Modifications du cahier des charges prsentes la commission permanente du comit national des indications gographiques protges relatives aux

x vins et aux cidres du 16 mars 2011

CAHIER DES CHARGES INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE ALPILLES

AVERTISSEMENT Cette modification du cahier des charges ne saurait prjuger de la rdaction finale qui sera retenue aprs instruction par le comit national des indications gographiques protges relatives aux vins et aux cidres de lINAO, sur la base notamment des rsultats de la procdure nationale dopposition. Les oppositions ventuelles qui seront formules dans le cadre de la prsente procdure ne peuvent porter que sur les lments modifis du cahier des charges : - Les modifications apparaissent dans le corps du texte en caractres gras souligns. - Les dispositions proposes la suppression apparaissent en caractres barrs XXX.

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CHAPITRE 1 DENOMINATION CONDITIONS DE PRODUCTION

1 - Nom de lIGP : Alpilles Seuls peuvent prtendre lindication gographique protge Alpilles , initialement reconnue vin de pays des Alpilles , par le dcret du 18 octobre 2006, les vins rpondant aux dispositions particulires fixes ci-aprs. 2 Mentions complmentaires Lindication gographique protge Alpilles peut tre complte par le nom dun ou de plusieurs cpages selon les conditions de production fixes dans le prsent cahier des charges Lindication gographique protge Alpilles peut tre complte par les mentions primeur ou nouveau , selon les conditions fixes dans le prsent cahier des charges 3 Description des produits 3-1 Types de produits Lindication gographique protge Alpilles est rserve aux vins tranquilles rouges, ross et blancs. La mention dun ou plusieurs cpages est rserve aux vins tranquilles rouges, ross et blancs. Les mentions primeur ou nouveau sont rserves aux vins tranquilles rouges, ross et blancs. 3.2 Evaluation des caractristiques organoleptiques Les vins rouges, toujours trs harmonieux, sont parfums, avec une structure gnreuse et charnue. Les vins blancs et les vins ross sont aromatiques, fins et offrent beaucoup de souplesse. Leur acidit modre favorise un bel quilibre. 4 Zone gographique La rcolte des raisins, la vinification et llaboration des vins bnficiant de lindication gographique Alpilles sont ralises sur le territoire des communes du dpartement des Bouches-du-Rhne suivantes: Aureille, Chteaurenard, Eygalires, Eyguires, Eyragues, Fontvieille, Lamanon, Les Baux-de-Provence, Mas-Blanc-des-Alpilles, Maussane-lesAlpilles, Mollgs, Mouris, Noves, Orgon, Paradou, Saint-Etienne-du-Grs, Saint-Rmy-deProvence, Snas, Tarascon. CDC Alpilles - V4 CP 16 mars Page 2

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La zone de proximit immdiate est supprime.

5 Encpagement Les vins bnficiant de lindication gographique protge sont produits partir de lensemble des cpages classs en tant que varits de vigne de raisins de cuve conformment larrt du 20 fvrier 2009. Les vins bnficiant de lindication gographique protge Alpilles sont produits exclusivement partir des cpages suivants : alicante henri bouschet N, aramon N, arinarnoa N, aubun N, barbaroux Rs, bourboulenc B, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, carignan B, carignan N, chardonnay B, chasan B, chenanson N, chenin B, cinsault N, clairette B, cot N, counoise N, egiodola N, grenache B, grenache gris G, grenache N, macabeu B, marsanne B, marselan N, merlot N, mourvdre N, muscardin N, muscat petit grain N, muscat petits grains B, muscat dalexandrie B, muscat de hambourg N, nielluccio N, petit manseng B, petit verdot N, pinot gris G, pinot noir N, ros du Var Rs, roussanne B, sauvignon B, sauvignon G, sciaccarello N, semillon B, syrah N, tannat N, tempranillo N, tibouren N, ugni blanc B, vermentino B, viognier B.

6 Rendement et entre en production 6.1 Entre en production des jeunes vignes Le bnfice de lindication gographique protge Alpilles ne peut tre accord aux vins provenant de superficies de jeunes vignes qu partir de la deuxime anne suivant celle au cours de laquelle la plantation a t ralise en place avant le 31 juillet.

