Introduction

aux Bases de la Nutrition

NOTION de
BESOIN ALIMENTAIRE

NUTRITION
“ Suivant le dire d’un ancien
Il faut manger pour vivre”

Molière (le médecin malgré lui)

• Origine du Besoin Alimentaire

• Nature du Besoin Alimentaire

• Urgence du Besoin Alimentaire

 Pourquoi faut-il manger ?

double origine du besoin alimentaire :

• aspect statique :
composition de l’organisme

• aspect dynamique :
fonctionnement de l’organisme
 Origine du Besoin Alimentaire

 ASPECT STATIQUE

• composition élémentaire

• composition analytique :
les composants de la matière vivante
• composition élémentaire :

H 10% S 0,25%
N 2,5% K 0,29%
3,5 %
Ca 0,34 %
1,6%
O 63% C 21%

P 1,0%

96,5 % 3,14 %
• composition élémentaire :

Fer 0,006
0,02 % Fluor 0,004
Zinc 0,003
Mg 0,05% Cuivre 0,0005
Na Manganèse 0,00003
0,15% Iode 0,00003
Sélénium 0,00002
Cl 0,14% Molybdène 0,00001
Chrome 0,000002
Cobalt 0,000002

0,34% 0,02%
 • les composants de la matière vivante :

(en p.cent) Eau Lipides Protéines Glucides Minéraux

Taureau 55 23 17 0,4 4,6

Porc 58 24 15 0,2 2,8

Mouton 60 20 16 0,6 3,4

Jument 60 17 17 1,5 4,5

Homme 59 18 18 0,7 4,3

Poule 56 19 21 0,8 3,2

moyenne 55-60 20-23 16-18 <1 3-4

• variation essentielle par exclusion eau/lipides
(Haeker, 1920)

Matière brute Matière

sèche
(en p.cent) Eau Lipides Protéines Minéraux totale

Nouv. né 72 4 20 4,2 28,2

Maigre 70 6 19 4,4 29,4

Normal 60 17 19 4,5 40,5

en état 48 32 16 3,8 51,8

Obèse 43 38 16 3,2 57,2

 Origine du Besoin Alimentaire

 ASPECT DYNAMIQUE

L’organisme fonctionne

il s’entretient et s'édifie
il produit et exporte
• Composition des chiots à la naissance
Meyer et
(en p. cent du brut) Widdowson, 1965 Kamphues, 1990

Eau 82 79,7 - 80,1

Protéines 13 - 14 13- 15  70-80 p.100
de MS
Matières grasses 1,4 - 2 1,2 - 1,3
Matières minérales 2,2 2,6
dont Phosphore 0,5 0,64
Calcium 0,4 0,47

Energie (kcal) 94 97 - 103

 Evolution de la Composition Corporelle en
fonction de l'âge du Chat (Widdowson, 1965)

(en p. cent du brut) Nouv. Né 1 sem 3 sem 6 sem adulte

Poids (g) 100 200 400 700 3200

Eau 81 80 74 70 62

Protéines 14,4 12,5 15,0 16,3 20,0

Matières grasses 1,8 4,0 7,1 9,6 12,7
Calcium 0,63 0,53 0,63 0,72 1,14

Energie (kcal) 99 109 153 184 235

 Composition du lait de quelques
mammifères
% brut
Vache
25
Chienne
Chatte
20

15

10

0
M. Sèche Protéines M. Grasses Lactose Minéraux
• Composition du lait de chienne
(Cloche ; Meyer et Kamphues, 1990)
(extrêmes / kg brut)
220 - 250 g Minéraux 9 - 13 g
Matière sèche
55 - 80 g Calcium 1,5 - 3,0 g
Protéines
50 - 90 g Phosphore 1,0 - 2,5 g
Matières grasses
Magnésium 50 - 200 mg
30 - 40 g
Lactose
Sodium 0,4 - 0,8 g
1200 - 1500 kcal
Energie (kcal) Potassium 1 - 1,1 g
1,5 mg Zinc 8 - 10 mg
Cuivre
0,15 mg Fer 10 mg
Manganèse
 Alimentation complète et équilibrée
Organisme animal Aliment Type Sec Chien

Protéines 25

20 Mat Grasses 12
ou lipides
60
15
Glucides 48

2
3
Minéraux 7
ad lib.
Eau 8
+ micronutriments (oligo-éléments + vitamines)
 Nutriments essentiels : 40

• EAU
• ENERGIE (lipides + glucides)
• PROTEINES (10 acides aminés indispensables)
• LIPIDES (2 ac. gras essentiels)

• MINERAUX (7 majeurs + 6 oligo-élements)

