MODELE DEVIS ALIMENTAIRE [TDEM, ALIM]

Barenton Bugny, le: 26 janvier 2024

CONTRAT N° UAL24052-2024-12
Pôle du Griffon
180 rue Pierre-Gilles de Gennes
Tel. : 03 23 24 06 00
Fax. : 03 23 24 06 99
Affaire suivi par : S. LECOCQ - slecocq@aisne.fr - Tel: 03 23 24 06 42
02007 LAON Cedex Mail : ldar@aisne.fr

Adresse de facturation Adresse de livraison

REST ' O SOLEIL REST ' O SOLEIL
47 RUE DIGUE DE MER Mr BONTE
59240 DUNKERQUE 47 RUE DIGUE DE MER
APE: 5610A 59240 DUNKERQUE
Siret: 508 003 969 00013 Tel:
Port: 06 18 33 17 48
Mail : ggasndra162527@gmail.com

CONDITIONS CONTRACTUELLES

Contexte de la demande : Autocontrôles et visites-conseils en hygiène alimentaire sur fiche “visite hygiène”
Echantillonnage, Echantillons alimentaires prélevés par le LDAR sous accréditation COFRAC, selon le mode opératoire ANA-582, basé sur la norme XP CEN
prélèvements et
acheminement :
ISO/TS17728 et transportés au froid positif par le LDAR.
Echantillons de surfaces agroalimentaire prélevés par le LDAR sous accréditation COFRAC, selon le mode opératoire ANA-581, basé sur la norme NF
ISO 18593 et transportés au froid positif par le LDAR.
Echantillons d'environnement agroalimentaires prélevés par le LDAR sous accréditation COFRAC, selon le mode opératoire ANA-581, basé sur la
norme NF ISO 18593 et transportés au froid positif par le LDAR.

Plan de contrôle : du 01 janvier 2024 au 31 décembre 2024 Vos périodes de fermetures annuelles*:

Fréquence de passage : er
4 fois par an (1 fois par trimestre avec 1 passsage en mars)
Mode de passage : Inopinés sauf le 1er passage de mars
Jours de passage : Lundi-Mardi-Mercredi-Jeudi-Vendredi
Horaires de passage : 10:00-15:00 - - *Merci de bien vouloir renseigner vos dates de fermetures annuelles

Passages Des passages supplémentaires peuvent être effectués, sur demande expresse du contractant, facturés en sus, aux conditions tarifaires de la présente
supplémentaires :
proposition.
Analyses Sur demande du contractant, d’autres analyses que celles prévues dans le présent contrat pourront être effectuées, dans la mesures des capacités du
supplémentaires :
laboratoire. Elles feront l'objet d'une facturation en sus, aux conditions tarifaires de la présente proposition.
Refus de passage : En cas de refus de passage, le LDAR se réserve le droit de facturer la somme forfaitaire de 50,00 € HT
Audit hygiène annuel : Le LDAR procédera à 1 audit(s) hygiène dans les cuisines de l'établissement du contractant
A l'issue de l'audit, le LDAR adressera un avec compte rendu, dans lequel il s’efforcera de signaler les points qui lui auront parus non conformes et qui
devront faire l’objet d’actions correctives, de la part du contractant.
Autocollant annuel : Attribution d'un autocollant annuel Nombre d'exemplaire: 1

Envoi des résultats par ggasndra162527@gmail.com

voie électronique*:
*voir paragraphe 14 aux conditions générales

Délais d'obtention des 7 a 10 jours ouvrés pour rapports définitifs

résultats :
Entrée en vigueur et Le présent contrat prendra effet à compter du 1 janvier 2024 jusqu'au 31 décembre 2024.
Reconduction:
Le présent contrat pourra faire l'objet d'un renouvellement sur demande expresse du contractant, pour une durée de 1 an à compter du 1er janvier de
l'année suivante.
Il peut y être mis fin à l'expiration de chaque période, à charge pour la partie qui en prendra l'initiative, d'en informer l'autre par lettre recommandée avec
accusé de réception trois mois avant la fin de la période en cours.
Le cout des opérations prévues est révisable chaque année au 1er janvier.

