Bouschet
Compagnie Vidzar - -
Clos Nomena Cépages nobles non précisés
Soavita Petit Bouschet Couderc 13
Chan Foui Petit Bouschet Couderc 13
Monastère d’Antsahamasina Petit Bouschet Couderc 13
Les viticulteurs malgaches travaillent sur quelques variétés de cépage rouge et avec une seule
variété de cépage blanc. Lee cépage blanc est beaucoup plus difficile à entretenir que les cépages
rouges, ainsi que les entreprises ont tendance de produire beaucoup plus de vin rouge que blanc.
3.2.2 L’espacement
Les entre lignes sont comprises entre 2.5 et 3m et les interlignes est de 1.2m environ. La
densité de la plantation des cépages hybrides de ces entreprises vitivinicoles est environ de 7000 à
8000 pieds/ha.. Seule la société Clos Nomena, qui utilise les cépages nobles, a une densité inférieure à
2000 pieds/ha
3.2.3 La taille
Comme nous avons mentionné dans la partie 1,, on a deux systèmes de taille. Toutes les
exploitations à part Clos Nomena pratiquent la taille courte.
On pourrait dire donc que les cépages hybrides nécessitent l’entretien à la taille courte,
pourtant pour les cépages nobles on utilise la taille longue.

M
41
3.2.4 Les tailles en vert
La plupart des opérations citées dans la partie 1 sont pratiquées par ces entreprises vitivinicoles.
Tableau 10: types de tailles en vert(auteur,
(auteur, 2015)
Entreprises ébourgeonnement Epamprage rognage effeuillage
Clos Malaza - - - X
Lazan’i Betsileo - - X X
Vidzar - X X X
Clos Nomena - X - X
Soavita - X - -
Chan Foui - X - -
Monastère d’Antsahamasina X - - X
Comme
omme la taille en vert est utile pour les vignobles, chaque entreprise la pratique. Au moins
un type de taille en vert est pratiqué pour entretenir la vigne que ce soit de cépages nobles ou cépages
hybrides
3.2.5 Le traitement du sol.
sol
La gestion de la fertilité du sol consistait à préserver son potentiel productif en appliquant des
doses recommandées de fumure organique et chimique sur le vignoble.. Le tableau suivant mentionne
la pratique de chaque entreprise.
Tableau 11: fumures d'entretien (auteur, 2015)
Fumure organique Fumure chimique
Entreprise
Fréquence/an type Quantité/ha Fréquence/an type Quantité/ha
Clos Malaza 2 (mai-juillet)
(mai guanomad 800kg - -
Lazan’i Betsileo 1(mars) compost 25000kg 1(aout) NPK 50kg
Vidzar 2(avril) fumier 20000kg - -
Clos Nomena 1(avril) compost 300kg 1(mai) dolomie 200kg
Soavita 1(mai) COMPOST 20000kg 1(juin) NPK 200kg
Chan Foui - - 1(aout) NPK 350kg
Monastère compost
1(juin) 1500kg - -
d’Antsahamasina
La fumure organique regroupe le fumier et le compost et pour la fumure chimique, on utilise
le NPK et la dolomie. .

M
42
3.2.6 Traitement et prévention des maladies
Les maladies et parasites de la vigne ont une importance capitale en viticulture. Chaque
viticulteur a son propre traitement pour chaque maladie.
Tableau 12:traitement
:traitement des différentes maladies et ennemis (auteur, 2015)
Entreprise types traitements frequence
Clos Malaza -Mildiou Microthiol, bonniti bordelaise -tous les 15 jours
-oïdium -cuprotic -tous les 15 jours
-insecte -désis, akito -tous les 15 jours
Lazan’i Betsileo -mildiou -fongicide - tous les 15 jours
-insecte -insecticide - 2fois par an
-oiseau
Vidzar -Mildiou - Naucozeb -2 fois par an
-oïdium -soufre moullable -2 fois par an
-insecte -cigogne -2 fois par an
-martin
Clos Nomena -Mildiou,
Mildiou, oïdium -naucozeb, soufre -tous les 15 jours
-thermite,
thermite, criquet -insecticide -tous les 15 jours
-puceron,
puceron, chenille -insecticide -tous les 15 jours
-martin,
martin, corbeau, chien -gardiennage
Soavita -mildiou,
mildiou, oïdium, black rot -conza -1 à 2 fois par an
-vers
vers de la grappe -decis -2 fois par an
-grêle
grêle et foudre
Chan Foui -Mildiou,
Mildiou, black rot -cuprosan -tous les 15 jours
-oïdium -soufre -tous les 15 jours
-thermite, -insecticide
oiseau, chien
-oiseau,
Monastère -Mildiou,
Mildiou, oïdium -lavage, grattage -tous les ans
d’Antsahamasina -thermite -insecticide -tous les ans
-gelées,
gelées, grêle
-martin,
martin, chien -gardiennage -tous les ans
Le mildiou et l’oïdium d’un coté et les martins et les chiens sont respectivement les
principales maladies et ennemis qui attaquent la vigne dans la zone d’étude. La zone est aussi
soumise aux intempéries telles que la grêle et la foudre qu’on n’a pas de moyen de lutte

M
43
Partie 4. DISCUSSIONS ET RECOMMANDATIONS
4.1 Discussions sur les résultats de l’élaboration

l’élaboration agroclimatique
L’étude résulte que la culture dépend de la gestion du territoire, du choix de culture et des
techniques de gestion agronomique.cet étude se limite à exprimer quelques considérations et
suggestions sur les choix des
es opportuns à adopter pour
pour obtenir d’une matière première de qualité
optimale par rapport aux conditions du milieu.
Sur la base des informations acquises et analysées, on peut déduire que le territoire étudié, est
caractérisé
actérisé dans son ensemble par une disposition thermique adaptéé à l’emploi d’une large gamme de
cépage, comme le démontre l’analyse des indices de Winkler et de Huglin.
En analysant conjointement les consommations hydriques et les apports de pluie, il est mis en
évidence, en outre, comment ces derniers sont en moyenne
moyenne sensiblement supérieurs
supérieur aux
consommations, en indiquant ainsi une condition de surplus hydrique et le non nécessité de
l’irrigation si on fait abstraction des conditions particulières liées à la variabilité interannuelle.
(FIORI et all. ; 2008)
L’analysee de précipitations montre, au contraire, combien l’abondance qui caractérise tout le
cycle cultural et en particulier les mois où se vérifie la maturation, représente un facteur critique pour
l’obtention de productions avec de bonnes caractéristiques qualitatives. (FIORI et all. ; 2008)
La culture de la vigne à Madagascar pourrait continuer à se baser sur l’emploi de ces hybrides
qui, traditionnellement, sont cultivés dans le pays, ainsi que sur des nouveaux cépages hybrides,
récemment sélectionnés en Europe. (FIORI et all. ; 2008)
4.2 Discussion sur la situation écologique et agronomique de la viticulture

de Madagascar par rapport à celle d’Afrique du Sud
Comme étant dans le même continent et dans le même hémisphère,
hémisphère il est intéressant de
comparer Madagascar
car avec la zone viticole sud africaine.
Le tableau suivant résume les caractéristiques écologiques et techniques culturales de ces
deux pays

M
44
Tableau 13:: comparaisons écologiques et techniques de Madagascar et d'Afrique du Sud
S (auteur, 2015)
Madagascar Afrique du Sud
Ecologie température Eté : min : 14-17°C été : min : 11-15
max : 24-28°C max23-27
Hiver : min : 5-10°C hiver : min 7-9
max: 19-22°C max : 17-20
Insolation En moyenne 1243h/an 3078h/an
Précipitation Eté : 46-240mm Eté : 40-93mm
Hiver : 18-27mm Hiver : 14-30mm
Type de sol Sol argilo-limoneux sol sableux
sol argilo-calcaire
Pratiques encépagements Rouge : Seyve-Villard
Villard Rouge : cabernet
agronomiques 18 315 ; Seyve-Villard
Villard sauvignon ; syrah,
23 657 ; Joannès-Seyve
Seyve pinotage, merlot,
26 205 ; Petit Bouschet, cinsault
Isabelle Blanc : chenin,
Blanc : couderc 13 sultanine, colombard,
chardonnay,
sauvignon, muscat
d’alexandrie
Techniques culturale Espacement large pratique de palissage et
4 types de taille en vert de la « bush vine »,
Utilisation d’engrais l’irrigation
biologique et chimique
Traitement et
prévention des
maladies avec des
produits phytosanitaires
chimiques et
biologiques
La vigne exige une température élevée.
élevée Toutefois, la zéro de végétation se situe entre 10-
10
12°C : l’optimum varie de 25-30°C.
25 Le tableau nous montre aussi bien qu’à Madagascar qu’en
Afrique du Sud, la température minimale en hiver est assez basse mais plus ou moins acceptable par
la vigne. En quelque sorte la température de ces deux pays est à peu près identique. En termes de
température, on pourrait dire que cela répond aux exigences de la vigne.

M
45
Concernant l’insolation, la moyenne d’ensoleillement de Madagascar chaque année
correspond à peu près 1/3 de celui d’Afrique du Sud. Pourtant la vigne a besoin de la lumière pour sa
croissance.et surtout pendant la période végétative. Pour Madagascar, il ne répond que le minimum
exigé pendant la période de végétation.
La vigne a besoin
in 300-350mm
300 350mm de pluie pendant la période de végétation. Cette exigence est
atteinte pour les deux pays mais avec une répartition de pluie non homogène. Elle est très abondante
pendant la période de vendange pour Madagascar. Cependant, la plante souffre du changement
climatique. La période de pluie s’attarde de temps en temps, et la quantité est très variable. Pour
sauver la vigne de la sécheresse,
sécheresse, Afrique du Sud pratique les différentes techniques d’irrigations.
d’irrigations
Pour nous, on peut penser au décalage de cycle
cyc végétatif afin que la période de la taille s’attarde et la
vendange ne se confond plus à la période de pluie et de cyclone. Et la quantité de sucre dans le raisin
se croît (FIORI et all. ; 2008)
Concernant l’exigence édaphique, la vigne préfère le sol profond argilo-limoneux
argilo mais riche
en matière organique et de pH entre 6.5 à 7.5. Le sol viticole malgache est convenable en termes de
type, cependant il présente une importante acidité avec un pH de 5 pour le sol d’Ambalavao et 4.05
pour le sol viticole dee Fianarantsoa. De plus, il
i a une faible quantité en éléments minéraux.
minéraux
L’Afrique
’Afrique du Sud travaille sur une large gamme de cépage noble que ce soit en cépage rouge
ou en cépage blanc. Les cépages nobles sont adaptés à leur climat puisqu’il se trouve dans la zone de
climat méditerranéen et de climat aride. Quant à nous, nous somme dans le climat tropical, ce sont les
cépages hybrides qui sont adaptés à notre climat. On ne peut donc nous comparer à eux en termes
d’encépagement.
Globalement, en termes d’écologie,
d’écologie, on peut dire que le problème demeure sur le sol pour
Madagascar. Les autres facteurs écologiques sont plus ou moins atteints. L’hypothèse 1 est donc
plus ou moins confirmée.
Pourtant sur le plan technique,
chnique, on pourrait dire qu’Afrique
qu’Afrique du Sud est déjà avancé économiquement.
Il pratique des techniques et matériels plus sophistiqués et plus modernisés.
modern Il suit la nouvelle
tendance technologique
que et scientifique.
Dans le monde vitivinicole, nous avons une tendance de nous comparer à l’Afrique du Sud
alors quee nos situations seraient loin d’être comparables à les leurs que se soit sur le plan climatique
que technique. De plus, l’Afrique du Sud est un pays développé alors il n’a pas de problème sur le
plan financier. Ces différentes contraintes nous affirment que
q l’hypothèse 2 est confirmée.

