desserts douceurs

200 G DE BON 100 G DE BEURRE 1 L DE LAIT ENTIER 2 CS DE FARINE

CHOCOLAT DEMI-SEL
À PÂTISSER

DESSERTS
Crème DOUCEURS
au chocolat
• Dans une casserole faites fondre sur feu doux
6 personnes
le chocolat avec le beurre.
• Ajoutez la farine. Délayez petit à petit en
ajoutant le lait. Puis, sans cesser de tourner,
faites prendre un bouillon. Versez la crème
dans une jatte avant de la servir.
environ 10 min

Cette crème peut se consommer chaude

(liquide), tiède (onctueuse), ou froide (épaisse).
Personnellement, c’est à température ambiante
que je la préfère quand une légère « croûte »
de crème s’est formée.
Une gourmandise pour les amateurs de desserts
pas trop sucrés et bien parfumés en chocolat.
Accompagnée de galettes bretonnes au beurre
demi-sel, c’est un dessert qui a toujours plu !

Isabelle Lemaître

Ma grand-mère nous préparait

ce dessert quand nous étions
en vacances chez elle, l’été,
ma copine Catherine et moi.
100
50 CL DE LAIT 25 CL DE CRÈME 4 ŒUFS + 2 JAUNES 150 G SUCRE 8 BONBONS À LA 2 À 3 GOUTTES
FRAÎCHE BERGAMOTE D’ESSENCE DE
BERGAMOTE

DESSERTS DOUCEURS
Petits pots de crème
à la bergamote
• Préchauffez le four th. 4.
• Portez le lait à ébullition avec la crème ;
8 personnes laissez refroidir.
• Battez les œufs entiers avec les jaunes
et le sucre. Versez le lait en remuant avec
15 min
un fouet.
• Ajoutez l’essence de bergamote (attention
c’est très fort ! dosez à la goutte) et versez
dans des ramequins
• Faites cuire dans le four dans un bain-marie
45-60 min pendant 45 à 60 min. Mettez une feuille de
papier au fond du plat pour empêcher l’eau
de bouillir et de déborder dans les crèmes.
Avec le bout du doigt, surveillez la cuisson.
Sortez le plat du four et laissez refroidir.
• Au moment de servir, concassez ou pilez
les bonbons à la bergamote et parsemez-les
Gérard Augustin sur le dessus des crèmes qui peuvent être
Recette des petits pots
démoulées.
de crème aromatisée
différemment.

101
 4 ŒUFS 125 G DE SUCRE 100 G DE FARINE 120 G DE BEURRE 25 CL DE LAIT 500-700 G DE
FONDU FRUITS AU CHOIX

20 G DE BEURRE
POUR LE MOULE

DESSERTS DOUCEURS
Clafoutis aux fruits de saison
• Préchauffez le four th. 6.
6 personnes
• Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que
le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine puis le beurre fondu et enfin
versez le lait. Mélangez pour obtenir une pâte
20 min homogène. Préparez les fruits.
• Beurrez un moule à manqué. Étalez une
couche de fruits épaisse (pommes, poires,
abricots, pêches, cerises ou rhubarbe). Pour
certains fruits ajoutez 25 g de sucre en plus.
45 min
Recouvrez de la préparation aux œufs.
• Faites cuire dans le four pendant environ
45 min.
A consommer tiède ou froid.
Bon appétit !

Sylvie Dujon

Ma mère le confectionnait
il y a longtemps, j’ai pris le relais
il y a plus de 30 ans et il fait
le plaisir des petits et des grands
102
2 PÂTES 2 POMMES 2 POIRES 1 TASSE DE RAISINS 1 BRICK DE CRÈME 2 ŒUFS ENTIERS
FEUILLETÉES SECS FRAÎCHE + 1 JAUNE

4 CS DE SUCRE EN 1 SACHET DE SUCRE 3 CS DE CHOCOLAT 1 CC DE RHUM (OU

POUDRE VANILLÉ NOIR RÂPÉ D’ARMAGNAC)