6.2 - Rendement maximum de production Les vins bnficiant de lindication gographique protge Alpilles sont produits dans la limite dun rendement maximum lhectare de 90 hectolitres (120 hectolitres) pour les vins rouges, ross et blancs. Les volumes pris en compte pour le calcul de ce rendement sentendent aprs sparation des bourbes et des lies. Les lies, les bourbes et les ventuels produits non vinifis ne peuvent excder 10 hectolitres par hectare au-del de ce rendement maximum de production. Tout dpassement du rendement maximum de production et/ou de la quotit maximum dfinie pour les lies, les bourbes et les ventuels produits non vinifis, fait perdre le droit la possibilit de revendication au titre de lIGP en cause pour les vins dclars la rcolte.

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7 - Lien avec la zone gographique

7.1 - Spcificit de la zone gographique Situe au nord / nord-ouest du dpartement des Bouches du Rhne, une vingtaine de km au sud dAvignon, la zone bnficiant de lindication gographique protge Alpilles regroupe 19 communes, avec en son centre la commune de Saint-Rmy-de-Provence, la renomme internationale. Cette zone prsente une unit gographique vidente de part et dautre du massif des Alpilles. Caractristiques des Alpilles : Les Alpilles forment une barrire de roches calcaires ou calco-marneuses qui stend sur une trentaine de kilomtres dest en ouest au nord du dpartement des Bouches-du-Rhne. Au pied du massif ont t dposs des boulis, concentrs en cnes de djection caillouteux trs caractristiques du site. On trouve en priphrie du massif des Alpilles des terrains dorigine alluvionnaire dont certains sont parfois issus des anciens lits du Rhne et de son affluent, la Durance (zone entre Saint-Rmy-de-Provence et Chteaurenard). Le vignoble est implant sur des terrains le plus souvent calcaires, trs caillouteux et trs filtrants issus de ces dpts de versants. Climat : Les dnivels des Alpilles ne sont pas suffisamment marqus pour induire un tagement bioclimatique et le climat est donc comparable celui des plaines alentours : climat mditerranen aux ts secs et aux intersaisons humides. Les tempratures moyennes caractrisent une certaine douceur malgr les fortes amplitudes thermiques parfois enregistres. Les prcipitations ne sont rparties que sur 70 80 jours dans lanne, principalement lautomne et dans une moindre mesure au printemps. Dans le massif, lensoleillement est remarquable : plus de 2800 heures par an. Le massif des Alpilles est soumis aux influences maritimes au sud et aux influences plus continentales de la valle du Rhne au nord. Le Mistral, vent frais de nord nord-ouest canalis par la Valle du Rhne frappe les Alpilles de plein fouet lorsquil dferle en Provence. Il est dominant et explique les 100 jours de vent fort par an et les seulement 83 jours de vent faible ou nul. Les Alpilles le dvient, il prend une direction plus nord-ouest vers Salon mais le ralentissent peine : le versant sud est presque aussi vent que le versant nord. Milieu gographique : Entre Rhne et Durance, les Alpilles forment un paysage exceptionnel de renomme internationale et constituent lun des sites touristiques et patrimoniaux majeurs de la Provence. Elles sont un des tmoins majeurs de limplantation de la civilisation CDC Alpilles - V4 CP 16 mars Page 4