M
46
4.3 Diagnostic des forces et faiblesses de la filière
4.3.1 Importance de la filière viticole
4.3.1.1 Importance économique
Du point de vu économique, la présence de société à production vitivinicole a beaucoup
changé la région Haute Matsiatra. Grâce à elle, le marché est devenu plus ouvert à d’autres
opérateurs économiques (secteur tourisme par exemple).
exemple). Le marché de la filière vigne est développé
dans le marché local. C’est un atout pour les paysans locaux dans l’amélioration
élioration de leurs
leur revenus. Ce
sont les sociétés vitivinicoles qui ont favorisé ce marché de raisins, ainsi que du vin dans la Région
Haute Matsiatra.
4.3.1.2 Importance sociale
La création d’emploi pour les paysans est vraiment importante pour le développement de la
région de Haute
te Matsiatra. Cela peut améliorer les conditions de vie des paysans locaux, et
augmenter leur pouvoir d’achat ainsi que leur niveau de vie. Par conséquent, la filière viticole joue
un rôle important dans la vie des paysans. Elle assure une partie de la ressource
re financière de ces
ménages ruraux pour pouvoir affronter la vie. .
4.3.2 Les difficultés rencontrées par les acteurs de la filière Viticole
4.3.2.1 Des problèmes climatologiques et financières
De nombreux problème sont confrontés à la filière viticole à Madagascar. Premièrement la
population est pauvre, alors les
es vols sont malheureusement monnaie courante : fil de fer, piquets en
bois, raisins, etc. Autre que cela, le climat est un second problème:: absence totale de pluie lors de la
pousse de la vigne, des pluies et cyclones abondants lors des vendanges, abîmant considérablement
les raisins.
Le vignoble est également plus que vieillissant et il est difficile de produire des boutures
bouture
hybrides;; encore plus compliqué
compliqu d’importer des plants nobles car le prix et la paperasserie
administrative sont vraiment difficile. La viticulture Malgache souffre et n’est pas soutenue par l’état.
De plus, l’attaque des différentes maladies et ravageurs couvrent un autre problème.
problème
4.3.2.2 Le coût élevé des intrants
Le coût des intrants (surtout les engrais) est élevé. De plus sa disponibilité est limitée. Ce qui
s’explique par le faible développement des systèmes de distribution d’intrants, le niveau élevé des
coûts de transport et la faiblesse du secteur privé.
pr

M
47
4.3.2.3 Un déficit d’encadrement
Au même titre que les autres filières agricoles, la filière viticole manque cruellement
d’encadrement à la fois technique et commercial. Les producteurs, les transformateurs et les vendeurs
ne bénéficient donc pas d’assistance,
d’assistance, ce qui est à l’origine du grand nombre d’erreurs.
4.4 Propositions pour une évolution de la filière viticole à Madagascar

4.4.1 Redynamisation de la filière
4.4.1.1 Recréer un Institut de la Vigne et du Vin chargé du conseil et du contrôle de
la filière
Comme le CVVB, l’office
office nommé Office National des Interprofessionnel de la vigne et de vin
est doté de la personnalité civile et de l'autonomie financière. Cet organisme interprofessionnel réunit
au sein de son conseil de direction des représentants de l’administration et des différentes familles de
la filière : secteurs privés et coopératifs de la production vinicole, négoce, courtiers, pépiniéristes,
salariés de la filière. . (LELAY G ; 2003)
2003
Il est placé sous la tutelle des ministères chargés de l'agriculture et du budget.
budge Le domaine de
compétences de l'Office s'étend aux vins et aux produits de la vigne, au verger cidricole ainsi qu’aux
produits qui en sont issus. Ses missions sont multiples et concernent toute la filière :
Il intervient dans la gestion du vignoble en encadrant
encadrant les plantations, en soutenant la
restructuration et en distribuant les primes d'abandon définitif dans certaines zones.
Il s'occupe du contrôle qualité des plants de vigne ainsi que de l'agrément des vins de pays. Il
coordonne et finance les actions
actions de recherche, d'expérimentation et de développement.
Il intervient dans la régulation du marché en favorisant l'utilisation de raisins et d'alcools
viticoles, l’élaboration de jus, la distillation… Il encourage aussi l'exportation.
L'office accompagne la réalisation des investissements dans les entreprises de la filière et
soutient les actions de promotion des vins à l’étranger.
Enfin, il élabore des statistiques et suit les évolutions de la filière pour améliorer la
connaissance des marchés.
4.4.1.2 Développer la
la formation des professionnels de la vigne
La filière viticole manque de personnel formé aux spécificités d’une telle production,
particulièrement pour la production de raisin de cuve. Cependant, il est souhaitable de créer une
institution spécialisée qui dispenserait une formation technique sur la vigne et le vin, la filière a une
grande importance sur l’économie nationale. La formation viticole et œnologique pourrait être
assurée par l'Institut Supérieur des Sciences et de la Technologie Amboaloboka-Fianarantsoa
Amboaloboka qui a
pour objectif d'améliorer la qualité et la production du vin, en vue de développer la recherche et le

M
48
marché international des vins. Il s'agit d'un partenariat avec les paysans producteurs et les opérateurs
viticoles.
Cette intervention est très
très appréciée des exploitants qui sont demandeurs de telles formations.
L’accent doit donc être mis sur les formations continues de terrain afin d’améliorer les connaissances
des professionnels de la filière et ainsi limiter les nombreuses difficultés techniques
tech rencontrées.
Elles pourraient être assurées par les services régionaux du ministère de l’agriculture ou par les
services agricoles des Chambres de Commerce, d’Industrie et d’Agriculture. Pour le moment, il
apparaît que cette tache nécessite le recours
recou à des experts étrangers.
Comme c’est un institut supérieur de technologie, il forme donc des techniciens supérieurs
bacc+3. Pourtant, ce que la filière a besoin, c’est l’amélioration des connaissances des employés qui
sont déjà travaillés dans le domaine.
domaine. Il est donc souhaitable que la formation doit être offerte à tout le
personnel dans la filière vitivinicole. Cette
C formation doit être axée
ée pratiquement sur la formation par
apprentissage pour les employés et la formation en alternance composant des travaux
tra pratiques et des
cours. . (ANONYME ; 2014 )
4.4.2 Création de nouvelle variété par métissage
Les croisements se réalisent au sein de descendants de Vitis Vinifera.
Vinifera L’objectif du
sélectionneur portera pour le raisin de cuve dans deux voies différentes : (GALET P, 1983)
Soit rechercher des variétés de haute qualité en vue d’améliore l’encépagement d’un vignoble
déjà réputé. C’est une tache difficile et longue qui nécessite de cultiver ces variétés au milieu
de vignoble où on les destine afin de pouvoir juger de leur comportement non seulement
se
cultural mais également œnologique.
Soit pour produire des cépages de cuve de grande consommation, constituant une
amélioration quantitative
itative de cépages régionaux tout en conservant leurs performances
culturales ou en éliminant certains défauts.
4.4.3 Le bon choix de porte greffe
Le porte-greffe est un élément essentiel de la réussite d’une plantation. Choisi en bonne adéquation
avec le type dee sol, il permettra d’obtenir une vigueur équilibrée et une qualité optimum. Le choix du
porte-greffe
greffe s’avère bien plus important. Le porte-greffe
greffe confère au greffon vigueur, précocité et fait
le lien entre le sol et le greffon. C'est pourquoi, le choix doit
doit se faire impérativement à partir d'une
analyse de sol, mais aussi en fonction de la compatibilité porte-greffe/greffon.
porte greffe/greffon. . (GALET P, 1983)
Le pH : Aucun porte-greffe
greffe n’est totalement résistant à l’acidité du sol, mais certains sont plus
tolérants que d’autres
utres comme le Gravesac.

M
49
Le calcaire : Son excès actif dans le sol est à l’origine de la chlorose. Les porte-greffes
porte ont des
capacités différentes à résister à la chlorose. Afin de choisir le mieux adapté, on se base sur le taux
de calcaire actif et l’indice
ce du pouvoir chlorosant (IPC) qui rend compte de la quantité de calcaire
actif par rapport à celle de fer.
La fertilité du sol : Un porte-greffe
porte greffe vigoureux exploitera facilement les réserves minérales du sol.
Sur une terre fertile, on choisira des porte-greffes
porte peu vigoureux.
La profondeur du sol : La profondeur exploitable par les racines du porte-greffe
porte conditionne
l’alimentation hydrique et minérale de la vigne. Si le sol est superficiel, on préférera des porte-
porte
greffes vigoureux.
Le régime hydrique : L’installation
nstallation de vigne, dans des zones excessivement humides et/ou sèches,
n’est pas souhaitable. Cependant, on peut minimiser ces facteurs limitant par le choix de porte-
porte
greffes tolérants à l’humidité et/ou à la sécheresse et par la réalisation de travaux d’assainissement
d
avant plantation.
La vigueur du porte-greffe
greffe peut se cumuler à la fertilité du sol et conduire à un excès de production.
La précocité : Un porte-greffe
greffe précoce avance la date de débourrement ; il faut donc éviter les porte-
porte
greffes trop précoces dans les parcelles gélives (parcelles endommagées par le gel).
gel) De même, il est
conseillé d’utiliser des porte--greffes précoces avec des cépages tardifs.
Les nématodes méloidogynes : Ces nématodes sont surtout présents dans les sols sableux... Dans les
cas critiques, il est préférable de réaliser des analyses nématologiques avant de choisir le porte-
greffe.
Le phyloxera : La plupart des porte-greffes
porte sont suffisamment tolérants.
4.4.4 Recours à la viticulture biologique
4.4.4.1 Entretien du sol et fertilisation
4.4.4.1.1 Le maintien
ma de fertilité de sol
La fertilité du sol pourrait se résumer à la capacité de nourrir la plante par l’apport en qualité
et quantité suffisante des éléments nutritifs nécessaires à sa croissance et sa fructification, mais pas
seulement. La structure duu sol et l’activité biologique en sont aussi des composantes importantes en
assurant des conditions favorables au développement des racines de la plante.
En effet, une structure de sol assurant une bonne circulation de l’eau et de l’air permet une
exploration
ion d’un grand volume de sol par les racines, qui sont les organes nutritionnels principaux de
la plante.

