Jurassic park restaurants

« Le multiplex de restauration et produits dérivés Universal Studios »

B U S I N E S S - P L A N

Préparé par :

Nom : Frédéric Marrec.

Adresse : 880 chemin de Rabiac Estagnol

06600 Antibes

Téléphone : 04 92 91 13 71 / 06 33 32 67 14

Mail : sunplace06@aol.com

Business-plan écrit en septembre 2008

 Jurassic park restaurants
T A B L E D E S M A T I È R E S D U B U S I N E S S - P L A N

1 Présentation

Historique rapide

Identit é de l’ent reprise

Objectif

Stratégies

Prévision

Communication

Concurrence

2 Le projet d’entreprise

Ratios d’exploitation

Marché

Fi n a n c e s

Les employés

3 Résumé des prévisions financières

Évolution du chiffre d’affaires

Impôt sur les sociétés

Besoins en trésoreri e

Risques financiers

4 Exploration des risques

Les ressources humaines

Évolution du patrimoine

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 1. PRÉSENTATION

Historique rapide

Suite à une expérience de 10 ans dans la restauration rapide et livrée (Mc

Donald’s et Domino’s Pizza), puis à travers mes différentes expériences
professionnelles, j’ai pour ambition de mettre en pratique mon savoir-faire pour
créer un réseau de restauration cinématique en partenariat avec Universal
Studios sur le thème de « Jurassic Park » le film.

IDENTITÉ DE L’ENTREPRISE

La future société, « Jurassic Park Restaurants inc. », sera un

regroupement de 3 points de vente en un seul :
- Une restauration sur place, avec 200 places assises sur 1000 m2 (Burgers,
pizzas, grill et menus jurassiques)
- Une restauration à emporter (Burgers et menus jurassiques)
- Et un commerce de détail divers en magasin spécialisé.

Sous l’enseigne Universal Studios et la licence de marque « Jurassic Park » le

film, il s’agit de mettre à la disposition d’une clientèle importante et de tout
âge un lieu convivial et ludique dédié à l’univers des dinosaures.
Le tout dans des décors bien spécifiques, qui feront voyager le client quelques
centaines de millions d’années en arrière et surtout dans le monde de
« Jurassic Park ».
Nous élaborerons des produits typiques et variée (les cartes restent encore à
être définies avec Universal). Ces produits seront ensuite vendus sur place ou à
emporter.
Notre identité est donc très claire : Proposer de l’évasion grâce à une
cinématique et à une reconstitution des scènes de « Jurassic Park », un
dépaysement grâce à des décors très proche de la réalité et des produits
faciles à consommer pour un prix raisonnable.
L’identité de la société véhiculera une image forte, nécessairement associée à
Universal Studios et le monde de « Jurassic Park ». L’avantage de ce choix
permettra une pérennité du concept et d’installer une image reconnue auprès
de la clientèle.

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Le Discovery center d’Orlando (Parc Universal Studios)

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Un travail auprès d’un cabinet spécialisé dans la réalisation de décors est envisagé pour la
conception.
L’équipe de http://www.amusementlogic.es/ a été retenue de part son travail de qualité et son
expérience avec de nombreuses sociétés.

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OBJECTIF

L’objectif est de créer un nouveau réseau de restaurants avec 3 points de

vente différents et tournant autours du Jurassique de manière ludique et
convivial. Une équipe spécialisée sera mise sur pied pour réaliser cet objectif et
définir les orientations commerciales, financières et opérationnelles.
Le restaurant avec service à table, nouveau concept :
Dans un cadre préhistorique, en s’inspirant du film, ce restaurant de 200 places
assises avec ses décors Universal Studios, se propose de replonger nos chers
clients dans une scène mythique de « Jurassic Park » .
Imaginez les décors, imaginez votre entrée dans un monde nouveau qui
s’ouvre à vous.
Sous un ciel étoilé, une aire d’accueil laisse entrevoir les installations INGEN et
où les cuisines ont la forme de l’enclos des raptors.
L’attraction phare du restaurant sera une alerte sur l’échappée du T-Rex de son
domaine.
Une alarme sonore avertira les clients que les installations sont hors d’usage et
que quelque chose se prépare….
Dans le fond de la salle le rideau, sur fond de « Jurassic Park » s’ouvrira et
laissera apparaître le T-rex animatronic entre les voitures du premier film, et
ainsi, sous forme de mise en scène, grâce à la participation des employés, on
recréera cette séquence.
La boutique Universal Studios :

