Pourquoi 

les algues sont l’aliment du futur ?

#1 Des apports nutritionnels exceptionnels
Des algues alimentaires ont l’avantage de présenter une composition nutritionnelle très
avantageuse pour notre santé : elles sont en effet riches en protéines, en fibres, en vitamines
et en oligo-éléments, elles sont également pauvres en lipides et relativement peu caloriques.
#2 Des aliments peu caloriques
Les algues alimentaires ont un faible apport calorique. En effet, comptez en moyenne 200 à
300 kcal pour 100 g d’algues. Pourtant leur légèreté ne les rends pas des moins intéressantes,
car malgré tout elles restent extrêmement riches en nutriments :
#3 Une richesse incroyable en protéines
Les algues comestibles sont une source très intéressante de protéines végétales – surtout
pour les personnes végétariennes ou végétaliennes.

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Leurs teneurs en protéines varie entre 8 et 70% de protéines du poids sec selon l’espèce –
ce qui en font de sérieuses concurrentes des céréales complètes ou de
certaines légumineuses :
 Les algues rouges en sont les plus riches avec 30 à 40% du poids sec,
 Les algues brunes ont des teneurs en protéines qui n’excèdent pas 5 à 11% du poids sec. (Leur
composition en acides aminés est proche de celle de l’œuf mais varie selon l’espèce.
 Parmi les algues vertes, la spiruline est connue comme l’algue la plus riche en protéine avec
un taux de 70% de protéines ! (A titre de comparaison, le soja par exemple contient 25% de
protéines du poids sec).
Attention néanmoins : les protéines végétales (et donc des algues) sont nettement moins bien
assimilées par notre organisme que les protéines animales (viandes, poissons…) :
leur digestibilité est inférieure. Seule exception : la spiruline dont la digestibilité reste élevée
(60%).
#4 Des teneurs très intéressantes en fibres
Présent dans de nombreux végétaux, les fibres alimentaires sont bien connues pour leurs
bienfaits : satiétantes, elles permettent de lutter contre la constipation, de réguler la
glycémie ou encore de réduire l’excès de cholestérol.
Les algues en contiennent en moyenne entre 35 à 40 % du poids sec, ce qui équivaut à
consommer en

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#5 Riches en vitamines et minéraux…

Les algues auraient une capacité à “absorber” les nutriments dans la mer. Ce serait pour
cette raison qu’elles seraient riches en minéraux et oligo-éléments. Ils représentent jusqu’à
34% de la matière sèche des algues ce qui est très rare pour un végétal.
Iode, Sélénium, Cuivre, Zinc, Fer, Manganèse, les algues possèdent également un nombre
indénombrable de vitamines : Vitamine D, E, A, K, C, B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12) mais
aussi de minéraux.
Les minéraux les plus présents sont le potassium comme dans tous les végétaux (de 1 à 11%),
le sodium (de 2 à 6%) ainsi que le chlore (de 3 à 9%), le magnésium (1,7 à 3%),
le phosphore ou encore le calcium.
#6 En particulier en fer…
Les algues contiennent des teneurs en fer supérieures à celles des épinards : comptez 2,7
mg pour 100g pour les épinards contre jusqu’à 200 mg pour la laitue de mer par exemple !
Attention néanmoins, le fer contenu dans les algues est du fer non héminique (typique pour les
végétaux) qui, contrairement au fer héminique (contenu dans les produits animaliers), est moins
bien assimilable par l’organisme.
#7 Et en calcium !!!
Saviez-vous que les algues contiendraient 3 à 14 fois plus de calcium que le lait ?! Les
algues, qui en contiendraient le plus, seraient le wakamé (1300 mg /100 g) ou encore le kombu
(955 mg/100g). (A titre de comparaison, le lait 1/2 écrémé n’en contient que 110 mg pour la
même quantité).
Ainsi, une portion type de 8 g d’algues sèches apportent plus de calcium qu’une tasse de lait.
#8 …Tout en étant pauvres en matières grasses !
Les algues ne contiennent que très peu de matières grasses : 1 à 5% selon les espèces.
Cependant, du point de vue qualitatif, les lipides qui y sont présents sont majoritairement des
acides gras polyinsaturés. Certaines algues (notamment les algues rouges) contiennent des
teneurs élevées en EPA, un acide gras oméga 3.
Elles peuvent remplacer les additifs chimiques
Outre leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles, les algues alimentaires contiennent
également d’autres avantages qui en feraient une alternative plus écologique et plus
saine notamment en industrie agroalimentaire pour deux raisons :
#9 pour leur pouvoir gélifiant et épaississant
Les algues permettent de donner aux préparations une consistance plus épaisse de par la
formation d’un gel dont elles sont une source importante. Une qualité insoupçonnable dans
l’agro-alimentaire, d’autant plus que ce pouvoir gélifiant est 7 à 8 fois plus élevé que la gélatine
animale de porc par exemple.
La plus connue des algues utilisée pour cette raison est principalement l’agar-agar (E406) qui
est un extrait d’algues rouges très employé comme gélifiant dans les desserts, les confitures
ou encore les glaces. C’est aussi un épaississant pour les sauces, les soupes ou les purées.
#10 pour leur pouvoir stabilisant
Les algues peuvent également être utilisées pour leurs qualités de stabilisants pour maintenir la
qualité des plats industriels en les conservant  plus longtemps ou en intensifiant leurs couleurs.

