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SAE 2.3 : SUIVI D’UNE SAPONIFICATION

But :
Le but de notre SAE est de déterminer l’indice de saponification et l'indice d’iode du beurre
Saindoux. Nous pourrons alors, comparer nos valeur expérimental ou valeur théorique attendu à l’aide de
deux expériences.

Principe :

L’indice de saponification est une mesure utilisée pour déterminer la quantité de base nécessaire pour
saponifier une matière grasse ou de l’huile, ce qui permet de déterminer la composition en acide gras de
cette substance.
L’indice d’iode renseigne sur le niveau d’instauration d’une matière grasse. Il permet également de
déterminer un nombre moyen de doubles liaisons présente sur ses acides gras constitutif. De plus, l’indice
d’iode (II) correspond au nombre de gramme d’iode fixé par 100g de corps gras.

Liste de matériel :

- 2 ballons de saponification  - 2 barreau aimanté

- 0.5g de beurre  - 2 Potences
- 20 ml de solvant iso butanol- éthanol  - Entonnoir 
- 20 ml de KOH à 0.2 mol/L - 2 burette graduée 
- Acide chlorhydrique à 0.2 mol/L  - 2 agitateur magnétique 
- Phénolphtaléine - Préleveur agitateur alimenté
- 2 fioles d'erlenmeyer 250 ml  - 7 béchers 100 ml
- 1 g de beurre  - Plaquette de beurre saindoux 
- 20 ml de tétrachlorure de carbone - Pipette de 20 ml 
- 20 ml de réactif de Wijs - Poire 
- 100 ml d'eau distillée - Balance 
- 20 ml de KI à 100 g/L  - Coupelle 
- Thiosulfate à 0,2 mol/L - Spatule 
- 2 réfrigérants à boules - 2 socles à ballons
- 2 joints clip - 2 chauffe-ballons
- 2 support élévateur  - 2 support élévateur 

Protocole :

Pour déterminer l’indice de saponification et l’indice d’iode du beurre Saindoux, il est nécessaire de
réaliser deux expériences distinguées.

Pour l’indice de saponification :

1. Placer dans un ballon de saponification une masse voisine de 0.5g de beurre. 

2. Ajouter à l’aide d’une pipette jaugée de 20 ml un mélange iso butanol-éthanol. 
3. Ajouter 20 ml de KOH (0.2 mol/L) 
4. Adapter et fixer un réfrigérant 
5. Porter au bain-marie bouillant pendant 45 minutes 
6. Retirer le ballon du bain-marie 
7. Attendre que le ballon refroidisse 

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8. Placer la solution dans un bécher avec quelque goutte de phénolphtaléine afin de réaliser un
dosage 
9. Placer dans la burette de l’acide chlorhydrique à 0.2 mol/L 
10. Réaliser la même expérience sans matière grasse. 
11. Noter les volumes équivalents.

Pour l’indice de d’iode : 

1. Placer dans erlenmeyer de 250 ml une masse de 1g de beurre. 

2. Ajouter 20 ml de tétrachlorure de carbone. 
3. Dissoudre la matière grasse.
4. Ajouter 20 ml de réactif de Wijs.
5. Placer 30 minutes à l’obscurité.
6. Ajouter 100 ml d'eau distillée et 20 ml de KI à 100 g/L. 
7. Doser par une solution de thiosulfate de concentration molaire connue, voisine de 0,2 mol/L. 
8. Réaliser la même expérience sans matière grasse. 
9. Noter les volumes équivalents.

A la suite de ses deux expériences, nous pourrons alors déterminer l’indice de saponification et l’indice
d’iode.

Conclusion :

D’après, les valeurs données par le fabricant nous devrions trouver un indice de saponification
compris 191-197. Et un indice d’iode de 65.

Pictogramme d’équipement de protection individuelle :

Figure 1,2 et 3 : EPI

Pictogramme de danger :

Figure 3, 4 : pictogramme corrosif, pictogramme nocif

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Bibliographie :

- Site web de la législation : https://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/c.r.c.,_ch._870/page-

33.html?wbdisable=true#:~:text=Le%20saindoux%20de%20panne%20doit,)%20d'au%20plus
%2065 consulté en mai 2023

- « Orme conseil management du risque » disponible sur le site :

https://orme-conseil.com/pictogramme-epi-a-telecharger/ consulté en mai 2023

- « Chimativ » disponible sur le site : http://chimactiv.agroparistech.fr/fr/aliments/analyse-matieres-

grasses/methodes-analyse/3#:~:text=Le%20degr%C3%A9%20d'insaturation%20%3A%20caract
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%2F100%20g consulté en juin 2023

- Cours et TP de Biochimie de Madame Elain.

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