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STRATÉGIES

Le multiplex servira de vitrine pour la vente et le développement du concept.

Le fait de réunir 3 points de vente en un seul endroit permettra à des futurs
franchisés de pouvoir se faire une idée sur la rentabilité et l’organisation des
restaurants.
Mettre en avant Universal Studios et « Jurassic Park » le film est un choix
délibéré pour la réussite du concept. L’association de campagnes marketing
devra être axée dans ce sens.

PRÉVISION

Afin de faire un prévisionnel je me suis inspiré de mes expériences

opérationnelles du terrain et suivant une logique de réseau en franchise.

Voir Tableau Excel.

COMMUNICATION

En terme de communication un budget annuel de 3% sur le chiffre d’affaire ht

sera alloué à une société professionnelle qui sera chargée de promouvoir
l’image de marque.
Le but étant de définir une promotion permanente en fonction des calendriers
saisonniers, scolaires, et d’actualités.
La communication sera d’abord régionale, puis nationale et enfin Européenne.

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CONCURRENCE

Source Gira 2006.

Il y a aujourd’hui 82 chaînes recensées en France pour un CA de 6.7 milliards
d’Euros en 2005.
Le secteur de la restauration est encore composé principalement d’entreprises
indépendantes. Toutefois, les chaînes se sont fortement développées ces
dernières années et sont aujourd’hui le moteur du secteur (184 ouvertures en
2005, 159 en 2004 et 300 en 2003). Ce dynamisme se vérifie surtout dans la
restauration à thème et la restauration rapide.
La restauration à thème :
On peut définir 3 noms qui sortent du lot de part leur importance et leur
implantation, il s’agit de :
- Buffalo Grill ; 272 restaurants (France), 278 M CA (2005), thème Far-West
américain qui propose des plats surtout composés de viande de bœuf et
quelques originalités comme la viande Kangourou ou de bison.
- Courte Paille; 167 restaurants, 200 M CA (2005), thème viandes et grillades
dans un lieu en forme de hutte.
- Hippopotamus; 84 restaurants, 124 M CA (2005), thème viandes et grillades
avec un
Le reste étant composé essentiellement de petits indépendants évoluant dans
un périmètre très restreint, généralement leur ville d’appartenance.
La restauration rapide :
Il est incontestable que la restauration rapide est entrée dans les mœurs et
compte aujourd’hui 3 grandes enseignes qui se partagent le marché français.
- Mc Donald’s : le leader, avec ses 1070 restaurants et qui ne cesse de
progresser depuis le début des années 80 (Le premier étant ouvert en 1979
à Strasbourg) génère un CA de .
- Quick : 404 restaurants, et 760 M Euros (2005)
- Kentucky Fried Chicken : Réputé depuis plus de 50 ans pour ses fameuses
recettes de poulet, l’enseigne d’envergure internationale compte 14.000
restaurants dans 100 pays. 79% des restaurants sont gérés en franchise.
KFC , 43 restaurants en France et un CA de est une enseigne du groupe
Yum Brands qui possède notamment (Pizza Hut,) est plus récent sur le
territoire français (1990) mais se développe plus intensément que ses
concurrents car ils ont un retard plus important.