DESSERTS DOUCEURS
Croustade pommes-poires
• Mettez les raisins secs à tremper pendant
6 personnes
15 min dans le rhum et un peu d’eau tiède.
• Préchauffez le four th. 6.
• Garnissez une tourtière avec un fond de pâte
feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette.
30 min • Pelez et coupez en lamelles les pommes et
les poires, disposez-les sur la pâte, égouttez
les raisins et répartissez-les sur le mélange
pommes-poires. Saupoudrez avec les sucres
40 min
et le chocolat râpé.
• Battez les 2 œufs entiers avec la crème
fraîche, versez sur la préparation. Recouvrez
la préparation avec la seconde pâte feuilletée,
soudez les bords de la croustade ; avec
un pinceau, badigeonnez le dessus de la
croustade avec le jaune d’œuf délayé dans
une cuillère à soupe d’eau.
• Faites cuire dans le four pendant 40 min.
Monique Gimet Servez tiède ou froid.
Création personnelle

103
 100 G DE FARINE 150 G DE SUCRE 1/2 SACHET 2 ŒUFS 25 CL DE LAIT 50 G DE BEURRE
DE LEVURE + 20 G

500 G DE POIRES 2 CS DE RHUM 1 SACHET DE SUCRE

CONFÉRENCE VANILLÉ.
OU PASSE-CRASSANE
OU EN BOÎTE

DESSERTS DOUCEURS
Flan aux poires
• Réservez le quart du lait (environ 3 cuillères
6 personnes
à soupe).
• Mélangez la farine avec le sucre et la levure.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs et versez
les jaunes et les 3/4 du lait dans cette pâte.
30 min • Portez le lait réservé à ébullition avec 50 g
de beurre et versez sur la préparation
en mélangeant au batteur si nécessaire.
Incorporez les blancs battus en neige.
• Préchauffez le four th. 6.
30 min
• Versez le mélange dans un moule à manqué
beurré. Pelez et coupez les poires en quartiers
et répartissez-les dans la pâte.
• Faites cuire le flan dans le four pendant
40 à 50 min et laissez reposer 5 min dans
le four éteint. Saupoudrez enfin de sucre
vanillé et dégustez chaud ou froid !

Gaëlle Rioual Le mélange lait-beurre bouillant fait épaissir

Cette recette me vient la pâte, ce qui facilite l’incorporation
de ma mère qui la tient des blancs d’œufs montés en neige.
de sa mère (sans le rhum).

104
130 G DE BEURRE 150 G DE SUCRE 2 CS DE CRÈME 200 G DE FARINE 2 ŒUFS 2 SACHETS DE
ROUX FRAÎCHE ALLÉGÉE SUCRE VANILLÉ

2 CS DE COGNAC 2 POMMES GOLDEN HUILE ET FARINE

POUR LE MOULE

DESSERTS
Biscuit DOUCEURS
aux pommes
• Préchauffez le four th. 6.
6 personnes
• Mettez dans un saladier le beurre et le sucre,
faites fondre 1 minute dans un four à micro-
ondes, puis mixez le mélange. Ajoutez la
crème fraîche, les œufs, la farine, le cognac
15 min et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez bien
tous les ingrédients, la préparation doit être
presque mousseuse.
• Versez-la dans un moule à manqué
45 min
préalablement huilé et fariné.
• Pelez et coupez les deux pommes en lamelles.
Posez-les sur la pâte et saupoudrez du second
sachet de sucre vanillé. Faites cuire dans le
four pendant 30 min, baissez la température
th. 5 et poursuivez la cuisson 15 min.
Le biscuit doit être bien doré. Laissez
refroidir et dégustez.
Marie-Josée Chapelle

Une recette familiale

105
 800 G DE POMMES 2 CS DE CONFITURE 100 G DE RAISINS 1 PINCÉE DE 120 G DE SUCRE 100 G DE FARINE
D’ABRICOTS SECS CANNELLE

150 G DE BEURRE 20 G DE BEURRE

MOU POUR LE MOULE

DESSERTS DOUCEURS
Crumble aux pommes
• Préchauffez le four th. 5.
6 personnes
• Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les
en petits dés.
• Mélangez les pommes avec la confiture,
la cannelle et les raisins secs.
20 min • Malaxez du bout des doigt le sucre, la farine
et le beurre coupé en petits dés jusqu’à ce
que vous obteniez un mélange friable.
• Beurrez un moule, versez-y le mélange
aux pommes et recouvrez de la pâte.
40 min
• Faites cuire le crumble dans le four pendant
40 min.

