EXPOSE MICROBIOLOGIE

THEME: PRODUCTION D’UN VIN

LOCAL MODELISATION A BASE DE
L’ANANAS
MEMBRE DU GROUPE
- DARLA MOMASSO
- EDOA MANGA RENE BRICE
- EKOA EHOWE PAUL ERIC
- MBEGA ALBERT
- OSSOUMBOU ONDOUA ELISABETH DORIA
PLAN DU TRAVAIL
HISTORIQUE
MATERIEL UTILISES
ETAPES
 HISTORIQUE
Les boissons résultants de la fermentation des jus de fruits ou encore vin a base
de fruits existent depuis fort longtemps. L’histoire de l’ananas remonte vers le
mois de novembre 1493, lors du second voyage de Christophe Colomb et de ses
compagnons. Ils découvrirent sur une île des Caraïbes baptisée « Guadeloupe »,
un fruit qui constituait pour les autochtones un des aliments de base.
FABRICATION DU VIN D’ANANAS
SCHEMA DU PROCEDE DE FABRICATION
ANALYSE DU VIN D’ANANAS
• CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DU VIN
- pH=4.3 - degré alcoolique : 15 °GL - densité :0.9998
• ANALYSE SENSORIELLE
Pour cette analyse, on utilise les trois sens de l’homme à savoir
la vue, l’odorat et le goût, pour déterminer la propriété et la qualité
du vin d’ananas fabriqué. L’examen visuel permet de voir la limpidité
et la couleur du vin, l’examen olfactif permet de sentir l’odeur du vin
et l’examen gustatif permet de sentir le goût du vin.
 CONCLUSION
• La valorisation des fruits d’ananas revêt une importance économique
capitale car la production d’ananas dans la zone d’Arivonimamo ne
cesse d’augmenter.
• La production d’alcool et de vin d’ananas est une voie avérée rentable
du fait de l’existence d’un marché certain pour ces types de boissons.
MERCI POUR VOTRE
AIMABLE ATTENTION