• VITAMINES (4 liposolubles + 10 hydrosolubles)
• Origine du Besoin Alimentaire

• Nature du Besoin Alimentaire

• Urgence du Besoin Alimentaire

 Nature du besoin alimentaire

• à l'entretien
– eau
– énergie
– azote
– minéraux
– vitamines
• en production
 Nature du Besoin Alimentaire
 EAU : LE MILIEU VITAL
“Les organismes ne sont que de l’eau animée” (R. Dubois)
• Le premier composant des êtres vivants :
60 p.100 du poids corporel
p.100 60 (45-80%)
du poids
du corps
eau 40
totale
eau
intraC 14
eau eau
6
interstitielle plasmatique
 Nature du Besoin Alimentaire
 EAU : LE MILIEU VITAL

• L’agent essentiel de la thermorégulation :

– par sa chaleur spécifique élevée (1 cal/g)

= volant thermique

– par sa chaleur de vaporisation élevée

(575 cal/g à 37°C)
= dissipation des excédents par
sudation ( CN) polypnée
thermique
 Nature du Besoin Alimentaire
 EAU : LE MILIEU VITAL

• Milieu de dispersion et milieu réactionnel idéal :

– par son fort pouvoir solvant

– par sa faible tension superficielle dispersion
– par sa faible viscosité

apport de nutriments et élimination des déchets

– participe aux réactions du métabolisme

Eau : 3 rôles principaux
• Véhicule des substances dissoutes

TD Nutriments Déchets
• Milieu réactionnel Cellule Rein

• Thermorégulation
Matière sèche Energie
consommée consommée

Besoin en eau
1 ml / 1 kcalEM
 Nature du Besoin Alimentaire
 ENERGIE : LE COMBUSTIBLE VITAL
Les deux composantes du Besoin d’Entretien :
• une incompressible et constante :
Métabolisme de base
lié à : température centrale
grandes fonctions
activité des tissus et organes
• une variable : les dépenses contingentes
liée à : thermorégulation
activité musculaire
utilisation des aliments (digestion, absorption)
 Comment estimer le besoin énergétique ?
Besoin énergétique = MB + dépenses contingentes
• Métabolisme de base [ f. de surface]
homéothermie diffusion des calories
donc prendre en compte la surface corporelle
S (m2) = 0,090 P 0,66
si dépense calorique estimée à 1000 kcal/m2
MB = 1000 . 0,090 P 0,66 = 90 P 0,66 kcal EN
soit 97 P 0,66 kcal EM

Brody (1945) : MB = 70,5 P 0,73 kcal EN; Kleiber (1947) : MB = 70 P 0,75 kcal EN
• Dépenses contingentes d'activité
plus dépendantes du poids corporel [ a P 1,0 ]
masse musculaire
activité digestive
thermorégulation
Estimation : au repos + 12 P 1,0 kcal EM
en cage + 24 P 1,0 kcal EM
en liberté + 34 à 44 P 1,0 kcal EM
• Au total :
le besoin énergétique pour un chien de 10 kg passe de
563 kcal EM au repos
à 683 kcal EM en cage
et à 783 - 883 kcal EM en liberté
 Le besoin énergétique des Carnivores
Dépenses contingentes
+ - Activité digestive
Energie
- Exercice physique
- Environnement

Métabolisme de base

Besoin énergétique d’entretien (BEE) = 132 x P0,75 kcal EM (NRC 1974)

Mais prendre en compte la race
le mode de vie et le tempérament
le statut physiologique

Pour le Chien BEE = 132 . P0,75 x k1 x k2 x k3 soit env. 740 kcal pour 10 kg
Pour le Chat BEE = 70. P x k1 x k2 x k3 soit env. 200 kcal pour 3 kg
 Nature du Besoin Alimentaire
 AZOTE AMINÉ : L’IDENTITÉ VITALE
• Le besoin d’entretien est lié à :
– l’usure des tissus et de leurs composants azotés
 perte endogène urinaire
activité enzymatique cellulaire, sécrétion hormonale ...
 perte fécale métabolique
sécrétion enzymatique, desquamation, mucus …
 perte par phanères et desquamation cutanée
– l’incorporation d’AA dans des composés
peptidiques (thyroxine - sérotonine)
 Nature du Besoin Alimentaire
 AZOTE AMINÉ : L’IDENTITÉ VITALE
• Le besoin d’entretien est lié à :
– l’utilisation irréversible d’AA modifiés lors de
leur incorporation tissulaire et irrécupérables
lors du catabolisme (méthyl-histidine, méthyl-lysine)

– l'utilisation métabolique de certain AA dans les

réactions de détoxification par transamination
(glutamine)
 Nature du Besoin Alimentaire
 7 MINÉRAUX MAJEURS :
L’HOMÉOSTASIE VITALE & LE SQUELETTE