M
50
Et la disponibilité en éléments minéraux dépend aussi de l’activité des microorganismes du sol
(bactéries, champignons) qui transforment les matières organiques en éléments assimilables par la
plante. . (CICHOSZ B, 2006)
4.4.4.1.2 L’entretien du sol
a. Le travail du sol : désherbage et structuration du sol

En agriculture biologique, toute utilisation de désherbant chimique est proscrite, y compris en
localisé. Ainsi, désherbages mécanique et thermique sont les seuls moyens pour maîtriser les
adventices.
Il semble important de préciser que le travail du sol n’aura pas qu’une fonction de désherbage.
Et son action sur la structuration et l’aération des couches supérieures
supérieures de sol n’est pas à négliger.
Par ailleurs, des résultats d’études tendent à démontrer que les systèmes de culture
biologiques présentent une meilleure stabilité face aux aléas climatiques (inondations, sécheresse).
L’ensemble des techniques mises en
en œuvre, dont le travail du sol, permettent d’améliorer la structure
du sol, la capacité de rétention d’eau et l’activité biologique dans les sols en agriculture biologique.
Autant de points qui participent à une régularité de la production.
production . (CICHOSZ B, 2006)
•Le contrôle des adventices:: Le passage d’un outil de travail du sol, permet de ralentir la croissance
des mauvaises herbes et de limiter leur concurrence quand les besoins de la vigne en eau et en
éléments minéraux sont importants. C’est le raisonnement de la période d’intervention et de la
profondeur de travail qui ciblera les annuelles, les bisannuelles ou les vivaces.
• La structuration du sol:: Le travail superficiel du sol assure une fonction de structuration et de
décompactage. Outre la texture (sableuse, argileuse, …) qui est inhérente à la nature du sol, la
porosité est la composante principale de la capacité de rétention en eau du sol.
• L’aération du sol:: L’alimentation de la plante repose sur l’activité des micro-organismes du sol
pour
ur mettre à disposition des racines les éléments fournis par
ar la fertilisation organique, et l’oxygène
indispensable à leur fonctionnement.
• L’incorporation des matières organiques:
organiques: Les matières organiques peuvent rapidement se
détériorer sous l’effet des rayons lumineux et de la chaleur, et perdre une part importante de leur
valeur fertilisante. Un enfouissement superficiel permet de les protéger et de les mettre en contact
avec la faune du sol qui va entamer leur « digestion ». Le passage d’un outil aratoire permet en outre
l’enfouissement des bois de taille et des engrais verts le cas échéant.
b. Le matériel de travail du sol

Il convient de dissocier l’entretien de l’inter-rang
l’inter rang et celui de la ligne de plantation. Pour
l’inter-rang,
rang, on préfère souvent l’installation
l’installation d’un enherbement sélectionné ou la tonte de la

M
51
végétation spontanée. Dans d’autres cas, c’est le travail du sol qui permettra d’éliminer le couvert
herbacé, notamment pour les sols ne permettant pas la présence d’un enherbement permanent. Pour
l’entretien
tretien du rang, on utilise des outils inter-ceps.
inter ceps. Ils sont généralement munis d’un palpeur
mécanique qui détecte la présence d’une souche et permet l’escamotage de l’outil. Le mécanisme
d’effacement peut être mécanique (ressorts) ou hydraulique. Les outils
outils peuvent être fixés sur un
porte-outil
outil spécifique, à l’avant, entre les essieux ou à l’arrière du tracteur (le plus fréquent). .
(CICHOSZ B, 2006)
Il y a toujours un risque de lésions par contact des outils sur les ceps, même s’ils peuvent être
diminués (Ex
Ex : cloches de protection). Les risques sont surtout importants pour les jeunes plants qui
nécessitent un tuteurage solide.
La plupart des outils ne peuvent être utilisés qu’à des vitesses autour de 2 à 3 km/h, pour
effectuer le meilleur travail possible (approche de la souche sans blessure, profondeur de travail).
A noter cependant que certaines configurations de parcelles et modes de conduite (Ex : vignes
étroites et gobelets bas, vignes sur terrasses escarpées …) posent des contraintes importantes quant à
la mécanisation de l’entretien du sol. Le large choix d’outils permet de s’adapter aux contraintes
techniques et budgétaires de chacun. Des journées de démonstration sont régulièrement organisées
sur le sujet.
c. .Itinéraires
Itinéraires techniques
Il semble difficile d’établir un canevas d’interventions type, compte-tenu
compte de la diversité de
situations rencontrées : type de sol, topographie de parcelle, climat. L’entretien du sol se gère à la
parcelle. . (CICHOSZ B, 2006)
Pour optimiser l’efficacité de leurs interventions,
interventions, certains viticulteurs utilisent plusieurs types
d’outils : une décavaillonneuse et une lame bineuse ou une fraise rotative en complément.
• Du débourrement à la floraison : le passage d’un outil de type décavaillonneuse (outil aratoire
permet d’évacuer la terre sous le rang) à cette époque présente une efficacité intéressante avec une
destruction durable des adventices et un ameublissement du sol qui permet des passages avec des
outils plus légers pour les interventions ultérieures. Dans les parcelles gélives, le couvert herbacé doit
être maintenu à une hauteur modérée par une tonte ou un enfouissement, avant le débourrement.
• De la floraison à la véraison : l’inter-rang
rang est fauché (gyrobroyeur). Sur le rang, les lames bineuses
b
ou les fraises rotatives donnent des résultats satisfaisants pour la gestion des adventices peu
développées. Le nombre d’interventions varie selon la concurrence des espèces présentes dans
l’enherbement et les conditions météo favorisant ou non la pousse. Toute opération de travail du sol
doit s’effectuer avant que le sol ne devienne trop sec.

M
52
• Après récolte : Le sol ne sera travaillé après la récolte que si la présence d’ornières profondes le
justifie. Pour les travaux de décompactage (cultivateurs
(cultivateurs à dents simples, sans parler de sous-solage),
sous
ils doivent intervenir en fin de campagne pour éviter tout nouveau passage d’engin sur la parcelle
après le passage de l’outil. Les pluies d’automne, les périodes de gel et dégel compléteront l’effet de
fissuration
ration provoqué par le passage des dents dans le sol compacté. A cette époque également, les
engrais verts peuvent être semés. Ils assureront une bonne couverture du sol à l’automne, sans
concurrencer la vigne et tout en assurant une restitution d’azote au printemps après enfouissement.
Les semis d’enherbement permanent sont à réaliser de préférence à l’automne pour assurer une bonne
implantation du couvert.
• Du repos végétatif au débourrement : Il s’agit de favoriser l’implantation de l’enherbement
durant l’automne et l’hiver. La flore spontanée ou sélectionnée, par la présence de racines, favorise
l’aération du sol et la vie microbienne, améliore l’infiltration de l’eau et diminue le ruissellement et
l’érosion.
4.4.4.1.3 La fertilisation organique
La fertilité du sol
ol doit être maintenue en premier lieu par la culture de légumineuses et
d’engrais verts ou par l’incorporation d’effluents d’élevage provenant de production animale
biologique. . (CONSTANT N. ; 2011)
La quantité totale d’effluents utilisés sur l’exploitation
l’exploitation ne doit pas dépasser 170 kg/ha
(règlement CEE 2092/91)
La fertilisation aura 2 objectifs majeurs :
- Entretenir la fertilité du sol : stimuler l’activité biologique, assurer le maintien d’un taux de
matière organique satisfaisant en compensant les pertes annuelles, améliorer la structure du sol.
- Nourrir la plante en lui fournissant les éléments nécessaires à sa croissance et sa production,
tout en limitant l’excès de vigueur qui sensibilise la plante aux parasites.
Les apports doivent donc être calculés, en fonction des restitutions d’azote prévisibles, pour couvrir
les besoins de la vigne en évitant tout excès de fumure. La fertilisation doit avant tout être adaptée
aux objectifs de production.

M
53
Caractéristiques et évolution des matières organiques dans le sol
La disponibilité des éléments est totalement fonction de la nature de la matière première de

l’amendement. Les dosages annoncés ne peuvent en aucun cas constituer le seul critère de choix d’un
amendement organique puisqu’ils ne reflètent pas la quantité
quantité d’éléments réellement disponibles pour
la culture. Le choix devrait avant tout être guidé par l’objectif recherché : production d’humus stable
ou stimulation de l’activité biologique. . (CONSTANT N. ; 2011)
Exemples de sources d’éléments d’origine naturelle,
naturelle, autorisés en viticulture biologique :
Tableau 14: sources d’éléments d’origine naturelle [5]
N Guano 15 % N
P Arêtes de poissons 20 à 25 % P
K Vinasse de betterave 23 à 43 % K
Mg Kiésérite 27 % Mg
Ca Carbonate de Chaux (calcaire broyé) 45 à 57 % Ca
Les engrais verts :

a. Rôles de l’engrais verts :
L’action mécanique des racines de l’engrais vert assure un décompactage des horizons
supérieurs et permet ainsi un ameublissement du sol de l’inter-rang.
l’inter
Certaines espèces vont assimiler des éléments insolubles et indisponibles pour la vigne et restituer les
éléments accumulés sous forme assimilable lors de l’enfouissement. D’autres familles telles que les
légumineuses peuvent enrichir le sol en azote.