Source : indianexpress.com
Les inconvénients liés à la consommation d’algues
#1 Un potentiel allergène existant
Toutes les algues ne sont pas comestibles et certaines d’entre elles peuvent provoquer des
allergies. Il est recommandé avant toute première consommation, de vérifier si notre organisme
ne réagit pas excessivement à leur consommation.
#2 Richesse en iode
Les algues contiennent de grandes quantités d’iode.
Alors que celui-ci est indispensable pour le fonctionnement des glandes thyroïdiennes et
intéressant pour les personnes carencées ou à risque de goître, des concentrations trop
élevées en iode peuvent provoquer des problèmes de fonctionnement de la glande
thyroïde (hyperthyroïdie ou hypothyroïdie).
#3 Algues et régime anti-coagulant
Les algues contiennent de grandes quantités de vitamine K, nécessaire entre autres à
la coagulation du sang. Or, les personnes qui prennent des médicaments
anticoagulants doivent prêter une attention particulière sur leurs apports en vitamine K. De ce
fait, la consommation d’algues leur est strictement déconseillée.
#4 Contamination aux métaux lourds
Les algues ont la capacité de stocker les pesticides ou métaux lourds des eaux dans
lesquelles elles se développent.  Plusieurs études ont ainsi montré que certains types d’algues
(notamment la spiruline) présentaient des contaminations aux métaux lourds. En soi, les algues
ne doit pas être nocif, sauf si elle est produite à partir d’endroits avec une forte pollution
de l’eau.

Source : telegraph.co.uk

Le petit mot de DocteurBonneBouffe.com

Les algues possèdent une composition nutritionnelle, qui mériterait qu’on les ajoute plus souvent
dans nos assiettes. Néanmoins, il est impératif de surveiller leur provenance. En effet, le choix
d’algues de qualité (avec une provenance certifiée) permettra de garantir une bonne qualité aux
algues ainsi achetées et donc d’éviter les risques de contamination en pesticides ou métaux
lourds.
Vous voulez en savoir plus sur les algues ? Découvrez 7 algues alimentaires qui gagnent à être
ajoutés dans notre alimentation.
Et pour aller plus loin, découvrez les super-livres suivants :
– “Les algues, nos alliées santé et beauté”, éditions Terre Vivante
– “Les algues de A à Z : le guide avec 50 recettes faciles“, éditions Jouvence
Sources : 
– Les algues, le trésor de la mer, Information Diététique n°3 2012 
– Les algues ont-elles une place en nutrition ? H. Marfaing, Y. Lerat, étude CEVA publiée en
2007
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@DRBONNEBOUFFE
aka Nathalie Majcher - Diététicienne-Nutritionniste, Auteure de livres & Créatrice du blog
DocteurBonneBouffe.com. Avant tout passionnée de cuisine et de "bonne" bouffe, ma mission :
transmettre au plus grand nombre comment manger sainement... sans jamais faire impasse sur
le plaisir !

      
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H?
A PROPOS
 Diététicienne-nutritionniste (gourmande !), auteure de livres et blogueuse engagée dans
l’éducation alimentaire, on m’appelle “Docteur” Bonne Bouffe :-) Mon objectif : vous apprendre à
manger sainement en vous faisant plaisir. Bienvenue sur mon blog !
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