Patricia Rozier

Recette anglaise
à laquelle j’ai ajouté
la confiture d’abricots

106
1 KG DE POMMES 100 G DE SUCRE OU 1 NOIX DE BEURRE 4 ŒUFS 1 À 2 CS DE FARINE CARAMEL (MAISON
1 GROSSE CS DE MIEL (OU MOITIÉ MAÏZENA OU TOUT PRÊT...)
ET MOITIÉ FARINE)

DESSERTS DOUCEURS
Entremets aux pommes
• Préchauffez le four th. 6/7.
6 personnes
• Pelez et coupez les pommes en morceaux.
Faites cuire les pommes en compote avec
le miel (ou le sucre) et le beurre.
• Ajoutez les œufs un à un et mélangez pour
30 min qu’ils ne cuisent pas dans la compote chaude.
Ajoutez la farine et mélangez.
• Caramélisez un moule à charlotte ou à cake.
Versez-y la préparation et placez le moule
45 min
dans un bain-marie.
Réfrigération 6 h • Faites cuire dans le four pendant 45 min.
Laissez refroidir l’entremets puis placez-le
dans le réfrigérateur pendant au moins 6 h.
• Démoulez et servez avec une crème anglaise.

Thérèse-Marie Mignot

Recette familiale

107
 25 CL DE LAIT 250 G DE FARINE 3 ŒUFS ENTIERS 1 PINCÉE DE SEL 40 G DE SUCRE 40 G DE BEURRE

4 POMMES 1 CS DE JUS 1 CS DE GRAND- ZESTE D’UNE CARAMEL : 10 CL DE JUS

DE CITRON MARNIER ORANGE 200 G DE SUCRE D’ORANGE

DESSERTS DOUCEURS
Aumônières de pommes
au caramel à l’orange
• Préparez la pâte à crêpes avec le lait,
4 personnes
la farine, les œufs et le sel.
• Préparez les pommes : coupez-les en dés,
citronnez-les, et faites-les sauter dans une
40 min poêle avec du beurre. Faites flamber avec
du Grand-Marnier ; ajoutez le zeste d’orange.
• Faites cuire 5 crêpes et découpez-en une
en lanières.
• Préparez les aumônières : garnissez les crêpes
avec les pommes, repliez-les en forme
de bourse et maintenez-les avec une lanière
de crêpe.
• Préparez un caramel avec le sucre
et le jus d’orange. Nappez quatre assiettes
ou un plat de service de caramel et déposez
les aumônières dessus.

Morgane Peignard Bon appétit !

Recette de ma grand-mère

108
LE JUS D’UN CITRON 25 G DE BEURRE 3 CS DE MIEL 1/2 GRAINE 2 BÂTONS DE CANNELLE 4 POIRES FERMES
DE CUMIN OU 1 CC DE CANNELLE
EN POUDRE

DESSERTS DOUCEURS
Poires épicées au four
• Préchauffez le four th. 8.
4 personnes
• Mettez le jus de citron, le beurre, le miel,
la cannelle et la demi graine de cumin dans
une petite casserole. Mélangez puis faites
chauffer pendant 10 min.
10 min • Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les
en deux. Placez les demi-poires dans un plat
à four (côté bombé dessus). Versez la sauce
préparée sur les poires (enlevez les bâtons
20 min
de cannelle).
• Faites cuire dans le four pendant 20 min.
De temps en temps, arrosez les poires de jus
de cuisson.
Servez chaud.

Mélanie Wintersdorff

Recette inventée

109
 1 BOÎTE DE CRÈME 50 G DE BEURRE 3 ŒUFS 2 CS DE FARINE 20 G DE BEURRE
DE MARRONS FONDU POUR LE MOULE
VANILLÉE.

DESSERTS DOUCEURS
Ardéchois
• Préchauffez le four th. 5.
6 personnes
• Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Mélangez la crème de marrons avec les jaunes
d’œufs. Ajoutez le beurre fondu puis
la farine. Mélangez et incorporez
15 min délicatement les blancs montés en neige.
• Beurrez un moule à manqué d’environ
20 cm. Versez la préparation et faites cuire
dans le four pendant 45 min.
45 min
Ce gâteau très facile est délicieux et
extrêmement moelleux. Il vaut mieux le réaliser
dans un moule type Téfal sinon il se démoule
difficilement. Si vous avez un moule plus
grand, doublez les proportions.