M
54
L’engrais vert stimule l’activité biologique du sol, surtout au moment de son enfouissement.
L’engrais vert joue également un rôle de plante couvre-sol
couvre sol assurant une protection du sol contre le
ruissellement et l’érosion, notamment pour les parcelles en attente de plantation ou dans le cas de
culture d’engrais verts d’hiver dans l’inter-rang
l’inter rang des parcelles en production.
Certaines espèces à croissance rapide peuvent avoir une action efficace pour limiter le
développement des adventices. . (CONSTANT N. ; 2011)
b. Choix de l’espèce :
Laa flore spontanée, en fonction de sa composition, peut jouer le rôle d’engrais vert, si elle est
enfouie à un stade jeune. Dans le cas de couverts semés, il convient de mélanger les familles pour
assurer une restitution équilibrée et permettre une action optimale
optimale des micro-organismes.
micro
Quelques critères de choix des espèces en fonction de leur action sur le sol :
− amélioration de la structure du sol : céréales, graminées fourragères car leur densité
racinaire est importante (orge, avoine, seigle, ray-grass
ray d’Italie…).
− stimulation de l’activité microbienne : crucifères (moutardes, radis …) dont la
décomposition libère des acides aminés soufrés qui stimulent l’activité microbienne
− fourniture d’azote : légumineuses à croissance rapide (vesce, gesce, trèfle, luzerne…).
luzer Les
légumineuses ne fixent l’azote que si le sol est peu pourvu en NO3. . (CONSTANT N. ; 2011)
4.4.4.1.4 Techniques culturales :
Implantation : préparation d’un lit de semence « sommaire » pour faciliter la levée des
graines. Le passage d’un rouleau participera
participera à la bonne implantation de la culture. Pour un
intérêt en couverture hivernale, le semis est réalisé à la fin des vendanges.
Croissance : en 6 à 8 semaines un couvert dense se forme et se développe jusqu’aux gelées.
La croissance reprend au printemps, au réchauffement des températures.
Destruction : broyage avant floraison-épiaison
floraison épiaison pour éviter la production de graines et la
lignification de l’engrais vert, séchage au sol pendant quelques jours puis incorporation
superficielle de la matière sèche.
Le couvert
rt végétal pourra être détruit avant le débourrement de la vigne de sorte que sa
minéralisation libère des éléments utiles à son redémarrage.
4.4.4.2 Maitrise des maladies et des ravageurs
4.4.4.2.1 Les stratégies de contrôle des parasites en viticulture bio
a. Prévention et méthode prophylactique :

Les méthodes prophylactiques sont la base de la maîtrise des parasites. Elles reposent sur
plusieurs points et ne sont pas spécifiques à la viticulture. Le recours à une intervention

M
55
phytosanitaire spécifique ne doit s’envisager que
que comme une mesure supplémentaire de contrôle des
parasites. Même si l’application raisonnée d’un produit reste, dans certains cas, inévitable.
− La maîtrise de la vigueur : la plupart des maladies et ravageurs vont affecter
aff surtout les
souches. La gestion de la fertilisation et de l’enherbement sont des éléments clé.
− L’aération des souches : la taille, le palissage, l’effeuillage … permettent d’éviter
l’entassement de feuilles et de grappes favorables au développement du botrytis et des vers de la
grappe et défavorable à la qualité de la pulvérisation.
− La préservation de la faune auxiliaire : la mise en place de mesures favorables au
développement de la faune auxiliaire (haies, bandes fleuries, bandes et tournières enherbées…) est un
moyen efficace d’assurer une régulation durable de la plupart des ravageurs de la vigne. .
(CICHOSZ B, 2006)
b. Les principaux auxiliaires rencontrés dans les vignes

La faune utile (ou auxiliaire) regroupe des êtres vivants prédateurs ou parasites des ravageurs:
la lutte biologique s’appuie sur cette faune utile.
• Les acariens :
Les typhlodromes se déplacent rapidement le long des nervures à la face inférieure des
feuilles de vignes : ils sont à la recherche de nourriture. Ils mesurent entre 0,2 et 0,3 mm. Une femelle
adulte peut consommer
onsommer jusqu'à 15 larves d'acariens rouges par jour.
Leurs proies préférées sont les acariens tétranyques et les jeunes larves de thrips. Ils sont
capables de se maintenir en grande quantité dans les vignes grâce à un régime alimentaire varié.
Certaines parcelles de vignes montrent jusqu'à 100 % de feuilles occupées par cet acarien.
Il existe d'autres acariens prédateurs dans les vignes mais ne sont pas aussi présents et
efficaces que les typhlodromes : les Thrombidiidae, Anystidae et Cunaxidae.
• Les araignées :
Après les typhlodromes,
typhlodromes, les araignées sont les prédatrices les plus présentes dans les vignes.
Elles sont exclusivement carnivores, elles ne se nourrissent que d’insectes vivants. En général, elles
immobilisent leurs proies en leur injectant du venin
venin ou en les enveloppant de soies avant de les
consommer. La digestion est externe. Elles ne peuvent avaler de nourriture solide.
De nombreuses familles d'araignées sont représentées dans les vignes, elles se caractérisent
par la diversité de leurs modes de captures complémentaires et d'habitats : retraites tubulaires, petites
ou grandes toiles (régulières ou irrégulières, horizontales ou verticales), toiles demeures, chasse à
l'affût, chasse à courre.

M
56
• Les insectes :
Les insectes parasitoïdes sont essentiellement
essentiellement représentés par des guêpes parasitoïdes
(hyménoptères) qui vivent aux dépens d'un hôte en le tuant une fois leur développement achevé.
L'exemple le plus courant est le trichogramme parasitant les œufs de tordeuses de la grappe. Il existe
égalementt des guêpes parasitant les cochenilles à différents stades larvaires ou au stade adulte. Les
insectes prédateurs sont répartis en quatre ordres : Hémiptères, Coléoptères, Neuroptères et Diptères.
Les proies de l'ensemble de ces prédateurs peuvent être :
des
es acariens (acariens prédateurs, punaises anthocorides ou mirides, neuroptères, coccinelle
Stethorus ou Platynaspis),
Platynaspis
des papillons (araignées tisseuses de toiles),
des œufs de tordeuses (larves de chrysopes),
de jeunes chenilles (punaises nabides, larves de chrysopes),
des cicadelles vertes larves ou adultes (acariens Anystidae,, araignées, punaises anthocorides
ou nabides, larves de chrysopes, coccinelle Scymnus),
des larves de cochenilles (larves de chrysopes, coccinelles). . (CICHOSZ B, 2006)
4.4.4.2.2 Lutte contre les principales maladies de la vigne
a. Mildiou
Le mildiou est une des principales maladies de la vigne. La stratégie de lutte repose sur
l’utilisation du cuivre sous forme de sulfate, d’hydroxyde, d’oxychlorure ou d’oxyde cuivreux. Dans
un contexte de restriction des doses applicables diverses solutions existent pour optimiser l’efficacité
des interventions dans le respect de la réglementation.
Les apports de cuivre métal sont limités à 6 kg/ha/an. Pour les cultures pérennes, on considère
les quantités de cuivre apportées sur 5 ans (moyenne mobile), afin de tenir compte des variations des
pressions de maladie d’une année sur l’autre.
Les mesures prophylactiques :
Maîtriser la vigueur, favoriser la circulation d’air dans la végétation et l’assèchement du
feuillage et des grappes (épamprage, effeuillage), éviter le travail du sol pendant les périodes à risque
(projection de terre et de spores).
Le raisonnement des traitements cupriques :
Le raisonnement du déclenchement de la lutte est le même qu’en protection
protec raisonnée
conventionnelle et est lié à la détection des foyers primaires. Le cuivre, en tant que produit de
contact, doit être positionné avant une pluie contaminatrice.

M
57
Les expérimentations menées sur le sujet permettent de donner quelques indications
indication quant à la
gestion des doses de cuivre appliquées. Les interventions à dose réduite (50% de la dose homologuée,
pour des spécialités autorisées à 1200-1600
1200 1600 g cuivre métal/ha) ont ainsi montré leur efficacité, même
en cas de pression significative. . (CICHOSZ B, 2006)
b. Oïdium
Les traitements cupriques ciblant le mildiou n’ont qu’une action secondaire contre l’oïdium
(principalement sur les formes de conservation du champignon, les cléïstothèces).
cléïstothèces . (CICHOSZ B,
2006)
c. Flavescence dorée
Cette maladie à phytoplasme
phytoplasme est transmise par un vecteur spécifique : la cicadelle
Scaphoideus titanus.. Le vecteur est strictement inféodé à la vigne
La cicadelle ne présente aucun danger en l’absence de réservoir de maladie. Mais cela impose une
surveillance étroite des vignes, car l’introduction d’un plant porteur du phytoplasme pourrait très
rapidement entraîner d’importantes contaminations.
En viticulture biologique, seule la roténone est homologuée contre S. titanus. Et elle présente
une efficacité très nettement inférieure
inférieure aux produits de synthèse. Par ailleurs, son mode d’action (par
inhibition de la respiration cellulaire) la rend plus efficace sur les jeunes stades larvaires, mais sans
effet contre les cicadelles adultes. Il est donc important de positionner très tôt les
le premières
applications de roténone. Trois à cinq interventions sont nécessaires pour éliminer les cicadelles. .
(CICHOSZ B, 2006)
d. Black rot
Cette maladie, considérée comme secondaire en viticulture biologique, ne pose que
ponctuellement des problèmes. Aucune
Aucune substance active n’est autorisée au cahier des charges
européen contre le Black-rot.
Dans le cas d’une parcelle sensible soumise à une forte attaque, il n’existe pas de solution de
lutte efficace. Seules les mesures prophylactiques peuvent permettre un
u contrôle partiel. .
(CICHOSZ B, 2006)
e. Botrytis
Dans la lutte contre le botrytis la priorité est donnée aux mesures prophylactiques. La maîtrise
de la vigueur et l’aération des grappes par des opérations en vert adaptées (ébourgeonnage,

M
58
effeuillage, palissage). Elles sont, comme en viticulture conventionnelle, la base de la maîtrise de ce
parasite.
Par ailleurs, la maîtrise des autres parasites tels que l’oïdium ou les tordeuses permet de
limiter les blessures des baies et de réduire ainsi les risques de développement de la maladie. .
(CICHOSZ B, 2006)
4.4.4.2.3 Lutte contre les principaux ravageurs de la vigne
a. Les vers de la grappe : Eudémis et Cochylis

Les vers de la grappe, Eudémis et Cochylis, sont des ravageurs très courants de la vigne. Les
dégâts sont principalement
ncipalement causés par les larves de la deuxième génération (G2). Les chenilles
perforent les baies, favorisant ainsi le développement des pourritures (grise et acide) et occasionnant
des pertes de récoltes significatives en cas de forte attaque.
En viticulture
lture bio, la confusion sexuelle et les traitements insecticides à base de Bacillus
thuringiensis (Bt)) sont les deux méthodes de contrôle des tordeuses. La confusion sexuelle est, de
manière générale, peu utilisée. Son coût et les conditions à réunir pour une bonne efficacité réduisent
son champ d’application (pression modérée, surface minimale de 10 ha, lutte souvent collective au
niveau d’un bassin de production, suivi et surveillance des zones à risque (les
les rangs de bordure…).
Le Bacillus thuringiensis est
st une bactérie spécifique des larves de Lépidoptères (sérotypes 3a
et 3b). Elle sécrète une toxine sous forme d’un cristal protéique qui, une fois ingérée, empoisonne la
larve. Le Bt est sans effet sur les autres ravageurs de la vigne. Si la lutte insecticide
insecti s’impose, elle
doit cibler essentiellement la G2. En effet, une lutte sur la G1 ne se justifie qu’en cas de forte
pression constatée (dégâts significatifs sur la précédente récolte, vol important, présence importante
de larves de G1 dans les inflorescences).
inflorescences). Par ailleurs, l’efficacité des traitements au Bt sur la G1 est
très aléatoire.
En deuxième génération, l’observation des vols puis des pontes, complétée par les
informations des bulletins techniques, permet de déterminer le dépassement ou non du seuil
se de risque
et la date d’intervention (stade « tête noire », pour une efficacité larvicide optimale du Bt).
L’efficacité des spécialités à base de Bt est plus aléatoire sur Cochylis. Mais un renouvellement du
traitement contre la G2 donne des résultats satisfaisants.
s
b. Quelques ravageurs secondaires

Les ravageurs, en dehors des cas évoqués des tordeuses et de la cicadelle de la Flavescence
Dorée, ne posent pas de problèmes particuliers. Seuls les vignobles en conversion, pour lesquels
l’équilibre avec la faune
une auxiliaire n’est pas encore fonctionnel, peuvent être exposés à des
développements mal contrôlés d’acariens ou de cochenilles.

