Recette des prosphores

Pr a mb u l e Un e p ro s p h o r e s e co m p o s e t o u j o u rs d e d eu x p i ces , as s em b l es l 'u n e s u r l 'au t r e. P o u r d es rai s o n s d e cl art , j 'ap p el l erai l a p i ce d e d es s o u s l a "b as e " et c el l e d e d es s u s l e " ch ap e au ". D' au t re p art , i l ex i s te d eu x "t yp es " d e p r o s p h o res : - T yp e ru s s e, d ' en v i ro n 6 cm d e d i am t r e. Il en f au t 5 p o u r l a Li t u r gi e. - T yp e gre c, d 'en v i r o n 1 4 cm d e d i am t r e. Un e s u f fi t p o u r l a Li t u r gi e. En fi n , t an d i s q u e l e s Grec m et t en t d u s e l d an s l eu rs p ro s p h o res , l es R u s s es n 'en m et t en t gn ral em e n t p as , ce q u i fai t q u e l es p ro s p h o res ru s s es s o n t gn ral em en t p l u s "b l an ch es " q u e l es gr ecq u es . I n g rd i en ts : - 1 k g fari n e b l an ch e, t yp e 5 5 - 0 . 5 5 l i t re d ' eau ch au d e, m ai s n o n b r l an t e (en v i ro n 4 0 C ) - 1 s ach et d e l ev u re d e b o u l an ger d s h yd rat e (J am ai s d e l ev u re ch i m i q u e !) - 1 0 1 5 g s el Ma tri el : - Un gran d s al ad i er av ec u n e cu i l l re en b o i s s o l i d e - Un e p et i t e b al an ce t yp e "p s e-l et t res " et u n v err e d o s eu r - Un "l am i n o i r" p o u r av o i r d es p ro s p h o r es r gu l i r es . P o u r l es g ran d es p ro s p h o r es , l 'p ai s s eu r es t d e 1 cm t an t p o u r l es "b a s es " q u e l es " ch ap ea u x ". P o u r l es p et i t es , o n fera d es p i c es n et t e m en t p l u s fi n es (en v i ro n 5 m m ) - Des em p o rt e-p i c e s d e t ai l l e ad ap t es : u n d u d i am t re d u s ceau p o u r l es "b as e s " (p ar ex em p l e, u n s e au m o u t ard e d o n t o n au ra p e rc l e fo n d ), u n au t re d 'u n d i a m t re i n fri eu r p o u r l es "c h ap eau x " (u n e b o i t e d e co n s erv e 4 / 4 , p e rce au fo n d el l e au s s i ). - Un b ac p l as t i q u e a v ec co u v ercl e q u i s e rv i ra d e "p a ri s i en ", p u i s d e b ac d e refro i d i s s em en t , p u i s en fi n d e b a c d e r a n gem en t p o u r l e m at ri el - Un s ce au p ro s p h o re et u n p i n ce au - P l aq u e fo u r, v er r e v ap eu r et b i en s r, u n fo u r en t at d e fo n ct i o n n em en t q u 'i l fau d ra p en s er p r c h au ffe r (t h erm o s t at 3 ) av an t d e co m m en cer l a d co u p e d es p ro s p h o res .

Mi s e en o eu v re Dan s l e gran d s al ad i er, m l an ge r l a f ari n e l e s el et l a l ev u re s ch e.

Vers e r l ' eau et p t ri r.

La p t e d o i t t re b i e n ferm e (l ' em p rei n t e d 'u n p o u c e en fo n c d o i t d em eu rer), au b es o i n , raj o u t er u n p eu d e fa ri n e p o u r s erre r l a p t e.

Bo u l er l a p t e en m as s e et l a p l a cer d an s l e b ac en p l as t i q u e .

R eferm e r et p l ac er d an s u n en d ro i t ch au d (p ar ex em p l e d an s u n e s al l e d e b ai n ch au ff e, o u s u r u n e arm o i re [ i l fai t p l u s ch au d p rs d u p l afo n d ] o u , au b es o i n fa i re co u l er u n p eu d ' eau ch au d e d an s l e fo n d d e l a b ai gn o i re et p l acer l e b ac d ed an s ). Lai s s e r b i en "p o i n t e r" en m as s e d an s l e "p a ri s i en " : l a p t e d o i t au m o i n s d o u b ler d e v o l u m e (cel a p eu t p ren d re u n e h eu r e o u d eu x )

Lo rs q u ' el l e a b i en " p o u s s ", s o rt i r l a p t e d l i cat em en t d u b ac et l 'ap l at i r (en v i r o n 2 cm d ' p ai s s eu r ) s an s l a rep t ri r. C o u p er d es m o rc eau d e l a p t e, et l es l a m i n er p o u r o b t en i r d es p i ces r gu l i r e s .