• Entretien du tissu squelettique : Ca, P, Mg, Zn

• Contrôle de l’homéostasie du milieu interne
pression osmotique par analogie avec le
équilibre hydroélectrique milieu marin réactionnel

extracellulaire intracellulaire
Na+, Ca++ K+, Mg++
Cl-, CO3H- PO3-, SO4-
 Nature du Besoin Alimentaire
 6 OLIGO-ÉLÉMENTS :
LA CATALYSE
VITALE
Où ? Avec quels rôles ?
Fe Hémoglobine (hématies), Transport d’oxygène
myoglobine (muscles)
Zn enzymes (ADN et Synthèse de protéines,
ARN polymérases) intégrité cutanée, immunité
Cu enzymes (tyrosinase Synthèse pigments et collagène
lysyl- et thiol-oxydase) qualité des poils
Se glutathion peroxydase Intégrité membranaire, antioxydant
Mn enzymes Synthèse de la matrice cartilage/os
I Hormones thyroïdiennes Métabolisme énergétique
 Nature du Besoin Alimentaire
 14 VITAMINES : LA CATALYSE
VITALE
Vitamines liposolubles Vitamines hydrosolubles

– B1 : thiamine
– A : rétinol – B2 : riboflavine
– B3 ou PP : niacine
– D : cholécalciférol – B5 : ac. panthoténique
– B6 : pyridoxine
– E : tocophérol – B8 ou H : biotine
– B9 : ac. folique
– K : phylloquinone – B12 : cobalamine
– C : ac. ascorbique
– Choline
 Nature du besoin alimentaire

• à l'entretien
• en production (exemple de l'espèce canine)
– croissance
– gestation
– lactation
 Contexte zootechnique de la Croissance
1 - Croissance pondérale
Poids corporel
GMQ max

Gain moyen quotidien

point d’inflexion de la courbe de croissance

Âge
43 pour une espèce : ou entre espèces :
21
1 race petit format très précoce
Naissance 2 race format moyen précoce
3 race grand format peu précoce
4 race géante tardive
Contexte zootechnique de la Croissance
2 - Composition du croît

Evolution de la composition globale du chiot avec l’âge

(Widdowson, 1965)
Composants Naissance 1 sem. 3 sem. Sevrage

Poids (g) 225 450 900 3700

Eau (%) 82 73,7 68,4 68,5 
Lipides (%) 1,4 9,1 13,4 8,4 
Protéines 14,4 13,4 13,7 17,5 #
Calcium (%) 0,5 0,47 0,62 0,79 
Contexte zootechnique de la Gestation

1 - Taille de la portée

T (nb de chiots) = 2,33 . P 0,32

(Robinson, 1973)

quand P (poids de la mère) passe de 5 à 50 kg

T passe de 3,9 à 8,1
Contexte zootechnique de la Gestation

2 - Poids de naissance des chiots

p (poids du chiot) = 69. P 0,56

(Altman et Dittmer, 1962)

quand P (poids de la mère) passe de 5 à 50 kg

p (poids du chiot) passe de 170 à 620 g
 Etude comparative de poids de naissance des chiots par rapport
au poids de leur mère dans quelques races (calcul d’après les
modèles de prévision d’Altman et Dittmer, 1962 et de Robinson, 1973)

Race Poids femelle Poids naissance (PN) PN / PF

(PF en kg) (indiv, g) (portée, kg) (indiv, %) (portée, %)
Yorkshire 2,5 115 0,36 4,6 14,4
Fox-Terrier 7,5 215 0,95 2,84 12,7
Beagle 13 290 1,54 2,23 11,8
Boxer 28 445 3,01 1,59 10,7
Rottweiler 40 545 4,13 1,36 10,3
Saint-Bernard 65 715 6,34 1,10 9,7