M
59
La cicadelle verte,, ou cicadelle des grillures, n’occasionne que rarement des dégâts
significatifs. La régulation par ses antagonistes
antagonistes naturels est suffisante pour limiter son incidence sur
le vignoble.
Metcalfa pruinosa est un insecte très polyphage, que l’on rencontre sur de très nombreuses
espèces cultivées et ornementales. L’insecte n’occasionne que peu de dégâts directs. La
L présence de
larves en grand nombre peut être source de salissures (sécrétion de miellat, manchons blancs
cotonneux sur les grappes et les rameaux), préjudiciables à la qualité de la récolte (pour les raisins de
table surtout). La lutte contre M. pruinosa est aujourd’hui assurée par le lâcher de son parasite naturel
(Neodryinustyphlocybae, hyménoptère parasitoïde). Dans les zones colonisées par la cicadelle, la
multiplication des sites de lâchers a permis l’installation rapide de l’auxiliaire qui assure un contrôle
efficace des populations du ravageur (augmentation significative du taux de parasitisme dès la 3eme
année). . (CICHOSZ B, 2006)

M
60
CONCLUSION
La Région Haute Matsiatra présente plusieurs potentialités, qui favorisent la mise en œuvre
d’un processus de développement durable, parmi lesquelles, l’existence des zones cultivables qui
méritent d’être exploitées. Cependant, le milieu naturel est encore trop peu exploité. De plus, la
filière viticole doit faire face à de nombreuses difficultés telles qu’un manque d’encadrement
technique et commercial, des coûts de production élevés, des productions de qualité très hétérogène
ainsi qu’un marché local de vin limité.
Pour avoir des produits de bonne qualité, la vigne exige quelques conditions écologiques : la
température,
empérature, la précipitation, l’insolation, le sol, l’altitude et latitude. La température de zéro de
végétation est de 10 à 12°C et l’optimum varie de 25 à 30°C. La précipitation doit être 300 à 350
mm de pluie durant la période végétative et la maturation.
maturation. L’insolation doit varier entre 1500 à 1600
heures/an.
an. L’altitude favorable est entre 1000 à 1600m. Le pH du sol doit comprise entre 6.5 et 7.5
pour sols profonds argilo-limoneux
limoneux et 8 et 8.5 pour sol meuble profond.. La zone viticole malgache
répond l’exigence
igence en température, en précipitation et en altitude. Pourtant,
rtant, le sol viticole est argilo-
argilo
limoneux mais de pH très faible inférieur à 5.
Les cépages cultivés sont presque hybrides. Seule la société Clos Nomena cultive des cépages
nobles. Pourtant tous les viticulteurs ne pratiquent pas tous les travaux nécessaires
nécessair pour entretenir la
culture.
Le monde vitivinicole
vinicole malgache est en construction, et s’articule autour d’une hiérarchie qui
se met en place petit à petit.. Une partie des vignobles de la Grande Ile se
s situent dans les espaces
vitivinicoles
vinicoles anciens, hérités du premier modèle importé par les colons. Il s’agit avant tout des
vignobles aux mains des religieux et quelques domaines anciens, qui commence à s’essouffler et
n’envisagent pas de restructuration.
restructura La disparition de certains a commencé à affecter ce monde
«ancien». Parallèlement, des vignobles se modernisent, et tentent de faire du vin correct, soucieux de
qualité (qui n’a finalement aucune norme à Madagascar). Ils s’orientent aussi vers la diversification
div
des produits vinifiés.
Compte tenu de l’importance sociale et économique de la filière viticole et de l’important
potentiel de développement de la production de vin, ce secteur mérite d’être soutenu et mieux
organisé afin d’améliorer son fonctionnement.
fonct
La vitiviniculture malgache est simplement nationale. C’est un secteur où l’Etat est absent.
Son problème spécifique est qu’il sera difficilement de produire de vin de qualité en raison de
conditions agro- climatiques non contrôlables et de technique culturale non maitrisée.
maitrisée

M
61
Cependant, étant donné les difficultés financières du pays, il ne semble pas raisonnable
d’attendre de l’Etat une politique agricole résolvant l’ensemble des problèmes que rencontre la
filière. Il apparaît indispensable que les acteurs de la filière se regroupent. Pour les opérateurs, un
office de la vigne et du vin encadrerait la production au niveau technique mais également commercial
afin de favoriser et de contrôler le développement de ce secteur. L’amélioration de souche
so ou la
production de viticulture biologique peuvent renommer, dans la domaine de qualité, les produits
vitivinicoles malgaches mais cette proposition nécessite encore une étude approfondie.
approfondie

M
62
REFERENCES DOCUMENTAIRES
Bibliographie
[1] BDPA, 1964 ; Perspectives
ectives de développement viticoles dans la vallée d’Isandra ; Bureau pour le
Développement de la Production Agricole, Fianarantsoa ; 57 pages
[2] BRANAS ; 1974 ; Viticulture,

Viticulture Paris, 990 pages.
[3] CHARPENTIER H et RAZANAMPARANY C ; 2001 ; Projet de diffusion de systèmes de

gestion agrobiologique des sols et des systèmes cultivés à Madagascar ; rapport de campagne
2000/2001 et synthèse des 3 années du projet, Cirad, TAFA, FOFIFA ; 92 pages
[4] CICHOSZ B. ; 2006 ; Produire du vin en agriculture biologique

que ; Chambre Régionale
d’Agriculture Rhône Alpes ; 64 pages.
[5] CONSTANT N. ; 2011 ; Catalogue des engrais et amendement utilisables en viticulture

biologique ; 66 pages
[6] FIORI M, BIANCO G, CANU S , CAPECE P, COSSU A et DELITALA A;

A 2005 ; Assistance
agro
gro climatique pour le développement de la viticulture à Madagascar ; 43 pages
[7] GALET P. ; 1983 ; Précis de viticulture ; 4e édition ; 584 pages
[8] GALET P; 1975 ; Phytopathologie de la vigne ; Edition Sandoz ; 40 pages
GROS A ; 1967 ; Engrais guide pratique de la fertilisation,, La maison rustique, Revue et complétée,
Paris, 430 pages
[9] HANITRINIAINA F ; 1998 ; Etude technico-économique

économique d’implantation d’un vignoble dans la
région d’Ambohimandroso, Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention du Diplôme
Dipl d’Ingénieur
Agronome ; Département Agriculture ; Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques ; Université
d’Antananarivo ; 80 pages
[10] LAHANOMENJANAHARY K. ; 2012 ; Amélioration des qualités de raisin ; Mémoire de fin

d’études pour l’obtention du diplôme
diplôme d’étude approfondie en Biodiversité Tropicale et
Environnement ; Faculté des Sciences ; Université de Toliara

M
63
[11] LELAY G. et ROGER.T. ; 2003 ; La filière viticole au Liban : analyse et propositions pour une
évolution ; Etude commandée par le ministère
ministère de l’agriculture du Liban et financée par l’Ambassade
France du Liban ; Ecole Nationale d’Ingénieurs des Travaux Agricoles de Bordeaux.
LOISY L ; 1964 ; Laa viticulture malgache en 1961-1962,

1961 , Institut de recherche agronomique à
Madagascar, Division d’amélioration de plantes ; 15 pages
[13] Ministère de l’Agriculture, de l’Elevage et de la Pêche ; 2003 ; Monographie de la Région Haute

Matsiatra ; 110 pages
[14] PONTAILLER S ; 1968 ; La vigne, Edition Pierre FANLAC, Paris, 110 pages.
p
[15] RABARIJAONA T. ; 2008 ; Contribution

ontribution à l’amélioration de Lazan’i Betsileo par
l’introduction de nouveaux cépages ; Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention
l’o du diplôme
d’ingénieur agronome ; Département Agriculture ; Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques ;
Université d’Antananarivo ; 102 pages
[16] RATSIMANIRIMANANA N. ; 2010 ; La viticulture à Madagascar : une filière mourante ;

Dissertation en écologie et environnement ; 3 pages.
pages
[17] REYNIER A ; 1997, Manuel de viticulture,

viticulture Lavoisier TEC-DOC,
DOC, Paris, 499 pages.
p
Webiographie
[18] ANONYME ; 2014 ; Motiver les Jeunes, bâtisseurs de l'avenir ; Extrait du Madagascar-
Madagascar
Tribune ; [en ligne] http://madagascar-tribune.com;
http://madagascar ; consulté le 03 Septembre 2015 ; 3 pages
[19] ANONYME ; 2005 ; Observatoire

bservatoire viticole ; [en ligne] sur http://vitisphere.com/.
http://vitisphere.com/ Consulté le 12
aout 2015
[20] BOIVIN N., 2005, Les paysages viticoles malgaches : singularité ou particularité ; Les Cahiers
d’Outre-Mer
Mer [En ligne], http://com.revues.org/424, consulté le 19 mai 2014, 93 pages.
[21] SALOMON N., 2005, Nouveaux vignobles et évolution des anciens face à la mondialisation,
mondialisation
Les Cahiers d’OutreMer [En ligne], sur http://com.revues.org/428,
http://com.revues.org/428, consulté le 03 mars 2015, 428
pages

M
64
Support de Cours
[22] RAKOTONDRAVELO J. ; 2011 ; Conduite de culture ; cours 3eme année, tronc commun ;
Ecole supérieure des Sciences Agronomiques ; Université d’Antananarivo.
[23] RAONIZAFINIMANANA, B. ; 2012 ; Français technique ; Cours de 4ème année ;

Département I.A.A. ; Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques ; Université d’Antananarivo