Dco u p e r l a fo rm e d u d es s u s av ec l a b o i t e d e co n s e rv e 4 / 4 e t l es d es s o u s av ec l e p o t m o u t ard e.

Les ch ap eau x d o i v en t t re p ar fai t s : p as d e fi s s u re, d e ra cco rd

M arq u er l es " ch ap e a u x " av ec l 'em p r ei n t e , en ap p u yan t fo rt e m en t et u n i fo rm m e n t . Le ch ap eau p r en d ra l e d i am t re d u s c eau , et co u v ri ra ex act e m en t l a b as e.

P l acer l es b as es s u r l a p l aq u e fo u r, m o u i l l er l e d es s u s d es b as es au p i n c eau .

As s em b l er ch ap eau x et b as es .

Gard e r u n e p l a ce p o u r u n "v err e v ap eu r" : p l ac er u n r am eq u i n av ec d e l ' eau s u r l a p l aq u e fo u r. C el a v i t era q u e l e d es s u s d es p ro s p h o res n e s e d es s ch e l a cu i s s o n . En fo u rn er s u r u n e g ri l l e p as t ro p b as s e p o u r v i t er q u e l e fo n d n e b r l e. Le fo u r p rch au ff t h erm o s t at 3 (en v i ro n 9 0 C ), s era p as s t h e r m o s t at 5 (en v i ro n 1 5 0 C ) l ' en fo u rn em en t . La cu i s s o n d u re en v i ro n 2 5 m i n u t es : rega rd er d e t em p s a u t re, et ad ap t er en fo n ct i o n d u rs u l t at . P en d an t ce t em p s , o n p eu t p rp a rer l es p ro s p h o res s u i v an t e s av ec l e res t e d e l a p t e (s 'i l y en a). At t en t i o n : ras s em b l er l es ch u t es en m as s e, l ' ap l at i r en v i ro n 2 cm d ' p ai s s eu r, p u i s l ai s s er l a p t e s e "d t en d re " n o u v eau . P t ri r l a p t e l a r en d "n e rv eu s e ", i l fau t d o n c l a l ai s s er s e "d t en d re " av an t d e p ro c d e r d 'au t r es d co u p e s , s i n o n , o n ri s q u e s o i t d es d fo rm at i o n s , s o i t d es p ro s p h o res q u i s e d ch i ren t l a cu i s s o n s o u s l 'ef fet d 'u n e rep ri s e d e ferm en t at i o n i n co n t r l e. Un e fo i s l es p ro s p h o res cu i t es , d fo u rn er.

Les p l ace r - en v el o p p es d e t o r ch o n s - d an s l e b ac en p l as t i q u e p o u r q u 'el l es refro i d i s s en t .

C e t yp e d e re fro i d i s s em en t l eu r p erm et d e s e "rh u m i d i fi er " u n i fo rm m en t : co n t rai rem en t au p ai n , l a p ro s p h o re n e d o i t p as av o i r d e "cro t e". C e r efro i d i s s e m en t p eu t d u rer u n e n u i t en t i re. Les p ro s p h o res p eu v en t en s u i t e t re s o i t u t i l i s es d i rect em en t , s o i t co n gel es p o u r u n e l i t u rgi e u l t ri eu re. Le b ac en p l as t i q u e, q u i a s erv i l a f er m en t at i o n d e l a p t e , p u i s au refro i d i s s e m en t d es p ro s p h o res , s e ra en co re u t i l i s p o u r ran ger l e m at ri el

NB : p o u r l es "p et i t es p ro s p h o res , o n u t i l i s e l 'au t re em p rei n t e, l ' arri re d u s ce au .

P o u r 2 Kg d e fa ri n e, cel a a fai t 9 gran d e s p ro s p h o res , 1 6 p et i t es . . . et q u el q u es ch u t es .