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156 Top 30 Recettes Preferes Des Francais Cuisine Az
156 Top 30 Recettes Preferes Des Francais Cuisine Az
DES RECETTES
PRÉFÉRÉES
1
TOP 30
DES RECETTES PRÉFÉRÉES DES FRANÇAIS
SOMMAIRE
Recettes Salées Recettes Sucrées
Cuisson : 2 h 45 minutes
Pas cher
Bœuf bourguignon
Facile
5
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pas cher
Tartiflette
Facile
Astuce!
lément
Envie d’un supp
te z de l’ail
de saveurs ? Ajou
pu is arrosez
et des échalotes, n blanc
rre de vi
le gratin d’un ve
r. Si vous
avant d’enfourne
ra tempérer
ire
préférez au cont
recette,
le caractère de la
e fraîche !
arrosez de crèm
6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Pas cher
Gratin dauphinois
Facile
• 50 cl de lait entier • Portez le lait à ébullition avec l’ail pelé et pressé, le sel,
le poivre et la muscade.
• 50 cl de crème
• Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les
• fraîche liquide entière en rondelles. Plongez-les dans le lait bouillant et laissez
cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent pour
• 1 gousse d’ail leur éviter d’accrocher.
• Beurre • Versez le contenu de la casserole dans un plat à gratin
et arrosez avec la crème. Disposez quelques noix de
• Muscade
beurre sur le dessus.
• Sel et poivre
• Baissez le four à 160° C et enfournez pour 1 h à 1 h
30 : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les
pommes de terre doivent être fondantes et le dessus du
gratin doré !
Astuce!
auphinois
Pour un gratin D
des variétés
réussi, choisissez
rre fermes
de pommes de te ne,
mme les Amandi
et fondantes, co do ur ,
, Pompa
Belle de Fontenay is a,
, Monal
Charlotte, Chérie
ol a. Q uant à twister
Roseval ou Nic
z fromage,
la recette, ajoute s,
lardons ou oignon
mai s ch an ge z
!
le nom du gratin
7
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pas cher
Osso buco
Facile
Astuce!
les
Ajoutez le jus et
e or an ge pour
zestes d’un
le cl as si que
transformer
so bucco
osso bucco en os
à gagner
à l’orange. Quant
z des
du temps, utilise
ju s en boîte !
tomates au
8
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pas cher
Aligot de l’Aubrac
Facile
Astuce!
de vin
Ajoutez un filet
in te de
blanc et une po
go ût . Puis
muscade pour le vrai
ch es , le
relevez vos man ui le
es t l’h
secret de l’aligot ag e
du fil
de coude ! L’étape do ux ,
à fe u
doit être réalisée ie , av ec
in -m ar
voire même au ba l’a lig ot
e :
un geste énergiqu
après
commence à filer
5 à 10 min ut es .
9
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 h 15 minutes
Assez cher
Garbure des
Intermédiaire
Midi-Pyrénées
Pour 6 personnes Préparation
• 6 tranches épaisses de jambon • La veille de la préparation, faites tremper les haricots secs
de Bayonne dans de l’eau froide. Laissez-les toute la nuit.
• 6 tranches de pain de campagne • Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes,
• 3 cuisses de confit de canard • les pommes de terre et les navets. Pelez et hachez les
• 3 saucisses de Toulouse échalotes et l’ail. Épluchez et émincez les blancs de poireaux
• 300 g de haricots blancs secs et le céleri.
• 200 g de fèves • Coupez les feuilles du chou en lanières et faites-les blanchir
• 500 g de pommes de terre 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez et réservez-les.
• 2 carottes • Préchauffez le four 220° C (th. 7/8).
• 2 navets • Disposez les tranches de jambon, les haricots égouttés et
• 1/4 de chou vert le bouquet garni dans une grande marmite. Arrosez avec le
bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez ensuite
• 2 blancs de poireaux
le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45
• 1 branche de céleri minutes.
• 2 échalotes
• Pendant ce temps, disposez les saucisses et les cuisses de
• 3 gousses d’ail canard dans un plat à four et enfournez pendant 15 minutes
• 2 l de bouillon de volaille pour les faire colorer en les retournant de temps en temps.