Facturation : Etablissement d'un état des prestations après chaque interventions.

Paiement après réception de l'avis des sommes à payer transmis par la paierie départementale

Autres conditions : 1er Passage courant mars et prévoir date en accord pour les essais sur les croquettes de crevettes

Interlocuteur technique : Sylvie LECOCQ - 03 23 24 06 00 - slecocq@aisne.fr

Sébastien NOSEK - 06 80 07 59 39 - snosek@aisne.fr
Interlocuteur pour le Marion GUILBERT - Resp. planification et prélèvements dept. 59 et 62 - 06.71.37.00.22 - mguilbert@aisne.fr
prélèvement :

FO-936-05
Rédacteur : Sylvie LECOCQ/ Chargée d'affaires
Approbateur : Nathalie PASQUIER / Responsable Département Administration des ventes Page 1 de 5
Date d'application : 31/08/2022 - UAL24052-2024-12_REST ' O SOLEIL_26-1-2024.xlsx
 PRELEVEMENTS ET ACHEMINEMENTS DES ECHANTILLONS

Réf Détermination Unité Principe COFRAC Méthode

Prélèvement en vue d'analyses

P_V_PREL_ECH_AL / Prélévement instantané Oui MO/IL ANA582
microbiologiques d'échantillons d'aliments

Prélèvement en vue d'analyses

Prélévement instantané sur
P_V_PREL_SURF_AL microbiologiques de surface d'environnement / Oui NF ISO 18593 - ANA-581
une surface
agroalimentaire

P_V_PREL_COLL Collecte et transport / Collecte instantanée Non /

TARIFS PRESTATIONS HYGIENE ALIMENTAIRE PAR PASSAGE

Réf Détermination Unité Principe COFRAC Méthode P.U. HT Qté Montant HT

Forfait Analyse complète d'un échantillon / / Voir critères du LDAR

V_CRIT_HYG_FORF / 38.22 € 2 76.44 €
alimentaire

Flore mésophile totale par boîte contact de 25 Dénombrement des colonies à Non Méthode interne
V_SURF_MICRO_25 /25 cm² 30°C sur TSA 4.06 € 2 8.12 €
cm²

Visite-conseil et prélèvement par le LDAR (30 / / /

V_BA_TECH / 17.37 € 1 17.37 €
mn)
Total HT 101.93 €
Nb de passage/an 4
Total par an HT (1) € 407.72
TARIFS PRESTATIONS HYGIENE ALIMENTAIRE ESSAIS CROQUETTES DE CREVETTES DE MARS
Réf Détermination Unité Principe COFRAC Méthode P.U. HT Qté Montant HT

Forfait Analyse complète d'un échantillon

V_CRIT_HYG_FORF / / / Voir critères du LDAR 38.22 € 3 114.66 €
alimentaire
Total HT 114.66 €
Nb de passage/an 1
Total par an HT (2) € 114.66

TARIFS PRESTATIONS BIANNUELLES

Réf Détermination Unité Principe COFRAC Méthode P.U. HT Qté Montant HT
-Recherche à 37°C par Oui AES 10/3-09/00
étalement sur milieu
chromogénique (Agar selon
Recherche de Listeria monocytogenes dans Ottaviani Agosti) Oui 2014LR32
V_LIST25 dans 25g 16.22 € 1 16.22 €
25g -Détection à 30°C par
Immunoséparation + RT-PCR
Assurance GDS

-Recherche à 37°C par Oui AES 10/3-09/00

étalement sur milieu
Recherche de Listeria monocytogenes dans chromogénique (Agar selon
V_LIST_ENV l'environnement de travail (chiffonnettes, / Ottaviani Agosti) Oui 2014LR32 17.37 € 1 17.37 €
écouvillon) -Détection à 30°C par
Immunoséparation + RT-PCR
Assurance GDS