Myriam Voisin

C’était une recette

de ma grand-mère

110
3 ŒUFS 3 BANANES 100 G DE FARINE 50 G DE MAÏZENA 150 G DE SUCRE (MOITIÉ 1/2 CC DE CANNELLE
SUCRE EN POUDRE MOITIÉ EN POUDRE
CASSONADE)

120 G DE BEURRE 1 SACHET DE SUCRE 1 SACHET DE JUS DE 1/2 CITRON BEURRE ET SUCRE
VANILLÉ LEVURE CHIMIQUE POUR LE MOULE

DESSERTS
GâteauDOUCEURS
à la banane
• Préchauffez le four th. 5.
6 personnes
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez
les blancs en neige.
• Dans une terrine, battez au fouet les jaunes,
les sucres et la cannelle. Ajoutez la farine,
15 min la Maïzena, la levure et le beurre ramolli.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit
homogène.
• Ajoutez 2 bananes écrasées à la fourchette.
50 min
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez dans un moule à manqué
préalablement beurré et saupoudré de sucre.
• Faites cuire dans le four pendant 50 min.
• Coupez la dernière banane en rondelles et
arrosez-la de jus de citron. Quand le gâteau
est cuit, démoulez-le et décorez avec les
rondelles de banane citronnées.
Isabelle Cripia Vous pouvez ajouter une poire coupée en dés à
Recette de la Martinique la préparation, le gâteau n’en sera que plus
savoureux !

111
 PÂTE BRISÉE ( 250 G DE FARINE, 1 KG DE QUETSCHES 100 G DE PAIN 100 G DE POUDRE 1 ŒUF
125 G DE BEURRE, 1 ŒUF ENTIER, 20 G FERMES D’ÉPICE SEC D’AMANDES
DE SUCRE, UNE PINCÉE DE SEL, 1 PINCÉE
DE LEVURE, 1/4 DE VERRE D’EAU )

200 G DE SUCRE 30 CL DE CRÈME 1 CC DE CANNELLE

EN POUDRE FRAÎCHE

DESSERTS DOUCEURS
Tarte aux quetsches
6 personnes
30 min
30 min
Isabelle Talon
Recette de ma grand-mère,
Madeleine, 80 ans. Au printemps
l’harmonie municipale de musique
vendait dans le village de gros pains
d’épice à son effigie. Arrivée
à l’automne et à la saison
des quetsches, il en restait toujours
un bon morceau que ma
112 grand-mère a eu l’idée
d’inclure dans sa base de tarte.
• Préparez la pâte brisée et garnissez un moule
à tarte. Préchauffez le four th. 6.
• Écrasez le pain d’épice afin de l’émietter.
Ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez.
Étalez la préparation sur le fond de tarte.
• Lavez et dénoyautez les quetsches en les
coupant en deux. Fendez la pointe de chaque
moitié et placez-les presque debout,
légèrement penchées en cercles concentriques
sur la pâte.
• Faites cuire la tarte dans le four pendant
20 min.
• Pendant la cuisson de la tarte, préparez
un flan en battant l’œuf entier, 150 g
de sucre et la crème fraîche. Versez cette
préparation sur la tarte et remettez-la au four
pendant 10 min, jusqu’à ce que le flan
soit doré. À la sortie du four, saupoudrez
du reste du sucre mélangé à la cannelle.
1 PÂTE À TARTE 4 OU 5 BELLES 50 CL DE CRÈME 1 JAUNE D’ŒUF 50 G DE SUCRE 1 CC DE CALVADOS
(FAITE MAISON POMMES FRAÎCHE FERMIÈRE FERMIER EN POUDRE
OU DÉJÀ PRÊTE)

1 SACHET DE SUCRE
VANILLÉ

DESSERTS DOUCEURS
Tarte normande
• Préparez une pâte à tarte, étalez-la dans
6 personnes
le moule, faites-la cuire à blanc pendant
15 min dans le four th. 4.
• Coupez les pommes en quatre, épépinez-les
et pelez-les. Disposez-les sur la pâte (comme
25 min des coupoles). Faites cuire dans le four
pendant 25 à 35 min. Les pommes feront
ressortir leur jus et seront moelleuses comme
des fruits au sirop.
1h
• Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche
avec le jaune d’œuf, le sucre en poudre
et le calvados.
• Lorsque les pommes sont moelleuses
(à vérifier avec un couteau), sortez le plat
du four et versez le mélange sur la surface.
Sandrine Bonnegent Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min.
J’aime lire une recette, Saupoudrez le sucre vanillé sur la tarte
en retirer le meilleur avant de servir.
et l’adapter
selon mes goûts
NB : mon père aimait aussi faire flamber la
tarte au calva dès la sortie du four.