M
65
ANNEXES
Annexe 1:: formulaire d’enquête

M
66

M
67
Annexe 2:: Historique de la viticulture
Cas de Madagascar
Le vignoble malgache fait partie des vignobles marginaux et par là même minoritaires, le plus
souvent tropicaux.
Contrairement aux cultures riches d’exportation, la vigne n’a pas été un motif de colonisation à
Madagascar. Elle a été un objet d’essai dès le début du XIXème siècle de la part de scientifiques mais
ce sont des missionnaires protestants qui l’ont vraiment plantée pour leur agrément vers 1830
(SALOMON J.N., 1985).
). Des colons mais aussi des religieux catholiques l’ont cultivée à leur tour
pour respectivement satisfaire leur besoin personnel et celui de la messe. De sérieuses tentatives de
plantation durant les quatre premières décennies du XXème siècle ont essuyé des échecs et ce n’est
quee dans les deux dernières décennies de la première moitié du XXème siècle que le vignoble
malgache a pris naissance réellement dans le Betsileo.
En 1802, acclimatation de plants d’Isabelle ou Vitis Labrusca à Ivondro par le savant botaniste André
Michaux.
Début d’arrivages importants de plants de vigne du Cap en 1830 sous l’initiative de missionnaires
protestants ; introduction de muscats du Cap par le botaniste Le Nouc en 1839, production devin par
Jean Laborde à Mantasoa en 1845, insuccès de l’introduction
l’introduction de vignes françaises dans le Betsileo-
Betsileo
nord en 1878, réussite de la plantation de ceps américains à Ambositra en 1886, vers 1890
acclimatation positive à Diego-Suarez...
Diego
L’appui de l’administration coloniale dans la promotion de la vigne, quoique sans considération
économique ni esprit de filiarisation, était considérable :
− de nombreuses introductions de variétés de vigne par les Services Agricoles à partir de 1896
− envoi de nombreux plants à la station agricole de Nanisana, à Antananarivo-
Antananarivo ville par le
professeur Cornu du Muséum, en 1897. Jusqu’en 1931, 2000 variétés ont été reçues à Nanisana
(SALOMON J.N., 1980). De Nanisana se sont propagés les plants de vigne surtout dans le Betsileo.
− étude et acclimatation de 27 cépages envoyés par le jardin des plantes
pla de Paris au jardin
d’essai de Nanisana en 1898.
− envoi de 74 cépages de vigne par le professeur Viala en 1900, de Montpellier
− arrivée d’une importante collection de vigne à Tananarive en 1900 – essai concluant de vigne
à Marovoay en 1902 par un colon
− 377 ha cultivés en vigne en Imerina en 1905 : projets de vignobles aux environs de Majunga3
et de Marovoay ; tests de vigne concluant, sans plus, dans l’Ouest et dans le Sud ouest.

M
68
Des étrangers français et chinois ont investi dans les activités vitivinicoles
vitivinicole à partir du début du
XXème siècle: essais de Georget en 1905, essais de Vénot de 1933 à 1938 à Maromby, établissement
du vignoble de Verger à Ambalavao en 1943, début de Chan Foui en 1947, création d’un vignoble en
1948 qui devint rapidement le premier du
du pays à Isandra par Fievet B., création du vignoble
d’Amblard J. en 1953 à Ihosy, d’Ambelle en 1958.
Cas de l’Afrique du Sud
A l'extrême sud de l'Afrique, connu localement comme "ville mère", le Cap est un véritable "melting
pot". Les cultures de l'Afrique,
ue, de l'Europe et de l'Asie se sont mélangées pendant plus de 350
années, formant une ville antique et moderne, riche en histoire colorée et culture diversifiée.
Le Cap a été témoin de nombreux événements importants dans l'histoire de l'Afrique du Sud :
l'atterrissage des colons hollandais en 1652, l'invasion britannique pendant les guerres
napoléoniennes, et la rébellion connue sous le nom de "voyage de Groot". C'était là, qu’en 1990,
Nelson Mandela a fait son premier tour historique à la liberté.
Aujourd'hui
rd'hui l'Afrique du Sud est une démocratie paisible, un pays vibrant et passionnant très
diversifié. Cette variété est reflétée par ses vins. Avec son histoire de vinification vieille de plus de
300 ans, l'industrie reflète le classicisme du vieux monde mais
mais est également influencée par les
modèles contemporains du nouveau monde.
L’implantation du vignoble sud-africain
sud africain a eu lieu à partir de la fin du XVIIème siècle. Le premier
commandant du Cap, Jan Van Riebeeck, un hollandais, planta les premières boutures
bouture de vigne en
1656. Le commandant suivant, créa un vignoble célèbre : Constantia, planté avec du Muscat.
En 1688, les Huguenots fuirent la France pour s’installer en Afrique du Sud et développèrent la
viticulture. Certains vignobles portent encore des noms français.
A partir de 1806, durant la guerre opposant la France et la Grande Bretagne, l’Afrique du Sud devint
l'un des principaux fournisseurs de vin du Royaume-Uni.
Royaume
Après la crise phylloxérique en 1886, la guerre des Boers entre 1899 et 1903 et une trop
tr forte
replantation ont engendré une surproduction et des difficultés de commercialisation.
En 1918, la création du KWV (Ko-operatiewe
(Ko operatiewe Wynbouwers Vereniging) a permis de corriger la
situation en contrôlant la production viticole.
Avec la fin de l’Apartheid, on retrouve aujourd’hui les vins d’Afrique du Sud dans le monde entier.

M
69
Annexe 3:: Température de la zone de Fianarantsoa
Tableau 15: Température moyenne mensuelle en°C
Station janv fevr mars avr mai jui juil aout sept oct nov dec
Beravina 21.5 21.7 20.9 19.9 17.7 15.5 14.9 15.3 17.1 19.2 20.7 21.5
Antanifotsy -
19.4 19.3 18.6 17.4 15.0 12.8 12.6 13.1 15.0 17.3 18.5 19.1
Ambalavao
Tableau 16: Températures maximales mensuelles en°C

Beravina 26.2 26.1 25.3 24.5 22.6 20.4 19.7 20.4 23.0 25.0 26.1 26.3
Antanifotsy - 21.6
24.6 24.4 23.9 23.4 21.4 19.2 19.0 19.9 22.5 21.6 21.8
Ambalavao te
Tableau 17:Températures
Températures maximales extrêmes en°C
Beravina 32.2 31.5 30.7 30.4 29.6 26.8 25.9 27.4 32.0 32.3 33.5 32.4
Antanifotsy -
30.4 29.4 29.2 28.4 28.6 24.2 24.5 26.9 30.2 32.2 31.6 30.2
Ambalavao
Tableau 18:Températures
Températures minimales mensuelles en°C
Beravina 17.2 17.2 16.6 15.2 12.7 10.5 10.1 10.2 11.2 13.4 15.3 16.6
Antanifotsy -
14.1 14.1 13.3 11.5 8.6 6.4 6.1 6.3 7.5 10.1 12.1 13.6
Ambalavao
Tableau 19: Températures minimales extrêmes en°C

Beravina 11.7 11.1 9.9 5.3 3.8 0.0 0.8 2.0 3.2 5.6 8.5 12.0
Antanifotsy -
8.5 6.0 5.0 3.9 1.0 -0.3 -0.2 0.0 0.0 0.0 5.9 8.9
Ambalavao

M
70
Tableau 20:: renseignement météorologiques de Fianarantsoa (2004-2014)
(2004 2014) [source: station Beravina, 2015]

M
71
Régions climatiques
Le climat de la région de Fianarantsoa est du type du climat tropical d’altitude. Selon une étude faite
par Oldeman et Cornet, l’on remarque la situation suivante :
Tableau 21:: caractéristiques climatique selon Oldeman et Cornet
Zones Zones Sommet de Falaise

Ouest (alt.
Auteur Zones occidentales orientales falaises orientale
<1000m)
(alt.>1000m) (alt.>1000m) (alt. 1000m) (alt.>1000m)
jours
<75 75-110 75-110 110-165
165 110-165
Oldeman humides
jours secs 185-265
265 >135 135-185 60-135
135 <60
Cornet SH 2 d SH 2 e SH 1 e Hhe/d Hpe
− SH 2 d : Etage subhumide à saison sèche non atténuée par les brouillards (10°C<tm<13°C)
− SH 2 e:: Etage subhumide à saison sèche non atténuée par les brouillards (7°C<tm<10°C)
− SH 1 e:: Etage subhumide à saison sèche atténuée par les brouillards (7°C<tm<10°C)
− Hhe/d: Etage humide - Sous étage humide (tm<13°C)
− Hpe : Etage humide - Sous étage perhumide (13°C<tm<16°C)
− tm : moyenne des températures minima du mois le plus froid
Le trait marquant est l’évolution rapide des conditions climatiques sur une distance de 50 km, car on
passe du climat perhumide à l’est au climat subhumide à l’ouest. Les données de la pluviométrie de
la région illustrent cette remarque.
Annexe 4:: Morphologie et anatomie de la vigne
Racines
La racine a pour fonction principale de puiser l’eau et les matières minérales nécessaires à la
vigne dans le sol. Elle joue aussi un rôle important de magasin, car ses tissus déposent de nombreuses
substances de réserve sous forme d’amidon. Elle sert à fixer la vigne au sol et à assurer la stabilité de
la charpente aérienne.
Suivant leur origine, on peut distinguer trois types de racines :
− Il ya une racine principale ou pivot, issue de l’allongement de la radicule, sur laquelle naissent
les racines secondaires ;
− Après, il naît plusieurs racines principales au niveau des nœuds des sarments, qui vont
diverger à partir de leurs point d’insertion dans plusieurs directions et qui vont se ramifier plusieurs
fois.

