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Fiche technique Date d’application :

PEPPERONI
POUR 5 KG DE MELANGE

 VIANDE DE BŒUF 2.7KG (1.35kg jarret 1.35 kgcollier)

 VIANDE DE CANARD 0.3 KG
 GRAISSE DE BŒUF 1Kg (0 ,6 KG avec la farce et 0,4 en allumette)
 GLACE 1.00 kg+500g

INGREDIENTS :

 Fécule de pomme de terre 1Kg

 Protéine de Soja 50g
 Combi pepperoni200g
 Sel nitrite 100g
 A-Ascorbique 6g
 Poivre blanc 12g
 Lactate sodium 50g
 Polyphosophate 6g
 Glutamate monosodique 6g
 Motarde 330g
 Soudani 27 ,5g