À déguster avec un bon cidre frais. 113

 1 PÂTE BRISÉE 100 G DE BEURRE 2 CS DE RHUM 2 CS D’EAU 80 G DE SUCRE 100 G DE NOIX
DE COCO RÂPÉE

1 ŒUF

DESSERTS
Tarte àDOUCEURS
la noix de coco
• Préchauffez le four th. 6. Étalez la pâte
6 personnes
dans un moule. Faites-la cuire à blanc
pendant 20 min.
• Dans une casserole, faites fondre 80 g
de beurre avec le rhum, l’eau et le sucre.
30 min Mélangez et ajoutez la noix de coco.
Laissez cuire 10 min. Hors du feu, ajoutez
l’œuf battu.
• Versez ce mélange dans la pâte, répartissez
le reste de beurre en noisettes sur la surface.
30 à 35 min
Faites cuire dans le four pendant
10 à 15 min à th. 7-8.

Cécile Floriant

Une amie me l’a transmise

et je l’ai adaptée à ma façon.

114
1 GRANDE BOÎTE 1 SACHET DE PÉPITES 100 G DE BEURRE 150 G DE SUCRE 3 ŒUFS 150 G DE FARINE
D’ABRICOTS DE CHOCOLAT EN POUDRE
AU SIROP

1 SACHET DE 20 G DE BEURRE
LEVURE EN POUDRE POUR LE MOULE

DESSERTS DOUCEURS
Tatin d’abricots
aux pépites de chocolat
• Préchauffez le four th. 6.
• Égouttez les abricots, versez le jus dans
6/8 personnes une casserole et faites-le réduire sur feu vif.
• Beurrez un moule à manqué et, quand le jus
est bien épais, versez-le dans le moule.
Coupez les abricots en deux, et déposez-les
30 min
côte à côte dans le moule, côté plat vers
le fond.
• Travaillez le beurre ramolli avec le sucre,
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
45 min Incorporez un à un les œufs entiers.
Mélangez la farine tamisée et la levure
et ajoutez les pépites de chocolat. Versez
cette pâte sur les fruits et faites cuire
dans le four pendant 45 min.
Démoulez sur un plat de service et dégustez.

Delphine Jegou

Inspirée de la tarte Tatin

aux pommes avec ajout de pépites
de chocolat pour le simple plaisir....
de la gourmande !
115
 4 POIRES 1 L DE LAIT 250 G DE SUCRE 2 CS DE JUS DE 250 G DE RIZ ROND 100 G DE BEURRE
+ 100 G CITRON + 1 ZESTE

1 VERRE À LIQUEUR 150 G DE FRUITS POUR LA MERINGUE 2 BLANCS D’ŒUFS 1 SACHET DE SUCRE
DE RHUM CONFITS ITALIENNE : VANILLÉ.
125 G DE SUCRE

DESSERTS
Volcan DOUCEURS
de Grand-Mère Suzanne
• Pelez les poires, coupez-les en 2 et épépinez-
6 personnes
les. Préparez un sirop avec un litre d’eau
bouillante, 100 g de sucre, le jus de citron et
un morceau de zeste. Faites cuire les poires
dans ce sirop pendant 10 min.
• Faites bouillir le lait avec le reste de sucre,
1 h: ajoutez le riz et laissez cuire env. 10 min.
Ajoutez les fruits confits coupés en dés.
Laissez refroidir.
• Faites un dôme dans un plat rond
avec le riz et rangez les demi-poires autour.
• Préchauffez le four th. 6.
• Préparez la meringue italienne en battant
sur feu doux dans un bain-marie les blancs
d’œufs et les sucres. Lorsque la meringue
tient au fouet, arrêtez la cuisson. Recouvrez
le dôme de riz avec cette meringue.
• Enfoncez au sommet de cette pyramide
Martine Thévenot une demi-coquille d’œuf vide. Mettez
Ma grand-mère Suzanne le plat dans le four jusqu’à l’obtention
me l’a transmise quand j’étais jeune d’une couleur dorée.
et je l’ai un peu modifiée. • À la sortie du four, versez le rhum chauffé
dans la coquille et faites-le flamber devant
116
les convives. C’est un vrai volcan !
3 ŒUFS 125 G DE SUCRE 35 G DE FARINE 35 G DE FÉCULE 1/2 PAQUET 350 G DE CHOCOLAT
EN POUDRE (OU DE MAÏZENA) DE LEVURE NOIR

