REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

Paix-Travail-Patrie Peace- Work- Fatherland

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UNIVERSITE DE DOALA UNIVERSITY OF DOUALA
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ECOLE NATIONALE SUPERIEURE NATIONAL HIGHER POLYTECHNIC
POLYTECHNIQUE DE DOUALA SCHOOL OF DOUALA
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GENIE DES PROCEDES ENSPD

GOMME ARABIQUE   

TRAVAIL EFFECTUE PAR:

EKOA EHOWE PAUL ERIC

EKANGA BORIS

ESSOME CLYDE Dirigé par Dr Paul KOUTEU

Année académique 2022/2023

 PLAN DE TRAVAIL

INTRODUCTION

GENERALITE

CULTURE

PROPRIETES
PHYSICOCHIMIQUE

APPLICATION
INDUSTRIELLES

EFFETS SUR LA
SANTE

CONCLUSION
2
INTRODUCTION

3
 Contexte Problématique Objectif
INTRODUCTION

La gomme arabique est un exsudat d’arbre qui est essentiellement

utilisée pour ses propriétés stabilisantes et émulsifiantes. Ce produit
naturel est un mélange complexe de protéines et de polysaccharides
liés de façons covalentes, qui différe de par leur masse molaire et
leur hydrophobicité. Malgré le grand nombre d’études existantes
dans littérature sur la structure et les propriétés interraciales de la
gomme arabique, la compréhension de la relation entre la
composition interraciale, la structuration interraciale et la
métastabilité d’émulsions restent mal comprises à ce jour
compliquée.

4
 Contexte Problématique Objectif
INTRODUCTION

Qu’est-ce que la gomme arabique ?

 Contexte Problématique Objectif
INTRODUCTIO
N

Objectif principal

Faire une description de la gomme

arabique

6
GENERALITES SUR LES GOMMES
ARABIQUES

7
 Présentation Composition et structure
INTRODUCTION
Généralité

La gomme arabique est un Exsudat de sève solidifié,

qui est extraite suite à l'incision sur le tronc ou au
pied d’arbres de la famille des acacias. Cette gomme
peut également être obtenue naturellement. De plus,
elle est comestible, également à usage médicinal,
artisanal et de nos jours industriels. La gomme
arabique est la plus ancienne et la plus connue des
gommes.
Connu sous le nom de kami par les égyptiens, son
utilisation remonterait à 2650 avant JC pour le
bandage des momies.
8
 Présentation Composition et structure
INTRODUCTION
Généralité

Les Hottentots de l’Afrique australe survivaient pendant

des jours en ingérant seulement des gommes. La médecine
traditionnelle quant à elle utilise ces gommes comme
calmant et agent adoucissant. Un manuscrit d’Ebers,
rédigé vers 1550, propose l’usage de la gomme arabique
en tant que moyen de contraception en concours
avec des dattes. Enfin, la gomme est aussi utilisée dans la
préparation de médicaments pour des symptômes tels que
toux, hémorragies, inflammations.
Pour les Européens, la gomme arabique est découverte
sur les côtes sénégalaises et mauritaniennes au 15ème
siècle. 9
 Présentation Composition et structure
INTRODUCTION
Généralité

La gomme arabique est fortement ramifiée et de

haut poids moléculaire. Sa structure ramifiée lui
confère une faible viscosité en solution aqueuse
comparé à d’autres colloïdes de même masse
moléculaire mais plus linéaire. A titre
d’exemple, pour atteindre une viscosité de 3000
mPa.S, il faut une concentration en solution de
1% pour des gommes de guar, xanthane et
alginates. La gomme arabique atteint cette
viscosité à 45%. 10
 Présentation Composition et structure
INTRODUCTION
Généralité

La gomme arabique est composée de différentes

fractions arabinogalactanes. L’une est de faible
poids moléculaire (environ 300 000 daltons) et
représente 80% de l’exsudat. Les autres fractions
arabinogalactane (5 000 000 daltons)
représentent les 20% restant et sont liés à la
protéine de la molécule par liaison covalente.
11
 Présentation Composition et structure
INTRODUCTION
Généralité

Chaque fraction se compose des différents sucres

suivant (présents dans toutes les gommes d’acacia):

 D-galactose
 L-arabinose
 L-rhamnose
 AcideD-glucuroniques
 Acide O-méthylglucuronique.
12
 Présentation Composition et structure
INTRODUCTION
Généralité

