Confiture abricot-pche

Je vous propose ici ma faon simplissime de raliser une confiture la moins sucre possible. Cette recette traine un peu partout dans nos campagnes et, comme souvent, chaque rgion se l'approprie plus ou moins. Ce n'est pas la mthode la plus rapide mais, ma connaissance, aucune ne prserve aussi bien le got des fruits. Pour aller plus vite, il y a srement un hypermarch pas loin de chez vous. Mais l, je vous souhaite bonne chance...

Matriel

- une bassine confiture en cuivre - des bocaux (50 cl) en verre striliss, avec des joints neufs

Ingrdients pour 10 kg de fruits

note : je mets entre parenthses le produit exact que j'utilise moi et qui me semble donner le meilleur rsultat mais vous pouvez, bien sr, adapter votre convenance. Ne perdez cependant pas de vue que la qualit des produits utiliss reprsente 70 80 % de la qualit du rsultat ;-) - 5 kg de pches jaunes bien mres, en parfait tat (Spring Lady ou Azurite, du verger) - 5 kg d'abricots bien mrs, en parfait tat (Orangered ou Royal du Roussillon, du verger) Astuce : rcoltez les fruits d'une mme varit pour chaque confiture - 4.4 kg de sucre en poudre (roux Demerara du Malawi) Attention : j'utilise des fruits du verger trs sucrs naturellement, mrs point et non traits. Pour des fruits du commerce, utilisez minimum 5 kg. Astuce : en observant la rgle d'or, vous pouvez aller de 450 750 gr de sucre au kilo de fruit. Dure (pour 10 kg) prparation 45 mn + cuisson 2 x 105 mn Difficult pour certains, la patience, sinon aucune

Rgle d'or

La texture finale de la confiture dpend du sucre. Donc, except pour les fruits ppins : - plus il y a de sucre, plus la cuisson est courte et moins il est indispensable de remuer sans arrt. - moins il y a de sucre, plus la cuisson est longue, plus il est indispensable de remuer sans arrt et plus votre confiture sera russie. C'est vous qui voyez ...

Prparation la veille au soir

1 . essuyer les abricots avec un linge doux, propre et sans odeur 2 . retirer les noyaux 3 . couper les abricots en 4 4 . peser la masse restante Astuce : c'est de cette masse-l dont vous devez avoir 5 kg. 5 . introduire les abricots dans une bassine confiture recouverte d'un linge propre et sans odeur bien tendu 6 . rserver au frais toute la nuit

Prparation le lendemain matin

7 . rpter les points 1 4 avec les pches 8 . transvaser les abricots dans une bassine 9 . rintroduire une couche d'abricots dans la bassine confiture

10 . incorporer une couche de sucre 11 . incorporer une couche de pches 12 . incorporer une couche de sucre 13 . rpter les points 9 12 jusqu' ce que tous les ingrdients soient dans la bassine 14 . rserver 4 heures dans la bassine confiture recouverte d'un linge propre et sans odeur bien tendu 15 . dmarrer la cuisson 5 mn feu vif en remuant lentement sans arrt 16 . cuire 5 mn feu moyen en remuant lentement sans arrt 17 . porter bullition feu doux en remuant lentement sans arrt et en cumant au fur et mesure que l'cume se forme

Astuce : ne jetez surtout pas l'cume. Rservez-la, elle servira parfumer

naturellement des desserts, glaces, sorbets, mousses, etc. Si ncessaire, elle se garde 24 heures dans un bocal ferm au rfrigrateur. Attention : ne cuisez pas gros bouillon, restez frmissement, bouillonnement lger Astuce : 105 C si vous utilisez un thermomtre sucre. Astuce : on sait si la confiture est cuite en faisant le test de l'assiette. On prend une assiette froide sur laquelle on pose une goutte de confiture. Elle est cuite quand la goutte "prend". 18 . retirer du feu 19 . rserver jusqu' refroidissement total Astuce : contrairement une ide rpandue, le refroidissement parfait est indispensable. Vous avez vu, en cours de cuisson, les fruits remonter vers la surface. Si vous mettez la confiture chaude dans les pots, le fond sera du sirop et la confiture sera en haut. 20 . bien remuer doucement la confiture jusqu' ce qu'elle soit bien "rveille" 21 . l'aide d'une cumoire, remplir les bocaux de confiture 2/3 mm du bord 22 . fermer 23 . striliser 5 mn 102 C 24 . retourner les bocaux l'envers et rserver 24 heures Variantes - ajouter 6 btons de vanille (Bourbon de Madagascar premium) Astuce : ne jetez pas vos gousses de vanille utilises. Elles resserviront en dco dans d'autres prparations : en fagots, en noeuds, etc ... ou - ajouter 7 btons de cannelle (bio, Cook) ou - ajouter 1 kg d'amandes effiles (bio) Astuce : les ajouts se font ds le dbut de cuisson.

Dgustation

- possible ds le lendemain mais mieux vaut attendre 1 mois - ouvrir le bocal juste avant utilisation - je l'adore le matin au petit dj, sur des viennoiseries maison encore tides

Conservation - bocal ferm : 18 mois dans un local sec, ar et sombre - bocal ouvert : je dpasse rarement 48 heures avant de finir