M
72
− Il existe parfois des racines aériennes ou adventives,
adventives, qui prennent naissance hors du sol sur les
rameaux ou les bras.
Tiges et rameaux
Le tronc des vignes n’est pas un fût droit, comme celui des arbres, mais il est toujours flexueux, tordu
autour des supports lesquels il grimpe et même lorsqu’il rampe
rampe sur le sol. ce tronc se ramifie en
plusieurs branches ou bras qui portent les tiges de l’année appelées rameaux tants qu’elles demeurent
herbacées, et sarments après aoûtement (reconnaissable extérieurement par le passage de la teinte
verte à une coloration brune).
Le rameau est une tige renflée de distance en distance et ce renflement est appelé nœud ; l’intervalle
entre 2 nœuds consécutifs s’appelle entre nœud ou mérithalle.
Feuilles
Les feuilles s’insèrent sur les rameaux au niveau des nœuds par l’intermédiaire des pétioles. Elles
comprennent le limbe ou lame verte étalée, et le pétiole ou queue de la feuille qui rattache le limbe à
la tige, et se prolonge par des nervures.
Leur disposition
osition dans l’espace est variable avec l’âge des tiges qui les portent suivant les cépages. En
général, pour un cépage déterminé, les feuilles très découpées indiquent l’infertilité : les vignes
stériles ont des feuilles très découpées.
Bourgeons
Les bourgeons,
geons, qui sont des petits rameaux en réduction recouverts d’organes protecteurs, sont
destinés à assurer la pérennité de la vigne d’une année à l’autre par leur croissance en donnant des
rameaux, des feuilles, des inflorescences et des nouveaux bourgeons. Ils sont également
indispensables pour assurer la multiplication végétative de la vigne (bouturage, marcottage,
greffage).
Deux caractéristiques essentielles sont à retenir :
- Tous les bourgeons sont axillaires, c'est-à-dire
c'est dire qu’ils naissent obligatoirement à l’aisselle
d’une feuille. Par conséquent, on ne les trouve que sur les organes feuillées (rameaux et sarments).
Donc pour multiplier végétativement une vigne, il faut nécessairement faire appel à une portion de
rameau ou de sarment ayant au moins un nœud
nœu et portant un bourgeon.
- Les bourgeons diffèrent par leur possibilité de développement, en relation d’ailleurs avec le
phénomène physiologique de la dormance. C’est ainsi qu’on peut distinguer des bourgeons dormants
qui normalement ne se développeront qu’au
qu’au cours du cycle végétatif suivant leur formation, des

M
73
bourgeons hâtifs qui peuvent évoluer l’année même de leur formation et des bourgeons latents, qui
vont demeurer à l’état de vie latente ou cachée pendant plusieurs années.
Fleurs
Les fleurs de vigne sont toujours de petites dimensions, leur longueur variant de 2 mm pour les
petites jusqu’à 6 ou 7 mm pour les plus grandes.
Avant la floraison, ces fleurs ont l’apparence de petites valves cylindriques, parfois un peu coniques.
Elles sont de couleur verte,
e, plus ou moins brillantes, parfois un peu teintées de jaune ou contraire
lavées de rose, particulièrement au sommet des valves.
Vrilles
Les vrilles de la vigne sont plus ou moins complexes, mais en général elles sont bifurquées ou
trifurquées, avec une petite
etite bractée à la base de chaque ramification. Les deux bras de la vrille sont
situés sur le plan phyllotaxique du rameau porteur, de sorte qu’on peut définir un bras interne et un
bras externe.
En effet, c’est une tige avec les feuilles et on rencontre effectivement,
effectivement, dans la nature, des rameaux
dont une vrille est remplacée par un rameau feuillu ou seulement une partie de la vrille transformée
en rameau.
Fruits
Ce sont les graines de raisin qui présentent selon le cépage de différences de forme : globuleuse,
globuleu
elliptique, ovoïde. La couleur varie également selon le cépage, mais aussi selon l'ensoleillement :
verte, dorée, rose, noire.
Les différentes parties du grain de raisin sont :
- La pellicule ou peau enveloppe le fruit. Elle est recouverte d'une poussière
poussière cireuse : la pruine
- La pulpe généralement incolore sauf chez les cépages teinturiers. Les cellules de la pulpe
renferment le moût ou jus de raisin
- Les pépins ou graines sont au nombre de 1 ou 2 en général. Ils sont reliés au pinceau, ensemble de
vaisseaux qui alimentent le fruit.
Annexe 5: le sol viticole
Caractéristiques du sol viticole
Le sol est un élément indispensable pour la culture de la vigne. L’influence du sol sur la vigne est
complexe.

M
74
Il s’agit d’abord par sa structure physique, c'est-à-dire
c'est :
Par l’importance relative des éléments constituants (silices, argile, calcaire, humus), ce qui détermine
la compacité de la terre et la facilité de pénétration de racines dans les différentes horizons.
Par la proposition relative de la terre fine par rapport aux cailloux
Par l’épaisseur de la couche de terre arable, permettant aux racines d’explorer un volume plus ou
moins grand de terre et d’ancrer la souche plus ou moins solidement.
Par sa température qui influe sur la nitrification
nitrification et sur le développement de la vigne
Par son humidité parce que l’eau est indispensable à la vie végétale ;
Par sa couleur qui modifie à la fois la température du sol et celle de l’air au niveau du sol.
Par l’état de la surface qui agit sur le desséchement, le ruissèlement, la pénétration de l’eau de pluie,
le développement des plantes adventices, la circulation des hommes et matériels.
Il agit par sa composition chimique puisque c’est dans le sol que les racines vont puiser les
substances minérales
ales nécessaires au développement de la vigne. Il est donc nécessaire de connaitre la
composition chimique du sol pour leur apporter éventuellement des correctifs par les fumures, et
maintenir aussi un bon équilibre entre les éléments minéraux principaux.
Il est bien évident que la structure physique des sols et leurs compositions chimiques sont sous
l’étroite dépendance de leur origine géologique.
Structure physique du sol
La dégradation des roches mères fournit les matériaux de base des sols qui évoluent lentement pour
former les sols agricoles sous l’action, d’une part des phénomènes météorologique et, d’autre part,
sous l’influence des microorganismes vivants. La résultante de ces divers facteurs physiques et
biologiques, chimiques et biologiques constitue
constit la pédologie.
La silice : c’est l’élément le plus répandu à la surface de la terre puisqu’il représente 58% du total,
sous forme de silice pure (quartz) ou, plus généralement, sous forme combinée dans les roches
(silicates).
Il existe des sols à vigne presque siliceux : ce sont les sables des rivières ou des bords de mer. La
vigne y est cultivée franche pied ; à condition que la somme « limon+argile+humus » demeure
inferieur à 5%.
Les sables conviennent bien à la production des vins blancs en donnant beaucoup
be de finesse et de
bouquet. Mais on peut également y récolter de bon vin rouge et même de grand crus ; lorsque l’action
des cailloux s’y ajoute. Les sables sont également favorables à l’obtention de raisin de table précoce ;
car les sols sableux se réchauffent
chauffent facilement.

M
75
L’argile : c’est une silice d’alumine hydratée ; mais en réalité, on distingue plusieurs argiles, selon
les proportions relatives de silice et d’alumine.
L’argile n’est jamais seule dans une terre ; mais son pourcentage peut être très variable entre 0 à
40%. Sans entrer en détail des nombreuses classifications des terres, on peut retenir qu’à partir de 5%
on a des terres argilo-siliceuses
siliceuses ou argilo-calcaire
argilo calcaire et qu’au delà de 15% elles deviennent nettement
argileuses et de plus en plus compactes,
ompactes, donc de mois en moins apte à la culture de la vigne. En effet
ces terres conservent l’eau pendant longtemps durant l’hiver, tandis que pendant l’été elles se
dessèchent beaucoup, ce qui provoque des retraits et des fendillements préjudiciables aux
au racines.
Ces sols fortement argileux sont froids, difficiles à travailler et ne peuvent guère convenir qu’à la
production des vins ordinaires. Mais lorsque le pourcentage d’argile descend en dessous de 25%, on
rencontre de nombreux sols à vignes qui donnent
donn des vins réputés
Le calcaire : c’est le troisième élément important dont il faut absolument connaitre la teneur, car les
portes greffes utilisés sont plus ou moins sensibles à sa présence dans le sol. Les pourcentages
rencontrés peuvent atteindre 90% en
en calcaire total et dépasser 40% en général des sols en calcaire
actif. Les sols calcaires sont en général des sols pauvres en matières organiques, car le calcaire active
la nitrification et les nitrates formés sont rapidement absorbés par la vigne ou entrainés
entr par les
solutions du sol. La présence de calcaire est favorable à la qualité de vin.
Les matières humiques : elles sont présentes en quantités variables dans les sols à vignes : les terres
les plus riches donneraient des vins plus colorés, plus riche en tanins. Comme ces terre sont riches en
azote, les vignes y prennent un grand développement, ce qui favorise la quantité en détriment de la
qualité, et retarde l’époque de maturité.
Les cailloux : les sols fortement caillouteux sont des sols pauvres puisqu’il
puisqu’il y a peu de terre fine ; ce
sont des sols squelettiques, peut évolués, provenant d’alluvions fluviatiles ou maritimes. Ils
permettent par conséquent d’obtenir une qualité élevée, au détriment des rendements.
De plus, la présence des cailloux assure l’aération
l’aération du sol, facilite l’écoulement des eaux en jouant le
rôle de drains et diminue la compacité de terre.par leur masse, les cailloux s’opposent à une
évaporation directe et ils maintiennent l’été une certaine fraicheur en dessous d’eux. Ils ont aussi des
effets thermiques importants, car ils s’échauffent beaucoup durant le jour et cèdent leur chaleur
durant la nuit, ce qui est favorable à la maturation des grappes placées à proximité. Mais les cailloux
réfléchissent une partie de la radiation solaire et ils augmentent aussi les risques de grillages. Les sols
caillouteux étaient plus sensibles aux gelées.
La couleur de sol : dépend de l’origine géologique et de la composition chimique des roches mères.
C’est ainsi que les sols calcaires sont souvent de couleur blanche, mais ils peuvent être coloré en

M
76
rouge par des oxydes de fer ou en jaune ; les marnes sont souvent grises ou bleutées et les sols
humifères sont noirs.les sols foncés s’échauffent plus facilement que les sols de couleur claire. La
mesure de la température de l’air, à 20cm au dessus du sol, fait apparaitre que les sols noirs sont plus
exposés aux gelées blanches que les sols blancs, car ils se refroidissent plus vite. Mais lorsque la
saison est plus avancées, les minima sont plus élevés au dessus
dessus su sols noirs, qui communique sa
chaleur à l’atmosphère par contact et par rayonnement : au début de la végétation, le sol noir reçoit
peu de chaleur et il en perd plus qu’il n’en reçoit. Mais durant l’été, le gain de chaleur qu’il réalise
sur un sol blanc, compense largement ce qu’il perd de plus par rayonnement. Donc l’influence de la
couleur sur les basses températures est d’autant moins marquée que le terrain est dans un climat plus
méridional.
La croissance est plus puissante et plus rapide dans les
les sols noirs que dans les sols blancs ; l’aspect de
la végétation est différent : plus vert foncé. Mais l’été, les risques de grillage sont plus grands, de
sorte qu’on préfère employer des raisins blancs dans les sols clairs.
Chaleur des sols : elle exerce une certaine influence sur le développement de la vigne. Les pleurs
dépendaient de la température du sol et l’absorption de l’eau par les racines est sans doute liée à la
température du sol. De même, la nitrification ne commence qu’à partir de +5°pour atteindre son
maximum entre 25 à 29°, dans les régions tempérés, et vers 35° dans les pays tropicaux. A 50°, les
ferments nitriques sont tués (stérilisation par la chaleur).
La connaissance du climat du sol peut donc être une donnée intéressante
intéressante à connaitre pour y suivre les
répercussions en profondeur, soit de basses températures, soit des températures élevées de l’été dans
la zone explorée par les racines. De plus, ce profil thermique doit être étendu à la couche inférieure
de l’atmosphère où se développe la vigne.
Les chaleurs spécifiques des divers constituants du sol sont variables : DEMOLON indique par unité
de poids : eau 1 ; sable 0.19 ; argile 0.23 ; calcaire 0.21 ; humus 0.47. En réalité, il faut tenir compte
de leur degré d’humidité qui
ui règle les conditions de leur échauffement. C’est ainsi que la chaleur
spécifique en volume passe de l’état sec à l’état humide de demi-saturation
demi saturation de 0.148 à 0.902 pour un
sol humifère ; de 0.302 à 0.717 pour un sol sableux et de 0.240 à 0.823 pour un sol
so argileux.
Humidité des sols : elle joue un rôle considérable, puisque l’eau est indispensable pour la vie des
microorganismes du sol et pour permettre l’absorption des substances minérales par les racines.
On appelle « capacité de rétention » la quantité maximum qu’un sol peut retenir dans des conditions
où son drainage se trouve assuré librement. Un limon sableux retient de 10 à 17% d’eau, un limon
argileux de 18 à 23% et un limon humifère de 21 à 44%.