• 20 cl de vin blanc sec • Sortez le plat du four, retirez les viandes puis déglacez le
• 1 bouquet garni plat avec le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule en
• 1 c. à soupe de persil haché bois pour en décoller les sucs et versez le jus obtenu dans la
• 1 c. à soupe de graisse marmite.
• de confit de canard • Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse.
• Sel et poivre Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes,
les navets, le céleri et les poireaux. Salez, poivrez et versez le
tout dans la marmite.
• Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Ajoutez alors le
chou blanchi et les pommes de terre. Prolongez la cuisson
Astuce! encore 35 minutes. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les
plats fèves.
Comme tous les
e
mijotés, la garbur • Faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les
ur e
est encore meille avec la gousse d’ail restante. Placez-les dans le fond d’une
is in ez -la
le lendemain… Cu grande cocotte.
ie ux
à l’avance pour m • Retirez la marmite du feu et récupérez les viandes. Posez
mplacez les
la savourer, ou re les tranches de jambon sur les tranches de pain puis versez
e par
pommes de terr le bouillon et les légumes par-dessus. Ajoutez le reste des
es
des patates douc viandes sur le tout. Parsemez de persil, posez sur feu vif et
pour la revisite r !
portez à ébullition.
• Laissez bouillir 5 minutes et servez votre garbure
des Midi-Pyrénées directement dans la cocotte ! 10
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Abordable
Couscous royal
Facile
Cuisson : 3 h 30
Assez cher
Cassoulet toulousain
Intermédiaire
• 2 tranches de couenne • Égouttez les haricots et placez-les dans le fond d’une marmite.
Ajoutez la carotte pelée et tranchée en rondelles, un oignon
• 4 saucisses de Toulouse entier pelé et le bouquet garni, puis 2 c. à soupe de graisse
d’oie. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter
• 1 carotte
pendant 40 minutes sans couvrir, en salant à mi-cuisson.
• 2 oignons
• Pendant ce temps, pelez et émincez les gousses d’ail et le
• 4 gousses d’ail second oignon. Faites-les revenir quelques minutes à feu doux
dans le fond d’une cocotte allant au four, avec une cuillerée à
• 1 feuille de laurier soupe de graisse d’oie, du sel et du poivre.
• Quelques branches de thym • Sur un autre feu, faites dorer les tranches d’échine avec une
cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-les avec les tranches
• 2/3 c. à soupe de chapelure de couenne par-dessus les oignons dans la cocotte, avec les
morceaux de confit.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Récupérez les haricots à l’aide d’une écumoire. Ajoutez-
• Sel et poivre les dans la cocotte puis arrosez de 50 cl de jus de cuisson
(conservez le reste du jus pour pouvoir mouiller à nouveau le
cassoulet en cours de cuisson). Laissez réduire ainsi dans la
cocotte, sans remuer ni couvrir, pendant 30 minutes.
Cuisson : 1 heure
Assez cher
Paëlla mixte
Facile
• Sel et poivre
Astuce!
ande
Choisissez une gr
év as és
poêle à bords
ok : à ch aque
ou à défaut un w se z les
, po us
ajout d’ingrédient bo rd s
le s
précédents vers
uv ea ux
et placez les no
ficieront
au centre. Ils béné
imale tandis
de la chaleur max
steront
que les autres re
simplem t en
au chaud !
13
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Abordable
Blanquette de veau
Facile
à l’ancienne
Pour 4 personnes Préparation
• 1.2 kg de veau assorti (épaule, • Dans une cocotte, placez les morceaux de veau avec 1
flanchet, poitrine, tendron) litre d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon, l’ail,
• 150 g de poitrine fumée les carottes et le vinaigre.
• 200 g de petits champignons • Fermez la cocotte. Quand elle siffle, baissez le feu et
de Paris laissez cuire 25 minutes.
• 100 g d’oignons grelot
• 3 carottes • Pendant ce temps, placez les oignons grelots dans une
casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel,
• 1 oignon piqué de du poivre et 1 verre d’eau. Faites cuire 8 minutes à feu
• 4 clous de girofle doux.
• 1 gousse d’ail
• Coupez la poitrine fumée en lardons puis plongez-
• 1 citron
les dans une casserole d’eau froide non salée. Faites-
• 1 bouquet garni les bouillir 3 minutes pour les blanchir, avant de les
• 5 c. à soupe de crème fraîche égoutter.