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 2. LE PROJET D’ENTREPRISE

PRINCIPAUX RATIOS DE L’EXPLOITATION :

Ces ratios sont une moyenne observée chez les professionnels de la

restauration à thème pour l’année 2004 (source : observatoire de la franchise).

RATIOS D' EXPLOITATION

en %

CA HT 100
Marchandises consommées 24
Personnel 34,5
Publicité 3
Dépenses de Fonctionnement 8,5
RESULTAT D' EXPLOITATION 30
Impôts & taxes 0,9
Intéressement - Assurances - Gestion 2,6
Redevance Franchise 4
RESULTAT BRUT D' EXPLOTATION 22,5 22,5
Loyer & Charges* variable 6à8
Intérêt d' emprunt* variable 3à4
Amortissements* variable 6à8
RESULTAT NET 5 à 10
CASH FLOW 11 à 18

LE MARCHÉ

Art icle sur Internet :Le tyrannosaure dans la culture populaire.

Depuis sa découvert e en 1905, le tyrannosaure est devenu le dinosaure le plus

célèbre dans la culture populaire. C'est le seul dinosaure dont le nom scientifique

Ty r a n n o s a u r u s r e x e s t c o n n u d u g r a n d p u b l i c , d e m ê m e s o n a b r é v i a t i o n T. r e x

( s o u v e n t é p e l é p a r e r r e u r " T- Re x " ) e s t a u s s i r é p a n d u e . L e s e x p o s i t i o n s d u

tyrannosaure sont très populaires ; on estime à 10 000 le nombre de v isiteurs

v e n u s a u Fi e l d M u s e u m d e C h i c a g o e n 2 0 0 3 p o u r v o i r " S u e " , l e f o s s i l e l e p l u s

complet exposé.
Le tyrannosaure est apparu plusieurs fois à la télé vision et au cinéma, notamment
dans Le monde perdu, King Kong , Fantasia , Un Million d'Années avant J.C. et
Jurassic Park . De nombreux livres et bandes dessinées, dont Calvin and Hobbes, ont
aussi représenté le tyrannosaure, qui est souvent montré comme le plus grand et le
plus terrifiant carnivore de tous les temps. Le groupe de rock T-Rex, a pris ce nom
d'après l'espèce, le troisième album du groupe The Hives est intitulé Tyrannosaurus

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Hives. Il est aussi décliné en jeu vidéo, jouets et maquettes. Son image est aussi
utilisée dans la publicité.
Le marché est donc énorme surtout si l’on considère que la France n’est qu’un
début.

Principales unités urbaines de France

Voici une liste des unités urbaines de France qui dépassaient 200 000 habitants
en 1999 :

Population Communes
Unité urbaine
(1999) (1999)
1 Paris 9 644 507 396
2 Marseille-Aix-en-Provence 1 349 772 38
3 Lyon 1 348 832 102
4 Lille (sans la partie belge) 1 000 900 83
5 Nice 933 080 50
6 Toulouse 761 090 72
7 Bordeaux 753 931 51
8 Nantes 544 932 20
9 Toulon 519 640 26
10 Douai-Lens 518 727 68
11 Strasbourg (sans la partie allemande) 427 245 20
12 Grenoble 419 334 34
13 Rouen 389 862 37
14 Valenciennes 357 395 61
15 Nancy 331 363 37
16 Metz 322 526 47
17 Tours 297 631 23
18 Saint-Étienne 291 960 17
19 Montpellier 287 981 11
20 Rennes 272 263 10
21 Orléans 263 292 19
22 Béthune 259 198 60
23 Clermont-Ferrand 258 541 17
24 Avignon 253 580 22
25 Le Havre 248 547 14
26 Dijon 236 953 15
27 Mulhouse 234 445 19
28 Angers 226 843 12
29 Reims 215 581 7
30 Brest 210 055 8

LES EMPLOYÉS

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le maître-mot pour la réalisation d’un service rapide mais de qualité est la
standardisation. En effet, de l’accueil client à la conception du repas, toutes les
procédures sont uniformisées dans le but de :
- Faire des économies d’échelles ;
- Simplifier la planification et le contrôle ;
- Créer une convivialité dans la rapidité ;
- Marquer l’esprit du client par une image de marque homogène.