1 à 26 1à6 1 à 18
plus grande maturité des plus grande pénalisation
chiots de petite race des chiennes de petite race
(4% du Poids maternel) (14% du Poids maternel)
 Contexte zootechnique de la Gestation
3 - Cinétique de croissance fœtale
P (g)
250
Exemple : chiot Beagle
Croissance
Jour de Poids (g) 200 ante natale
gestation du chiot exponentielle
10 0,25 150
20 3,22
30 14,45 100
40 42,0
50 95,7 50
60 188,0
61 199,7 0 tps
62 212,1 20 40 60
63 225,0
2/3 Gest. = 20% P 1/3 Gest. = 80% P
 Contexte zootechnique de la Gestation
4 - Composition des chiots à la naissance
(pour 100 g brut) Widdowson, 1965 Meyer et Kamphues, 1990
Eau (g) 82 80 +
Protéines (g) 14,4 13 à 15 75% MS
Lipides (g) 1,4 1,2 à 1,3 +
Minéraux (g) 2,2 2,6 15% MS
dont Calcium (g) 0,5 0,64
Phosphore (g) 0,4 0,47
Magnésium (g) - 0,03
Sodium (g) - 0,18
Potassium (g) - 0,21 CROISSANCE
Fer (mg) - 7,7 FŒTALE
Cuivre (mg) - 0,4
Zinc (mg) - 2,4
Manganèse (mg) - 0,07
Energie (kcal) environ 94 97 à 103
 Contexte zootechnique de la Lactation
1 - Quantité de lait produite (PT)
• Prise de poids des chiots lors de la têtée
• Indice de consommation : 3,0 ± 0,5 ml / g
• Modèle prédictif : C dépend :
- du poids de la mère (P) : C si P (kg)
1,6 P<8
1,7 8 < P < 14
1,8 14 < P < 20
1,9 20 < P < 26
2,0 P > 26
- de la taille de la portée (N) (Paragon et Grandjean, 1993) :

Poids total PT (kg) = (P . C) + (N-4) . 0,1 . P

 Courbe de lactation d’une Chienne de 17 kg
ayant une portée de 4 chiots
Lait produit (kg/j)
Pmax = PT . 0,04 = 1,22 kg
1,2

1,0

0,8
Pj = PT/676.(-0,03j2 + 1,8j + 0,04)
0,6
PT = P.C + (N-4).0,1.P = 30,6 kg
0,4

0,2 P4 = PT . 0,01
= 306 g
0 j
0 6 12 18 24 30 36 42 48 60
 Contexte zootechnique de la Lactation
2 - Composition du lait : Valeurs extrêmes

Colostrum Lait Colostrum Lait

MS (g) 120 120-240 Ca (g) 1,4 1,6-3,0

Protéines (g) 43 40-75 P (g) 1,0-2,5
Lipides (g) 24 25-100 Mg (mg) 60 50-200
Minéraux (g) 8 9-13 Na (g) 0,4-1,1
K (g) 1-1,1
Lactose (g) 44 35-58 Zn (mg) 9-10 7-16
Fe (mg) 13 3,5-10
Energie 652 1200-1500 Cu (mg) 1,7 1,7-4,0
(kcalEB) Mn (mg) 0,14-0,4
Contexte zootechnique de la Lactation

2 - Composition du lait : facteurs de variation

• Stade de lactation
– colostrum plus pauvre
– taux de lipides maximum au pic
– taux de protéines et Ca  régulièrement
• Races : B. all. > Beagle
• Aptitude individuelle
• Mamelle concernée
• Origine du Besoin Alimentaire

• Nature du Besoin Alimentaire

• Urgence du Besoin Alimentaire

 Urgence du Besoin Alimentaire

Deux approches :
• Urgence dans l’apport des principes nutritifs
certains nutriments sont-ils prioritaires ?
• Urgence physiologique
certaines situations physiologiques ou
certains tissus sont-ils prioritaires ?
 Priorité des Nutriments
1- Urgence théorique
démontrée par la durée de résistance à un jeûne spécifique

Eau ?

Energie Lavoisier 1777

Azote Magendie 1816

Minéraux Boussingault 1811-1845

Vitam Funk-Eijkmann 1911

Chronologie de leur idenification

 Priorité des Nutriments
2- à moduler en fonction de substitutions possibles

Éléments essentiels Éléments

NON substituables substituables

Eau
Énergie
Ac.Am. Essentiels Ac.Am. Non Essentiels
Ac. Gras Essentiels
Minéraux
Vitamines (Vitamine C)
 Priorité des Nutriments
3- à moduler en fonction de l’existence de réserves
Perte de fonction (en p.100)
Réduction du  cliniques
Réserves métabolisme de carence
100 Défauts
anatomiques

0 50 100 150 200 250

Durée de la carence (en jours)
Déficit Alimentaire & Mobilisation des Réserves
Critère
Nutriment d’appréciation Existence de réserves
Eau pli de peau 0
Energie  poids
glycémie + à ++++
AGLP
Protéines albuminémie + à ++
Calcium calcémie + à +++
minéralisation os
Fer hémoglobine + à ++
Zinc zincémie + à ++
Rétinol rétinolémie + à +++
taux hépatique
Tocophérol taux plasmatique 0
Thiamine pyruvicémie 0
Priorité des Fonctions Physiologiques
ou des Tissus (d’après Hammond)
S. nerveux os muscle graisse
5 3 2 1

gn
sa
le
s
d an
es
2 lait
iv
rit
utn
es
nc

4 fœtus &
ta
bs

placenta
Su