M
77
Une partie seulement de l’eau contenue dans le sol peut
peut servir au développement des plantes, car
l’autre partie est retenue par les éléments colloïdaux. On appelle « point de flétrissement » la quantité
d’eau retenue par le sol quand les plantes se fanent d’une façon permanente. Ce point de flétrissement
estt assez bas pour les sables, de 1à 5% plus élevé pour les argiles 12 à 16%.
Les besoins en eau de la vigne sont estimés selon, la dimension des souches entre 0.2 et 1.5litre par
jour, soit de 1 à 8 mètre cube par jour et par hectare, pour une densité moyenne
moyen de 4500 pieds. Donc
pendant toute la période végétative, de 200 à 240 jours environ, les besoins globaux de la vigne
varient de 200 à 1920 mètre cubes, ce qui correspond au maximum à une pluviométrie de 200mm.
Mais en raison de pertes dans le sol, de sa capacité de rétention, ces chiffres doivent être majorés et
nous avons indiqué que le minimum acceptable de pluie ou d’arrosage était de l’ordre de 300 à 350
mm.
Profondeur des sols : elle intervient, car il est évident que les sols profonds et meubles peuvent
pe
emmagasiner davantage d’eau que les sols superficiels. De plus, un sol argileux aura une réserve plus
importante qu’un sol sablonneux. La distribution des racines est fonction de la nature du sol, de son
épaisseur, de sa compacité et de la présence d’un
d’un excès d’eau en profondeur.
Composition chimique des sols
La composition chimique des sols sur la quantité et la qualité des raisins récoltés et par voie de
conséquence sur la qualité des vins obtenus. On peut donc parler d’une vocation viticole des sols,
sol qui
trouve une application dans la délimitation des aires de production des vins de qualité.
L’analyse chimique des sols peut être poussée très loin si on veut s’intéresser à tous les éléments que
l’on peut y trouver, mais dans la plupart des cas cela n’est
n pas nécessaire.
En effet, il y a d’abord les éléments fondamentaux : azote, potasse et acide phosphorique qui sont
toujours absorbés par la vigne et dont nous établirons les besoins à propos des fumures. Il en est
même de calcium.
Il y a ensuite des éléments
léments secondaires qui agissent à faible dose par leur présence ou par leur
absence, provoquant des intoxications ou des carences. Ce sont les oligo-
oligo-éléments dont on a mis en
relief toute l’importance dans certains sols, notamment dans les sols acides. Citons
Ci parmi les
principaux le magnésium, le bore, le soufre, le manganèse, le fer, le zinc, l’aluminium.
Azote : une terre est riche lorsqu’elle contient plus de deux pour mille d’azote, riche entre 1.5 à 2
pour mille, moyenne à un pour mille et pauvre en dessous.
Acide phosphorique : la connaissance de sa teneur totale est encore moins intéressante parce qu’une
grande partie se trouve engagée dans des combinaisons chimiques qui la rendent insoluble. Il est
seulement utile de déterminer la quantité d’acide phosphorique assimilable, qui peut être mise

M
78
rapidement à la disposition de la vigne, quantité qui varie avec la nature du sol : terre très riche avec
0.30 pour mille d’acide phosphorique ; terres riches 0.25 à 0.40 ; terre moyennement riche 0.16 à
0.32 ; terres pauvres 0.10 à 0.20 et terres très pauvres 0.10 à 0.12
Potasse : il faut remarquer que beaucoup de sols à vigne sont très riches en potasse totale par la suite
de la décomposition des feldspaths et des micas, provenant des roches éruptives. Mais ces silicates
sont insolubles et ne libèrent leur potasse que très lentement par décomposition, de sorte que seule la
quantité de potasse immédiatement soluble dans l’eau et assimilable par la vigne est à prendre en
considération.
D’une manière générale, les terres argileuses sont riches en potasse, proportionnellement à la teneur
en argile, puisque la kaolinite provient de la décomposition des feldspaths potassiques. Les terres
argilo-calcaire
calcaire sont moyennement riches en potasse ainsi que les terres argilo-siliceuses.
argilo Enfin les
terres sablonneuses, calcaires ou tourbeuses sont pauvres en potasse.
Annexe 6:: Autre ennemie de la vigne
Le gel
Les gelées hivernales doivent être très fortes (températures inférieures à -15°C) pour causer des
dégâts à la vigne. Elles détruisent alors les bourgeons. Sur les sarments, les vaisseaux du liber par
lesquels la sève élaborée redescend, sont altérés. Les rameaux deviennent brun grisâtre au lieu d’être
vert. Parfois toute la souche est détruite.
Les gelées
ées printanières, intervenant à partir de -2.5°C
2.5°C lorsque la vigne a repris son activité, détruisent
les bourgeons primaires très sensibles. Ceux-ci
Ceux ci sont remplacés par des bourgeons secondaires du bas
du rameau ou du vieux bois beaucoup moins fructifère. Les
Les feuilles subissent parfois des
déformations.

Titre : « Analyse de la filière viticole aux niveaux écologiques et
techniques agronomiques à Madagascar»
Madagascar
Mémoire de fin d’étude
UNIVERSITE D’ANTANANARIVO Diplôme d’ingénieur agronome
ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Option : Industries Agricoles et
Alimentaires
Tanjonandrianina RAKOTONJANAHARY
Date de soutenance : 02 Mars 2016
Promotion HINA (2009-2014)
Tuteur: Docteur Jean Chrysostome
Logt 2116/1bis cité des 67ha N.E
RAKOTONDRAVELO
email: jraphily@gmail.com
RESUME
La bonne qualité de vin est l’un des soucis des viticulteurs. Divers causes peuvent influencer cette qualité : cépage, écologie,
technique culturale et technologie de transformation. Des recherches n’ont cessé d’essayer pour améliorer cette qualité.
Cependant, la filière viticole n’arrive pas encore répondre la qualité attendue. L’analyse de la filière viticole est donc
nécessaire à effectuer afin qu’on pourrait débloquer le principal problème. On constate que ce blocage se trouve aux niveaux
écologiques et aux niveaux techniques de cultures. La formation des professionnels et la création de syndicat peuvent
associer les opérateurs de la filière pour la sauver. Comme nous ne pouvons que cultiver les cépages hybrides, pour ouvrir à
l’international, le recours à la fabrication de vin bio peut être une solution mais cela nécessite une étude de rentabilité et de
faisabilité approfondie.
Mots clés : viticulture, analyse, Haute Matsiatra, Afrique du Sud, écologie
ABSTRACT
The quality of wine is one of the concerns of wine producers. Various causes can influence this quality: variety, ecology,
cultivation techniques and processing technology. Investigations have continued to try to improve this quality. However, the
wine industry still can’t meet the expected quality. A value chain analysis is necessary so that to get going this network. It is
noted that the and the cultural practice are the main problem. The training of professionals and the union of creation may
involve sector operators to save her. As we can only cultivate hybrid varieties, to go international, the use in the
manufacture of organic wine can be a solution but it requires a feasibility study and feasibility’s detailed
Keywords: wine-growing, analysis, High Matsiatra, South Africa, ecology
FAMINTINANA
Anisan’ny fanahian’ny mpamboly voaloboka ny kalitaon’ny divay. Maro ireo antony mety mitarika io kalitao io: ny
“cépage”,ny tontolo manodidina, ny teknikam-pambolena ary ny fomba fanodinana. Betsaka ireo fikarohana efa natao mba
hanatsarana io kalitao io kanefa mbola tsy mahavaly ny kalitao handrasana izany hatreto. Ilaina noho izany ny fanaovana
fandalinana manokana momba io sehatra io mba ahafahana mamaha ny olana fototra. Voamarika fa eo anivon’ny teknika
fambolena sy ny tontolo manodidina iveloman’ny voaloboka no itoeran’ny sakana. Ny fampiofanana ireo mpamboly sy
fananganana “syndicat” no mety hampivondrona azy ireo mba hanavotra io sehatra io. Ary satria tsy afaka mamboly afa-tsy
ny “cépage hybride”isika, ary mba hisokafana amin’ny iraisam-pirenena, ny famokarana divay biolojika no anisan’ny
vahaolana amin’izany. Mbola mila fandalinana lalina eo amin’ny lafiny fanatanterahana azy anefa vao afaka ampiharina io
soson-kevitra naroso io.
Teny manan-danja: fambolena voaloboka, famakafakana, Matsiatra Ambony, Afrika atsimo, tontolo iainana

Rakotonjanaharytanjonandrianina AGRO ING 16 PDF

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Rakotonjanaharytanjonandrianina AGRO ING 16 PDF

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

RAKOTONJANAHARY Tanjonandrianina M.

Nous exprimons toute notre reconnaissance à Professeur Titulaire Béatrice

Nous tenons notre reconnaissance à Professeur Titulaire Jean RASOARAHONA;

Tous les Enseignants et le personnel

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

LISTE DES ANNEXES

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

1.1 Problématique et hypothèses

1.2 But et objectifs

1.3 La filière viticole

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Figure 1: stades repères de la vigne [20]

1.3.1.3.4 La maturation et la surmaturation

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Figure 3: taille en cordon de Royat [7]

Figure 4: taille en Gobelet [7]

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

b. Pincement, écimage et rognage

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

1.4 Etude agro climatologique d’une zone viticole

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

1.4.1.2 Indice de Huglin

1.4.1.3 Indice de Fregoni simplifié

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

1.4.3 Consommation hydriques de la vigne

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

2.1 Présentation de la zone d’étude

2.2 Analyse des élaborations agro climatiques

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Figure 5: Indice de Winkler [6]

2.2.1.2 Indice de Huglin

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Figure 6: Indice de Huglin [6]

2.2.1.3 Indice de Fregoni simplifié

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Figure 7: Indice de Fregoni semplifié [6]

2.2.2 Evapotranspiration de référence

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Figure 8: évapotranspiration de référence [6]

2.2.3 Consommation hydriques de la vigne

Figure 9:: consommation hydrique de la vigne [6]

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome

Mémoire de fin d’étude – Diplôme d’Ingénieur Agronome