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mditerranenne. Situ au cur des Alpilles, le remarquable site des Baux de Provence, vieux village fortifi install en haut du plateau des Baux, tmoigne de cette trs ancienne implantation humaine. Pour prserver ce patrimoine, un Parc Naturel Rgional a t cr en 2007. Ce parc est un territoire rural habit, reconnu au niveau national pour sa forte valeur patrimoniale et paysagre, qui doit s'organiser autour dun projet concert damnagement et de dveloppement durables, fond sur la protection et la valorisation de son patrimoine. Les Alpilles merveillent aussi parce que tout y est paysage et patrimoine, issus de lalliance de lhomme et de la terre. Ces paysages doivent autant aux forces de la terre, sa gologie singulire, quau travail de ceux qui, au fil des sicles, ont dfrich les bois, fait surgir les villages, plant la vigne et lolivier, creus la montagne et labour la terre faonnant ainsi des panoramas uniques et une identit rurale. Les multiples atouts des Alpilles en font un lieu de villgiature privilgi. En premier lieu, la beaut des paysages et la douceur du climat attirent toute lanne un tourisme de qualit qui, loin des sentiers battus, bnficie de la quitude de cet arrire pays provenal parsem de petits villages aux traditions bien ancres aux antipodes de lindustrie du tourisme de masse. Les oliviers et les vignes, perte de vue, assurent une identit gastronomique spcifique, fondement mme du rgime mditerranen. La faune sauvage y est extrmement varie ; les Alpilles hbergent dimportantes populations de chauve-souris, ce qui en fait un site majeur en France pour ce mammifre volant. On trouve galement des rapaces extrmement rares comme lAigle de Bonelli ou le Vautour Percnoptre qui se reproduisent dans les Alpilles. Sans compter les quelques 8000 espces dinsectes qui coexistent dans le Parc Naturel des Alpilles. Enfin les Alpilles conservent de fortes traditions populaires avec lusage jadis du costume traditionnel arlsien qui tait port dans une vaste zone regroupant 60 communes louest des Bouches-du-Rhne ; les communes des Alpilles en faisaient assurment partie. Le triangle de terres dlimit au sud par le versant mridional des Alpilles, lest par la Durance et louest par le Rhne forme la zone des charrettes , ftes populaires laques ou religieuses centres sur la sortie dune charrette rituelle garnie de vgtaux tire par plusieurs dizaines de chevaux de labour magnifiquement harnachs la sarrasine et attels la queue leu leu. 7-2 Spcificit du produit La vigne est cultive depuis prs de 2000 ans dans les Alpilles et sest dveloppe sous linfluence romaine. En tmoignent, des vestiges de chai datant du 2me sicle retrouvs prs de Fontvieille, une des 19 communes de la zone. Tout comme lolivier, reconnu au travers de lAppellation dOrigine Protge Huile dolive de la Valle des Baux de Provence , la vigne est emblmatique des Alpilles.

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La vigne avait toutes les raisons de se dvelopper dans cette petite rgion prsentant des sols de qualit, un ensoleillement exceptionnel et un mistral qui permet dobtenir dexcellents tats sanitaires. Le vignoble des Alpilles peut revendiquer dtre la confluence de deux zones de production majeures, savoir la Valle du Rhne et la Provence. Ce qui aura nourri trs naturellement de belles influences ; la proportion de vins rouges produits tant bien plus importante que pour les autres zones provenales. Ainsi, les vins de pays des Alpilles sont issus dun encpagement souvent original et vari. On note la prsence, pour les cpages blancs, de la roussanne B, de la marsanne B, ou du viognier B, typiques de la Valle du Rhne, accompagns des cpages provenaux tels que le vermentino B (ou Rolle) ou la clairette B qui viennent enrichir la palette des vins. En cpages rouges ou colors, nous trouvons une forte prsence de syrah N, de grenache N mais aussi une proportion non ngligeable de cabernet-sauvignon qui sest particulirement bien adapt au terroir des Alpilles. Les cpages colors, traditionnellement cultivs en Provence, tels que le carignan N, le cinsault N ou la counoise N sont galement prsents. La possibilit quoffre la lgislation dlargir la gamme de cpage en vins de pays a permis limplantation de cpages particuliers provenant dautres rgions viticoles comme le chardonnay ou le petit verdot et de cpages spcifiques cres par lINRA pour les zones mditerranennes limage du chasan, du marselan et du caladoc. Lassociation de mthodes de vinification inspires, tantt par le modle rhodanien pour la production de vins rouges, tantt par le modle provenal pour la production de vins ross, et de cpages sexprimant sur ces terres calcaires, filtrantes, caillouteuses bnficiant dun ensoleillement important, balayes par un mistral trs prsent assurant un excellent tat sanitaire et permettant le dveloppement dune agriculture respectueuse de lenvironnement a conduit llaboration de vins aux connotations particulires et spcifiques. Ainsi, les vins rouges sont parfums, avec une structure gnreuse et charnue, les vins blancs et les ross sont aromatiques, fins avec beaucoup de souplesse, et une faible acidit. Le fort ensoleillement et des rendements raisonnables sur des sols gnralement pauvres permettent dobtenir de belles maturits et des rcoltes relativement prcoces influant sur lquilibre gnral des vins. 7.3 Lien causal entre la spcificit de la zone gographique et la spcificit du produit Deux appellations dorigine contrles viticoles coexistent galement sur cette zone (pour partie de celle-ci), savoir les appellations Baux de Provence et Coteaux dAix-enProvence dont les aires gographiques se rpartissent sur les communes de Fontvieille, les Baux de Provence, Maussane les Alpilles, Mouris, Paradou, Saint-Etienne du Grs, Saint-Rmy de Provence ainsi que, pour lappellation Coteaux dAix-en-Provence seulement, sur les communes dEyguires, dEygalires et de Lamanon. CDC Alpilles - V4 CP 16 mars Page 6

