Recommandations et

besoins alimentaires d’un

enfant de 03 à 12 ans

15 octobre 2008 à Saverne

 PLAN DE FORMATION:

1. Besoins nutritionnels et recommandations

2. Le goûter : place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant

3.1 ses rôles
3.2 erreurs les plus fréquentes rencontrées
3.3 recommandations GEM RCN

3. Débat : goûter matinal?

4. Présentation des projets et animations
 1. Les besoins énergétiques
Le besoin énergétique d’un enfant varie en fonction:

- du métabolisme de base (au repos)

- de l’âge de l’enfant
- du sexe
- du degré de développement de croissance
- de l’activité physique
 Les besoins en énergie et nutriments: repères

Energies(kcal/j) Protéines(g/j) Calcium (mg/j)

4-5 ans
Filles 1170 – 1430 kcal 14-18g 700mg
Garçons 1265 – 1530 kcal

6-9 ans
Filles 1500 – 2055 kcal 19-25g 900mg
Garçons 1650 – 2220 kcal

10 ans
Filles 1670 – 2500 kcal 27-32g 1200mg
Garçons 1745 – 2675 kcal
 1. Aliments et recommandations
1.1 Les produits laitiers:
- indispensables à la croissance
- vitamine D (produits non écrémés), protéines,
meilleur source calcique
- varier les sources de laitages
Quantités : 3 à 4 par jour

Quelles sources de laitages?

Produits industriels?
 Aliments et recommandations
.2 Les fruits et légumes:
- apportent des fibres
- apportent des vitamines et minéraux
- diversifie l’alimentation de l’enfant
Quantités: 5 fruits et légumes par jour

5 fruits et légumes par jour?

Équivalences industrielles?
 Aliments et recommandations
1.3 Viande, poisson, œufs:
- apportent des protéines animales
- apportent du Fer
- poisson : apporte des AG de bonne qualité : 2 fois par
semaine minimum
- œufs : 2 fois par semaine
Quantités: 1 à 2 fois par jour

Choix des aliments protidiques?

Problèmes de texture/ préparations
 1. Aliments et recommandations
1.4 Les féculents :
- apportent des glucides complexes
- vitamines, minéraux et fibres
- riches en eau
- bol alimentaire

Quantités: à chaque repas, en fonction de l’appétit de l’enfant

Légumes secs à réhabiliter/ 1 fois par semaine min.

Faux amis industriels!

 Aliments et recommandations
1.5 Les matières grasses :
- une source essentielle d’énergie
- apportent des AGE
Favoriser les matières grasses végétales
Varier les huiles
Réhabiliter le beurre sur les tartines, et les tartines…

Quantités: une petite quantité à chaque repas

Graisses cachées:
fréquence d’aliments gras trop élevée ou association de
composantes très grasses dans un même repas
 1. Aliments et recommandations
1.6 Les boissons :
L’eau : indispensable: à volonté
Apporte des minéraux: hydrate le corps

Quantités: 1,5L d’eau par jour, à augmenter en cas de forte chaleur et lors
d’une activité physique

Attention aux boissons sucrées

Attention aux boissons aromatisées!!!

. Masquent les saveurs des aliments

. Entretiennent les sensations de faim
. Énergie non comptabilisée
. Cariogènes
 Aliments et recommandations
1.7 Les produits sucrés:
Pour le plaisir
De préférence au moment du repas (éviter le grignotage)

Dissocier desserts des sucreries/produits industriels grignotés

Partage autour de la préparation de desserts (fruits/lait)

- Culture familiale
- Convivialité
- Plaisir
- Festif
- Refuge
 REPARTITION JOURNALIERE
2.1 Répartition journalière:
- 3 repas + 1 goûter par jour:

Petit-déjeuner déjeuner Goûter dîner

20% 40% 10% 30%

- laisser l’enfant ajuster sa prise alimentaire

(freins: éducation à table/compensation/contexte
psychologique/pression des adultes)

- goûter de 16h
 2. Le goûter de 16h: place dans
l’équilibre alimentaire de l’enfant

3.1 Ses rôles:

- éviter le grignotage
- ajuster les quantités au dîner
- équilibrer l’alimentation
- apporter de l’énergie
- diversité alimentaire
- rôle social possible
 2. Le goûter de 16h: place dans
l’équilibre alimentaire de l’enfant

3.2 les erreurs les plus fréquentes:

- absence de goûter par privation

- grignotage
- mauvaise composition
- consommation de produits industriels très riches ou extrudés
- goûter pris trop proche du dîner
- double goûter (récré/ en arrivant à la maison)
 3. Le goûter: place dans l’équilibre
alimentaire de l’enfant

3.3 Recommandations GEM RCN: Groupes d’Etude des marchés

de Restauration Collective et de Nutrition

En projet d’obligation à partir de l’année scolaire 2008-2009

- pour qui?
- son rôle?
 3. Le goûter: place dans l’équilibre
alimentaire de l’enfant

un goûter durant l’après-midi est à prévoir:

- à heure régulière, au moins 2 heures avant le dîner

- 2 aliments au maximum (fruits frais, fruits cuits en

compote, produits laitiers, produits céréaliers)

- une boisson : eau, jus de fruits(100% fruits ou pur jus de

fruits) ou lait demi-écrémé non sucré
 4. Goûter de 10h?
Angles de représentation

- Dimension affective familiale/professionnelle

- Organisation familiale
- Pilier d’organisation professionnelle
- Besoins individuels et collectivité
- Habitudes de vie
- Manque de sommeil
 4. Goûter de 10h?
Approche nutritionnelle

Goûter matinal est-il indispensable?

Pour qui?
Quelle composition?
Dans quelles conditions?
 5. EXPERIENCES
Présentation de projets et d’animations menés
dans les différentes classes au cours de l’année
scolaire 2007/2008.