Total HT 33.59 €
Nb de passage/an 2
Total par an HT (3) € 67.18

TOTAL ANNUEL
Total HT annuel (1)+(2)+(3) (A) 589.56 €
TVA 20% 117.91 €
Total TTC annuel 707.47 €
OPTION AUDIT
Réf Détermination Unité Principe COFRAC Méthode P.U. HT Qté Montant HT
Audit hygiène de l'atelier, compte rendu et
D_AUDIT_HYG_1H30 / / / / 163.77 € 1 163.77 €
point à maîtrisé, durée 1h30
Total HT 163.77 €
Nb de passage/an 1
Total par an HT (B) € 163.77
TOTAL ANNUEL AVEC OPTION AUDIT
Total HT annuel (A)+(B) 753.33 €
TVA 20% 150.67 €
Total TTC annuel 904.00 €
AUTRES TARIFS SUR DEMANDES

Déterminations Unité Principe COFRAC Méthodes P.U. HT TVA P.U. TTC

Dénombrement à 37°C sur Oui AES 10/5-09/06
V_LISTALOACOUNT_P
12 Listeria monocytogenes UFC/g milieu chromogénique (Agar 16.86 € 20% 20.23 €
selon Ottaviani Agosti)

Forfait Test de vieillissement (plan / / NF V01-003

d'échantillonnage à 5 ech à J+X, ruptures
V_TV_FORF / 191.12 € 20% 229.34 €
comprises) - Critères d'hygiène + Sécurité
(dnbmt Listeria <100/g) - Rapport compris
Rappel des règles et pratiques en Hygiène / / Voir programme
D_FORM_RAPPEL_2H
Alimentaire durée 2h, pour un groupe 2 à 15 / 208.05 € 20% 249.66 €
pers

FO-936-05
Rédacteur : Sylvie LECOCQ/ Chargée d'affaires
Approbateur : Nathalie PASQUIER / Responsable Département Administration des ventes Page 2 de 5
Date d'application : 31/08/2022 - UAL24052-2024-12_REST ' O SOLEIL_26-1-2024.xlsx
 PLAN D'ECHANTILLONNAGE

Analyses bactériologiques des produits alimentaires

Critères de sécurité[1] Critères d'hygiène[2]
Nb d'échantillons
1 2
Fréquence de prélèvement
2 fois par an en alternance avec la Listeria environnement 4 fois par an (1 fois par trimestre)
annuel
Listeria monocytogenes: Absence dans 25g
Critères Critères de l'annexe 1
Si présence, numération m <100/g
Stades de prélèvements Produits finis, en cours ou fin de fabrication, minimum 100g
En urgence: A faire:
Conseil sur les résultats en
- Procédure de retrait/rappel - Identifier la cause et corriger
cas de dépassement
- Informer la DDPP[3] - Réalisation d'une nouvelle analyse
Analyses de surfaces
Analyses Dénombrement de la flore aérobie à 30°C, en UFC[4]/25 cm² Recherche de Listeria monocytogenes dans l'environnement
Nb d'échantillon 2 1 chiffonnettes ou écouvillon
Fq de prélèvement 4 fois par an 2 fois par an en alternance avec la Listeria produit
Critères <25 UFC/25cm² Absence
Prélèvements Contrôle de l'état de désinfection des surfaces et ustensiles de travail
Conseil sur les résultats
Problème de nettoyage/désinfection des ustensiles ou surfaces analysées, refaire le nettoyage et prévoir un nouveau contrôle au prochain passage
non conformes

[1] Les critères de sécurité sont obligatoires et définis dans le règlement CE 2073/2005, fixant les critères microbiologiques. Il s'agit de Listeria monocytogenes (produits prêts a être consommes) et Salmonella (viandes hachées et les
préparations de viandes)

[2] Les critères d'hygiène sont des indicateurs de l'acceptabilité du fonctionnement hygiénique du procède de production ou distribution. Le non-respect d'un critère microbiologique d'hygiène de procède entraîne des actions correctives destinées
a maintenir l'hygiène du procède (révision des bonnes pratiques d'hygiène et du système HACCP et/ou meilleure sélection des matières premières), mais ne permet pas de conclure que l'aliment est impropre a la consommation humaine.