• 2 verres de vin blanc
• Faites ensuite cuire les lardons, les champignons et les
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc petits oignons dans une poêle pendant 5 min. Dans un
• 40 g de farine grand bol, préparez un beurre manié en mélangeant
• 1 pincée de sucre en poudre le beurre restant et la farine.
• 1 pincée de noix de muscade • Retirez les morceaux de viande et les carottes de la
• 10 g de beurre cocotte. Laissez réduire le jus de cuisson d’un tiers à feu
• Selet poivre vif puis ajoutez la crème fraîche et le beurre manié, en
mélangeant au fouet.
Cuisson : 40 minutes
Repos : 1 heure
Quiche lorraine
Pas cher
Facile
traditionnelle
Pour 4 personnes Préparation
Pour la pâte • Versez dans un saladier la farine, le beurre en
noisette, une pincée de sel et une pincée de poivre.
• 200 g de farine Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un
mélange granuleux.
• 125 g de beurre
• Ajoutez 3 c. à soupe d’eau froide. Pétrissez jusqu’à
• Sel et poivre ce que la pâte soit bien lisse. Couvrez d’un torchon
propre et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Servez tiède !
Astuce!
ne, la vraie,
La quiche Lorrai
d’autre garniture
ne contient pas
mais rien
que les lardons…
e d’inventer une
ne vous empêch s,
Testez des oignon
version dérivée ! gu m es
, des lé
du fromage râpé
es du fr igo ou utilisez
ou les rest
dérouler
une pâte prête à
mps.
pour gagner du te
15
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 heures
Abordable
Gigot d’agneau
Facile
de sept heures
Pour 6 personnes Préparation
• 1,5 kg de gigot d’agneau • Préchauffez le four à 230° C (th.8).
• 4 grosses tomates • Pendant ce temps, placez le gigot fariné sur la grille du four.
Lorsqu’il est bien doré, transférez-le dans une cocotte dotée
• 2 feuilles de laurier d’un couvercle, comme une terrine à Baeckeofe. Versez
dessus la sauce, les tomates lavées et coupées en quatre, les
• 1 branche thym feuilles de laurier et la branchette de thym.
16
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pas cher
Tomates farcies
Facile
Astuce!
tte pour
Profitez de la rece
! Remplacez
recycler les restes
par des restes
la chair à saucisse
t-au-feu,
effilochés de po
rc ou de poulet
de ragout, de po ranti.
rôti… antigaspi ga
17
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 2 heures
Magret de canard
Pas cher
Facile
au miel
Pour 4 personnes Préparation
• 2 magrets de canard • Pelez les gousses d’ail, puis hachez-les
finement.
• 3 gousses d’ail
• Dans un grand plat, mélangez la sauce soja, le
• 3 c. à soupe de miel miel, le vinaigre de riz, l’ail haché, la poudre
d’anis étoilé, le gingembre et la cannelle.
• 2 c. à café de sauce soja Salez et poivrez.
• 1 c. à café de vinaigre de riz • Ajoutez les magrets de canard, mélangez bien
et laissez mariner pendant au moins 2h au
• 1 c. à café de poudre d’anis
frais.
étoilé
• Préchauffez le four à 200° C (th.6-7).
• 1 c. à café de gingembre
• Entaillez la peau des magrets en losanges
• 1 pincée de cannelle
et enfournez pour 30 min, en aspergeant la
• Sel et poivre viande de temps en temps avec le jus de la
marinade.
Astuce!
le placard ?
Pas de miel dans
r du sirop
Remplacez-le pa
ce ux et celles
d’érable. Pour
magret rosé,
qui préfèrent leur .
inutes de moins
comptez 5 à 10 m se r
s, laissez repo
Dans tous les ca
utes dans
la viande 10 in
m
du papier al u à la sortie
du four, el le n’ en sera
que plus te nd re !
18
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pas cher
Moules marinières
Facile
• 1 branche de céleri • Triez ensuite les moules pour jeter celles qui
sont déjà ouvertes. Versez celles qui restent
• 20 cl de vin blanc dans la casserole, puis arrosez avec le vin blanc.
Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes
• Beurre
les moules soient ouvertes, en mélangeant
• Persil régulièrement durant la cuisson.