Tableau 1 : Représentation en Structure Cram des glucides

composants la gomme arabique

13
 Présentation Composition et structure
INTRODUCTION
Généralité

14
CULTURE DE LA GOMME
ARABIQUE

15
INTRODUCTION
Matériels et
méthodes
Culture

La gomme arabique est récoltée principalement dans la bande

sahélienne, au Soudan, au Tchad, au Nigeria, en Egypte, au
Sénégal, au Mali, au Niger et en Mauritanie. La production de
gomme arabique est encore très majoritairement issue de la
cueillette sur des peuplements naturels d'acacias plutôt que de la
culture sur des plantations gérées (gommeraies). Si on répertorie
environ 600 espèces d’Acacias dans les régions chaudes, seules les
gommes arabiques provenant de l’Acacia Sénégal et de l’Acacia
seyal sont reconnues par le Codex Alimentarus. L’Acacia Sénégal
colonise les sols sableux surélevés. Elle est l’espèce privilégiée pour
la production de gomme de qualité et fournit 80% environ de la
gomme mise sur le marché mondial. Pour collecter la gomme
Sénégal, une saignée de l’arbre est nécessaire au préalable. La
saignée intervient pendant la période de jaunissement des feuilles.
Elle doit être effectuée suivant destechniques adaptées pour ne
pas trop stresser l’arbre.
16
INTRODUCTION
Matériels et
méthodes
Culture

 Il y a la méthode soudanaise dite « tapping »

 Il y a également le « tapping tool »,
 Enfin, la méthode carrée
Ceci conduit à obtenir une bonne intensité du
gemmage et permet d’éviter le dépérissement de
l’arbre. La zone de prédilection de l’Acacia seyal
correspond aux bas-fonds et forêts galeries où l’on
trouve beaucoup d’eau. L’Acacia seyal a une
grande capacité de régénération. Mais il n’existe
pas de technique de saignée reconnue pour cette
espèce.
17
INTRODUCTION
Matériels et
méthodes
Culture

La gomme seyal est directement recueillie sur les

arbres. La période de gommose va de décembre
à juin. Selon les arbres, la production reste très
variable, entre 20 et 2000grammes de gomme
par sujet, avec une moyenne de 250 grammes
par arbre. La récolte, qui dure environ trois mois
pendant la saison sèche, est intensive en main
d’œuvre car les arbres sont dispersés. Les
paysans récoltent (gomme dure) ou cueillent
(gomme friable) à la main les nodules de gomme
arabique.
18
PROPRIÉTÉS PHYSICO-
CHIMIQUE

19
 INTRODUCTION
Matériels et La structure de la gomme arabique lui confère
RESULTATS
méthodesET
Propriétés les propriétés physico-chimique suivantes:
DISCUSSION
physico-
chimique

Elle est insoluble dans les huiles et dans la majorité des solvants
organiques mais elle se dissout complètement dans l'eau froide ou
chaude en formant une solution mucilagineuse.

Sa viscosité dépend de son pH. Le maximum de viscosité est atteint pour

un pH compris entre 4,58 et 6,30. La viscosité de la gomme peut être
modifiée par l'ajout d'acides ou de bases car ces derniers changent les
charges électrostatiques des macromolécules composant la gomme.

20
APPLICATIONS INDUSTRIELLES

21
INTRODUCTION
Matériels et
RESULTATS
méthodesET
DISCUSSION
Application

Industrie agroalimentaire
Textile

Peinture
Bâtiment

Photographie Papier à rouler

22
EFFETS SUR LA SANTE

23
 bienfaits méfaits
INTRODUCTION
Matériels et
RESULTATS
méthodes ET
Effets sur
DISCUSSIONla
santé
Favorise une bonne digestion 

Soulage la constipation 

Renforce le système immunitaire 

Contrôle la glycémie 

le taux de cholestérol
Soulage les maux de gorge
Maintient la santé buccodentaire
Aide à perdre du poids
Combat le stress oxydatif

24
 bienfaits méfaits
INTRODUCTION
Matériels et
RESULTATS
méthodes ET
Effets sur
DISCUSSIONla
santé

Toxicité : La gomme arabique est un

fort allergène pouvant causer des crises
d'asthme si elle est inhalée (sous forme
de vapeur)

25
CONCLUSION

26
INTRODUCTION
Matériels et
RESULTATS
méthodesET
DISCUSSION
Application

Parvenu au terme de notre analyse, donc le but était de savoir ce que

c’est que la gomme arabique. Il en découle que, La gomme arabique
provient d’acacias de différentes variétés : Sénégal, seyal et
polyacantha. Mais d’après la définition du Codex Alimentarius, seules
les gommes produites par l’Acacia Sénégal et l'Acacia seyal ont la
dénomination officielle de « gomme arabique ». Non, la fin de la
phrase explique bien que seules les gommes sénégal et seyal sont
reconnues par le Codex comme gomme arabique officielle. La gomme
issue de l’Acacia Sénégal est l’exsudat séché obtenu des branches
saignées de l’arbre. La gomme obtenue est solide, dure (kitir) et de
couleur orange brun. Elle est celle qui présente la meilleure qualité,
une gomme de référence sur le marché mondial.
27
MERCI POUR VOTRE
AIMABLE
ATTENTION 28