[3] En cas de présence de Listeria monocytogenes ou Salmonella, le contractant déclarera son résultat auprès des services de la DDPP. Le laboratoire s’engage a ne transmettre les comptes rendus d’analyses qu’au titulaire du contrat. Il ne les
transmettra aux services officiels ou a toute autre personne que sur demande écrite du contractant (voir paragraphe 9 aux conditions générales de ventes).

[4] UFC: Unité Formant Colonie

FO-936-05
Rédacteur : Sylvie LECOCQ/ Chargée d'affaires
Approbateur : Nathalie PASQUIER / Responsable Département Administration des ventes Page 3 de 5
Date d'application : 31/08/2022 - UAL24052-2024-12_REST ' O SOLEIL_26-1-2024.xlsx
 CONDITIONS GENERALES DE VENTE ET D’EXECUTION DES PRESTATIONS

FO-936-05
Rédacteur : Sylvie LECOCQ/ Chargée d'affaires
Approbateur : Nathalie PASQUIER / Responsable Département Administration des ventes Page 4 de 5
Date d'application : 31/08/2022 - UAL24052-2024-12_REST ' O SOLEIL_26-1-2024.xlsx
 CONDITIONS PARTICULIERES

Définitions:
Collecte : acte de prendre des prélèvements préparés par le client sans effectuer un acte de prélèvement et de le transporter sans perte d’intégrité au laboratoire pour les soumettre
aux essais.
Prélèvement alimentaire : acte qui consiste à obtenir un échantillon représentatif d’un produit alimentaire, en vue d’une analyse microbiologique.
Prélèvement de surface : acte qui consiste à obtenir un échantillon représentatif d’un matériel ou d’une surface de travail, en vue d’une analyse microbiologique.

Critères spécifiques en vue des analyses microbiologiques :

La quantité minimale d'échantillon à analyser est de 100g. Dans certains cas des quantités plus faibles peuvent-être acceptées (exemples: ingrédients, produits à faible densité,…)
sous réserve d'accord du LDAR.
Les échantillons seront prélevés et conditionnés selon la procédure générale du prélèvement des échantillons alimentaires et/ou des échantillons de surfaces (communiquée sur
demande).
Les emballages doivent être intègres. En cas de défaut, le LDAR contactera le contractant pour décider de la suite à donner à la demande d'analyses.

Transport des échantillons vers le laboratoire :

Les échantillons sont transportés par le laboratoire conformément aux exigences de la norme NF EN ISO 7218 et selon la nature du produit (Véhicule réfrigéré, frigo de coffre,
glacière). La température de transport est enregistrée par sonde.
En cas d'écarts aux critères d'acceptabilité définis dans notre procédure, le LDAR prendra contact avec le contractant pour décider de la suite à donner à la demande d'analyses.

Réception des échantillons :

Dès réception au laboratoire et conformément à notre procédure, un contrôle des échantillons et des conditions de transport sera réalisé. Une copie des courbes de température sera
conservée au laboratoire et tenue à la disposition du contractant.
Le formulaire de demande de prestations sera complété, les renseignements seront contrôlés par le technicien préleveur et transmis à l'administration des ventes. Les données
nécessaires à la réalisation de la prestation analytique seront entrées dans le logiciel de gestion analytique de laboratoire. Un numéro unique d’enregistrement sera attribué à chaque
échantillon.
En cas d'écarts aux critères d'acceptabilité définis dans notre procédure, le LDAR prendra contact avec le contractant pour décider de la suite à donner à la demande d'analyses.