25 CL DE LAIT 1 PAQUET DE SUCRE 2 CS DE MAÏZENA

VANILLÉ

DESSERTS DOUCEURS
Bûche au chocolat
• Préchauffez le four th. 6.
• Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez
les 3 jaunes en ajoutant peu à peu 120 g de
10 personnes
sucre, la farine, la fécule et la levure.
• Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
Mélangez-les à la pâte.
20 à 25 min • Versez la pâte dans un moule rectangulaire
(de préférence anti-adhésif). Faites cuire dans
le four pendant 8 à 10 min. Sortez la pâte
dès qu’elle commence à dorer. Aussitôt sortie
du four, posez la pâte sur un torchon humide
8 à 10 min
et laissez refroidir.
• Faites fondre 225 g de chocolat dans le lait.
Mélangez un peu de ce lait chocolaté avec
2 cuillères à soupe de Maïzena puis mélangez-
le au chocolat fondu dans le lait. Ajoutez
à ce mélange 5 g de sucre (1 cuillère à soupe)
et le sucre vanillé. Garnissez la pâte avec cette
Céline Rougier crème et roulez-la.
Il s’agit d’une délicieuse • Faites fondre doucement 50 g de beurre avec
recette de ma grand-mère le reste du chocolat. Laissez refroidir cette
que j’ai toutefois
un peu modifiée
préparation et tartinez le dessus de la bûche.
Placez-la dans le réfrigérateur. Sortez la bûche 117
environ 1/2 heure avant de la déguster.
 4 NOIX DE COCO 400 G DE FRUITS UN COULIS DE 8 BOULES DE GLACE 1 BOMBE DE
FRAIS - AU CHOIX FRUITS ROUGES VANILLE CHANTILLY
PAR EXEMPLE

DESSERTS DOUCEURS
Coco Maya
• La préparation de cette recette n’est pas très
4 personnes
facile à réaliser la première fois mais elle sert
ensuite autant de fois que l’on veut. Sciez
une noix de coco au tiers supérieur, enlevez
la chair puis vissez les deux parties de façon
que la petite partie serve de pied à la grande.
• Remplissez la coupe avec des fruits frais
hachés menu, deux boules de glace à la
vanille, une poignée de noix de coco râpée,
un coulis (mangue ou fruits rouges) et
surmontez d’un peu de crème chantilly.

C’est frais et délicieux. En plus, très original

comme présentation.

Éliane Capo

D’un cousin au Congo

il y a 35 ans

118
400 G DE CHOCOLAT 5 ŒUFS 2 CS DE CRÈME EAU DE FLEUR 230 G DE BEURRE CACAO AMER
NOIR À DESSERT FRAÎCHE D’ORANGER EN POUDRE

DESSERTS
Truffes DOUCEURS
au chocolat
• Faites fondre le chocolat dans
Pour environ 80 truffes
une casserole placée dans un bain-marie.
• Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Mélangez les jaunes avec la crème fraîche
et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
20 min Versez cette préparation dans le chocolat
fondu.
Repos : 12 h
• Faites fondre le beurre et ajoutez-le
à la préparation précédente. Remuez bien
le tout et placez cette pâte pendant une nuit
dans le réfrigérateur.
• Façonnez des petites boules de chocolat
à l’aide d’une cuillère à café, puis roulez-les
dans le cacao.

Cécile Gomez

Cette recette m’a été transmise

par ma mère qui nous préparait
des truffes chaque année,
au moment des fêtes de Noël.
119
© Éditions France Loisirs 2001
123, boulevard de Grenelle, Paris
www.franceloisirs.com

Maquette : Robert Le Héros

Secrétaire d’édition : Catherine Pelché
Composition et photogravure : Nord Compo, Villeneuve d’Ascq

L’éditeur remercie les membres du jury :

Chantal Bernard, Cedus
Christine Charretton, Télécuisine
Laure Flavigny, Éditions Solar
Jacques Le Divellec, restaurant Le Divellec
Danièle de Yparraguirre, Éditions France Loisirs

ISBN : 2-7441-4583-1
N° Éditeur : 34813
Dépôt légal : août 2001