Astuce!
i les moules,
Après avoir sort
jus de cuisson
faites réduire le
outez 50 cl
de moitié puis aj
Arrosez les
de crème fraîche…
e crème
moules avec cett
rsil, vous
et parsemez de pe
cette !
avez revisité la re
19
Recettes
Sucrées
L’heure du dessert
pointe le bout de la cuillère, vous pensez sucré,
gourmand, moelleux… Et si on vous disait
tout, tout, tout sur les recettes sucrées
préférées des français ?
Cuisson : 8 minutes
Pas cher
Fondant au chocolat
Facile
• Servez tiède !
Astuce!
z un
Et si vous ajoutie
da ns vo s fondants ?
cœur-surprise
é de chocolat
Glissez-y un carr
fourner, les
blanc avant d’en
steront
gourmands en re
.
bouche… pleine
21
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure
Pas cher
Astuce!
aisirs, divisez
Pour varier les pl
en plusieurs
la pâte à crêpes
z du cacao
bols. Puis ajoute
l’un,
en poudre dans
a da ns l’autre,
du thé match
troisième…
du rhum dans un
te s de colorant
ou quelques gout
pour des
iel !
crêpes arc-en-c
22
Préparation : 10 minutes
Repos : 3 heures
Pas cher
Mousse au chocolat
Facile
express
Pour 4 personnes Préparation
• 6 œufs • Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Montez ceux-ci en neige bien ferme.
• 2 sachets de sucre vanillé
• Versez les jaunes d’œufs dans un bol et
• 200 g de chocolat noir fouettez-les avec le sachet de sucre vanillé.
pâtissier
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, en
remuant jusqu’à ce qu’il soit bien liquide, puis
laissez-le tiédir. Ajoutez-le ensuite aux jaunes
sucrés et mélangez bien.
Astuce!
aissent déjà
Les invités conn
ormez-la
la recette ? Transf
quartiers
avec des zestes et
da rin e, quelques
d’orange, de man
fleur d’oranger,
gouttes d’eau de
aîches
des framboises fr
ou des br is ures
de ch oc ol at !
23
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pas cher
Ile flottante
Facile
• 450 g de sucre semoule • Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à
• 3 c. à soupe d’eau l’obtention d’un mélange blanchâtre.
• 75 cl de lait • Avec 150 g de sucre et l’eau, préparez un caramel
brun dans une casserole. Ajoutez le lait froid
• 1 noix de beurre et portez à ébullition, puis fouettez pour bien
dissoudre. Passez le tout au chinois (une passoire
fine en forme d’entonnoir).
Astuce!
ple
Rien de plus sim
er l’î le flottante
que de réinvent
e. Réalisez
en version fruité
ca ra mel puis
la crème sans
de s dé s de fruits,
mélangez-la avec
ou remplacez-la
simplement par
ts !
un coulis de frui
24
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pas cher
Tarte au pommes
Facile
Astuce!
ore la tarte
Tout le monde ad
is on de plus
aux pommes ? Ra
la re ce tte de base
pour conserver
t. Quant aux
et changer de frui
me,
accros de la pom
av ec de s pommes
ils se régaleront le sucre
caramélisées dans
pr éa lable,
et le beurre au
s de pé pites
ou parsemée
at ju st e
de chocol
fond ue s…
25
Préparation : 20 minutes
Repos : 4 heures
Pas cher
Tiramisu italien
Facile
Astuce!
sans alcool,
Pour un tiramisu
etto. Pour un
supprimez l’amar
féine, remplacez
tiramisu sans ca
ueur, un coulis
le café par une liq
p ou même
de fruits, un siro
intercalez
du caramel… et
des frui ts en tre
s de cr ème !
les couche
26
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Facile
Astuce!
n’est pas
Non, le clafoutis
on de s cerises !
réservé à la sais
amboise,
Pomme, fraise, fr
ric ot , tout
mangue, ab
co m pr is l’ajout
est possible, y
amandes effilées
de raisins secs, d’
concassées,
ou de noisettes
ocolat
de pépites de ch
co co râpée.
ou de noix de
27
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pas cher
Crème brûlée
Facile
Astuce!
rprise
Une pointe de su
es br ûlées ?
dans vos crèm
nd de s m yrtilles,
Déposez au fo
utella®, un carré
une cuillère de N
e fraise Tagada…
de chocolat ou un crème
puis recouvrez de
me si de rien
et enfournez com
assurée
n’était. Surprise
!