Analyses des échantillons :

Les échantillons frais seront conservés en chambre froide positive, les échantillons congelés en chambre froide négative et les échantillons stables seront gardés à température
ambiante, avant d’être analysés par les unités techniques concernées. Le traitement, la conservation, et les délais entre le prélèvement et l’analyse respectent la norme de bonnes
pratiques NF EN ISO 7218.
Les échantillons seront examinés le plus rapidement possible après leur réception, de préférence sous 24h ou comme convenu entre le contractant et le laboratoire.
Les échantillons ne pouvant être traités dans les 24h de la réception au laboratoire seront congelés.
En cas de congélation d’échantillons, le rapport d’analyse portera la mention suivante : « la congélation peut entraîner une modification de la flore »
L’analyse des denrées alimentaires sera effectuée selon les critères d’analyses fixés en relation avec le contractant (voir sur rapport)
Toutefois, en absence de critères fixés par le contractant, le laboratoire proposera les critères du document FI-385 en vigueur.
L’analyse des denrées alimentaires sera effectuée selon les critères d’analyses fixés en relation avec le contractant.

Sous-traitance :
L’ensemble des analyses sont réalisées dans notre laboratoire à l’exception des analyses mentionnées « analyse sous-traitée ».
En cas d’indisponibilité, le LDAR pourra sous-traiter toutes les analyses dans un laboratoire de son choix sans en avertir préal ablement le client. La mention « analyse sous-traitée »
sera indiquée sur le rapport d’analyses.
Dans ces cas, elles sont confiées à un laboratoire sous-traitant dont le LDAR a évalué la compétence.

Confirmation de résultats :
A la demande du contractant où une seconde analyse devrait être réalisée sur le prélèvement pour confirmer ou affiner le résultat, cette analyse sera fac turée au client suivant le tarif
indiqué dans le présent contrat.

Correction ou amendement des rapports :

Le LDAR ne pourra en aucun cas corriger ou amender un rapport d’analyses une fois ce rapport validé et transmis à un tiers (client ou autre). L’unique possibilité de correction et ou
d’amendement d’un rapport d’analyses, s’effectuera à l’initiative du LDAR pour corriger une erreur que le LDAR aurait commise.

Autocollant et Conditions de maintien :

Sous condition de 2 passages minimum par an, le contractant recevra un autocollant annuel permettant de signaler à ses clients que les produits de l’établissement font rég ulièrement
l’objet d’analyses bactériologiques de la part du Laboratoire Départemental d’Analyses et de Recherche de l’Aisne.
En cas d’analyses défectueuses ou de défauts graves dans l’organisation de l’établissement, le laboratoire se réserve le droit de ne pas délivrer l’autocollant, tant que des
améliorations sensibles n’auront pas été apportées au niveau des résultats d’analyses et de l’organisation générale du travail.
L’établissement ayant reçu son autocollant annuel, est autorisé à inscrire sur ses documents la mention : « le suivi microbiologique de cet établissement est réalisé par le LDAR, agréé
par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation ».

ANNEXES

Annexe 1: FI-385: Critères et méthodes d'analyses en microbiologie alimentaire

BON POUR ACCORD A NOUS RETOURNER PAR COURRIER OU MAIL

Pour le LDAR: Pour le client:

Date
Nathalie PASQUIER
2024.01.28 22:58:24 +0100 Nom
Ref:5866105-8770740-1-D
Signature numérique Signature et Cachet de l'entreprise:
Laboratoire Départemental d'Analyses
et de Recherche - Responsable
Département Administration des
Ventes

FO-936-05
Rédacteur : Sylvie LECOCQ/ Chargée d'affaires
Approbateur : Nathalie PASQUIER / Responsable Département Administration des ventes Page 5 de 5
Date d'application : 31/08/2022 - UAL24052-2024-12_REST ' O SOLEIL_26-1-2024.xlsx