3. RÉSUMÉ DES PRÉVISIONS FINANCIÈRES

Voir tableau

IMPÔT SUR LES SOCIÉTÉS

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES

BESOINS EN TRÉSORERIE

RISQUES FINANCIERS

4. EXPLORATION DES RISQUES

LES RESSOURCES HUMAINES

Victimes d'une pénurie de main-œuvre, les métiers de la restauration, de la

production et du commerce alimentaire sont, de plus en plus, appelés à
mettre en place une politique de recrutement et de gestion des ressources
humaines efficace, attrayante, ambitieuse, et innovatrice.
Dans cette esprit, nous nous rapprocherons de lycées hôtelliers-restauration
afin de mettre en place des stages, et de repérer les futures collaborateurs.

ÉVOLUTION DU PATRIMOINE

Le but final étant la franchise, de monter un réseau, il va de soi que la route

est longue et semée d’embûches.
DES AVANTAGES POUR LES DEUX PARTIES
L’appartenance à un réseau de franchise comporte pour l’une et l’autre des
deux parties des avantages certains :

Pour le franchiseur :
- accéder rapidement à un maillage du territoire en contrepartie d’un
investissement financier limité (puisque c’est le franchisé qui investit et prend
le risque) ;
- maîtriser entièrement le développement du concept par un suivi rigoureux
du réseau ;
- constituer une puissance économique importante grâce notamment à la
mutualisation des conditions d’achats et des moyens logistiques importants
favorisant les économies d’échelle.
- promouvoir l’enseigne et la marque grâce à une action publicitaire au niveau
national.

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« Pour le franchiseur, les avantages de la franchise sont évidents : c’est un
puissant levier, qui lui permet de se développer avec l’argent des franchisés.
Ce sont eux qui prennent le risque financier. À l’inverse, comparée à des
succursales, la franchise suppose une moindre maîtrise de son réseau de
distribution : on ne peut pas tout imposer à ses franchisés »,.
Pour le franchisé, la formule est particulièrement attractive pour de
nombreuses raisons d’ordres très différents :
- elle leur garantit le bénéfice d’une marque ou d’une enseigne à forte
notoriété, tant auprès de la clientèle visée que des organismes bancaires
auprès desquels ils devront solliciter des prêts ;
- elle leur assure l’exclusivité des produits ou des services rendus et souvent
une exclusivité d’implantation ;
- elle structure le transfert de compétences et de savoir-faire du franchiseur et
assure une assistance permanente (à travers formations et recommandations
commerciales), une précieuse sécurité pour le franchisé qui se lancerait sans
expérience ;
- elle donne accès à un réseau et à toute l’expérience accumulée par celui-ci
en matière de notoriété, de conditions de prix, de synergies et d’effet de
masse, de partage des innovations et des enseignements, d’accès à des outils
de gestion ou publicitaires (PLV, affiches…) ;
- elle préserve l’indépendance juridique des intéressés. En effet, le franchisé
demeure un commerçant indépendant, maître d’oeuvre et responsable de son
activité et de la pérennité de son entreprise ;
« Le franchiseur n’est que l’un des leviers économiques à la disposition du
franchisé. Il doit absolument rester un entrepreneur indépendant ».
- elle permet au franchisé de céder son fonds de commerce dans de bonnes
conditions à d’autres candidats (qui doivent néanmoins être adoubés par le
franchiseur) ou au franchiseur lui-même.
« Le contrat de franchise est un formidable levier de développement pour un
entrepreneur indépendant ; ça lui permet de mettre tous les atouts de son
côté puisqu’il bénéficie de l’expérience et du savoir-faire du franchiseur. »

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