à la dégustation
28
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pas cher
Facile
Profiteroles au chocolat
Pour 8 personnes Préparation
• 200 g de chocolat pâtissier • Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
Astuce!
oux, changez
Vous avez les ch
mplacez la glace
de garniture ! Re e,
e crème pâtissièr
à la vanille par un Nutella ®.
de la chantilly, du
sa uc e au chocolat
Ou remplacez la
sucre coloré,
par un glaçage au
uce au chocolat
du miel ou une sa
blanc, avant de
des
parsemer d’aman
ou de pi st ac he s
conc as sé es .
29
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Millefeuille aux
Pas cher
Facile
framboises
Pour 5 personnes Préparation
• 1 pâte feuilletée • Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Astuce!
, vous
Changez de fruits
m ill ef euille.
changerez de
pâ te fe uilletée
Ou remplacez la ,
brick, des crêpes
par des feuilles de Trop
des biscuits.
de la brioche ou
millefeuille salé
facile ? Testez le
rgine,
en empilant aube
m oz za rella,
tomate et
m é, ép in ards
saumon fu
et fromag e fr ai s…
30
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pas cher
• 6 c. à soupe de coulis de
Préparez la pâte sablée
fraises
• Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre glace à
Pour la pâte sablée l’aide d’un fouet. Ajoutez l’eau et le sel.
• 250 g de farine de blé • Versez la farine de blé tamisée dans un second saladier. Ajoutez
le beurre ramolli coupé en dés. Pétrissez du bout des doigts pour
• 125 g de beurre obtenir une consistance sableuse jusqu’à ce que tout le beurre soit
absorbé, assez rapidement pour que la préparation ne ramollisse pas
• 70 g de sucre glace trop.
Pas cher
Facile
Fraisier
Pour 6 personnes Préparation
• 1 génoise • Battez les blancs d’œufs avec le sucre.
Astuce!
croiser
Pourquoi ne pas
tir amisu ?
le fraisier avec un
no is e par des
Remplacez la gé un sirop
s da ns
boudoirs trempé
it. À moins
de fraise, c’est fa
ésentation avec
de miser sur la pr
s en coupelles,
des mini-fraisier
verrines !
en bocaux ou en
32
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Pas cher
TarteTatin
Facile
Astuce!
en de revisiter
Le meilleur moy !
ppez les pommes
la tarte Tatin ? Za gu e
la man
Testez la Tatin à
ez la ve rsion salée
ou mieux, os
x carottes.
aux endives ou au
33
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pas cher
Éclairs au chocolat
Intermédiaire
34
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pas cher
Tarte au citron
Facile
meringuée
Pour 6 personnes Préparation
Pour la pâte minute sucrée • Dans un saladier, versez la farine de blé. Ajoutez le sel,
le beurre mou, l’eau chaude, la levure chimique et le
• 250 g de farine de blé
sucre en poudre. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à
• 100 g de beurre mou
obtenir une pâte homogène.
• 100 ml d’eau chaude
• 50 g de sucre en poudre • Beurrez un moule à tarte, de préférence en céramique
• 1 c. à café de levure chimique de 22 cm de diamètre. Étalez la pâte à l’aide d’un
• 2 pincées de sel rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le plat.
Piquez-la avec une fourchette, pour qu’elle ne gonfle
Pour la crème au citron pas pendant la cuisson. Enfournez pendant 20 à 30
minutes.
• 100 g de sucre en poudre
• 250 ml d’eau • Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Versez
• 100 ml de jus de citron dans une casserole 250 ml d’eau, le jus de citron, le
• 30 g de maïzena sucre en poudre, 1 pincée sel, les jaunes d’œufs, le
• 50 g de beurre zeste de citron, le beurre et en dernier la maïzena.
• 3 jaunes d’œufs
• Le zeste d’½ citron • Faites cuire la crème sur feu doux, en la fouettant
• 1 pincée de sel
régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe. En fin de
cuisson, versez la crème au citron sur le fond de tarte
Pour la meringue précuit.
Astuce!
traditionnelle
Revisitez la tarte
rt. Plus original ?
avec du citron ve
tié du jus
Remplacez la moi
jus d’orange,
de citron par du e
de pamplemouss
e !
ou de mandarin
35
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