Amuse-bouches lananas, crme au chocolat crme au caf - une recet...

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Dessert

Amuse-bouches lananas, crme au chocolat crme au caf

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Jaime

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Couverts : 10 personnes Temps : Prparation : 45min / Cuisson : 25min Difficult : Moyen Saison : Hiver Origine : Europe, France

Ingrdients
Le confit dananas : 1 ananas (600 g) 125 g de sucre semoule 50 g de gingembre frais 1 citron vert. La crme au chocolat : 250 g de chocolat noir de couverture 2 dl de crme liquide 1 dl de caf fort 2 pinces de cannelle. Les sabls : 350 g de pte sable 1 jaune doeuf 1 cuillere soupe de sucre cristallis. Accompagnements : 200 g de gele dorange 50 g de pistaches mondes 50 g damandes effiles. Pour la crme caf : 15 cl de lait 5 g de caf moulu 2 jaunes dufs 32 g de sucre semoule 15 g de beurre 40 g de crme liquide Pour 40 arlettes : 500 g de pte feuillete inverse ( commander chez le ptissier ou dfaut une pte feuillete traditionnelle) 50 g de beurre 7 g de quatre-pices 5 g de vanille en poudre 50 g de sucre glace

Recette

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Amuse-bouches lananas : Peler lananas, le couper en tranches et en petits ventails. Verser le sucre dans une casserole, rper finement au-dessus le zeste du citron, ajouter une cuillere soupe de jus de citron. Peler le gingembre et le couper en fins btonnets, les mettre dans la casserole.

Ajouter les ventails dananas, porter bullition, tourner, laisser cuire 5minutes, puis retirer les ventails en les gouttant, laisser cuire le sirop 5 minutes feu modr, remettre les ventails dans le sirop, laisser cuire 10 minutes feu doux, mlanger, retirer du feu et laisser refroidir.

Amuse-bouches la crme au chocolat : La crme au chocolat : faire chauffer la crme dans une casserole, ajouter le caf, porter bullition, ajouter le chocolat coup en petits morceaux, retirer du feu et tourner jusqu ce que la prparation soit lisse. Rserver au frais.

Les sabls : taler la pte sur 1/2 cm et y dcouper des sabls laide de lemportepice, les poser sur une plaque ptisserie recouverte de papier silicon, les badigeonner de jaune doeuf, les poudrer de sucre, les mettre au four et les laisser cuire 8 10 minutes 180C (th. 6), jusqu ce quils soient dors.

Ustensiles
1 emporte-pice dentel, rond ou ovale, de 6 cm de diamtre papier silicon.

Pour servir, tartiner les sabls (ou les arlettes) de mousse au chocolat, poser dessus quelques ventails dananas ou de gele dorange, et parsemer de pistaches concasses ou damandes effiles.

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2013-11-03 23:49

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laisser infuser 30 minutes couvert, puis filtrer. Dans une terrine, fouetter les jaunes dufs avec le sucre pendant 3 minutes, verser le lait au caf en un mince filet en fouettant.

Reverser dans la casserole, poser sur feu moyen (ou mieux au bain-marie), laisser paissir sans cesser de tourner la crme ne doit pas bouillir , plonger le fond de la casserole dans de leau glace et laisser tidir.

Couper le beurre en petits morceaux, lincorporer la crme en fouettant puis le faire fondre. Laisser refroidir compltement. Fouetter la crme en chantilly, lajouter la crme au caf en soulevant dlicatement la masse. Rserver au frais.

Arlettes aux pices, recette de Pierre Herm : Mettre la pte feuillete au froid pendant 1 heure 30.

Mlanger le sucre glace, le quatre-pices et la vanille en poudre. taler la pte feuillete sur une paisseur de 2 mm en un carr de 40 cm de ct.

Faire fondre le beurre, en badigeonner la surface de la pte laide dun pinceau, la rouler sur elle-mme, lenfermer dans un film alimentaire, la mettre 4 heures au rfrigrateur puis 10 minutes au conglateur.

Prchauffer le four 230 C (th. 8). Couper le rouleau de pte en rondelles de 2 mm dpaisseur laide dun couteau grande lame bien aiguise. Poudrer le plan de travail avec un peu de sucre glace aux pices, dposer 2 disques de pte, les recouvrir de sucre, les taler au rouleau trs finement.

Recommencer la mme opration jusqu puisement de la pte. Les dposer au fur et mesure sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Enfourner 4 5 minutes.

Conseils
Les arlettes se conservent 15 jours dans une bote mtallique dans un endroit sec.

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2013-11-03 23:49