Reprsentant du terroir franais par excellence, le foie gras ne se dpare pas de son succs sur la table des consommateurs

franais. Ces derniers se sont pourtant moins fait plaisir en 2011 cause de la crise. Le pouvoir d ac!at en berne a subi un soubresaut au moment du passa"e au ra#on picerie fine pour faire la part belle ce met dlicat. $n 2011, la consommation des %ranais accusait une baisse de 0,& ' en mo#enne selon l (nsee. )outefois, ces derniers n ont pas lsin sur les mets fins tels *ue le foie "ras, dont les ventes ont connu une augmentation de 1,1 ' en volume. Ce paradoxe puise son explication dans la possibilit pour les consommateurs d ac!eter des produits dits premium, l exemple du foie "ras entier. Ce produit brut n est pas pass par les usines. +ucune transformation n a t ncessaire, et surtout, aucun pac,a"in" ne vient faire "onfler le prix de ce produit *ue les consommateurs auront le plaisir d accommoder leur faon. - ailleurs, cette tendance est plbiscite par les %ranais, de plus en plus soucieux de ce *u ils mettent dans leur assiette. Le foie "ras naturel sans fioriture retrouve ses lettres de noblesse et ses ori"ines brutes. .n peut l ac!eter en "randes surfaces, il n est pas ncessaire d aller m/me les exploitations pour trouver un foie "ras de *ualit, moindre co0t. C est sans doute une des raisons pour les*uelles les consommateurs franais n ont pas lsin sur ce met raffin, di"ne reprsentant de la "astronomie du pa#s. !ttp122333.leblo"dufoie"ras.com2cate"orie412056775.!tml

(8 9n produit culturel 1 :istoire du foie "ras ; -ans la loi franaise fait partie du patrimoine

culturel et "astronomi*ue. Le foie "ras est prsent dans tout les restaurants "astronomi*ue de tradition franaise. 4 $n dcembre &0 ' des ventes de l anne dont 2& ' la semaine prcdent noel. 4Les fetes de la st martin rp< 1 tire de la !ausse des ventes de la saison 4 =2 pr cent des fr aime le foie "ras et 51 l aime bop contre >> en 2007

((8 9n produit dont la demande est constante 1 Les prix on au"mente mais la demande est constante

(((8 La crise au"mente la demande 1 Le %oie "ras a lui tout seul rend un diner festif *uand tout va mal, on a besoin de se rfu"ier sous des valeurs sur, et en france la "astronomie en est une. ?arie @ierre4@. A secrtaire "nral du comit interprofessionnel des @almipdes foie "ras 8. 4 $n 2012 les ventes de foie "ras on au"ment de 12' 4 $n 10 ans la demande au"mente 2B' 4 La demande de foie "ras en volume de 2&' pour atteindre 17&00 tonnes.

4 La demande le fluctue pas en fonction de l offre ((8

$n 2012 les franais on ac!et plus et mieux @roduit festif *ui a pro"rss le plus 12 pr cent

$C 2012, 5&,6 pr cent de fo#ers on ac!et en mo#enne 670" de foie "ras contre 6&&" en 2011 Les fetes de la st martin rp< 1 tire de la !ausse des ventes de la saison les franais consomment plus de foie "ras entier plus 6.1 pr cent le foie "ras mi cuit perd sa position de leader =2 pr cent des fr aime le foie "ras et 51 l aime bop contre >> en 2007 $n 10 ans la demande de foie "ras a pro"rss de 2& pr cent en volue pr atteindre 17&00 tonnes une demande forte li a la culture "astronomi*ue maintient de produit franais lors des fetes D france produit =& pr cent du foie "ras mondial plus 2B pr cent de mena"e ac!eteur et 10 ans