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Ce nest quassez rcemment ( partir de la rcolte 2006) que les producteurs de cette zone ont russi finaliser, et faire valider par un dcret du Ministre de lAgriculture, leur projet de reconnaissance dun vin de pays des Alpilles . Il convient de rappeler que le vin de pays des Alpilles est lun des derniers vins de pays de petite zone avoir t reconnus par les Pouvoirs Publics. Cette dnomination a tout de suite t extrmement bien perue par la majorit des oprateurs et par la clientle aussi bien locale que touristique, confirmant que cette identit Alpilles enfin affirme rpondait une attente. Ainsi, les producteurs dappellation dorigine contrle viticoles sur la zone peuvent avantageusement diversifier leur offre et ont le loisir, le cas chant, de laisser libre cours leur inspiration nologique dans un cadre rglementaire de production moins corset. Cette rponse rglementaire a toute sa pertinence sous limpulsion de domaines prestigieux. Cest par la vente directe, travers le trs fort maillage de caves particulires et les caveaux des deux coopratives prsentes sur la zone, quest assure de manire prpondrante la diffusion de ces vins. Les producteurs visent constamment proposer des vins toujours plus qualitatifs et ont la volont dimprimer une image haut de gamme aux vins bnficiant de lindication Gographique Alpilles. Les volumes commercialiss sont denviron 20.000 hl chaque anne. La rpartition des vins produits nest pas limage du reste de la Provence avec prs de 50 % de vin rouge et seulement 40 % de vin ros. 8 Conditions de prsentation et dtiquetage Le logo communautaire de lindication gographique protge figure sur ltiquetage lorsque la mention Indication gographique protge est remplace par la mention traditionnelle Vin de pays .

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CHAPITRE 2 EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES 1 - Obligations dclaratives Loprateur se conforme aux obligations dclaratives prvues par la rglementation en vigueur. 2. Principaux points contrler DISPOSITIONS STRUCTURELLES Zone de production des raisins lieu de transformation vinification Encpagement Date dentre en production des vignes Rendement METHODES DEVALUATION Documentaire et terrain Documentaire et terrain Documentaire et terrain Documentaire Documentaire

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS

METHODES DEVALUATION

Contrle analytique des produits : TAV acquis, Examen analytique sur vins en vrac et TAV total, acidit totale, acidit volatile, anhydride vins conditionns sulfureux total Contrle organoleptique des produits Contrle spcifique des primeurs Examen organoleptique systmatique interne avant conditionnement et commercialisation pour les ventes vrac ( la production) ; Examen organoleptique par sondage au stade du conditionnement pour les oprateurs non vinificateurs.

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CHAPITRE 3 AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE Lautorit charge du contrle est CERTIPAQ, 44 rue La Quintinie - 75015 - Paris Tl : 01 45 30 92 92 - Fax : 01 45 30 92 93 CERTIPAQ est accrdit par le COFRAC au regard des critres dfinis par la norme NF EN 45011. Le contrle du respect du prsent cahier des charges est effectu par CERTIPAQ, organisme tiers offrant des garanties de comptence, d'impartialit et d'indpendance, pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrle approuv. Le plan de contrle rappelle les autocontrles raliss par les oprateurs sur leur propre activit et les contrles internes raliss sous la responsabilit de l'organisme de dfense et de gestion. Il indique les contrles externes raliss par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques. Lensemble des contrles est ralis par sondage.

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Annexe Normes analytiques communautaires applicables aux vins tranquilles bnficiant dune indication gographique protge

TAV acquis TAV total Acidit totale exprime en acide tartrique (ou en meq/l) Acidit volatile exprime en en H2SO4 (ou en meq/l)

Minimum 9 % vol.

Maximum 15 % vol. Par drogation pour les vins non enrichis des zones viticoles C la limite maximale est porte 20 % vol.

3,5 g/l (46,6 meq/l) Vins rouges : 0,98 g/l (20 meq/l) Vins blancs et ross : 0,88 g/l (18 meq/l) Vins ayant une teneur en sucres (exprime en : glucose+fructose) infrieure 5 g/l Rouges : 150 mg/l Blancs et ross : 200 mg/l Vins ayant une teneur en sucres (exprime en : glucose+fructose) gale ou suprieure 5 g/l Rouges : 200 mg/l Blancs et ross : 250 mg/l

Anhydride sulfureux (SO2) total

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